perfil del consumidor de la pasteleria y …

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PERFIL DEL CONSUMIDOR DE LA PASTELERIA Y CHOCOLATERÍA

EUROPEA “SALAMMBÓ” DE LA CIUDAD DE IBAGUÉ

JUAN NICOLAS SANDOVAL JHON

CÓD: 1420141018

UNIVERSIDAD DE IBAGUÉ

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA DE MERCADEO

IBAGUÉ-TOLIMA

2018

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PERFIL DEL CONSUMIDOR DE LA PASTELERIA Y CHOCOLATERÍA

EUROPEA “SALAMMBÓ” DE LA CIUDAD DE IBAGUE

JUAN NICOLAS SANDOVAL JHON

CÓD: 1420141018

TRABAJO DE GRADO

ASESOR(A): INGRID PAOLA YATE

UNIVERSIDAD DE IBAGUÉ

FACULTADA DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA DE MERCADEO

IBAGUÉ-TOLIMA

2018

3

tabla de contenido

6.1 población objetivo ......................................................................................................... 17

6.2 población muestral ........................................................................................................ 17

6.3 elemento muestral ......................................................................................................... 17

6.4 unidad muestral ............................................................................................................. 17

6.5 alcance .......................................................................................................................... 17

6.6 tiempo ........................................................................................................................... 17

6.7 marco muestral .............................................................................................................. 17

6.8 tamaño de la muestra ..................................................................................................... 18

6.9 tipo de muestreo ............................................................................................................ 18

6.10 selección física de la muestra ....................................................................................... 18

7.5.1 primarias externas: información recolectada de las encuestas. .............................. 19

7.6 instrumento ................................................................................................................... 19

7.7 método de recolección ................................................................................................... 20

perfil del consumidor de la pastelería y chocolatería europea “salammbó” de la ciudad de ibagué

............................................................................................................................................... 82

edad .................................................................................................................................... 82

ingreso ................................................................................................................................ 82

4

TABLAS

Tabla 1 Variables ................................................................................................................... 18 Tabla 2 Variable Género......................................................................................................... 21 Tabla 3 Variable Edad ............................................................................................................ 22 Tabla 4 Variable Ingreso ........................................................................................................ 23 Tabla 7 ¿Es su primera vez comprando productos de la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué? ........................................................................................ 24 Tabla 8 ¿Por qué decidió realizar compras en la pastelería y chocolatería europea" salammbo"

de la ciudad de Ibagué? .......................................................................................................... 25 Tabla 9 ¿Con que frecuencia realiza compras en la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué? ........................................................................................ 26 Tabla 10 ¿Por qué motivo compra los productos de la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué? ........................................................................................ 28 Tabla 11 ¿Cuál es el tipo de producto que con mayor frecuencia compra en la pastelería y

chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué?..................................................... 29 Tabla 12 ¿Compra usted los productos de la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de

la ciudad de Ibagué para llevar? ............................................................................................. 31 Tabla 13 ¿Consume usted los productos comprados en la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué dentro del local? ............................................................... 32 Tabla 14 ¿Con quién consume los productos comprados en la pastelería y chocolatería

europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué dentro del local? ................................................ 33 Tabla 15 ¿Por qué motivo le gusta consumir los productos dentro de la pastelería y

chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué?..................................................... 34 Tabla 16 ¿Cuánto dinero alrededor gasta en sus compras en la pastelería y chocolatería

europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué? ......................................................................... 35 Tabla 17 ¿Cómo conoció el establecimiento de la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué? ........................................................................................ 37 Tabla 18 ¿Recomendaría la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de

Ibagué?................................................................................................................................... 38 Tabla 19 ¿Es su primera vez comprando productos de la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué? ........................................................................................ 39 Tabla 20 ¿Por qué decidió realizar compras en la pastelería y chocolatería europea" salammbo"

de la ciudad de Ibagué? ........................................................................................................... 41 Tabla 21 ¿Con que frecuencia realiza compras en la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué? ......................................................................................... 42 Tabla 22 ¿Porque motivo compra los productos de la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué? ......................................................................................... 44 Tabla 23 ¿Cuál es el tipo de producto que con mayor frecuencia compra en la pastelería y

chocolatería europea "salammbo" de la ciudad de Ibagué?....................................................... 46 Tabla 24 ¿Compra usted los productos de la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la

ciudad de Ibagué para llevar? .................................................................................................. 47 Tabla 25 ¿Consume usted los productos comprados en la pastelería y chocolatería europea

"salammbo" de la ciudad de Ibagué dentro del local?............................................................... 48

5

Tabla 26 ¿Con quién consume los productos comprados en la pastelería y chocolatería europea

“salammbo” de la cuidad de Ibagué dentro del local? .............................................................. 50 Tabla 27 ¿Por qué motivo le gusta consumir los productos dentro de la pastelería y chocolatería

europea "salammbo" de la ciudad de Ibagué? .......................................................................... 52 Tabla 28 ¿Cuánto dinero alrededor gasta en sus compras en la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué? ......................................................................................... 54 Tabla 29 ¿Cómo conoció el establecimiento de la pastelería y chocolatería europea "salammbo"

de la ciudad de Ibagué dentro del local? .................................................................................. 55 Tabla 30 ¿Recomendaría la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de

Ibagué dentro del local? .......................................................................................................... 57 Tabla 31 ¿Es su primera vez comprando productos de la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué? ......................................................................................... 58 Tabla 32 ¿Por qué decidió realizar compras en la pastelería y chocolatería europea" salammbo"

de la ciudad de Ibagué? ........................................................................................................... 59 Tabla 33 ¿Con que frecuencia realiza compras en la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué? ......................................................................................... 61 Tabla 34 ¿Porque motivo compra los productos de la pastelería y chocolatería europea

"salammbo" de la ciudad de Ibagué? ....................................................................................... 62 Tabla 35 ¿Cuál es el tipo de producto que con mayor frecuencia compra en la pastelería y

chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué?....................................................... 64 Tabla 36 ¿Compra usted los productos de la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la

ciudad de Ibagué para llevar? .................................................................................................. 65 Tabla 37 ¿Consume usted los productos comprados en la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué dentro del local? ................................................................ 66 Tabla 38 ¿Con quién consume los productos comprados en la pastelería y chocolatería europea

salammbo" de la ciudad de Ibagué dentro del local? ................................................................ 68 Tabla 39 ¿Por qué motivo le gusta consumir los productos dentro de la pastelería y chocolatería

europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué? .......................................................................... 70 Tabla 40 ¿Cuánto dinero alrededor gasta en sus compras en la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué? ......................................................................................... 71 Tabla 41 ¿Cómo conoció el establecimiento de la pastelería y chocolatería europea" salammbo"

de la ciudad de Ibagué? ........................................................................................................... 73 Tabla 42 ¿Recomendaría la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de

Ibagué dentro del local? .......................................................................................................... 74 Tabla 43 BUYER PERSONA ................................................................................................. 76 Tabla 44 Cronograma.............................................................................................................. 79

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1. Introducción

Con el cambio de la forma de ver de los consumidores ha hecho que estos se vuelvan

más exigentes, lo cual no es ajeno a las panaderías, pastelerías y chocolaterías, estas han

tomado un papel importante en la vida del consumidor en su desayuno, almuerzo y

merienda; con las crecientes tendencias no basta solo con venderle un pan o un postre al

consumidor sino otorgarle un valor agregado y para esto se debe conocer el tipo de

cliente que se tiene en los negocios, conocer sus gustos, que es lo que busca en un

producto, etc.

Estas características se conocen a partir de la identificación del perfil del

consumidor de dicho negocio mediante las variables de segmentación; la creación de

este tipo de perfil no solo ayuda a las ventas sino también a una estructuración del

negocio, mejoras en procesos y productos. Por esta razón se escoge a la empresa

“Salammbó” que ofrece una manera distinta de vender postres y chocolates en la ciudad

de Ibagué.

Se realiza esta investigación principalmente para colocar en práctica los

conocimientos adquiridos en el área de mercadeo y así identificar el perfil del

consumidor de la pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la ciudad de Ibagué

ya que no se evidencia información actualizada en el campo de perfil de consumidor en

este tipo de empresas en la ciudad, finalmente esta investigación servirá para que la

empresa “Salammbó” conozca realmente a su consumidor y genere estrategias.

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2. Formulación del problema

Las tendencias de consumo son bastante cambiantes y la industria de pastelería y

panadería no son la excepción, debido a que en esta se evidencia una oportunidad de

crecimiento importante. Según la revista Dinero para el año 2014 se evidenció unas

ventas de $3 billones de pesos en el sector y se registra un alrededor de 25.000

panaderías y pastelerías en el país.

En cuanto a nivel nacional, según Nielsen para el año 2017, el volumen de

ventas de pan ha disminuido en un 0,7%; los consumidores colombianos prefieren en un

39% pan blando, le sigue un 22% pan seco, un 20% pan tajado blanco y por último un

11% pan tajado sándwich especial; el 58% de estos consumidores prefieren comprar pan

en tiendas de barrio. (Nielsen, 2017)

Optimizando las oportunidades en la industria para el año 2007 se creó el Instituto

Colombiano de Panadería y Pastelería “ICPP” el cual se enfoca en programas

académicos en temas de planes de saneamiento, temas tributarios, actualización de

decretos y formación en planeación administrativa. (Dinero, 2014).

En vista de lo anterior, se observa una competitividad y un emprendimiento por

la microempresa de pastelerías y panaderías. En la ciudad de Ibagué no es diferente, esta

industria genera alrededor de ochenta mil empleos en la ciudad, en Ibagué se realiza el

“encuentro de panaderos” donde asisten más de 800 representantes del sector, el cual es

organizado por Fenalco con el apoyo del Sena y la Alcaldía de Ibagué. (El nuevo día,

2014).

La pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la ciudad de Ibagué es una

empresa fundada en el 2015 por el señor Juan Gabriel Rodríguez, quien tras vivir unos

años en España, decide regresar a Colombia y emprender en un nuevo negocio donde

fusiona la pastelería europea con la colombiana otorgando un toque estético muy

europeo, busca brindar al consumidor una experiencia distinta.

El nombre “Salammbó” nace de la necesidad de representar la cultura europea,

por lo que nombra a su pastelería y panadería con el famoso postre francés homónimo

del negocio. En “salammbó” venden productos tales como la torta selva negra,

“Tiramissu” que es el postre más vendido; postres y tortas de cada región de Europa,

8

torta de arándanos, galletas, bebidas frías o calientes. También realizan tortas para

eventos especiales por pedido y mesas de postres.

Teniendo en cuenta la información anterior sobre el consumo de panadería,

pastelerías y chocolaterías se desea conocer: ¿Cuál es el perfil del consumidor de la

pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la ciudad de Ibagué para el 2018?

9

3. Justificación

La empresa “Salammbó” se encuentra interesada en conocer cuál es el perfil de sus

clientes, por consiguiente, se decide realizar esta investigación de mercados para aplicar

los conocimientos adquiridos en el área de mercadeo, en este caso, variables de

segmentación, investigación de mercados y análisis del comportamiento del

consumidor.

El objetivo de esta investigación es identificar el perfil del consumidor de la

pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la ciudad de Ibagué. Esto nace como

idea de trabajo de grado con la oportunidad de ayudar a esta empresa a mejoras sus

procesos.

No se encuentra información actualizada en el campo en la ciudad de Ibagué, lo

que esta investigación además sirva de ayuda a la comunidad universitaria que busque

información sobre el tema de perfil del consumidor en panaderías y pastelerías.

10

4. Objetivos

4.1 Objetivo General

Identificar el perfil del consumidor de la pastelería y chocolatería europea “Salammbó”

de la ciudad de Ibagué para el 2018.

4.2 Objetivos Específicos

Describir las variables psicográficas que pertenecen al consumidor de la

pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la ciudad de Ibagué.

Establecer las variables de usos y hábitos del usuario que pertenecen al

consumidor de la pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la ciudad de

Ibagué.

Reconocer las variables demográficas que pertenecen al consumidor de la

pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la ciudad de Ibagué.

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5. Marco de referencia

5.1 Marco Teórico

5.1.1 Perfiles de consumidores según Nielsen

Nielsen (2009), planteó cinco diferentes tipos de consumidores, los cuales son

Piloto automático indiferente, este tipo de consumidor es aquel que como su

nombre lo dice, realiza compra de manera automática e impulsiva, sin embargo,

no presenta preferencia hacia alguna marca en específico.

Piloto automático intermitente, estos consumidores eligen una marca y se

vuelven fieles a ella, no corren riesgos.

Browser, son consumidores que se interesan en la variedad de productos, son

aquellos que buscan ofertas y estudian predeterminadamente los productos y sus

atributos.

Impulsado por Buzz, se encuentran estimulados principalmente por la

publicidad y novedades, buscan de manera continua el tipo de productos que

desean consumir.

Motivado por ofertas especiales, se dedican a comparar precios y se dejan

llevar por promociones para escoger un producto. Nielsen (2009).

5.1.2 Los diez perfiles del consumidor en Bogotá

Según un artículo el Portafolio (2009) “Los diez perfiles del consumidor en Bogotá

presento la cámara en comercio; hay de todo tipo de tendencias”, los cuales son los

siguientes:

Normal breakers, tienen su propia visión del mundo, se encuentran en contra

de la globalización, se inclinan hacia lo ético y ecológico, son personas de 45 a

60 años. Les gusta estar en sus casas y crear rutinas a las cuales se acoplan.

Unique sons, personas de 20 a 35 años, se caracterizas por ser narcisistas, son

aficionados por comprar productos que sean de última tecnología, les gusta los

12

espacios virtuales. Así mismo buscan calidad en los productos que adquieres y

son exigentes.

Posh tweens, niños de 8 a 12 años, se identificar por seguir tendencias masivas,

se enfocan en escuchar siempre música nueva, presentan interés particular por

temas teatrales.

Deluxe men, son hombres que están en constante busqueda de la calidad, tienen

de 45 a 60 años, buscan productos exclusivos preferiblemente que sean

importados, se caracterizan por ser lectores y por empaparse de varias fuentes de

información.

Pleasure growers, son aquellos quienes crecieron en los años 60, en su juventud

se caracterizaron por ser rebeldes, disfrutan de su jubilación de manera activa

con viajes entre otras actividades que sean fuera del hogar.

Mind builder, personas de 35 a 50 años, les apasiona la lectura y la tecnología,

son intelectuales; conocen de cultura debido a que han realizado viajes por el

mundo, tienen intereses culinarios exóticos y siempre se encuentra en búsqueda

de algo nuevo por probar.

Singular women, son mujeres que se encuentran en su cuarta década, son

mujeres independientes, fuertes sin dejar a un lado lo femenino, para ellas la

familia es lo más importante; les gusta los productos étnicos y artesanales.

Sense girls, mujeres de 25 a 40 años, les encanta ir de shopping, son

apasionadas por la moda y la estética en todos los ámbitos de su vida, se

encuentran interesadas por el arte y disfrutan de su trabajo.

Linker people, creativos de 20 a 35 años, viven en el mundo de la tecnología,

están en un constante movimiento, pueden realizar varias actividades al mismo

tiempo y lo hacen de una manera sencilla.

Expo teens, niñas y adolescentes de 12 a 20 años que siempre están buscando

una tendencia de vestimenta, conocen todo sobre lo último en películas; se

encuentran fascinadas con las estrellas de cine y bandas de música. Portafolio

(2009).

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5.1.3 Los 7 grandes tipos de consumidores

En cuanto a un estudio realizado por Euromonitor y adaptado por Puro Marketing

(2015), los 7 grandes tipos de consumidores basado en rasgos de personalidad,

preferencia de compra, entre otros factores, son:

El duro trabajador que nunca se desanima, tiene alrededor de unos 35 años,

cree que merece lo mejor, cuenta con conocimientos en tecnología, actualiza

constantemente sus redes sociales y realiza compras a través de medios online

más que otro tipo de consumidor.

El gastador impulsivo: en su mayoría son mujeres de alrededor 34 años, son

sociables y se preocupan por sus amigos, prefieren comprar en tiendas y en

general se dejan llevar por los impulsos y por lo que le apetecen en el momento.

El optimista equilibrado: es el consumidor más usual de encontrar, son

personas prácticas, se caracterizan por buscar calidad en los productos, además

de eso son disciplinados en sus compras.

El aspirante luchador: son consumidores que viven con incertidumbre porque

esperan la aprobación de los demás, en su mayoría son mujeres.

El hogareño conservador: este grupo se encuentra en su mayoría formado por

mujeres de unos 40 años quienes se encuentran enfocadas en su familia, no se

encuentran interesadas por las tendencias tecnológicas.

El escéptico independiente: en su mayoría se encuentran representados por

hombres a quienes no les gusta ir de compras y tratan de no tener que hacerlo.

El tradicionalista seguro: miden la cantidad de dinero que gastan, se

encuentran cómodos con los productos que poseen, en su mayoría son hombres a

quienes no les gusta ir de compras. Puro Marketing (2015).

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5.1.4 Tendencias del consumidor para el 2018

Llorente & cuenca realizó un estudio en el cual identificó las distintas tendencias de

consumer engagement y la revista P&M (2018) lo adaptó de la siguiente manera:

Miniconsumidores, las marcas deben inculcar el aprendizaje y reforzar los

valores de la infancia en sus consumidores para ayudarlos a ser mejores

personas.

El valor de la transparencia, las industrias alimenticias y cosméticas deben de

demostrarles a sus clientes transparencia y generar confianza en temas éticos y

medio ambientales.

Green consumers, cada vez más los consumidores son conscientes de la

sostenibilidad de algunos productos y buscan que las empresas tengan

responsabilidad con el medio ambiente.

Co-branding, para los consumidores es atractivo que las marcas unan sus

atributos para generarles un producto o servicio de calidad que sea a su vez

innovador.

El consumidor pos género, muchos consumidores quieren eliminar las

etiquetas de femenino y masculino de sus vidas, por lo que las empresas deben

empezar a crear estrategias más fluidas.

Seniors, los nuevos millennials, la incursión de las redes sociales y el internet

han hecho que los nichos de personas mayores cada vez más se familiaricen con

este tipo de mundo.

Obsesión por lo auténtico, los jóvenes se han desinteresado en que las marcas

les muestren contenido sobre producido, siempre están en busca de la

autenticidad por lo que los youtubers e influencers juegan un papel muy

importante en la generación de la voz a voz hacia los jóvenes.

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“Oneconomy”: el consumidor solitario, se evidencia una creciente

proliferación de consumidores que prefieren la individualidad y el cuidado

personal.

La salud conectada, las redes sociales han impulsado el deseo de los

consumidores de verse bien físicamente y en forma, lo cual hace que los

usuarios creen comunidades sobre marcas y compartan sus experiencias con

otros usuarios. P&M (2018)

5.2 Marco Conceptual

5.2.1 Comportamiento del consumidor:

El conocer los gustos y preferencias de los consumidores ayudará a segmentar

correctamente el mercado. Comportamiento hace referencia a la dinámica interna y

externa del individuo, que tiene lugar cuando busca satisfacer sus necesidades con

bienes y servicios. Aplicado al marketing, es el proceso de decisión y la actividad física

para buscar, evaluar y adquirir bienes y servicios para satisfacer las necesidades.

(Raiteri M, 2016)

5.2.2 Decisión de compra:

El proceso de decisión de compra del consumidor, en general, está formado por una

serie de fases o etapas secuenciales cuya importancia, intensidad, y duración dependen

del tipo de compra que se efectúe. No sólo las etapas pueden variar conforme la

complejidad que implique, sino que incluso, en algunos modelos de mucha sencillez, la

secuencia del proceso puede invertirse, tal como sucede en las compras impulsivas, en

las que primero se toma la decisión de compra y luego se justifica la necesidad.

(Manzuoli,2005)

5.2.3 Consumo:

Dicho de la sociedad o de la civilización: Que está basada en unsistema tendente a estim

ular la producción y uso de bienes no estrictamentenecesarios. (Academia española).

5.2.4 Influenciador:

Toda la persona que declina la información a favor o en contra, o bien aporta

algún tipo de información.

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5.2.5 Perfil del consumidor:

El perfil del consumidor se define como aquel grupo de características que describen al

cliente ideal que tu negocio desea tener, teniendo en cuenta el análisis de las variables y

de las necesidades.

5.2.6 Consumidor:

“Una persona o empresa que adquiere bienes o servicios”: (Thompson, 2012).

5.2.7 Panadería:

Panadería es el negocio especializado en la producción y venta de diferentes tipos de

pan, así como también de todo tipo de productos hechos en base a la harina y a los

bollos de masa. (DefinicionABC,2018)

5.2.8Pastelería:

La pastelería es la actividad culinaria dedicada a la repostería, es decir, la producción

de alimentos que no pretenden cubrir las necesidades básicas pero que proporcionan un

sabor agradable y placentero. (DefinicionABC, 2018)

5.2.9 Marketing de alimentos:

El marketing de alimentos procura la venta de artículos que sirven para saciar el

hambre de una persona. (Funiblogs, 2013)

5.2.10 Servicio al cliente:

El servicio al cliente es uno de los puntos primordiales que se deben cumplir dentro de

cada una de las empresas; sin importar el tamaño, estructura y naturaleza de sus

operaciones, deben de demostrar la capacidad que tienen para desempeñarse en esta

área, ya que al ser la primera imagen que se da a los clientes ayuda a mantenerse en la

preferencia de los mismos, y si se llega a alterar pueden convertirse en una amenaza.

(López, S.F)

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6. Parámetros de la investigación

6.1 Población Objetivo

Hombres y mujeres de la ciudad de Ibagué.

6.2 Población Muestral

Hombres y mujeres de la ciudad de Ibagué entre los 18 a 24 años, 25 a 31 años, 31 a

38 años y 39 años de edad en adelante.

6.3 Elemento Muestral

Hombres y mujeres de la ciudad de Ibagué entre los 18 a 24 años, 25 a 31 años, 31 a

38 años y 39 años de edad en adelante. Que alguna vez hayan realizado compras en la

pastelería y chocolatería europea “Salammbó”.

6.4 Unidad Muestral

Espacios de la pastelería y chocolatería europea “Salammbó”.

6.5 Alcance

Pastelería y chocolatería europea “Salammbó”

6.6 Tiempo

Del 1 julio al 30 de agosto de 2018

6.7 Marco Muestral

Personas que realicen compras el día de la aplicación de cuestionarios en la pastelería y

chocolatería europea “Salammbó” y clientes de los restaurantes Madero Steakhouse, y

restaurante Domo Bistro.

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6.8 Tamaño de la Muestra

100 hombres y mujeres que realicen compras el día de la aplicación de cuestionarios en

la pastelería y chocolatería europea “Salammbó”, clientes de los restaurantes Madero

Steakhouse y restaurante Domo Bistro.

6.9 Tipo de Muestreo

Muestreo no probabilístico por conveniencia

6.10 Selección Física de la Muestra

100 hombres y mujeres que realicen compras el día de la aplicación de

cuestionarios en la pastelería y chocolatería europea “Salammbó”, Clientes de los

Restaurantes Madero Steakhouse y restaurante Domo Bistro.

Los cuales se discriminan con

Variables Relevantes

Tabla 1 Variables

GENERO EDAD INGRESO

HOMBRES

MUJERES

18 – 24

25 – 31

32 – 38

39 o más

0-1 SMMLV

2-3 SMMLV

4 SMMLV o más

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7. Metodología

7.1 Diseño de la investigación

La realización de esta investigación tiene como objetivo identificar el perfil del

consumidor de la pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la ciudad de Ibagué.

Para el desarrollo de esta se llevará a cabo un modelo concluyente mediante la

aplicación de un cuestionario en el establecimiento.

En primer lugar, se realizará una revisión documental de todo lo relacionado con

perfil del consumidor en panaderías, pastelerías y chocolaterías.

Posteriormente se aplicará el cuestionario a 100 clientes que se encuentren en el

establecimiento de “Salammbó”.

7.2 Subtipo

El subtipo de esta investigación será descriptivo puesto que se quiere caracterizar al

consumidor de “Salammbó” con el fin de generar el perfil de este, esto mediante las

principales variables de segmentación.

7.3 Diseño

Debido a que la investigación solo se realizará una vez en el tiempo, el diseño de esta es

transversal simple.

7.4 Área

El área de esta investigación es cuantitativa debido a que se cuantificará el número de

clientes en el establecimiento.

7.5 Fuentes

7.5.1 Primarias externas: Información recolectada de las encuestas.

7.5.2 Secundarias: artículos científicos sobre el tema.

7.6 Instrumento

Cuestionario estructurado.

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7.7 Método de Recolección

Encuesta Presencial.

7.8 Procesamiento de datos

El procesamiento de datos se validará de la siguiente forma:

Validación y acreditación de datos.

Tabulación de la información recolectada de las encuestas en Microsoft Excel.

Análisis, mediante las gráficas generadas se mostrarán los resultados obtenidos.

21

Resultados variables representativas

Variable genero

Tabla 2 Variable Género

Genero Total

Mujer 52%

Hombre 48%

Total general 100%

Base: 100 hombres y mujeres que realicen compras en la pastelería y chocolatería

europea “Salammbó” de la ciudad de Ibagué, 2018.

Ilustración 1 Variable Género



En primer lugar, se utiliza la variable género para conocer cómo se encuentran

conformados los clientes de la pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la

ciudad de Ibagué. Se concluyó que en su mayoría son mujeres con un 52% frente un

48% porcentaje representativo de los hombres.

52% 48%

100%

MUJER HOMBRE TOTAL GENERAL

CUENTA DE GENERO

22

Variable edad

Tabla 3 Variable Edad

Edad Total

18 a 24 años 10%

25 a 31 años 36%

32 a 38 años 24%

38 o mas 30%

Total general 100%



Ilustración 2 Variable Edad

Base:100 hombres y mujeres que realicen compras en la pastelería y chocolatería


Posteriormente, se toma la variable relevante de edad, donde se evidenció que el 36%

de los clientes de establecimiento de encuentran entre las edades de 25 a 31 años, le

sigue los clientes de 38 años o más con un 30%, los clientes de 32 a 38 años cuentan

con un 24% y por último se encuentran los clientes de 18 a 24 años con tan solo un

10%, de esta información se puede concluir que los clientes de la pastelería y

chocolatería europea “Salammbó” de la ciudad de Ibagué se encuentran conformados

por adultos de mediana edad y mayores.

10%

36%24% 30%

100%

18 A 24 AÑOS 25 A 31 AÑOS 32 A 38 AÑOS 38 O MAS Total general

CUENTA DE EDAD

23

VARIABLE INGRESO

Tabla 4 Variable Ingreso

Rango de ingresos % Total

0 a 1 smmlv 26%

2 a 3 smmlv 52%

4smmlv o mas 22%

Total general 100%



Ilustración 3 Variable Ingreso



También se seleccionó la variable, en la cual se encontró que el 52% de los clientes de

la pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la ciudad de Ibagué cuentan con

unos ingresos de 2 a 3 SMMLV, le sigue los clientes que cuentan con un ingreso de 0 a

1 SMMLV con un 26% y por último se encuentran los clientes que cuentan con un

ingreso de 4 SMMLV o más, por lo que se infiere que los clientes de la pastelería y

chocolatería europea “Salammbó” de la ciudad de Ibagué se encuentran conformados

por trabajadores con mandos medios y estudiantes.

26%

52%

22%

100%

0 A 1 SMMLV 2 A 3 SMMLV 4SMMLV O MAS Total general

CUENTA DE INGRESO

24

Análisis De Gráficas. Primera Variable Relevante:

Género

Tabla 1. Distribución porcentual para la identificación del perfil del consumidor

de la pastelería y chocolatería europea “salammbó” de la ciudad de Ibagué según si

es su primera vez comprando productos.

Tabla 5 ¿Es su primera vez comprando productos de la pastelería y

chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué?

Etiquetas de fila Hombre Mujer Total

general

No 35% 35% 70%

Si 13% 17% 30%

Total general 48% 52% 100%



Ilustración 6. Resultados de pregunta número 1. ¿Es su primera vez comprando

productos de la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de

Ibagué?



35%

13%

48%

35%

17%

52%

70%

30%

100%

NO SI Total general

HOMBRE MUJER Total general

25

Análisis: De acuerdo con los consumidores de la pastelería y chocolatería europea

“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, para el 70% de ellos no es la primera vez que

realizan compras en este establecimiento, de las personas que realizaron compras por

primera vez el 17% fueron mujeres y el 13% fueron hombres. De esta información se

infiere que la pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la ciudad de Ibagué

cuenta con un grupo de clientes establecidos y que su mercado objetivo son las mujeres.


de la pastelería y chocolatería europea “salammbó” de la ciudad de Ibagué según

porque decidió realizar compras.

Tabla 6 ¿Por qué decidió realizar compras en la pastelería y chocolatería

europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué?

Etiquetas de fila Hombre Mujer Total general

Otro 3% 0% 3%

Pasaba por el lugar 10% 10% 20%

publicidad 0% 3% 3%

Recomendación de amigos o

familiares 23% 40% 63%

vivo cerca y/o trabajo cerca 7% 3% 10%




Ilustración 7. Resultados de pregunta número 2. ¿Por qué decidió realizar

compras en la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de

Ibagué?

26




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 63% de ellos decidieron realizar compras en este

establecimiento por recomendaciones de amigos o familiares, el 20% de ellos pasaban

por el lugar, el 10% de ellos viven cerca y/o trabajan cerca y tan solo el 3% realizaron

compras por la publicidad que realiza el establecimiento. El 40% de las mujeres realizan

compras en este lugar por las recomendaciones de amigos o familiares, mientras que el

23% de los hombres lo realizan por este motivo; esto quiere decir que las mujeres se

encuentran más propensas a este tipo de recomendaciones. Se puede afirmar esto

mediante un estudio realizado por Lithium social software, en el cual se encontró que el

50% de los evaluados en cuestión se encuentran influenciados en su decisión de compra

por el Word of mouth; el 92% de estos realizan recomendaciones a familiares y amigos,

a su vez el 89% de los consumidores afirmar que los testimonios de otros clientes son el

contenido más efectivo (Hinojosa, 2015)



con qué frecuencia realiza compras.

Tabla 7 ¿Con que frecuencia realiza compras en la pastelería y chocolatería

europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué?


Más de una vez por semana 11% 14% 26%

3%10%

0%

23%

7%

43%

0%10%

3%

40%

3%

57%

3%

20%

3%

63%

10%

100%

OTRO PASABA POR EL

LUGAR

PUBLICIDAD RECOMENDACIÓN

DE AMIGOS O

FAMILIARES

VIVO CERCA Y/O

TRABAJO CERCA

Total general


27

otro 20% 10% 30%

una vez al mes 11% 10% 21%

una vez por semana 7% 16% 23%




Ilustración 8. Resultados de pregunta número 3. ¿Con que frecuencia realiza


Ibagué?




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 26% de los usuarios consumen en este

establecimiento más de una vez por semana, posteriormente con un 23% se encuentran

los usuarios que realizan compras una vez por semana y por último se encuentran los

clientes que compran una vez al mes con un 21%, de la información anterior se puede

determinar que las mujeres son quienes con mayor frecuencia realizan compras en este

11%20%

11% 7%

50%

14% 10% 10%16%

50%

26% 30%21% 23%

100%

MAS DE UNA

VEZ POR

SEMANA

OTRO UNA VEZ AL

MES

UNA VEZ POR

SEMANA

Total general


28

establecimiento. Según un estudio realizado por Nielsen sobre las preferencias que

poseen los consumidores hacia productos fabricados por grandes marcas frente a los

productos fabricados localmente, en este estudio se encontró que el 78% de los

encuestados prefieren productos de panadería de establecimientos locales y que el 70%

de ellos prefieren productos lácteos (unipymes, 2018).



el motivo por el cual compra los productos.

Tabla 8 ¿Por qué motivo compra los productos de la pastelería y



general

calidad en sus productos 29% 24% 53%

cercanía a su hogar y/o trabajo 3% 3% 6%

otro 4% 4% 9%

precio 1% 3% 4%

prestigio del lugar 0% 4% 4%

sabor 4% 6% 10%

variedad 9% 6% 14%




Ilustración 9. Resultados de pregunta número 4. ¿Por qué motivo compra los


Ibagué?

29




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, la mayoría de ellos, es decir el 53% compra los

productos de esta pastelería debido a la calidad de sus productos; este 53% se encuentra

conformado en un 29% por hombres y un 24% por mujeres, lo que significa que los

hombres tienden a fijarse más en que los productos que adquieren sea de calidad,

mientras que las mujeres además de fijarse en ese factor, también se fijan en factores

como el sabor y la variedad. Según Waldo Dero, reconocido panadero experto Belga

que le concedió una entrevista a la revista de panadería colombiana “Pan Caliente”,

afirmo que los consumidores están exigiendo mayor sabor, a su vez de una mejora en la

presentación del producto, la variedad y detalle de cada uno de los productos. (Revista

Pan Caliente, 2016)



cual es el tipo de producto que con mayor frecuencia compra.

Tabla 9 ¿Cuál es el tipo de producto que con mayor frecuencia compra

en la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de

Ibagué?


bebidas calientes 1% 3% 4%

bebidas frías 1% 3% 4%

galletas 3% 6% 9%

29%

3% 4% 1% 0%4%

9%

50%

24%

3% 4% 3% 4% 6% 6%

50%53%

6% 9%4% 4%

10%14%

100%

CALIDAD EN

SUS

PRODUCTOS

CERCANIA A

SU HOGAR Y/O

TRABAJO

OTRO PRECIO PRESTIGIO DEL

LUGAR

SABOR VARIEDAD Total general


30

tortas y postres 44% 39% 83%




Ilustración 10. Resultados de pregunta número 5. ¿Cuál es el tipo de producto

que con mayor frecuencia compra en la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué?

Fuente: 100 hombres y mujeres que realicen compras en la pastelería y chocolatería



“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, en una considerable mayoría con un 83%, los

consumidores prefieren adquirir tortas y postres, en un porcentaje mayor los hombres

1% 1% 3%

44%50%

3% 3% 6%

39%

50%

4% 4%9%

83%

100%

BEBIDASCALIENTES

BEBIDAS FRIAS GALLETAS TORTAS YPOSTRES

Total general


31

con un 44% y las mujeres con un 39%, a su vez, las mujeres también adquieren galletas,

es decir, se encuentran interesadas por mayor variedad de productos.



usted compra los productos de la pastelería para llevar.

Tabla 10 ¿Compra usted los productos de la pastelería y chocolatería

europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué para llevar?


No 21% 23% 44%

Si 29% 27% 56%




Ilustración 11. Resultados de pregunta número 6. ¿Compra usted los productos

de la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué para

llevar?

32



Análisis. De acuerdo con los consumidores de la pastelería y chocolatería europea

“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 56% de ellos compra los productos para llevar y

de este porcentaje, son los hombres quienes más compran sus productos para llevar con

un 29% y las mujeres con un 27%.



consume los productos comprados.

Tabla 11 ¿Consume usted los productos comprados en la pastelería y

chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué dentro del

local?


No 11% 11% 23%

Si 39% 39% 77%




Ilustración 12. Resultados de pregunta número 7. ¿Consume usted los productos

comprados en la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la

ciudad de Ibagué dentro del local?

21%29%

50%

23% 27%

50%44%

56%

100%

NO SI Total general


33



Análisis. De acuerdo con los consumidores de la pastelería y chocolatería europea

“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, en su mayoría consumen los productos dentro del

local, es decir un 77%, tanto hombres como mujeres prefieren consumir dentro del local

en igual medida con un 39% respectivamente.



porque consume los productos comprados.

Tabla 12 ¿Con quién consume los productos comprados en la

pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué

dentro del local?


con amigos 19% 15% 33%

con compañeros del trabajo 0% 6% 6%

con familiares 20% 19% 39%

con mi pareja 4% 6% 9%

no los consumo con nadie 7% 6% 13%




Ilustración 13. Resultados de pregunta número 8. ¿Con quién consume los

productos comprados en la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la


11%

39%

50%

11%

39%

50%

23%

77%

100%

NO SI Total general


34



Análisis. De acuerdo con los clientes de la pastelería y chocolatería europea

“Salammbó” de la ciudad de Ibagué y que consumen dentro del local, el 39% de los

clientes prefieren consumir los productos con sus familiares, tanto hombres como

mujeres, con un 20% los hombres y un 19% las mujeres; sin embargo, los hombres

también prefieren consumir estos productos con sus amigos.



porque motivo le gusta consumir los productos dentro de la pastelería.

Tabla 13 ¿Por qué motivo le gusta consumir los productos dentro de la

pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué?


general

otro 0% 4% 4%

por comodidad 33% 30% 63%

por compartir tiempo con amigos y/o

pareja 7% 7% 15%

por la música 6% 6% 11%

por reuniones de negocio 4% 4% 7%


19%

0%

20%

4% 7%

50%

15%6%

19%

6% 6%

50%

33%

6%

39%

9% 13%

100%

CON AMIGOS CON

COMPAÑEROS

DEL TRABAJO

CON

FAMILIARES

CON MI PAREJA NO LOS

CONSUMO CON

NADIE

Total general


35



Ilustración 14. Resultados de pregunta número 9. ¿Por qué motivo le gusta

consumir los productos dentro de la pastelería y chocolatería europea" salammbo"

de la ciudad de Ibagué?




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué y que consumen dentro del local, el 63% de ellos lo

realiza por comodidad, en su mayoría los hombres con un33% y las mujeres con un

30%, en general, ambos géneros consumen por el mismo motivo estos productos dentro

del local.



cuánto dinero alrededor gasta en sus compras.

Tabla 14 ¿Cuánto dinero alrededor gasta en sus compras en la



$16.000-$22.000 10% 3% 13%

$2.000-$8.000 0% 3% 3%

0%

33%

7% 6% 4%

50%

4%

30%

7% 6% 4%

50%

4%

63%

15% 11% 7%

100%

OTRO POR

COMODIDAD

POR

COMPARTIR

TIEMPO CON

AMIGOSY/O

PAREJA

POR LA

MUSICA

POR

REUNIONES

DE NEGOCIO

Total general


36

$22.000 en adelante 10% 16% 26%

$9.000-$15.000 30% 29% 59%




Ilustración 15. Resultados de pregunta número 10. ¿Cuánto dinero alrededor

gasta en sus compras en la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la

ciudad de Ibagué?




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 59% de ellos están dispuestos a gastar entre

$9.000- $15.000 con un 30% los hombres y un 29% las mujeres; un 26% de los clientes

está dispuesto a pagar $22.000 en adelante obteniendo un porcentaje mayor las mujeres,

con un 16%, lo que quiere decir que hay una buena parte de los clientes de este

establecimiento que no se preocupan por el precio de los productos y este grupos se

encuentra conformado por las mujeres.



como conoció el establecimiento.

10%0%

10%

30%

50%

3% 3%

16%

29%

50%

13%3%

26%

59%

100%

$16.000-$22.000 $2.000-$8.000 $22.000 EN

ADELANTE

$9.000-$15.000 Total general


37

Tabla 15 ¿Cómo conoció el establecimiento de la pastelería y


etiquetas de fila hombre mujer total

general

cercanía a su hogar y/o

trabajo 6% 9% 14%

familia 26% 23% 49%

otro 3% 11% 14%

por amigos 11% 7% 19%

publicidad 4% 0% 4%

total general 50% 50% 100%



Ilustración 16. Resultados de pregunta número 11. ¿Cómo conoció el

establecimiento de la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad

de Ibagué?

6%

26%

3%11%

4%

50%

9%

23%11% 7%

0%

50%

14%

49%

14% 19%

4%

100%

CERCANIA A

SU HOGAR

Y/O TRABAJO

FAMILIA OTRO POR AMIGOS PUBLICIDAD Total general


38




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 49% de ellos conocieron este establecimiento

por medio de sus familiares, de este porcentaje, el 26% son hombres y el 23% son

mujeres; posteriormente sigue el conocimiento por medio de amigos con un 19% y por

último un 14% de los clientes tienen conocimiento de este lugar por la cercanía a su

hogar y/o trabajo; se puede deducir que los hombres estás más propenso a dejarse guiar

por las opiniones de amigos y familiares.



recomendaría el establecimiento.

Tabla 16 ¿Recomendaría la pastelería y chocolatería europea"



no 1% 0% 1%

si 49% 50% 99%




Ilustración 17. Resultados de pregunta número 12. ¿Recomendaría la pastelería

y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué?

39




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 99% de ellos si recomendaría esta pastelería, lo

cual quiere decir que la empresa tiene un buen posicionamiento ante sus clientes, con

tan solo una diferencia de un punto porcentual, las mujeres remondarían más este lugar

con un 50% sobre los hombres, quienes obtuvieron un 49%, esto se debe a que los

hombres no son de utilizar mucho el “voz a voz” a diferencia de las mujeres.

Análisis De Gráficas. Segunda Variable Relevante:

Edad



si es su primera vez comprando productos

Tabla 17 ¿Es su primera vez comprando productos de la pastelería y

1%

49% 50%

0%

50% 50%

1%

99% 100%

NO SI Total general


40


Etiquetas

de fila

18 a 24

años

25 a 31

años

32 a 38

años 38 o mas

Total

general

no 5% 23% 19% 23% 70%

si 5% 13% 5% 7% 30%

Total

general 10% 36% 24% 30% 100%



Ilustración 18. Resultados de pregunta número 1. ¿Es su primera vez comprando


Ibagué?




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, se logró identificar que el mercado objetivo de este

establecimiento son aquellas personas que se encuentran entre los 25 y 31 años, debido

a que para el 70% de estos clientes no es la primera vez que realizan compras ; a su vez

se identificó que las personas entre 18 y 24 años no suelen ser clientes de este lugar, ya

que el 13% estaba realizando compras por primera vez allí y solo el 5% de ellos es

cliente habitual.

5% 5%10%

23%13%

36%

19%

5%

24%23%

7%

30%

70%

30%

100%

NO SI Total general


41




Tabla 18 ¿Por qué decidió realizar compras en la pastelería y


Etiquetas de

fila

18 a 24

años

25 a 31

años

32 a 38

años 38 o mas

Total

general

otro 0% 3% 0% 0% 3%

pasaba por el

lugar 10% 7% 0% 3% 20%

publicidad 0% 3% 0% 0% 3%

recomendación

de amigos o

familiares

3% 23% 17% 20% 63%

vivo cerca y/o

trabajo cerca 3% 7% 0% 0% 10%

Total general 17% 43% 17% 23% 100%





Ibagué?

42




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 23% de los clientes de 25 a 31 años de edad

decidieron realizar compras por recomendaciones de amigos o familiares, le sigue los

clientes de 38 o más con el mismo motivo en un 20%, en un 17% los clientes de 32 a 38

años y por último en este aspecto con un 3% se encuentran los clientes de 18 a 24 años;

por otro lado, el 10% de los clientes de 18 a 24 años realizaron compras debido a que

pasan por el lugar. De esta información se simplifica que los clientes con mayor edad se

encuentran más receptivos a recibir recomendaciones y ejercen el “voz a voz”, por otro

lado, los jóvenes se ven más atraídos hacía el merchandising que realiza la empresa

debido a que se han interesado en este establecimiento porque pasaban por el lugar.




Tabla 19 ¿Con que frecuencia realiza compras en la pastelería y


0%

10%

0%3% 3%

17%

3%7%

3%

23%

7%

43%

0% 0% 0%

17%

0%

17%

0%3%

0%

20%

0%

23%

3%

20%

3%

63%

10%

100%

OTRO PASABA POR EL

LUGAR

PUBLICIDAD RECOMENDACIÓN DE

AMIGOS O

FAMILIARES

VIVO CERCA Y/O

TRABAJO CERCA

Total general


43

Etiquetas

de fila

18 a 24

años

25 a 31

años

32 a 38

años 38 o mas

Total

general

más de

una vez

por

semana

1% 3% 10% 11% 26%

otro 4% 10% 10% 6% 30%

una vez al

mes 1% 9% 4% 7% 21%

una vez

por

semana

0% 11% 3% 9% 23%

Total

general 7% 33% 27% 33% 100%





Ibagué?




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 11% de los clientes de 25 a 31 años realiza

compras una vez por semana, el 11% de los clientes de 38 años o más asisten más de

una vez por semana, en un 10% los clientes de 32 a 38 años realizan compras con esta

1% 4% 1% 0%7%

3%10% 9% 11%

33%

10% 10%4% 3%

27%

11%6% 7% 9%

33%26%

30%

21% 23%

100%

MAS DE UNA VEZPOR SEMANA

OTRO UNA VEZ AL MES UNA VEZ PORSEMANA

Total general


44

misma frecuencia, mientras que tan solo el 1% de los clientes de 18 a 24 años tan solo

realizan compras una vez al mes en este establecimiento. Esto quiere decir que los

clientes jóvenes no suelen realizar compras, debido a que en su mayoría son estudiantes

y no tienen el suficiente poder adquisitivo de los clientes mayores.




Tabla 20 ¿Porque motivo compra los productos de la pastelería y


Etiquetas

de fila

18 a 24

años

25 a 31

años

32 a 38

años 38 o mas

Total

general

calidad en

sus

productos

6% 16% 17% 14% 53%

cercanía a

su hogar

y/o trabajo

0% 0% 1% 4% 6%

otro 0% 3% 4% 1% 9%

precio 0% 3% 0% 1% 4%

prestigio

del lugar 0% 0% 0% 4% 4%

sabor 0% 6% 1% 3% 10%

variedad 1% 6% 3% 4% 14%

Total

general 7% 33% 27% 33% 100%



Ilustración 21. Resultados de pregunta número 4. ¿Porque motivo compra los


Ibagué?

45




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 53% de ellos realiza compras en este lugar

debido a la calidad de los productos, de este porcentaje, el 17% son clientes de 32 a 38

años, el 16% son de 25 a 31 años, el 14% son clientes de 38 años o más y por último el

6% son clientes de 18 a 24 años, lo que significa que los clientes de todas las edades

buscan el mismo factor que es la calidad.




6%

0% 0% 0% 0% 0% 1%

7%

16%

0%3% 3%

0%

6% 6%

33%

17%

1%4%

0% 0% 1% 3%

27%

14%

4%1% 1%

4% 3% 4%

33%

53%

6%9%

4% 4%

10%14%

100%

CALIDAD EN

SUS

PRODUCTOS

CERCANIA A

SU HOGAR

Y/O TRABAJO

OTRO PRECIO PRESTIGIO

DEL LUGAR



46

Tabla 21 ¿Cuál es el tipo de producto que con mayor frecuencia compra

en la pastelería y chocolatería europea "salammbo" de la ciudad de

Ibagué?

Etiquetas

De Fila

18 a 24

años

25 a 31

años

32 a 38

años 38 o mas

Total

General

Bebidas

calientes 0% 0% 0% 4% 4%

Bebidas

frías 0% 1% 3% 0% 4%

Galletas 1% 3% 1% 3% 9%

Tortas y

postres 6% 29% 23% 26% 83%

Total

general 7% 33% 27% 33% 100%









“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 83% de ellos prefieren adquirir tortas y postres,

este porcentaje se encuentra dividido en 29% consumidores de 25 a 31 años, el 26% por

consumidores de 38 años o más, el 23% por clientes de 32 a 38 años y finalmente el 6%

0% 0% 1%6% 7%

0% 1% 3%

29%33%

0% 3% 1%

23%27%

4%0% 3%

26%33%

4% 4%9%

83%

100%

BEBIDASCALIENTES

BEBIDAS FRIAS GALLETAS TORTAS YPOSTRES

Total general


47

por clientes de 18 a 24 años; sin embargo el 4% de los de los clientes de 38 años o más

también prefieren consumir bebidas calientes, lo que quiere decir que estos clientes

acostumbran a visitar el lugar a hablar con sus amigos y mientras toman alguna bebida

caliente.



si usted compra los productos de la pastelería para llevar.

Tabla 22 ¿Compra usted los productos de la pastelería y chocolatería

europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué para llevar?

Etiquetas

de fila

18 a 24

años

25 a 31

años

32 a 38

años 38 o mas

Total

general

no 6% 11% 16% 11% 44%

si 1% 21% 11% 21% 56%

Total

general 7% 33% 27% 33% 100%





llevar?



6%1%

7%11%

21%

33%

16%11%

27%

11%

21%

33%

44%

56%

100%

NO SI Total general


48


“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 21% de los clientes de 25 a 31 años y de 38 años

o más si adquieren los productos para llevar debido a que al ser profesionales y

empleados no tienen mucho tiempo de vivir una experiencia en este establecimiento;

por otro lado el 16% de los clientes de 32 a 38 años no compran sus productos para

llevar, esto debido a que prefieren consumirlos en el lugar con sus amigos y familiares,

por último el 6% de los clientes de 18 a 24 años tampoco compran los productos para

llevar, ya que se sienten atraídos visualmente hacia este punto de venta.



si consume los productos comprados.

Tabla 23 ¿Consume usted los productos comprados en la pastelería y

chocolatería europea "salammbo" de la ciudad de Ibagué dentro del

local?

Etiquetas

de fila

18 a 24

años

25 a 31

años

32 a 38

años 38 o mas

Total

general

no 0% 14% 3% 6% 23%

si 7% 19% 24% 27% 77%

Total

general 7% 33% 27% 33% 100%



49

Ilustración 24. Resultados de pregunta número 7. ¿Consume usted los






“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 27% de los clientes de 38 años o más consumen

dentro del local, de igual forma, el 24% de los clientes de 32 a 38 años también

consumen productos dentro del local, le sigue el 19% de los clientes de 25 a 31 años y

por último en un 7% los consumidores de 18 a 24 años; por otro lado, el 14% de los

clientes de 25 a 31 años no consumen los productos dentro del local.

0%7% 7%

14%19%

33%

3%

24% 27%

6%

27%33%

23%

77%

100%

NO SI Total general


50



con quien consume los productos comprados.

Tabla 24 ¿Con quién consume los productos comprados en la pastelería

y chocolatería europea “salammbo” de la cuidad de Ibagué dentro del

local?

Etiquetas

de fila

18 a 24

años

25 a 31

años

32 a 38

años 38 o mas

Total

general

Con amigos 4% 9% 13% 7% 33%

Con

compañeros

del trabajo

0% 2% 2% 2% 6%

Con

familiares 4% 4% 9% 22% 39%

Con mi

pareja 2% 4% 4% 0% 9%

No los

consumo

con nadie

0% 6% 4% 4% 13%

Total

general 9% 24% 31% 35% 100%



51

Ilustración 25. Resultados de pregunta número 8. ¿por qué consume los


ciudad de Ibagué?




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué que consumen los productos dentro del local, el

22% de los clientes de 38 años o más consumen los productos con sus familiares y el

13% de los clientes de 32 a 38 años los consumen con sus amigos, esto significa que les

gusta tener una buena charla en este local; por otro lado el 6% de los consumidores de

25 a 31 años no consumen los productos dentro del local con alguien debido a que no

tienen tiempo y adelantan sus trabajos de oficina en este lugar.

4%0%

4% 2% 0%

9%9%

2% 4% 4% 6%

24%

13%

2%

9%4% 4%

31%

7%2%

22%

0%4%

35%33%

6%

39%

9%13%

100%

CON AMIGOS CON

COMPAÑEROS

DEL TRABAJO

CON FAMILIARES CON MI PAREJA NO LOS

CONSUMO CON

NADIE

Total general


52





pastelería y chocolatería europea "salammbo" de la ciudad de Ibagué?

Etiquetas

de fila

18 a 24

años

25 a 31

años

32 a 38

años 38 o mas

Total

general

Otro 0% 0% 2% 2% 4%

Por

comodidad 6% 15% 17% 26% 63%

Por

compartir

tiempo con

amigos y/o

pareja

2% 2% 7% 4% 15%

Por la

música 2% 6% 2% 2% 11%

Por

reuniones

de negocio

0% 2% 4% 2% 7%

Total

general 9% 24% 31% 35% 100%



53

lustración 26. Resultados de pregunta número 9. ¿Por qué motivo le gusta






“Salammbó” de la ciudad de Ibagué que consumen los productos dentro del local, el

63% de ellos lo hace por la comodidad del establecimiento, el 26% de los clientes de 38

años o más, le sigue en un 17% los consumidores de 32 a 38 años, con un 15% se

encuentran los consumidores de 32 a 38 años y por último, el 6% de los consumidores

de 18 a 24 años. Esto quiere decir que el valor agregado de la empresa sería la

comodidad.

0%6%

2% 2% 0%

9%

0%

15%

2%6%

2%

24%

2%

17%

7%2% 4%

31%

2%

26%

4% 2% 2%

35%

4%

63%

15%11%

7%

100%

OTRO PORCOMODIDAD

POR COMPARTIRTIEMPO CONAMIGOSY/O

PAREJA

POR LA MUSICA POR REUNIONESDE NEGOCIO

Total general


54




Tabla 26 ¿Cuánto dinero alrededor gasta en sus compras en la


Etiquetas

de fila

18 a 24

años

25 a 31

años

32 a 38

años 38 o mas

Total

general

$16.000-

$22.000 0% 0% 4% 9% 13%

$2.000-

$8.000 1% 1% 0% 0% 3%

$22.000 en

adelante 0% 9% 4% 13% 26%

$9.000-

$15.000 6% 23% 19% 11% 59%

Total

general 7% 33% 27% 33% 100%





ciudad de Ibagué?



0% 1% 0%6% 7%

0% 1%9%

23%33%

4% 0% 4%

19%27%

9%0%

13% 11%

33%

13%3%

26%

59%

100%

$16.000-$22.000 $2.000-$8.000 $22.000 ENADELANTE



55


“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 23% de los clientes de 25 años a 31 años o más

gasta alrededor de $9.000- $15.000, lo mismo es en el caso de los clientes de 32 a 38

años y los clientes 18 a 24 años, quienes obtuvieron un 19% y un 6% respectivamente;

por otro lado el 13% de los clientes de 38 años más gastan $22.000 en adelante en sus

compras, lo que quiere decir que no les preocupa el dinero, tienen alto poder adquisitivo

y les gusta la experiencia y comodidad que les brinda la pastelería.



cómo conoció el establecimiento.

Tabla 27 ¿Cómo conoció el establecimiento de la pastelería y

chocolatería europea "salammbo" de la ciudad de Ibagué dentro del

local?

Etiquetas

de fila

18 a 24

años

25 a 31

años

32 a 38

años 38 o mas

Total

general

cercanía a

su hogar

y/o trabajo

0% 1% 4% 9% 14%

familia 4% 20% 11% 13% 49%

otro 1% 1% 4% 7% 14%

por

amigos 1% 7% 6% 4% 19%

publicidad 0% 3% 1% 0% 4%

Total

general 7% 33% 27% 33% 100%



56



de Ibagué dentro del local?




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 49% de ellos conocieron el establecimiento

mediante sus familiares, este porcentaje se encuentra dividido en 20% clientes de 25 a

31 años, 13% los clientes de 38 años o más, 11% los clientes de 32 a 38 años y por

últimos los clientes de 18 a 24 años con un 4%; sin embargo, el 1% de los clientes de 18

a 24 años también conocieron el establecimiento por amigos, esto es debido a que son

jóvenes y son más receptivos a las opiniones de sus amigos.

0%4%

1% 1% 0%

7%1%

20%

1%7%

3%

33%

4%

11%

4% 6%1%

27%

9%13%

7% 4%0%

33%

14%

49%

14%19%

4%

100%

CERCANIA ASU HOGAR Y/O

TRABAJO



57



si recomendaría el establecimiento.

Tabla 28 ¿Recomendaría la pastelería y chocolatería europea"

salammbo" de la ciudad de Ibagué dentro del local?

Etiquetas

de fila

18 a 24

años

25 a 31

años

32 a 38

años 39 o mas

Total

general

No 0% 1% 0% 0% 1%

Si 7% 31% 27% 33% 99%

Total

general 7% 33% 27% 33% 100%




y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué dentro del local?




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 99% de los clientes de este establecimiento

recomendaría el lugar, sin embargo, el 1% de los clientes de 25 a 31 años no

recomendarían este lugar.

0%7% 7%

1%

31% 33%

0%

27% 27%

0%

33% 33%

1%

99% 100%

NO SI Total general


58

Análisis De Gráficas. Tercera Variable Relevante:

Ingreso



si es su primera vez comprando productos

Tabla 29 ¿Es su primera vez comprando productos de la

pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad

de Ibagué?

Etiquetas

de fila

0 a 1

smmlv

2 a 3

smmlv

4smmlv o

mas

Total

general

No 12% 39% 19% 70%

Si 14% 13% 3% 30%

Total

general 26% 52% 22% 100%



Ilustración 30. Resultados de pregunta número 1. ¿Es su primera vez

comprando productos de la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la

ciudad de Ibagué?




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 52% de los clientes son aquellos que ganan de 2

12% 14%26%

39%

13%

52%

19%

3%

22%

70%

30%

100%

NO SI Total general


59

a 3 SMMLV, este porcentaje, el 39% ,de los clientes que ganan de 2 a 3 SMMLV ya

han realizado compras en este establecimiento anteriormente, de igual forma, el 19% de

los clientes que ganan 4 SMMLV o más también han realizado compras previamente en

este lugar; por otro lado, para el 14% de los cliente que ganan de 0 a 1 SMMLV es la

primera vez realizando compras, esto es debido a que los productos de la pastelería son

productos relativamente costosos.






Tabla 30 ¿Por qué decidió realizar compras en la pastelería


Etiquetas de

fila

0 a 1

smmlv

2 a 3

smmlv

4smmlv

o mas

Total

general

Otro 3% 0% 0% 3%

Pasaba por el

lugar 17% 0% 3% 20%

Publicidad 0% 3% 0% 3%

Recomendación

de amigos o

familiares

23% 33% 7% 63%

Vivo cerca y/o

trabajo cerca 3% 7% 0% 10%

Total general 47% 43% 10% 100%

60



Ibagué?




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, sin importar el ingreso, el 63% de los clientes

decidieron realizar compras por recomendaciones de amigos o familiares; sin embargo

para el 17% de los clientes que ganan de 0 a 1 SMMLV decidieron realizar compras

porque pasaban por el lugar, en este grupo de clientes también se encuentran estudiantes

jóvenes, los cuales se sintieron atraídos hacia el lugar.

3%

17%

0%

23%

3%

47%

0% 0% 3%

33%

7%

43%

0% 3% 0%7%

0%10%

3%

20%

3%

63%

10%

100%

OTRO PASABA POR EL

LUGAR

PUBLICIDAD RECOMENDACIÓN

DE AMIGOS O

FAMILIARES

VIVO CERCA Y/O

TRABAJO CERCA

Total general


61




Tabla 31 ¿Con que frecuencia realiza compras en la


de Ibagué?

Etiquetas

de fila

0 a 1

smmlv

2 a 3

smmlv

4smmlv o

mas

Total

general

más de

una vez

por

semana

1% 19% 6% 26%

otro 6% 17% 7% 30%

una vez al

mes 7% 9% 6% 21%

una vez

por

semana

3% 11% 9% 23%

Total

general 17% 56% 27% 100%





Ibagué?



1% 6% 7% 3%

17%19% 17%9% 11%

56%

6% 7% 6% 9%

27%26% 30%21% 23%

100%

MAS DE UNA VEZPOR SEMANA

OTRO UNA VEZ AL MES UNA VEZ PORSEMANA

Total general


62


“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 19% de los clientes que ganan de 2 a 3

SLMMLV realizan compras en este establecimiento más de una vez por semana, así

mismo, el 9% de los clientes que ganan 4 SMMLV o más realizan compras una vez por

semana; por otro lado, el 7% de los consumidores que ganan de 0 a 1 SMMLV realizan

compras una vez al mes, esto quiere decir que tienen menor poder adquisitivos que los

demás clientes que cuentan con mayor ingreso, por esto solo realizan compras una vez

al mes.




Tabla 32 ¿Porque motivo compra los productos de la pastelería y

chocolatería europea "salammbo" de la ciudad de Ibagué?

Etiquetas

de fila

0 a 1

smmlv

2 a 3

smmlv

4smmlv o

mas Total general

calidad en

sus

productos

10% 33% 10% 53%

cercanía a

su hogar

y/o trabajo

1% 1% 3% 6%

otro 0% 4% 4% 9%

precio 1% 0% 3% 4%

prestigio

del lugar 0% 1% 3% 4%

sabor 3% 4% 3% 10%

variedad 1% 11% 1% 14%

Total

general 17% 56% 27% 100%



63

Ilustración 33. Resultados de pregunta número 4. ¿Porque motivo compra los


Ibagué?




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 33% de los clientes que ganan de 2 a 3 SMMLV

realizan compras en este establecimiento por la calidad de sus productos, pero, un 11%

de ellos también realiza compras por la variedad de sus productos, esto se debe a que

esperan recibir un buen producto debido a la alta cantidad de dinero que ese encuentran

gastando en el lugar.

10%

1% 0% 1% 0% 3% 1%

17%

33%

1% 4%0% 1% 4%

11%

56%

10%3% 4% 3% 3% 3% 1%

27%

53%

6% 9%4% 4%

10%14%

100%

CALIDAD EN

SUS

PRODUCTOS

CERCANIA A

SU HOGAR

Y/O TRABAJO

OTRO PRECIO PRESTIGIO

DEL LUGAR



64




Tabla 33 ¿Cuál es el tipo de producto que con mayor

frecuencia compra en la pastelería y chocolatería europea"


Etiquetas

de fila

0 a 1

smmlv

2 a 3

smmlv

4smmlv o

mas

Total

general

bebidas

calientes 1% 0% 3% 4%

bebidas

frías 0% 4% 0% 4%

galletas 1% 6% 1% 9%

tortas y

postres 14% 46% 23% 83%

Total

general 17% 56% 27% 100%








1% 0% 1%14% 17%

0% 4% 6%

46%56%

3% 0% 1%

23% 27%

4% 4% 9%

83%

100%

BEBIDAS

CALIENTES

BEBIDAS FRIAS GALLETAS TORTAS Y

POSTRES

Total general


65


“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 83% de ellos prefieren compras tortas y postres

en el lugar, este porcentaje se encuentra dividido en 46% los clientes que ganan de 2 a

3 SMMLV, le sigue un 23% los clientes que ganan 4 SMMLV o más y por último se

encuentran con un 14% los consumidores que ganan de 0 a 1 SMMLV; sin embargo,

hay un 6% de los consumidores que ganan de 2 a 3 SMMLV que prefieren comprar

galletas, esto es debido a que buscan variedad en sus compras.



si usted compra los productos de la pastelería para llevar.



Tabla 34 ¿Compra usted los productos de la pastelería y

chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué

para llevar?

Etiquetas

de fila

0 a 1

smmlv

2 a 3

smmlv

4smmlv o

mas

Total

general

no 9% 24% 11% 44%

si 9% 31% 16% 56%

Total

general 17% 56% 27% 100%

66



llevar?




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 56% de ellos si compran los productos para

llevar, de este porcentaje, el 31% son clientes que ganan de 2 a 3 SMMLV, le sigue en

un 16% los consumidores que ganan 4 SMMLV o más y pro ultimo con un 9% se

encuentran los consumidores que ganan de 0 a 1 SMMLV.



si consume los productos comprados.

Tabla 35 ¿Consume usted los productos comprados en la



Etiquetas

de fila

0 a 1

smmlv

2 a 3

smmlv

4smmlv o

mas

Total

general

no 3% 11% 9% 23%

si 14% 44% 19% 77%

Total

general 17% 56% 27% 100%



9% 9%17%

24%31%

56%

11% 16%

27%

44%

56%

100%

NO SI Total general


67

Ilustración 36. Resultados de pregunta número 7. ¿Consume usted los





Análisis. De acuerdo con los clientes de la pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la

ciudad de Ibagué, el 77% de los clientes efectivamente si consumen dentro del local, de este

porcentaje, el 44% son aquellos que ganan de 2 a 3 SMMLV, le sigue en un 19% los

consumidores que ganan 4 SMMLV o más y con un 14% se encuentran los clientes que ganan

de 0 a 1 SMMLV, estos últimos prefieren consumir dentro del local debido a los beneficios que

les brinda la pastelería.

3%14% 17%

11%

44%56%

9%19%

27%23%

77%

100%

NO SI Total general


68



porque consume los productos comprados.

Tabla 36 ¿Con quién consume los productos comprados en

la pastelería y chocolatería europea salammbo" de la


Etiquetas

de fila

0 a 1

smmlv

2 a 3

smmlv

4 smmlv

o mas

Total

general

con amigos 6% 19% 9% 33%

con

compañeros

del trabajo

0% 4% 2% 6%

con

familiares 9% 20% 9% 39%

con mi

pareja 2% 7% 0% 9%

no los

consumo

con nadie

2% 7% 4% 13%

Total

general 19% 57% 24% 100%



69

Ilustración 37. Resultados de pregunta número 8. ¿Con quién consume los





Análisis. De acuerdo con los clientes de la pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la

ciudad de Ibagué que consumen los productos dentro del local, el 20% de los clientes que

ganan de 2 a 3 SMMLV consumen los productos con familiares, a su vez, el 19% de estos

clientes consumen los productos con amigos, el 7% los consumen con sus parejas o en dado

caso con nadie; mientras que el 9% de los consumidores que ganan de 0 a 1 SMMLV consumen

estos productos con sus familiares, esto es debido a que quieren vivir con sus seres queridos la

experiencia que les brinda este establecimiento la cual puede ser un poco costosa para ellos.

6%0%

9%2% 2%

19%19%

4%

20%

7% 7%

57%

9%2%

9%

0%4%

24%

33%

6%

39%

9%13%

100%

CON AMIGOS CON

COMPAÑEROS

DEL TRABAJO

CON

FAMILIARES

CON MI PAREJA NO LOS

CONSUMO CON

NADIE

Total general


70






Etiquetas de fila 0 a 1

smmlv

2 a 3

smmlv

4 smmlv o

mas Total general

otro 0% 2% 2% 4%

por comodidad 9% 37% 17% 63%

por compartir tiempo

con amigos y/o

pareja

4% 9% 2% 15%

por la música 6% 4% 2% 11%

por reuniones de

negocio 0% 6% 2% 7%

Total general 19% 57% 24% 100%



Ilustración 38. Resultados de pregunta número 9. ¿Por qué motivo le gusta





0%

9%4% 6%

0%

19%

2%

37%

9%4% 6%

57%

2%

17%

2% 2% 2%

24%

4%

63%

15%11%

7%

100%

OTRO POR COMODIDAD POR COMPARTIR

TIEMPO CON

AMIGOSY/O

PAREJA

POR LA MUSICA POR REUNIONES

DE NEGOCIO

Total general


71


“Salammbó” de la ciudad de Ibagué que consumen dentro del local, el 37% de los

clientes que ganan de 2 a 3 SMMLV lo hacen por comodidad, le sigue en un 17% los

consumidores que ganan 4 SMMLV o más y por último en un 9% los clientes que

ganan de 0 a 1 SMMLV, quienes también en un 6% lo hacen por la música del lugar, de

este modo logran obtener una experiencia completa que les brinda el lugar.




Tabla 38 ¿Cuánto dinero alrededor gasta en sus compras en

la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la

ciudad de Ibagué?

Etiquetas

de fila

0 a 1

smmlv

2 a 3

smmlv

4 smmlv o

mas

Total

general

$16.000-

$22.000 1% 6% 6% 13%

$2.000-

$8.000 1% 1% 0% 3%

$22.000

en

adelante

3% 14% 9% 26%

$9.000-

$15.000 11% 34% 13% 59%

Total

general 17% 56% 27% 100%



72



ciudad de Ibagué?




“Salammbó” de la ciudad de Ibagué, el 14% de los clientes de 2 a 3 SMMLV gastan

alrededor de $22.000 o más en sus compras en este establecimiento, mientras que tan

solo el 3% de los consumidores que ganan de 0 a 1 SMMLV realizan compras por

$22.000 o más, esto es debido a que no cuentan con el poder adquisitivo suficiente.

1% 1% 3%11%

17%

6%1%

14%

34%

56%

6%0%

9%13%

27%

13%

3%

26%

59%

100%

$16.000-$22.000 $2.000-$8.000 $22.000 ENADELANTE



73



cómo conoció el establecimiento.

Tabla 39 ¿Cómo conoció el establecimiento de la pastelería


etiquetas

de fila

0 a 1

smmlv

2 a 3

smmlv

4 smmlv o

mas

total

general

cercanía a

su hogar

y/o trabajo

1% 4% 9% 14%

familia 13% 26% 10% 49%

otro 3% 7% 4% 14%

por

amigos 0% 16% 3% 19%

publicidad 0% 3% 1% 4%

total

general 17% 56% 27% 100%










1%

13%3% 0% 0%

17%

4%

26%

7%16%

3%

56%

9% 10%4% 3% 1%

27%

14%

49%

14%19%

4%

100%

CERCANIA A SU

HOGAR Y/O

TRABAJO



74

conoció el local por su familia, le sigue con un 13% los clientes que ganan de 0 a 1

SMMLV, para este último grupo de clientes es muy importante la opinión de sus

familiares al momento de tomar decisiones; por otro lado, el 9% de los consumidores

que ganan 4 SMMLV realizaron compras por la cercanía a su hogar y/o trabajo, lo que

quiere decir que son de estrato 4 o 5 ya que residen en el barrio La Pola que es donde se

encuentra ubicado el lugar y trabajan en entes gubernamentales que se encuentran cerca

del lugar.



si recomendaría el establecimiento.

Tabla 40 ¿Recomendaría la pastelería y chocolatería

europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué dentro del

local?

Etiquetas

de fila

0 a 1

smmlv

2 a 3

smmlv

4smmlv o

mas

Total

general

no 0% 0% 1% 1%

si 17% 56% 26% 99%

Total

general 17% 56% 27% 100%




y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad de Ibagué dentro del local?



0%

17% 17%

0%

56% 56%

1%

26% 27%

1%

99% 100%

NO SI Total general


75



recomendaría el lugar, le sigue en un 26% los clientes que ganan 4 SMMLV o más y

por último con 17% los clientes de 0 a 1 SMMLV lo recomendarían.

76

Tabla 41 BUYER PERSONA

PERFIL

Pensionada Grado con título universitario

Casada con 3 hijos

Datos

Edad: 55 años Ingresos mensuales de $ 4.000.000

Mujer Vive en el centro de la ciudad de

Ibagué

Objetivos

Viajar con su esposo Visitar más a sus hijos

Realizar diferentes curso ( cocina,

costura, entre otros)

Hobbies

Asistir a la iglesia Compartir tiempo con su esposo

Ver programas de cocina y medio

ambiente Tomar café con sus amigas

Pasar tiempo con sus nietos Constantemente sale a desayunar con

sus amigas después de ir a la iglesia

Le gusta vestir a la moda Le agrada asistir a sitios elegantes y

que tengan música agradable y suave

Le gusta salir a caminar en las

mañanas con su mascota

Le gusta acompañar su café con algún

postre o tarta

77

8. CONCLUSIONES

Teniendo en cuenta las variables de segmentación, se logra identificar el perfil del

consumidor de la pastelería y chocolatería europea “Salammbó” de la ciudad de Ibagué,

donde se encontró que los consumidores de la pastelería Salammbó en su gran mayoría

están constituidos por mujeres que les gusta el concepto de elegancia y estilo europeo.

Los consumidores de la pastelería Salammbó son personas de alrededor 30 a 60

años que buscan calidad en los productos que adquieren y les gusta compartir con sus

familias.

A los consumidores trabajadores les gusta consumir productos dentro del local

en sus tiempos libres en los que no se encuentran trabajando; sin embargo, estos clientes

también consumen productos dentro del local mientras adelantan cuestiones de trabajo

para relajarse y escuchan música.

Los consumidores de esta pastelería se caracterizan por buscar comodidad, un

lugar que sea visualmente atractivo, ya que se encuentran atraídos por mantener un nivel

de status alto.

Los consumidores más jóvenes además de visitar el establecimiento con sus

amigos, se sienten atraídos por el merchandising que lleva a cabo la empresa y pese a su

economía variable realizan compras al menos una vez al mes con sus amigos y

compañeros.

Las mujeres clientes de la pastelería Salammbó se fijan en la variedad de los

productos ya que tienen antojos por los productos de este establecimiento y ejercen el

voz a voz al recomendar el lugar a sus amigas y a su vez escuchan las recomendaciones

de sus amigos. Los consumidores que ganan de 0 a 1 SMMLV realizan esfuerzos

monetarios para pasar un instante agradable con sus familiares en un lugar de agradable.

Los consumidores de la pastelería Salammbó suelen trabajar cerca del

establecimiento y no suelen ser receptivos a la publicidad sino a ejercer el voz a voz.

78

9. RECOMENDACIONES

Se le recomienda a la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la

ciudad de Ibagué implementar publicidad en los diferentes medios digitales

para dar a conocer la estética del lugar y así atraer más clientes jóvenes que se

sientan identificados con la pastelería.

Se le aconseja a la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad

de Ibagué crear un combo, el cual sea dirigido a varias personas con

diferentes productos de la pastelería, puesto que muchos de sus clientes la

mayor parte del tiempo siempre van acompañados.

Se le recomienda a la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la

ciudad de Ibagué invertir más en publicidad tradicional, ya que no es muy

conocida por este medio y gran parte de su público objetivo son personas de

edades mayores, las cuales todavía se fijan en este medio.

Se le aconseja a la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad

de Ibagué mantener su buena atención al cliente, ya sea capacitando a sus

empleados o motivándolos para que estos sigan ofreciendo un mejor servicio,

debido a que los resultados arrojaron que lo que más les gusta a los clientes

de la pastelería es el buen servicio que esta ofrece.

Se le sugiere a la pastelería y chocolatería europea" salammbo" de la ciudad

de Ibagué mejorar sus presentaciones a la hora de entregar sus domicilios, ya

que sus clientes se fijan mucho es lo estético y en la buena presentación.

79

10. CRONOGRAMA

Tabla 42 Cronograma

N° Actividades Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

1 Entrega

Anteproyecto

2 Aprobación

Anteproyecto

3 Correcciones

Anteproyecto

4 Modelo del

cuestionario

5

Aprobación

del modelo

de

cuestionario.

6

Aplicación

del

cuestionario.

7

Análisis de

los

resultados

8 Entrega a los

pares.

9 Entrega final.

Fuente: Elaboración propia.

80

11. BIBLIOGRAFÍA

Academia española. Consumo. Recuperado de: http://dle.rae.es/?id=AT3QP6H

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81

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https://www.puromarketing.com/88/23958/cuales-son-grandes-tipos-consumidores.html

Ruiz Elena. (2005). El mercado de la pastelería industrial en Francia. Recuperado de:

http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/estudio/27784.PDF

Revista PYM. (2018). Diez tendencias para el consumidor para 2018.Recuperado de:

http://www.revistapym.com.co/consumidor/diez-tendencias-del-consumidor-2018

Riteri Melisa. (2016). El comportamiento del consumidor actual. Recuperado de:

http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/8046/raiteri-melisa-daniela.pdf

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http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/8046/raiteri-melisa-daniela.pdf

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ANEXOS

Anexo 1.

PERFIL DEL CONSUMIDOR DE LA PASTELERÍA Y CHOCOLATERÍA EUROPEA

“SALAMMBÓ” DE LA CIUDAD DE IBAGUÉ

Agosto 2018

Encuesta N°________

Buen día, me llamo Nicolás Sandoval, actualmente me encuentro adelantando mi trabajo

de grado sobre el perfil del consumidor de la pastelería y chocolatería europea

“salammbó” de la ciudad de Ibagué. De antemano le agradezco por la información

brindada, a su vez advertirle que esta información no será utilizada para fines que no

sean netamente académicos. Muchas gracias.

GÉNERO EDAD INGRESO

Hombre ___1

Mujer ____ 2

18 A 24 AÑOS _____ 1

25 A 31 AÑOS _____2

32 A 38 AÑOS _____ 3

39 O MÁS _______ 4

0 A 1 SMMLV _____ 1

2 A 3 SMMLV _____2

4 SMMLV O MÁS ____

3

1. ¿Es su primera vez comprando productos de la pastelería y chocolatería europea

“Salammbo” de la ciudad de Ibagué?

Si ______ 1 No ______ 2

SI SU RESPUESTA ANTERIOR FUE NO, CONTINÚE CON LA ENCUESTA EN LA PREGUNTA

3, SI SU RESPUESTA FUE SI CONTUNIUE A LA PREGUNTA 2 Y POSTERIORIMENTE

DE POR TERMINADA LA ENCUESTA

2. ¿Por qué decidió realizar compras en la pastelería y chocolatería europea “Salammbo”


Recomendación de amigos o familiares ________1 Pasaba por el lugar________2

Publicidad________3 Vivo cerca y/o trabajo cerca________4 Otro________5

3. ¿Con qué frecuencia realiza compras en la pastelería y chocolatería europea


Una vez por semana ________1 Más de una vez por semana ________2 Una vez al mes

________3

83

Otro________4

4. ¿Por qué motivo compra los productos de la pastelería y chocolatería europea


Precio________1 Variedad________2 Cercanía a su hogar y/o trabajo________3

Calidad en sus productos ________4 Sabor________5 Prestigio del lugar ________ 6

Otro________7

5. ¿Cuál es el tipo de producto que con mayor frecuencia compra en la pastelería y

chocolatería europea “Salammbo” de la ciudad de Ibagué?

Tortas y postres ________1 Galletas________2 Bebidas frías________3 Bebidas

Calientes________4

6. ¿Compra usted los productos de la pastelería y chocolatería europea “Salammbo” de la

ciudad de Ibagué para llevar?

Sí ________1 No ________2

7. ¿Consume usted los productos comprados en la pastelería y chocolatería europea

“Salammbo” de la ciudad de Ibagué dentro del local?

Sí ________ 1 No________2

SI SU RESPUESTA ANTERIOR FUE SI, CONTINÚE CON LA ENCUESTA, DE LO CONTRARIO,

DIRÍJASE A LA PREGUNTA 10.

8. ¿Con quién consume los productos comprados en la pastelería y chocolatería europea

“Salammbo” de la ciudad de Ibagué dentro del local?

No los consumo con nadie ________1 Con amigos ________ 2 Con familiares

________3 Con compañeros de trabajo ________4 Con mi pareja ________5

9. ¿Por qué motivo le gusta consumir los productos dentro de la pastelería y chocolatería

europea “Salammbo” de la ciudad de Ibagué dentro del local?

Por comodidad ________1 Por la música ________ 2 Por reuniones de

negocios________3 por compartir tiempo con amigos y/o pareja ________4 Otro

________ 5

10. ¿Cuánto dinero alrededor gasta en sus compras en la pastelería y chocolatería

europea “Salammbo” de la ciudad de Ibagué?

$2.000 - $8.000________1 $9.000 - $15.000________2 $16.000-$22.000

________3 $22.000 en adelante ________4

11. ¿Cómo conoció el establecimiento de la pastelería y chocolatería europea “Salammbo”

de la ciudad de Ibagué dentro del local?

Por amigos ________1 Familia ________ 2 Publicidad ________3 Cercanía a su

hogar y/o trabajo ________4 redes sociales ________5 Otro________6

84

12. ¿Recomendaría la pastelería y chocolatería europea “Salammbo” de la ciudad de

Ibagué dentro del local?

Sí ________1 No ________ 2.

Fecha: ___________________ Hora: ___________________

Observaciones:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

¡Muchas gracias!