nº 398 nº - revista alimentaria · 2014-05-11 · federación de las industrias de la...

Especial monográfico

Aesan informa

Publicación Mensual � Noviembre 08 � 20 €Publ

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€08Nº398

Nº 398

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EDITORIAL

DIRECTOR GENERAL:Alfonso López de la Carrera

DIRECTOR CIENTÍFICO:Dr. Enrique Benéitez

DIRECTOR DE PRODUCCIÓN:C.M. Gallego

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REDACCIÓN:Alicia Díaz (Redactora Jefe)

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Mª Jesús Dí[email protected]

PUBLICIDAD:Natalia de las Heras

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SID-Alimentaria:Henar Prado

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SUSCRIPCIONES:[email protected]

DISEÑO Y MAQUETACIÓN:lucimagen

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ADMINISTRACIÓN:Mª Ángeles TeruelMª Teresa Martínez

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EDITA:

(Ediciones y Publicaciones Alimentarias, S.A.)C/ Santa Engracia, 90, 4º - 28010 Madrid

Tels. +34 91 446 96 59 Telefax: +34 91 593 37 44

IMPRIME:Gráficas Run 100, S.A.DEPOSITO LEGAL: M 611-1964

ISSN: 0300-5755Impreso en España

La empresa editora declina toda responsabilidad sobre el contenido de los artículos originales y de las inserciones publicitarias, cuyatotal responsabilidad es de sus correspondientes autores. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier método, inclusocitando procedencia, sin autorización previa de Eypasa. Todos los derechos reservados.

Estimado lector:

Cada vez más, ciertas características diferenciales en los alimentosdemandadas por los consumidores obligan a la industria alimentaria a conseguirproductos que ofrezcan estas propiedades.

Gran parte de estas nuevas funciones se consiguen con elementos que,de forma tradicional, no se han incorporado a los alimentos pero que, hoy en día,empiezan a ser de uso común y de aceptación y petición por parte del consumidor.

Los aditivos cada vez son más comunes y no en vano el ParlamentoEuropeo, sabedor de ello, redactó en julio de 2006 una propuesta de reglamentosobre aditivos alimentarios cuya propuesta modificada apareció en octubre de 2007y que hace pocos días, en concreto el 16 de octubre de este año, ha tenido su últimoacto en un dictamen de la comisión sobre las enmiendas a la propuesta dereglamento.

En otro orden de cosas, le puedo adelantar que ya estamos ultimando elnúmero especial del que le hablamos en el anterior editorial.

Gran parte de los institutos y empresas que mostraron su interés ya noshan enviado sus contenidos y, ahora mismo, estamos en fase de maquetación. Enrelación a este tema, he de decirle que el aspecto exterior de este especial serátambién “especial”, porque encontrarán una nueva imagen que redundará en sucarácter extraordinario.

Dado nuestro calendario editorial, seguramente éste será el último númeroordinario que recibirá en este 2008 pues, debido a nuestro envío postal, el número399 le llegará ya en 2009. Por ello, aprovecho para desearle unas felices fiestas.

Por último, recordarle como siempre que nuestras webswww.revistaalimentaria.es y www.eypasa.com le ofrecen cualquier informacióncomplementaria que desee.

Alfonso López de la CarreraDirector General

Dr. Julián C. Rivas GonzaloCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca

Dr. Vicente Sanchis AlmenarCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Escuela Técnica Superior de Ingeniería AgrariaUniversidad de Lleida

Dr. Francisco A. Tomás BarberánVicedirector Centro de Edafología y

Biología Aplicada del Segura - CEBAS

Dra. M. Carmen de la Torre BoronatDpto. Nutrición y Bromatología

Universidad de Barcelona

Dr. Jesús Vázquez MinguelaDoctor Ingeniero Agrónomo

Profesor titular de Universidad de Ingeniería ForestalDirector de la Escuela Técnica de Ingenieros Agrónomos

Universidad Politécnica de Madrid

Dra. Carmen de Vega CastañoDoctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Responsable de Transferencia TecnologíaCentro Tecnológico de la Industria Cárnica

de La Rioja – CTIC

Dr. JJuan Manuel Vieites Baptista de SousaDoctor de Ciencias Químicas

Director General del Centro Técnico Nacionalde Conservación de Productos de la Pesca

y de la Acuicultura (CECOPESCA)Secretario General de ANFACO

Dr. Rogério Manoel Lemes de CamposDoctor en Ciencias Veterinarias

Departamento de Tecnología y Ciencias de losAlimentos

Universidad Federal de Santa María (UFSM/RS)Brasil

Dra. Rosina López--Alonso FandiñoProfesora de Investigación

Instituto de Fermentaciones IndustrialesCSIC

Dª Teresa M. López DíazPresidenta de A.C.T.A.-Castilla y León

Dra. Manuela JuárezProfesora de Investigación

Instituto del Frío (CSIC)

Dr. Abel Mariné FontCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de FarmaciaUniversidad de Barcelona

D. Josep M.. MonfortDirector del Centro de Tecnología de la Carne

Instituto de Investigación y TecnologíaAgroalimentarias (IRTA)

Dr. Josep Obiols SalvatPresidente de A.C.C.A.

Dr. Guillermo J. Reglero RadaCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de CienciasUniversidad Autónoma de Madrid

Dr. Antonio Bello PérezProfesor de Investigación

Departamento de AgroecologíaCentro de Ciencias Medioambientales, CSIC

D. José Blázquez SolanaJefe de la U. T. de Garantía de Calidad

Laboratorio de Salud Pública (Madrid Salud)

Dra. Rosaura Farré RoviraÁrea de Nutrición y Bromatología

Universidad de Valencia

Dra. Mª Luisa García LópezCatedrática de Nutrición y Bromatología

Dpto. de Higiene y Tecnología de los AlimentosFacultad de Veterinaria. Universidad de León

Dr. Buenaventura Guuamis LópezDirector del CER Planta de

Tecnologia dels Aliments UABCatedrático de Tecnología de los Alimentos

Facultad de VeterinariaUniversidad Autónoma de Barcelona

Dr. Antonio HerreraCatedrático de Nutrición y Bromatología

Facultad de VeterinariaUniversidad de Zaragoza

Dr. Javier Ignacio JáureguiDirector Técnico de Laboratorio

Centro Nacional de Tecnología y SeguridadAlimentaria - CNTA - Laboratorio del Ebro

D. Jorge JordanaSecretario General F.I.A.B.

COMITÉ CIENTÍFICO Y DE PUBLICACIÓNImagen de portada: Rodrigo Díaz Núñez

www.revistaalimentaria.eswww.eypasa.com

www.sid-alimentaria.com

SUMARIO

4 � Alimentaria Noviembre 08

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Alimentaria Informa

AESAN Informa

Especial Ingredientes Adelgazantes 2008

Especial Expoquimia 2008

Caso práctico de aplicación tecnológica

Maval Control de Procesos automatiza e integra en el negocio las plantas de producción de pan de Mercadona

Monográfico de Ingredientes y Materias Primas

La investigación en nuevos ingredientes y materias primas nos acerca a una nueva era alimentaria

Comer en colores: materias primas y productos beneficiosos para la salud

“Las solicitudes de autorización de una declaración de salud: ¿Cómo disminuir

las posibilidades de fracaso?”. Silvia Bañares Vilella, Sandra Ribas y Antoni García Gabarra

“Detección de la fracción tóxica del gluten en alimentos”. Belén Morón, Carolina Sousa

y Ángel Cebolla. Universidad de Sevilla / Biomedal

“Obtención de ingredientes funcionales a partir de subproductos”. José Mª Fernández

Ginés, Elena Madera Bravo, Marta González Moreno, Magdalena Tudela Carrasco y

Beatriz Caballero Santos. Innofood I+D+i

“Estudio comparativo de enzimas usadas en molinería y panificación: efectos

y funcionalidades”. Gérard Bloch. Beldem

“El pez cebra, un modelo incipiente para la evaluación de ingredientes”. Javier S.

Burgos y Juan M. Alfaro. Neuron BPh

“Estabilización tartárica de vinos por Mannostab® (manoproteínas

de levadura). Mecanismos de acción y resultados de aplicaciones”. Virginie

Moine-Ledoux. Laffort

SUMARIO

“La tecnología en la industria de las masas congeladas”. Manuel Cadenas.

Siemens España

“Nutrificantes en productos cárnicos: una nueva legislación comunitaria”.

A. Benezet, J.M. De la Osa, M. Botas, E. Pedregal, P. Pereda, F. Flórez, O. Carrasco.

Laboratorios ANVISA

“Ovoproductos”. Eva Cristina Correa, Virginia Díaz, Pilar Barreiro, Mª Carmen González

y Joaquín Fuentes-Pila. Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola

Artículos OriginalesBúsqueda de nuevos ingredientes funcionales naturales a partir de algas y

microalgas

Merichel Plaza, Alejandro Cifuentes y Elena Ibáñez

Innovaciones tecnológicas

Normalización, Certificación y Ensayo

Nace la nueva ISO 9001 para ayudar a las empresas. AENOR

Consultorio técnico de Calidad y Seguridad AlimentariaCESIF

Actualidad Legislativa

Agenda

Directorio de proveedores

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ALIMENTARIA INFORMA

EL MARM REFORZARÁ EL APOYO A LAINTERNACIONALIZACIÓN Y A LOS DINAMIZADORESEN I+D+I A TRAVÉS DE UN ACUERDO CON FIAB

La rápida evolución de la socie-dad española está generandonuevos hábitos y tendencias de

consumo. Esta evolución se refleja tan-to en los productos que se consumencomo en el porcentaje del presupues-to familiar que se destina a comida ybebida, o en el hecho de que cada veztiene mayor importancia el gasto quese realiza fuera del hogar.Por primera vez, el informe ConsumoAlimentario en España realizado porel MARM incluye un estudio detalladodel gasto extradoméstico de los espa-ñoles, basado en la información facili-tada por los propios ciudadanos sobredónde consumen, cuándo, con quiény por qué.

Un dato revelador es que los individuosdestinan el 32% (casi un tercio del gas-to total en alimentación, que asciendea 95.854 millones de euros anuales)al consumo fuera del hogar. El gasto en alimentación dentro del ho-gar alcanza una cifra anual de 65.185millones de euros y supone que, comomedia, el presupuesto destinado a es-te tipo de productos es de solo el 15%sobre el total del gasto en los hogares.Por productos, los que están presentescon mayor frecuencia en la cesta de lacompra de los españoles son las frutasfrescas (94,6 Kg/cápita/año), la leche(78,1 Kg/cápita/año), las hortalizasfrescas (56,9 Kg/cápita/año), la carne(50,6 Kg/cápita/año), las bebidas re-

frescantes (42,1 Kg/cápita/año) y elpan (41,8 Kg/cápita/año). No obstan-te, la mayor parte del presupuesto sedetina, por este orden, a la adquisiciónde carne, pescado, frutas frescas, de-rivados lácteos, pan y hortalizas fres-cas.Por Comunidades Autónomas, el ma-yor volumen de consumo por personalo registra Cataluña. A continuación, sesitúan Castilla y León, Asturias,Canarias, Cantabria, Aragón y el PaísVasco, todas ellas por encima de la me-dia nacional. En cambio, si se analizaen función del gasto per cápita,Cataluña ocupa el primer lugar, segui-da de Asturias, País Vasco, Aragón,Castilla y León, Navarra y Cantabria.

LOS ESPAÑOLES GASTAN 95.854 MILLONES DEEUROS AL AÑO EN ALIMENTACIÓN

El secretario de Estado deMedio Rural y Agua, JosepPuxeu, y el presidente de la

Federación de las Industrias de laAlimentación y Bebidas (FIAB), JesúsSerafín Pérez, han firmado un conve-nio marco con el objetivo de manteneruna colaboración permanente con lasempresas del sector agroalimentario.Josep Puxeu ha defendido la solidezde la industria agroalimentaria espa-ñola, primer sector manufacturero delpaís aun en tiempos difíciles, que ade-más genera empleo y que contribuyea dinamizar la vida socio-económicade las zonas rurales. “Aparte de losapoyos habituales, hay que incidir enla internacionalización, en la dinami-zación de los procesos de incorpora-ción de tecnología y de I+D+i, en laformación de expertos y también enaplicar la directiva de pagos paraacortar los periodos de pagos y quehaya menos problemas a la hora derenovar líneas de descuento o de pó-lizas de circulante”, ha dicho el secre-tario de Estado de Medio Rural yAgua.

El MARM y la FIAB firmaron el primerconvenio marco de colaboración el 22de diciembre del 2004, con una vigen-cia de cuatro años, periodo durante elcual han firmado convenios específicosanuales por un valor total de 8. 550.780 euros.FIAB agrupa a 54 asociaciones secto-riales de la industria agroalimentaria enlas que se integran alrededor de 6.000empresas.El convenio tiene por objeto fijar y des-arrollar actuaciones concretas que per-mitan incrementar la calidad de los pro-ductos agroalimentarios, mejorar laconfianza de los consumidores en laoferta española, mejorar la competitivi-dad de las industrias agroalimentariasasí como fomentar su modernización,desarrollo tecnológico y adecuación almedio ambiente, impulsar su presenciaen los mercados exteriores y fortale-cer el tejido asociativo de las industriasagroalimentarias.Para desarrollar este convenio marcose ejecutarán programas de actuaciónque serán fijados mediante la suscrip-ción de convenios anuales específicos.

Además se crea una comisión de se-guimiento que supervisará las medidasprevistas en este convenio y el estu-dio de nuevos acuerdos específicos.La duración del convenio marco se pro-logará hasta el 31 de diciembre del2012.

Convenio FIAB-CCAEEl secretario de Estado de Medio Ruraly Agua ha avalado asimismo con supresencia el convenio que, a continua-ción, han suscrito FIAB y laConfederación de CooperativasAgrarias de España (CCAE) para lapromoción conjunta en el exterior deproductos agroalimentarios españoles.Con la firma de este convenio, tanto lasempresas del sector como las coope-rativas agrarias participarán de formaconjunta en actuaciones como la parti-cipación agrupada en ferias internacio-nales, organización de jornadas de ali-mentación y gastronomía españolas,promociones en puntos de venta en ca-denas de supermercados de otros pa-íses y elaboración de estudios de mer-cado, entre otros.

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El aceite de oliva virgen es unalimento natural en cuya com-posición se distinguen dos

partes: una fracción saponificable,compuesta por una combinación dediferentes ácidos grasos, que repre-senta el 98% –y en la que predominael ácido oléico (ácido graso monoin-saturado)–; y una fracción insaponifi-cable, que representa el 2%. Es enesta última parte donde los científicoshan aislado aproximadamente 230compuestos, muchos de ellos fenóli-cos, que poseen unas propiedadesantioxidantes muy saludables y de losque los investigadores comienzan adisponer de los primeros datos cien-tíficos sobre su efecto en la preven-ción de determinados tipos de cáncer. Entre estos compuestos figuran el es-cualeno, los fenoles simples (hidroxi-tirosol, tirosol), secoiridoides (oleuro-peina), lignanos (acetoxipinoresinol,pinoresinol), flavonas, pigmentos (clo-rofilas, feofitinas), beta-caroteno o vi-tamina A, alfa-tocoferol o vitamina E,según ha enumerado el profesor delárea de Inmunología de laUniversidad de Jaén, José J. Gaforio.“La presencia de todos estos com-puestos minoritarios es un hecho di-ferenciador y característico del acei-te de oliva virgen, ya que estos com-puestos desaparecen durante el pro-ceso de refinado del aceite de oliva yestán absolutamente ausentes en to-dos los aceites de semillas”, subrayaeste profesor, cuyo grupo de investi-gación estudia actualmente el efectode un grupo seleccionado de estoscompuestos minoritarios sobre célu-las tumorales de cáncer de mama ysobre células no tumorales. “Existen evidencias epidemiológicasque sugieren que el consumo habitualy moderado del aceite de oliva virgenpodría contribuir a disminuir el riesgode padecer ciertos tumores como elde mama o el de colon, aunque tam-bién podría prevenir otros tipos decánceres”, apunta Gaforio. Un efectoprotector o preventivo que podría de-berse a la sinergia entre los efectos

del ácido oleico y los de los citadoscomponentes minoritarios. “Los datosobtenidos hasta el momento son con-sistentes y muy prometedores, peroaún nos queda mucho por conocer:sobre todo, las vías moleculares quese activan para producir esos efec-tos saludables. Es una línea de inves-tigación en plena expansión y que au-gura resultados muy prometedores”.La importancia de las líneas de inves-tigación relacionadas con el aceite deoliva y el cáncer radica en que el co-nocimiento generado en este campo

podría favorecer el diseño de estra-tegias nutricionales o de otro ámbito,más adecuadas para prevenir la apa-rición de determinados tumores y me-jorar el tratamiento de los que ya sehan desarrollado.El profesor José J. Gaforio ha ex-puesto el estado de las investigacio-nes que desarrolla su grupo de inves-tigación en el II CongresoInternacional sobre Aceite de Oliva ySalud (CIAS 2008) que se ha celebra-do del 20 al 22 de noviembre enCórdoba y Jaén.

ALIMENTARIA INFORMA

AISLAN MÁS DE 230 COMPUESTOS MINORITARIOSEN EL ACEITE DE OLIVA BENEFICIOSOS PARA LASALUD

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ALIMENTARIA INFORMA

En el Functional FoodSymposium (Simposio sobreAlimentos Funcionales) celebra-

do en Amsterdam recientemente,National Starch Food Innovation ofre-ció a los fabricantes de productos ali-menticios información útil acerca de lanueva normativa europea que regulalas alegaciones sobre propiedades sa-ludables. Junto con otros expertos delsecto, Julie Scott, la responsable eu-ropea de normativa de la empresa, ex-plicó las implicaciones de esta nuevalegislación para los responsables dedesarrollo de la industria alimentaria.En este encuentro de dos días, la nue-va normativa relativa a alegaciones so-bre propiedades saludables fue uno delos principales aspectos tratados, yaque constituye un asunto candente enel ámbito en el ámbito de los alimen-tos funcionales. La presentación deScott analizó las implicaciones de lanormativa desde todos los ángulos,proporcionando orientación sobre elmodo en que los fabricantes de alimen-tos pueden cumplir las nuevas exigen-cias. Scott evaluó los principales cam-bios en la reglamentación de la UE so-bre alegaciones relativas a la nutricióny la salud y en el proceso de demostra-ción de dichas alegaciones.Posteriormente, se analizó el énfasisde la normativa en la comprensión delas alegaciones por parte de los consu-midores, explicando el posible impac-to desde un punto de vista de marke-ting. Además, subrayó que puede sernecesario modificar la redacción de lasalegaciones actuales o, incluso, supri-mirlas si no es posible demostrarlas deun modo fehaciente. Scott recordó a losdelegados que aunque supone un re-to, la nueva normativa armonizará enun futuro los criterios del sector, y pre-tende proteger a los consumidoresfrente a afirmaciones equívocas sobrelos beneficios nutricionales y para la sa-lud. Los proveedores que entiendan alos consumidores y ofrezcan ingredien-tes funcionales con beneficios proba-dos para la salud tienen la posibilidadde proporcionar un valor añadido con-siderable a sus productos.

“National Starch Food Innovation es-tá bien posicionada para ayudar alos fabricantes de productos alimen-ticios a responder a los retos de lanueva reglamentación”, aseguró.Anticipándose a su implantación, lacompañía ha demostrado los bene-ficios para la salud del almidón re-sistente Hi-maize™ y ha remitido laspruebas para su inclusión en la listacomunitaria de alegaciones autori-zadas que se publicará en 2010.“Por tanto, los fabricante de alimen-tos pueden difundir con confianza entoda Europa los beneficios de este

ingrediente rico en fibra”, añadió.Scott comentó que “ante la perspec-tiva de un posible reposicionamien-to y reformulación de numerososproductos, los proveedores queofrezcan ingredientes funcionalescon propiedades saludables proba-das y reconocidas serán aliados va-liosísimos para los fabricantes. Hi-maize es un ejemplo de ingredientede cuyos beneficios para la salud yahemos aportado pruebas. De estemodo, podemos ayudar a los fabri-cantes a beneficiarse de la nueva le-gislación”.

NATIONAL STARCH FOOD INNOVATION PONE ENPERSPECTIVA LAS ALEGACIONES SOBREPROPIEDADES SALUDABLES

ALIMENTARIA INFORMA

El pasado mes de octubre, tuvo lugar en elAuditorio de Forvasa, en Valencia, la primeraJornada de la Asociación Española de

Fabricantes de Masas Congeladas (ASEMAC). Bajo eltítulo “I Jornada ASEMAC de Reflexión”, el evento con-gregó a casi un centenar de personas, entre DirectoresGenerales, de Producción y Técnicos de las empre-sas del sector de masas congeladas y de harinería.Además, contó con la presencia del Presidente ySecretario del Gremio de Panaderos y Pasteleros deValencia, representantes de Siemens y del Ministeriode Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, entre otros.La jornada tuvo como objetivo fundamental la exposi-ción y debate de los principales aspectos sensorialesy tecnológicos que inciden en el sector de masas con-geladas para poder reflexionar sobre el posicionamien-to del mismo. El evento fue organizado con la colabo-ración de Foro Interalimentario y Rabobank y con elapoyo de Siemens y Forvasa.Felipe Ruano, Presidente de ASEMAC, y ArnyRodríguez, Director de Forvasa, fueron los encargadosde inaugurar la jornada. Este último destacó en su in-tervención la evolución de Forvasa desde su creaciónen 1987, en paralelo al espectacular crecimiento delsector de masas congeladas.La primera de las ponencias corrió a cargo de SapnaNaik, Directora del Departamento de Investigación dela Industria Alimentaria de Rabobank, que disertó so-bre los modelos de negocio europeos y la consolida-ción del sector de masas. A continuación, Silvia Martín,Coordinadora de Proyectos de ASEMAC, expuso la es-tructura actual y el funcionamiento de la legislación queregula el sector, así como las herramientas legislati-vas prácticas en las que está trabajando ASEMAC pa-ra dotar al sector de competitividad. Por su parte, JoséIgnacio Arranz, que ocupa el cargo de Director Generaldel Foro Interalimentario, tras su paso como DirectorEjecutivo de la Agencia Española de SeguridadAlimentaria y Nutrición (AESAN), desarrolló una intere-sante exposición sobre las excelentes propiedades nu-tricionales del pan, documentándose en diversos es-tudios realizados por prestigiosos organismos.En la parte tecnológica, Manuel Cadenas, Responsablede la Industria de Alimentación y Bebidas de Siemens,presentó las principales soluciones de automatizaciónaplicables en los centros productivos de masas con-geladas. Por su parte, Martín Muñoz, Gerente deMaval, y Samuel Alonso, responsable delDepartamento M.E.S. de la empresa, realizaron unaconexión en tiempo real con la plataforma de controlSiemens al proceso productivo de Forvasa, con el finde mostrar a los asistentes el funcionamiento de los sis-temas de automatización. Para finalizar, diversos re-presentantes de Forvasa guiaron una visita a fábrica,en la que se mostró ‘in situ’ las distintas etapas delproceso productivo.

“I JORNADA ASEMACDE REFLEXIÓN”

ALIMENTARIA INFORMA

lares, diabetes tipo-2 y cáncer)- mediante el desarrollode productos beneficiosos, seguros y atractivos paralos consumidores, respaldados por las autoridades sa-nitarias y evaluados nutricionalmente por los científicos.Especial interés suscitaron los factores dietéticos bene-ficiosos y perjudiciales de los cereales, las necesidadesespecíficas y los hábitos de la población, la importanciade los cereales en la reducción de la incidencia de en-fermedades relacionadas con la dieta, la deficiencia enmicronutrientes y las estrategias para combatirlas y labiodisponibilidad de compuestos bioactivos en los ali-mentos basados en cereales. Por otro lado, se conside-raron las herramientas disponibles para el estudio de loscereales, productos derivados y procesos implicados pa-ra la producción de productos de calidad desde la apli-cación de la cromatografía al estudio de las fraccionesproteicas de los granos y su funcionalidad al uso re-ciente de técnicas no invasivas para la optimización delos productos existentes y el desarrollo de nuevos pro-cesos y productos. De interés fueron también los as-pectos novedosos en la funcionalidad de las enzimas,los efectos de diferentes componentes e ingredientesfuncionales sobre la reología de la masa y la calidadpanadera y la simulación del proceso panadero con ma-sas muy ricas en fibras, utilizando trigo, centeno, tritica-le, formulaciones libres de gluten y pseudocereales co-mo materias primas. El impacto actual y futuro de los pro-ductos autóctonos basados en cereales sobre las pau-tas alimentarias globales se trató con especial referen-cia al mercado de los granos, la conveniencia de los ali-mentos, y los aspectos nutricionales, destacando losdesarrollos y productos africanos, sudamericanos y asiá-ticos dentro y fuera de las fronteras de sus países de ori-gen.La ceremonia de entrega de premios precedió a la clau-sura oficial de Cerworld 21st por tres dignatarios. Los pre-mios otorgados a las mejores presentaciones orales yescritas fueron patrocinados y concedidos por tres em-presas, en reconocimiento a los logros científico-técni-cos, a la innovación y originalidad de entre 226 póste-res expuestos y 60 contribuciones orales presentadasen las sesiones técnicas. Se premiaron trabajos sobre eluso de xilanasas termofílicas para la producción in situde arabinoxilo-oligosacáridos con potencial prebiótico enpan, obtención de productos de cereales más saluda-bles a partir de harina de cebada, desarrollo de bizco-chos de alto contenido en fibra a partir de salvado de ce-reales, formación de la corteza y sus efectos sobre eltransporte de calor y de masa y la expansión durante lacocción, y el deterioro de panes con contenido reducidode sal. El congreso fue clausurado por Francisco Mombiela(Director General de Industria, MMRM). Durante el ac-to de clausura, Concha Collar (Presidente delCongreso) extrajo las principales conclusiones delcongreso, y Roland Poms (Secretario General de laICC) agradeció la labor de los organizadores en nom-bre de la ICC. El próximo Congreso ICC de Cerealesy Pan en su decimocuarta edición tendrá lugar enChina en 2012.


AESAN INFORMA

El Ministerio de Sanidad yConsumo, a través de laAgencia Española de

Seguridad Alimentaria y Nutrición(AESAN), el Ministerio de MedioAmbiente y Medio Rural y Marino y laAsociación profesional de cocinerosEurotoques, que agrupa a más de800 cocineros en toda España y másde 9.000 en toda la Unión Europea,presentaron con motivo del DíaMundial de la Alimentación, que tuvolugar el día 16 de octubre, un progra-ma de talleres y cursos formativossobre cocina sana que llevarán acabo en colaboración con el objetivode llevar los hábitos saludables a loscolegios de toda España.Los talleres, que se enmarcan en laEstrategia NAOS que desarrolla laAESAN, serán impartidos por 25 coci-neros en otros tantos colegios y estáprevisto que alcancen a más de 1.500niños de 9 a 12 años, quienes apren-derán nociones de alimentación sanay hábitos saludables y podrán poner-los en práctica cocinando ellos mis-mos platos sencillos y sanos con laayuda de los cocineros.Los objetivos didácticos de estas cla-ses y talleres son mejorar el conoci-miento de la dieta mediterránea, des-tacar la importancia de realizar undesayuno completo y equilibrado, pro-mover el consumo de frutas y verdu-ras y estimular la práctica de actividad

física y deporte. Durante los talleres,los niños entrarán en contacto con losalimentos y aprenderán a manipular-los, prepararlos y cocinarlos. Se inci-dirá en la importancia de los produc-tos de temporada y de los productostípicos de cada región.

Día Europeo del GustoJunto a esta iniciativa, el programaprevé otras dos actuaciones duranteel curso escolar 2008-2009. La prime-ra se realizó ya el pasado 6 denoviembre, Día Europeo del Gusto.Más de 9.000 niños de 90 colegiosrecibieron la visita de distintos cocine-ros que les dieron una clase magistralde cocina para acercarles a la alimen-tación saludable como parte de unosbuenos hábitos de vida.El objetivo de esta iniciativa es com-batir la obesidad infantil, especial-mente en el tramo de edad de entrelos 9 y los 11 años. El Día del Gusto,que forma parte de las actividades dela Estrategia NAOS para la preven-ción de la obesidad, se celebra para

llamar la atención sobre un problemaque afecta a más de 20 millones deniños en Europa.Los datos ofrecidos por la UniónEuropea son preocupantes: más de20 millones de niños europeos sonobesos o tienen sobrepeso (cuandohace solo dos años eran 14 millones)y se diagnostican 400.000 nuevoscasos cada año.Con esta iniciativa se pretende quelos hábitos saludables de alimenta-ción y salud comiencen desde lainfancia. Además de la charla y eltaller que desarrollaron los cocineroscon los niños, los alumnos recibierondiverso material educativo. Entre loscocineros que participaron en las cla-ses, figuran destacadas personalida-des del mundo de la restauración.Además, por primera vez se impartióuna clase en un colegio para niñossordos, el Colegio Especial (C.E.P)Basurto, de Bilbao.La otra actividad será la Fiesta delProducto de Temporada, que se cele-brará en junio.

SANIDAD Y LA ASOCIACIÓN DE COCINEROSEUROTOQUES COLABORAN PARA FOMENTARLOS HÁBITOS SALUDABLES EN LOS NIÑOS

AESAN QUIERE AMPLIAR EL PROYECTO PERSEO A MÁS COMUNIDADES, ANTESUS FAVORABLES RESULTADOS PROVISIONALES

El presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Roberto Sabrido, manifestó en unareunión con la consejera de Sanidad y Dependencia de la Junta de Extremadura, María Jesús Mejuto, su intención deampliar el número de siete comunidades autónomas que participan en el proyecto Perseo contra la obesidad infantil.Sabrido aseguró que se trata de una “iniciativa pionera” de educación alimentaria en la que intervienen los colegios y lasfamilias y que los datos provisionales de los que se dispone motiva su extensión al resto de comunidades.Mejuto señaló que el Proyecto Perseo se desarrolla en cuatro colegios de Extremadura: el Moctezuma y el Extremadura,en Cáceres, Los Glacis, en Badajoz, y el Germán Cid, en Zafra. Sabrido afirmó que Extremadura demostró “sensibili-dad” a la hora de participar en este programa que se está llevando a cabo en centros educativos con el objetivo de con-trolar la obesidad infantil, pautar hábitos de vida saludable y actividad física. Asimismo, señaló que la región “lo está ha-ciendo muy bien” en cuanto a la seguridad alimentaria y que está en “permanente alerta y formación” por su carácterfronterizo con Portugal.


ESPECIAL INGREDIENTES ADELGAZANTES 2008

El mercado de los productosadelgazantes está en constan-te evolución. Los nuevos avan-

ces científicos, la nueva generación deingredientes y los conceptos originaleshan conducido a los consumidores acuestionarse la eficacia real de estetipo de productos.De todo ello se ha hablado en la con-ferencia “Ingredientes AdelgazantesEspaña 2008”, celebrada los pasadosdías 2 y 3 de octubre en Barcelona.La conferencia se ha centrado, entreotros temas, en los mecanismos y losnuevos conceptos implicados en lapérdida y control del peso, y ha per-mitido discutir sobre la eficacia de losproductos adelgazantes. Diferentesespecialistas españoles en el ámbitodel adelgazamiento han intercambiadosus puntos de vista y han hablado so-bre el futuro de estos productos.“Nuestro objetivo fundamental ha sidodar credibilidad a los productos adel-gazantes en términos de estudios clí-nicos realizados y de eficacia observa-da”, ha manifestado Marvin Edeas,Presidente de ISANH (SociedadInternacional de Antioxidantes,Nutrición y Salud), organizador delevento.El mercado europeo de productosadelgazantes y de los complementosalimentarios está atravesando un pe-riodo de cambios en términos de ale-gaciones nutricionales y de salud. Estaevolución de la legislación va a regla-mentar el perfil de las alegaciones desalud autorizadas de aquí a 2010, pro-duciéndose un cambio en el modo desalida al mercado de los complemen-tos nutricionales, principalmente entérminos de soporte científico de cadaalegación, aportando más transparen-cia y seguridad a este mercado.

AntioxidantesMarvin Edeas, Presidente de laSociedad Internacional deAntioxidantes, Nutrición y Salud(ISANH), fue el encargado de inaugu-rar el ciclo de conferencias hablandode “Adipocitos, músculo y mitocondria:

papel de los antioxidantesen el metabolismo celu-lar”.Según Edeas, el estrésoxidativo puede jugar unpapel crítico en la patogé-nesis y desarrollo de algu-nas enfermedades aso-ciadas a la obesidad, co-mo diabetes mellitus o hi-pertensión arterial. Laobesidad en humanos amenudo se asocia con laalta producción de radica-les libres, el incremento de la capaci-dad oxidativa, una bajada de las defen-sas antioxidantes o bajos niveles de vi-taminas consideradas antioxidantes,como la vitamina E y la A, así comootras sustancias como el alfa y betaca-roteno, licopeno, etc.Además, la actividad antioxidante deenzimas en tejidos de órganos princi-pales (hígado, músculo, linfocitos) depacientes con obesidad mórbida hademostrado ser dos veces más bajaque en los controles de personas noobesas.Los resultados de estos estudios su-gieren que los pacientes con obesidadsevera tienen un alto grado de estrésoxidativo.Marvin Edeas analizó, además, losmecanismos por los cuales el sobrepe-so y la obesidad inducen al estrés oxi-dativo, así como el papel que jueganlos productos antioxidantes en la pre-vención del estrés oxidativo mitocon-drial en la obesidad.

Obesidad, ejercicio físico y es-trés oxídativoEl profesor Antoni Pons, delLaboratorio de Ciencias de la ActividadFísica (Departamento de BiologíaFundamental y Ciencias de la Salud,Universidad de las Islas Baleares),abordó la cuestión de si es posible in-crementar la actividad de los sistemasantioxidantes endógenos mediante elejercicio físico.Según Pons, la obesidad está asocia-da a una situación de desequilibrio

energético y oxidativo, con elevaciónde marcadores inflamatorios. En laecuación que rige el equilibrio oxidati-vo se deben tener en cuenta tanto losprocesos que generan los radicales li-bres como los sistemas encargados deeliminarlos. La respiración mitocon-drial, el transporte de oxígeno, la fun-ción de oxigenasas y de flavin-proteí-nas, las células fagocitarias del siste-ma inmune contribuyen a la produc-ción endógena de especies reactivasde oxígeno.Los nutrientes y metabolitos antioxi-dantes, las enzimas antioxidantes, lasproteínas ligadoras de metales y com-plejos metálicos son sistemas encar-gados de mantener controlada la pre-sencia de las ROS en la célula o en losfluidos extracelulares. El equilibrio oxi-dativo se mantiene mediante interac-ciones entre las especies reactivas deoxígeno y las actividades de los siste-mas destoxificadores, con la contribu-ción de los nutrientes antioxidantes.Situaciones fisiológicas y patológicasincrementan la producción de especiesreactivas de oxígeno, pudiendo des-equilibrar la balanza e instaurar la si-tuación de estrés oxidativo. En la obe-sidad existe una situación de estrésoxidativo que puede ser causa o con-secuencia de la obesidad, pero en to-do caso puede incidir en las conse-cuencias patológicas del exceso deacumulación de grasa, como el deno-minado síndrome metabólico. La acti-vidad física incrementa la producciónde ROS y, si es extenuante, puede lle-

INGREDIENTES ADELGAZANTES ESPAÑA 2008:ÚLTIMAS INNOVACIONES Y TENDENCIAS EN LAPÉRDIDA Y LA GESTIÓN DEL PESO

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ESPECIAL INGREDIENTES ADELGAZANTES 2008

nos de salud requiere de una estre-cha colaboración entre los equiposcientíficos y de marketing. A la horade desarrollar estrategias de publici-dad y promoción de productos “adel-gazantes”, es imprescindible entenderque el Marketing tradicional ya no essuficiente y debe estar apoyado por elrecientemente aparecido MarketingSalud.Marketing Salud es la herramienta pa-ra romper el miedo a lo desconocido,es una práctica multidisciplinar que pro-mueve el uso de la investigación en elmarketing para educar, motivar e in-formar al cliente (consumidor o profe-sional) acerca de mensajes relaciona-dos con la salud. Es necesario demos-trar los beneficios con estudios de efi-cacia y seguridad, realizar trabajoscontinuos con asociaciones y gruposde interés, tener presencia activa eneventos/congresos profesionales, lapublicación y divulgación de materialdidáctico al profesional y el desarrollode herramientas específicas (como unaweb) y programas de formación.Además, la comunicación de productosadelgazantes viene determinada por di-ferentes factores que van a marcar lapauta de las estrategias, como son lalegislación aplicable a estos productos,el conocimiento científico tanto de losingredientes como del producto final, yla inversión de que se disponga.En relación con las tendencias, se es-tima que en 2015 la prevalencia de so-brepeso en mujeres mayores de 30años será mayor del 75% en países co-mo Estados Unidos, México, Australia,Argentina y Venezuela, entre otros. Portanto el crecimiento de la industria ali-mentaria irá encaminado al desarrollode alimentos funcionales y priorizandoaquellos que contribuyan a la pérdidade peso. En cuanto a la cosmética, setrabajará en la investigación de nuevosingredientes reductores de grasa loca-lizada y se utilizarán, cada vez más,técnicas que permitan favorecer su ab-sorción y eficacia como la nanotecno-logía. Los complementos alimenticiostendrán un lugar muy destacado en es-te sector puesto que son una formamuy fácil y cómoda de administrar in-gredientes activos y de evitar todos losproblemas tecnológicos que surgen enel desarrollo de alimentos funcionalesy además, en principio, quedan al mar-gen de los perfiles nutricionales.

Premio IngredienteAdelgazante 2008En el marco del evento, se eligió elIngrediente Adelgazante más inno-vador, que correspondió a la empre-sa Kemin Health y su productoSlendesta, un extracto de patata na-tural estandarizado derivado de pa-tatas blancas. El componente activode este extracto es el inhibidor deproteinasa de patata (PI2), un tipode proteína comúnmente hallado enplantas, especialmente patatas y to-mates.Cuando se toma antes de la comi-da, está probado clínicamente queincrementa la liberación natural enel cuerpo de la hormona gastroin-testinal Cholecystokinin (CCK), loque da como resultado un incre-

mento de la sensación de saciedady un decrecimiento de la necesidadde comer. Además, comparado conel placebo, decrecen los niveles deglucosa en sangre después de lacomida.Se trata de un ingrediente natural,especialmente indicado para su usoen suplementos alimenticios, tantoen alimentos convencionales comoen bebidas.Según Isabel Farinha, GlobalMarketing Manager de KeminHealth, “recibir este premio suponeun reconocimiento de las propieda-des innovadoras de nuestro nuevoingrediente. Además, abre un grannúmero de oportunidades paraSlendesta, no solo en España, sinoen todo el mundo”.

rapéuticos en el tra-tamiento de tumo-res. Los autoreshan sido el grupode investigadoresde la empresaIkerChem, Yosu IonVara, Aizpea Zubiay Eider SanSebastián.

Jornadas deA n á l i s i sInstrumentalEl químico suizoKurt Wüthrich, Premio Nobel deQuímica en el año 2002, uno de lospioneros de la bioquímica, ha sidouno de los ponentes en las XIIJornadas de Análisis Instrumental(JAI) que, organizadas por laSociedad Española de Cromatografíay Técnicas Afines, se celebraron del21 al 23 de octubre en el marco deExpoquimia.Wüthrich fue uno de los tres galardo-nados (junto al estadounidense JohnFenn y al japonés Koichi Tanaka) porla Academia Sueca de las Cienciaspor sus investigaciones sobre la apli-cación de técnicas de resonanciamagnética nuclear en el análisis debiomoléculas. A través de sus propiosmétodos, Wüthrich y sus colegas fue-ron capaces de mostrar la estructuray dinámica de las proteínas. Conocersu estructura permite encontrar ex-plicaciones a sus funciones, lo quesupone dar un paso de gigante en lainvestigación genética, el tratamientode enfermedades como diversos tiposde cánceres o el control de la com-posición de los alimentos.La espectroscopía mediante resonan-cia magnética nuclear de proteínas,conocida como RMN de proteínas, esun campo de la biología estructuraldesarrollado por Wüthrich que permi-te representar las proteínas en 3D.En las Jornadas, y junto a Wüthrich,destacados especialistas españoles einternacionales analizaron aspectoscomo la seguridad alimentaria, el me-dio ambiente, los análisis clínicos olos análisis de proteínas bajo el hiloconductor de la instrumentación ana-lítica. Las Jornadas de AnálisisInstrumental son fiel reflejo de la evo-lución de las técnicas de química ana-lítica en los últimos tres años.

Congreso de IngenieríaQuímica del MediterráneoEl director del Laboratorio deBiomateriales de la Universidad deTexas, el doctor Nicholas A. Peppas,pronunció la conferencia inaugural dela 11ª edición del Congreso deIngeniería Química del Mediterráneo.La organización diseñó un encuentrode primer nivel en el que se aborda-ron los últimos avances en áreasemergentes como la ingeniería de ali-mentos y la bioquímica, la ingenieríade producto y el desarrollo sostenible.Por su parte, el argentino IgnacioGrossmann, doctor en IngenieríaQuímica, ex-director delDepartamento de Ingeniería Químicade la Universidad de Carnegie-Mellon(EE.UU.) y miembro de la Academiade Ingeniería de los Estados Unidosdisertó sobre Ingeniería de Sistemasde Procesos (ISP) en su ponencia“Nuevas Tendencias en la Ingenieríade Sistemas de Procesos: Productoy Diseño del Proceso, Energía ySostenibilidad, Optimización de laEmpresa” en la que él es un experto.La ISP constituye un campo del cono-cimiento dentro de la IngenieríaQuímica que ayuda a analizar y tomardecisiones en relación con el diseño,operación y control de procesos de fa-bricación, aplicándose en plantas quí-micas y de tipo farmacéutico, comple-jos petroquímicos y en todos los pro-cesos industriales. El objetivo princi-pal de la ISP es el aumento de la efi-ciencia de operación para reducir cos-tes y tiempos de producción y acor-tar el tiempo de lanzamiento de nue-vos productos al mercado.El 11º Congreso de IngenieríaQuímica del Mediterráneo ha contadocon otros ponentes destacados, tan-

ESPECIAL EXPOQUIMIA 2008

Un grupo de investigadores del CSIC ha presentadovarias ponencias que discuten aspectos de la quími-ca actual y dan a conocer sus trabajos en los que, conrigor y visión de futuro, se da respuesta a esta pro-blemática.El doctor Pere Clapés, investigador científico del CSIC,abrió la jornada con la ponencia “Química y Diversidad:potencial y perspectivas de los biocatalizadores en lapreparación de productos de alto valor añadido”.Posteriormente, la doctora María Rosa Infante, profe-sora de investigación del CSIC, habló de “Tensioactivos:oportunidades y retos en química sostenible”.La sesión siguió con la ponencia “Tecnologías de laquímica moderna y su influencia en las biociencias”,a cargo del doctor Ángel Messeguer, profesor de in-vestigación del mismo Centro. El punto final a la jor-nada lo puso la doctora Pilar Marco con su diserta-ción sobre “Ensamblaje de bioreceptores y transduc-tores: una nueva generación de dispositivos analíti-cos basados en materiales híbridos”.

Soluciones químicas para el cambio climáticoPara finalizar, los visitantes pudieron conocer la expo-sición “Soluciones químicas para el cambio climático”,organizada por el Consejo Europeo de la IndustriaQuímica (CEFIC) y en la que se muestra cómo la quí-mica está presente en nuestros hogares para mejo-rar nuestra calidad de vida y contribuir al DesarrolloSostenible. Esta exposición solo se ha podido ver enExpoquimia 2008, tras haber permanecido en la se-de del Parlamento Europeo en Estrasburgo.Gracias a la participación activa de las empresas lí-deres del sector químico y la colaboración de laFederación Empresarial de la Industria QuímicaEspañola (FEIQUE) y del Foro Permanente Químicay Sociedad, la exposición de 120 metros cuadradosha dado a conocer, de manera didáctica y atractiva,el papel fundamental de la química por una vida y unmundo mejores.Se ha podido comprobar cómo la química hace posi-ble asegurar un mayor control del gasto energéticoen nuestros hogares o tratar las aguas para hacer-las potables en un esfuerzo del sector por mejorar lacalidad de vida de millones de personas en todo elmundo. Además, presenta las soluciones que aportael sector químico para hacer frente al cambio climá-tico frenando las emisiones de CO2.Esta iniciativa del Consejo Europeo de la IndustriaQuímica, de la que FEIQUE es un miembro activo,pretende mostrar el liderazgo de los países de laUnión Europea. En este sentido, el sector químicoeuropeo se caracteriza por su constante capaci-dad de investigación e innovación, que da lugar ala fabricación de nuevos materiales y procesos, fun-damentales para luchar contra los efectos del cam-bio climático. En España, la industria química aglu-tina el 25% de todas las inversiones dedicadas aI+D+i por el sector privado y el 20% de todos losinvestigadores.



Garlock Sealing Technologies,compañía que suministra juntasy sistemas de estanqueidad, ha

asistido a Expoquimia con sus últimasnovedades, entre las que destaca sunuevo compuesto de silicona BIO-GUARDIAN, que incorpora inhibidoresbacterianos para evitar el crecimiento demicroorganismos en su superficie e inte-rior.BIO-GUARDIAN se ha obtenidomediante una novedosa tecnología defabricación que incorpora iones de platahomogéneamente distribuidos por todoel elastómero. De esta forma evita eldesarrollo de bacterias y microorganis-mos en las superficies de contacto delcompuesto, eliminando sus efectos inde-seados como malos olores, decolora-ción, formación de moho y acumulaciónde limo.El compuesto es permanentementeaséptico y no precisa de ningún trata-miento adicional posterior. Se suministra

para las juntas hinchables CEFIL´AIR deGarlock, para piezas moldeadas y enperfiles extruidos.Por otro lado, Garlock también ha pre-sentado una incorporación a la familia deproductos GYLON, que celebra el 40ºaniversario de su lanzamiento y se haconvertido en el estándar mundial de losmateriales de estanqueidad de fluidoscorrosivos y agresivos en las industriasquímicas y de proceso. Se trata de lasjuntas preformadas para bridas tri-clampGYLON Bio-Pro, compatibles con todoslos procesos y productos habitualmenteutilizados en industrias biotecnológicas,farmacéuticas y de alimentación.

SISTEMA SAVERIS DEMEDICIÓN DE

TEMPERATURA YHUMEDAD

Instrumentos Testo ha mostrado susnovedades en Expoquimia 2008,entre las que destaca su sistemaSaveris de medición de temperaturay humedad en el ambiente y en pro-cesos.El sistema puede estar formado porsondas inalámbricas. Durante el ciclode medición, las sondas memorizanlos datos y los transmiten a la base aintervalos regulares. Cuando seexcede un valor límite, la sonda esta-blece contacto inmediatamente. Labase y la sonda están en contactomutuo, lo que evita interferenciascon otros sistemas. Igualmente, sepueden emplear sondas conectadasdirectamente a Ethernet, para lo cualse puede usar la infraestructura LANya existente.

GARLOCK LANZA EL COMPUESTO DE SILICONAANTIBACTERIANO BIO-GUARDIAN


VORKAUF PRESENTA LAS NOVEDADES DE SUSREPRESENTADAS EN EXPOQUIMIA 2008

Vorkauf ha estado pre-sente en la edición deeste año de Expoquimia

mostrando las novedades desus representadas WECO,PHÖNIX, UCON, MUCON ySCHUF.En primer lugar, UCON dio aconocer sus nuevos contene-dores de acero inoxidable, ade-cuados tanto para transportarmateriales a granel como paraser introducidos dentro del pro-ceso de producción. Entre susventajas están la reducción depérdidas por trasvase y la faci-lidad de limpieza. Se puedenpreparar para ser parte inte-grante de la línea de produc-ción automatizada, que contro-le su carga y descarga a través deun autómata (PLC). Ofrecen unmanejo seguro de los productos.El fondo de los contenedores tieneuna inclinación de 30-45º para facili-tar la descarga, que se realiza víaválvula de mariposa de 150 a 250mm en acero inoxidable.Además, su diseño se puede adap-tar según las necesidades y estándisponibles distintos tipos de cale-factado, sistemas de agitación (tantosólidos como líquidos), certificacio-nes de materiales peligrosos comoADR ATEX, etc., y diferentes recu-brimientos: acero pintado, zinc,acero inoxidable o aluminio.Por su parte, SchuF Fetterolf ofrecesu sistema de bloqueo de tuberíasCam-Set, que permite que la instala-ción de válvulas ciegas de bloqueo lapueda realizar un solo hombre enpocos minutos, ahorrando así costesy tiempo. Las bridas del cuerpo no tie-nen que ser separadas y las tuberíasadyacentes no tienen que desplazar-se al cambiar de disco de cierre. Estosupone un gran beneficio, ya que elmovimiento de las tuberías puedecausar numerosos problemas: desali-neación de las tuberías, daños en lossoportes y daños a los operarios.Se trata además de un sistemaseguro, que cumple con los estánda-res ASME B16.5 y asegura la segu-ridad aguas abajo.Otra novedad presentada corres-ponde a la válvula de diafragma iris

de MUCON, para el control de flujode polvos y sólidos secos a granel.Utiliza un diafragma de materialsuave y flexible pero a la vez resis-tente, que se cierra como el iris deuna máquina fotográfica, lo cual esideal para medir y regular el flujo delproducto desde los IBCs(Intermediate Bulk Containers) opara cerrarse en torno a la boquillade descarga de los FIBCs (FlexibleIntermediate Bulk Containers). Eldiseño único de esta válvula ofreceuna apertura de paso total y evitalos problemas de atascos o adhe-rencias asociados a otros tipos deválvulas.Respecto a SWECO, presentó elnuevo tamizador SWECO MX connueva tecnología en separación cir-cular. Tiene un diseño que incre-menta la seguridad y facilita la lim-pieza. Además, para facilitar elmantenimiento del equipo los inyec-tores Techlube (para lubricación derodamientos) pasan a estar coloca-dos siguiendo el contorno del equi-po. Igualmente, los muelles pasan aestar colocados en ángulo, paraminimizar las vibraciones genera-das por la máquina en funciona-miento, y la puerta otorga un fácilacceso a los motores encapsulados.Finalmente, PHÖNIX MESSTECH-NIK ha adquirido a VAHINGERNIVEAU TECHNIK, fabricante tam-bién de indicadores de niveles mag-néticos, visuales, de tubo o láminade vidrio e interruptores de nivel.

ANVISA

CASO PRÁCTICO DE APLICACIÓN TECNOLÓGICA


PresentaciónMAVAL CONTROL DE PROCESOS esuna empresa dedicada al diseño, des-arrollo y puesta en marcha de proyec-tos y soluciones para laAutomatización, Control, Supervisión yGestión de la Información de procesosindustriales.La especialización de MAVAL radica enel control y regulación de procesos decarácter continuo, donde las más sofis-ticadas tecnologías y tareas de controltienen lugar.MAVAL es una empresa con un marca-do carácter emprendedor, constituyen-do uno de los referentes tanto a nivelnacional como internacional dentro desu sector, y contribuyendo a mejorar deforma conjunta no solo los procesos desus propios clientes, sino también lastecnologías de sus proveedores desoftware y hardware, así como la de laspropias soluciones que elabora.MAVAL es uno de los Siemens SolutionPartners, distinción que eleva a la em-presa a la categoría de especialistas enSistemas de Control de Procesos SI-MATIC PCS7, Sistemas de Networkingindustrial SIMATIC NET y Sistemas deGestión de Producción MES(Manufacturing Execution Systems)La empresa se centra en la flexibilidadcomo estrategia para cubrir al 100% lasnecesidades de los clientes, y obtenerasí el grado de satisfacción deseado.

La compañía: FORVA, S.A.FORVASA (Forns Valencians, S.A.) esuna empresa creada en 1987 por D. JuanRoig, fundador y presidente de la cade-na de supermercados MERCADONA.FORVASA se dedica a la elaboración

de pan congelado precocido en mu-chas de sus variedades, siendo uno delos 108 interproveedores que trabajande forma continua con la cadena de su-permercados.

FORVASA dispone de su sede centralen Puzol (Valencia), si bien su expan-sión tiene lugar a lo largo de todo el te-rritorio nacional, de la mano de los cen-tros logísticos que MERCADONA vaabriendo de forma imparable. Esto ayu-da a simplificar la logística dado que seconsigue atender la demanda de pancon la máxima agilidad.FORVASA tiene un único cliente: MER-CADONA. Todo el pan que venden loshornos de MERCADONA procede deFORVASA, consiguiendo cubrir la de-manda de las más de 1.050 tiendas de

que dispone la cadena y llegando a 3,2millones de hogares españoles.En las líneas de fabricación de FOR-VASA se produce, además de la barraclásica, pan rústico, chapata, pan inte-gral, multicereales, baguette y pan deleche.

AntecedentesLa modernización de los procesos defabricación llevada a cabo por una au-tomatización integral del proceso pro-ductivo desde el tratamiento de la ma-teria prima, pasando por el dosificado

MAVAL CONTROL DE PROCESOS AUTOMATIZA EINTEGRA EN EL NEGOCIO LAS PLANTAS DEPRODUCCIÓN DE PAN DE MERCADONA


MONOGRÁFICO DE INGREDIENTES Y MATERIAS PRIMAS

Los ingredientes alimentarioscubren una gran variedad deobjetivos totalmente diferentes,

desde la potenciación del sabor, elcolor o el aroma hasta la conservaciónde alimentos, pasando por la mejorade texturas, formas, presentaciones,etc. Según el International FoodInformation Council (IFIC), por lo gene-ral, damos por sentado gran parte delas funciones útiles que desempeñanlos aditivos en los alimentos. Algunosconsumidores o grupos de consumido-res manifiestan reservas –o, incluso,rechazo absoluto– con respecto aestos aditivos y, aunque es cierto quealgunos de ellos se podrían eliminar,tendríamos que estar dispuestos a cul-tivar y cosechar los alimentos demanera especial, a dedicar muchashoras al cocinado y envasado de losproductos o a aceptar los riesgos dedescomposición de los mismos.Como hemos visto, son varias lasrazones por las que se agregan losingredientes al procesado de alimen-tos. Por un lado, mantienen o mejoranla seguridad y la frescura de los ali-mentos. Los conservantes retardan ladescomposición o el degradado de losproductos causados por el aire, lasbacterias, los hongos o las levaduras.Pero no solo contribuyen a mantener lacalidad de los alimentos sino que, ade-más, ayudan a controlar la contamina-ción que puede causar enfermedades,como el botulismo. Los antioxidantes,por ejemplo, evitan que algunos pro-ductos, como grasas, aceites y los ali-mentos que los contienen se ponganrancios o adquieran un sabor desagra-

dable. Asimismo, evitan que las frutasfrescas adquieran una coloraciónmarrón al entrar en contacto con elaire.Por otra parte, sirven para mantener omejorar el valor nutricional de los ali-mentos. Las vitaminas, los minerales ola fibra se agregan a muchos alimentospara compensar los que faltan en ladieta de los consumidores o los que sepierden durante el procesado. Esteproceso de fortificación y enriqueci-miento ha ayudado a reducir la desnu-trición en muchas partes del mundo.Pero, además, mejoran el sabor, la tex-tura y el aspecto de los alimentos. Lasespecias, los aromas naturales y artifi-ciales o los edulcorantes se agreganpara mejorar el sabor de los productos.Los colorantes mantienen o mejoran laapariencia. Los emulsificantes, estabi-lizantes y espesantes otorgan a los ali-mentos la textura y la consistencia quelos consumidores esperan. Algunosaditivos ayudan a controlar la acidez yalcalinidad de los alimentos, etc.

Uso de los aditivos alimentariosEl uso de aditivos está regulado por leyy en el Código Alimentario Español ylas Reglamentaciones TécnicoSanitarias que lo desarrollan y fijan lascondiciones generales para su autori-zación. Según la Agencia Española deSeguridad Alimentaria y Nutrición(AESAN), España tiene las denomina-das "Listas positivas" donde se reúnentodos aquellos aditivos que la ley per-mite y que van actualizándose a lolargo del tiempo en función de los nue-vos conocimientos.

Existe además una referencia interna-cional dada por el "Comité MixtoFAO/OMS de Expertos en Aditivos ali-mentarios" que evalúa estos productosy revisa su seguridad. De esta formalas Directivas Europeas que, posterior-mente, se incorporan a la legislaciónnacional de los Estados miembros,gozan de la máxima seguridad.Con el fin de controlar al máximo ladosis incorporada de aditivos al ali-mento, se ha establecido el IDA(Ingesta Diaria Admisible o DosisDiaria Aceptable) que expresa en mili-gramos el aditivo por Kg de peso cor-poral, es decir la dosis que el serhumano puede consumir durante unperiodo prolongado, incluso durantetoda la vida sin peligro para la salud.Pese a todas estas garantías, elCódigo Alimentario Español solo con-templa la utilización de aditivos si:- Existe una necesidad manifiesta yrepresenta una mejora evidente sobrelas condiciones de los alimentos.- Se ha comprobado experimentalmen-te que su uso está exento de peligropara el consumidor.- Reúnen las debidas condiciones depureza.- Pueden identificarse en los alimentosmediante métodos analíticos sencillos.Se prohíbe la utilización de aditivossiempre que exista la posibilidad delograr los mismos efectos por otrosmétodos, si puede provocar engaño alconsumidor por enmascarar la verdade-ra calidad del alimento, si disminuye elvalor nutritivo de los alimentos, o si losalimentos a los que se agregan puedenser una parte importante de la ración degrupos vulnerables (lactantes, niños).

LA INVESTIGACIÓN EN NUEVOS INGREDIENTES YMATERIAS PRIMAS NOS ACERCA A UNA NUEVA

ERA ALIMENTARIAEl sector de ingredientes y materias primas alimentarias está cambiando muy rápida-

mente influenciado por los adelantos conseguidos a través de la investigación y eldesarrollo. Además, los nuevos hábitos de consumo obligan a las empresas a ofertar

productos frescos y elaborados de mayor duración y que, además, respeten los sabores y texturas tradicionales. El desarrollo de nuevos ingredientes resulta clave

para lograr estos objetivos. Y todo ello, hay que conseguirlo dentro de los límites deuna legislación cada vez más exhaustiva y manteniendo unos costes razonables para

que no incidan fuertemente en el precio de los productos finales.

MONOGRÁFICO

El consumidor reacciona frente a los aditivos muynegativamente pues, pese a las indudables ventajas ybeneficios que tiene su utilización responsable y con elmáximo respeto a las normas que fija la ley, los consu-midores no dejan de mostrar su recelo hasta el puntode que la publicidad ha utilizado como apoyo a suscampañas expresiones como “sin colorantes ni conser-vantes”, “sin aditivos”.“A nuestro juicio, no parece justificarse una posiciónextrema ya que, por una parte, el consumidor deseaobtener buena calidad al mejor precio, fácil conserva-ción y preparación culinaria de los alimentos y unamínima modificación de los productos en el tiempo, sindeterioro de su sabor, color y blandura. Para conseguir-lo las empresas agroalimentarias se ven forzadas a uti-lizar aditivos alimentarios en el marco de lo que la leyvigente les permite”, aseguran desde AESAN.Es importante, por tanto, una legislación rigurosa yactualizada que garantice en todo momento la seguri-dad alimentaria a los consumidores.

Coadyuvantes tecnológicosSon sustancias que no se consumen como ingredien-tes alimenticios o como alimentos, que se utilizan inten-cionadamente en la transformación de materias primas,de productos alimenticios o de sus ingredientes, paracumplir un objetivo tecnológico determinado durante eltratamiento o la transformación, y que pueden tenercomo resultado la presencia no intencionada, pero téc-nicamente inevitable, de residuos de dicha sustancia ode sus derivados en el producto acabado siempre quedichos residuos no presenten riesgo sanitario y no ten-gan efectos tecnológicos sobre el producto acabado.Los coadyuvantes tecnológicos no son ingredientes delos alimentos y, por tanto, no se incluyen en su etique-tado.Tal y como asegura AESAN, actualmente no existe unalegislación específica que regule este tipo de sustan-cias, sino que su autorización se encuentra recogida enlas diferentes legislaciones sectoriales que existen enEspaña, ya que tampoco existe legislación a nivel euro-peo. Por ejemplo, la Reglamentación Técnico Sanitariade azúcares destinados a consumo humano establecela lista de los coadyuvantes tecnológicos autorizadospara la producción de azúcar. También sucede lo

Tal y como asegura AESAN,actualmente no existe unalegislación específica queregule los coadyuvantestecnológicos, sino que suautorización se encuentrarecogida en las diferenteslegislaciones sectoriales

El reglamento contemplará la utilización de nuevastecnologías. Si el proceso de producción de un aditivosufre transformaciones, por ejemplo, cambiando eltamaño de las partículas por medio de la nanotecnolo-gía, tendrá que llevarse a cabo un nuevo proceso deautorización que incluya un examen sobre la seguri-dad de la nueva sustancia para la salud humana. Estafue una de las principales reclamaciones de laEurocámara durante las negociaciones con elConsejo. Los diputados incluso propusieron en un pri-mer momento valores límite diferentes para las sustan-cias obtenidas a través de la nanotecnología.

Aromas naturales, sustancias indeseadas yenzimasSon otros tres temas que contemplará la nueva legis-lación.La industria de la alimentación utiliza numerosos aro-matizantes, de los que unos 2.600 ya están registra-dos en la actualidad. Los aromatizantes sirven parareforzar el olor o el color de los alimentos.La nueva normativa introduce condiciones más estric-tas para la utilización del término "natural" a la hora dereferirse a un aromatizante. Tal y como pidió elParlamento Europeo en primera lectura, un aromati-zante solo se podrá clasificar como "natural" en casode que el 95% del elemento aromatizante sea de ori-gen natural (la Comisión había propuesto un 90%).Las nuevas normas también piden que se tengan encuenta las consecuencias negativas que los aromati-zantes podrían tener en los grupos vulnerables. El usode aromatizantes tampoco debería confundir al consu-midor.Las nuevas normas establecerán niveles máximos desustancias indeseables que podrían estar presentesen plantas utilizadas a menudo en la preparación delos alimentos o sus ingredientes. Estos niveles máxi-mos buscan un equilibrio entre la necesidad de prote-ger la salud y la presencia inevitable de estas sustan-cias en los platos tradicionales.En ciertas sustancias no se aplicarán los niveles máxi-mos si los ingredientes aromatizantes se añaden comohierbas o especias frescas, secas o congeladas. Estaexcepción cubrirá, además de la comida preparada enrestaurantes, las comidas industriales, tal y como soli-citó el Parlamento.Otra categoría de sustancias, las enzimas, se utili-zan desde hace siglos en pastelería y para elaborarqueso. Sus componentes permiten mejorar la textu-ra, la apariencia y el valor nutricional de estos ali-mentos. Las enzimas se utilizan cada vez más en laproducción alimentaria como alternativa a los pro-ductos químicos. En la actualidad las enzimas utili-zadas en el procesado de los alimentos no estáncubiertas por la legislación comunitaria y las diferen-tes legislaciones nacionales son muy distintas. Conlas nuevas normas comunitarias se introducirán cri-terios comunes de evaluación, aprobación y controlde las enzimas.

MONOGRÁFICO

derivados del huevo (yema congelada, clara congela-da en polvo o líquida, etc.), derivados de los vegetales(fibra, preparados grasos), derivados de las frutas(fibras, aceites esenciales), derivados de los microor-ganismos de ingredientes o combinaciones con aditi-vos destinados a aplicaciones concretas (cremas pas-teleras, bases para chicles, etc.). En el documentoCOTEC, realizado por la Fundación Cotec para laInnovación Tecnológica, se detallan algunos ejemplosde los PAI nutricionales más utilizados con relación asus características y aplicaciones.En función de su origen podemos encontrar:• Derivados de la industria cárnica: a partir de los des-cartes se preparan extractos; además, se obtienegelatina a partir de la piel de vacuno o huesos de por-cino; esta gelatina puede convertirse en hidrolizadosque, a su vez, pueden ser fuentes de aminoácidos. Dela sangre se obtiene el plasma y la hemoglobina. Elmercado de la dietética muestra interés por otros posi-bles derivados como la creatinina.• Derivados de productos de la pesca: los residuossólidos y los residuos líquidos se eliminaban, o se con-vertían en harina de pescado para la alimentación ani-mal. El aprovechamiento de estos residuos va adqui-riendo creciente importancia en todo el mundo. De lapiel puede obtenerse colágeno, que puede transfor-marse en gelatina de pescado. Con los descartes ycon el músculo de especies infravaloradas se preparala pasta base llamada surimi, con la que pueden ela-borarse una gran cantidad de variadas presentacio-nes. Los aceites son fuente de ácidos grasos insatura-dos. Del músculo y otras partes se preparan hidroliza-dos y extractos saborizantes. De los crustáceos tam-bién se obtienen extractos saborizantes y se inicia laextracción de un colorante natural, la astaxantina y,sobre todo, de un polisacárido con propiedades muyinteresantes, la quitina. Otras posibilidades son enzi-mas (pepsina, tripsina), ácidos nucleicos y nucleósi-dos, protamina.• Derivados de la leche: a lo largo del proceso de pro-ducción de quesos se pueden obtener otros derivados

MONOGRÁFICO

Los PAI juegan un papel

esencial en la elaboración

de alimentos diferenciados,

que no solo cumplen su

función de alimentar, sino

que aportan otras funciones

o características al

producto final para mayor

valoración del mismo por

parte del consumidor

sin poder nutricional, que se incorporan durante la ela-boración para asegurar la conservación, estabilización,presentación del alimento terminado o también parafacilitar su uso. Es decir, cumplen una función en laconfección y la propia estructura del producto en sí, opueden aportar un efecto para el consumidor, adicionalal alimentario, que se convierte en esencial para la dife-renciación y para la atracción del consumo, permitien-do mayor competitividad. Ejemplos de valor funcionalen el producto es el ácido cítrico y con valor nutricionalpara el consumidor, la fibra.Por último, tenemos los PAI nutracéuticos, una amplísi-ma gama de productos naturales, cuyo consumo sepropone a través de los propios alimentos habituales, ycuyo objetivo es una función favorable sobre la salud.Ejemplos de estos son los alimentos funcionales, quetienen efectos de prevención o curación (beta-carotenoy niacina para ataques cardiacos, magnesio para lahipertensión, etc.). Otro grupo lo forman los probióticos:bacilus lácticos en productos fermentados. La legisla-ción de estos productos ha variado completamente conla entrada en vigor del Reglamento sobre alegacionesnutricionales y éstas deberán ser probadas antes de supuesta en marcha en el mercado.

Nuevo proyecto INGRENOVA, en Bta 2009El certamen Bta 2009, que se celebrará en Barcelonalos días 11 al 15 de mayo de 2009, contará este añocon una importante novedad: INGRENOVA, un proyec-to de nueva creación destinado a la innovación y a lainvestigación en materia de Productos AlimentariosIntermedios. A través de este proyecto, las empresasexpositoras presentarán los PAI más innovadores delos últimos tres años.Víctor Pascual, director de Bta, ha asegurado que conesta iniciativa inédita e innovadora quieren reconocer yrespaldar el esfuerzo inversor en materia de I+D+i delsector de los ingredientes, aditivos, aromas y, en gene-ral, los PAI, tan relevantes para potenciar la industria dela alimentación funcional.INGRENOVA contará con una zona de exposición de200 metros cuadrados ubicada en el pasillo central delPalacio 6 del recinto Gran Vía de Fira de Barcelona. Enél habrá una cuidada escenografía de diseño funcionalque, a través de paneles informativos y audiovisuales,dará a conocer las principales características e informa-ción de este sector.El proyecto estará contemplado dentro del espacioIngretecno que, junto con Tecnoalimentaria yTecnocárnica, componen la oferta de este certamen.Según fuentes de la organización, como consecuenciade la fuerte irrupción de la alimentación funcional, unnúmero muy elevado de empresas busca en este salóningredientes, aditivos o complementos que sean capa-ces de apotar nuevas funcionalidades a sus productos.Por su parte, la necesidad de diferenciarse a través dela innovación lleva a las empresas del siglo XXI a bus-car nuevos sabores y texturas a partir de enriquecedo-res y aromas de última generación.

MONOGRÁFICO

de centros tecnológicos, tanto nacio-nales como internacionales, trabajansin descanso en el desarrollo de nue-vos programas y proyectos que dancomo resultado importantes avances. El Círculo de Innovación enBiotecnología (CIBT), iniciativa delSistema madri+d en el que participanel Consejo Superior de InvestigacionesCientíficas, las UniversidadesAutónoma y Complutense de Madrid yel Parque Científico de Madrid, ha rea-lizado un estudio sobre la actividadinvestigadora del sector alimentario dela Comunidad de Madrid. En este estu-dio, referido a los últimos 10 años, seanalizan los grupos de investigaciónen materia de tecnología de alimentosde esta Comunidad Autónoma, susproyectos de investigación, qué paten-tes tienen en este área y qué colabora-ciones establecen con empresas.El estudio desvela que existe más deun centenar de grupos de investiga-

ción desarrollando actividades en elámbito alimentario. Estos se ubican endiez instituciones públicas, seis deellas universidades y el resto centrosde investigación. El Consejo Superiorde Investigaciones Científicas es elprincipal organismo que alberga estogrupos, destacando el Instituto del Fríoy el de Fermentaciones Industriales. Elsegundo de los organismos es laUniversidad Complutense de Madrid,seguida por el Instituto Nacional deInvestigación y Tecnología Agraria yAlimentaria. Otras universidades queacogen actividades investigadoras deeste ámbito son la UniversidadPolitécnica de Madrid, la UniversidadAutónoma de Madrid y Universidad deAlcalá de Henares.El informe revela que el 75% de losgrupos de investigación de laComunidad de Madrid desarrollan suslíneas de trabajo dentro de tres áreas:seguridad alimentaria (33%), produc-

tos funcionales y nuevos alimentos(22%) y calidad alimentaria y trazabili-dad (21%).Centrándonos en el área productosfuncionales y nuevos alimentos, elestudio revela que la investigaciónsobre alimentos probióticos, prebióti-cos, fibra alimentaria, antioxidantes,etc. ha crecido espectacularmente enlos últimos años y que está en auge enla Comunidad de Madrid. Si se anali-zan los proyectos financiados con fon-dos europeos, nacionales y madrile-ños; las patentes y solicitudes depatente y las colaboraciones conempresas de acceso público de losgrupos de investigación detectados, lainvestigación sobre alimentos funcio-nales y alimentos innovadores roza elprimer lugar. Casi un 30% de los pro-yectos de investigación identificadoscorresponde a esta área, al igual quela mayoría de las patentes y solicitudesde patente, con más de un 40% de las


- Péptidos bioactivos procedentes deproteínas lácteas y del huevo.- Ácido linoleico conjugado (CLA).- Manoproteínas de la pared celular deSaccharomyces cerevisiae.Otro de los objetivos es el desarrollotecnológico de alimentos funcionalescon un ingrediente funcional de losanteriores o con combinaciones de losmismos. Se desarrollarán productoscárnicos y productos lácteos.También llevará a cabo la caracteriza-ción química mediante técnicas instru-mentales avanzadas de los ingredien-tes obtenidos; la caracterización mole-cular de las propiedades de interés enaquellas bacterias probióticas que seutilicen como ingredientes; el segui-miento de los ingredientes en aquellosalimentos funcionales a los que seañadan; la caracterización funcional delos ingredientes obtenidos: biodisponi-bilidad y actividad biológica in vitro,capacidad competitiva y de implanta-ción de bacterias prebióticas, toxicidaden modelos animales y análisis delriesgo; y el estudio de la eficacia yseguridad en humanos de los alimen-tos funcionales. Para lograr estos objetivos, el consor-cio integra las siguientes líneas deinvestigación: - Extracción subcrítica y supercrítica deingredientes funcionales naturales:INGREEN, BIOPROTEC.- Producción biotecnológica de nuevosingredientes alimentarios: BIOPRO-TEC.- Química y bioquímica de lípidos ali-mentarios: BIOLIPID, INGREEN.- Síntesis, isomerización y fracciona-miento de oligosacáridos prebióticos:PREBIOIN, BIOPROTEC.- Obtención y caracterización estructu-ral y funcional de proteínas conjugadascon prebióticos: PREBIOIN.- Caracterización enzimática y eficien-cia competitiva de las bacterias prebió-ticas: PROBIOT.- Microbiología de alimentos: PRO-BIOT.- Técnicas analíticas avanzadas: prote-ómica alimentaria: BIOPROTEC, BIO-PEP.- Caracterización funcional in vitro:BIOPEP, INGREEN.- Digestibilidad, biodisponibilidad ytoxicidad: INGREEN, BIOPEP, PRE-BIOIN, TOXIAQBI.

- Toxicología alimentaria: evaluaciónde la seguridad de novel foods:TOXIAQBI.- Nutrición y actividad biológica enhumanos: INGREEN (con la incorpora-ción del Hospital Universitario La Pazde Madrid).- Elaboración de productos cárnicos ylácteos.

Resultados científico-técnicosen la primera fase del progra-maDurante la primera fase del programaya se han logrado algunos resultadosen cada uno de los proyectos llevadosa cabo.Por ejemplo, en la obtención de extrac-tos supercríticos de plantas, se ha tra-bajado en su diseño y se han realizadoextracciones de fluidos supercríticospara obtener extractos con actividadantioxidante. Se ha avanzado en lacaracterización química y funcional delos extractos antioxidantes y se hanestudiado las propiedades antioxidan-tes de los extractos supercríticos deromero, orégano y laurel, lo que hapermitido obtener modelos predictivosde la actividad antioxidante esperableen función de la composición químicade los extractos.El diseño de los procedimientos de ais-lamiento y concentración de productospotencialmente bioactivos a partir deplantas se ha realizado siempre man-teniendo la perspectiva de su escaladoa plantas industriales con vistas ahacer más viable la transferencia alsector indutrial.En segundo lugar, en cuanto al des-arrollo de procedimientos de aisla-miento de esteroles a partir de subpro-ductos oleícolas y esterificación enzi-mática de los mismos con PUFA enmedio supercrítico, se han llevado acabo el estudio de diversas reaccionesenzimáticas y químicas encaminadasa la obtención de productos enriqueci-dos en esteroles y ésteres de estero-les.Otro de los estudios llevados a cabo hasido la recuperación de componentesminoritarios presentes en destiladosde aceites de girasol mediante extrac-ción en contracorriente con CO2 super-crítico. Dado que el material de partidacontenía grandes cantidades de trigli-céridos y ácidos grasos libres, se pro-

MONOGRÁFICO

y/o inhibición de la misma. El métododesarrollado se basa en la metodolo-gía de Garret utilizada para estimar labiodisponibilidad de carotenos, que asu vez se basa en el método de Millerusado para estimar la biodisponibili-dad de hierro. Sobre este método sehan introducido variaciones consis-tentes, las más importantes, en el usode un agente vehiculante capaz desoportar altos contenidos de coleste-rol, el uso de emulsionantes parafavorecer la formación de DMM y agi-tación rotatoria para simular los movi-mientos peristálticos.Por otro lado, se realiza la evaluaciónin vitro de la funcionalidad de las bac-terias probióticas. La capacidad deresistencia a condiciones gastrointes-tinales se ha evaluado en un modeloin vitro con cultivos puros simulandolas condiciones del TGI. La viabilidadse analiza mediante fluorescenciaempleando el kit LIVE/DEAD®

BacLightTM (Molecular Probes). Labacteria más sensible es B. lactis, y lamás resistente L. acidophilus.En péptidos bioactivos, se han lleva-do a cabo estudios del mecanismo deacción antimicrobiana del péptidof(183-207) de la as2-caseína (efectosobre la membrana citoplasmática) yestudios sobre el efecto vasodilatadordel hidrolizado de clara de huevo ypéptidos derivados de la misma enaorta de rata (estudios de la simula-ción gastrointestinal).Además, hay un programa de des-arrollo de productos cárnicos y deproductos lácteos funcionales, conescalado a planta industrial de losprocedimientos de elaboración y pro-ducción de los ensayos clínicos.En sector cárnico, el grupo INGREENy la empresa Embutidos Frial han tra-bajado en el desarrollo industrial delos productos cárnicos funcionalesque contienen una mezcla de ácidos

grasos poliinsaturados omega-3 yantioxidantes naturales, según lapatente: Oily mixture of natural bioac-tive ingredients to prepare an enri-ched food product. La mezcla paten-tada está licenciada a Embutidos Frialy actualmente en explotación. Lamezcla ha sido registrada con el nom-bre Vidalim y la gama de productoscárnicos que la contienen se comer-cializa en España y en Grecia con lamarca Frialvida.En cuanto al sector lácteo, en relacióncon la producción de péptidos bioacti-vos derivados de proteínas lácteas, elgrupo BIOPEP ha patentado la obten-ción de secuencias con actividad anti-microbiana y/o antihipertensiva y/oantioxidante a partir de hidrolizadosde caseína, que pueden aplicarse a laindustria alimentaria y farmacéutica.En este sentido destaca la patente:Péptidos bioactivos identificados enhidrolizados enzimáticos de caseínas




INTRODUCCIÓN

El presente artículo no pretende serun estudio pormenorizado de lasdeclaraciones alimentarias ni delReglamento comunitario 1924/2006sobre declaraciones nutricionales yde propiedades saludables1. Tan solo pretende ofrecer, desde laexperiencia de sus autores, unabreve orientación para la prepara-ción y presentación de dossieresante la European Food SafetyAgency (EFSA).Por tal motivo, este estudio se cir-cunscribirá a las declaraciones reco-gidas en los artículos 13.5 y 14 delReglamento (CE) 1924/2006, esdecir, a las declaraciones de nuevaciencia o relacionadas con derechosde propiedad industrial (artículo13.5) y a las relativas a la reducciónde riesgo de enfermedad o relacio-nadas con el desarrollo y la salud delos niños (artículo 14). En consecuencia, no abordaremoslas relativas al artículo 13.1, es decirlas incluidas en la lista que publicarála Comisión el 31/1/2010.

PREPARACIÓN DELDOSSIER

Coordinación de un equipo multidisci-plinar A la hora de formar un equipo para laelaboración de un dossier, es funda-mental elegir a las personas adecua-das para que culmine con éxito la rea-lización de un dossier de solicitud.Así, el equipo debe ser multidiscipli-nar y reunir a personas de ámbitosacadémicos y de experiencias profe-sionales diversas.

No cabe duda que el concurso depersonas con conocimiento en elcampo legislativo son del todo nece-sarias pues estamos justamente apli-cando los requerimientos de unReglamento2 y de sus normas dedesarrollo3. Solo el experto en legis-lación de declaraciones alimentariassabrá cómo interpretar correctamen-te sus requisitos. Además, debemuchas veces aclarar a la industriasolicitante cuestiones relativas a losplazos, términos, períodos transito-rios, etc. que vienen de antemanoregulados. Ello es fundamental paraque la empresa comprenda el alcan-ce y el tiempo requerido para la ela-boración del dossier, el tiempo deespera una vez presentada la solici-tud y una estimación de las posibili-dades de éxito de la declaración soli-citada.No cabe duda de que personas delámbito científico, especialistas endiseño y desarrollo de estudios clíni-cos, llevados a cabo en humanos,son del todo necesarias, pues enestos estudios deberá sustentarsela declaración que finalmente sesolicite. Estas personas deben reali-zar el diseño según los proyectosFUFOSE4 y PASSCLAIM5 y básica-mente según las guías elaboradaspor la EFSA6 para poder adaptaresos requerimientos a la elabora-ción de los estudios. Solo así sepodrá tener evidencia científicaestadísticamente representativa,científicamente relevante y referidaa la población objetivo para la cualse requiere la declaración, todo ellode fundamental importancia parasoportarla.Así mismo es fundamental la partici-pación de técnicos de la empresaque conozcan a la perfección las

características del alimento/ingre-diente alimentario en su composi-ción, estabilidad, biodisponibilidad,interacción con otros ingredientes,etc. En el caso de tratarse de uningrediente es preciso definir estosparámetros para la matriz alimentariaen la que se puede ubicar. Tambiénhay que definir que la cantidad nece-saria de este alimento/ingredienteresulte integrable dentro de una dietaequilibrada, de modo que su aportediario consiga el efecto de salud quese pretende declarar.Y como estamos en el ámbito de lanutrición, deben formar parte de esteequipo personas con cualificación eneste campo, ya que se está trabajan-do con alimentos, sustancias o ingre-dientes y su relación con la dietahabitual, la salud y el buen funciona-miento del organismo de personassanas.Por último, otro ámbito que debe for-mar parte del equipo es el Marketing,que estudia la publicidad dirigida alconsumidor. Personas que sepan“traducir” la declaración de salud aun lenguaje comprensible para losconsumidores a quienes se dirige yque al mismo tiempo resulte atractivay motivadora para la compra y con-sumo del alimento.Solo así, al reunir en el equipo perso-nas de diversos campos de experien-cia, se aumentan las posibilidadesde éxito del dossier.

Las guías orientativas de la EFSACuando en enero del 2006 se publi-có el Reglamento (CE) 1924/2006, lagran duda giraba en torno a cómo seimplementaría la tramitación de losdossieres. Es decir, cómo debíanpresentarse las solicitudes de autori-zación de las declaraciones alimen-

LAS SOLICITUDES DE AUTORIZACIÓN DE UNADECLARACIÓN DE SALUD: ¿CÓMO DISMINUIR

LAS POSIBILIDADES DE FRACASO?

Silvia Bañares Vilella1, Sandra Ribas2, Antoni García Gabarra3

1 Abogado y profesora. Universidad Abat Oliba – CEU, email: [email protected] Bióloga y nutricionista, email: [email protected]

3 Consultor en legislación alimentaria, email: [email protected]

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ARTÍCULOS ORIGINALES

INTRODUCCIÓN

El desarrollo económico, cultural ycientífico de nuestra sociedad hatraído consigo importantes cambiosen hábitos alimentarios y de estilo devida. En los países desarrollados seconsumen dietas con alta densidadcalórica, ricas en grasas saturadas yazúcares añadidos, mientras que hadescendido el consumo de carbohi-dratos complejos y fibra dietética,todo esto acompañado de un des-censo en la actividad física. Comoconsecuencia, se ha incrementado laproblemática de la obesidad en lapoblación y con ello las enfermeda-des del corazón, diabetes e hiperten-sión (Geslain-Lanéelle, 2006).El creciente número de trabajos cien-tíficos publicados en las dos últimasdécadas sobre la relación entre la

dieta y la incidencia de enfermeda-des crónicas, ha puesto de manifies-to las extraordinarias posibilidadesque ofrecen los alimentos para man-tener e, incluso, mejorar el estado desalud (Palanca y col., 2006). Todoesto ha suscitado un elevado interésentre los consumidores y la industriaalimentaria, buscando productos quecontribuyan a la salud y al bienestar.Estos alimentos, que promueven lasalud, han sido denominados genéri-camente alimentos funcionales y lasempresas que los producen presen-tan una rápida expansión mundial(Sloan, 1999). El concepto de desarrollar alimentosno solo para disminuir las deficien-cias nutricionales sino también paraproteger la salud de la población fuedesarrollado a principios de los años80 en Japón, a través del Ministerio

de Salud, preocupado por los eleva-dos gastos en salud de la poblaciónjaponesa con alta expectativa devida. Es así como se creó un marcoregulatorio que favorecía el desarro-llo de estos alimentos que, en laactualidad, se conocen comoFOSHU (Foods Of Specific HealthUse) (Arai, 1996). En Europa, en lasegunda mitad de los años 90, ungrupo de trabajo promovido y coordi-nado por la Sección Europea delInternational Life Science Institute(ILSI) y patrocinado por la ComisiónEuropea promovió dentro del 4ºPrograma Marco, la AcciónConcertada FUFOSE (FunctionalFood Science in Europe) para esti-mular el estudio científico de los ali-mentos funcionales.De este proyecto surgió un primerconcepto de alimento funcional para

BÚSQUEDA DE NUEVOS INGREDIENTESFUNCIONALES NATURALES A PARTIR DE ALGAS

Y MICROALGAS

RESUMEN

La relación entre la dieta y la incidencia de enfermeda-des crónicas ha puesto de manifiesto las extraordinariasposibilidades que ofrecen los alimentos para mantenere, incluso, mejorar nuestra salud. Este hecho ha des-pertado un gran interés por la búsqueda de nuevos pro-ductos que contribuyan a la salud y al bienestar. Estosalimentos que promueven la salud han sido denomina-dos, genéricamente, alimentos funcionales.Actualmente, una de las principales líneas de investiga-ción en Ciencia y Tecnología de Alimentos es la obten-ción y caracterización de nuevos ingredientes naturalescon actividad biológica (antioxidante, antiviral, antihi-pertensiva, etc.) que hagan posible el desarrollo denuevos alimentos funcionales. Dentro de esta línea deinvestigación, en el presente trabajo se muestran losresultados de una revisión bibliográfica sobre la compo-sición química de un variado grupo de algas y microal-gas y se discute su potencial como posibles fuentesnaturales de nuevos ingredientes funcionales.

SUMMARY

The demonstrated relation between diet and health hasshown the great possibilities of food to maintain oreven improve our health. This fact has brought about agreat interest for seeking new products that can contri-bute to our health and well-being. This type of foodsthat can promote our health have generically been defi-ned as functional foods. Nowadays, one of the mainlines of research in Food Science and Technology is theextraction and characterization of new natural ingre-dients with biological activity (antioxidant, antiviral,antihypertensive, etc.) that can contribute to the deve-lopment of new functional foods. The present workshows the results obtained of a bibliographic revision onthe chemical composition of different micro- andmacroalgae together with a critical discussion abouttheir potential as natural sources of new functionalingredients.

Merichel Plaza, Alejandro Cifuentes, Elena Ibáñez

Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC)Juan de la Cierva 3, 28006 Madrid, España


INNOVACIONES TECNOLÓGICAS

TTZ BREMERHAVEN IMPULSA EL DESARROLLO DE ETIQUETAS INTELIGENTESY DE NANOSENSORES

Multisorb Technologies, líderglobal en tecnología deenvasado activo, mostró

sus soluciones de alta eficiencia enla feria Pack EXPO International2008, celebrada del 9 al 12 denoviembre en Chicago (EstadosUnidos).La compañía mostró su nuevo dosi-ficador de absorbentes APA-4000,desarrollado para trabajar en exclu-siva con la gama de paquetes absor-bentes de Multisorb. El nuevo equi-po cuenta con dos cabezas dispen-sadoras servo-dirigidas montadasen un único chasis, lo que permitedispensar los absorbentes a altasvelocidades (hasta 600 paquetespor minuto). Es adecuado para unamplio rango de líneas de envasado:envolvedoras de flujo horizontal,equipos de formado-llenado-selladovertical, líneas de embotellado y bol-sas termoformadas, entre otras.Multisorb también presentó el siste-ma FreshPax®, que combina paque-tes FreshPax secuestradores de oxí-geno en forma de carrete con unequipo de dispensación de alta velo-

cidad, con el fin de aumentar la vidamedia de los alimentos, en especiallos sensibles al oxígeno.Compuestos por materiales degrado alimentario, los paquetesFreshPax protegen los alimentosenvasados contra el deterioro, larancidez y el crecimiento del moho,al mismo tiempo que mantienen sucolor, sabor y textura. Al reducir ymantener los niveles de oxígeno pordebajo de 0,01%, se inhibe el creci-miento de los microorganismosaeróbicos, lo que permite reducir eluso de conservantes artificiales.FreshPax inhibe la oxidación de lasvitaminas A, C y E, retrasa el parde-amiento no enzimático en frutas yverduras y la condensación de pig-mentos rojos en bayas y salsas.

MULTISORB MUESTRA SUS NOVEDADES DEENVASADO ACTIVO EN PACK EXPO 2008

XARTAP EQUIPARÁ ALA COMUNIDAD

CIENTÍFICA

XaRTAP, Red de Referencia deI+D+i en Técnicas Avanzadas deProducción, promovida por laGeneralitat de Catalunya a travésde su entidad gestora, laFUNDACIÓN CIM, ofrece unnuevo servicio de desarrollo deequipos para la comunidad cientí-fica.Normalmente los equipamientoscientíficos son adquiridos en elextranjero. Con este servicio,XaRTAP pretende facilitar su dise-ño y fabricación, dada la dificultadde ejecutarse en nuestro país porsu grado de complejidad y singula-ridad. De esta forma, XaRTAPayuda a aumentar el valor de lainvestigación mediante el desarro-llo de tecnología propia.Por el momento, ya se ha comen-zado a realizar algún proyecto eneste sentido, como el que se estádesarrollando para el IBEC,Instituto de Bioingeniería deCataluña (IBEC) ubicado en elParc Científic de Barcelona.

TTZ Bremerhaven, centro detransferencia tecnológica, hapresentado resultados de dos

de sus proyectos europeos financia-dos con fondos del 6º y el 7ºPrograma Marco de la UniónEuropea: FRESHLABEL y NANO-DETECT.En el proyecto FRESHLABEL, los 21partners participantes, procedentesde siete países europeos, han des-arrollado unas etiquetas inteligentesque cambian de color cuando subela temperatura de los productos fres-cos para indicar su frescura.Tras la activación con luz ultraviole-ta (UV), la etiqueta se vuelve decolor azul oscuro, y entonces sevuelve más clara según transcurre eltiempo y si hay una fluctuación en latemperatura. Si se supera la tempe-ratura de almacenamiento adecua-da, el proceso de aclarado se acele-ra. Lo que subyace detrás de esto es

un proceso químico basado en cris-tales orgánicos. Un filtro ultravioletaintegrado protege contra la manipu-lación y, una vez que la activaciónha comenzado, las etiquetas no pue-den volver a su estado original.Este sistema puede elevar el volu-men de ventas de productores desectores como carnes y pescados,gracias a que sus productos tendránuna calidad verificable. Otra ventajaes que no hará falta desperdiciar ali-mentos que hayan superado sufecha de caducidad, si todavía tie-nen una buena calidad. Respecto alprecio, sería de menos de 10 cénti-mos por pieza.En cuanto al segundo proyecto,NANODETECT, consiste en el des-arrollo de un nanosensor basado enun método rápido biotecnológico.Permite detectar rápidamente micro-organismos, residuos de medica-mentos y otros contaminantes. El

nanosensor está conectado a un sis-tema que permite tener disponibleslos resultados del análisis rápido deforma online en tiempo real.El uso del nanosensor ha sido pro-bado inicialmente en el sector lác-teo, donde se podría emplear ade-más de para analizar la calidad, paradesenmascarar adiciones, por ejem-plo de leche de vaca, más barata, aleche de cabra. El nanosensor tam-bién tendría aplicación en el trata-miento del agua para beber, la puri-ficación de las aguas de desecho oel análisis de la calidad del aguaempleada en acuicultura.

VOCOLLECT CERTIFICA TERMINALES DE LXE

Vocollect, líder en aplicaciones de trabajo dirigidopor voz, ha certificado su VoiceClient™ VVH 1.0para usarlo con el terminal portátil MX7 y el ter-

minal de manos libres HX2 de LXE Inc., empresa delogística móvil de EMS Technologies Inc.En el pasado, las aplicaciones de voz solo podían fun-cionar en pocos productos propietarios. Ahora, los ter-minales multiusos de LXE combinan tecnologías de vozy captura de datos tradicional para mejorar sustancial-mente el uso del equipo, la productividad y la precisiónen centros de almacenes y de distribución. Esta certifi-cación fortalece la posición de LXE como proveedorglobal versátil de productos de captura de datos dedica-dos (voz solamente) y multimodales (voz/escáner) paraapliaciones basados en el discurso.

Nuevos terminales móviles de LXE con pantalla transflectivaPor otro lado, LXE ha lanzado los nuevos terminalesmóviles MX3Plus y VX3Plus, que proporciona unavisión excepcional, tanto en interior como a pleno sol,para lo cual emplean la tecnología de pantalla transflec-tiva.El MX3Plus es compacto, robusto, con una gran panta-lla ultra-brillante -VGA horizontal LCD (con pantalla tác-til opcional), teclado QWERTY, múltiples opciones deescáner y batería de larga duración para que pueda serusado como un terminal de captura de datos portátil. ElMX3Plus puede también ser montado a bordo de unacaretilla en un soporte con fuente de alimentación quepermite al usuario quitarlo cuando necesite llevarlo y uti-lizarlo como portátil.El VX3Plus es un terminal embarcado inalámbricorobusto, fijo, también con pantalla ultra-brillante – VGAhorizontal LCD y teclado QWERTY. Se fija firmementea caretillas elevadoras, paletizadoras, carretillas y otrosvehículos con el sistema de montaje versátil RAMMount™.Ambos cuentan con la tecnología de reconocimiento devoz de LXE ToughTalk™, que combina el diseño de sis-tema robusto de LXE, un circuito audio avanzado y téc-nicas de cancelación de ruidos. Todo esto permite aambos terminales soportar la mayor parte de las aplica-ciones de reconocimiento de voz actuales.Los dos terminales son robustos, realizados con plásti-cos especiales para absorber impactos, con componen-tes sin movimientos, electrónica industrial, pantallarobusta y teclado retroiluminado, por lo que aguantanlas operaciones industriales más duras.

INNOVACIONES TECNOLÓGICAS

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NORMALIZACIÓN, CERTIFICACIÓN Y ENSAYO

La Organización Internacionalde Normalización (ISO) hapublicado el 17 de noviembre

la nueva norma internacional de cali-dad ISO 9001, la herramienta de ges-tión empresarial de la calidad másextendida en todo el mundo con casiun millón de certificados en 175 paí-ses, según datos de ISO. La nueva norma —que sustituye a laversión del año 2000— no incorpora-rá requisitos adicionales a los existen-tes y mejorará en diversos aspectospara facilitar su aplicación por partede las empresas e instituciones públi-cas: “La nueva versión clarifica yayuda a una mejor aplicación eimplantación de la 9001 en el conjun-to de los sectores económicos detodo el mundo", explica GonzaloSotorrío, director de Normalización dela Asociación Española deNormalización y Certificación.AENOR es la entidad legalmente res-ponsable del desarrollo de las normastécnicas en España y representanteespañol en ISO. Además es la certifi-cadora líder.El 17 de noviembre se publicará lanorma ISO 9001 en español, despuésde su publicación en inglés y francésdos días antes. La nueva versión dela norma en español va a contener elmismo texto en todos los países dehabla hispana, gracias al trabajo delcomité de traducción al español deISO, donde está representada tantoEspaña como otros países deLatinoamérica.Otra de las novedades de la nuevaISO 9001 es que mejorará su compa-tibilidad con la segunda norma inter-nacional de mayor reconocimiento: la

de gestión ambiental ISO 14001 (másde 154.500 certificados en el mundo). La norma ISO 9001 es el instrumentomás aceptado en el mundo para ges-tionar la calidad en las organizacio-nes, tanto empresas privadas comopúblicas. La nueva ISO 9001 es unanorma fundamental dentro de la nor-malización internacional; de hecho,ha supuesto la contribución másimportante para que las normas seanconocidas y empleadas por la mayo-ría de los sectores económicos. Dehecho, hay casi un millón de certifica-dos en los 175 países en los que seha implantado. España, con más de 65.000 certifica-ciones de Sistemas de Gestión de laCalidad basados en la norma ISO9001 es el segundo país de Europa yel 4º del mundo por número de certifi-cados.La migración para las empresasespañolas será sencilla y se basaráen el siguiente calendario de 2 años: – A partir del 15 de noviembre de

2009 todos los certificados emitidostendrán que ser conformes a lanueva ISO 9001.

– Entre noviembre de 2009 y noviem-bre de 2010 todas las empresasque renueven sus certificados o sesometan al seguimiento de audito-ría recibirán por parte de AENORlos certificados en base a la nuevaversión de la norma.

– En noviembre de 2010, la versión2000 de la norma deja de tener vali-dez, por lo que ningún certificadodebe hacer referencia a la misma.Para conseguir una transición lomás asequible posible, AENORcolaborará con las empresas en la

migración a la nueva versión tantoen las auditorías anuales de segui-miento como en las auditorías derenovación.

Participación activa de AENORDesde su publicación por primera vezen 1987, la norma ISO 9001 ha sidorevisada en varias ocasiones paraadaptarla a la realidad de las empre-sas en cada momento. Así, en el año2000 se consideró necesario incluircambios estructurales que permitie-ran reflejar los enfoques de gestión ymejorar las prácticas organizativashabituales. Ahora, el resultado de tresaños de trabajo es la nueva versión

NACE LA NUEVA ISO 9001 PARA AYUDAR A LASEMPRESAS

AENOR

La herramienta de gestión de la calidad más extendida en el ámbito internacional se hapublicado el 17 de noviembre en español.

La nueva versión hará más sencilla su aplicación en las organizaciones, que tendrán dosaños para adaptarse respecto a la norma del año 2000. AENOR colaborará en la

migración.


ACTUALIDAD LEGISLATIVA

EUROPEAREGLAMENTO (CE) Nº 1020/2008 DE LACOMISIÓNde 17 de octubre de 2008

OBJETO: Se modifican los anexos II y III delReglamento (CE) nº 853/2004 delParlamento Europeo y del Consejo, por elque se establecen normas específicas dehigiene de los alimentos de origen ani-mal, así como el Reglamento (CE) nº2076/2005 en lo relativo al marcado deidentificación, la leche cruda y los pro-ductos lácteos, los huevos y ovopro-ductos y determinados productos de lapesca.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 18/10/2008.VIGOR: El décimo día siguiente al de su publica-

ción en el Diario Oficial de la UniónEuropea.

DIRECTIVA 2008/100/CE DE LA COMISIÓNde 28 de octubre de 2008

OBJETO: Se modifica la Directiva 90/496/CEE delConsejo, relativa al etiquetado sobrepropiedades nutritivas de los productosalimenticios, en lo que respecta a las can-tidades diarias recomendadas, los facto-res de conversión de la energía y las defi-niciones.

BOLETÍN: Diario Oficial de la Unión Europea.FECHA: 28/10/2008.VIGOR: El vigésimo día siguiente al de su publica-

ción en el Diario Oficial de la UniónEuropea.

COMENTARIOS: Se establece una definición de fibra ali-mentaria que incluye los polímeros dehidratos de carbono con uno o variosefectos fisiológicos, se modifica la lista defactores de conversión del valor energéti-co, para incluir valores adecuados para lafibra alimentaria y el eritritol, y se actualizala lista actual de vitaminas y sales minera-les y sus cantidades diarias recomenda-das (CDR), en función de la evolución delos conocimientos científicos desde 1988.

NACIONAL Y AUTONÓMICAREAL DECRETO 1614/2008de 3 de octubre de 2008

OBJETO: Relativo a los requisitos zoosanitariosde los animales y de los productos de laacuicultura, así como a la prevención y elcontrol de determinadas enfermedades delos animales acuáticos.

BOLETÍN: Boletín Oficial del Estado.FECHA: 07/10/2008.VIGOR: El día siguiente al de su publicación en el

Boletín Oficial del Estado.

ANDALUCÍA

ORDENde 2 de octubre de 2008

OBJETO: Se aprueba el Reglamento Específico deProducción Integral de Tomate paraTransformación Industrial.

BOLETÍN: Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.FECHA: 10/10/2008.VIGOR: El día siguiente al de su publicación en el

Boletín Oficial de la Junta de Andalucía.

CATALUÑA

DECRETO 205/2008de 14 de octubre de 2008

OBJETO: Se modifica el Decreto 447/2004, de 30de noviembre, por el que se crea laComisión interdepartamental en mate-ria de plaguicidas y biocidas.

BOLETÍN: Diari Oficial de Generalitat de Catalunya.FECHA: 17/10/2008.VIGOR: El día siguiente al de su publicación en el

Diari Oficial de Generalitat de Catalunya.


AGENDA

FERIAS Y CONGRESOSVINITECH

FECHA: 2-4 diciembre 2008LUGAR: Burdeos (Francia)ASUNTO: Esta feria muestra las últimas innovaciones en el

sector vitivinícola y se divide en tres zonas: viticul-tura, producción de vino y acondicionamiento ypuesta en marcha.

INFORMACIÓN: Tel.: 914 119 580Fax: 914 116 699e-mail: [email protected]://www.bordeaux-expo.com/vinitech/index.asp

CHOCOLATE TECHNOLOGY INTERNATIONALFECHA: 9-11 diciembre 2008LUGAR: Colonia (Alemania)ASUNTO: Este congreso organizado por ZDS actualizará nu-

merosas áreas de la ciencia y la tecnología delchocolate, como desarrollo del sabor del chocola-te en la concha, análisis de flavonoides, grasas yemulsionantes, prevención de la migración de lamanteca a la superficie (bloom) o utilización de laPCR para determinar el contenido de cacao, en-tre otros temas.

INFORMACIÓN: Tlf.: +49 (0)212/59 61-32Fax: +49 (0)212/59 61-33e-mail: [email protected]://www.zds-solingen.de

SIGEPFECHA: 17-21 enero 2009LUGAR: Rimini (Italia)ASUNTO: 30º Salón Internacional de la Heladería, Pastelería

y Panificación artesanales.INFORMACIÓN: Tel.: 933 184 999

Fax: 933 184 004e-mail: [email protected]://www.sigep.it

IPEMTECH 2009FECHA: 20 y 21 enero 2009LUGAR: Nantes (Francia)ASUNTO: Se trata de un evento dedicado a las tecnologías

de microencapsulación en los sectores alimenta-rio, farmacéutico y cosmético principalmente.

INFORMACIÓN: Tel.: + 33 (0) 240 490 546e-mail: [email protected]://www.ipemtech.eu

PROSWEETS/ ISM 2009FECHA: 1-4 febrero 2009LUGAR: Colonia (Alemania)ASUNTO: Se celebran de forma paralela Prosweets, Feria

Internacional de Proveedores de la Industria de laConfitería, e ISM, Feria International de los Dulcesy Galletas.

INFORMACIÓN: Tel.: + 49 221 821-2805Fax: + 49 221 821-3997e-mail: [email protected]://www.prosweets-cologne.com

INTERGELAT 2009FECHA: 6-9 febrero 2009LUGAR: AlicanteASUNTO: Feria Internacional de Heladeria y Afines.INFORMACIÓN: Tel.: 965 612 509

Fax: 965 611 265e-mail: [email protected]://www.intergelat.com

ENOMAQ/ OLEOMAQ 2009FECHA: 10-13 febrero 2009LUGAR: ZaragozaASUNTO: 17ª edición del Salón Internacional de Maquinaria

y Equipos para Bodegas y del Embotellado, al mis-mo tiempo que la 2ª edición del Salón deMaquinaria y Equipos para Almazaras y Envasado.

INFORMACIÓN: Tel.: 976 764 700 Fax: 976 330 649e-mail: [email protected]://www.feriazaragoza.com

NUTRACON 2009FECHA: 4 y 5 marzo 2009LUGAR: Anaheim, California (Estados Unidos)ASUNTO: Este año la conferencia tratará cinco temas: con-

trol del peso y obesidad, “superfruits” (frutas conalto contenido en antioxidantes, como los aránda-nos), envejecimiento saludable, vitaminas y mine-rales y aplicaciones e impactos de la tecnología defermentación.

INFORMACIÓN: Tel.: 1.866.458.4935e-mail: [email protected]://www.nutraconference.com

FROZENFECHA: 10-12 marzo 2009LUGAR: ZaragozaASUNTO: III Feria Internacional de Productos Congelados.INFORMACIÓN: Tel.: 986 488 875

Fax: 986 246 001e-mail: [email protected]://www.frozen.es

ANUGA FOODTECFECHA: 10-13 marzo 2008LUGAR: Colonia (Alemania)ASUNTO: Feria Internacional de tecnología para la alimen-

tación y bebidas.INFORMACIÓN: Tlf.: +49 221 821-2914

Fax: +49 221 821-3414e-mail: [email protected]://www.anugafoodtec.com

D i r e c t o r i o

1. Aplicaciones informáticas 2. Biotecnología

1. Aplicaciones informáticas

Indice1. Aplicaciones informáticas

2. Biotecnología

3. Cerramientos

4. Codificación y marcaje

5. Control de calidad

6. Embalaje maquinaria

7. Envasado maquinaria

8. Esterilización y control

9. Ingeniería de procesos

10. Ingredientes

11. Servicios de consultoría

12. Tratamiento de fluidos

Para la contratación de publicidaden esta sección, solicite informacióncontactando con:Departamento de PublicidadTel.: +34 914 469 [email protected]

3. Cerramientos 4. Codificación y marcaje 5. Control de calidad

2. Biotecnología

7. Envasado maquinaria6. Embalaje maquinaria5. Control de calidad


10. Ingredientes9. Ingeniería de procesos

9. Ingeniería de procesos8. Esterilización y control7. Envasado maquinaria

10. Ingredientes

10. Ingredientes

11. Servicios de consultoría 12. Tratamiento de fluidos

10. Ingredientes

nº 398 nº - revista alimentaria · 2014-05-11 · federación de las industrias de la...

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