SERVICIO FRANCES • MOBILIARIO Y EQUIPO Plato baseServilleta Tenedor CuchilloCucharaPlato y cuchillo mantequillero Copa para agua, vino blanco y tinto Mantel y cubre mantel

ATENCIÓN DEL SERVICIO Bienvenida del hostessPresentación y entrega de carta o menú por

parte del meseroToma de orden Se lleva la orden en carrito de servicio y

presenta al comensal para que el se sirva la guarnición que desea.

Se retiran los muertos Entrega cuenta, va hasta la caja , paga y despide

al comensal

EJEMPLO DEL MONTAJE

SERVICIO A LA INGLESA

• MOBILIARIO Y EQUIPO Plato trinchePlato entremés Plato sopero Tres cubiertos Vaso o copa Servilleta opcionales

ATENCIÓN DEL SERVICIO

Las fuentes (comida o alimentos) salen de la cocina directamente

Los meseros sirve a los comensales la porción adecuada

Se sirven los tiempos (hasta 3) según sea el evento

Los meseros están al pendiente de sus mesasEs un servicio cómodo para los banquetes

Ejemplo de montaje

SERVICIO A LA RUSA

• MOBILIARIO Y EQUIPO Plato trinchePlato entremés Plato sopero Tres cubiertos Vaso o copa Servilleta opcionales

ATENCIÓN DEL SERVICIO

• El camarero realiza las guarniciones (alimentos) necesarios, en un carrito servidor los transporta hasta la mesa del comensal.

• En algunas ocasiones hay alimentos que se terminar de cocinar delante del comensal

• Presenta las guarniciones decoradas y sirve al comensal lo que desea

• Los alimentos pueden ser fríos o calientes (utilizan parrilla de alcohol)

Ejemplo del servicio

Ejemplo del servicio

SERVICIO SNACK BAR

• MOBILIARIO Y EQUIPO • Opcionales• Servilleta • Cubiertos • Plato base

ATENCIÓN EN EL SERVICIO

• Es un servicio sencillo, rápido e informal y económico

• Requiere solo de las técnicas del buen servicio

• Los platillos se traen directamente de la cocina

• Se utiliza en fondas, cocinas económicas y en cafeterías

EJEMPLO DEL SERVICIO

SERVICIO DE BUFFET • MOBILIARIO Y EQUIPO En la mesa solo los opcionales Vaso, copaServilleta Cubiertos En la barra todo los cubiertos, loza y cubiertos

necesarios para los platillos Además en la barra se ponen todos los

ingredientes para decorar los platillos

ATENCIÓN EN EL SERVICIO En el aparador existen diversos platillos donde

el comensal elige al gusto El camarero sirve al comensal o lo asesora para

seleccionar un platillo En caso de que el comensal deguste de varios

platillos el mesero se los porta en una charola hasta su lugar

Hay otros meseros auxiliares para retirar los muertos y limpiar mesa para que el comensal este a gusto.

Ejemplo

SERVICIO A CUARTO

• MOBILIARIO Y EQUIPO • Carrito – mesa para transportar los alimentos • Charolas• Teléfono

ATENCIÓN DEL SERVICIO

o Es un servicio especial que ofrecen los hoteles a sus huéspedes

o El recepcionista toma la orden del huésped y la pasa al mesero

o Los grandes hoteles tienen suficiente personal para atender este servicio

o Los meseros transportan y atienden al huésped hasta su cuarto

EJEMPLO

SERVICIO AMERICANO servicio sencillo asociado a los restaurantes

estadounidenses una simplificación del servicio a la rusa. La característica que distingue este servicio

americano es su rapidez, la comida se prepara en la cocina y un camarero la lleva a la mesa de los comensales.

Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy sencillo

este servicio lo encontramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.

Ejemplo

SERVICIO CÓCTEL La celebración de un cóctel tiene por regla general

como escenario los salones de un hotel o de un restaurante.

En temporada puede ser en un jardín o en espacios al aire libre.

La denominación de cóctel, puede ser "equivalente" en cierta medida a un aperitivo en castellano.

Un cóctel es un acto "de pie" en el que todos los invitados "circulan" libremente por las instalaciones.

Puede haber una presentación previa (en forma de pequeña charla o conferencia), antes de pasar al salón donde "realmente" se sirve el cóctel propiamente dicho.

Habrá que disponer de al menos dos mesas principales. Una en la que suele colocarse toda la comida, tanto dulce como salado.

En la otra se dispone toda la bebida así como la cristalería, la vajilla y las servilletas. Aunque en la mayoría de las ocasiones habrá servicio de camareros y ellos serán los encargados de ir "circulando" entre los invitados ofreciendo en bandejas los canapés y las bebidas.

EJEMPLO

ACTIVIDAD

Cada equipo determinara en su hoja de rotafolio , los montajes de mesa para cada servicio y especificara las características a utilizar para su presentación práctica

Anotaran sus conclusiones y explicaran a sus compañeros

15 min para la actividad