industrializaciÓn y comercializaciÓn de la carne de …

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS

CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

“PLAN DE NEGOCIOS”

“INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA

CARNE DE LLAMA EN LA CIUDAD DE LA PAZ”

TUTOR: Msc. JORGE RICARDO RIVEROS SALAZAR

UNIVERSITARIA:

SACACA ALIAGA SONIA SAVINA

LA PAZ - BOLIVIA

2019

DEDICATORIA

Le dedico este proyecto de grado plan de negocios a mi padre Félix Sacaca Apaza por

ser el pilar más importante y por demostrarme siempre su cariño y su apoyo

incondicional. El ahora ya no está conmigo. Padre, es largo y solitario el camino sin ti,

pero te llevo en mis recuerdos y en mi corazón, aunque no estés hoy conmigo. Sé que

desde allá donde estés, me guías iluminas mis pasos y cuidas de mi, padre mío. A mi

madre Roberta Aliaga Álvarez quien siempre me dio su apoyo y cariño incondicional

cuando lo necesite. A mis hermanos y mi sobrinito Rony Ariel por su apoyo espiritual, a

todos los amigos, compañeros y personas que me apoyaron de una u otra manera que

me animaron con su buena onda y motivación.

Sin todos ellos no había logrado esta meta.

ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA

AGRADECIMIENTO

En primer lugar doy infinitamente gracias a Dios, por haberme dado fuerza y valor para

culminar esta etapa de mi vida.

Dios, tu amor y tu bondad no tiene fin, me permites sonreír ante todos mis logros que

son resultado de tu ayuda, y cuando caigo y me pones a prueba, aprendo de mis

errores para ser mejor persona.

Gracias por estar presente no solo en esta etapa tan importante de mi vida. Si no en

todo momento ofreciéndome lo mejor y buscando lo mejor para mi persona.

A la Universidad Mayor de San Andrés por darme la oportunidad de estudiar y ser un

profesional.

Al Msc. Jorge Ricardo Riveros Salazar, Mi asesor de proyecto de grado por su valiosa

guía y asesoramiento a la realización del mismo.

También a los docentes que durante toda mi carrera profesional aportaron un granito de

arena a mi formación.

Son muchas las personas que han formado parte de mi vida profesional a las que me

encantaría agradecerle su amistad, consejos y su apoyo. Sin importar donde estén

quiero darles las gracias por formar parte de mi vida, por todo lo que me han brindado y

por todos sus bendiciones gracias...


RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocios demuestra que es factible aprovechar las

oportunidades del entorno y los beneficios de la carne de llama, para generar

ventajas competitivas que hagan sostenible un modelo de negocio orientado a

satisfacer la demanda del consumidor urbano actual, que tiene un ritmo de vida

agitado y que busca salud, conveniencia y placer en los alimentos que consume.

La empresa industrializadora de carne de llama se la constituirá como una

empresa de sociedad de responsabilidad limitada ya que contara con dos socios

con aporte de capital propio del 67% y el restante con un préstamo bancario

La empresa pertenece al sector industrial cárnico siendo su principal actividad la

elaboración de hamburguesas y embutidos a base de carne de llama

La ventaja competitiva de la empresa es por el tipo de producto que elabora, son las siguientes. El producto después de ser procesado presenta principalmente un alto contenido de proteínas y hierro, bajo aporte de grasa y sus propiedades y beneficios demuestra que es una alternativa para personas que presentan colesterol elevado en la sangre anemia, obesidad y sobrepeso. En si ofrecemos a la población nutrición y salud como también seguridad alimentaria, variedad y una nueva alternativa entre los productos cárnicos. La hamburguesa y embutidos de la carne de llama es un producto innovador.

La Competencia y las marcas de Hamburguesa y embutidos que existen en el mercado de la ciudad de La Paz, son productos elaborados sobre la base de carne de res, pollo, cerdo. En la actualidad no existe ninguna empresa formalmente constituida que comercialice embutidos en base de carne de llama, es así que tendremos como principales competidores indirectos a las empresas como: Stege-torito, Sofía, y otras. El estudio de mercado realizado mediante fuentes primarias (encuesta) ha

determinado que el consumidor objetivo de la empresa está estructurado en dos

segmentos: por el lado de familias (amas de casa) y por el otro lado restaurantes

(clientes nacionales y extranjeros) el producto es apto para hombres y mujeres

desde los 6 años de edad hasta los 75 años, que pertenecen a los niveles

socioeconómicos.

La estrategia genérica de la empresa tendrá como objetivo posicionar el producto,

brindando un servicio integral dirigido a la satisfacción total del cliente, con un

compromiso de la excelencia en cuanto a salubridad, contenido nutricional y

calidad

Es imprescindible, saber que aceptación van a tener en el mercado y para ello realizamos un análisis del comportamiento del consumidor.


En nuestro caso los mercados a los que van a ir dirigidos nuestros productos están bien definidos. Los criterios de elección de estos mercados han sido la cercanía y accesibilidad de los mismos, el estar compuesto por personas con hábito de consumo de embutidos. Para empezar este estudio se observó el tamaño de la población que va a ser representativo y de cuyos resultados se puedan obtener conclusiones válidas. En base a la estrategias genéricas de Michael Porter se realizara un marketing mix.se identifico las siguientes estrategias de mercado. En relación con el producto: Calidad del producto ajustada a los requerimientos de los restaurant, a la población de ingresos económicos medios, Diseño de servicio de venta y posventa. En relación a la plaza: Implementación de plan de venta directo para restaurants, En relación al precio: Políticas de créditos y descuentos El segmento de los restaurant adquieren productos cárnicos procesados de uso para parrillada por lo cual se aplicara la estrategia de incremento de calidad del producto. En relación a la promoción: Estrategia de publicidad focalizada en los segmentos de mercado identificados. El Chorizo parrillero tendrá un promedio de 1100 kilogramos de producción

mensualmente. Para la salchicha de llama se tendrá un promedio de 1250

kilogramos de producción mensualmente. La hamburguesa se tendrá un promedio

de 1200 kilogramos de producción mensualmente

La localizacion de la empresa sera en el depatamento La Paz, especificamente en la ciudad de El Alto, y realizando un analisis de costos acerca de los servicios publicos como ser energia, agua servicios telefonicos mano de obra de bajo costo y de elebada productividad se puede determinar que lugar mas indicado para la localizacion es la Zona de viacha –tilata En términos de inversión, se requiere de un capital Bs.1116050 que requiere la

empresa Sumaj Llamita S.R.L. el 33% se financiara mediante el préstamo de una

entidad financiera, con un interés anual del 12% y el 67% trabajaremos un capital

propio Se trata de un negocio con volúmenes de venta anual en el primer año de

1652100 Bs. y los años posteriores tendrá un incremento del 2% utilizando un

modelo conservador y estimado por el Instituto Nacional de Estadística.

El punto de equilibrio múltiple de la empresa, acorde con todos los ingresos y

egresos que se percibirán, es igual a 2364 mil unidades de 1 kilogramo en general

nos da el resultado mensual de las ventas que deberíamos tener para así obtener

el punto de equilibrio.

Acorde con las proyecciones financieras, se espera que al finalizar el quinto año

de operación, las utilidades después de impuestos asciendan a 669676,

contándose un VAN con un valor de 1,166.319 y la TIR de 65% en este caso

tomando una tasa de descuento del 13%. Los indicadores del VAN y TIR,

muestran que el flujo con financiamiento es aceptable para la inversión en el

proyecto.


Es factible técnica, económica y financieramente, puesto que los indicadores

económicos y financieros son positivos y el estudio determina que se puede

acceder a la tecnología requerida, así como, se ha determinado la existencia de la

materia prima y los requerimientos necesarios para implementar el proyecto


INTRODUCCION

El objetivo de plan de negocio, es estudiar la creación y factibilidad técnica y

financiera de la Empresa industrializadora de hamburguesas y embutidos de

carne de llama en la ciudad de La Paz.

Se analizara las distintas áreas estudiadas en la carrera de administración de

empresas de la facultad de ciencias económicas y financieras de la universidad

Mayor De San Andrés diferenciando las actividades de los mecanismos teóricos y

prácticos.

El presente plan de negocio se enfocara en la elaboración y producción de

productos cárnicos procesados en base a la carne de llama, cabe resaltar que

también se complementara con un análisis de comercialización del bien y

estrategias de marketing para el posicionamiento en el mercado y por último en la

evaluación financiera para determinar la rentabilidad y factibilidad en los aspectos

mencionados del presente trabajo.

Nuestro objetivo es sacar al mercado un producto diferente, competitivo, de

calidad que logre posicionarse en el mercado en el cual su elaboración, y

distribución se pueda evaluar su factibilidad en distintas condiciones.

Los productos a procesar y vender en la investigación de mercados son variados y

todos están elaborados bajo unos rigurosos estándares de higiene y seguridad

exigidos por la normativa boliviana regulada por la institución boliviana de

normalización y calidad (IBNORCA).

Además de contar con métodos y técnicas modernas para el procesamiento de la

carne de camélidos.


ANTECEDENTES

La mayor calidad de llamas a nivel mundial se encuentra en Bolivia, cuya

población es de aproximadamente 3.2 millones de cabezas, y distribuidas en toda

la parte altiplánica y punas del país, anualmente se extraen del país 556.981

cabezas para su comercialización en forma de carne fresca y como productos

transformados en charque.

Actualmente la carne de llama constituye una de las principales fuentes de

ingresos para los productores de camélidos del área rural principalmente en los

departamentos de Oruro , La Paz y Potosí donde se han implementado una

diversidad de estudios con el fin de aprovechar la calidad tradicional de este

producto por su alto contenido de proteínas y bajo contenido de colesterol lo cual

ha favorecido al incremento de la demanda de la carne de esta especie en

productos procesados por parte de la población nacional y extranjera.

Las hamburguesas y embutidos son un producto de consumo regular, se los utiliza

como productos alimenticios casi a diario por las familias paceñas, el consumo de

carne en la alimentación humana es muy importante tanto desde el punto de vista

fisiológico como biológico.

La carne de llama está ingresando a los hogares bolivianos, ya que la población

tiene conocimiento paulatino sobre las propiedades y bondades de la misma el

año 2014 del consumo de la carne de llama fue del 1.99 kilogramos (Kg) por

persona al año, para el año 2017 el consumo de la carne de llama llego a 4.21

kilogramos (kg) por persona al año.

Las gestiones por parte del estado y las gobernaciones departamentales con el

objeto de fomentar la producción y consumo de carne de camélido han logrado

que la FAO (Comité de agricultura de la organización de las naciones unidas para

la alimentación y la agricultura) apruebe la propuesta de Bolivia y que el año 2018

sea el año internacional de los camélidos tal cual sucedió con la quinua.

La carne de llama aporta varios beneficios principalmente por su alto contenido de

proteínas y bajo aporte de grasas y colesterol es apto para todos y se puede

incluir en una dieta equilibrada.


-1-

INDICE GENERAL

1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO ........................................................................... 1

1.1 Naturaleza de la Empresa ...................................................................................... 1

1.2 Ubicación geográfica ............................................................................................. 3

1.3 Concepto del negocio ............................................................................................ 3

1.4 El producto y su generación del valor .................................................................. 3

1.5 Misión ..................................................................................................................... 5

1.6 Visión ...................................................................................................................... 5

1.7 Claves de Gestión .................................................................................................. 5

1.8 Valores .................................................................................................................... 6

1.9 Estrategia competitiva ........................................................................................... 6

1.10 Análisis FODA ...................................................................................................... 7

1.11 Fuerzas estrategicas de la empresa ................................................................... 9

1.12 Estrategia de negocio ........................................................................................ 10

2. MERCADO ........................................................................................................ 11

2.1 Planteamiento del Problema ................................................................................ 11

2.2 Investigación de mercado.................................................................................... 12

2.3 Objetivos de la Investigación .............................................................................. 13

2.4 Análisis de interpretación de la encuesta .......................................................... 16

2.5 Análisis de resultados ......................................................................................... 25

2.6 Propuesta .............................................................................................................. 26

2.7 Producto mercadotécnico ................................................................................... 26

2.8 Satisfacción de necesidades ............................................................................... 26

2.9 Beneficios del producto ....................................................................................... 27

2.10 Características del producto ............................................................................. 28

2.10.1 Presentación de los productos ................................................................................. 28

2.10.2 Usos ............................................................................................................................. 30

2.10.3 Precio ........................................................................................................................... 32

2.11 Potencial de mercado ........................................................................................ 32

2.12 La competencia .................................................................................................. 33

2.12.1 La competencia directa ............................................................................................. 33

2.12.2 Competencia indirecta ............................................................................................... 33


-2-

2.13 Barreras de entrada ............................................................................................ 35

2.14 Barreras de salida .............................................................................................. 36

2.15 Participación de mercado .................................................................................. 37

2.16 Segmentación del mercado ............................................................................... 37

2.16.1 Las familias.................................................................................................................. 38

2.16.2 Consumo masivo en restaurantes para personas (nacionales y/o extranjeras)

................................................................................................................................................... 38

2.17 Mercado potencial .............................................................................................. 39

2.18 Pronósticos de ventas ....................................................................................... 39

2.19 El consumidor .................................................................................................... 41

2.19.1 Comportamiento del consumidor ............................................................................. 41

2.20 Influencias externas sobre el comportamiento de compra ............................. 43

2.21 Influencias internas sobre el comportamiento de compra .............................. 45

2.22 Enfoque de decisión de compra ........................................................................ 45

2.22.1 Problema y necesidad de reconocimiento ............................................................. 46

2.22.2 Búsqueda de información ......................................................................................... 46

2.22.3 Evaluación de alternativas ........................................................................................ 46

2.22.4 Decisión de compra ................................................................................................... 47

2.22.5 Comportamiento pos compra ................................................................................... 47

2.23 Objetivos de marketing ...................................................................................... 47

2.24 Estrategia de Marketing ..................................................................................... 48

2.24.1 Marketing mix .............................................................................................................. 48

2.24.2 En relación con el producto ...................................................................................... 48

2.24.3 En relación a la plaza ................................................................................................ 49

2.24.4 En relación a la promoción ....................................................................................... 50

2.24.5 En relación al precio .................................................................................................. 51

2.25 Estrategias de ingreso: ...................................................................................... 51

2.25.1 Diseño de marca ........................................................................................................ 51

2.25.2 Justificación del nombre de la marca ...................................................................... 52

2.25.3 Etiqueta ........................................................................................................................ 52

2.25.4 Características del etiquetado del producto ........................................................... 52

2.25.5 Eslogan ........................................................................................................................ 53

2.25.6 Código de barra .......................................................................................................... 53

2.25.7 Recomendaciones...................................................................................................... 54


-3-

2.26 Estrategia de comunicación .............................................................................. 54

2.26.1 Imagen De los productos .................................................................................. 54

2.26.2 Alcance ........................................................................................................................ 54

2.26.3 Definición de medios .................................................................................................. 54

2.27 Estrategia de plaza ............................................................................................. 55

2.27.1 Perfil y tipos de clientes .................................................................................... 55

2.27.2 Segmentos característicos de este mercado: .......................................... 55

2.28 El posicionamiento ............................................................................................. 56

2.28.1 Ciclo de vida del producto: ........................................................................................ 57

3. OPERACIONES (PRODUCCIÓN) ................................................................. 58

3.1 Diseño y desarrollo del producto ........................................................................ 58

3.2 Características de calidad del producto ............................................................. 59

3.2.1 Trazabilidad de productos cárnicos ........................................................................... 59

3.2.2 Análisis a realizar.......................................................................................................... 60

3.2.3 Análisis de laboratorios para embutidos: .................................................................. 60

3.3 Características del producto: Producto Salchicha ............................................ 61

3.4 Características del producto (Chorizo parrillero) .............................................. 62

3.5 Características del producto (Hamburguesa) .................................................... 63

3.6 Caracteristica general ¿Que es.? ........................................................................ 63

3.7 Funciones ¿Qué hace? ........................................................................................ 63

3.8 Beneficios ............................................................................................................. 64

3.9 Descripción técnica y funcional del producto .................................................... 64

3.10 Proceso de producción ...................................................................................... 65

3.11 Descripción detallada de fases de producción de cada producto: ................ 70

3.12 Elaboración de la hamburguesa de llama......................................................... 73

3.13 Elaboración del chorizo de llama ...................................................................... 75

3.14 Cargos y funciones del personal operativo ..................................................... 77

3.15 Descripción de Tecnología, maquinaria y equipos .......................................... 80

3.16 Estudio de la materia prima ............................................................................... 87

3.16.1 Proveedores de la materia prima ............................................................................. 87

3.16.2 Proveedor de Insumos .............................................................................................. 88

3.16.3 Proveedor de maquinaria .......................................................................................... 89

3.17 Programacion de produccion mensual por produto...........................................90

3.18 Capacidad de producción .................................................................................. 92


-4-

2.19 Tamaño de la empresa ....................................................................................... 92

2.19.1 Capacidad instalada .................................................................................................. 92

2.19.2 Disponibilidad de materia prima e insumos ........................................................... 92

3.20 Localizacion de la Empresa……………………………………………………………94

3.20.1 Criterios para la localizacion ..................................................................................... 96

3.21 Distribucion de la planta .................................................................................... 98

3.21.1 Objetivos ...................................................................................................................... 99

3.21.2 Capacidad de los equipos ......................................................................................... 99

3.21.3 Ubicación de la agencia intermediaria .................................................................. 102

3.21.4 Ubicación geográfica ............................................................................................... 103

4. FINANZAS.................................................................................................... 104

4.1 Presupuesto de inversión .................................................................................. 104

4.1.1 Inversión en Infraestructura ...................................................................................... 105

4.1.2 Activos fijos (vehículo) ............................................................................................... 105

4.1.3 Inversión en gastos de instalación ........................................................................... 105

4.1.4 Gastos de constitución y organización .................................................................... 106

4.1.5 Inversión en equipo de computación ....................................................................... 107

4.2 Capital de operación .......................................................................................... 107

4.2.1 Periodo de desfase .................................................................................................... 107

4.3 Estructura de costos .......................................................................................... 108

4.3.1 Depreciaciones ........................................................................................................... 108

4.4 Costos de producción ........................................................................................ 112

4.4.2 Costos indirectos ........................................................................................................ 113

4.7 Estructura de financiamiento ............................................................................ 124

4.8 Ingresos por producto ....................................................................................... 128

4.8.1 Bono antigüedad ......................................................................................................... 128

4.8.2 Casos especiales........................................................................................................ 128

4.9 Flujo de caja ....................................................................................................... 131

4.10 Evaluación financiera ....................................................................................... 131

5.10.1 Calculo de la tasa de descuento ............................................................................ 131

5. ESCENARIOS Y SUPUESTOS .................................................................... 136

5.1 Supuestos en el incremento de precio de la materia prima e insumos ......... 136


-5-

5.2 Supuestos en el incremento de la mano de obra directa y personal

administrativo ........................................................................................................... 136

5.3 Supuestos sobre ventas .................................................................................... 137

5.4 Solución a la variable (ventas) .......................................................................... 138

5.5 Solución a la variable (materia prima e insumos) ............................................ 138

5.6 Volúmenes de producción ................................................................................. 138

5.7 Variables externas .............................................................................................. 138

6. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL .......................................... 139

6.1 Constitución de la sociedad .............................................................................. 139

6.2 Fundempresa ...................................................................................................... 140

6.3 Servicio de impuestos nacionales .................................................................... 141

6.4 Gobierno Autónomo Municipal de la paz ......................................................... 142

6.5 Caja nacional de salud ....................................................................................... 142

6.6 Administradora de Fondo de Pensiones .......................................................... 143

6.7 Ministerio de trabajo .......................................................................................... 144

6.8 Registro sanitario ............................................................................................... 144

6.9 Registro SENASAG ........................................................................................... 145

6.10 Organigrama de la empresa ............................................................................ 148

6.11 Manual de cargos y funciones......................................................................... 149

6.11.1 Justificación del organigrama ................................................................................. 156

6.12 Procedimiento administrativo ......................................................................... 156

6.12.1 Causa de interrupción de la actividad laboral ...................................................... 158

6.12.2 Condiciones generales del trabajo ........................................................................ 158

6.12.3 Régimen salarial ....................................................................................................... 159

6.12.4 Régimen de asistencia ............................................................................................ 159

6.12.5 Derechos de los empleados ................................................................................... 159

6.12.6 Responsabilidad de los empleados ....................................................................... 160

6.12.7 Régimen disciplinario ............................................................................................... 160

6.13 Procedimiento técnico ..................................................................................... 161

6.13.1 Personal ..................................................................................................................... 161

6.13.2 Instalaciones: ............................................................................................................ 162

6.13.3 Control de operaciones o procesos: ...................................................................... 163

6.13.4 Almacenamiento: ...................................................................................................... 164

7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................... 165


-6-

7.1 Conclusión………………………………………………………………………………….165

7.2 Recomendación……………………………………………………………………………166

8. FUENTES DEI NFORMACION……………………………………………………………167

8.1 Bibliografía………………………………………………………………………………….167

8.2 Páginas web visitadas……………………………………………………………………168

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro nro. 1 oferta de embutidos en el mercado en ele dpto. de la paz…………..…….32

Cuadro nro. 2 Participación de mercado en las diferentes marcas de embutidos en el

Dpto. de La Paz…………………………………………………………………………………...35

Cuadro nro. 3 Demanda del proyecto…………………………………………………………37

Cuadro nro. 4 Variables y características de restaurantes………………………………….38

Cuadro nro. 5 Pronostico de ventas de las hamburguesas…………………………………39

Cuadro nro. 6 Pronostico de ventas de la salchicha…………………………………..........40

Cuadro nro. 7 Pronostico de ventas del chorizo……………………………………………..40

Cuadro nro. 8 Presupuesto del plan comunicacional………………………………………..56

Cuadro nro. 9 Número de cabezas de ganado de llama por Departamentos…………….59

Cuadro nro. 10 Composición química de la carne de llama en relación a otras

especies……………………………………………………………………………………………87

Cuadro nro. 11 Programación de producción mensual (hamburguesa)…………………..89

Cuadro nro. 12 Programación de producción mensual (chorizo parrillero)……………….90

Cuadro nro. 13 Programación de producción mensual (Salchicha)

Cuadro nro. 14 Capacidad de producción…………………………………………………….92

Cuadro nro. 15 La Paz: Número de cabezas de ganado de llama por año, según grupo,

edad y sexo 2016 – 2017………………………………………………………………………..93

Cuadro nro. 16 Determinación de la ubicación de la empresa……………………………..96

Cuadro nro. 17 Descripción de las instalaciones…………………………………………….98

Cuadro nro. 18 Maquinaria y equipo de producción………………………………………..104

Cuadro nro. 19 Gastos de constitución………………………………………………………106

Cuadro nro. 20 Depreciación de activos fijos y sus coeficientes………………………….108

Cuadro nro. 21 Costos variables y fijos producto hamburguesa………………………….115

Cuadro nro. 22 Costos variables y fijos producto chorizo…………………………………119

Cuadro nro. 23 Costos variables y fijos producto salchicha……………………………….121

Cuadro nro. 24 Las cuotas de amortización del préstamo son constante……………….125


-7-

Cuadro nro. 25 Depreciaciones……………………………………....................................126

Cuadro nro. 26 Ingresos………………………………………………………………………127

Cuadro nro. 27 Flujo de caja proyectado……………………………………………………129

Cuadro nro. 28 Planilla de sueldos: Mano de obra directa………………………………..133

Cuadro nro. 29 Planilla de sueldos: Mano de obra indirecta……………………………...134

Cuadro nro. 30 Planilla de sueldos: Personal administrativo……………………………..135

Cuadro nro. 31 Costos de la organización empresarial……………………………………146

Cuadro nro. 32 Duración de trámites de la organización………………………………….146

DIAGRAMAS

Diagrama nro. 1 Proceso de la trasformación de la carne de llama……………………….58

Diagrama nro. 2 Proceso de servuccion ……………………………………………………..68

Diagrama nro. 3 Flujo de elaboración de la salchicha de llama……………......................72

Diagrama nro. 4 Flujo de elaboración de la hamburguesa de llama………......................74

Diagrama nro. 5 Flujo de elaboración del chorizo de llama…………………………………76

Diagrama nro. 6 Días de duración de trámites para la organización de la empresa…………………………………………………………………………………………..147

IMAGENES

Imagen nro. 1 División política del Dpto. de la ciudad de La Paz………….......................14 Imagen nro. 2 Salchichas (Usos)…………………………………………………..................30

Imagen nro. 3 chorizos (Usos)……………………………………………………...................31

Imagen nro. 4 hamburguesas (Usos)……………………………………………...................31

Imagen nro. 5 Destino de los diferentes cortes para la elaboración de productos ………………………………………………………………………………………………………69 Imagen nro.6 Regiones que permiten identificar el buen estado del animal

………………………………………………………………………………………………………88

Imagen nro. 7 Ubicacion de la empresa industrializadora ………………….......................94

Imagen nro. 8 Distribucion de la empresa…………………………………………………. .100

Imagen nro 9 ubicación de la agencia iuntermediaria……………………………………...102


-1-

1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

La empresa se dedicara principalmente a la industrialización de productos

derivados de la carne de llama, comercializados a través de agencias

intermediarias, con la posibilidad de ir ampliando progresivamente la gama de

productos, siguiendo siempre la más estricta línea de calidad en la transformación

y procesos que se dará a la materia prima

1.1 Naturaleza de la Empresa

Tipo de organización

La empresa SUMAJ LLAMITA adoptara la razón social de:

Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L) el cual contara con dos socios con

un aporte de capital propio de Bs.744050, más un préstamo bancario de la entidad

financiera Eco futuro para iniciar las actividades de la empresa.

La empresa en su organización estará conformada por un gerente y tres jefes de

área (ver organización administrativa).

Los socios tendrán la autoridad de controlar y examinar los documentos contables

(registro de ingresos y egresos) de la empresa, en donde se reunirán mensualmente

durante la gestión, esto para discutir determinados asuntos, siempre y cuando el

ejercicio económico de la sociedad esté cerrado.

También realizara asambleas extraordinarias a solicitud de los socios, los gerentes

y los jefes de cada área, se reunirán cuando así se requiera para tratar temas de

suma importancia y tomar buenas decisiones para la empresa.+

Sociedad comercial

Nuestra empresa estará conformada por 2 socios: Sonia Sacaca Aliaga y Rony Ariel

Méndez Aliaga.

Una vez que se obtenga las utilidades netas, estas se invertirán para aumentar la

productividad y el pago del interés del préstamo bancario que será de un 12%

acordado por la entidad financiera.

Una vez que la empresa sea auto sostenible se repartirán las utilidades en función

al aporte de cada socio.


-2-

Sector

La empresa pertenece al sector industrial cárnico siendo su principal actividad la

elaboración de hamburguesas y embutidos en base a la carne de llama.

Rubro

Es específicamente la elaboración de hamburguesas y embutidos a base de carne

de llama en la actualidad son 16 las empresas que se dedican y están autorizadas

a la venta de embutidos a base de carne de pollo, cerdo y res ninguna de estas

empresa industrializa ninguno producto a base de carne de llama.

Tamaño

Para determinar el tamaño de la empresa se debe conocer la siguiente información:

actividad que realiza (producción, comercio o servicios), el patrimonio, los ingresos

por ventas anuales y el personal promedio ocupado en la actividad

Ingresos por ventas: Monto del ingreso anual expresado en moneda

nacional.

Patrimonio: Monto del patrimonio (activo menos pasivo) expresado en

moneda nacional.

Personal ocupado: Número de personas como promedio anual ocupada en

la actividad

En nuestro caso, haciendo referencia a los estándares establecidos, nuestra

empresa está clasificada como: pequeña empresa, esta determinación se debe al

número de personal en la empresa, su organización que está establecido por áreas

con funciones específicas, el ingreso por ventas anuales y su patrimonio

La determinación del tamaño de empresa sirve para que los bancos exijan la

presentación de información financiera formal en base al cronograma establecido

por ASFI, y consiguientemente calcular la capacidad de pago al momento de evaluar

las solicitudes de financiamiento. Es decir, los bancos no podrán evaluar a un cliente

con actividad económica si este no entrega los estados financieros que presentó al

Servicio de Impuestos Nacionales (SIN)


-3-

1.2 Ubicación geográfica

SUMAJ LLAMITA S.R.L se ubicara en el departamento de La Paz en la ciudad del

Alto Zona Viacha - Tilata nro. 629 contara con acceso a la carretera principal que

conecta con el centro de la ciudad de La Paz para llegar a diferentes mercados de

la urbe (principalmente el mercado villa Fátima).

1.3 Concepto del negocio

La empresa se propone elaborar de productos cárnicos en base a la carne de llama,

el cual se identificó como una oportunidad de mercado, productos procesados

(hamburguesa, chorizo y salchicha) y así tener una nueva alternativa alimenticia,

para mejorar los niveles de nutrición de la ciudad de La Paz. Seremos una empresa

pionera a nivel nacional que le dará valor agregado a la carne de llama bajo

estándares y parámetros internacionales.

1.4 El producto y su generación del valor

SUMAJ LLAMITA S.R.L. Genera valor transformando la materia prima que transita

por procesos de desinfección y tratamiento de la carne para su conservación, para

obtener como producto final carne de llama en embutidos y hamburguesas de buena

calidad y con alto valor nutritivo, envasados al vacío.

¿Qué vendemos?

Hamburguesa, chorizo y salchicha en base a la carne de llama. El producto después

de ser procesado presenta principalmente un alto contenido de proteínas y hierro

bajo aporte de grasa y colesterol, es apto para todos y se puede incluir en una dieta

equilibrada.

Por sus propiedades y beneficios demuestra que es una gran alternativa para

personas que presentan colesterol elevado en la sangre anemia, obesidad y

sobrepeso.

En si ofrecemos a la población nutrición y salud como también seguridad alimentaria

variedad una nueva alternativa entre los productos cárnicos procesados.

Además de contribuir a la sociedad al ofrecer un producto bajo en colesterol,

ofrecemos un producto con el más alto contenido proteínico también contribuirá en

la reactivación del sistema agropecuario a todas aquellas personas que se dedican

a la crianza de camélidos del altiplano boliviano.


-4-

¿A quién vendemos?

El sector de la población a la que primeramente está dirigida es a la ciudad de La

Paz, nuestros principales clientes serán personas de un mercado heterogéneo el

cual nos enfocaremos las familias (clientes como amas de casa que desean integrar

este producto a su canasta familiar) y los restaurantes (clientes nacionales y

extranjeros)

Nuestra cualidad diferenciadora es la carne de llama. Más adelante conforme a los

productos a base de carne de llama formen ya parte de la canasta familiar, de

manera periódica, ampliaremos nuestro producto, primeramente abasteciendo el

departamento de la paz para así poder alcanzar otros departamentos.

¿Qué necesidades satisfacemos?

Actualmente el ritmo acelerado de vida nos hizo comedores cotidianos de

embutidos. Para muchos es más fácil solo sacar una tajada de la nevera y comerla

de muchas maneras. Las necesidades a satisfacer que encontramos son:

Desnutrición: La alimentación tiene un papel fundamental dentro de un estilo de vida

saludable y ayuda a alcanzar un buen estado de salud. Los alimentos, que

ingerimos de forma habitual para cubrir nuestras necesidades y según nuestros

gustos y costumbres, constituyen nuestra dieta. La desnutrición es uno de los

problemas que deseamos resolver a través de nuestros productos, la nutrición es

una necesidad humana que deseamos satisfacer al consumir nuestros productos

Personas: Con tendencias a cuidar su salud, personas que presentan algún tipo

de enfermedad (nivel de colesterol alto), lo cual hace que sea un producto

aceptado de buena manera por este tipo de consumidores.

Productos de alta calidad: La cual lo obtendremos por medio de una adecuada

utilización de los recursos acompañada del uso de la tecnología competente y una

mano de obra calificada, el consumidor nos posicionara como su mejor opción

gracias a las certificaciones del ministerio de salud que cumple su labor a través del

instituto nacional de laboratorios de salud (INLASA), registros sanitarios

(SENASAG) y controles de calidad por medio del instituto boliviano de normalización

y calidad (IBNORCA)

Productos saludables esto depende mucho de los procesos de producción, la

obtención y selección de materias primas el adecuado uso de conservantes y

edulcorantes, además de condiciones sanitarias, la composición de embutidos son

realizados a través de laboratorios INLASA.

¿Porque nos eligen a nosotros?

Al ser un producto nuevo que ofrece:

Salud nutrición, seguridad alimentaria y variedad, ofreceremos una nueva

alternativa entre los productos cárnicos procesados al tener cualidades de alta


-5-

calidad en los procesos de elaboración. También nos orientaremos a vender

productos que no afecten el bolsillo de personas. La hamburguesa y embutidos de

carne de llama es un producto innovador.

1.5 Misión

“Producir una gran variedad de embutidos a base de carne de llama de alta calidad

y altamente garantizada. Satisfaciendo las necesidades de alimentación y

expectativas de nuestros clientes por medios de productos de alto contenido

nutricional, mediante la investigación el conocimiento y mejoramiento continuo de

nuestros productos”

1.6 Visión

“Ser una unidad productiva en la industria cárnica de camélidos líder en la

producción y comercialización de embutidos de la carne de llama y al mismo tiempo

adquirir posicionamiento en el mercado, brindando un servicio integral dirigido a la

satisfacción total del cliente, con un compromiso de la excelencia en cuanto a

salubridad, contenido nutricional y calidad de nuestros productos”

1.7 Claves de Gestión

Mejora continua.

En la elaboración de nuestros productos, utilizando tecnología, nuevas técnicas y

métodos en el desarrollo de nuevas líneas de producción, así también la

permanente capacitación del personal para que adquieran conocimiento y obtener

un entorno de personal innovador.

Gestión del tiempo

Cumplimiento de manera puntual, oportuna e inmediata la entrega de nuestros

productos a nuestros clientes, empleando el control de calidad necesario en

nuestros equipos y medios de transporte adecuados para la distribución.

Orientación al cliente.

Recibir como base de crecimiento organizacional las sugerencias, quejas y criticas

de nuestros clientes y por medio de estas, nos permita una mejora continua en la

satisfacción de nuestro mercado.

Espíritu emprendedor e innovador.

Ofreciendo a nuestros clientes un producto diferente y variado que le permita

elegirnos entre todas las marcas de la competencia y lograr total confianza en el

consumidor y que este convencido de sus propiedades, de su alta calidad de

higiene.


-6-

1.8 Valores

Profesionalismo

Sentirnos capaces de asumir el trabajo y hacerlo de manera eficaz y eficiente,

compartiendo la visión de la empresa, dando lo mejor de nosotros mismos con

actividad iniciativa, perseverancia y creatividad, con orientación plena a la

satisfacción del cliente.

Trabajo en equipo

Como empresa debemos valorar el trabajo que uno hace, cuando se trabaja en

conjunto provocando un intercambio y una sinergia que enriquece, una trasmisión

de conocimientos y creencias y una mayor efectividad al logro de los objetivos

personales y organizacionales.

Responsabilidad.

Nos comprometemos a cumplir con los requerimientos del trabajo y las tareas

asignadas, así como responder cabalmente con las consecuencias de las diversas

acciones que se ejecutan en la organización.

Trabajar voluntariamente con energía.

Para conseguir resultados exitosos sin conformarse de los mismo. Valorar el

esfuerzo personal como factor principal para el crecimiento de la empresa.

Responsabilidad social.

Compromiso de prevención de la contaminación y mejora ambiental continúa de

todas las actividades asegurando el máximo respeto al medio ambiente,

desarrollando un sistema de gestión ambiental para reducir de generación de

residuos vertidos por nuestra empresa.

1.9 Estrategia competitiva

Desarrollaremos una amplia formula de cómo la empresa va a competir, cuáles

deben ser sus objetivos y que políticas serán necesarias para alcanzar tales

objetivos.

La estrategia competitiva es una combinación de los fines por los cuales se está

esforzando la empresa y los medios con los cuales está buscando a llegar a ellos.


-7-

1.10 Análisis FODA

Fortalezas Oportunidades

Poder de marca Innovación de un nuevo

producto Alto contenido en propiedades

nutricionales beneficiosas para la salud.

Preferencia los embutidos por su facilidad de adquirirlos y practicidad al cocinarlos.

Ser la primera empresa en elaborar embutidos de carne de llama.

Punto de venta en zona estratégica de la ciudad de la paz

Mano de obra barata y la medida

Poder de negociación con los proveedores por su cercanía

Conocimiento amplio de mercado

Crecimiento del mercado Desarrollo de nuevos canales de

comercialización Apertura de agencias en las

ciudades del interior Crecimiento demográfico de la

ciudad de la paz El precio de la carne es inferior

al de otros animales de abasto, esto permitirá reducir el precio de los embutidos.

Producto nuevo de embutidos en el mercado.

Oportunidad para aprovechar las

nuevas tecnología

Aumento de nuestra publicidad

Incrementar la participación en el

mercado por salida de

competidores indirectos

Debilidades Amenazas

Bajo poder de negociación en supermercados.

La población desconoce los beneficios nutritivos de la carne de llama

Rechazo por efecto psicológico, de un nuevo producto

Publicidad insuficiente La marca es nueva y por lo

tanto poco conocida Ser una empresa nueva en el

mercado La gran dispersión geográfica

de los mataderos autorizados para el faenado de llamas

Competencia del sector Políticas del gobierno Mayor oferta por parte de la

competencia. Tendencia a cambios de

consumo. La velocidad de los cambio

tecnológicos que demandan la empresa

Legislación poco favorable para la inversión en empresas bolivianas

El reconocimiento que tienen ciertas empresas de la competencia

Entrada de nuevas empresas en el mercado


-8-

El modelo de las cinco fuerzas es una herramienta muy útil en análisis externo, su

objetivo es proveer una descripción de la estructura de la industria con la finalidad

de permitir determinar el potencial de beneficios de dicha industria Porter estableció

este modelo que contempla las cinco fuerzas determinantes de la atractividad de un

sector.

Estas fuerzas intervienen como condicionantes de la capacidad de una empresa

para desarrollar determinadas ventajas competitivas.

Michael Porter creía que la amenaza de nuevos entrantes jugaba un rol fundamental

en la empresa y en el ambiente cambiante de las industrias en el día de hoy.

Esta visión de Porter permitió a muchas empresas visualizar amenazas antes que

se transformaran en una situación real.

De acuerdo con el modelo de las 5 fuerzas de Porter, las amenazas cambian el

ambiente competitivo e impactan directamente en las utilidades de la organización.

Si hay una gran cantidad de amenazas de nuevos entrantes y bajas barreras de

entrada, quiere decir que hay una alta probabilidad de que en el futuro se reduzcan

las utilidades de la empresa.

Esto se debe por que más competidores pelearan por la misma cuota de mercado.

Las ventas se reducirán y los esfuerzos de marketing serán más caros lo que implica

una seria amenaza para el precio y calidad del producto.

Dentro del modelo de las fuerzas de Michael Porter está la fuerza llamada “Amenaza

de los nuevos competidores” e indica cuán difícil es entrar en un mercado. Hay

menos opciones de triunfar si existen barreras de entrada fuertes en la

industria como estrictas regulaciones, conocimientos y tecnologías específicas o

alto requerimientos de inversión.

Por el contrario si en la industria hay pocas barreras de entrada o estas son débiles,

la opción de triunfar aumenta significativamente

Con la evaluación del análisis Foda nos enfocaremos en las acciones ofensivas y

defensivas de Michael Porter para crear una posición defendible dentro de una

industria, acciones que serán respuesta a las cinco fuerzas competitivas que rodean

a las empresa (nuevas competidores actuales como poder de negociación con

proveedores, poder de negociación con los compradores y productos sustitutos) y

se obtiene un rendimiento sobre la inversión.


-9-

1.11 Fuerzas estrategicas de la empresa

Nuevos competidores

En un lapso de tiempo de 5

años se pueden vislumbrar

la aparición de nuevos

competidores, sin embargo

la empresa contara con

estrategias como

diferenciación en el

producto economías a

escala y una ventaja

absoluta en costes.

Poder de negociación con proveedores La empresa tendrá un alto poder de negociación con

proveedores de la carne de llama del municipio, debido

a que nos ofrecerán un precio mucho menos por

encima del precio de mercado actual.

Poder de negociación con compradores

La empresa tiene el poder de negociación moderado

con loscompradores, especialmente con

nuestros clientes (amas de casa) y restaurantes

Productos sustitutos

La empresa tiene la

posibilidad de perder

clientes, porque existen

otras alternativas de

productos sustitutos (pollo,

res y cerdo) y estos ya

están establecidos en el

mercado.

Competidores

actuales

En la actualidad no se

presentan

competidores directos

que manejen

volúmenes altos de

producción


-10-

1.12 Estrategia de negocio

La estrategia de liderazgo en costos es la que aplicaremos para nuestra empresa

de producción de embutidos y hamburguesa de carne de llama, ya que la empresa

Sumaj Llamita SRL estratégicamente se enfocara en la producción con economías

de escala, lo que permitirá la reducción de los costos directos e indirectos.

A través de la aplicación de esta estrategia buscamos la competitividad de la

empresa en base a costos. La estrategia utilizada por esta empresa consiste en

tener productos de buena calidad a un bajo precio.

El hecho de ser líder del mercado, le va permitir a la empresa protegerse de las

acciones de sus rivales industriales.

Al tener costos reducidos se va a ver menos afectada por la subida de precios de la

materia prima en el caso de que haya proveedores con gran poder de negociación

en el establecimiento de precios.

Esta estrategia implica mayor participación en el mercado y comprar grandes

cantidades puede obligar a los proveedores a realizar una rebaja en los precios.

Del mismo modo también va estar protegida de la caída del nivel de precios de sus

productos, si estos no son apreciados por muchos de sus consumidores.

En lo que respecta a los productos sustitutos, la empresa líder en costos puede

competir contra ellos reduciendo el precio de sus productos y conserva así la

participación en el mercado.

Finalmente, el liderazgo en costos supone una barrera de entrada para los nuevos

competidores, ya que estos no pueden disminuir sus costes a los niveles del líder

sin afectar enormemente al precio de su manufacturación.


-11-

2. MERCADO

2.1 Planteamiento del Problema

La desnutrición es uno de los problemas más apremiantes de la población en general en Bolivia. Las condiciones sociales, políticas y económicas no han permitido erradicar este flagelo y actualmente es una de las prioridades para el sistema de salud

La desnutrición es el estado patológico inespecífico, sistémico y potencialmente reversible, originado por la deficiente utilización de nutrientes por las células del organismo por falta de aporte externo.

Para el año 2018 se estimó un total de crecimiento poblacional de 24 mil habitantes

en la ciudad de La Paz es decir una tasa de crecimiento del 7% anual, datos (I.N.E.)

En la ciudad de La Paz existe un 27% de desnutrición, un 13% de esta es

desnutrición crónica, se puede atribuir este fenómeno en gran parte a los alimentos

que no aportan suficientes proteínas a nuestro cuerpo, por otro lado tenemos los

bajos ingresos de la población, pues son ellos quienes no puede acceder a

productos de calidad que satisfagan sus necesidades nutricionales.

Otro problema que encontramos es el sobrepeso y la obesidad en la población lo

que contrae a problemas de salud, esto se debe al acelerado ritmo de vida que

llevamos nos conduce a mantener hábitos rápidos de ingesta de alimentos con un

alto contenido graso Los diferentes medios de comunicación masiva, abordan la

problemática del “sobre peso” y sus consecuencias en problemas de salud, sociales

y familiares, lo cual han influido a que la sociedad en su conjunto reflexione sobre

los hábitos alimenticios.

Nutricionistas confirman que la mejor forma de mantener un cuerpo sano, es proveer

al cuerpo de cantidades mayores de proteínas provenientes de la carne de los

animales, ya que contribuye a que los músculos se mantengan tonificados y al

mismo tiempo acelera el metabolismo quemando calorías, también recomiendan,

evitar el consumo de alimentos con mayor contenido de grasa.

.


-12-

2.2 Investigación de mercado

En la siguiente parte de nuestro análisis y con el objetivo de obtener información

actualizada acerca de las tendencias de consumo, percepción u hábitos de la

población objetivo, se encontró la necesidad de realizar una investigación del

consumidor.

Muestra:

Como claramente se ha definido que la “la Empresa industrializadora de Carne de

Llama”, se dedicará a la fabricación de productos populares y a su distribución, el

sector y la ubicación en el cual se realizó la encuesta se debió por varias razones,

como la venta libre de carne de llame en forma de carne fresca (pulpa con hueso y

sin hueso), datos estadísticos del INE muestran que la mayor diversificación de

productos cárnicos a la venta se encuentran en mercados zonales (Zona de villa

Fátima) también se encuentran locales adecuados para distribución de nuestros

productos, es así que se eligió el macro distrito de la Periférica y las encuestas se

las realizo en el distrito 13

Unidad de Análisis

La población a la cual se enfocó la encuesta está compuesta por:

Consumidores

Personas mayores de 18 años, hombres y mujeres que se preocupan por una

alimentación sana y balanceada y que buscan un producto nutritivo y saludable

Clientes

Familias (amas de casa) que desean incorporar a su canasta familiar este producto.

Calculando la muestra obtenemos:

N =2 x 0.5 x 0.5 x 42523

(42523 −1) 0.06 +2 x 0.5 x 0.5

𝑵 = 273.28


-13-

2.3 Objetivos de la Investigación

Identificar las percepciones y las características importantes de los hábitos

de consumo de la muestra seleccionada frente a los productos cárnicos

procesados y embutidos.

Establecer los productos adecuados para ofrecer al público.

Profundizar la información obtenida en el macro entorno y fuentes

secundarias de información.


-14-

Imagen nro. 1 División política del departamento de la ciudad de La Paz

Provincia murillo

Macro distrito periférica

Fuente: Gobierno Autónomo Municipal de La Paz (demografía 2017)


-15-

En el distrito trece: Investigación de mercado

Instrumento de investigación: Encuestas

MACRO DISTRITO PERIFERICA Población - habitantes

Distrito 11 63.528

Distrito 12 39.923

Distrito 13 42.533


-16-

2.4 Análisis de interpretación de la encuesta

1.- ¿Consume usted carne de llama?

Numero Pregunta Respuesta Cantidad Porcentaje

1 ¿Consume usted carne de llama?

SI 266 97%

NO 7 3%

TOTAL 273 100%

Interpretación

Mediante esta pregunta y su respectiva tabulación tenemos como resultado que del

100% de los encuestados el 97. % consumieron carne de llama ya sea en forma de

carne fresca o charque esto nos indica que las personas ya tienen conocimiento

sobre esta nueva alternativa de alimentación y que las gestiones por parte del

Estado y las Gobernaciones Departamentales con el objetivo de fomentar la

producción y consumo de la carne de camélido han logrado resultados positivos ya

que la FAO (Comité de Agricultura de la Organización de las Naciones Unidas para

la Alimentación y la Agricultura) aprobó la propuesta de Bolivia y el año 2018 se

declarara como Año Internacional de los Camélidos. En contra parte el 3% de la

población encuestada desconoce de esta carne y no sabe cómo adquirirlo.

97%

3%

SI

NO


-17-

2.- ¿Por qué consume usted carne de llama?

Interpretación

A través de esta pregunta se refleja el interés que tienen las personas para consumir

este alimento. Es así que el 41% respondió que le agrada el sabor de la carne de

llama además indicaron que es más suave su textura al comerlos a diferencia de la

carne de res, el 30% de los encuestados tiene conocimiento de los propiedades

saludables de la carne de llama, el 26% indico que tiene conocimiento de los

nutrientes que posee, es por eso que lo consume, el 3% del total de encuestados

desconoce de esta carne ya que no sabe dónde comprarlos o donde adquirirlos.

¿Por qué? Cantidad porcentaje

Agradable 113 41%

Nutritivo 71 26%

No sabe dónde comprar 7 3%

Saludable 82 30%

TOTAL 273 100%

41%

26%3%

30%

¿Porque?

Agradable

Nutritivo

No sabe dondecomprar

Saludable


-18-

3.- ¿Con que frecuencia consume carne de llama?

Interpretación

Del 100% de las personas encuestadas, el 11% indicaron que consumen una vez

por mes en forma de carne fresca, el 37% indico que consumen tres veces por

semana, el 11% indico que lo consume una vez por semana, el 26% respondió que

consume carne de llama diariamente y solo el 6% indico que jamás lo consumió,

esta información nos da a revelar que la carne de llama está entrando cada vez con

más fuerza en la canasta familiar. Y nos da a conocer la demanda que tiene en la

población paceña referente a la materia prima que es la carne de llama. Esta

información es vital por que nos orientara a volumen de producción que se tendrá

por parte de la empresa.

26%

37%19%

11%

1,668,621 1,685,307 1,702,160 1,719,182


2 ¿Con que frecuencia consume carne de llama?

diariamente 71 26%

3 veces por semana

103 37%

1 vez por semana

52 19%

1 vez por mes 30 11%

ninguno 17 6%

TOTAL 273 100%


-19-

4.- ¿Qué productos cárnicos elaborados en base a carne de llama seria de su

preferencia?

Numero Pregunta Respuesta Cantidad %

3 ¿Qué productos cárnicos elaborados en base a carne de

llama serian de su preferencia?

Salchicha 125 46%

Hamburguesa 92 34%

Chorizo 56 26%

TOTAL 273 100%

Interpretación

Aquí observamos que el producto más requerido en base a carne de llama seria la

salchicha con el 46% por su practicidad al cocinarlos, con el 26% es el chorizo

parrillero, con el 34% indicaron que la hamburguesa es de su preferencia. Gracias

a esta pregunta de la encuesta pudimos constatar la preferencia del consumidor

respecto a los embutidos, con lo cual nos enfocaremos en estos 3 productos para

su posterior elaboración y así encontrar nuestra oportunidad de mercado.

46%

34%

26%

SALCHICHA

HAMBURGUESA

CHORIZO


-20-

5. ¿Estaría dispuesto(a) a comprar embutidos elaborados en base a carne de

llama? ¿Por qué?

Interpretación

Indiscutiblemente mediante esta pregunta hemos obtenido la razón por la cual la

población compraría este nuevo producto y cabe resaltar que las personas

encuestadas ya tienen un conocimiento general de los beneficios de la carne de

llama, es por eso que las encuestas a continuación dieron a conocer los siguientes

datos. Con el 55% las personas comprarían por ser una nueva alternativa para la

alimentación, con el 44% indicaron que tienen conocimiento de las propiedades y

beneficios de esta carne y el 1% desconfía de la procedencia de la materia prima.

NUEVA ALTERNATIVA

55%

ALIMENTO SANO Y NUTRITIVO

44%

DESCONFIANZA DE LA MATERIA

PRIMA1%

¿porque?

¿Por qué? Respuesta Porcentaje

Nueva alternativa 151 55%

Alimento sano y nutritivo 119 44%

Desconfianza de la materia prima 3

1%

TOTAL 273 100%


-21-

6.- ¿Con qué frecuencia consume productos cárnicos?

Interpretación

A través de esta pregunta observamos que las personas consumen productos

cárnicos procesados diariamente con un del 47%, con el 27% consume tres veces

por semana, con el 17% una vez por semana y con el 9% solo una vez por mes,

con claridad se refleja que las personas aptan por consumir este alimento procesado

en su mayoría. En los resultados se ven claramente la demanda que tienen los

productos cárnicos procesos por la población y nos da una muestra de cuanto

producir respecto a lo que demanda el mercado


5

¿Con que frecuencia consume productos cárnicos?

Diariamente 128 47%

3 veces por semana

73 27%

1 vez por semana

46 17%

1 vez por mes

26 9%

TOTAL 273 100%

128

73

4626

Diariamente 3 veces por seman 1 vez por semana 1 vez por mes


-22-

7.- ¿Que le motivaría a comprar este nuevo producto?

Interpretación

Las personas encuestadas en cantidad mayor buscan que el producto sea

económico ya que con el 32% indicaron el precio, con el 19% dijeron que este al

alcance de todas formas, que esté disponible en todas partes, el 14% exigió que

sea un producto de calidad con todas las certificaciones, el 13% indico que el motivo

de compra es por su sabor agradable, el 12% por las propiedades que presenta y

el 10% indico que por la marca del producto.

14%

12%

13%

32%

10%

19% Calidad

Muy nutritivo

Muy buen sabor

Precio

Marca

Disponible en todas partes

Numero Pregunta Respuesta Cantidad %

6 De las siguientes características ¿qué le motivaría a adquirir este nuevo producto?

Calidad 39 14%

Muy nutritivo

32 12%

Muy buen sabor

35 13%

Precio 87 32%

Marca 29 10%

Disponible en todas partes

51 19%

TOTAL 273 100%


-23-

8.- ¿En cuál de los siguientes lugares compra sus embutidos?


7 ¿En cuál de los siguientes lugares compra usted sus embutidos?

Mercados Zonales

66 24%

Agencias 122 45%

Supermercados 45 16%

Tiendas de barrio

40 15%

TOTAL 273 100%

Interpretación

Las personas encuestadas indicaron que con el 45% prefieren comprar en agencias

por ser lugares con higiene y salubridad, con el 24% prefieren comprar en mercados

zonales, el 16% compran sus embutidos en supermercados y el 15% prefieren

adquirirlos en tiendas de barrio. Con esta pegunta podemos observar donde tiene

la gente más preferencia a la hora de adquirir sus embutidos y así elaborar

estrategias de venta.

24%

45%

16%15%

Mercados Zonales Agencias Supermercados Tiendas de barrio


-24-

9.- ¿Cuál de las siguientes marcas es de su preferencia?


8 ¿CUAL DE LAS SIGUIENTES MARCAS ES DE SU PREFERNCIA?

Stege 123 45%

La española

71 26%

Sofía 39 14%

Pio rico 40 15%

TOTAL 273 100%

Interpretación

La pregunta está dirigida a observar a la competencia con el 45% la personas

encuestadas indicaron que la marca de su preferencia es Stege, con el 26 %

indicaron que la Española, con el 15% Pio Rico y con el 14% Sofía. Cabe resaltar

que ninguna de estas marcas expende, elabora o distribuye para la venta productos

en base a carne de llama.

45%

26%

14%

15%

Stege La española Sofia Pio rico


-25-

2.5 Análisis de resultados

De acuerdo a las encuestas tenemos como resultado lo siguiente:

Nivel de percepción

Las personas tienen el conocimiento de los beneficios y propiedades de la carne de

llama, en los datos tabulados obtuvimos un total del 56% que están de acuerdo en

que esta carne es más saludable y nutritiva, el 97% consumió la carne de llama ya

sea en forma de carne fresca o charque este resultado nos indica que la carne de

llama tiene una aceptación en la ciudadanía ya que en la actualidad se permite la

venta libre, lo que no ocurría en el pasado cuando se debía comercializar a

escondidas entre las tres y cuatro de la mañana.

Producto de mayor consumo

De manera absoluta queda establecido que el producto de mayor consumo son las

salchicha con un 46% y en segundo lugar están el hamburguesa con un 34 % y el

chorizo con un 24% lo cual estos resultados nos indican que producto tendría más

demanda en el mercado y así diseñar una estrategia de producción para las

diferentes líneas de productos, estos datos nos permitirá incluso negociar con los

restaurantes y otros tipos de expendedores de comidas para obtener mayores

márgenes de utilidad y negociar con el que mejor beneficios nos dé a la empresa.

Nivel de conocimiento acerca de los valores proteínicos del producto

Este resultado nos ayudará a promover el producto su valor proteínico y el riesgo

de su consumo en exceso. Como refleja en la encuesta tenemos que el 44%

consideran que los embutidos poseen nutrientes. Este dato nos diferencia de la

competencia ya que los diferentes tipos de carne que se comercializan (cerdo, res,

, pollo) no contiene la misma composición química que la carne de llama y seria la

principal ventaja competitiva.


-26-

Nivel de consumo de los embutidos

El Instituto Nacional de Estadística revelo que La paz es el departamento que mayor

consume de alimentos cárnicos procesados es así que los datos de la encuesta

revelan que el 47% lo consume diariamente y el 9% solo una vez al mes, esto nos

indica que la población tiene preferencia a los embutidos por su facilidad de

adquirirlos y practicidad al cocinarlos.

2.6 Propuesta

La oportunidad de negocio que identificamos es producir embutidos de carne de

llama, para mejorar los niveles de nutrición y disminuir los índices de sobre peso y

obesidad de la población de la ciudad de La Paz.

La población paceña paulatinamente conoce de las bondades y beneficios de la

carne de llama es por eso que los extranjeros la consumen más actualmente.

Nuestro objetivo es que en cada hogar este presente la carne de llama en su menú

gastronómico, dar a conocer que es más saludable consumir esta carne ya que

tiene 0% colesterol y 24% de proteínas.

2.7 Producto mercadotécnico

Nuestro producto es una opción elegible y viable para satisfacer las necesidades

del consumidor, aportando nutrientes al organismo. Una buena calidad ayudará a

conseguir que este producto esté entre las preferencias del consumidor. Es

importante destacar la marca, el cliente puede tener lealtad a las marcas de la

competencia que obtuvieron prestigio con el transcurso del tiempo y este factor se

puede convertir en una importante barrera a la entrada del producto.

Debemos tener en cuenta que estamos hablando de cierto riesgo como producto

nuevo, a pesar de que la carne de llama está en el mercado, nuestro producto no

es consumido como tal, es por tanto necesario considerar el riesgo que podría tener

la introducción de los embutidos en el mercado y el cambio que debe aceptar el

consumidor.

También es importante tener en cuenta que según se consolide la empresa se podrá

aumentar la producción y aspirar a mercados locales más competitivos.

2.8 Satisfacción de necesidades

La empresa Sumaj Llamita S.R.L. ofrecerá productos, para clientes con tendencia a cuidar su salud, personas que presentan algún tipo de enfermedad (nivel de colesterol alto) o sobrepeso, ofreciendo productos saludables como salchicha, salchicha y chorizo, para satisfacer a sus consumidores, la necesidad de alimentarse con una carne de mayor porcentaje en proteínas y bajo en grasas como fue mencionado anteriormente.

https://es.wikipedia.org/wiki/Necesidad


-27-

Tomando en cuenta que para los seres vivos y en especial para el ser humano, las

proteínas son fundamentales e indispensables para la supervivencia y el buen

funcionamiento del cuerpo, existen diversas fuentes para acceder a ellas, pero la

carne es el mejor medio para obtenerlas ya que también es un alimento

indispensable en la canasta familiar.

Productos de alta calidad

La cual lo obtendremos por medio de una adecuada utilización de los recursos

acompañada del uso de la tecnología competente y una mano de obra calificada, el

consumidor nos posicionara como su mejor opción gracias a las certificaciones del

ministerio de salud que cumple su labor a través del instituto nacional de laboratorios

de salud (INLASA), registros sanitarios (SENASAG) y controles de calidad por

medio del instituto boliviano de normalización y calidad (IBNORCA)

2.9 Beneficios del producto

Ofreceremos una nueva alternativa entre los productos cárnicos procesados tener

cualidades de alta calidad en los procesos de elaboración, la nueva tendencia de

las personas es buscar nuevas alternativas que beneficien principalmente su salud

Especie

Proteína (%)

Grasa (%)

Llama 23.0 - 29.5 3.1

Vacuno 17.5 – 21.05 5.05

Ovino 15.7 – 17.0 6.53

Pollo 21.5 3.86

Cerdo 14.4 20.06

%: porcentaje; mg: miligramos; g: gramos

Fuente: Condori G. 2003 Evaluación química de la carne de llama en diferentes periodos de crecimiento

Congreso sobe camélidos Potosí-Bolivia

Salud nutrición, seguridad alimentaria y variedad, esto depende mucho de los

procesos de producción, la obtención y selección de materias primas el adecuado

uso de conservantes y edulcorantes, además de condiciones sanitarias, la

composición de embutidos son realizadas a través de laboratorios INLASA.

También nos orientaremos a vender productos económicos que no afecten el

bolsillo de personas. La hamburguesa y embutidos de carne de llama es un producto

innovador.


-28-

2.10 Características del producto

Elaborados a partir de la carne fresca picada condimentadas y

generalmente embutidas en tripas naturales o artificiales.

Se cocinan y se fríen antes de su consumo

Son productos cárnicos especialmente preparadas a partir de carne

seleccionada para cada tipo de producto

Los productos contiene información completa sobre su composición,

mantiene la trazabilidad de sus componentes.

Son económicamente accesibles para todo tipo de personas que

desee consumirlas tomando en cuenta los beneficios que ellas nos

brindan

2.10.1 Presentación de los productos

Con el fin de captar el interés del consumidor los embutidos de carne de llama se

presentaran de la siguiente forma:

Salchicha Característica

Material de envase:

Polietileno laminado

Color de envase:

Blanco transparente

Tamaño:

15 cm x 15 cm

peso neto:

500 gramos – 1000 gramos

temperatura de conservación:

0 ° C a 4° C

Tiempo de expiración del

producto: 40 días a partir de la

fecha de producción


-29-

Chorizo Característica

Material de envase: Polietileno

laminado

Color de envase: Blanco

transparente

Tamaño: 20cm x 15 cm

Peso neto: 500 gramos – 1000

gramos

Temperatura de

conservación: 0 ° C a 4° C


producto: 45 días a partir de la

fecha de producción.

Hamburguesa Característica

Material de envase: Polietileno

laminado

Color de envase: Blanco

transparente

Tamaño: 10cm x 15 cm

Peso neto: 500 gramos – 1000

gramos

Temperatura de

conservación: 0 ° C a 4° C


producto: 45 días


-30-

2.10.2 Usos

El uso que se le dará a la carne de llama en embutidos como el chorizo, salchicha

y hamburguesa es para la preparación de los alimentos de la familia y de la

población en general que a continuación detallamos.

Imagen nro. 2 Salchichas (Usos)

Pique macho Salchipapa

Arroz a la valenciana Hot Dog


-31-

Imagen nro. 3 chorizos (Usos)

Brocheta de salchicha y queso choripan

Chorizo a la parrilla Brocheta de chorizo y salchicha

Imagen nro. 4 hamburguesas (Usos)

Hamburguesa a la parrilla Hamburguesa


-32-

2.10.3 Precio

En cuanto a fijación de precios, el cálculo del mismo se hace tomando en

consideración los costos fijos, variables y totales, también haciendo referencia a los

precios del mercado que se ofrece actualmente, con esto se asegura un precio de

venta que cubra los costos.

Producto 1 kg 500 gramos

Hamburguesa 39 19.5

chorizo 40 20

salchicha 38 19

Se decidió ofertar los embutidos y la hamburguesa de llama en dos tamaños uno de

500 gramos y otro de 1000 gramos. El precio de nuestro producto es establecido

para nuestros clientes.

2.11 Potencial de mercado

El potencial de mercado que tiene el municipio de La Paz está representado por el

volumen de ventas, el volumen de producción que se oferta, en la presente

investigación no se incluye a las empresas que nacen por demandas estacionales

como por ejemplo la festividad de San Juan. A continuación se ilustra la oferta

histórica en toneladas métricas en el departamento de La Paz.

Cuadro nro. 1 Oferta de embutidos en el mercado en el Dpto. de La Paz

Año Oferta de mercado (tm/año)

2010 10459

2011 10636

2012 10816

2013 11056

2014 11343

2015 11432

2016 11712

2017 12023

Fuente: Centro de estudios para el desarrollo laboral y agrario en Bolivia.

Las empresas existentes en Bolivia que se dedican a elaborar embutidos y

productos cárnicos no registran datos de las ventas ni los volúmenes de producción

al mercado es por ese motivo que la oferta de nuestra empresa está en base a los

datos de las encuestas y otras fuentes de información.


-33-

2.12 La competencia

La competencia que nuestra empresa enfrenta en el mercado es directa e indirecta

2.12.1 La competencia directa

La competencia que afectara de manera directa a Sumaj llamita S.R.L son los

comerciantes informales existentes en la ciudad del alto, si bien son elaborados

artesanalmente, sus productores no cuentan con registros formales de legalidad y

también no cuentan con procesos tecnificados que garantice la calidad y la sanidad

de los embutidos de la carne de llama

Actualmente en el departamento de La Paz no se cuenta con competidores directos

a nivel empresarial formalmente constituidos, que comercialicen embutidos en base

a la carne de llama.

Se confirmaría que no existe una competencia formal directa pero como

competencia indirecta podemos destacar a las empresas que transforman y

procesan carne de pollo res y cerdo en forma de embutidos y hamburguesa.

Las marcas de hamburguesa y embutidos que existen en el mercado de La Paz,

son productos elaborados sobre la base de carne de res, pollo, cerdo.

2.12.2 Competencia indirecta

Fuente: www.avisofia.com

Sofía Ltda. Inicia sus actividades en el año 1976 con un enfoque en producción

orientada exclusivamente a la avicultura en el mercado de Santa Cruz de la Sierra.

Posteriormente luego de un importante proceso de crecimiento y desarrollo en 1986

se constituye como una empresa con tendencia a la integración e interdependencia

productiva trabajando de manera coordinada con diferentes proveedores y

productores agropecuarios como ser granjas reproductoras, granjas parrilleras y

granjas porcinas.


-34-

Fridosa

Fuente: www.fridosa.com

En 1992 nace el Frigorífico del Oriente S.A. – conocido como FRIDOSA – ubicado

en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra – Bolivia, ciudad rodeada por fértiles y

extensas llanuras tropicales ideales para la cría del ganado vacuno de alto

rendimiento cárnico. Hoy en día, la región de Santa Cruz encabeza los índices de

desarrollo en Bolivia y tiene el mayor crecimiento del país en población y creación

de riqueza. FRIDOSA.

Stege

Fuente: www.stege.com

En el año 1980 la empresa “Sociedad Agropecuaria Tusequis Ltda.” a cargo de la

familia Bauer, procedente también de Alemania, adquieren la fábrica de embutidos

Stege. (Actuales dueños) A partir de la década de los 80, la empresa ha crecido con

una gran variedad de productos manteniendo la calidad, sabor y recetas originales

de la familia Stege.

Otros

Podemos citar a La española, pio rico, osfin. Que tienen un menor grado de

participación en el mercado.


-35-

Cuadro nro. 2 Participación de mercado en las diferentes marcas de

embutidos en el Dpto. de La Paz

Marca % de participación en el mercado

Materia prima

Fridosa 45% Pollo, cerdo, res

Stege 26% Cerdo, res

Avi sofía 17% Pollo, cerdo res

otros 12% Cerdo, res, pollo

Fuente: Dosier informativo del gobierno municipal de La Paz 2016

El cuadro presentado da información de la competencia, el primer competidor

indirecto es la empresa Fridosa que encabeza la lista de ofertantes y líderes en

embutidos, si bien los rankings de la revista nueva economía considera que la

empresa más solvente y competitiva es avi sofía, este solo lo es en la venta de

pollos de diferentes cortes y no así de embutidos También podemos apreciar que

ninguno utiliza como materia prima la carne de llama en sus diferentes productos

que ofrecen al mercado.

2.13 Barreras de entrada

El capital

Se considera como barrera de entrada en nuestra empresa y lo vemos desde un

punto de vista de ventaja y desventaja:

Ventaja: Al requerir una mayor cantidad de recursos monetarios no será accesible

que una competencia futura pueda entrar con facilidad al mercado de productos

cárnicos.

Desventaja: se requiere una fuerte cantidad de recursos monetarios para la apertura

de la empresa en este sector que es de cárnicos para rivalizar con la competencia.

La competencia indirecta ya esta posicionada en la mente del consumidor, que la

marca de la empresa no es conocida en el mercado.

Tecnología

Los empresarios de productos cárnicos procesados se enfrentan principalmente a

problemáticas de tipo tecnológico, los altos costos de la maquinaria necesaria para

producir grandes volúmenes y reducir costos hacen que se acomoden a tecnologías

sencillas y menos eficientes, en la gran mayoría de casos de manera artesanal y

casi manual.


-36-

Economías de escala

Al entrar al sector industrial cárnico nos encontramos con la barrera de economías

de escala ya que la competencia produce volúmenes altos de carnes procesadas

(pollo, res, cerdo) eso nos da entender que su costo de fabricación es bajo lo cual

nos enfrentaríamos al desafío de producir grandes volúmenes

Costos

Derivados de la ineficiencia en los procesos, lo que impide la motivación hacia la

minimización y valoración de residuos y el uso eficiente de las materias primas,

agua, energía etc.

2.14 Barreras de salida

Son los obstáculos que impiden a nuestra empresa a seguir en el mercado, se han

identificado las posibles barreras de salidas de la empresa. Son los siguientes:

La poca aceptación de nuestros productos por los clientes en el mercado

La empresa tiene compromiso con los proveedores por lo cual deben

permanecer en el mercado.

Seguir en el mercado para cubrir las deudas y el pago de los beneficios

que se otorgan al personal de trabajo de la empresa

Los nuevos competidores

Activos especializados

A la apertura de la empresa tendremos a la obligación de adquirir tecnología

(maquinas, herramientas, utensilios) especializados para la fabricación del

producto con unos costos elevados esto nos indica que al salir del mercado se nos

presentara la dificultad de transferir o vender dichos elementos.

Restricciones gubernamentales

Ser una empresa que entra en quiebra puede ser desventajoso ya que al momento

de cerrar la empresa existen restricciones del gobierno que nos impiden ya que

puede existir mayor desempleo y muy recientemente se promulgó la norma que esta

amparada en el artículo 54 de la Constitución Política del Estado, da paso a crear

empresas sociales sobre la base de las quebradas.


-37-

2.15 Participación de mercado

La participación en el mercado que tendrá la empresa se basa en el índice que se

obtuvo por medio de las encuestas, para los siguientes años de duración del

proyecto se pretende una tasa de crecimiento de 2% anual, por la tasa de

crecimiento de la población y la participación de mercado de embutidos según datos

del INE. Para esta demanda adquirida por el proyecto puesto que el mercado de

embutidos está en la capacidad de absorber una marca más, pero el nivel de

aceptación de este nuevo producto está relacionado con el posicionamiento de

marca

Cuadro nro. 3 Demanda del proyecto

Hamburguesa Salchicha Chorizo Total kg Total TM

AÑO 1 14400 15000 13200 42600 42.6

AÑO 2 14688 15300 13464 43452 43.4

AÑO 3 14982 15606 13733 44321 44.3

AÑO 4 15281 15918 14007 45206 45.2

AÑO 5 15587 16236 14288 46111 46.1

Elaboración propia

La demanda del proyecto total se dividirá en un 34% para la hamburguesa y 36%

salchichas y 30% para el chorizo, esto en base a la pregunta de la encuesta que

define que la salchichas, la hamburguesa y el chorizo son los productos más

aceptados por el consumidor

2.16 Segmentación del mercado

Se dará mayor concentración del producto en los establecimientos de expendio de

alimentos preparados para el consumo (restaurantes) y en los mercados de la zona

urbana de la ciudad de La Paz donde el cliente en específico serán las amas de

casa (familias), este propósito se lleva a cabo para aprovechar el consumo masivo

de estos sectores y abastecer a la demanda insatisfecha que busca productos

cómodos, rápidos de preparar y debido a las características de la carne de llama

que sean sanos, nutritivos.

La segmentación del mercado para el consumo de embutidos de llama, se puede

estructurar en dos segmentos:


-38-

2.16.1 Las familias

(Sus componentes, amas de casa que desean integrar este producto a su canasta

familiar) con hijos pequeños, ya que los niños son unos consumidores potenciales

de gran interés.

El consumo familiar depende de los siguientes factores:

Ingresos económicos por familia

Producto garantizado (tenga su certificación sanitaria)

Precio de venta

2.16.2 Consumo masivo en restaurantes para personas (nacionales y/o

extranjeras)

Para el consumo masivo en los, restaurantes para turistas y personas en general

los factores determinantes son:

Producto garantizado (con certificación sanitaria)

Precio de venta

Cuadro nro. 4 Variables y características de los restaurantes

Variable Característica

Demográficos

Industria Restaurant que adquieren embutidos y hamburguesas

Tamaño Pequeños, medianos y grandes restaurantes

Localización En el departamento de la ciudad de La Paz

Clientes

Uso que le da al producto

Elaboración parrilladas, comidas rápidas y platos tradicionales

Condiciones del negocio

Situación de compra Del productor al consumidor y con intermediarios

Criterio de compra Producto de calidad, nutritivos y precios cómodos

Tamaño del pedido Medianos y grandes pedidos

Requerimientos del servicio

Pedidos planificados y repentinos

Elaboración propia


-39-

2.17 Mercado potencial

Todas las cualidades de la carne de llama son altamente beneficiosas para nuestra

salud, es por eso que consideramos a clientes potenciales a:

Hospitales

La alimentación de los pacientes deben ser saludable y nutritivo, el cual

nuestros productos contienen estos beneficios.

Supermercados

La población tiene como referencia adquirir sus productos en lo súper

mercados, según los datos del Instituto Nacional de Estadística un 11%

de la población concurre a estos lugares

Instituciones militares

La alimentación de la institución militar, requiere una dieta sana,

equilibrada para la formación física de sus componentes

Instituciones policiales

La alimentación de la institución policial, requiere una dieta sana,

equilibrada para la formación física de sus componentes

Escuelas y/o colegios

La buena alimentación de los niños en edad escolar es de suma

importancia para reducir los niveles de desnutrición, es por eso que creará

convenios con la alcaldía municipal de La Paz para proveer de nuestros

productos como desayuno escolar.

Ya que estos solo tienen proveedores de carne de res, pollo y cerdo. Hasta el

momento no existe quien los pueda proveer de carne de llama y los mercados que

se venden, esta no cuenta con las respectivas normas de calidad.

2.18 Pronósticos de ventas

Cuadro nro. 5 Pronostico de ventas de las hamburguesas

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

ENERO 44850 45747 46661 47595.17 48547.0

FEBRERO 42900 43758 44633. 45525.8 46436.3

MARZO 47580 48531 49502.2 50492.2 51502.1

ABRIL 48750 49725 50719 51733 52768.8

MAYO 42900 43758 44633 45525.8 46436.3

JUNIO 54600 55692 56805 57941.8 59100.7

JULIO 50700 51714 52748 53803.2 54879.3

AGOSTO 37050 37791 38546.8 39317.75 40104.1

SEPTIEMBRE 44850 45747 46661.9 47595.17 48547.0

OCTUBRE 50700 51714 52748.2 53803.2 54879.5

NOVIEMBRE 47970 48929 49907.9 50906.1 51924.2

DICIEMBRE 48750 49725 50719.5 51733.8 52768.5

TOTAL VENTAS

561600 572832 584288.6

595974.3 607893


-40-

En el caso de la hamburguesa de llama el cálculo de las ventas proyectadas se

debe al promedio de 1200 kg a precio de venta de 39 bs el kilogramo, para el

pronóstico de este producto se utilizó un método matemático el cual utiliza las

encuestas como medio de análisis, el costo de producción y las características del

mercado

Cuadro nro. 6 Pronostico de ventas de la salchicha año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

enero 46875 47812.5 48768. 49744.1 50739.0

febrero 46125 47047.5 47988. 48948.2 49927.1

marzo 47250 48195 49158.9 50142.0 51144.9

abril 45375 46282.5 47208.1 48152.3 49115.3

mayo 48750 49725 50719.5 51733.9 52768.8

junio 48000 48960 49939.2 50937.4 51956.7

julio 47062.5 48003.7 48963.8 49943.1 50941.95

agosto 46687.5 47621.2 48573.6 49545.1 50536.0

septiembre 46875 47812.5 48768.7 49744.1 50739.0

octubre 46500 47430 48378.6 49346.1 50333.

noviembre 45750 46665 47598.3 48550.2 49521

diciembre 47250 48195 49158.9 50142.0 511446

total 562500 573750 585225 596929. 608868.

Elaboración propia en base a la demanda

En el caso de la salchicha de llama el cálculo de las ventas proyectadas se debe al

promedio de 1250 kg a precio de venta de 37.5 bs el kilogramo, para el pronóstico

de este producto se utilizó un método matemático el cual utiliza las encuestas como

medio de análisis, el costo de producción y las características del mercado

Cuadro nro. 7 Pronostico de ventas del chorizo año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

enero 44000 44880 45777.6 46693.1 47627

febrero 42000 42840 43696.8 44570.7 45462

marzo 43000 43860 44737.2 45631. 46544

abril 41600 42432 43280.6 44146.2 45029

mayo 52000 53040 54100.8 55182 56286.4

junio 43200 44064 44945.2 45844.1 46761.0

julio 40800 41616 42448.3 43297.2 44163.1

agosto 41200 42024 42864.4 43721.7 44596.2

septiembre 46000 46920 47858.4 48815.8 49791.8


-41-

octubre 41200 42024 42864.4 43721.7 44596.2

noviembre 43000 43860 44737.2 45631.9 46544

diciembre 50000 51000 52020 53060.4 54121.6

total 528000 538560 549331 560317.8 571524.1

Elaboración propia en base a la demanda

En el caso del chorizo de llama el cálculo de las ventas proyectadas se debe al

promedio de 1100 kg a precio de venta de 40 bs el kilogramo, para el pronóstico de

este producto se utilizó un método matemático el cual utiliza las encuestas como

medio de análisis, el costo de producción y las características del mercado

2.19 El consumidor

Si bien nuestros clientes son amas de casa y establecimientos de expendio de

alimentos preparados para el consumo (restaurantes), el consumidor final será por

el lado de amas de casa, los integrantes de las propias familias que tendrán gran

influencia cuando las amas de casa adquieran el producto y por el lado de

restaurantes, personas en general (nacionales y extrajeras) con tendencias a cuidar

su salud, variar su menú y degustar el exquisito sabor de la carne de llama y optar

por una nueva alternativa alimenticia.

Lo cual hace que sea un producto aceptado de buena manera por este tipo de

consumidores. Nuestra cualidad diferenciadora es la carne de llama.

2.19.1 Comportamiento del consumidor

Al realizar cualquier diseño y planificación en la elaboración de productos cárnicos

es imprescindible saber que aceptación van a tener en el mercado y para ello hay

que realizar un análisis del comportamiento del consumidor.

En nuestro caso los mercados a los que van a ir dirigidos nuestros productos están

bien definidos.

Los criterios de elección de estos mercados han sido la cercanía y accesibilidad de

los mismos, el estar compuesto por personas con hábito de consumo de embutidos

y porque integran el circuito de comercialización de la carne de llama.

Para empezar este estudio se observó el tamaño de la población que va a ser

representativo y de cuyos resultados se puedan obtener conclusiones válidas.


-42-

¿Quién compra?

Nuestros clientes son dos grupos de mercado, por un lado nos enfocamos en:

(Familias) en este caso nuestros clientes serían las amas de casa que

adquieren el producto y que deseen incorporar a su canasta familiar.

Restaurantes el cual nuestra función será de proveedores, los restaurant en

su variado menú incluirán nuestro producto en platos tradicionales y no

tradicionales para turistas y personas en general.

¿Quienes consumen?

Si bien nuestros clientes son amas de casa y establecimientos de expendio de

alimentos preparados (restaurantes) el consumidor final será por el lado de amas

de casa, los integrantes de las propias familias que tendrán gran influencia cuando

las amas de casa adquieran el producto y por el lado de restaurantes personas en

general (nacionales y extrajeras) con tendencias a cuidar su salud, al optar por una

nueva alternativa alimenticia. Lo cual hace que sea un producto aceptado de buena

manera por este tipo de consumidores.

Más adelante conforme a los productos a base de carne de llama formen ya parte

de la canasta familiar de manera periódica, ampliaremos nuestro producto,

primeramente abasteciendo el departamento de la paz para así poder alcanzar otros

departamentos.

¿Por qué compra?

Compran nuestro producto. Porque le otorga a la familia un alimento en las

siguientes ventajas:

Mínima propensión a la desnutrición

Mínima propensión a la obesidad

Alta probabilidad de generar una salud corporal estable

Presentación del producto procesados en embutidos

Manipuleo con altos estándares de calidad de higiene industrial

¿Cuándo comprar?

El producto según la encuesta realizada y las entrevistas que se hicieron a

personas que viven cerca de la zona de Villa Fátima dijeron que podrían comprar

el producto diariamente con un 26% y 3 veces por semana 37% para variar de menú


-43-

y en casos extraordinarios dijeron que diariamente para llevar una dieta en base a

esta carne conociendo sus atributos ya mencionados

¿Cómo se informa?

Los medios de comunicación que obtuvieron un mayor resultado para la información

de nuestros clientes y futuros clientes fueron los siguientes:

Pasacalles, son los que nos ayudara a tener una mayor publicidad en cuanto

a nuestro servicio que ofrecemos el cual consiste en

carteles que cruzan la calzada por lo alto.

con relación a la televisión y radio que en este caso le daremos más énfasis

a la radio porque es económicamente más accesible tendremos sectores que

orienten a la nueva alternativa alimenticia que en este caso son los embutidos

y la hamburguesa de carne de llama y más adelante tendremos sectores

televisivos con spot publicitarios para captar y mantener clientes.

Redes sociales, son los que nos ayudara a tener una mayor publicidad en

cuanto a nuestro servicio que ofrecemos. (páginas web, Facebook) ya que

son fácilmente accesibles para ofertar nuestros productos.

Pero nuestra mayor fuerza de comunicación e información será la

vulgarmente llamada “de boca en boca” es una técnica que consiste en pasar

información por medios verbales de persona a persona.

2.20 Influencias externas sobre el comportamiento de compra

La influencia de los factores externos sobre el comportamiento de compra son los

siguientes factores: culturales, económicos, legales. Sociales y otras que influyen

en el comportamiento de compra, positiva o negativamente.

Factores culturales

La cultura es un factor muy importante, hoy más que nunca y está presente en

nuestro entorno, el cual abarca el conjunto de modos de vida y costumbres,

conocimientos, etc. Ante esta situación se obtuvo resultados factibles para cada tipo

de persona según la comodidad, preferencia, gusto, ya que prácticamente existía

un tabú de que la carne de llama no podía ser consumida ahora ese mito ya no


-44-

existe y desapareció por completo de las personas a las cuales fueron encuestadas

para que asista de manera a positiva.

Factores económicos

Uno de los problemas que vive hoy en día Bolivia y a los que se enfrenta es el bajo

salario que percibe la población en general, ya que los resultados que muestro

estudio de mercado es el siguiente:

Padres de familia perciben un ingreso de Bs. 2060 – 2500 en general, el

cual tendrá la oportunidad de consumir el producto por ser económico

Factores político - jurídico

El mercado es cada vez más exigente en tener una buena atención en cuanto a

productos, provocando la preocupación por parte de las empresas para la obtención

de certificados de calidad, seguridad, tecnología, que la acrediten, diferencien y

posicionen ante sus competidores. Por lo que la empresa industrializadora de carne

de llama ve necesario que la elaboración del producto sea estrictamente controlado

para así satisfacer de mejor manera sus necesidades y deseos de las familias de la

ciudad de La Paz.

Factores sociales

Se ha podido observar que la ciudad de La Paz en general las personas desean

variar su menú están orientadas a cuidar su salud es la tendencia de las personas

comer alimentos sanos y nutritivos, nuestro producto fue aceptado de manera

positiva

Factores personales

En las decisiones de un comprador también influyen sus características personales

que son la edad, etapa en el ciclo de vida, en este caso el estilo de vida que llevan

nuestros clientes son de tendencias a cuidar su salud, su estado físico y buscan

tener una nueva alternativa en alimentos y no así en los tradicionales.


-45-

2.21 Influencias internas sobre el comportamiento de compra

En el comportamiento del cliente en cuanto a la adquisición de nuestro producto, es

relevante la personalidad, estilos de vida y otros. Por ejemplo en el momento en el

que el cliente joven decida comprar el producto, influirá su personalidad. Un

alimento rápido y práctico de cocinarlo y consumirlo.

Padres de Familia

Que se interesan por la salud y nutrición de sus hijos: Este grupo está conformado

por aquellos padres o madres que en sus compras de alimentos buscan un alto

contenido nutricional, una imagen impecable (Higiénica) del producto y que opinen

que los productos cárnicos contribuyen al crecimiento y bienestar de sus hijos.

Personas con poca disposición de tiempo

Son personas que llegan en la noche agotada por un extenso día de trabajo o que

tienen grandes cantidades de actividades y no tienen tiempo para cocinar nada

elaborado, ellos encuentran en los productos cárnicos una opción para obtener las

proteínas necesarias solo destapando o abriendo un paquete.

Niños y adolescentes en etapa escolar

Que llevan o compran en el colegio Sándwiches, hamburguesas y salchichas como

una opción nutritiva y divertida a la hora del almuerzo o descanso.

Personas que les gusta variar el menú

Son personas que ven el producto cárnico como un sustituto para la carne fresca

(pulpa) además les interesa encontrar variedad de sabores en dieta con el plus de

satisfacer su necesidad con menor cantidad de dinero.

2.22 Enfoque de decisión de compra

Aplicaremos cinco etapas estas cinco etapas son un buen marco para evaluar el

proceso de decisión de compra de los clientes. Sin embargo, no es necesario que

los clientes compren a través de todas las etapas, ni es necesario que proceda en

algún orden en particular. Por ejemplo, si un cliente siente el impulso de comprar un

producto nuestro, él o ella podría ir directamente a la etapa de decisión de compra,

saltando búsqueda y evaluación de la información.


-46-

2.22.1 Problema y necesidad de reconocimiento

El problema y la necesidad de reconocimiento es el primer paso y más importante

en la decisión de compra. Una compra no puede llevarse a cabo sin el

reconocimiento de la necesidad. La necesidad puede ser desencadenada por

estímulos internos o estímulos externos

Nuestro producto es adquirido porque le otorga muchos beneficios y necesidades

a satisfacer a nuestros consumidores entre ellas tenemos:

Mínima propensión a la desnutrición

Mínima propensión a la obesidad

Alta probabilidad de generar una salud corporal estable

Presentación del producto procesados en embutidos

Manipuleo con altos estándares de calidad e higiene industrial

2.22.2 Búsqueda de información

La búsqueda de información es el siguiente paso que el cliente debe seguir después

de haber reconocido el problema o su necesidad con el fin de encontrar la mejor

solución posible.

Pasacalles,

Televisión y radio

Redes sociales

Páginas web

Fuerza de comunicación (boca en boca)

También trabajaremos con afiches en donde muestra la cantidad de proteínas y

nutrientes que se encuentran en nuestros productos El comprador tiene que

informarse sobre que opciones tiene. Para buscar información, recurrirá a su propia

memoria (anuncios y publicidad que haya visto), a las recomendaciones de su

círculo íntimo que vulgarmente llamamos de boca en boca.

2.22.3 Evaluación de alternativas

Una vez encontrada la información necesaria el consumidor tiene la suficiente

información para realizar un análisis de las alternativas con las que cuenta.

Este proceso lo realiza mediante la formulación de preguntas, como por ejemplo,

¿Cuánto dinero puedo gastar? Poco a poco se irán descartando opciones.

Finalmente decide que marca y modelo comprar. En nuestro caso las referencias

son las siguientes:

Precios accesibles y económicos

Producto nuevo e innovador

Cuentas con certificados de calidad y seguridad alimentaria

Producto nacional


-47-

Los factores que más influyen en la decisión dependen de la percepción que el

individuo tenga de la marca, de factores económicos y de las opiniones de otras

personas, ya sean conocidos o, cada vez más frecuentemente, opiniones que ha

visto.

2.22.4 Decisión de compra

Ésta es la cuarta etapa, cuando la compra se lleva a cabo la decisión final de compra

puede ser interrumpida por dos factores: la retroalimentación negativa de otros

clientes y el nivel de motivación para cumplir o aceptar la retroalimentación.

2.22.5 Comportamiento pos compra

Esta etapa es fundamental para retener a los clientes. En resumen, los clientes

comparan los productos con sus expectativas y así poderse sentir satisfechos o

insatisfechos. Esto puede afectar en gran medida el proceso de decisión para una

compra similar de la misma empresa en el futuro,

Principalmente en la etapa de búsqueda de información y evaluación de

alternativas. Si los clientes están satisfechos, esto se traduce en lealtad a la marca,

que es lo que buscaremos arduamente y la búsqueda de información Como

resultado, la lealtad a la marca será el objetivo final de nuestra empresa.

Sobre la base de bien estar, satisfecho o insatisfecho, un cliente va a difundir, ya

sea una retroalimentación positiva o negativa sobre el producto

2.23 Objetivos de marketing

General

El objetivo es que el producto pueda posicionarse en el mercado en el menor tiempo

posible y que la frecuencia de consumo sea significativa en los hogares de los

consumidores.

Corto plazo: el objetivo a corto plazo es la apertura de una agencia en

mercado zona villa Fátima, ofreciendo un producto cárnico altamente

nutritivo e higiénicamente procesado en embutidos.

Mediano plazo: posicionar el producto sumaj llamita en la mente del

consumidor embutidos de alta calidad que promueve la salud estable de la

familia y brindando un sabor inigualables a diferencia a otros embutidos.

Largo plazo: posicionar la imagen de la empresa como la pionera y líder en

proceso de embutidos con altos estándares de calidad que fomenta el

consumo de alimentos nutritivos con cero colesterol.


-48-

2.24 Estrategia de Marketing

2.24.1 Marketing mix

En base a la estrategias genéricas de Michael Porter se realizara un marketing

mix.se identifico las siguientes estrategias de mercado.

2.24.2 En relación con el producto

El producto que se ofrecerá son embutidos y hamburguesa en base a la carne de

llama. Por el hecho de que su materia prima es la carne de llama, se trata de un

alimento rico en proteínas, carbohidratos, lípidos, potasio y calcio. Esta es la

característica principal del producto llevará el contenido adecuado para su

consumo, pero sus niveles de calidad harán la diferenciación del producto. Respecto

a los que ofrece la competencia. La marca del producto será “SUMAJ LLAMITA”, el

nombre está relacionado con lo que significa el producto y la proveniencia de la

materia prima ya que el elemento principal para un embutido es la carne de llama.

Se encontró una manera de aplicar una estrategia de especialización de productos

para el segmento del mercado de los restaurantes y agencias el cual consiste en la

presentación del producto es decir el empaque adecuado para este particular

segmento de mercado,

Estrategias que podemos formular relacionadas al producto son:

Elaborar productos más llamativos, agregándoles nuevas características,

atributos, beneficios, mejoras, funciones, y usos.

Cambiarle a nuestro producto el diseño, la presentación como ser el

empaque.

Lanzar una nueva línea de producto complementaria a la que ya tenemos;

por ejemplo, podríamos lanzar una nueva línea

Adicionarle a nuestro producto servicios complementarios

Calidad del producto ajustada a los requerimientos de los restaurantes, a

la población de ingresos económicos de medios y altos, supermercados

y agencias

diseño de servicio de venta y posventa.

Por otro lado el servicio de venta y posventa consiste en la entrega inmediata y

oportuna en pedidos imprevistos o de urgencia el cual se diseñara en un sistema de

preventa.


-49-

2.24.3 En relación a la plaza

Existen distintos canales de distribución para que un producto pueda llegar al

consumidor final, sin embargo, en el caso del proyecto, se pretende llegar al

consumidor por medio de un canal de distribución corto, con la participación de un

intermediario, es decir, del productor al detallista y al consumidor, sin más

intermediarios que puedan afectar en el precio del producto final y tampoco en la

calidad del mismo de forma significativa, este canal se muestra en la siguiente

diagrama.

Canal de distribución (familias)

Elaboración propia

Canal de distribución (restaurantes)

Elaboración propia

Estrategias que estableceremos, relacionadas a la plaza son:

Hacer uso de intermediarios (Agentes de venta y distribuidores) con el fin de

lograr una mayor cobertura de nuestro producto.

Crear una página web o una tienda virtual para nuestro producto, donde

podrán hacer pedidos en línea.

Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de venta que sean

convenientes para el tipo de producto que vendemos (estrategia de

distribución selectiva).

Implementación de plan de venta directo

Aumentar el número de vehículos distribuidores o de reparto

Productor Intermediario Consumidor

Productor Clientes


-50-

En la encuesta realizada se determinó que a los consumidores les es preferible

comprar los embutidos en agencias de venta de embutidos por lo que la distribución

del producto se realizará en estos medios, en el macro distrito identificado de la

ciudad.

Se aplicará también una estrategia de distribución directa para el segmento de

mercado de restaurantes y agencias. Como ya mencionamos anteriormente, la

distribución es un factor clave para el precio final del producto y esta cadena de

distribución consistirá en que exista un solo intermediario, la empresa se encontrara

en una ubicación geográfica estratégica en el que le permita entregar

inmediatamente los pedidos a los segmentos de mercado identificados.

2.24.4 En relación a la promoción

Para hacer que el producto se haga conocido en el mercado se pondrá a disposición

de los clientes muestras del producto en los centros de distribución y

comercialización, se utilizarán medios de comunicación para brindar información del

nuevo producto, así como también la presencia de promotores de venta en ferias.

La promoción será utilizada para resaltar las características que ofrecen el producto

respecto a la competencia, es decir un producto saludable, nutritivo de alta calidad

y buen sabor.

Puesto que la propaganda no es suficiente al ingresar al mercado, una buena forma

de atraer a los consumidores es realizando rebajas en determinados meses, brindar

productos complementarios del producto propuesto como ser en fechas festivas

como San Juan.

Políticas de créditos y descuentos

El segmento de los restaurantes adquieren productos cárnicos procesados

de uso para parrillada por lo cual se aplicara la estrategia de incremento de

calidad

Atención exclusiva y especial para cada cliente

Participación en ferias

La estrategia a utilizar será el aprovechamiento de la aceptación que tiene el

producto, exponiendo las características dadas de origen. Por lo tanto,


-51-

posteriormente se establecerá un margen del ingreso como costo de

comercialización que pueda cubrir todos los costos de promoción que se mencionan

anteriormente.

2.24.5 En relación al precio

La situación de mercado de los embutidos es un oligopolio, ya que la oferta está

limitada a un pequeño número de marcas identificadas por el consumidor

Ofrecer descuentos por pronto pago o temporada.

Hacer un estudio de precio de la competencia

Se sabe que las decisiones de las empresas sobre sus precios afectarán

directamente las decisiones de las restantes, pero al ingresar como una marca

nueva a este mercado no se puede ejercer influencia sobre éste.

2.25 Estrategias de ingreso:

Estrategia del producto

2.25.1 Diseño de marca

Marca comercial se entiende todo signo utilizado para distinguir en el mercado,

productos o servicios. La principal característica de una marca es que este debe

tener carácter distintivo.

El color de la letra será “rojo” ya que este color es coraje, pasión, energía Resalta

a simple vista, es un color que capta inmediatamente la atención del consumidor

final.


-52-

2.25.2 Justificación del nombre de la marca

SUMAJ LLAMITA S.R.L

Nuestro nombre de la empresa será a la vez la marca de todos nuestros productos

diversificados a ofrecer. Sumaj Llamita SRL. Es de idioma quechua que significa

rico o sumaj. Quedaremos a conocimiento de la poblacion

2.25.3 Etiqueta

La etiqueta es una parte fundamental del producto, porque sirve para identificarlos,

dar un servicio al cliente y por supuesto, también para cumplir con leyes, normativas

o regulaciones establecidas para cada industria. O sector

2.25.4 Características del etiquetado del producto

La etiqueta de nuestro producto es simple y sencilla mediante una foto de llamita

blanca los consumidores podrán identificar fácilmente

El etiquetado del embutido de la carne de llama debe estar a la vista del consumidor,

además debe contener la siguiente información:

La identidad del alimento

La lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con

relación a su peso relativo.

La información nutrición del producto

Indicación adecuada del peso neto del alimento en el paquete

Información sobre el registro de sanidad


-53-

2.25.5 Eslogan

“El placer de seguir disfrutando sanamente”

El eslogan es una frase clave o expresión que resume el posicionamiento de

nuestra marca, en este caso significara que es un alimento sano que puede ser

consumido por la población en general.

2.25.6 Código de barra

El código de barras es un código basado en la representación de un conjunto de

líneas paralelas de distinto grosor y espaciado que en su conjunto contienen una

determinada información, es decir, las barras y espacios del código representan

pequeñas cadenas de caracteres. De este modo, el código de barras permite

reconocer rápidamente un artículo de forma única, global y no ambigua en un

punto de la cadena logística y así poder realizar inventario o consultar sus

características asociadas.

https://es.wikipedia.org/wiki/Canal_de_distribuci%C3%B3n

https://es.wikipedia.org/wiki/Inventario


-54-

2.25.7 Recomendaciones

Detrás de la etiqueta se recomendara al consumidor botar la basura en su lugar

mediante esta imagen, todas las muestras que se mencionó anteriormente estarán

a vista del consumir, específicamente impreso en el envase de polietileno

2.26 Estrategia de comunicación

2.26.1 Imagen De los productos

La presentación de los productos es muy importante porque los clientes pagaran

por ello, en nuestro caso los productos tendrán una etiqueta que distinga a la

empresa, se utilizara medios de difusión para dar a conocer estos productos.

2.26.2 Alcance

El alcance que tendrá la estrategia de comunicación será:

Local

Participar en una feria locales o exposición de negocios.

Organizar algún evento o actividad.

2.26.3 Definición de medios

La publicidad es el arte de la persuasión. Y es justo la persuasión lo que se necesita

para dar a conocer la marca, posicionarla, captar nuevos clientes y vender nuestros

productos. Nuestra empresa como estrategia de comunicación utilizara:


-55-

Medios Escritos.

Anunciar en diarios

Colocar carteles o afiches publicitarios en la fachada del local de nuestra

empresa.

Alquilar espacios publicitarios en letreros o paneles ubicados en la vía

pública.

Imprimir y repartir folletos, volantes

Medios Televisivos.

Contratar servicios televisivos, con espacios publicitarios con el fin de hacer conocer

a nuestros clientes los productos embutidos de carne de llama.

Medios Redes sociales.

Anunciar en sitios de anuncios clasificados en Internet.

Páginas virtuales en Facebook, Twitter, LinkedIn, y en la sección de anuncios

virtuales de prensa.

2.27 Estrategia de plaza

Selección del mercado meta:

El segmento del mercado los consumidores de nuestro producto son Heterogéneos

(clientela femenina y masculina) y se los puede agrupar de distintas formas.

Variable de segmento geográfica

Región la paz Bolivia de la zona villa Fátima

Clima altiplánico

2.27.1 Perfil y tipos de clientes

Es necesario establecer la descripción y características, previo a la selección del

mercado meta.

Descripción:

Mercado General: Mercado de consumo

Definición de Mercado de Consumo: Aquellos que compran un producto

para satisfacer sus necesidades personales, de su familia o su entorno

2.27.2 Segmentos característicos de este mercado:

Las principales variables con las cuales se segmenta a este mercado son:


-56-

Variables geográficas:

Región, provincia, ciudad área específica

Variables demográficas:

Edad, sexo, tamaño de familia, ingresos, ocupación, religión, nacionalidad o clase

social

Variables conductas de compra:

Índice de consumo, nivel de disposición, ventajas que busca, lealtad a la marca,

sensibilidad a los factores comerciales. Así tenemos que dentro de nuestro análisis

tomaremos en cuenta a las variables de mayor interés para el presente proyecto.

Por lo que principalmente se estudiaran a las variables geográficas, demográficas y

de conductas de compra.

Cuadro nro. 8 Presupuesto del plan comunicacional

Tipo de medio Tiempo de

anuncio

Costo al mes Total mes

Internet Diario 80 80

Televisión 3 veces al mes 600 600

Periódico 4 veces al mes 160 160

Folletos

banners

10000 unidades 160 160

Total 1000

Elaboración propia

En los estados financieros esta cuenta se la denominara con el nombre de otros

gastos

2.28 El posicionamiento

El objetivo es que el producto pueda posicionarse en el mercado en el menor

tiempo posible y que la frecuencia de consumó sea significativo en los hogares de

los consumidores.

Esta estrategia permitirá a nuestra marca y nuestros productos este, en la mente

del consumidor, para que el cliente o consumidor siempre se recuerde en el

momento de adquirir el producto.


-57-

2.28.1 Ciclo de vida del producto:

Fase introducción Fase crecimiento

SUMAJ LLAMITA S.R.L. con su producto de embutidos de carne de llama ingresa al mercado aplicando una estrategia de diferenciación, con mayor valor agregado (tratamiento previo de la carne para su conservación y posterior envasado, nutritivo y único en el mercado por el uso de la carne de llama) Existe una posibilidad de éxito positiva en la introducción hacia el mercado con el uso de publicidad, esta fase será primordial para tener los resultado positivos

La empresa se constituirá en el mercado utilizando estrategia de precios dando promociones por la fidelidad en la empresa a los clientes potenciales. Se promocionara nuevas líneas de producto e innovadores para generar la fidelidad y retener a clientes antiguos y atraer nuevos clientes.

Fase madurez Fase declive

Es la fase donde se incrementa nuestro nivel de producción, mediante la demanda que existe en el mercado. Se establecerá un descuento a los clientes que compren por mayor los embutidos realizando un acuerdo con el cliente y una promoción por fidelidad a nuestros productos.

En este punto se ampliara las estrategias, se realizara lanzamientos de nuevos productos como salame de carne de llama innovadores para evitar que la empresa tenga perdida.

El producto, como ya se ha indicado está ubicado la etapa en investigación y

desarrollo debido que es un producto nuevo, por lo que se espera que sea aceptado

por los consumidores de manera que satisfaga sus deseos y necesidades


-58-

3. OPERACIONES (PRODUCCIÓN)

3.1 Diseño y desarrollo del producto

Diagrama nro. 1 Proceso de la trasformación de la carne de llama

La elaboración de hamburguesa y embutidos de carne de llama se da a conocer

en el siguiente flujograma general

La materia prima principal para la elaboración de embutidos es la carne de llama, la

importancia de este animal radica en su carne. Se trata de llevar a los mercados de

la ciudad de La Paz, hamburguesa y embutidos de carne de llama, productos finos

e higiénicamente procesados. En la producción de carne se puede estimar que una

llama pesa unos 130 kg obteniéndose un promedio de carne de unos 60 kg

aproximadamente.

Las cualidades de este producto son excelentes: Alto contenido proteínico, gran

suavidad y apto para ser consumida en fresco, seca y preparada en embutidos.

Recepción y pesado de la

carne de llama

Desposte de la carcasa o

pieza

Producto final

Hamburguesa y embutido

de llama

Molido de la carne Mezclado y amasado

Cocimiento o maceración -Embutido

-Moldeado de hamburguesa


-59-

Cuadro nro. 9 Número de cabezas de ganado de llama por Departamentos

Departamento Nro. de cabezas de

ganado de llama

Oruro 1187641

La paz 1108625

Potosí 798281

Cochabamba 137246

Tarija 15913

Chuquisaca 6956

TOTAL 3254662

Fuente: La Razón el financiero 23 de julio 2017

3.2 Características de calidad del producto

La característica de la calidad del producto deriva de la capacidad de la empresa de

dar una respuesta adecuada a las necesidades y expectativas de los clientes la

calidad está incorporada desde el diseño del producto

3.2.1 Trazabilidad de productos cárnicos

Surge como resultado de los hábitos de consumo de los consumidores, quienes

exigen cada vez más seguridad en los alimentos cárnicos procesados. Es así que

tendremos un rastreo de los productos desde el acopio de la materia prima, el

proceso de transformación hasta llegar al producto final y su etiquetado.

Existirá la necesidad de la identificación de todas las entidades físicas (unidades

productoras) el origen de la materia prima mediante conexiones con los mataderos

y centros de faeno al igual que los proveedores de insumos.


-60-

3.2.2 Análisis a realizar

Para la entrega del Número de Registro Sanitario se deben realizar 3 análisis

obligatorios y uno opcional:

Físico Químico: Para determinar la calidad organoléptica y otros parámetros de

calidad

Toxicológico: Para determinar la presencia de aditivos, conservantes, colorantes,

edulcorantes, plaguicidas, toxinas.

Nutricional: Para determinar la cantidad de nutrientes en el alimento (opcional)

3.2.3 Análisis de laboratorios para embutidos:

Físico Químico: Color, olor, sabor, almidón, acidez, pH, grasa.

Toxicológico: Colorantes, Aditivos (nitritos)

Nutricional: Para comprobar cantidad de carne en el producto se puede realizar un

análisis de proteínas, carbohidratos, kcal.

Características de calidad: Producto salchicha

Los factores sensoriales o caracteres organolépticos del producto (salchicha de

carne de llama) como apariencia, aroma, textura y otros serán evaluados antes de

su comercialización por el especialista de la empresa

Organoléptica

Olor No es desagradable, de buen aroma

Color Rojizo pálido

Sabor De buen sabor proporcionalmente salado

Jugosidad Producto tierno de muy buena jugosidad

Apariencia Tiene un grado de consistencia ligeramente compacto


-61-

3.3 Características del producto: Producto Salchicha

Material de envase Polietileno laminado

Color de envase Blanco transparente

Tamaño 15 cm x 15 cm

Peso neto 500 gramos – 1000 gramos

Temperatura de conservación 0 ° C a 4° C

Tiempo de expiración del producto 40 días a partir de la fecha de producción

Producto cárnico procesado, embutido, elaborado con carne de llama

mecánicamente deshuesada, condimentada con finas especies, colorante natural

sal y agua.

El producto contiene 15 unidades de salchicha de carne de llama con un peso

neto de 500 gramos, también será puesto a su comercialización de 30 unidades

con peso de 1 kilogramo

Características de calidad del producto (Chorizo parrillero)

Organoléptica

Olor Satisfactorio, muy agradable

Color Coloración desigual y rojiza

Sabor Relativamente salado

Jugosidad Tierna y alta jugosidad

Apariencia Atractiva y consistencia firme

Esta situación indica que el producto puede posicionarse perfectamente en los

mercados de la ciudad de La Paz, ya que muestra aspectos de aceptación para

que el producto se comercialice


-62-

3.4 Características del producto (Chorizo parrillero)

Los chorizos tendrán una consistencia firme y compacta al tacto, serán de forma

cilíndrica, más o menos regular, pudiendo tener diversas presentaciones de

longitudes variables, generalmente de aspecto rugoso en el exterior y bien adherida

la tripa artificial a la masa.

El producto contiene 12 unidades de chorizo parrillero de carne de llama con peso

neto de 500 gramos, también se comercializara de 24 unidades con un peso de

1000 gramos

Características de calidad del producto (Hamburguesa)






Tiempo de expiración del producto 45 días a partir de la fecha de producción.

Organoléptica

Olor Muy agradable

Color Coloración rojiza

Sabor Salado

Jugosidad Tierna

Apariencia Carne fresca, consistencia firme


-63-

3.5 Características del producto (Hamburguesa)






Tiempo de expiración del producto 45 días

Las hamburguesas tendrán una consistencia firme, serán de forma circular, más o

menos regular, de aspecto rugoso en el exterior

El producto contiene 4 unidades de hamburguesa de carne de llama con peso neto

de 500 gramos, también se comercializara de 8 unidades con un peso de 1000

gramos

3.6 Caracteristica general ¿Que es.?

Son embutidos y hamburguesa elaborados en base a la carne de llama La empresa

se orientara y se enfocara a tres líneas de producción (hamburguesas, chorizo y

salchichas) El producto después de ser procesado presenta principalmente un alto

contenido de proteínas y hierro bajo aporte de grasa y colesterol, es apto para todos

y se puede incluir en una dieta equilibrada

3.7 Funciones ¿Qué hace?

Los nutrientes de la carne de llama cumplen tres funciones bien diferenciadas en

nuestro organismo

Función energética: aportan energía a nuestro cuerpo para el correcto

funcionamiento celular. Ya sea para actividades tan básicas como respirar, dormir

o descansar, hasta otras más intensas como correr, saltar o bailar, la energía es

necesaria para las células de nuestro organismo

Función reparadora: nos proporcionan los elementos materiales necesarios para

formar la estructura de nuestro organismo, durante el crecimiento y en sus procesos

de renovación. Esta función la desempeñan fundamentalmente las proteínas y, en

menor grado, los minerales.


-64-

Función reguladora: al controlar ciertas reacciones químicas que se producen en

las células para su correcto funcionamiento. Las proteínas y los minerales de la

carne de llama son los principales encargados de esta función en nuestro

organismo.

3.8 Beneficios

Brinda muchos beneficios para sus consumidores entre ellas es un alimento

saludable, nutritivo, ya que uno de los problemas a nivel nacional es la desnutrición

infantil también es muy recomendado para personas con obesidad, sobrepeso y

enfermedades cardiovasculares.

La carne de llama en relación a otras especies tiene mayor concentración de

proteína y nutrientes en comparación a la carne de pollo, cerdo, res y ovino. Así

mismo la carne de llama tiene bajo contenido de grasa con relación a las otras

carnes rojas

3.9 Descripción técnica y funcional del producto

Chorizo parrillero Características

El chorizo es un embutido que contiene

21,18 gramos de proteína, 1,90 gramos

de carbohidratos, 16,30 gramos de grasa

y 1,90 gramos de azúcar por cada 100

gramos, aportando 356 calorías a la dieta.

Entre sus nutrientes también se

encuentran las vitaminas K, B3, B4, Y B9.


-65-

Salchicha Características

Hamburguesa

Características

3.10 Proceso de producción

Los productos contemplados en el proyecto son: hamburguesa, chorizo y salchicha

de llama. Los procesos fundamentales para la elaboración de embutidos incluyen

las siguientes operaciones:

Recepción de materia prima

La recepción de la materia prima se realizada por personal competente, para

identificar la posible contaminación zoonótica, caracteres organolépticos y la

interpretación de la certificación de calidad que puedan presentar los proveedores

cuando corresponda. Para dar conformidad al uso de la materia prima, se

investigará la misma a través de la inspección visual y ensayos técnicos que

permitan resultados inmediatos. Si el periodo de retención de la materia prima

correspondiera en tiempo mayor a uno hora, se tendrá que tomar las acciones

correspondientes para mantener refrigerado el producto.

La salchicha es un embutido que tiene

13,12 gramos de proteínas, no contiene

carbohidratos, contiene 10,10 gramos

de grasa por 100 gramos y no contiene

azúcar, aportando 309 calorías a la dieta.

Entre sus nutrientes también se

encuentran las vitaminas K, B3, B9, B12.

La hamburguesa es una comida rápida

Además genera una fuente de proteínas,

aumento de energía con el hierro,

glóbulos rojos con B12 y vitaminas B-6

para más refuerzo.


-66-

Troceado

Inicialmente consiste en la eliminación de las partes no utilizables en el proceso de

la elaboración de embutidos, como por ejemplo: huesos, tendones y cartílagos.

Luego la carne es troceada generalmente en fragmentos de 5 a 10 cm,

posteriormente se procede al pesado correspondiente según las cantidades

establecidas en el balance de masa.

Molido

En este proceso la carne libre de grasa y hueso es picada en pequeños cuadrados,

que posteriormente se acondicionan para el molido correspondiente. Se deberá

tener el cuidado respectivo y verificar la máquina de molienda para evitar la

posibilidad de una contaminación cruzada si existe residuo de un molido anterior.

Mezclado y amasado

En esta fase la materia prima se somete a la operación de mezcla y/o amasado, en

esta etapa se agregan los aditivos, las especias, y/o otros ingredientes, con el fin de

tener una masa compacta y homogénea. Cuando corresponda y en función al tipo

de producto que se elabora, la masa compacta se refrigerará durante dos a 4 horas.

Embutido y atado y prensado en moldes

En esta fase se introduce la pasta amasada en el cilindro de la embutidora. Se

conecta las tripas naturales o sintéticas a las boquillas del embudo y se efectúa el

relleno. El diámetro de la boquilla debe ser algunos mm más chico que el de la tripa;

el trabajo en esta fase es manual; la mano del operario que sostiene la tripa a la

boquilla debe ser presionada de tal manera que impida la salida lateral de la masa

y que la tripa escurra durante el embutido.

Para evitar la disminución de la presión en el interior del embutido, las tripas rellenas

se atan de inmediato.

En el caso de utilizar tripa animal, se realizarán los procedimientos necesarios para

la inocuidad del insumo.

Pre cocido y cocción

La fase de pre cocido que en función al flujo correspondiente se aplica en la

elaboración del chorizo de llama, es una fase que después del embutir pasa por una

acción calorífica, pero que no asegura la eliminación completa de contaminación

microbiológica. Sin embargo se acondiciona al producto por sus características de

proceso para culminar su cocimiento al freír el mismo antes del consumo

otorgándole ciertas características típicas organolépticas.

La cocción, que se aplica a la producción de salchicha de llama es una parte del

proceso donde asegura la reducción y/o eliminación de microorganismos patógenos


-67-

en el producto, además que pone a disposición el mismo para su consumo directo,

ya que sus características de presentación final tienen ese diseño.

Envasado

El proceso de envasado describe las siguientes operaciones generales:

Envasado al vacío de los productos que tienen su presentación en bolsas plásticas,

actividad manual donde se procede también al sellado correspondiente. Otros

materiales de y para el envase son; cajas de cartón, cinta adhesiva, etiquetas, otros.

Almacenamiento

Fase del proceso que tiene como finalidad mantener y conservar la temperatura de

conservación que no sea superior a los 5 ºC para salvaguardar la calidad e

inocuidad de los productos antes de la salida de la empresa. Estos productos

cárnicos se almacenan en estanterías del almacén

Identificación de posibles peligros de contaminación

El peligro se encuentra en la producción, existe la posibilidad de contaminación a

través de agentes patógenos que se transmiten al hombre a través de la carne, el

más significativo e importante es la enfermedad zoonótica como el sarcocistiacis,

que no puede ser controlada sin la aplicación de buenas prácticas correctas de

producción y la inspección veterinaria de forma frecuente.

La clasificación de peligros típicos y comunes de empresas cárnicas son: físicos por

presencia de materiales metálicos procedentes de maquinarias, utensilios y

manipuladores, pequeños fragmentos de madera como ser virutas, astillas, otros.

También por fragmentos de huesos propios del animal (esquirlas óseas); restos

biológicos etc.

Dentro de los peligros químicos se destacan, sustancias inhibidoras del crecimiento

bacteriano, los residuos de antibióticos en los alimentos pueden producir respuestas

individuales de tipo alérgico, resistencias, etc.

En todo el proceso, y por el diseño de las operaciones, la manipulación de las

materias primas e insumos, el manejo de maquinaria y utensilios además de el

transito interno viabilizan la posibilidad de contaminación cruzada por

microorganismos. Para la producción y procesado de embutidos de carne de llama,

se elaboraran documentos que se presentaran más adelante.


-68-

Diagrama nro. 2 Proceso de servuccion

INICIO

FIN

Cliente

Restaurantes

Familias (amas de casa)

Pedido

Vía telefónica

Página web

Distribuidor

Producto

disponible

Recepción de pedido

Recepción de entrega

de pedido en otra

fecha

Cliente

Paga la cuenta

Se emite la

facturación

Chofer repartidor

Entrega el producto

al cliente

Operario encargado

de envasado

Prepara el producto y

embarca al camión

distribuidor

Técnico nutricionista

Verifica el producto

Subgerente de ventas

Registra el pedido y

ordena la entrega

NO

SI


-69-

Imagen nro. 5 Destino de los diferentes cortes para la elaboración de

productos

Fuente: Parra G.1999 Evaluación del potencial productivo de la llama. Charaña, Cochabamba Bolivia


-70-

3.11 Descripción detallada de fases de producción de cada producto:

Elaboración de salchichas de llama

Las salchichas de llama son embutidos escaldados con un diámetro de unos 15

mm. de masa de color claro, con textura fina y buena absorción de agua.

Procedimiento

Selección de la carne

La carne que se utiliza en la elaboración de este tipo de embutidos debe tener

elevada capacidad fijadora de agua. Es preciso elegir animales jóvenes y magros

porque sus proteínas se desprenden más fácilmente y permiten mayor poder

aglutinante ya que estas sustancias son ligantes en el escaldado. Así se logra un

embutido más consistente. También se necesita carne con bajo contenido en partes

fibrosas como son los tendones y cartílagos. Se escogen por tanto el brazuelo,

pierna, lomo.

Troceado

La base de este embutido es una masa finamente triturada que posteriormente se

va a moler y mezclar. El troceado facilita ese molido. Se realiza de forma manual

con cuchillos ya que el nivel productivo no exige tiempos rápidos ni justifica una

inversión en sierras mecánicas ni otros instrumentos, además si el operario domina

la técnica la calidad final del producto no se ve afectada.

Picado

Se pica la carne y la grasa por las proporciones adecuadas y después se muele la

carne con hielo, sal, condimentos, conservantes como ácido ascórbico o benzoico,

poli fosfatos, aglutinantes, pimentón. Esta operación se realiza en un molinillo

picador que desmenuza la carne y la grasa en trozos de 8 mm de diámetro.

Molido y mezclado

Se usan máquinas mezcladoras vertiéndose en ellas las masas preparadas en el

cutter añadiéndose la carne de llama, ovino y la grasa de cerdo con el resto de

especias y condimentos. El batido debe ser uniforme para facilitar el llenado de la

masa. El hielo se añade para evitar el calentamiento de la masa de manera que no

se coagulen las proteínas ya que así se disminuye la capacidad de captar humedad,

nunca debe sobrepasar los 15 °C.

Las operaciones de picado y molido se deben realizar aplicando equipos adecuados

a la cantidad producida, sin que quede desaprovechada su capacidad.

Embutido

Se elabora el embutido en tripas artificiales, atando los extremos y elaborando las

salchichas torciendo las tripas. El llenado de la tripa se hará con cierta presión para


-71-

expulsar el aire y que no queden cavidades huecas, que provoquen en el embutido

coloraciones anormales y enmohecimiento. En el caso que quedasen bolsas de aire

tras el embutido, se picará sobre ellas con agujas muy finas para extraer ese aire.

Las tripas sintéticas son de 18-20-22 mm de diámetro. Se pinzan o doblan las

salchichas a una longitud de 10 a 15 cm.

Cocción

El tratamiento térmico es fundamental para disminuir el contenido de

microorganismos, favorecer la conservación y coagular las proteínas de manera que

se forme una masa consistente. Se sumergen las salchichas en un baño de agua

tibia, que va calentándose de forma tal que en media hora, aproximadamente,

puede llegar a una temperatura de alrededor de 75 ºC, en donde permanecerá el

producto.

Enfriado

El enfriado es en una sala de oreo. La temperatura final máxima debe ser de 15 ºC

con una humedad fina máxima del 50 %.

Envasado

Se envasa embolsada en película transparente con 12 unidades. Esta capacidad de

envase se ha elegido después de analizar el sondeo de mercado donde los

consumidores expresaron su preferencia por los paquetes más pequeños. El peso

será de 500 gr. Se envasarán al vacío. Las salchichas tendrán un periodo de 2

meses de conservación sin ser abierto el envase; una vez abiertos su duración

estará en el rango de 4 a 10 días dependiendo del clima y su conservación

refrigerada.

Almacenamiento

Tras el calentamiento los embutidos escaldados están libres de gérmenes

vegetativos. No obstante, posteriormente se contaminan las partes superficiales.

Por este motivo, es fundamental un almacenamiento refrigerado, no solamente para

proteger de estos gérmenes que contaminan después del tratamiento térmico, tales

como lactobacilos, estreptococos, estafilococos, levaduras, hongos y otros


-72-

Diagrama nro. 3 Flujo de elaboración de la salchicha de llama

Selección de cortes

(Brazuelo, Pierna, Cuello)

Troceado

Carne de llama y ovino

Picado

Grasa de cerdo y hielo

ESPECIES Y

CONDIMENTOS Molido y

mezclado

Embutido en tripa artificial

12 cm. De largo

Cocción70°ctemperatura

Interior

Enfriado (exposición en

sala de oreo)

Almacenamiento

refrigeración en 0°C

Recepción de la

materia

Salchicha de llama

No

Si


-73-

3.12 Elaboración de la hamburguesa de llama

Procedimiento de la hamburguesa de llama

Producto cárnico de picado grueso con dos partes bien diferenciadas en la

elaboración, por un lado la formación de la emulsión y por otro el amasado y

mezclado de la masa cárnica. Se presenta el siguiente procedimiento:


Los cortes más fibrosos, como el cuello o pescuezo, la paleta y el pecho.

Preparación de la carne

Al ser cortes con tendones, cartílagos, también tendrán mayor presencia de huesos

que habrá que eliminar los restos de hueso de la carne. Esta operación se realiza

de forma manual, con especialistas que se formaran en esta materia.

Cocción

El agua a más de 60 °C para anular cualquier peligro que pueda causar la presencia

de quistes de sarcocystiosis, además de gérmenes presentes en la carne; el tiempo

será de 30°C

Enfriamiento

Durante una hora aproximadamente para no procesar la carne tan caliente

Picado

Se puede usar carne fibrosa, como la del cuello, que en principio es más dura. El

picado será de 8 mm. Este grado de picado es el adecuado para las hamburguesas

teniendo en cuenta que no hay molido posterior.

Mezclado

Con la emulsión de la proteína, hielo, grasa de cerdo, sal, poli fosfatos y

condimentos como perejil y ajo. De forma mecánica en una amasadora de acero

inoxidable. No se usa la cutter ya que se produce un molido demasiado intenso para

este producto.

Moldeado

Dar la forma a la hamburguesa. Se realizará con unos moldes sobre la masa de

carne, siempre tomando las mayores medidas higiénicas posibles. Las medidas

serán de un grosor de 20 mm.

Envasado

Para presentarlo de una forma atractiva al consumidor se utilizará plástico de

película transparente, donde se embolsarán cuatro hamburguesas con un peso de


-74-

500 gr. Al vacío. Empacado su vida útil será de mes y medio y una vez abierto

aguantará de 5 a 10 días de conservación fresca.

Almacenamiento

Como en el resto de productos cárnicos, refrigeración de 0 a 4 ºC.

Diagrama nro. 4 Flujo de elaboración de la hamburguesa de llama


(Pecho, paleta, cuello)

Deshuesado

Cocción

65° durante 30 min.

Enfriado

Picado

Grasa de cerdo

ESPECIES Y

CONDIMENTOS MEZCLADO

Molde ado

(de 7cm)

Secado (final de 15°c)

Envasado (envase de

plástico en película) Almacenamiento

refrigeración en 0°

Recepción de la

materia

Hamburguesa de

llama

No

Si


-75-

3.13 Elaboración del chorizo de llama

Procedimiento


Los cortes serán los músculos de la paleta y el pecho

Preparación de la carne

Para el procesamiento de este tipo de chorizo se recomienda la utilización de

especias naturales para obtener un producto con características de sabor, color y

consistencia deseada.

La carne y el tocino de cerdo fueron troceados en pequeños cuadrados para luego

picarlos en la moledora eléctrica conjuntamente con el hielo, posteriormente se

mezcló la carne y el tocino picado en la mezcladora, en la cual se añadió la sal y

especies, hasta obtener una masa homogénea, evitando que la grasa se funda.

Mezclado

El mezclado se realizó por un tiempo de 5 a 10 minutos, proceso que fue

fundamental para lograr las características de un buen producto, es decir la masa

adquiera un aspecto ligoso y consistente, también se tuvo el cuidado de mantener

la temperatura de la masa a 10° C

Embutido

Concluido el proceso de mezcla, la masa obtenida es embutida en tripas naturales

de cerdo obteniendo piezas individuales de 8 a 10 cm. De largo. La tripa utilizada

será sometida a una limpieza, ya que estas tripas pueden desprender olores fecales

y conferir un sabor desagradable al producto final, también se trabajara con tripas

artificiales.

Envasado

Para presentarlo de una forma atractiva al consumidor se utilizará plástico de

película transparente, donde se embolsarán 8 chorizos con un peso de 500 gr. A

vacío. Empacado su vida útil será de mes y medio y una vez abierto aguantará de

5 a 10 días de conservación fresca.

Almacenamiento

Refrigeración de 0 a 4 º C.


-76-

Diagrama nro. 5 Flujo de elaboración del chorizo de llama


(Músculos de la paleta y pecho)

Troceado

Carne de llama y tocino

Picado

Tocino y hielo

ESPECIES Y

CONDIMENTOS Molido y

mezclado

Embutidos en tripa artificial

12 cm. De largo

Pre cocción 70c°

Temperatura inferior

Envasado (envase de

plástico transparente)

Almacenamiento en

Refrigeración 0°c

Recepción de la

materia

Recepción de la materia

Chorizo de llama

Si

No


-77-

3.14 Cargos y funciones del personal operativo

Operario 1.

En el área de recepción de materia prima en el cual se recibe la carne de llama de

los proveedores, el operario ejercerá su actividad laboral verificando el pesado y la

inspección de la materia prima para rechazar aquellas carnes en mal estado. Toda

esta actividad se realiza en un área adecuada para recibir las materias primas e

insumos.

Competencia general

La competencia general de este profesional será la de realizar las operaciones

básicas para la obtención y acondicionamiento de la carne (conducción y manejo

de la materia prima, almacenado y carga manual y mecánica de los canales,) esto

quiere decir que transportara a la siguiente área.

Operario 2.

Esta es el área de desposte o descuartizamiento de la materia prima la cual esta

etapa consiste a una separación de grasa hueso y nervios o tendones que contiene

la carne de llama. Este proceso se realiza en una mesa de trabajo que esta revestida

de acero inoxidable y es adecuada para realizar esta tarea de materia prima.

Competencia general

La competencia del operario será la de realizar la obtención y acondicionamiento de

la carne para las diferentes líneas de productos (hamburguesa, salchicha, chorizo)

y también a la conducción y manejo de la materia prima, almacenado y carga

mecánica de los canales, deshuesado y despiece.

Operario 3.

En el área de molido, mezclado y embutido de los productos de carne de llama

veremos que en la primera etapa la carne libre de grasa y hueso es picada en

pequeños cuadrados, para ser introducidos a la maquina moledora de carne, en la

etapa de mezclado la carne molida es llevada a la mezcladora o amasadora, en este

proceso se somete a un mezclado de la materia prima y los demás aditamentos

para obtener una masa uniforme y homogénea y procesar un producto específico,


-78-

como ser chorizo, salchicha y hamburguesa y la última etapa de esta área es el

embutido, una vez obtenida la masa perfectamente mezclada, es llevada a la

maquina embutidora para realizar el embutido de la masa en tripas naturales o

artificiales.

Competencia general

El operario debe realizar la obtención del volumen de la masa para las diferentes

líneas de productos (hamburguesa, salchicha, chorizo) con previa supervisión del

técnico nutricionista y con las condiciones adecuadas de higiene y seguridad así

como de acuerdo con la normativa vigente así como las operaciones para la

elaboración y conservación de los productos cárnicos (preparación de masas,

embutido)

Operario 4

En el área de cocimiento de los embutidos que son provenientes de la embutidora

son sometidos a una acción calorífica, la finalidad de este proceso es obtener una

buena unión del producto y sus ingredientes y una adecuada pasteurización. Dando

como resultado de este proceso el producto final. Luego se da lugar al envasado

en bolsas de plástico sellado al vació que sigue las siguientes operaciones

generales: Los productos se reciben de acuerdo a una orden de producción el

pesado se efectúa un adecuado apilamiento de los productos en la bandeja de la

balanza y se efectúa el registro de su peso para dar paso al laminado en esta etapa

se utiliza la cortadora de fiambres. Finalizado el pesado las láminas del embutido

se introducen a las bolsas de plástico manualmente de acuerdo a su peso y se

procede al sellado en la envasadora al vacío en el cual se procede al registro y

colocado de fecha de vencimiento en el envase (bolsas de polietileno

especiales).Luego, al culminar de colocar la fecha en todos los productos se

procederá a registrar la producción

Competencia del nutricionista

En cada etapa o área de producción el técnico nutricionista supervisara, orientara y

dará el visto bueno a cada una de las operaciones esto dando lugar a que su

principal actividad será la adecuada implementación de los volúmenes de

porcentaje de ingredientes que debe tener cada producto, la verificación de


-79-

desviación o mal mezclado de las masas y a su respectiva calidad del producto y

aprobación de envasado y este a su vez reportara al gerente de producción

Programas, procesos y procedimientos (ver procedimiento tecnico)

Programas de limpieza y desinfección

Procedimiento de manipulación de los alimentos

Procedimiento de higiene personal y servicios sanitarios

Procedimiento de recepción de materia prima

Pesado de los productos

Mantenimiento de la maquinaria y equipos

Instructivos:

Almacenamiento de producto terminado

Desmontado y montado de la maquinaria y equipos

Encendido y funcionamiento de los equipos

Almacenamiento de detergentes y desinfectantes

Lavado de manos

Registros:

Peso, cantidad y tipo de materia prima

Salida de insumos y materiales

Materia prima y de producto terminado en almacenes

Análisis físico – químico, microbiológico y toxicológico de la materia prima y

producto terminado


-80-

3.15 Descripción de Tecnología, maquinaria y equipos

Picadora de carne

Características

Charola y gabinete construido en acero inoxidable, potente transmisión de

engranes, protector de seguridad, cabezal tipo tolva y charola profunda. Interruptor

de botones con protección de sobrecargas eléctricas.

Función

Se encargara de picar y mole lá matéria prima (carne de llama), finamente para el

posterior mesclado de los diferentes produtos a elaborar

Provedor

IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamento Zona norte Avenida armentia Nro.372


-81-

Mezcladora

Características

Sistema de mando integrado al equipo, apertura manual de la compuerta de

descarga, equipo de fácil limpieza soldado un 100% y con superficies interiores

completamente lisas que contribuyen a la seguridad sanitaria del producto. Cuenta

con sensor inductivo de seguridad que detiene el funcionamiento del equipo cuando

las rejas están abiertas, tres programas de mezcla con cambio de giro del árbol de

aspas y descarga. Sistema de doble eje de aspas que permite la mezcla homogénea

Función

Equipo para realizar la mezcla de ingredientes en la producción de embutidos

principalmente

Provedor

IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamento Zona Norte Avenida armentia Nro.372


-82-

Embutidora

Características

Máquinas para llenar cualquier tipo de género. Fabricadas en acero inoxidable de

la mayor calidad.

Cuentan con regulador de velocidad de llenado que permite conseguir la velocidad

idónea en cualquiera de las circunstancias que se den en el embutido; sistema

automático de desmontaje del depósito, para una sencilla limpieza; vástago

cromado duro y rectificado, lo que asegura una larga vida de las juntas; tuercas de

fijación de la tapa que evitan cualquier fuga de la masa.

Provedor



-83-

Frízer (frigorífico) 4001

Características

Frízer exhibidor de embutidos y carnes, disponible en dos tamaños 4 y 5 Pies de

ancho

Iluminación interior led, Tensión 110 V/60Hz, Interior en acero inoxidable, Puertas

corredizas, Vidrio templado, Control digital de temperatura, Abanico Ventilador

Función

Función de congelado rápido que acelera el enfriamiento, para conservar los

alimentos mejor durante más tiempo. Controles electrónicos externo

Compartimento extra frío Función Congelado rápido.

Provedor



-84-

Balanza analítica de 300 kg.

Características

La balanza analítica electrónica mide la fuerza necesaria para contrarrestar la masa

que está siendo medida en lugar de utilizar masas reales. Por ello deben tener los

ajustes de calibración necesarios realizados para compensar las diferencias

gravitacionales. Utilizan un electroimán para generar la fuerza que contrarreste la

muestra a medir y da el resultado midiendo la fuerza necesaria para equilibrar la

balanza.

Provedor



-85-

Camión frigorífico (furgón Hyundai)

Características

Vehículo frigorífico isotermo que, gracias a una fuente de frío, permite reducir la

temperatura del interior de la caja vacía y de mantenerla después para una

temperatura exterior media de 30°C a -20°C como máximo, según la clase de

vehículos refrigerados que se establecen, que incorpora un dispositivo de

producción de frío, y permite, con una temperatura media exterior de 30°C, reducir

la temperatura del interior de la caja vacía y de mantenerla entre 12 ºC y -20 ºC.


-86-

Indumentaria de trabajo (botas, guantes, barbijo y mandil)

Características

Botas calzado de seguridad con suela antideslizante

Mascarillas y gafas de protección Seguridad

Gorro de redecilla para garantizar higiene de los trabajadores

Delantal impermeable para trabajar en condiciones húmedas

Función.

Importancia de utilizar ropa de trabajo adecuada para evitar accidentes laborales.

Cualquier indumentaria utilizada por los trabajadores para reducir la exposición a

los riesgos durante el desarrollo de su actividad de trabajo.


-87-

3.16 Estudio de la materia prima

La transformación de la carne de camélidos (llamas) en embutidos permite

diversificar el uso de la carne y su consumo. Al mismo tiempo prolonga la

conservación, especialmente en aquellos productos sometidos a un proceso de

refrigeración. La carne de llama en relación a otras especies tiene mayor

concentración de proteína y nutrientes en comparación a la carne de pollo, cerdo,

res y ovino. Así mismo la carne de llama tiene bajo contenido de grasa con relación

a las otras carnes rojas a continuación se presenta la composición química de la

carne de llama en relación con otras especies

Cuadro nro. 10 Composición química de la carne de llama en relación a otras

especies.

Especie

Proteína (%)

Grasa (%)

Hierro (mg/100g)

Calcio (mg/100g)

Fosforo (mg/100g)

Colesterol (mg/100g)

Llama 23.0 - 29.5 3.1 3.2 11.6 199.0 49.4

Vacuno 17.5 – 21.05 5.05 2.7 13.3 105.3 90.0

Ovino 15.7 – 17.0 6.53 1.5 22.05 105.6 70.2

Pollo 21.5 3.86 1.5 14 200 68.2

Cerdo 14.4 20.06 1.3 1.2 238 103.2

%: porcentaje; mg: miligramos; g: gramos

Fuente: Condori G. 2003 Evaluación química de la carne de llama en diferentes periodos de crecimiento

Congreso sobe camélidos Potosí-Bolivia

El porcentaje de ceniza en la carne de llama, en forma general oscila entre el 0.8 a

1.8 y se encuentran representados por el contenido de fosforo, potasio, sodio, cloro,

magnesio, calcio, azufre, hierro, silicio, además de otros elementos en

concentraciones bajas como el cobre, zinc, etc.

3.16.1 Proveedores de la materia prima

El matadero de ACOPROCCA se encuentra en la comunidad de PALCOCO de la

provincia Los Andes ubicada a 30 km. De la ciudad de El Alto, actualmente es uno

de mataderos de camélidos a nivel nacional que cuenta con certificaciones de

registro sanitario del SENASAG, licencias de funcionamiento y cumple con todas

las normas sanitarias.


-88-

Imagen nro. 6 Regiones que permiten identificar el buen estado de un animal

Fuente: Cochi N. 2004 Proyecto desarrollo sostenible de productos camélidos

El cuadro muestra la evaluación del estado del animal (llama) mediante observación

directa y palpación de cuatro regiones del cuerpo de llama (pecho, grupa, unión del

cuello, con el cuerpo a la altura de la cruz y contorno de la pierna) es decir cuando

existe un notable desarrollo de la masa muscular en las regiones que se señalan,

se considera como un animal de buena conformación muscular.

Estos son los parámetros con los que trabaja el matadero ACOPROCCA y es por

eso la elección para proveer la materia prima a nuestra empresa industrializadora.

3.16.2 Proveedor de Insumos

Los insumos requeridos para la producción de embutidos son los siguientes:

Hielo finamente triturado

Sal curada

Tripas artificiales

Flor de moscada

Pimienta blanca

Fosfato de sodio

Especias (comino, pimienta, ajo)


-89-

Como se puede observar, todos estos ingredientes los vamos a adquirir de la

empresa srl. Inprocorp la calidad de los mismos está en función al proveedor y al

costo que representa cada uno, motivo por el cual los insumos no representan una

limitación para el tamaño de la planta

3.16.3 Proveedor de maquinaria

La empresa que nos proveera la maquinaria es IMPOAL srl. el cual esta 12 años en

el sector de de equipamento para industrias de embutidos el cual nos garantizara

de repuestos y el transporte e intalaion de la maquinaria al momento de adquirir los

productos. IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamento Zona Norte Avenida armentia

Nro.372

3.17 Programacion de produccion mensual por produto

Cuadro nro. 11 Programación de producción mensual (hamburguesa)

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Enero 1150 1173 1196.46 1220 1244.79

Febrero 1100 1122 1144.44 1167.32 1190.67

Marzo 1220 1244.4 1269.288 1294.67 1320.54

Abril 1250 1275 1300.5 1326.51 1353.04

Mayo 1100 1122 1144.44 1167.32 1190.675

Junio 1400 1428 1456.56 1485.69 1515.40

Julio 1300 1326 1352.52 1379.5 1407.16

Agosto 950 969 988.38 1008.1 1028.31

Septiembre 1150 1173 1196.46 1220.38 1244.79


-90-

Elaboración propia en base a la demanda del mercado

En el caso de la hamburguesa se tendrá un promedio de 1200 kilogramos de

producción mensualmente, el cuadro muestra determinados kilogramos de

producción mensual que se establece a partir de la demanda de mercado. La

producción se calcula a partir de una simulación en Excel, con modelo de

distribución uniforme. El porcentaje de los años posteriores es de 2% el cual está

en base a la participación del mercado y la tasa de crecimiento poblacional según

datos del INE.

Cuadro nro. 12 Programación de producción mensual (chorizo parrillero)

Octubre 1300 1326 1352.52 1379.57 1407.1

Noviembre 1230 1254.6 1279.692 1305.285 1331.3

Diciembre 1250 1275 1300.5 1326.5 1353.0

Total anual (kg)

14400 14688 14981.76 15281.39 15587.0


Enero 1100 1122 1144.4 1167.32 1190.67

Febrero 1050 1071 1092.4 1114.26 1136.57

Marzo 1075 1096.5 1118.4 1140.79 1163.61

Abril 1040 1060.8 1082.01 1103.65 1125.7

Mayo 1300 1326 1352.5 1379.5 1407.11

Junio 1080 1101.6 1123.63 1146.10 1169.02

Julio 1020 1040.4 1061.20 1082.43 1104.08

Agosto 1030 1050.6 1071.61 1093.04 1114.905

Septiembre 1150 1173 1196.4 1220.38 1244.79

Octubre 1030 1050.6 1071.61 1093.044 1114.90

Noviembre 1075 1096.5 1118.4 1140.79 1163.67


-91-

Elaboración propia en base a la demanda del mercado

El Chorizo parrillero tendrá un promedio de 1100 kilogramos de producción

mensualmente, el cuadro muestra determinados kilogramos de producción mensual

que se establece a partir de la demanda de mercado. La producción se calcula a

partir de una simulación en Excel, con modelo de distribución uniforme. El

porcentaje de los años posteriores es de 2% el cual está en base a la participación

del mercado y la tasa de crecimiento poblacional según datos del Instituto Nacional

de Estadística.

Cuadro nro. 13 Programación de producción mensual (Salchicha) Elaboración propia en base a la demanda del mercado

Diciembre 1250 1275 1300.5 1326.5 1353.04

Total anual (kg)

13200 13464 13733.2 14007.94 14288.10


Enero 1250 1275 1300.5 1326.51 1353.0

Febrero 1230 1254.6 1279.62 1305.28 1331.3

Marzo 1260 1285.2 1310.9 1337.12 1363.8

Abril 1210 1234.2 1258.8 1284.06 1309.1

Mayo 1300 1326 1352 1379.54 1407.81

Junio 1280 1305.6 1331.7 1358.34 1385.51

Julio 1255 1280.1 1305.7 1331.84 1358.46

Agosto 1245 1269.9 1295.2 1321.20 1347.6

Septiembre 1250 1275 1300.5 1326.5 1353.04

Octubre 1240 1264.8 1290.09 1315.89 1342.21

Noviembre 1220 1244.4 1269.2 1294.67 1320.54

Diciembre 1260 1285.2 1310.90 1337.1 1363.86

TOTAL 15000 15300 15606 15918.12 16236.4


-92-

Para la salchicha de llama se tendrá un promedio de 1250 kilogramos de producción

mensualmente, La producción se calcula a partir de una simulación en Excel, con

modelo de distribución uniforme. El porcentaje de los años posteriores es de 2% el

cual está en base a la participación del mercado y la tasa de crecimiento poblacional

según datos del Instituto Nacional de Estadística

3.18 Capacidad de producción

La proyección de la capacidad de producción a un horizonte de 5 años se muestra

en el siguiente cuadro:

Cuadro nro. 14 Capacidad de producción

Producto AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Hamburguesa 14400 kg 14688 kg 14982 kg. 15281 kg 15587 kg

Producto

Chorizo 13200 kg 13464 kg 13733 kg 14007 kg 14288 kg

Producto

Salchicha 15000 kg 15300 kg 15606 kg 15918 kg 16236 kg

Elaboración propia

El incremento de cada producto referente a cada año es de 2% un modelo

conservador de participación de mercado de embutidos en la ciudad de La Paz y la

tasa de crecimiento de la población según datos estadísticos del I.N.E.

2.19 Tamaño de la empresa

La capacidad de producción influye de manera determinante en la selección del

lugar, al requerir condiciones favorables para: abastecimiento en cantidad y calidad

de materias primas, disponibilidad de infraestructura apropiada a la tecnología

existente y a su operación, disponibilidad de insumos y servicios, así como de

terrenos, y en general de las necesidades en relación con su tamaño

2.19.1 Capacidad instalada

Tomaremos en cuenta las necesidades de la materia prima de acuerdo a la

demanda estima de nuestros productos.

La empresa operara con un turno de ocho horas diarias durante un mes de 26 días

de trabajo , estimando que empezará a operar a partir del mes de Marzo del 2019

con una utilización de capacidad de la empresa es del 50% hasta alcanzar el 100

% el año 2024..

2.19.2 Disponibilidad de materia prima e insumos

Para la operación de la empresa se cuenta con una buena disponibilidad de materia

prima en municipios y provincias cercanas a la cuidad de La Paz


-93-

En cuanto a la disponibilidad de insumos la empresa contara con flujo continuo de

estos ya que dadas las condiciones actuales de la economía en Bolivia, se dispone

de insumos nacionales.

Cuadro nro. 15 La Paz: Número de cabezas de ganado de llama por año, según

grupo, edad y sexo 2016 - 2017

Descripción 2016 2017

TOTAL 977093 1108625

MACHOS 401388 460282

HEMBRAS 575705 648343

Menores a 1 año 153571 171522

MACHOS 71201 81455

HEMBRAS 82370 90067

De uno a 2 años 376782 402811

MACHOS 177228 199211

HEMBRAS 199554 203600

Mayores a 2 años 446740 534292

MACHOS 211000 249392

HEMBRAS 235740 284900

Fuente: Instituto Nacional de Bolivia

Elaboración propia

2.19.3 Factores condicionantes

Tecnologías

La tecnología utilizada en la empresa en su etapa inicial estará acorde con las

condiciones actuales del mercado de embutidos, sin embargo hay que tener en

cuenta que estas son cambiantes como por lo cual se establece que se tratara de

innovar esta tecnología a medida que se requiera la utilización de nuevas

maquinarias y equipos.

Picadora

Mezcladora

Embutidora

Tanque de cocción


-94-

Frízer

Balanza analítica

Como se puede observar, ninguno de los elementos que se emplean para la

producción de embutidos, representa una limitación para el tamaño de la empresa.

También podemos que en el mercado se pueden encontrar maquinaria de distintas

dimensiones y procedencia, por lo que la maquinaria no representa una limitación.

3.20 Localizacion de la Empresa

La empresa industrilizadora de carne de llama es una empresa de transformacion y

por ello es importante que la planta se encuentre cercana a sus proveedores y

recursos en general , ademas ayudar a minimizar los costos de tranformacion y de

materia prima. Los materiales principales que necesita la empresa para producir se

encuentran en la ciudad de La Paz y en la cuidad del alto por esta razon se puede

deducir que la empresa se puede encontar en lugares cercanos a estas ciudades.

Imagen nro 7 Ubicacion de la empresa industrializadora de carne de llama

Terreno de 300 m2 con instalaciones de alcantarillado, agua potable, energía

eléctrica y adyacente a la carretera para la pronta distribución de nuestros productos


-95-

Vista satelital

3.20.1 Ubicación geográfica

El Alto, Zona Viacha – Tilata nro 629


-96-

3.20.1 Criterios para la localizacion

Costos optimos

Por lo mencionado acerca de la localizacion de la planta y su ubicacion en el

depatamento La Paz, especificamente en la ciudad de El Alto, y realizando un

analisis de costos acerca de los servicios publicos como ser energia, agua servicios

telefonicos mano de obra de bajo costo y de elebada productividad se puede

determinar que lugar mas indicado para la localizacion es la Zona de viacha –tilata,

ademas de contar con gente de cultura trabajadora y con terrenos que cuenta con

posibilidad de expansión ya que con el paso del tiempo pronostica que esta ciudad

seguira creciendo.

Disposiciones legales y insentivos a la inversion

En del paratamento de La Paz y a nivel nacional existe leyes y organizaciones

privadas que favoceren a las empresas en las etapas de iniciacion, trantando de

incentivar el empredidurismo. Organizaciones como PROBOLIVIA tiene el objertivo

de ayudar a pequeñas y medianas empresas a desarrollarse y crecer en el mercado

Boliviano, ademas tambien existen normativas que ayudan a promocionar la

creacion de organizaciones dedicadas de tranformacion de materias primas

Cuadro nro 16 Determinacion de la ubicación de la empresa

Factores Muy

favorable

Favorable Regular No

favorable

Infraestructura (transporte

publico servicios de

comunicación, agua dessague)

Adquisicion de la materia prima

Abastecimiento energetico

Posibilidad de contratar

personal calificado


-97-

Posibilidad de ampliar la

empresa en el futuro

Ventajas con respecto a los

competdores

Elaboracion propia

La existencia de una gran cantidad de factores que influyen en la determinación de

la localización, origina que varíen su importancia de una industria a otra Para

nuestra empresa en particular, esta en función de sus estrategias y objetivos. Existe

una gran cantidad de factores

Condiciones climatológicas.

Éste factor influye mucho en la eficiencia de los trabajadores y en los costos de

construcción y mantenimiento, así como en las necesidades de los procesos de

producción de los embutidos que pueden verse afectados por la temperatura y

grado de humedad que implica requerir atmósferas controladas y climas adecuados.

Mano de obra.

La mano de obra y personal de administración es un factor básico del sistema de

producción, cuyas principales características son: la disponibilidad y formación,

costo, estabilidad y productividad. La importancia de la mano de obra puede ser

reducida cuando es posible automatizar o mecanizar una o más etapas del proceso

de producción. Los aspectos que tomamos para ser evaluados son: la disponibilidad

para cubrir las necesidades de la empresa y las capacidades o habilidades de los

empleados, así como la productividad del trabajo

Mercado.

La localización de los clientes o usuarios es un factor importante, debido a razones

de carácter competitivo, sobre todo cuando la localización determina el mercado al

que se puede acceder y cuando la entrega rápida de los productos es una condición

necesaria para las ventas.

Fuentes de energía.

La más importante para nuestra empresa es la electricidad y así asegurar la

continuidad del aprovisionamiento al menor costo. Las consideraciones más

importantes son la confiabilidad del suministro así como su costo.

Fuentes de abastecimiento de materia prima.

Para el análisis de las fuentes de abastecimiento y disponibilidad de materias

primas, principalmente se consideró, el matadero de ACOPROCCA que se

encuentra en la comunidad de PALCOCO de la provincia Los Andes ubicada a 30

km. De la ciudad de El Alto


-98-

Disponibilidad de agua.

Las necesidades de agua varían de una empresa a otra. Ciertas industrias están

forzadas por la naturaleza de sus procedimientos de producción a ubicarse muy

cerca de fuentes de aguas de servicio, por lo que se requiere asegurar su

abastecimiento. Cuando el proceso de producción requiere aguas de cierto nivel, la

calidad es un factor importante, pues si ésta no es suficiente, la empresa tendrá que

tratarla y controlarla.

Los terrenos y la construcción.

La existencia de terrenos donde instalarse y para futuras ampliaciones, a precios

razonables, sin descuidar el régimen de propiedad o tenencia de la tierra, así como

los costos de la construcción, son aspectos que tomamos en cuenta, A veces,

adquirir un edificio ya existente puede resultar más conveniente, siempre y cuando

sea posible adaptar sus equipos y procesos a dichas áreas, en nuestro caso no será

de esa forma.

3.21 Distribucion de la planta

La ubicación del espacio fisico de la empresa SUMAJ LLAMITA SRL. tiene la

distribucion de espacio fisico adecuado para el grupo de personas, maquinas,

equipos, departamentos de trabajo para garantizar:

El minimo recorrido de los materiales y presonas

El minimo costo de traslado de la materia prima y productos en proceso

Funcionalidad en el proceso de transformacion

Cuadro nro 17 Descripcion de las instalaciones

Areas Pisos paredes Otros

Recepcion de

materia prima

Pisos de cemento

liso, inclinacion

desague

Azulejo lavables Desagues

Sala de troceado y

molido

Pisos de ceramica

de color claro

inclinacion para

desague

Azulejos de color

claro hasta el techo

Desagues

Lavamanos

Sanitizadores

Sala de mezclado y

amasado

Pisos de ceramica

de color claro

Azulejo de color

claro 1.5 m de altura

Lavamanos

Sanitizadores


-99-

Embutido y

procesado

Pisos de ceramica Azulejo de color

claro

Lavamanos

Sala de procesos,

precocido y

coccion

Pisos de ceramica

de color claro,

inclinacion para

desague

Azulejo de color

claro hasta el techo

Desague

Sanitizadores

Envasado Ceramica de color

claro

Azulejo de color

claro 1.5 m. de

altura

Lavamanos

Sanitizadores

almacenamiento Cemento liso Azulejo de color

claro

Termometro

Higrometro

Elaboracion propia

3.21.1 Objetivos

Los objetivos que queremos conseguir con la distribucion en la planta son los

siguientes:

Maximizar la rpoduccion de mano de obra, maquina y equipo

Facilitar el flujo de materiales y productos en proceso

Mejorar el estado de animo de los empleados

Maximizar la eficiencia de las operaciones

Reducir en su minima expresion los peligros de seguridad o salud

ocupacional

3.21.2 Capacidad de los equipos

Las recomendaciones de maquinaria, pueden sufrir algunas modificaciones según

la marca, modelo, procedencia. Las capacidades que hemos planificado están por

encima de los requerimientos demandados, sin embargo si los volúmenes de

producción se incrementan, la maquinaria no tendrá ningún problema de abastecer

esta demanda. Estas consideraciones son importantes tomando en cuenta que no

se puede adquirir maquinaria de calidad alimentaria para procesos mínimos.


-100-

Imagen nro 8 Distribucion de la empresa


-101-


-102-

3.21.3 Ubicación de la agencia intermediaria

Proximidad del mercado

La agencia intermediaria se ubica en la ciudad de La Paz en el macro distrito

periférico en el distrito 13 en el cual se encuentra la Zona de Villa Fátima, avenida

de las américas nro. 5436, los factores motivacionales del porque se elige esta

agencia son 2 por un lado se realiza la investigación de mercado en dicha zona y

el otro factor motivacional es por la proximidad al mercado popular de dicha zona

ya que pese al auge de las cadenas de supermercados, en la ciudad de La Paz el

76% de la población adquiere sus productos cárnicos en los mercados zonales, en

específico en agencias y friales

En la ciudad de La Paz existen 82 centros de abasto de la cual adquieren con mayor

frecuencia los productos de primera necesidad para su hogar: en el mercado

Rodríguez (17%), en el de Villa Fátima (14%), Kollasuyo (6%) y el Lanza (5%).y da

cuenta de la relación de los hábitos de consumo en los diferentes hogares en La

Paz y las capacidades en términos de oferta del municipio

El 87% de estos centros de abasto abre sus puertas cinco días a la semana,

mientras el resto lo hace también sábados y domingos. Según datos del Instituto

Nacional de Estadística

Imagen nro 9 Ubicacion de la agencia intermediaria

Agencia frial ganadero – Av. Las américas Villa Fátima


-103-

3.21.4 Ubicación geográfica

. Villa Fátima Av. las américas nro. 5436

Esta información es vital para planificar los cinco años (de gestión). Y nos permite

conocer cuáles son las necesidades específicas de nuestros mercados y el estado

de la participación de mercado que tienen los embutidos en la urbe paceña.


-104-

4. FINANZAS

El objetivo es determinar las características económicas del proyecto y analizar la

viabilidad del mismo, a través del detalle para su puesta en marcha, lo que implica

identificar las necesidades de inversión, los costos de la operación, gastos, ingresos

y por supuesto el planteamiento de ventas.

4.1 Presupuesto de inversión

Esta inversión comprende la maquinaria especificada que se utilizara en el proyecto,

y el equipo que es un monto estimado por la empresa ofertante. El catálogo de la

empresa S.R.L. IMPOAL el cual se especializa en comercializar maquinaria y equipo

para la industria cárnica y de embutidos. Las inversiones se resumen en el siguiente

cuadro.

Cuadro nro. 18 Maquinaria y equipo de producción

Cód.

Maquinaria

Costo unitario

Cantidad Inversión

A1 Picadora 14200 1 14200

A2 Mezcladora 16600 1 16600

A3 Embutidora 17450 1 17450

A4 Tanque de cocción 15300 1 15300

A5 Frízer 8200 1 8200

A6 Balanza analítica 6000 1 6000

Elaboración propia

A7 Lámparas de rayos UV 15 W 900 2 1800

A8 Higrómetros 215 1 215

A9 Termos de plasto formo de 100 litros.

52 4 208

A10 Santificadores 65 3 195

A11 Tablas de picar (teflón) 44 4 175

A12 Canastillos de plástico 160 4 640

A13 Mesas de trabajo revestimiento de acero inoxidable 2 x 0.5

800 2 1600

A14 Frigorífico 1200 2 2400

A15 Ropa de trabajo (botas, barbijos, guantes, mandil)

140 6 840

A16 Eliminador de insectos 20 w

286 1 286

A17 Extractor de aire 575 2 1050

TOTAL

87259


-105-

4.1.1 Inversión en Infraestructura

La cantidad monetaria necesaria para ser invertidos en activos fijos como terrenos,

edificaciones e infraestructura que serán utilizadas tanto para el área administrativa

y ´para área de producción.

4.1.2 Activos fijos (vehículo)

Se planea comprar un vehículo frigorífico propio para el transporte, distribución y

posterior venta de la mercadería y así mantener los productos en un buen estado

de refrigeración

4.1.3 Inversión en gastos de instalación

Para esta inversión se toman en cuenta los equipos que serán instalados para el

uso tanto en el área de administración como en el área de producción como ser

equipos de computación, instalación de maquinaria entre otros.

Cód. Infraestructura Inversión

- Costo de terreno 300 m2

520000

- Costo de trámites de adquisición

4700

- Costo de construcción

300000

TOTAL

824700

Cód. Transporte, Vehículos Costo unitario

cantidad inversión

B1 Vehículos 83760 1 83760

TOTAL

83760


-106-

4.1.4 Gastos de constitución y organización

Los activos intangibles son aquellos que no se materializan, pero que son

necesarios para dar inicio a la puesta en marcha de la empresa estos pueden ser

licencias, certificaciones, evaluaciones y capacitación a empleados

Al ser catalogada como una empresa de responsabilidad limitada los requisitos de

constitución e inscripción de la empresa son tomados en cuenta para este punto en

el siguiente cuadro.

Cuadro nro. 19 Gastos de constitución

Cód. Concepto Costo

C1 Servicio de impuestos nacionales 60

C2 Testimonio de constitución 320

C3 Fundempresa 445

C4 Licencia de funcionamiento 50

C5 Ministerio de trabajo 100

C6 Registro sanitario 1000

C7 Capacitación del personal 2500

TOTAL 4475

Cód. Instalación

Inversión

- Costo de instalación de equipos en planta

4720

- Costo de accesorios e implementos

3045

TOTAL 7765


-107-

4.1.5 Inversión en equipo de computación

Será una herramienta para administrar la empresa, un medio de comunicación entre nuestros proveedores y clientes. Nuestra planta estará acorde a las nuevas tecnologías (TIC) para ser de esta una estrategia competitiva

Equipos de computación

4.2 Capital de operación

Para el cálculo de capital de trabajo se utiliza el método de periodo de desfase, el

cual permite la cuantía de la inversión que debe financiarse desde el instante que

se adquieren los insumos hasta el momento que se recupera el capital invertido

mediante la venta del producto, el monto recuperado se destinara a financiar el

siguiente periodo. Es necesario realizar el cálculo del monto del capital de trabajo

requerido para el arranque del proyecto.

Dicho capital de trabajo se determinara bajo la siguiente ecuación:

ICT= Ca /312 días x Nd

Donde.

ICT= Inversión de Capital de Trabajo

Ca= Costo Total Anual de Operaciones

Nd= Número de días de Desfase

4.2.1 Periodo de desfase

Pago a proveedores 3 días

Pedido de materia prima 4 días

Almacén de materia prima 1 día

Proceso productivo 1 día

Almacén de producto terminado 4 días

Comercialización 10 días

Ingreso por ventas 14 días

TOTAL 37 días

Cód. Equipo de oficina

Costo unitario

cantidad Inversión

D1 Computadora, impresora, mesa y silla

3900 4 15600

TOTAL

15600


-108-

Considerando un periodo de desfase de 38 días, se remplaza en la formula y se

obtiene:

CA DIAS N KT

779928 312 37 92491

El capital de trabajo, tomando en cuenta los días de desfase, tiene un valor total de

Bs. 92491

4.3 Estructura de costos

Los costes de producción se generan por el funcionamiento de la misma planta de

proceso y se determinan. Los costos de producción (también llamados costos de

operación) son los gastos que incurrimos y que son necesarios para mantener el

proyecto, línea de procesamiento y el equipo en funcionamiento.

4.3.1 Depreciaciones

La vida útil del activo se determina con base a la experiencia emergente del agente

decisor y en base a ciertos coeficientes emergentes del D. S. nro. 24051 de junio

de 1995 que establece que la depreciación de activos fijos se computa sobre el

costo (el costo de adquisición o construcción, incluirá los gastos incurridos con

motivo de la compra, transporte, internación al país, instalación, montajes, gastos

financieros y otros similares que resulten necesarios para colocar los bienes en

condiciones de ser usados) depreciable de acuerdo a su vida útil o los siguientes

coeficientes.

Cuadro nro. 20 Depreciación de activos fijos y sus coeficientes

Bienes de Uso

Años de vida

útil

Coeficiente

Edificaciones 40 2.50%

Muebles y enseres de oficina 10 10.00%

Maquinaria en general 8 12.50%

Equipos e instalaciones 8 12.50%

Equipo de computación 4 25.00%

Vehículos automotores 5 20.00%

Aviones 5 20.00%

Maquinaria para la construcción 5 20.00%

Maquinaria agrícola 4 25.00%

Animales de trabajo 4 25.00%

Herramientas de general 4 25.00% Fuente: ABC de la contabilidad de Alberto Funes Orellana


-109-

Depreciaciones

Se establece para esto:

Depreciación de edificios: se establece un periodo de 40 años.

Depreciación de maquinaria: se establece un periodo de 8 años

Depreciación de vehículos: se establece un periodo de 5 años

Depreciación de equipos de computación: se establece un periodo de 4 años

Método uniforme o de línea recta

Donde:

C = Valor en libros del activo

S = Valor residual

T = Tiempo de vida útil del activo

D = Depreciación del periodo anual

Reemplazando se tiene (edificios)

C = 150000

S = 35000

T = 40

𝐃 =?

D = 150000 – 35000 = 2875 depreciación del periodo anual

40

Debe tenerse en cuenta que, en los primeros años de uso, el gasto por reparación

es pequeño y aumenta con el transcurso del tiempo llegando a ser considerable en

los últimos años, por esta razón conviene distribuir los gastos de reparación y

depreciación.

Reemplazando: Picadora de carne

𝐶 = 14200

𝑆 = 2500

𝑇 = 8

𝐷 = 14200 – 2500 = 1462.5 𝐷𝑒𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙

8


-110-

Reemplazando: mezcladora

𝐶 = 16600

𝑆 = 2900

𝑇 = 8

𝐷 =?

𝐷 = 16600 – 2900 = 1712.5 𝑑𝑒𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙

8

Reemplazando: Embutidora

𝐶 = 17450

𝑆 = 2600

𝑇 = 8

𝐷 =?

𝐷 =17450 – 2600

8 = 1856 Depreciación del periodo anual

Reemplazando: Tanque de cocción

C = 15300

S = 2400

T = 8

D =?

D = 15300 – 2400 = 1612 Depreciación del periodo anual

8

Reemplazando: Frízer

C = 8200

S = 1900

T = 8

D =?

D = 8200 – 1900 = 787.5 depreciación del periodo anual

8


-111-

Reemplazando: Balanza analítica

C = 6000

S = 1500

T = 8

D =?

D = 6000 – 1500 = 562.5 Depreciación del periodo anual

8

Depreciación de vehículos: se establece un periodo de 5 años

Reemplazando:

C = 83760

S = 12000

T = 5

D =?

D = 83760 – 12000 = 14352 depreciación del periodo anual

5

Depreciación anual de vehículos (5 años)

Años Depreciación anual

Depreciación acumulada

Valor en libros

Constante sumatoria VL - DA

0 83760

1 14352 14352 69408

2 14352 28704 55056

3 14352 43056 40704

4 14352 57408 26352

5 14352 71760 12000

Como se puede apreciar la depreciación es constante, a lo largo de la vida útil,

ahora generamos el control de la depreciación mediante el uso de tablas.


-112-

Depreciación de equipos de computación: se establece un periodo de 4 años

Reemplazando:

C = 15600

S = 2200

T = 4

D =?

D = 15600 – 2200 = 3350 Depreciación del periodo anual

4

Depreciación anual de equipos de computación (4 años)

Años Depreciación anual

Depreciación acumulada

Valor en libros

constante sumatoria VL - DA

0 15600

1 3350 3350 12250

2 3350 6700 8900

3 3350 10050 5550

4 3350 13400 2200

Como se puede apreciar la depreciación es constante, a lo largo de la vida útil,

ahora generamos el control de la depreciación mediante el uso de tablas.

4.4 Costos de producción

Los costos en los que se incurrirá para llevar a cabo la producción se clasifican en

costos directos y costos indirectos.

A efectos de elaborar una estructura de costos para el proyecto se detallan a

continuación cada uno de los ítems en los mencionados costos directos e indirectos

4.4.1 Costos directos

Son aquellos con los que se realiza la compra tanto de materias primas como de

insumos y se realizan los pagos de mano de obra que se responsabilizan por la

producción de manera directa como su nombre lo indica.

Materiales directos: Materia prima e insumos

Para la determinación de los costos de materiales directos, se consideran los costos

de materia prima e insumos, se toma en cuenta el plan de producción determinado,

además de los precios de compra para el primer año del proyecto el cual se

mantendrá constante durante este periodo.


-113-

Mano de Obra Directa

La mano de obra directa es generada por los operarios que tiene una relación

directa con la elaboración de los productos. Este es el costo que se refiere a la

remuneración económica y aportes patronales.

4.4.2 Costos indirectos

Son aquellos necesarios para la elaboración de los productos, pero que son

comunes a distintas áreas de producción y no se identifican fácilmente

Mano de Obra Indirecta

Los costos de mano de obra indirecta están constituidos por salarios, aportes

patronales para el personal que trabaja en el área de producción, pero que no

interfieren en el proceso productivo de manera directa

Personal Administrativo

Este costo que se refiere a la remuneración económica y aportes patronales que se

realiza al personal que interviene en la administración de la empresa

Servicios indirectos

Para determinar los requerimientos de energía eléctrica se realizó el cálculo en base

a los requerimientos de esta para cada año de funcionamiento del área de

producción y administrativa

En los siguientes cuadros se detallan:

Los costos para cada producto en un periodo mensual (26 días)

El costo unitario por cada 1 kg producido (hamburguesa, Chorizo, Salchicha)

Los costos fijos y variables y así obtener los costos totales de cada producto

El precio de venta sin factura

El precio de venta con factura

El punto de equilibrio para cada producto

El punto de equilibrio múltiple

Referente al punto de equilibrio múltiple:

Lo más importante de este análisis es que tenemos que tener en claro el

comportamiento de nuestros productos. Es decir tenemos que saber cuántos

productos (A, B Y C) se venden durante un periodo de tiempo. De esta manera

tendremos una proporción de los productos que se venden con respecto al total.

Con esta proporción podemos realizar una mezcla de los productos

4.5 Costos de producción de cada producto


-114-

materia prima directa cantidadunidad de

medida

precio

unitariototal dia

dia

mensual

carne de llama 25 kg 17.3 432.5 11245

tocino de cerdo 9 kg 0.69 6.21 161.46

sal curada 2.5 kg 0.5 1.25 32.5

hielo 4 kg 0.5 2 52

conservantes 0.11 gramos 3 0.33 8.58

cebolla picada 4 kg 1.5 6 156

fosfato de sodio 0.5 gramos 0.7 0.35 9.1

Especias(perejil, oregano , cilantro, pimienta) 1.8 kg 1.5 2.7 70.2

energia electrica 12.16 Kw 0.4 4.864 379.2

agua 0.89 m3 2.3 2.047 53.222

obreros 4 - 2060 - 8240

Depreciacion picadora de carne 1 unid - - 40.30

Depreciacion mezcladora 1 unid - - 47.50

Depreciacion embutidora 1 unid - - 51.30

Balanza analitica 1 unid 15.60

Depreciacion tanque de coccion 1 unid 44.70

Depreciacion frizer 1 unid 21.80

20628.46

Gerente general 1 2800 2800

Subgerentes de planta 3 2400 7200

tecnico nutricionista 1 - 2100 2100

12100.00

chofer 1 - 2000 2000

depreciacion vehiculo 1 unid - 398.6

paquetes de polietileno 2 rollos 13.5 27

2425.60

35154.06

29.30

Costos de produccion

Producto:Hamburguesa

materia prima directa

mano de obra directa

costo indirecto de fabricacion

costo de produccion

COSTO TOTAL

COSTO UNITARIO

gastos de administracion

gasros de comercializacion

gastos de comercializacion



-115-

Cuadro nro. 21 Costos variables y fijos producto hamburguesa

Costo variable Bs Costo fijo Bs

Carne de llama 11245 Obreros 8240

Sal curada 32.5 Depreciación picadora de carne 40.3

Hielo 52 Depreciación mezcladora 47.5

Conservantes 8.58 Depreciación embutidora 51.3

Cebolla picada 156 Depreciación tanque de cocción 44.7

Fosfato de sodio 9.1 Depreciación balanza analítica 15.6

Perejil orégano pimienta 70.2 Depreciación frízer 21.8

Tocino de cerdo 161.4 Gastos de administración 12100

Energía eléctrica 379.2 Gastos de comercialización 2087

Agua 53.2 Depreciación vehículo 398.6

TOTAL 12167 TOTAL 22986.8

Determinamos el costo total

costo total = costo variable + costo fijo

costo total = 12167 + 22986.8

costo total =35153.8

Determinar el costo unitario de cada unidad de 1 kg

costo unitario bolsas 1 kg =costo total

cantidad

costo unitario bolsas 1 kg =35153.8

1200

costo unitario bolsas 1 kg = 29.3

Determinación de precio de venta

precio de venta =costo total

1 − margen

precio de venta =35153.8

1 − 15%

precio de venta = 41357.4

precio de venta de 1 kg =precio venta

unidades producidas


-116-

precio de venta unitario =41357.4

1200

precio de venta unitario = 34.4

Precio de venta con factura

precio venta con factura =precio de venta

1 − impuesto

precio venta con factura =41357.

1 − 13%

precio venta con factura = 47537

Precio de venta unitario

precio de venta unitario de 1 kg =precio venta con factura

unidades producidas

precio de venta unitario =47537

1200

precio de venta unitario = 39

Análisis punto de equilibrio

𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜

𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜

1 kg de

hamburgue

sa

costo fijo 22986.80

costo variable 10.14

margen 15%

precio de venta 34

precio de venta cn factura 39.4

𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎 𝑑𝑒 1 𝑘𝑔 =22986.8

39.4 − 10.14

𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎 𝑑𝑒 1 𝑘𝑔 = 796 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠


-117-


medida

precio

unitariototal dia

dia

mensual

carne de llama 20 kg 17.3 346 8996


sal curada 1.5 kg 0.5 0.75 19.5

hielo 4 kg 0.5 2 52


cebolla picada 3 kg 1.5 4.5 117

Tripas de embutido 1.15 Kg 0.6 0.69 17.94

Especias(perejil, oregano , cilantro, pimienta) 1.8 kg 1.5 2.7 70.2

energia electrica 36.4 Kw 0.4 14.56 379

agua 0.89 m3 2.3 2.047 53.222

obreros 4 - 2060 - 8240







18389.92




12100.00

chofer 1 - 2000 2000


paquetes de polietileno 2 rollos 13.5 27

2425.60

32915.52

29.92

COSTO TOTAL

COSTO UNITARIO







costo de produccion

costo de produccion

Producto: Chorizo parrillero



-118-

Cuadro nro. 22 Costos variables y fijos producto Chorizo parrillero



Sal curada 19.5 Depreciación picadora de carne 40.3



Cebolla picada 117 Depreciación tanque de cocción 44.7

Tripas de embutido 17.9 Depreciación balanza analítica 15.6

Perejil orégano pimienta 70.2 Depreciación frízer 21.8


Energía eléctrica 379 Gastos de comercialización 2027


TOTAL 9928.6 TOTAL 22986.8



costo total = 9928.6 + 22986.8

costo total =32915.5



cantidad

costo unitario bolsas 1 kg =32915.5

1100

costo unitario bolsas 1 kg = 29.9



1 − margen

precio de venta =32915.5

1 − 15%

precio de venta = 38724


unidades producidas


-119-


1100




1 − impuesto

precio venta con factura =38724

1 − 13%




unidades producidas


1100





1 kg de

chorizo

costo fijo 22986.80

costo variable 9.02

margen 15%

precio de venta 35

precio de venta cn factura 40

𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎 𝑑𝑒 1𝑘𝑔 =22986.8

40 − 9.02

𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎 𝑑𝑒 1 𝑘𝑔 742 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠


-120-


medida

precio

unitariototal dia

dia

mensual

carne de llama 25 kg 17.3 432.5 11245


sal curada 3 kg 0.5 1.5 39

hielo 4 kg 0.5 2 52


tripas de embutidos 3 kg 1.5 4.5 117

fosfato de sodio 0.08 gramos 0.7 0.056 1.456

Especias(perejil, oregano , cilantro, pimienta) 1 kg 1.5 1.5 39

energia electrica 36.4 Kw 0.4 14.56 378.56

agua 0.89 m3 2.3 2.047 53.222

obreros 4 - 2060 - 8240







20538.54




12100.00

chofer 1 - 2000 2000


paquetes de polietileno 1 rollos 13.5 13.5

2412.10

35050.64

28.04

COSTO TOTAL

COSTO UNITARIO







costo de produccion

Costo de produccion

Producto: Salchicha



-121-

Cuadro nro. 23 Costos variables y fijos producto Salchicha



Sal curada 39 Depreciación picadora de carne 40.3



Tripas de embutidos 117 Depreciación tanque de cocción 44.7

Fosfato de sodio 1.45 Depreciación balanza analítica 15.6

Perejil orégano pimienta 39 Depreciación frízer 21.8


Energía eléctrica 379 Gastos de comercialización 2013.5


TOTAL 12078 TOTAL 22973



costo total = 12078 + 22973

costo total =35051



cantidad

costo unitario bolsas 1 kg =35051

1250

costo unitario bolsas 1 kg = 28



1 − margen

precio de venta =35051

1 − 15%

precio de venta = 41236


unidades producidas


-122-


1250




1 − impuesto

precio venta con factura =41236

1 − 13%




unidades producidas


1250





1 kg de

salchicha

costo fijo 22973.00

costo variable 9.66

margen 15%

precio de venta 33

precio de venta cn factura 37.5

𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎 𝑑𝑒 1 𝑘𝑔 =22973

37.5 − 9.66

𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎 𝑑𝑒 1 𝑘𝑔 = 814 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠


-123-

4.6 Punto de equilibrio múltiple

Producto Precio de venta por unidad

Costo variable por unidad

Venta estimada por producto

hamburguesa 39 10.14 1200

chorizo 40 9.02 1100

salchicha 37.5 9.66 1250

TOTAL

3550

Elaboración propia

Costo fijo

QE=

Contribución marginal ponderada

Cuando una empresa vende más de un producto, el análisis costo-volumen-utilidad,

se lleva a cabo utilizando una razón de promedio de contribución marginal para

una mezcla de ventas determinada o una contribución marginal por utilidad. Si

la mezcla real de productos difiere de productos en que se basó el análisis, surgirá

una divergencia entre la utilidad esperada, basada en el modelo Costo-Volumen-

Utilidad y la utilidad real. Además, el punto de equilibrio no será el mismo si la

mezcla de productos realmente vendidos difiere de la mezcla de productos

empleada en el análisis.

Contribución marginal unitaria

% de participación en las ventas

Contribución marginal ponderada

Cantidad de equilibrio general

Equilibrio por producto

28.86 34% 9.76

266.79

30.98 31% 9.60 788.06 248.46

27.84 35% 9.80

272.81 100% 29.16

788.06

Se calcula el volumen de Punto de Equilibrio General, con base en la razón

promedio de contribución marginal (% de Contribución Marginal), para la mezcla

de ventas determinada.

En nuestro caso los resultados arrojados por la función Excel dan como cantidad de

equilibrio general de (788.06 *3) el costo fijo es igual a 22986.8 el punto de equilibrio

por producto también se multiplica por tres


-124-

4.7 Estructura de financiamiento

El financiamiento está representado por la disponibilidad de capital necesario para

llevar a cabo el proyecto.

El financiamiento debe considerar los siguientes rubros: financiamiento para la

instalación de la empresa, financiamiento para el trámite legal, financiamiento para

el mercadeo y propaganda y financiamiento para la operatividad de la empresa.

La entidad financiera ECOFUTURO, será la que nos otorgue el préstamo requerido

que es necesario para la instalación de la empresa, a intereses menores que otras

entidades financieras, el monto restante debe ser aportado por el propietario de la

empresa, que en este caso, la inversión la realizara el autor del presente plan de

negocio.

Del total de inversión Bs. 1116050 que requiere la empresa Sumaj Llamita S.R.L. el

67% se financiara mediante un préstamo mencionado anteriormente, con un interés

anual del 12% como se muestra a continuación en el siguiente cuadro

Los pagos en nuestro caso será de cuotas mensuales cabe resaltar que el propósito

es englobar a periodos anuales, es decir que la siguiente tabla de amortización

estará expresado en periodos anuales

Cada producto tendrá un requerimiento especifico de materia prima, esta cantidad

distinta está hecha a base de las encuestas realizadas que dio a conocer las

preferencias del consumidor respecto a cada producto también por una observación

realizada a la competencia donde la salchicha está en primer lugar de las ventas en

segundo lugar está la hamburguesa y quedando en tercer lugar el chorizo.


-125-

Cuadro nro. 24 Las cuotas de amortización del préstamo son constante (Método francés)

(Expresado en bolivianos)

PRESTAMO

AÑO 0

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

Anualidad

-

119040

110112

101184

92256

83328

C. Interés

-

44640

35712

26784

17856

8928

Cuota de Amortización

-

74400

74400

74400

74400

74400

Total Amortización

-

74400

148800

223200

297600

372000

Saldo Insoluto

372000

297600

223200

148800

74400

0

Elaboración propia

Características del tipo de préstamo

Datos del préstamo

Entidad financiera: ECOFUTURO

Tipo de préstamo: Capital para Inversión

Préstamo en Bs.: 372000 Bs.

Tasa de interés: 12% anual

Tiempo de pago: 5 años


-126-

Cuadro nro. 25 Depreciaciones

(Expresado en bolivianos)

AÑOS DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL

40 Edificios 6,125.00 6,125.00 6,125.00 6,125.00 6,125.00 30,625.00

5 Vehículos 14,352.00 14,352.00 14,352.00 14,352.00 14,352.00 71,760.00

8 Equipo de producción 7,993.00 7,993.00 7,993.00 7,993.00 7,993.00 39,965.00

4 equipo de computación 3,350.00 3,350.00 3,350.00 3,350.00 3.350.00 16750.00

TOTAL 31,820.00 31,820.00 31,820.00 31,820.00 31820.00 159,100.00

La depreciación se debe determinar sistemáticamente a través de métodos de reconocido valor técnico, como el de línea recta, suma de los dígitos de los años, unidades de producción u horas de trabajo. En la legislación boliviana solo se acepta el de línea recta según los porcentajes de depreciación de arriba.

La depreciación periódica debe tratarse como gasto, lo que genera un asiento de ajuste, el cual afectara los resultados operacionales de la empresa y su situación financiera.


-127-

Cuadro nro. 26 Ingresos

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

(Expresado en Bolivianos)

DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Producto 1 (Hamburguesa) 561600 572832 584288.64 595974.413 607893.901

Producto 2 (chorizo parrillero) 528000 538560 549331.2 560317.824 571524.18

Producto 3 (salchicha) 562500 573750 585225 596929.5 608868.09

INGRESOS POR VENTAS 1,652,100 1,685,142 1,718,845 1,753,222 1,788,286

Mano de Obra Directa 131,883 131,883 138,475 138,475 138,475

Mano de Obra Indirecta 33,600 33,600 35,280 35,280 35,280

Materia Prima e Insumos (Hamburguesa)

140,817 143,633 146,506 149,436 152,425

Materia Prima e Insumos (Chorizo parrillero)

112,020 114,260 116,546 118,877 121,254

Materia Prima e Insumos (Salchicha) 139,741 142,536 145,387 148,294 151,260

Depreciaciones Maquinaria y Equipo 7,993 7,993 7,993 7,993 7,993

COSTO TOTAL DE PRODUCCION 566,054 573,906 590,186 598,355 606,687

UTILIDAD BRUTA 1,086,046 1,111,236 1,128,659 1,154,867 1,181,599

Personal Administrativo 160,051 160,051 165,804 165,804 165,804

Servicios (Luz, Agua, Teléfono, Internet)

5,186 5,290 5,396 5,503 5,613

Depreciación Equipo de Computación

3,350 3,350 3,350 3,350 3,350

Depreciación de Edificios 6,125 6,125 6,125 6,125 6,125

GASTO TOTAL ADMNISTRATIVO 174,712 174,816 180,675 180,782 180,892

Depreciación Vehículo 14,352 14,352 14,352 14,352 14,352

Salario del Chofer 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000

Empaquetado 810 826 843 860 877

GASTO TOTAL DE COMERCIALIZACION

39,162 39,178 39,195 39,212 39,229

COSTO TOTAL VARIABLES Y FIJOS 779,928 787,900 810,056 818,349 826,808

Impuesto a las Transacciones (3%) 49,563 50,554 51,565 52,597 53,649

Gastos Financieros 44,640 35,712 26,784 17,856 8,928

Otros Gastos 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 765,969 798,976 818,439 852,420 886,902

(-) Impuesto a la Utilidad IUE (25%) 191,492 199,744 204,610 213,105 221,725

UTILIDAD NETA 574,977 599,232 613,830 639,315 665,176


-128-

4.8 Ingresos por producto

Los ingresos que se muestran el cuadro se proyectaron durante 5 años en base a

las demandas proyectadas a partir de la multiplicación de los siguientes precios.

Producto kg por mes Precio

Hamburguesa 1200 kg. 39 Bs.

Chorizo 1100 kg. 40 Bs.

Salchicha 1250 kg. 37.5 Bs.

Elaboración propia en base a los costos de producción

Los precios fueron determinados en base a los costos de producción que se incurre

al elaborar cada producto, la observación de los precios de la competencia, el

porcentaje (15%) que se desea alcanzar en las utilidades. La cantidad de kilogramos

de cada producto que serán ofertados fueron determinados en base al estudio de

mercado que realizamos y la preferencia del consumidor de cada producto y sobre

las demandas proyectas que se dijo anteriormente.

El incremento gradual de las ventas en los años posteriores tiene un porcentaje de

(2%) y está en base a los datos del Instituto Nacional de Estadística al agregado de

participación de mercado de embutidos y la tasa de crecimiento en la ciudad del

departamento de La Paz.

4.8.1 Bono antigüedad

El porcentaje esta expresado en el siguiente cuadro:

Años de antigüedad Porcentaje

De 0 a 2 0%

De 2 a 5 5%

De 5 a 8 11%

De 8 a 11 18% Fuente: Ministerio de trabajo

En nuestro caso aplicamos el 5% de antigüedad ya que determina la duración del

proyecto, aplicamos a la mano de obra directa, a la mano de obra indirecta, y al

personal administrativo a partir del año 3. Salvo los casos especiales como personal

eventual que tuviese la empresa.

4.8.2 Casos especiales

El personal de comercialización que en este caso es el chofer de la empresa tendrá

un contrato especial, ya que no tendrá las 8 horas de trabajo regular como los

demás trabajadores. De igual forma figurara en el organigrama de la empresa por

ser un componente importante para la organización.


-129-

Cuadro nro. 27 Flujo de caja proyectado

FLUJO DE CAJA FINANCIERO

(Expresado en Bolivianos)

DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS POR VENTAS 1,652,100 1,685,142 1,718,845 1,753,222 1,788,286

Mano de Obra Directa -131,883 -131,883 -138,475 -138,475 -138,475

Mano de Obra Indirecta -33,600 -33,600 -35,280 -35,280 -35,280


-140,817 -143,633 -146,506 -149,436 -152,425

Materia Prima e Insumos (Chorizo Parrillero)

-112,020 -114,260 -116,546 -118,877 -121,254

Materia Prima e Insumos (Salchicha)

-139,741 -142,536 -145,387 -148,294 -151,260

Depreciación Maquinaria y Equipo -7,993 -7,993 -7,993 -7,993 -7,993

COSTO DE PRODUCCION -566,054 -573,906 -590,186 -598,355 -606,687

Personal Administrativo -160,051 -160,051 -165,804 -165,804 -165,804

Servicios (Agua, Luz, Teléfono, Internet)

-5,186 -5,290 -5,396 -5,503 -5,613

Depreciación Equipo de Computación

-3,350 -3,350 -3,350 -3,350 -3,350

Depreciación Edificios -6,125 -6,125 -6,125 -6,125 -6,125

GASTO ADMINISTRATIVO -174,712 -174,816 -180,675 -180,782 -180,892

Depreciación de Vehículo -14,352 -14,352 -14,352 -14,352 -14,352


-130-

Salario del Chofer -24,000 -24,000 -24,000 -24,000 -24,000

Empaquetado -810 -826 -843 -860 -877

GASTOS DE COMERCIALIZACION -39,162 -39,178 -39,195 -39,212 -39,229

Gastos Financieros -44,640 -35,712 -26,784 -17,856 -8,928

(I.T.) 3% -49,563 -50,554 -51,565 -52,597 -53,649

Utilidad Antes de Impuestos 771,969 804,976 824,439 858,420 892,902

(I.U.E.) 25% -192,992 -201,244 -206,110 -214,605 -223,225

Utilidad Después de Impuestos 578,977 603,732 618,329 643,815 669,677

Depreciación Maquinaria y Equipo 7,993 7,993 7,993 7,993 7,993

Depreciación Activos fijos 23,827 23,827 23,827 23,827 23,827

Amortización de Crédito -74,400 -74,400 -74,400 -74,400 -74,400

Otros Gastos -12,000 -12,000 -12,000 -12,000 -12,000

Crédito Percibido 372,000

CAPITAL DE TRABAJO -92,491 0 0 0 0 92,491

Inversiones -1,023,559

EGRESO DE FONDOS -1,153,523

-1,161,810

-1,180,915

-1,189,807 -1,199,010

FLUJO DE FECTIVO NETO -744,050 498,577 523,332 537,930 563,415 589,276


-131-

5.9 Flujo de caja

Se determinó el flujo de caja con financiamiento el cual en el cuadro nro. Se detallan

el crédito percibido por la entidad financiera. Con este flujo se observan durante el

tiempo de duración del proyecto (5 años) el flujo de dinero tomando en cuenta los

ingresos percibidos por las ventas, las inversiones incluyendo el capital de trabajo,

los costos de producción los gastos, los impuestos y las depreciaciones de las

inversiones realizadas

5.10 Evaluación financiera

Tasa de descuento 13%

Valor Actual Neto 1166319

Beneficio/costo 1.29

Tasa Interna de Retorno 65%

5.10.1 Calculo de la tasa de descuento

La determinación de la tasa de descuento se la realizo aplicando la siguiente

formula:

Tasa de descuento= KE (E/E+D)+KD (D/E+D)*(1-t)

Donde:

KE=Patrimonio

KD=Deuda externa

Aplicando la formula se tiene:

Tasa de descuento = (66.5%*15%) + (33.5%*0.12%) * (1-0.25)

= 13%

Para la evaluación del proyecto se utilizó el valor actual neto (VAN) para determinar

el valor que podría tener la empresa al cabo de los 5 años planteados en el proyecto,

la tasa interna de retorno (TIR) que representa en porcentaje el monto que podría

obtener al invertir cierta cantidad de dinero.

De acuerdo a los indicadores financieros, a una tasa de descuento del 13% el valor

actual neto con financiamiento es de 1166319; una tasa interna de retorno de 65%

y un beneficio-costo de 1.29


-132-

El beneficio-costo es mayor a 1 lo que indica que los ingresos son superiores a los

egresos, lo demuestra que el proyecto generara riqueza

Una relación beneficio/costo de 1,29 significa que se está esperando 1,29 bs. En

beneficios por cada bs.1 en los costos.

Ambos valores son mayores a cero y la tasa interna de retorno es mayor a la tasa

de descuento, mostrando la rentabilidad del proyecto


-133-

Cuadro nro. 28 Planilla de sueldos: Mano de obra directa

Cargo Nº de personas

Meses Liquido pagable

APORTE PATRONALES

AGUINALDO INDEMNIZACION TOTAL SUELDOS Y CARGAS SOCIALES

16.71% 8.33% 8.33%

Operario 1 1 12 2,060.00 344.23 171.67 171.67 2,747.5

Operario 2 1 12 2,060.00 344.23 171.67 171.67 2,747.5

Operario 3 1 12 2,060.00 344.23 171.67 171.67 2,747.5

Operario 4 1 12 2,060.00 344.23 171.67 171.67 2,747.5

0 0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

0 0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Total 4 48 8240 1,376.92 686,67 686.68 10990

Total anual 131882.88

APORTES PATRONALES %

AFP 1.71

CAJA SALUD 10

FONDO SOLIDARIO 3

PRO-VIVIENDA 2

TOTAL AP. PATRONAL 16.71


-134-

Cuadro nro. 29 Planilla de sueldos: Mano de obra indirecta


Meses Liquido pagable

APORTE PATRONALES

AGUINALDO INDEMNIZACION TOTAL SUELDOS Y CARGAS SOCIALES

16.71% 8.33% 8.33%

Técnico nutricionista

1 12 2,100.00 350.91 175.00 175.00 2,800

Chofer 1 12 2,000.00 0.00 0.00 0.00 2000

Total 2 24 4,100.00 350.91 175.00 175.00 4,800.21

Total anual 57,600.00


AFP 1.71

CAJA SALUD 10

FONDO SOLIDARIO 3

PRO-VIVIENDA 2



-135-

Cuadro nro. 30 Planilla de sueldos: Personal administrativo


Meses Liquido pagable APORTE PATRONALES

AGUINALDO INDEMNIZACION TOTAL SUELDOS Y CARGAS SOCIALES 16.71% 8.33% 8.33%

Gerente general

1 12 2,800.00 467.88 233.33 233.33 3,734.5

Subgerente de producción

1 12 2,400.00 401.04 200.00 200.00 3,201.0

Subgerente de finanzas

1 12 2,400.00 401.04 200.00 200.00 3,201.0

Subgerente de ventas

1 12 2,400.00 401.04 200.00 200.00 3,201.0

Total 4 48 10,000.00 1,671.00 833.33 833.33 15,337.67

Total anual 160,050.00


AFP 1.71

CAJA SALUD 10

FONDO SOLIDARIO 3

PRO-VIVIENDA 2



-136-

5. ESCENARIOS Y SUPUESTOS

Durante el diseño y la aprobación del proyecto, uno de los puntos más importantes

es la toma de decisiones, el cual permite diseñar escenarios en los cuales se puede

analizar posibles resultados del proyecto, cambiando los valores de sus variables y

restricciones financieras, con el objeto de determinar cómo estas afectan el

resultado final.

5.1 Supuestos en el incremento de precio de la materia prima e insumos

El causa principal de este incremento de precio sería la demanda que tendría la

carne de llama por parte de la población, esta información se basa en los índices de

consumo de esta carne según el instituto nacional de estadística que para este año

el consumo de carne de llama fue de 4kg por persona y para el año 2025 que dura

el proyecto sería de 11 kg por persona. El incremento de precio que tratamos es de

un 10% esto repercute en la evaluación financiera que veremos más adelante.

5.2 Supuestos en el incremento de la mano de obra directa y personal

administrativo

AÑO 1 (En Bs)

AÑO 2 (En Bs)

AÑO 3 (En Bs)

AÑO 4 (En Bs)

AÑO 5 (En Bs)

Mano de Obra Directa 131,883 151,665 174,415 200,578 230,664

Mano de Obra Indirecta 33,600 38,640 44,436 51,101 58,767

Personal Administrativo 160,051 184,059 211,667 243,418 279,930

Elaboración propia

El gobierno del Estado Plurinacional de Bolivia, la propuesta del Ministerio de

Economía y Finanzas y la Central Obrera Boliviana acuerdan entre ambos el

AÑO 1 (En Bs)

AÑO 2 (En Bs)

AÑO 3 (En Bs)

AÑO 4 (En Bs)

AÑO 5 (En Bs)


140,817 154,899 170,389 187,427 206,170

Materia Prima e Insumos (Chorizo parrillero)

112,020 123,222 135,544 149,099 164,008

Materia Prima e Insumos (Salchicha)

139,741 153,715 169,087 185,995 204,595


-137-

incremento al salario mínimo nacional y que rige tanto al sector público como al

privado y que será con carácter retroactivo en este caso de un 15% como sucedió

en año 2015

5.3 Supuestos sobre ventas

El producto al ser nuevo en el mercado, no tendrá buena aceptación por parte de la

población y por defecto disminuirán las ventas en las agencias intermediarias, la

consecuencia inmediata se vería reflejados en los ingresos que serían los

siguientes:

AÑO 1 (En Bs)

AÑO 2 (En Bs)

AÑO 3 (En Bs)

AÑO 4 (En Bs)

AÑO 5 (En Bs)

Hamburguesa 561600 550368 539360.64 528573 518001.9

Chorizo parrillero 528000 517440 507091.2 496949 487010.3

Salchicha 562500 551250 540225 529420 518832.0

INGRESOS POR VENTAS

1,652,100 1,619,058 1,586,677 1,554,943 1,523,844

Elaboración propia

La disminución de las ventas en cada producto será del 2% este porcentaje está

basado en la participación de mercado de embutidos de carne de llama.

El valor de las tres variables tuvo una repercusión significativa en la evaluación

financiera el cual mostraría los siguientes datos:

La tasa interna de retorno bajo drásticamente 34 puntos al igual que el Valor Actual

Neto con 466119 en su nuevo estado, sin embargo ambos muestran valores

positivos, lo que indica que el proyecto aún sigue siendo viable y factible

financieramente con una rentabilidad baja respecto al modelo anteriormente

analizado anterior.

Valor Actual Neto 466.119

Beneficio/costo 1.09

Tasa Interna de Retorno

31%


-138-

5.4 Solución a la variable (ventas)

Realizar promociones una semana antes de la fecha de vencimiento

Realizar pruebas piloto de los diferentes productos ofertados en otros

mercados y lograr su venta en distintos lugares

Busque de nuevos mercados o la disminución de precios

5.5 Solución a la variable (materia prima e insumos)

Búsqueda de nuevos proveedores de materia primas para minimizar el

riesgo de posibles pérdidas para la empresa

Establecer alianzas estratégicas con los mataderos y los pobladores

encargados del faeno de llamas, para el aprovisionamiento constante de la

materia prima

Búsqueda de proveedores de la materia prima en otros municipios y/o

provincias

5.6 Volúmenes de producción

El volumen se establece con la producción en cada mes, si podemos incrementar o

disminuir en determinadas fechas o épocas de consumo (épocas frías del año,

festividades como por ejemplo San Juan)

La capacidad de producción que tendrá la planta, está de acuerdo al consumo de

carne de llama en nuestro segmento de mercado para abastecer a lo anteriormente

mencionado.

5.7 Variables externas

Legal

Las principales causas legales son:

Caducación de certificados

Facturación

Higiene y manipuleo de alimentos

La empresa realizara un control mensual en todas las operaciones administrativas

legales que se incurre, para evitar juicios que puedan ocasionar mala imagen.

Económicos

Se describe principalmente en el alza de precio (inflación), políticas

gubernamentales que liberan efectos colaterales en el movimiento económico de

la empresa y repercuten en la rentabilidad financiera.

Se tomara en cuenta el alza de precios en nuestros productos y por esta razón se

acompañaran de ofertas y descuentos, dando lugar a más opciones de compra al

cliente


-139-

6. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL

6.1 Constitución de la sociedad

Tramite: documentación legal

Lugar: oficinas de abogados

Para la constitución es necesario cumplir una serie de aspectos legales los cuales

le dan formalidad y validez en el mercado local, nacional e internacional.

Requisitos

Testimonio de constitución de la empresa

Estatutos

Testimonio de representante legal

Balance de apertura

Procedimientos:

Acudir ante un abogado para la redacción del Testimonio de Constitución

Realizar el nombramiento de un Representante Legal

Redactar estatutos

Acudir ante un contador para la elaboración de un balance de Apertura

para la Empresa.

La sociedad de responsabilidad limitada, es aquella cuyo capital está integrado por

cuotas de capital no representadas por títulos negociables, cuyo giro se efectúa bajo

una razón social o denominación, seguido del aditamento “Sociedad de

Responsabilidad Limitada”, o su abreviatura “S.R.L”, o, la palabra “Limitada” o la

abreviatura “Ltda.”, en las que la responsabilidad de los socios se limita a su aporte

societario


-140-

6.2 Fundempresa

Tramite: matricula de comercio

Lugar: cámara de comercio

Requisitos:

Formulario Virtual de solicitud de Inscripción con carácter de declaración

jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal. Ingresando

a www.miempresa.gob.bo.

Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o fotocopia

legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos

previstos en el Art. 127 del Código de Comercio y adecuarse a las normas

correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el mismo

cuerpo normativo.

Publicación del testimonio de constitución en la Gaceta Electrónica del

Registro de Comercio, que Contenga las partes pertinentes referidas a:

a. Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de

instrumento, lugar, fecha, Notaria de Fe Pública y Distrito Judicial.

b. Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en los

incisos 1 al 7 del Art.127 del Código de Comercio

.

c. Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Pública.

Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada

legible, para el caso en el que la escritura pública de constitución no

determine el nombramiento del mismo. No se requiere la inclusión del acta

de asamblea. Si el representante legal es extranjero debe presentar el

documento original que acredite la radicatoria en el país (únicamente para

verificación), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa de objeto

determinado, permanencia temporal de un año, permanencia temporal de

dos años, visa múltiple o permanencia indefinida, acompañando una

fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso,

puede también presentar certificación original o fotocopia legalizada

extendida por el Servicio Nacional de Migración - SENAMIG.

Arancel

El costo para una Sociedad de Responsabilidad Limitada es de: Bs. 455,00

http://www.miempresa.gob.bo/


-141-

Procedimiento

Presentada la documentación requerida en Ventanilla de Atención al Cliente, se

efectúa la constatación del cumplimiento de los requisitos exigidos, el cobro del

arancel correspondiente y la emisión del código de trámite que identifica el cargo de

recepción. En caso que el representante legal sea extranjero, Ventanilla de Atención

al Cliente debe efectuar la verificación de la fotocopia simple con el documento

original que acredite la radicatoria del mismo, y una vez verificado debe ser devuelto

En el primer caso, se otorga el número de Matrícula de Comercio a la

sociedad, y se procede a digitar las partes pertinentes de la documentación

que corresponda al trámite. Luego, se procede a la digitalización de la

documentación en el sistema informático y archivo físico correspondiente,

pudiendo Ventanilla de Atención al Cliente extender la respectiva Matrícula

de Comercio y los certificados pertinentes.

En el segundo caso, se emite una nota de devolución del trámite en la que

se determinan las razones por las que el mismo ha sido observado y cómo

puede subsanarse; derivándose la documentación del trámite a Ventanilla

de Atención al Cliente, para su devolución.

En caso de reingreso del trámite, adjuntando testimonio de aclarativa,

complementación o modificación al instrumento de constitución, el Analista

Jurídico debe realizar el procedimiento indicado precedentemente y en caso

de proceder al registro debe digitar en forma vinculante también los datos de

dichos documentos dentro del mismo registro de la escritura de constitución

6.3 Servicio de impuestos nacionales

Tramite: certificado de inscripción

Lugar: oficinas de impuestos nacionales

Requisitos:

Escrituras de constitución o personería jurídica, ley decreto supremo

resolución según corresponda; fotocopia legalizada.

Documento de Identificación del Representante Legal

Factura de luz que acredite el domicilio.

Balance de Apertura

Croquis de Ubicación.


-142-

6.4 Gobierno Autónomo Municipal de la paz

Tramite: licencia de funcionamiento

Lugar: alcaldía

Requisitos:

Formulario de solicitud de licencia de Funcionamiento.

Original y Fotocopia de Cedula del Representante Legal.

Fotocopia de la última factura de luz en anverso y reverso, que

acredite la ubicación de la actividad económica.

Fotocopia del NIT y Certificado de Inscripción

Croquis de Ubicación de la Actividad económica con metros

cuadrados.

Original y fotocopia de Cedula de Identidad del Apoderado.

Fotocopia del Testimonio de Constitución

Original y fotocopia del poder notariado del representante legal.

6.5 Caja nacional de salud

Tramite: afiliación a la caja de salud

Lugar: oficinas CNS

Requisitos:

Formulario. Ab-01 aviso de afiliación de empleador vacío, con firma y sello

de la empresa.

Formulario. Ab-02, carnet de empleador vacío.

Formulario. RCI-A, vacío y firmado con número de CI.

Solicitud dirigida a Sra. Aide Vásquez JEFE DE DEP. DE AFILIACION.

Original y Fotocopia de Cedula del Representante Legal.

Poder Notariado empresas SRL, S.A y otros

Fotocopia del NIT y Certificado de Inscripción

Balance de Apertura

Escrituras de constitución o personería jurídica, ley decreto supremo

resolución según corresponda; fotocopia legalizada.

Planilla salarial 3 copias firmada y sellada por la empresa y trabajadores


-143-

Nómina del Personal , con fecha de nacimiento

Croquis de Ubicación de la Empresa.

Examen preocupación de los trabajadores(copia de depósito de Bs 100 x

persona)

Costo:

Pago de Formularios 13 Bs

6.6 Administradora de Fondo de Pensiones

Tramite: registro en el sistema integral de pensiones

Lugar: oficinas de AFP

Requisitos:

Llenar formulario de inscripción del empleador

Fotocopia del certificado de inscripción de contribuyente

Fotocopia de Cedula del Representante Legal.

Testimonio de Poder del Representante Legal

Se debe llenar el Formulario de Inscripción del Empleador, el mismo que adquiere

la calidad de Declaración Jurada del Representante Legal o Máxima Autoridad

Ejecutiva, quien libre y expresamente declara que son válidos los datos consignados

en dicho Formulario al momento de su suscripción, para ello debe adjuntar lo

siguiente

Es de carácter permanente, sea que el Afiliado se mantenga o no trabajando en

relación de dependencia laboral, ejerza una o varias actividades simultáneamente

y tenga varios o ningún Empleador.


-144-

6.7 Ministerio de trabajo

Tramite: inscripción de empleadores

Lugar: jefaturas departamentales regionales de trabajo

Requisitos:

FORMULARIO Registro Obligatorio de Empleadores ROE, llenado más tres

copias.

Depósito de 80 Bs. A la cuenta 1-6036425 de Banco UNION

El Empleador y/o Empresa inscritos en el mencionado registro, deberá presentar

obligatoriamente el trámite de Visado de Planillas Trimestrales de Sueldos y

Salarios.

Institución donde se tramita:

Dirección General del Trabajo y Direcciones.

Departamentales del Trabajo Unidad u otra Denominación.

Jefaturas Departamentales o regionales de Trabajo

6.8 Registro sanitario

Una empresa para estar legalmente instituida en el mercado debe recabar

primeramente su Certificado de Número de Registro Sanitario (RS) que es el aval

que se entrega en dos organismos oficiales de control, el Ministerio de Salud y

Deportes y el SENASAG.

Procedimiento Ministerio de Salud

Para adquirir el RS se debe recabar en estas unidades una Solicitud que contiene

algunos datos de la empresa como número de personas que trabajan, cuántos

tienen el Carnet Sanitario, cantidad de producción, inversión en maquinaria, estos

datos ayudan a determinar la categoría de industria. Además debe enviar un croquis

de ubicación, lista de ingredientes (cualitativa) y de aditivos y conservantes

(cuantitativa) y el proyecto de etiquetado que debe tener los puntos obligatorios de

la norma boliviana NB 314001 (Etiquetado de Alimentos Pre envasados)


-145-

6.9 Registro SENASAG

Las personas naturales o jurídicas debe aproximarse a la oficina respectiva de la

jefatura distrital SENASAG, presentando un expediente que contenga la siguiente

información:

Carta de solicitud que incluya la siguiente información

Nombre o razón social

Croquis de la ubicación de la planta

Capacidad de producción por mes

Nombre y marca del producto(s) que procesa la planta

Relación de ingredientes, aditivos, identificando a estos últimos por su

nombre genérico y su referencia numérica internacional formulario UIAREG-

FORM-001 • Tiempo de almacenamiento que garantice la vida útil del

producto(s) en condiciones normales de conservación y almacenamiento

Fotocopia de NIT 3. Fotocopia licencia de funcionamiento

Formulario de solicitud UIA-REG-FORM-001, debidamente completada,

recabada de las oficinas distritales.

Croquis de la distribución de ambientes de la planta y flujograma de

elaboración de productos(s)

Depósito en la cuenta de SENASAG por servicios prestados

Toma de muestra para análisis de laboratorio de acuerdo al producto.

Muestras a extraer al omento de la inspección

Cancelación de la prestación de servicios por concepto de análisis de

laboratorio

Adjuntar muestra de la etiqueta por producto

Una vez entregada la documentación, un inspector se apersona a la fábrica y realiza

una inspección con especial interés en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM),

además toma muestras para los laboratorios de Microbiología (inocuidad),

Bromatología (calidad), Toxicología (en caso de aditivos, conservantes o

plaguicidas) y Nutricional (en caso de que en la etiqueta esté declarada la lista

nutricional).

Luego elabora un cuadro de observaciones y recomendaciones para que sean

subsanadas por el propietario de la empresa. Una vez subsanadas el inspector

verifica estas correcciones y espera los resultados de laboratorio para entregar el

certificado de RS.

El número que se le otorga en este certificado debe imprimirse en la etiqueta para

el respectivo control de los organismos oficiales (Intendencia, Ministerio de Salud,

SENASAC).


-146-

Cuadro nro.31 Costos de la organización empresarial

Cód. Concepto Costo Bs.

C1 Servicio de impuestos nacionales 60

C2 Testimonio de constitución 320

C3 Fundempresa 445

C4 Licencia de funcionamiento 50

C5 Ministerio de trabajo 100

C6 Registro sanitario 850

C7 SENASAG 150

TOTAL 1975

Elaboración propia

Cuadro nro. 32 Duración de trámites de la organización

Diagrama de Gantt TIEMPO DE DURACION PARA LA RESPECTIVA ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL

PROYECTO SUMAJ LLAMITA

UNIDAD DE TIEMPO DIAS

FECHA DE INICIO 20/11/2018

ACTIVIDAD

NOMBRE DURACION ACTIVIDAD PRECEDENTE

INICIO FINALIZACION

A CONSTITUCION DE LA EMPRESA

6 20/11/2018 25/11/2018

B FUNDEMPRESA 4 A 26/11/2018 29/11/2018

C Servicio de Impuestos Nacionales

8 A 26/11/2018 03/12/2018

D G.A.M.LP. 15 B-C 30/11/2018 14/12/2018

E Caja Nacional de Salud

3 D 15/12/2018 17/12/2018

F Administradora de Fondo de Pensiones

25 C 04/12/2018 28/12/2018

G Ministerio de Trabajo 8 E 18/12/2018 25/12/2018

H Registro sanitario 10 D 18/12/2018 27/12/2018

I SENASAG 15 D 26/12/2018 09/01/2019

Fuente: Dosier Cámara de Comercio

Elaboración propia


-147-

Diagrama nro.6 Días de duración de trámites para la organización de la

empresa

Elaboración propia

La grafica nos indica que la fecha de inicio de trámites comienza el 20/11/2018, y

su finalización será el 9/01/2019 una duración de 51 días para la apertura legal de

la empresa industrializadora de carne de llama.

0 10 20 30 40 50 60

CONSTITUFUNDE

SINGAMLP

CNSAFP

MIN TRASANITA

SENASAGJaaaaaaaaaa

DIAS

DIAGRAMA DE GANTT


-148-

6.10 Organigrama de la empresa

SUBGERENTE

FINANCIERO

Operario 1

Materia prima

GERENTE GENERAL

Operario 2 Molido y mezclado

ORGANIGRAMA EMPRESA INDUSTRIALIZADORA Y COMERCIALIZADORA DE LA CARNE DE LLAMA

SUBGERENTE DE

PRODUCCION

SUBGERENTE DE

VENTAS TECNICO

NUTRICIONISTA

Chofer

Operario 3

Procesos

Operario 4

Envasado


-149-

6.11 Manual de cargos y funciones

Nombre del cargo: gerente general

Objetivo del cargo: Garantizar el buen funcionamiento de la empresa en el corto,

mediano y largo plazo, a través del control y evaluación de las actividades

realizadas en función de los objetivos estratégicos trazados por la empresa, con

el fin de garantizar el mejoramiento continuo de la empresa.

Responsabilidades específicas:

Ejercer la representación legal de la empresa

Liderar el proceso de planeación estratégica de la organización,

determinando los factores críticos de éxito, estableciendo los objetivos y

metas específicas de la empresa.

Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de

las funciones y los cargos.

Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de

ésta.

Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y

detectar las brechas.

Perfil del cargo: Profesional graduado, preferiblemente con especialización en

gerencia empresarial o programas afines

Experiencia: mínimo 5años en un puesto similar

Competencias: Comunicación efectiva, Inteligencia emocional, liderazgo con

motivación para dirigir, Capacidad de negociación, Orientación a resultados y

cumplimiento de objetivos, Emprendimiento, Innovación, Visión de negocio,

Desarrollo de relaciones

Jefe inmediato: Socios de la empresa

Personas a cargo: Gerente de Marketing, Gerente Operativo, Gerente Finanzas,

Gerente de ventas Gerente de producción.


-150-

Nombre del cargo: gerente de producción

Objetivo del cargo: Lograr el óptimo posicionamiento de los productos dentro del

mercado.


1) Elaborar y desarrollar los planes de productos para cada uno de los canales establecidos.

2) Coordinar con el departamento de mercadeo los objetivos de ventas asignados se cumplan.

3) Estudiar e investigar los estudios de mercado del producto.

4) Proyectar la rentabilidad del producto de acuerdo con los estudios realizados.

5) Coordinar y realizar los eventos promocionales y velar por el éxito de cada evento.

6) Coordinar con el Departamento de Mercadeo la asistencia publicitaria para cada canal de producto asignado.

7) Realizar y liderar las negociaciones con los clientes claves para impulsar el posicionamiento y venta de los productos.

8) Manejar el presupuesto asignado de trabajo.

9) Elaborar los reportes de efectividad de los eventos promocionales.

Perfil del cargo:

Indispensable conocimientos en investigación de mercados y elaboraciones de

planes de precios y de mercadeo. Debe conocer métodos de preciar productos,

métodos de proyección de ventas y/o producción.

Experiencia: Mínimo 3 años en un puesto similar

Competencias:

Indispensable conocimientos en investigación de mercados y elaboraciones de

planes de precios y de mercadeo. Debe conocer métodos de preciar productos,

métodos de proyección de ventas y/o producción.

Jefe inmediato: Gerente General


-151-

Personas a cargo: Coordinador administrativo y de gestión humana y

Coordinador comercial y de marketing

Nombre del cargo: gerente de ventas

Objetivo del cargo: Maximizar la rentabilidad de la empresa por medio del

incremento de las ventas, incrementando el volumen colocando el producto al

mejor precio posible.


1) Elaborar el esquema de ventas, basándose en el plan anual/semestral de mercadeo.

2) Capacitar y motivar constantemente a su fuerza de ventas.

3) Difundir los resultados de venta semanal o mensual a cada uno de los supervisores.

4) Realizar reuniones sorpresa y/o semanales con la fuerza de ventas. 5) Coordinar y realizar las visitas a los Clientes Premium o Corporativos.

6) Apoyar a su fuerza de ventas en visitas previamente planificadas.

7) Controlar el presupuesto de ventas, en comparación a la venta real.

8) Atender y resolver cada una de las quejas expuestas por cada Cliente.

9) Realizar las verificaciones de las entrega de los productos vendidos en el tiempo indicado acorde a lo prometido al Cliente.

10) Brindar constante retroalimentación al departamento de mercadeo.

11) Elaborar los reportes mensuales de resultados y de quejas atendidas.

Perfil del cargo: Licenciatura en Administración con énfasis en Mercadeo


Competencias: Indispensable experiencia en diferentes técnicas de venta. Debe

tener facilidad de palabra y vocación para las ventas. Debe ser enfocado a

resultados con amplio conocimiento en negociaciones y cierres de ventas. Debe


-152-

ser proactivo, dinámico, con amplia red de contactos y muy creativo. Debe tener

experiencia en el manejo de vendedores


Nombre del cargo: gerente financiero

Objetivo del cargo: Maximizar la rentabilidad de la empresa y el buen uso de los

recursos financieros sin utiliza.

Interactuar con las otras gerencias funcionales para que la organización opere de

manera eficiente, todas las decisiones de negocios que tengan implicaciones

financieras deberán ser consideradas por el director financiero


Análisis de los aspectos financieros de todas las decisiones

Análisis de la cantidad de inversión necesaria para alcanzar las ventas

esperadas

Análisis de las cuentas específicas e individuales del balance general con

el objeto de obtener información valiosa de la posición financiera de la

compañía

Control de costos con relación al valor producido, principalmente con el

objetivo de que la empresa pueda asignar a sus servicios un precio

competitivo y rentable

Análisis de los flujos de efectivo producidos en la operación del negocio

Análisis de los flujos de efectivo producidos en la operación del negocio

Proyectar, obtener y utilizar fondos para financiar las operaciones de la

organización y maximizar el valor de la misma

Manejo y supervisión de la contabilidad y responsabilidades tributarias.

Manejo de la relación con el proveedor del servicio de tercerización

contable

Interpretar las variaciones que muestren comparativamente los Estados

Financieros en los diferentes rubros que lo conforman.


-153-

Perfil del cargo: Profesional graduado, preferiblemente con especialización en

finanzas o programas afines


Competencias: Capacidad de negociación, Orientación a resultados y

cumplimiento de objetivos, visión de negocios, orientación al éxito, inteligencia

emocional


Nombre del cargo: técnico nutricionista

Objetivo del cargo: Elaborar planes de alimentación para las personas

diferenciando las limitantes o problemas de salud de la persona.


1) Realizar el diagnóstico de las necesidades del grupo o de la persona.

2) Determinar los hábitos alimenticios del grupo o del individuo.

3) Realizar las mediciones corporales del grupo antes de iniciar el régimen.

4) Elaborar los planes de alimentación o menús de las comida.

5) Capacitar a las personas en términos de porciones y mediciones.

6) Capacitar a las personas en nutrición cuando se cuente ante un problema médico de salud.

7) Capacitar en la forma correcta de elaborar los alimentos.

8) Realizar valoraciones sobre los menús establecidos y proponer cambios de ser necesario.

9) Elaborar los reportes de funciones e incidencias del mes.

Perfil del cargo: Profesional graduado en nutrición



-154-

Competencias: Indispensable en el manejo de personas de todas las edades.

Debe manejar la jerga médica y tener conocimiento de las repercusiones

alimenticias en personas con problemas de salud. Debe saber de las mediciones

corporales y sus respectivas fórmulas.

Jefe inmediato: Gerente de Producción

Nombre del cargo: operarios

Objetivo del cargo: Mantener el buen funcionamiento de la línea de producción

diaria de la empresa para evitar los desperdicios y los errores de planta


1) Realizar las asignaciones otorgadas dentro de la cadena de producción.

2) Asistir a los compañeros en el ciclo de producción.

3) Elaborar los reportes de fallas de la maquinaria o de los productos hechos durante el turno de trabajo.

4) Revisar la calidad de los productos que esté elaborando la cadena de producción y detectar los errores antes de finalizar el producto.

5) Revisar diariamente que el equipo y materiales que utiliza se encuentren en buen estado. Reportar cualquier defecto o problema inmediatamente.

6) Encargarse de los desechos de materiales utilizados durante el turno depositándolos donde corresponda.

7) Controlar y revisar las medidas de seguridad de la planta periódicamente y

reportar cualquier problema inmediatamente.

Perfil del cargo: bachiller en humanidades



-155-

Competencias: Indispensable que sepa manejar maquinaria de producción y que

conozca términos técnicos de la maquinaria. Debe ser ordenado y enfocado a

resultados y a seguir procedimientos de producción.

Nombre del cargo: Chofer

Objetivo del cargo: Realizar el traslado de los productos. Planear las rutas a

seguir para cumplir los horarios de estas personas.


1) Realizar la revisión diaria de su vehículo para comprobar que se encuentre en buen estado.

2) Cargar de gasolina el vehículo antes de comenzar las labores cotidianas.

3) Realizar el conteo diario de kilómetros recorridos, anotando el kilómetro inicial y el kilometraje al finalizar las labores diarias.

4) Elaborar la ruta diaria a tomar, previendo a tener dos rutas alternas, para completar sus funciones.

5) Atender y asistir a las personas asignadas a su ruta, actuando bajo el régimen de etiqueta y protocolo de servicio.

6) Llenar el reporte consumo de combustible contra el kilometraje del vehículo.

7) Coordinar y llevar el vehículo las revisiones mecánicas.

8) Coordinar las inspecciones para los permisos de ley para la circulación del vehículo.

9) Lavar y limpiar el vehículo de una a dos veces por semana, de manera que siempre esté presentable el automotor.

10) Elaborar una bitácora de destinos, para contabilizar los recorridos del

vehículo.

Perfil del cargo: Bachiller en humanidades


-156-


Competencias: Indispensable que tenga licencia de conducir y los documentos

de su vehículo en orden y al día. Debe de conocer rutas de traslado y rutas

alternas que le prevengan de contratiempos para realizar su trabajo. Debe ser

una persona con alto grado de compromiso y con una excelente actitud de servicio

6.11.1 Justificación del organigrama

El organigrama de la empresa SUMAJ LLAMITA S.R.L. representa una organización

vertical. Porque está compuesta por departamentos, lo que permite que cada uno

de ellos supervisen y controlen de cerca a los operarios que le correspondan a su

área.

6.12 Procedimiento administrativo

Capacitación del personal

Los recursos humanos de la empresa son de vital importancia y una de las

principales tareas será brindarles capacitación, para que de esa manera puedan

desarrollar sus habilidades y aptitudes que tiene cada trabajador

La empresa se enfocara más en que sus trabajadores tengan una capacitación

continua para resolver sus falencias y dificultades al desenvolver las actividades

que van realizando.

Reclutamiento del personal

Atraer candidatos para que soliciten empleo en la organización y se conviertan en

futuros integrantes de la empresa. Para reclutar el personal se debe realizar una

investigación e interpretación de las fuentes capaces de proveer a la empresa de

un número suficiente de personas. En este caso la empresa requiere personal

administrativo y personal de operaciones.


-157-

Selección del personal

Una vez que se cuenta con un grupo de candidatos calificados para llenar las

vacantes se inicia con proceso de selección. La obtención de empleados debe ser

capaz, responsable e idóneo y se seguirán los siguientes pasos:

Entrevista inicial

Exámenes psicométricos

Examen de área

Examen de competencia y conocimientos

Por lo tanto para el proceso de selección se realizan los siguientes pasos:

Inducción

Se informara al nuevo personal sobre los planes y programas que se tiene para

integración del individuo en menor tiempo posible al puesto.

En el cual el nuevo trabajador debe conocer toda la empresa

Inducción en el área del personal

Inducción en el puesto

Ayudas técnicas

Una vez admitido el aspirante podrá estipular con él, un periodo inicial de prueba

que tendrá por objeto apreciar por parte de la empresa las aptitudes del trabajador

y por parte de este, lo conveniente de las condiciones del trabajo.

Contrato individual de trabajo

Para incorporase como trabajado de la empresa Sumaj Llamita S.R.L.se requerirá:

ser mayor de 18 años.

Cumplir con los requisitos, estudios establecidos con el cargo que se postula. Tener

compatibilidad para el desempeño de las funciones de dicho cargo


-158-

Modalidad de contratación laboral

Los trabajadores serán seleccionados previamente presentando sus documentos

requeridos por la dirección de reclutamiento personal seguido de una entrevista al

postulante

6.12.1 Causa de interrupción de la actividad laboral

La interrupción laboral de los trabajadores serán en los casos de:

Enfermedades con la presentación previa de la prescripción medica

La terminación de relación laboral entre empresa y trabajador y sus causas pueden

ser las que a continuación se indican:

Muerte invalidez oh incapacidad permanente total oh absoluta del trabajador

Jubilación del trabajador

Despido colectivo fundado en causa económica, técnica u organizativa

Despido disciplinario

Mutuo acuerdo entre partes

Por decisión del trabajador que se ve obligado abandonar definitivamente su

puesto de trabajo por fuerza mayor

6.12.2 Condiciones generales del trabajo

Días laborales

Son días hábiles para los trabajos 312 días al año a excepción de los feriados

considerándose todos los domingos y los que así sean declarados ocasionalmente

por leyes y decretos del gobierno.

Durante los días feriados no podrán efectuarse trabajo de ninguna clase, tratándose

de centros alejados de la ciudad, los feriados ocasionales podrán ser compensados

por otro día de descanso

La jornada efectiva del trabajo no excederá de 8 horas por día y 48 por semana. Se

exceptúa a esta disposición el trabajo de las empresas periodísticas que sometidas

a reglamentación.


-159-

La jornada efectiva de trabajo, es el tiempo durante el cual el trabajador está a

disposición del patrono.

6.12.3 Régimen salarial

Remuneración o salario es lo que percibe el empleado u obrero, en pago de su

trabajo. Los periodos de tiempo para el pago de salario no podrán exceder de 30

días para obreros, los pagos se verificaran precisamente en moneda de curso legal,

en el día del trabajo.

Los trabajadores de ambos sexos recibirán válidamente sus salarios y tendrán su

libre administración.

6.12.4 Régimen de asistencia

Es la obligación del empleador velar por la salud y seguridad e higiene de los

trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los recursos

necesarios para implementar y ejecutar en actividades permanentes en medicina

preventiva, en higiene y seguridad industrial, conforme al programa de salud

ocupacional y con el objeto de velar por la protección integral del trabajador.

6.12.5 Derechos de los empleados

Dentro de sus derechos como funcionarios, deben tener la oportunidad de libre

sindicación y negociación colectiva incluyendo la adopción de medidas de colectivo

como huelgas entre otras.

Al momento de ser seleccionado y contratado, el trabajador tiene derecho a no ser

discriminado directa o indirectamente, ni por razones de sexo, estado civil o edad

dentro de los límites marcados por la ley. Tampoco por origen racial o étnico,

condición social, religión, convicciones, ideas, políticas, orientación sexual,

afiliación o no a un sindicato, al igual por razón de lengua o idioma.

Teniendo como punto de partida las condiciones laborales pactadas en el contrato

al funcionario le corresponde una percepción puntual de la remuneración pactada o

legalmente establecida al igual que al ejerció individual de las acciones derivadas

de su contrato de trabajo y cuantos otros temas se deriven específicamente del

contrato del trabajo.


-160-

6.12.6 Responsabilidad de los empleados

Los funcionarios también tienen una serie de deberes que tienen obligación de

ejecutar respondiendo de manera correcta a la empresa para la cual trabajan. Por

ejemplo desempeñar las obligaciones concretas de su puesto de trabajo en

conformidad a las reglas de buena fe y diligencia

Cada persona al interior de las organizaciones debe observar que las medidas de

seguridad se adopten, caso contrario exigir su cumplimiento de la misma manera

debe cumplir las órdenes e instrucciones del empleador en el ejercicio regular de

sus facultades directivas y las que correspondan según las exigencias de la bolsa

de trabajo en Bolivia.

6.12.7 Régimen disciplinario

Las acciones disciplinarias que se aplican en la empresa tienen por finalidad entre

otras, que el trabajador rectifique su comportamiento salvo en aquellos caso en que

la falta cometida sea calificada como grave y la sanción fuese el despido.

Para mantener la disciplina es necesario y por ello obligatorio que los trabajadores

conozcan las normas contenidas en el presente reglamento interno de trabajo.

Los jefes inmediatos deben estar en constante comunicación con el personal a su

cargo, a los cuales deben orientar y encaminar hacia la correcta actuación laboral y

personal para evitar en lo posible los actos de indisciplina y la inmediata aplicación

de medidas disciplinarias.

Las acciones disciplinarias que la empresa aplicara serán las siguientes

Amonestación verbal

Amonestación escrita

Suspensión

Despido

Las acciones disciplinarias se aplicaran en función de la gravedad de la falta

cometida, la categoría y los antecedentes disciplinarios del trabajador.

El despedido es la separación definitiva del trabajador por haber cometido falta

grave de acuerdo con lo previsto en la legislación laboral vigente.


-161-

Las faltas en que pueden incurrir los trabajadores así como las sanciones y medidas

disciplinarias que den lugar de conformidad en el presente reglamente.

Constituyen las faltas laborales entre otras cosas que darán lugar a sanciones

disciplinarias: son los siguientes:

No acatar la disposición del este reglamento

Negligencia en el trabajo

Faltas al trabajo sin causa debidamente justificadas

Llegar tarde a su centro de trabajo o salir antes de la hora establecida sin

autorización correspondiente

Ausentarse de su puesto de trabajo sin la debida autorización de su feje

inmediato superior

La relación que antecede tiene carácter exclusivamente enumerativo razón por la

cual toda conducta análoga o similar que constituya falta laboral podrá ser

igualmente sancionada.

6.13 Procedimiento técnico

6.13.1 Personal

Que incluye la higiene (manos, uñas, baño diario, cabello, salud en general),

indumentaria (mandil y/u overol, barbijo, cubre pelos).

El personal encargado de estas labores debe gozar de buena salud, a fin de no

contaminar el producto. Para este efecto debe recabar el Carnet Sanitario en el

SEDES de su ciudad y/o distrito respectivo.

Se le pedirá una muestra de sangre, heces y orina para realizarle los análisis

respectivos. El carnet lo debe portar en cualquier lugar de la industria o en su defecto

el gerente o supervisor de planta debe tenerlo en su poder para cuando lo requiera

la entidad oficial de control.

Así mismo todos los manipuladores, sin excepciones, deben tener este carnet, es

decir que también los manipuladores eventuales tienen la obligación de presentarlo.

Todas las personas que estén de servicio en una zona de manipulación de

alimentos deberán llevar ropa protectora, calzado adecuado, cubre pelo y barbijo.

Todos estos elementos deberán ser lavables, a menos que sean desechables y

mantenerse limpios de acuerdo a la naturaleza del trabajo que se desempeñe.


-162-

La persona que se sepa o se sospeche que padecen alguna enfermedad o mal que

probablemente pueda transmitirse por medio de los alimentos o sean portadores,

no podrán entran en ninguna zona de manipulación u operación de alimentos si

existiera la probabilidad de contaminación de estos.

Cualquier persona que este afectada deberá comunicar inmediatamente a la

dirección del establecimiento que está enferma.

Si un operario sufre un accidente a la hora de la producción, deberá comunicar el

accidente a su inmediato superior para que se deje la actividad o para curar la herida

y cubrirla con un vendaje de color.

En cuanto a higiene personal, cada empleado deberá darse un baño diario antes y

después de sus actividades. Si es necesario instalar en la industria una ducha por

cada 5 empleados.

El empleado deberá lavarse las manos desde los codos, con jaboncillo primero,

cepillarse las uñas para eliminar cualquier rastro de suciedad que se tenga y luego

enjuagarse para una desinfección final con alcohol u otro desinfectante autorizado.

6.13.2 Instalaciones:

Que incluye distribución de la maquinaria, ubicación de los baños, almacenes,

patios, higiene de las instalaciones, entorno de la industria.

Las paredes, se construirán o revestirán con materiales no absorbentes y lavables,

y serán de color claro (Azulejo, cerámica, o pintado con pintura contra agua).

Se podrá construir un zócalo de una altura de 1,5 m apropiada para las operaciones,

deberán ser lisas y sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar. Los ángulos entre

las paredes y los pisos, y entre las paredes y los techos o cielos rasos deberán ser

redondeados para facilitar la limpieza.

En las zonas de manipulación de alimentos los techos o cielos rasos, deberán estar

construidos y/o acabados de manera que se impida la acumulación de suciedad y

se reduzca al mínimo la condensación y la formación de mohos y deberán ser fáciles

de limpiar.

Las ventanas y otras aberturas, deberán estar construidas de manera que se evite

la acumulación de suciedad y las que se comuniquen al exterior deberán estar

provistas de vidrios con una protección anti plagas, lo más recomendable son las

mallas milimétricas. Las protecciones deberán ser de fácil limpieza y buena

conservación.

Los patios deberán estar siempre limpios y libres de polvo y es mejor mantener las

puertas de la industria, cerradas para evitar contaminaciones desde el medio

ambiente. Para ingresar a la planta debe existir en la entrada un pediluvio para que

los obreros puedan desinfectar las botas antes de ingresar a la producción.


-163-

Como el operador debe lavarse las manos antes y después de realizar una

actividad, o cada cierto tiempo si no cambia de actividades, es necesario que en la

misma planta existan lavamanos, preferiblemente ópticos, y secadores de aire o

toallas de papel.

Los establecimientos deberán disponer de vestuarios, sanitarios y cuartos de aseo

adecuados, convenientemente situados. Estos lugares no tendrán comunicación

directa con la zona donde se manipulen los alimentos.

Los baños deben estar construidos de tal manera que no interfieran en el proceso

de producción, debe haber una ducha, un inodoro y un lavamanos por cada 10

personas, los baños deberán estar provistos de papel higiénico, jaboncillo y toallas

desechables o secadores de aire.

En una parte visible deberá colocarse un letrero que diga “Lavarse las manos antes

y después de utilizar los dispositivos del baño”.

6.13.3 Control de operaciones o procesos:

Se toma en cuenta la secuencia del proceso para que no exista contaminación

cruzada, limpieza en las maquinarias, manejo de las maquinarias por parte de los

manipuladores.

Seguir los procedimientos de limpieza y desinfección tanto en la infraestructura

como en los utensilios y equipos o maquinarias.

Tener cuidado si los termómetros son manuales, éstos deben estar fuera del

contacto con las paredes o con el producto.

Todos los equipos y los utensilios deberán estar diseñados y construidos de modo

de asegurar la higiene y permitir una fácil y completa limpieza y desinfección y

cuando sea factible deberán ser visibles para facilitar la inspección.

Los equipos fijos deberán instalarse de tal modo que permitan un acceso fácil y una

limpieza a fondo, además deberán ser usados exclusivamente para los fines que

fueron diseñados.

Todo el equipo y los utensilios empleados en las zonas de manipulación de

alimentos y que puedan entrar en contacto con los alimentos deben ser de un

material que no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores y sean no

absorbente y resistente a la corrosión y capaz de resistir repetidas operaciones de

limpieza y desinfección.

Las superficies habrán de ser lisas y estar exentas de hoyos y grietas y otras

imperfecciones que puedan comprometer la higiene de los alimentos o sean fuentes

de contaminación. Deberá evitarse el uso de madera y otros materiales que no

puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente.


-164-

Los obreros deberán tener cuidado de no tocar el producto luego del proceso de

tratamiento térmico para evitar la contaminación del mismo y de no tocar la

superficie de los envases por las mismas razones.

6.13.4 Almacenamiento:

Que incluye higiene, ventilación y ubicación de los productos y materias primas.

Las materias primas y los productos terminados deben estar correctamente

dispuestos en almacenes separados para evitar contaminación cruzada.

Los materias primas y los productos deberán ser almacenados sobre tarimas a 20

cm del suelo y a 50 cm de separación de las paredes y entre pilas, para facilitar la

visibilidad en los rincones de los almacenes y realizar una fácil limpieza, también

determinar posibles proliferaciones de plagas.

Todos los productos deberán estar debidamente tapados para evitar

contaminaciones cruzadas, se debe limpiar y desinfectar los almacenes cada vez

que se reciban materias primas o cuando se despache el producto terminado.

La ventilación debe ser cruzada, si no se cuenta con un sistema de ventilación

mecánico.


-165-

7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1 Conclusión

Las conclusiones obtenidas a partir de la elaboración del presente estudio de

factibilidad fueron las siguientes:

En el “Estudio de Mercado “determinó que de la gama de embutidos la preferencia

del consumidor por las salchichas representaba un 28%del total, el chorizo parrillero

representa 42% y la hamburguesa tiene un porcentaje de gracias al estudio se dio

a conocer la preferencia del consumidor, se concluyó que estos serían los productos

de arranque de la empresa.

La prioridad en la elaboración de los embutidos será la calidad de estos, ya que el

consumidor se guía en la compra de un producto por la calidad con un 42% del total

de factores que ayudan a determinar su compra, la disposición de los consumidores

a admitir una nueva marca en el mercado de embutidos que les ofrezca calidad

presenta un 84% de aceptación, lo que determinó una demanda potencial para los

embutidos.

En la “Localización”, se concluyó que en Bolivia, en la ciudad de La Paz es donde

más se consume estos bienes, La Paz presenta un consumo de 30% de embutidos

en relación a los demás departamentos.

Debido a que se demostró que en La Paz es donde existe un mayor consumo de

embutidos de todo el país, como macro localización se concluyó que el proyecto se

realice en esta ciudad, como micro localización se estableció que la planta estará

ubicada la zona Camino a Viacha- tilata de la ciudad de La Paz.

En las operaciones, se muestra la maquinaria y equipo que se requiere para los

procesos de elaboración del producto, para certificar localidad de los productos en

su transformación.

Toda la maquinaria y equipos que se utilizará son de acero inoxidable, la

disponibilidad de las máquinas para su adquisición no representan un problema,

además, existe un beneficio, ya que muchas de las máquinas que se utilizan para

la producción de hamburguesas y embutidos sirven para la producción de diferentes

productos cárnicos procesados.

En la organización legal y administrativa se contará con un plantel encabezado por

el Gerente General, con el apoyo y bajo su control estarán tres gerentes de planta,

entre las cuales son subgerente de ventas, subgerente financiero y subgerente de

producción

La razón jurídica de la empresa será de Sociedad de Responsabilidad Limitada

(S.R.L). Bajo el nombre de “SUMAJ LLAMITA”


-166-

En la “Evaluación del Proyecto”, se calcularon los indicadores del VAN y TIR, cuyos

valores para el caso del flujo de caja con financiamiento son: el VAN con un valor

de 1,166.319 y el TIR de 65% en este caso tomando una tasa de descuento del

13%. Los indicadores del VAN y TIR, muestran que el flujo con financiamiento es

aceptable para la inversión en el proyecto.

Finalmente, se concluye que la empresa industrializadora de carne de llama tiene

factibilidad para la producción y comercialización de embutidos en la ciudad de La

Paz.

Es factible técnica, económica y financieramente, puesto que los indicadores

económicos y financieros son positivos y el estudio determina que se puede acceder

a la tecnología requerida, así como, se ha determinado la existencia de la materia

prima y los requerimientos necesarios para implementar el proyecto

7.2 Recomendaciones

Crear los medios eficaces para poder mejorar la imagen que actualmente tiene la

carne de llama en el interior del país.

Un análisis de mercado sumamente profundo que permita que los consumidores se

informe del nivel nutricional que posee la carne de llama,

Al poseer y comercializar un producto como este nos permite mostrar el nivel de

calidad, seguridad e higiene que poseemos, sin ningún problema competiríamos

con otros productos. Mostrando toda superioridad alimentaria.

La apertura de una agencia (frial) propia para la venta de nuestros productos.

Se recomienda a los inversores la implementación del proyecto toda vez que se ha

demostrado la factibilidad técnica, económica y financiera del mismo.

Se recomienda realizar un estudio de mercado para encontrar un nicho de mercado

en otras ciudades o departamentos del país.

Se recomienda ampliar el estudio de mercado para ofertar otra variedad de

embutidos elaborados a partir de la carne de llama para ampliar la gama de

productos ofertados.

Se recomienda realizar ampliar el estudio para determinar la factibilidad de la

exportación de los mencionados productos


-167-

8. FUENTES DE INFORMACIÓN

8.1 Bibliografía

ANTONI M.TORREZ 2006 Calidad de la carne de llama peruana y características de la carcasa de llama Perú pág.113-120 ARANDA J. GAMEZ Y GONZALES 2003 elaboración de salchichas de proteína vegetal. Facultad de agronomía Universidad de Nuevo León de México pág. 7-24 CONDORI, G. AYALA, C. 2007 Determinación de las características físicas de la carne de llama en diferentes periodos de crecimiento Memorias del III Congreso mundial sobe camélidos. Potosí, Bolivia pág. 605-609 GRAZIA L. Y ZOGBI A. 2004 Curso “Nuevos procesos de la transformación de la carne de camélidos” proyecto DECAMA Potosí - Bolivia INLASA BOLIVIA, Informe 2010, “Embutidos La Paz” Instituto Nacional de

Laboratorios de Salud.

KOONTZ, Harold y WEIHRICH, Heinz. Administración;

Una perspectiva global.12ed. México, McGraw-Hill, 2003.

KOTLER Philip. (2005), 80 conceptos esenciales del marketing, 2° edición,

Pearson.

KRAJEWSKI Lee J. y RITZMAN Larry P. “Administración de Operaciones –

Estrategia y Análisis”, 5ed. México, Pearson Educación, 2000.

MENDIZABAL, Víctor. GONZALES, Edmundo, Contabilidad Financiera Intermedia.

Bolivia, 1998.

PAREDES ZARATE, Ramiro. Elementos de Elaboración y Evaluación de

Proyectos. 2da edición. La Paz (Bolivia).1994.

RAMALLO CÁCERES, Alfredo. “Administración de Operaciones”.

STANTON, W. Fundamentos de Marketing. México: McGraw-Hill. 1998.

TAPIA FERRUFINO, René. Elaboración y evaluación de proyectos de inversión.

Oruro. Bolivia. Bodoni. 1993.

BOLIVIA, INE: población en los censos de 2015 y 2017 según departamento y área.

DAVID Fred R. Conceptos de Administración Estratégica, 5 Ed., Píntese Hall, 2001.

FUNES ORELLANA, Juan; El ABC de la contabilidad, 1 Ed., Bolivia. 2003.


-168-

8.2 Páginas de web visitadas

http://www.larazonelfinanciero.comuncu.edu.ar/catedras/industrial/proyectos

http://www.misteriodedesarrollorurslytierras-boletininformativo.html

http://www.sba.gov/espanol/Primeros_Pasos/investigaciondemercado.html

http://www.institutonacionaldeestadistica.com/publicacionesagropecuarias

http://uncu.edu.ar/catedras/industrial/proyectos/archivos/proyecto/ingenieria _de_p

royecto.pdf+ingeniería+del+proyecto

http://www.economia.umich.mx/publicaciones/EconYSoc/localizacion/fac_localizaci

on

http://uncu.edu.ar/catedras/industrial/proyectos/archivos/proyecto/ingenieria _de_p

royecto.pdf+ingeniería+del+proyecto

http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/organizacion/defau

lt.asp

http://www.senasag.comencuentro.virtual.unal.edu.co/cursos/economicas/2006838

/lecciones/c

http://www.larazonelfinanciero.comuncu.edu.ar/catedras/industrial/proyectos

http://www.misteriodedesarrollorurslytierras-boletininformativo.html/

http://www.sba.gov/espanol/Primeros_Pasos/investigaciondemercado.html

http://www.institutonacionaldeestadistica.com/publicacionesagropecuarias

http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/organizacio

http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/organizacion/default.asp

http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/organizacion/default.asp

http://www.senasag.comencuentro.virtual.unal.edu.co/cursos/economicas/2006838/lecciones/c

http://www.senasag.comencuentro.virtual.unal.edu.co/cursos/economicas/2006838/lecciones/c

industrializaciÓn y comercializaciÓn de la carne de …

Documents