sabor 311 otoÑo 2010

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Otoño 2010Número 311Año XXXIV2 euros

Las especias esenciales para una cocina con mejor gusto

El toque especiado

100% FIBRA

Un menú para depurarse

LA ESTRELLADEL OTOÑO

El plátano, granfuente de energía

COCINAR CON NIÑOS

Cocina para campeones

sabor...3

Sabor... 311Otoño 2010Año XXXIVDept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: MRM Worldwide Spain S.A. Directora General: Laura Blanco Dirección de proyecto: Rosa María Jiménez Coordinadora editorial: Celia MiguelRedacción: Silvia Martín Dirección de arte y diseño: Sonia MorilloDirector de Producción: Ángel Garcés Fotomecánica: Rastercolor Impresión: Printer Industria GráficaDepósito legal: M-46.635-2003Difusión controlada por OJDPublicidad: MRM Worldwide Spain S.A., Tel. 914 360 158Directora de publicidad: Lola VerdejoBarcelona: Roger AguadéFoto de portada: Ajj Estudi

Tras el paréntesis vacacional, Sabor... regresa renovada para contar-

te cómo disfrutar de la vuelta a la normalidad. Recetas suculentas a

base de especias es lo que te proponemos para esta temporada de

otoño; la mejor forma de acentuar el sabor de tus platos. En este

número también te invitamos a cuidar tu organismo y depurarlo con

nuestro especial sobre la fibra. Para continuar con esta línea saluda-

ble, te recomendamos un menú relajante que te ayudará a evitar

el estrés y te contamos todas las virtudes de los tubérculos. Si todavía

necesitas más energía, el plátano será tu

máximo aliado. Te enseñamos a cocinarlo

de varias maneras. Y para los peques de

la casa, toda una sección repleta de com-

pletas recetas con las que podrán conver-

tirse en grandes deportistas.

Anna Bolet, Directora de Marketing

Vuelta a empezar

saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

Otoño 2010Número 311Año XXXIV2 euros

Las especias esenciales para una cocina con mejor gusto

El toque especiado

100% FIBRA

Un menú para depurarse

LA ESTRELLADEL OTOÑO

El plátano, granfuente de energía

COCINAR CON NIÑOS

Cocina para campeones

Esta revista está impresa con papel que promo-ciona la gestión forestal sostenible, de fuentes

controladas y con la certificación PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas de certificación

Forestal). Impreso con papel ecológico.

Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Caprabo en:

902 11 60 60www.caprabo.com

ARROZ ARBORIO DE RISO GALLO

Para los italianos, la calidad del arroz es esencial para el éxito de un auténtico risotto, exquisito y genuino. El arroz Arborio de Riso Gallo es ideal para preparar un risotto cremoso y al dente, porque durante su cocción absorbe totalmente el caldo, conservando su forma y textura original.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes para 4 personas:350gr. de arroz Arborio de Riso Gallo, 400 gr. pulpo,

8 alcachofas, 1 l. caldo de pescado, 2 vasos vino blanco, 2 cebollas, 1 diente ajo, 1 guindilla, 1 hola de laurel,

albahaca, cebollino, cilantro al gusto, sal al gusto, aceite de oliva.

Elaboración del risotto: cortamos el pulpo a rodajas nomuy anchas. Mondamos las alcachofas, rechazando las

hojas más duras y las cortamos en cuartos. Pelamos y picamos la cebolla y la sofreímos en una

cazuela grande con la guindilla, durante diez minutos, a fuego lento. A continuación, ponemos las alcachofas,

el pulpo, el diente de ajo pelado y picado y una hoja de laurely lo dejamos rehogar un par de minutos a fuego medio.

Añadimos el arroz y el vino blanco y lo rehogamos durante unminuto a fuego fuerte. Será el momento de bajar el fuego al mínimo e

ir vertiendo el caldo de pescado caliente. Siempre añadiendo un cucharónde caldo y removiendo hasta que se evapore, momento en el que echamos otro cucharón. Es importante

evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seco. El risotto debe quedar ligado, por elloes necesario un arroz como el arborio que cede lentamente el almidón. Operamos de esta manera, sin dejar

de remover durante unos 18 minutos. En el momento que el arroz esté casi cocido, salpimentamos y ponemos una nuez de mantequilla y queso

parmesano rallado. Finalmente, damos un par de vueltas para homogeneizar el conjunto. Presentaremos el risotto con albahaca espolvoreada, cebollino y cilantro fresco picado.

LA CALIDAD DE UN AUTENTICO

Risotto de pulpo y alcachofas

hoja

con espárragos y gambitas

DE RISO GALLO

www.risogallo.com

Un auténtico, exquisito y genuino risotto italiano en sólo 12 minutos. Sólo hay que añadir agua

(2 vasos de agua por 1 de risotto), porque el condimento ya está

en los granos de arroz, incluida la sal.

Tiempo de elaboración: 12 minutos

Ingredientes para 4 personas:

2 paquete de Risotto Pronto con Espárragos de Riso Gallo, 2 huevos, 60 gr. gambitas peladas,1/2 cucharada mantequilla,2 cucharadas parmesano rallado,sal y pimienta al gusto,aceite de oliva.

Elaboración del risotto:En una cazuela, ponemos el Risotto Pronto con Espárragos de Riso Gallo con agua fría (2 vasos de agua por cada uno de arroz).Mezclamos y llevamos a ebullición. Cuando el agua hierva, cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Entonces, dejamos enfriar en un bol a temperatura ambiente.Cuando el risotto se haya enfriado, añadiremos 2 huevos junto con 2 cucharadas de parmesano rallado y las gambitas peladas, un poco de sal y pimienta. Calentamos una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y añadiremos la mezcla. A partir de este punto, terminar el plato como si se realizase la clásica tortilla.

Tortilla de Risotto

Y GENUINO RISOTTO ITALIANO

paquetes de Risotto Pronto con Espárragos de Riso Gallo,

17

Noticiaspágina 10

ProductosEROSKIpágina 20

Cocina rápidapágina 22

La hora de la meriendapágina 26

El camino más cortopágina 34

Ideas dulcespágina 56

Club Social Caprabopágina 58

Responsabilidad Social Caprabopágina 72

Noticias Caprabopágina 73

Novedadespágina 76

El invitadopágina 78

De temporada 12Las especias son el condimento esencial

para lograr una cocina gustosa y aromá-

tica. Añádelas a tus platos para dotarlos

de un sabor único y diferenciado.

Saber elegir 24Energéticos y nutritivos, los tubérculos

son un esencial en la cocina desde

tiempos remotos. Conócelos a fondo.

Con denominación de origen 28Te contamos cómo preparar una de

las recetas madrileñas más exquisitas,

los contundentes callos a la madrileña.

Belleza de otoño 36La llegada del otoño a menudo nos

debilita y eso afecta a nuestro aspecto.

Te indicamos cómo aumentar tus defen-

sas para que los cambios no te afecten.

La estrella del otoño 44Más allá de un postre dulce, el plátano

resulta delicioso en platos calientes.

Te enseñamos a sacarle partido.

Beber 52Un recorrido por los cócteles de película

que han marcado tendencia.

Rodar y rodar 60La Mancha reúne tierras de novela

con un interesante patrimonio históri-

co y natural. Te invitamos a transitarla

siguiendo la Ruta de Don Quijote.

Sano y ligero 64Te sugerimos tres recetas ricas en calcio

indicadas para reducir el estrés.

Cocinar con niños 68Haz de tus hijos grandes campeones

del deporte con un menú energético.

30100% fibraUna dieta rica en fibra depurará tu organismo y además te ayudará a afrontar la vuelta a la rutina con energía. Te explicamos cómo apro-vechar todas sus bondades.

Todas las recetas de Sabor... enwww.caprabo.com

Otoño 2010

64

contenidosSumario

6 sabor... www.capraboacasa.com

Dificultad Precio por persona

Tiempo de preparación

fácil media difícil minutos empleados

Para entender las recetas

más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E

recetasSumario

6

Dificultad Precio por persona

Tiempo de preparación

fácil media difícil minutos empleados

Para entender las recetas

1

3

7

8

9

10

2

4

5 más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E

De temporada• velouté de almejas

al curry (foto 1) página 14

• langostinos y setas a la sal de cinco especias (foto 2) página 15

• albóndigas con pasasy cebollitas página 17

• panecillos de especiaspágina 18

Cocina rápida• hummus (foto 3)

página 22

• cazuelita de garbanzos con pulpo página 23

La hora de la merienda• buñuelos de manzana

página 26

Con D.O.• callos a la madrileña

página 28

100% fibra• crêpes integrales

de verduras (foto 4) página 31

• merluza al azafrán(foto 5) página 32

• galletas de avena y pasas página 33

El camino más corto• crema de verduras

página 34

La estrella del otoño• chips de plátano

con salsa de queso(foto 6) página 48

• salmón con tempurade plátano (foto 7)página 49

• tartaletas de plátanopágina 50

Ideas dulces• tarta de mousse

de limón (foto 8) página 56

Sano y ligero• carpaccio vegetal

(foto 9) página 64

• risotto de espinacas página 65

• mousse de kiwipágina 66

Cocinar con niños• ensalada de pasta

multicolor página 68

• rulo de pollo con puré de verduras (foto 10) página 70

• batido de frutas y cereales página 71


A gusto con la vidaes seR natuRal


noticias

49,3%tend enci as

DE LAS ESPAÑOLAS SON ASIDUAS A NAVEGAR POR INTERNET Y UTILIZAN

El

la red principalmente para consultar información sobre mar-

cas y productos, según un estudio realizado por el portal

enfemenino.com. En Europa, la población internauta femeni-

na ha aumentado en un 18,4% respecto a la masculina. Cada

mujer destina de media 1 hora y 19 minutos a navegar por

internet. En España este crecimiento supone un 23,3%, y son

ya 8,8 millones las mujeres que usan la red como fuente de

enriquecimiento personal, cultural y de interacción social,

y como el principal medio para expresar sus opiniones, com-

partir experiencias, tomar mejores decisiones y entretenerse.

va de librosOlvídate de llevar al trabajo las sobras de la cena. En Comidas de táper, Ada Parellada propone un sinfín de platos variados, sabro-sos y saludables, ideales para con-sumir al día siguiente en el trabajo. Esta obra incluye trucos para trans-

formar las sobras en exquisitas recetas, fórmulas para cocinar cuando sólo se dispone de diez minutos al día y toda una serie de recursos para elaborar un buen táper cuando la nevera pre-senta escasas posibilidades. Además también se sugieren platos para cocinar con anterioridad, congelar y aprovechar más tarde.

OladeunsosuEs

formar las sobras en exquisitas

inve stigació n

TV y videojuegos perjudicialesUn reciente estudio publicado en la revista Pediatrics confirma que los videojuegos provocan déficits de atención y problemas de concentración en niños y adolescentes. Tras analizar a más de 1.323 menores estado-unidenses de entre seis y doce años, el estudio confirma que pasar más de dos horas jugando con la consola o viendo la televisión aumenta en un 67% el riesgo de padecer estos proble-mas, por lo que se recomienda evitar que los niños dediquen demasiado tiempo a la práctica de estas actividades.

sa l ud

Abusar de los dulcessube la tensión

Grasas sí, pero con moderaciónLa Organización Mundial de la Salud, OMS, ha

actualizado las recomendaciones referentes al

consumo de grasas y concreta que la sustitución

de grasas saturadas (se encuentran en carnes

grasas, productos lácteos enteros y derivados) por

grasas poliinsaturadas (como las del aceite de oliva

o la margarina) reduce el riesgo de enfermedad

cardiovascular. Un error común en la alimentación

es eliminar las grasas de forma drástica para lograr

reducir calorías. Sin embargo, las grasas, consumi-

das en una debida proporción y siempre que sean

de calidad, deben incluirse en la dieta.

nutrició n

consumo

Los hogares españoles han aumentado el con-

sumo de vino en el primer cuatrimestre de

2010, según datos recogidos por el Ministerio

de Medio Ambiente y Medio Rural y Marítimo.

El vino con denominación de origen protegi-

da (D.O.P.) y los espumosos y cavas con D.O.P.

son los que lideran este incremento. El consu-

mo creció en un 1,5% de volumen, una cifra

que equivale a unos 141,5 millones de litros.

El precio medio se elevó en un 0,9% hasta

situarse en los 2,31 euros por litro.

La sal no es el único enemigo de la tensión

arterial. Un estudio llevado a cabo por

la Universidad de Colorado (EE.UU.) defiende

que el abuso de determinados dulces aumenta

el riesgo de hipertensión. Se trata en concreto

de la fructosa, edulcorante que se utiliza habi-

tualmente en bollería y refrescos. El estudio

demuestra que las personas que ingirieron

74 gramos diarios de fructosa, una cantidad

equivalente al consumo de 2,5 refrescos azuca-

rados, tuvieron más posibilidades de padecer

esta enfermedad cardiovascular.

Los españoles beben más vino

sabor...11

AGENDA

• SALÓN DIETA MEDITERRÁNEA Y SALUDEncuentro destinado a difundir

los valores nutricionales de la Dieta Mediterránea. Con conferencias, talleres, degustaciones, catas…Del 14 al 17 de octubre de 2010

en IFEMA, Madrid. http://www.dietamediterraneaysalud.com

• I SALON DU CHOCOLAT MADRIDEste salón –que ha recorrido ciudades

tan prestigiosas como París, Nueva, York, Tokio, Moscú o Pekín– llega a

Madrid para desplegar un amplio pro-grama de actividades dedicadas

a mostrar el universo que gira en torno al delicioso chocolate. Del 12 al 14 de noviembre en IFEMA, Madrid.

http://www.ifema.es/Institucional_01/noticias/INS_004493

actu alid ad

Los turistas que visitan España valoran

nuestra gastronomía con un notable

alto. Para los visitantes, lo mejor es

la cocina, que califican con un 8,3

sobre 10. El Secretario de Estado para

el Turismo, Joan Mesquida, concretó en el

I Congreso sobre Turismo y Gastronomía

celebrado en Madrid, que este lideraz-

go se explica gracias a la calidad de

las materias primas, la cocina de van-

guardia como pilar de la gran cocina

tradicional, la formación de nuevos chefs

de prestigio, y la humildad y generosidad de

todos los miembros del sector. Nuestro país es el primer

destino vacacional del mundo, el segundo país por ingresos generados debido

al turismo y el tercero en llegadas de turistas internacionales. Además, cuatro de

los diez locales calificados como el 'Top Ten' de los restaurantes son españoles.

Gastronomía de notable alto

pimentónIntroducida en España por

Colón, esta especia se extrae

del pimiento rojo, Capsicum anuum, tras desecarlo y tritu-

rarlo en un molino. El dulce

es el más habitual en cocina,

y el picante se usa sobre todo

en la preparación de chorizo,

chistorra y otros embutidos.

clavoProcede de las islas Molucas,

donde se extrae del clavero.

Debe usarse con moderación

porque su sabor es intenso,

apimentado y con un toque

oriental. Resulta ideal para

la elaboración de salsas, pas-

teles, carne picada o marina-

das de carne y pescado.

cúrcuma Compuesta de curcumina,

la sustancia que le otorga

su característico tono amari-

llento, la cúrcuma es uno de

los ingredientes del curry en

polvo que se utiliza en la salsa

Worcestershire y en platos

como el arroz pilaf. Es antisép-

tica y antiinflamantoria.

pimientaSe emplea en polvo o grano

para sazonar infinidad de pla-

tos. Se extrae de las bayas del

árbol Piper nigrum y según el

trato que reciben, se logra un

tipo u otro de pimienta, desde

la negra (inmadura y secada al

sol), a la verde (también inma-

dura) o la blanca (madura).

de temporada

A lo largo de la historia la Ruta de las Especias ha sido una de las más concurridas. Multitud

de comerciantes occidentales inten-taron controlarla porque las especias eran sinónimo de riqueza al no existir una variedad de alimentos tan amplia como hoy y ser difícil su conservación. El negocio experimentó su auge entre los siglos XV y XVI. Llegar a las islas Molucas, también conocidas como islas de las Especias, un archipiélago

situado entre Indonesia y Nueva Guinea, resultaba un peligroso viaje por tierra o mar, y además requería abonar impuestos al cruzar territorios orientales. Pero las especias no sólo eran un condimento culinario, sino también ingrediente de preparados medicinales; de ahí su enorme valía, motivo de enfrentamientos entre los pueblos que controlaban o deseaban controlar su comercio y de importan-tes descubrimientos al intentar hallar caminos alternativos para alcanzarlas.

Tesoro de la cocina, las especias infieren color y aroma

a cada plato y potencian su sabor. Descubre por qué

fueron y siguen siendo perseguidas. Fotos AJJ Estudi

Cocina y estilismo Ana Torrontegui Ayudante de cocina Dani Muntaner

El baluarte de Oriente

'curry'Se consigue al mezclar entre

16 y 20 especias. Las princi-

pales son cúrcuma, canela,

clavos, cilantro, comino,

jengibre, mostaza y pimienta

roja y negra. Es un condimen-

to esencial en la cocina de

la India, Asia Sudoriental

y el Caribe.

'velouté'de almejasal 'curry'

INGREDIENTES PARA 4:

• 1 kg de almejas

• 2 cebollas escalonias

• 25 gr de mantequilla

• 200 ml de vino

blanco afrutado

• 200 ml de nata líquida

para cocinar

• 1 cucharadita de curry• 4 ramitas de perejil

• sal

fácil 25' + 1h

PREPARACIÓN:

Una hora antes de empezar

a cocinar, lavar bien las

almejas, escurrirlas y envol-

verlas en un trapo mojado

en agua fría y bien escurri-

do. Reservarlas en la nevera

dentro de un bol. Pelar

y picar las cebollas esca-

lonias, y colocarlas en una

sartén con la mantequilla

y una pizca de sal. Cocerlas

durante 10 minutos a fuego

suave, añadir el vino, subir

el fuego y dejar que hierva

dos minutos. Incorporar

las almejas, tapar y cocer

durante otro par de minu-

tos. Remover y mantener

al fuego un minuto más.

Retirar, colar y conservar

el jugo. Quitar la concha

de una cuarta parte de las

almejas y reservar la carne.

Filtrar el jugo, disponerlo

en una jarra medidora

y añadir la misma cantidad

de nata líquida. Mezclar,

colocar en un cazo y hervir.

Agregar el curry, mezclar,

tapar, retirar del fuego

y dejar reposar cinco minu-

tos. Repartir las almejas con

concha en el centro de cada

por persona2,60 E

Otra alternativa para elaborar la salsa velouté es emplear caldo de pescado en vez del vino blanco afrutado.

máscómodo

plato formando una monta-

ña, añadir la crema y colo-

car las almejas sin concha

alrededor. Trocear las ramas

de perejil, decorar con ellas

los platos y servir.

de temporada


langostinos y setas a la sal de cinco especias


• 400 gr de setas variadas

• 16 langostinos

• 3 cucharadas

de aceite de oliva

• 6 tallos de cebollino

Mezcla de cinco especias:

• 1 cucharada de anís

estrellado

• 1 cucharada de hinojo

en grano

• 1 cucharada de clavo

• 1 cucharada de fagara

o pimienta de Sichuan

• 1 cucharada de sal gorda

marina

• 1 cucharada de canela

en polvo

PREPARACIÓN:

Calentar una sartén a fuego

medio y saltear el anís estrella-

do, el hinojo en grano, el clavo,

la fagara y la sal (ir removien-

do). En cuanto empiece

a desprenderse un olor intenso

a especias, retirar del fuego,

colocarlas en un plato, dejar-

las enfriar y machacarlas en

el mortero. Agregar la canela,

mezclar y reservar. Trocear

las setas. Pelar los langosti-

nos conservando la cabeza

y la cola. Calentar dos cucha-

radas de aceite en la misma

sartén de las especias, cocer

los langostinos pelados duran-

te un minuto a fuego fuerte

y retirarlos. En la misma sar-

tén, añadir las setas y saltear-

las también a fuego fuerte

unos siete minutos. Rociarlas

con el resto del aceite, añadir

los langostinos, sazonar con

una cucharada de la mezcla

de sal de cinco especias y mez-

clar. Servir decorado con dos

ramitas de cebollino picado

y el resto entero.

fácil 25'por persona1,85 E

sabor...15

peraFruta diurética gracias a su

contenido en pectina. Rica

en fibra, es un buen regula-

dor instestinal. Por su índice

de vitamina C, potasio y car-

bohidratos, se recomienda su

consumo a los deportistas.

manzanaAunque puede encontrarse

todo el año, algunas varieda-

des como la Golden Supreme

sólo está disponible de agos-

to a noviembre. Se puede

incluir cruda en ensaladas

o acompañar carnes, pesca-

dos y huevos como salsa.

castañaCaracterística del otoño,

la castaña tiene más carbohi-

dratos que otros frutos secos,

pero su grasa es menor y su

cantidad de agua mayor.

Incluye potasio y folatos.

Con ella se preparan postres

como el marrón glasé y purés

o cremas que resultan deli-

ciosas untadas en pan.

estragónDe sabor ligeramente anisa-

do y algo picante, el estra-

gón se utiliza fresco o seco

para aromatizar aceites

y también platos de carne,

pescado o huevo. En la coci-

na francesa es el ingredien-

te indispensable de la salsa

bearnesa, la salsa tártara

y la salsa gribiche.

seta de cardoDe carne blanca y sabrosa,

este tipo de seta crece

junto a los cardos, de ahí

su nombre. Contiene pocas

calorías y es rica en vitami-

nas D y B. Combina con

platos de carne y pescado,

y resulta exquisita salteada,

en revueltos y en ensaladas

de pasta o verduras.

albóndigascon pasasy cebollitas


• 4 rebanadas de pan seco

• 150 ml de leche

• 200 gr de cebollitas

• 1 ramita de eneldo

• 2 hojas de menta

• 2 dientes de ajo

• 600 gr de carne picada

de ternera

• 2 huevos

• 150 gr de harina

• 3 cucharadas de pasas

• 1 pizca de nuez

moscada

• 4 bayas de cardamomo

• 1/2 cucharadita

de canela en polvo

• 100 ml de caldo

de carne

• 3 cucharadas

de aceite de girasol

• sal

PREPARACIÓN:

Retirar la corteza del pan,

desmigarlo, disponerlo en

un bol, añadirle la leche

y dejar en remojo. Escaldar

las cebollitas unos cinco

minutos en agua hirviendo,

escurrirlas, dejarlas enfriar

y pelarlas. Picar las hojas

del eneldo y de la menta.

Pelar y picar el ajo. Escurrir

la miga de la leche y dispo-

nerla en un recipiente junto

con las hierbas picadas,

el ajo, la carne, una pizca

de sal y los huevos. Mezclar

y realizar las albóndigas.

Una vez hechas, pasarlas

por la harina y freírlas en

una sartén con el aceite

a fuego vivo. Retirarlas

en cuanto estén doradas.

Saltear las cebollitas

y las pasas en la sartén

dos minutos a fuego medio.

Sumar las especias y el caldo,

mezclar y, al primer hervor,

bajar el fuego y cocer unos

10 minutos tapado. Servir.

Para variar la rece-ta, haz las albón-digas, cuécelas en 300 ml de salsa de tomate cinco minu-tos y sírvelas.

máscómodo

fácil 45'

por persona1,65 E

sabor...17

panecillos de especias



'pomada'

• 75 gr de azúcar

avainillado

• 2 huevos


• 1 cucharada de levadura

• 1 cucharadita rasa

de anís en grano

• 1 cucharadita rasa

de canela en polvo

• 1/2 cucharadita rasa

de clavo de olor molido

• 25 gr de limón

confitado ya picado

• 25 gr de naranja

confitada ya picada

• 50 gr de pasas picadas

• 50 gr de almendras

picadas

Para la compota:

• 2 manzanas

• 1 pera


media 45'

• 2 cucharadas de azúcar

moreno

• 1 limón

PREPARACIÓN:

En un bol, batir la mante-

quilla con el azúcar. Añadir

los huevos y mezclar. En otro

bol, mezclar 300 gr de harina

con la levadura. Agregar

el anís, la canela y el clavo,

el limón, la naranja, las pasas,

las almendras y la mitad de

la mantequilla y el azúcar

batidos. Mezclar y añadir el

resto de la mantequilla –ir

removiendo–. Amasar sobre

una superficie enharinada,

repartir la masa en ocho

moldes para magdalenas

y hornear 20 minutos a

160º. Para la compota, pelar

y cortar las frutas en octavos.

Calentar la mantequilla con

el azúcar en una olla hasta

formar un caramelo. Sumar

la fruta y el zumo de medio

limón y su piel rallada. Tapar

y cocer 15 minutos a fuego

bajo. Servir con los panes.

por persona1,50 E

Si utilizas las Pasas de California Sin Pepitas de Borges, esta receta te resultará más fácil de preparar.

máscómodo

de temporada

De lo más nuestro, como la tortilla o el gazpacho,

a postres nutritivos como el flan o el arroz con leche,

todos los alimentos sin gluten que no deben faltar

en la dieta diaria de las personas celíacas.

Básicossin gluten

lo más nuestroCualquier momento es apropiado para degustar nuestras recetas más autóctonas. Caprabo te lo pone fácil, ya que en pocos minutos podrás disfrutar del sabor más auténtico de la tortilla de patatas. La encontrarás con o sin cebolla. Y para abrir boca, te recomendamos un vaso de gazpacho EROSKI; se presenta en brick de un litro listo para servir.

entre horasLos frutos secos son un exquisito aperiti-vo que además ayuda a reducir el riesgocardiovascular entre un 30% y un 50%. En Caprabo encontrarás un amplio sur-tido de frutos secos EROSKI: las pipas bañadas en agua con sal, las avellanas, las almendras, los pistachos tostados o el cacahuete pelado. Y para las sesio-nes de cine, nada más apetitoso que las palomitas para microondas EROSKI.

con sustanciaEl otoño es la época más adecuada para empezar a preparar guisos calien-tes, útiles para combatir el frío y car-garse de energía. Con los garbanzos, las judías blancas y las lentejas EROSKI, tus platos calientes serán nutritivos, suculentos y a la vez saludables. Si lo deseas, podrás añadirles un poco de atún claro EROSKI o acompañarlos con unos mejillones EROSKI.

productos EROSKI


desayuno energéticoLos nuevos zumos EROSKI con leche son la bebida adecuada para afrontar el día con fuerzas. De sabor Mediterráneo o Tropical, se presentan en paquetes de tres bricks. La bebida de soja 100% vegetal es también una opción saludable que podrás acompañar cada mañana con unas tostadas cubiertas de mermelada de fresa o de melocotón. Para los fans del chocolate, el batido de cacao EROSKI será una nutritiva tentación.

noches ligerasPor la noche te proponemos una cena ligera. ¿Qué tal

un sabroso sándwich mixto? Con las lonchas de queso y el jamón cocido EROSKI te resultará tierno y delicioso. Si prefieres una opción todavía menos calórica, elige las lon-

chas finas de pavo con bajo contenido en grasa EROSKI. También puedes cocinar unas deliciosas salchichas

de Frankfurt o prepararte un plato de pasta 'sin gluten' y completarlo con el queso rallado emmental de EROSKI.

postres naturalesAcaba cada comida con un postre saludable y casero como el flan de huevo De Mi Pueblo EROSKI o el delicioso arroz con leche. Una alternativa también saludable son los yogures de sabor a fresa y plátano o los desnatados naturales EROSKI que no incluyen materia grasa.

Todos estos productos y muchos más, los encontrarás en Caprabo señalizados con este distintivo:

sabor...21


cocina rápida

Nutritivos por su contenido proteico y digestivos por su cantidad de fibra, los garbanzos son una de las legumbres más antiguas, utilizados ya en la prehistoria. Inclúyelos en tu dieta para que tu cuerpo no se quede sin energía. Cocina y texto Iker Erauzkin Fotos Delicooks

Alto voltaje

Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero. Exprimir los limones para obtener su

zumo. Disponer los ajos machacados, la tahina, el zumo de los limones, media cucharadita de

sal, los garbanzos y 200 ml de agua en el vaso de la batidora. Batir hasta lograr un puré

homogéneo. Repartir el hummus en cuencos y añadir a cada uno dos cucharadas de aceite

y media de pimentón. Decorar con el perejil picado y servir acompañado con el pan de pita.

'hummus'

400 gr de garbanzos cocidos

3 dientes de ajo

4 ramitas de perejil fresco

5 cucharadas de tahina

4 trozos de pan de pita

2 limones

2 cucharadas de pimentón

sabor...23

cazuelita de garbanzos con pulpoEn una cazuela con agua hirviendo, cocer las patatas unos 25 minutos hasta que estén

hechas. Cortar el pulpo en trozos. Pelar y picar la cebolla y el pimiento. Freírlos en una

cazuela con 100 ml de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, apartar la cazuela

del fuego y dejar enfriar. Añadir el pimentón dulce. Pelar los ajos y machacarlos en

el mortero. Incorporarlos a la cazuela con las patatas peladas y troceadas, el pulpo y los

garbanzos. Sazonar. Cocer unos 15 minutos –ir removiendo–. Retirar y servir caliente.

AdemásCaprabote ofrece:

1 kg de pulpo cocido

1 cucharada de pimentón dulce

1 pimiento verde

Garbanzoscon verduras

Garbanzos cocidosEl Hostal

250 gr de garbanzos

cocidos

3 patatas

1 cebolla

1 cabeza de ajos

Garbanzos cocidos Inderach

Garbanzos cocidos Aranca

saber elegir

Riqueza bajo tierraEn los tallos enterrados y las raíces, algunas plantas acu-mulan reservas de nutrientes que originan los tubérculos. Abastécete de su energía. Foto Becky Lawton Texto Sarah Luna

naboBajo en calorías y rico en fibra, el nabo

es un tubérculo eficaz en caso de die-

tas de adelgazamiento y antioxidantes,

gracias a su contenido en azufre y vita-

mina C. Por su sabor suave es un com-

pañero agradable de carnes y pescados

o guisos de legumbres. Como el resto

de tubérculos, puede protagonizar

exquisitos y otoñales purés y cremas.

chufaEn el antiguo Egipto ya se empleaba la chufa como

alimento por sus propiedades curativas y regenera-

tivas. Es rica en vitaminas C y E, y minerales como

el fósforo, el calcio, el hierro, el potasio y el magne-

sio. Se caracteriza por su sabor dulce, obtenido tras

unos tres meses de secado en el que el almidón que

contiene se transforma en azúcar. Se cultiva princi-

palmente en la zona septentrional de Valencia,

amparada por una denominación de origen.

patataEn ella abundan el agua, el almidón

y el potasio. Su porcentaje calórico

aumenta si se prepara frita o guisada,

y disminuye si se cuece o se asa. Las

diversas variedades de patata se clasi-

fican según su color de piel y carne.

Las rojas suelen ser más compactas, así

que resultan exquisitas hervidas, una

forma de cocción que permite aprove-

char mejor sus propiedades nutritivas.

saber elegir

yucaBase alimentaria de América, Asia

y África, la yuca posee un alto índice

de carbohidratos, pero es pobre en

grasas. Además, es apta para celía-

cos porque no tiene gluten. En Brasil,

se convierte en una harina con la

que se prepara el pan de mandioca.

De ella también se extrae la tapioca,

una sémola apreciada por los niños.

Es ingrediente de purés, buñuelos,

rosquillas… Se recomienda comerla

cocida, ya que cruda es indigesta.

zanahoria Miembro de las Umbelíferas, una

familia de plantas propias de las

estaciones frías, la zanahoria es rica

en vitaminas, minerales y carotenos,

sustancias que el organismo trans-

forma en vitamina A y que se carac-

terizan por favorecer el bronceado,

alargar la juventud y prevenir enfer-

medades. Suele protagonizar platos

de verdura, cremas y purés, ser coci-

nada en platos de carne y pescado

o ser ingrediente de tartas y dulces.

rábanoEste tubérculo con notas picantes, ya se aprecia-

ba en la antigüedad debido a sus propiedades

medicinales. Por su contenido en agua y pota-

sio es diurético y depurativo y además facilita

la digestión y previene las afecciones hepáti-

cas. En la cocina suele consumirse crudo en

ensaladas. Para suavizar su sabor picante basta

con pelarlo. Con él también se elaboran salsas

de sabor intenso para acompañar a las carnes.

remolachaEl agua y los hidratos de carbo-

no son sus componentes esencia-

les, junto al azúcar, la fibra y la

vitamina B. Entre los minerales

sobresalen el yodo, el potasio

y el sodio. Con algunas varieda-

des se fabrica azúcar. Se consume

cruda y cocida como guarnición

de carnes de caza o en sopa.

FOTO

: STO

CKFO

OD

buñuelos de manzana


• 2 huevos



• 200 ml de leche

• 3 manzanas

reineta

• el zumo

de un limón

• 200 ml de aceite

de oliva

• 4 cucharadas

de azúcar glasé

• sal

fácil 55' 1 a 3 e

PREPARACIÓN:

Separar las yemas de

las claras, reservar estas

últimas y batir las yemas

en un bol con el azúcar,

la harina, una pizca de

sal y la leche hasta lograr

una pasta homogénea.

Dejar reposar la masa en

la nevera durante media

hora. Extraer el corazón

de las manzanas, cortarlas

en rodajas y dejarlas mace-

rar en el zumo de limón

para que no se ennegrez-

can. Sacar la masa de

la nevera. Montar las claras

a punto de nieve, incorpo-

rarlas a la masa y remover

La manzana es una de las frutas más habituales en nuestro recetario,

sobre todo en términos de repostería. Transfórmala en unos tiernos

y esponjosos buñuelos, un dulce ancestral que perdura en el tiempo

por su incomparable sabor. Texto Silvia Martín

La tentación de Adán y Eva

CONSEJOCAPRABO

Si cortas la pulpa de un coco en rodajas, también puedes bañarlas en la masa junto a la manzana y ela-borar los buñuelos con ambas frutas.

de arriba a abajo. Bañar

las rodajas de manzana en

la masa y freírlas en el acei-

te. Retirar los buñuelos, dis-

ponerlos sobre papel absor-

bente, espolvorearlos con

el azúcar glasé y servirlos.

la hora de la merienda


sabor...27


con denominación de origen

+

Humildes pero con salero, los callos vieron su origen en el aprovechamiento de los restos del bovino. Hoy, son uno de los platos estrella del tapeo madrileño. Su degustación exige la compañía de un buen vino y una siesta. Texto Silvia Martín

Manjar de retales

Denominados 'el manjar blanco' ya en 1607 por el coci-

nero Domingo Hernández de Maceras, los callos nacieron

en las tabernas al reaprovechar las tripas y otros despojos

de las vacas y, con el tiempo, se extendieron hasta la mesa

de los más prestigiosos restaurantes. Este plato mejora

si se degusta al día siguiente. La tradición manda servirlo

en cazuelita de barro y acompañarlo con vino tinto.

callos a la madrileña


• 1 kilo y medio de callos

• 100 ml de vinagre

• 1/2 kilo de pata de ternera

• 2 hojas de laurel

• 6 ramitas de perejil

• 1 cabeza de ajo

• 2 cebollas

• 150 gr de chorizo

• 100 gr de cintas de beicon

• 1 cucharadita de pimentón

picante

• 2 guindillas

• 4 tomates troceados

• 150 gr de morcilla

• 2 cucharadas de aceite

• sal

PREPARACIÓN:

Raspar los callos con un cuchillo,

remojarlos una hora en agua con

sal y el vinagre, aclararlos en tres

aguas diferentes y trocearlos.

Limpiar la pata de ternera y colo-

carla en un olla con los callos, el

laurel, el perejil, la cabeza de ajo,

una cebolla partida en dos, el cho-

rizo cortado en rodajas, el beicon

y el pimentón. Sazonar y cocer

una hora hasta que los callos

estén tiernos. Picar la otra cebolla

y sofreírla con las guindillas en

una sartén con el aceite. Añadir

los tomates y cocer unos ocho

minutos. Colar y trasladar la salsa

a una cazuela. Recuperar de la olla

los trozos de cebolla y la cabeza

de ajo, machacarlos y colarlos

sobre la cazuela. Agregar los callos,

el chorizo, las morcillas, el laurel,

la pata de ternera y el beicon,

y cubrir con el caldo en el que se

cocieron previamente. Cocer media

hora más a fuego medio y servir.

De casta humilde

FOTO

S: G

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OFO

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TTER

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media 3h

El vino sólo se disfruta con moderación

René Barbier, Torre del Gall s/n, 08798 Sant Cugat Sesgarrigues · TEL. 93 8917092 · GPS: 41.3644139 (N),1.7536126 (E) · www.renebarbier.es


100% fibra

Cuando nuestro organismo nos exige poner fin a los excesos

y seguir una dieta equilibrada, la fibra es la perfecta aliada

para depurar nuestro interior. Intégrala en tu menú y sabo-

rea sus bondades. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Dani Muntaner

Comer bien para sentirse mejor

A menudo comemos demasiado y de forma insana. Ingerimos alimentos refinados con gra-sas de origen animal y segui-

mos una dieta rica en azúcares e hidratos de carbono que provoca una acumula-ción de toxinas en el organismo y causa malestar y una sensación de hinchazón desagradable. Cuando esto ocurre, se debe optar por una dieta depurativa.

Vigilar la alimentaciónNo hay que darle al cuerpo todo lo que pide. Una pauta muy sencilla que se puede seguir es ingerir alimentos en una cantidad algo inferior a la que come-mos habitualmente. Incluso si es preciso, se pueden aumentar el número de comi-das, pero en porciones más reducidas. Además, se deben potenciar los alimen-tos de origen vegetal porque la fibra que

contienen ayuda a liberar las sustancias de deshecho más fácilmente, gracias al 'efecto arrastre'. No obstante, si se consumen alimentos de origen animal, es mejor decantarse siempre por las car-nes magras y los pescados blancos.La hidratación es una condición indispen-sable para la depuración del organismo. Por eso, debemos incluir en nuestra dieta de manera habitual zumos de fruta e infusiones limpiadoras. Una vez limitada la ingesta de toxinas, el segundo paso es la eliminación de las que quedan almace-nadas. Para ello, es importante facilitar el tránsito intestinal con abundante fibra alimentaria e hidratación. Comer más de lo necesario obliga al organismo a trabajar más de la cuenta. Si disfrutas de una dieta saludable y sabrosa a base de frutas, verduras, hortalizas, pan inte-gral, etc., tu cuerpo lo agradecerá.

Alimentos ricos en fibraFIBRA SOLUBLE

Es la que se encarga de captar agua

y disminuir la absorción de grasas

y azúcares en el organismo, por lo que

contribuye a regular los niveles de coles-

terol y de glucosa en sangre. Los ali-

mentos que contienen este tipo de fibra

son útiles para controlar el nivel de

colesterol en sangre y mantener el índi-

ce de azúcar estable en las personas

diabéticas. Se encuentra en:

• Cereales integrales. Avena,

cebada, arroz integral, centeno,

salvado de avena...

• Legumbres. Guisantes, soja, len-

tejas, garbanzos, judías blancas,

habichuelas o habas.

• Frutas. Fresas, frambuesas, moras,

manzanas, ciruelas, peras, naran-

jas, limones, pomelos y nectarinas.

• Verduras y hortalizas. Brócoli,

coles de Bruselas, pimientos,

remolachas, alcachofas, patatas,

pepinos, espárragos, berenjenas,

zanahorias, borrajas, calabazas,

ajos, lechugas, yucas, espinacas,

chayotes y tomates.

FIBRA INSOLUBLE

Retiene poca agua y resulta particular-

mente interesante para controlar

el tránsito intestinal. Se encuentra en:

• Pan de trigo integral.

• Salvado de trigo.

• Frutas en general.

• Frutos secos y frutas deshidra-

tadas. Nueces, dátiles, cacahue-

tes, anacardos y pistachos.

• Las verduras.

sabor...31

CONSEJOCAPRABO

Con la masa de crêpe sobrante, vierte tiras en una sartén y cuécelas hasta que se doren y estén crujientes. Sírvelas como decoración.

PRIMERO'crêpes' integrales de verduras


• 1 huevo

• 250 ml de leche


integral

• 5 hojas de espinaca

• 1/4 de remolacha

cocida


• 250 gr de gambas

• 1/2 calabacín

• 1 zanahoria

media 50' + 30'

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 cebolla

• 8 tallos de cebollino

• 3 ramitas de cilantro

• 100 gr de tofu

a las finas hierbas

• 25 gr de germinados

de alfalfa

• 50 gr de germinados

de soja


• 1 cucharada de vinagre

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

En un bol, batir el huevo con

la leche, la harina, una pizca

de sal y una cucharada de

aceite hasta lograr una masa,

y dividirla en dos mitades.

Hervir las hojas de espinaca

un minuto, escurrirlas y tritu-

rarlas con una de las mitades

de la masa. Triturar la otra

mitad con la mitad de la

remolacha cocida. Reservar

las dos masas media hora en

la nevera. Untar una sartén

con la mantequilla, verter

una capa fina de masa de

crêpe y cocer medio minuto

a fuego suave hasta que

cuaje. Darle la vuelta y cocer-

la medio minuto más. Repetir

esta operación hasta lograr

cuatro crêpes de espinacas

y cuatro de remolacha. Hervir

las gambas tres minutos en

agua con una pizca de sal,

refrescarlas y retirarles las

colas y las cabezas. Estrujar

las cabezas en el chino y tri-

turar su jugo con el resto

de la remolacha, tres cucha-

radas de aceite, el vinagre,

una pizca de sal y otra

de pimienta hasta obtener

una vinagreta. Pelar y cortar

en bastoncitos el calabacín,

la zanahoria, el pimiento,

la cebolla y cuatro tallos

de cebollino. Picar el cilantro,

cortar el tofu en tiras y sal-

tearlos cinco minutos en

una sartén con una cucha-

rada de aceite, las verduras,

los germinados y las gam-

bas. Rellenar las crêpes

con el salteado, enrollarlas

y hornearlas cinco minutos

a 160º. Servir una crêpe de

cada tipo en los platos, ali-

ñar con la vinagreta y deco-

rar con el cebollino.


100% fibra

SEGUNDOmerluza al azafrán


• 1,2 kg de merluza

• 1 calabacín

• 1 zanahoria

• 1 puerro

• 1 huevo

• 6 hebras de azafrán



• sal

PREPARACIÓN:

Retirar la cabeza y las espi-

nas de la merluza, abrién-

dola a lo largo para obtener

dos filetes. Trocear el cala-

bacín, la zanahoria y el pue-

rro en bastoncitos. Colocar

un filete de merluza con

la piel hacia abajo sobre

un trozo de papel film, espol-

vorearlo con sal y repartir

la verdura por encima. Cubrir

con el otro filete de merluza

dispuesto con la piel hacia

arriba y envolver con el film.

Cortar la merluza en cuatro

trozos y cocerla al vapor

10 minutos. Para la salsa,

batir el huevo, el azafrán

y el perejil con una pizca

de sal. Añadir aceite poco a

poco hasta ligar la salsa.

Retirar el film de la merluza

y servir con la salsa.

fácil 30'

Opta por la mer-luza congelada de Pescanova, más fácil de elaborar e igual de saludable.

máscómodo

sabor...33

POSTREgalletas de avena y pasas


• 2 huevos


'pomada'


moreno

CONSEJOCAPRABO

Deja suficiente espacio entre los montones de masa, pues las galletas se hinchan y pue-den pegarse entre sí. También puedes bañar las galletas con chocolate fun-dido una vez se hayan enfriado.

fácil 25' + 30'


integral

• 1 cucharadita

de levadura seca

• 250 gr de muesli de copos de avena

• 50 gr de pasas

PREPARACIÓN:

Batir los huevos y mezclar-

los con la mantequilla

y el azúcar. Añadir la harina

tamizada con la levadura.

Incorporar también el mues-

li y las pasas. Dejar reposar

media hora en la nevera.

Forrar una bandeja de

horno con papel para hor-

near y, con una cuchara,

formar montoncitos de

masa y disponerlos sobre

el papel. Hornear 12 minu-

tos a 180º hasta que se for-

men las galletas. Servirlas.

crema de verduras


• 4 patatas pequeñas • 2 zanahorias • 1 calabacín • 250 gr de espinacas • 250 gr de

acelgas • 1 pastilla de caldo de carne • 1 cebolla mediana • 1 diente de ajo • 1 rami-

to de perejil • 100 ml de aceite de oliva • 250 ml de nata • agua • pimienta • sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, las zanahorias y el calabacín, y trocearlos. Disponerlos en una olla y cubrirlos con

agua. Cocer durante 10 minutos. Añadir las espinacas, las acelgas y la pastilla de caldo de carne,

y cocer 10 minutos más. Colar las verduras y reservar el caldo de la cocción. Pelar y picar la cebo-

lla, el ajo y el perejil. Saltearlos unos cinco minutos en una olla con el aceite. Agregar las verduras

y mantener la cocción unos cinco minutos más. Sumar la nata y unos 500 ml del caldo obtenido

tras la cocción de las verduras. Mantener al fuego un par de minutos e ir removiendo. Retirar y tri-

turar con la batidora hasta formar una crema. Añadir más caldo si se desea un resultado más líqui-

do o más nata si se prefiere más cremoso. Salpimentar y servir.

El caminomás corto

Disponer el contenido del sobre

en un recipiente para consumo

individual y calentar un par de

minutos con el microondas a

máxima potencia o en un cazo

a fuego lento, removiendo la

crema hasta que esté al punto.

fácil 5' 1 a 3 e

Además Caprabo te ofrece:

fácil 35' 1 a 3 e

Gracias a su abundante composición en agua, las verdu-

ras son un ingrediente depurativo muy efectivo para

hidratar tu piel y tu cabello tras el verano. Saboréalas

en una deliciosa crema caliente. Texto Silvia Martín

Depuraciónintensiva

Crema selección de verduras Knorr 1 l

Crema de verduras de la huerta Knorr Ligeresa 500 ml

Triturado de 8 verduras Gallina Blanca 1 l

Crema de verduras de pueblo Gallina Blanca 500 ml

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el camino más corto

sabor...35

Aumenta tus defensasEn otoño nos sentimos más decaídos y nerviosos. Los cambios estacionales afectan a nuestro estado de ánimo y a nuestra salud, pero podemos combatir-los aumentando las defensas del organismo. Con ello ganaremos energía, salud y belleza. Texto Mar Abad

bellezaotoño

En otoño nos sentimos más decaídos y nerviosos.Los cambios estacionales afectan a nuestro estadode ánimo y a nuestra salud, pero podemos combatir-los aumentando las defensas del organismo. Con elloganaremos energía, salud y belleza. Texto Mar Abad

La mejor manera de reforzar el sistema inmunológico es con una dieta equilibrada. Una alimentación adecuada nos protege de bacterias y virus, y además nos aporta la energía necesaria para sobrellevar la astenia otoñal.

Incluye en tu dieta alimentos abundantes en…• Vitamina A. Juega un papel esencial frente a las infecciones

y en el mantenimiento de la integridad de la superficie de las mucosas (barreras naturales contra las infecciones). Esta vitamina se halla en el hígado, la mantequilla, la nata, el huevo y los lácteos.

• Vitamina B. Protege a las células del sistema inmunológico de los daños provocados por los radicales libres. La encontrarás en carnes de ternera, pollo o cerdo, cereales integrales y legum-bres, la levadura de cerveza, el germen de trigo y las setas.

• Vitamina C. Aumenta la producción de interferón, una sustancia celular que impide a una amplia gama de virus provocar infeccio-nes. Además interviene en la formación de colágeno, que contri-buye a que la piel luzca más tersa y también al mantenimiento de las barreras naturales contra las infecciones. Son ricos en ella: el kiwi, el mango, la piña, el caqui, los cítricos, la guayaba,


sabor...37

Energía a sorbosLas plantas ayudan a reforzar las defensas para evitar la fatiga y las enfermedades propias de los cambios de estación. Prueba a prepararte tisanas de:

• Vainilla. Mezcla a partes iguales vainilla, romero, canela y menta. Añade una cucharada de la mezcla por taza de agua. Déjalo hervir un minuto, reposar 10 minutos y cuélalo después. Puedes tomar dos tazas diarias de esta infusión. Es un excelente estimu-lante y un buen tónico digestivo.

• Avena. Agrega una cucharadita de avena por cada taza de agua y mantén la mezcla en ebullición durante cinco minutos. Deja reposar la infusión 10 minutos, cuélala y endúlzala con un poco de miel. Puedes tomar tres tazas diarias. Te aportará vitaminas y minerales, te levantará el ánimo y además es un gran diurético.

Cómo detectar si necesitas un plusHay signos visibles que indican que se requiere un refuerzo porque las defensas están más bajas. Ponte alerta si…

• Te aparecen pupas en los labios.• Sientes más cansancio del habitual.• Notas que las heridas tardan en cicatrizar.• Padeces dolores musculares sin haber practicado

un ejercicio físico previo.• Tu cabello está más frágil y se rompe con facilidad.

la fresa, las bayas, el melón y las hortalizas en general, aunque sobre todo abunda en los pimientos, los tomates y la col.

• Vitamina E. Incrementa la respuesta inmunológica. Para ingerirla, debes consumir aceite de germen de oliva, de trigo y de soja, ger-men de cereales o cereales de grano entero (pan, arroz y pastas alimenticias integrales, etc.), vegetales de hoja verde y frutos secos.

• Betacaroteno. Cuando el organismo lo requiere, se transforma en vitamina A. Está presente en verduras de color verde o de

Esta crema de día activa la vida de las células

y protege y rejuvenece la piel gracias a su com-

posición rica en coral micronizado y Vita-

Peptide. Está pensada para pieles que empie-

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• Te aparecen pupa• Sientes más cansa• Notas que las her• Padeces dolores m

un ejercicio físico• Tu cabello está m

Crujientes copos de trigo integral, con alto

contenido en vitami-nas y minerales, y un aporte de grasa míni-

mo. Estos cereales integrales son un desa-

yuno equilibrado y de lo más delicioso.

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Una eficaz aliada para que el estrés no acelere la aparición de arrugas. Tu piel se mostrará mucho más lisa y con un aspecto más joven porque se incrementa-rá su nivel de Q10.

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coloración roja, anaranjada o amarillenta, y en algunas frutas (albaricoques, cerezas, melón y melocotón…).

• Selenio. Su carencia afecta a la inmunidad y a la capacidad de respuesta de los anticuerpos frente a ciertos tóxicos y al desa-rrollo de linfocitos. Son fuentes alimenticias: carne, pescado, marisco, cereales, huevos, frutas y verduras.

• Flavonoides. Son sustancias de acción antioxidante. Están presentes en numerosos vegetales, algunos de los cuales potencian la acción de la vitamina C. Tómalos a través de verduras de hoja verde, frutas rojas y moradas, y cítricos.

• Cinc. Su escasez influye en el sistema inmunológico y afecta fundamentalmente a órganos linfoides (que producen linfoci-tos) y a la respuesta inmunológica. Son ricos en cinc: mariscos,

Piensa en positivoTu organismo está formándose continuamente. Estos cambios y la dirección en que se producen son un proceso complejo que se desarrolla interactivamente con el ambiente en que se vive. Esta exposición cons-tante nos obliga a disponer de diversos sistemas que aseguren su estabilidad. Los mecanismos de defensa son como nuestra 'guardia personal' y su objetivo principal es evitar que los 'agentes nocivos' desesta-bilicen el correcto funcionamiento del cuerpo. A esta guardia personal la llamamos defensas y al sistema que organiza y asegura su efectividad, inmunológico. Éste será más poderoso cuanto más fuertes sean tus defensas. Para afrontar las agresiones externas, ade-más de seguir una alimentación adecuada, debes:

• A nivel mental. Pensar en positivo y buscar la felici-dad en las pequeñas cosas.

• A nivel socioambiental. No fumar, evitar la exposición continuada a campos eléctricos y electromagnéticos y a zonas de mucho tráfico y exposición acústica.

Dos soluciones hedonistasEstar bien contigo misma te ayudará a ver la vida en positivo y a sentirte más bella y serena. A veces basta con encontrar unos minutos semanales para pequeños gestos. No dejes de probar:

• La sauna. Su calor seco desintoxica la piel a fondo y purifica el organismo. También dilata los bronquios, regula la tensión arterial y relaja los sistemas nervioso y muscular, además de reforzar el inmunitario.

• Baños de esencias. Son un placer para el cuerpoy la mente. Tienen un efecto revitalizante o rela-jante, en función del aceite esencial que elijas. Basta con que viertas unas 12 gotas en el agua del baño y te sumerjas un cuarto de hora.

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El té es un efectivo antioxi-dante que facilita la depura-

ción del organismo y aumenta sus defensas. Hornimans

ofrece el Té Belleza para lucir un mejor aspecto y una selec-

ción de cuatro tés (verde, blanco, rojo y de la belleza)

para variar y poder satisfacer a todos los paladares.

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Flores de Bach, un aliado naturalSu sencillez y su inocuidad influye en que cualquiera pueda utilizarlas para tratar sus emociones. Anímate a probar algunas de ellas, como por ejemplo...

• Walnut. Es una útil protección frente a los cambios y al entorno.

• Impatiens. Contribuye a controlar la irritabilidad y la frustración.

• Olive. Combate la carencia de energía y el agota-miento físico y mental.

• Aspen. Frente al miedo y al nerviosismo inexplicable.

Loción nutritiva senso-rial con elixir de argán, un aceite que previene el envejecimiento, res-

taura la barrera protec-tora de la piel, la nutre

en profundidad y ayuda a su regeneración.

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Tratamiento capilar que refuerza la fibra del cabello y tonifica el cuero cabelludo para evitar la caída. Contiene tomillo y un activo anticaída que preserva la vitalidad del folículo piloso.

Kerzo Prevención Caída

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hígado, semillas de calabaza, quesos curados, legumbres y frutos secos, cereales completos, carnes, pescados, huevos y lácteos.

• Hierro. Su déficit es relativamente frecuente y afecta principal-mente a jóvenes y embarazadas; disminuye la proliferación celular y la respuesta inmunológica. Tómalo a través de hígado, carnes, pescados, huevo y lácteos.

• Omega 3. Potencia la actividad de nuestro sistema inmunoló-gico. Son prolíficos en esta sustancia: la sardina, el arenque, la caballa, el salmón y el atún.

• Alimentos barrera. Son aquellos que cumplen la función limpiadora y regeneradora, además de permitirnos mantener el sistema digestivo en perfecto estado. Los principales alimen-tos de este tipo son los prebióticos, que favorecen el crecimiento de la flora intestinal (hidratos de carbono, la cebolla o los pue-rros), y los probióticos, que contienen gérmenes vivos que com-baten a los patógenos de nuestro organismo (derivados lácteos).


TRUCOS

Color a tu rostroUn buen maquillaje resaltará tus facciones, potenciará tu belleza y disimulará tus defectos. Aquí tienes algunos trucos. Texto Mar Abad

bellezaotoño

A CADA PIEL SU COLORETE

En función del tono de tu tez deberás elegir un color que te aporte rubor y manten-

ga la naturalidad. A las pieles claras les favo-recen los tonos rosa, beige o melocotón; y a las rosadas, los borgoña y burdeos. Las more-

nas deben usar un color un punto superior al color de su piel y las pelirrojas deben

optar por tonos amarronados y anaranjados.

LABIOS 'NUDE'

Es una tendencia que se repite ajena a las modas. Su éxito reside

en que aporta a los labios un aspectonatural. Para conseguirlo, maquíllalos conun brillo similar al tono de tu piel. Antes,

puedes perfilarlos con un color suavey difuminar el trazo hacia el interior

con un pincel de labios. ESCOGER EL LÁPIZ DE OJOS

El tono marrón se utiliza con maquillajes naturales para potenciar su efecto. El negro

es un clásico que casa bien con cualquier color de ojos; el gris favorece a pieles y ojos claros;

el azul a quien tiene los ojos de este color; el verde combina con ojos verdes o cas-

taños; y el blanco aporta puntos de luz para realzar las cejas o

agrandar los ojos.

DEPÍLATE LAS CEJAS

SEGÚN TUS OJOSSi los tienes muy juntos separa las cejas de

la zona del puente de la nariz, dará la sensa-ción de que se extienden más hacia los extre-

mos. Y si te quedan cortas, alárgalas hacia las sienes con un lápiz especial para delinear. Si por el contrario, tus ojos están muy sepa-

rados, no depiles apenas el entrecejoy parecerá que están

más juntos.

DESTACAR LOS PÓMULOS

Altos y marcados, potencian la belleza del rostro. Si quieres dar más profundi-dad, aplica un tono de maquillaje más

oscuro por debajo del hueso molar y difu-mínalo hacia arriba de forma suave.

De esta manera, conseguirás un efec-to que eleva el pómulo y marca

más las facciones.

APLICAR LA MÁSCARA DE PESTAÑAS

Colócate frente al espejo, levanta la cabe-za y mirando hacia abajo extiende la máscara por las pestañas superiores con un movimiento de zigzag desde la raíz hasta las puntas. Para pintar las pestañas inferiores, coloca la cabe-

za ligeramente hacia abajo y, mirando hacia arriba, aplica la máscara con

un suave vaivén.

A no ser que sea un maquillaje de tex-tura mousse que permita una correcta aplicación con los dedos, lo mejor es

aplicarlo con una esponja de maquillaje previamente humedecida en agua y bien escurrida. Si deseas una mayor cobertu-

ra, no apliques más producto en seguida, espera a que se seque

y entonces extiéndete una segunda capa.

CÓMO APLICAR LA BASE DE MAQUILLAJE

B E L L E , T U B E L L E Z A Y B I E N E S TA R

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cabello son algunas de las propuestas que te ofrece esta nueva marca que,

muy pronto, ampliará su oferta para responder a todas tus necesidades.

la estrella del otoño

Los plátanos y bananas son las bayas de una planta herbácea del tamaño de un árbol, originaria de las zonas tropicales del sureste asiático y que

produce una única estructura floral que puede tener de uno a veinte racimos de frutos, con hasta 300 plátanos por planta. Se trata de

una fruta muy nutritiva, por lo que su consu-mo se recomienda sobre todo para niños, mujeres embarazadas y personas mayores. Durante su maduración, el plátano transforman el almidón que contienen en azúcar. Aún así, pueden tomarse en todo tipo de dietas, aunque debe modificarse la cantidad de consumo.

Tostado bajo el sol de las zonas tropicales, el plátano es una

de las frutas más deseadas por su dulce sabor. Te sugerimos

cómo incorporarlo en una dieta variada, más allá de su uso

como postre. Fotos y estilismo Delicooks Cocina y texto Iker Erauzkin

El fruto sabrosón

plátano comúnDe piel lisa y color amarillo, en

su estado maduro este plátano es

un fruto alargado, de sabor muy

dulce y carente de manchas pardas

en su estado pleno de maduración.

Se acostumbra a consumir como

fruta y como parte de la composición

de algunos postres de repostería.

bananaLa fruta del banano, suele ser de tama-

ño grande y de color verde intenso

o amarillo pardo con manchas oscu-

ras. Por su textura más harinosa que

la del plátano y más dulce y rica en

almidón, se consume sobre todo coci-

nado, ya sea frito a modo de chips

o estofado junto con frijoles y carne.

plátano rojoDe piel y pulpa rojizas, su tamaño

medio es algo menor al del plátano

común, pero más grueso. Es originario

del sureste asiático, el Caribe y África

occidental. Su sabor es más dulce que

el del resto de plátanos. Se consume

como fruta y no permite ser cocinado

porque es extremadamente tierno.

plátano enanoSe trata de una variedad que no

supera los 12 cm de longitud. Su piel

es extremadamente fina y suele

presentar manchas de color pardo.

Su pulpa posee un sabor muy dulce

y acentuado. Se consume como fruta,

pero también puede comerse frito.

Variedades



plátano machoTambién llamado plátano de cocción,

su pulpa blanquecina, dura y poco

jugosa, no es dulce y presenta una

textura harinosa, por lo que se con-

sume siempre tras cocinarla. De color

amarillo verdoso, se caracteriza por

su gran tamaño (cada unidad puede

llegar a pesar hasta 200 gramos).

plátano de CanariasDe tamaño medio y color amarillo

intenso, su piel puede presentar man-

chas de color pardo. El clima isleño,

más variable y húmedo que el de otras

zonas tropicales, hace que sea más

dulce y jugoso, cualidades que lo con-

vierten en una exquisita pieza de fruta.

plátano manzanaSu nombre procede de su similitud

con la manzana. De pequeño tamaño,

apenas supera los 10 cm de longitud,

posee una piel amarilla muy fina.

Por su sabor dulce con notas ácidas

se utiliza como guarnición, en prepa-

raciones a base de verduras o en pla-

tos contundentes como los estofados.

sabor...45

Mini recetas

• Aunque lo mejor es conservar los plátanos

a temperatura ambiente, también puedes

guardarlos en la nevera, donde evitarás

que la piel se ennegrezca si los envuelves

en papel de periódico o los guardas en

una bolsa junto con medio limón.

• Una vez pelado, el plátano se oxida con

rapidez. Para evitar este problema, rocíalo

con limón o déjalo reposar en una solución

de agua y limón a partes iguales.

• El plátano puede servir como espesante

para muchas recetas dulces o saladas.

En Centroamérica se emplea para espesar

estofados de carne o guisos de legumbres.

Bate un plátano hasta lograr un puré que

puedes agregar a estas preparaciones.

Trucos y consejos

plátano con galletaEn un recipiente, tritura dos plátanos maduros con 100 ml de cerveza y 50 gr de azúcar. En el mortero, machaca 100 gr de galletas hasta desmenuzarlas. Reparte el polvo de galleta en cuatro vasitos de chupito, rellena con el puré de plátano y decora con una hojita de menta.

cordero a la Villaroy con plátanoTritura la pulpa de dos plátanos maduros hasta obtener un puré liso y homogéneo. Baña 16 chuletillas de cordero en él. En un bol, mezcla una cucharada de hari-na, un huevo batido y una cucharada de pan rallado. Reboza las chuletas en la mezcla y fríelas a fuego medio en 150 ml de aceite de oliva durante cinco minutos hasta que se doren. Sírvelas.

banana 'split'Corta dos plátanos por la mitad a lo largo, rebózalos en azúcar y fríelos en una sartén sin aceite. Cuando empiecen a caramelizar-se, agrega 100 ml de coñac y flamea con un soplete de cocina hasta que se consuma el alcohol. Sirve los plátanos acompañados por una bola de helado de vainilla y nata montada al gusto.

brochetas de plátano y fresa en 'sabayón' Retira las hojas verdes de 12 fresas. Corta dos plátanos en rodajas. Insértalas en cua-tro brochetas intercalándolas con las fre-sas. En un bol, bate seis yemas con 150 gr de azúcar hasta lograr una mezcla pálida. Agrega 240 ml de vino de Marsala sin dejar de batir. Pon el bol en el interior de un cazo con agua y cuece 10 minutos al baño María sin parar de batir hasta que la mezcla esté espesa y espumosa. Cubre las brochetas con la salsa y sírvelas.

banana con judíasCorta una banana en dados pequeños. En una sartén con un diente de ajo lamina-do y 75 ml de aceite, saltea cuatro minutos los dados de plátano con 250 gr de judías blancas. Añade tres cucharadas de perejil picado, retíralo del fuego y sirve este saltea-do como guarnición de carnes y pescados.

El plátano es rico en hidratos de carbono y fácil-mente digerible, ya que posee un alto índice de fibra. Por su composición abundante en potasio, hierro y azúcar, es una fuente de energía que estimula la actividad cerebral y favorece la elimi-nación de líquidos porque el potasio equilibra

el agua del organismo y contrarresta el sodio. Además, incluye fósforo, magnesio y vitaminas del grupo A, C y E. Las mascarillas elaboradas con plátano son útiles para reavivar la salud de la piel, ya que el cinc que contiene renueva las células cutáneas y actúa como antioxidante.

Propiedades nutritivas y terapéuticas




'chips' de plátano con salsa de queso


• 1 plátano macho


de oliva

• 200 ml de nata líquida

fácil 15'

por persona1,05 E


• 100 gr de queso

gorgonzola

PREPARACIÓN:

Pelar el plátano y, con

la ayuda de un pelador

de verduras, cortar su pulpa

en láminas finas y freírlas

a fuego medio en una sar-

tén con el aceite hasta que

estén crujientes. Retirarlas

y dejarlas escurrir sobre

papel absorbente para que

desprendan el exceso de

aceite. En un cazo a fuego

lento, derretir el queso gor-

gonzola con la nata líquida

cociéndolo durante unos

cuatro minutos hasta que

se forme una salsa. Retirar

y servir como acompañante

de las chips de plátano.

Utiliza la salsa fresca de queso

y te resultará más económico. ah

orro

+

salmón con 'tempura' de plátano


• 1 plátano macho


• 200 ml de cerveza


• 4 lomos de salmón de

unos 150 gr cada uno


• sal

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar el plátano en

bastones del mismo tamaño

y reservar. En un bol, mez-

clar la harina con la cerveza

hasta lograr una crema lisa

y homogénea. Agregar una

pizca de sal, bañar los bas-

tones en la crema y freírlos

un minuto en una sartén

con 150 ml de aceite calien-

te. Retirar y dejar escurrir

sobre papel absorbente.

Calentar una plancha con el

aceite restante, disponer los

lomos de salmón, añadirles

una pizca de sal y marcarlos

un par de minutos por cada

lado hasta que estén cru-

jientes. Servir con los basto-

nes de plátano y el perejil.

20'fácil

sabor...49

por persona2,40 E

Para ahorrar, sustituye las chips de pláta-no por pata-tas prefritas

.ahor

ro

+

tartaletasde plátano


• 12 plátanos

enanos


• 1 rama de canela


• 1 masa

de hojaldre

• 4 ramitas de tomillo

fácil 35'

PREPARACIÓN:

Pelar los plátanos y partir-

los por la mitad longitudi-

nalmente. En una sartén,

derretir a fuego lento el

azúcar con la canela hasta

que se forme un caramelo.

Incorporar los plátanos

y caramelizarlos durante

medio minuto. Agregar

la mantequilla, retirar del

fuego y reservar. Repartir

el jugo resultante de la coc-

ción en la base de cuatro

moldes para tartas indivi-

duales. Distribuir los pláta-

nos cubriendo la base

del molde. Cortar la masa

de hojaldre en círculos

del tamaño del molde de

las tartaletas y colocarlos

encima del plátano. Hornear

10 minutos a 190º hasta

que el hojaldre se dore.

Retirar del horno. Darle

la vuelta al molde para ser-

vir el hojaldre como base.

Decorar con el tomillo.

por persona1,15 E


Esta receta te resultará mucho más económica si usas la masa de hojaldre

.

ahor

ro

+

Mezclar bien para crear un producto original que supere en aroma y sabor

a cada uno de los ingredientes empleados es la filosofía de la cocina y del

cóctel. Descubre las anécdotas que adornan los combinados más famosos.

Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo

Cóctelescon historia

Ningún estudioso se aventura por el complejo mar de los orígenes del cóctel. Todos citan la trilogía clásica. La primera leyenda men-

ciona a un bodeguero francés emigrante en Estados Unidos que, añorado de su lejana patria, sirvió los tragos cortos en coquetiers (hueveras), adornándolos con trozos de frutas. La segunda cuenta que una guapa posadera irlandesa, afincada en Nueva Inglaterra, confraternizaba con los americanos durante la Guerra de la Independencia (Gran Bretaña contra EE.UU.). Para los soldados, cantaba, bailaba y guisaba los gallos que compraba al vecino, inglés y protestante. Cuando éste se negó a venderle más aves, ella envió un destaca-mento al corral, cocinó todo lo requisado y adornó las copas con las plumas, detalle que agradeció la parro-quia cantando a coro cock-tails, cock-tails. Ya nos vamos aproximando al origen del cóctel, aunque sea a través de la leyenda. La tercera versión vincula esta bebida con las peleas de gallos (cocks), las plumas (tails) que desprendían los animalitos durante el com-bate y al combinado alcohólico que les hacían ingerir para potenciar su agresividad, brebaje del que también disfrutaban los asistentes. Dado que las tres leyendas suceden en el siglo XVIII, podemos decir que el cóctel

nació en esa época y que el gallo lo simboliza, puesto que su figura se reproduce en muchos locales que rin-den culto a la sabiduría de las mezclas.

El rey de los cócteles El Martini very, very, very dry (muy seco) que pedía Hemingway en el Harry's bar de Venecia se compo-nía de una parte de vermut seco y nueve de ginebra. ¿Mucho o poco vermut? El anecdotario que rodea al Dry Martini está trufado de frases atribuidas a perso-najes que han pasado a la historia por su talento y afi-ción, más o menos controlada, a la bebida. "El perfecto Dry Martini hay que prepararlo mezclando la ginebra y el hielo teniendo cerca la botella de vermut". ¿Fue el fino humor inglés de Winston Churchill o el cáusti-co del norteamericano Orson Welles quien dejó para la posteridad esa fórmula magistral? Ambos prohom-bres comparten la paternidad de la ingeniosa frase. Sobre el más internacional de los cócteles, nacido en Norteamérica hará unos 150 años y de paternidad muy discutida, se sigue hoy debatiendo sobre la cantidad de vermut que hay que añadir a la mezcla. Tres gotas. Un golpe. Verter el vermut sobre el hielo del vaso mezcla-dor, remover y arrojar el líquido porque el hielo quedará

beber

Bloody Mary. Nacido en homenaje a María Tudor, reina de Inglaterra apodada 'la Sanguinaria', mezcla salsa Worcester-shire, zumo de tomate, vodka, unas gotas de tabasco, sal y pimienta.

Caipiriña. Lima cortada a trozos, azú-car y cachaza, el pode-roso aguardiente de caña. Brasileño como la samba.

Manhattan. Unas gotas de angostura, un tercio de vermut rojo y dos ter-cios de whisky de cente-no o bourbon. La copa de cóctel lleva una guin-da roja de adorno.

Margarita Blue. Tributo de un barman a una dama de la alta sociedad norteamericana. Zumo de limón, curasao y tequila. Se sirve en copa con el borde impregnado con jugo de limón y sal.

Mojito. Es la bebida nacional de Cuba, nacida en La Habana en plena Ley Seca (años 30), ani-maba a los norteamerica-nos a cruzar la frontera. Menta fresca, ron blanco, azúcar y zumo de limón.

Pisco Sour. Se creó en Lima. Tres cuartos de pisco, un cuarto de zumo de limón, una cuchara-da de azúcar y clara de huevo, ingrediente que alimenta y permite beber sin perder la compostura.

Tom Collins. Un refres-cante trago largo a base de zumo de limón, gine-bra, una cucharadita de azúcar y soda. Se sirve en vaso alto junto con una rodaja de limón.

Negroni. Ginebra, Martini rojo, bíter Campari y soda.

Daiquiri. Lo inventó un ingeniero de minas inglés en Daiquiri (Cuba), al mezclar marrasquino con un quinto de zumo de limón y cuatro quin-tos de ron blanco.

impregnado del aroma de la bebida. Así de imprecisas son las recetas extraídas de la abundante literatura referida al Dry Martini. Si de algo sirve la opción per-sonal, mis preferencias están en la línea de las gotas de vermut que no enturbien la mezcla, ginebra con escaso aroma, un twist de piel de limón y la aceituna verde con hueso. Sobre este último asunto no hay dis-cusión posible. Es inaceptable la copa con la capa acei-tosa que emerge desde la aceituna rellena de anchoa.

De la novela al cine La escena tiene lugar en el Victor's de Los Ángeles. "El verdadero Gimlet –dice Terry Lenox al detective Phillipe Marlow–, está hecho mitad de gin y mitad de jugo de lima Rose, y nada más. Deja chiquito al Martini". Raymond Chandler, maestro del género negro, plasmó en El Largo Adiós la receta del Gimlet. En el imagina-rio colectivo vemos al detective Marlow, interpretado por Humphrey Bogart, compartiendo esta bebida con Lauren Bacall, aunque en realidad la pareja trabajaría en El Sueño Eterno, otra novela de Chandler llevada al cine. Lo que originariamente fue medicina, remedio contra el escorbuto inventado por un oficial médico de

la Armada de Su Majestad a finales del siglo XVIII, la novela negra lo transformó en el trago corto de los hombres duros y las mujeres fatales. El Gimlet se compone de dos tercios de ginebra seca, un tercio de jugo de lima y una guinda verde. Ian Fleming creó al Agente 007 y en Diamantes para la eternidad (1956), los lectores conocieron el cóctel favorito del espía: Dry Martini con vodka. El cine se encargó de difun-dir la célebre frase que sigue siendo víctima de falsas traducciones. Lo que pedía 007, lejos de su civilizada Inglaterra, hubiera sido un insulto para cualquier bar-man de este lado del telón de acero. El Dry Martini, con ginebra o vodka, se elabora en vaso mezclador, nunca en coctelera. Removido, no agitado. Las cuatro neo-yorquinas más fashion de los 90 salieron de la pluma de Candace Bushnell para protagonizar Sex and the City en la pequeña pantalla y después, en el cine. Beben la más moderna y femenina de las mezclas: Cosmopolitan, el cóctel ganador del concurso organizado por la revista norteamericana homónima. Zumo de lima, Cointreau, zumo de arándanos y vodka. Bien agitado, el barman debe lucirse con la coctelera mientras prepara el cóctel perfecto para mujeres urbanas, sofisticadas y sexys.

beber

CapraborecomiendaLicores para preparar los cócteles que han marcado la historia del cine y de nuestras vidas. Ser barman por un día, está al alcance de tu mano. Eso sí, recuer-da que debes realizar un consumo responsable.

Absolut VodkaFormado por ingredientes

naturales y sin azúcar aña-

dido. Con cuerpo y comple-

jo, pero suave y maduro,

posee el carácter distintivo

del grano de trigo, seguido

de un toque a frutas secas.

Con él se puede preparar

el clásico Dry Martini.

BacardiSuperiorEnvejecido en barriles

de roble blanco durante

12 meses, este ron se creó

en 1862. De color transpa-

rente y gusto equilibrado,

suave y seco, es ideal para

mezclar y crear cócteles

como el mojito o exóticos

daiquiris y cubalibres.

Cachaça Ypióca OuroEl original aguardiente de

caña para preparar refres-

cantes caipiriñas. Esta

cachaza se deja envejecer

en barriles durante dos

años para adquirir su pecu-

liar bouquet. Se presenta

en botellas recubiertas

con palma trenzada.

Bombay SaphireElaborada a partir de diez

ingredientes exóticos proce-

dentes de todo el mundo,

esta ginebra se caracteriza

por su espíritu refinado con-

seguido a partir de un inno-

vador proceso de destila-

ción, la 'infusión de vapor'.

Bacardi MojitoDurante 150 años, el ron

Bacardi fue la esencia del

mojito. Ahora, la marca

lo presenta ya listo para

servir, con todos sus ingre-

dientes perfectamente mez-

clados: ron, menta fresca

y una selección de las

mejores limas naturales.

José Cuervo EspecialEste tequila reposa en

barricas de roble y contiene

un 51% de azúcar de pita

(planta mexicana) que

le otorga un lígero toque

dulzón que lo convierte

en el protagonista ideal

de cócteles carismáticos

como el Margarita Blue.

sabor...55

FOTO

: STO

CKFO

OD

tarta de 'mousse' de limón


• 100 gr

de galletas


'pomada'

• 100 ml de zumo

de limón

• 1 sobre de gelatina

neutra

• 250 ml de nata

• 3 huevos frescos

• 3 cucharadas

de azúcar

• la ralladura de piel

de un limón

Para la cobertura:

• 1 sobre de sirope

de limón en polvo

• 4 cucharadas

de agua

• unas láminas

de chocolate blanco

media 40' + 3h 1 a 3 e

PREPARACIÓN:

Triturar las galletas y mez-

clarlas con la mantequilla.

Rellenar con la mezcla la

base de un molde redondo

para tarta. Calentar el zumo

de limón en un cazo y disol-

ver la gelatina neutra en él.

Montar la nata y reservarla

en la nevera. Separar las

yemas de las claras y mon-

tar estas últimas a punto

de nieve. Batir con unas

varillas las yemas y el azú-

car hasta obtener una mez-

cla blanquecina. Agregar

el zumo gelatinizado y amal-

gamar bien. Sumar la nata

montada, mezclar e ir agre-

gando la ralladura de la piel

del limón con movimientos

envolventes, procurando

que no baje demasiado.

Añadir las claras montadas

–en dos o tres tandas–,

mezclando suavemente

para que la mousse adquie-

ra una textura esponjosa.

Un genial y elegante punto y final para rebajar los menús otoñales más

copiosos. Esta tarta se caracteriza por su bouquet suave y a la vez refres-

cante, debido a las notas ácidas del limón. Texto Silvia Martín

Esponjosa y suave acidez

CONSEJOCAPRABO

Para la base, pue-des emplear bizco-chos de soletilla en vez de las galletas. Tritúralos y mézcla-los con la mante-quilla. Así resultará más esponjoso.

Verter la crema obtenida

en el molde de tarta y dejar

cuajar en la nevera durante

unas tres horas como míni-

mo. Para la cobertura de

la tarta, diluir el sobre de

sirope de limón en el agua.

Añadir más agua si fuese

necesario hasta conseguir

una textura similar a la de

la mermelada. Retirar la

tarta de la nevera y cubrir

su superficie con el sirope

de limón. Desmoldarla, deco-

rarla con las láminas de cho-

colate blanco y servir.

ideas dulces


sabor...57


club social Caprabo

Los beneficios de las aceitunas

El olivo es el padre de la aceituna

y ésta a su vez es la madre del

aceite. Todo el mundo es conscien-

te de las virtudes saludables del aceite.

Sin embargo, a menudo las aceitunas

quedan relegadas a simple aperitivo y se

ignoran sus múltiples propiedades nutri-

tivas. Existen muchas variedades de acei-

tunas que, cuando se emplean para hacer

aceite, los rendimientos son de un 20%,

es decir, de cada 100 kg de aceitunas se

obtienen unos 20 litros de aceite.

La aceituna se compone en un 20% de

grasa vegetal, en un 50% de agua y, en

el 30% restante de carbohidratos, pro-

teínas, fibra y celulosa. Los elementos

antioxidantes y vitamínicos los encontra-

mos en dos medios diferentes, los que

están disueltos en el agua (hidrosolubles)

y los que están disueltos en la grasa (lipo-

solubles). Todas las aceitunas mientras se

desarrollan son de color verde y durante

la maduración adquieren tonalidades

oscuras que van del morado al negro.

Las aceitunas de mesa se pueden recolec-

tar verdes (como sería el caso de las acei-

tunas arbequinas), o ya maduras (como

las empeltre). Esta diferencia de madurez

condiciona la maceración posterior a la

recogida. Cuanto más madura es la acei-

tuna más tiempo ha de pasar en las tinas

de maceración sumergida en salmuera

(agua con sal). Existen procesos químicos

que aceleran esta maceración. Son algo

agresivos y logran eliminar la amargura

de la aceituna, pero también su gusto.

De esta manera se puede disponer de

las aceitunas en pocas semanas, ahora

bien, si se desean conservar todas sus

propiedades, el único proceso que lo

garantiza es la maceración en salmuera,

que puede durar un mínimo de seis

meses para las aceitunas verdes y doce

meses en el caso de las negras. Una vez

transcurrido ese tiempo, las aceitunas

se pueden envasar en un recipiente

estéril y mantenerse ahí dos años sin

que pierdan sus propiedades. Existen

estudios que recomiendan el consumo

de 10 gramos de aceitunas u olivada

(salsa a base de aceitunas) al día que,

dependiendo de la variedad, serían

entre siete y doce aceitunas. Con esta

cantidad, se consumiría el porcentaje

de minerales, vitaminas, ácido oleico

y fibra recomendado diariamente.

Álex Peris López BLAI PERIS, S.L.

Ejemplo de fruto altamente nutritivo, la aceituna aporta minerales, vitaminas, ácido oleico y fibra. Por eso es acon-sejable para el óptimo funcio-namiento del organismo.

sabor...59

?

EL ESPACIO DEDICADO ALA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL

Quisiera saber cómo escoger el tipo de grano de arroz adecuado según el plato que vaya a preparar.Dolors Montfort. Tarragona.

El arroz presenta diferentes tipos de granos.

El largo tiene menor poder de absorción, por lo

que cuece más rápido y queda más suelto, así

que resulta ideal para ensaladas o guarniciones.

El de grano medio es el que tarda más en cocer,

absorviendo así todo el aroma y sabor de otros

ingredientes. Es útil para paellas y arroces al hor-

no. El arroz redondo y corto absorbe el sabor del

caldo con el que se prepara y es rico en almidón,

así que utilízalo para arroces cremosos o risottos.

¿Cuál es la mejor manera de cocer la pasta correctamente?Ramón Prieto. Madrid.

Cada tipo de pasta tiene su tiempo de cocción,

por lo que es mejor seguir las instrucciones

del fabricante. Aún así, para hervirla usa un litro

de agua y 10 gr de sal por cada 100 gr de pasta.

No añadas aceite y no laves la pasta tras la coc-

ción porque pierde gusto y valores nutritivos.

Nuestra cocinera resuelve tus dudas y preguntas sobre temas gastronómicos.

MireiaCarbóresponde

COCINERA DELCLUB SOCIAL CAPRABO

Dirige tus consultasa Mireia enviándolas a:

[email protected] Algunas de ellas se publicarán

en la siguiente ediciónde Sabor...

[email protected]

Los libros de Mireia CarbóLa chef del Club no para. Ya son tres los libros que ha publicado: Cocinar sin agobiarse, La cocina te da juego y La cocina salvavi-das. No olvides tenerlos siempre a mano a la hora de cocinar, hallarás rece-tas prácticas y deliciosas.

1. Una ruta sin límites. Las andanzas del Caballero de la Triste Figura y su afable escudero van de Sierra Morena a Barcelona y de Extremadura al reino de Valencia. Trazar un itinerario quijotesco es tan difícil como imposible. Además, La Mancha es un lugar impreciso de cuyo nombre no quiso acordar-se Cervantes. Lo más lógico e interesante es que cada viajero lea la novela y, en función de sus interpreta-ciones, diseñe su ruta personal. Por eso aquí, al mar-gen de guías o folletos turísticos, vamos a recorrer un itinerario arbitrario que transcurre por los empla-zamientos que constituyen la esencia que inspiró al Manco de Lepanto, en la creación de la novela más célebre de la literatura castellana.

2. El monte Calderico. Comenzamos nues-tro recorrido en el monte Calderico de Consuegra, una de las estampas manchegas más difundidas por

A caballo entre las provincias de Ciudad Real, Albacete, Cuenca y Toledo se halla La Mancha, configurada por paisajes monocromáticos salpicados de pueblos blancos y molinos de enormes aspas, que gracias a Miguel de Cervantes pasó a formar parte de la geografía universal. Tierras de novela que sorprenden por su interesante patri-monio histórico y natural. Texto y fotos Lucas Vallecillos

Tras las huellas del ingenioso hidalgo

La ruta del Quijote

En la foto de la doble pági-na, los molinos de Alcázar de San Juan. En la página derecha, la calle Molinos de la población de Molinicos (Albacete), escenario de películas como Amanece, que no es poco, de José Luis Cuerda. Al lado, cantarera trabajando en Mota de Cuervo (Cuenca), localidad conocida como 'el balcón de la Mancha'. A su derecha, el patio de la Venta del Quijote situada en Puerto Lápice (Ciudad Real).

el mundo, donde se alza una impresionante crestería de trece molinos y un castillo. En la ascensión al monte, el primer ingenio eólico que hay aloja la ofici-na de turismo y muestra el mecanismo de engranajes que mueven las aspas cuando muelen el grano. El cas-tillo data de los inicios de la Reconquista, se supone que perteneció a la orden de los caballeros de San Juan, lo que explicaría el carácter austero con ausen-cia de ornamentos. Desde sus almenas las vistas son sobrecogedoras; una panorámica de 360º brinda un paisaje manchego inmensamente amplio y llano.

3. La cocina cervantina. "Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, 'duelos y quebrantos' los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos...". Son numero-sas las alusiones a la gastronomía manchega en El Quijote. A lo largo de la ruta se encuentran muchos

rodar y rodar

lugares donde poder saborear un buen vino junto con los platos que se citan en la novela. Existen infinidad de restaurantes que los ofrecen bajo el nombre de cocina cervantina. Los más destacables son el 'guiso de las bodas de Camacho', las 'migas ruleras', los 'har-tatunos' o las 'orejas de fraile'. También se puede probar un gran número de productos de alta calidad como el azafrán, el ajo de las Pedroñeras o las beren-jenas de Almagro. Sin embargo, el buque insignia de la gastronomía castellana es el queso manchego, siempre marcado con el sello de denominación de ori-gen protegida para garantizar su calidad.

4. La Meca quijotesca. La apoteosis de la imaginería quijotesca se da en Campo de Criptana, donde tiene lugar el pasaje más mitificado de la obra de Cervantes en el que Don Quijote, en uno de sus delirios, mantuvo un arduo combate con gigantes de

brazos giratorios que lo dejaron terriblemente magu-llado. "En esto, descubrieron treinta o cuarenta moli-nos que hay en aquel campo…" (inicio del capítulo VIII). De los 32 ingenios originales que se erigían sobre el cerro de la Paz hace 400 años, actualmente sólo quedan 10. Cada uno tiene su nombre, el Burleta, el Infante y el Sardinero son los tres molinos de viento más antiguos, construidos durante el siglo XVI. El lla-mado Culebro muestra en su interior algunas fotos y vestidos de Sara Montiel, que es del terruño. A los pies del cerro se esparce un caserío bien conservado, con notables muestras de arquitectura tradicional.

5. Puerto Lápice. Población que Azorín des-cribió de la siguiente manera en su libro La ruta de Don Quijote (relato del viaje que realizó en 1905 tras las huellas del ingenioso hidalgo): "Y por la situación del pueblo, colocado en lo alto de la montaña, se echa

de ver que este lugar se ha ido formando lentamente, al amparo del tráfico continuo, alimentado por el ir y venir de viandantes". En esta localidad se mantiene abierta una venta que ha tomado prestado el nombre del hidalgo y está muy cerca de la que los estudiosos sitúan como el lugar donde Don Quijote fue armado caballero. La arquitectura de la construcción y el ambiente es tan cervantino que ha servido de esce-nario para rodar varias películas. Los platos que se sirven, como por ejemplo los 'duelos y quebrantos', se han extraído directamente de la novela. En Puerto Lápice, que vivió durante muchos años de la hospe-dería y el vino, es obligado perderse por las calles y visitar el interior de alguna de sus casonas con el beneplácito de sus moradores.

6. El Toboso. Lugar de gran trascendencia en los asuntos sentimentales del Caballero. Aquí vivía Aldonza Lorenzo, la bella y evocadora Dulcinea que

Arriba, los molinos de Mota de Cuervo, población que se encuentra a casi la misma distancia de todas las capitales de provincia manchegas. Debajo una instantánea de Belmonte, municipio donde nació Fray Luis de León. Destacan su castillo y la colegiata de San Bartolomé. A la izquierda, el interior del Museo Casa Dulcinea, que puede visitarse en El Toboso. A su derecha, la calde-reta manchega de cordero y, al lado, una estatua de Cervantes ubicada junto al Torreón del Gran Prior.

Dónde comer

Cueva La MartinicaRocinante, 13. Campo

de Criptana, Ciudad Real.

Tel. 926 561 476

Restaurante emplazado frente

a los molinos en una cueva

vivienda tradicional construida

en el siglo XVI. Destaca por su

excelente comida autóctona.

La carta incluye platos cervanti-

nos como los 'duelos y quebran-

tos' o las migas ruleras.

Menú diario: 13,50 e.

El PincelínLas Norias, 10. Almansa,

Albacete. Tel. 967 340 007

Legendario restaurante que se

distingue por la calidad de sus

materias primas y un trato cerca-

no con el cliente. Elaboran de

forma magistral la cocina regio-

nal y la presentación de los pla-

tos está especialmente cuidada.

Menú diario: 38,50 e.

Venta del QuijoteEl Molino, 4. Puerto Lápice,

Ciudad Real. Tel. 926 576 110

Un clásico de la cocina manche-

ga. Aquí cuentan que fue armado

caballero Don Quijote. Su comida

sigue el más puro estilo tradicio-

nal y puede degustarse desde

un excelente pisto manchego

al clásico 'duelos y quebrantos'

o huevos revueltos con torreznos.

Precio medio: 50 e.

Las RejasAv. General Borreros, 49.

Las Pedroñeras.

Tel. 967 161 089

Al frente está Manuel de la Osa,

ofreciendo alta cocina manchega

con productos típicos y recetas

históricas elaboradas artística-

mente. Sin lugar a dudas,

la mejor dirección para los aman-

tes de la cocina excepcional.

Precio medio: 100 e.

rodar y rodar

Arriba, el castillo de Belmonte, que actualmente se encuen-tra en estado de restauración y no puede visitarse. Debajo, el exquisito queso manchego y, a sus pies, placas con refe-rencias a la novela de Cervantes que van apare-ciendo a lo largo de la ruta del Quijote. Éstas se hallan en Alcázar de San Juan.

Don Quijote idolatró durante sus aventuras por la lla-nura manchega. La Casa de Dulcinea, una mansión manchega del siglo XVI donde residía Ana Martínez Zarco de Morales, que pudo inspirar a Cervantes la figura de Dulcinea, abre sus puertas a los curiosos. Conserva los caracteres propios de la casa de labranza manchega con sus diversas dependencias: cocina, almazara, bodega, palomar, patios y corrales. Y está ambientada con mobiliario y ajuar de tipo popular. Otra visita interesante en el Toboso es el Museo Cervantino, donde se muestran más de trescientas ediciones de la gran obra donadas por prestigiosos personajes de la vida pública internacional.

7. Argamasilla de Alba. Se cree que este es el "lugar de La Mancha de cuyo nombre no quiero acordarme", frase que inicia la narración de la novela. Cuenta la voz popular que Cervantes, en su labor de recaudador de impuestos por estas tierras, a sus cin-cuenta años tuvo la mala fortuna de enamorarse de una joven sobrina del potentado Rodrigo Pacheco. La reacción del tío de la joven no se hizo esperar: encerró a Don Miguel durante un año en la Cueva de Medrano, prisión donde se considera que escribió parte de la historia del Quijote.

Mantén el equilibrio y no dejes que el estrés de la vuelta a la rutina altere tu

ánimo. Con este menú rico en calcio, un tranquilizante natural, llevarás mejor

el retorno a las obligaciones. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik

Todo en calma'carpaccio'vegetal


• 1 limón

• 200 gr de champiñones

• 4 tomates cherry• 1 apio y medio

• 1/2 cebolla roja



• 100 gr de escamas

de parmesano

• 1 cucharada de

germinados de rábano

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Pelar el limón, cortar la piel

en tiras finas y exprimir su

zumo. Laminar los champiño-

nes y trocear los tomates en

gajos. Cortar cuatro láminas

de apio, reservarlas y trocear

el resto en rodajas. Pelar

la cebolla y cortarla en julia-

na. Picar dos ramas de perejil

y reservar la otra para decorar.

Formar una base de champi-

ñones en cada plato, repartir

las rodajas de apio en el cen-

tro y sumar una cucharada

de zumo de limón, la cebolla

y los tomates. Salpimentar

y añadir una cucharada de

aceite. Repartir el queso, el

perejil picado y los germina-

dos. Servir decorado con las

láminas de apio y la piel del

limón y el perejil reservados.

fácil 15' 1 a 3 E

298mgde calcio

216calorías

Prepara una vina-greta de perejil, un eficaz relajante. Tritura dos ramitas con el zumo de un limón y medio diente de ajo. Ve añadiendo aceite para emulsionar.

saludconsejo

sano y ligero


'risotto'de espinacas


• 400 gr de espinacas

• 1 puerro

• 2 dientes de ajo

• 300 gr de arroz arborio o arroz para risotto

• 50 ml de vino blanco

• 150 gr de tomates

secos hidratados

• 150 gr de queso

manchego rallado

• 3 cucharadas

de aceite

• 8 hojas

de albahaca

• pimienta

• sal

PREPARACIÓN:

Escaldar las espinacas duran-

te un minuto y refrescarlas

en agua helada. Triturar

la mitad de las espinacas

junto con el agua donde se

escaldaron. Picar la parte

blanca del puerro (descartar

el resto) y el ajo, y sofreírlos

a fuego lento en dos cucha-

radas de aceite, cuando se

vuelvan translúcidos, sumar

el arroz, remover un minuto

y agregar el vino. Esperar

unos cinco minutos a que se

evapore el alcohol y añadir

la crema de espinacas tritu-

radas, sin dejar de remover.

Salpimentar. Transcurridos

unos 10 minutos, agregar

el resto de las espinacas

picadas y continuar la coc-

ción unos ocho minutos

más hasta que el arroz esté

al dente. Apagar el fuego

y agregar una cucharada

de aceite. Remover y servir

el arroz dándole forma con

un molde. Decorar el arroz

con la albahaca salteada

medio minuto en una sartén,

los tomates cortados en

láminas y el queso.

fácil 45' 1 a 3 E

Las espinacas son ricas en calcio y potasio y bajas en sodio, por lo que son diuréticas y útiles en caso de hipertensión.

saludconsejo

Todas las recetas de Sabor... enwww.caprabo.com

319mgde calcio

417calorías

sabor...65

'mousse'de kiwi


• 400 gr de kiwi

• 2 claras de huevo

• 4 cucharadas

de azúcar

• 6 hojas de gelatina

• 200 ml de agua fría

• 125 gr de queso

fresco cremoso

• 2 cucharadas

de mermelada

de arándanos

• 8 flores de lavanda

fresca para decorar

PREPARACIÓN:

Pelar el kiwi, trocearlo

y triturarlo con la batidora.

Montar las claras de huevo

añadiendo el azúcar poco

a poco. Hidratar la gelatina

en el agua y diluirla con

dos cucharadas del puré

de kiwi. Añadir el resto

del puré y mezclar con unas

varillas. Incorporar las claras

montadas, volver a remover,

intentando que las claras

bajen lo menos posible.

Disponer en cuatro recipien-

tes e introducir en la nevera

durante cuatro horas hasta

que cuaje. Mezclar el queso

fresco con la mermelada

de arándanos y las flores,

colocar una cucharada sobre

cada mousse de kiwi y servir.

fácil 35' 1 a 3 E

Elabora una gelati-na para picar entre horas y calmar la ansiedad sin apor-tar excesivas calo-rías a tu organismo. Incorpora al puré de kiwi el zumo de dos naranjas, dos cucharadas de miel y ocho hojas de gelatina.

saludconsejo

78,7mgde calcio

192calorías

sano y ligero

ENSALADA DE PASTA MULTICOLOR


• 4 tomates raf• 300 gr de tulipanes

de pasta vegetal

• 150 gr de guisantes

• 1/2 pimiento rojo

• 150 gr de maíz cocido


• 1 ramita de albahaca

fresca

• agua

• sal

PREPARACIÓN:

Cortar la tapa de los toma-

tes, quitar la pulpa con

la ayuda de una cuchara

y reservarla. Calentar agua

en una olla y, cuando

empiece a hervir, agregar

la pasta y una pizca de

sal. Cocer unos 10 minutos

hasta que esté al dente,

retirar y escurrir. En otra

olla con agua, hervir duran-

te un par de minutos los

guisantes. Trocear el pimien-

to en daditos y mezclarlos

con la pasta, los guisantes

y el maíz. Cortar la pulpa

de los tomates y sumarla

fácil 30' 1 a 3 E

Si tus hijos son deportistas, ayúdales con platos

repletos de energía para que se suban a lo más alto

del podio. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik

Los más pequeños de la casa podrán colaborar en este plato mezclando la ensalada y relle-nando después los tomates con ella.

!

a la pasta. Aliñar con el

aceite y sal al gusto, y relle-

nar los tomates con la mez-

cla de ensalada. Servirlos

decorados con la albahaca.

MENÚ PARA

CAMPEONES


cocinar con niños

68,8 grproteínas

98%

47,1 grgrasas

71%

126 grhidratos de

carbono

45%

0,66 grcalcio

80%

0,01grhierro

95%

* Estos valores miden en porcentaje y en gramosla cantidad de nutrientes que contiene todo este menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 kcal al día.

Valor nutricional del menú

Esencial en la alimentación de los niños, la pasta incluye hidratos de carbono complejos, que deben suponer el 60% del valor calórico de su dieta, sobre todo si practican deporte. Pueden tomarla tres o cuatro veces por semana, ya que les aporta energía y evita el cansancio f ísico.

LA PIRÁMIDE DE LA BUENA ALIMENTACIÓN

LA PASTA

FrutasPorciones/día

5Aceite

de oliva

Cuchara

das/día

3-6

DulcesOcasionalmenteGra

sasOcasionalmente

LácteosPorciones/día

2-4

CerealesPorciones/día

4-6

Legumbres

Carnes Pescado

Porci

ones

/día2

Verduras

RULO DE POLLO CON PURÉ DE VERDURAS


• 4 pechugas de pollo

• 200 gr de espinacas

frescas

• 1 patata

• 2 zanahorias

• 1/2 diente de ajo

fácil 45' 1 a 3 E

• 150 gr de pulpa

de calabaza

• 1/2 brócoli

• 1 pimiento rojo

• 150 gr de brotes

de soja

• 150 gr de leche

• 100 gr de queso

semicurado

• 3 cucharadas

de aceite de oliva

• agua

• sal

PREPARACIÓN:

Abrir las pechugas por

la mitad a lo largo, colocar-

las entre dos trozos de

papel film y apretarlas con

las manos para que queden

más finas. Retirarles el papel,

salarlas e introducir tres

hojas de espinacas en medio

de los dos trozos de pechu-

ga. Enrollar –presionando

bien– y atar con hilo de

cocina. Salar las pechugas

y marcarlas en una sartén

con el aceite, unos dos

minutos por cada lado hasta

que se doren. Retirarlas

y hornearlas unos 15 minu-

tos a 180º. Mientras, pelar

la patata y las zanahorias,

y trocearlas con el ajo,

la calabaza, el brócoli y el

pimiento. Disponer las ver-

duras en una olla junto con

el resto de las espinacas

y los brotes de soja. Cubrir

con agua, añadir una pizca

de sal y cocer 15 minutos.

Colar y triturar con unos

75 ml del agua de la coc-

ción hasta lograr un puré.

Calentar la leche en un cazo.

Rallar el queso, mezclarlo

con la leche y triturar con

la batidora hasta obtener

una salsa fina. Quitar el hilo

de las pechugas, cortarlas

y servirlas con el puré de

verduras y la salsa de queso.

cocinar con niños

BATIDO DE FRUTAS Y CEREALES


• 2 plátanos

• 2 kiwis

• 1 rodaja de melón

• 6 dátiles

fácil 15' 1 a 3 E

• 600 gr de leche

• 150 gr de avena

• 3 cucharadas de miel

PREPARACIÓN:

Pelar los plátanos y los kiwis,

y quitarle la cáscara al

melón. Cortarlos en cubos.

Con cuatro cubos de cada

fruta, realizar figuritas con

un cortapastas y montarlos

de forma alterna en cuatro

brochetas. Disponer el resto

de los cubos de fruta en

el vaso de la batidora.

Retirar el hueso de los dáti-

les y sumarlos a las frutas

junto con la leche y la avena.

Triturar hasta conseguir

un batido. Agregar la miel

para endulzar, mezclar

y servir con las brochetas.

Tus hijos pueden colocar las figuri-tas de fruta en las brochetas y dispo-ner los ingredien-tes en el vaso de la batidora.

!

sabor...71

'Elige bueno, elige sano' premialas mejores pirámides nutricionales

El concurso organizado por Caprabo en el marco del programa Elige bueno, elige sano, destinado a enseñar a los escolares la importancia de una alimentación saludable, ya tiene ganado-

res. Los tres premiados son los alumnos de 5º curso del colegio Josep Pallach de Figueres (Girona), los de 5º y 6º de la escuela Prosperitat de Barcelona y los de 5º del centro Paula Montal de Girona.

Premios a la creatividadLos ganadores del concurso recibieron varias pizarras aportadas por Micro-Blanc Informática y lotes de libros ofrecidos por Abacus. La escuela Josep Pallach, premiada con el primer lugar, recibió dos pizarras Hitachi FX-77 y un lote de libros valorado en 1000 euros. El segundo premio, concedido a la escuela Prosperitat, fue una pizarra interactiva Hitachi Plus CR5 y un lote de libros valorado en 600 euros.

Y el tercer premio, otorgado al colegio Paula Montal, consistió en un proyector Hitachi ED-X42 y un lote de libros valorado en 300 euros. El concurso sobre la pirámide nutricional ha animado a más de 3.500 alumnos de 49 centros educativos a presentar diferentes propuestas para conseguir una alimentación equilibrada. Los ganadores del concurso cuentan que para elaborar su pirámide, primero se reunió toda la clase para decidir en qué consistiría su pro-yecto: "Llegamos a la conclusión de que haríamos un puzle, un juego de la oca, una pirámide y una montaña de alimentos saludables", explican. Su pirámide, titulada La montaña de la vida, plantea una dieta equilibrada para todo un día formada por imágenes de alimen-tos extraídas de revistas y de internet: "Fuimos pegando los platos por orden de desayuno, desayuno en la escuela, comida, merienda y cena". Y así construyeron la pirámide vencedora del concurso.

El medio ambiente,protagonista en CapraboCaprabo, en su compromiso mediambiental, ha colaborado durante una semana con la campaña de la 'Semana de la energía' reali-zada por el ICAEN, Instituto Catalán de Energía de la Generalitat de Cataluña, para sensibilizar al ciudadano sobre la importan-cia del ahorro y de la efi ciencia energética, y promover el uso de energías renovables.

Saber más sobre la energíaEsta campaña se ha desarrollado a través de mensajes de concienciación que, bajo el eslogan 'Sabías qué', se han incorporado en los supermercados y en www.caprabo.com. Además, Caprabo ha acompañado esta inicia-tiva con una oferta en la categoría de bombi-llas de bajo consumo que se ha llevado a cabo

en toda Cataluña. La campaña se ha comple-tado con talleres para niños a través de los que se ha despertado su curiosidad e imagi-nación mediante la creación de experiencias divertidas y educativas para que entendiesen la importancia del ahorro y su efecto real en el mundo que nos rodea. Para ello se desarro-lló un circuito en el que los niños comproba-ron como las bombillas de bajo consumo suponen mucho menos gasto de energía que las normales, participaron en un juego en el que observaron el consumo de diferentes aparatos eléctricos, otro en el que compara-ron este consumo energético con la energía que aportan los alimentos al organismo, y por último, una actividad en la que pudie-ron conocer el mundo de las renovables.

Algunos niños en el supermercado de la Illa durante las actividades de la Semana de la Energía.

AbacusCooperativa

A la izquierda, los alumnos del colegio Josep Pallach muestran muestran sus diplomas como ganado-res del primer premio del concurso. A la derecha, los estudiantes de la escuela Prosperitat, galardo-nados con el segundo premio; y al lado, los del colegio Paula Montal, que lograron el tercer puesto.

responsabilidad social caprabo


En un año díficil en el que la palabra crisis ha protagoniza-

do el día a día, Caprabo ha cerrado el 2009 con resultados

positivos. La compañía se ha consolidado en los tres mer-

cados estratégicos de Cataluña, Madrid y Navarra, en los que

se encuentran sus 356 supermercados y sus más de 9.600 traba-

jadores. A lo largo del pasado año, Caprabo ha consolidado

un nuevo modelo basado en el surtido y el ahorro en el cami-

no de construcción del supermercado del siglo XXI. Para Javier

Amezaga, Consejero Delegado y Director General de Caprabo,

"el ejercicio que hemos cerrado ha sido muy positivo porque

hemos ganado clientes, mejorado nuestros resultados y conse-

guido un posicionamiento muy sólido, tanto desde el punto

de vista empresarial como desde la visión de los propios consu-

midores, que han confiado en nosotros, en un año especial-

mente duro". Alrededor de 3.000 nuevos clientes han visitado

Caprabo cada día y los supermercados siguen recibiendo a más

de 300.000 personas diarias.

Un mejor servicio La compañía lidera la venta de alimentación por Internet. En 2009,

se puso en marcha una nueva plataforma encargada de preparar

y distribuir los más de 900 pedidos que se reciben diariamente en

www.capraboacasa.com. Esta plataforma ha permitido incremen-

tar la cantidad de productos ofrecidos hasta alcanzar las 10.000

unidades, atender más pedidos y mejorar el control de calidad.

Más productos y más ahorroEn las tiendas, Caprabo ha desarrollado un modelo comercial

basado en la oferta de surtido y en el ahorro. Un Caprabo de

1.500 m2 dispone de más de 10.000 referencias, lo que convierte

a las tiendas de la compañía en las más competitivas en oferta

de marcas. Además, el ajuste de precios ha permitido al conjunto

de los consumidores ahorrarse 52 millones de euros, un 4% más

que en 2008, gracias a campañas como 'El más barato', con

240 productos básicos y de primera necesidad un 30% más eco-

nómicos. Caprabo también ha invertido en la mejora de sus

infraestructuras y de su productividad, ha mantenido su com-

promiso con la producción local y ha destinado un 20% de

la inversión a la formación de sus trabajadores. Caprabo se

integrará como cooperativa en Eroski y esto convertirá a

los trabajadores de Caprabo en propietarios de la compañía.

PREMIO A CAPRABO POR SU APOYO A LOS PRODUCTOS CONGELADOSCaprabo ha recibido el Premio a la Mejor Campaña de Comunicación y el Premio Especial KOXKA que otorgan los fabricantes de congelados a las entidades y empresas que velan por la calidad de estos produc-tos. Los premios se entregaron en un acto coordinado por AECOC, la Asociación Española de Codificación Comercial. En su octava edición, el jurado de estos premios ha considerado que la puesta en escena desarrollada por los supermercados

de Caprabo en todos sus soportes de comunicación: el folleto quincenal, la página web (www.caprabo.com), la revista Sabor..., adhesivos y megafonía, entre otros, ha merecido ser galardonada por la Plataforma del Congelado, ya que la compañía se implicó al máximo en el desarrollo de acciones de divulgación sobre las propiedades del congelado con la campaña el 'Mes del Congelado' organi-zada durante el pasado marzo.

Representantes de Caprabo durante la recogida de los dos premios por la exitosa campaña el 'Mes del Congelado'.

sabor...73

noticias caprabo

Caprabo cierra el año con resultados positivosLa compañía ha consolidado su modelo de supermercado del siglo XXI, basado en la varie-dad de productos y el ahorro en la compra.

En su 18º aniversario, el programa de ayuda a las familias Bienvenido Bebé ha

regalado la canastilla un millón en un acto celebrado en el Zoo de Barcelona.

Caprabo entrega la canastilla un millón

El programa de ayuda a las familias Bienvenido Bebé

de Caprabo ha alcanzado la mágica cifra de un millón

de canastillas entregadas el mismo año en el que esta ini-

ciativa cumple su mayoría de edad. El bebé un millón recibió su

canastilla en un acto celebrado en el Zoo de Barcelona y presidi-

do por Carme Capdevila, Consellera de Acción Social y Ciudadanía

de la Generalitat de Cataluña, y conducido por el periodista Albert

Om. El acto también contó con la presencia del Consejero Delega-

do y Director General de Caprabo, Javier Amezaga, la Secretaria

de Políticas Familiares y Derechos de Ciudadanía, Carme Porta,

y el Conseller de Presidencia del Ayuntamiento de Barcelona

y Presidente del Zoo de Barcelona, Ignasi Cardelús.

Padres adoptivos de honor Con motivo del 18º aniversario de Bienvenido Bebé, Caprabo

se ha convertido en Adoptante de Honor de las cigüeñas del

Zoo de Barcelona, como acción simbólica asociada al nacimiento.

Con esta iniciativa, la compañía se ha asociado con el Zoo de

Barcelona para contribuir a la conservación, la investigación y la

educación de las especies. Ignasi Cardelús, Conseller de Presidencia

del Ayuntamiento de Barcelona y Presidente del Zoo, ha felicita-

do a Caprabo por su implicación social.

Por su parte, Javier Amezaga, Consejero Delegado y Director

General de Caprabo, destacó que hoy se aprecia "la gran rele-

vancia que tiene Bienvenido Bebé para las familias", ya que

durante las últimas dos décadas "el programa ha estado pre-

sente en muchas familias y en un millón de niños". Bienvenido

Bebé nació en 1992 y, a lo largo de sus 18 años de trayectoria,

ha entregado una canastilla con los productos necesarios para

los primeros meses de vida del bebé y de su madre a un alto

porcentaje de los bebés nacidos en las provincias con presencia

de Caprabo. El programa ha generado un registro de datos

único en el Estado que se ha convertido en fuente de informa-

ción para institutos estadísticos y ha servido para analizar

las tendencias sociodemográficas actuales. Caprabo mantendrá

su compromiso con esta iniciativa de éxito en el futuro.

Javier Amezaga, Consejero Delegado y Director General de Caprabo, entrega la canastilla un millón a la niña Jana Guillamet.

Los 18 niños y adolescentes representantes de cada año de vida del programa Bienvenido Bebé durante el acto de entrega de la canastilla a la niña un millón, que contó con la participación de representantes de Caprabo, de la Generalitat de Cataluña y del Ayuntamiento de Barcelona.


noticias caprabo

Te mostramos lo que no puede faltar en

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sabor...77


el invitadoCarles

AymerichSUMILLER

Saber apreciar cada vinoEl mundo del vino está cambiando debido a la globalización y a las nuevas tecnolo-gías. Ahora la gente puede informarse a través de internet y las guías de vinos con mucha facilidad. Pero, ¿podemos apreciar un vino sin puntuación? Hay que tener en cuenta que una buena puntuación puede significar el éxito para una bodega y, una mala, puede ser el desastre; además, cada año se exponen a ello.

Sin embargo, ¿qué culpa tiene el pobre enólogo de que el crítico pudiese no tener un buen día? El vino está vivo y cambia, a veces para bien y otras para mal. Se pue-den encontrar verdaderas sorpresas en las guías de vinos. Eso me lleva a pensar en quiénes se encargan de elaborar el vino hoy en día. Infinidad de vinos aparecen en el mercado, las nuevas tecnologías y el empeño de las universidades han dirigido la enología hasta un nivel técnico asombroso y cada vez parece más fácil hacer vino.

Si a un vino le dan 90 puntos es posible que algunos bodegueros decidan imitar su estilo. Entonces, ¿quién crea el vino, el enólogo o el director comercial que según su sondeo lanza al mercado estilos de vino determinados y fáciles de vender? ¿Se elabora vino o dinero? ¿No es mas romántico un vino que proviene de la sabiduría popular, de la experiencia de nuestros antepasados que mediante la observación plantaban variedades que se adaptaban a las condiciones de la zona?

Una buena opción es buscar esos vinos en los que se encuentra la humildad porque los elabora la tierra y no el hombre, y en los que se muestra la pasión y el orgullo por sus cepas que se expresarán al final de la temporada según la manera en quese haya comportado el entorno ese año. También debe respetarse su fragancia sin intentar abrigar el vino con elementos externos innecesarios.

Propongo realizar un cambio en las guías: sustituir las puntuaciones y notas de cata que no entiende nadie por explicaciones que aclaren qué hace diferente a ese vino, su suelo, su entorno, su cepa, sus métodos y lo más importante, la filosofía del ela-borador. Si el consumidor buscara en un vino algo más que la puntuación, quizás el enólogo se centraría en mostrar la singularidad de su viñedo como un pintor que busca diferenciarse de los demás creando su propio estilo. Está demostrado que de dos parcelas plantadas con la misma variedad y el mismo tipo de suelo, pero con dis-tintas inclinaciones o exposiciones, salen dos vinos diferentes; así que, ¿por qué no buscar esa singularidad en vez de estandarizar el producto? Si cuando bebemos una copa de vino, entendemos lo que hay detrás, seguro que la apreciaremos y la disfrutaremos de otra manera y no pensaremos en las puntua-ciones. De esta manera también lograremos disfrutar de más vinos con autenticidad.

sabor 311 otoÑo 2010

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