República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior

Universidad Experimental Francisco de Miranda

Facultad de Medicina

Catedra de Morfofisiología

Actividad de

Carbohidrato

Santa Ana de Coro; Octubre del 2012

Oligosacáridos más importantes

Maltosa o Azúcar de Malta: Es un disacárido y un reductor, son producto de la

hidrolisis incompleta del almidón y del glucógeno durante la digestión, posee dos

moléculas de glucosa unidos por enlace tipo alfa.

Celobiosa:Es un disacárido y es reductosa que no se encuentra libre en la naturaleza,

se obtiene por hidrolisis de la celulosa y esta formada por dos moléculas de glucosa

unidas por enlace beta.

Lactosa: Es un disacárido exclusivo de la leche, es reductor y rinde por hidrolisis de la

galactosa y glucosa. La lactosa no solo es una fuente de energía, sino que posee un

valor nutritivo esencial para los niños, ya que intervienen en la constitución y

desarrollo de su sistema nervioso.

Isomaltosa: Son producto de la hidrolisis incompleta del almidón y del glucógeno y son

formados por dos glucosas y tienen un poder reductor y es una azúcar doble y no se

encuentra libre en la naturaleza.

Trehalosa: Es una azúcar doble, no son reductoras y son usadas en los alimentos para

deportes y como agente de carga

Sacarosa: Es un disacárido formado por fructuosa y glucosa es el disacárido mas

abundante en el reino vegetal no es reductora

Clasificación de los polisacáridos

Se clasifican en Homopolisacaridos y Heteropolisacaridos

Homopolisacaridos: Son formados por el mismo tipo de monosacáridos, de esta

destacan por su interés biológico el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina

Almidón: Es un Homopolisacaridos con función de reversa y se encuentra en las

plantas, se puede decir que la mayoría de las dietas de las personas esta compuesta en

un 70% de este polisacárido. Ejemplo: La patata.

Glucógeno: tiene como función reserva de energía en los animales. Esta

formado por cadenas ramificadas de glucosa, se puede encontrar en el hígado, en los

músculos y algunas células del cerebro. Es en el hígado donde el glucógeno vuelve a su

forma de glucosa gracias al trabajo de una hormona llamada glucagón y por la

adrenalina. El hígado envía la glucosa al cuerpo mediante la sangre, generalmente

entre la comida.

Celulosa: Es un homopolisacarido de función estructural. Esta compuesto por

una increíble cantidad de glucosa. Es rígida y no se disuelve en agua, forma la mayoría

de la bimasa terrestre.

La quitina: Esta tiene función estructural que encontramos en el exoesqueleto

de los artrópodos (insectos, crustáceos, etc.) así como en las paredes celulares de los

hongos, y es un polisacárido lineal formado por residuos de N- Acetilglucosamina en

enlace Beta.

Heteropolisacaridos: Estos están formados por diferentes monómeros, entre ellos se

encuentran la pectina, el agar-agar, la hemicelulosa y la mucopolisacaridos.

La Pectina: Es una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados,

constituyen el 30% del peso neto de la pared celular primaria de la célula vegetal. En

presencia de agua forma geles. Determina la porosidad de la pared y por tanto el

grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las

modificaciones de las mismas. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas

que regulan el PH y el balance iónico.

El agar-agar: Es un extracto de color blanco-crema que se obtiene de distintos

tipos de algas rojas, como por ejemplo el Galidium o Gracilaria.

Hemicelulosa: Cualquier elemento de un grupo de polisacárido que constituya

la parte principal de los componentes esqueléticos de las paredes celulares de las

plantas y se parecen a la célula, aunque son mas solubles y se extraen y descomponen

con mas facilidad, se pueden encontrar en la madera del pino.