LA COCINA ACTUAL

COCINA ACTUAL

Se tienen 107 m2 de superficie en circulación, a reutilizar

La superficie en cámaras es de 16 m3, muy insuficiente

PREMISAS DE REFUNCIONALIZACION

- Tratar de reutilizar al máximo la Estructura para que la intervención sea puntual y este no afecte su relación con los demás espacios ya construidos

- Dar mas funcionalidad a los espacios de la Cocina- Generando una secuencia funcional definida de las

actividades de la cocina y Readecuar las instalaciones en base a la secuencia de actividades subsanando las carencias actuales

- Separar la actividad de limpieza con la de preparación de alimentos para evitar contaminacion

- Equipar los espacios para que las actividades se desarrollen de mejor manera

CAPACIDAD NUEVA

- La cocina será para la generación de alimentos para mas de 1000 personas

- Se podrá servir en cantidad platos calientes para eventos internos , pues constara de equipos calienta platos

- Se dispondrá de un volumen de congelamiento de 10 m3 y un volumen de conservación de mas de 26 m3 y para el sector de panadería y repostería de 7.5 m3 en cámaras frigoríficas

- Constara de un servicio nuevo lugar de expendio de pastelería y repostería hecho íntegramente en el club

- Mejor uso de los espacios del club para eventos gracias a una cocina de mayor capacidad

- Que se tendrá un mejor manejo de los alimentos y mayor control de calidad en el proceso de los mismos para el beneficio de la salud de sus socios

MUROS A REMOVER

- LA INTERVENCION CIVIL ES PUNTUAL Y LOCALIZADA TRATANDO DE RESCATAR LO MAXIMO POSIBLE

- SE TOMARON TODOS LOS RECAUDOS PARA PREVER EN CONSTRUCCION LA EJECUCION DE LA OBRA SIN QUE ESTA INTERFERA EN LAS ACTIVIDADES NORMALES DE LA COCINA

-SE BAJARA EN NIVEL DE PISO Y SE READECUARA LOS NIVELES EN BASE A UNA MEJOR DISTRIBUCION DE LA ACTIVIDAD Y ADEMAS SE PROTEGERA MAS EL CONFORT TERMICO DE LA MISMA CON LA INCORPORACION DE UN CIELO FALSO QUE ADEMAS CUBRIRA LAS DIFERENTES INSTALACIONES

PROPUESTA ARQUITECTONICA

- SEPARAR LA SALIDA DE PLATOS SERVIDOS CON PLATOS SUCIOS

- SACAR AL CONCESIONARIO DEL FONDO DE LA COCINA

- COLOCAR UN CONTROL DE CALIDAD A LA SALIDA DE LA COCINA

- AUMENTAR LA SUPERFICIE DE CONSERVACION EN FRIO Y COLOCAR HELADEERAS DONDE HAGA FALTA PARA CONSERVAR EL ALIMENTO

- RELOCALIZAR LAS ACTIVIDADES DE PASTELERIA Y CREAR REPOSTERIA MAS LA INCORPORACION DE UN KIOSKO PARA EXPENDIO DE MASAS FRESCAS Y TORTAS HELADAS AL PUBLICO AL BORDE DE LA PISCINA O PARA LLEVAR

UBICACIÓN DE EQUIPOS

- Casi todos los equipos serán a gas, hasta los calienta platos

- La idea es que todos los equipos sean de Acero inoxidable según normas sanitarias y con un buen espesor para su duración

- Se equiparan con heladeras mostrador y cámaras nuevas con equipos apropiados a los requeridos

- Los equipos serán industriales.

MESONES FIJOS Y MOVILES

- Se compraran mesas móviles y fijas para el preparado y armado de platos y para un mejor desempeño de la actividad

- Se forran los mesones existente con Acero inoxidable y se reemplazaran las bachas

- Se compraran los equipos necesarios y básicos para el buen desempeño de la cocina

DISEÑO DEL EQUIPAMIENTO

KIOSKO DE PASTELERIA

Extracción de aires

La cocina diaria y la de eventos dispondrán de un equipo de extracción

Vistas

- Se incorporara de acero inoxidable en las campanas de extracción del aire y la incorporación de extractores para su renovación y asi pueda trabajar la cocina con las puertas cerradas para un mejor control de plagas

INSTALACION DE AGUA

- SE DISPONDRA DE AGUA FRIA Y CALIENTE DONDE SE PRECISE POR GRAVEDAD Y SE PROVERA DEL TANQUE DEL SALON

- SE EQUIPARA CON 4 TERMOTANTES DISTRIBUIDOS ESTRATEGICAMENTE PARA SU USO Y ADEMAS APROVECHAMIENTO PARA LA LIMPIEZA DE LOS PISOS CON AGUA CALIENTE

- SE REUSARA EL TANQUE Y EL HIDROCEEL PARA CASOS DE EMERGENCIA DE BAJA PRESION O DE INCENDIOS INSUFLANDO MAYOR CANTIDAD DE AGUA A LA MISMA RED DE LA COCINA

ELECTRICIDAD

- SE REDISEÑARA LA INSTALACION Y SEPARACION DE CIRCUITOS EN BASE A LA CARGA REAL DE LOS EQUIPOS

SANITARIOS

- SE TENDRA ENCUENTA LA INCORPORACION DE REJAS DE DRENAJE DISTRIBUIDAS ESTRATEGICAMENTE PARA LA LIMPIEZA MAS SEGUIDA DE LOS PISOS Y ADEMAS LA INCORPORACION DE CAMARAS DESGRASADORAS DE MAYOR CAPACIDAD