organica 2 practica 5

8/16/2019 Organica 2 Practica 5

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|UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

ASIGNATURA: QU-243 QUÍMICA ORGÁNICA II

PRÁCTICA N !: I"#$%&'()(&*$ + ,#)((&$#. "#/. (),01&",)%.

Profesor de teoría: Ing. Alcira Irene CÓRDOVA MIRANDA.

Profesor de Práctica: Ing. Vila de la Cruz uis Al!erto

Día " #ora de $ráctica : %artes &a%'()a%

*ec#a de e+ecuci,n : () de Ma"o *ec#a de entrega: (& deMa"o

Alu%nos $artici$antes: Ruiz -alde,n Paul nri/ue

AYACUCHO PER

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I"#$%&'()(&*$ + ,#)((&$#. "# /. (),01&",)%.

I7 OB8ETIVOS:

Diferenciar e0$eri%ental%ente %onosacáridos1 disacáridos "$olisacáridos.

Identi2car la $resencia de az3cares reductores %ediante lareacci,n de *e#ling1 4ollens1 -enedict.

Diferenciar %onosacáridos " disacáridos %ediante la reacci,n conel reacti5o de -arfoed.

Diferenciar aldosas " cetosas %ediante el reacti5o de 6eli7ano8. Diferenciar $entosas " #e0osas con el reacti5o de -ial.

II7 REVISION BIBLIOGRÁFICA:

CARBOHIDRATOS

os car!o#idratos1 #idratos de car!ono " ta%!i9n si%$le%enteaz3cares1 son co%$uestos for%ados $or car!ono1 #idrogeno " o0ígenoen la $ro$orci,n Cn;


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a glucosa1 no sola%ente la utiliza el organis%o co%o fuente de energía1$uede transfor%arla en otras %acro%ol9culas1 el gluc,geno1 /ue seacu%ula en el #ígado " %3sculos " sir5e de reser5a de energía1 latransfor%a en colesterol " #or%onas esferoidales i%$rescindi!les $ara

nu%erosas funciones. 6i se ingieren e0cesos de car!o#idratos estos setransfor%an en grasas. De %odo /ue1 estos co%$uestos resultani%$ortantes $ara nosotros1 no solo $or el algod,n1 $a$el " %adera1 loscar!o#idratos constitu"en uno de los tres grandes gru$os de ali%entos.

CLASIFICACIÓN

os car!o#idratos se clasi2can en %onosacáridos1 oligosacáridos "$olisacáridos.

M$.)(9,&".s una unidad1 "a no se su!di5ide %ás $or #idr,lisis ácida o enzi%ática1$or e+e%$lo glucosa1 fructosa o galactosa. a estructura contiene $ues15arios gru$os #idro0ilos " un gru$o car!onilo. l su2+o /ue se utiliza alreferirnos a ellos es >osa>. ?na #e0osa es $or tanto1 un %onosacárido deseis áto%os de car!ono. 6i el car!onilo se $resenta co%o alde#ído seráuna aldo#e0osa " si se $resenta de for%a si%ilar a una cetona1 dire%oses una ceto#e0osa.

n soluci,n acuosa el e/uili!rio es %u" fa5ora!le a la for%a cíclica.

?n %onosacárido for%ando anillos de cinco %ie%!ros1 se dice /ue esuna furanosa1 si es de seis %ie%!ros se dice /ue es una $iranosa. asdeno%inaciones $ro5ienen de los #eterociclos furano " $irano.

Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos

N3%erode

Car!onos

Categoría

+e%$los

@ 4etrosa ritrosa1 4reosa

http://www.monografias.com/trabajos57/sistema-muscular/sistema-muscular.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/neuronas/neuronas.shtml#SISTYHORMhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-la-alimentaciom.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos14/dinamica-grupos/dinamica-grupos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos57/sistema-muscular/sistema-muscular.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/neuronas/neuronas.shtml#SISTYHORMhttp://www.monografias.com/trabajos7/mafu/mafu.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/grasas-en-la-alimentaciom/grasas-en-la-alimentaciom.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/grupo/grupo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos14/dinamica-grupos/dinamica-grupos.shtml


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Pentos

aAra!inosa1 Ri!osa1 Ri!ulosa1 Bilosa1 Bilulosa1 i0osa

;e0osaAlosa1 Altrosa1 *ructosa1 alactosa1 lucosa1 ulosa1

Idosa1 Manosa1 6or!osa1 4alosa1 4agatosa

&;e$tos

a6edo#e$tulosa1 Mano#e$tulosa

O/&.)(9,&".

stán constituidos $or dos a diez unidades de %onosacáridos. a $ala!ra5iene del griego1 oligo E $ocos. Diga%os el az3car /ue utiliza%os es undisacárido " $or tanto un oligosacárido.

P/&.)(9,&".

6on %acro%ol9culas1 $or #idr,lisis $roducen %uc#os %onosacáridos1entre ()) " F) ))) unidades.

Desde el $unto de 5ista /uí%ico1 los car!o#idratos son$oli#idro0ialde#ídos o $oli#idro0icetonas o co%$uestos /ue los $roducen$or #idr,lisis ácida o enzi%ática. sto es solo $arcial%ente cierto1 $uesen soluci,n acuosa1 las estructuras de $oli#idro0ialde#ídos o de$oli#idro0icetonas1 $er%anecen en $e/ueGa $ro$orci,n en e/uili!rio consus for%as cíclicas1 /ue son las %ás a!undantes.

os $olisacáridos sin al%id,n son los $rinci$ales co%$onentes de la 2!raali%enticia. ntre ellos están: la celulosa1 las #e%icelulosas1 las $ectinas" las go%as. a celulosa es el co%$onente $rinci$al de las $aredescelulares 5egetales " está for%ada $or %iles de unidades de glucosa.os distintos co%$onentes de la 2!ra ali%enticia tienen diferentes$ro$iedades " estructuras físicas.

RECONOCIMIENTO:

os ensa"os siguientes $er%iten #acer el reconoci%iento "diferenciaci,n de car!o#idratos.

E$.)+ "# M/&.1: ste ensa"o es un ensa"o $ara reconoci%ientogeneral de car!o#idratos en el /ue los $olisacáridos " disacáridos se#idrolizan con ácido sulf3rico concentrado #asta %onosacáridos " se

http://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos37/celulosa-uruguay-argentina/celulosa-uruguay-argentina.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos37/celulosa-uruguay-argentina/celulosa-uruguay-argentina.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTRO


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con5ierten en deri5ados del furfural o '#idro0i%etil furfural los cualesreaccionan con H'naftol for%ando un color $3r$ura 5ioleta.

E$.)+ "# B#$#"&(%: l ensa"o de -enedict $er%ite el reconoci%ientode car!o#idratos reductores1 al igual /ue el reacti5o de *e#ling1 el de

-enedict contiene ion c3$rico en %edio alcalino /ue se reduce #asta,0ido cu$roso en $resencia de az3cares con el #idro0ilo #e%iacetálicoli!re.

E$.)+ "# B),;#": sta $rue!a $er%ite diferenciar entre%onosacáridos " disacáridos reductores1 ta%!i9n contiene ion c3$rico/ue se reduce #asta ,0ido cu$roso %ás rá$ida%ente con los%onosacáridos /ue con los disacáridos.

E$.)+ ($ L: ste ensa"o es es$ecí2co $ara cetosas " se!asa en la con5ersi,n de la cetosa en '#idro'%etil'furfural " su$osterior condensaci,n con resorcinol for%ando así co%$le+oscoloreados.

E$.)+ "# B&)/: l reacti5o de -ial contiene orcinol en ácido clor#ídrico1el cual for%a co%$le+os de coloraci,n s,lo con las $entosas.

III7 MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO YREACTIVOS QUÍMICOS:

M)%#,&)/#. + #?


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R#)(%&.:

Molis#. Resorcina. *e#ling.

4ollen. -enedict. -arfoed. 6eli7ano8. -ial. ugol


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G/


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las legu%inosas: so"a1fri+oles1 gar!anzos1 caca#uates1 c#íc#aros1 alu!ias1 etc.

*or%ula: C(;J


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Discusi,n del resultado:

4odos los gl3cidos $or acci,n del ácido sulf3rico concentrado sedes#idratan for%ando co%$uestos furf3ricos las $entosas danfurfural " las #e0osas dan #idro0i%etilfurfural=. stos co%$uestosfurf3ricos reaccionan $ositi5a%ente con el reacti5o de Molis#

a glucosa " la fructosa $resentaron la for%aci,n de un anillo decolor ro+o 5ioleta en interfase in%ediata%ente. o /ue nos indica/ue corres$onde a un car!o#idrato %onosacárido=.

a sacarosa " la %altosa $resent, en interfase la for%aci,n de unanillo de color ro+o 5ioleta des$u9s de un tie%$o. o /ue nos indica/ue corres$onde a un car!o#idrato disacárido=.

La rafinosa y el almidón también dieron positivo esta prueba.

Conclusi,n:

a reacci,n de Molis# es un %9todo cualitati5o la cual se utiliza$ara $oder o!ser5ar la $resencia de car!o#idratos en una %uestradesconocida " a su 5ez $oder deter%inar si en la %uestra se for%a

Prue!a de Molis#Car!o#idrato usado Resultado

Maltosa Positi5olucosa Positi5o

*ructuosa Positi5o6acarosa Positi5oAl%id,n Positi5oRa2nosa Positi5o


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de %anera in%ediata el $reci$itado tendría%os un %onosacárido "si se tarda un tie%$o %ás $rolongado en for%ar el $reci$itado setrataría de un $olisacárido.

C C$ /) ,#.,(&$):

n un tu!o de ensa"o $oner a$ro0i%ada%ente ).% de uncar!o#idrato1 agregar ).% de una soluci,n acuosa al (L de resorcina" $or las $aredes del tu!o agregar


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Prue!a de *e#ling

Car!o#idrato usado Resultado

lucosa Positi5o

Maltosa Positi5o

6acarosa Negati5o

Discusi,n del resultado:

l resultado de la $ráctica es ,$ti%o1 conoce%os /ue lae0$eriencia con el reacti5o de *e#ling se funda%enta en el $oderreductor del gru$o car!onilo en las aldosas1 $ues tienen la


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estructura /uí%ica a!ierta necesaria $ara actuar co%o agentesreductores1 lo /ue se e5idencia con la for%aci,n de un $reci$itadoro+o ladrillo ,0ido cu$roso=.

Por otro lado1 la sacarosa dio negati5o1 esto se da $or/ue es unaz3car constituido $or una %ol9cula de glucosa " de fructosa1

tiene un enlace entre el $ri%er car!ono de la glucosa " elsegundo car!ono de la fructosa1 " no /ueda gru$os reductoresdis$oni!les. Al no ser reductor1 la $rue!a de *e#ling es negati5a1 "$or lo /ue se intu"e1 no $osee el gru$o car!onilo a$to " li!re1necesario co%o $ara reaccionar con el reacti5o *e#ling.

Conclusi,n:

l cati,n c3$rico Cu= del reacti5o de *e#ling reacciona con losgl3cidos reductores $asando a ,0ido cu$roso1 /ue es un

$reci$itado de color ro+o ladrillo. sta es una reacci,n /ue resulta$ositi5a s,lo si el gl3cido es reductor. a $rue!a de *e#ling nos $er%ite identi2car cual es un az3car

reductor. ?n az3car es reductor $or la for%aci,n de un $reci$itado de color

ro+o ladrillo ,0ido cu$roso= " la decoloraci,n de la soluci,n.

B C$ #/ ,#)(%& "# T//#$.:

n un tu!o de ensa"o $oner


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Discusion de Resultados:

l agente o0idante es el ion Ag(. sta reacci,n $ro5ocada so!rela su$er2cie de un cristal1 $er%ite la for%aci,n de una ca$a de$lata %etálica /ue con5ierte la lá%ina de cristal en un es$e+o.

n $ocas $ala!ras los azucares usados reaccionan con el reacti5ode 4ollen de!ido a /ue los azucares contienen gru$os= #idro0ilo ensu %ol9cula1 lo cual #ace /ue for%e un co%$le+o de color $latati$o es$e+o

a sacarosa es un disacárido /ue no $osee car!onos ano%9ricosli!res $or lo /ue carece de $oder reductor.

Conclusiones:

l ensa"o con el reacti5o de 4ollens es una reacci,n de o0idaci,n1 en lacual se identi2ca a los car!o#idratos reductores. n la reacci,n elreacti5o de 4ollens se o0ida total%ente1 " genera el es$e+o de $lata1 "a/ue el ion de $lata se reduce a $lata ele%ental.

C C$ #/ ,#)(%& "# B#$#"&(%:n un tu!o de ensa"o $oner


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Cu6O@.;


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n un tu!o de ensa"o $oner (% del reacti5o de -arfoed " ()%g de uncar!o#idrato1 calentar en !aGo %aría durante %inutos. a for%aci,n deun $reci$itado ro+o indica la $resencia de un %onosacárido.

a co%$osici,n del reacti5o de -arfoed se $re$ara %ediante el siguiente

$rocedi%iento: AGadiendo


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l reacti5o de 6eli7ano8 consiste en resorcinol " ácidoclor#ídrico concentrado

Discusi,n de resultados: n !ase a los resultados sa!e%os /ue la reacci,n de seli7ano8

nos a"uda a identi2car aldosas " cetosas de$endiendo del gru$o/ue $osea es decir $uede ser un gru$o cetona o alde#ído.

sta $rue!a está !asada en el #ec#o de /ue1 al calentarlas1 lascetosas son des#idratadas %ás rá$ido /ue las aldosas.

Conclusi,n:

a $rue!a de 6eli7ano8 nos $er%ite identi2car si un az3car estáfor%ado estructural%ente $or un alde#ído o cetona.

n esta reacci,n el 3nico az3car /ue reaccion, fue la fructosa1con2r%ando así /ue este ti$o de reacti5o es ca$az de identi2carsolo cetosas.

!7 R#)((&$#. "# "&;#,#$(&)(&*$ #$%,# @#$%.). +1#.).:

) C$ #/ ,#)(%& "# B&)/:

Prue!a de 6eli7ano8

Car!o#idrato usado Resultado

*ructuosa Positi5o

lucosa Negati5o

https://es.wikipedia.org/wiki/Resorcinolhttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_clorh%C3%ADdricohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_clorh%C3%ADdricohttps://es.wikipedia.org/wiki/Resorcinolhttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_clorh%C3%ADdricohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_clorh%C3%ADdrico


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Dis$oner de < tu!os de ensa"o1 a uno ec#ar (% de una soluci,n acuosade una $entosa " al otro una #e0osa1 a cada tu!o agregar


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Discusi,n de resultados:

n el tu!o /ue contiene al%id,n al agregar dos gotas de "odougol= nos dio una coloraci,n azul negruzco esto se de!e a /ue enesta reacci,n el "odo entra a la estructura #elicoidal del al%id,n1

es decir1 /ue los áto%os de "odo se introduce entre las es$irales$ro5ocando la a!sorci,n o 2+aci,n de "odo en las %ol9culas delal%id,n a%ilosa=.

ste co%$le+o /ue se for%a es sensi!le a la te%$eratura1 "a /ue si secalienta el tu!o1 el color desa$arece esto se de!e a /ue en las es$irasdel al%id,n se $roduce una %odi2caci,n " el "odo se li!era.

Conclusi,n:

l ugol es un detector de azucares reductores " "a /ue el al%id,nestá for%ado glucosa1 %altosa1 iso'%altosa e $roduce unareacci,n 4ras calentarse se a!ren las es$iras de la cadena1 $or esose $roduce la reacci,n de ca%!io de color " al enfriarse 5uel5e asu color original de!ido al cierre de la cadena.

V C


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%ezcla de los an,%ero alfa1 !eta " una $e/ueGa cantidad en for%aa!ierta. Vea%os dic#o e/uili!rio.

ste e/uili!rio con la for%a a!ierta $er%ite el $aso del an,%ero alfa al!eta " 5ice5ersa. ?na 5ez alcanzado el e/uili!rio se esta!lece una

co%$osici,n constante " característica de cada az3car $ara las treses$ecies $resentes en el %edio.

VII BIBLIOGRAFÍA:

;. Du$ont Durst1 eorge S. oTel Uuí%ica orgánicae0$eri%ental

#tt$s:KKes.7iTi$edia.org #tt$:KK777.!uenastareas.co%Kensa"osKReaccion'De'

Molisc#KF@J((.#t%l #tt$:KK777.!uenastareas.co%Kensa"osK*unda%ento'De'a'

Reaccion'De'*e#lingK

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