PROLOGO

COLEGIO FISCAL MIXTO PALESTINA

PROYECTO DE LENGUA Y LITERATURA RASGOS CARACTERISTICOS DE LOS ECUATORIANOS

TEMA: GASTRONOMIA ECUATORIANA EN SUS CUATRO REGIONESINTEGRANTES DEL PROYECTO-EDSON JOEL MENDOZA TRIVIO-MARIUXI NICOLE MONTIEL MOLINA-VIVIANA JAZMIN BURGOS BAJAA-KENYA NATHALIA BANCHON GARCIA-ARGENIS ISMAEL CABRERA PLUAS

PROFESORA: SILVIA BASTIDAS

CURSO: 2DO AO DE BACHILLERATO ESPECIALIZACION CONTABILIDAD

PRLOGOEste tema nos pareci muy importante porque queremos destacar la comida tpica que se encuentra en cada rincn de nuestro pas, esto se da ya que tenemos cuatro regiones y en cada una de ella se prueba algo diferente. Mediante este trabajo queremos que ustedes sepan aprovechar nuestra comida tpica y no preferir alimentos de otros pases.Tambin nos llam la atencin los diferentes ingredientes con los cuales se preparan estos alimentos que varan de nombre de acuerdo a la regin en la que se preparan.

INTRODUCCINEcuador posee una riqusima, abundante y variada cultura gastronmica. Una comida autntica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina, enfin, con tradicinde siglos y enla que sehan fundidoo mejor, sehan cocido sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.LagastronomaEcuatorianaesunavariadaformadeprepararplatos,queseveenriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el pas, esto se debe a que dentro del pas se encuentran cuatro regiones naturales (Costa, Sierra,Amazona e Insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. En base a las regiones naturales del pas se subdividen los diferentes platos tpicos e ingredientes principales. La cocina ecuatoriana est fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas y espaoles) y por migrantes que han llegado al pas. Esta situacin le ha proporcionado una gran variedad de tcnicas culinarias e ingredientes.

HISTORIAComo la mayora delas cocinas de los diferentespases, lade Ecuadorest formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro pas en la poca de la conquista y despus durante el siglo XIX y XX. Estas culturas en cuestin fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indgena que habitaba el territorio, laespaola que llegen los viajesdel descubrimientoy la africanaque trajeron los iberos como esclavos para trabajar enlas minas y los caaverales.Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos ensearon su gastronoma aplicada a toda clase de platillos e ingredientes. Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indgenas se vieron cambiadas, por un lado, a raz de la empresa conquistadora con la presencia de andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de la Iguana, el manat o los insectos para reemplazarlos por el ganado vacuno, por nombrar slo un producto y por el otro con las preparaciones y las costumbres africanas, especialmente en las zonas costeras. La variacinen losplatos ylas influenciasen lasmesas ecuatorianasdependedelazonadedondeprovengaascomodelosrecursosnaturalesquedispongan,stospueden ser abundantes o pobres en una regin, as mismo los climas mltiples o los desarrollos socialesdesiguales puedenrepercutiren elcrecimientode unacocina propia y marcar la diferencia.

GASTRONOMA REGIONALLa llegada de Espaa a estas tierras fue, en cuanto a la comida, prdiga de sorpresas. En esto, como en todo, fue un encuentro de mundos diferentes, con elementos propios y costumbres diversas. Y los conquistadores, absortos ante un mundo exuberante que no alcanzaban a entender, apenas si atinaron a sobre nombrar frutos y comidas deAmrica tomandocomo ejemplolascosasdesutierra queles recordabanalgnlejano parecido: a la palta llamaron pera; a la quinua, arroz pequeo; al mamey, melocotn; a la tuna, higo; a la flor de maguey, alcaparra; a la tortilla, pan; a la chicha, vino. Pasada la sorpresa, los europeos se adhirieron con entusiasmo a los frutos y viandas americanos, y los indios, al menos en esto, lograron un empate que era una victoria. El aporte espaol a nuestra cocina fue de carcter doble: por una parte, trajo a nuestro suelo elementos y experiencias europeos y africanos; por otra, permiti el intercambio de cosas y animales aborgenes hasta entonces de uso local y limitado. Fue as que nos llegaron cerdos, reses y ovejas, pavos, gallinas, ajos y cebollas, trigo, cebada, habas, coles, tomates, ctricos, pltanos y caa de azcar. Enriquecida con nuevos elementos, la cocina popular ecuatoriana pudo desarrollar sus propias tradiciones regionales, inventar nuevas viandas y cocinar tierna y amorosamente, durante tres siglos, los potajes de la suculenta gastronoma nacional. Uno de los hechos ms significativos de la nueva situacin fue la adopcin popular del chancho, el borrego, los pavos y las gallinas, que pasaron a convertirse en animales domsticos de la mayora de la poblacin, mejorando la dieta y reforzando el arte culinario.

REGIN COSTALa gastronoma costea es muy variada, se basa principalmente en pescados (tanto de ro como de mar) especialmente la corvina y la trucha. A estos se suman los mariscos como camarones,conchas, cangrejos,etc.Lospltanos tambinhacenparteimportantedela culinariatpica (verdes,maduros oguineos).Los platoscosteos msimportantes son: encebollado de pescado, muchines de yuca, patacn, sopa marinera, arroz guayaco, ceviche, corviche, bandera, encochado, sancocho de bagre, etc.

REGIN SIERRAEn laserrana ecuatorianael maz,es unode losgranos ms utilizado,la lista de comidas y bebidasque se preparancon l esextensa,otro elementoindispensable es lapapapara laelaboracin delos distintosplatos serranoscomo elmolo, llapingachos, locro, yahuarlocro y tamales. Otras platos muy apetitosos de la comida serrana estn elaborados a base de carne de cerdo, por ejemplo la fritada, hornado, carne colorada, patas de chancho emborrajadas,cuero de chancho, este ltimo, preparado de diversas formas: chamuscado, reventado y seco para ser utilizado en locros. Las cecinas de res son muy apetecidas tambin. El cuy por su parte constituye un plato tpico y es consumido principalmente en fiestas, en la Sierra los dulces son a base de sambo, guayaba, tabaco, durazno, membrillo, manzana, pera, capul y el arrope demora. Los higos cocidos con panela y servidos con queso son muytpicos del Azuay.

REGIN AMAZNICALa Amazona ecuatoriana es una reserva fabulosa de especies animales y vegetales. Entre los vegetales de consumo generalizado se destaca la guayusa, que es hoja para la infusin utilizada para limpiar el estmago; el chuchuhuaso, en cambio es una corteza que puesta a macerar con aguardiente y caa en un barril de roble arroja un color marrn, se suele aadir cscaras de mandarina y miel de abeja para enriquecer su sabor .Las bebidas ms importantes y ceremoniales son la chicha de chontaduro, la de yuca, y la ayahuasca (de aya = muerto y huasca = bejuco), un trozo de bejuco se hierve y se bebe para acceder a otro nivel de la realidad y es utilizado por lo Shamanes como una va de conocimiento para predecir acontecimientos, diagnosticar enfermedades y solventar problemas de la comunidad. Los platos tradicionales de la selva son elaborados a base de piraas y bagres que abundan en los ros, monos, loros, manat o vaca marina y la danta, yuca verde, papa china y frutas. Los condimentos bsicos se reducen al aj y a la sal.

REGIN INSULARLa comida de Galpagos es bastante variada, deliciosa y fresca, pues est hecha a base de los diferentes tipos de peces, camarones y langostas que viven sus aguas. Estos alimentos son mezclados con verduras y frutos frescos de la zona, resultando as una delicia de platillos marinos. En Galpagos, no solo encontrars pescados y langostas, sino que tambin podrs conocer al famoso pepino de mar; pero eso s, esta especie no est incluida en el men diario de estas islas, pues yahan sido bastante explotados.El pepino de marvive en el fondo marino, mide unos 12 cm de largo y es de color oscuro, entre caf y negro; adems, es parte importante de la Reserva Marina de Galpagos.

CONCLUSIONESLa Gastronoma Ecuatoriana viene desde nuestros ancestros, combinaciones de productos trados por los espaoles sumndoles nuestros propios productos, dieron como resultado la cocina ecuatoriana que nos da identidad propia.Los platillos con los que cuenta la cocina ecuatoriana son diversosen todos los sentidos, combinaciones de carnes, mariscos, vegetales, cereales, gramneas y dems, hacen que su variedad no solo sea en cuestin sabores sino, tambin su variedad se establezca por el aporte nutricional que esta aporta a quien la consume.El sector turstico es parte importante para la difusin denuestra cultura a todo nivel y en lo que respecta a la gastronoma, hoy por hoy se conoce que Ecuador ya cuenta con un Turismo Gastronmico, loque hace que sus cuatro Regiones tengan su propia cocina en cada una de ellas.En cuanto a preferencias regionales, la comida de la Regin de la Sierra es la ms apetecida, por sus diversas combinaciones y opciones que esta tiene, seguida por la comida costea en la que se destaca el consumo del pescado en su tradicional Encebollado que es uno de los platos de mayor preferencia.Nuestra ciudad cuenta con varios Restaurantesque expenden comida tpica ecuatoriana, son sitios ya conocidos y con renombre, pero tambin existen restaurantes sencillos, de barrio.

BIBLIOGRAFA http: // www. Vivecuador. com/htm/2/esp/Amazonia.htm. http: // www. vivecuador.com/htm/2/esp/Sierra_es.htm. http: // www. vivecuador.com/htm/2/esp/Costa_es.htm.164 http: // www. vivecuador.com/htm/2/esp/Region Insular_es.htm. http: // www. ciberchef.com/datachef.php3?10=352 http: // www.ecuadorvirtual.com/article.esp?qid=6&sid=destinos. http:// www.codeso.com/turismoecuador/turismo1.htm. http: // es.wikipedia.org/wiki/cultura_del_Ecuador.