República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Universidad Experimental Francisco de Miranda
Facultad de Medicina
Catedra de Morfofisiología
Actividad de
Carbohidrato
Santa Ana de Coro; Octubre del 2012
Oligosacáridos más importantes
Maltosa o Azúcar de Malta: Es un disacárido y un reductor, son producto de la
hidrolisis incompleta del almidón y del glucógeno durante la digestión, posee dos
moléculas de glucosa unidos por enlace tipo alfa.
Celobiosa:Es un disacárido y es reductosa que no se encuentra libre en la naturaleza,
se obtiene por hidrolisis de la celulosa y esta formada por dos moléculas de glucosa
unidas por enlace beta.
Lactosa: Es un disacárido exclusivo de la leche, es reductor y rinde por hidrolisis de la
galactosa y glucosa. La lactosa no solo es una fuente de energía, sino que posee un
valor nutritivo esencial para los niños, ya que intervienen en la constitución y
desarrollo de su sistema nervioso.
Isomaltosa: Son producto de la hidrolisis incompleta del almidón y del glucógeno y son
formados por dos glucosas y tienen un poder reductor y es una azúcar doble y no se
encuentra libre en la naturaleza.
Trehalosa: Es una azúcar doble, no son reductoras y son usadas en los alimentos para
deportes y como agente de carga
Sacarosa: Es un disacárido formado por fructuosa y glucosa es el disacárido mas
abundante en el reino vegetal no es reductora
Clasificación de los polisacáridos
Se clasifican en Homopolisacaridos y Heteropolisacaridos
Homopolisacaridos: Son formados por el mismo tipo de monosacáridos, de esta
destacan por su interés biológico el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina
Almidón: Es un Homopolisacaridos con función de reversa y se encuentra en las
plantas, se puede decir que la mayoría de las dietas de las personas esta compuesta en
un 70% de este polisacárido. Ejemplo: La patata.
Glucógeno: tiene como función reserva de energía en los animales. Esta
formado por cadenas ramificadas de glucosa, se puede encontrar en el hígado, en los
músculos y algunas células del cerebro. Es en el hígado donde el glucógeno vuelve a su
forma de glucosa gracias al trabajo de una hormona llamada glucagón y por la
adrenalina. El hígado envía la glucosa al cuerpo mediante la sangre, generalmente
entre la comida.
Celulosa: Es un homopolisacarido de función estructural. Esta compuesto por
una increíble cantidad de glucosa. Es rígida y no se disuelve en agua, forma la mayoría
de la bimasa terrestre.
La quitina: Esta tiene función estructural que encontramos en el exoesqueleto
de los artrópodos (insectos, crustáceos, etc.) así como en las paredes celulares de los
hongos, y es un polisacárido lineal formado por residuos de N- Acetilglucosamina en
enlace Beta.
Heteropolisacaridos: Estos están formados por diferentes monómeros, entre ellos se
encuentran la pectina, el agar-agar, la hemicelulosa y la mucopolisacaridos.
La Pectina: Es una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados,
constituyen el 30% del peso neto de la pared celular primaria de la célula vegetal. En
presencia de agua forma geles. Determina la porosidad de la pared y por tanto el
grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las
modificaciones de las mismas. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas
que regulan el PH y el balance iónico.
El agar-agar: Es un extracto de color blanco-crema que se obtiene de distintos
tipos de algas rojas, como por ejemplo el Galidium o Gracilaria.
Hemicelulosa: Cualquier elemento de un grupo de polisacárido que constituya
la parte principal de los componentes esqueléticos de las paredes celulares de las
plantas y se parecen a la célula, aunque son mas solubles y se extraen y descomponen
con mas facilidad, se pueden encontrar en la madera del pino.