PRCTICA N1: DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE UNA LEVADURA

I. INTRODUCCINLa fermentaciones un tipo de catabolismo parcial, que se caracteriza por ser un proceso de oxidacin incompleta, tpico de los organismos anaerbicos. Se realiza, pues, sin la intervencin del oxgeno. El proceso de fermentacin no slo incluye la desasimilacin anaerbica como la formacin de alcohol, butanol-acetona, cido lctico, etc. sino tambin la produccin industrial de vinagre, cido ctrico, enzimas, penicilina, etc. Todos estos productos son el resultado de procesos microbianos y se llaman productos de fermentacin.

II. OBJETIVOS

Evaluar y determinar la prdida de peso y la cantidad de glucosa consumida por las soluciones de la levaduras. Determinar el rendimiento terico y real de la levadura durante la respiracin y fermentacin de ellas mismas, a diferentes concentraciones de sustrato (sacarosa y glucosa). Determinar la eficiencia de la levadura Saccharomyces cerevisae a diferentes concentraciones de sustrato (sacarosa y glucosa).

III. FUNDAMENTO TERICO

A. FermentacinLa fermentacin es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgnicos y liberando energa. Hay muchos tipos diferentes de fermentacin, pero en condiciones fermentativas solamente se efecta una oxidacin parcial de los tomos de carbono del compuesto orgnico y, por consiguiente, slo una pequea cantidad de la energa potencial disponible se libera. La primera explicacin bioqumica del proceso por el cual el azcar en solucin acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbnico, en virtud de la accin de clulas vivas de levadura, la dio el qumico francs Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen el azcar en ausencia de aire, las clulas de levadura viven y se propagan en el lquido en fermentacin y llam al proceso de la fermentacin alcohlica `vida sin oxgeno'.La explicacin de Pasteur fue modificada por Buchner, quien demostr que poda realizarse la fermentacin en una solucin acuosa de azcar por el jugo obtenido prensando clulas muertas de levadura. Se observ, entonces, que el jugo filtrado de clulas de levadura que haban sido molidas con arena contena una sustancia eficaz para descomponer los azcares, y a esta sustancia activa o mezcla catalizadora se dio el nombre de fermento, enzima o zimasa. De acuerdo con la interpretacin bioqumica hecha por Pasteur, la fermentacin se conoce como la desasimilacin anaerbica de compuestos orgnicos por la accin de microorganismos u otras clulas o de extractos celulares; adems, es un conjunto de reacciones bioqumicas a travs de las cuales una sustancia orgnica se transforma en otras por accin de ciertos microorganismos (bacilos, bacterias, clulas de levadura), que en general van acompaadas de un desprendimiento gaseoso y de un efecto calorfico.El proceso de fermentacin no slo incluye la desasimilacin anaerbica como la formacin de alcohol, butanol-acetona, cido lctico, etc., sino tambin la produccin industrial de vinagre, cido ctrico, enzimas, penicilina etc. Todos estos productos son el resultado de procesos microbianos y se llaman productos de fermentacin. Anlogamente, el trmino fermentador no slo hace referencia a los recipientes en los cuales se realiza la fermentacin con exclusin de aire, sino tambin a los tanques en los cuales se producen oxidaciones microbianas aerbicas y a los tanques de propagacin de levaduras y otros microorganismos en presencia del aire.Se conocen centenares de especies de levaduras, bacterias y mohos que producen alcohol, pero slo dos o tres especies de levadura se aplican industrialmente en la produccin de alcohol; su rapidez en la fermentacin, su tolerancia de concentraciones elevadas de azcar y alcohol y su rendimiento elevado de alcohol, hacen que se usen ms que las otras. Algunos microorganismos ofrecen ms de una aplicacin industrial. Las levaduras, por ejemplo, producen alcohol y glicerol partiendo de azcares, hacen subir la masa en la fabricacin del pan y son una fuente de protenas, vitaminas y enzimas.Todas las clulas estn capacitadas para sintetizar ATP por el proceso de la gliclisis. En muchas clulas, si el oxgeno no est presente, el piruvato es metabolizado en un proceso llamado fermentacin.La fermentacin complementa a la gliclisis y hace posible producir ATP continuamente en la ausencia del oxgeno. Por la oxidacin del NADH producido en la gliclisis, la fermentacin regenera el NAD+, el cual interviene otra vez en para producir ms ATP.C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcalSe puede ver que la fermentacin alcohlica es desde el punto de vista energtico una reaccin exotrmica, se libera una cierta cantidad de energa.Un clculo realizado sobre la reaccin qumica muestra que el etanol resultante es casi un51% del peso, los rendimientos obtenidos en la industria alcanzan el 7%.

Figura 1. Proceso de fermentacin1. Clasificacin de las reacciones de fermentacin segn el agente

a) Fermentacin microbiana. Promovidas o catalizadas por microorganismos. La reproduccin de los microorganismos conlleva a que la reaccin tenga un comportamiento autocataltico siendo la concentracin de los microorganismos variable. Dentro de este tipo de reaccin hay 2 clases bien definidas:0. Cultivos de tejidos o macroorganismos(clulas vegetales y animales).0. Reactores microbianosen s(cultivo de microorganismos).b) Reacciones enzimticas. Catalizadas por enzimas, el agente cataltico no se reproduce y cuando se opera discontinuamente este permanece constante.

2. Clasificacin de las reacciones de fermentacin segn el consumo de oxgenoa) AerbicasAqu los microorganismos necesitan de oxgeno para poder sobrevivir. Por ejemplo la reaccin de transformacin de la glucosa.O2 + C6H12O6 CO2 + BIOMASAb) AnaerbicasAqu los microorganismos no necesitan de oxgeno para su supervivencia. Por ejemplo la reaccin de transformacin de la glucosa por va glucoltica.C6H12O6 2C2H5OH + CO2 + ENERGAB. Fermentacin alcohlica

Es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.

La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentacin. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxgeno (O2), mxime durante la reaccin qumica, por esta razn se dice que la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico.

C. LevaduraLas levaduras son los microbios que realizan la fermentacin, transformando el mosto azucarado en el vino que es lquido con alcohol y sin azcar. Las levaduras viven en nuestro ambiente y llegan a la bodega adherida a la piel de las uvas. La levadura tiene un enorme valor por su riqueza nitrogenada y vitamnica. El tamao de la levadura oscila de tres a seis micras. Las levaduras son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esfrica) de un tamao que ronda los 2 a 4 m y que estn presentes de forma natural en algunos productos como las frutas, cereales y verduras. Son lo que se denominan: organismos anaerbicos facultativos, es decir que pueden desarrollar sus funciones biolgicas sin oxgeno. Se puede decir que el 96% de la produccin de etanol la llevan a cabo hongos microscpicos, diferentes especies de levaduras, entre las que se encuentran principalmente Saccharomyces cerevisiae, Kluyvero mycesfragilis, Torulaspora y Zymomonasmobilis. Los microorganismos responsables de la fermentacin son de tres tipos: bacterias, mohos y levaduras. Cada uno de estos microorganismos posee una caracterstica propia sobre la fermentacin que es capaz de provocar. En algunos casos son capaces de proporcionar un sabor caracterstico al producto final (como en el caso de los vinos o cervezas). A veces estos microorganismos no actan solos, sino que cooperan entre s para la obtencin del proceso global de fermentacin. Las propias levaduras se han empleado a veces en la alimentacin humana como un subproducto industrial.Cuando el medio es rico en azcar (como puede ser el caso de las melazas o siropes), la transformacin del mismo en alcohol hace que la presencia de una cierta concentracin (generalmente expresada en grados brix) afecte a la supervivencia de levaduras no pudiendo realizar la fermentacin en tal medio (las altas concentraciones de azcar frenan los procesos osmticos de las membranas de las clulas). Aunque hay distintos tipos de levaduras con diferentes tolerancias a las concentraciones de azcares y de etanol, el lmite suele estar en torno a los o de alcohol para las levaduras del vino, por ejemplo. Los azcares empleados en la fermentacin suelen ser: dextrosa, maltosa, sacarosa y lactosa (azcar de la leche). Los microorganismos 'atacan' especficamente a cada una de los hidratos de carbono, siendo la maltosa la ms afectada por las levaduras. Otros factores como el nmero de levaduras (contadas en el laboratorio, o la industria, a veces mediante cmaras de Neubauer).Algunos enzimas participan en la fermentacin, como puede ser la diastasa o la invertasa. Aunque la nica responsable de convertir los hidratos de carbono en etanol y dixido de carbono es la zimasa. La zimasa es la responsable final de dirigir la reaccin bioqumica que convierte la glucosa en etanol. La idea de que una sustancia albuminoide especfica desarrollada en la clula de la levadura llega a producir la fermentacin fue ya expuesta en el ao 1858 por MoritzTraube como la teora enzimtica o fermentativa y, ms tarde, ha sido defendida por FelixHoppe-Seyler hasta llegar al descubrimiento de EduardBuchner que lleg a hacer la fermentacin sin la intervencin de clulas y hongos de levadura.D. GlucolisisLagluclisises la primera etapa de la fermentacin, lo mismo que en larespiracin celular, y al igual que sta necesita deenzimaspara su completo funcionamientoEs una de las rutas ms importante por su frecuencia en los seres vivos. El metabolismo de la glucosa comienza con la gluclisis, (ciclo de Embden Meyerhof) acoplada a la ruta de las pentosas. Durante la gluclisis una molcula de glucosa rinde dos molculas de cido pirvico, es decir una molcula de seis tomos de carbono se escinde en dos de tres.Se puede estructurar en 2 etapas:1. Pasar de Glucosa a Fructosa-1,6-difosfato. Es una fase de alteracin qumica para dejar la molcula til para la clula.2. Pasar de Fructosa-1,6-difosfato a dihidroxiacetona y gliceraldehido.La primera fase Primera fase de la gluclisis1. La glucosa se fosforila en el alcohol por la hexoquinasa. La hexoquinasa une el fosfato del ATP mediante un enlace fosfoster y la transforma en Glucosa-6-fosfato. La Glucosa-6-P est preparada para los procesos que continan en la gluclisis. La fosforilacin transforma 1 molcula neutra en una molcula cargada negativamente. Hace que ahora, laglucosa-6-P no pueda volver a salir por la membrana debido a su carga negativa.2. A la clula no le gusta la forma aldosa y hace la forma cetosa (Fructosa-6-P). Es realizado por la fosfoglucosa isomerasa.3. Implica la adquisicin de un segundo fosfato que va a parar al C1 y forma la fructosa-1,6-bisfosfato. Lo realiza la fosfofructoquinasa-1 (PFK-1). La fructosa-1,6-bisfosfato es completamente simtrica. La PFK-1 es un enzima clave en la gluclisis.4. La fructosa-1,6-bisfosfato se parte por la mitad y da dos molculas (dihidroxiacetonafosfato (DHAP) y gliceraldehido-3-fosfato (G3P)). La gluclisis se da a partir del gliceraldehido-3-P. El equilibrio est desplazado hacia la dihidroxiacetona-fosfato. Slo un 5% es Gliceraldehido-3-P. La desaparicin continua de G3P transforma la DHAP en G3P. Todo acaba siendo G3P.Segunda fase de la gluclisisA partir del G3P comienzan las transformaciones que dan lugar a Piruvato (Pyr)(reacciones de oxidacin).1. La primera reaccin es que el enzima Gliceraldehido-3-Fosfatodeshidrogenasa oxida elgrupo aldehdo a cido (gasta un NAD, que se reduce a NADH). Produce un enzima que escapaz de incorporar un fosfato al cido carboxlico correspondiente. Se forma un ster. La fosforilacin a nivel de sustrato se consigue porque hay ATP con un fosfato ya activado.2. El 1,3-Bisfosfoglicerato cede 1 fosfato para sintetizar ATP. La reaccin la cataliza la fosfogliceratoquinasa. El producto de la sntesis de ATP es el 3-fosfoglicerato. Sufretransformaciones que dan lugar a la sntesis de Piruvato. El P3 debe pasar a la posicin 2.Se consigue mediante el enzima fosfogliceromutasa. La mutasa tiene un fosfato activo, quese lo da a la posicin 2. En un momento hay dos fosfatos, pero luego, se lo quita de la posicin 3. Todas las mutasas funcionan as. Se hace para liberar el OH en la posicin 3.3. Se produce la deshidratacin del OH. Se transforma el alcohol en enol, por la enolasa. Es parecido a Piruvato, pero con enol y un fosfato. Se llama fosfoenolpiruvato (PEP). Es una molcula muy inestable que se transforma en Piruvato por la Piruvatoquinasa y se acopla la energa que se desprende para sintetizar ATP.

ANLISIS ESTEQUIOMTRICO DE LA GLUCLISISGlucosa + 2Pi + 2 ADP + 2 NAD+ 2 Pyr + 2 ATP + 2 NADH + 2 H+ + 2 H2O

La gluclisis es una va que transforma la glucosa en Piruvato y, a su vez, reduce 2 NAD+ del citosol a NADH y usa 2 Adp para formar 2 ATP.La clula en cuanto puede, transforma otros monosacridos a molculas que estn en la va de la gluclisis.

Figura 2. Diagrama de la glucolisisLimitaciones del ProcesoLa determinacin de los factores que limitan la gliclisis fermentativa del etanol soncomplejos debido a la interrelacin existente y a la naturaleza de los parmetrosintervinientes durante el proceso de fermentacin. Algunos de ellos se deben tener encuenta en la fermentacin alcohlica industrial. En las limitaciones que surgen durante elproceso se pueden enumerar algunos de los ms importantes como son: Concentracin de etanol resultante. Una de las principales limitaciones del proceso, es la resistencia de las levaduras a las concentraciones de etanol (alcohol) que se llegan a producir durante la fermentacin, algunos microorganismos como el Saccharomyces cerevisiae pueden llegar a soportar hasta el 20% de concentracin en volumen. En ingeniera bioqumica estos crecimientos se definen con las ecuaciones de crecimiento celular dadas por las ecuaciones de Tessier, Moser y de la ecuacin de Monod. Acidez del substrato. El pH es un factor limitante en el proceso de la fermentacin ya que las levaduras se encuentran afectadas claramente por el ambiente, bien sea alcalino o cido. Por regla general el funcionamiento de las levaduras est en un rango que va aproximadamente desde 3.5 a 5.5 pH. Los procesos industriales procuran mantener los niveles ptimos de acidez durante la fermentacin usualmente mediante el empleo de disoluciones tampn. Los cidos de algunas frutas (cido tartrico, mlico) limitan a veces este proceso. Concentracin de azcares. La concentracin excesiva de hidratos de carbono en forma de monosacridos y disacridos puede frenar la actividad bacteriana. De la misma forma la baja concentracin puede frenar el proceso. Las concentraciones lmite dependen del tipo de azcar as como de la levadura responsable de la fermentacin. Las concentraciones de azcares afectan a los procesos de osmosis dentro de la membrana celular. Contacto con el aire. Una intervencin de oxgeno (por mnima que sea) en el proceso lo detiene por completo (es el denominado Efecto Pasteur). Esta es la razn por la que los recipientes fermentadores se cierren hermticamente. La temperatura. El proceso de fermentacin es exotrmico, y las levaduras tienen un rgimen de funcionamiento en unos rangos de temperatura ptimos, se debe entender adems que las levaduras son seres mesfilos. Si se expone cualquier levadura a una temperatura cercana o superior a 55 C por un tiempo de 5 minutos se produce su muerte. La mayora cumple su misin a temperaturas de 30 C. Ritmo de crecimiento de las cepas - Durante la fermentacin las cepas crecen en nmero debido a las condiciones favorables que se presentan en el medio, esto hace que se incremente la concentracin de levaduras.

E. CICLO DE KREBS.El ciclo de Krebs se desarrolla en las mitocondrias. El cido pirvico formado durante lagluclisis se convierte en acetil CoA, el cual a travs del ciclo de krebs se transforma en anhdrido carbnico. El paso de cido pirvico a acetil CoA tiene lugar en la matrizmitocondrial y es catalizado por la piruvato deshidrogenasa. El acetil CoA ahora entra en el ciclo de krebs unindose al cido oxalactico para formar el cido ctrico, por medio de una isomerasa se transforma en isoctrico, el cual por medio de una descarboxilasa da lugar al alfa-cetoglutrico, este paso supone la liberacin de anhdrido carbnico y NADH.

Figura 3. Diagrama del ciclo de krebsEl proceso comienza con la oxidacin del piruvato, produciendo un acetil-CoA y un CO2.El acetil-CoA reacciona con una molcula de oxalacetato (4 carbonos) para formar citrato (6 carbonos), mediante una reaccin de condensacin.A travs de una serie de reacciones el citrato se convierte de nuevo en oxalacetato. El ciclo consume netamente 1 acetil-CoA y produce 2 CO2. Tambin consume 2 NAD+ y 1 FAD, produciendo 3 NADH y 3 H+ y 1 FADH+.El resultado de un ciclo es (por cada molcula de piruvato): 1 GTP, 3 NADH, 1 FADH2,2CO2Cada molcula de glucosa produce (va gluclisis) dos molculas de piruvato, que a su vez producen dos acetil-CoA, por lo que por cada molcula de glucosa en el ciclo de Krebs se produce: 2 GTP, 6 NADH, 2 FADH2, 4CO2.Por cada molcula de acetil CoA se forman dos molculas de anhdrido carbnico, una GTP, tres NADH y un FADH2, el ciclo necesita la incorporacin de dos molculas de agua.En el ciclo de krebs se encuentran acopladas las lanzaderas, las cuales intervienen endiferentes procesos anablicos. De esta forma a partir del ciclo de krebs pueden formarse aminocidos, cidos grasos incluso glucosa (gluconeognesis).

Figura 4.Reacciones del ciclo de krebsF. RESPIRACIN:La reaccin qumica global de la respiracin es la siguiente:C6 H12 O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + energa (ATP)En este punto la clula ha ganado solo 4 ATP, 2 en la gluclisis y dos en el ciclo de Krebs,sin embargo ha capturado electrones energticos en 10 NADH2 y 2 FADH2. Estostransportadores depositan sus electrones en el sistema de transporte de electrones localizadoen la membrana interna de la mitocondria.La cadena respiratoria est formada por una serie de transportadores de electrones situadosen la cara interna de las crestas mitocondriales y que son capaces de transferir loselectrones procedentes de la oxidacin del sustrato hasta el oxgeno molecular, que sereducir formndose agua.Como resultado de esta transferencia de electrones, los transportadores se oxidan y sereducen alternativamente, liberndose una energa que en algunos casos es suficiente para fosforilar el ADP y formar una molcula de ATP. Se trata de la fosforilacin oxidativa quepermite ir almacenando en enlaces ricos en energa la energa contenida en las molculasNADH2, FADH2, NADPH2, que se liberan en la gluclisis y en el ciclo de Krebs y queser ms tarde fcilmente utilizada. Toda cadena respiratoria que comience por el NAD conduce a la formacin de 3 ATP mientras que si comienza por el FAD produce slo 2ATP. El rendimiento energtico del NADP es similar al del NAD, as como el del GTP loes al del ATP.

IV. MATERIALES Y MTODOS

A. Materiales e instrumentos

Materiales

Levadura instantnea (Microorganismo: Saccharomyces cerevisiae) Agua destilada Matraces Algodn AzcarEquipos Brixmetro Balanza analtica

B. Metodologa

Pesar los matraces, para sacar clculos posteriores. Preparar dos soluciones de sacarosa al 10% y 20 % Luego de esto verter en las soluciones 1% de levadura, diluirla en la solucin ytapar con algodn la boca de los matraces, Tomar peso y Brix en el tiempo 0, luego tomar peso cada da, durante una semana. Encontrar la prdida de peso y cantidad de glucosa consumida(Brix), Determinar el rendimiento real (g etanol/g glucosa). Calcular el rendimiento terico y experimental de la levadura. Calcular finalmente la eficiencia de las levaduras.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONESTabla 1. Datos Preliminares de la Sacarosa en concentracin del 10%SACAROSA 10 %

TiempoPesoBRIXpH

0199.898.56

1198.754.5

2195.993.5

4195.033.5

5194.844

6194.043.5

7190.5423

CO2 CONSUMIDOA+B9.35GLUCOSA CONSUMIDAX+Y

Tabla 2. Resultados de la Sacarosa al 10%.SACAROSA 10%

GLUCOSA CONSUMIDAX+Y13.87

CO2 PRODUCIDOA+B9.35

FERMENTACIONA4.52

X11.51

RESPIRACIONB4.83

Y2.64

ETANOL5.88

RENDIMIENTO TERICO51.1

RENDIMIENTO EXPERIMENTAL42.42

EFICIENCIA (n)83.

Tabla 3. Datos Preliminares de la Sacarosa en concentracin del 20%SACAROSA 20%

TiempoPesoBRIXpH

0172.8918.55.5

1172.01175

2170.254.5

4169.43.5

5168.923.5

6168.723.5

7167.8534

CO2 CONSUMIDOA+B5.04GLUCOSA CONSUMIDAX+Y

Tabla 4. Resultados de la Sacarosa al 20%.SACAROSA 20%

GLUCOSA CONSUMIDAX+Y28.36

CO2 PRODUCIDOA+B5.04

FERMENTACIONA23.32

X23.53

RESPIRACIONB-18.28

Y4.83

ETANOL12.031

RENDIMIENTO TERICO51.1

RENDIMIENTO EXPERIMENTAL42.42

EFICIENCIA (n)83

Segn Caon, et al (1988); las levaduras llevan a cabo la respiracin anaerbica en presencia de oxgeno y respiracin anaerobia en ausencia de oxgeno, en dicha fermentacin se produce bixido de carbono y alcohol etlico, a la vez estas levaduras para metabolizarlas se usarn varias soluciones de carbohidrato para metabolizarlas.

En nuestra prctica en las tablas 1 y 3 nos demuestran que los comportamientos de la fermentacin son comunes en donde la cantidad de azcar es representada por los Brix, los cuales estos vemos que van disminuyendo durante el tiempo de fermentacin, por lo que la levadura necesitar un sustrato para que pueda producir su alcohol y CO2 (carbohidratos).

Segn Gooding (1997), un incremento en la concentracin de etanol supone un obstculo a medida que pase la fermentacin lo cual ser un obstculo para el crecimiento y desarrollo microbiano por los efectos negativos, disminuyendo su calidad y selectividad, por lo que las levaduras en un medio con alta concentracin alcohlica pierden propiedades funcionales y no pueden retener cofactores y coenzimas con alta concentracin alcohlica. En la prctica en la obtencin del etanol se realiz en 2 concentraciones de sustrato del 10 y 20 % de sacarosa en lo cual en las Tablas 2 y 4 se presentan los datos obtenidos de la produccin del etanol encontrados resultando que la produccin de etanol mayor es en el caso de Sacarosa al 20% con un valor de 12.031 y luego el de menor valor es en el caso de la glucosa al 10% con un valor de 5.88 por lo que podemos decir que a un mayor contenido de sustratos va a implicar una mayor produccin de etanol como en el caso de la sacarosa al 20% lo cual se dio en este caso.

Segn Jeffries (2005), a nivel industrial el contenido de alcohol producido por las levaduras debe estar entre 51% en peso y rendimiento de alcohol en la fermentacin debe ser aproximadamente de 7 %. En nuestra prctica vemos que obtuvimos un rendimiento de 83 % al 20 Brix, por lo que vemos que no coincide con lo expuesto por el autor, por lo que podemos decir que puede deberse al tipo de levadura que utilizamos.

Segn Casas (1999), si las soluciones de sacarosa donde se va a realizar la fermentacin estn muy concentradas, las levaduras expuestas en ellas no fermentarn, por lo que se tendra que bajar la concentracin de slidos de la sacarosa y glucosa. En nuestra prctica esto se puede observar que nosotros trabajamos con concentracin del 10 y 20% de sacarosa y no hay concentraciones mayores ya que las levaduras no fermentaran a ms de 30% de concentracin.

VI. CONCLUSIONES

Se lleg a evaluar la prdida de peso y cantidad de glucosa consumida por las levaduras en distintas concentraciones. Donde vemos que la mayor fue en sacarosa al 20% con un valor de 28.36 g de glucosa consumida y una produccin de CO2 de 5.04 g. Se lleg a determinar el rendimiento terico y real de la levadura en diferentes concentraciones de sacarosa. Para el caso de la Sacarosa al 20% nos da un valor mayor de 42.42 de rendimiento experimental, y vemos que no difieren mucho el rendimiento terico como el experimental en los distintos casos. Se determin la eficiencia de la levadura Saccharomyces cerevisae a diferentes concentraciones de sustrato (sacarosa), en la cual la glucosa es la que tiene mayor eficiencia con 83%.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

CAN, G., ALDANA, O (1988).Estudio de la fermentacin alcohlica por cochada empleando reactores de lecho fijo. Proyecto de grado para optar por el ttulo de Ingeniero Qumico, Universidad Nacional de Colombia, Bogot. GOODING, N.(1997). Balance de materia. Quinta edicin, Universidad Nacional de Colombia, Bogot. JEFFRIES, T. (2005). Ethanol fermentation on the move. Nat biothec., vol. 23, n1. CASAS, E. (1999). Microorganismos responsables de alteraciones en alimentos altamente azucarados. Universidad Complutense de Madrid. Tesis Doctoral. Facultad de Ciencias Biolgicas, Departamento de Microbiologa. Madrid, Espaa. NAVARRO, A. (1986). Produccin de etanol por fermentacin con alta concentracin de levaduras. Revista Argentina de Microbiologa 18 (1): 7-11.

ANEXOS IA. Clculos para sacarosa al 10%

Clculo del peso de CO2

Clculo del peso de sacarosa consumida

Clculo del peso de glucosa consumida

Respiracin180g192g264g108g

Fermentacin88g92g180g

Clculo del porcentaje de glucosa que va a la respiracin

Respiracin

Fermentacin

Rendimiento real

Eficiencia

ANEXOS II

Figura N1. Levadura Sacharomyces Cerviciace

Figura N21. Muestra de Soluciones a 10 y 20 Brix

Figura N3. Equipo de Destilacin BIOTECNOLOGA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES