participación al: 2° concurso de experiencias educativas ... · en el contexto de la...
TRANSCRIPT
Participación al:
2° Concurso de
Experiencias Educativas en
Prácticas Profesionalizantes
Escuela Agropecuaria C.E.T. °17
General Roca, Río Negro
- Octubre de 2018 -
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
INTRODUCCIÓN
En el contexto de la implementación del Plan de Estudio homologado, aprobado por
Resolución CPE Nº137/13, en cuyo diseño curricular las Prácticas Profesionalizantes (PP)
son obligatorias en el 2° Ciclo de la trayectoria formativa, se presenta este documento ante el
Ministerio de Educación y Derechos Humanos de la provincia de Río Negro con la finalidad la
exponer formalmente las mencionadas prácticas que se están desarrollando en el
establecimiento C.E.T. °17 Escuela Agropecuaria de la localidad de Gral. Roca, Río Negro.
Por definición las Prácticas Profesionalizantes (PP) son “aquellas estrategias
formativas integradas en la propuesta curricular, con el propósito de que los alumnos
consoliden, integren y amplíen, las capacidades y saberes que se corresponden con el perfil
profesional en el que se están formando, organizadas por la institución educativa y
referenciadas en situaciones de trabajo y/o desarrolladas dentro o fuera de la escuela”
Los estudiantes de 4° año Ciclo Superior (6° año) de esta institución, desde
comienzos de este año lectivo están desarrollando en el espacio de las PP, 3 Proyectos
independientes entre sí, pero de implementación simultánea y de acción colaborativa
entre todo el curso, con el apoyo y la guía del Equipo Directivo, docentes tutores de los
diferentes espacios formativos y de la Coordinadora de las PP. Los proyectos son los
siguientes:
Proyecto Productivo de Inversión: “CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA, Producción
de Conejos para recría, e Industrialización con valor agregado
Proyecto Productivo de Inversión: Producción de Ajo Orgánico.
Proyecto de Investigación: Obtención de aceites esenciales de Caléndula ofifcinales con
propiedades medicinales.
Para este concurso, la PP elegida para presentar es la de “CUNYCET”
CUNICULTURA EN MARCHA, Producción de Conejos de cría, e Industrialización con
valor agregado. Asimismo en el Anexo del presente documento se presenta registro
fotográfico de los otros 2 proyectos desarrollados en este espacio de las PP.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
“CUNYCET”
CUNICULTURA EN MARCHA
Producción de Conejos para recría e
Industrialización con Valor Agregado
Integrantes del Proyecto:
Acuña Ariel
Arias Florencia
Destefano Agustín
Ortiz Paula
Ponce Cynthia
Retamal Solange
Robles Ignacio
Sosa Gonzalo
Tapia Juan
Venegas Agustín
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
1 de 37
INDICE
PÁGINA
MARCO INSTITUCIONAL DEL PROYECTO
2
FORMATO DE PRÁCTICA PROFESIONALIZANTE
3
RESUMEN DESCRIPTIVO DEL PROYECTO
3
CANTIDAD DE ESTUDIANTES DEL PROYECTO
4
DIAGNOSTICO PRELIMINAR
5
OBJETIVOS FORMATIVOS DEL PROYECTO
5
OBJETIVOS TECNOLÓGICOS, ECONÓMICOS Y SOCIALES
6
DURACIÓN DEL PROYECTO EN EL CICLO LECTIVO
6
DESCRIPCIÓN DE LOS ROLES DE LOS ESTUDIANTES EN EL PROYECTO
7
DESCRIPCIÓN DE LOS ROLES DE LOS DOCENTES EN EL PROYECTO
7
ENTIDADES INTERVINIENTES EN EL PROYECTO
8
RECURSOS MATERIALES, HUMANOS Y FINANCIACIEROS 9
ACTIVIDADES DESARROLLADAS A LO LARGO DEL PROYECTO 10
EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES DE LOS ALUMNOS EN EL PROYECTO
11
ASPECTOS FACILITADORES Y OBSTACULIZADORES PARA EL DISEÑO, LA FORMULACIÓN Y/O EJECUCIÓN DEL PROYECTO
14
ANEXO 16
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
2 de 37
MARCO INSTITUCIONAL DEL PROYECTO
Institución Educativa
Nombre: Escuela Agropecuaria C.E.T. °17
Domicilio: Lago Quillén - Chacra °172
Localidad: General Roca (C.P. 8332)
Provincia: Río Negro
Teléfono/Fax: 0298 154636463
E-Mail: [email protected]
Tecnicatura: Técnico Agrónomo
Directora: Sra. Claudia Martin
Coordinadora de P.P.
Apellido y Nombre: Eugeni Soledad del Luján
Tipo y Nº de documento: DNI 27.53.964
E-Mail: [email protected]
Título Profesional: Ingeniera Agrónoma
Cargo: Coord. de Prácticas Profesionalizantes
Docente tutor en la temática Cunicultura
Apellido y Nombre: Mena Lorena
Tipo y Nº de documento: DNI 22.069.394
E-Mail: [email protected]
Título Profesional: Médico veterinario
Cargo: Instructor de Cunicultura
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
3 de 37
Docente tutor en la temática Industrialización Animal
Apellido y Nombres: Silvia Ramos
Tipo y Nº de documento: DNI 27.149.259
E-Mail: [email protected]
Título Profesional: Técnico en Conservación de Alimentos
Cargo: Instructor en Industrialización Artesanal
FORMATO DE PRÁCTICA PROFESIONALIZANTE
En cuanto al formato y/o modalidad de PP elegida, el mismo e encuentra enmarcado
dentro de lo que el INET clasifica como “Proyecto Productivo Institucional”, ya que a
través del mismo se produce un bien determinado dentro del ámbito de la escuela (producto
primario conejo “gazapo”, y productos industrializados escabeche y cuero), orientado a
satisfacer demandas del mercado local como producción agropecuaria alternativa.
RESUMEN DESCRIPTIVO DEL PROYECTO
Basándonos en el actual contexto socio productivo regional, se elige esta temática
sobre cunicultura propuesta originalmente por los propios estudiantes, precisamente para
ir en busca de alternativas agropecuarias afines al perfil profesional de la institución, que
reemplacen las principales actividades que atraviesan una importante crisis como son la
frutícola, la producción de cerdos, etc.
En cuanto a la elección de este proyecto, los estudiantes deberán vincularse de
manera directa con todas las actividades que hacen al manejo de la producción, cría, faena,
industrialización con agregado de valor y comercialización en una escala pequeña.
Este proyecto consiste en la producción de conejos con aptitud cárnica, diseñando la
producción en función de la obtención externa de ejemplares reproductores, para realizar
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
4 de 37
servicio estacionado y planificado, y así con estas crías planificadas re direccionarlas luego
del destete a un dobles propósito: una parte del lote de cría para comercialización en el
mercado local como gazapos de 30-45 días (para posterior recría y engorde, y según
demanda local para mascota), y otra parte del lote para realizar el engorde y la faena dentro
de la institución. Del lote faenado, una parte se comercializará como carne fresca y otra
parte se le dará valor agregado a través de la industrialización con la elaboración artesanal
de escabeche. También se implementará el aprovechamiento de productos de desecho
como la piel/ cuero con técnicas tradicionales e insumos simples como Sal de Alumbre
KAl(SO4)2 y Sal Común NaCl.
Además se destaca que no se ha realizado en años anteriores ninguna práctica
profesionalizante, que dentro de la producción animal, se trate de la producción de conejos
para carne, como así también la posibilidad de industrializar la producción primaria dando
valor agregado a la cadena de manufactura.
CANTIDAD DE ESTUDIANTES EN EL PROYECTO
Este proyecto (“CUNYCET”) es llevado a cabo por los 10 estudiantes de 6° año, que
a través de tareas previamente planificadas y asignadas, también desarrollan en
simultáneo las otras 2 PP mencionadas que son el Proyecto de Investigación Aceites
Esenciales de Caléndula y el Proyecto de Inversión Producción de Ajo Orgánico. Los 3
proyectos en simultáneo y coordinados, se implementan dentro de las instalaciones que
brinda la escuela.
En el caso del proyecto “CUNYCET” son guiados por su tutor, que en este caso es la
docente del Taller de Cunicultura. En función de las propuestas y expectativas propias de
este tipo de producción, se evaluó con el equipo directivo que es un número adecuado para
la demanda de tareas y actividades implicadas en función al volumen y la escala de
producción de las 3 PP.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
5 de 37
DIAGNOSTICO PRELIMINAR
En cuanto a la elección de este proyecto, los estudiantes optaron por una temática del
ámbito de la producción animal, para poder vincularse de manera directa con todas las
actividades que hacen a la planificación de servicios estacionados, cría, faena,
industrialización con agregado de valor y comercialización en una escala pequeña. Además
se tuvo en consideración la importancia del consumo de carne de conejo, en aumento en
esta última década, y al agregado de valor en la cadena agroalimentaria a través de
productos elaborados como escabeche, y acondicionamiento del cuero del animal faenado,
siendo este último un producto de deshecho.
OBJETIVOS FORMATIVOS DEL PROYECTO
Los objetivos formativos están sustentados básicamente sobre la metodología de
Aprendizaje Basado en Proyectos:
Promover el acercamiento de los estudiantes al ámbito laboral, de investigación y
tecnología.
Afianzar y consolidar todos los conocimientos adquiridos, afines al perfil profesional que
se aspira, de manera integradora y en equipo.
Fomentar el espíritu crítico, de inquietud permanente y de búsqueda de información
fidedigna en la temática abordada.
Construir de manera conjunta con el equipo de docentes, que el estudiante desarrolle
una actitud de fuerte compromiso que fortalezca la responsabilidad en su accionar, y
también la autonomía en la toma de decisiones.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
6 de 37
OBJETIVOS TECNOLÓGICOS, ECONÓMICOS Y SOCIALES
Investigar sobre la temática elegida en instituciones y técnicos referentes en la región.
Realizar un análisis de mercado para visualizar la factibilidad y prosperidad del proyecto.
Controlar factores influyentes en la producción como la alimentación, sanidad y
temperatura.
Operar de manera integral el manejo desde la obtención de animales reproductores, su
cruzamiento/ servicio, gestación, lactancia, engorde, faena, industrialización (carne y
cuero) y su comercialización.
Realizar una evaluación económica y financiera de su implementación.
Promover la alimentación saludable ofreciendo un producto garantizado en cuanto a la
calidad de la carne producida y/o elaborada.
Industrializar el producto cárnico (escabeche de conejo) como así también la utilización
de métodos de conservación del cuero (deshecho).
Optimizar los recursos disponibles para aumentar la rentabilidad del proyecto.
Comercializar el/los productos con una marca identificativa.
DURACIÓN DEL PROYECTO EN EL CICLO LECTIVO
La implementación del proyecto se realizará a lo largo del ciclo lectivo que va desde
marzo hasta noviembre inclusive, cumpliendo las actividades y tareas inherentes al
proyecto en los horarios destinados a las P.P. dentro de la institución. En la actualidad este
espacio responde a una carga de 15 horas cátedras semanales. Los mismos son de Lunes
a Viernes de 13 a 15.15 hs.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
7 de 37
DESCRIPCIÓN DE LOS ROLES DE LOS ESTUDIANTES EN EL PROYECTO
Los estudiantes que participan del proyecto tienen a la autonomía de organizar sus
actividades previamente planificadas, y de designar los roles que cada uno irá ejerciendo.
Esta autonomía es asegurada por el acompañamiento de la Coordinadora y de los
Docentes específicos del ámbito de la producción elegida, para que los vínculos entre ellos
se vean fortalecidos y actúen de manera colaborativa y ordenada.
DESCRIPCIÓN DE LOS ROLES DE LOS DOCENTES EN EL PROYECTO
Los docentes “tutores” son aquellos que de acuerdo a la asignatura y/o taller específico
que tienen a cargo, ayudarán a los estudiantes a ordenar todos aquellos conocimientos y
saberes relacionados específicamente con la temática elegida, conocimientos y saberes
que han adquirido previamente durante su formación curricular.
El docente tutor de la etapa de producción primaria es el Instructor del Sistema
Didáctico Productivo de Cunicultura, quien específicamente estará guiando las tareas
diarias y los problemas inherentes a este tipo de producción en cuanto a temas de
alimentación y/o programas sanitarios. También son orientados con docentes Veterinarios
de la propia escuela que asisten y complementan los conocimientos sobre los sistemas
productivos.
En la segunda etapa del proyecto, en lo que respecta a la elaboración del alimento
industrializado con agregado de valor (escabeche), el tutor será el Instructor de
Industrialización Animal.
También participan a lo largo de todo el proceso los docentes del área de
“Construcciones Rurales”, “Gestión y Organización” y “Formulación y Elaboración de
Proyectos” en el desarrollo del planteamiento técnico y económico-financiero.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
8 de 37
ENTIDADES INTERVINIENTES EN EL PROYECTO
Debido al formato elegido, en el que el proyecto se desarrolló dentro del
establecimiento educativo, no hubo intervención directa de otras instituciones, pero sí los
estudiantes de manera responsable y autónoma fueron contactándose con entidades
reguladoras como el SENASA (Producción Animal), Municipalidad de Gral. Roca (Dir. De
Bromatología), INTA Alto Valle, Sociedad Rural Alto Valle para efectuar las investigaciones
en cuanto al marco regulatorio y aspectos técnicos para este tipo de emprendimiento.
Se realizó una visita a la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (FACTA)
de la UnCO, y a la UNRN Sede Villa Regina para conocer la Planta Piloto de
Alimentos Sociales y su vinculación con los productores artesanales de la región.
Junto con la coordinación del Área No Formal, se organizó y se llevó a cabo en el
mes de Agosto 2 jornadas dentro de la escuela, con técnicos del SENASA para
abordar con los estudiantes del Ciclo Superior todos los aspectos reglamentarios y
de Buenas Prácticas de Agricultura y de Manufactura para este tipo de
emprendimientos.
Estos mismos estudiantes participaron activamente de la VIII EXPO RURAL
GANADERA del Alto Valle, llevando a cabo actividades específicas de admisión de
diferentes especies de animales, y relevando información de interés a productores
locales, siendo el objetivo principal de esta articulación el informarse sobre el
contexto ganadero de nuestra zona y sobre el abanico de posibilidades ligadas a su
formación profesional.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
9 de 37
RECURSOS MATERIALES, HUMANOS Y FINANCIEROS
RECURSOS MATERIALES
CANT.
EXISTENTE
POR ADQUIRIR
RECURSO FINANCIERO
INS
T
AL
. Conejar 1 x
“Sala de industria” (laboratorio) 1 x
EQ
UIP
AM
I
EN
.
Comedero 4 x
Bebedero “chupetes” 4 x
Lámparas infrarrojas 2 x
Jaulas y Parideras 4 x x
INS
UM
OS
Conejas reproductoras 4 x Fondos de la escuela/
Autofinanc. con los ingresos
brutos
Macho reproductor 1 x
Medicamentos veterinarios - x Alimento de cría y engorde kg x
Ingred. alimenticios (escabeche) -- x
Frascos 24 x
Etiquetas (logo e informac.) 24 x
KAl(SO4)2 y NaCl (cuero) - x
HE
RR
AM
IEN
TA
S
Pala/ Escoba/ balde 1 x
Carretilla 1 x
Rastrillo 1 x
Martillo 1 x
Balanza 1 x
Utensilios de cocina 1 x
Peachímetro 1 x
Autoclave 1 x
RECURSOS HUMANOS INTERNO EXTERNO
Docentes x
Estudiantes x
Asesoramiento técnico x x
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
10 de 37
ACTIVIDADES DESARROLLADAS A LO LARGO DEL PROYECTO
Las etapas que se han llevado a cabo son:
Búsqueda inicial de información (Situación actual en la mencionada producción en
cuanto a niveles de producción, consumo, sanidad, antecedentes técnicos, etc.)
Definición de los objetivos generales y específicos.
Estudio de mercado (Precio de los insumos, demanda de los consumidores,
estimación de ventas, estrategias de marketing, etc.).
Estudio legal y reglamentario (legislación nacional, provincial y/o municipal).
Planteamiento técnico (Localización del proyecto, escala del mismo, recursos
necesarios, instalaciones, etc.).
Descripción de las tareas diarias a realizar en la producción.
Elaboración propia de registros diarios (Cuaderno de Campo).
Planteamiento organizacional (Organigrama, funciones, flujogramas, roles
asignados en el grupo, etc.).
Planteamiento técnico (programas de alimentación, sanitarios, Buenas Prácticas
Agropecuarias y de Manufactura, etc.)
Estudio económico (cálculos de costos y rentabilidad).
Elaboración de informes parciales, escrito y de exposición oral de los avances de
cada etapa del proyecto, para finalmente desarrollar el documento de integración
final con el desarrollo completo y los resultados logrados.
Análisis de los resultados técnicos, económicos, sociales, matriz FODA, etc.
En el ANEXO del presente documento se adjuntan diferentes estudios realizados por
los estudiantes a lo largo de todo el proceso, como calendario de tareas, estudio de
mercado, análisis económico, recetarios, reglamentaciones, matriz FODA, etc.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
11 de 37
EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES DE LOS ALUMNOS EN EL PROYECTO
EVALUACIÓN INICIAL: Consiste en hacer el relevamiento de la información inicial
brindada por el propio estudiante. Es un análisis diagnóstico de las fortalezas y debilidades
que observamos en una primera instancia del estudiante y su vínculo con el proyecto
elegido. En este tipo de evaluación diagnóstico se pueden plantear los siguientes
instrumentos:
Fundamentación oral del porqué de la temática elegida.
Desarrollo por escrito de sus expectativas y del planteamiento técnico general que
ellos han considerado.
Los indicadores en esta etapa inicial serán:
Interpretación del proyecto productivo.
Conocimiento de las características socio productivas del lugar y/o ámbito elegido.
Identificación y valoración de condiciones agroecológicas, alternativas productivas,
recursos disponibles, etc.
Aplicación de conocimientos del campo de la formación general, de la formación
científico tecnológica, y de la formación técnico específico.
EVALUACIÓN DURANTE EL PROCESO: Es la etapa más prolongada, y por lo tanto
con mayor oportunidad de aplicar diversos instrumentos y espacios para realizar la
evaluación de sus capacidades. Se consideran una serie de instrumentos a implementar
como los que se mencionan a continuación:
Indagación sobre la temática elegida, investigando información de fuentes confiables,
para ser explicadas oralmente.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
12 de 37
Diseñar organigramas de trabajo, estableciendo jerarquías y roles de tipo
organizacional, como también operacional (cronogramas, diagramas de Gantt,
organigramas jerárquicos, flujogramas, etc.).
Ejercicios reflexivos de manera grupal, sobre el contexto socio productivo en el que
se encuentran inmersos.
Presentación de documentos escritos parciales, que constituyen el paso a paso de
la elaboración del informe final del proyecto desarrollado.
Participación en ferias y/o jornadas de ciencias.
Exposición oral de estos documentos elaborados.
Fundamentación de procedimientos y/o técnicas utilizadas en la aparición de
conflictos eventuales (de índole humano, técnicos, legales, etc.).
Elaboración de análisis FODA según avance de etapas.
Los indicadores en esta etapa de proceso serán:
Utilización de recursos limitados y finitos.
Aplicación y justificación de tecnologías apropiadas.
Gestión de insumos y bienes de capital.
Aplicación de normas de seguridad e higiene y protección del medio ambiente.
Es responsable y atento para recibir información.
Cumple de las actividades programadas.
Actitud proactiva y colaborativa en participaciones de ferias fuera de la escuela.
Determina las herramientas, insumos, máquinas e infraestructura necesaria para
cada labor y las emplea con criterio y responsabilidad.
Analiza de legislación vigente para actividades agropecuarias.
Concreta un plan de actividades especificando cronogramas y recursos necesarios.
Elabora presupuestos teniendo en cuenta costos, financiamientos.
Realiza informe utilizando vocabulario específico, redacción y expresión correcta.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
13 de 37
En esta etapa, es conveniente que se implemente, con cualquiera de los instrumentos
mencionados:
La Autoevaluación, pudiéndose concretar a través de la filmación de sus propias
exposiciones orales, o bien de la filmación de sus procedimientos operativos diarios, y de
esta manera que sean sus propios evaluadores y críticos para fomentar la mejora continua.
La Evaluación entre Pares realizando debates entre compañeros del mismo proyecto
y de otros proyectos, para evaluar además la apertura de cada uno para recibir críticas
sumativas y constructivas.
La Evaluación de expertos, sobretodo de sus tutores del establecimiento, y también
de docentes tanto de la formación general como la técnica especifica. En el caso de
realizarse en formato pasantía (fuera del establecimiento) es fundamental la Evaluación de
sus tutores externos.
EVALUACIÓN FINAL: En esta última etapa, se evaluará de manera integral todo el
desarrollo y proceso del proyecto concretado. Se evaluará la concreción, o no, de las metas
propuestas y cada una de las etapas y subetapas que atraviesan íntegramente el proceso.
Como instrumentos claves, se mencionan:
Presentación de un documento escrito que registre en formato digital y en papel, todo
el proyecto desde sus inicios hasta su etapa final.
Exposición y defensa oral del trabajo realizado con presentación en power point,
videos, gráficos, tablas, etc. que faciliten la explicación y argumentación del proyecto.
En esta instancia final, es de gran importancia la Evaluación de expertos, dentro de
la escuela para generar una retroalimentación que permita mejorar técnicas y metodologías
para con los nuevos grupos de estudiantes de P.P.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
14 de 37
También es de mucha utilidad la Evaluación final entre pares, ya que evidencia todas
aquellas dificultades propias de la inexperiencia de este tipo de exposiciones orales y/o
escritas sobre un trabajo anual intenso a realizar por los estudiantes.
Los indicadores a evaluar a través de los instrumentos elegidos son:
Realización de informe utilizando vocabulario específico, redacción y expresión
correcta.
Organiza y considera las etapas.
Se expresa con vocabulario técnico, fluidez y claridad.
Expresa los contenidos de manera escrita a través de una sólida y coherente
narrativa.
Identifica y trabaja sobre una problemática socioproductiva, y el proyecto es
pertinente.
Evaluación de resultados.
ASPECTOS FACILITADORES Y OBSTACULIZADORES PARA EL DISEÑO, LA
FORMULACIÓN Y/O EJECUCIÓN DEL PROYECTO
ASPECTOS FACILITADORES
Contar con la completa formación curricular teórico-práctica de años previos en
cuanto a producción animal (cunicultura) y a procedimientos de industrias
artesanales.
Contar con el interés y predisposición de docentes de áreas específicas
(cunicultura, producción ovina, bovina porcina, construcciones rurales,
industrialización vegetal, producción animal, gestión y organización, etc.) en el
diseño e implementación del presente proyecto.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
15 de 37
Contar con las instalaciones de la escuela, específicamente el “conejar” que cuenta
con instalación eléctrica, agua corriente, ventilación, y jaulas disponibles.
Contar con las instalaciones de la escuela, específicamente el Laboratorio en el que
se llevan a cabo las prácticas del Taller de Industrialización Artesanal.
Contar con los recursos materiales existentes en la escuela en cuanto a
herramientas y elementos fundamentales (pañol) para implementar este tipo de
producción.
Tener el financiamiento de los fondos de la propia escuela en la inversión inicial,
para luego poder autofinanciar los siguientes ciclos de servicio e industrialización.
ASPECTOS OBSTACULIZADORES
Ausencia de sala de faena habilitada. Se está trabajando en conjunto con docentes
y directivos del establecimiento para poder concretar esta instalación necesaria
para diversas alternativas de industrialización animal.
Ausencia de sala de industria habilitada. Se está trabajando en conjunto con
docentes y directivos del establecimiento para poder concretar esta instalación, tan
necesaria para diversas alternativas de industrialización vegetal y/o animal.
Escasa presencia en la zona de productores dedicados a esta actividad que
permitan a los estudiantes dimensionar la inserción del producto en el mercado
laboral.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
16 de 37
ANEXO
1. Diagrama de Gantt “CUNYCET”
2. Estudio de Mercado: Encuesta Proyecto “CUNYCET”
3. Estudio de Mercado: Diseño de publicidad y logo identificatorio.
4. Marco Normativo Municipal
5. Receta artesanal: Escabeche de Conejo “CUNYCET”
6. Procedimiento Curtido: Pieles de Conejos “CUNYCET”
7. Análisis Económico “CUNYCET”: Prod. Primaria, Cuero y Escabeche.
8. Elaboración de matriz F.O.D.A: Proyecto “CUNYCET”
9. Galería de Fotos: Proyecto productivo de Inversión “CUNYCET”
10. Galería de Fotos: Proyecto productivo de Inversión Ajo Orgánico
11. Galería de Fotos: Proyecto de Investigación Aceites Esenciales de Calendula
officinalis.
12. Testimonios de los estudiantes.
13. Autorización para la exhibición de imágenes.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
17 de 37
1. Diagrama de Gantt “CUNYCET”: Producción Primaria e Industrialización
2. Estudio de Mercado: Encuesta Proyecto “CUNYCET”
1_ ¿Conoce o está relacionado con la producción de conejos?
2_ ¿Has probado la carne de conejo?
3_ ¿Tuviste alguna vez un conejo de mascota?
4_ ¿Conoces las propiedades nutritivas de la carne de conejo?
5_ ¿Elaboraste algún alimento con conejo?
6_ ¿Sabes dónde comprar carne de conejo?
7_ ¿Agregaría este tipo de carne a su dieta diaria?
8_ ¿Criaría conejos?
9_ ¿Conoce el precio de la carne de conejo?
10_ ¿Le gustaría saber más sobre la cunicultura?
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
18 de 37
Resultados obtenidos para posterior análisis sobre muestra de 80 personas de la
comunidad y su entorno local:
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
19 de 37
3. Estudio de Mercado: Diseño de publicidad y logo identificatorio.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
20 de 37
4. Marco Normativo: Además de SENASA, C.A.A. (Código Alimentario Argentino), se
adjunta la principal normativa municipal para la elaboración y comercialización de
alimentos artesanales:
HABILITACIONES COMERCIALES: Condiciones bromatológicas
mínimas para locales donde se elaboran alimentos
1. Los locales interiormente se revestirán las paredes con azulejos de color claro
hasta una altura de dos(2) metros en todo su perímetro y el resto deberá
hallarse pintado de color claro o blanqueado.
2. Los pisos serán de material impermeable,debiendo poseer un declive hacia la
zona donde se ubiquen los resumideros de agua, para facilitar su limpieza.
3. Los cielorrasos deberán ser revocados o enduidos en yeso debiendo ser
blanqueados o pintados de color claro. No se autoriza el machimbre en cocinas ni
locales de expendio de alimentos.
4. Las puertas y ventanas deberán estar provistas de mecanismos de cierre
automáticos y herméticos y aquellos que den al exterior,además deberán poseer
una puerta de malla fina de tela metálica o similar que impida la entrada de
insectos.
5. Tendrán piletas en número necesario para el lavado de los utensilios de
trabajo, con agua fría y caliente. Los desagües deberán tener conexión
con la red cloacal.
6. Las mesas de trabajo serán de material impermeable que permita su aseo
perfecto. Los muebles instalados en la cocina serán en un todo de material
impermeable.
7. Deberá instalarse una campana con extractor que asegure la eliminación de humo,
gases y vapores.
8. Queda prohibido instalar cocinas en los subsuelos.
9. Los patios, pasillos y demás dependencias afectadas directamente a las actividades
del comercio, deberán tener pisos de mosaico, baldosas o material similar.
10. Los servicios sanitarios se agruparán por sexos y serán totalmente independientes
entre sí. El acceso a los mismos será por medio de antebaño.
DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
21 de 37
5. Receta artesanal: Escabeche de Conejo “CUNYCET”
Ingredientes:
. 2 Kg - carne de conejo
. ½ Kg - cebolla (3 medianas)
. ½ Kg - zanahoria (3 medianas)
. 4 dientes de ajo
. 20 g - orégano
. 20 g - pimienta negra
. 400 ml - vinagre de alcohol
. 400 ml - aceite
. 80 g- sal fina y gruesa
. 4 litro - agua
Pasos a seguir: Añadir en una olla 4 litros de agua y agregar 80 g de sal gruesa, dejar hervir hasta 80
°C y colocar el conejo. Dejar hervir durante 45 minutos, procurando que la temperatura del músculo
llegue a 80°C. Retirar el conejo y proceder a deshuesarlo tratando de no desmenuzar la carne.
Consideraciones: No se debe tirar el caldo en el que se hirvió el conejo, ya que se puede utilizar más
tarde para agregar como caldo/jugo si es necesario en la preparación.
Mientras se está hirviendo el conejo se procede a pelar y picar las cebollas en juliana, zanahorias en
rodajas y ajo picado fino. Luego en una olla se colocan los 400ml de aceite, se saltean las verduras y
se le agrega vino blanco a gusto para dar sabor.
Una vez que la carne de conejo ya está deshuesada, se pone en la misma olla que la cebolla y zanahoria.
Se le agregan 400ml de vinagre, 20 gr de pimienta, 20 gr de orégano y si es necesario jugo con el que
se hirvió el conejo. Se le puede poner 2 o 3 hojas de laurel para darle sabor.
Se deja cocinar todos los ingredientes juntos.
Se prueba y se verifica que la carne, la zanahoria y la cebolla estén tiernas, una vez que este
correctamente cocinado el escabeche, se retira del fuego y se procede al envasado.
Terminado el envasado se pone en una olla a presión o autoclave para esterilizar._
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
22 de 37
6. Procedimiento Curtido: Pieles de Conejos “CUNYCET”
Ingredientes y materiales:
Jabón blanco
100 g de Alumbre: KAl(SO4)2
40 g de Cloruro de Sodio: NaCl
Raspador para el descarnado
Sobador
Bastidor para estaqueado
Peines
Pasos a seguir
Lavado con jabón blanco y enjuague: Se debe colocar el cuero en un recipiente con agua tibia y jabón
blanco, se quitan los restos más grandes de sangre, carne y grasa.
Descarnado: Se realiza un raspaje del lado interno del cuero para retirar los restos de carne, grasa u
otras impurezas más finas que pueden haber quedado después del primer paso.
Curtido: Se prepara un litro de solución con agua, 100 g de alumbre y 45 g de cloruro de sodio. Se
sumerge el cuero dejando remojar durante 24 hs.
Estaqueado y oreado: Se tensa el cuero en un bastidor logrando que toda la superficie quede lisa sin
arrugas. Se deja por tres o cuatro días hasta que esté totalmente seco.
Sobado: Con un sobador filoso o una piedra pome, se raspa el lado interno del cuero hasta que comiese
a ablandarse. Luego se retuerce hasta lograr el máximo punto de sobado (debe quedar con la
flexibilidad de una tela).
Peinado: Se peina con un peine grueso para desenredar el pelo. Luego con un peine fino se quitan los
pelos sueltos hasta alcanzar la máxima suavidad._
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
23 de 37
7. Análisis Económico “CUNYCET”: En este documento se muestran indicadores
económicos referidos a costos de producción, ganancia y rentabilidad. Se está
trabajando actualmente en calcular la Inversión Inicial (Bienes de Uso) para realizar
evaluaciones de Periodos de Repago y/o Recupero de esa inversión inicial.
COSTOS DE PRODUCCIÓN y RENTABILIDAD
Producción de Gazapos de 30-40 días
El sistema prod. está compuesto por 3 hembras y 1 macho como reproductores (Bienes de Uso)
Se estima en promedio 6 gazapos/ madre. Duración de 1 ciclo prod. = 60 días (30 d Gestación y 30-40 d lactancia, con venta al destete)
Mano de Obra Directa (1) Unidad de
medida Cantidad
Costo unit. $
Costo total $
Alimentación y Limpieza hs 15 75,0 1.125,0
Mantenimiento hs 2 75,0 150,0
Desinfección de instalación hs 4 75,0 300,0
Total $ 1.575,0
Mat. Prima/ Insumos Directos (2) Unidad de medida
Cantidad Costo unit.
$ Costo Total $
Alimento balanceado kg 54 13,3 718,2
Ivervet (antisárnico) ml 1,2 7,2 8,64
Sufaprim (antiparasitario) ml 7,2 9,6 69,12
Desinfectante p/ limpieza 5 lt 1 50 50
Fotocopias:encuestas/ publicidad unidad 20 3 60
Total $ 906,0
Gastos de Produccion (3) Unidad de medida
Cantidad Costo unit.
$ Costo Total $
Consumo de electricidad (cría) $ 1.86 kw/h: 3 lámp. 150 w*24 hs* 20 d 402
Consumo de agua (limpieza diaria) $ 254 0-30 m3: consumo 1,2 m3 ciclo 254
Total $ 656,0
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
24 de 37
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN (1)+(2)+(3) = $ 3.137,0
COSTOS SIN MANO DE OBRA $ 656,0
Precio venta gazapo $ 180. Promedio 8 gaz. /madre *3 madres= 24 gaz./ciclo. Total $ 4320
Con Mano de Obra
INGRESO BRUTO ($) $ 4.320
GANANCIA BRUTA ($) $ 1.183,04
RENTABILIDAD % 37,7
Sin Mano de Obra
INGRESO BRUTO ($) $ 4.320
GANANCIA BRUTA ($) $ 3.664,00
RENTABILIDAD % 558,5
29%
50%
21%
Componentes de los Costos
Mat. Prima Mano de obra Gastos prod.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
25 de 37
COSTOS DE PRODUCCIÓN y RENTABILIDAD Producción de Escabeche de Conejo
Rendimiento 1 conejo de 2 kg: 8 frascos de 350 gr (33% de carne en su composición)
Mano de Obra Directa (1) Unidad de
medida Cantidad
Costo unit. $
Costo Total $
Lavado/ Esterilizado frascos hs 0,5 75,0 37,5
Preparación y Envasado hs 3 75,0 225,0
Esterilización hs 1 75,0 75,0
Etiquetado hs 0,5 75,0 37,5
Total $ 375,0
Mat. Prima/ Insum. Directos (2) Unidad de
medida Cantidad
Costo unit. $
Costo Total $
Carne de Conejo kg 2 150 300
Ingredientes alimenticios (verduras y condimentos) 130,0
Frascos de 350 gr unidad 8 11,0 88,0
Tapas unidad 8 7,0 56,0
Total $ 574,0
Gastos de Comercialización (3) Unidad de
medida Cantidad
Costo unit. $
Costo Total $
Etiquetado Hoja 2 10,0 20,0
Total $ 20,0
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN (1)+(2)+(3) = $ 969,0
COSTOS SIN MANO DE OBRA $ 594,0
Valor de venta/ frasco: $ 180 (x 8: $ 1440)
Con Mano de Obra
INGRESO BRUTO ($) $ 1.440
GANANCIA BRUTA ($) $ 471,00
RENTABILIDAD % 48,6
Sin Mano de Obra
INGRESO BRUTO ($) $ 1.440
GANANCIA BRUTA ($) $ 846,00
RENTABILIDAD % 142,4
39%
59%
2%
Componentes de los Costos
Mano de obra Mat. prima Gastos comerc.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
26 de 37
COSTOS DE PRODUCCIÓN y RENTABILIDAD
Preparación de Piel/ Cuero de Conejo
Mano de Obra Directa (1) Unidad de
medida Cantidad Costo unit. $
Costo Total $
Preparación hs 0,5 75,0 37,5
Acondicionamiento/ sobado hs 2 75,0 150,0
Total $ 187,5
Mat. Prima/ Insumos Directos (2) Unidad de
medida Cantidad Costo unit. $
Costo Total $
Jabón blanco kg 0,02 100,0 2,0
Sal común NaCl kg 0,04 50,0 2,0
Alumbre KAl(SO4)2 kg 0,1 300,0 30,0
Total $ 34,0
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN (1)+(2) = $ 221,5
COSTOS SIN MANO DE OBRA $ 34,0
Valor de venta/ unidad: $ 300
Con Mano de Obra
INGRESO BRUTO ($) $ 300
GANANCIA BRUTA ($) $ 78,50
RENTABILIDAD % 35,4
Sin Mano de Obra
INGRESO BRUTO ($) $ 300
GANANCIA BRUTA ($) $ 266,00
RENTABILIDAD % 782,4
85%
15%
Componentes del Costo
Mano de Obra Materia prima
85%
15%
Componentes del Costo
Mano de Obra Materia prima
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
27 de 37
8. Elaboración de matriz F.O.D.A: Proyecto “CUNYCET”
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Disponibilidad de mano de obra.
Disponibilidad de instalaciones, insumos
alimenticios y de sanidad.
Acompañamientos de docentes
capacitados.
Agregado de valor a un producto
primario.
Compromiso y actitud colaborativa de
los integrantes.
Contenidos previos sobre cunicultura, y
BPA y BPM.
Aumento de precios de carnes rojas.
Poca competencia de productores locales.
Aumento en la tendencia de consumo de este
tipo de carne.
Producción de fácil manejo familiar
Características saludables y nutritivas de la
carne de conejo, y sus productos elaborados.
Alta demanda de conejos “gazapos” para
mascota.
Rentabilidad positiva tanto en producción 1°,
como en los productos industrializados.
DEBILIDADES AMENAZAS
Poco espacio disponible en caso de
aumentar la escala de producción.
Ausencia de sala de faena e industria
habilitada.
Problemas de mortandad de gazapos,
por deficiente manejo sanitario.
Aumento de precios de los insumos y del
servicio eléctrico.
Aumento del precio de la carne de conejo,
debido al aumento de los insumos.
Apertura de importaciones de productos
cárnicos (cerdo).
Poca información en la sociedad/ comunidad
sobre la cunicultura y sus beneficios.
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
28 de 37
9. Galería de Foros: Proyecto productivo de Inversión “CUNYCET”
Acondicionamiento de las instalaciones:
Etapas de servicio estacionado y cría de gazapos:
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
29 de 37
Implementación de planes sanitarios:
Registro diario en el “Cuaderno de Campo”:
Aprovechamiento del cuero (producto de deshecho):
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
30 de 37
Elaboración artesanal de Escabeche de Conejo “CUNYCET”:
Vuis i
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
31 de 37
Visita y charla formativa en Planta Piloto de Alimentos de la UNRN:
Laboratorio UNRN (Biotecnología): Jornada VIII Expo Rural Alto Valle:
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
32 de 37
10. Galería de Foros: Proyecto productivo de Ajo Orgánico
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
33 de 37
11. Galería de Fotos: Proyecto de Investigación “Aceites esenciales de Calendula sp.”
Producción primaria, cultivo en plugging:
Repique y trasplante:
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
34 de 37
Distintos grados de deshidratación de pétalos de caléndula:
Preparación de pomadas a laboratorio:
Logotipo para etiquetado:
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
35 de 37
Envasado de pomadas artesanales (receta e información de investigadores CONICET):
Capacitación “Aceites Esenciales” Coop. Aromáticas Alto Valle:
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
36 de 37
12. Testimonios de los Estudiantes
A continuación se trascriben los testimonios de los estudiantes, y también se anexan al
presente documento 2 archivos audiovisuales: “Proyecto CUNYCET” y “Proyecto de
Investigación Caléndula”:
“Más allá de todo el aprendizaje obtenido con el desarrollo de este proyecto, el proceso
me sirvió para darme cuenta del crecimiento que he tenido durante los años cursados en el
colegio. Trabajamos con los profesores como guías y dejamos atrás la etapa en la que los
necesitábamos en cada paso dado. Ser capaces de llevar a cabo algo así por cuenta propia
y que las ganas y el entusiasmo sean la que nos impulsan, hace que nuestro proyecto
signifique mucho más para nosotras que solo algo que debe hacerse como parte del programa
educativo”.PaulaOrtiz
“Por nuestra participación en cada uno de los proyectos, vale decir que fue y es una
experiencia de aprendizaje en la adquisición de conocimiento y como resolver cada problema
en grupo como una sola unidad.” Agustín Destefano
“Desde mi punto de vista, tener la posibilidad de realizar estos proyectos me
enorgullece, desde aumentar mis conocimientos técnicos, tener la posibilidad de dar a
conocer lo aprendido durante estos años de tecnicatura, como también la rapidez en
resolución de proyectos. Haber obtenido este último año mucha más solidez de trabajo con
mi grupo/ profesores, y esta oportunidad en capacitarnos e interesarnos mucho más sobre las
temáticas que investigamos”. Florencia Arias
“Las prácticas que llevé a cabo me dejó muchas enseñanzas sobre el buen manejo de
una producción para que sea exitosa. Supimos resolver las complicaciones con el
2° Concurso de Prácticas Profesionalizantes:
“CUNYCET” CUNICULTURA EN MARCHA
37 de 37
acompañamiento de los docentes del colegio. En fin, fue una hermosa experiencia y la
repetiría si pudiera!”. Cynthia Ponce
“Para mí la experiencia que obtuve en el transcurso de las PP fue muy buena y
educativa, aprendí distintas cosas que no sabía acerca de los talleres, y con el
acompañamiento de los profes a cargo logramos llevarlas a cabo con éxito”. Ariel Acuña.
“Personalmente estos proyectos me resultaron de una manera sencilla para obtener
conocimientos específicos sobre las especies exóticas y nativas de nuestra región, y sus
propiedades curativas. Me resulta una gran oportunidad para salir de lo habitual y poder, el
día de mañana, emprender algo fuera de lo común, ya que estos temas, recién en este último
tiempo ha comenzado a tomar importancia. Viéndolo desde otro punto, todos los proyectos
sirvieron para autoevaluarme como estudiante y plasmar todo conocimiento obtenido hasta
este año.” Solange Retamal
“De mis años transcurridos en el colegio secundario, 6to, sin dudas ha sido el año en
que mejor pude desempeñarme como persona, tanto en lo personal com en lo laboral, gracias
a prácticas de este tipo, distintos proyectos y a los profesores que nos apañan, pude ver y
terminar de entender la gran importancia que tiene un Técnico a la hora de salir a campo, que
nos brinden la libertad de poder resolver las distintas situaciones en conjunto con mis
compañeros solidificó ese grupo y a fin de cuentas pudimos desempeñarnos y llevar a cabo
los proyectos de una mejor manera.” Ignacio Robles
“Aunque los proyectos no han concluido aún, si me mostró la verdadera realidad de
cómo es iniciar una actividad agropecuaria y llevarla sustentablemente. Pero pese a esto si
me ha gustado poder realizar estas actividades.” Juan Tapia