los chiles de mexico
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CULTURA GASTRONÓMICA MEXICANA En esta tabla se muestran los chiles mexicanos en sus formas frescas y sus equivalentes secas. Se señalan los sinónimos empleados en distintas regiones, así como las variedades que se encuentran en varios lugares del país. En el caso de los chiles secos oaxaqueños (como los chilhuacles), no se registran las formas frescas, pues se usan casi exclusivamente secos.
LOS CHILES DE MÉXICO
FRESCOS
SECOS
amarillento cristal o güero
amaxito amax, max, macho, amachito
bola bolita, boludo, trompita
cascabel
caribe fresno, güero, húngaro, caloro
carricillo largo
catarina catarinita
chilaca cuernillo, para deshebrar
pasilla achocolatado, negro, prieto
chilcostle chilhuacle negro, amarillo y rojo chimborote chilemborote, chamborote
comapeño comapeño costeño amarillo y rojo
de agua
de árbol cola de rata
de árbol
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de chorro de onza
onza amarillo dulce habanero jalapeño cuaresmeño, tornachile, chilcote, espinalteco, pinalteco var.: gordo, jarocho, papaloapan, rayado, acorchado, alegría, huauchinango
meco seco mora chiplotle mora morita chilaile chipotle chilpotle, ahumado var.: tamarindo, navideño
manzano perón, cera, canario
mirasol
guajillo guajón, var.: travieso puya guajillo picante
pico de paloma piquín var.: tepín, chiltepe, chiapas, tuxtla, de monte, mosquito, diente de tlacuache, de perro, pilento, enano, gachupín, chilpaya, siete caldos
piquín var.: tepín
poblano jaral, gordo, pasilla verde, pasilla fresco, joto, esmeralda, miahuateco var.: verdeño
ancho color, para guisar, pasilla rojo, colorado, pasilla seco, chilhuaque, chincuayo var.: chino, morelia mulato
serrano verde tampiqueño
serrano
simojovel timpinchile asnaucho
verde del norte anaheim, magdalena
colorado chilacate, seco colorado, de la tierra, largo colorado, seco del norte, de sarta
verde yucateco seco yucateco xcatic Fuente: Muñoz, Ricardo. Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana, (2000), Editorial Clío, México, D.F., pp. 156.