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Año 1, N° 6 Junio 2015
Tema: CACAO
IMAGEN : www.fao.org
I. INTRODUCCIÓN
El Perú es uno de los principales centros de origen del cacao, con una alta diversidad y
variabilidad genética verificable en las diferentes poblaciones, razas nativas o ecotipos de
cacao que se ubican en varias zonas del país, como las razas “Porcelana de Pirua”, y “Nacional
del Perú”. La amazonía peruana alberga una gran diversidad genética de cacao, entre la que se
encuentran variedades con características organolépticas propias de los cacaos finos de alta
calidad. Una de estas variedades es el Chuncho, un cacao aromático que, junto con otros ca-
caos criollos, está despertando interés en los mercados internacionales, por su alta calidad.
[Fuente: www.indacoperu.com]
En el año 2012 se declaró al cacao peruano, Theobroma cacao, como Patrimonio Natural de la
Nación y se creó el Registro Nacional de Cultivares de Cacao Peruano (RNCCP). En dicho
registro se inscriben las diferentes variedades de cacao con base en los indicadores genéticos,
morfológicos y anatómicos reconocidos, a cargo del Instituto Nacional de Investigación Agraria
(INIA). [Fuente: www.minagri.gob.pe]
Asimismo, se dispuso, por resolución del Ministerio de Agricultura, declarar el 1 de octubre de
cada año, como el Día del Cacao y el Chocolate. [Fuente: Diario el Comercio 20-04-2012]
CACAO
Theobroma cacao
CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN 1
II. COMPOSICIÓN Y ACTIVIDAD
FARMACOLÓGICA
2
III. SOLICITUDES DE PATENTE Y
PATENTES RELACIONADAS CON
CACAO
3 a 7
IV. TECNOLOGÍA ASOCIADA 8 a 10
V. ACTUALIDAD 11
VI. PUBLICACIONES CIENTÍFICAS 12
VII. COLUMNA DE OPINIÓN 13
VIII. BIBLIOGRAFÍA 14
Página 1
Aromatizante [semilla]. La semilla encierra un aceite esencial que le da un sabor aromático
particular.
Comestible [semilla]. Las semillas se muelen y tuestan para obtener la cocoa y el chocolate,
sustancias apreciadas en la fabricación de dulces, confituras, helados y bebidas. La industria
de chocolate en Europa se desarrolló a lo largo del siglo XIX. En 1828 se registra una patente
para la fabricación de chocolate en polvo y el chocolate se pone en venta por primera vez en
1847. En 1876 se impulsa la fabricación del chocolate con leche.
Cosmético / Higiene [semilla]. La manteca de cacao se usa para elaborar cosméticos y
perfumería. Las semillas contienen hasta 50 % de aceite. El aceite esencial contiene 50% de
linalol, un ácido alifático y algunos ésteres.
Estimulante [semilla]. El contenido de alcaloides, tales como teobromina (1.5 a 3 %) y cafeína,
le confiere propiedades estimulantes. [www.conabio.gob.mx]
Medicinal [semilla, hoja, raíz, corteza]. Las semillas, hojas y raíces contienen los alcaloides
teobromina y cafeína que tienen propiedades diuréticas y vasodilatadoras. Se ha encontrado
actividad antitumoral en la raíz y en la corteza.
Nutritivo [semilla y pulpa]. La semilla es una buena fuente de proteínas y de calorías; la pulpa
aporta los mismos elementos, aunque en cantidades menores. [Brack, 1999]
B. ACTIVIDAD FARMACOLÓGICA
A. COMPOSICIÓN QUÍMICA
La teobromina es una sustancia alcaloide y
amarga que es el equivalente químico de la
cafeína en el café. Su nombre se deriva del
nombre científico de la planta del cacao.
(Teobroma cacao). La teobromina tiene
efectos estimulantes, vasodilatadores y es un
excelente relajante de la musculatura
bronquial, lo que puede ser útil en
algunos casos de asma. [Korolkovas, 1983]
II. COMPOSICIÓN Y ACTIVIDAD FARMACOLÓGICA
Página 2
Composición Química de la pulpa y semilla
[Brack, 1999]
III. SOLICITUDES DE PATENTE Y PATENTES RELACIONADAS
Fuente: Thomson Innovation
Solicitudes de patente relacionadas con Cacao, presentadas en diferentes oficinas internacionales, siendo
Europa, Japón, Estados Unidos, China y Francia, las oficinas con mayor cantidad de solicitudes recibidas,
durante los últimos años.
LEYENDA JP= Japón, US= Estados Unidos, IN= India, FR = Francia, JP = Japón, CA = Canadá, CN = China, Es = España, Br = Brasil, DE
= Alemania, AU = Australia, KR = Korea,
A. Documentos de patentes relacionados por oficina de patente
B. Documentos de patente por año de presentación
Tabla 1
Tabla 2
Página 3
A. Documentos de patentes relacionados por oficina de patente
B. Documentos de patente por año de presentación
Fuente: Thomson Innovation
C. Documentos de patentes por subclases del Sistema Internacional de Patentes
D. Documentos de patente por subclases del Sistema Internacional de Patentes
IPC Descripción Registros
A23G Cacao; productos a base de cacao; sucedáneos del cacao o de los productos a base de cacao
674
A61K Preparaciones de uso médico, dental o para el aseo 436
A23L Alimentos, productos alimenticios o bebidas no alcohólicas 379
A61Q Uso específico de cosméticos o de preparaciones similares para el aseo 155
C12N
Microorganismos o enzimas; composiciones que los contienen; cultivo o conservación de microorganismos; técnicas de mutación o de ingeniería genética; medios de cultivo 150
A23D Aceites o grasas comestibles, por ejemplo margarinas y aceites para cocinar
112
A61P Actividad terapéutica específica de compuestos químicos o de preparaciones medicinales 100
A01H Novedades vegetales o procedimientos para su obtención; reproducción de plantas por técnicas de cultivo de tejidos 99
A01N Conservación de alimentos. Biocidas, por ejemplo desinfectantes, pesticidas o herbicidas
74
A23F Café; té; sucedáneos del café o del té; su fabricación, preparación o infusión
71
A23C Productos lácteos, por ejemplo leche, mantequilla, queso; sucedáneos de la leche o queso; 67
A21D
Tratamiento, por ejemplo, conservación de la harina o de la masa, por adición de ingredientes; cocción; productos de panadería 65
Fuente: Thomson Innovation
Página 4
Tabla 3
La mayor cantidad de solicitudes de patente presentadas en las diferentes Oficinas de Patente, corresponden a
productos a base de cacao y preparaciones de uso médico, seguida de productos alimenticios.
E. Tendencias de uso
En el mapa del gráfico anterior, se pueden identificar, como montañas en un mapa cartográfico, los
tópicos que son objeto de protección en los últimos años, a través de solicitudes de patente, que nos
permiten detectar tecnologías emergentes. Respecto de las publicaciones relacionadas con el cacao,
se puede observar que los temas con mayor frecuencia (crestas blancas) corresponden a solicitudes
de patente relacionadas con métodos de preparación de chocolate rallado, jarabes, obtención de
azúcares como tagatosa, cristalización de azúcares, elaboración de cacao en polvo y mantequilla de
cacao, regulación de la expresión en plantas de cacao, elaboración de productos cosméticos a base
de cacao, tratamiento de enfermedades antiinflamatorias y cancerígenas empleando
composiciones a base de cacao.
Fuente: Thomson Innovation
Página 5
F. Listado de documentos más citados en otras patentes.
Página 6
Número de
Publicación
Solicitante País de
Origen
Resumen Fecha de
Publicación
Tecnología
Disponible
US6159451 Lotte
Confectionery
Co. Ltd
US Producción a escala industrial de una fracción de extracto de
cáscara de grano de cacao. El proceso comprende preparar un
extracto de cacao secado por calentamiento a reflujo con
acetona acuosa; cargar el extracto en una columna de
adsorción y lavar con etanol. El extracto es útil en la
prevención de la caries.
2000-12-12 Sí
Número de
Publicación
Solicitante País de
Origen
Resumen Fecha de
Publicación
Tecnología
Disponible
US5395635 Ezaki Glico
Kabushiki
Kaisha,
Osaka
JP Preparación de fragmentos de cacao blanco a partir de granos
de cacao sin color, precalentando los granos en alcohol o agua
caliente, seguida con una ligera fermentación y secado.
1995-03-07 Sí
Número de
Publicación
Solicitante País de
Origen
Resumen Fecha de
Publicación
Tecnología
Disponible
FR2810242 Laboratoire
Renuxe
Societe
anonyme
FR Composición cosmética y/o dermatológica que comprende
esencialmente un extracto de cacao que contiene polifenoles.
La invención es útil para el cuidado de la piel y la prevención de
los síntomas de envejecimiento de la piel.
2001-12-21 Sí
Número de
Publicación
Solicitante País de
Origen
Resumen Fecha de
Publicación
Tecnología
Disponible
FR2838055 Laboratoire
Renuxe
Societe
FR El uso de un extracto de Theobroma cacao para modular la
formación de agentes pro-inflamatorios después de la
exposición de la piel a sustancias químicas nocivas.
2003-10-10 Sí
Número de
Publicación
Solicitante País de
Origen
Resumen Fecha de
Publicación
Tecnología
Disponible
WO1997018720 Laboratoire
Renuxe
Societe
anonyme
US Una bebida enriquecida con vitamina C preparada, a partir de
café o granos de cacao maduros que comprende: (a) tostar los
granos; (b) enfriar parcialmente; (c) añadir ácido ascórbico con
un vehículo para formar una mezcla; (d) aplicar esta mezcla a
los granos para formar un producto enriquecido en vitamina C;
(e) moler y (f) añadir agua hervida para formar la bebida.
1997-05-29 Sí
G. Listado de documentos de patente que se presentan en otros países.
Página 7
Número de
Publicación
Solicitante País de
Origen
Resumen Fecha de
Publicación
Tecnología
Disponible
US7790214 Kabushiki
Kaisha
Hayashibara
Seibutsu
Kagaku
Kenkyujo
JP Proceso de supresión de la producción de 2,3 -butanodiona,
en el procesamiento del grano de cacao y a la vez mantener
los derivados glúcidos de malitol, α, α-maltosa y/o α, α-
trehalosa, antes de la obtención del producto del
procesamiento del grano de cacao y/o el producto acabado.
2010-09-07 Sí
Número de
Publicación
Solicitante País de
Origen
Resumen Fecha de
Publicación
Tecnología
Disponible
WO2002014251 Barry
Callebaut
FR Proceso para la producción de polifenol a partir del extracto
de granos de café.
2002-02-21 Sí
Número de
Publicación
Solicitante País de
Origen
Resumen Fecha de
Publicación
Tecnología
Disponible
FR2885050A1 Laboratoire
Nuxe
Société
anonyme
FR Describe una composición farmacéutica que comprende un
extracto de cacao que contiene polifenoles útil para adelgazar y/
o el tratamiento de acumulación de grasas o adipocitos en la
piel, así como la prevención del envejecimiento de la piel. La
composición comprende además una lecitina, o una lecitina
completa o parcialmente hidrogenada, agentes lipólisis e
2006-11-03 Sí
Número de
Publicación
Solicitante País de
Origen
Resumen Fecha de
Publicación
Tecnología
Disponible
WO2001091590 Laboratoire
Renuxe
Societe
anonyme
US Un alimento o suplemento dietético que comprende: (a) una
alcanoil L-carnitina, seleccionado de isovaleril L-carnitina,
propionil L-carnitina o sus sales o mezclas, y (b) un extracto de
polifenol a partir de Theobroma cacao (semillas de cacao),
cacao polvo o chocolate.
2001-12-06 Sí
Número de
Publicación
Solicitante País de
Origen
Resumen Fecha de
Publicación
Tecnología
Disponible
WO2005004619 NATRACEUTI-
CAL S.A
GB Proceso para la producción de productos a base de granos de
cacao como licor de cacao o cacao pulverizado. Los productos
tienen un bajo contenido microbiológico y bajo contenido en
grasa, menos de 15% en peso.
2005-01-20 Sí
IV. TECNOLOGÍA ASOCIADA
MODULACIÓN DEL CONTENIDO DE FLAVONOIDES EN LAS PLANTAS
DE CACAO (Theobroma cacao)
RESUMEN:
Describe un método para la
modulación de los niveles de
flavonoides en una planta de
cacao (Theobroma cacao). El
m é t o d o c o m p r e n d e l a
introducción de un ácido
nucleico exógeno que tiene una
región reguladora enlazada o
ligada a una secuencia de ácido
nucleico que codifica el péptido
para la modulación de
flavonoide en una célula de la
planta de cacao.
N° DE PATENTE US 8969655
FECHA DE PUBLICACIÓN 03-03-2015
INVENTORES MURPHY RANDALL
PRESTON DANIEL
SOLICITANTE Cacao Biotechnologies LLC
Figura 6 - Describe los resultados de una análisis de los niveles de catequina y epicatequina en 15 variedades de cacao
Página 8
COMPOSICIÓN FARMACÉUTICA Y/O COSMÉTICA Y SU APLICACIÓN
RESUMEN:
Se refiere a una composición que comprende:
65% a 93 % de un extracto hidro-alcohólico de especies
de Allium de preferencia Allium cepa;
5 % a 33 % de una solución hidro-alcohólica extraída de
la especie Citrus de preferencia Citrus lemon;
0,25% a 2,5 % de un extracto hidro-alcohólico de la
especie de Paullinia de preferencia Paullinia cupana;
0,25 % a 2,5 % de un extracto acuoso-alcohólica de
Theobroma de preferencia Theobroma cacao.
La composición es útil para el tratamiento de dermatosis,
desordenes de cicatrización, desórdenes de queratinización,
lesiones queratolíticas y presión hemorroidal.
N° DE PATENTE US 8652543
FECHA DE PUBLICACIÓN 18-02-2014
INVENTORES ANDRÉ ULMANN
JEAN-FRÉDÉRIC LAVILLE
SOLICITANTE Legacy Healthcare Holding
Ltd.
® amanaimages/corbis
Página 9
COMPOSICIÓN QUE CONTIENE TEOBROMINA Y SU USO EN EL
TRATAMIENTO DE LA HIPERSENSIBILIDAD DENTAL
RESUMEN:
Se refiere a una composición para el cuidado oral, que
comprende:
a. Teobromina aislada, o una sal o sal doble del mismo, o
un co-cristal que comprende teobromina;
b. Una fuente de calcio seleccionada del grupo que
consiste en cloruro de calcio, carbonato de calcio,
gluconato de calcio, fosfato de calcio, acetato de calcio,
y combinaciones de los mismos;
c. Una fuente de fosfato seleccionado de entre el grupo
que consiste en dihidrógeno fosfato de potasio, fosfato
dipotásico, fosfato tripotásico, dihidrógeno fosfato de
sodio, hidrógeno fosfato disódico, fosfato trisódico, y
combinaciones de los mismos.
La composición es utilizada para reducir la sensibilidad oral
de un paciente.
SOLICITUD DE PATENTE US 2015/0132233
FECHA DE PUBLICACIÓN 14-05-2015
INVENTORES ARMAN SADEGHPOUR
TETSUO NAKAMOTO
SOLICITANTE Theocorp Holding CO., LTD
FOTO: www.acs.org
Página 7 Página 10
V. ACTUALIDAD
Página 11
FUENTE: www.elcomercio.pe
FUENTE: www.salondelcacaoychocolate.pe
VI. PUBLICACIONES CIENTÍFICAS
Página 12
FUENTE: www.elservier.com
FUENTE: www.elservier.com
Página 13
VII. COLUMNA DE OPINIÓN
Muy acertada y oportuna la decisión de la Comisión Nacional de
Contra la Biopiratería, al escoger el cacao para su sexto boletín
sobre el uso de los recursos genéticos nativos en innovaciones
patentadas (patentes otorgadas o en trámite).
El Perú comienza a ser reconocido como productor de cacao de
calidad, llamado fino y de aroma, en contraposición al cacao
convencional que es obviamente más soso y menos cotizado.
Producimos relativamente poco cacao, pero la calidad del grano
peruano goza de un creciente prestigio internacional, en tal medida
que tres de las 50 mejores muestras del mundo seleccionadas para
el Salón de Chocolate de París 2015, provienen de nuestra costa
norte. Si además tomamos en cuenta que somos centro de origen y
diversificación de este alimento de los dioses, es realista pensar en
lo mucho que estamos avanzando y no es iluso pensar en lo lejos
que podemos llegar.
Este mérito evidente puede ser el inicio de una verdadera revolución
y diversificación productiva para el recurso genético cacao, que es
mucho más que un cultivo. Si bien el chocolate es su más antigua
aplicación, dista mucho de ser la única, como lo evidencia este
interesante boletín. El cacao, en sus diferentes formas y derivados,
es fuente de sustancias con aplicaciones muy diversas y
comprobadas en materia de alimentos funcionales, medicina,
cosmética, etc. Centenares de solicitudes de patentes son
presentadas cada año en oficinas de propiedad industrial de Europa,
Japón, Estados Unidos y Francia, entre los cuales están los
principales compradores del grano peruano. Esto quiere decir que
exportamos materia prima que no solo termina en elaborados
chocolates sino también, probablemente, en muchos de los produc-
tos con patentes concedidas o en trámite. Es decir, lo que en origen
son granos fermentados y secos, en destino se convierten en finos
chocolates, alimentos funcionales para la elaboración de
nutracéuticos, cremas revitalizantes o protectores solares y hasta
extractos eficaces para demorar el deterioro de las células nerviosas
producidas por la enfermedad de Alzheimer, entre muchos otros
productos. De hecho, este mes de setiembre se realizará, en
Barcelona, el II Congreso Internación del Chocolate y Cacao en
Medicina, como una evidencia más de su ya comprobado poder
nutracéutico y medicinal.
Es bueno, para el Perú, avanzar de productores de excelente cacao
a elaboradores de selectos chocolate, pero será más meritorio y
retador, si ante esta enorme vitrina de innovaciones que nos
presenta este boletín y la gran diversidad genética en nuestras
chacras y bosques, somos capaces de multiplicar usos del cacao y
agregarle tanto valor como se ve que es posible.
Finalmente, cabe preguntarse si como país de origen y vigente el
Protocolo de Nagoya sobre Acceso a los Recursos Genéticos y
Participación en los Beneficios, estamos haciendo lo suficiente en
materia de propiedad intelectual asociado a este recurso genético
nativo.
Lima, agosto de 2015
Santiago Hilarión Pastor Soplin
Asesor Científico de la Asociación Peruana de
Productores de Cacao - APP Cacao y Profesor de
Gestión de la Biodiversidad de la Universidad
Científica del Sur - UCSUR.
VIII. BIBLIOGRAFÍA
Alarco deAndrejus Korolkovas. Compendio esencial de Química Farmacéutica. Editorial Reverte
S.A. España 1983
Brack Egg, Antonio. Diccionario Enciclopédico de Plantas Útiles del Perú. Cusco. CBC, 1999. Pág.
222
CONABIO: Comisión Nacional para el Conocimiento y uso de la Biodiversidad. Consultado el 20
de junio 2015. Disponible en:
http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/68-sterc03m.pdf
Enríquez Gustavo. Manual del cacao para agricultores. Centro Agrónomo Tropical de Investigación
y enseñanza. CATIE. Costa Rica. 1935
Elcomercio.pe: Diario el comercio. Cacao de Piura y Tumbes seleccionado entre 50 mejores del mundo. . Consultado 22 de junio 2015. Disponible en: http://elcomercio.pe/peru/pais/cacao-piura-y-tumbes-seleccionado-entre-50-mejores-mundo-noticia-1831659
MedlinePlus®: Información sobre el cacao[Internet]. Consultado 22 de junio 2015. Disponible en: http://www.indacoperu.com/
Minagri: Ministerio de Agricultura y Riego. Producción de caco crecerá 15% este año. Consultado
22 de junio 2015. Disponible en: http://minagri.gob.pe/portal/publicaciones-y-prensa/12859-minagri
-produccion-de-cacao-crecera-15-este-ano
Dirección de Invenciones y Nuevas Tecnologías Comisión Nacional contra la Biopiratería
Calle de la Prosa N° 104 - San Borja. Teléfono: 01-2247800 anexo 3834
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