libro docente 2 ean

8/3/2019 Libro docente 2 EAN

1/130

2

EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

LIBRO PARA EL DOCENTEEste libro

acompaa

Comidaventuras 2.

Serie Ciencia, Salud y Ciudadana.

Proyecto de Alfabetizacin Cientfica


2/130

Serie Ciencia, Salud y Ciudadana.Proyecto de Alfabetizacin Cientfica

EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONALLIBRO PARA EL DOCENTE Este libroacompaa

Comidaventuras 2.

2


3/130

Presidenta de la NacinCristina Fernndez de Kirchner

Ministro de EducacinJuan Carlos Tedesco

Secretario de EducacinAlberto Sileoni

Subsecretaria de Equidad y Calidad EducativaMara Ins Vollmer

Directora Nacional de Gestin Curricular y Formacin DocenteMarisa Daz

Directora de Educacin PrimariaSilvia Storino

Coordinadora reas CurricularesCecilia Cresta

Coordinadora rea Curricular de Ciencias NaturalesNora Bahamonde

rea Curricular de Ciencias Naturales

Marta BulwikMariana RodrguezHoracio Tignanelli

IDEA, PROYECTO Y COORDINACIN GENERAL Y DIDCTICA

Nora Bahamonde

EQUIPO AUTORAL

Consultoras nacionales (Organizacin de las Naciones Unidaspara la Agricultura y la Alimentacin, FAO)Elizabet Borches, Vernica Corbacho y Silvia SquillaceEspecialistas rea de Ciencias Naturales (Ministerio deEducacin de la Nacin, ME)Nora Bahamonde, Marta Bulwik y Mariana RodrguezColaboracin especialPatricia Aguirre (Bloque 2 del Libro para el Docente)

LECTURA CRTICA PEDAGGICA

Especialista reas Curriculares (ME)Alejandra Lapegna

LECTURA CRTICA DIDCTICA

Especialistas rea Ciencias Sociales (ME)Diana GonzlezColaboracin: Mabel ScaltrittiEspecialista rea de Tecnologa (ME)Silvina Orta Klein

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican,de parte de la Organizacin de las Naciones

Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y el Ministerio de Educacin de la Nacin (Repblica Argentina), juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de desarrollo

de pases, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin de sus fronteras o lmites.

La mencin de empresas o productos de fabricantes en particular, estn o no patentados, no implica que la FAO y el Ministerio de Educacin de la Nacin, los apruebe o recomiende

de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.

Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproduccin y difusin de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa

autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohbe la reproduccin del material contenido en este producto

informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorizacin escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorizacin debern dirigirse al:

Jefe de la Subdivisin de Polticas y Apoyo en Materia de Publicacin Electrnica de la

Divisin de Comunicacin de la FAO

Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia

o por correo electrnico a:

[email protected]

FAO y Ministerio de Educacin de la Nacin (Repblica Argentina) 2009

ISBN 978-92-5-306274-4

Especialista rea Formacin tica y Ciudadana (ME)Daniel BargmanColaboracin: Pablo ErramouspeEspecialista Plan Nacional de Lectura (ME)Alicia Salvi

EQUIPO TCNICO CONSULTIVO INTERNACIONAL (FAO)

Mara Teresa Oyarzn, Sonia Olivares y Ellen Muehlhoff

EQUIPO TCNICO CONSULTIVO NACIONAL

Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y AlimentosDireccin Nacional de Alimentos: Elizabeth Kleimany Celina Moreno

Ministerio de Salud de la NacinDepartamento de Nutricin, Direccin Nacional deMaternidad e Infancia, Subsecretara de Salud Comunitaria,Secretara de Promocin y Programas Sanitarios: Elvira Calvo

Ministerio de Desarrollo SocialSubsecretara de Polticas Alimentarias, Plan Nacionalde Seguridad Alimentaria: Alicia Lopresti

DIAGNSTICO Y EVALUACIN DE ESTADO NUTRICIONAL, CONOCIMIENTOS,

ACTITUDES Y PRCTICAS ALIMENTARIAS

Asociacin Argentina de Dietistas y Nutricionistas - DietistasEscuela de Nutricin - Facultad de Medicina - Universidad deBuenos Aires. Claudia Fraga, Malena Giai, Cecilia Antn,Elda Brandoni y Alicia Witriw

GESTIN DEL PROYECTO FAO/ARGENTINA

Representante a.i.: Toms Lpez Ramrez, de la FAOen ArgentinaOficial de Programas: Francisco Yofre

VALIDACIN DE LOS MATERIALES EDUCATIVOS ELABORADOS

Maestros, directivos y alumnos de las escuelasparticipantes del proyecto de las provincias de Buenos Aires,Chubut, Misiones y Salta.

EQUIPO DE PRODUCCIN EDITORIAL

Idea original: Nora BahamondeDireccin editorial, coordinacin de proyecto y edicin:Raquel Franco y Brenda RubinsteinDiseo grfico editorial:Estudio Falgione-Obregn COMUNICACIN VISUALIlustraciones: Vladimiro MerinoDocumentacin: Mara Celeste IglesiasAsistencia general: Silvina Blanco


4/130

Este libro, pensado para los docentes, propone una visin terica actualizada parafundamentar la temtica de la alimentacin humana junto a una variedad de recorridos

didcticos y actividades posibles para trabajar en las aulas y ms all de ellas, con la parti-cipacin de las familias. Fue concebido con la expectativa de que pueda dialogar con lasprcticas escolares sobre los alimentos y la alimentacin que se vienen llevando a cabo enlas escuelas primarias de nuestro pas.

Se trata de una propuesta de trabajo centrada en una necesidad sentida por la sociedaden su conjunto, sobre todo en este ltimo tiempo: la educacin alimentaria. Esta necesidad,planteada tambin por distintos autores del campo educativo (Toscano et. al., 1994; Pujol,2003), nos lleva a conceptualizar la alimentacin humana como conocimiento escolar, desdeuna perspectiva amplia, que va ms all de una mirada exclusivamente asociada a la biologa,a la nutricin o a la salud.

Desde la perspectiva adoptada, entendemos que la alimentacin es un fenmeno comple-jo que integra estrechamente las dimensiones biolgica y cultural, al punto de condicionarlasmutuamente. El hecho alimentario, en nuestras sociedades atravesadas por el fenmeno dela globalizacin, requiere una aproximacin multidimensional, que visualice el estudio de laalimentacin en el marco de una cultura. En este sentido, la alimentacin es una de las nume-rosas actividades que configuran la vida cotidiana de cualquier grupo social, del presente o delpasado y que por su especificidad y polivalencia adquiere un lugar central en la caracterizacinbiolgica, psicolgica y cultural de la especie humana.

Justamente, por tratarse de un hecho cotidiano, familiar a todas las personas y comuni-dades, consideramos que la educacin alimentaria se convierte en un desafo para la escuela,que nos obliga a considerarla en toda su amplitud y complejidad.

Esta complejidad nos conduce a interrogarnos sobre sus causas y puede explicarse, enprincipio, por las particularidades de la especie humana. Los humanos somos omnvorosy por lo tanto, tenemos la libertad de la eleccin, as como el condicionamiento de la variedad(Fischler, 1990). Sin embargo, la comida es para nosotros algo ms que un conjunto denutrientes, elegidos slo sobre la base de criterios biolgicos o nutricionales, del mismomodo que las elecciones alimentarias no responden, nicamente, a razones econmicas.

La perspectiva histrica juega tambin un papel importante para interpretar cmo ha sidoel hecho alimentario en el pasado e indagar en sus races buscando algunos antecedentes quecolaboren en la interpretacin del fenmeno actual. En la medida en que la comida es tam-bin un hecho cultural, ha ido cambiando no solo lo que se come sino tambin, cundo,cmo, dnde y con quin.

El hecho de que los condicionamientos biolgicos se hayan podido concretar de mododiferente en las distintas sociedades, actuales o del pasado, nos conduce a la necesidad deinterpretar la incidencia de los aspectos culturales en el fenmeno de la alimentacin humana.Ms all de la supervivencia, las preferencias alimentarias y las fronteras que establecemosentre lo comestible y lo no comestible, son algunos de los mayores soportes de la identidadcultural de los pueblos y tambin de la distincin social.

Por esta razn los modelos escolares bsicos de las ciencias naturales (las funcionesde nutricin en los seres vivos y su relacin con la saludo los alimentos analizados desde lamirada de los materiales, sus propiedades y cambios) resultan perspectivas irrenunciablespero insuficientes a la hora de modelizar la idea de alimentacin humana y de identificar

los problemas y soluciones asociados a ella.Sabemos que en las aulas cuando disean y llevan a la prctica actividades para ense-ar el tema de los alimentos y la alimentacin los docentes amalgaman conocimientoscientficos con otros que son significativos desde una perspectiva cultural y tejen lazos entre

Un enfoque para la educacin alimentaria en la escuela

PRESENTACIN


5/130

el conocimiento escolar y cotidiano y sus respectivos lenguajes. En particular, los maestrosde nios pequeos, muchas veces planifican integrando conocimientos diversos de acuerdo

con su sabidura de practicantes y no lo hacen de acuerdo con la estructura y lgica de unanica disciplina. Sin embargo, muchas veces los docentes perciben las propias dificultadesa la hora de vincular sus intuiciones y prcticas con los modelos tericos de referencia, paraposibilitar a sus alumnos pensar sobre el mundo de manera ms compleja y abordar pro-gresivamente nuevos espacios de problemas y nuevas explicaciones.

Esta situacin plantea la necesidad de desarrollar y proponer un enfoque pedaggico ydidctico para abordar la educacin alimentaria, que articule conceptos provenientes de distin-tos campos de conocimiento y que integre, en alguna medida, los saberes cotidianos, para darlugar a un nuevo modelo que pueda ajustarse a los problemas y a los contextos educativosespecficos, sin renunciar al pensamiento terico.

En este sentido, Astolfi (1998) propone el desarrollo de un currculo multirreferenciadopara hacer frente a la complejidad de estos aprendizajes. Se trata de un nuevo recortecurricular que nos obliga a tomar prestados de una forma selectiva y subjetiva, conceptose ideas provenientes de campos disciplinares diferentes, que normalmente no tienen relacio-nes entre s y a recombinarlos, en funcin de los objetivos de un proyecto educativo especfico.Desde ese lugar se disearon estos materiales educativos para docentes y alumnos, y desdeese lugar nos acercamos hoy a las prcticas escolares.

Estos materiales forman parte de un proyecto ms amplio, el Proyecto de EducacinAlimentaria y Nutricional (EAN) para la escolaridad primaria, que el Ministerio de Educacin dela Nacin lleva a cabo con la cooperacin tcnica de FAO y en articulacin con la Secretarade Agricultura de la Nacin y los Ministerios de Salud y de Desarrollo Social.

Otra de las acciones de este proyecto es el diseo y la puesta en marcha de un modelode capacitacin que facilite a los docentes el abordaje de la educacin alimentaria a la hora deponerla en marcha en las escuelas.

Este proyecto se inscribe a su vez en un marco de conceptualizacin ms amplio, el dela Alfabetizacin Cientfica. Desde esta perspectiva, ensear ciencias significa tender puentesentre los objetos y los hechos conocidos y familiares para los alumnos y las entidades con-ceptuales construidas para explicarlos, a travs del diseo de situaciones de enseanza querecuperen sus saberes y experiencias y promuevan nuevas preguntas, as como la bsque-da de explicaciones que tengan como referentes los modelos tericos escolares. De estemodo, los problemas socialmente relevantes encuentran su lugar en la escuela y brindanoportunidades y nuevos escenarios para la formacin ciudadana.

Somos conscientes que las prcticas escolares se llevan a cabo en un tiempo en el quean subsisten profundas desigualdades. La educacin alimentaria se sita en un espacio par-ticularmente sensible a estas desigualdades. Nuestra apuesta es contribuir a superarlas, enalgn modesto sentido, sabiendo que hay problemas que rebasan la escuela y sobre los queno podemos incidir exclusivamente desde el trabajo pedaggico. Sin embargo, estamosconvencidos de que es necesario afrontar este desafo y esperamos contribuir con esta pro-puesta a situarnos como docentes capaces de garantizar el derecho a saber de los chicos denuestras escuelas. Desde ese lugar los invitamos a recorrer este libro.

Dra. Nora BahamondeCoordinadora del Proyecto de Educacin Alimentaria y Nutricionalrea Curricular de Ciencias NaturalesMinisterio de Educacin de la Nacin


6/130

El conjunto de los materiales didcticos del Proyecto TCP/ARG/3101 (T) Educacin

Alimentaria y Nutricional en las escuelas de Educacin General Bsica/Primaria, fue elaborado,para tres niveles de la escolaridad primaria, por el Ministerio de Educacin de la Nacin enconjunto con la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin(FAO). Dichos materiales se organizan segn el siguiente detalle.

Cada nivel cuenta con un Libro para el docente y una Revista para los alumnos y alum-

nas, que no tienen correspondencia unvoca entre s. En este sentido, la revista posee ciertogrado de autonoma, ya que puede ser trabajada en clase y a su vez, los chicos pueden leerlade forma autnoma en la escuela o en sus casas. Sin embargo, se sugiere el apoyo de los adul-tos para orientar y facilitar la lectura, sobre todo en los primeros niveles de escolaridad.

Libro para el docenteCada Libro para el docente se compone de cuatro Recorridos didcticos y seis Bloques

conceptuales de actualizacin disciplinar.Los Recorridos didcticos fueron elaborados a partir de cuatro ejes conceptuales vincu-

lados a la Alimentacin Humana, en los cuales se desarrolla una secuencia de tres o cuatro

Propuestas de clase. Cada Propuesta comienza con una o dos preguntas problematizadoras,junto con la enunciacin de los propsitos de la clase y contina con una secuencia de activi-dades didcticas. En las secuencias se sealan conexiones o puentes que permiten vincularlas actividades con la Revista Comidaventuras, con las Lminas de apoyo grfico y con losBloques conceptuales del Libro para el docente. Adems, se incluyen conexiones con losCuadernos para el aula de Ciencias Naturales del Ministerio de Educacin.

Los Recorridos didcticos como las Propuestas de clase, no prescriben un orden nicopara su desarrollo. Cada docente puede planificar su propio itinerario didctico, utilizandopropuestas de los cuatro Recorridos.

Al final del cuarto Recorrido didctico, se presenta un Proyecto integrador. Se trata deuna invitacin a pensar y a realizar una actividad que permita integrar las mltiples miradas

acerca de la alimentacin humana, trabajadas en clase.El Libro para el docente incluye seis Bloques conceptuales desarrollados en torno a dis-

tintas dimensiones del fenmeno de la alimentacin humana. Tienen como finalidad aportarinformacin disciplinar actualizada a los docentes, que pueden consultar al planificar las clases.

Por ltimo, el Libro para el docente cuenta con un conjunto de Lminas de apoyo grficocuyas imgenes han sido especialmente diseados para el desarrollo de las clases de EAN.Dicho material, no es exclusivo de cada nivel y puede utilizarse en otros grados/aos.

Revista comidaventurasCada revista consta de varias Secciones temticas, que sirven como referencia al

docente, en las cules se encuentran gran variedad de contenidos y actividades. Por ejemplo,Experimentos comestibles, Noticiero alimentario, Las comidas de este mundo, Cuentosa la carta, Recetas y recetarios, as como una seccin de Datos tiles para la consultade los chicos, entre otros.

Organizacin de los materiales didcticos del Proyectode Educacin Alimentaria

Libro para el docente + Lminas de apoyo grfico acompaa Revista Comidaventuras

1 nivel (1 y 2 grado/ao de la Educacin primaria)2 nivel (3 y 4 grado/ao de la Educacin primaria)3 nivel (5 y 6/7 grado/ao de la Educacin primaria)


7/130

Recorridos didcticos

Recorrido 1. Nosotros y los alimentos que consumimos ................................................. 9

Propuesta de clase 1. Por qu no pesamos y medimos lo mismo que cuando ramospequeos? Por qu el aumento de peso y altura indica que estamos creciendo? ......... 9

Propuesta de clase 2. Qu materiales indispensables para el crecimiento aportan

los alimentos? Por qu algunos materiales de los alimentos son necesarios para

crecer saludablemente? ...................................................................................................... 12

Propuesta de clase 3. Qu cambios pueden provocar los seres vivos sobre los alimentos? ..... 15Propuesta de clase 4. Por qu ciertos componentes de los alimentos son necesariospara mantener la salud? Cmo se supo que algunos alimentos pueden prevenir

enfermedades? .................................................................................................................... 18

Recorrido 2. Alimentacin y salud .................................................................................... 21

Propuesta de clase 1. Cmo cambia la alimentacin con la edad?

Por qu no comemos lo mismo en las distintas etapas de nuestra vida?

Qu relacin hay entre la alimentacin y el ejercicio fsico? ......................................... 21

Propuesta de clase 2. Para qu usa mi cuerpo lo que como? .............................................. 23

Propuesta de clase 3. Qu podemos comer para estar sanos y sentirnos bien? Por qu

es importante tomar agua y hacer ejercicio fsico para mantenernos saludables? .......... 26

Recorrido 3. Alimentacin y cultura ................................................................................ 29

Propuesta de clase 1. Puedo reconocer qu come un animal al mirar sus dientes?

Por qu comemos lo que comemos? Todos comemos lo mismo? ............................ 29

Propuesta de clase 2. Qu se come en las diferentes regiones del pas?Por qu no se comen las mismas comidas? Cmo se preparan las comidas

tpicas en el norte de nuestro pas? ................................................................................... 34

Propuesta de clase 3. Qu ingredientes o alimentos de Amrica son usadosen todo el mundo? Dnde se invent el chocolate? ....................................................... 37

Propuesta de clase 4. Cmo se compran y venden alimentos en las diferentes sociedades? . 40

Recorrido 4. Produccin e inocuidad de los alimentos .................................................. 43

Propuesta de clase 1. Cmo se obtiene, procesa y envasa la leche que consumimostodos los das? ..................................................................................................................... 43

Propuesta de clase 2. Por qu los alimentos se envasan de diferentes formas?Qu relacin hay entre el tipo de envase y la conservacin del alimento? .................. 46

Propuesta de clase 3. Cmo influyen los medios de comunicacin y las publicidadesen el consumo de alimentos? ........................................................................................... 48

Proyecto integrador. La huerta ...................................................................................... 51

Bibliografa ........................................................................................................................ 54

ndice


8/130

Bloques conceptuales

Bloque 1. La alimentacin: una necesidad bsica de los seres vivos .............................. 55

El patrn de organizacin nutricional de los seres vivos ............................................................ 55Nutricin auttrofa ....................................................................................................... 55

Nutricin hetertrofa ................................................................................................... 56

La nutricin en los seres humanos ............................................................................................ 56Por qu comemos? ..................................................................................................... 56

Conceptos bsicos de nutricin ................................................................................. 57

Composicin bsica de los alimentos ........................................................................................ 57Energa aportada por los alimentos ............................................................................. 58

Nutrientes principales .................................................................................................. 58

Bloque 2. La alimentacin como hecho social ................................................................. 67

La complejidad del evento alimentario .................................................................................... 67Entre lo comestible y la comida: la cultura alimentaria ......................................................... 69

Cambio y permanencia en la cultura alimentaria ...................................................... 73

Los usos sociales de los alimentos .......................................................................................... 74Un ejemplo: la alimentacin en el Ro de la Plata ...................................................................... 75

Los primeros tiempos .................................................................................................. 76

Los tiempos de la dominacin espaola ..................................................................... 77

Los tiempos de la organizacin nacional ................................................................... 79

Los tiempos de la industria como eje del desarrollo .................................................. 81

Los tiempos de la apertura ........................................................................................... 83

Bloque 3. Los alimentos ..................................................................................................... 85

Funciones de los alimentos ...................................................................................................... 85Diversidad de alimentos .......................................................................................................... 85

Los alimentos como sistemas materiales ................................................................... 86

Cambios en los alimentos ........................................................................................................ 87La coccin ...................................................................................................................... 87

La putrefaccin ............................................................................................................. 88

La fermentacin ........................................................................................................... 88

Clasificacin de los alimentos ................................................................................................ 88


9/130

Bloque 4. Alimentacin y salud ........................................................................................ 89

Las funciones biolgicas de los alimentos: comer, alimentarse y nutrirse ................................ 90Las Guas Alimentarias para la poblacin argentina ................................................ 90

Grfica de la alimentacin saludable ......................................................................... 90

Grupos de alimentos ................................................................................................................ 91Diversidad y proporcin .............................................................................................. 94

La importancia del desayuno .................................................................................................... 95Errores comunes en la alimentacin ........................................................................................ 95El agua es esencial para la vida .............................................................................................. 96

De dnde proviene el agua del cuerpo? ................................................................... 96

Crecimiento y desarrollo. Las necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida ........ 96Alimentacin en el embarazo y la lactancia .............................................................. 96

Alimentacin en los nios en edad preescolar y escolar .......................................... 97

Alimentacin del adolescente ...................................................................................... 97

Estilos de vida saludables .................................................................................................... 100La actividad fsica en los nios y adolescentes ........................................................ 100

Enfermedades relacionadas con la alimentacin ..................................................................... 100Enfermedades producidas por alimentacin insuficiente ...................................... 100

Enfermedades producidas por excesos ..................................................................... 103

Bloque 5. Comprar, preparar y conservar alimentos ..................................................... 106

Los factores de inters al comprar un alimento ...................................................................... 107Los envases y el medio ambiente .............................................................................. 107

El rotulado de los alimentos ...................................................................................... 107

Alimentacin y presupuesto familiar ........................................................................ 110

Cmo conservar los alimentos? .............................................................................................. 111Mtodos para la conservacin de los alimentos .......................................................................... 112Cmo almacenar los alimentos? ............................................................................................. 113

La importancia de la higiene en la alimentacin ...................................................................... 114Higiene en la preparacin de alimentos ................................................................... 114

El agua para el consumo ............................................................................................. 115Las enfermedades de transmisin alimentaria ......................................................... 115

Bloque 6. Seguridad alimentaria ..................................................................................... 120

Los factores que influyen en la seguridad alimentaria ............................................................ 120El sistema alimentario y nutricional .......................................................................... 121

Acciones para mejorar la seguridad alimentaria en el hogar y en la comunidad ... 121

La seguridad alimentaria en la escuela ..................................................................... 122

La alimentacin como derecho universal ................................................................. 122

Cmo se producen y elaboran los alimentos? ......................................................................... 123Qu es la cadena agroalimentaria? ........................................................................... 123

Bibliografa ...................................................................................................................... 126

?

?

?


10/130

Recorrido1Nosotros y los alimentosque consumimos

Las actividades que se presentan en este recorrido permitirn identificar algunas variables

que caracterizan el crecimiento en diferentes seres vivos. Comenzaremos con la descripcin del

proceso de crecimiento en el organismo humano para luego avanzar sobre ejemplos de anima-

les y plantas. Este primer abordaje permitir reconocer que el organismo requiere del aporte de

distintos materiales y que es fundamental para el funcionamiento y desarrollo de los diferentesrganos. La realizacin de algunos experimentos ayudar a reconocer los alimentos como materia-

les, a comprender algunas trasformaciones que pueden experimentar y los aportes de nutrientes

necesarios para una alimentacin saludable.

Tambin presentaremos un episodio de la historia de la alimentacin para que los alumnos

tengan un acercamiento al contexto de produccin del conocimiento cientfico y puedan aproxi-

marse a establecer la relacin entre la alimentacin y la prevencin de enfermedades y/o

el mantenimiento de la salud.

Propuesta de clase 1

Por qu no pesamos y medimos lo mismo que cuando ramos pequeos?Por qu el aumento de peso y altura indica que estamos creciendo?

Los seres vivos son considerados sistemas abiertos.

Para realizar sus funciones requieren del aporte de diferen-

tes materiales que obtienen del ambiente que los rodea. En

esta secuencia focalizaremos en el estudio del crecimiento

y el desarrollo.

El desarrollo es un proceso en el cual un organismo

experimenta una serie de cambios, adoptando las formas

sucesivas que caracterizan su ciclo de vida. La mayora de

los organismos continan desarrollndose durante toda la

vida y el desarrollo cesa con la muerte.

El crecimiento, incremento de tamao, ocurre por

el aumento del nmero de clulas, y en la mayora delos animales se reduce a un perodo de su vida, aunque los

vegetales poseen crecimiento ilimitado. La nutricin provee

Establecer algunas dife-rencias en el tamao y

forma de la estructuracorporal para identificarindicadores de crecimientoen diferentes organismos apartir de fotos o imgenes. Reconocer el aumento enel tamao del cuerpo y enlas habilidades y destrezasque se producen duranteel crecimiento y desarrollohumano. Reconocer algunos par-metros de crecimiento comoindicadores del estadonutricional y la salud.

%

9


11/130

Edad Sexo Peso Talla

1 0

de la energa y los materiales que, al ser transformados, formarn los componentes

necesarios para la fabricacin y crecimiento de las diferentes estructuras corporales.

Para comenzar a trabajar con los nios estos aspectos, les presentaremos

imgenes desde un embrin hasta la adolescencia (sin los datos de edad, que

corresponden a cada una), desordenadas, para que las ordenen de acuerdo al

desarrollo humano.

Una vez realizada la secuencia podemos solicitar que mencionen las caracte-

rsticas que consideraron para realizar dicho ordenamiento y que sugieran la edad

que estiman para cada uno. Posteriormente repondremos este dato, a fin de cotejar

con las estimaciones de los chicos.

A continuacin les entregaremos las grficas de talla y peso, para nios y

nias de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), utilizadas por la Sociedad

Argentina de Pediatra1. Con este material solicitaremos a los alumnos que esti-

men la talla y peso de los chicos de las fotografas de acuerdo con las edades.

Estos datos podrn registrarse en una tabla como la siguiente:

Para caracterizar el crecimiento en las distintas etapas de la vida, se propon-

drn preguntas como las siguientes: Cunto se modifica la talla entre una edad y

la siguiente? Qu variacin se observa en el peso entre una edad y la que sigue en la

secuencia? Teniendo en cuenta su desarrollo, puede correr un nio de 2 meses de

Recorrido1

Vese tambin en Cuadernos para el aula: Ciencias Naturales 2, Ideas para ensear los

cambios en el propio cuerpo, pgina 69.

A los 4 mesesde gestacin.

A los 2 mesesde vida.

A los 12 meses(1 ao).

A los 3 aos. A los 10 aos. A los 15 aos.

1. En la pgina de la Sociedad Argentina de Pediatra, en el enlace Profesionales, se encuentran las tablas depercentilos en general http://www.sap.org.ar/index.php?option=com_content&task=view&id=372&Itemid=494 ytambin las especficas de talla http://www.sap.org.ar/staticfiles/percentilos/graficos/6.pdf. Por otro lado, enla pgina de la OMS se puede hallar la descripcin de los parmetros de crecimientohttp://www.who.int/nutrition/media_page/backgrounders_1_es.pdf.

Caracterstica

Nombre del alumno

TABLA 1: DATOS DE CARACTERSTICAS FSICAS SEGN LA EDAD, SEXO, PESO Y TALLA


12/130

1 1

edad? Puede hablar? Qu tamao tiene el beb a los 4 meses de gestacin?

Cunto ms pesa el nio de 1 ao que el de 2 meses? Vara la altura entre los 10 ylos 15 aos? Cunto ms alta es la nia a los 10 aos respecto de los 3 aos? Estas

y otras preguntas pueden orientar el reconocimiento de diferencias entre una

foto y la siguiente de la secuencia.

Posteriormente les pediremos que escriban los criterios establecidos en un

afiche para poner en comn el trabajo realizado. Luego podemos organizar en

conjunto un listado de caractersticas que nos permitan describir el crecimiento y

el desarrollo. Entre ellas podemos hallar: variaciones en el peso, la talla, la presencia

de dientes, variaciones en la longitud de brazos y piernas; desarrollo de los ojos;

crecimiento del pelo y cambios en algunas de las actividades que realiza. Por ejem-plo: comenzar a caminar, ir a la escuela, correr ms rpido, saltar ms alto u otras.

Para relacionar estas modificaciones con su propio crecimiento podemos

proponer a los alumnos que busquen informacin (preguntando a padres y fami-

liares) y completen un cuadro como el siguiente.

A partir del cuadro podemos solicitarles que expresen sus ideas acerca de la

importancia que pudo haber tenido la alimentacin en los cambios corporales

que identificaron; cmo vari la alimentacin en las distintas etapas y cules son

los cambios corporales que posibilitan llevar a cabo algunas

acciones (masticar, correr, andar en bicicleta). Las ideas

desarrolladas en la discusin podrn ser sintetizadas en untexto de elaboracin grupal, en el pizarrn, para que luego

los nios lo copien en sus cuadernos o carpetas.

Para aumentar la riqueza de la discusin y trabajar estas ideas en relacin a

otros seres vivos, podemos organizar la clase en grupos y ofrecer imgenes de

diferentes estadios de desarrollo en plantas y animales. A unos podemos darles

imgenes de embriones, cras y adultos de diferentes animales, para que las orde-

nen e identifiquen caractersticas semejantes a las halladas para el organismo

humano. A otro grupo podemos proponerle el ordenamiento y caracterizacin de

fotos de embriones vegetales o de dibujos que muestren las etapas del crecimiento

de plantas, para que ellos registren las diferencias y reconozcan esencialmente las

mismas caractersticas que reconocieron en los animales.

Nosotros y los alimentos

que consumimos

Mi peso

Al nacer

Mi altura

Mi alimentacin

Cosas que poda hacer

Cosas que no poda hacer

A los 5 aos Ahora

Vase el Bloque 1: La alimenta-

cin una necesidad bsica de

los seres vivos, en la pgina

55 de este libro.

TABLA 2: CARACTERSTICAS Y ACTIVIDADES EN LOS DISTINTOS MOMENTOS DE SU VIDA


13/130

1 2

Uno de los objetivos del trabajo con plantas es comparar las etapas de la vida

y los tiempos de crecimiento del organismo humano con otros tipos de seres

vivos para hallar caractersticas comunes y diferentes.


Qu materiales indispensables para el crecimiento aportan los alimentos?Por qu algunos materiales de los alimentos son necesarios para crecersaludablemente?

En la propuesta anterior hemos abordado algunas

ideas acerca del crecimiento y el desarrollo. En esta

secuencia estudiaremos algunos de los componentes

de los alimentos que actan como materias primas para

el crecimiento y el desarrollo. Para ello, se proponen

a continuacin algunos experimentos para reconocer

la presencia de calcio, grasas o agua.

Recorrido1

Comprender los alimentoscomo sistemas materialesconstituidos por diferentessustancias que se requierenpara una alimentacinsaludable. Reconocer que los alimen-tos nos proveen de diferentesmateriales e identificaralgunos de ellos medianteexperimentos escolares.

%

Esta actividad se puede relacionar con las pginas 10 y

11, Mezclas deliciosas, de Comidaventuras 2.


14/130

1 3

La presencia de grasas. Las grasas estn presentes en variados alimentos.

Para su reconocimiento podemos realizar un experimento escolar sencillo quepermite identificar en qu alimentos se encuentran presentes o son ms abun-

dantes. Es conveniente que los alumnos realicen previa-

mente un listado de los alimentos que poseen grasas

segn ellos. Si es posible, conviene que los ordenen de

mayor a menor segn el contenido supuesto de grasas.

MATERIALES

Muestras de alimentos (galletas, semillas de girasol, manteca, parte slidade la leche cortada, un trozo de palta, un trozo de carne cocida, o cualquier

alimento que los alumnos propongan).

Una hoja de papel secante, papel absorbente o cartn fino.

Lpiz para rotular las muestras.

Cuchara o esptula.

Mortero para moler o cuchillo para trozar (segn las muestras escogidas).

PROCEDIMIENTO

1. Tomar las muestras de alimentos y reducirlas a trozos pequeos.2. Colocar sobre el papel previamente cortado las muestras de alimentos ypresionar con una esptula o el dorso de una cuchara de modo de impregnar el

papel. Colocar el nombre del alimento a un costado de la muestra. Retirar la

muestra de comida.

3. Esperar unos minutos para permitir que se seque la marca dejada en elpapel. Observar el papel a trasluz.

La mancha translcida que queda cuando el papel est seco indica que haysustancias grasas. La intensidad y tamao de la mancha nos da una idea de

la cantidad de sustancias grasas que contiene dicho alimento.

La presencia de agua. Para continuar con el estudio de los materiales que

componen los alimentos podemos hacer un ejercicio similar al anterior para

detectar la presencia de agua. Comenzaremos por listar con los chicos aquellos

alimentos que segn ellos poseen ms agua y los que poseen menos. Si los ni-

os no los mencionan, nosotros podemos agregar al listado nueces, almendras,

semillas de girasol, ya que ellos pueden pensar que no poseen agua.


que consumimos

Vase tambin Sustancias gra-

sas o lpidos, en la pgina 61

de este libro.


15/130

1 4

Para comprobar sus anticipaciones, colocaremos los distintos alimentos

mencionados en un recipiente y lo llevaremos al fuego, o a una fuente de calor,evitando que se quemen. Una vez retirados del fuego, se debe tapar el recipiente

con un plato y se lo deja reposar unos minutos. Al retirar el plato, se puede observar

que este se empa debido a la condensacin de los vapores de agua desprendidos.

Al finalizar los experimentos, ser importante solicitar a los alumnos que elabo-

ren breves informes describiendo los materiales usados, los resultados obtenidos y

alguna conclusin sencilla. En este caso, necesitaremos hacer algn comentario

sobre las particularidades de un texto de este tipo en el

rea de Ciencias Naturales y dar algunas pautas para su

produccin. La elaboracin del escrito puede ayudar alos alumnos a aprender tanto los conceptos especficos

como la comunicacin de lo realizado en un formato

particular propio de la disciplina.

La presencia de calcio. Por ltimo, ser interesante proponer una actividad

para reconocer la presencia de calcio en los huesos y observar cmo se vuelven

blandos cuando ste se les extrae. En el libro Cuadernos para el aula: Ciencias

Naturales 3 se describe un experimento para ello, que adems permitir recono-

cer la importancia de consumir productos lcteos, que por su aporte de calcio son

necesarios para mantener los huesos y dientes sanos y favorecen el crecimiento.

El sentido de esta secuencia la identificacin de algunos de los materiales

de los componentes de los alimentos nos permitir ms adelante abordar con

los chicos la importancia de incorporar algunos alimentos a la dieta o la necesi-

dad de incluir mayores cantidades de unos que de otros.

Recorrido1

Vase tambin en Cuadernos

para el aula: Ciencias Naturales

3, Una experiencia para inves-

tigar el calcio, en la pgina 58.


16/130

1 5


Qu cambios pueden provocar los seres vivos sobre los alimentos?

En esta secuencia trabajaremos con microorganis-

mos, seres vivos que pueden modificar los alimentos.

Para comprobar esas transformaciones realizaremos

nuevos experimentos (algunos los disear el docente y

otros, los mismos alumnos a partir de una serie de pro-

blemas). Un primer experimento puede desarrollarse para

demostrar los cambios que sufre la leche en la prepara-cin del yogur y comprobar los efectos de la temperatura.

Para ello podemos recurrir a la receta que se presenta en

Comidaventuras 2.

Antes de comenzar el experimento podemos solicitar a los nios que, en sus

cuadernos, describan la leche (estado, consistencia, color y sabor) y los cambios

que ellos creen que se producirn luego de la transformacin en yogur. Al terminar

el experimento podremos corroborar o no las anticipaciones, con una nueva tarea

de observacin y registro. (En este sentido, es convenien-

te no aadir colorantes, saborizantes u otros materiales

a la preparacin, as obtendremos el producto natural

de la fermentacin.) Una forma de registrar los datos

obtenidos de la observacin es por medio de una tabla

como la siguiente.

Luego del experimento podemos poner en comn las diferencias que surgieron

de la comparacin de los resultados experimentales con las anticipaciones y, ade-

ms, reconocer los cambios en las propiedades de la leche al producirse el yogur.


que consumimos

Reconocer que los alimen-tos son materiales que pue-den transformarse por laaccin de microorganismoscomo hongos o bacterias. Experimentar diferentestransformaciones que sufrenlos alimentos por la accin

de microorganismos tiles yreconocer algunas variablesque los afectan.

%

Vase Cambios en los alimentos, en la pgina 87 de este

libro.

En esta propuesta de clase se

puede trabajar con las pginas

22 y 23, La fiesta del yogur,

de Comidaventuras 2.

Alimento

Caractersticas

Estado

Leche

Color

Consistencia

Sabor

Yogur

TABLA 3: DATOS DE CARACTERSTICAS DE LOS DIFERENTES ALIMENTOS


17/130

1 6

Explorar el procedimiento. Para continuar, releeremos la receta de Comidaven-

turas 2 entre todos y les preguntaremos a los chicos por qu creen que hay quedejar en reposo en un lugar clido (paso 4). Registraremos las ideas en un afi-

che y disearemos un experimento para comprobar qu podra haber ocurrido si

no se realizaba ese paso.

Para ello llevaremos adelante la receta sin cambios hasta ese momento

(paso 4). Entonces, colocaremos la leche con yogur en tres contenedores, que

dispondremos en lugares diferentes: uno en un lugar clido, otro en la heladera y

otro en el congelador. Luego los chicos registrarn los resultados. Las observacio-

nes pueden extenderse durante tres das y los datos podrn registrarse en una

tabla como la que sigue.

Para conversar sobre los resultados de los experimentos podemos plantear

preguntas que refuercen el trabajo de observacin. Por ejemplo: en qu contene-dor se produce primero el yogur? Cul les parece que es la temperatura adecuada

para hacer el yogur? Por qu en la heladera no se produce yogur, o el proceso es ms

lento? Qu conclusiones pueden sacar acerca de la temperatura ptima para el

desarrollo de las bacterias?

El objetivo de esta parte de la secuencia es que los chicos reconozcan que la

temperatura es un factor ambiental que afecta el desarrollo y crecimiento de las

bacterias y por lo tanto, influye en la elaboracin de los alimentos que dependen

de ellas. Para finalizar la actividad es importante que los nios redacten un pequeoinforme con una conclusin sobre el efecto de la temperatura sobre el alimento.

La accin de las levaduras. Para profundizar estas primeras exploraciones

acerca de los cambios que se producen en los alimentos debido a la accin de

microorganismos podemos estudiar el caso de las levaduras. Las levaduras son

seres vivos que se nutren de algunos de los materiales que forman los alimentos.

En el primer nivel ya hemos mencionado a estos seres vivos y su uso en la elabora-

cin del pan. En este momento intentaremos explicar sus efectos sobre el azcar y

analizaremos algunas variables que inciden en su desarrollo.

Para comenzar la actividad, podemos presentar una situacin problemtica

como la que sigue, para que los nios comiencen a hacerse preguntas y a elabo-

rar algunas anticipaciones.

Recorrido1

Temperatura ambientemayor a 25 C

Primer da

Segundo da

Tercer da

Temperatura ambientemenor a 10 C (heladera)

Temperatura ambientemenor a 0 C

TABLA 4: CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO A DIFERENTES TEMPERATURAS


18/130

1 7

Las levaduras son seres vivos. Se trata de hongos de un cierto tipo, invisiblesa simple vista. Estos microorganismos se alimentan de diferentes materiales,como el azcar, por ejemplo, y como resultado de sus funciones vitales producenuna sustancia en estado gaseoso.

Las siguientes imgenes muestran 3 variantes de un experimento realizadopara comprobar la produccin de este gas. Indiquen en cual de ellas las leva-duras se alimentan, crecen y se reproducen ms rpido. Por qu?

Para avanzar con esta propuesta de trabajo, podemos proponerles a los chicos

que ellos mismos sugieran el modo de comprobar sus respuestas al problema. Unaalternativa sera realizar el diseo completo del experimento y llevarlo a cabo, para lo

que necesitarn nuestra colaboracin: qu materiales se requieren?, qu variables se

ponen en juego (presencia o ausencia de azcar, cantidad de azcar)? Cuntos contene-

dores sern necesarios, cmo se dispondrn? Cmo enunciaran el procedimiento?

En este experimento tambin podemos solicitarles un

pequeo informe que describa los pasos seguidos, los re-

sultados observados y las conclusiones, para que ellos pue-

dan explicar por qu se produce el aumento de volumen del

globo en el contenedor 2 y 3, y no en el 1, y verifiquen silas respuestas dadas al problema coinciden con los resul-

tados experimentales.

Estas exploraciones con bacterias y hongos permitirn comprobar la incidencia

de nutrientes o de la temperatura sobre el crecimiento de algunos microorganis-

mos. As, nos brindarn la posibilidad de aplicar algunos de esos conocimientos

para explicar medidas de higiene y conservacin de alimentos. Una ampliacin de

estas actividades podra ser la de preparar conservas de tomates o algn alimento

comn de la regin, y reconocer la importancia de la esterilizacin de los contene-

dores, el tapado hermtico o la importancia de conservar los alimentos envasados

en la heladera una vez abiertos.


que consumimos

1 Agua y levadura 2 Agua, levadura y unacucharada de azcar

3 Agua, levadura y doscucharadas de azcar

Vase tambin en Cuadernos

para el aula: Ciencias

Naturales 4, Cmo influyen

la temperatura y la humedad

en el crecimiento del moho, en

la pgina 91.


19/130

1 8


Por qu ciertos componentes de los alimentos son necesarios para mantener lasalud? Cmo se supo que algunos alimentos pueden prevenir enfermedades?

El conocimiento acerca de los alimentos se ha cons-

truido a lo largo de la historia de la humanidad, en muchos

casos, a partir de problemas de salud provocados por el con-

sumo insuficiente de ciertos grupos alimentarios. En este

caso, para seguir profundizando en el estudio de los compo-

nentes de los alimentos utilizaremos fuentes histricas.Aqu elegimos comenzar con situaciones de viajes por

el mar, pero se pueden elegir otros relatos. Resulta impor-

tante plantear el contraste de dos contextos temporales, de

modo que presentaremos imgenes de un buque actual y

otro antiguo (por ejemplo, un bergantn del siglo XV, un

barco de piratas o una carabela espaola) y variedad de imgenes de distintos ali-

mentos (carne cruda y salada, un barril con agua, tomates enlatados, etc.) para

que los chicos seleccionen los que llevaran en cada una de las situaciones.

Los nios harn su seleccin de alimentos: por ejemplo, llevarn pan, galle-

tas, gallinas vivas y carne salada en el bergantn y pollo congelado, agua mineral,

frutas y verduras frescas, leche y yogur en un barco actual. Luego podemos poner

en comn las elecciones y organizarlas en un afiche o en el pizarrn. A partir de esto

plantearemos preguntas: cmo se transportaba el agua antes y ahora? Dnde

ubicaron el barril con agua? Y la carne cruda y la salada? Cmo se conservaban

los alimentos en una u otra situacin? Pusieron las gallinas en el barco del pasado

o en el actual? Es importante que durante el trabajo contextualicemos la situacin,

pensando en las condiciones tecnolgicas de cada poca: en el pasado, no existan

mtodos de refrigeracin, el agua deba trasportarse en barriles, los alimentos se

descomponan rpidamente, no existan mtodos para envasar los alimentos

como los conocemos hoy en da. Para ello ofreceremos nuevas fuentes que puedan

ampliar la informacin, por ejemplo, otros relatos, fragmentos de pelculas de

ficcin e histricas, libros, revistas.

La situacin planteada permitir reconocer cmo el desconocimiento cientfico

y el nivel de desarrollo tecnolgico limitaban la cantidad y calidad de los alimentos

que se transportaban. A partir de esta premisa y de lo que los chicos ya saben

sobre los materiales necesarios para mantener la salud, se puede proponer leer

un relato como el que sigue, donde se describe un mal que sufran los marineros

que pasaban largos perodos de tiempo en el mar.

Recorrido1

Reconocer la importanciaque tiene el consumo dealgunas sustancias como lavitamina C y las consecuen-cias que provoca su carencia. Aproximar a los alumnos alas formas de produccin delconocimiento cientfico y loscambios que se han produci-do a lo largo de la historia enlos conocimientos acerca dela alimentacin.

%


20/130

1 9


que consumimos

Cuentan algunos que el famoso pirata Francis Drake dio la vuelta al mundo en

1577. Durante una de sus travesas, 600 de sus 2300 marineros murieron a causade una enfermedad que les produca debilidad y dolor en los msculos. Adems, les

sangraban las encas, se les aflojaban los dientes, tenan la piel seca (pruriginosa),

como con agujeros, y finalmente moran.

Los marineros crean que era una enfermedad de la sangre, o que se deba al

viento fro del mar o a la madera verde de los barcos. Pensaban que era muy conta-

giosa, pero nadie saba cmo se contraa. Los remedios habituales eran comer

lucirnagas o beber caf concentrado.

Pero esta enfermedad no atacaba slo a los piratas. Tambin la marina inglesa

sufra muchas muertes a causa de ella. Sin embargo, durante una travesa, a JamesLindt, un mdico, se le ocurri que ciertos alimentos podan curarla. A bordo de su

barco haba muchos marineros enfermos, as que decidi hacer algunos experimen-

tos: eligi a 12 de ellos y a unos les dio de tomar sidra, a otros vinagre y a otros, jugo

de limn o naranja. As descubri que slo a los que se les suministraba jugo de

limn o naranja mejoraban. Aunque no conoca an la causa de la enfermedad (la

carencia de vitamina C), haba descubierto su cura. Desde entonces los marineros

de la armada inglesa recibieron el apodo de bebedores de limn y el remedio fue

adoptado ms o menos rpidamente por la marina de otros pases.

Para que este relato funcione como recurso que relacione la alimentacin con

el mantenimiento de la salud, podemos plantear algunas preguntas, comenzan-

do primero por aquellas que favorecen la comprensin global de la narracin:

cul era el problema que afectaba las expediciones largas por mar? Qu sntomas

presentaban los marineros? Cules eran las causas de la enfermedad, segn ellos?

Qu pensaba Lindt acerca de cmo curarlos? Qu experimento hizo? Qu varia-

bles utiliz? Qu solucin encontr al problema? Qu cambios se produjeron en laalimentacin de los marineros a partir de ese descubrimiento?

La discusin debe centrarse en que las deficiencias alimentarias pueden cau-

sarnos enfermedades. De este modo los nios comenzarn a conocer algunas

consecuencias de la escasez o carencia de ciertos alimentos y su importancia

biolgica. Adems podemos conversar con ellos acerca de la evolucin del cono-

cimiento cientfico y reconocer que ste es provisorio y que ha ido cambiando a

lo largo del tiempo.

Vase Las vitaminas, en la pgina 63 de este libro.


21/130


22/130

Recorrido 2Alimentacin y salud

En este recorrido nos proponemos reconocer que es necesario consumir variedad de ali-

mentos para disponer de los materiales requeridos por el organismo. Para ello exploraremos

diferentes grupos de alimentos con el fin de que los alumnos valoren la necesidad de una

alimentacin variada.

Es importante que los nios comparen la cantidad y calidad de alimentos que consumen conlas recomendaciones nutricionales requeridas para mantener la salud.


Cmo cambia la alimentacin con la edad? Por qu no comemos lo mismoen las distintas etapas de nuestra vida? Qu relacin hay entre la alimentaciny el ejercicio fsico?

En el recorrido anterior hemos discutido acerca de

las diferencias de tamao y nivel de desarrollo en distin-

tos momentos del ciclo de vida del ser humano y otros

seres vivos.

Hemos relacionado, tambin, el crecimiento y el desa-

rrollo humano con la alimentacin.

Es importante que ahora comencemos a reconocer

que los alimentos que ingerimos tambin deben cambiar

en cantidad y calidad para poder cubrir las necesidades

en los diferentes momentos de nuestra vida y las actividades que se desarrollan

en cada uno de esos momentos. Esto obedece a condicionantes biolgicos, como

el desarrollo de los rganos que componen nuestro cuerpo, y culturales, como las

costumbres y el estilo de vida.

Reconocer las diferenciasen las necesidades nutricio-nales en las distintas eta-pas de la vida. Comprender que lasnecesidades nutricionalestambin varan segn elgrado de maduracin, sexo,estilo de vida y actividadesque se desarrollen.

%

2 1

Se puede revisar el Recorrido 1 Nosotros y los alimentos que

consumimos, que comienza en la pgina 9 de este libro.


23/130

2 2

En el recorrido anterior los alumnos buscaron informacin sobre el tipo de

alimento consumido en distintos momentos de su vida, sin hacer una distincinde la alimentacin segn el sexo y la actividad fsica.

Adems de la edad, el sexo y el tipo de actividad desarrollada tambin tienenincidencia en los requerimientos energticos y de materiales constructores y

reguladores. Para comenzar a distinguir estas variaciones podemos presentar a

los alumnos un grfico como el siguiente y conversar acerca de las ideas que nos

sugieren las imgenes.

Como siempre, propondremos preguntas para ampliar la comprensin del

grfico: quin requiere ms energa: un nio de 2 aos o uno de 14? Para una misma

edad, la energa requerida vara segn el sexo? Los requerimientos energticos

cambian si realizamos ejercicio fsico?

Luego podemos proveer imgenes de personas realizando diferentes activi-

dades: adultos trabajando, nios estudiando, personas sentadas en escritorios de

oficinas, nios jugando, y que los alumnos las ordenen de acuerdo con el gasto

energtico que esas actividades demanden.

Recorrido 2

Vase tambin Cmo se relacionan alimentacin y salud, en la pgina 89 de este libro.

Se puede trabajar aqu con la pgina 19 de Comidaventuras 2: El equipo Est

motivado?

Varn adultocon trabajofsico intenso.

Varn adultocon trabajofsicomoderado.

Mujer adultacon trabajofsicomoderado.

Adolescentemujer conactividadfsica ligera.

Adolescentevarn conactividadfsica intensa.

Adolescentemujer conactividadfsica intensa.

Nio conactividadfsicamoderada.

Nia conactividadfsica ligera.

Nio conactividadfsicamoderada.

TIPO DE ACTIVIDAD SEGN EDAD Y SEXO

NECESIDADESENERG

TICAS


24/130

2 3

A partir de sus ordenamientos y las respuestas a las

preguntas planteadas a partir del anlisis del cuadropodemos solicitar a los nios que se organicen en peque-

os grupos y elaboren textos breves para sintetizar las

ideas trabajadas. Posteriormente podrn ponerlas en

comn y elaborar, todos juntos, un texto para que quede

el registro en sus cuadernos o carpetas.

El docente ser el encargado de organizar las ideas aportadas por los nios,

de modo que en la sntesis queden expresiones que refieran a las variaciones

en las necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida y cmo cambiancon las actividades que se realizan y los diferentes estilos de vida. De este modo

estaremos aproximando a los alumnos al concepto de dieta balanceada ya que la

cantidad de alimento que ingiere una persona debe adecuarse a la edad y a su

modo de vida.


Para qu usa mi cuerpo lo que como?

Debido a que los saberes que los nios han construido

como resultados de sus vivencias son de gran importan-

cia para la adquisicin de nuevos conocimientos, puede

resultar interesante partir del anlisis de los componentes

de su comida favorita. Podemos solicitar a los nios que

listen los ingredientes necesarios para preparar esa comi-

da y que teniendo al alcance la Grfica de la alimentacin

saludable, que representa los grupos de alimentos y lasproporciones recomendadas, identifiquen a qu grupo

pertenecen.

Al realizar estas actividades estamos abordando las carencias alimentarias que

se hacen evidentes al analizar las comidas favoritas, y trabajando sobre criterios

para mejorar la alimentacin en relacin con los requerimientos nutricionales.

Alimentacin y salud

Vase tambin Crecimiento y

desarrollo. Necesidades nutri-cionales en las distintas etapas

de la vida y Guas Alimen-

tarias para la poblacin

argentina, en las pginas 90

y 96 de este libro.

Identificar los grupos dealimentos de la Grficade la alimentacin saluda-ble en nuestras comidasdiarias y de algunos de losmateriales que nos proveenpara valorar la importanciade una alimentacin variada. Reconocer los diferentes

grupos de alimentos que sepresentan en la Grfica dela alimentacin saludabley las proporciones indicadaspara el consumo. Reconocer la importanciade algunos grupos de ali-mentos en relacin con elcrecimiento.

%

Vase Las Guas Alimentarias para la poblacin argentina

y Grfica de la alimentacin saludable, en la pgina 90 de

este libro.


25/130

2 4

Veamos un ejemplo: milanesas con papas fritas. Los ingredientes principales

quedaran separados en carne, pan rallado y papas, y aceite en ambas preparacio-nes. Para organizar la informacin podemos solicitar a los chicos que organicen

los ingredientes en listados, segn los grupos que se

muestran en la Grfica de la alimentacin saludable:

cereales, legumbres y derivados; azcares y dulces; gra-

sas y aceites, frutas y verduras, leche, yogures y quesos;

carnes y huevos.

Una vez identificados los grupos de alimentos a los que pertenecen los ingre-

dientes trabajaremos distinguiendo cules son los que estn ms representadosen la comida favorita y cules, aquellos que estn ausentes. En esta actividad

podemos retomar algunas cuestiones acerca de los materiales que componen la

comida analizada, por ejemplo, al recordar cmo evalubamos la presencia de gra-

sas observando las manchas traslcidas sobre un papel. Una vez que los nios

resuelvan la actividad de forma individual, la informacin puede organizarse colec-

tivamente en un cuadro sntesis como el siguiente.

Releer la tabla completa les permitir identificar los aportes de las diferentes

comidas y les dar una idea acerca de su diversidad en relacin con la dieta

equilibrada, para realizar una primera clasificacin de las comidas de acuerdo

con los grupos de alimentos que se encuentran ms representados. Segn los

alimentos que los chicos sugieran ser necesario seleccionar las comidas que

se analizarn y verificar si en algn caso hay que brindar los componentes (por

ejemplo, no todos los nios conocen los ingredientes

del helado de vainilla). Esta es una buena instancia

para recurrir a la informacin nutricional que brindan

los envases de los alimentos o, si las comidas son

elaboradas, analizar recetas.

Recorrido 2

Vase tambin la propuesta

de clase 2 del Recorrido 3 en

la pgina 34 de este libro.

En esta secuencia trabajaremos

con la pgina 18 de

Comidaventuras 2: Lo mejor

para disfrutar del recreo.

TABLA 5: CARACTERIZACIN DE DIFERENTES COMIDAS

Caractersticas

Comida

Milanesa conpapas fritas

Ingredientesprincipales

Carne, pan ralladopapas y aceite

Grupo de alimentosidentificados

Carnes y huevosCereales y legumbres

Frutas y verdurasGrasas y Aceites

Nmero total de gruposidentificados

3


26/130

2 5

Para seguir trabajando con los grupos a los que pertenecen los alimentos y

ampliar la idea de diversidad, los chicos pueden seleccionar una de las viandassaludables sugeridas en Comidaventuras 2, agregarla al

cuadro anterior y comprobar si su inclusin permite com-

pletar los grupos de alimentos ausentes en su comida

favorita.

Para comprobar si las ideas trabajadas han sido comprendidas por los alumnos

y las pueden transferir a otras situaciones podemos ofrecerles un cuadro como el

siguiente para que ellos lo completen. Es conveniente proponer comidas conocidas

y ofrecerlo parcialmente completo para que ellos agreguen la informacin faltante.

Luego del trabajo de discusin y cuando todos los grupos han completado el

cuadro, cada uno puede exponer lo que ha escrito. A partir de esto los alumnos

podrn corregir algunas explicaciones o enriquecerlas con las justificaciones de

sus compaeros. El docente podr utilizar esta instancia para aclarar las dudas y

volver sobre el significado de algunos trminos. A modo de conclusin, una ltima

mirada al cuadro nos permitir reconocer que algunos alimentos contribuyen

de manera significativa a nuestra salud, ya que aportan muchos materiales

fundamentales para el funcionamiento corporal.

Alimentacin y salud

Comidasy alimentos

Bife con ensaladade zanahoria y huevoduro

Componentesprincipales

CarneZanahoriaHuevo

Sirven para

Construir y renovar tejidos.Aportar energa.Regular funciones.

Grupo

Carnes y huevosFrutas y verduras

Helado de vainilla LecheClaras de huevoCremaAzcar

Construir y renovar tejidos.Aportar calcio y fsforo.Proveer energa.Regular funciones.

Leche, yogures y quesosCarnes y huevosAceites y grasasAzcar y dulces

En esta actividad trabajaremos con el apartado Cmo usa mi cuerpo este yogur?,

en la pgina 23 de Comidaventuras 2.

Vase Funciones de los

alimentos, en la pgina 85

de este libro.

TABLA 6: DATOS DE LOS COMPONENTES, FUNCIONES Y GRUPOS A LOS QUE PERTENECEN LOS

ALIMENTOS PRESENTES EN LAS DIFERENTES COMIDAS


27/130

2 6


Qu podemos comer para estar sanos y sentirnos bien? Por qu es importantetomar agua y hacer ejercicio fsico para mantenernos saludables?

Tal como hemos venido analizando, los alimentos

nos brindan diferentes materiales necesarios para

mantener un ptimo estado de salud. Cuando come-

mos, no siempre lo hacemos de forma equilibrada.

Algunos alimentos son consumidos en exceso y otros

no resultan suficientes. Es importante que los nios co-miencen a tomar conciencia de que para cubrir sus

requerimientos nutricionales, para crecer y desarrollar-

se, deben ingerir variedad de alimentos.

Comer es una necesidad bsica, sin embargo, para los seres humanos es una

actividad condicionada por la poca, la regin en la que viven, el gusto personal

y la disponibilidad de alimentos, lo que a su vez est limitado por el ambiente,

la tecnologa y el nivel socioeconmico. Sin duda la eleccin y preparacin de alimen-

tos forman parte de la cultura a la que pertenecemos. Entendemos que los mltiples

condicionantes del contexto que actan sobre el acto alimentario no pueden ser

modificados fcilmente, pero podemos trabajar con los nios para que ellos modifi-

quen algunos hbitos de conducta, ya que a comer tambin se aprende.

Para comenzar a evaluar con los nios si su alimentacin es adecuada se les

pedir un registro de los alimentos consumidos durante un da. La idea es que tal

relevamiento sea annimo, para que ningn nio pueda sentirse ofendido y que

el docente rena la informacin recopilada para armar un nuevo ejemplo que ser

trabajado con toda la clase.

Recorrido 2

Valorar la importancia que tienela variedad, calidad y cantidadde alimentos que se consumen. Reconocer qu alimentos seconsumen en mayor o menor can-tidad si lo comparamos con lasrecomendaciones nutricionales.

Comprender que comer enforma variada y hacer ejerciciofsico contribuye a mantenernuestra salud. Valorar el consumo de aguapotable para el mantenimientode la salud.

%

Vase La complejidad del evento alimentario,

en la pgina 67 de este libro.

Qu comi y tom?

Desayuno

Almuerzo

Merienda

Cunto comi y tom? (en porcionescaseras: tazas, cucharadas, etc.)

Qu grupos de alimentosestuvieron representados?

CenaColaciones/Entre comidas

TABLA 7: ALIMENTOS QUE COMI EL NIO O LA NIA DE NUESTRO EJEMPLO DURANTE EL DA


28/130

2 7

Completado el cuadro haremos, entre todos, el clculo aproximado de las

proporciones en las que estuvieron presentes los diferentes grupos de alimentos.

Para comparar los alimentos que consumen con las recomendaciones de los

profesionales de la salud, y evaluar as su cantidad y calidad, solicitaremos a los chi-

cos que comparen los alimentos ingeridos con el plan de alimentacin saludable

que se presenta en la Tabla 1 del libro docente de primer nivel (Pg. 22, Recorrido 2,

Propuesta de clase 2): Tabla 1: Cantidades diarias de alimentos sugeridas en ladieta de nios en edad escolar. Del mismo modo que hemos trabajado con los

chicos en el primer nivel de esta serie de libros, proponemos comparar la ali-

mentacin diaria de los chicos con el plan. Una vez ms sugerimos hacerlo en

referencia a los alimentos y no con recomendaciones nutricionales, ya que

estas especifican cantidades de nutrientes recomendados

y esta informacin supera el alcance propuesto. Por otro

lado, la informacin nutricional excede las posibilidades de

comprensin de los nios en este nivel.

Una alternativa es trabajar con las recomendaciones de las Guas Alimentarias,

en lugar de la tabla.

Para construir con los nios la idea de alimenta-

cin saludable podemos proponerles preguntas sobre

el caso analizado, tales como: qu comi en exceso?Qu debi comer ms? Cmo podra reemplazarlo? Qu

podra incorporar?

La actividad fsica. Para completar la actividad podemos retomar el ordena-

miento de imgenes, en relacin con la demanda energtica, trabajadas en la

propuesta anterior. A partir de las imgenes podemos preguntarles en qu caso

debemos comer mayor cantidad de alimento y cules son los alimentos que cubren

esas necesidades. Tambin es importante que conversemos con ellos acerca de la

importancia de la actividad fsica y cmo contribuye sta al equilibrio y al mante-

nimiento de la salud.

Alimentacin y salud

Vanse los siguientes materiales: en el material para el docente que acompaa

Comidaventuras 1, el Recorrido 3, Alimentacin y salud, propuesta de clase 2 (pgina30 de ese libro). Tambin Grupos de alimentos, en la pgina 91 de este libro.

Vase Clasificacin de los

alimentos, en la pgina 87

de este libro.

Esta actividad puede trabajarse con Lo mejor para disfrutar del recreo, en la pgina

18 de Comidaventuras 2.

En esta actividad podemos leer

con los chicos la pgina 18 de

Comidaventuras 2: Lo mejor

para disfrutar del recreo.


29/130

2 8

El agua. Para continuar, no podemos dejar de considerar la importancia del

agua en una alimentacin equilibrada. Durante esta secuencia es necesario reco-nocer las formas en las que perdemos agua.

Para poner en evidencia la prdida de agua podemos orientar a los alumnos

con preguntas como las siguientes: cmo sale agua del cuerpo? En qu proceso

se elimina ms agua? Cundo transpiramos ms? Cul es el componente funda-

mental de la orina? Luego, podemos instarlos con otras preguntas a pensar de

qu procesos o estructuras forma parte el agua: podramos tragar los alimentos sin

saliva? Podran disolverse algunos alimentos que consumimos sin agua? Cul es el

componente mayoritario de nuestro cuerpo? Cuntos litros de agua se eliminan diaria-

mente por medio de la orina? De este modo, los alumnos comenzarn a reconocerque el agua es una sustancia fundamental en la dieta, pues est presente en nuestro

cuerpo y en diferentes procesos que ocurren en l. Por ello, es necesario compen-

sar las prdidas diarias de agua. Podemos conversar con los nios para hacerles

notar la forma en que se representa el agua en la Grfica de la alimentacin

saludable y destacar la importancia del consumo diario de agua potable.

Como complemento de la actividad y para promover el consumo de agua se

pueden ofrecer a los alumnos las recomendaciones de las Guas Alimentarias

para la poblacin argentina o consultar la pgina web de la Asociacin Argentina

de Dietistas y Nutricionistas2. Luego, les pediremos que confeccionen en grupo

afiches para representar y difundir esas recomendaciones. Cada grupo puede

trabajar con uno de estos mensajes.

Es importante consumir 2 litros de agua por da.

El agua puede beberse como tal o a travs de caldos, sopas, infusiones,

jugos y toda preparacin que contenga buena cantidad de agua.

El agua de consumo debe ser limpia y potable. Si

se sospecha que est contaminada debe hervirse

durante 5 minutos o agregar 2 gotas de lavandina

por cada litro de agua.

Repasar los saberes adquiridos. Para revisar los saberes trabajados a lo largo

de la secuencia y que los alumnos puedan establecer nexos con otros conocimien-

tos podemos ofrecer algunos problemas, como los que se citan a continuacin:

Recorrido 2

Vase El agua para el

consumo, en la pgina 115

de este libro.

A Graciela no le gusta la leche, y toma unsolo vaso de leche por da. Qu recomen-daciones le haras? Qu alimentos ricos

en calcio le podras sugerir para quereemplace la leche que no consume?

Juan no consume casi nada de fibra, sutrnsito intestinal es lento. Cul de lossiguientes alimentos le recomendaras:

bocadillos de acelga, nueces, pasas deuva, avena o polenta? Por qu?

2. www.aadynd.org.ar


30/130

Recorrido 3Alimentaciny cultura

En este recorrido profundizaremos el estudio de la alimentacin como un fenmeno multidimen-

sional. La comida es algo ms que una mera coleccin de alimentos elegidos de acuerdo a una

racionalidad estrictamente diettica o biolgica. El comportamiento alimentario de los seres huma-

nos tiene desde el origen de la especie determinantes mltiples, ya que comer es un fenmeno social

y cultural. Por eso abordaremos el estudio del evento alimentario desde distintos perspectivas.Comenzaremos con una mirada biolgica acerca de los equipos dentales de diferentes ani-

males y las particularidades del organismo humano, que nos permiten la ingesta y digestin de

gran variedad de alimentos. Luego avanzaremos sobre algunas cuestiones culturales que restrin-

gen o amplan lo que consideramos alimento. Realizaremos un recorrido por las distintas regiones

del pas y sus cocinas tpicas, as como una bsqueda en hechos del pasado que nos permitan

aproximar a los alumnos a la comprensin de las relaciones ecolgico-tecnolgicas como condi-

cionantes de lo que cada sociedad ha elegido comer. Tambin analizaremos algunos casos

donde se evidencia que el hecho alimentario permite, mantiene y reproduce los lazos entre

los sujetos pertenecientes a un grupo social. Finalizaremos el recorrido con una aproximacin a lasformas de produccin y distribucin de los alimentos para reconocer cmo el aprovisionamiento y

tratamiento de los alimentos tambin condicionan nuestra alimentacin.


Puedo reconocer qu come un animal al mirar sus dientes? Por qu comemos

lo que comemos? Todos comemos lo mismo?

Las actividades que se presentan en la siguiente

propuesta nos permitirn describir algunas de las es-

tructuras involucradas en la ingesta de alimentos. El

estudio de los alimentos que ingieren diferentes seres

vivos y la comparacin de la forma y tipo de dientes per-

mitir a los alumnos reconocer la relacin entre

estructura, posicin y forma de los dientes, y la dieta.

Para comenzar, estableceremos que de acuerdo con eltipo de alimentos que ingieren los animales se pueden

clasificar en carnvoros, herbvoros y omnvoros.

Hallar semejanzas y diferenciasentre los dientes del organismohumano y de otros animales. Introducir la idea de que existendiferentes dientes en los animales,y que stos estn estrechamenterelacionados con su dieta. Reconocer que existen distintostipos de dietas. Reconocer las influencias cultu-rales como determinantes denuestras opciones y preferenciasalimentarias cotidianas.

%

2 9


31/130

3 0

La primera etapa en la nutricin de los animales consiste en la ingestin de

alimentos. En los seres humanos el proceso de ingestin incluye la captacin de ali-mentos y, generalmente, su desintegracin mecnica por accin de los dientes.

Para comenzar a trabajar con los nios los aspectos relacionados con esta

primera fase de la nutricin podemos solicitarles que mediante la utilizacin de

un espejo, exploren sus propios dientes. Los podemos guiar para que observen

los diferentes tipos de dientes y sus caractersticas, a partir de criterios como

color, rugosidad,forma, ubicacin y nmero, en total y de cada tipo.

Para poder registrar la presencia de los diferentes dientes ofreceremos un

esquema de su localizacin en el maxilar inferior para que ellos pinten con un color

las piezas dentales que han identificado en su boca.

Con el propsito de establecer las relaciones entre los tipos de dientes y sus

funciones podemos proponerles que se renan de a pares: alternativamente, uno

de los nios morder un alimento y el otro observar.

Podemos ofrecer a los nios el cuadro con las funciones y el nmero de dien-

tes y que ellos lo completen con los nombres que reciben los distintos tipos de

piezas dentarias.

Recorrido 3

Tipo de diente

Funcin

Funcin

Incisivos

Cortar-desgarrar

Nmero 4

Caninos

Cortar-desgarrar

2

Molares

Moler-triturar

4

Pre molares

Moler-triturar

2 4 segn la edad

Vase en Cuadernos para el aula: Ciencias Naturales 2, el apartado En relacin con

el cuidado del cuerpo, en la pgina 74.

Vase tambin Fases o etapas

de la nutricin, en la pgina 57 de

este libro.

TABLA 8: CARACTERSTICAS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE DIENTES


32/130

3 1

Los dientes de los animales. A partir de estas actividades se pondrn en

evidencia las funciones de las diferentes estructuras dentarias, su localizacin ynmero. Por eso, para completar las ideas que venimos trabajando y comparar el

organismo humano con otros organismos, podemos presentar algunos dibujos

realistas de animales y de sus crneos. Ser importante que los chicos puedan rela-

cionar con sus conocimientos previos respecto de la alimentacin de estos

animales. As, a partir de la observacin de los esquemas

y estos conocimientos que se actualizarn entre todos,

podemos trabajar con ellos completando un cuadro con

los tipos de dientes que se observan en cada crneo y la

dieta del animal.

Alimentacin

y cultura

En esta secuencia podemos leer

con los chicos las pginas 8 y 9

de Comidaventuras 2: Concurso

de rarezas alimentarias.

Guanaco Ciervo

Zorro Vizcacha

Ser humano


33/130

3 2

Podra realizarse la comparacin completando un cuadro como el que sigue.

En los animales herbvoros, como el guanaco y el ciervo, los incisivos estnausentes en la mandbula superior y los molares son planos, ya que les permi-

ten masticar los pastos para triturarlos. En la vizcacha, como en las liebres y

conejos, los incisivos son de mayor tamao, tienen extremos aguzados que les

permiten roer la corteza y alimentarse de las partes duras de las plantas, como

ramas y troncos.

En el zorro se observan los caninos muy desarrollados, lo que les permite

desgarrar la carne, ya que estos animales presentan una dieta carnvora. Como se

observa en la imagen, todos sus dientes estn afilados en la parte superior.

Por ltimo, en el ser humano, un ejemplo deomnvoro, se observan todos los tipos de dientes,

con formas y tamaos semejantes, su dieta es ms

amplia y puede ingerir carnes, vegetales, semillas y

otros alimentos.

Si analizamos el tipo de dieta en relacin con la constitucin dentaria, a partir

del cuadro, los nios reconocern que el organismo humano es omnvoro.

En este punto es conveniente tener en cuenta que, como afirman Contreras

y Arniz (2005) junto a factores como la condicin omnvora o los constrei-mientos genticos, otros de carcter cultural, como la clase social, la edad, la

identidad y el grupo tnico estn determinando nuestras opciones y preferencias

alimentarias cotidianas.

Para que los nios comiencen a comprender que en las prcticas alimenta-

rias existen condicionamientos culturales que influyen en nuestra condicin

omnvora y limitan nuestra percepcin de lo que consideramos comestible,

presentaremos ejemplos de alimentos que se consumen en otros lugares del

mundo.

Con este propsito ofreceremos a los nios fotografas, relatos o dibujos de

alimentos no convencionales para nuestra cultura o no conocidos por ellos. Una

alternativa posible es trabajar con artculos periodsticos que posean imgenes.

Recorrido 3

Tipo de diente

Animal

Guanaco

Incisivos

Ciervo

Zorro

Vizcacha

Ser humano

Caninos Molares Comen Tipo de dieta

Vase tambin El patrn de

organizacin nutricional

de los seres vivos, en la pgina

55 de este libro.

TABLA 9: DESCRIPCIN DE DISTINTOS TIPOS DE DIENTES EN GRUPOS DE MAMFEROS


34/130

3 3

8 de noviembre de 2004, Roma

INSECTOS COMESTIBLES: SON NUTRITIVOS, LUCRATIVOS,Y UN BUEN CONTROL BIOLGICO CONTRA LAS PLAGAS

Los insectos comestibles,como algunas orugas y larvas, son importantes fuen-

tes de protenas y deberan tomarse en cuenta como recurso para incrementar la

seguridad alimentaria en los pases del frica central, declar hoy la FAO.

En muchos pases de esta regin las orugas son un alimento importante, ya

que cerca del 85 por ciento de los participantes en un estudio realizado en laRepblica Centroafricana consumen orugas. La investigacin revela que estos

insectos cubriran las necesidades diarias de algunos minerales y vitaminas.

Debido a su elevado valor nutricional, en algunas regiones se utiliza la hari-

na de orugas en la alimentacin infantil para combatir la malnutricin, explica

Paul Vantomme. Al contrario de lo que podra pensarse, en muchas regiones las

orugas no representan un alimento que se consume en situaciones de emergencia,

sino que forman parte integral de la alimentacin cotidiana, de acuerdo a su dis-

ponibilidad estacional. Son consideradas un manjar, seala.

Por otra parte muchas especies de orugas se nutren de hojas frescas de los

rboles. Por ello, recoger las orugas sirve de control biolgico contra las plagas.

La recoleccin de insectos comestibles de los bosques tambin es una buena

fuente de ingresos, en especial para las mujeres, ya que requiere una escasa inver-

sin si se recogen a mano. Es muy frecuente encontrar insectos en los mercados

locales de las aldeas, mientras que algunas especies ms codiciadas, como las oru-

gas Sapelli, llegan a los mercados urbanos y a los restaurantes.

A partir de la lectura del artculo se puede proponer a los alumnos que localicen

geogrficamente el lugar que se menciona en l y que busquen informacin sobre

alguna caracterstica del ambiente. Luego podemos preguntarles: a qu grupo de ali-

mentos pertenecen los insectos? Dnde se compran? y Qu materiales nos proveen?

Una vez reconocidas las caractersticas de ese caso particular podemos pregun-

tarles: qu comida elegiran ellos en lugar de orugas para consumir alimentos de

ese grupo? Por qu? Qu alimentos elegira un nio centroafricano? Cmo podemos

explicar estas diferencias? As reconocern una vez ms que distintos alimentos pue-

den proveer los mismos materiales y que su eleccin no depende slo de los

materiales que nos proveen sino tambin de las costumbres de cada cultura.

Alimentacin

y cultura

FAO. SALA DE PRENSA. Insectos comestibles: importante fuente de protenas en el Africa Central,

[en lnea] FAO. (2004). Direccin URL: .

[Consulta: martes, 17 de febrero de 2009]. (Adaptacin).


35/130

3 4

De este modo los alumnos comenzarn a reconocer que los alimentos que

proveen los materiales necesarios para una nutricin equilibrada pueden ser dife-

rentes segn nuestro contexto cultural. En rigor, segn su composicin, cualquier

ser vivo que no contenga sustancias txicas podra servirnos de alimento; sin embar-go, considerar a otro ser vivo alimento depende de la cultura a la que pertenece

quien debe hacer la eleccin.


Qu se come en las diferentes regiones del pas? Por qu no se comenlas mismas comidas? Cmo se preparan las comidas tpicas en el nortede nuestro pas?

Desde el sentido comn, comer se nos presenta

como un hecho biolgico ya que necesitamos

comer para vivir. Sin embargo, como hemos comen-

zado a trabajar en la propuesta anterior, el hecho

alimentario es ms complejo. Para entender por qu

la gente come lo que come tenemos que tomar en

cuenta otros condicionantes, adems de lo biolgico, nutricional o mdico. La

alimentacin es un fenmeno multidimencional en el que influyen factores ecolgi-

cos, tecnolgicos, econmicos, sociales y simblicos. Para seguir trabajando

sobre este carcter multidimencional podemos realizar un recorrido a travs de

las diferentes regiones de nuestro pas.

En esta propuesta intentaremos que los nios establezcan algunas relaciones

entre un ambiente particular, que ofrece diferentes posibilidades de adquisicin

de alimentos, los recursos tecnolgicos disponibles y los hbitos alimentarios

relacionados con la cultura y la sociedad.

Para comenzar, podemos pedirles a los alumnos que reconozcan en una

sopa de letras 12 comidas tpicas o tradicionales argentinas. Dado que algunasde ellas pueden ser desconocidas para los chicos, se puede brindar el listado para

que ellos las encuentren.

Recorrido 3

Para ampliar esta ideas acerca de la diversidad de la alimentacin podemos leer

con los alumnos Mozo!... Sopa de gusanos por favor en las pginas 14 y 15 deComidaventuras 2.

Vase tambin Entre lo comestible y la comida: la cultura alimentaria, en la pgina

69 de este libro.

Reconocer la influencia delos factores ecolgicos yculturales en la alimentacin. Conocer distintas costumbres,ritos y tradiciones culinarias,y valorarlos.

%


36/130

Un modo de continuar la actividad es que consulten en sus hogares o busqueninformacin sobre los lugares de origen de estas comidas. Luego, podremos realizar

pequeos carteles y colocarlos en un mapa de la Argentina.

Finalmente, podemos buscar informacin acerca de los ingredientes de la

preparacin, y alguna caracterstica de la regin donde se

consume. En este sentido, es conveniente que organice-

mos a los alumnos en grupos y que cada uno trabaje con

una de las comidas, as se aumenta la variedad y enriquece

la discusin.

libro docente 2 ean

Documents