LAS PROPIEDADES DE LA LEVADURA DECERVEZA:Durante muchos aos la levadura de cerveza ha formado parte de la dieta del hombre. En algunas culturas, se utilizaba como complemento de una gran variedad de alimentos y bebidas, debido a su capacidad de mejorar el perfl nutricional de los mismos. La levadura de cerveza es un producto que se obtiene durante la fabricacinde esta bebida pero no contiene alcohol. !"sicamente, es un fermento que procede de la descomposicin de la cebada y no es otra cosa que las c#lulas secas y pulverizadas de un tipo de hongo conocido como $accharomyces cerevisiae, que no tiene ninguna repercusin en la salud de las personas sino todo lo contrario. %ambi#n, la levadura de cerveza puede cultivarse en laboratorios para ser utilizada espec&fcamente como suplemento nutricional. $in embargo, es probable que este producto no posea el mismo valor nutrimental que la levadura obtenida a trav#s de la fermentacin de la cebada durante la elaboracin deesta bebida. Debido a su proceso de obtencin la levadura de cerveza tiene un sabor muy amargo, que resulta desagradable para muchos consumidores, por lo que es sometida a un procedimiento de 'lavado' que busca eliminar este sabor. (s&, comercialmente se conocen dos tipos de levadura) amarga y desamargada. !"sicamente la cantidad de nutrientes en estos dos tipos de alimentos son los mismos y solamente estudios muy detallados pueden mostrar que la levadura de cerveza amarga contiene una cantidad ligeramente mayor de nutrimentos.$e trata de un complemento rico en prote&nas y vitaminas del complejo !, adem"s de una gran variedad de minerales. Es ideal para suplementar dietas defcientes, y constituye un alimento f"cil de digerir y absorber por nuestro cuerpo. El contenido de prote&nas de la levadura es el elemento nutricional m"s importante, pues corresponde apro*imadamente al +,- de su composicin. La levadura de cerveza es dos veces m"s rica en prote&nas que las semillas oleaginosas como almendras, nueces y avellanas, y slo es igualada por el huevo y la leche. (dem"s contiene todos los amino"cidos considerados esenciales por la .rganizacin /undial de la $alud. Debe destacarse el alto contenido de dos amino"cidos) Lisina, que apoya el crecimiento normal y desarrollo de los huesos en nios y adultos, y %riptfano, que resulta de gran ayuda para conciliar el sueo.El consumo de 0, a 1, gramos diarios de Levadura de 2erveza proporciona, a una persona adulta de 3, 4g de peso, entre el 56 y el 53 - de la ingesta diaria recomendada de prote&nas, de ello deriva que la levadura de cerveza sea un suplemento proteico bastante 7til en dietas vegetarianas o simplemente dietas hipocalricas defcientes en este nutrimento. La levadura de cerveza constituye la mayor fuente natural de 8cido 9lico y es muy rica en otras vitaminas del complejo ! como la !5, !0, :iacina ;!1