Micotoxinas en producción Animal

Preparado por:Ing. Yubiliqui Cordero

Marzo, 2013.

• - Conocer el concepto de Micotoxinas y susceptibilidad a las diferentes especies de animales

• Identificar los tipos de micotoxinas más importantes que afectan a la producción animal.

Objetivos

• Más 400 micotoxinas descritas• 12 importantes en humanos y animales• Características:

extremadamente tóxicas,Baja solubilidad en aguaBajo peso molecular (200-500g)TermoestablesDiversidad química

Que son las Micotoxinas?

Mykes= hongos toxicum= veneno

factores que influyen en la

contaminación de los alimentos por

micotoxinas

factores que influyen en la

contaminación de los alimentos por

micotoxinas

condiciones de transporte y

almacenamiento inadecuados

condiciones de transporte y

almacenamiento inadecuados

temperaturas calidas

temperaturas calidas

Secado deficiente

Secado deficiente

Humedad Humedad

Recolección y elaboración ineficiente

Recolección y elaboración ineficiente

Conservación inadecuada

Conservación inadecuada

• Anuales• Estaciones• De materias primas a Materias Primas• De una región a otra

Variaciones de las Micotoxinas

• -

Fusarium spp

Aspergillus spp

Penicillium spp

Altenarium spp

Hongos que producen las micotoxinas

Descripción de los hongos

• Aspergillum spp- Flora de almacenamiento- Temp. Mínima de 10-12 C- Actividad de agua de 0.75 – 0.83 - 200 hongos- ubicuos- Se encuentran en los cereales como cacahuete,

arroz, sorgo, trigo, maíz etc.

• Fusarium spp

- Moho de la flora del campo y flora intermedia

- Temperatura 6-40 C- Hongo aerobio- Actividad del agua 0.88 y 91

( micotoxinas)- Maíz, cebada, sorgo, avena etc.

Peniciluim spp

- más de 18 especies- forma de conidios ( simple y

ramificados)- mas abundante en suelos ( moho

de Campo)

-Alternaria spp

- hongo ascomiceto- espora en suspensión en el aire

- 44 especies conocidas- no todos las especies son

patógenas- aparecen en infecciones

oportunista

AflatoxinasAflatoxinas AspergillusAspergillus

Aspergillus y PenicilliumAspergillus y PenicilliumOcratoxinasOcratoxinas

ZearalenonaZearalenona

TricotecenosTricotecenos

FumonisinasFumonisinas

FusariumFusarium

PatulinaPatulina Aspergillus y PenicilliumAspergillus y Penicillium

daño hepdaño hepááticoticodaño renaldaño renaldaño neuroldaño neurolóógico gico daño hematoldaño hematolóógicogicodaño gastrointestinaldaño gastrointestinal

daño inmunoldaño inmunolóógicogico

mala absorcimala absorcióón de nutrientesn de nutrientestrastornos reproductivos trastornos reproductivos baja produccibaja produccióón (de leche, n (de leche, huevos)huevos)

tumores malignostumores malignos

Efectos TóxicosEfectos Tóxicos

LETALIDAD

INFECCIONES

GRAVE RIESGO EN SALUD HUMANA

PRODUCCION DEFICIENTE

Dosis Altas :Dosis Altas :

Dosis Bajas:Dosis Bajas:

AFLATOXINAS• ASPERGILLUS FLAVUS Y ASPERGILLUS PARASITICUS

• 18 TIPOS DE AFLATOXINAS ( B1, M1)

• CONTAMINATE NATURAL

• ACTIVIDAD CANCERIGENA Y MUTAGÉNICA

• AFECTA HÍGADO, RIÑON Y CEREBRO

• SON INMUNOSUPRESIVAS

• ALTERA LA ABSORCIÓN DE AMINOÁCIDOS

• PERJUDICA LA REPRODUCCIÓN

• FUSARUIM SPP

• NO ES AGUDAMENTE TÓXICA

• EFECTOS ESTROGÉNICOS

• EDEMA VULVAR

• INFERTILIDAD

ZEARALENONA

• FUSARUIM GRAMINEARIUM Y F. SPOROTRICHIODES

• T-2, DAS, DON

• CONTAMINATE NATURAL

• CLIMA TEMPLADOS

• AFECTA EL SISTEMA INMUNE

• DNA • INAPETENCIA

TRICOTECENOS

- FUSARIUM

- TOXICIDAD VARIABLES POR ESPECIES

- EDEMA PULMONAR

- CANCER ESOFÁGICO

- LEUCOENCEFÁLOMALACIA

- METABOLISMO DE LOS ESFINGOLÍPIDOS

FUMONISINA ( B1, BE, B3)

- ASPERGILLUS Y PENICILLUIM

- EFECTOS CONGESTIVOS ( PULMÓN, RIÑÓN, BAZO, DEGENERACIÓN DE LAS NEURONAS)

- SE ENCUENTRAN EN LAS MANZANAS Y JUGOS

PATULINA

GRACIAS