Festejo 25 de Mayo

Cuarentena 2020

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RECETARIO

CRIOLLO

Edición Especial – Semana de Mayo

Socios BARC

INDICE DE RECETAS

• Asado Braseado con Papas

• Carbonada

• Bifes a la Criolla

• Locro

• Pollo a la Naranja

• Empanadas Sanjuaninas

• Zapallo relleno

• Sopa de calabaza

• Pascualina

• Berenjenas al escabeche

• Bocaditos de Choclo

• Relleno de Humita

• Salsa Criolla

Postres, tortas, bocaditos y panes

• Ambrosía

• Huevos Quimbos

• Zapallos en cascos

• Flan Casero

• Flan Manjar del Cielo

• Mousse de Dulce de Leche

• Dulce de Leche Casero

• Arroz con Leche

• Panqueques

• Isla Flotante

• Tarta de Ricota

• Sablée

• Torta de Chocolate “El Casco”

• Torta de Manzana

• Buñuelos de Manzana o Banana

• Dulce de Membrillo Catamarqueño

• Alfajores de Maicena

• Chocolate para tomar en Taza

• Caramelos de Chocolate

• Chipás (sin tacc)

• Sopaipillas de San Juan

• Pan Simple

• Pan Blanco

Comidas Pág.

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Ingredientes para el asado

Preparación

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Virginia Sansot (de Dolli Irigoyen)

ASADO BRASEADO CON PAPAS

1, 5kg de papas grandes

100 cc de aceite de oliva

2 cebollas de verdeo

Sal y pimienta a gusto

Corte los vegetales en mirepoix (cubos chicos) y

saltéelos en una sartén con aceite de oliva. Salpimente

las costillas, colóquelas en una asadera y agregue el

mirepoix. Rocíe con aceite de oliva y lleve al horno

precalentado a 200°C hasta que se doren la carne y

los vegetales. Agregue el bouquet garni, el vino y el

caldo. Cubra con papel de aluminio y cocine a 150°C

durante dos horas.

Retire las costillas, cuele el fondo de cocción, y

reduzca durante 10 a 15 minutos hasta que quede la

mitad del jugo. Desgrase y reserve.

Pele las papas y cocínelas en abundante agua con sal

durante 20 minutos aprox. Cuando estén tiernas,

cuélelas y dispóngalas en un bol. Rocíe con aceite de

oliva, agregue la cebolla de verdeo picada y rectifique

la sal y la pimienta. Utilizando un batidor de alambre o

un tenedor, rompa groseramente las papas. Mezcle.

Servir las papas abajo, la carne arriba con el hueso

hacia abajo y colocar una salsa criolla por encima

(opcional).

2 kg de asado con 6 costillas de

15 cm de largo

750 cc de vino Malbec (o el tinto

que tengas)

2 cebollas

2 zanahorias

2 puerros

1 rama de apio

6 dientes de ajo

1 bouquet garni

500 cc de caldo de carne

Sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva c/n

Ingredientes para

las papas

1 colita de cuadril grande cortada

en cubos

3 cebollas grandes picadas

1 calabaza grande/mediana

cortada en cubos

1 lata de duraznos en almíbar

cortados en cubos

1 puré de tomate grande

2 latas de choclo en grano

Choclos en trozos (opcional)

Calditos de carne 2 o 3 a gusto

Sal, pimienta, hojas de laurel

Calentar la cacerola (yo uso una Essen o alguna del

estilo, no le pongo aceite) y sellar la carne, retirar.

Rehogar la cebolla, agregar la carne, cocinar unos

minutos. Agregar el puré de tomate, el caldo hecho

con los cubitos, la calabaza, choclos en grano y en

trozos y los duraznos (sin el almíbar). Condimentar y

cocinar a fuego lento por un rato largo (hora y media

o más), cuanto más se cocine mejor. Ir controlando

que no se seque y si se necesita se va agregando más

caldo.

Es más rico al día siguiente.

4

Carola Chevallier Boutell

CARBONADA

Ingredientes

Preparación

3/4 kg bifes de carne de ternera

6 tomates

6 papas

6 cebollas pequeñas

2 ajíes

1 cucharadita pimentón

Sal y pimienta a gusto

Aceite

Poner en la cacerola una capa de bifes , rociarlos con un poco de aceite. Tapar los bifes con una capa de papas, otra de cebollas, ajíes sal y condimentos a gusto . Repetir con otra capa de bifes más aceite. Cubrir con caldo caliente y poner a fuego tapando la cacerola. Dejar cocinar hasta que se reduzca la salsa.

5

Ana Silvestre

BIFES A LA CRIOLLA

Ingredientes (4 porc.)

Preparación

1/2 kg de maíz blanco1/4 kg de poroto alubia1 zapallo plomo mediano1 chorizo colorado1 chorizo común1/2 kg de carne de vaca. Puede ser paleta desgrasada1/2 kg de pechito de cerdo (costillitas a la mitad del largo)5 o 6 cebollas de verdeo (parece mucho pero estará bien)Para la “salsita picante”: aceite de girasol, ají molido, pimentón picante

Dejar en remojo el maíz y porotos un día entero.Ideal que algún ayudante le saque a mano el tegumento de los porotos luego de remojarlos (sale fácil).Cocinar por separado, por su distinto tiempo de cocción:Porotos hasta que estén blandos (en abundante agua)Maíz hasta que esté blando (en abundante agua)Zapallo cortado en cubos, sin cascara ni semillas (paciencia para sacar la cáscara), hasta que se deshaga.Cortar el chorizo colorado y el chorizo común bien chiquito y poner a fuego bajo (mejor olla de hierro, sino olla común) unos 5 minutos. Esta será la olla principal. Agregar la pulpa cortada en cubitos y las costillitas de cerdo de 5 o 6 cm de largo. Agregar la cebolla de verdeo cortada chiquita. Subir el fuego y cocinar con olla tapada unos 15 minutos. Ahora, a juntar los ingredientes para que se haga el locro, en la olla principal donde está la carne.Agregar el zapallo con toda el agua de su olla.Agregar el maíz y los porotosAgregarle sal y dejarlo hervir despaciiiito una hora aproximadamente. Ojo que no le falte líquido.

“Salsita picante”En una ollita poner a calentar todo con un poco de aceite, ojo que no se te queme!

6

Familia Tardieu

LOCRO

Ingredientes (8/10 porc.)

Preparación

2 cucharadas de manteca

100 grs. de panceta en trozos

1 pollo en presas

Jugo de 2 naranjas

1 taza de caldo de gallina

Harina para espesar

Sal y pimienta

Cortar la panceta en dados y freír. Sacar y reservar.

En ese salteado poner el pollo ya salado y

pimenteado. Ya dorado poner el jugo de naranja, el

caldo y la panceta.

Dejar que hierva más o menos 30 minutos. Añadir la

harina diluida en agua para espesar.

Acompañar con papas a gusto o arroz.

7

Mónica Fernandez Madero

POLLO A LA NARANJA

Ingredientes

Preparación

Ingredientes (40 uni.)

Preparación

8

Maria Celia Clavijo

EMPANADAS SANJUANINAS

Picar la cebolla con la cebolla de verdeo (incluso la

parte de la hoja verde de ésta le da muy rico sabor)

Cocinar la cebollas en una olla con un poquito de

aceite (la tradición dice que se cocina con grasa pero

quedan ricas igual) hasta que estén bien transparentes,

recién ahí incluir la carne picada, apagar el fuego y

agregar condimentos.

Dejar enfriar bien llevar a la heladera unas horas así

esta bien frío el relleno.

Luego rellenar las tapitas y llevar a horno caliente

hasta que salgan bien doraditas.

Alternativas: Poner con el relleno una rodajita de

huevo duro en cada una y/o una aceituna .

Hay a quienes les gusta cocinar las cebollas con un

pimiento cortadito.

Las tapitas mejor que sean las de horno.

Suerte.

1 kg. de carne

2 kgs, de cebolla

300 grs. de cebolla de verdeo

Sal a gusto

Pimentón, ají molido.

Comino 1 cucharadita (esto le da un toque clave)

A quien le guste picante le puede echar algún

condimento más fuerte

1 zapallo

Cebolla de verdeo

Cebolla común

Morrón

Escamas de ajo

1 lata de crema de choclo

Queso rallado

Zapallo cortado a la mitad cocinado al horno, como también puede ser a la leña con un poquito de leche para que se tiernice mejor.Rehogar la cebolla de verdeo, cebolla común, morrón y escamas de ajo. Luego agregarle una lata de crema de choclo queso rallado y un toque de pimienta y crema de leche.Incorporar esta preparación al zapallo suavemente para que no se desarme la estructura.Por último pueden terminar la cocción agregando encima de la preparación la siguiente mezcla: pedacitos de lomo condimentados con pimentón dulce y ligeramente enharinados salteados con manteca y con un poquito de vino.

9

María de los Ángeles Almada

ZAPALLO RELLENO

Ingredientes

Preparación

1 calabaza pelada y cortada en cubos.1 Cebolla1 diente de ajo (opcional)1 pedazo de morrón (opcional)Sal y pimienta

Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola y tapar con agua. Hervirla hasta que la calabaza esté blanda. Retirar del fuego y licuar todo junto (licuadora o minipimer).Se puede servir con unas rodajitas de cebolla de verdeo o ciboulette encima.

10

Eugenia Elizalde

SOPA DE CALABAZA

Ingredientes

Preparación

Ingredientes masa

Preparación

11

Virginia Sansot

PASCUALINA

3 tazas de espinaca o acelga hervida y escurrida

3 dientes de ajo (opcional)

100 grs. de manteca

1 taza de queso rallado

8 huevos (2 de ellos duros y fríos)

3 chdas. de azúcar

2 chdas. de pan rallado

Realizar un arenado con harina y manteca fría. Añadir

la leche hasta formar una masa lisa. Dividir en dos

partes y estirar con palote. Forrar con una parte un

molde de tarta enmantecado y enharinado.

Saltear los dietes de ajo (opcional) picados en

manteca. Agregar las espinacas o acelgas hervidas

bien escurridas y picadas junto con el pan rallado.

Salpimentar y dejar enfriar. Incorporar queso rallado y

4 huevos batidos ligeramente. Colocar la mitad del

relleno sobre la tarta, los huevos duros cortados al

medio, y, por último, el resto del relleno.

Cubrir con la otra masa estirada. Pintar la superficie

con leche y cocinar en horno a temperatura moderada

hasta dorar (40 minutos aprox). Servir tibia o fría.

2 tazas de harina común o leudante

100 grs. de manteca

Leche fría (cantidad necesaria)

Ingredientes relleno

2 Berenjenas 1 diente de ajo (o 2, a gusto)Vinagre blanco y aguaSalPimientaLaurel

Cortar las berenjenas con un grosor aproximado a 1cm. Poner en un colador y rociar con sal gruesa para que pierda el agua. Dejarla mínimo 2 horas, ideal todo el día o noche. Luego hervir las berenjenas en misma cantidad de agua que de vinagre blanco hasta que estén blandas. Colar y dejar enfriar.Una vez frías, poner en una fuente o bowl una capa de berenjenas y encima sal, pimienta, ajo picado, laurel, ají molido. Encima otra capa de berenjenas y así hasta acabar las berenjenas. Cubrir con aceite de girasol o maíz. Mejor si se puede poner en algo con tapa por el olor. En la heladera dura mucho.

12

Eugenia Elizalde

BERENJENAS AL ESCABECHE

Ingredientes

Preparación

200gr harina

2 cucharaditas polvo hornear

1 cucharadita sal

1/4 cucharadita pimienta

2 huevos

3/4 taza de leche

1 taza choclo desgranado

Aceite o grasa para freír

Tamizar juntos harina , polvo hornear, sal y pimienta.

Batir bien los huevos y agregar la leche. A esta mezcla

agregar de a poco los ingredientes secos. Incorporar

el choclo y unir tratando de formar una masa pareja.

Verter por cucharadas en el aceite/grasa caliente,

dejar que se doren y frían de ambos lados. Retirar y

escurrir en papel absorbente.

13

Ana Silvestre

BOCADITOS DE CHOCLO

Ingredientes

Preparación

1 y 1/2 taza de granos de choclo

(cocidos)

1 cebolla chica

Se pica bien chiquita la cebolla y se la rehoga hasta que quede transparente. Se le agregan los granos de choclos y se mezcla bien.Salsa Blanca: En una cacerola se derrite la manteca, apartando del fuego se agrega la harina revolviendo con cuchara de madera . Se le agrega la leche para que se mezclen bien los ingredientes. Se lleva nuevamente al fuego revolviendo continuamente para que no se pegue en el fondo de la cacerola hasta que comience a hervir y se espese. Condimentar a gustoObtenida la salsa se le agrega la mezcla de los granos de choclo y la cebolla.A esta mezcla se le pueden agregar 30 grs. de queso rallado.Para relleno de empanadas o tartas se debe dejar enfriar.

14

Ana Silvestre

RELLENO DE HUMITA

Ingredientes

Preparación

para empanadas, tartas o acompañamiento

Ingredientes para la salsa blanca

50 grs. de Manteca

2 cucharadas de harina

1/2 litro de leche

Sal Pimienta y Nuez moscada a gusto

2 cebollas

2 tomates

1 ají

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Ají molido (a gusto)

Sal (a gusto)

1 taza aceite

1 pocillo vinagre de manzana

Hervir cebollas, tomates y ají. Picar verduras ponerlas en un bowl.Agregar el ajo machacado, laurel y condimentar a gusto con ají molido y sal.Mezclar la preparación y agregarle el aceite y el vinagre.Especial para acompañar carnes asadas

15

Ana Silvestre

SALSA CRIOLLA

Ingredientes

Preparación

Ingredientes

Preparación

María Celia Clavijo

AMBROSÍA

Poner a hervir el agua, el azúcar y la chaucha de

vainilla.

Aparte se baten los huevos, se les agrega la

leche y se mezcla bien

Cuando el almíbar está espeso, se vuelca de

golpe la preparación Se revuelve suavemente

con cuchara de madera para que no se pegue.

Se sirve fría.

12 yemas

1 litro de agua

1 kilo de azúcar

1 taza de leche

3 claras

1 chaucha de vainilla

Ingredientes

Preparación

Lucía de la Barra

HUEVOS QUIMBOS

Batir las yemas a blanco y batir la clara a punto letra.

(consistencia como para que con el batidor se pueda

dibujar una letra) Agregar la cucharada de harina y la

cucharadita de esencia de vainilla mezclando en

forma suave para que el batido no pierda volumen.

Verter la preparación en los moldecitos

enmantecados.

La cocción debe realizarse en horno precalentado

quince minutos. La mezcla debe duplicar su volumen.

Aparte hacer un poco de almíbar cocinando el agua

con el azúcar, hasta que obtenga punto de hilo

fuerte. Para constatar retirar una gota con un tenedor

y comprobar si se forma un hilo que no se corta.

Luego retirarlo del fuego y agregarle el licor.

Desmoldar los huevos, y embeberlos en el almíbar

hasta que se inflen y enfríen.

12 yemas

1 clara

1 cucharada sopera de harina

250 cc de agua

200 gr. de azúcar

Licor a elección

250 cc de naranja

Contar con moldes tipo flancito o tarteleta

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Ingredientes

Preparación

18

Virginia Sansot

ZAPALLOS EN CASCOS

1 kg de zapallo anco (o el

que tengas)

1 kg de azúcar

Esencia de vainilla (a gusto)

Solución: 2lts de agua con 30 grs. de cal viva

Cortar el zapallo en cubos (de 4 cm) y sumergirlos en

la solución. Dejar reposar durante una hora. Retirar,

lavar bien y cocinar cubiertos de agua (3cm por

encima de los zapallos).

Cocinar 30 minutos aproximadamente (depende del

zapallo) y agregar un kilo de azúcar y el extracto de

vainilla. Continuar hirviendo a fuego lento por 30

minutos más.

Al tomar punto almíbar liviano, apagar el fuego.

Ponerlos en frascos limpiados previamente con

alcohol. Llenar el frasco con la preparación caliente,

dejar boca abajo hasta que enfríe. Se pueden guardar

meses.

Comentario: mucho cuidado al manipular la cal viva!!

(se consigue en corralones)

Ingredientes

Preparación

19

Mercedes Varela

FLAN CASERO

Batir todos los ingredientes y volcar el líquido

en una budinera previamente acaramelada.

Cocinar a baño maría hasta que el flan este

firme.

Servir solo, con dulce de leche o crema batida

con azúcar.

6 huevos

2 yemas

200 grs. de azúcar

¾ litro de leche

Esencia de vainilla (o ralladura de naranja o limón)

Ingredientes

Preparación

20

Virginia Sansot

FLAN MANJAR DEL CIELO

Mezclar todo. Poner en una flanera y cocinar a

baño María.

6 yemas

500 grs. de dulce de leche

1 lata de leche condensada

1 lata de leche común

Ingredientes

Preparación

21

Male Bosch

MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Mezclas bien el dulce de leche con la crema y después

le agregas las claras batidas a nieve de manera

envolvente. Una vez que ya las mezclaste la pones en

el freezer más o menos 4 horas. Queda riquísima.

1 pote de dulce de leche La

Serenísima colonial.

Una crema

4 claras batidas a nieve.

3 litros de leche1 Vaina de vainilla800gr de azúcarBicarbonato de Sodio

Poner los 3 litros de leche y la barra de vainilla y el azúcar al fuego. Revolver hasta que se deshaga bien el azúcar. Dejar hervir a fuego fuerte añadirle media cucharadita de bicarbonato. Cuando empieza a espesar y comienza a cambiar el color revolver continuamente con una cuchara de madera. Cuando haya tomado color más intenso poner un poco en un platito y dejar enfriar. Si no corre una vez frio es que ya está a punto.Es conveniente seguir revolviendo cuando estéa punto hasta que este casi frío. Retirar y volcar en un recipiente de vidrio.

22

Carolina Mari Castello

y María Celia Clavijo

DULCE DE LECHE CASERO

Ingredientes

Preparación

Ingredientes (4-6 porc.)

Preparación

23

Macarena Valverde

ARROZ CON LECHE

200 grs. de arroz redondo

1 litro de leche

100 grs. de azúcar

2 ramas de canela.

La cáscara de un limón.

Para decorar puedes utilizar canela en polvo o 4-5

cucharaditas de azúcar moreno (o blanco) para caramelizar

su superficie (opcional).

Poner la leche y el azúcar en una olla y aromatizar con las ramas

de canela y la cáscara de limón. Poner a fuego medio hasta que

hierva.

Para que el arroz no se te pegue eliminar el almidón poniéndolo

bajo agua fría en un colador, removerlo con la mano. Esto no va

a afectar a la cremosidad del arroz, pero así es menos probable

que se te pegue.

Cuando la leche esté hirviendo añadir el arroz y bajar el fuego a

temperatura suave para que se cueza lentamente durante 45-

50 minutos. Remover cada 5 minutos y cuando esté casi listo

con más frecuencia para que no se pegue al fondo vigilando la

cantidad de leche líquida que queda en la olla. Elegir el punto,

más espeso o más líquido (una vez apartado del fuego

absorberá un poco más de leche por lo que debés dejarlo un

poco más líquido de lo que te gustaría). Probar el arroz y, si los

granos están hechos y la textura es la que más te gusta, retirar

del fuego y dejar reposar unos minutos.

Puede consumirse al momento, templado o frío.

Espolvorear con canela por encima o bien caramelizar la

superficie echando una cucharadita de azúcar encima del arroz

bien repartida, y con la ayuda de un soplete derretir el azúcar

para que se forme una costra encima del arroz que cuando se

enfríe estará crujiente. ¡Delicioso!

Ingredientes

Preparación

24

Male Bosch

PANQUEQUES

Primero se baten los huevos y las yemas un ratito.

Después se agregan tres cucharadas de harina se

sigue batiendo para que se integre con los huevos. Se

agrega el vaso de leche. Luego se agregan las tres

cucharadas de harina y el otro vaso de leche. Se baten

muy despacio para no manchar. Colar los grumos.

Dejar descansar la masa y hacer los panqueques. Se

pueden hacer dulces o salados. Recomiendo hacerlos

bien finitos.

4 yemas.

2 huevos enteros.

6 cucharadas de harina.

2 vasos de leche.

Batir las claras a nieve luego agregar el azúcar

mezclando con cuchara de madera.

Poner en un molde acaramelado y cocinar a baño

maría sobre el fuego durante media hora.

Para la crema se baten las yemas con el azúcar, luego

se agrega la leche y la maicena disuelta.

Poner a baño María revolviendo con cuchara de

madera hasta que espese. Cuando desaparece la

espuma está a punto.

Servir acompañado de la crema de vainilla.

6 claras

6 cucharadas de azúcar

Para la crema:

4 yemas

4 cucharadas de azúcar

½ litro de leche

1 y 1/2 cucharada de maicena disuelta en agua fría

1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes

Preparación

Lucía de la Barra

ISLA FLOTANTE25

Ingredientes para la masa

Preparación

26

Virginia Sansot (de Dolli Irigoyen)

TARTA DE RICOTTA

Masa: En la batidora con espátula amasadora batir la manteca con el azúcar

hasta que la preparación cambie de color. Incorpore el huevo y la yema y

perfume con la ralladura del limón. Tamice la harina junto con la sal, baje la

velocidad de la máquina y agregue los ingredientes secos de a poco. Una vez

formada la masa, retire del bol. Divida en dos bollos, uno más grande (2/3

partes) para la base y el otro para la cubierta. Envuelva en papel film y deje

reposar en la heladera como mínimo 30 minutos.

Crema pastelera: Hierva la leche en una cacerola e incorpore la chaucha de

vainilla abierta al medio (o chorrito de esencia de vainilla). Deje infusionar 3

minutos.

Mientras tanto, mezcle el huevo y las yemas con el azúcar y el almidón de maíz.

Vierta la leche hirviendo de a poco sobre el batido de huevos e integre bien.

Vierta la mezcla nuevamente en la cacerola y llévela al fuego hasta que rompa el

hervor y la crema espese. Cocine un minuto revolviendo en forma constante para

que no se formen grumos y la leche no se pegue. Vuelque la crema en un bol,

cubra con papel film en contacto para que no se forme una película dura y enfríe

a baño María inverso (apoyándolo sobre agua con hielo para bajarle la

temperatura). Reserve en la heladera hasta el momento de utilizarla.

Relleno: Bata la ricota con el azúcar impalpable. Incorpore los huevos de a uno.

Perfume con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Baje la velocidad del

batido e integre con la crema pastelera. Reserve para rellenar la torta.

Enmanteque y enharine una tartera de 25 cm de diámetro. Estire sobre la

mesada enharinada la masa reservada para la base de forma circular de 4 mm de

espesor y forre el molde. Pinche la superficie para evitar que se levante, esparza

la mermelada de naranjas y vierta el relleno. Pinte el borde con huevo batido,

estire el resto de la masa y cubra la preparación. Recorte el exceso de masa,

pinte la superficie con huevo y cocine en horno a 170° durante 45 minutos. Retire

del horno, deje enfriar y desmolde.

150 grs de manteca

100 grs de azúcar

1 huevo + 1 yema

Ralladura de limón

250 grs de harina

1 pizca de sal

Ingredientes para crema pastelera500 cc de leche

1 chaucha de vainilla (o un chorrito de esencia)

1 huevo

4 yemas

150 grs de azúcar

50 grs de almidón de maíz

Para servir250 cc de crema de leche

2 chdas de azúcar impalpable

2 chdas de canela en polvo

Ralladura de 1 limón

Para el relleno600 grs de ricota

200 grs de azúcar impalpable

4 huevos

Ralladura de limón

2 chditas de esencia de vainilla

1 taza de crema pastelera

3 chdas de mermelada de naranja o de damasco o de

durazno o de ciruela)

Hacer una masa con los condimentos y dejar

descansar en la heladera.

Dividir en cinco bollos. Amasar hasta lograr discos del

tamaño de un plato playo. Colocarlos sobre papel

manteca y cocinar en horno suave hasta que estén

apenas dorados.

Una vez cocidos los cinco discos incorporar dulce de

leche haciendo una torre y decorar con crema batida.

Ingredientes

Preparación

27

Male Bosch

SABLÉ

400 grs de harina 0000

200 grs de Manteca

150 grs de azúcar

4 yemas

1 cucharita de esencia de vainilla.

Ingredientes

Preparación

28

Patricia Bosch

TORTA DE CHOCOLATE

“EL CASCO”

8 yemas

150 grs. de chocolate

8 claras

Se baten muy bien las yemas y se agrega el chocolate

previamente derretido en baño María.

Aparte se baten a punto de nieve las claras de huevo.

Se junta todo, las claras sobre la anterior preparación,

cuidadosamente para que no se bajen las claras.

Se pone al horno mediano, en un molde enmantecado

de 1/2 a 3/4 de hora.

Cuando esté fría se corta al medio y se rellena con

dulce de leche, o con una capa de mermelada de

frambuesas, y sobre eso puede se puede colocar una

capa de crema chantilly.

La torta entera se cubre con crema chantilly y se

espolvorea por encima con chocolate rallado.

Ingredientes

Preparación

29

Carolina Mari Castello

DULCE DE MEMBRILLO

CATAMARQUEÑO

Hervir los membrillos ya pelados y sin semillas hasta que

estén muy tiernos Preparar un almíbar denso con el agua

y el azúcar.

Luego incorporar los membrillos cortados al almíbar y

seguir calentando a fuego fuerte hasta que tome un

punto bien rojizo y la cuchara pueda quedar clavada por

si sola en el dulce . Se puede pisar con pisa papas para

una consistencia más fina.

Verter en moldes chatos (tuppers) y llevar a la heladera.

2 kilos de membrillos ya pelados

1 litro de agua

1 kilo y medio de azúcar

Ingredientes

Preparación

30

Luli Sentous

TORTA DE MANZANA

Precalentar el horno a 180 grados.

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajitas finitas,

ponerlas desparramadas sobre una tartera.

En un bowl poner el azúcar, la harina y el huevo. Con

un tenedor pisar la mezcla hasta que quede una

consistencia arenosa.

Colocar la mezcla arriba de las manzanas.

Si te gusta la canela podes agregar un poco por

arriba.

Llevar al horno 30/45 min.

4 manzanas verdes

1 taza de azúcar

1 taza de harina

1 huevo.

Ingredientes para la masa

Preparación

31

Virginia Sansot (de Dolli Irigoyen)

BUÑUELOS DE MANZANA

O BANANA

La Masa: Tamice la harina junto con la sal y el polvo de

hornear. Coloque en un bol junto con el azúcar y las

yemas; comience a incorporar leche poco a poco

mientras bate la preparación hasta obtener una masa

homogénea. Por último, agregue las claras batidas a

nieve, en tres veces y con movimientos envolventes.

Para las manzanas: Pele las manzanas, retíreles el centro

y córtelas en forma de anillo de aproximadamente

medio centímetro; rocíe con jugo de limón para que no

se oxiden. Caliente abundante aceite, sumerja las

rodajas de manzana en la masa y fría hasta dorar de

ambos lados. Escurra en papel absorbente y pase los

buñuelos por el azúcar perfumado con canela.

Si son de banana: Pele las bananas, quíteles todas las

nervaduras y corte en trozos de 2 cm de largo. Sumerja

los trozos de futa en la masa de buñuelos y fría en

abundante aceite hasta dorar por todos los lados.

Escurra en papel absorbente. Haga rodar los buñuelos

por el azúcar perfumado con ralladuras de naranja.

Consejo: tenga a mano una botella de aceite frío cuando

ponga a cocinar los buñuelos para poder, en caso de

necesitarlo, bajar rápidamente la temperatura de aceite

caliente y evitar que se queme la fritura

350 grs de harina 0000

1 cucharada de polvo de hornear

1 pizca de sal

3 cucharadas de azúcar

3 yemas

350 cc de leche

3 claras

1 cucharadita de esencia de vainilla

Si son de manzana: 9 manzanas verdes

Si son de banana: 12 bananas

Ingredientes

Preparación

32

Virginia Sansot

ALFAJORES DE MAICENA

300 grs de maicena

200 grs de harina

½ cucharadita de bicarbonato de

sodio

2 cucharaditas de polvo Royal

Aparte batir: 150 grs. de azúcar +

200 grs. de manteca + 1

cucharada de coñac + 3 yemas

Mezclar todo y agregar esencia de vainilla y

ralladura de limón.

Estirar la masa sobre la mesada enharinada con

maicena.

Formar tapas de alfajor del tamaño deseado.

Colocar en horno medio hasta que estén apenas

doradas.

Rellenar con dulce de leche.

Rodar parados por encima de coco rallado para

que se pegue al dulce de leche.

Ingredientes

Preparación

33

Delfina Gálvez de Williams(enviado por Inés Williams)

CHOCOLATE PARA TOMAR EN TAZA

Para 1 litro de leche

200 gr de chocolate de los mejores.

Se pone en una cacerola el chocolate cortado en

pedacitos con 200 ml. de leche, y se calienta

revolviendo a fuego lento, cuidando mucho que no

vaya a hervir. El resto de la leche se hierve en otro

recipiente. Cuando hierve se vuelca sobre el

chocolate, se calienta a fuego bajo durante bastante

rato, vigilando y revolviendo con una cuchara de palo

de naranjo, hasta que espese un poco, cuidando

mucho que nunca hierva. Si no tenés cuchara especial

no te preocupes, podes hacerlo con una cuchara de

madera sin olor a cebolla. Lo probás, y si querés le

agregas azúcar, vainilla, o canela. Podés batirlo con un

batidor de alambre, o el que tengas. Es rico quedarte

con espuma en la boca. La gente de 1810 lo tomaba

especialmente durante las fiestas patrias. Lo bebían

muy dulce y lo servían en pequeñas tazas.

Ingredientes

Preparación

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Familia de la Barra

CARAMELOS DE CHOCOLATE

Hervir sin revolver hasta que tome punto, luego

revolver para que no se pegue. Averiguar el punto con

un vaso de agua fría. Cuando la bolita de caramelo

endurece poner en una asadera enmantecada y cortar

en cuadraditos.

Envolver en papel celofán o manteca.

2 litros de leche

200 gr. de manteca

150gr de chocolate

2 cucharadas de glucosa (1 taza aproximadamente)

1 cucharada de bicarbonato

1 kilo de azúcar

1 vaso de agua

Nota: también se pueden hacer de dulce de leche en

lugar de chocolate

Ingredientes

Preparación

Santi, Jus, Juana y Maite Argüelles

CHIPÁS (sin Tacc)

En un bowl poner el huevo y la margarina derretida

(no tiene que estar muy caliente, que no se coagule

el huevo), agregar de a poco la fécula y el queso

rallado. Si la masa está muy seca agregar un poco

de leche.

Hacer una masa uniforme, bien amasada (a meter

mucha mano🖐). Dejar reposar a temperatura

ambiente por 1/2 hora.

Precalentar el horno por 10 min a 180/200°C.

Luego hacer bolitas no muy grandes y poner en

una fuente teflonada, o con fritolin (para que no se

peguen)

Cocinar hasta que se hinchen y tengan un suave

color dorado. Aproximadamente 15 min.

Servirlos calentitos con un rico mate y bien

acompañado

500g de maicena

2 huevos

100g margarina

150g de queso rallado

Leche líquida un toque (para humedecer la masa)

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Ingredientes

Preparación

María Celia Clavijo

SOPAIPILLAS de SAN JUAN

1 kg. y ½ de harina 0000

Un cucharon de grasa o

aceite (para freír)

2 huevos

1 copita de vino

Un poco de sal

Azúcar

Amasar los ingredientes hasta que sea una masa

tierna y freír en cuadraditos

Espolvorear con azúcar .

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Ingredientes

Preparación

Carolina Mari Castello

PAN SIMPLE

Casi 1kg de harina 000

(puede ser integral)

650 cm3 de agua tibia

1 sobre de levadura

Una cucharadita de azúcar y/o sal (opcional)

Lo mezclas, incorporando la harina.

Lo vas mezclando con tenedor. Después lo amasas y

lo dejas leudar 1 hora y media.

Dividís en dos y amasas apenas. En ese momento se

pueden incorporar semillas en los bollos.

En una fuente con apenas de aceite se deja levar

media hora y después media hora aproximadamente

al horno.

Se puede cortar en fetas y poner en el freezer para

usar para el desayuno.

Se puede hacer con harina integral.

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Ingredientes

Preparación

Eugenia Elizalde

PAN BLANCO

1 kg. de harina 000

10 grs. levadura seca

1 cucharada de azúcar

1 cucharada colmada de sal

1 cucharada de aceite

50 grs. de manteca pomada

1 vaso con agua tibia

En un vaso con agua tibia poner un sobrecito de

levadura seca (10grs) y una cucharada de azúcar

Mientras que se espera a que leude, poner la harina en

un bowl y agregar la sal, y hacer una corona sobre una

mesada. Cuando el fermento (levadura y azúcar) ya se

levó (duplica su tamaño) poner en el medio de la

corona e ir uniendo y amasando agregándole de a

poco más agua. Al final agregar el aceite. Amasar

hasta que se integre bien y quede “lisita” (no debe

qeudar pegajosa). Hacer un bollo y dejar leudar en un

lugar calentito por 1 hora. Debería duplicar su

volumen. Volver a amasarlo y darle la forma que se

quiera o dos bollos grandes (es mucha masa) o en 2

budineras o hacer bollitos. Dejar leudar nuevamente

durante al menos 30’ (ver que haya crecido) y meter

en horno mínimo/medio. El tiempo dependerá del

tamaño de la hogaza. Sera entre 20 y 40 minutos

aprox.

Con esta misma masa se puede hacer pizza

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Festejo 25 de Mayo

Cuarentena 2020

Gracias a la generosidad de los socios del

BARC, quienes abrieron sus secretos de

cocina, logramos armar este recetario.

En este año diferente, compartimos de esta

manera los festejos por el 25 de Mayo.

¡Viva la Patria!

18 de mayo de 2020