UNIVERSIDAD DE SONORA

Divisin de Ciencias Econmicas y Administrativas

Departamento de Economa

Licenciatura en Economa

ndice del perfil del proyecto: Bacanora La Dama Blanca

Amador Fierro Francisco frank_923007@hotmail.comCorona Platt Hugohugo.corona90@gmail.comDe cima Portela Walter waldecima@gmail.comEstupin Salcido Jos Francisco jfrancisco.salcido@hotmail.comTalamante Potiomkin Rusln ruslantalamante@hotmail.com

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOSDr. Rafael Castillo Esquer

HERMOSILLO, SONORA A 05 DE MARZO 20142.- INTRODUCCION

Desde tiempos prehispanicos las bebidas a base del agave han sido parte de la cultura e idiosincrasia del mexicano. Desde sus propiedades curativas hasta para uso en fiestas y reuniones estas bebidas obligadamente se pueden encontrar en el hogar mexicano. Un tipo de licor derivado de esta planta es el bacanora, simbolo del estado de Sonora y que por muchos aos se encontraba prohibida. Hoy, con la apertura de los mercados y la entrada de buena parte de la poblacion mexicana a la clase media que cada vez demanda productos de mayor calidad, se observa que existe la oportunidad de llevar el bacanora al consumo masivo. Actualmente esta bebida, de produccion artesanal, tiene un nicho de mercado leal que lo hace rentable pero con el potencial de industrializarse y volverse una bebida de sinonimo de nuestro pais como lo es el tequila. La Dama Blanca busca ser ese producto que ponga al bacanora como la bebida de eleccion de los sonorenses gracias a que su proceso de produccion respetara los lineamientos artesanales que han perdurado por decadas a una escala mayor para el consumo masivo. El bacanora es una bebida que merece ser conocida, degustada y apreciada por todos los mexicanos y La Dama Blanca es una excelente opcion para alcanzarlo.

3.- DESCRIPCIN DEL ORIGEN DE LA IDEA DEL PROYECTO

Ante un mercado nacional e internacional virgen, nace la idea de industrializar la produccin del bacanora, tomando como referencia la importancia cultural que en el bacanora reside; aunado a la constante evolucin y aceptacin de las instituciones sociales que conllevan a facilitar la inclusin de un producto artesanal cultural con ms de 300 aos de tradicin, en un marco internacional. Adems de contemplar lo valioso que es el mercado de los licores, principalmente entre la comunidad juvenil; dejando claro la gran oportunidad que existe en la produccin y comercializacin del bacanora.La idea de la produccin y exportacin de bacanora no es idea nueva, pero las innovaciones tecnolgicas asociadas a la produccin del bacanora en su proceso de industrializacin han sido pocas como resultado de los 77 aos de prohibicin de la manufactura y comercializacin de este producto. Sin embargo, los productores han iniciado una etapa de adopcin de tecnologas provenientes de la industria tequilera y mezcalera, adems de adaptaciones derivadas de su ingenio y creatividad. Es objetivo de bacanora La Dama Blanca que no slo adopte las nuevas tecnologas y estrategias de mejora en la competencia si no que las adapte y evolucione constantemente; adems de ser parte de la innovacin en la produccin del bacanora para poder satisfacer la gran demanda que hay, no slo en Mxico si no a nivel internacional del bacanora, y que bacanora La Dama Blanca sea una marca de prestigio reconocida por su calidad y autenticidad.

4.- CONTEXTO GENERAL DE LA ACTIVIDAD ECONMICA DEL PROYECTO

Tequila, produccin y exportacinComo se sabe el tequila y el bacanora tienen caractersticas similares que hacen que permitan que la produccin sea similar por ello: aqu se muestra de manera detallada las caractersticas de la produccin de tequila en las zonas de mayor produccin.En el proceso de tecnificacin, la parte agronmica del proyecto ha sido fcilmente adoptada debido a los conocimientos agrcolas que se tienen en la regin, adems de que la domesticacin del Agave angustifolia ha sido lograda con xito en parte debido al amplio conocimiento de la fisiologa de la planta y del entorno geogrfico en donde se reproduce.El tequila representa actualmente la bebida nacional por excelencia, y aunque como producto destilado no se conoci hasta el siglo XVIII, ya haba un antecedente importante de su consumo en los pueblos prehispnicos, quienes sembraban la planta de agave al que asociaban propiedades curativas y hasta religiosas. Aunque el suelo frtil, el clima y la altura en Mxico son propicios para la produccin de diferentes tipos de Agave, el tequila propiamente se obtiene nicamente de la variedad Agave Tequilana Weber. Esta planta requiere de sumo cuidado, ya que slo hasta los 8 aos alcanza su punto inicial de maduracin, pudiendo prolongarse hasta los doce aos, y hasta 16 en el caso de las plantas que se destinarn a la produccin del tequila aejado. Esta planta en particular tiene caractersticas especiales que le otorgan belleza y la hacen perdurar. Es carnosa y fibrosa, su coloracin azul o griscea se debe a las ceras que logran la conservacin de la humedad. El proceso de preparacin es todo un ritual que necesita de experiencia y especializacin. Es importante conocer las plantas, desde su tiempo de maduracin, hasta tener la habilidad para poder hacer los cortes precisos, mismos que despojarn a la planta de sus hojas y sus espinas, dejando el corazn de la misma, llamado pia, el cual es transportado para su procesamiento. Al ingresar la pia del agave se parte en dos y se introduce en recipientes de acero inoxidable para su coccin. Este procedimiento tiene mayor complejidad e importancia, ya que se somete a una presin aproximada de 1.2Kg/cm2, por varias horas, aunque en total pueden pasar hasta 18 horas antes de que ste sea sacado de los recipientes. Una vez realizada su coccin se desgarra, para obtener prcticamente la fibra del agave. Posteriormente se realizar la extraccin del jugo para lo cual inyecta agua a presin directamente para lograr el mayor rendimiento del jugo de la planta. ste ser en adelante el de mayor importancia para la preparacin de la bebida. El jugo se conduce a tinas a las cuales se agregar levadura para acelerar el proceso de fermentacin, misma que se produce en una sala especial en donde se conservan aproximadamente tres das. Al fermentarse los azcares del agave ya cocido stos se transformarn en el proceso de destilacin en alcohol etlico, en cuya primera etapa se obtiene un lquido con 55% de volumen de alcohol. ste ser almacenado en barricas cuyas caractersticas diferenciarn finalmente el tipo de tequila a obtener, el que depender de la casa productora la cual elige el de su especialidad; tal como el Tequila Blanco, Reposado, Aejo. De esta seleccin depender tambin si el jugo obtenido ser o no mezclado con otros azcares o colorantes. Cuando se ha llegado el tiempo programado para el tequila almacenado, se enva a un proceso de disolucin en el que con agua destilada se reduce el volumen de alcohol hasta 38%. Cabe sealar que existen normas sanitarias que determinan puntualmente el tiempo que debe reposar una barrica, la madera de la cual se elabora sta, y los contenidos de volumen de alcohol que cada uno debe contener. Se regula tambin el etiquetado, el envasado y la informacin al consumidor. Otro aspecto importante del tequila es que ste debe tener denominacin de origen, la cual es el reconocimiento de las autoridades de que el producto final procede de una zona geogrfica, de plantas con caractersticas especficas y cuya elaboracin cumple con precisin con las normas oficiales. De esta manera en ningn otro lugar del mundo puede producirse Tequila, porque ste corresponde slo a la planta que se produce en Mxico, Agave Tequilaza Weber, y que crece en Estados como Jalisco, Nayarit, Michoacn, Guanajuato y Tamaulipas, la cual en su proceso de elaboracin de la bebida ha cumplido con todas las normas oficiales. Por todas estas razones el Tequila es la bebida nacional, que adems del ritual de su elaboracin, representa la festividad, la amistad, la tierra, el valor del campo, que caracterizan a la cultura mexicana.

Cadenas productivas de BacanoraEl enfoque de cadenas se retoma con el propsito de enriquecer este ejercicio particular de planeacin, puesto que esa perspectiva permite identificar las interrelaciones entre los diferentes componentes del proceso que va desde la produccin primaria, pasando por el procesamiento agroindustrial, la comercializacin, la distribucin y el consumo final. Al conocer mejor las interrelaciones e identificar los problemas, limitaciones y oportunidades, es posible avanzar hacia niveles deseables de competitividad a partir de una mejor planeacin de los diferentes componentes, especialmente los que servirn de apoyo a la industria y permitirn su potenciacin.Un elemento central del enfoque de cadenas productivas es el que enfatiza el componente de la demanda, elemento importante en el estudio de cadenas agroindustriales, pues en la actualidad la produccin primaria y agroindustrial se ve sometida a crecientes exigencias para responder a calidad, contenidos, presentacin, etc., que de no ser satisfechas, ponen en riesgo la competitividad del sector y la rentabilidad de las empresas agropecuarias.El enfoque de la cadena agroindustrial implica conocer los factores que afectan la competitividad, as como los problemas tcnicoeconmicos y organizativos a distintos niveles, manteniendo como premisa fundamental el rescate de los procedimientos tradicionales con que se elabora el bacanora. Aqu se consideran las relaciones en la cadena agavebacanora en el contexto socioeconmico en el que se desarrollan las comunidades productoras. As pues, la tecnologa utilizada deber ser compatible con los patrones culturales de los pueblos productores y con los criterios de calidad que exigen los mercados. Bajo esta ptica, se inscribe hoy en da toda una gama de productos diferenciados por sus caractersticas nicas, entre las que destacan los productos naturales, los orgnicos, los artesanales, entre otros. Por tanto, en el caso del bacanora se propone un desarrollo tecnolgico basado en el respeto a la forma tradicional de producir dicho mezcal, con arreglo a la normatividad, a las tendencias y requerimientos del mercado, para lograr un mayor posicionamiento.La cadena productiva del bacanora involucra agentes econmicos, factores productivos y acciones estratgicas que se ubican en eslabones anteriores o posteriores a la fbrica de la bebida. Antes de sta, se encuentran los proveedores de insumos como el agave, quienes a su vez se proveen con semilla, fertilizante, plaguicidas, maquinaria y equipo, etc. La cadena tipo, como puede observarse, comienza con los productores de agave, posteriormente estn los procesadores de la bebida y, finalmente, los distribuidores mayoristas, minoristas y consumidores.

Industria del bacanoraEl proceso de desarrollo regional basado en el aprovechamiento integral del agave para producir y comercializar bacanora requiere de un entorno institucional y normativo adecuado que proteja a los productores de la regin sonorense del bacanora, que multiplique los impactos econmicos entre los productores por medio de esquemas organizativos y de capacitacin, que garantice una calidad mxima sin sacrificar rendimientos ni rentabilidad y, finalmente, que genere ingresos tributarios al Estado. En este sentido, el desarrollo de la industria del bacanora se ha apoyado en varios elementos que dan certeza jurdica, normativa, institucional y organizativa al proyecto; elementos que se han constituido en un modelo de desarrollo creado en el CIAD para regiones que impulsan productos con identidad propia, que reflejen una cultura y una tradicin y con potencial para protegerse bajo una denominacin de origen tales como el bacanora, los quesos regionales, algunas artesanas, confitera, entre otros.Un elemento importante en este modelo propuesto es la obtencin de la Denominacin de Origen, decreto que enmarca una regin geogrfica excluyente, en donde la cultura y la tradicin definen el contorno del mapa de la siembra de agave y la produccin de bacanora. Otro elemento imprescindible es la gestin y obtencin de la Norma Oficial Mexicana (NOM) que garantiza la calidad al consumidor de bacanora. Sin embargo, los esfuerzos han fructificado respaldados por la gestin del Consejo Sonorense Promotor de la Regulacin de Bacanora, institucin que promueve, coordina e impulsa las polticas, proyectos y acciones estratgicas relacionadas al bacanora, y la asociacin de productores de agave y bacanora en los municipios del rea de denominacin de origen, con el compromiso de instituciones acadmicas y de investigacin que trabajan con los productores para generar el conocimiento cientfico y la tecnologa apropiada para el desarrollo de esta tradicional industria sonorense.La NOM establece las caractersticas y especificaciones que deben cumplir los usuarios autorizados para producir, envasar y/o comercializar bacanora y que aplicar a la bebida alcohlica denominada bacanora elaborada en el rea de Denominacin de Origen para el bacanora.Algunos aspectos relevantes de la NOM del bacanora son que se clasifica en una sola categora: "Bacanora 100% de Agave" y puede ser blanco, reposado o aejo y susceptible de ser abocado. La NOM obliga a los fabricantes y envasadores a llevar un control de calidad permanente a travs de su propia infraestructura o por medio de la contratacin de los servicios de organismos de evaluacin, tales como organismos de certificacin, laboratorios de pruebas y/o unidades de verificacin acreditados.El agave que se utilice como materia prima para la elaboracin de cualquier tipo de bacanora, deber estar identificado con una inscripcin en el Registro de Plantacin de Predios controlado por el organismo de certificacin de producto.

El productor de bacanora debe estar en posibilidad de acreditar en todo momento que el producto no ha sido adulterado en las operaciones unitarias durante su elaboracin, particularmente a partir de la formulacin de los mostos.El envasador de bacanora debe demostrar, en todo momento, que el producto no ha sido adulterado desde su entrega a granel hasta el envasado final del mismo. El envasado slo se puede realizar dentro del rea de denominacin de origen.El productor y envasador no pueden comercializar bacanora que no cuente con un certificado expedido por el organismo de certificacin acreditado.Las consideraciones anteriores pretenden proteger a las industria tradicional del bacanora bajo los criterios normativos internacionales, que garantizan la calidad de los productos adscritos a una denominacin y que se encuentran definidos bajo una Norma Oficial de observancia internacional. La operacin de un marco institucional y normativo garantiza la calidad al consumidor, el respeto al medio ambiente, la viabilidad de un proyecto econmico a sus actores y el respeto a la cultura y las tradiciones regionales, entre otros beneficios.Como se puede ver en el mapa los principales municipios productos y distribuidores de Bacanora estn marcados en gris fuerte.

5.- DEFINICIN DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVALa produccin de bacanora es una actividad productiva muy antigua, tradicional y cultural que representa una distincin para el pueblo sonorense ante el resto de la poblacin, no slo mexicana, sino mundial. La mayora de los pasos para elaborar el bacanora son iguales a los de hace un siglo. El cultivo del agave se desarrolla en forma natural, ya que no se usan fertilizantes ni plaguicidas durante su ciclo vegetativo. Despus de una larga espera, 8 a 9 aos posteriores a la siembra del maguey, la planta alcanza su madurez, son los campesinos los que conocen la edad adecuada del agave para cortarlo y utilizarlo en el procesamiento.El proceso de elaboracin del bacanora se inicia al salir el vinatero a la sierra sonorense, de donde se seleccionan las plantas de agave de acuerdo a su tamao. Las plantas que presentan el nacimiento del vstago donde se presenta la floracin, conocida como quiote, se remueve, proceso conocido como capado, el cual se realiza para evitar el florecimiento y que la planta aumente la reserva de azcares, mismas que se almacenan en forma de inulina.Despus de 1 o 2 aos, la planta es cosechada removiendo las hojas (jima), hasta que queda la cabeza del agave que es llamada pia. Cuando se tienen varias pias, los jimadores las transportan hasta la vinata. Las pias son tatemadas en hoyos bajo tierra, conocidos como hornos, los cuales han sido previamente preparados con lea de mezquite, lo cual se cree que le da al producto final un aroma y sabor nico y exquisito, y piedras en su interior. Adems, los hoyos se cierran con una hoja metlica y se sellan con lodo para evitar la prdida de calor. Despus de dos a cuatro das, las cabezas tatemadas son extradas del horno. En este tiempo, el color de las cabezas ha cambiado de un blanco amarillento a un caf oscuro. El producto es un agave tatemado jugoso con un sabor dulce y ahumado.Las cabezas son despus desfibradas cuidadosamente, para lo cual se utiliza la jaibica o hacha en un proceso arduo que consiste en golpear la cabeza del agave hasta machucarla por completo, aunque en la actualidad ya muchos de los vinateros utilizan molinos elctricos o de gasolina para una mejor molienda. Una vez desfibradas se colocan en dos o tres agujeros llamados barrancos, o en contenedores metlicos o de plstico, a los que se les agrega agua y se cubren para protegerlos de polvo y otras impurezas, este proceso es conocido como cuelgue. Entonces se inicia un proceso de fermentacin natural que requiere de cinco a diez das, dependiendo de la calidad del agua utilizada, de la temperatura y humedad ambiental. Durante el proceso de fermentacin del saite, ste se vuelve oscuro y espumoso. Este delicado proceso de fermentacin requiere del conocimiento del productor, ya que si el tiempo de fermentado se excede, el saite, mezcla oscura y espumosa de agave tatemado y desfibrado en proceso de fermentacin, se convierte en vinagre dndole al bacanora un sabor avinagrado.Posteriormente, se procede a la destilacin en un alambique, tambin llamado tren, que cuenta con un depsito de metal cubierto en su exterior con piedras y lodo, a manera de horno, calentado con lea de mezquite, donde se coloca el saite. Al producto inicial de destilacin, se le conoce como cabeza, con un alto contenido de metanol, posteriormente se obtiene un fragmento de la bebida que se conoce como vino o chuqui, que es el producto ms puro de los destilados. Finalmente se obtienen las colas, que es un destilado muy bajo en alcohol y alto contenido de metanol. El producto obtenido es colocado nuevamente en el contenedor de destilacin para una segunda destilacin. Este segundo proceso de destilacin es llamado resaque o la segunda pasada, y es un proceso de rectificacin del bacanora.Para producir un buen bacanora, se requiere de una gran experiencia y capacidad de catar del vinatero; esto se logra, combinando con precisin el vino, la cabeza y la cola, hasta equilibrar una bebida agradable, que no sea muy fuerte ni muy blanda, obtenindose un producto que tiene un contenido de alcohol que oscila entre los 40 y los 50 GL. Desde la legalizacin del bacanora no se han desarrollado cambios importantes en los mtodos de produccin. Algunos cambios recientes son los tambos metlicos que sustituyen a los viejos contenedores de cobre, el radiador de carro que reemplaza la serpentina de cobre y el empleo de molinos desfibradores que requieren diesel o gasolina. En algunos casos, la localizacin de la vinata, ya no se da en lugares remotos sino ms cerca de los pueblos. En general, la tecnologa no ha cambiado para la gran mayora de los productores de bacanora en Sonora.Los sistemas de inventarios que se pueden utilizar para el manejo del Bacanora pueden ser varios, debido a las caractersticas del producto, en caso del Bacanora Blanco, el cual, es el Bacanora que se obtiene del proceso de la destilacin del agave se puede utilizar el mtodo de PEPS ya que este tipo de Bacanora es el que ms se comercializa y no alcanza a llegar a un estado de aejamiento.

6.- DEFINICIN DEL PRODUCTO O SERVICIOEl bacanora es un licor destilado originario del Estado Sonora, incoloro y de alta graduacin alcohlica caracterstico de la regin. Parecido al mezcal, es elaborado a base de agave pacfica, tambin llamado agave yaquiana o vivpara que crece en la regin de la sierra sonorense. La produccin de esta bebida todava puede considerarse artesanal.Fue en el poblado de Bacanora, Sonora, Mxico, localizado en la regin serrana del Estado, donde se inicia hace ms de 300 aos la elaboracin de la tradicional bebida, siendo esta regin la que le dio nombre y es la principal productora, aunque ltimamente ha tenido cierta expansin en su produccin donde ya podemos ver que se realice en municipios como Moctezuma, La Colorada, Huachineras, Bacerac y algunos pueblos de la Cuenca del Rio Sonora.El nombre cientfico del agave de bacanora es agave angustifolia y florece de mayo a junio, requiere poco mantenimiento de hecho casi no debe regarse ya que es muy tolerante a las sequias por lo que es la planta ideal para las condiciones climatolgicas que tenemos en nuestro estado. El bacanora puede considerarse primo cercano del tequila y el mezcal, pero con la diferencia de que el primero es una bebida con mayor concentracin de alcohol que los otros dos, tiene un aroma distintivo de hierba humeada y en algunos casos, dependiendo del productor, a nuez de pino y almendras para darle un contraste nico al aroma y sabor de esta bebida. Otras diferencias que se pueden encontrar del bacanora con respecto al tequila son los siguientes:a) Todo el bacanora debe ser 100% puro de agave angustifolia. A diferencia del tequila que puede mezclar azcares de otras fuentes y del mezcal oaxaqueo, que tiene permitido ms de cinco especies para su elaboracin. b) Existe el envasado de origen para evitar adulteraciones. c) No se permite el acopio de bacanora que permite tener un mejor control de calidad. d) El agave que se utiliza actualmente para su elaboracin es silvestre y por lo tanto, con una alta variabilidad gentica. Las caractersticas de reproduccin de la planta de agave, facilitan que se realice la propagacin vegetativa mediante hijuelos y/o bulbillos de las poblaciones seleccionadas, que est proporcionando a los incipientes cultivos comerciales, una gran resistencia a las enfermedades e incrementa la productividad de la plantacin.

El bacanora puede ser categorizado de la siguiente forma dependiendo de la duracin de su aejamiento y la forma en que termina por ser fermentado: Bacanora blanco: Producto cuya graduacin alcohlica comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilucin. Bacanora reposado: Producto susceptible de ser abocado, que se deja por lo menos dos meses en recipientes de madera de roble o encino, cuya graduacin alcohlica comercial debe, en su caso, ajustarse con agua desmineralizada, potable o destilada. En mezclas de diferentes Bacanoras reposados, la edad para el Bacanora resultante es el promedio ponderado de las edades y volmenes de sus componentes. Bacanora joven u oro: Producto susceptible a ser abocado, cuya graduacin alcohlica comercial debe, en su caso ajustarse con agua de dilucin. El resultado de las mezclas de Bacanora blanco con Bacanora reposado y/o aejo se considera como bacanora joven u oro. Bacanora aejo: Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduracin de por lo menos un ao en recipientes de madera de roble o encino, cuya capacidad mxima sea de 200 litros, y con una graduacin alcohlica comercial que debe, en su caso, ajustarse con agua potable o destilada. En mezclas de diferentes bacanoras aejos, la edad para el bacanora resultante es el promedio ponderado de las edades y volmenes de sus componentes.

Se busca que el cliente potencial para esta bebida se expanda, actualmente se puede considerar al bacanora como una bebida de nicho solamente donde los conocedores o gente del pueblo que ha crecido con ella la toma de manera regular, caso similar al tequila hasta hace algunos aos donde tambin era vista como una bebida que slo tomaba un sector de la poblacin, pero gracias a una campaa en donde se mejor la imagen de esta bebida ahora se considera de consumo masivo y aceptada en todos los estratos sociales. El bacanora tiene potencial e incluso podra superar al tequila en cuanto a aceptacin y uso, para esto debe industrializarse el proceso de produccin del mismo y realizar una campaa de ventas masiva para alcanzar a toda la poblacin mexicana.El producto en la regin cuenta con una imagen bastante positiva, ya que el mercado con el que cuenta es bastante amplio, y lo largo del tiempo se ha hecho opiniones bastante positivas lo cual lo ha llevado al posicionamiento en que se encuentra, y casi a un paso de su comercializacin fuera del pas, cautivando a propios y extraos como productos nacionales de Tequila, lo cuales han dado una opinin favorable acerca del producto Sonorense, catalogndolo como un destilado de una calidad excelente y pura, lo cual viniendo de los empresarios que tienen cautivo en mercado internacional en cuestin de Vinos y Licores es un gran elogio y plataforma para poder llevar a cabo planes de exportacin. El productor y envasador no puede comercializar ningn tipo de Bacanora, que no cuente con un certificado expedido por el Organismo de Certificacin acreditado y aprobado. No se permite la reventa a granel de Bacanora tanto en el mercado nacional, como en el internacional. Asimismo, no se permite la exportacin de Bacanora a cualquier pas y/o comprador distinto del expresado en el certificado de exportacin que expida para esos efectos el Organismo de Certificacin de producto acreditado y aprobado.El empacado de las botellas de Bacanora se har por medio de cajas de madera en las cuales se podrn empacar 6, 12,24 y hasta 60 botellas de Bacanora segn sus tamaos.El productor y envasador de Bacanora debe informar el nmero de litros producidos o envasados mensualmente al Organismo de Certificacin de producto acreditado y aprobado, especificando el nombre de los compradores directos a granel dentro de la denominacin de origen y bajo qu marcas se est comercializando el producto. El Organismo de Certificacin acreditado y aprobado debe elaborar un informe bimestral en donde se haga constar el producto certificado por marca que legtimamente puede ser comercializado, mismo que debe ser enviado a la DGN.

Dentro del marcado y etiquetado del bacanora se deben seguir los siguientes lineamientos, determinados por la secretara de economa. Cada envase debe ostentar una etiqueta en forma clara y legible, con la siguiente informacin en idioma espaol: a) La palabra "Bacanora"; b) La leyenda 100% de Agave; c) Tipo al que pertenece; d) Contenido neto expresado en litros o mililitros, conforme a la Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI y NOM-002-SCFI-1993; e) Por ciento de alcohol en volumen a 20C, que podr abreviarse "% Alc. Vol."; f) Nombre o razn social del productor y/o envasador de Bacanora; g) Domicilio del productor y/o envasador de Bacanora; h) Marca registrada; i) La leyenda "HECHO EN MEXICO"; j) Contrasea oficial, conforme a la Norma Oficial Mexicana NOM-106-SCFI- 2000; k) Lote: cada envase debe llevar grabada o marcada la identificacin del lote a que pertenece, con una indicacin en clave. La identificacin del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterado u oculto de forma alguna; y, l) Otra informacin sanitaria o comercial exigida por otras disposiciones legales aplicables a las bebidas alcohlicas. m) Leyendas precautorias: El producto objeto de esta Norma Oficial Mexicana debe ostentar en el envase o etiqueta la leyenda precautoria establecida en el artculo 218 de la Ley General de Salud. Las etiquetas no deben daar o menoscabar la imagen o identidad del producto, en trminos de lo establecido por la denominacin de origen del Bacanora, esto es, que se intente inducir al error o al detrimento del consumidor. Para los aguardientes obtenidos por destilacin y rectificacin parcial de mostos fermentados, derivados de la molienda de las cabezas de agave, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentacin alcohlica. En su formulacin se permite del 51% al 100% de azcares provenientes de agave, y un mximo de 49% de otros azcares reductores totales expresados en unidades de masa, no estando permitidas las mezclas en fro. El aguardiente de agave es un lquido que, de acuerdo a su tipo, es incoloro o amarillento cuando se aboque sin madurarlo. El Aguardiente de Agave es susceptible de ser adicionado de algn sabor o ingrediente permitido por la Secretara de Salud, su contenido alcohlico es de 35% a 55% Alc. Vol.Para el mercado internacional se debe trabajar de acuerdo a la Norma Oficial Mexicana por la traduccin al idioma ingls, como sigue: Bacanora Silver, en lugar de Bacanora blanco. Bacanora Gold, en lugar de Bacanora joven u oro. Bacanora Aged, en lugar de Bacanora reposado. Bacanora Extra-aged, en lugar de Bacanora aejo.

Es importante destacar que el da 6 de noviembre del ao 2000, se public en el Diario Oficial de la Federacin la Declaratoria General de Proteccin a la Denominacin de Origen BACANORA, sealndose que el Estado de Sonora es la nica entidad que se reconoce como productora de esta exquisita bebida.

Asimismo en bacanora La Dama Blanca se tienen estrictas normas de regulacin de higiene y procesos de control de calidad. Teniendo en cuenta que los productores y envasadores de Bacanora deben mantener buenas prcticas de higiene y sanidad de acuerdo a la NOM-120-SSA1-1994. En la siguiente tabla se muestran algunos parmetros Fisicoqumicos con los que debe cumplir el Bacanora para su comercializacin.

Fuente: DOF 5 de julio 2012 PROYECTO de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-186-SCFI-2012.

7. UBICACIN TIPOLGICA DE LA UNIDAD DE PRODUCCINLa cadena productiva del bacanora es la siguiente:

El producto tiene un sector amplio para su venta con un potencial en el tamao de crecimiento enorme ya que puede comercializarse en todo el pas, con un plan de mercadotecnia adecuado, por lo que tambin el sector al que va dirigido tiene un potencial de crecimiento en el que se busca llegar a consumidores de distinta clase social y econmica, desde el trabajador comn hasta el magnate empresarial.Como se observa en la cadena de produccin del bacanora, el principal insumo es el agave, planta del cual se extrae el bacanora mediante el proceso de transformacin, ya hablndose de un proceso industrial para su posterior comercializacin. En concreto, bacanora La Dama Blanca abarcar toda la cadena de produccin, teniendo como apoyo lneas de investigacin en cada una de las etapas para la mejora continua del sistema producto bacanora.Es decir, se buscarn apoyos privados y pblicos para la produccin de agave y elaboracin del bacanora; se entrar en contacto con las principales cadenas de distribucin de licores en el estado de Sonora, para facilitar el acceso al bacanora a toda la poblacin objetivo. Es por eso el no dejar de lado ningn espacio en la cadena productiva del bacanora, para no incurrir en ningn riesgo que afecte la integridad de la empresa y la calidad del producto.

8.- ANLISIS FODAFortalezas: Bacanora La Dama Blanca es la productora del mejor bacanora en la regin, el producto en s tiene un gran potencial comercial, al igual que el tequila para Jalisco, el mezcal de Oaxaca, el Bacanora es una bebida tradicional de la regin que lleva producindose por ms de tres siglos. Ya desde inicio del siglo XXI el estado de Sonora cuenta con la denominacin de origen de esta bebida, hecho que delimita a la regin sonorense como nica en donde puede producirse el bacanora. Siendo sta la principal fortaleza para Bacanora La Dama Blanca.Dentro de sus fortalezas encontramos que el posicionamiento de los mezcales en los mercados nacionales e internacionales es un aspecto positivo para bacanora La Dama Blanca, el cual no entrar a un mercado virgen si no que se convertir en una opcin ms para los consumidores potenciales de este tipo de bebidas, buscando un mejor posicionamiento en la eleccin de los consumidores temporales y eventuales.La demanda local consolidada en el estado de origen es un incentivo de crecimiento e implementacin de nuevas estrategias para bacanora La Dama Blanca. Una vez que se consolide como el principal bacanora regional y nacional, obteniendo su debido reconocimiento, se buscar adentrarse a nichos internacionales. El bacanora es un aguardiente que no slo hace referencia al uso prctico y comn para los que se utilizan normalmente los aguardientes. El bacanora tiene una caracterstica fundamental que lo hace distinguirse entre los dems, se habla pues de una prctica cultural arraigada a las tradiciones de los ancestros, lo cual hace que el bacanora no sea slo un producto ms, sino representa tradicin y cultura del estado de Sonora.Actualmente se cuenta con infraestructura de investigacin y apoyo tecnolgico en desarrollo de la bebida con altos estndares de calidad y regulamiento de higiene y control ambiental; teniendo adems resultados positivos de parte de autoridades gubernamentales y de la comunidad cientfica. Debido a que productores y gobierno en conjunto, buscan el impulso de la industria del Bacanora por el potencial de sta y el desarrollo econmico que puede llegar a generar en la regin serrana, donde es producida.Algunas de las principales fortalezas del bacanora son: 100% puro. Prestigio regional. Incremento de la demanda, una oferta nacional insuficiente. Demanda mundial y nacional. La experiencia nacional en la produccin y comercializacin de mezcales, subrayando la posicin estratgica de la entidad para acceder al mercado mundial.

Se buscar a mediano plazo el posicionamiento del bacanora La Dama Blanca en los mercados nacionales e internacionales. Aplicando una estrategia de diferenciacin del producto en cuestin de los sustitutos ms comerciales, como el tequila y el whiskey, buscando ser una opcin ms llamativa para el consumidor objetivo.En bacanora La Dama Blanca se tiene una estricta regulacin en lo que confiere a los insumos en todo el proceso productivo, quedando explcitamente determinado que la materia prima que se utiliza es de la mejor calidad, aunado a controles de calidad certificados y haciendo uso de personal dedicado especialmente a la investigacin de proveedores y al ramo de la mercadotecnia para el constante mejoramiento del prestigio de la empresa.

Oportunidades:Dentro de las oportunidades destaca que el agave vivpara del cual se hace esta bebida en la zona de Sonora, hay gran potencial en produccin del mismo. Contemplando las condiciones climatolgicas de la regin, principalmente de la sierra de Sonora en donde prevalece la sequa; el agave vivpara es particularmente resistente a las adversidades del clima, adems de verse beneficiado de los climas calurosos y es afn al terreno duro y pedregoso, propio de los agostaderos, lo que hace factible su produccin a gran escala en la sierra sonorense.Esta bebida es nueva e innovadora en el mercado nacional e internacional y en la demanda potencial de bacanora destacan sus caractersticas organolpticas y socioculturales que lo convierten en un producto alternativo al tequila, adems del importante contenido artesanal, cultural y tradicional de las costumbres sonorenses. Teniendo un impacto a nivel nacional e internacional, no slo de una nueva opcin de aguardiente, sino estar en contacto con una cultura que traspasa fronteras, teniendo en cuenta que actualmente se vive inmerso en un sistema integrado de orden multicultural y globalizado.Es por eso que se espera una gran aceptacin del bacanora por esa adecuacin de los gustos y costumbres del ser humano actuales, que van cambiando constantemente. Ahora ya no es restringido o delimitado lo que respalda a una cultura en un marco geogrfico, sino que se est en contacto con las distintas culturas y tradiciones que existen en el mundo, y siendo la del bacanora una bebida aguardiente y con el gran consumo La experiencia nacional en la produccin y comercializacin de mezcales, especficamente el tequila y el mezcal de Oaxaca, indican que la produccin artesanal de bacanora puede ser modernizada y esta puede alcanzar niveles similares de produccin y venta.Es preciso mencionar que existe un marco legal fortalecido para la produccin de bacanora siendo este un apoyo para desarrollar este producto, es decir, se cuenta con el apoyo jurdico que dictamina que slo el estado de Sonora puede producir bacanora.El gran reconocimiento del tequila a nivel internacional hace propicio un panorama positivo para la inclusin del bacanora en los mercados de los licores. Asimismo el gusto por las bebidas con base de agave es socialmente grande, en Mxico estas bebidas son reconocidas e incluso en el extranjero son un distintivo de los mexicanos.Algunos de los elementos que caracterizan el patrn de homogeneidad entre el bacanora y el tequila son entre otros: Su materia prima bsica es el agave Comparten algunas caractersticas de sabor y olor Contenido similar en grados de alcohol Su elaboracin y consumo se identifican con las tradiciones mexicanas Reconocimiento como bebidas tpicas mexicanas con Denominacin de Origen y Norma Oficial.

Debilidades:Las principales debilidades que conlleva la produccin del bacanora son: El mtodo comn es muy rudimentario, careciendo de sistemas tecnolgicos avanzados, lo que conlleva mayor esfuerzo al producirlo traducido en mayores costos, perdiendo fuerza en el mercado con los competidores sustitutos o similares.

Nula organizacin de los productores en la formacin de un gremio para la produccin de la bebida.

Producto con calidad heterognea.

Infraestructura productiva rudimentaria.

Ausencia de un plan de manejo de recursos naturales.

Amenazas Entre las amenazas podemos encontrar el deterioro ambiental, donde este puede afectar nuestro recurso principal que es el agave, haciendo que encarezca y que suba ste su precio, con ello aunamos la incertidumbre en la disponibilidad de materia prima ya que hay varios productores de bacanora. Dentro de los productores de bacanora se encuentran los productores ilegales donde tal vez el producto no sea de buena calidad y estos al venderlo pueden causar mala fama al producto en s de bacanora. Asimismo la multiplicacin nacional de licores de agave puede causar competencia y con ello pueden disminuir las ventas.Los factores econmicos a los que se enfrenta el bacanora se encuentran primeramente en la su zona de desarrollo, la economa de la regin es pobre, por otro lado el fortalecimiento de la bebida con una mayor comercializacin generara fuentes de empleo en la regin, mayor nmero de flujos entre los agentes econmicos, provocando un dinamismo en la economa y promoviendo el crecimiento econmico de la regin.

Otras posibles amenazas para la industria del bacanora son: El bacanora es desconocido fuera del estado de Sonora.

Sobreexplotacin y escasez del Agave vivpara;

Desconocimiento del inventario de recursos agaveros regionales;

Limitaciones financieras de los productores para impulsar proyectos a gran escala.

9.- SELECCIN DE LA PERSONALIDAD JURDICAComo personalidad jurdica se ha establecido que ser persona moral, ya que persona fsica es solamente un individuo con capacidad de contraer obligaciones y ejercer derechos, esto sera un solo productor que a la vez sera el encargado de tener el 100% de la inversin inicial.La razn por la que se eligi ser persona moral es porque sta est definida como un grupo de personas que se unen con un fin determinado, sea este lucrativo, como una sociedad civil.Al ser un producto regional con gran potencial y al ser un proyecto que no se ha logrado impulsar anteriormente, se requiere que la produccin se genere con un conjunto de productores, que se localizan en la misma regin, la cual es en la sierra de Sonora. Lo anterior debido a que la produccin de bacanora toma muchos aos, por lo que un solo producto, bajo las condiciones actuales, sera muy difcil soportara el sacrificio del tiempo para recuperar la inversin.Por el lado de la inversin, como se ver en el siguiente punto, se buscarn socios que participen con el 100% de la inversin inicial. Se optar por una Sociedad de Responsabilidad Limitada, ya que las partes sociales no se pueden negociar, a menos que se apruebe por la junta de socios, esto significar que siempre se tendrn los mismos socios, los cuales podrn impulsar los proyectos de inversin.Tambin se elige esta sociedad al principio de la inversin del proyecto para que de esta manera no se presenten problemas con nuevos socios, como podra suceder con la sociedad annima, esto generara un apoyo mutuo y una responsabilidad entre los socios y productores, ya que este ser un proyecto novedoso de una gran magnitud, el cual busca acapararse al mercado regional, seguido por el mercado nacional e internacional.

10.- FUENTES Y ORIGEN DE LA INVERSINEl total de la inversin inicial, el cual se analizar en el punto 12, se obtendr de inversionistas o socios, al establecerse el tipo de Sociedad de Responsabilidad Limitada, se buscar que los socios aporten con el 100% de la inversin inicial, a medida que avance el proyecto se buscar ante el gobierno apoyos o subsidios, ya que la produccin de bacanora no genera rendimientos hasta dentro de un plazo mayor a los 7 u 8 aos para que madure, de ah unos cuantos das ms se toman para la fermentacin. Es por ello que durante los 7 u 8 aos se buscarn apoyos del gobierno para el riego del agave y la trata de esta planta con fertilizantes, es una inversin en la que en estos 7 aos no genera utilidades.Aun as la inversin inicial ser proveniente de socios, la razn por la que se eligi la S.R.L. es porque estos inversionistas debern ser los socios de la empresa hasta que empiece a generarse utilidades, de ser Sociedad Annima podra generarse especulaciones mediante la venta de sus acciones y echar al fracaso el proyecto.Los socios debern invertir en la fbrica, las maquinas necesarias para la destilacin del agave, maquinas para la molienda de la pia, los pozos en los que se fermentar, maquinaria para control de calidad, maquinaria para el embotellamiento, la transportacin del producto, al igual que la compra de terrenos en donde se plantar el agave, y los costos variables que son los salarios a los trabajadores que tratarn con la planta durante todo el tiempo.Cabe destacar que esta inversin slo es proyectada para la produccin y comercializacin del bacanora en el estado de Sonora; pero a medida de los resultados en el largo plazo se buscarn otros proyectos de inversin para acaparar el mercado nacional, y de ser exitosos se buscar incursionar otro proyecto de inversin para buscar el mercado internacional. Pero es ah donde se tendra que fijar que tipo de sociedad mercantil establecer ya que sera de una inversin ms grande, pero por el momento esta inversin inicial ser solamente impulsada por socios.11.- FACTIBILIDAD DEL MERCADOEl mercado de destino previsto para la comercializacin del Bacanora es el estado de Sonora en los Estados Unidos Mexicanos en su primera etapa, que contar segn estimaciones de la CONAPO en el 2023, con 2 192 272 personas entre 18 y 80 aos, de los cuales 1 082 464 sern hombres y 1 109 808 mujeres.La poblacin referencia ser de 2 192 272 personas, de las cuales

Se tiene entonces una poblacin objetivo para bacanora La Dama Blanca Poblacin objetivoLa Poblacin objetivo se encuentra entre 18 y 65 aos de edad.Producto adaptado mensaje adaptado:Sonora: una de las ocasiones para tomar bacanora es en reuniones de amigos, en otros pases puede ser consumido solo para eventos especiales: ya sea para brindar, para reuniones familiares. Por lo tanto se extiende por todo el mundo como una tradicin sonorense que puede ser aprovechada por el resto de la poblacin mundial.Mismo producto diferente mensaje: El mensaje que se puede dar en otros pases puede ser que: el consumir bacanora es consumir una bebida de prestigio siendo esta una opcin para las personas finas.

OfertaLos productos sustitutos al bacanora son todos aquellos que se extraen del agave y otros licores fuertes que entran en la misma percepcin del cliente. A continuacin una lista con los productos sustitutos.Productos sustitutos al bacanora:

CODIGODescripcin:PRECIO

Licor 1Licores de Manzana elaborado con Destilados de Agave botella 750 ml MN: $195.00

Licor 2Licor de Aniz y Toronjil con Destilado de Agave 750 ml MN: $195.00

Licor 3Licores de Maracuya elaborado con Destilados de Agave 750 ml MN: $195.00

licor 4Licores de 14 Tortillas elaborado con Destilados de Agave, especial para aminorar la rezaca del dia anterior MN: $195.00

licor 5Licores de Zarzamora elaborado con Destilados de Agave 750 ml MN: $195.00

Licor 6Licores de Mandarina elaborado con Destilados de Agave 750 ml MN: $195.00

Licor 7Licores de Ciruela elaborado con Destilados de Agave 750 ml MN: $195.00

licor 8Licores de Menbrillo elaborado con Destilados de Agave 750 mlPregunte nuestro precio o solicitenos unacotizacin.

licor 9Licores de Damiana elaborado con Destilados de Agave 750 ml MN: $195.00

Licores 250 mlTodos los licores anteriores los manejamos en 250 ml MN: $110.00

12.- FACTIBILIDAD FINANCIERA ECONMICAPara la comercializacin del bacanora en el estado de Sonora contemplndose como la primera etapa de la empresa bacanora La Dama Blanca, se tiene que contemplar dentro del presupuesto, inversiones fija, diferida, capital de trabajo, etc.; adems de los costos operativos, fijos y variables. Lo anterior que conlleve desde la siembra del agave, la produccin del bacanora, hasta la comercializacin del mismo.La siembra de Agave angustifolia Haw en los agostaderos de la Sierra de Sonora, mediante el transplante de planta con un peso aproximado de 400 gramos. Esto permite el logro de un establecimiento y desarrollo ptimo de plantaciones comerciales de esta especie, utilizada para la extraccin de la materia prima necesaria en la elaboracin del mezcal Bacanora. Tambin, se han determinado los sitios apropiados para la siembra del agave y el manejo agronmico para su establecimiento y desarrollo inicial como es la identificacin de plagas, malezas, respuesta a la fertilizacin para el establecimiento y la prctica ms econmica para captar agua de lluvia.Las estimaciones de rendimiento llevadas a cabo en varios sitios han mostrado que, las poblaciones de Agave angustifolia Haw apenas llegan a producir 300 kg de materia prima por hectrea. Lo anterior hace necesaria la siembra de plantaciones comerciales para conservar este recurso y alcanzar rendimientos de materia prima que hagan redituable su explotacin comercial.Para el establecimiento de las plantaciones, es indispensable utilizar plantas sanas con un peso mayor de 350 gramos, ya que la experiencia indica que el uso de plantas de menor peso son muy vulnerables al estrs a que se pueden ver sujetas en los agostaderos naturales. La siembra del agave se debe realizar en los agostaderos localizados en mesetas y laderas con abundante vegetacin y con exposicin al sureste; preferentemente sobre suelos de color pardo rojizo, con pH entre 7.0 y 7.5, medianamente ricos en calcio, fsforo y potasio, y con buen drenaje. Se sugiere evitar la siembra en bajos, lechos de arroyos y terrenos de temporal con suelos negros. Para elevar las tasas de crecimiento de la plantacin, hasta en un 40%, se recomiendan las aplicaciones de 40 a 60 kg de fsforo por hectrea en la siembra y 60 kg de nitrgeno por hectrea al ao siguiente. Tambin, la implementacin de bordos en curva de nivel para captar agua de lluvia permite que los porcentajes de establecimiento inicial de plantas sean mayores al 90%.El costo estimado para la produccin del agave angustifolia Haw es de $22,962 por ha, sin considerar apoyos oficiales; si se cuenta con estos, es posible reducir los costos hasta un 33%, por los conceptos de material propagativo y cercado de la plantacin, Los costos de mantenimiento de la plantacin a partir del segundo y hasta el noveno ao son de $20,000, por lo que costos totales sern de $42,962 y $35,314 sin y con apoyos oficiales para el establecimiento de plantaciones comerciales.Con esta tecnologa se han establecido plantaciones comerciales en los predios Rancho Nuevo y San Isidro del municipio de Moctezuma donde, respectivamente, en los aos 2003 y 2004 se obtuvieron producciones que oscilaron alrededor de 60 mil kilogramos por hectrea de pia o materia prima. Se estima que por cada hectrea cultivada de agave, al cabo de nueve aos, es posible cosechar 60,000 kg de matera prima suficientes para producir 4,750 litros de mezcal Bacanora. Considerando un precio medio de $360.00 por litro de este licor en el mercado regional, la produccin anterior representa un ingreso bruto de $1, 710, 000.00 por hectrea.La inversin inicial para los primeros 9 aos, que es el tiempo estimado para la produccin del agave angustifolia Haw con el cual se produce el bacanora, sera en una plantacin de 5 hectreas en el municipio de bacanora Sonora, con un costo aproximado de $130 000.00 m.n. por hectrea, ms $42 962 por cada hectrea para la produccin de agave.Entonces la inversin inicial sera de $650 000.00 m.n. para cubrir el costo de las 5 hectreas, ms $114 810.00 m.n. para el cultivo del agave, sin tomar en cuenta los costos de mantenimiento de la plantacin a partir del segundo y hasta el noveno ao. Quedando as la inversin inicial de $764 810.00 m.n., sumndole a partir del 2 y hasta el 9 ao, los costos de mantenimiento ascendientes a $100,000.00 m.n.Si se considera la inversin total para la primera parte de la cadena de produccin del bacanora, correspondiente a 9 aos, ser de $864 810.00 m.n. Cosechando un promedio de 60 000 kg de materia prima por ha, los cuales son suficientes para producir 4,750 litros de mezcal Bacanora por hectrea, es decir, un total de 23,750 litros; a un precio medio de $360.00 por litro de bacanora en el mercado regional, la produccin anterior representa un ingreso bruto de $85, 500, 000.00 totales.La cifra anterior no contempla la inversin diferida ni el capital de trabajo, adems de los costos de comercializacin. Se obtiene slo para dar un panorama de la inversin y sus resultados esperados despus de 9 aos, suponiendo que el precio medio por litro de bacanora sea de $360.00.