Área tecnologÍa de agroalimentos ciclo de …

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ÁREA TECNOLOGÍA DE AGROALIMENTOS

CICLO DE CONSOLIDACIÓN PROFESIONAL FCA UNC Ubicación en el Plan de Estudios:

Ciclo: Consolidación Profesional Área: Tecnológico-productiva Año y cuatrimestre: Quinto Año, Segundo cuatrimestre

Características de espacio curricular:

Carácter: Área de Consolidación Condición: optativa Carga Horaria Total: 230 horas Carga Horaria Semanal: 15 horas Créditos: 23

Asignaturas Correlativas Para cursar: Regularizado: Extensión Rural y Administración Empresas Agropecuarias Acreditado: PP II Para acreditar: Acreditado: PP III, Extensión Rural y Administración Empresas Agropecuarias 1.- Equipo docente Coordinador: Zulema Angélica Gaido

Nombre y Apellido

Título Cargo docente y dedicación

Funciones

Zulema A. Gaido Ing. Agr. Mgter Tecnología de Alimentos

Prof. Adjunto DE Coordinadora del Área y de Cursos y Docente

María A. Pérez Ing. Agr. Dra en Ciencias

Prof. Adjunto DE Coordinadora y Docente

Enzo J. L. Tártara Ing. Agr. Prof. Adjunto DE Coordinador y Docente

Enrique I. Lucini Ing Agr. Dr. en Biología

Prof. Adjunto DE Docente y Tutor

Marta G. Mestrallet

Bioquímica Dra en Bioquímica

Prof. Adjunto DE Docente

Ricardo Novo Ing. Agr. MSc. Fitosanidade

Prof. Titular DE Docente

Alejandro Carranza

Ing. Agr. Esp. en Economía del Sist Agroaliomentario

Prof. Adjunto, DE Docente

Héctor M. Fontan Ing. Agr. Esp. Ing. en Calidad

Prof. Asociado, DE Docente

Ariel A. Roberi Ing. Agr. Esp. Ing. Gerencial

Prof. Ayudante A, DE

Docente

Gabriel A. Manera Ing Agr. Prof. Asistente DSE

Docente

Víctor Barrionuevo Ing Agr. Esp. Ing. en Calidad

Prof. Asistente DSE

Docente

Sergio D. García Ing.Agr. MSc. Salud y Producción Porcina

Prof. Asistente DSE

Docente

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Sandra Kopp Biól MSc en Recursos Naturales

Prof. Asistente DE Docente

Carlos González Biól., Dr. en Biología Prof. Asistente DS Docente Adriana Daniele Bióloga. Diplomada

Cs. Sociales. Esp. en Gestión de Sist. Educativo

Prof. Ayudante A DS

Docente

Rubén Olmedo Bioq Prof. Ayudante A DS

Docente

Página Web. En construcción 2.- Fundamentación del espacio curricular Desde la concepción interdisciplinaria de las Ciencias Agropecuarias resulta imprescindible la incorporación en el Plan de Estudios vigente, de un Área de Consolidación que le permita al Ingeniero Agrónomo completar una visión sistémica del conocimiento, que lo releve del tradicional rol de simple productor de materias primas y lo inserte en el contexto actual de la actividad agropecuaria, como parte de un sistema agroalimentario y agroindustrial conformado por cadenas agroalimentarias. Teniendo en cuenta el rápido crecimiento de la población mundial y la capacidad finita de la tierra para producir alimentos, no es sorprendente que el tema de la alimentación como necesidad básica de la humanidad, haya despertado inquietud y especial interés en los principales ámbitos de gestión. La producción de los alimentos en cantidad y calidad se ha convertido en prioridad en muchas naciones. Además de las universidades, donde se realizan importantes investigaciones, casi todos los países del mundo han creado otras instituciones para fomentar estudios al respecto. En Argentina, el INTA y la Secretaría de Agricultura se han abocado al tema y a nivel provincial fueron creados organismos destinados a tal fin. La investigación vinculada a la producción de agroalimentos, su transformación y control de calidad es muy intensa e incluye una serie de disciplinas interrelacionadas. De los aportes y los logros científicos, se espera que surjan los conocimientos y las propuestas tecnológicas que aseguren la alimentación de la humanidad en el futuro. Desde una perspectiva sistémica, se requiere una visión profesional integradora de la cadena agroalimentaria que pueda anticipar la ocurrencia de problemas y posibles modificaciones de la demanda en un escenario de cambios continuos. Conocer los requerimientos que hacen a la transformación de los productos primarios permite establecer cuáles son los atributos que deberán lograrse en la producción a fin de satisfacer la demanda. La industria actualmente es muy exigente respecto a las características de las materias primas que deben ser usadas para la obtención de determinados productos, ya que de ellas depende la calidad final y la mayor aceptación por parte del consumidor. Estos aspectos son relevantes y deben ser tenidos en cuenta en las etapas de producción primaria. A través del conocimiento y la comprensión de la importancia de los componentes de la calidad que brindan valor agregado a los productos, como son los sensoriales, nutricionales, funcionales, comerciales e implícitamente incluido el de inocuidad, el futuro profesional asumirá con responsabilidad su rol en la producción de agroalimentos. Además, las oportunidades de los mercados globalizados requieren la construcción de

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cadenas agroalimentarias, que potencialicen la competitividad a nivel de las economías regionales, nacionales e internacionales, aumentando el valor a lo largo de las cadenas, buscando consolidar capacidades mínimas para acceder al progreso técnico y a las fuentes de innovación que posibiliten un mayor acceso a mercados diferenciados y de alto valor agregado. El concepto de cadena de valor en el sector agroalimentario mundial, fue incorporado en la última década por Jan van Roekel, quien sostiene que “…en el futuro los productores agroalimentarios, procesadores, proveedores de servicios logísticos y distribuidores no competirán más como entidades individuales; sino que ellos colaborarán en una cadena de valor estratégica, compitiendo contra otras cadenas de valor en el mercado.” Como consecuencia del cambio del sistema económico global, se están produciendo profundas modificaciones en el sector productivo como por ejemplo la agriculturización, la tecnificación, la competencia con productos importados, así como el manejo de la calidad y de las herramientas de gestión. Así, el nuevo paradigma en el sector agrícola se basa en materias primas diferenciadas, en la información como la fuente de poder, en las habilidades humanas, personales y de comunicación imprescindibles para el éxito y en los recursos humanos como la clave competitiva del negocio. En consecuencia los Ingenieros Agrónomos, deben superar la etapa de trabajo individual y la limitada integración de conocimientos que los caracterizaba en el sistema tradicional de la empresa agropecuaria. Por el contrario, las nuevas empresas agropecuarias promueven el uso de tecnología de avanzada y la capacidad de negociación como ejes del desarrollo y se proyectan a través de la incorporación de personal con mayor capacitación especializada, preparado para coordinar la compleja red entre proveedores de insumos, la agroindustria y los exportadores, entre otros actores del sistema. De este modo, el Área Tecnología de Agroalimentos tiende a completar la formación científica y tecnológica del futuro graduado universitario, brindando una visión amplia, interdisciplinaria y multifuncional que lo habilite a intervenir en las cadenas agroalimentarias superando la visión de una agricultura basada en tecnologías de insumos a un sistema agroalimentario basado en el conocimiento como generador de innovaciones de productos competitivos y a la capacitación de los recursos humanos como impulsor central en todos los niveles de este nuevo paradigma. Entre las competencias profesionales del Ingeniero Agrónomo, que justifican este Área se destacan: -Intervenir en la evaluación de la calidad de la composición de productos agroalimentarios. -Programar, ejecutar y evaluar acciones de información, difusión y transferencia de tecnologías destinadas a la consolidación de un sistema agroalimentario. -Organizar, dirigir, controlar y asesorar establecimientos destinados a la producción agropecuaria y agroindustrial -Participar en la elaboración de planes, políticas y normas relativas a la producción de agroalimentos. -Participar en la identificación, formulación y evaluación de proyectos de inversión y/o de desarrollo agroindustrial. 3.- Objetivos 3.1- Objetivos General - Capacitar recursos humanos con sólidas bases científicas y tecnológicas que le permitan contribuir al incremento de la competitividad de las cadenas agroalimentarias,

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mediante el conocimiento de la interrelación entre la producción primaria de agroalimentos con la gestión de su calidad e inocuidad, los fundamentos científicos de la transformación de alimentos y a la gestión de las empresas agropecuarias, desarrollando criterios de excelencia en un área interdisciplinaria y multifuncional. 3.2- Objetivos Específicos Que el alumno sea capaz de: - Reconocer a los principales sistemas agroalimentarios como productores de materia prima en respuesta a las demandas de la industria. - Identificar los factores determinantes de la calidad de las materias primas agroindustriales y su correcto manejo para adecuarse a las exigencias tecnológicas. - Desarrollar una visión crítica, totalizadora e integradora de la creciente importancia de la producción primaria inserta en las cadenas agroalimentarias. - Implementar Sistemas de Gestión de Calidad e inocuidad en la cadena de producción de agroalimentos, en un marco sustentable. - Conocer las características de las materias primas y los procesos de deterioro respecto a la factibilidad de obtención de productos procesados de mayor valor agregado, así como el fundamento en la conservación y transformación de los principales productos de las cadenas. - Aplicar las herramientas estratégicas de la gestión de negocios para favorecer el aumento de la competitividad sectorial. - Participar en experiencias integradoras entre la teoría y la práctica, con una visión interdisciplinaria de las problemáticas planteadas. 4. Cursos El Área de Consolidación Tecnología de Agroalimentos, comprenderá el cursado de cuatro Cursos Obligatorios que responden a los ejes en los que se fundamenta el área y de Cursos Optativos, de los cuales el alumno deberá seleccionar de acuerdo a su orientación e interés como futuro profesional.

CURSOS OBLIGATORIOS DURACIÓN (horas/créditos)

RECURSOS HUMANOS

Sistemas Agroalimentarios 15/1,5

1 Coordinador del curso 6 Docentes

Sistemas de Gestión de la Calidad de Agroalimentos 40/4

1 Coordinador del curso 6 Docentes

Tecnología de la Transformación de Agroalimentos 40/4 1 coordinador del curso

4 Docentes Agronegocios 25/2,5 1 coordinador del curso

3 Docentes

CURSOS OPTATIVOS DURACIÓN (horas/créditos)

RECURSOS HUMANOS

Tecnología de Productos lácteos 20/2 1 Coordinador 1 Docente

Tecnología de Productos fruti-hortícolas 20/2 1 Coordinador

1 Docente Tecnología de productos farináceos 20/2 1 Coordinador

2 Docentes Grasas y Aceites 20/2 1 Coordinador

3 Docentes Las Plantas Aromáticas. Producción y utilización de los aceites esenciales

15/1,5 1 Coordinador y Docente

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Calidad e Inocuidad de la Carne Porcina. Influencia de las Prácticas de Manejo sobre el Producto.

15/1,5 1 Coordinador 2 Docentes

Calidad en los Sistemas de Producción de Semillas: Desde la Empresa hacia el Sector Productivo.

15/1,5 1 Coordinador 2 Docentes

Calidad e Inocuidad de Alimentos: Prácticas de Manejo que Inciden en la Transmisión de Enfermedades

15/1,5 1 Coordinador 1 Docente

Evaluación Sensorial de los Alimentos 15/1,5 1 Coordinador

3 Docentes Buenas Prácticas Agrícolas: Auditoría Diagnóstico y Certificación de Producto

15/1,5 1 Coordinador 1 Docente

Gestión de la Higiene, Seguridad y Medio Ambiente Laboral en la Producción Agropecuaria y Agroindustrial

15/1,5

1 Coordinador 1 Docente

TRABAJO ACADÉMICO

INTEGRADOR DURACIÓN

(horas/créditos) RECURSOS HUMANOS

A elección de los alumnos (grupal o individual)

50/5

Tutores (a designarse oportunamente)

4.1 Cursos Obligatorios Como forma de enseñanza se propone trabajar los Cursos de manera intensiva, comenzando en el orden que están en la presentación. Se trabajará analizando los contenidos del material, que previamente se hará llegar a los alumnos, en una exposición dialogada con referencias a situaciones vinculadas a hechos agronómicos concretos, especialmente las que se refieran a los temas solicitados por los alumnos para su Trabajo Académico Integrador. Entre las técnicas de enseñanza se plantea el estudio dirigido, panel y debate. 4.2 Cursos Optativos Se proponen diversos cursos cada uno de los cuales deberán complementar temas del Área y que, manteniendo los criterios metodológicos de Enseñanza y de Aprendizaje explicitados en el ítem 6, podrán utilizar las técnicas que consideren apropiadas en cada caso. El enfoque prioritario será teórico-práctico, pudiendo ser implementados con experiencias en laboratorios, en talleres prácticos, con trabajos a campo o en establecimientos afines al tema del curso. 4.3 Trabajo Académico Integrador El Trabajo Académico Integrador ha sido planteado considerando la necesidad de que el alumno conozca la realidad y desde su comprensión actúe sobre ella y elabore propuestas de transformación, experimentando la integración entre la teoría y la práctica, desde el tratamiento interdisciplinario de la problemática planteada. El alumno deberá optar por una temática de acuerdo a su interés y proyección como futuro profesional. Cada Trabajo Académico Integrador será abordado bajo un sistema tutorial semipresencial, un tutor que acompañarán a los estudiantes en el proceso de

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enseñanza aprendizaje, de acuerdo a la metodología del análisis de casos y representan una carga horaria de 50 horas. Los alumnos individualmente u organizados en grupos de no más de cuatro integrantes, deberán analizar un caso concreto de la realidad y a través de los aportes de cada curso, los recogidos en las reuniones desarrolladas con sus tutores, visitas a establecimientos afines y con la contribución de sólidas búsquedas bibliográficas, los estudiantes elaborarán el Trabajo Académico Integrador. Estructuralmente estará integrado por: Introducción; Toma de Información; Análisis de Sistemas y Propuesta. La producción del Trabajo Académico Integrador será el resultado del análisis de caso realizado, basado en las singularidades, particularidades, acciones y situaciones en una situación real de producción primaria. La elaboración y redacción del Trabajo será individual o grupal, el cual se entregará al tutor al finalizar el cuatrimestre y su defensa oral será grupal o individual con calificación individual. En las reuniones con los tutores se dará respuesta a las necesidades planteadas por los grupos de alumnos en relación a la temática abordada y podrán: - Recabar información en el área específica de conocimiento. - Relacionar aportes teóricos en vistas a la resolución de problemáticas concretas que surjan a partir del análisis de caso. - Resignificar la información obtenida, desarrollando sus propios criterios de aplicación. - Desarrollar actitudes críticas que posibiliten la evaluación y autoevaluación permanente. - Desarrollar capacidad de redacción de informes. 5. Descripción de los Cursos Obligatorios

5.1. Sistemas Agroalimentarios Objetivos: -Conocer los principales sistemas agroalimentarios como productores de materia prima para las industrias. -Comprender los factores que influyen en la calidad de las materias primas de las principales cadenas agroindustriales y su correcto manejo para adecuarse a las exigencias tecnológicas. -Crear en los estudiantes criterios de selección de materias primas adecuadas a las necesidades industriales. Contenidos Los principales sistemas agroalimentarios de Argentina (leche, carne, otros subproductos animales, frutas y hortalizas, oleaginosas, semillas, aromáticas): situación actual y perspectivas, nacional e internacional. Importancia de la calidad de la materia prima en la industria de las principales cadenas agroalimentarias. Análisis de los factores que afectan la calidad de las distintas materias primas de las agroindustrias alimenticias. Impacto del manejo en la producción primaria hasta el ingreso a fábrica. Factores de calidad comercial e industrial. Normas sobre la comercialización Carga horaria: 15 hs/1,5 créditos Docentes Nombre y Apellido Título Cargo docente y

dedicación Funciones

Zulema A. Gaido Ing Agr. Mgter en Tecnología Alimentos


María A. Pérez Ing. Agr. Dra en Prof. Adjunto DE Docente

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Ciencias Enrique I. Lucini Ing Agr. Dr. en Biología Prof. Adjunto DE Docente Gabriel A. Manera Ing Agr. Prof. Asistente DSE Docente Víctor Barrionuevo Ing Agr. Esp. en

Ingeniería en Calidad Prof. Asistente DSE Docente

Sergio D. García Ing.Agr. MSc. en Salud y Producción Porcina

Prof. Asistente DSE Docente

Rubén Olmedo Bioq. Prof. Auxiliar A DS Docente 5. 2 Sistemas de Gestión de la Calidad de Agroalimentos Objetivos - Comprender la importancia de la implementación de Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad en el proceso de producción primaria de agroalimentos, orientado hacia el aumento de la rentabilidad en un marco sustentable. - Aplicar las normas y herramientas vigentes en los Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad en el proceso de producción primaria de agroalimentos. - Adquirir destrezas para planificar un Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad en el proceso de producción primaria de agroalimentos, en el área de interés específico. Contenidos Introducción a la Gestión de Calidad e Inocuidad en cadenas agroalimentarias: conceptos, importancia, definiciones, calidad integral de los agroalimentos. Análisis de la situación mundial y nacional y perspectivas. Agroalimentos funcionales y el proceso de producción primaria. Peligros: residuos tóxicos de agroquímicos, enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs). Inocuidad alimentaria, conceptos. Marco regulatorio y normativo nacional e internacional. Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Buenas Prácticas Pecuarias (BPP). Referencial técnico GLOBALGAP. Procedimientos Operativos estandarizados de Saneamiento (POES), Análisis de Puntos críticos de Control (HACCP), ISO 9000, ISO 14000). Principales normas de implementación en la producción primaria. Organismos de Certificación. Trazabilidad en la producción primaria. Certificación. Sistemas. Entidades. Modelos de certificación. Carga horaria: 40 hs/4 créditos Docentes Nombre y Apellido Título Cargo docente y


Ma Alejandra Pérez Ing. Agr. Dra en Ciencias Prof. Adjunto DE Coordinadora y Docente

Ricardo Novo. Ing. Agr. MSc. Fitosanidade

Prof. Titular DE Docente

Víctor Barrionuevo Ing Agr. Esp. Ing. en Calidad


Sergio D. García Ing.Agr. MSc. en Salud y Producción Porcina



Prof. Asistente DE Docente

Carlos González

Biól. Dr. en Biología Prof. Asistente DS Docente

Adriana Daniele Bióloga. Diplomada Cs. Sociales. Esp. en Gestión de Sist. Educativo

Prof. Ayudante A DS Docente

5.3 Tecnología de la Transformación de Agroalimentos

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Objetivos - Analizar la composición bioquímica de los grupos alimentarios que integran las principales cadenas agroalimentarias en relación con su industrialización. - Comprender los factores que influyen en la calidad de las materias primas agroindustriales y su correcto manejo para adecuarse a las exigencias tecnológicas. - Comprender el fundamento de operaciones y procesos empleados en la conservación y transformación de los principales productos de esa cadena. - Analizar críticamente el uso y la aplicación de los métodos de conservación de alimentos. Contenidos Principales grupos de biomoléculas como componentes de los agroalimentos. El agua en los alimentos. Actividad del agua. Carbohidratos de los alimentos: funciones y reacciones químicas. Lípidos más importantes de los alimentos: Características y procesos de alteración. Proteínas: Propiedades de las proteínas en los alimentos. Desnaturalización. Reacciones de deterioro de los agroalimentos. Alteraciones microbianas: Tipos, causas e importancia. Factores que afectan el crecimiento microbiano. Oxidación de lípidos: su importancia en los alimentos. Reacciones de oxidación. Prevención. Antioxidantes. Pardeamiento no enzimático: causas y efectos. Factores que influyen. Prevención. Alteraciones enzimáticas: reacciones de deterioro catalizadas por enzimas. Pardeamiento enzimático. Prevención. Lipólisis: Factores y efectos. Operaciones de preparación y acondicionamiento previas a la conservación industrial. Procesos de conservación. Por calor: pasteurización y esterilización. Destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y degradación de los factores de calidad por calor. Aplicaciones en la tecnología alimentaria. Por frío: refrigeración y congelación. Modificación de los alimentos durante el proceso y almacenamiento. Por reducción de la actividad del agua: deshidratación, concentración, por agregado de azúcar o sal. Por fermentación. Por irradiación: efecto de las radiaciones sobre los alimentos. Su aplicación en la tecnología alimentaria. Por conservantes: acción de los principales conservadores químicos sobre los microorganismos. Aplicaciones en la tecnología alimentaria. Carga horaria: 40 hs/4 créditos Docentes Nombre y Apellido Título Cargo docente y


Zulema A. Gaido Ing. Agr. Mgter en Tecnología de Alimentos


Enrique Lucini Ing Agr. Dr. en Biología Prof. Adjunto DE Docente Marta G. Mestrallet

Bioquímica Dra en Bioquímica


Gabriel A. Manera Ing. Agr. Prof. Asistente DSE Docente Rubén Olmedo Bioq. Prof. Ayudante A DS Docente

5.4 Agronegocios Objetivos - Incentivar la investigación y difusión de las herramientas de gestión en los procesos que se involucran los agronegocios. - Preparar a los profesionales en las técnicas modernas de los Agronegocios, con la finalidad que estén en condiciones de desarrollar funciones gerenciales y criterios con nivel de excelencia que les permita resolver problemas complejos en el contexto empresarial del sector agrario. - Mejorar y apoyar el proceso de tomas de decisiones de los productores de materia prima agropecuaria con el fin de aumentar la producción, asegurar la rentabilidad y propender a la sostenibilidad de los recursos naturales.

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- Formular proyectos productivos y de servicios a través de un plan de negocios y una adecuada evaluación de los riesgos. - Aumentar su inserción profesional y competitividad, por medio de la optimización y la eficiencia de los sistemas de producción y comercialización donde trabaja profesionalmente. - Desarrollar criterios que permitan mejorar la comprensión de los procesos estratégicos en el área de los negocios agropecuarios. - Brindar los instrumentos necesarios para desenvolverse con éxito en la cadena agroalimentaria.

Contenidos Introducción a los agronegocios - Estrategias de agronegocios. Análisis externo e interno de una empresa. La cadena de valor y la ventaja competitiva. Estrategias de agronegocios - La planificación estratégica. Estrategias genéricas: liderazgo, diferenciación y enfoque de costos. Formulación, Implementación, Ejecución de la estrategia y Evaluación del resultado. Análisis del poder de las fuerzas competitivas. Análisis FODA. Investigación de mercado. Proceso de toma de decisiones. Ciclo de vida de un producto. Metodología utilizada: investigación cualitativa y cuantitativa. Pasos de la investigación de mercados. Etapas de un proyecto de investigación. Marketing agropecuario. Evolución de la función del Marketing. Estudio de las necesidades y comportamiento del consumidor. Análisis del mercado objetivo y segmentación de mercado. Plan operativo del Marketing y desarrollo de estrategias: de Producto, de Distribución y Logística de la comercialización, de Precios, y de Promoción. Recursos humanos. Trabajo en equipo. Gerencia y Liderazgo. Necesidades de capacitación. Evaluación de rendimiento y compensaciones. Selección de personal. Manejo de personal. Negociación. Información, Tiempo y Poder. Las cuatros operaciones fundamentales. Lista de verificación para llevar a cabo una negociación. Características de negociación: en equipo o en soledad. Metodología para efectuar una negociación. Metodología de resolución de problemas. Definición de problemas. Herramientas para solución de problemas. Metodología de resolución de problemas: Torbellino de ideas. Diagrama causa - efecto. Diagrama de Paletto. GUT. Carga horaria: 15 hs/1,5 créditos Docentes

Nombre y Apellido Título Cargo docente y dedicación

Funciones

Enzo José Luis Tártara Ing. Agr. Prof. Adjunto DE Coordinador y Docente

Ariel A, Roberi, Ing. Agr. Esp. en Ing. Gerencial

Prof. Ayudante A, DE

Docente

Alejandro O. Carranza Ing. Agr. Esp. en Economía del Sist Agroaliomentario

Prof. Adjunto, DE Docente

Héctor M, Fontan Ing. Agr. Esp. Ing. en Calidad

Prof. Asociado, DS Docente

6. Descripción de los Cursos Optativos

6.1. Tecnología de Productos Lácteos Objetivos

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- Confrontar la composición química de leche con la factibilidad de conservación y elaboración de productos tecnológicos. - Comprender el fundamento de las operaciones y procesos empleados en la conservación y transformación de productos lácteos. - Capacitar en la formulación del proyecto de elaboración de productos, de diagrama de flujo de las operaciones del proceso, realización de la elaboración, discusión y puesta en común de propuestas superadoras. Contenidos Importancia industrial de la constitución química y propiedades de la leche. Calidad de la leche cruda: Factores que influyen en la composición de la leche. Factores que alteran la calidad de la leche. Operaciones preliminares a la conservación industrial. Transporte y recepción de la leche. Controles de calidad. Filtrado. Descremado, normalización y depuración. Homogeinización. La pasteurización de la leche como etapa previa para fabricación posterior de distintos productos. Conservación por calor. Leche pasteurizada. Leche esterilizada. Productos concentrados. Fundamentos del proceso de concentración de la leche. Evaporación térmica con vacíos parciales. Concentración por membranas. Productos concentrados. Dulce de leche. Leche condensada y evaporada. Productos deshidratados. Leche en polvo. La fermentación en la industria láctea. Iniciadores de fermentación. Tipos. Usos. Yogur. Quesos. Manteca. Para cada producto se analizarán las materias primas; los fundamentos de la elaboración; las etapas del proceso de elaboración; la influencia de factores durante el proceso y conservación y las principales causas de deterioro. Carga horaria: 20 hs/2 créditos Docentes

Nombre y Apellido


Funciones



Gabriel A.Manera Ing Agr. Prof. Asistente DSE Docente Modalidad Consecuentemente con los objetivos planteados, se prevén actividades que permitan experiencias integradoras entre la teoría y la práctica, a la vez que un tratamiento interdisciplinario de la problemática planteada. La metodología de trabajo está diseñada de manera de capacitar al alumno por medio de actividades teóricas, teórico-prácticas y prácticas con talleres de elaboración artesanal, visitas a establecimientos industriales con el objetivo de que los alumnos integren conocimientos y experiencias del curso con la realidad de una industria y una jornada de exposición oral de paneles para presentar y discutir los trabajos elaborados durante las prácticas. 6.2. Tecnología de productos fruti-hortícolas Objetivos - Impartir conocimientos referidos a la transformación y conservación de alimentos fruti-hortícolas. - Confrontar la composición química de las frutas y hortalizas con la factibilidad de conservación y elaboración de productos tecnológicos. - Comprender el fundamento de las operaciones y procesos empleados en la conservación y transformación de alimentos fruti-hortícolas. - Capacitar en la formulación del proyecto de elaboración de productos, de diagrama de flujo de las operaciones del proceso, realización de la elaboración, discusión y puesta en común de propuestas superadoras.

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Contenidos Composición y propiedades de las frutas y hortalizas: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, ácidos, pigmentos, vitaminas, minerales y aromas. Maduración y metabolismo post-cosecha: respiración, transpiración, modificaciones químicas. Operaciones preliminares a la conservación industrial: lavado, selección, clasificación, pelado, trozado, escaldado, despulpado, sulfitado. Conservación por calor: conservas vegetales. Envases. Envasado. Evacuado. Cerrado del envase. Esterilización. Causas de alteración de las conservas. Refrigeración: almacenamiento refrigerado y en atmósferas controladas. Productos congelados. Procedimientos de congelación. Envasado. Almacenamiento. Productos deshidratados. Desecación. Deshidratación. Liofilización. Estabilidad de los productos deshidratados. -Productos confitados (mermeladas, jaleas y dulces, frutas confitadas glaseadas y abrillantadas. Procedimientos de elaboración. Defectos más frecuentes de fabricación. Productos fermentados: Microorganismos intervinientes. Elaboración de: encurtidos o pickles y aceitunas verdes.

Carga horaria: 20 hs/2 créditos Docentes

Nombre y Apellido


Funciones

Gabriel A.Manera Ing Agr. Prof. Asistente DSE Coordinador y Docente



Modalidad Consecuentemente con los objetivos planteados, se prevén actividades que permitan experiencias integradoras entre la teoría y la práctica, a la vez que un tratamiento interdisciplinario de la problemática planteada. La metodología de trabajo está diseñada de manera de capacitar al alumno por medio de actividades teóricas, teórico-prácticas y prácticas con talleres de elaboración artesanal, visitas a establecimientos industriales con el objetivo de que los alumnos integren conocimientos y experiencias del curso con la realidad de una industria y una jornada de exposición oral de paneles para presentar y discutir los trabajos elaborados durante las prácticas. 6.3. Tecnología de productos farináceos Objetivos - Brindar formación sobre los usos de las harinas de trigo y los requerimientos de calidad de los diferentes productos. Contenidos Trigo y cereales, molienda, harinas, composición. Masa. Formación de masa. Ingredientes. Formulación. Bioquímica de la fermentación. Tipos de levadura. Horneado: Reacciones que ocurren. Reología. Análisis físicos y químicos. Calidad para diferentes usos. Pan, pan de molde, galletitas, pastas. Análisis de resultados. Carga horaria: 20 hs/2 créditos Docentes

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Nombre y Apellido


Funciones

Alberto E. León Bioq. Dr. en Cs Bioquímicas

Prof. Asociado DE Coordinador

Gabriela T. Pérez Biol. Dra. en Ciencias Biológicas


Modalidad 16 h de clases teóricas, 2 h de resolución de problemas y 2 h de visita a industrias. 6.4. Grasas y Aceites Objetivos -Conocer los siguientes contenidos relacionados con las grasas y aceites comestibles: Características generales, físicas y químicas de los lípidos en los alimentos. Clasificación y propiedades nutricionales de los lípidos. Tecnología de la extracción y purificación de aceites y grasas. Aplicaciones, calidad y estabilidad de los aceites y grasas alimenticios. - Conocer y aplicar técnicas de análisis químicos y físicos relacionados a la calidad y estabilidad de grasas y aceites comestibles. - Promover habilidades sobre el uso de grasas y aceites en la elaboración de alimentos. Contenidos Función e importancia de los lípidos en alimentos. Efectos de los aceites y grasas sobre las características nutricionales y sensoriales de los alimentos. Ácidos grasos esenciales. Grasas y aceites de uso comercial. Estabilidad. Obtención, procesado y aplicaciones de los aceites comestibles. Características de las oleaginosas: girasol, soja, maní, oliva, lino, etc. Etapas de la extracción de aceites vegetales. Preparación. Prensado. Extracción por solventes. Refinado. Almacenaje. Procesos de modificación: Hidrogenación, Interesterificación, Fraccionamiento. Estabilidad y calidad. Aplicaciones de los aceites vegetales en los alimentos y para la cocción y fritura. Alteraciones. Antioxidantes. Obtención, procesado y aplicaciones de las grasas comestibles. Características físicas y químicas de los tejidos y las grasas animales. Componentes secundarios de las grasas. Efectos ambientales y de la alimentación en la calidad de las grasas. Etapas de la obtención de grasas animales. Separación mecánica de grasas animales (fusión continua y fusión intermitente). Características de estabilidad y calidad de las principales grasas comestibles (mantecas, emulsionantes). Aplicaciones de las grasas de origen animal. Asado y fritura: cambios y alteraciones (hidrólisis, autooxidación). Antioxidantes. Grasas lácteas: preparación, calidad y aplicaciones. Carga horaria: 20 hs/2 créditos Docentes

Nombre y Apellido


Funciones

Nelson R. Grosso Biol. Dr. en Cs. Biológicas


Marta G. Mestrallet

Bioquímica, Dra en Bioquímica


Rubén Olmedo Bioq. Prof. Ayudante A DS

Docente

Modalidad

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- Teórico-práctico. 6. 5 Las Plantas Aromáticas. Producción y utilización de los aceites esenciales Objetivos - Determinar las buenas prácticas agrícolas que pueden afectar la producción de aceites esenciales en las plantas aromáticas - Analizar los diferentes métodos de extracción y análisis de los aceites esenciales. - Conocer los posibles usos de los aceites esenciales dentro de la producción agrícola y de la industria alimentaria. Contenidos Caracterización de las plantas aromáticas (Orégano, menta, romero, laurel, aguaribay). Prácticas de manejo que afectan el rendimiento y la calidad de los aceites esenciales. Técnicas de secado y su efecto sobre la calidad del producto. Técnicas de extracción de los aceites esenciales Determinación de rendimiento y análisis de la composición química de los aceites esenciales. Usos de los aceites esenciales en la Industria Alimentaria y en las prácticas agrícolas. Carga horaria: 15 hs/1,5 créditos Docentes

Nombre y Apellido


Funciones Docente

Enrique I. Lucini Ing Agr. Dr. en Biología

Prof. Adjunto DE Coordinador y Docente

Rubén Olmedo Bioq. Prof. Ayudante A DS Docente Actividades Prácticas Extracción del aceite esencial de aguaribay por hidrodestilación. Evaluación del rendimiento y análisis cromatográfico de la composición del aceite esencial. Determinación de la actividad antioxidante del aceite esencial de orégano. 6.6 Calidad e Inocuidad de la Carne Porcina. Influencia de las Prácticas de Manejo sobre el Producto. Objetivos - Reflexionar sobre la incidencia de la práctica profesional en la calidad de un producto pecuario. - Determinar las prácticas de manejo más recomendadas para lograr el producto de calidad que demanda el mercado. - Identificar la influencia del manejo sobre los aspectos que conforman la calidad de la carne porcina. - Valorizar la importancia del manejo en la producción primaria de agroproductos. Contenidos Calidad e inocuidad de la carne porcina. Definición. Componentes de la calidad. Importancia de la composición de la canal porcina. Características de la carne porcina como alimento para el hombre. La calidad según la demanda. Calidad según el consumidor de carne fresca (tendencias exigencias y preferencias) y según la industria (exigencias).

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Practicas de manejo que influyen sobre la calidad e inocuidad. Influencia del manejo nutricional, sanitario, genético, reproductivo y de las instalaciones sobre la calidad de la carne porcina. El bienestar animal y la calidad de la carne. Influencia del transporte y la faena sobre la calidad de la carne. Variación del pH muscular luego del sacrificio y su efecto sobre los componentes nutricionales del producto (fundamentalmente proteínas y grasas). Como minimizar este problema. Carga horaria: 15 hs/1,5 créditos Docentes

Nombre y Apellido


Funciones Docente

Sergio D. García Ing. Agr., MSc. en Salud y Producción Porcina

Prof. Asistente DSE Coordinador y Docente

Adriana Daniele Bióloga. Dipl. Cs. Sociales. Esp. en Gestión de Sist. Educativo

Prof. Ayudante A DS

Docente

Mauricio Sebastián y Pérez

Ingeniero Agrónomo Prof. Ayudante A DSE

Docente

Modalidad De carácter teórico práctico. Se abordarán los diferentes temas analizando situaciones reales con una perspectiva teórica y de fundamentación. El enfoque será participativo, permitiendo a cada alumno, a través de una actitud crítica y creativa contribuir a su formación integral mediante aportes concretos al trabajo final académico. 6.7 Calidad en los Sistemas de Producción de Semillas: Desde la Empresa hacia el Sector Productivo. Objetivos - Establecer los fundamentos en el manejo del cultivo para la obtención de semillas de alta calidad. - Analizar críticamente las tecnologías de producción en el contexto de áreas productoras actuales y potenciales. - Evaluar los programas de semillas como sistemas de importancia relevante en la Sustentabilidad de los Agroecosistemas. - Caracterizar la producción de semillas como alternativa destacada en el marco de los agronegocios. Contenidos La Calidad como componente primordial del Programa de semillas. Organismos nacionales e internacionales. Caracterización de la producción de semillas. Alternativas de manejo para la producción de semillas de alta calidad de especies vinculadas a la producción de agroalimentos (cereales (maíz, sorgo, avena, cebada) y oleaginosas (maní, girasol, soja). La calidad según la demanda. Calidad según normas internacionales y nacionales. Tendencias de la industria. Carga horaria: 15 hs/1,5 créditos Docentes

Nombre y Apellido


Funciones

Ma Alejandra Pérez

Ing. Agr. Dra en Ciencias


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Víctor Barrionuevo Ing Agr. Esp. Ingeniería en Calidad


Paola Roccia Ruffinengo

Bióloga Prof. Ayudante A DS

Docente

Modalidad De carácter teórico práctico. Se abordarán los diferentes temas analizando situaciones reales con una perspectiva teórica y de fundamentación. El enfoque será participativo, permitiendo a cada alumno, a través de una actitud crítica y creativa contribuir a su formación integral mediante aportes concretos al trabajo final académico. 6.8 Calidad e Inocuidad de Alimentos: Prácticas de Manejo que Inciden en la Transmisión de Enfermedades Objetivos - Identificar los factores más comunes que inciden en la alteración de la calidad o contaminación de los alimentos - Reflexionar sobre los puntos de alteración de la calidad o contaminación en la cadena de producción de agroalimentos - Determinar las prácticas de manejo más recomendadas para lograr el producto inocuo que demanda el mercado. -Valorizar la importancia de la inocuidad en la producción de agroalimentos Contenidos Consecuencias de la alteración o contaminación de los alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) más comunes. Controles. Situación actual en el país y en Córdoba. Micotoxinas: Definición. Su importancia en los sistemas productivos. Agentes causales. Estrategias de manejo para disminuir su impacto en la calidad e inocuidad de agroalimentos. Carga horaria: 15 hs/1,5 créditos Docentes

Nombre y Apellido


Funciones


Prof. Asistente DE Coordinadora y Docente

Carlos Gonzalez Biól. Dr. en Ciencias Biológicas

Prof. Asistente DS Docente

Modalidad De carácter teórico práctico. Se abordarán los diferentes temas analizando situaciones reales con una perspectiva teórica y de fundamentación. El enfoque será participativo, permitiendo a cada alumno, a través de una actitud crítica y creativa contribuir a su formación integral mediante aportes concretos al trabajo final académico. 6.9 Evaluación Sensorial de los Alimentos Objetivos - Reconocer los contenidos teóricos vinculados a la evaluación sensorial de los alimentos con la finalidad de garantizar su calidad y sus atributos.

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- Armonizar métodos sensoriales cualitativos y cuantitativos que satisfagan las necesidades de investigación y desarrollo en el área de alimentos, como así también de los estudios de mercado referidos al consumidor y sus preferencias. - Conocer las metodologías utilizadas en la evaluación sensorial de alimentos y sus aplicaciones en el desarrollo del conocimiento científico y en la industria de los alimentos - Promover habilidades sobre las metodologías de la evaluación sensorial aplicadas en la Ciencia de los Alimentos y en la transferencia de servicios. Contenidos Importancia de la evaluación sensorial en la ciencia y tecnología de los alimentos. Los sentidos y sus receptores sensoriales. Atributos sensoriales y propiedades. Umbral. Buenas prácticas para la evaluación sensorial: condiciones y ambientes para la evaluación. Pruebas discriminativas: Test de comparación de pares, triángulo y Duo-Trio, otras pruebas discriminativas. Análisis descriptivo: Escalas, evaluación de apariencia, color, sabor, factores de sensación y textura. Recursos Humanos: Tipos y Selección de Jueces. Adiestramiento de Jueces. Pruebas Afectivas para consumidores: aceptabilidad y preferencia. Pruebas orientadas al Consumidor. Pruebas orientadas al producto. Escalas de medición. Análisis e interpretación de datos: Tabulaciones, análisis estadístico y presentación de resultados Aplicaciones de la evaluación sensorial: a) En la industria de los alimentos: Control de calidad. Determinación de tendencias y preferencias de consumidores. Desarrollo de nuevos productos y determinación de formulaciones óptimas. b) En el desarrollo del conocimiento en la ciencia de los alimentos. Carga horaria: 20 hs/2 créditos Docentes

Nombre y Apellido


Funciones

Nelson R. Grosso Biol. Dr. Cs Biológicas


Marta G. Mestrallet

Bioquímica, Dra en Bioquímica


Rubén Olmedo Bioq. Prof. Ayudante A DS

Docente

Modalidad - Teórico-práctico. 6.10. Auditoría, Diagnóstico y Certificación de Producto en Buenas Prácticas Agrícolas Objetivos - Auditar procesos de producción primaria y analizar criterios de cumplimiento de Buenas Prácticas Agrícolas Contenidos Fundamentos de la Auditoria. Tipos de Auditorias y actores involucrados. Organismos de Acreditación y de Certificación. El proceso de certificación de explotaciones agropecuarias bajo el referencial técnico GlobalGAP. Rol del profesional Ingeniero Agrónomo. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento. Listas de verificación. Informe de Auditoria

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Metodología Luego de la exposición de fundamentos teóricos de Auditoria, los alumnos realizarán una Auditoria de Diagnóstico al proceso productivo elegido en base a criterios del referencial técnico GlobalGAP, completando la práctica profesional realizada con la elaboración de un informe de Auditoria que se expondrá a docente y alumnos participantes. Carga horaria: 15 hs/1,5 créditos Docentes

Nombre y Apellido


Funciones

Víctor Barrionuevo Ing Agr. Esp. Ingeniería en Calidad

Prof. Asistente DSE Coordinador y Docente

María Alejandra Pérez

Ing. Agr. Dra en Ciencias


6.11 Gestión de la Higiene, Seguridad y Medio Ambiente Laboral en la Producción Agropecuaria y Agroindustrial Objetivos - Brindar al futuro profesional los conceptos y técnicas apropiadas para desarrollar las condiciones adecuadas del trabajo y medio ambiente laboral en la producción agropecuaria y agroindustrial. Contenidos Introducción a la Higiene y Seguridad en el Trabajo y a la Prevención Medio Ambiental Laboral. Marco Legislativo y Normativo. Organización y Gestión de Servicios de Higiene y Seguridad Laboral, Modelos, Especificaciones y Normas. Determinación de Riesgos: Químicos, Físicos y Específicos. Condiciones de Trabajo: Ergonomía y Elementos de Protección Personal. Carga horaria: 15 hs/1,5 créditos Docentes

Nombre y Apellido


Funciones

Jorge O. Dutto Ing. Agr. Esp Ing. ambiental

Prof. Asistente DS Coordinador y Docente

Guillermo Jewsbury

Ing. Agr. Esp Hig y Seg en el trabajo

Prof. Ayudante A DS

Docente

7. Metodología de Enseñanza y de Aprendizaje El proyecto del Área Tecnología de Agroalimentos se inscribe en la Pedagogía Problematizadora que pone énfasis en el proceso educativo buscando lograr, con la participación de docentes y alumnos, que el educando piense por sí mismo y que ese pensar lo lleve a una acción transformadora de la realidad. La planificación propuesta presenta un diseño curricular abierto, flexible, integrando diferentes propuestas metodológicas y posibilitando en forma permanente un enfoque teórico-práctico de los contenidos.

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Como forma de enseñanza se propone la exposición dialogada y análisis permanente de situaciones vinculadas a hechos agronómicos concretos. Entre las técnicas de enseñanza se plantea el estudio dirigido, panel y debate. 8. Cronograma de Actividades

SEMANAS ACTIVIDADES Y HORARIOS 1ª Seminario informativo y organización de Cursos Obligatorios 2ª y 3ª Sistemas Agroalimentarios (15 hs).

Comienzo de actividades con grupos del Trabajo Académico Integrador

4ª y 5ª Sistemas de Gestión de la Calidad de Agroalimentos (40 hs). Reuniones con tutores

6ª y 7ª Tecnología de la Transformación de Agroalimentos (40 hs). Reuniones con tutores

8ª y 9ª Agronegocios (25 hs) Reuniones con tutores

10ª a 13ª Cursos Optativos. Reuniones con tutores y finalización del Trabajo Académico Integrador

14ª a 15ª Presentación escrita y defensa oral de los Trabajos Académicos Integradores.

9. Evaluación 9.1 Criterios de Evaluación

- Los aspectos cognoscitivos. - La capacidad de análisis, relación y síntesis. - La capacidad de juicio crítico y transferencia. - La creatividad tanto en el trabajo individual como grupal. - El grado de responsabilidad, cooperación y respeto entre sus pares y con los

docentes. 9.2 Instrumentos de evaluación La evaluación será permanente a lo largo del proceso de enseñanza aprendizaje, a través de la interrelación con los docentes a cargo de los cursos y los respectivos tutores, informes cualitativos (perfiles) y Trabajo Académico Integrador escrito y exposición oral. La acreditación de los Cursos se alcanzará a través de la concurrencia al 80% de los mismos. Se llevará a cabo una evaluación de seguimiento permanente por parte del / los docente/s tutor/es durante la elaboración del Trabajo Académico Integrador. La acreditación del área incluirá la presentación escrita individual ó grupal del Trabajo Académico Integrador y la defensa oral del mismo. La aprobación de esta instancia de evaluación con nota igual o superior a cuatro (4) implicará la aprobación del Área y se otorgará en forma individual teniendo en cuenta los Criterios de Evaluación (9.1). 9.3 Condición de los alumnos Alumnos promovidos: aquellos que habiendo asistido al 80% de las actividades de los cursos, aprueben la Evaluación de Integración y Transferencia (Trabajo Académico Integrador) escrita y oral con cuatro (4) o más.

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Alumnos regulares: aquellos que habiendo asistido al 80% de las actividades de los cursos, no presenten el trabajo escrito o no aprueben defensa oral del mismo. Alumnos ausentes: aquellos que habiéndose inscripto en el Área no concurrieran a ninguna de sus actividades Alumnos libres: aquellos que no cumplan los requisitos anteriores. 10. Bibliografía - Manuales Para Educación Agropecuaria. Elaboración de frutas y hortalizas. Ed. Trillas. - Adams, M.R. Y M.O. Moss. 1997. Microbiología de los alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España - Alais, Ch. 1985. Ciencia de la leche. Editorial Reverté S.A. - Apper, J. 1993. El almacenamiento de granos y semillas alimenticios. Ed. Hemisferio Sur S.A. Buenos Aires. Argentina - Asociación Argentina De Economía Agraria. 1995. XIII Jornada de perspectivas agropecuarias. Agronegocios. Buenos Aires. - Banco Interamericano De Desarrollo. 1979. Proyectos de desarrollo agrícola. Planificación y administración. Volumen II. Edit. Limusa. México. - Banlieu, J. Técnica de la fabricación de conservas alimenticias. Ed. Sintes. - Belitz HD y Grosh W. 1999. Food Chemistry. Berlin. - Biondillo, A. 1999. Gestión Agropecuaria. De la teoría a la acción. Edit. Nuevo Hacer. Buenos Aires. - Braidot, N. 1990. Marketing Total. Segunda edición. Editorial Tesis S.A. - Brennan, J. G., Butters, J. R., Cowell, N. D. Y Lilly, A. E. V. Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Ed.. Acribia. - Caldentey Albert, P. y otros. 1994. Marketing Agrario. 2º edición. Edit. Mundi-Prensa. Madrid. - Campanario, J.M. Y Moya, A. 1999. ¿Cómo enseñar Ciencias? Principales tendencias y propuestas. Investigación Didáctica. Vol. 17, N˚2. p. 179-192. - Canicer Royo, Enrique. 1994. Ventilacion Industrial. Ed. Paraninfo. - Cheftel, J., H. Cheftel Y P. Besaçon. 1992. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. Vol. I y II. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, España - Codex Alimentarius. Food Hygiene Basis Texts. Food and Agricultural Organization of the United Nations – World Health Organization. Rome, 1997 - Código Alimentario Argentino – Ley Nº 18.284. Capítulo VII. Alimentos Grasos. Capítulo XVIII: Aditivos Alimentarios. Ministerio de Salud y Acción Social. Argentina. 18.06.1969. - Código Alimentario Argentino, Actualizado. - Coll, C.; Mauri, T. Y Onrubia, J. 2006. Análisis y resolución de casos-problema mediante el aprendizaje colaborativo. Revisa de Universidad y Sociedad del Conocimiento. Vol. 3, N˚2. p. 29-40. - Consumer Sensory Testing for Product Development. A. V. A. Resurrección. Aspen Publisher, Inc. Gaithersburg, Maryland, USA (1998). - COPyME. 1997. Material didáctico del Curso. Mimeografiado. CECA-FCA - Desrosier, N. W. Conservación de alimentos. Compañía Ed. Continental S.A. - Deusto. 1992. “Marketing-Barcelona”. Videocasetes. - Dirección General del Trabajo. Generalidad Valenciana. Ventilación Industrial Manual recomendaciones practicas. - Directrices HACCP - Codex Alimentarius . 1995. Sección 1.1. Vol.1B. - Documentos de la FAO, SENASA, INIA, INTA, - Dubinsky E., 2000. Utilización de antioxidantes en grasas y aceites. Aceites y Grasas. Año 10. Nº 39. Junio 2000: 191-199. - Earle, R. L. Ingeniería de los alimentos (las operaciones básicas del procesado de los alimentos). Ed.. Acribia. - Eck A. El Queso. Ediciones Omega S.A. - Eli, P., 2000. Comparación de diferentes métodos para medir la estabilidad de grasas y aceites. Aceites y Grasas. Diciembre 2000. Nº 41, Año 10: 557-561.

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Área tecnologÍa de agroalimentos ciclo de …

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