HipótesisLa concentración de ácido acético de una solución comercial de vinagre es de 5 % m/v

Introducción.

En la literatura se reporta que en las soluciones comerciales de vinagre además de ácido acético (con una concentración que va del 3 al 5%) se agregan pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.

La elaboración de este tipo de vinagre parte de la fermentación alcohólica de la manzana en sidra. El empleo de este vinagre es muy adecuado para las ensaladas y en las vinagretas.

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

-6-5-4-3-2-10123456789

1011121314

Curva de valoración Teórica vinagre de manzana

pH Vs. Vol titulante

Primera derivada

Segunda derivada

Vol tit, vol prom 1, vol prom 2

pH, Δ

pH/Δ

V, Δ

(ΔpH

/ΔV)

Proceso Experimental

Se tomaron 10 mL de la solución de vinagre de manzana, posteriormente se aforo a 100 mL, posteriormente se tomaron 3 alícuotas de 10 mL de la nueva concentración y se colocaron en matraces Erlenmeyer de 100 mL, posteriormente se agrego aproximadamente 20 mL de agua destilada y se realizo la titulación de las alícuotas con la sosa cuya concentración se determino en el laboratorio (aproximadamente 0.089 F)

Resultados

Primera Alícuota

3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 7.5 8 8.5 9

-20

-15

-10

-5

0

5

10

15

20

25

Valoración vinagre de manzana

primera derivada

segunda derivada

pH Vs. V titulante

VOl tit , V ol prom 1, V ol prom2

pH, Δ

pH/Δ

V, Δ

(ΔpH

/ΔV)

Segunda Alícuota

3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 7.5 8 8.5 9

-4-3-2-10123456789

10111213

Valoración Vinagre de manzana

pH vs. Vol titulanteprimera derivadasegunda derivada

Vol tit, vol prom 1, vol prom 2

pH, Δ

pH/Δ

V, Δ

(ΔpH

/ΔV)

Tercera Alícuota

3 3.5 4 4.5 5 5.5 6 6.5 7 7.5 8 8.5 9

-15

-10

-5

0

5

10

15

Valoración Vinagre de manzana

pH Vs. Vol titulante

Primera derivada

Segunda derivada

Vol tit, vol prom 1, vol prom 2

pH, Δ

pH/Δ

V, Δ

(ΔpH

/ΔV)

Alícuota método directo

pKa 1era Der 2nda Der vol prom Concentración

Teórica 12.5 4.75 12.25 12.4 12.3833 5.001 8.15 4.62 8.15 8.15 8.1500 4.35212 8.2 4.6 8.2 8.25 8.2167 4.38773 8.2 4.6 8.25 8.25 8.2333 4.3966

8.2000 4.3788

Como podemos ver en las curvas de titulación el volumen consumido en las tres alícuotas es similar siendo este aproximadamente 8.2 mililitros, al realizar la determinación de la concentración del ácido acético podemos ver que la concentración obtenida es menor a la esperada, sin embargo debido a que al vinagre también se le agregan otro tipo de sustancias como conservadores (ácido tartárico) entonces es comprensible que la cantidad de ácido encontrado sea menor a la esperada. Esto también puede explicar porque las curvas experimentales muestran un comportamiento tan diferente de la curva teórica. Ya que el comportamiento de una especie cambia en la presencia de una mezcla de distintos ácidos

Conclusión:

La concentración encontrada de ácido acético en el vinagre de manzana es de 4.37 %

La forma de la curvas experimentales no coincidieron con la curva teórica debido a la mezcla de ácidos presentes en el vinagre.

Anexo tablas de datos de las valoraciones

Primera Alícuota

pH vol ΔV ΔpH (ΔpH/ΔV) Vol Prom1 Δ(ΔpH/ΔV) Vol prom22.73 02.88 0.2 0.2 0.15 0.75 0.13.07 0.4 0.2 0.19 0.95 0.3 0.2 0.23.24 0.6 0.2 0.17 0.85 0.5 -0.1 0.43.32 0.8 0.2 0.08 0.4 0.7 -0.45 0.63.52 1 0.2 0.2 1 0.9 0.6 0.83.6 1.2 0.2 0.08 0.4 1.1 -0.6 13.7 1.4 0.2 0.1 0.5 1.3 0.1 1.2

3.98 2 0.6 0.28 0.4667 1.7 -0.0333 1.54.05 2.3 0.3 0.07 0.2333 2.15 -0.2333 1.9254.15 2.6 0.3 0.1 0.3333 2.45 0.1 2.34.24 2.9 0.3 0.09 0.3 2.75 -0.0333 2.64.33 3.2 0.3 0.09 0.3 3.05 0.0000 2.94.44 3.5 0.3 0.11 0.3667 3.35 0.0667 3.24.52 3.8 0.3 0.08 0.2667 3.65 -0.1 3.54.62 4.1 0.3 0.1 0.3333 3.95 0.0667 3.84.69 4.4 0.3 0.07 0.2333 4.25 -0.1 4.14.78 4.7 0.3 0.09 0.3 4.55 0.0667 4.44.87 5 0.3 0.09 0.3 4.85 0 4.74.97 5.3 0.3 0.1 0.3333 5.15 0.0333 55.06 5.6 0.3 0.09 0.3 5.45 -0.0333 5.35.17 5.9 0.3 0.11 0.3667 5.75 0.0667 5.65.31 6.2 0.3 0.14 0.4667 6.05 0.1 5.95.44 6.5 0.3 0.13 0.4333 6.35 -0.0333 6.25.59 6.8 0.3 0.15 0.5 6.65 0.0667 6.55.9 7.2 0.4 0.31 0.7750 7 0.275 6.825

6.22 7.5 0.3 0.32 1.0667 7.35 0.2917 7.1756.79 7.8 0.3 0.57 1.9 7.65 0.8333 7.5

8.07 8.1 0.3 1.28 4.2667 7.95 2.3667 7.810.51 8.2 0.1 2.44 24.4 8.15 20.1333 8.0511.05 8.3 0.1 0.54 5.4 8.25 -19 8.211.36 8.4 0.1 0.31 3.1 8.35 -2.3 8.311.73 8.5 0.1 0.37 3.7 8.45 0.6 8.411.86 8.6 0.1 0.13 1.3 8.55 -2.4 8.5

Segunda Alícuota

pH vol ΔV ΔpH (ΔpH/ΔV) Vol Prom1 Δ(ΔpH/ΔV) Vol prom22.82 03.36 0.5 0.5 0.54 1.08 0.253.53 1 0.5 0.17 0.34 0.75 -0.37 0.53.8 1.5 0.5 0.27 0.54 1.25 0.1 14 2 0.5 0.2 0.4 1.75 -0.07 1.5

4.16 2.5 0.5 0.16 0.32 2.25 -0.04 24.3 3 0.5 0.14 0.28 2.75 -0.02 2.5

4.44 3.5 0.5 0.14 0.28 3.25 8.88E-16 34.58 4 0.5 0.14 0.28 3.75 -8.88E-16 3.54.71 4.5 0.5 0.13 0.26 4.25 -0.01 44.86 5 0.5 0.15 0.3 4.75 0.02 4.55.01 5.5 0.5 0.15 0.3 5.25 -8.88E-16 55.2 6 0.5 0.19 0.38 5.75 0.04 5.55.4 6.5 0.5 0.2 0.4 6.25 0.01 6

5.48 6.6 0.1 0.08 0.8 6.55 -0.12 6.45.51 6.7 0.1 0.03 0.3 6.65 -0.05 6.65.58 6.9 0.2 0.07 0.35 6.8 0.04 6.7255.7 7.1 0.2 0.12 0.6 7 0.05 6.9

5.78 7.2 0.1 0.08 0.8 7.15 -0.04 7.0755.85 7.3 0.1 0.07 0.7 7.25 -0.01 7.25.95 7.4 0.1 0.1 1 7.35 0.03 7.36.03 7.5 0.1 0.08 0.8 7.45 -0.02 7.46.15 7.6 0.1 0.12 1.2 7.55 0.04 7.56.3 7.7 0.1 0.15 1.5 7.65 0.03 7.6

6.44 7.8 0.1 0.14 1.4 7.75 -0.01 7.76.75 7.9 0.1 0.31 3.1 7.85 0.17 7.87.08 8 0.1 0.33 3.3 7.95 0.02 7.97.97 8.1 0.1 0.89 8.9 8.05 0.56 8

11.44 8.4 0.3 3.47 11.5667 8.25 2.58 8.1511.73 8.5 0.1 0.29 2.9 8.45 -3.18 8.35

11.86 8.6 0.1 0.13 1.3 8.55 -0.16 8.5

Tercera Alícuota

pH vol ΔV ΔpH (ΔpH/ΔV) Vol Prom1 Δ(ΔpH/ΔV) Vol prom23.02 03.36 0.5 0.5 0.34 0.68 0.253.68 1 0.5 0.32 0.64 0.75 -0.04 0.53.88 1.5 0.5 0.2 0.4 1.25 -0.24 14.06 2 0.5 0.18 0.36 1.75 -0.04 1.54.16 2.5 0.5 0.1 0.2 2.25 -0.16 24.35 3 0.5 0.19 0.38 2.75 0.18 2.54.63 4 1 0.28 0.28 3.5 -0.1 3.1254.91 5 1 0.28 0.28 4.5 0 45.22 6 1 0.31 0.31 5.5 0.03 55.4 6.5 0.5 0.18 0.36 6.25 0.05 5.875

5.69 7 0.5 0.29 0.58 6.75 0.22 6.56.06 7.5 0.5 0.37 0.74 7.25 0.16 76.17 7.6 0.1 0.11 1.1 7.55 0.36 7.46.28 7.7 0.1 0.11 1.1 7.65 -9.77E-15 7.66.43 7.8 0.1 0.15 1.5 7.75 0.4 7.76.63 7.9 0.1 0.2 2 7.85 0.5 7.87.05 8 0.1 0.42 4.2 7.95 2.2 7.97.53 8.1 0.1 0.48 4.8 8.05 0.6 8

11.36 8.4 0.3 3.83 12.7667 8.25 7.9667 8.1511.46 8.5 0.1 0.1 1 8.45 -11.7667 8.3511.86 8.6 0.1 0.4 4 8.55 3 8.5

Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Química

Laboratorio de Química Analítica

Clave de la asignatura: 1402

Grupo: 34

Profesor: M. en C. Tomas Guerrero

Reporte de la práctica 4: Determinación de la concentración de ácido acético en una solución

comercial de vinagre.

Alumnos:

Estañol Vega José Arturo de Jesús

González Córdova Carla Daniela

Fragoso Morales Jonathan Fernando

Fecha de entrega:

Viernes 21 de Octubre de 2013