industrialización y comercialización de verduras encurtidas
TRANSCRIPT
INIIUSTRIALIZACIOI{ T
DB VERDURAS
col.tERcrAtrzAcroil
EIfCURTIDAS
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III
JESUS AI{TOI{IO LOZADA
LINA VALBIICIA T.
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CALI
CORPORACIOT UI{IVBRSITARIA AUTOI{O}IA DB OCCIDBI{TE
PROGRAI,TA DE INGENIERIA INDUSTRIAT
1990
INDUSTRIALIZACIOil Y COI.IERCIALIZACIOI{
DE VERDURAS EI{CURTIDAS
JBSUS AI{TONIO LOZADAt/LINA VALENCIA T.
Trabajo de grado presentadocomo requisito parcial paraoptar al títu1o de IngenieroIndustrialDirector: JAVIBR GOl.lBZ
Ing. Industrial
CAtI
GORPORACIOI{ UNIYERSITARIA AUTOI{O}IA DB OCCIDEI{TB
PROGRA}TA DE II¡GENIBRIA INDUSTRIAL
1990
[,u,*,J q¿s&9,1
Nota de Aceptación
Aprobado por el- Conité deTrabajo de Grado en cunpli-miento de los requistosexigidos por 1a CorporaciónUniversitaria Autónoma deOccidente para optar al-título de Ingeniero Indus-tríal.
á/r¿ /4,áo^ á,^ r4.
Presidente del Jurado.
Jurado
Cal-i , 1990
1t l_
DEI'IGATORIA
ItA nuestros padrestt
IINA y JESUS ANTONIO
l-v
AGRADECII.ÍIEI{TOS
Los autores expresan sus agradecimientos:
A JAVIER GOMEZ, I. I., Director de1 Trabajo.
A AMPARO ZAPATA, I. I.
A GLORIA ELENA VERA, I. I.
A BELINDA PACHECO, Contadora.
A AIBA LUCIA HINCAPIE
A CARLOS EDUARDO SANCLEMENTE
A todas aquellas personas que en una u otra formacolaboraron en 1a real-ización del presente trabajo.
LINA y JESUS ANTONIO
ttLos horizontes pueden ser oscuros y confusos,pero estoy cierto de que todo 1o resolverenos yaclararemos si nos mantenemos solidariamenteunidostt.
I{INSTON CHURCHITL
v1
TABLA DE COI{TBT{IDO
INTRODUCCION
1. OBJETIVOS
pá9.
1
4
4
4
6
6
7
9
9
10
10
11
11
11
12
l4
24
24
29
29
1.1
L.2
GENERAL
ESPECIFICOS
2. GENERALIDADES
2.I ESTRUCTURA DE LA PRODUCCION Y CONSUMO DE
ALIMENTOS
2.2 CONSUMOS DE ALIMENTOS SEGUN INGRESOS
3. ESTUDIO DE MERCADOS
3.1 LA cotqplñrt
3.2 EL PRODUCTO
3.2.1 Descripción
3.2.2 Usos
3.2.3 Product,os conpetidores
3.2.4 Ventajas del- producto frente a productoscompetidores
3.3 ANALISIS DE LA DEMANDA
3.3.1 Resultados de 1as encuestas y tabulación
3.3.2 Local-ízací6n geográfica de la denanda
3.4 ANATISIS DE LA OFERTA
3.5 ANALISIS DE PRECIOS
3.6 CANALES DE DISTRIBUCION
vl_l_
3.7 PLANEACION ESTRATEGICA
3.7 .1 Misión
3.7 .2 Objetivos
3.7 .2.L Generales
3.7 .2.2 Especif icos
3.7 .3 Método DOAF
3.7 .4 Fornulación de estrategias
3.7 .5 Selección de 1as estrategias
3.7.5.1 Precio competitivo
3.7 .5. 1 .1 0b jetivos
3.7 .5.1.2 Acciones
3.7 .5.2 Buena sel-ección de l-as materias prinas
3.7 .5.2.1 0b jetivos
3.7 .5.2.2 Acciones
3.7.5.3 Diversificación del- producto
3.7 .5.3.1 0b jetivos
3 .7 .5.3.2 Acciones
3.7.5.4 Mercadeo directo entre proveedores yempresa
3.7 .5.4.1 Acciones
3.7.5.5 Publicidad alta
3.7 .5.5. I 0b jetivos
3.7 .5.5.2 Acciones
4. ESTUDIO TECNICO
4.L TAMAÑO
4.2 PROCESO DE PRODUCCION
4.2.1 Identificación y descripción de insumos
32
32
32
32
32
33
35
36
36
36
36
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37
37
37
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38
38
38
39
39
39
4L
41
42
42
vLL1
4.2.L.L Nombre o definición genérica
4.2.L.2 Características especiales que debenreunir l-os insumos
4.2.L.3 Características de almacenaniento
4.2.2 Descripción del proceso productivo
4.2.2.L Diagrana de b1-oques
4.2.2.2 Diagrama de f 1u jo
4.2.2.3 Diagrana de proceso
4.2.3 Productos principales, subproductos'residuos
4.2.3.L Producto princiPal
4.2.3.2 Residuos
4.2.4 Equipo, instalaciones y personal requerido
4.2.4.1 Personal
4.2.4.2 Costo de mano de obra
4.2.5 Planeación de producción
4.2.6 Prograna de control diario de producción
4.2.7 Prograna de producción
4.3 LOCALIZACION
4.3.1 MacroLocaLízación
4.3.2 MicrolocaLízación
4.4 DISTRIBUCION DE PLANTA
4.4.1 Análisis de factores
4.4.L.I Factor honbre
4.4.1.2 Factor maquinaria y equipo
4.4.I.3 Factor material
4.4.1.3.1 Costo de matariales P?ra una producción
4.4.L.4 Factor novimiento
43
45
46
48
51
52
53
54
54
54
55
s6
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61
61
67
73
73
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75
75
75
75
r_x
4.4.L.5 Factor servicios
4.4.L.6 Factor espera
4 .4 .l .7 Factor cambio
4.4.2 Organigrana de jerarquizací6n dedependencias
4.4.3 Tabla relacional- de actividades
4.4.4 Cuadro rel-acional- de doninios
4.4.5 Prograna de requisitos
4.4.5.1 Demanda cuantitativa de espacio
4 .4 .5 .2 Determinación de1 tanaño del l-ote
5. ESTUDIO FINANCIERO
5.1 INVERSION FIJA
5. 1 .1 Depreciaciones
5.2 INVERSION CIRCULANTE (CAPITAL DE TRABAJO)
5.2.1 Ef ectivo
5.5.2 Cartera
5.2.3 Inventario de producto terminado
5.2.4 Inventario de productos no perdurabl'es
5.2.5 Inventario de productos perdurables
5.3 PRESUPUESTOS
5.3.1 Presupuesto para e1- año 1991
5.3.2 Presupuestos para el año L992
5.3.3 Presupuesto para el- año 1993
5.4 BALANCES PROFORMA PROYECTADOS A TRES AÑOS
5.5 ESTADOS DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADASA TRES AÑOS
5.6 INDICADORES FINANCIEROS
5.6.1 Aná1isis de indicadores financieros
75
80
80
81
82
82
84
84
84
90
90
91
92
92
92
93
93
94
96
96
105
106
108
111
LL2
113
x
5.7 PUNTo DE EQUTLTBRTo
6. ESTUDIO ECONOMICO
6.1 FLUJO DE FONDOS
6.1.1 Flujo de fondos del proyecto en térnínosconstante
6.2 VALOR PRESENTE NETO
6.3 TASA INTERNA DE RETORNO
6.4 ANALISIS DE SENSIBILIDAD
6.4.1 F1-ujo de f ondos
6.4.2 Flujo de fondos del proyecto en térninosconstante
6 .4 .3 Val-or presente neto
6.4.4 Tasa interna de retorno
7. ESTUDIO ASPECTOS LEGALES
7.I JURIDICO
7.2 AMBIENTALES
7.3 REQUISITOS DEL MINISTERIO DE SALUD PARAALIMENTOS
7.4 ASPECTOS ETICOS Y MORATES
8. CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
114
119
119
L20
122
L23
L24
r24
L25
I25
t26
L29
L29
t32
133
133
L34
136
L37
xL
TABLA 1.
TABLA 2.
TABLA 3.
TABLA 4.
TABLA 5.
TABLA 6.
TABLA 7.
TABLA 8.
TABTA 9.
TABLA 10.
TABLA 11.
TABLA 12.
TABLA 13.
TABLA 14.
TABLA 15.
TABLA 16.
LISTA DE TABLAS
Distribución gastos mensuales
Consumo anual de las 410 personasencuestadas
Capacidad de consumo del nercadoen promedio por persona anualmente(I2 meses)
Porcentaje de preferencia de sabor
Tabulación de l-os resultados delas encuestas
Proyección de la población y demanda
Localización geográfica de l-ademanda
Competencia
Precio por unidad de 1os encurt,idoscombinados y fracción del mercadoque tiene 1a competencia en unidadesde pesos
Proyección de la oferta y demandainsatisfecha
Gasto de publicidad
Presupuesto de producción
Insumos necesarios
Lugar y forma de consecusión dei nsumo s
Equipo, instalaciones requeridas
Personal-
pág.
13
t4
15
l7
19
24
25
26
27
28
40
42
46
47
55
56
x 1l-
TABLA T7.
TABLA 18.
TABLA 19.
TABLA 20.
TABLA 2I.
TABLA 22.
TABLA 23.
TABLA 24.
TABLA 25.
TABLA 26.
TABLA 27.
TABLA 28.
TABLA 29.
TABLA 30.
TABLA 31.
TABLA 32.
TABLA 33.
TABLA 34.
TABLA 35.
TABLA 36.
TABLA 37.
TABLA 38.
Costo de nano de obra
Pl-aneación de producción
Prograna control consuno diariode materiales
Programa de control diario deproducción
Prograna de control de 1a producciónmensual
Producción
Control de la nano de obra (diario)
Calificación factores relevantesmacrolocalización
Cal-ificación sitios seleccionadosmacro 1oca1 i zac ión
Calificación factores relevantes¡¡icrolocalización
Calificación sitios seleccionadosnicroloc aLizací6n
Factor honbre
Factor naquinaria y equipo
Factor material
Costo de material-es para una producciónde: 100 unidades
Factor novimiento
Factor servicios
Factor espera
Tabl-a rel-acional de actividades
Cuadro relacional de donínios
Denanda cuantitativa de esPacio
Tienpos de producción para procesos(tíl) 500 unidades
60
61
61
57
58
58
60
66
68
72
74
75
76
77
78
78
80
83
82
84
88
63
xLLL
TABLA 39.
TABLA 40.
TABLA 4L.
TABLA 42.
TABLA 43.
TABLA 44.
TABLA 45.
TABLA 46.
TABLA 47.
TABLA 48.
TABLA 49.
TABLA 50.
TABLA 51.
TABLA 52.
TABLA 53.
TABLA 54.
TABLA 55.
TABLA 56.
Maquinaria, equipo, muebles y enseres
Depreciación artícu1os adquiridos enel- año 1991
Depreciación artículos adquiridos ene1 año L992
Depreciación artícul-os adquiridos enel- año 1993
Cuadro resumen inversión circulante
Inversión diferida
Cuadro resunen financiación
Proyección de 1a inflación
Proyección salario nínino legal
Proyección costo de insunos
Costo de la mano de obra proyectada
Costo materiales para una producciónde 100 unidades proyectada
Costo de servicios
Indicadores financieros
Aná1-isis de indicadores financieros
Flujo de fondos
F1-ujo de fondos (sensibilidad)
Fl-ujo de fondos del proyecto: térninosconstantes
90
91
91
92
94
9s
9s
97
98
99
101
ro2
103
LO2
113
119
r24
125
xav
FTGURA 1.
FIGURA 2.
FIGURA 3.
FIGURA 4.
FIGURA 5.
FIGURA 6.
FIGURA 7.
FIGURA 8.
FIGURA 9.
FIGURA 10.
FIGURA 11.
FIGURA L2.
LISTA DE FIGURAS
Pregunta No. 1: consumo
Pregunta No. 4z sitio de compra( operaciones )
Pregunta No. 6: Satisfacción conprecios
0ferta: unidades vendidas año 1989
Fracción del mercado en pesos: añoI 989
Distribución en planta de laempresa tf Encurtidos Silvestre Ltda. tr
Diagrana relacional de espacios del-a empresa rrEncurtidos Sil-vestreLtda. fr . Recorridos-diagrana deproceso
Tiempo de1 proceso para encurtirverduras
Punto de equilibrio año 1991
Punto de equilibrio año 1992
Punto de equilibrio año 1993
Aná1isis de sensibil-idad
Pág.
20
2t
22
30
3t
86
87
89
116
LL7
118
r27
ANEXO
ANEXO
ANEXO
ANEXO
ANEXO
ANEXO
ANEXO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
LISTA DE AI{BXOS
PROYECCION POBLACION. CLASE ALTA
DEMANDA Y OFERTA
PUBTICIDAD
INFLACION
PROYECCION SALARIO LEGAL
INSUMOS
FORMULARIO DE MATRICULA MERCANTILSOCIEDADES
DOCUMENTACION REQUERIDA PARA LAAPERTURA DE CUENTA CORRIENTE
REQUISITOS DEL MINISTERIO DE SALUDPARA ALIMENTOS
pág.
t37
138
140
L43
r44
L45
153
L54
155
ANEXO 8.
ANEXO 9.
xvl-
RESUüEtf
El proyecto tiene como objetivo general realizar un
análisis técnico y econó¡nico para 1a creación de una
empresa de veriluras encurtidas en 1a ciudad de Cali. Se
desarrol-l-arán los siguientes capítulos para lograr e1
objetivo general:
1. Estudio de mercados,
producto, oferta, demanda,
conpetencia.
2. Estudio técnico donde
esquemático de 1a planeación
sistema de control, equipos
Localízación y distribución.
analizando 1as variables:
costos, comercialización y
se realízatá e1 cuadro
, producción y su control,y maquinaria de1 proceso,
3. Estudio financiero donde se utilízan las siguientes
herranientas: balances proforna a tres años, estudios
de pérdidas y ganancias, presupuestos de producción y
ventas, índices financieros y puntos de equil-ibrio.
para comprobar
xvii
1a4. Estudio económico rentabilidad
econónica del- proyecto, por medio de 1a tasa interna de
retorno y valor presente neto.
5. Estudio de aspectos legales, ambiental-es, éticos y
moral-es.
xv1l_L
"'q
II{TRODUCCIOil
E1 estableciniento y operación de empresas es el
resultado del ser hunano de poder satisfacer necesidades
de carácter naterial. El propietario de1 negocio busca
una utilidad a través de 1a nanufactura y venta de un
producto o de la realización de un servicio ' y a su vez
e1 que conpra dicho producto o servicio busca 1a
satisfacción de una necesidad.
Las empresas dedicadas a 1a transfornación requieren una
arnplia inversión de capital debido a 1a necesidad de
adquirir naquinaria y equipo, además 1a existencia de
control de calidad sobre l-os productos manufacturados.
La creación de nuevas empresas tiene un papel esencial
en e1 cuadro econónico presente. No solanente ofrece
oportunidades a1 individuo industrioso para pernitirle
que desarrolle plenamente sus capacidades, sino tanbién,
representan una pujante fuerza que está en posición de
hacer una significativa contribución a1 sistena econónico
en cada región del país.
E1 mundo comercial es
conpl-ejo y conpetitivo.
organizadas y flexibl-es
canbia permanentenente Y
debe saber adaptarse
condiciones.
2
en 1a actualidad al-tanente
Solanente las empresas bien
pueden triunfar. El mercado
para tener éxito e1 empresario
rápidanente a Las nuevas
La preparación del enpresario a futuros canbios
implica sienpre planificación, donde es nuy
importante determinar l-as necesidades operativas de
Ia enpresa. Tales necesidades están basadas en 1as
características particulares de la empresa y en
el contexto económico, social y tecnol-ógico donde
actuará. También es inportante considerar las
necesiddes físicas, l-os recursos hunanos y las
necesidades financieras.
El- éxito enpresarial dependerá de l-a aceptación
que tenga el producto o servicio que se ofrezca
en el- mercado. Para el-l-o es relevante conocer
al cliente y saber cómo l-l-egar a é1.
Es necesario controlar permanentenente l-a marcha
del p1an. Comparar los resultados actuales con
las metas pl-aneadas a fin de identificar las
areas nás débiles y permitir a 1a gerencia
3
introducir 1as nedidas correctivas.
1. OBJETIVOS
1 .1 GEI{ERAL
Real-izar un análisis técnico y económico para la creaciónI
de una enpresa de verduras encurtidas.
I.2 ESPECIFIGOS
Real-izar e1 estudio de mercados analizando l-as
variables: producto, oferta ' denanda ' costos 'comercialización y conpetencia.
Deterninar e1 cuadro esquenático de l-a pl-aneación,
producción y su control.
Evaluar sistemas de control, equipos y naquinaria del-
proceso, local ízaci-ín y distribución en p1-anta.
Real-ízar e1 estudio financiero utilizando: balances
proforma y estados de pérdidas y ganancias a tres años;
punto de equilibrio; índices financieros, y
presupuestos.
5
Deterninar 1a evaluación econónica de1 proyecto a
través de herramientas fínancieras como: la tasa interna
de retorno y el val-or presente neto.
Estudiar aspectos 1-egales, ambientales, éticos y
morales.
GBI{ERALII'ADES
2.I BSTRUCTURA DE LA PRODUCCIOII Y COilSU}IO DB AII}IBIITOS
La estructura y desarrollo de1 sector de alinentos está
considerado por los patrones de desarroll-o de laindustria en general, gü€ a su vez están definidos en
términos del patrón de acunulación que se configura bajo
la influencia de 1as fl-uctuaciones de l-a econonía mundial
(auges y recesos) y de la política econónica
gubernanental- (fundanentalmente en 1o correspondiente
a co¡nercio exterior, po1ítica nonetaria y crediticia y
gastos públicos).
Estas características hacen rel-ación a I-o que se puede
definir como e1 modelo de acunulación propio de lafornación social colombiana. El mismo, integra elenentos
rel-acionados con el- sector externo (relación centro-periferia, pol-ítica de comercio exterior ) V lascondiciones internas de la economía colonbiana(profundizacíín del desarrollo industrial, po1íticaeconónica gubernanental, planes de desarrollo, etc. ) .
2.
7
comparativamente con otras industrias del sectormanufacturero, la de alinentos tiene un lugar de
importancia tant,o en volumen de producción como de
enpleo. En l-a industria alinenticia colombiana lasmaterias prinas tienen un papel fundanental. De un 1ado,
planean la relación entre el sector agrícola y elindustrial y 1as exigencias que este últino hace alprimero. De otro lado está la importancia que tienedentro del consuno internedio y e1 producto bruto de1
sector, e1 aporte decisivo que hacen al poder nutricionalde1 producto final y 1a tendencia de varias firmas a
sustituir parcialnente materias prinas con e1 fin de
reducir algunos costos y mantener sus productos en e1
nercado.
2.2 COIÍSU}IO DE ALIIIET{TOS SBGUIÍ II{GRESOS
La información disponibl-e para este punto data de 1984,
de un estudi.o realizado en siete ciudadesl, e1 cualpermitió 11egar a 1as siguientes conclusiones:
Las familias más pobres gastan una mayor
de sus ingresos en al-imentos, el cual es
fundamental.
proporción
un gasto
1¡uplnrlMENTo
EncuestaADMINISTRATIVO NACIONAL DE ESTADISTICA-DANE-nacional de hogares, 1984.
8
A medida que se asciende en 1a escala de ingresos es
menor e1 porcentaje dedicado a alinentos, aumentándose
Ia proporción dedicada a gastos en restaurantes, hoteles
y cafés.
El- mercado de l-os alinentos industriaLizados en general-
se ubica en 1os niveles mayores ingresos.
Los sectores industriales con nayor dominio de1 mercado
en niveles de ingresos elevados son 1os de preparación
y conservación de verduras y frutas' carnes preparadas,
productos narítinos, chocolates y confites y productos
de panadería.
La industria de a1i¡nentos en particular, ha cobrado un
dinami-smo en 1a producción de ciertos artícu1os que se
dirigen satisfacer las demandas de grupos de al-tos
ingresos. Es el- caso de la producción de carnes
enlatados, envase y conservación de frutas y legunbres
y productos marítinos.
3. ESTUDIO DE I.IBRCAI,OS
El presente estudio conPrende
oferta y competencia de 1as
e1 misno se tuvieron en cuenta
el análisis de la demanda,
verduras encurtidas. Para
1os siguientes aspectos:
El- universo está constituido por
muestra conprende 100 fanilias,
personas con un pronedio de cuatro
teniendo un nargen de error del- 52.
236.49L personas y 1a
aproximadanente 400
personas por fanilia,I
La netodología con que se 1-l-evó a cabo e1 estudio de
mercados fue 1a real-ización de encuestas directamente
en los hogares y en l-os supermercados a las personas
encargadas de hacer l-as conpras en cada familia.
3.1 LA COI.TPAfrIA
rf Encurtidos Silvestre Ltda. tt será una nueva enpresa,
perteneciente a1 sector industrial de alimentos ' que
1.COLOMBIA. MINISTERIO DE TRABAJO Y SEGURIDAD SOCIAT Y
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE -SENA- REGIONALVALLE. Prograna de asesoría a las enpresas.
U¡inrsiüd Autonomo da Oc¡ürrrlhfr. fibli*cco
10
ofrecerá en el- mercado verduras procesadas en vinagre.
3.2 EL PRODUCTO
3.2.1 Descripción. .El producto que l-a empresa ofrecerá
al mercado será e1 siguiente:
Encurtidos conbinados de sabor agridulce, empacado en
envase de vidrio cilíndrico, de peso 500 gramos, con una
etiqueta que 11eva:
Ingreüienüe's : zanahoria, piurentón, apio , cebo1la, pepino
cohonbo, coliflor, habichuela,. vinagre, sal, azicar, agua,
e sp ecie s
Instrucciones después de abierto: guárdese en la nevera
Fabiicado por: Encurtidos Silvestre Ltda. Cali
Industria Colombiana.
Registro No.
Debe ser enpacado a1 vacío para lograr una conservación
óptima tanto en sabor, higiene, contextura y
características para asegurar su vigencia de 18 meses.
El- producto no corresponde a artícuLos de primera
11
necesidad, por esta raz6n, el estudio de mercados ha sido
enfocado hacia 1-os dos estratos sociales medio-al-to y
alto.
3.2.2 Usos. Básicamente este producto se utiliza en
ensaladas; aconpañante para 1as conidas; pasabocas !,en ocasiones, ingrediente esencial de aLgunas recetas.
3.2.3 Productos colpetidores. Las verduras a]- natural-
conpiten fuertenente y logran despl-azar 1os encurtidos
en ocasiones como 1a preparación de ensaladas, pero
cuando son aconpañantes de conidas, ingredientes de una
receta o pasabocas son irremplazables.
3 .2.4 Venta jas
conpetidores.
del producto frente productos
Duración: nientras las verduras sin procesar duran a
suruo una semana, las encurtidas l8 neses.
Listos para servirse y ser consunidas en cualquier
momento ¡ €fr tanto que las verduras sin encurtir requieren
tienpo para su preparación, factor éste, prinordial y
escaso r por 1o tanto las comidas rápidas es laaLternativa.
1o
l23.3 AIÍALISIS DE LA DB}IAI{DA
Los estratos econónicos en l-os cuales se basó'e1 estudio
de la demanda, corresponden a l-as cl-ases media-al-ta y
alta. En estas clases social-es se encuentran l-os
consunidores potenciales por 1as características del
producto, de no ser de prinera necesidad.
El mercado se segnentó de la siguiente manera:
Características geográficas: ciudad de Cal-i.
Características socioeconónicas: ocupación, ingresos,
tanaño de la familia.
Caract,erísticas de conportamiento del comprador:
motivaciones de la compra.
Para el- año 1990 se estima una población en 1as clases
sociales nedia-alta y alta de 236.4gI habitant"".2
Las características socioeconómicas se analizaron
teniendo en cuenta los siguientes parámetros:
t-PLAN DE DESARROLLO MUNICIPAL. Proyecciones depoblación: Distribución de l-a pobl-ación segúnestratos socioeconómicos en Cali, 1989-1994.
13
.' 3ucupacaon:
Profesionales y técnicos
Funcionarios púb1-icos
Personal adninistrativo
Conerciantes
0tros
29.856
10 . 415
13.577
23.624
2L.640
personas
personas
personas
personas
personas
Irrgr""o"4
y alta es:
ingreso por
es $150.000
: E1- total de1
14.866f800.000
persona de 1a
mensuales.
ingreso en La clase nedia-alta
pesos nensual. EL Pronedio de
pobl-ación econónicanente activa
La distribución
adquisición en La
frescas y secas
nedia-al"ta y alta
de gastos mensuales
canasta familiar de
( encurtidas ) en l-as
de Cali es:
destinados a 1a
frutas y verduras
clases sociales
TABLA 1:. Distribución gastos mensuales.
Producto Porcenta je(%) Gasto nensual
Frutas frescasVerduras frescas y secasFuente: Dane.
eJ¡trPIRTAMENTO ADMINISTRATIVO NACIONAL DE ESTADISTICA.-DANE. Encuesta nacional de ingresos y gastos' marzo1984-febrero 1985. Promedio y distribución de1 gastomensual por niveLes de gasto mensual según subgruposde bienes y servicios.
t,-rbid.
1.33.5
L93.268.400520.338 .000
t4
3.3.1 Resultados de las encuestas y tabulación. En lapregunta número dos que averiguaba si se consunen los
encurtidos, se obtuvo z 8L% de l-as personas consunen
encurtidos, el l9Z restante no 1o consumen.
La pregunta número tres que pretendía averiguar e1
consumo de 1os encurtidos, arrojó 1os siguientes
resultados.
TABLA 2.. Consumo anual de las 4LO personas encuestadas.
Productotbasc Prrcdio coirsr¡rD Fbasospeqrrcños ) grardes(ry)
',hsreú!o:cdlsm(@)
Pepinil-1os
Espárragos
Aceitunas
Alcaparras
Conbinados
Cebol-1itas
396
252
264
L20
168
0.96
0.61
o.64
o.29
o.4t
t92
78
252
LO2
1086
168
o.47
0.19
0.61
0.25
2.65
0.41
Fuente i l,o" autores . 1990 .
El promedio consuno
nediante la siguiente
( unidades/persona-año )
expresión:
se obtuvo
Ejenpl-o:
. de personasal añofrascos
15
l,e¡rirr.i..l l's = l|96 frascos/¿r¡r<¡ = o.9(¡ [rusc.os/percorru-r¡¡ro4I0 personas
Esta misna expresión se ut,ilizó para loe rlemáa productos.
Para 1os encurtidos conbinados no ae tfenet¡ frascos de
125 gratuosi, e$to porquc no sotisfuccn lou requerimientoe
y necesidades del consunidor.
TABLA 3. Capacidad de consumo de1 mercado en pronedlopor persona anualmenEe (12 meses).
Frasco pequeño Fraeco grandeProducto ( I 25 gr ) ( 500 gr )
Pepinillos
Espárragos
Acei.tunas
Alcaparras
Combinad os
Cebol 1i tas
0.96
0.61
o.64
o.29
0.41
o.47
0.lg0.61
0.25
2,65
o .41
Fuente: Los autores. 1990.
En cuanto a la pregunEa ' n,lr"ro cuatro, que . averiguaba
el sitio de compra ¡ s€ obtuvieron los eiguientee
resultados:
Er 32.42 de las personas adquieren el prorlucto en La l4¡el 27.8L2 en Almacenes L"y¡ el 14.82 en Morcate¡ el tl.llÍ
TNIIVERSIDAD AI}IONO.IA DB (fCIDHTlts
IIIGHTIERIA INIIISTTIáL
ESPINTNI E.IPRESARIAL
E{CIIESIA At OÓilSUmR
1. Nombre
2. consone los encurtidos? 1. sr 2. N0 _ pase a la pregunta 10
3. Cuál es su consumo?
N0TA: El- encurtido combinado consta de:
Zanahoria, habichuela, apio, cebol_litas, co1_ifLor, pinentón
CTASE DE FRECIIENCIA DE MMPRA CANTIDAD DE COMPRA TAMAÑo PRoDUcTOENCURTIDO TINIDADES DE FRASCO FRASCOS
CAIA eÁDA I.!LS m t 2 IüS m mjED ME tA¡ú15 DIAS I'ES ll.frS U{IDAD TNIDAIES 2 IINID. 125 gE. 50 gr.
FEINIIIG
EFAFRAffi
actrfittw
AIf.ÁPÁRRAS
q¡8rMm
CM,LTfAS
4. En qué lugar adquiere el producto?
1. LET 2. IA ].4 3. MERCAEE
4._ CARIILLA 5. COMFAI.{TLIAR 6. otRA
5. En su decisión de compra influye?
1. PRECIO
-
2. CALIDAD 3. PRESEI{TACION 4. CANTIDAD
6. Está satisfecho (a) con 1os precios actuales del producto?
1. SI Pase a pregunta 8 2. No
7. Si no está de acuerdo con los precios, porqué?
1. CALIDAD I.f,IA _ 2. mA CAIIIIDAD 3. Rm[nAR
8. B de s agrdo el sabffi de 1c ernrtidc odsEÉes en eL mcado?
1.S 2. ¡D
9. Qué sabor prefiere en l-os encurtidos?
1. ACIDOS 2. DULCES 3. SALADOS 4. AGRIOS
5. AGRIDUI.CES 6. NO DUI.CES 7. NO SALADOS
Pase a la pregunta L2.
L0. Porqué no los consume?
1. @Src 2. I,.OS DESCONOCE 3. NO LE GTISTAN
1l-. l€ gustaría consunirl-os?
1. SI 2. N0
l-2. Cuañtos niembros confonnan s¡u fanilia?
l-3. Cuántos de el1os consumen encurtidos?
14. Qué sugerencia tiene acerca de1 producto ?
La
de
en Confaniliar; e1 8.322 en
supermercados.
Carulla y eL 5.
16
552 en otros
pregunta número cinco,
compra. Se obtuvo:
buscaba conocer 1os notivos
El f actor priurordial- es 1a cal-idad r €n segunda instanciael precio; y a pesar de que la presentación y La cantidadno son tan determinantes en 1a decisión de compra nunca
se debe pof ningún notivo descuidar.
La pregunta número seis, averiguaba si había o no
satisfacción de1 consunidor con 1os precios del producto
! , l-a pregunta núnero siete, 1a causa r €fi caso de no
estarlo.
El 642 de las personas están satisfechas con los precios.Aquellas que no 1o están, aducen como notivo, la poca
cantidad del Droducto
La función de 1-a pregunta núnero ocho era descubrirpreferencia del consunidor en cuanto a sabor de losencurtidos existentes en e1 mercado. Se tiene:
Ver Tabla 4, en l-a siguiente página.
En la Tabl-a 3.4 el sabor de preferencia es el_ agridulce.
T7
TABLA 4. Porcentaje de preferencia de sabor.
Sabor Porcentaje (Z)
Acidos
Dulces
Salados
Agrios
Agridulces
No dulces
No salados
No agrios
No agridul-ces
12.9s
16.37
L4.66
L7.24
29.32
4.3L
L.72
1.72
1.72
Fuente: Los autores.
La pregunta
las personas
núnero diez,
no consunlan
que pretendía conocer e1 porqué
encurtidos, se obtuvo:
El 53.42 no
producto, é1
consumen encurtidos
552 por costo y el 4OZ
porque desconocen
no le gusta.
e1
La pregunta número once r gu€ averiguaba si 1e gustaríaconsunir e1 producto, arrojó e1 siguiente resur_tado:
El 60z le gustaría consunir el producto; el 4oz no.
La pregunta núnero L2, que averiguaba sobre I_os nienbros
18de La fanilia,
promedio de 4.1
arrojó un
personas por
total de
fanilia.4f0 personas, un
La pregunta número
total- de personas
siguiente resul_tado ¡
trece, gue
consunen
preguntaba
encurtidos,
cuántas de1
arrojó el
La tabulación de los resultados de 1as encuestas
encuentran en la página siguiente, Tabla 5 .
252 personas consunen e1 producto,
61.462 del total de personas.
Para 1a proyección de l_a denanda
siguiente expresión natemática:
que quiere decir
se
Cono conclusiones de las encuestas tenenos:
La preferencia tnayor en e1 nercado r-a presentan losencurtidos combinados de sabor agridulce, e1 lugarpredilecto de conpra es La 14, siendo 1os notivos de
conpra , La calidad y el precio.
En base a l-os resultados de las encuestas, 1a denanda
insatisfecha, oferta, competencia, se estudiarán paralos encurtidos conbinados.
1ase util-izará
r_9
Uniusiód Auhnomo de 0rc¡drañ
llcan libli*ao
@\oF.l
o\o
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t.ii;i:ir{Gmf,rit
! ii't-. -----i
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I .-... .. l
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i ...i... ....;
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i::"q
i":..: 'l!._.!_..,i
'''''..:
fl-1
1..1:..,
1.,¡' ..i:
liii*"i
tr"i t
23
D=PxCh
D = denanda encurtidos combinados.
P = población
Ch = consumo pronedio de encurtidos combinados por
habitante.
Para el año 1991 se tiene:
La población de l-os estratos sociales ( clase uredia-a1ta
y alta) , será z 248.7Lg .5
Ch es 2.65 según encuestas. Renpl-azando se tiene:.
D = 248.71g personas x 2.65 persona-ano
D = 659.105 unlg?dt"ano
De la nisna fornar s€ proyectará hasta el año 2000' para
esto se hará la proyección de la población de los
estratos del estudio.
Ver Tabla 6 : Proyección de la población y denanda.
5pl,tt¡ DE DESARRoLLo MUNTcTPAL. 9¿. cit.
24
TABLA 6. Proyección de la población y denanda.
Año
hbl.cirnestnrto redioalto yalto(tnbitantes)
Ca¡smfqufio eno¡rtidosccnbirndm,fra*m 50er \i-l\habitante+ño '
Ib¡da toüal
r@* l
1991
L992
1993
1994
1995
1996
L997
1998
L999
2000
248.7t9
257.51r
264.943
27t.677
282.953
292.O87
30L.22t
310.355
319.489
328.623
2.65
2.65
2.65
2.65
2.6s
2.65
2.65
2.65
2.65
2.6s
259.105
682.404
702.O99
7L9.944
749.825
774.O30
798.236
822.441
846.646
870.851
Fuente: Los autores. 1990.PLAN DE DESARROLLO MUNICIPAL. 9.p.. cit. (ANEXO 1)
3.3.2 Localización geográfica de la denanda.
distribución geográfica de 1-os barrios en 1a ciudad
Cal-i, de clase media-alta y alta son: (Ver TabLa 7).
3.4 AilALISIS DE LA OFERTA
La
de
El mercado total
$13g' .g27 .52O.6
de encurtidos en .fa ciudad 'de Cali es
CADENA . -Ca1i , año 1989 .6supununRcAbos DE
25
TABLA : 7. LocaIízación geográfica de la denanda.
Noroccidente Centro Occidente Suroccidente
1. ü¡andi2. Centenrio
3. ftr¡ada
4. Versalles
5. Strr Vicente
6. SaÉa l.fir¡ica
7. hrados de1 t{Gte
8. Ia tLca
9. El- Boque
f0. I.k€a
11. Ihb. la I'Grced
12. Vipasa
13. [hb. Ia F]ffa
14. El kñón
1. Silrta Teresita
2. Sdrta Rita
3. Arbol€da
a. Ih¡s¡día
38. Caino ReaL
39. Haveral40. Ora{o de teer¡a
41. Gradalupe
42. S¡r Ia Si¡enta
43. @r:e Mnisipal
43
Fuente: DEPARTAMENTO ADMINISTRATM DE PLANEACION MUNICI-PAL, Enero 1986.
1. 6rdad J. 21. thb. Teqrstdf,a
2. Girdad Gap. 2.. W nmístriJco
3. [hb. ftdad 23. Sar FUo. I,fr¡evo
Jadín4. hrta Anita ?4. Wb. !frg¡a ftr¡ada
5. Et frgerdo 25. Santa Isabel
6. I'b]raÉn Zi. Sm Fdo. Viejo
7. Ias Vegas 27. lfirafLses
8. las Quintas dehr Sinón 28. thes de.htUo
9. Gr¡dad CaFi 29. El eedro
10. Ia fbcie'da 3). Ch4agnat
11. lc Fmtaleslü.e{,o Re}, 31. [hb. Colsgros
12. Boeqrs del 32. Santa Hrbana
ljl. E[ Giilltúu¡r 33. Telrres
14. ftd¡ LimlrCataya 3¿r. ftistales
15. kceLcis¡esPmce 35. los 6hrl,os
16. Pradm del 36. lhidad Resi.dersialLilurr Sarrtisgo de eaH
17. qrb 6aFGordas 37. lürcva Teqmdm
18. CIüb CnFtre
19. la Casada
20. Et Li"do
L4
26
Competencia: es considerada como una fortal-eza e1 hecho
de que 1a competencia está radicada en otras regiones
del- país, como se observa en la Tabl-a 8.
TABLA 8. Competencia.
Razón Social Ciudad
Encurtidos en vinagre Mignon Bogotá
Alinentos ULas Bogotá
Encurtidos Granunión Bogotá
La Coruña Bogotá
Pin Santa Bárbara (Antioquia)
Gandú Cauca
Conservas Hortel-ano Itagüí
Fuente: Supernercados de cadena, 1989.
En 1a Tabl-a 9 se especifica e1 precio por unidad de 1os
encurtidos conbinados, 1a fracción de1 mercado que tiene
l-a conpetencia en unidades y en pesos.
Empresa lider por calidad: Mignon y Ulas.
Empresa l-ider por ventas: Mignon.
En Mignon y Ulas se observa 1a co¡nbinación de precio y
calidad, siendo estos dos aspectos los de mayor
27
TABLA 9. Precio por unidad de los encurtidos conbinados.Y fracción del mercado que tiene lacompetencia en unidades y en pesos.
Empresa ($/unidad)
Encurtidos en vinagreMignon 355 94.532 33.558.860
Alinenticias Ulas 769 46.064 35.423.216
Encurtidos Granunión 347 37.608 L3.O49.976
la Coruña 32O 93.220 29.830.400
Pin 245 30.436 7.456.820
Candú 347 26.864 9.321.808
Conservas Hortelano 190 58.876 11.186.440
Fuente: Alnacenes de cadena, 1989.
rel-evancia en la decisión de conpra.
Según información obtenida por 1os distribuidores de Los
supermercados r s€ concluye 1o siguiente:
Ulas es lider por:
Excel-ente cal-idad.
Diversific6 el producto dándole nuevas características.
Segmentó, buscó un nicho donde es fuerte, la cl-ase con
mayor ingresor por esto vende su producto a un precio
28
bastante alto.
Buena presentación.
Mignon es líder por:
-'Excelente calidad
Precio razonable
Buena presentación
TABLA 10. Proyección de la oferta y denanda ínsatisfecha
Denanda total(ffilIao)
Oferta Denanda insatisfecha
Año
1991
r992I 993
L9941995
L996L997
1 998
t9992000
659.105682.404702.O997L9.9447 49 .82577 4.O30798.236922.441846.646870.851
464.190478.372484.296489.138493.295497.587501 .568sos .079505.12050s.300
194 . 915
204.O322L7 .803230.806256.53027 6 .443296.6683t7 .362341.52636s.551
Fuente: Almacenes de cadena, 1990. (Jefes de compra)Los autores.
( Ver anexo 2)
29
3.5 AI{ALISIS DE PRECIOS
La Conpañía ItEncurtidos Silvestre Ltda. tt pondrá en e1
mercado su producto con una pol-ítica de precios,
consistente en: obtener una utilidad .deL 3l.U de1 precio
de venta, calculada urediante 1a siguiente expresión:
PVo=CTo+UxPVo
Donde:
PVo = precio de venta unitarioCTo = costo total unitario
U = utilidad deseada
EL precio de venta será e1 segundo nás alto, aplicando
1a estrategia de rápida descrenada que consiste en precio
alto, publ-icidad alta.
Esta estrategia se puede aplicar porque e1 segnento de1
mercado a1 cual va dirigido e1 producto, está dispuesto
a pagarlo.
3.6 CAI{ALES DE DISTRIBUCIOI{
E1 mecanismo para
consunidores.
nercadear e1 producto es: productores-
l
¡:l
i:J- '. .,
i......-' r.,l '..
....¡J.--lj
-,.1
I I I i.F
:.!
*
l! "'' 'li_¡stlrlrrrL
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::!
...,.:¡ i'Jr"i.-iri..' I i. ,¡' .':
'-.i. i
!.._.............1 -"r
¡*,i ...dn
i f"" , farxsw{iiiilrl!¡i|rüiiiililt¡
l¡,-- .';l iru,,,*r{
i ,i¡j¡ t :l- i .¡ Ir.....-.,-.-liililtrr¡ft1!!{E ' .,!"
,i¡¡¡ __--.-.-l,i'!hrer!¡rr::,i¡r* l -l- il l F]¡i*:¡i*¡il
t, ,¡ i,"¡.¡,,¡""'
i_.J¡ --.,i.
!-'l*ij¡¡i{iiiilrri!
,:::!¡¡La:,
i.ilru¡r¡tlil
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ii¡ln:¡ljjnii¡i;il¡i:
''.-....i...i_i
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-""¡;t:l:l:;¡: ii:
l¡¡.r
¡!x¡ül!¡:.i.¡:i ¡i:!xa: ri
je:,:ijf::a¡:x¡i.¡:i',,lifl
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Ili¡rsll!¡r-:::!:;;r.Ii l. I .:
l,'. - -'..,i l¡[ri!:iEr¡l!
:Hrr.,¡¡r''- -x''r. i ¡! | l1{!!t!!ii!ii;i
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cl:i'' i
¡.1 ,!
f.- ¡
í:..1ltur
t¡{
t iilrit!il!tH!üElül#..i¡
r""--------- mr'ruf, ¡ ...,..,.. ilil
I ir¿t ,ir! Ltilf| .- ,...- t$n
F.r i J*i''-"I tlliE¡ \.rL-..1 Etrl¡p{
':1¡ L¡-,n l$l*r;r I t'*t'O *
| _ lgt¡
{:li i lr*"oi i¡6
1.......-.-....*.--.i ¡J'j
!- .¡
: ll-t
\..,, * :i
$r l:''i|'l!-.i ,!¿
'";:! ¡:..1.:-r'ñ
l;il fF':I rl:a:.i
rl'J ¡.!{
al l--tl--{r- r ¡:;r'I...r
i''¡ts-{
'i__l ¡.. .¡
r.,.rt.-r#"!l
i:L¡r¡,:i:l
F --_',;F
'il¡¡"i' '
I. tJÍ
,,is l "¡r¡" ¡
i¡:':........' iilrii:i;rri:l
i,i
l¡,,ru,"uuu,u!T¡
¡i
l- 'l
¡!i:ir :.ll¡
iJrriiliilriiilil
i '!j¡"'li"'.,'!.ur,,,'ii
q,¡q;::l,,,J.t
32
Este aspecto se anpliará en Planeación estratégica, en
la estrategia seleccionada número cuatro.
3.7 PLAIÍEACIOI{ ESTRATEGICA
3.7.1 üisión. Masificar el consumo de verduras
encurtidas.
3.7 .2 Objetivos.
3.7 .2.L Generales.
Generar al-ternativas de solución en el país util-izando
recursos propios.
Lograr e1 creciniento de la enpresa.
Generar utilidades.
Satisfacer 1a denranda insatisfecha en Ca1i.
3.7 .2.2 Específ icos.
Generar una utilidad neta del 3 Z del ingreso por
ventas en el- priner año.
Lograr una utilidad neta del- 12 Z y 15 7 del-
33
ingreso por ventas para el- segundo y tercer año
respectivamente.
t Invertir el 57.de los ingresos por ventas en publici-
dad para vender 1a inagen de1 producto en eL mercado y
educar al consumidor sobre su utiLización¡
f Conseguir el 252 del nercado totaL en la ciudad de
Cali.
) Increnentar el número de unidades el- LOZ cada año.
3.7 .3 Método DOAF
Debilidades:
Riesgo de la empresa nueva.
Desconociniento social- deL medio y el- mercado
Falta de instal-aciones propias
Oportunidades:
- Mercado: Consumo ¡nasivo en los sectores econónicos
al-tos.
34
Demanda insatisfecha creciente.
Generar util-idades
Enpl-eo generado por 1a enpresa.
Diversidad de usos a los encurtidos
Amenazas:
Conpetencia
Bajos recursos financieros.
Los encurtidos son artículos sustitutos.
Increnento en el costo de la vida.
Situación po1-ítica y social- del- país.
Medidas gubernamental-es que no irnpuLsan ni facilitanla creación de nuevas empresas.
Fortalezas:
Facilidad en la adquisición de la nateria prima.
35
- Mano de obra abundante.
Baja tecnol-ogía, el proceso es manual.
Fácil ad¡uinistración de la enpresa por el poco personal.
Localización de l-a competencia.
Mayor conocimiento del mercado, prestando un. nejorservicio.
versatilidad y flexibil-idad por la diversificación der-
producto. Mas no inpl-ica inversiones y nodificaciones
costosas en la empresa.
Consu¡no masivo con el transcurso de1 tienpo.
Ubicación.
3.7.4 Fornulación de eatrategias.
Publicidad alta
Precio conpetitivo
- Mercado directo entre proveedores y empresa
36Diversificación del producto
Alta calidad
Distribución directa de los productos en lossupernercados grandes y almacenes de cadena.
Acercaniento y estudio constante del nercado
Buena selección de las naterias primas
Conducto pernanente con los consunidores
3.7.5 Selección de las eatrategias.
3.7.5.1 Precio colpetitiyo.
3.7 .5. I .1 Ob jetivos.
Disponer de un segnento deL mercado.
Increnentar el número de consunidores.
3.7 .5.t.2 Acciones.
Realizar un estudio minucioso de Los proveedores.
37
Evaluar l-os costos de producción
Analizar 1os precios de l-a competencia
3.7.5.2 Buena selección de las materias prinas.
3 .7 .5.2.1 Ob jetivos.
Ofrecer calidad al consumidor
- Evitar desperdicios
Atraer el- mercado y lograr 1a recompra
capturar nuevos consunidores
3.7 .5.2.2 Acciones .
Conrpra directa de l-a nateria prina
Selección cuidadosa de 1os proveedores
3.7.5.3 Diversificación del producto.
3.7.5.3.1 ObjetiYos.
Flexibilidad
38Ll-evar 1-a iniciativa frente a 1a competencia
Asegurar crecimiento en e1- futuro
3.7 .5.3.2 Acciones.
Presentar nuevos encurtidos para 1a empresa, cono:
chontaduro, frutas, etc.
Agregar diferentes salsas a los encurtidos
Elaborar otros productos como antipasto
Otros sabores
3.7.5.4 llercadeo directo entre proveedoree ! enpresa.
Distribución directa de l-os productos en lossupertnercados grandes y a1_macenes de cadena.
Las estrategias planteadas persiguen e1 objetivo común
de: disninuir l-os costos de l-a materia prina y delproducto f inal-.
3.7 .5.4.1 Acciollés r
En 1-os supermercados:
39
Establecer buenas relaciones.
Dar a conocer las ventaias en cal-idad y precio del-
producto.
De gu stacione s
pronocionar
Proveedores:
Conocer y estar pendiente de todos los posibles pro-
veedore s
3.7.5.5 Publicidad aLta.
3.7.5.5.1 Objetivos.
Dar a conocer 1a empresa.
Lograr más participación en el nercado
Inpulsar y darle auge al- consumo masivo de encurtidos.
Enseñarl-e al posible cl-iente
Unh¡rsihl lutonomo dr &riürrt¡Dcpo liü¡irtcco
3.7 .5.5.2 Acciones.
40
Etiqueta atractiva
Ofrecer diferentes alternativas de uso, Nuevas recetas.
- Habladores en 1os estantes
Bol-etines donde se anuncie la venta del producto
en el- supermercado.
TABLA 1.1 GASTO DE PUBLICIDAD
Actividad Descripción Costo ( $ )
Bocetos Diseño $ 51.200.00
Diagranación Texto, f ot,ogr afía,tipo letra, dibujos L28.000.00
Artes f inal-es Armado 89.600.00
Inpresión 2t 209.580.00
Fuente: Los autores. 1990.
Ver anexo 3
ESTUDIO TECT{ICO
4.! TAüAfrO
Según e1 estudio de mercados, e1 análisis de oferta,
demanda y denanda satisfecha-proyectada, y 1a po1ítica
de producción establecida por l-a enpresa que en e1 año
1991 presupuesta cubrir un 61.562 de esta últina y para
el año 2000 llegar a cubrir un 83.182.
El- tanaño de1-proyecto será de 144.000 unidades .anuales
trabajando 240 días hábiles a1 año en un turno de ocho
horas diarias.
Con esta capacidad l-a enpresa podrá cumplir con 1a
producción presupuestada de fos primeros tres años
trabajando un solo turno diario , 24O días hábiles.
De1 año L994 hasta 1999 se cumplirá con 1a producción
trabajando dos turnos diarios y se dispondrá de un tercer
turno para 1os próximos años.
4.
42
TABLA 12. Presupuesto de producción.
Dernañda Produccióninsatisfecha presupuestada,fra*c fI) pr.. /fras(F 50 gr,,
Añotaño/\año'
Z denanda Z crecinientoinsatisfecha de l-a produc-cubierta ción
1991
t992
1993
t994
1995
t996
1997
1998
1999
2000
r94.9t5
204.O32
2L7.803
230.806
2s6.530
276.443
296.668
317.362
341.526
365.551
120.000
132.000
145.920
r61 .520
r79.O40
198.720
220.800
245.520
273.L20
304.080
61.56
64.69
66.99
69.98
69.79
71.88
74.42
77.36
79.97
83.18
10
10.54
10.69
10.85
10.99
11.11
11.19
LL.24
11.33
Fuente: Los autores. 1990.
4.2 PROCESO DE PRODUCCIOIÍ
l+.2.L Identificación y descripción de insumos.
Materia prina: pepino, pinentón, zanahoria, colif1or,
apio, habichuela, cebo11a.
Material- accesorio: frasco de vidrio, tapas, etiquetas,
ácido acético, agua, sa1 , az{tcat , orégano, 1aure1,
43
tomill-o y cajas de cartón.
4 .2.L .L l{o¡bre o def iniclón genérica.
Pepino: planta herbácea anua1, de las cucurbitáceas, con
tallos blandos, rastreros, vellosas, hojas pelosas,
partidas en 1óbul-os agudos; f lores amaril-las y f rutopulposo, cilíndrico, anariLlo cuando está maduro, y antes
verde más o menos claro por la parte exterior,interiornente blanco y con nul-titud de seniLlas ovaLadas,
chatas y pequeñas.
Pinrentón: planta herbácea anuaL de la fanilia de lassolanáceas, oriunda de Anérica, con tall-os ranosos, hojas
lanceoladas, flores blancas y fruto en baya hueca,
generalmente cónico, pero la forna, tanaño y colorvariable según las especies.
Zanahoria: pl-anta herbácea unbilífera con raíz fusiforne,anaril-1a o ro jíza jugosa.
colifl-or: variedad de co1 que a1 entallecerse echa un
pella conpuesta de diversas cabezuelas o grunitosblancos.
Apio: planta unbilífera de color verdoso.
44
colorHabichuela: planta, frutoverde y forma alargada.
o semilla de la judía de
Cebol-la: planta hortense l-il-ácea , vívaz
color fuerte y sabor nás o nenos picante.
binanual, de
Acido Acético: nonbre vulgar vinagre. CH3-COOH. Es e1
ácido etanóico, 11-anado acético porque conunica la acidez
a1 vinagre. Líquido incoloro, de olor picante; cristaLízaen 1áminas incoloras que funde a 16o L7oC. Se obtiene
por l-a oxidación det- etanol- existente en e1 vino y por
destilación seca de la nadera.
0régano: planta herbácea , vívaz, de 1as labiadas, con
flores purpúreas en espigas y fruto seco y globoso. Es
aronático; 1as hojas y fl-ores se usan en condimento.
Laurel: árbol lauráceo, cuyas hojas son nuy usadas para
condinentos.
Tonillo: planta perenne de 1-a fanilia de 1as labiadas,
de ta11os 1eñosos y blanquesinos, hojas pequeñas y floresblancas o rosáceas en cabezuelas. Es nuy aromático.
Canela: corteza de l-as ramas del canel-o, una vez quitada
1a epidernis, de col-or rojo anariLlo, olor nuy aronáticoy sabor agradable.
45
Azítcar: sustancia sólida y rnuy dulce . se extrae de lacaña du1ce, de la renolacha y de otros vegetales. La nás
conocida es l-a sacarosa o azúcat de caña y de renol-acha,
que constituye e1 azítcar corriente.
sa1: conpuesto químico resultante de 1a reacción de un
ácido con una base, y forr¡ado por 1a sustitución totalo parcial de 1os átonos de hidrógeno del- ácido por un
netal- o por un radical- básico. La saI conún, sustanciabl-anca y cristalina, de sabor propio nuy pecur-iar ( sabor
salado ) uruy sol-ub1e en agua. se emplea como condinento
y preservativo.
4.2.1.2 características especiales que deben reunir losinsumos. Para e1 pepino, pimentón, zanahoria, colif1or,apio, habichuela y cébo11a se deben sel-eccionar sienpre
1os de mayor calidad. No conservar productos de calidadinferior r er€ han sufrido daños o aquellos que han
cumpl-ido su cicl-o de f rescura. Por 1o tanto, todas lasverduras que se utilicen deben ser firnes y sanas,
linpias y bien secas.
El ácido acético debe ser
concentración del 3.d'2.
de primera calidad, con
Para el proceso de
ci1índricos de vidrio
enpaque se
t ransparente
utilizarán frascos
con una boca de 63
46
TABLA 13. Insunos necesarios.
Producto frasco(500gr) (granos)en I frasco(SOO gr 100 frascos
(libras)
l,fateria prina:
Pepino cohonbro
Pimentón
Zanahoria
Coliflor
Apio
Habichuela
Cebolla cabezonablanca
Mezcla:
Acido acético 112
Agua
Sa1
Azúcar
Especies (tomil-lo,orégano, laurel,canel-a)
10
8
28
10
5.0
25
T4
29.6
24.0
94.0
29.O
14.0
75.0
44.0
47.4
300
4.O
30
6.0
4.9
16.8
5.8
2.8
15.0
8.8
9.5
601b.=301t.
0.8
6.0
0.52.5
Fuente: Los autores. 199O.
Nota: E1 ácido acético al- ll?concentración pernisible para
nm y capacidad de
ajuste correcto de
rebajará a 3.O2,consuno hunano.
Br ¡ que no presenten averías y con
tapas.
see1
500
las
4.2.L.3 Garacterísticas de alnacenaniento. Las verduras
47
que no se usen en e1 proceso deben ser empacadas en
bolsas plásticas y alnacenadas en un congelador, por un
período máxi¡no de una semana. No existirá almacenaniento
de producto en proceso.
El producto terninado no requiere condiciones especiales
para su al-macenamiento r sé conserva en buenas condiciones
a tenperatura anbiente.
TABLA 14. Lugar y forma de eonsequsién: de insunos.
Producto EmpaqueUnidadconercial-(kilos)
Precio($/tiro¡ Lugar
Materia primg
Cebolla cabezonablanca
Pepino cohonbro
Pimentón rojoZanahoria
Col-if1orIlabichuelavallunaApio
I n..e ú .n.-o..s
Acido acético 112
Sal
Azúcar
Especias (orégano,l-aurel, tonil-l-o ycanela)Frascos (500gr)
Tapas (68nm)
Bul-to
Caja
Caja
BultoBul-to
Bulto
Bulto
BultoBul-to
70
13
7.5
65
30
4s
1.0
1.0
50
50
LOz.L4
61 .58
224.66
53.46
111.66
94.44
240
814
89.87
133
Mil1ar
Millar
35.433
22.O00
Cavasa
Cavasa
Cavasa
Cavasa
Cavasa
Cavasa
Cavasa
Cabarria
Cavasa
Cavasa
Conalvi-driosTapón Co-rona deColo¡nbia
48
Continuación Tabla 1.4. Lugar y forma de conservación de insumos.
Unidad PrecioProducto Empaque comercial ($/tifo¡ Lugar
(ki1os)
EtiquetasCajas de cartón
Mill-ar 52.2OO
Caja 323
Dicolor Ltda.Conal-vi-drios
Fuente: Los autores. 1990.
4.2.2 Descripción del proceso productivo.
Se seleccionan y lavan la cebolla cabezona, la
colifl-or, ta habichuela, e1 pepino cohonbro, e1 pinentón,
el apio y la zanahoria.
Se preparan las verduras de 1a siguiente manera:
Cebol-la cabezona: se pela, corta en rodajas y se sancocha
por tres ninutos r s€ guarda en agua.
Colif l-or: se quitan 1as ho jas r s€ corta cada ramil-lete,
se colocan por media hora en agua que contenga sal_ y
vinagre. Después de este tienpor s€ sancoha por tresminutos. Se guarda en agua.
Pime-ntón: ,,Se. sepaf ql , las .semi1l.as. y yeqas ,ig_teriores,, . se
cortan en tiras .y .s-q sancocha pgr p. ¡ri¡utoq. Sg. guarda
en agua.
Pepino cohombro: se pela y corta
en una bandeja que se encuentre
se cubre con sal durante nedia
guarda en agua.
Zanahoria :y habictiuela :
s'ancoch'a por 7 n-fnutos
49
en tiras r sé extie'ríde
en posición inclinada,
hora. Se enjuaga y se
Se. -pelan y cortan 'en .Ei:raó r. :Sé'
Prsg gua.rdan en agua.
Apio: se quitan las hojas, se cortan en trozos, sancochar
por siete ninutos y guardar en agua.
Se deja hervir durante cinco ninutos 1a nezcla de
vinagre condimentado con la sal, el azúcar y Las especias
(orégano, laurel, tomilLo y canela), estas últinas se
deben introducir en una bolsa de lienzo.
Esterilizar los frascos:
Se en juagan 1-os f rascos
rayarlos.
tapas evitando gol-pearlos
Se colocan l-os frascos boca arriba y
con suficiente capacidad; añada agua
encina de las bocas de los f rascos.
tapas r €n un fondo
dos centínetros por
frascos y tapas
el- momento de
Hierva por quince
en el fondo con
ninutos, guarde los
agua caliente hasta
Uninn¡¿oO lut d.";
50
envasar.
Se envaE¡an las verduras en 1os
hasta el cuell-o del f rasco,
condinentado caliente hasta nedio
de l-a boca del f rasco.
frascos esteril-izados,
se añade e1 vinagre
centínetro por debajo
de estar
tapa sin
Se l-impia l-a
condinentada con
ajustarla.
boca del frasco r €n caso
e1- producto. Se coloca 1a
Se hierven 1os frascos con e1 producto, por díez
ninutos colocándol-os en un fondo, gu€ contenga agua
caliente, cubriéndolos hasta 1a nitad. Se saca cada
frasco para que se desprenda vapor de agua¡ s€ tapa
defínitivanente, colocándolos de nuevo en e1- fondo.
Se colocan a hervir los frascos en agua con dos
centínetros por encima de 1as tapas durante treinta y
siete minutos. Se sacan del agua y se col-ocan sobre una
superficie seca de nadera.
Verificar 1a presencia
frlos.vacr_o en 1os frascos yade
Se coloca la etiqueta en cada frasco.
51
Se almacena e1 producto terminado en cajas.
4.2.2.1 Diagrama de bloques.
Seleccionar y lavarlas verduras
lar, cortar,al-istar lasverduras
de ácido acético,azúcat, sal y es-pecias
Hervir frascosllenos para en-curtir
Hervir frascospara emPacaral vacío
Verificar vacío
52
4.2.2.2 Diagrana de f1ujo.
Actividad
1. Verú¡ms de bodega
2. Sel-rión y lauadode verdrras
3. hLtr, cffitar yalistar
4. ldrrr, sal , vinzFgre, espci€s debodega
5. Fba*oe, tá[os ycai¡s a1 árca de
Fdrrccnón
6. Ihnrjr ¡e'zc;le
7. herilia f¡ascos
8. En¡as
9. IblrÉr f-rasml]€nc
10. ftryrctr a1 vrcío
11. Verifictr \,rcíoy cqlided
12. Erjarcta
13. ftibLu
14. A bodega de
foü:cto tenri-rrado
15. Alremierto<te pchrto telmi-rido
tri¡cíF1 de mteria prim
mteria prim. hsct¡arqre no crql€ can los r€rirrisitc
inicia ¿l mism tigryo qrn dos.
can dm y cr¡ffio.
inicla al ti€ryo de tres
inicira al ti€ryo de tres y sis.
de tres, eis y siete.
fom mn¡al-
e1 saÉfu qrn s p,oürca alla tapa.
pega la eriqlrta can gorE.
eryaca e1 poúrcto t€lmirlado ende cútón.
trs¡spctadces mn¡al,es.
MTAL
de proúrto temi¡rado
53
4.2.2.3 Diagrana de proceao.
Verduras de bodega
Sel-eccionary lavar
Pelar, cortary alístar
Azítcat, sal,vinagre y es-pecias de al-macén
Hervir mezcLa
Envasar
Frascos, tapas ycajas a sitio deproceso
EsteriLizar fras-cos
Hervir frascos l-l-enos
Empacar a1 vacío
Verificar vacío y calidad
Etiquetar
Enbalar
A bodega de producto terninado
Producto terninado
54
4.2.3 Productoe principales, subproductos, residuos.
4.2.3.1 Producto principal. El producto principal que
1a empresa ofrecerá al mercado será:
Encurtido co¡nbinado de sabor agridulce, enpacado en
envase de vidrio cilíndrico de peso 500 granos.
Contenido: zanahoria, pimentón, apio, cebolla, pepino
cohombro, colif1or, habichuela.
4.2.3.2 Residuos. Los residuos que quedan de1 proceso
de producción de 1os encurtidos conbinados son:
Cáscara protectora de 1a ceboll-a cabezona, e1 pepino
cohombro y la zanahoria. Hojas de coliflor y apio. Puntos
de habichuela.
Aproxinadamente del peso total de las verduras 7.92 son
considerados residuos.
Para una producción de 100 unidades de encurtidos
conbinados donde se utilizan 60 libras de verduras, sus
residuos sunan 60 libras x 0.079 = 4.74 libras.
55
4.2.4 Bquipo, instalaciones y personal requerido.
TABLA 15. Equipo, instalaciones requeridos.
Tipo Cantidad Dimensiones Características
Mesas de nadera 2 h x &n x &cn Qndr€das, lisac
I.bsfu I hxfunxfu l,bterialdegrdritotr¡lito
Lfl/aderw 2 I'bterial eero inoridable,perfectmte ubadm paqtrc no sr fae cq¡tani-narEes.
Fa¡dos 5 ScnxfrnxfuEstufa de gas irdr¡*trjál I l.fuxfux4h ftesboquiüas
Gifi¡dro de gas 2 5ftm x fu x l.h cryci,l"d lm 1b
Oütgefadü I l.h xT5cnxfuCapm'i¿+5ro$ juresratns
Crrfúlm 10 l,bterial eero irucidable
Thrtseffiadrcs uan¡ates 2 fu x 4h x l.h l"bterjal medetia, capecidad 5mkiJogrm
Paoes 6s¡ rodrlúrres 3 6h x 6h x 8cm hs de mdera de fcm cr¡adrada. Rodrctú¡ps lihes es-féricos
Fuente: Los autores. f990.
4.2.4.\ Personal. (Ver Tabla 16 ).
4.2.h.2' Gosto de nano de obfá. (Vet TabLa t7).
4.2.5 Planeación de producción. (Ver Tabla 18).
4.2.6 Prograna de control diario de producción. (Tablas
19, 20 , 2t).
56
TABLA 16. Personal.
Número Mano obra directa Mano obra indirecta Totales
2 Pata lavar y envasar
2 Para cortar y enbal-ar
1 Para preparar mezcLa
y esterilizar frascos
Gerente
Jefe de Mercadeo y ControL deCalidadSec retaria-Auxi1 iar
1
Total
Contabl-e
Mensajero
5
I
I
I
4
9
Fuente: Los autores. 1990.
57
TABLA L7. Costo de nano de obra.
lfon oha di¡ecta
Contadm
Iauads
nneprya¿m ¡¡p'zc1a
Ernnsadm
Flnheladon
S¡tstoEal-
l4mo obma i¡di¡ecta
Csente
&fe l&rcadeo
Ssetariarh¡ci.liccantable
I'ensajm
fub rotat-
Total costo mp deobra
39.86s
39.865
39.865
39.865
39.865
L99.38
79.m
@.79+
9.n7
39.865
?l}9.L%
ua.8L
478.3S
478.3&
479.3S
4i8Jm
478.3S
2r3g1.m
gfi.76
837.168
7I7.ffi
4i8.3S
zt$.gn
5t38jl.Tn
191.352
191.352
191.352
191.352
191.352
9%.7@
W.7V+
g.ú7
8I.Uú
191.352
1r1g5.f)49
2tt52.7CD
ffi.732,
ffi.7A
ffi.7y.
ffi.79,
ffi.79.
3r348.60
Lt33.ltg+
1r12.085
ffi.7y.
4f185.821
7t5Y+.1f,1
Fuente: Los autores. I99O.
58
TABLA 18. Planeación de producción.
Producto UnidadProducción Producción ProduccÍóndiaria senanal mensualcantidad: cantidad: cantidad:500 unidades 2500 unids. 10000 unid.
l"bterias Eims
Feeú¡p
Pi¡srtón
&nahtsia
Coliflm
Apio
tbbictnnla
Cebolla e;afus bLmca
,I n-b-¡r-n o,s. :
llascm de vidrio
Tbpas
tUq.retas
Acido eéuico
Sal-
AzhE
Especi¿¡s (qftg¡o,tmiJJo, lare1, crtela)
Agua:
tihas
Lihas
lúhas
tibras
libras
Libras
Lihas
Lihas
Librias
Libras
Libras
Im
1S
?A
aD
T4
75
rú
ru5m
ru47.5
5.m
35.O
2.5
0.15
r50
tzo
4n
145
rc
5t5
n
2.ffi
2.ffi
2.fr?3,7.5
25.m
175.@
12.5
0.75
6m
4e
1.6S
5S
m1.sm
8&
10.m
10.m
10.m
9S
lm.m
m.m
50
3.0
Fuente: Los autores. 1990.
TABLA L 9. Programa control
59
consumo diario de materiaLes.
Día Mes Año
Producto presryestado real
I"bteria Ei.m
Rpftp
Pi¡cntón
Tag¡}gja
OoHflffi
Atro
fbbiú:ela
Cebolla G
I'bterial rcsorio
Fbasos vi"drio
lbpas
Etiqrrctas
Acido eético
Sal
Adr¡r
Espcias
Agr¡a
60
to' TABLA 20, Prograna de control diario de producción.
Semana # -_ del mes de de 19
Pnoürciór¡ Pnoúrccisr Varirción lbtivoDía ffi3t cr",ffi*l ('nidades)
Lunes 500
Martes 500
Miércoles 500
Jueves 500
Viernes 500
TABLA 2L. Programa control de 1-a producción nensual_.
Producción ProducciónPersonas teórica real Diferencia observación
6t
/^, 4.2.7' Prograna de producción.t/)
TABLA 22 . Producción.
Producción Producción ProducciónPeríodo (qnidades) Teórica real Diferencia
TABLA 23 . ControL de nano de obra (diario).
Producción ProducciónPersonal- teórica real- Diferencia observación
4.3 LOCALIZACION
4.3.1 üacrolocalización. Los sitios escogidos para e1
estudio de 1a macrol-ocalización son:
62
Sitio 1: Popayán
Sitio 2¿ Palníra
Sitio 3: Cali
En l-a jerarquizaciín de los factores relevantes se enplea
el- nétodo cuantitativo por puntos.
¿t. Factores relevant,es:
Cercanía al mercado
Co stos
- Materia prima
Servicios
- Medios de comunicación.
Definición:
Cercanía al nercado: 1a distancia que hay desde donde
se fabrican Los encurtidos hasta los centros de
distribución. se busca una ubicación 1o nás cercana
posible a l-os consunidores.
- Costos: e1 valor de1 terreno, transporte.
Materia prima: facilidad de consecución de 1os insumos
para teaLízat e1 proceso.
63
Servicios: disponibilidad de agua, energía eléctrica,alcantarilLado y teléfono.
Medios de comunicación: se verifica 1a existencia de
vías y nedios de conunicación.
b. rnportancia relativa de cada factor para e1 proyecto:
se estudia La definición de l-os factores y se deternina1as diferencias existentes. se l-e da un porcentaje a cada
factor de acuerdo con su inportancia, teniendo en cuenta
que sea igual al 1002.
0bteniéndose un pronedio de calificaciones por factory ordenándose. (Tabla '24) .
TABLA 24. Cal-if icac iónzación.
factores relevantes nacrolocal i-
FactorCodificador
ctCodificador
CZ Pronedio Ordenación
Cercaría alHcado
C6tos
Itbterira FimSenricios
ItGdiG deccurÉca¡sr
28
15
25
18
t4
28
16
24
18
L4
28
15.5
24.5
18
t4
I4
2
3
5
uente ¡ Los autores. 1990.
64
C. Justificación de 1a ordenación:
Cercanía al
consumidores,
nercado: estar
facilitará que
1o ¡¡ás cerca posible a 1os
se preste un nejor servicio.
Popayán: su población es tradicionalistaNo cuenta con los suficientes canales de
por excelencia.
distribución.
Palmira: no cuenta con 1a infraestructura apropiada en
cuanto a publicidad, mercadeo y distribución necesariospara Lanzat al_ mercado un producto.
Cali: es una ciudad con un nercado
en desarroll_o, cuenta con una
distribución apropiada. (Tabla 2il .
Servicios: 1a disponibilidadinportante para todo el_ proceso
1os denás servicios.
creciente y sienpre
infraestructura de
del recurso agua es
productivo. AL igual que
Sir io
Popayán
Palmira
Cali
Energía eléctrica$/nnt
6.37
6.37
6.37
Agua$/n"
57
60
64
Alcantarillado$/nes
2.000
2.000
2.300
(Ver valores Tabla 25).
65
Materia prima: se tiene en cuenta características como
cal-idad, cantidad y fáci1 consecución.
sitio costo materia prima cal-idad y facil-idad$/¡nes
Popayán 309.100 Buena
Palnira 309.000 Buena
Cali 308.731 Buena
(Ver valores Tabla 25).
Medios de comunicación: se requieren nedios de
conunicación ágiles ya que la nateria prina es delicada.
sitio Estado de las vías
Popayán Sus vías de conunicación están enbuen estado.
Palmira Las vías de conunicación de laciudad se encuentran en mal estado,y e1 tráfico es adenás pesado.
Cali presenta l_a rnejor infraestructuravial.
(Ver valores Tabla 2.5).
costos (transporte): los costos de transporte desde lafábrica a los sitios de venta son:
66
Sirio
Popayán
Palmira
Cali
Costos
7.000
3.000
2.000
($/tonel-ada)
(Ver valores TabLa 25).
se califican 1os sitios seleccionados, con l_os factoresjerarquizados.
TABLA 25.--' Ualificación sitios sel-eccionados nacrolocal-i-zací6n.
Cmaría alEcado
I"bteria Firna
Senricios
l.bdios deccn¡nic*¡ón
Cost6
Toüal
hnderado
0.84
0.s
o.72
o.62
0.53
3.@
o.g
o.zAs
0.18
0.155
0.14
3.0
4.0
4.O
L.26
0.s
0.66
o.6
0.63
4.L9
4.5
4.0
3.7
0.s
0.s
0.68
4.0
3.8
3.5
4.O
3.8
3.9
4.3
0.60
0.60
3.84
4.3
4.5
aut,ores.
El sitio escogido es la ciudad
creciente población, facil_idad
prina, excelentes vlas de
industrial y progreso.
de Cali, por
de consecución
conunicación,
au nercado,
de nateria
desarrollo
67
4.3.2 üicrolocalización. Los sitios escogidos para 1a
microlocalización son:
Sitio l: San Juan Bosco - Carrera LZ ca1le 11
Sitio 2¿ Libertadores Carrera L7 call_e ZB
Se enpleará el método cuantítativo por puntos.
a. Factores relevantes:
- Mercado
- Materia prima
Servicios públicos
Leye s
- Mano de obra
Transporte
Definición:
Mercado: consunidores reales y potenciales. Rapidez
en La entrega del producto y 1a cercanía al cl-iente.
Materia prima: representa una l-initación inport,antecuando no se dispone de 1a cantidad y la calidadrequeridas, ni se asegur.ó regularidad en e1 suninistro.
servicios públicos: disponibilidad de redes eléctricas,
68
acueducto, te1éfono, alcantariLlado.
'- Leyes: ya sea a nivel nacional, departanental o nunicipalpueden favorecer 1a instalación de deterninado tipo de
empresas ' nediante 1-a creación de incentivos tributarios,crediticios o de otra índo1e. Tanbién pueden restringirlapor nedio de prohibiciones o exigencias de diversosrequisitos.
Mano de obra: l-a disponibilidad, e1 costo
estabilidad de Los recursos hunanos inf1_uyen
ubicación.
Transporte: si 1os costos de transporte son nuy altospor l-a lejanía de los sitios de conpra y puntos de venta
el producto absorberá altos costos.
Inportancia relativa de cada factor para el_ proyecto.
TABLA 26. Calificación factores relevantes microlocaliz.
yla
en la
b.
Factor Calificador Calificadorcr czPronedio 0rdeñáéién
Mercado 28 30
Matería prima 25 20
Servicios p. 20 18
I-eyes 3 7
l{ano de obra 7
Transporte t710
15
29
22.5
19
5
8.516
I2
3
6
5
4
Fuente: Los autores. 1990.
69
c. Justificación de la ordenación.
Mercado: la ubicación de la empresa rrEncurtidos
Silvestre Ltda." buscará como objetivo e1 estar 1o nás
cerca posible de 1os consunidores para satisfacerlos de
1a nejor manera.
San Juan Bosco: está ubicada
geográfica del nercado.
orient,e del área
área geográfica
de distribución
a1
Libertadores: es un
donde se encuentran
(alnacenes de cadena,
punt,o central de1
ubicados 1os puntos
supermercados ) .
Los consunidores potenciales se encuentran
de acción geográfico.
(Ver valores Tabl-a 27).
en su radio
- Materia prima
del- producto y
: de ésta depende en gran parte 1a calidad
el- futuro de la conpañía.
San Juan Bosco: posee
abasteciniento de verduras.
Libertadores:
abasteciniento
t,res puntos aledaños
tres sitios
de
deen el sector existen
de verduras.
U¡iwsida{ lutonomo de ftc¡dntr
0rya. fibliarcco
70
(Ver val-ores Tabla 2l).
Servicios públicos: todo e1 proceso de producción
requiere indispensablemente de agua potable, igual-mente
el servicio de alcantarillado debe ser óptino.
San Juan Bosco: su estratificación es 3.
Libertadores: su estratificación es 3.
Sitio
(Ver valores Tabla 27).
Alcantaril-l-ado$/mes
2.300
2.300
t,ransportar e1 producto
y 1a nayor distancia
ti;e
64
64
Luz$/nmt
6.37
6.37
San Juan Bosco
Libertadores
Transporte: se
terninado a l-os
eleva los costos.
Libertadores: e1
Cal-l-e 5a. , hace
considera riesgo
puntos de venta
San Juan Bosco: el- transporte
costo por tonelada pronedio a
= $1.000.
público es regular. El-
l-os puntos de venta
a.una vía principal-,
excel-ente servicio
estar anexo
que tenga
a
un
l-a
de
7t
transporte público. El costo por tonelada promedio a lospuntos de venta = $800.
Mano de obra: no se requiere recurso hunano altamente
calificado.
En los dos sitios: san Juan Bosco y Libertadores, la mano
de obra tiene unas características cuaLítativas,cuantitativas y de costos iguales.
(Ver vaLores Tabla 27).
Leyes: este factor restringe la locaLización delproyecto porque este tipo de enpresa está catalogada como
industria artesanal cuyas características de producción
la convierte en uso anexo a la vivienda.
Debe cunplir estrictamente las normas y especificacionesdadas par alos productos al-inenticios por el_ Ministeriode Salud.
Para los dos sitios este factor es igual.
(Ver valores Tabla Zl).
con los factores jerarquizados r s€ procede a calificardos sitios seleccionados.
72
Sitio l: San Juan Bosco
Sitio 2z Libertadores
TABLA 27. Cálificación sitios seleccionados nicrolocal.
hsasigrndo
Ef,: GlO krderada ESC: GlO Pr¡derada
lÉrcado
Ivbteria Fina
SenricÍos pibl.
ta¡+cte
Érp de obma
Le5les
Toüal
o.D
o.n5
0.19
0.16
0.G5
0.05
1.0
3.9
4.0
4.0
3.2
4.0
3.5
1.13
0.90
o.76
0.51
0.Yl
0.17
3.81
4.5
4.0
4.O
4.O
4.O
3.5
1.S
0.s
0.76
o.&
0.34
0.17
4.rt
Fuente: Los autores. I99O.
El sector escogido es e1 barrioque es un punto equidistante a los
Libertadores, debido a
puntos de venta.
Los consunidores potencial-es se
de acción geográfica de1 barrio.encuentran en el radio
Este sector
transporte y
goza de art,erias
tj.ene gran variedad
principales
de medios de
de vías de
transporte.
73
4.4 I'ISTRIBUCIOil IIE PLANTA
ttEncurtidos silvestre Ltda., tendrá una distribución por
producto, agrupándose los equipos en secuencia de acuerdo
al- orden de1 proceso de fabricación.
4.4.1 Análisis de factores.
4.4.L.L Factor hombre. Para este factor se tomaron en
cuenta l-os siguiente índices general-es para espacios de
servicio índustriaL:
Puestos de trabajo:
Puesto de trabajo estáticoz 2.55 a 3.57 MC mesa de
trabajo individual.
0ficinas:
Puestos de jefatura
Gerencia (O.g m') y el jefe de nercadeo (6.7 n'),distribuida así:
1 escritorio 1.04 n'
3 sillas 0.93 m'
Circulación 4.83 m"
74
Secretaría 5.3 m' distribuidos así:
I escritorio2 sillasI archivador
Circulación
1 .04 n'
O .62 n'
0.54 n'
3.10 n'
Mensajero 1.9 n' para guardar utensilios de aseo.
TABLA 28. Factor hombre.
(m'/peisona)
Pesonal directolavar y envasar 2
Pelar, cortar yenbalar 2
Preparar mezcla,esterilizar frascosy tapas 1
Subtotal 5
Personal indirectoPlanificar y controlarla producción y l-a ca-l-idad ISubtotal IPersonal administrativo :
Gerente 1
Mercadear y vender IAuxiliar contable ysecretaría 1
Mensajero y aseo 1
SubtotalArea total- factor honbre
3
3
3.60
6.90
6.70
5.30
1.90
3
15
3.63.6
6.96.7
5.30
1.90
20.70
39.30
uente: Los autores.
75
DisrsisresEquipo cmti"dad i€rgo x a¡ctp x altt¡a Ar€a Toüa1
(r') (r')
4.4.L.2 Factor maquinaria y equipo.
TABLA 29 . Factor naquinaria y equipo.
mxnxn
Esb¡fa a gas irdua-trjal de 3 boqtllas 1 1.5 x 0.5 x 0.4 0.75 O.75
Cqrgeládtr de 5rclihas I 1.5 x 0.75 x 0.8 l.LE I.L25
lGsas en md€ra 2 2.0 x 0.8 x 0.8 1.6 3.2
lbsón prlido engrúÉto can doslavaderos I 7.0 x 0.6 x 0.8 4.2 4.2
Cifirdic a gas 2 0.5 x 0.5 x 1.2 O.25 0.5
Fk¡dc pra caión 5 0.5 x 0.5 x 0.5 O.E !.8Arhillos en aceroinoridabl"e 10 -o-Tbtal- área rupirtriay ergipo 11.@5
Fuente: Los autores. 1990.
4.4.I.3 Factor material. (Ver TabLa 30).
4.4.1 .3. L Gosto de materiales' para irna prbducción de:
1OO unidades. (Ver Tabla 31).
4.4.L.4 Factor moviniento. (Ver Tabla 32).
4.4.L.5 Factor servicios. (Ver Tabla 33 ).
76TABTA 30. Factor naterial.
CLasificación Producto
Materia prirna
Producto acabado
.Insunos'.
Pepino
Pinentón
Zanahoria
ColifLor
Ap io
Cebolla
Habichuela
Verduras encurtidas
SaL
Especias (toni11o, orégano,laure1, canela)
Azúcar
Acido acético
Agua
Frascos en vidrio (8cn x 8cnx l3.5b,n)
Tapas (6.3cn x 6.3cm x lcn)Etiqueta (6.1cn x 9.5cm)
Cajas en cartón (51cn x 34cmx L4.5 cn)
Fuente: Los autores. 1990.
TABLA 31. Costo de ¡naterial-es100 unidades.
77
para una producción de:
Material-Unidadde mdida Cantidad
CostourÉtdo $Áb
CostoTotal $
Pepino cohonbro
Pimpentón
Zanahoria
Col-if 1-or
Apio
Habichuela
Cebolla cabezonablanca
Acido acético
Agua
Sal-
Azítcar
Especias (tonillo,orégano, laurel ycanela)
Frascos 500 gr
Tapas (58mn)
Etiquetas
Cajas de cartón
Costo total de
30.79
112.33
26.73
55.83
120.0
47.22
51.07
409.65
64 ($/n')
45.O
66.47
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
Libra
nt
Libra
Libra
Libra
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
6.0
4.9
t6.4
5.8
2.8
15.0
8.8
9.5
0.03
0.8
6.0
0.5
100
100
100
2L
215.Q
35.42
22
40
323
r84.74
539.18
438.37
323.81
336.0
708.3
449.4r
882.17
1.92
36.0
398.82
107.5
542.O
200.0
000.0
783.0
931.22
3
2
4
6
23nateriales
Fuente: Los autores. 1990.
78
Tabla 32. Factor moviniento.
Tipo Cantidad Di¡nensiones Usos/características
Transportadoresmanuales
Bases derodachines 3
Transportan cajas con30cnx40cnx1,3n frascos vacíos desde la
bodega a1 área de produc-ción, llevan el- productoterninado a su respectivoalnacén.Fabricados en madera.Capacidad: 500 kg
Mueven los fondos desde60cnx60cm:<8cn l-a sección de empaque,
enbalaje y cocción.Base en madera de formacuadrada. Rodachines li-bres, esféricos.
Fuente: Los autores. 1990.
TABLA 33. Factor servicios.
Tipo Cantidad Dinensiones(r')
Descripción Personal
Baño
Botiquín
Dotación
Capacitación
3.5 Ducha, lava- Adninistrativo 1,nanos Planta I
Prineros auxi-Tanto adninistra-lios tivo cono de pro-
ducción
Unifornes, Planta de produc-guantes, go- ciónrros
l,fanejo del gaspor nedio de Planta de produc-la conpañía e-ción.ducativa ADIGAS(Asociación dedistribuidoresde gas de1 occi-dente y sur de
uente: Los autores. 1990.Col-ombia
79
l_.
su
SERVICIOS AL MATERIAL:
Análisis físico-quínico, producto terninado:
Al-eatorianente se escogeran 50 unidades para a¡aLj-zat
sabor, peso y vol-unen.
2. visuaLizar el color. (anarir-1o claro) y la t,ransparen-
cia de la nezcla ( A todas las unidades).
3. AnaLizar textura, tamaño y coLor de las verduras.
4.
3yAnalizar el PH que debe estar en
3.5 .
un rango entre
y durante el proceso
lozanla, contextura de las
5. Se verifica el correcto enpaque al vacio.
6. Verificiar el total del producto terminado.
Inspección a l-a nateria prima
de producción:
Anal-izar coLor, tamaño,
verduras y especias.
Uninridcd Autonomo d¡
0cot¡. liblialcco
Area total : 3. m" distribuídos asl:
80
I mesa:
I silla:Circul-ación:
1.6
0. 31
L.69
2m
2m
2n
SERVICIOS DE BIENESTAR:
Una pequeña cafetería de I m'
canasta de bebida.
4.4.1.6 Factor espera.
TABLA 34. Factor espera.
para colocar una nesa y
Tipo Descripción Area (r' )
Alnacén de materiales
Alnracén de nateriasprimas
Aluracén de productosterninados
Total factor espera
Se alnacenaron cajas con enva-ses vacíos, el ácido acético,azitcar y sal
Es nínino porque se trabajacon productos perecederos
Se ¡nantendrá un inventario de15 días de producción.
3.46
2.53
3.46
9.4s
Fuente: Los autores. 1990.
4.4.1.7 Factor canbio.
canbio en 1os nateriales: se puede presentar por denanda
y variedad. según 1as tendencias y novinientos que se
tengan en e1 nercado r por ejenpl-o, 1a preferencia de
81
frutas en alníbar.
Caurbios en e1
significativa,
personal-: si
se trabaj arán
l-a denanda
dos o tres
aunenta en forna
turnos.
4.4.2 Organigrana de jerarquizací6n de dependencias.
H.rrloe
Con e1 fin de tener una área flexibLe
conforme aumenten l-as necesidades, se
del LOZ.
Seu¡dari-oe
Espacios adninistrativos
ZfrnaAdministrativa Unidad Central
Servicios de personal
y que pueda crecer
asunirá una ho1-gura
?fiaServiciosGeoerales
?ana, ihehoducción
Manteniniento
Internedios
Alistar verduras
Tercl¡rloe
GerenciaJefe de mercadeoSecretaria-aux. cont.Mensajero
ArchivoTeléfonoPlaneación
AseoControl
Basuras
Prineros auxiliosCargue y descargueAlmacenes
IavadoAl-istanientoCorteSelección
Esteril-. frasc. tapasPreparar nezclaPrecocer verdurasEncurtirempacar al vacío
t
t
I
Unidad de acción
lJ
(r/I
[.
Zfrna deBienest¡r
82
Prinarios Secundarios
Unidad de empaque
Terciarios
Cafetería
EnvasarEmbalsar
CocinaAseo
h.4.3 Tabla relacional de actividades. (Ver Tabla 35).
4.4.4 Guadro relacional- de doninios.
TABLA 36 . Cuadro relacional de doninios.
Producción.LavarSel-ecciónC6iteControlPre-cociónEnvasarEncurtidoAdninistraciónSecretariaGerenciaA1m. M. PrimaAl-n. P. TerninadoAl-m. M. EmbalajeEspacios
Personal
^..AAA.A.AA^,AoA.a,
^,^.Personal-
Adninistrativo
.
ALA
.̂^¡'AoA
^' L
Personal PersonalPlanta Auxiliar
A.AAAA,
^.
^l^,AAAAL
A
.̂Al.l'A
^'^'ooo
^'l^Personal-
Público
A=A=o=o=
Privado: só1o personal deRestringido: só1o personalPúbl-ico: todo el personalPersonal restringido: Todo
esa áreade esa área y para personal con perniso
de la enpresaeI personal y extraño (autorización)
1 Lavado
Sel-ección
9.¡'-q\
m'n\a-- ¿)
83
TABLA 35. Tabla relacional de actividades.
3 Corte
Coción
Envasar
Encurtido
Enpacar
Di stribución
Administración
'l)x,-9A
Relación proxiridad
A absolutamente necesarioE especialnente inportanteI inportante0 ordinarioU sin importanciaX no reconendable
pl6
0\.
Vt:
Gódigo llotivos
0-/_/L
i;,A
\4
4\,
-E.5
:7
¡.-N,¡t.----L:Js "rA,"\-! ¡jL--'Á'-
.'_r _\_ qC. Cal-idad
Ventas
Compras
A /'0
I2
3
4
5
6
7
I
Cal-idad nateria prima
Rotación nateriales yproductos terminados
Tipo de inspecciónControl de calidad deproducto terninadoConunicaciones a niveLpersonal
Fl-ujo de proceso y con-trol- de los nisnosCalidad de servicio al-clienteProcediniento
84
4.4.5 Prograna de requisitos.
4.4.5.L Demanda cuantitativas de espacio.
TABLA 37' Demanda cuantitativa de espacio
Tipo 2m
Area de producción
Area control de calidad
Area almacén de materiales
Area almacén de nateria prina
Area alnacén de producto ter-minado
Corredores
Area administrativa
Cafetería
Baños
FlexibilidadTotal
24.88
3.6
3.46
2.53
3.46
t6.L4
23.70
1 .00
3.s0
s.44
87.7L
Fuente: Los autores. 1990.
4.4.5.2 Determinación del tamaño del l-ote.
Zonificación de1 lote:
área de producción
área adninistrativa
1
I
85
I área control de calidad
3 áreas para almacenaniento
4 áreas de servicíos
Ésa2E¡¡
s:¿ooo<<-ñt5:
;E-
atÉ¿turÉt'
I<ggl ¡t=!F>IJL¡O
É0
I
!*lls¡Eti
a
=!tiI ¡: ! Í: ! Ii E "!i E.t¡ I r!!I ¡i¡'E ,¡r:;| ¡¡lsl'::"iirl'¡31Iii!!!g;iiE¡É:i-c.eootsoó9=9:!!g
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..!lillri
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ot¡J FOJ
fiHgfL
HH H
gHrE 6 ?
ÉHHrEOJÉ,
88
TABLA 38. Tiempos de Producción para procesos (nin)500 unidades
Verdura Seleccionar,lavar y pelar
(nin)
Gortar y Preprocesos Proce-alistar sos(min) (nin) (nin)
Pepino cohonbro
Pinentón
Zanahoria
Col-if1or
Apio
Habichuela
Cebolla
Agua
Frascos en agua
Mezcla
Envasar verduras
Hervir frascos conProducto sin ajustar
Envase al vacío
Embalar
Inprevistos
1.08
33
80
30
L2
80
43
L2
27
tñ
30
18
I+O
33
5
45
10
3
7
3
7
7
3
7
15
5
80
r_00
36
45
62
30
30
45
60
39
10
10
10
Fuente: Los autores, 1990.
89
odká'gf{o
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F{o€oAEo
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IIol<jE:
II
¡r'ai
5. BSTUI'IO FIIIAI{CIERO
5.1 IIIYBRSIOI{ FIJA
TABLA :39. Maquinaria, equipo, nuebles y enseres.
Costo Costo Vida ValorDetal-l-e Cantidad unitario total útit residual
$ $ (años) $
Congel-ador I 7O7.2OO 7O7.2OO 10 353.600
Esrufa indusrrial 1 132.000 132.000 10 52.800
Cilindro de gas 2 20.328 40.656 10 16.262,4
5 23.365 131.825 10 -o-
73.915 10 D.566
| 26.460 26.460 10 .,18.522
Lavaplatos 2 25.000 50.000 l0 20.000
Fondos
Equipo transporte
Mesón
Mobiliario yequipo adicional
Inversión total-inicial
472.330 10 330.631
1r634.386
Fuente: Los autores. 1990.
9l5.1.1 Depreciaciones.
TABLA 4A. Depreciación artícu1os adquiridos en el- año1991 .
ActivoVida úti1 CostoestÍda atiro
(dos)
del-$
Cqrgel^adtr
Estufa de gas indr¡strial
Cilird¡o de gas
lbndm
Equipos de trarcpcte
I.Csón
Iavapl.atm
lbbiliario y eqripoadicicrral
Totaf depeciaci.ón
l0
10
l0
10
10
10
10
10
747.m
$2.m
n.6%
13r.&5
73.915
26.tffi
50.m
472.m
11634.3S
70.7n
$.2m
4.6516
13.182,5
7.3Ir5
2.ffi
5.m
47.8
L63.t+9,6
70.7n
13.2m
4.m5r6
13.182,5
7.39.1,5
2.ffi
5.m
47.rc
L63.1+9'6
70.7n
13.m
4.ú5,6
13.182,5
7.9L,5
2.gs
5.m
47.23
163.t+9.,6
Fuente: Los autores. 1990.
TABLA 40. Depreciación artícu1os adquiridos en e1 añoL992.
Vida új.lActivm estimda
(dG)
Vatmffi234
Coeto de.lactir¡o($)
Uáqui¡a de escriHr l0
Fbndc 10
Srmdca 10
lbbj-liario y equipo adjc. l0
Total depmecirción
1I.928
rn.y7
t{+.ffi
73.m
379.375
13.092,9 13.W2,9 r3.W2,g
L3.W,7 13.0E1,7 L3.OY,7
4Á8n 4.48n 4Jt8
7.3il 73m 7Jm
y.w,5 37.W,5 37.937,5
!'uente: Los autores. f 990.
TABLA: 42. Depreciación1993.
92
artícu1os adquiridos en e1 año
ActivoVida ftifesüi¡mda(dos)
Costorctivo
$
Valm deweciación au¡al34s
Ccrge1adtr
Btuf;a de gas tudusü.
Ciürdro de gas
Fqrdo
Itbbilirio y e4ripo
Total depecircÍón
10
10
10
10
10
Ittr&.58
276.715
85.m
111.lm
120.m
2t975.ffi
1t/8.252,6
n.67Lr5
8.52'8
11.110
12.m
N.5fi,9
Lt8.252,5
n.67Lr5
8.52.,8
11.110
12.m
ñ7.5%,8
Lt/8..?52,5
27.67L,5
8.52,18
11.110
12.m
n7.5%,8
Fuent,e: Los autores. 1990.
5.2 Ir{yERSrOil CIRCULALTE (CAPITAI IrE TRABAJO)
5.2.1 Bfectiyo. La empresa nantendrá como poLítica una
base de dinero equi.ralente a1 costo de 15 días de
inventario de producto terninado.
Efectivo =
Efectivo
Efectivo
Costo de una unidad Producción de 15 díasde producto terminadox
351,93 $/unidad x 5.000 unidades
I1759.650,oo
5 .2.2 Garter,a. La po1-ítica de cartera en 1a enpresa
es: e1 4OZ de 1as ventas total-es será a crédito y e1
p1azo de pago, 30 días.
93
. $591570.000 x 0.4 x 43 díasUafEefa =
Grtera =
Cartera = $21327 .042,25
5.2.3 Inventario
mantendrá un stock
de producto
de 15 días de
terninado.
producción.
La empresa
Irr\reritario fodlrcto telmiriado = #
Inver¡tmio foducto temi¡ndo = $11759.650,o
5.2.& Inventario de productos no perdurables. Este
inventario l-o constituyen 1os siguientes productos:
zanahoria, cebolla cabezona blanca, colif1or, habichuel-a'
pepino cohonbro, pinentón y especias.
tienpo máxino de alnacenamiento en l-a empresa será
ocho días.
E1
de
94
Imrcnttrio de podrrtcno perümables
$5tm5.716 x 8 días=ffi
ftNentario de podrrtmno @rrables $ 131.239,ü!
5.2.5 rnventario de productos perdurables. Este
inventario l-o constituyen 1os siguientes productos:
azítcar, sal, ácido acético, frascos, tapas, etiquetasy cajas.
La política para este inventario será de 15 días.
Inventtrio podrrtos - Ours¡rc de Eoúrctog=F+Jrabl€s al do x DisrÉb. roú¡c. perül.perdr¡:abl€s m días
Irveritariro prroúrctmperdrrables
Iriventario poartmpdrnabl€s = g 11331.055,o
TABLA :/+3 Cuadro resumen inversión circul_ante.
Valor. ($)EfectivoCartera (C x C)
Inventario producto terninadoInventarios productos no perdurablesInventario productos perturbablesTotal inversión circul-ante
lt 7 59.6502t 327 .O42,25lt 7 59.650
131.239,13I '331 .0557 I 309.635,39
Fuente: Los autores. 1990.
9s
TABLA &:4. Inversión diferida.
Item de inversión Costo ($)
Estudio de prefactibilidad
Estudio de factibilidadGastos de organízación
Montaje y prueba para puestaen marcha
Patente l/o licenciaImprevistos y otros
Total- costo pre-operativo
57 .000
356.000
620.000
100.600
380.000
4s4.080
Lt 967.690
Fuente: Los autores. 1990.
TABLA &5. Cuadro resunen financiación
Detalle Valor ($)
Total inversión fija
Total- inversión diferida
Total inversión circulante
Total financiación
lt 634.396
rt 967.690
7 I 309 .635 ,39
10 I 910.701 ,39
Fuente: Los autores. 1990.
Financiación: La enpresa hace
$12t000.000 con las siguientes
un préstano bancario de
condici.ones:
A un año.
96
- Interés trimestral pagadero por anticipado del LZZ.
se anortiza trimestralnente un cuarto de 1a deuda total
Un tinbre igual- al- 52 del total del préstano.
5.3 PRESUPUESTOS
Para llevar a cabo l-os presupuestos de costos denateriales, costo de mano de obra y costos indirectosde fabricación se realízaron proyecciones hasta er- año
2000, teniendo en cuenta el comportamiento en e1 pasado.
(Tablas 45, 46, 47, 48, 49 y 50).
5.3.1 Presupuesto para el año 1991.
90sto unattr¡o
=
-T-r:'-'"Jr* directalT* de fahicción
= $351.93
Precio verita mittrio = cos¡to trÉttrio + O.D Fecio de v€rfta
PtI = 351.98 + 0.29 Pl¡
w = o.D ptr = 35r.93 o.n R¡ = 351.90 py = ftpv.71
k€jo verrta unittrio = $495.68/r:nidad
97
Presupuesto de producción (unidades):
Presupuesto de ventas
+ Inventario fina presupuestado
Unidades disponibles
Inventario inicial
Unidades a producir
$100.000
5.000
105.000
-o-
105.000
Costo de producción $105.000 unidades x 351,93 $/unid
Costo de producción= $36t952.650,oo
TABLA 'l+.6. Proyección de 1a inflación.
Año Inf l-ación proyectada
1991
r992
I 993
L994
r 99s
1996
1997
I 998
1999
2000
28 .0
28.L
27.85
27 .27
27.37
25.L4
23.60
2L.73
19.55
17.o4
Fuente: Los autores. 1990.
Ver Anexo 4.
98
TABLA '47. Proyección salario urínino 1ega1.
AñoSal-ario nínimo anual
($/año)
1991
L992
I 993
r994
r995
r996
r997
1 998
L999
2000
581 .649
699. 181
827.98L
971.050
L .127.386
L .296.ggl
L.479.964
L .67 6. 005
1.885.4L4
2 . 108.091
Fuente: Los autores. 1990.
Ver Anexo 5.
99
oco\F{
oof{o+JF6
ao\oo
FIOxc)
OE+JEiO¡{toh
Uniusid¡d Auhnomo da {kciüntr
l)cgtr Nlblirrrn
Flñlf\F{f\O\O(\ñ¡ rn F{ Í) rn \O .if rñ O \Oaaaaaa
bl)()OrnOi-{rnrñ@OO\O.üFlñ¡\OÍ)t).if(r)(Y)1ñ\OOO(r¡!n@F{r-{ F{ F.l F{ N
F{OOOrnO\OO(Y)C\(n rO .if F{ .it \O -ü Ft .rf rñaaaaaaaa
F{rnñ¡ñ1 .úO\1\0o'-lf\Fr(n\oo\ñ¡rño\cooñ¡F{ Fl H F{ ñl ñ¡ ñl Í) (O .¡f
\O .if r-{ \O O ñ¡ ñ¡ F{ @ É)t\Ortn.üOrn\OFtO\ñ¡aa
oF{\o.ür,[email protected](f)\oo\ñ¡\oo!no\rno\oFIF{ñ¡ñ¡Í)(f)(f).ü1ñtn
oo(no\F@ñtor\o\o'-r@r\o\Í)o@o\(\laaaaaaoa
O.ift\FrlñO!nO\.+O\O.ü(n.¡frn@F{1ñr-{Cf)(f) .if rn \o r\ @ o r-{ 6f) .+F{ Fl F{ Fl
OC\¡.+\OFF{(n!n@OOF{r-lñ¡ñlñ¡ñlñlóaaaaoa
@t\\Or,ñ0o(r)(\F{OO\F@O\OOñtcn.ürnrnFl F{ F{ r-'l F{ Fl
O\Or-{F{@]ñF{\OOFrñ\OHONO\F{.+(r)aaaaaaaa
!nFt(\¡Ct\Ft@OO\NF{OrnOrnñ¡@\O(rtñ¡FlñtNCn(o.ú.ifl,ñ\oF@
@o\\o@rnr\rnórnot\Í)Í)\O(O(f)N.ürnOaaaaaa
\OFl@|t\c¡\Ílor@O\Í)(r)\OOFI .tf@F{nO\.üFIFIF{ñ¡ñlñ¡(f)Cnr.).if
@\OAcoNF.itCn.üt\(f)t\OO\@.+O\NÍ)ñ¡aa
FIO\OF{tnr-{@@O\ñ¡Orr{rn@G-t!n@N\OFiF{ ñ¡ ñ¡ ñ¡ Í) (O (Y) .if .ú !n
.ifF.üOñ¡rnO@OOrno\r-to\oo\or\ñlñaaaa
t\\Of\@CF{tñO(v)@rn\oF@o\F{ñ¡Í)!n\oF{ r-{ F{ F{ F{
ric\¡(n.ürn\or\0ochc|ooo\o\oro\o\o\o\óo\o\o\o\o\o\o\o\o\óFl ,Fl F.l ri F{ Fl F{ Fl Fl N
o.r{a
oo¡cEl'8.8r3
.lEilolNIolFI(Úl
"lI
I
I
U.r{5ct
hoFlq.{
r-lo
C)
6F{
oFq)()(It.r{
olFi
;oE5oÉ
oÉo+JqlooE
rO.|{ooo>\ot{A
od::.4
FlÉr¡
F.r
Cont inuac iónTABLA 4.&. Costo de insumos.
Aci.do Fbasm de vidrio tapas CajasAfrD ($fti:o¡ ($/,i:r^r¡ ($ÁdlLar)cgrón ($/rni¡¿rl
r00
($/unidad)
tgpr tgÉ,.t4
1g¿ 1E0.11
1993 171:l.33
tw 2l&.55
1995 ZTn.y
r% y75.6
1997 t+ffi.U
19S 5D.33
LW 625r.67
2m 73L6.%
45.3y
58.099
74.279
f}4.s3s
t?f..t0
150.6&
L85,.2Al
2%.71L
27L.W
3\7.217
8.L6
%.o73
t6.Lrg
58.696
74.76r
93.556
115.63s
140.785
168.0
1f)6.ffi
413.tú
5n.6L
'6n.Il
t51.76
rcg7.63
1373.57
M.65
?470.8
M.n
51.20
65.9
83.84
16.70
135.S
170.07
2LO.2l
255.90
w.92
358.05
275.2
452.53
4L6.Lg
sn.6
674.65
ffi.%
1043.s
1270.27
1518.61
lm.g
Fuente: Los autores. 1990.
Ver Anexo 6.
1_01
ooho+Ja6
o+JÉ0)ah
qhqqqSSHH-B
(\ nn¿d i¡<
FFt\ (f)
Rc,1^R-l.n
qqt4q_€$FsFF{ F.l r-{ fñ
F{jEEEEETNN$$N$
.if
8p888H S$f;Sna a a a -aRRRRRE SSgRSñ¡ C-,¡ ñ¡ ñ¡ ñ¡ (7) lt')--{R--gpiññ$=B+ -to -,-{
qqHqs.$fl-8$$F.l Fl Fl .ü
dddddSFO\
gi€igigi€i$(ft
EEEEE€FFOr
FiFjFjFiFj-6{
qt$Frn or
$${E
$nc E$
s.qqqs.q aEqq$RSSRRE SeSS$-fiiF.cqqqqq$ $qs.qqfifiñfiñ_a F_ESñ_€
S S ñ¡ F{ i-{ 0/)
$ H *s# €dE f #EH gE
3sÉF3EH$E;$ü;ÉE
(Il
ql+JootsrohActt{Foo'ooFi(ú
E
(ür{
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o\.ü
F¡Érl
E-{
LO2
oo\o\
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f¡{
Ép$rs$ f;l.-\t@S I
ER
q qq4qs ñsEE
R oo1 d !n
S Éeinii ¡irn(n\Or{ OFl .ir
qS.qo.cq4Q4"rQFESSñHHH-ril
F{ Fl \O
4 .1qqG.H frE€fi
qEEEqqQe4{ñ$NEsSilgtHbE
q{ {ED flHSB S.üñ¡rño d
\$.$.\n*.nqqqqñBSHSfr$t*$S
r-{ .tf
or Eq$.Ñ üRñ$
s
$.q4{qhqq8.qqRRSSÉRgA*sS
Ft C-,1 Fl @
q4ñqqqqEQ":4sREtññilEildl
€eq"r\4QqqqqqqsEñEnHEfidn8
tE
aqqqqngqq ns n''.;;"";B**;',giig
E
Es gj.H
$EaHEfsu
oq.if
.E
E
ñ
g\o
g
€
clE6+JooF\o1{aoo'o(d
'rt.r{tr
=ooF{
o
d\o.r{oo5
E,ot{A(úc5cl¡{(úgqlo
FlGI.r{¡{o)+J(üE
o+Joo
L)
orn
FlÉF{
103TABLA 51. Costo de servicios.
SenricioIttidad deredida Cdrtídad
Cosüo Costounittrio $ fiio $
Costototal $
Eeqda eléctrica
Agua potable
Tel,áEa¡o
E¡sin¡a
Arrier¡do
AlcaÉaril]¿do
C€s
Kiloetishora
I'btrocriu¡co
lárcajsres
I'Gs
I,bs
I.Gs
Ci$¡dro(lm lb)
6.37 n L52
& ls 336
r6.E L7 tfr
1m.m
60m
2m
37n
L52 574.3
@w56 488.
2Lffi
7n cm
nffi
89 760
lr137 079.3
1m
840
2mt2
L2
L2
?A
Total costo de sensicios
Fuente: Los autores. 1990.
Presupuesto de compras:
Material no perdurabl-e ($49.21/unidad)
Usos en producción
Inventario finalMaterial disponible
Inventario inicial
Material a comprar
$5'167.501
131.238
$5 r 298 .739
-o-
$5'298 .739
ro4
Material perdurable ($266 .2II/:unÍ-dad)
Usos en producción $27' 952.155
+Inventario final 1 r331.055
Material disponible 29t283.21O
-Inventario inicial -o-
Material a comprar *rrtrtt.r10
Total compras $34t58I.949
Presupuesto de inventarios finales:
Producto ter¡ninado:15 dí 120'000 x 15 - 5.ooo'as = ---E-á-las
Costo 5.000 unidades x 35f.93 $/unids. = $1'759.650
Productos no perdurables:
slllT:lo1'5 x 8 - g131.238,r3360 días
Productos perdurables:
271952.155 x 15 = $1r331.055360 días
Total inventarios: $3t 221.943, 13
105
5.3.2 Presupuestor para eI- año 1992.
0osto unitúio = Mat¡ria prirn + I.furo de oha directa + Costos irdi¡ctos de fahicaiór¡
m.2l+37.10+3.nCosto unitario = W.9
Prlecio de venta t¡nitario = 4tt0.9 + 0.315 fcio de venta
Prcjo de r¡enta unitario = $643.2/rrridad
Presupuesto de producción:
Presupuesto de ventas $f26.500
+ Inventario final 5.500
Unidades disponibles 132.000
Inventario inicial (5.000)
Unidades a producir $127.000
Presupuesto inventarios final-es:
Producto terminado 5.500 ud x 44O.59 $/ud = 21423.245
Productos no perdurabl-es: ffi = $167 .208,2
Productos perdurables: $431?^2L'6-6,5'5 x L5 = 1'804.069,4360 días
106
Total inventarios $4t 394.522,6
Presupuesto de compras:
Material no perdurable ($S9.24/uds)
$7 I 560.339 ,07
MateriaL perdurable ($S¿O ,92/wíd,ades)
Usos en producción
+ Inventario finalMaterial- disponibl-e
Inventario inicial
Material a comprar
Usos en producción
+ Inventario final
Material disponible
Inventario inicialMaterial a comprar
97 | 524.369
L67 .208,2
7 | 691.577 ,2
131.238.13
$431 297 .665,5
I t 904.069,4
45' l OL .734,9
I r331.055
$43 r 770 .679 ,g
Total compras: $51'331.019,97
5.3.3 Presupuesto para el año 1993
Costo unitarlo = rateria prim + DD + Ctr
0osto urittrio = 505.7 + 9.92 + 4.2
t07
Costo uútario = 5l+9,& $/r¡rtdades
Prcio de venta = 9+9.82- + 0.35
Pnecio de venta = 85,8 $/unidad
Presupuesto de producción:
Presupuesto ventas
+ Inventario final
Unidades disponibles
Inventario inicial
Unidades a producir
$r39.150
6.050
145.200
(5.500)
$139.700
Presupuesto inventarios finales:
Productos terninados 6.050ud x 549.82$/uds = $3r326.411
Productos no perdurabt"" P = 9218.553,2
Productos perdurables % = $2r533 .582,g
Total $6f078.547,L
Presupuesto de conpras:
Material no perdurable ($20,4001 /unidad)
Usos en producción
Inventario finalMaterial disponibl-e
Inventario inicialMaterial a comprar
Material perdurable ($49S,2612 /unidad)
Usos en producción
+ Inventario finalMaterial disponible
Inventario inicialMaterial- a comprar
108
$9 I 834 .gg3,g7
219.553,2
10f053.447,L7
167 .2O9,2
$9 r 886 .239,97
$60'905. ggg ,64
2 I 533.592 ,90
63t339.572,54
I r904.069,4
$61'535.503,14
Conpras totales $7lt 421 .7 42,11
5.4 BATAI{CES PROFORI.IA PROYECTAI'OS A TRBS AfrOS
CIA. EIÍCURTIIIOS
BALAIfCE
AfrO
SILYBSTRE ITI'A.
GEI{BBAt
1991
ACTIVOSActivos corriente:CajaBancosCuentas por cobrarInventario producto ter¡ninadoInventario naterialesTotal- activos corrientes
$ 358.7505t 235.773,5921327.O42,251 r759.650rt 462.293.13
$nr43;508F6
109
Propiedad planta y equipos:Maquinaria y equiposMuebles y enseresTotal- propiedad plantay equipo-Depreciac. acumulada
Total activos
PASIVOS Y PATRIMONIOPASIVOSPasivos corrientes:Cuentas por pagar proveedoresInpuesto sobre la renta a pagarAcreedores variosObligaciones bancariasTotal pasivos corrientes
PATRIMONIOGtIral-Reserva legalUtilidad del ejercicioTotal patrimonioTotal Pasivo y Patrinronio
$ 1r162.056472.330
$ 1'634.386163.432,60
l' 470.953,4
=$I3l9l!:!92¿29
$ 5'546.062,5O5L2.320360.665
3 1000.000
$-g%Ítñm
$ 2 rooo.oo0
t19.541,491f 075 .873.37
$-3T95:414;86$1319rL19L29
GIA. EI{CURTIDOS SITYBSTNB LTDA.
BATAI{CE GBI{BBAL
afro 1992
ACIT\¡C6
Actir¡os cdri€rites:CajakrcosA¡ertas pc cohaI¡n¡erÉario producto terni¡ndoún¡er¡tario ¡mterialesTotal- actir¡os cffiri€ntesnop¡e¿ad p nta y equipos:I'Équfurria y erpipoI.lebl€s y enffresTotal propiedad plmta yqpipo-bpec¡acjón acrmrlada
Total ctir¡os
$ 9y.242l4t7t6.gLg,65'769.8il2tl+8.245Ltg7l.zn,6
$25f8É15.512,66
$ 1'635.m648.058
$ 2r0ri.76lY+.8m.7O
r@8"3_w.!%.+ne_
110
PAST\IB Y PATRIMNMPASMEhsivc corientes:qsftas pffi pagar proveeAorcsTrgEsto sohe la r€rita a pagarTotal pasirrc ctrri€rites
PATRIMMOG@-Reselnra l€altEiüdd de1 ejercicio arteritrIftiüdad del preserte ejercicioTotal pafimrioTotal hsivo y Eatrirurio
ACIT\6Actir¡os ccrj€ntes:CajahrcosC¡errtas pc cotmarInventario prodrrto te¡mi¡¡adoT¡venttrio mterialesTotal ctir¡os cmrientesPnopne¿a¿ pl.afta y equipo:Itbquir¡arira y equipoI.l¡ebles y enseresTotal propiedad plrrta y eqtripo-Dtr€cj.cj-ct acrrnrlada
Total actir¡c
PASilTB Y PATRIMI'IrcPASTVGPasir¡os corri€ntes:C x P. troneedd€sIrryEsto ohe la r€rita a pagarCxPacreedoresvarimTotal pa.sivos cffiri€ntes
PAIRIMNIOcffiResya legaltlEilidad de ejercicios ilüerimsthilidad presrte ejercicioTotal- pmimdoToüal- Pasir¡o y PaEimrio
$ 8'324.7684t7y2.M$imiffi
$ 2'm.mltsl.74L,71t075.973,379r9D.&1,S$w
wt4%.4tr.%
CIA. BI{CURTIDOS SILVESTRE ITI'A.
BALAIICB GENBRAL
AfO 1993
$ 3r314.2msrg3g.531,9571ffi.%3t%.4LL2t752.L%,LW
$ 3ttúl.nL648.058
[email protected]'-m.7D,fi
3T sggF
$ 9'574.62g'019.66
533.DW,BW
$ 2'm.m11301.741,ro
LLtü5.675,%LgtTL2.tlz,4g
85L',2L7.9%.45
1115.5 ESTADOS I'E PENDII'AS Y GANANCIAS PROYECTAI'AS A TRES
AÑOS
CIA. BI{CURTIDOS SITVBSTRE LTDA.
ESTADO DB PERDIDAS Y GAI{ACIAS
aro 1991
Ventasl&nm: Oosto de recaría v€rúida
Irn¡entario iniciall"6s: ccryrasCosto rnca¡cía ¿ispqúfble paa la vental&nm: t¡ventrio fi¡n1Costo mca¡cía r¡enditla
Ihilidad huta en vetsl&nre: &stc de aú¡inistrcjsr
C€stc de prrodr¡cci¡ón
e€st6 de r¡enta.sTotal gastctftiljdafu antes de iry¡estolftr¡m: facrenta (ffi)tEiüdad deryÉs de iqrestosl&nos: Reserya lF8qt (1@)Ihiüdad pc dÍsri.hrir
y[t5g1.g4g,m
ffi-3t2L.%3,r3
6t47g.gl4,L27tffi.1?2'792tgY+.W
3'22L.94:3,t35lrÍ11.018,94t9+.5?2,6
6t3%.8786t493.191+142tt+Lz.Cñ
L6t49..W+,q)$1r707.734,&
llg.y.L,4gFrffi
$49'567.605,63
$91'3fi.m
CIA. EI{CURTIDOS SILVBSTRE LTDA.
BSTAIIO DB PERI'IDAS Y GAITAITCIAS
afro 1992
Ventasl&nos: Oosto de mca¡cía r¡er¡dida:
Im€ritario inicia-l!És: ccopmasl&nos: I¡nraffio fi¡¡a1Costo de recacía r¡endida
tEilidad huta e¡r veritaslGnos: C€stc de admini.sErcjsr
C€stc de prodrcci-cre€stos de r¡entas
Total gastos lstw.gn,n
lltjfidad antes de iÍS¡estol&nm: f¡rymenta (U)utilidad deryÉs <le iry¡estol&nos: Resr¡a 1egal (10fl)Ifrilidad pm distri.hrir
tL2
$15rg74.2gg,lo4t7g2.M-$iriemF'ltL8p,.m,z.
$9'999.&1.89
$1Ur0¿09.220
CIA EIÍCURTIDOS SILYBSTRE LTDA.
BSTADO DB PERIIIDAS Y GAIÍAIÍCIAS
afro 1993
VentasI*Énos: 0osto de rprcanía verdida:
I¡creglto iniciall6s: coryaseosto de rBrcapía djseaúle ptra verital&nm: Irr\rertario finalCosto de mcacía vendi.da
tftilidad b¡r¡ta en ventasIftnos: C€stc de admini.*rrcisr
C€st6 de p,odrrccióne€stc de ventas
Total gasüctfriüdad fltes de ilrqrcdol&r¡m: IryGr€nta (ffi)uciUdad despÉs de ir¡Festo
5.6 II{DICADORBS FIIÍAI{CIBROS
TABLA 52. Indicadores financieros
4tW.52'fiTltt+zl.7t+2,11Mr6'o7g.g7,l
71391.9rc,9gtzg*gzrrl2tw.g2
1gr57g.4g3,S$%w
I¡dicadmes Año 191 Iir LgZ Año 1993
b üqtridez:
tdjce de ehrerEj.a (rreces)Pnnba cjda (rreces)CaÉtal rrcüo de trabajo($)
1.180.84
ItT24rl+61.1$
t.971.63
2.&2.n
L2t79,45B.6 ?9t774,m.É
113
Continuación Tabla 52. Indicadores financieros.
I¡dicadses Año 19f Afre 1992 Año 1993Ib ctividad:
Rotadsr de crtera (días) 42.25Rotrcj.cr de funreritario (veces a1 e) Lg.lúCosto de rrcnta/retas(%) 63.2bttrjstdeCxP (díac) 58
74.63.92
66.1513.176r.66l
47.rc2.%
38.3L9.6n.6t3.7
63.ls13.3fi.672
39.323.236.516.2
b er¡de¡daiento:
e¡de¡¡lmierto (Z)Rotacjm de actir¡os (veces)
h rentabilidad
tEiüdad burta/r,entas (Z)thiüdad oeerrclornfÁ¡ertas@)Rendi¡nier¡to soh,e la i¡r¡ergih(Z)thilidad rretalr'entas(Z)
35.392.24
%.73.49.42.4
Fuente: Los autores. 1990.
5.6.1 Análisis de indicadores financieros
TABLA 53. Aná1isis de indicadores financieros.
Scttr .F
T¡xticadses Año 191 Atu 1992 Año 1998 ftú¡sfti.alb liquidez:
kdjce de slvencia (r,ees
b ctividad:Rotrclón de catera (dí€s)
h er¡dgdauiento:
Bldedaterto (Z)
b sftabilidad:IhiUdad hr¡ta/r,er¡tas (Z)
t]uiHdad rretaÁ¡entas (Z)
1.18 1.97 2.& 2.L2
t+2.8 6.15
74.6 47.7
%.7 39.3
2.4 13.7
39.3 n.716.2 6.2
63.15
35.9
57.@
45
*Razares fina¡cieras de las eryresas r¡s¡rias del I.F.I.,
Fuente: Los autores. 1990.
s¡cr¡rsal CaLi
11.4
A1 establecer conparación entre las indicadores
financieros de1 sector industrial de alinentos y de laenpresa Encurtidos Silvestre Ltda., se tiene:
La empresa Encurtidos SiLvestre Ltda., tiene una rotaciónde cartera 546 días urás l-enta que la del sector
industrial.
Su índice de endeuda¡niento es menor que e1 de1 sector
industrial, 1o cual indica que tiene una capacidad de
endeudaniento de 9.6L2.
Presenta mayores índices de solvencia, de utilidad bruta/ventas y utilidad neta/ventas en el- tercer año.
5.7 PUNTO; DE EQUILIBRIO
Año 1991:
QnPvo=cF+GvoxQ"n
donde:
CF = Costos fijos tot.ales
CVo = Costo variabLe unitarioP,,- = Precio de venta unitariovo
Q"n = Cantidad de equil-ibrio
115
^cF*"q = q;:vo
f-,f $9t 4.L3.7 42 ,12 n _ gt 4r3 .7 42,L2u"nr99r= ffi
u"nrrnr=T
0 = 65.487 unidades'"4199t
Año L9922
.r-CF-"n1992 Pvo cvo
o = -#$ffi o"nrrrr=sg#H*.q1992 643
0 = 43.132 unidades'"9rggz
Año 1993:
^ $ 10 ' 346 .562 ,8u"nrrrr =
^ $101346.562,9u"nrnnr=-2l'276,-ñ--$74
Q^. = 37.355 unidades"Y1993
116
AÑ0 1991
10.
9.4I
IT
utili<lad
Cf=CF+CVtú;6
40.
da¡de:
IT = Ingreo Total
Ct'= 0osto Fijo
CV = Costo Vmi;able
Cf = Costo Total
eantidad(mües de r¡nidades)
FIGURA 9. Punto de equilibrio año 1991.
(Millmes de $)
Rnto deequi-Librio
1L7
Cf=CF+CV
Canti"dad(Miles de r¡nidades)
FIGURA 10. Punto de equilibrio año 1992.
AÑO 1993
Giffares ¿e $)
G'
37.3
Punto de
(rrd.l€s deuridades)
ttriüdad
CI=G+CV
FIGURA 11. equilibrio año 1993.
6. ESTIIDIO BCOI{OüICO
La metodología que se siguió para tener en cuenta 1os
egresos e ingresos que aparecen en distintos momentos
en e1 proyecto, eL valor rel-ativo del dinero en eL tienpo
y e1 costo o valor de oportunidad, cuando se comparan
cantidades que aparecen en distintos nonentos fue: e1
valor presente neto y la tasa interna de retorno.
6.1 FLUJO DE FOTDOS
TABLA 54. Flujo de fondos.
Ffufu de irn¡ersi.oes Año 191 Aíe 199 Aíe 19SInr¡ersión fija
$1f 1CI.056 $ m.g+7I'bquirnria y erpipoIl¡ebl€s y ensnresTotal inversión fija
Iwersión diferida&udiosConstitrrci"s¡ y otrosft¡rsiamientoOtrcsTotal i¡rversión diferida
I¡ryersión cÍru¡l^arte@Inverittrio prodrcto t€lmirdoIrn¡enttrio mteria primlbtal inversión circr¡lanteFlujl rreto de inr¡ersices
4723n t75.78$(1'!634.386) $( 3n37s)
$ 413.mlrm.m
lm.m4Yl.m
$( 1'967.6m)
$ 2tn7.U+2,?5 8t tÁ2.791,751t759.69 663.ffilttú2.?93,13 9.ffi,47
$(5r548.S5,s $(4t6L5.%7,n)$(9r$1.051,38) $(4tw.7tp.,n)
$21075.569
$( 2'075.568)
$1rm.11996.166m.858,5
$(3'584.142,5)$(5r69.710,51
Unrrrsidcri 4ulorrumo üa
0ü0ñ ü¡bti¡ftCo
t20
Continuación Tabla 54. Flujo de fondos.
hgress pG veritasEgnes operacimales:Oosto dsreffas
C€sEc de administrcjsrVeritas y podrrcción
Total egresc oeeracÍrnlestftilidad anres tupestomon¡.si6n ptra fugrestmUriHdad deryes de iryrestos+ Dpeci^cÍónFlujo de operacimes
Ffujo rEto total-
31r360.ffi,97
L6t4 99.W,g$l+7t$g.87o,Tl$ lt7ü7.73/+,f36
5L23n$ 1f195.414,86
163.4n,6$ 11358.947,6
g(7tM¿.ffi,y2)
50r$9.439,5
rstw..an,tfi$65r3m.5[,9$15f 974.?88,1
4t7y2.ñ$11r192.@,10
201.370,1$11r393.372,2
$ 6f3gg.62g,S
@1757.717,6L
18r579.483,S$88t317.201,51wt7p.org,tg
9f019.66$L8t7L2.4r2,t9
t{B.g%,9$1grul.33g,g
$l3r461.68,89
Fuente: Los autores. 1990.
6.1.1 Flujo de fondoe del prolrecto en tér¡inosconstantes. Todos los flujos de fondos se darán en
térninos constantes del año 199L.
Para el-l-o
FFTC ano r
se util-izará 1a siguiente f órmul-a:
FFTCo año n
FFC = flujo de fondos constantes año 1
FFTCo = fLujo de fondos corrientes año
ii = tasa de inflación de1 año i
Flujo de fondos
Año 199f
FFTC"no 1991 = FFTCo año IggL = (7,792.2O3,92)
Año 1992
FFrcrser = ffiffi =
FFrc 1991 = SW:f3 = 4,s87.22o,s(1 + 0.281) -
t2t
Inf lación = 28.L2
Año 1993 Inflación = 27.gSZ
L3t461.628,99 _ e,21g.544,51=
Capital de trabajo en térninos constantes
Año 1991:5r548.985,38
Año Lssz. +:6rs.367,22 ñ,(r *nffi = 3'602'94O'84
j, 584.142,5Año 1993t IG'0,28r)(1+0,276¡¡= 2r188 '443'84
Total- capital de trabajo en térnínos constantes:
$11'340.370,06
Valores residuales de l-os activos en tétrirros ".""r.:.':"
Año 1991: 1r144.O7O,2
Año rssz' d%}b 236.s24,28
Año 1993 t = 1f140.590,14
Total valor residual térninos constantes:
2' 52L.594,62
6.2 VALOR PRBSEI{TE I{ETO
Para encontrar e1 valor presente neto se utiliza la tasa
efectiva anual del- mercado que es aproxinadanente 3527,
tanbién denominada Costo de Oportunidad.
eaÉtal tle trabajo 1L'340Jrc,6Valor resiú¡al = 2t52l.Y+r62
,51
vPN(352) = -7t7g2.2o3,g, * ffi- ?iffiTM.tcado
de capitales, 1990.
L23
vPN(352) = -7t792.203,92 + 31694.237,70 + L2tLL6.O4g,g4
vPN(352) = 8f 018.O82,7L
E1 valor presente neto mayor que cero dice que el-
proyecto resulta atractivo porque indica que 1os dineros
invertidos en é1 rinden ¡nás que 1a tasa de interés de
oportunidad de 357" anua1.
El inversionista tiene garantizada su tasa de oportunidad
del- 352 anual, más una ganancia adicional nedida en
pesos ($) de 1991 de $8'018.082,71.
6.3 TASA II{TERIÍA DB RETORI{O
Es 1a tasa de interés que produce un val-or present,e neto
igual a cero, e indica 1a rentabilidad que producen losdineros que permanecen invertidos en e1 proyecto.
t''987.22O,9 Izt116.049,947'792.203,92= < +=i¡ffff
(1 + i)" (7',792.213,92) = (1 + í) 4tgg7.22O,g + !21116.048,94
i' + 2í + 1 - 0,64í + 0,64 - 1.55489372 = O
i'+1.361-1.195=0
t24
r - b +,tGÁ;
--
¿a
i = 60,742 anual-
La tasa interna de retorno de 60,742 anual nayor que el352 anual de oportunidad indica La factibilidadfinanciera de1 proyecto.
6.4 ATIALISIS DE SBI{SIBILII'AI)
Se reducen en un 307" las ventas en cada uno de Los tresaños. Qué sucederá con el valor presente neto del
proyecto y la tasa interna de retorno?
6.4.1 Flujo de fondos. (sensibilidad)
TABLA 55. Flujo de fondos. (sensibilidad)
Año 1991 ArD lg2 Afu lry}Eluio de irrversiqEsInversicr fijaf¡¡¡ergisr diferidaf¡n¡ensión circuLarteFlujo rreto de operaci.mes
Hh¡jo de oprciansVentas{GEo verrtasthilidad huta-C¡stm gerEralestfritj"dad antes iq:esto-frycren;ta (ffi)
(1r6El.S)(1f%7.6m)(3'874.s68)
$(71476.6Y+,6)
wt693.3?3'gt+Zl1635.lm$@
9tt+13.71P.,L2
$ 649.491,92t%.v5
(379.375)
(3t21ú.1+'18,8)
$(3r619.853,8)
wtgt19.7@'539tOr4.ntú.5
$15'935.4588'738.878TffiE'2tL8.974
(2'07s.568)
(2f58.899)$(4'584.467)
$s'534.45453'A15.217,1$wro'ys.fi2,[email protected]
r25
Continuación Tabla 55. Flujo de fondos.
Año 1991 Ato tg2 Año t9g
Ifrilidad deqÉs de iryresto
+*preciaclarFlljo de oeeradcresFlujo rreto total
$ 453.936,82 $ 51087.605
r63.4n,6 201.3ro,1
$lltg+2.9f2,I
tü.%,9$ 6l7.W,n g 5'239.976,1 $121051.799T(@)-$i@r- @
Fuente : Los autores. 1990.
6.4.2 Flujo de fondos del
constanteg.
TABLA 56.
Proyecto térninos
Flujo de fondos de1 proyecto: términosconstantes.
Af,D 1991 Afn= Lg2 Afo 19E3Valtres carsüfltes tb ffujorrcto total
Valces carstantes de caÉta1de trabajo
(6t85'.%5,2) 1'2i3.951,8
3r874.568 2t5n.g+7,77
4t59..tt&,
11531.910,23
Fuente: Los autores. 1990.
6.4.3 Valor presente leto.
\lR = 2t521.fi/+r62CaÉta1 dre trabajo = 7t9s..lD
6t8f9.%5,2
126
vPN(352) = - 61859.265,22 + 936.260,6 + 81239.886,2!
vPN(352) = 2'316.881,58
Así se realizarán 1as ventas en l-os tres años a un 7OZ
el inversionista tendría garantizada su tasa de
oportunidad de1 352 anua1, más una ganancia adicionalmedida en pesos ($) de 1991 de $2'316.881,58.
6.4.4 Tasa interna de retorno.
vPN(3sz) = - 6'i85e .zls,zz. tffi - tffiffi
6' 8ss.26s,22 = ffi . 1ri3{,-',Y@
(i' + 2í + l)= (1 + i) 0,184269 + 2,t89329
i'+1,81573i-1,373598
_b +v54;L=T
i _ -L,8]Sl3+ffir=
-r.
i = 57.462 anual
n
6057
50
Nir¡e1 de ventas (Z)
FIGURA 12. Anál-isis de
_30517
r27
ml (Milla¡es de $)
sensibil-idad.5.262m =m-
N.V = 5,26 VPN + 57,9
VPN = 0 Nivel de ventas = 58 Z
Según el aná1isis de sensibilidad
ser mayor o igual al- 57 .97" del
proyecto genere como nínino 1a
352 anual.
r28
el niveL de ventas debe
proyectado para que e1
tasa de oportunidad de1
BSTUDIO ASPECTOS LEGALES
7.I JURIDICO
La enpresa se fundará como sociedad linitada de
confornidad con e1 atícu1o 358 del Código de Conercio;
1a administración y 1a representación correspondenr €n
principio, a todos y cada uno de los socios. Pero r €n
1os estatutos contenidos en 1a escritura de constitución
o en reforna ulterior r es posible delegar tales funciones
en el órgano denoninado gerencia, al cual se Le señalan
de manera clara y precisa sus atribuciones. Esto
significa que e1 derecho de l-os socios de intervenirtanto en la gestión interna como en la externa ¡ és
secuela del- intuitus personae, ciertanente ostensible
en este tipo de sociedad.
Además, ese misno precepto prevé l-a existencia de 1os
órganos de adninistración, de representación, de
fiscalización, puesto que adscribe a la junta de socios
l-a atribución de ttordenar 1as acciones que correspondan
contra l-os administradores, €1 representante 1ega1, €1
revisor f iscal-tt.
7.
130
Lo que ocurre es que en estricto sentido r €n r-a sociedad
de responsabilidad liuritada tales órganos no son
obligatorios o inpuestos por 1a 1.y, sino sinplenentefacultativos ¡ ld que pueden ser o no creados y regulados
en los estatutos de la conpañía.
De manera que si voluntad social no crea 1os nencionados
órganos de administración y de representación, o no
delega en forma expresa l-as funciones adninistrativa y
representativa en un gerente r s€ entiende que todos y
cada uno de los socios la desempeñan ! , por ende, pueden
comprometer a la sociedad. Esta situación suele
presentarse cuando el núnero de socios es reducido,
verbigracia, dos o tres, si son nás 1o nás conún es que
se cree la gerencia.
La sociedad de responsabilidad l-initada se puede
constituir con un capital cuantioso (no hay 1ínite en
1a ley) y prever varios adninistradores que no tengan
1a cal-idad de socios, junta directiva, revisor fiscaly sin restricciones para la gestión de cuotas a terceros,distinta de la aprobación por 1a junta de socios; tanbién
es posibl-e constituir una sociedad de responsabilidad
linitada con nuy pocos socios, capital social nodesto,
administración a cargo de los socios y con cláusulas que
hagan inposible el ingreso de un extraño a la sociedad,
salvo que la unanimidad de los socios conscienta.
131_ REQUISITOS PARA üATRTCULAS DB I{EGOCTOS rÍrrEvos
A. rnscripción del negocio en la cámara de conercio de
cali, solicitando certificado en e1 cual conste 1a fecha
de iniciación de actiidades (Calle 8a. No. 3-14).
B. certificado de uso con-forne (planeación MunicipalP-11) .
c. solicitud de visita al- cuerpo de Bonberos voluntariosde cali, para 1a expedición de certificado de seguridad
(cuartel central de Bonberos, Avenida de Las Anéricas
Cal-le 2l) .
D. Diligenciar fornulario de Matrícul-a rndustria y
Conercio. (Anexo 7) .
E. Presentar bal-ance inicial de constitución.
F. Presentar fotocopia de agua y Luz del 1ocal donde
va a funcionar el negocio.
G. Si 1a fecha de actividades es de dos (Z) años
anteriores, debe presentarse 1os balances generales de
constitución y a partir del año I.9 anexando 1os estados
de pérdidas y ganancias para cada ejercicio.
H. Si e1 propietario o sociedad
deberá hacerlo constar refiriendo
de Industria y Comercio.
L32
t,iene otros negocios,
sus núneros de placas
otro negocio
y Salvo de
I. Si eL negocio a
ya registrado, s€
Industria y Comercio
registrar es sucursal de
debe presentar Paz
del negocio principal.
K.
si
J. Estampilla Pro-Palacio Municipal.
Presentar cédu1a de ciudadanía de1 propietario o NIT
es una sociedad.
L. Requisitos para
Anexo 8).
1a apertura cuenta corriente
7.2 AI.ÍBIENTATES
Clasificación de 1a industria y sus respectivas normas
(de acuerdo con el Código de Constitución y
Urbanizaciones ) .
Según e1 artícuLo 631 (1os usos industrial-es), l-a enpresa
de Encurtidos Silvestre Ltda., se encuentra clasificada
como industria artesanal, ya que sus características de
producción La convierten en uso anexo a l-a vivienda, y
es conrparabl-e con las zonas residenciales.
de
133
Este tipo de industria no tendrá enisión de gases, hunos
y desechos; no causará ruido que altere o periudique 1a
vida nornal- de los habitantes de l-a zona.
7.3 RBQUISITOS DEL I.IINISTBRIO DB SALUD PAXA ALItlBtfToS
Decreto Núnero 2333 de 1982 del 2 de agosto.
Por e1 cual se reglanenta particularnente e1 títu1o y
de la Ley 09 de 1979 r €rl cuanto a Las condiciones
sanitarias de las fábricas, depósitos y expendios de
alimentos, de los alinentos, de1 transporté y la
distribución de los mismos. (Anexo 9).
7.4 ASPECTOS ETICOS T MORATES
A1 poner en marcha 1a empresa frEncurtidos SiLvestres
Lt,daff . en l-a f orna planeada no se violarán principios
norales o éticos, por l-o tanto no tendrá el rechazo
de La conunÍdad. Tanpoco se verá afectada de forma
alguna la imagen de1 inversionista Por este tipo de
negocio, !d que se tendrán presentes todas las nornas
reguladoras impuestas por la l.y, para acatarlas y
evitar futuras sancÍones.
8. COilCtuSrOrÍBs
8.1 se demostró e1 gran porcentaje de factibir-idad delproyecto ¡nediante l-os estudios de mercados, técnico,financiero y econónico realizados.
8-2 El estudio de nercados reveló una denanda
insatisfecha creciente de verduras encurtidas en 1a
ciudad de cali. con una adecuada planeación estratégicahaciendo uso de publ-icidad agresiva, €1 producto tendrá
grandes oportunidades.
8.3 De acuerdo con e1 trataniento dado en er- proceso
a las verduras encurtidas, es posible deterninar lasvariables de producción en cuanto a pl-aneación, controly progranación de l-a nisna.
8.4 El estudio técnico pernite analizar e1 proceso de
adaptabil-idad, flexibilidad de Los factores maquinaria
y equipo en los lugares seleccionados.
8.5 El estudio financiero reveló un gran porcentaje de
ganancias, un punto de equilibrio fácii. de aLcanzar
13s
(después de 1as respectivas deducciones), a l-a vez que
pernitió realizar todo el análisis presupuestal.
8.6 La baja inversión que requiere e1 proyecto en
maquinaria y equipo 1o hacen bastant.e atractivo para el-
inversionista, porque arriesgaría poco capitalrecuperándo1o rápidanente.
8.7 Para este tipo de enpresas (alirnentos) 1os aspectos
1egales, anbientales, éticos y morales son de gran
rel-evancia.
8.8 En e1 nedio existe diversidad de oportunidades, pero
se ha carecido de espíritu enpresarial.
8.9 La industrialización de productos agríco1as es un
terreno muy anpl-io en e1 país y se debe explotar más
eficientemente.
8.10 Es deber de1 ingeniero industrial, tener cono
bandera, recuperar 1as actividades de producción, ser
un creador de nuevas fuentes de trabajo y no un
denandante de éste.
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CASHIN A., Janes y P0LIMENI S., Ralph. Fundamentos ytécnica de contabilidad de costos.
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AXEIOS
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VII. IÍIIFOHMACION DE LOS ESTAALECIMIENTOS
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vilr, aNExo Fll{AñcrERo
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- C¡rrrrdrilci Ercrrus y (l¡r¡,-'ctros lks¡ cl¡tr,)iüg (¡c r{rdirrar* J Corto Pl{¿i tir)*rili.r qr ld lÉcht Jg llal¡¡nui. Et. l:¿tr. Biñs. lovr¡tt¡otl .¡Corlo Pluo, k¡wnt¡¡ ru¡. Cueillói pur Corrr¿r, ctu.
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FE'.OVACIOÑ. - Cumft yr t h. mattbut¡ato .nb t¡ Cütrür (¡ Com"clo 1l 'Úb¡
mt'lld'ltl lndlgó t6e*¡ón. arrlba at trümare da mrtdcut¡ qu. t ñ¡r .¡lgnÍlo Por lr camül ita comrc¡o¡ I no to trl¡ Óat ¡¡ al¡*loñdüe;
il* r9llfloAo
- Erct|ba al no|rtfua ooln¡Lto drl airblrlmlmp o nrfpsb q!' t¡pbt''
- .lrlal$la tr ól?ac€¡ón, tlunlclplo y OfÚtdn'nrc rdr d'l 'd¡blGfnlüto
qu' ñrtrhh
I ,',1 F inprrrú¡nco¿¡rüllloño,nÍudortüü.rbr.d.d.l.frbLcl¡nLnto' ,.,,., ::'' I I 'i ;"in{tcut d iúo ao .l ocrl Inlcló |¡r na¡mls s 'l ot'bLclmLoto dmldÓ'
i'r*,.''l*torrrqolgoffinctaL , ,r,,
r lnctl(lr ¡frillldor Y lsmbn o ñaói gccld dtt progl'Úrb d't 'r-lrcknloF'
, - Esrhr d númaed. úfrlcuL qr¡. h tu. dgnldo pot h C¡'¡ü' d' coffcb ll pr'dtt"lo'
- !|{Sa e¡ rnt "X':, q|.¡ d. ODoum.nüt t nornf,o .err.P9ndl.nt. 6 ld'ntfl¡ox¡Ót rbl prsLq"lo mfnQtt:. , , , t.
- I ufr¡ imnr. fl ¡*¡¡¡o¡m|.nro lr-r.¡lcfr| .diC üt rirÍrrle, o t¡o orifrf otüa ttü¡ro. tndh¡a { rútúrr c d#n {e¡i1
- !dt.L s um ..X,,. a ctr dr doq¡'unlo y rü¡|m eo.ngoodl.on d. ¡dmt[¡cf¡On'
v. lxfolrac|onloofro||lc
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- Glfa cllddorttanE drnüo d. lo. ¡ruDa. atr tstlvldart rl qua oomgoñd' ¡ L ó' *-mlDcb, 'ecllLmdc n lln FrFIC'd tL Ptc
- dr¡é6 o ¡rtcloa 8U ¡i,,cb F.*a un lll D' vB G rl fnuláC emergn, tor b únto tt iffi..'' r rot¡fo F¡' [l' q¡-ara r.itrtdo. ¡
- ¡t i¡f tñ¡¡ra¡ st¡|va br .nFh.lor {h L 1¡¡trt { ¡ nilr.l o.cluyr lc.* h 9rl¡tFd' , ,i,
i)¡;j .,
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r54
ANEXO 8
DOCI'UEI{TACIOI{ REQUERIDA PARA LA APEBTURA DE CUEIÍTA
CORRIBI{TE
PERSOI{A JURII'ICA
DOCU}IEI{TOS A DITIGEI{CIAR
1. Solicitud de servicios bancarios
2. Registro básico de clientes3. Carta de instrucciones, 1a cual deberá ser firnadapor e1 sol-icitante, autenticando firna y reconociendo
e1 contenido ante el notario.4. Firnar pagaré de comercio
5. Contrato de servicios bancarios
6. Rasgos gráfologicos.
DOCTIUEI{TOS ADTCIOT{ALBS A PRESEIÍTAR
1. Fotocopia de la escritura de constitución de lasociedad.
2. Fotocopia de 1as escrituras de reformas de la socie-dad.
3. Certificado de la Canara de Conercio actualizado(no nayor de 90 dlas de expedición)
4. Decl-aración de renta del- últino año
5. Dos referencias conerciales y dos bancarias.
ANEXO 9
Dcflcionea
ARIICULO 2o.
15sREQUISITOS DEI, I'IINISTERIO DE SALUD,
a
Pa¡a efectos del preaente Decreto ae deffne como s
1. ALTUENTO : Todo pnoducto'naturar o artificial, claboúado ó no, qucingerido aporta al organismo hunano los rnateriales y la encrglá ne-cesarios pana el desarnollo de los p:nocesos biológicos. Q,uedán inclufdae en la presente deflnicl6n las bebidas no alcohólicaer aquellas -sudtanciaa con que se sazonan algunos cqnestibles y que Be conoc€n -con el nombnc genénfco de espccia, 1o ml,smo que lae eustanclas a!rn€-gadac pana rneJor:a¡r las caractc¡nf,stl,eae organolGptlcas y Ia consélvi-ción de los alinrcntos.
2, FABRICA DE ALI}|ENTOS : Todo eatablecinlento en cl cual se realice unao vanias openaciones tecnol6gicas, ondenadas e higiénicas, destinadasa fraccionan, elabonan, pnoducin, tnansfonnar o envasan alinentos parael consu¡no hrmano.
3' DEPOSIT0 DE AI.I]íEM0S ¡ Todo lugan deetinado excluelvanentc para rlalnaccnaniento de alimentog o naterlas prlnas pana consuno hunano.
ll. D(PENDIo DE ALI}|ENToS : Todo lugar destfnado a la venta de alinentospara congrlto hunano.
5. EQlJlpo : El conJunto de naquinaria, utensilios, neciplentes, tubenfas,vajlllas y tlemúa accesorios que se anpleen en la produccl6n, fabrica-ci6n, elabo¡racl6n, envase, fnaccionanlento, distribuct6n y expendlo dcall¡nentos y sus materl,as prfmas.
6. PROCESO : ConJunto de étapae sucegivas a las cuales ae sonete la na -terla prlna pana alfinentos pana obtcner r¡n producto a1l¡ncnticio.
7, ' F[t.tO : tlovinlento eecuenclal dc rmterias pninas a tnavúe dc eus dffcrcntes etaPae dc pnoccso¡ con el fln de obtenen el producto final daacado.
8. SECCION ¡ Parte de la fábrica dc allmentos donde se llctra . cabo uno onás pasos dc un fluJo.
9. AREA : Seeto¡r de una seccilln con dete¡m¡fnadas caractpnfetLcas y ñrnciones donde se ¡rcallza una pante especffica.de un fluJo.
10. IIATERIA PRI}IA : Suetancias naturales o antificiales, elabonadas o no,empleadas por Ia indust¡ria all¡nentanla pana ¡u utlllzaclón dfnccta,f¡acclor¡aniento o conversl6n en pnoductos dc coneu¡o hr[a¡¡o.
11. PRODTCTO TERI'IINADO : Todo pnoducto apto para el consuno hrnano, qr¡G sgobtiene como ¡resultado d,er pnocesamiento de ¡rateriae pninal.
12. SECCION DE IIATERIA PRII'IA : Es el conjunto de á¡rcae donde ge reelbe, alnac€na y eclecciona la natenia prima que va a scr utlllzada en u¡¡ Irltocclo.
13. SECCION DE PROCESO : ConJunto de trcae dondc se claborlr transfo¡ne,pnocesa y envasa un alimento,
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14. SECCION DE SERITICIOS ¡ Es cl conJunto dc threae d¡¡tlnadas rr sattlfaccrnIas ncccsidadc¡ colcctlvas dcl pensonal dc r¡¡¡a fábica. dc alinc¡¡toa.
15. PnOtt?C¡0!¡ Etl tltíEf. lr.::¡JilztlL : hoccro que se :realize écsüe cI rccibodc la nateria pnina hasta la obtencl6n dcl producto all¡entlcio finalta tnavúg ae equtpos csprclalce en 1o¡ er¡alel no lntcrvlcne Ia nrnlpulact6r
16. TICENCIA SANITARIA DE FUNCIOI¡AIIIENTO : Docunento quc expidc el lllnieteriodc.Salud o Ia auto¡tidad detegada al establecinlcnto en cl flue se autorizananipulan, pnodueir, elabonan, envasanr, aluaccnar y *pendcr a1l¡entos obcbidas no alcoh6licae pana eI conar.np hr¡¡ano brjo condicionee locetfvasy túcnicag sanl,ta¡riae que ganantizan la inoculd¡d dcl ptroducto.
!7, ALIIIEMO ATTEMDO': Todo all¡ncnto que cufrc nodlflcacl6n o dcgnedecl6n'parcial o total, de los constituyGntec que lc son pnopios Por egürtcsfl¡lcoc, qufnicog o biológicoe.
18. ALIIIEI|TO ADTLTERADO ¡ Todo allncnto :
E¡ AI cuhl se le bayan sustitutdo parte dc 1o¡ clo¡nto¡ constltr¡lontcrtrccmplazlndolos o no po! otra¡ curtrnclarg
b, Que haya sido adlcionado ¡ron ruatanciac no autorizadrc¡
cr Quc haya sido sonetido a t¡ratauicnto quc dislnulcn u ocultcn l¡lcondf,cl,ones originalec y,
d. Quc pon dcflciencias en su calidad nor¡¡al hayan eido diaimrlad¡r uocultas cn fonna firaudulenta sus condlcionee onlginrltr.
19. ALII|ENTO FALSIFICADO : 'Todo alinento que :
lr Sq Ic dccigne o expend¡ con nmbnc o c¡liftcativo dl¡tinto al quel¡ comcspondc¡
b. Su envasc, r6tulo o anuncl,o contenga di¡eño o decla¡¡ación anbigutf¡lsa o quc pueda lndueir a crror respccto su cilposicl6n lntrf¡rec¡¡
c¡ No proceda dc sus ve¡daderos fabrlcantee o que tcrrya la apanlcnelay canactercs generales de un producto lcgitino, protegido o no Pornarca ncglstnada, y que ec dcnmLn€ cono tstc, cin setrIo. '
20. ALI}IENTO PERECEDERO : El atinento que, en naz6n dc eu cornpoalcfónt crlt¡ctc¡rfsticaa fisico-qulmicas y biol6glcas, pueda experünentar altcnacl6nde dlvensa natr¡¡raleza en un tiempo deteminado y que pon lo tmto crlgcco¡¡dicionee espceialee dc proccoo, con¡.úvaci6n, almcer¡e¡¡lontor tFt¡lportc y c'(Pcndlo.
2!, AD$E}¡To DE AtTo RIESGO EPIDEIIIoLoGICo : EI allmento p€trecedc¡no quc PotPdeflciencias en su proceso, nani¡rulacfdn, conBe!'\racl.6n, trantPortc y -orpcndlo pucda ocasionan tnastornoe a la calud del con¡rnldo¡r.
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22. IIIGREDIEI|ITES PRIIIARIOS : Son elementoa conatituycntrc de r¡n ¡lfla¡to onatenfa prina parna atincntoer gue sustltufdo uno dc 1o¡ cr¡alcs, cl ¡rodr¡cto dcJa dc sGr tal parr conv¡¡rtl,¡rec €n otro.
2?, IilGnEDIilTES SECIilDARIOS : Son .l.ncntot constitnymtGr d¡ rur rllnmtoo Daterla prüaa para allmentoa, que suetituldo uno de los cualcs, F¡Gdcca¡nbiar las caractenisticae dcl paroducto, poo ol producto contln6¡aicr¡do el n¡ierc.
ztr, llAlfIPttIAD0R DE ALIIIENTOS : Toda pcrsona que trubaJe, a cualquie¡r tltuloy aunque sea ocasionalnente, en un local, o establocüniento o en el co-nqlcl,o a¡nbulantc donde se pnoduzcan, pnoccsen, alneccnen, dletnlbrryan,tnanepontcn o Gxpendan alln.ntos o n¡tcnl¡e pnluar para alinGntos.
25, REGISTRO SANITARIO : Documento que orpldc cI llinisterio dc Salud o laautoridad delegada o una pereona natu¡ral o jurfdíca, en eI cual se lcauto¡iza pana fabnl,car, envasar, inpontar, vender alinentos que cunplancon las ca¡ractenf,eticas de cornposici6n, y requisitos ffeico-qufnlcoe ybactcriológicos y que sean aptos pa¡ra €l consu¡p hr¡¡¡ano.
26. CERTIFICADO DE APTIIUD SANIIARIA : Documcr¡to que expide el llinietenLo deSalud a ur¡a peltaona natural o junidica en el ct¡al se lc auto¡riza ln¡nrtan¡¡atcnias pnlurae o alinentos a g¡ranel que cr.rnplan con las caracterfetleasdc compoeicidn y ncquisitos fÍsico-qutnicos y bacterlol6gicoa y f1uc sGanaptos para el conauno hu¡nano.
27. CERfIFICADO DE INSPECCION : Docr¡mcnto que éxpide la autoridad sanltarl¡comp.tcnt€ parFa los alinentoe o mateniac pnlmas lnpontedae o dc cnpottacfón, una vez ve¡nifieadas las ca¡ractenisticas dc cmpoalcl6n y los rrqulaLtos ffsico-qut¡¡lcos y bactcriológicos y ru aptltud pena .I con3rmhtu¡a¡¡o.
28. EIIBARQIE : Cantidad dc rnatenla prirna o alincnto que sG transpo¡rtc q¡ -cada vehfculo de loe difenentes nedios dc tnansporte, ¡.a qu. corc trlconetl,tuya un lote o cargancnto o fomc partc de otto.
29. SUSTAI|CIAS PETIGROSAS : Toda fo¡'ma de nate¡rial que du¡rrnt¡ la fabrtcrcl6nnaneJo, trangpotrtc, alnraccna¡¡icnto o uso ¡nrcda gGncaa¡n ¡nlvoe , hrmot, -gaacsr vapo¡rcEr radiacion€s o causu explooión, cornoeión, lneendlo, -inltacl6n, to:rlcidad u ot¡ra afccci6n que conetituya rl,cego pana la ¡aludde las pGrpsonas o cauaa! daltos n¡torialcc o dcte¡rloro drl rmbl,cntc.
Reglnen Legal
IRTICUIO 3o. Las fábricac, dep6citoe y cxpendioa dc ¡ll¡cnto¡r loa altnentog y natcniaa prlnas utlllzado! po! la fndu¡trJa ¡ll-nenticla, para Bu fab'nlcaci6n. cnvaee, ventr, inportecl6no crpontaci6n y las actlvldadcg de tnana¡nrtc y dlstrlbu-cl6n da los niamos, dcbcrln roctc¡n¡c ¡ lat nrglucntaclonce dcl presentc Decreto y a laa dicpoelcf,ones rcglacnt!-rl,ac que en dcaarrollo dcl nlarno o con ñ¡¡¡docnto cn la lr¡l09 de 1979 dtcte el lllnlatcrlo de S¡lud.
r.58
PRIIIERA PARTE
FABRTCAS, DEPoSrTos y ExpENDIOS DE AtIüENTOS
CAPITUIO IIFABRICAS DE ATIUE}ITOS
Gcneralidadea eobre Ftbricas dc Alirncntos
0bllgatoricdad de J.a Llcencia Sanltaria dc Fr¡nclonanfento
ARTICULO tto. Todas tas fábnicas, dep6el,tos y expendios de alimentot,deberán tenen Licencia S¡nltaria dc Funclonü¡iento expedlda por el llinisterio de Salud o la autoridad delegade,a pa¡ptir de la vigencia del pnesentc Dccreto. En cor¡8G-cuencia, solamente podrán funcionar las fábricds¡ dep6-sltos y expendios que tcngan licencia eanitaria de fi¡n-cionamiento vigente.
PARAGRAFO 1o. A las fábricas de alimentos que poeean expendio al públicoen el nisno establecimiento, se les otonganá una liccnciaque comprcnda tanto las actlvidadee de pnodueci6n cono lasde expendio aI p6blico.
PARAGRAFO 2o. A Ias fábnicas de alimentos que pos€an dcp6sitos de ¡Ii-mentos en eI mismo estableci¡niento, se les otonganá unasola licencia que conrprenda tanto las actividadee de -pnoducci6n como las de alrnacena¡niento dc estog.
Re¡inen de los llatade¡roe
ARTICULO 5o. Los mataderos se considenanán couro fábricas de alinentosy su funcionamiento obedecerá a Io establecido en las -normas reglanrentarias del Tltuto V dc la Lcy 09 dc 1979ncfenente a natadenoe.
Reriusn dc le Lcehc
ARTICIIIO 6o. I¿ necolccei6n, procsaamiento, al¡nacc¡¡anicnto, tnane¡ronto,€nvaae, notulaei6n, expendio y denrás aapecto¡ r¡,clacl,on¡doacon Ia leche se neginln pon los artfculoa 375 y elguimtesde la Ley 09 de 19?9, eI Decreto Reglarnentr¡nio 617 dc 1981y demáa norn¡a8 complcmentarlas que los adlcloncn o reforocn,calvo en lo que reflerc an la claslflcael6n dc lu flbrlc¡e.
PANAGRAFO
159
t¿a lneag deetinadas a cad¡ ru¡a dc la¡ ¡ctlvldadca noclon¡daa en cótc artlculo cuuplfufn con l¡¡ tprl¡s ¡eñaldlrgpana la actlvfdad flr¡. .tl ¡lla ¡r ¡rr¡ll¡¡.
ARTICUI0 13o.
lgneamiFnto de las FábnicSs de Alinentos
Condlclonc¡ Sanltarla¡ !
ARTICIIIO 1¡fo.
trs depcndencLa¡ dc Planeacl6n o entld¡des quc lugan euaveccs erigbún eI vl.eto bucno dcl lllnl¡terlo dc Salud oeu ¡utoriáad dclcgadl, cono roqulrfto prrvlo prna autorlzan la conctrucclón, hetetrcl|n o rnpllecl[n d¡ flbfeaatdcp6sltos y expcndlos de allncnto¡.
ta¡ flbrtcrg dc allncnto¡ crurpltrln lae aigulent¡s condicloncs oanlt¡rl¡¡ :
!r Eetarln rülcadaa en lugares al¡lado¡ de cu¡Iquicr fOcode inealubrridad debldanente protcgidas del a¡üfcntcexterior medlantc ecpanaci6n fl¡lca¡ sus abededono¡ae nantendnán limpl,os, libreg dc acr¡nr¡laci$¡¡ de b¡¡¡raetdc estancanlento áe aguae y au ñrnclonamlcnto no dcbcáoc¡sionar rlpleetlaa a la conu¡rld¡d.
b. Sus eccelones Ggtanfn tot¡l¡¡ents ocpanadea dc cualqufctlttpo dc vlvl¡nda y no podnln r¡r uttllz¡d¡. cm do¿t¡ltonfo.
c¡ Contarán con suflcicnte ab¡etecfnlento de egua potabloe instalac.lo¡es ¡anltarl¡g adcct¡¡d¡8, convonlontOotodlstrlbufdae para lae neccsldades dc las dlferc¡rtcs -áncaa, confomc a la ncgluo¡rtrcl6r¡ del Tittrlo If doh Lcy 09 dc 19?9.
d. tae edJficacioncs dispondnán dc elstorae eanita¡rl,o! -adccu¡dos, loe cualea d¡bertn sGr aProbados oflclal¡mte pana la dlaposlcl6n de aguae ¡ervldss y G$crot¡r yada¡ás cunplirún con 1o catablecido on el Tftulo I ihla Ley 09 d¡ 19?9 y ru reglancntacl6r¡.
r¡ La illapoelcl6n dc rulduo¡ s6lldo¡ drb*l q¡EPllr conla¡ normae legaler eetablccidae cn eI Tttulo I dc laLey 09 dc 19?9 y au rcgla¡Pntacl6n.
f. tai edtficacionee debe¡rán se¡r construldas a ¡x'ucba dr¡noedo¡rea e lnscctos y petnlericcc¡r llbro de flto¡.
U¡ivrsirlod lutonomo ds fttiürhllrrn iiblicrcro
s. Ios pisos ;;;' ;" ;;* tn'-:*':' {J:**l ,tponoso ni abgorbente y con une pendlortc del 2t hacfael sif6n o canal de dccague.
h.Larparcdcaylosmurosaonantendnhri¡rpioey.cobuenestadodeconseruaci6nrserándcacabadolirotdc rnatcnial lavable, inpermeable, no Poroso' no abaor
bente y pintados ¿e cor;itl"oo" cr¡an¿o eI pnoceeo \
to nequlcra, las paredes estarán ¡recr¡bie¡rtag con baldoein de poncelaná, c€r¡hLca vitnlflcada u otno naterial sirniiar ae fácit lavado y dcsinfección haeta una
altu¡ra rnfnüna dc 2 not¡rog 'l. Las uniones de encuentro de lae pancdes eon el pllo
y de éstas entre sl deberán ser nedondeadas'
j.Loscielonasosserándernatenialdefácila6eo'egtaránpintados de colot'es cla¡ros y -se mantendrán timploe y
en buen estado de conservacidn'
k.IaseccidndepnocesodeberáIlo8€errcielora¡o.
I. Tener senvicios sanitarios Para empleados, separadoe-
poo ""io. istos se¡rvlcios áetarán-complgt*ente al¡la
dosdelasdlfc¡lentesgeccionesdelafábricaIPo-geeráncorcn1ni¡nolossiguientesantefactos:
- Un inodono Pon cada 30 empleados hombres'
- Un inodono pon cada 20 enrpleadas nrujenes'- Un orinal pór cada 30 empleados hombres'_ un ravamino" po" cada 30 ernpleadoe hombree y-rn¡j.!Gs.- Una ilh. p." cada 20 crnpleádoe hobroe y u'jcrcr.
Ips serviciog sanitarlog 8G congcrrtanán pcrnrancntü¡ttc. limpi";r-;; pro.,cenln dc papel higt¿nico' de abunüntc
Jabbn riquidó en sua cornespondic¡rtee dispcnsado:rt3 -tu-t"¡t¡atfcoJ-V-á" un sistcna aiecr¡ado para el aecado ürÍ¡anoa con el f in de evita¡r en Io poltfc contanlnacloncg '
Vcstidcnoe v Casillc¡roe en las Fáb¡rlcae
ARTICIIIO 15o. Toda fáb¡lca de alimcntos debe¡rá tenet| u¡ra sala de vcgtfd'ro¡la cual se habilii"oá .otttigua o ancxa a los acrvfcfo¡ rr¡rltarios, tanto pana honbres coll¡o pana nujelcs,y.cetar{ ¡ro-
"i"t" áe suficientes casilleros indiviituales, de acucrdo con
eI nú¡reno de openarios y empleados' El eepacio^ninino puadctcnninan eatás áneae Lerá- de un netro er¡ad¡rado Por P6lon¡'
thldades sanitarias en los Establecimien-tos de consuno
toe establecimientos en los cuales se Pr.6ten sr¡rtricfoA ¡nra
"on"n*o de ali¡nentos se dotanán de unidedes eanitarlas rl¡n
radag para cada ecxo.
lRfICt¡IO 160'
161
Cs¡dlclonca dc llr¡¡llnacl6¡
ASfICIIIO 17o.
Tr¡bcnfac
A$fICULO 19o.
Isc f¡lbrplcae dc a1i¡nentos tend¡'án una adccuada y rufl-cl,entc ilrnlnaci6n natr¡nal y artificlal, la cr¡al ae ob-tcndrá por rncdio de vcntanac o clmaboyaa y tánrparas convcnientencnte dlst¡rlbufdae. Adc¡¡áe curplhún la reglmantacl6n dcl Tftulo III do la lcy 09 dc 19?9 gobrc SaludOcu¡nclonal.
I.a¡ fllbrlca¡ do ¡Ilmntoa poaccrln ¡l¡trn¡¡ dc vcntllacl6ndhccta o lndirecta, dc acu¡rdo con la ncglanentacl6n dclTftulo III dc le tcy 09 de 19?9r robrc Srlud Ocuprcf,orul .
En lag fáb¡ricea dc all,¡nentos las tubcrfa¡ clovad¡s gc eolo-canán de nane¡ra que no pasen sobne lae lfneas de prroceea-miento, salvo en los casos en que por razones tccnol6gicasno erista peligno de conta¡lnación pana alin€ntoe o bebldae.las tuberlae se dietingutnán dc acuendo con lo establecldocn Ia reglamGnt¡ci6n del Tftulo IV dc Ia lcy 09 de 1979.
hohtbtctones .n las Fábrlcas de Alüüer¡to¡
ARTICTIO 20o. f,h las fábnicas de eltnentoe gc prohlbe :
á. El alnacenaniento de suetanciaa pelig¡Fosas dcntro d¡laa ssccioncs dG una flDrica do ali¡¡¡rtos,
b. La prcsencla de ani¡ralee cn las dlfencntea ¡ccclonocde Ia fábrica.
Conservacl6n en lblo
ARTICIII0 21o. [aa fábricac dc allncnto¡ cn las cualcs ec produzea, Gle-borc, transforme, fnaccionen, congertyen o al¡nacencn alln¡ntos que nequienan conecr''yacl6n en firio, deberán poseer loacquipoa adecuados y dc capacidad auficlcnte, conforne a la¡rcglancntacionee ccpccfficaa vigcntee,
R¡¡l¡tro dc Consol dc C¡lfdad
IRIIC{IIO 22o' [,ae fábricas dc alinentog deberán llwan un regletro dccont¡rol de calidad eetablecldo confome a lo quc dctcrnfnoeI lllnietenio de Salud.Las autoridadcs sanita¡rias tendrán acceao a loe rcgletroade cont¡rol de calldad, que deben llevan laa fábrricra dG
allncntos'.
t62
Estructuna üfnÍn¡ oara Efectog Sanltanioe
ARIICULO 23o. Lac fábnlcas de alürentoa para efectos ¡anlta¡rloc tc¡¡d¡{¡¡laa aigulentes eeccl,onea :
- De r¡aterla prir¡a- Dc p¡locGso- Da ser,\rlciog
Cada una de eetas aeccl,ones crnplfuá con loe nequicltos canl,tarios orlgldoaen el pacacntc Decreto¡ alapne dcb¡rán cosrrctryrrgc cn 6ptlnrr co¡rdlclónc¡dc aeco, y no podrln utillzanec pga prop6slto¡ dl¡tlnto¡ dr lot do su ñ¡nel6nProPlg. ,
Requfeltoa g¡nlta¡rlog d¿ ta Seccl6n de t{afcrla hlnaIRTICIIIO 2tro. La secci6n de liate¡pia Prina de las ftlb¡rlcae dc arü¡ento¡
debc¡á cunrpll,n con los alguicntce rcquirl,tor :
á. Dl deecangue de Ia nateria prina deborá realizar¡een condiclones canitarl.as qué cvf,ten ol'dctc,rloro yla contrnlnaci6n dc la Dfan¡.
b, las cgtlbao enplGadae para alm¡cenar nat¡nl¡ Drintcndntn r¡¡a altur¡ mlnl¡a dc 0.1S i.t¡ot.
cr El aün¡cena¡nlcnto dc netcria prlne utflizedrs .n helabo¡racl6n dc un ali¡nento dcbc¡ná hacqrec baJo 6pttnrcondlcl,oncg ¡anl,terlaa y dc con¡w¡cl,6n.
d. Poeecn te¡.n6metro c htgr6nctno, cuando lac ca¡ractcrlrtlca¡ de 1¡ natcrh prina ncquioan eondicl,oncs GrpGclale¡ dc tlnaconui¡nto.
Rcouiaitoa Sanlta¡rfos en la Seccl,ón de hoceeo
ARTICUIO 25o. La Secci6n dc Proccso dcbcrú cupllr con lo¡ sfgulrntcrrcqul,sÍtoe :
Bo Loe diferentea pasos dentro dcl ¡nroccso dcbemf¡¡ ¡¡o¡llzarBa en 6ptirna¡ condl,cl,onoe ¡anl,tanlee y dc lln¡rlcrr,yr €n tal fo¡ur¡ quG su fluJo aGl eccucr¡clal, crrltandotoda contaninacl,6n.
b. Las operaciones de elaboraci6n y envaeado dcl prrduetose efectua¡rán sineronizada¡nenter de acue¡rdo con Ia ca-pacidad dc produeci6n, cvltando asi anonton¡¡¡l,ento y¡lte¡raciones.
G. Ios naterlalcs mplcadoa pera cnvaac dr ¡llnóntot d¡brtrtnalnacenanse'y utllizarpse en condicionee htgtGrntcas, mtal fonna que no alte¡ren l¡ calidad dcl producto tct¡tnado y se acogerún a la neglanentaci6n qu. para tal flneetablczca eI üinistcrio do Salud.
163
Cuando el envase sea rcutillzablc deberán exlstln trcecde almacena¡niento de rnate¡nial aucf,o, de material llnpiode lavado y de esterilizaci6n.
El almacenaniento del prroducto ternl,nado debená h¡ccnseen 6ptlnas condiciones eanitariae y de conscrtraclón, deacucrdo con lae exlgcncias de cade producto. C\¡¡rdo ectnate de panoductos que ae conacrven enpleando bajas tanrperatunag, ac almacenanán tcnicndo cn cucnta lae condf-ciones de temperatuna, hr¡nedad y cinculaci6n de afrcque requiera cada alincnto. Una vcz descongelado clpnoducto no se pcrrritinl su rcco¡rtslaci6n ni eu r¡fit-geraci6n.
EI á¡rea de entrega del pnoducto terminado solo ¡c utiltzará para tal fin¡ deberá pe¡¡manecelr en las mejorca condiciones sanitarias, de nanera que facilite laa laboesde entnega y cargue de1 misrno, sin fpe prcsentc sruccecon la cntnada de l¡ r¡terla ¡nlar.
Los productos devr¡eltos por defectos de elaboracl6n, -conservaci6n, expinaci6n de Ia fecha de vencüniento oaltenados no podnán sen sometidoe a procasos dc ¡rcc¡¡-paque, de reelabonación, corrección o reesterillzacl6nbaJo ninguna Juatificec¡i.ón.
Prohibiciones Sanitari.ae en la Seccl6n de hoceso
AfTICt IO 260. En las fábricas de alirnentos., se pnóhibe la cntrada e leSeccl6n ds Proceso a personaa deeparovistas dg clsnrnto¡de protecci6n adecr¡ados y la pneseneia de pcraonas aJoaeal pnoceso¡ páE cvitan Ia conta¡lnación.
Requleltos Sanltanios dc la Seccl6n'de Servlclos
ARTICIILO 27o. La Secci6n de Sernicios de las fáb¡rlcae de alincnto¡ Pat¡necerá en buenas condiciones de nantenlmiento y de agco.Sus á¡reas de vcstide¡ros y servicios eanitarios funcloturúnconpletanr€ntc s.pandas dc las scccl,onse dc ¡rocoro y dr¡mtenia pnina.
Equipos pana eI Pnoceso de Alimentos
Requisitos Sanita¡rios üfnimos dc los Ectuipos
Ios equipos utllizados en las fábricas dc alinentot¡ crn-ptlnán con loe slguientes requisltoe sanltanlos ntnlnr ¡
á¡ Per¡¡anecer en bucn estado de ñ¡ncionanignto.
b. Tener superficies atdxicas, f,nalter¡bles y llaas¡
d.
€.
f.
$.
ARTICUIO 28o.
L64
G¡ Estan dLseñadoc dc ¡nner¡¡ quc pomfta nn r{prdo dor-mntajc o fácll acc.lo pani eu-tnepecci6n-i'rrrer.L¡d. llantencns.
?:T.o"Ttenentc protcgldol contna cualqufettpo dG contanrnacf6n, pare tal lfccto, "--n urrrt'ioiáro¡ murbr.t quo rGrn n.c.¡¡rlor .n
".d. rocct6n-peia--'guanlar lae partee dcr cqufpo que ncquf"o* p"oticcJ6n.
€. Laa cubie¡rtae de r¡caaa y ne'oncs scnán rieac, con bor-des ¡edondeados, de natárniar irnpe-,".ur.1-inartenalte,inoxidabre ¡ fáciles de a¡ear o lrqrpver y rcmatados ¡nrIa cana inf¡rion dc h ua!a.
f. Las eonexioncs y roe mceaniarrcs quc nequicran rubnfce-ción estanán constitufdos de ¡n¡nena que er rubricantcno entne cn contacto con ros alir¡ento¡ o bebtdas ni -con lae aupcnficrGs q'e cstcn €n contacto con r¡to¡,g. [a rinpieza, ravado y deainfeccr6n de equrpo8 ] ütGn-eirios que tengan contacto con arincntoj ge hará enf?T" tat y con elenentoa o pnoductoe guc no gcncnGnni dcJcn suctancias pcllgrosae dunanto iu uso.
El uso de lubnicantes, utensilios, equipos y prroductos dorirnpieza, ]avqdo y deÉturecci6n, ic ájuitaná i-i"" nor'afque pa¡ra er efecto cstablczca el lrinistcrio de sarud.
cuando una fáb¡:ica de arinentos posea eala de máquinae, -éata ee ubicará ro suficlentemenle areJada ae ias difercntes secciones de la ¡¡lema para evitar óontaninacion de ro¡alirrentos o ¡naterl,as prtrnaá.
Sala de üáqulnas
-
ARfICULO 29o.
Pcrsonal para @ri¡plqción de alimentos
Carrrú Sa¡¡itatig_pg,rg_Ignipt¡le4ones de Atinentos
ASf,ICifIO 30o.
PARAGNAFO
Ios manipuradones de arÍnentos deberán pocecn un cartré -expedido pon las autorrdades sanltaniae ¿er-n¡ver cecclonal o la auto¡ridad dcregada. Esta obltgact-n ".-hace
ox-tensiva a los pnopletanios o ad¡nrnretnidorc¡ qüc futcrvcngan directanente-en el. pnoceaorcualqulcra qu"'""" ra ¡ctlvidad desarrollada dentno del mism;
Para la expediel6n der carn! los interesadoe debcrán alroga¡n examen nédlco gencnal en el que conste la ausencla dcaf¡cciones cut¡lneae y dc cnferudadcs infrctocontegiocer.
El personal de las fábrlcas dc alinentos con Ll,ccncla sanltaria de Funcionamiento claee r y rr cunptlná con loe c¡rlnenes especfficos, de.acue¡rdo con lo regianentado pana caügrupo de alimentoe.
lf,fllCtll0 31o.
_165
Pana adquful¡ eI ca¡rnÉ de lanlpuledor do ¡ll¡entoc :l lntoncsado pncacntaná, adcnta dc log noqulslto¡ dcl ¡rtler¡lo ¡¡¡-tcrl,on, cc¡rtiflcado de asllt.ncla a cur¡lllo¡ d¡ cdr¡crcl6n¡rnlt¡rla ctr¡lrCldo por lae ¡r¡torldrd¡¡ do ¡rlud,
El Utntsterio dc Salud o 8ua organl,rec delegadoa podrtnenlgln los cxáncncc coplacntarfos qua con¡l.dc¡rcn D!GG-sarloc, de acucrdo con el nl,cago tpldoulológlco d¡ lol -¡llncntoa o ¡natcrlaa pnbar.
L¡ autonidad s¡nltarla podnl orlgir qur cl porconel ¡r ¡mta¡ oxbc¡roc r¡dlco¡ crn¡¡do lr¡ condlcier¡ ¡rnltlrl¡r lo rr-qul,crrn.
E¡br¡¡t ccplc¡¿ttt¡¡¡lo¡
ARfICtllO 3tto.
AIfIC{llf,0 32o.
Yelldcl il¡l Carnt dr lbütpr¡lacl6n
ARIICUIO 33o. El carr¡é de nanlpuledo¡ trndrt v¡lldcz de 1 (un) ¡flo yrcon llcno dc los rcquleltor eoñaladoe on cl pneecnto cipftrüo, podrf l¡¡l rcnovrdo por un petodo l¡lü.
Iorn¡aa Senltarl¡g parl cl Pórgortal üanlpulado¡ dc Al.lncnto¡
El pcnsonal quc nanlpule alincntog crnpllnl lar rlgutot..nonnas sanftarla¡ :
E¡ Toda pereona dcbe cate¡F dotada cqno nlnino de on¡¡ol odclantal, botac y gorro de colon clanro. Estos clantotec nantondrln on ¡nrfcctaa condlclon¡¡ d¡ con¡wtclGr¡y agco.
b. Ea obllgatorlo cI lavado de lag nano¡ con agu. y JeD6n,cuando sc haga uso dcl eanitanlo y cada vGz qua taa DGcesa¡rlo para ctnplin con pnáctlcaa higlúnlcat.
Ioa ncaponsrblca dcl cat¡bleclnfcr¡to hartn conocm ¡¡t¡obllgacl6n rl pcrcon¡l ucdl,anto avlsoe alual,no. I l¡ -educación sanitatria, ubl,cados cn sftios vl,sfbl¡r üo lardlfener¡tcs socclone¡ dr Ia fábrlca.
cr No se pernitbá come!, fumar, nl eecupb cn Ia! ¡!.rgrelacionadae con el proceeo, q¡paquc y aLnaccn¡t¡trtode pnoductoe all¡¡entf,cl,os.
d. lfo se perurlte el ugo dc a¡¡llloc, pulserea o r¡¡üt¡ g¡laa uñaa, al pernaonal que ae Gncudrtno ¡rcrllz¡¡rdo ¡ctlvld¡dcr dr nenlprlrelón dcntro d¡ l¡ ¡occfón dr ¡:'ocrro.
i6o
€r El peraonar que p¡rc'ente afeccr,onec de ra prct o enfeu¡edad lnfectocontagioea, dcberl e¡n orcrurio ¿c.todi-actividad dinecta de rmnrprracr&r do ¡lLintos.
Cbslflcacl6n de tas Fáb!.lcae dc Alipentoe
icaa de Allmentos
tsflCUfo 35o. Ias ftlbrlcag de allucntoe ¡rana efcctoe eanitarl,or ¡c cra¡f,flc¡¡nán de acucrdo con cl rnreego epidalol6gico ae ro¡-aiinentos que pnoccaan, nanl,pulen, ftáccloncn, prroduzean ot¡r.anefonncn, en 3
Er Fábricae dc allnentos de Alto Rlergo Eptdcmlol6glco
D. Flbrlce¡ d¡ rllmnto¡ d¡ BrJo Rhrgo Egldofot63tco
tilbrlca¡ dc AlüÉnto¡ dc Alto Rlesgo_joldcnlot6glco
Anf,ICtIO 360. Se conslderanán fábrlc¡a de alf¡nntoe dc alto rlcego cpldonlol6gico aqucrrac qr¡. pnoc.¡¡n lo¡ afgulotor gr,¡for irallncr¡toe !
91 Carnc, prroductoc clr.r¡lco¡ y rur pncpanador02 lecho y sr¡! dcnlvado¡03 llatade¡os0lr Productoa de Ia pc¡ca05 Consertras de Orfgcn Anlnal y Vcgetal06 Productos deehldratados de ór&án anl¡al0? Productoa a baes dc hurvp08 Otroa Enoducto¡.
Ioe dlgttos quc antcccdcn a cad¡ gn¡po do allncntor, conrtituyen el c6dlgo quc utlllze¡l la iutórtdad eanttarti pandcten¡lna¡r la no¡ncncratr¡¡ra da las ll,cencias aa¡rltan iai dcñ¡ncl,otra¡r¡lento.
CI¡¡os dc Licencia Sanita¡rja pa¡ra Ffbricas dc Alto Rlec¡o Eoldcnlol6¡lco
lfitlCtlo 37o. Las Licenclas Sanitanias de Funclonanl,ento quc tG orpldana las lábnicae de Ari¡¡entoe dc Alto Rieago dpümtolfurcose¡rán Clase f o Claee If .
&,,lor¡ dc 4tncntos d¡ Ea{o Rteg¡o Eptdmtol6glco
lñnCUO 98o. Pana efectos dcl pncscnte Dooreto, ¡c con¡ld¡n¡¡ú¡ c63.FlDrlcas de Arfrntos -de Eajo Rtesgo Epidatol6glco rquelleequ. pnoc.se¡r lo¡ rl,gulentcb gnrpoa de rll¡cntor !
09 Heladoa no llctcoc, ncfncacoo en polvo¡ gclatlnm ycr€n¡g no ltctcac.
10 Cerealcs y sl¡s preganadoe11 P¡oducto¡ de P¡nadertet2 Pulpa dc frutu y ruf prrparrdor
L67
13 hoductos deshidnatados de onlgcn vcgctal.llt Harl,nas dc orfgcn vcgetal.15 Café, Te, Cacao, aronátlcae16 Azflcar y sug prncpanadostl Eepecl,aa, ealgas, adcrozoc y vftngnee18 Gnasas ¡l acel,tcs19 Bebldas llo Alcoh6llces20 Pastas Allnentlciae27 heparador Va¡rloe22 Adftlvoa alirncntlcl,oc23 Vegctalca hepanadoaIoa dfgitos quc anteceden a cada gn¡po dc atlncntoa eonstltuyen el c6dlgo quc utlllsarl la autqrldad sanltarl.para deterolnar la nocnclatr¡na d¡ lar Llccocf¡a Senlt¡rl¡¡dc [\r¡clonmlcnto.
Clagcs de Llccnclag Sanltaniag para Fábrlca¡ de BaJo Rles8o JEofdcnioló¡lco
ARTICUIO 39o. lÉs llcsncl¡¡ Sanlt¡rf¡t d¡ h¡¡rclonulrnto qu. !. orytdrna lae Fátrricar ile Altnc¡rtos dc BaJo Rtago, podrún rrrCl¡¡o I, rI, o III.
Licenclas para Fábfcac de Ali¡cntoc do Alto v EaJo Rlcseo Epld¡lol6cico
ARTICUIO rt0o. Cuando en una flbrlce de ellncnto¡ ac produzcan, nanl¡nrlon,tnangfonncn, elaboncn, fiaiclonen elbcnto¡ de alto y b¡Jorf,cego epidalol6glco scrl con¡fdc¡r¡dr corc Flbrlc¡ dr AlfDentot dr Alto Rlorgo put rfrctot d¡ ru Clrrtffcrctln 8r¡ltlnl¡.
C\¡ar¡do ee t¡ratc dc allncntoe cuyir car¡ct¡rf¡tl,cae no pGmitan claslfl,carlog dcnüro de laa codlfl,cacionc¡ cetabhcidag en estc Decncto, ¡e conslderrnl qur fonrm püfa datg¡upo 08 y, pon tanto, lar ftb¡nicac quc loa produzcan mcla¡l,fl,c¡rln corc d¡ alto rlcrgo cpldmlol6glco prrr rfrctodc la expcdlel6n dc la Llcc¡¡cJ¡ S.nitart¡ dc funclon¡doto.
CAPITUlO III
IICETIC IAS SAII ITARIAS DE FUTC IOIATIIEIITO
Clasce dc Llccnclas Sanltarlae de I\nclonamlento
Pana efcctos del prescnte Decneto, eetablÉcc¡¡sc lae l'lcgrclag Sanitanl,as de [\nclona¡¡f,cnto Clasc I, II y IfI, dcacuc¡rdo con laa diepoaicloneg locativas. tlcnl,ct¡ y da -dot¡ci6n de la¡ flbrlor¡.
PARAGRATO
ARTICUTO ¡r1o.
168
- T€rceno, las letnas urayúsculaa con las cuales ec distl'nguc aI dcpartanento, intendcncl,a, ccr¡l¡arla o cl Dl¡tnlio Especlal, en donde está rülcada la flbrlca. aogún codlflcaclón quc detcr¡l,ne eI ülnl¡tcrlo do 8¡1ud.
- Cr¡.Dtor el códlgo qu€ se le aslgna a la flbrlca dc acucdo con el grupo dc ellncntoe quc !e u¡tr¡l! cn 1¡ Llc¡n-cl,a, ceg0n Io eetablecido cn el ¡nneeolte Decrcto.
- Quinto¡ el nú¡e¡ro con cl cr¡al la autorld¡d sanltarfl -idcntiflca¡rá a la fábrnica, y
- Sclto, los Oltimos dos dfgltoa dcl año .n quG ¡¡ concrdl'6Ia llccncl¡ genit¡rla dc fi¡nclo¡¡Ul¡¡¡to pg¡l ¡nlrura vcr.
Otorranfo¡to d¡ Ia Llcc¡¡cla Sanlta¡rla Cl¡¡c f--l
IfrIICUIO 55o.
Oton¡¡lcnto dc la Lf,ccncf,a Sá¡ilta¡ria Claee II-tf
ARfICUIO 560.
t lcs¡cle¡ Sanltarlrt dr hu¡cl'ona¡¡l,cnto Clrle-III
Sor8+lento dc Ia l,lcencla Sanltanfa Cleec III
Las Llcenclag SanJtalriae de Funclons¡iento Cla¡c I quc -conccde eI llinisterlo de Salud o cl Scrviclo dc Saluddclegado para fábnicas de allnentos, se ototga¡rán o negarúnnediánte nesoluci6n motlvada y contra cll¡s eolo proccdcln¡cl rccurso ds rcPoalcl[n en 1o3 tttl¡inor dol Decreto 2733dc 1959, cuando Ll acto adrninistratLvo sca proferido porat lltnistenio dc Satud¡ surtido eI cual 3c Gntendená ago-tada la vla gubcrnatlvai Peror cuando la nceoluei6n oeaexpedlda por el Servicio Seccl,onal de Salud pnocedenán 1o¡!'eóuneos áe nepoeici6n ante el ñrncJ,onarl'o quc corpldl6 clacto y el dc apclaci6n antc cl üinlgtclo óc Srlud'
Ias Llcencias Sanltaniae de Fr¡¡clonanicnto C1age II quc -conccdan loe Se¡vicl,os Seccionales dc Salud a fábrlcae dcal$¡entoa que ñrncionen dent¡ro dc su regP.ctiva Juricdlccl6nsc otonganán o neganán nediante resolucl6n rctl.vad¿ contr¡la cual pnoceden los ¡recu¡rsos de repoelclón y ¡Pclaci6n, cnIos ttt¡inoc dcl Decrcto 2733 dc 1959.
El ¡pecr¡¡r.so de ncpoeición se su¡Ftftú antc cl fiu¡clonulo queGottfó Ia pnovldencia y eI de apelaclan ¡nt¡ cl tlinl.stefodc Salud.
Laa llccnciaa sanltarlac dc ft¡nclonanlento CIa¡c III quc .oonccdan los Sewicioe Seccionaleg dc Salud o l¡r ¡utorldedca delegadag Gn loe m¡nicipios a las fábrle¡c dr allnotoe,ec otongánán o neganán ¡nediante re¡olucJ.ln rctlv¡de cootrtIa cual procedeh Ios o"".toso! de trePoolción y 4c ¡pclicf'fu.n los tl¡.ninor dcl D*llto 2?33 dc 1959.
ARIICULO 57o.
iog
El recureo dc reposicl6n se surtltú antr lr eutoridrd qurorplda cl acto adminietratlvo en el cual se otorgue o nl,cguc la Llcencia y eI de apclacl6n a¡rtc cl nespectl'vo Servlclo Seccf,onal de Salud.
Ooo¡tencia oa¡'a Erocdfu Liccncia Sanltania de Fgrcionaniento Cl¡¡c III
IRTICUIO 58o.
C¡r,act¡¡lsticag dc la Licencia Sanltania de funclonanlqr¡to Cl¡sr III
La Llcencia Sanitania de Funcionulcnto CIa¡¡ III sorú -expedida pon los Serr¡f.ciog Seccionalcs dc Srlud o la au-toridaa delegada en eI sltio dc rül,crci6n de l¡ flbrlc¡.
ARTICT¡IO 59o'
PAEAGNAFO
ARTICIILO 60o.
ARTICIIIO 61o.
La Licencia Sanitaria de [\¡ncionoicnto Clasc III, conce-dlda a una fábrrica de alfurentog, pernltirá Ia cl¡boraciónde paroductos alinenticlos para 8u dietribucló¡ er¡ ol llunlclplo tú¡ .I cr¡¡l cetf r¡blcada la fábrica.
En los casos de Bogot!, lledellln, Call y Bamr¡¡quilta yotnag ciudadcs que €sten organizadas adDiniet¡¡tlvancnteco¡no Dlstnlto Especialr' áreae lletropolltanas y einilares'Ia Licencia Sanilarla dc Funcionamicnrto Clasc IfI orpedldapon cualquie¡ra de loa ¡n¡nlciploa o cI Diatnlto Eepeclaláomprendérá el ternitonio constitufdo pon Ia ncrpcctivaongánizaciln, salvo acucrdo dlfcrc¡¡te cntr. I¡r ¡ntldaderl,ntc¡iegada¡.
I¡ Licencia Sanltania de Funcionaniento CIa¡o III tcndrúuna vigencia de dos (2) años contadoe a partln de la fc-cha de ejecutoria dc la providcncla quc la conccdc.
Pana que una fábrica de allnentos puedá obtenc¡r LlcenclaSanltaria de Funclon¡niento Clase III d¡b¡rá rc¡nl,rr adenáe de los nequisitoe gcncrales eltablecido¡ ct¡ el ¡rcrcntc Dcc¡reto, los sigul.cntes rcquilitos GsPccfflco¡ :
r. La eccci6n de servlcloe estará sePartda ffalca y -eanitaria¡nente de lae eeccionee de ¡n¡te¡ria pnLua yProcGao.
b. Ioe pnocesos podnán nealiza¡rse c¡r fo'r'oa !¡nuel, wtta¡do al máxi¡no la contan¡inaci6,n en lae difcrs¡tcs €t¡Ita!de pnoducclón haota Ia obtencl6n dd prodrrcto fln¡l.
lfiimidod luhnomo ó 0triütttf0¡¡¡¡ libllalcto
la dc la Licencia Sanita¡ria de l\¡ncionaniento C1aec III
1.70
Rcglncn dc lo¡ Rc¡tarrentcc
ARTfCUIO 62o. I¡oa neetaurantee y cetablceL¡rf,onto¡ gfnflu.¡ ¡¡¡ lo¡ cr¡rl¡¡ae pro0esen, expendan y conau¡nan allucr¡to¡ dabc.tn tG[rGLicencia sanlta¡ria dc Fr¡ncionanicnto cl¡¡c rrr. cn lor tbnLnos dc ecte Dccncto.
TRA}IITE DE I,A TICENCIA SAXITARIA DE FUNCIOXAIIIEIITO
CTASE III
Fcusntrcl6nARTIC(IIO 63o. Pa¡ra t¡ra¡nitan una Llccncla Sanitarla d¡ t\¡¡¡cio¡¡ol,cnto -
Claec III, el pctlcionario dcb¡rl F.fd¡trr lot tt¡utctrdocr¡entos :
rr Solicltud por ocrlto dini¡iü r l¡ a¡to¡riüd locrldo ealuil.
b. Deecrlpcl6n dctallada de lor pnoccro¡ de el¡bor¡cl6ode cada prodrrcto, lndicando la¡ natol,aa ¡nrl,naa.
c¡ Rclacl6n del pcraonal y la crrtlfiercl6n de rüE Goo-dlcfo¡¡ce eenl,tr¡ri¡¡ .
d. Certificado actualizado de Cán¡ra dc Cmcrclo, o, üleu defccto, otno docu¡nento guc pruebc Ie ql,atenct¡lcgal dc1 cetablocl¡¡Lcnto.
Go Plano a'na¡¡o alzada dc la fábrica,
Vlslta dc Inepeccl,ón
ARTICUIO 64o. la auto¡ridad sanitaria coupetente pnacticart una vl¡ft¡ dcinspección al establecinicnto correspondlcnte con cl obJcto de constatar si las condicionee túcnico-s¡nitarlar, dchigiene y dotaci6n están de acuer{o con Ia solicitud pro-ecntada y eI pnoceso garantiza 1ae condiciones ¡a¡lt.rf,ude los pnoductoa ali¡cntl,cLos.
Con ñ¡ndanento en lo obserrrado en la vieita dc lnepcccl,6nel funcionario lcvantará un acta en la cual ¡e ha¡{ co¡¡r-tan, además de lae condicionee tÉcnlca¡ y aanl,tanf¡¡ ocontnadas, las necq¡endaciones sanitariae y loc plazoa c,orrcspondientes, si fue¡re el cago, aef con¡o -t conócpto frrorable o dcsfavonable ¡nna Ia cxpedicl6n dc la Lfuánct¡ Süttarla de Fr¡nclonuicnto.
La¡ actae debc¡pln acr ffunedas por cl ñ¡nclo¡r¡nlo qu. practfce la vieita y po¡r ol neaponsable o rcp¡rerantanti lt3rfdcl establcclnl,cnto.
1:71
lfomenclatura la Licencia Sanitaria de Funclonanfento Cla¡c fIIARTICUIO 55o. Establécese la siguiente nqrenclatu¡pa panr ld¡ntlfl,c¡r -las Licencias Sanitanlaa de Funcl,ona¡¡iento Clas¡ III quc
ec expidan en los términos del pncadntc Dccncto :
hime¡o, ae anotanán las lct¡iac cn na¡r{cculat LSF, ecguldodcl número III en r.qomano, Iuego cI nú¡e¡ro con el cr¡al l¡auto¡ridad sanitania identifique a la ffb¡ntc¡ y, e contl,auaci6n, de los dos 6l.tinos dlgitoe d¡l etto rn quo ¡c conc¡dlIa Llcencia Sanltarla d¡ Frmclo¡¡ul,cnto Dor ¡rrl¡cn y.z.
RENOVACIOII DE I,A LICEIICIA SANITARIA DE FUf,CIONAIIIEITO
0bl i6n de Renovar Ia Licencfa Sanitanla cle Fwrclon¡lonto
ARTICI,IIO 66o. la renovaci6n de la Llcencia Sar¡ita¡ri¡ dc Funcl,o¡nrl.cntoconcedida a una fábnica dc ¡llncnto¡ d¡berl obtorcnse, -cuando sc desea contl.nuan ñ¡nclonando rI t&rl¡o de la -vlgencia de Ia Liconci¡.
Plazo Da¡'a la Renovacl6n de la Licen_efa Sanltarla de Fr¡ncl,ona¡¡lcnto C+ee tARTICULO 6?o. Para obtenen la re¡rovación dc la Llccncl¡ Sanf,trrla d,c -
Funcl,onamiento Clase l, eI Repinescntante Legal del cstrblrci¡niento debená solicitanla aI Minlcterio dc Stlud o ¡lServicio Seccional de Salud que haya erprdióo l¡ Llco¡clrpor delegaci6n, mfnilrc seis (0) D€oes ant.s d¡l ve¡¡cinloto de la LicencÍa.
Plazo Da¡ra la Renovacl6n de la Licencia Sa¡¡l,tania de_Fun!:lonanllg¡to-C.+H tIARTfCUI0 68o. Para obtenc¡' la renovaei6n de 1á Licencl¡ S¡¡¡itani¡ dc -
Funciona¡¡iento Clase II, eI Rcpncscntantc Legal dcl c¡tableciniento, deberá soticitarla a la Jcf¡tuna d¡l SevlctoSeccional de Salud, mfnino tnes (3) ncaec ürt.s dcl vcnclnicnto de la Liccncla.
Docuocr¡trción
ARÍICUIO 690. Toda eolicitud de ner¡ovaci6n de Licencia Sanftarfa do l\ncl,onaniento Claec I o II deberá ir acopaltada dr ¡
!r Planoa, cuando rc hayan ¡reallzado rnodlflcaclon¡r o Ipliaelonc¡ a la .structura ffslca de t¡ flbrlce, lolcualeg deberá crnrplin con Io eetablccldo cn cl pmrote Decreto.
b. Centlficado actualÍzado sobre Ia con¡titucl6n y r.Drasentaci6n legal dcl estableclnl.ento. cxpcdfdo po! l¡Cámara de Cmencio..
iti
C¡
d.
Deecnipci6n de proceaoa, cr¡¡ndo-s; y¡yü¡ r .lrbonunue'yos PDoductoS
Centiflcado dc vGrtinl,ento do rgum ne¡ldr¡rl¡s a¡n-dido pon' ol üinlcte¡rl,o de Selud o cntldrd co¡lotoltt.
La autoridad ¡¡¡¡itarla pDrctica r¡na visita dc inepecci6nal eetablccini¡r¡to corrcapondl,cntc, con .l obJcto de conatata! si laa condlclonea t6cnl,coarnlt¡nir¡ dc htgtrnc ydotación elt¡n de acuc¡rdo con l¡ eolicltud prnrrcntaaa ycl pnoceso garantlza las condiclon¡¡ eanitml,ae dc lo. -pnoductos alinenticios.
Con funda¡nento e¡¡ Io obsewado en la vl¡lta ac haiccct6n .
cI funcionario levantaná un acta cn Ia cutl BG hará con¡tan, adolás dc las condicioncc tlcnlcar y aanltanfac c¡r.contradas, Iae necqncndaciotres sanltariae y loa plazogcorrespondlentcs, sl fuenc el caso¡ aal coo cl conccptofavonable o deefavonable pana la exprdlcl6n dc Ia Liccn-cla Sanita¡ria dc Funelonanicr¡to,
Las actas dcbcriln scr für¡adas pon ct ñ¡nclonanf,o que ¡mtctl.ca Ia visl,ta y por cl nes¡ronsable o nepDcEar¡tantc lqgrlde1 cstablecfiniento.
Pana obtcncn Ia nenovaciSn dc l¡ Liccncla Ss¡ltrrla dr .I\¡ncionamiento Clase III, el J.ntcrr¡edo dcbcnl ¡ollcltarIa al Serylcio Secclonal de Salud o la autorldad dclcgadar¡lnir¡o (1) ncs antee del vcnclnLento de Ia Llcc¡rcla, -
I.a auto¡ridad sanita¡ria praetica¡r'l una vi¡lt¡ dc lnrpcccl6nal cstablecl¡icnto correslrondlente, con rl oDJcto dq cm¡tatar sl lae condiclonee tÉcnicosanlterl¡a, dc bfutrno ydotaci6n están de acuedo con la ¡ollcltud pr.!ültrda y rlprocaso ganantiza lae condfcione¡ ¡rnltarl¡r dc lor pco&rcto¡ ¡If¡cnticioc,
Con ñ¡nda¡¡ento en lo obeerryado cn la vf¡tta ih lnsgcccühqI ñ¡ncionanio lcvantanl un ¡cta .n la sual r. hsl cm¡'tar, ademáe dc I¡s co¡rdlcfonc¡ tlcnf,cr¡ y arnltarLr o-contrad¡s, las ¡recomcndacloneg sanlterl¡e y loe plazor -connsslrondicntce, ei ñ¡crc el clco, ¡tf cm cl conccptofavonablc o dcefavomblc ¡nne ra cxpedlcltln d¡ lr t toclrSa¡¡ltarla dr Funcl,on¡¡l,cnto.
lae actag deberá¡r ss flrnadas pon el ñ¡nclonr¡rlo qur ¡rrotLca Ia visita y po¡r el nespons¡bte o r.lrosdrtünt- frfrdel cstableclulcnto.
Viclta de Inapección
-
ARTICLIO ?0o.
Ylctta de Inspeccl6n
lStICtlIO ?2o.
PI¡zo para Soltcita¡r ttcencta Santtarla de. h¡nclona$Í.cpgo C.T.¡i..IlI
ARTICIIIO ?1o,
Dletrlbucl6n y Cmcrclallzacl6n dc Allmcntog en Zor¡a¡ [trftnof¡e_
AnfICUtC, 1280,
PARAGNAFO
Oblf¡rtortcdad dsl Rr¡t¡tto sanltarlb
Anrrcuo 12fb.
L7:3.
Ia dlstnlbuci6n y coccl,allzacl6¡t dr productor ¡lJmttl-clos cn dcpantancntoe, nunl,elploa y dala -cntldtdcs tt¡lto¡nlales y llnltrofeg deberá h¡cer¡c confo¡ruc a laa dcto¡nl,naciones quc sc corcl,gnen en r¡n Co¡wsrlo S¡¡rltanlo d¡Corncclalizaci6n y Dlstrlbuclón d¡ All¡mtol r¡ I¡¡ rreP.ctlvas Jurirdlcclonm.
loa ncc¡nnaables de Ia dlatnlDuci6n o cmnclallract6a d¡alincntos Gn zonaa tl¡ftrofoe. edols dc crnplh con tlldctenlnaclon¡¡ qu. r. acucnd¡¡r cn lor Conv¡rlo¡ S¡¡¡ltulo¡a qu. ee reflerc eatc antÍculo. dobcrln constitub lacganantfar d¡ dl¡trlbuct6n y coecl¡llHel6n d¡ Io¡ productor u¡tr Io¡ Swlclor Socclon¡l¡¡ d. Sdud sornr¡¡üdls¡t...
TERCERA PANTE
CAPITUI¡O VIIIEI REGISTRO SAXITARIO
Todo alincrnto ¡labonado, rrwando o tnpctrdo drDel oÜt¡nor rcglatro ¡a¡rltarlo orpcdido pon .t flntltelo llr 8r:hdo l¿ auto¡rided d¡legada, a¡lvo lor qur t. 3l¡D8ü o flvl-aer¡ cn filbrtca¡ con Llcc¡ctr¡ S¡nttrrlr¡ Cl¡L III'loe poductoe allncsttlclo¡ con ncglrtro ¡anit¡nfo cl¡Dcr¡-do¡ o envasados en fábrlc¡a con Llcrncla¡ Santtarfq¡ d¡h¡¡¡clonulcnto Clr¡c I, podrln spqtat..Loa pnoducto¡ cl¡boredo¡ o rnvr¡¡doa o zon¡ frrocr, A.Dc'ttleunplfu con la¡ dfeporlcloo¡¡ crtrbl¡cld¡r purl lor r$rültor lmportEdo¡.
Io¡ elf¡¡cnto¡ o n¡tr¡rl,r¡ prlnea r gnraol ploütcldor o at -pat¡, quc vtyan e r.! utlllzrdos PoD I¡ l¡rdu¡trt¡ rlhnttch, no rcqul¡nrn ¡o¡lrtro re¡rltrnlo.
Copctor¡cla pa¡na brpcdln Re¡l,stro Sanlt¡nf,o
loa regiatros sanltanl,os otongadoa a loa pnoürctor d¡Do¡r-do¡ cn fáb¡ricag eon Ll,cencfa Sanlterl¡ d¡ F'r¡nclo¡¡¡t¡to -CIa¡c f g¡nln orylodldoa gor cl ülnl¡tclo dr Srlud c rt¡ ¡utorldad dclc¡rda.
ARfICUP 130o.
!74
El ülnt¡t¡rlo de sarr¡d podr{ drlegan .n ror sawlcfoa gocclonalc¡ de salud la orpcdlct6r¡ dc loe rqlrtro¡ ¡urtarfora ro¡ ¡lroductos elaborados Gs¡ f¡brlc¡¡ do ellno¡to¡ con Ll,ccncla Sanlta¡ria dc funclonulcnto Chrc I, orando lor Bevlcfos seccfonalse dq srrud crnplan con lor rrqulaltos rNocI lllnf¡tmlo dc Safud utrblcrc¡ Drnr r¡ drlqrclón. -
loa rcgletnos aanl,ta¡rl,os otongador a lo¡ productoa alt¡¡r¡ttcl,o¡ clabo¡.adog cn ftbrleas con Llcc¡rclar Sar¡lt¡nla¡ dc t\nclor¡anlorto Clas¡ fl ¡crún qp¡dldo¡ pon loa S¡wlclo¡ S¡cclonalea dc Salr¡d.
E¡qcpel6n del Rcgfatro Sar¡ltarlo
ñfICUO 131o. Los productos allnentlclos ¡¡tr¡¡¡hr qu. no ¡Grr¡ lomtldora nlngún pnoccso de t¡ransfomacl6n, t¡lc¡ como gnnoa, frrrtae, hortalizae, vendunas y alnllarcs qu€ colaante sclfi -cm¡ncados, no rcquicrcn ncglatno sanltarlo o ecrtlffcrdo -de aptitud sanitr¡ria, aunquc sf cst&¡ ¡oretüo¡ rl cont¡olsanltarlo quc cJcrc¡n Ia¡ ¡utorldrd¡¡ ¡ra!,t¡rha.
Vtgq¡cte dol Reglet¡o Sanitario
El rcglstro senitarfo tcnd¡ú una vlglrcl¡ d¡ dt¡z (tO¡ a¡s¡,contados a pantfu dc la'fccha dc cJrc,rrtort¡ d¡ 1r prwtihncia que lo,'concedr y podnt atnovrrr. por pollodor l3tnb -¡n lor tl¡nlno¡ r¡trbl¡cldo¡ on rl F.aGt. D.cr!to.
9gndlclonc¡ o¡¡a Otor"ge¡ Rcgiet¡.o S¡r¡lt¡nlo
ARTICI IO 132o.
f¡lfICUO 1390. Para otongar rcgfstro ¡¡nlta¡rlo a un producto ¡lLmttolorer dcbcrún ror¡¡h lrr rlgulcrto¡ omdlclmc¡ ¡
lr Dopatra¡n qrrc loa pnoccsor de ¡l¡bonct6n dol ¡lfnCocunplcn con Io¡ rcqulrltor grncal.r u ..Dacltlool. dracuerdo a Ia cl¡¡e dc Llcncla Su¡ltof¡ dc ttnclm¡trnto conccdlda ¡ I¡ ffbrfc¡ do rlt¡nto¡ y coút la nqnctlva nr3lrnntral6n.
Quc el producto crrph lot rtqufrltor ó¡ orlldd rr¡u¡fdor regftr rt ttgo de rllnrtor,Quo laa co¡rdlclonr¡ dc eln¡cc¡rofu¡¡to y curctctrütcerde conge¡'vaclón, opaflu. o cnvasc drl producto, ta cúl-Tán a la neglanntaclfh¡ e¡tablccldr.
b.
Cr
175'
grgr6s.AIÍICUIO 13rro.
TRATITE DEI¡ REGISTNO SATITARIO
P¡¡e cI tr{nttc dol rqlrt¡.o mnltulo, d grtlclmolo -d¡bcrl prrconter lor rl¡utrnt¡r doqno¡tor I
l¡ Soltcltr¡d dbf¡ldr rI lllnt¡t¡rlo dr Srlrd o rr¡tortúrddelrgada.
h aollcltud d.b.r.l cor¡t¡ne ¡
- Nonbre o ¡razón cocf¡l dcl lntcncedo- No¡nbrcr o ¡'az6n ¡oclal dc la flbrlc¡ y llccncl¡ rrnt
tarla dc fi¡nclonanicnto dc l¡ fthlc¡.- ubicacl6n de la flbrlca- Indlcacl6n sobnc cl l¡ ¡ollcltr¡d dr rrgfut¡o ¡rnltanlo
e8 Pa¡rt 3
. Fabrlcar y vcndcr
. Inpontan y vcnder
. EnvaBaD y vonder
b. Informacl6n túcnlcr qu. cilpr¡ndr ¡
- Nonbn¡ y canactul¡tlcu drl proüucto o prodüGtolo- Cepollclltn
. Cualltetfv¡ dc lo¡ lngrcdlontot
. Cuantltatlva de lo¡ adltlrrce alI¡s¡t¡rlor, tdottficÍ¡¡dolor por gu noobrc gcntrlco y qutulco.
.'Ca¡actcrlrtlc¡s flrlco-qut¡lc¡¡ y nlcnobloL0¡lcu.- Contnoles ffslco-qutnlcoa y ufcnoblol6gtcoe ¡ qtn f.
ametc l¡ ¡¡¡tcla pnln y cI producto tcll¡¡do.- Sl,atanaa dc con¡cwacl6n, al¡accnof,cnto, cmactcf¡-
tlcaa dc los cnvaae! o €¡psqt¡aa. dr ¡cuordo co¡ t¡naturaleza del ¡noducto.- Dcecripcl6n dol proc.lo dc ¡labo¡¡ct6n y fuI rqul¡outl,ll,zado.
- Establlldad dcl g,roducto y ru pctodo dr vrlldr¡ Icondlcfon¡¡ notr¡l¡¡,
G¡ Cmprrobacl6n dct pago dc lor dcrcclp¡ dr ü¡It t¡ it -labo¡r'atonto oxpodtdo por ol Instltuto lf¡clon¡l d¡ trlndo dcl labonatorto det Servtclo S¡cclo¡l d¡ 8¡ü¡d ¡r-pcctl,vo,
d. Éuoba dc la con¡tl,tucl,6n, exlrtmch y trcF.¡er¡tcl6nlegal dc la entfdad eolfcltante, cueodo ¡o t¡rtc dt rnrpG?aona Jurtdtce o rrglrtn'o n¡nc¡ntll, crrrndo a¡t d -cago dc un¡ ltcson¡ nrtr¡tral.
PAnAGRAFO
17ú
o. Eodor confGrldo, rl ñrn al ca¡o.
f . cortlflcacl6n ds la Dlrleccl6n dc sanru¡r¡¡¡to hbl¡ntrrdel lttnl¡terlo de salr¡d o Dlvl¡l6n d¡ sancmlento h-blsnt¡r d¡ rog "s¡rvlclo¡ g¡calonrr¡r d¡ $rr¡d nuprctlvo, en la cual consta quc l¡ flbrlca ¡losce ttcqrlbSanitarla dc [\¡rclonaml¡trto y octl o eiprctdad dc fa-brlcar cl producto,
- cuando sc tratc dc producto¡ rlaborador ¡n.rona ftrnce,la certlficacl6¡ dc quc trn¡tc egto ¡¡tfculo dcbct rs -d¡ l¡ Llc¡ncl¡ S¡nltml¡ d¡ !\¡rctond¡nto Cl¡r¡ t.- cuando s€ tnate de ploductos elaborados ¡r¡ cl c¡¡t¡er¡-JgTo, regletro sanlta¡rlo o au equlvelcnto y eotfflca-cl6n de su vant¡ librne en el terrnltoio dol petr do -onfgen.
g. certiflcaci6n expedida pon la supcnlntcndcncra de rnduatria y Concrclo gob¡re el regletro do Ia na¡rca dcl prrodueto alirnentlclo.
h. contnato de fabrlcacl,6n, debfdan¡ntr lcaarlzado, cr¡rr¡doei pnoducto ali¡ncnticlo no aea eraboradó ¡nr el trtula¡rdel rcglctro aanlta¡nfo.
f. hoyecto dc los r6tulo¡ por dupllcado,
J. llueatras del producto. pera su ¡rGsp.ctivo r¡¡lll¡rr.- cuando so trete de productog alincntlclos clrbcrrdo¡cn el palr, la¡ nuc¡t¡rs ¡eln toneüs por le l¡tcrfd¡dsanitarla en cI eitlo dc prodrrccl&¡.
- o¡ando ec trate dc producto¡ arh¡rtfclo¡ tnpwtrdor.lae m¡estraa debcrln scr pres.nteda¡ con l¡ docrrotr-ci6n dc aollcltrd dd rqlrtro Hnf,tulo.
G¡ando se tratc dc cortlfl,cacl.ono¡ quc dcboa oprdtr drgen-denclaa en lar cualcs ncpo¡G ra lnfonrct6n correepodlintryr a au v€2, 3.En Conpet€ntGs p¡rr tnuftan rl noglrtno arnltarlo. ra elnprc vcrlflcrcl6n ¡d¡nlnl¡trrtiv¡ n¡pltr{ ü docuü.¡¡to drJrndo lr rnotrclGn ruptctfv¡.
Estudlo. Análisis y Conceoto
El ülniaterl,o de satud o la.¡utorlded dole¡ada ¡r¡&r ¡l cr¡oestudla¡rá la docr¡r¡entaci6n frcacntada y mvtul lir ntn¡al labornato¡l,o rca¡rcctl,vor
.pam ru anltltlr.Ios anárisia eerún nealizados en el rnctltuto reclon¡l d¡ -salud o en loa labonatorlo¡ dc loa g¡rvtcro¡ gactonrlr deSalud delegadoa.
con bage en cl oetudlo dc la doctnsnt¡ct6n y ¡n rl rut¡ttrdoalel a¡rálisie dcl producto se cnrtrtú corccpio favon¡bh odggfavorabla nane t-r srrrá{alán á¡l ---f-+L^ ¡¡¡{+-l^
AffICtlIO 135o.
J.77
Scgfu eI rc¡ultado dc un ar¡álfrla dc rm pnodrrcto r¡t¡¡¡ldo, r ¡ndnl drcol¡glo dcr¡olve el lnt¡rcrrdo.
DECOIIISO DEL PRODtEÍO ¡ Conslste en la aprehenei6n rnaterl,al dcl pnoducto quono cunpla con lae noruaE eanltarfae. EI decorieo ae harú para evllar quc larmaterias Prln¡s o p'roduetos allncntlclo¡ llo¡ucn eI p(bffóo y ocerloaü ¡c.oUfrnae dc tipo eanitatrl,o.
4" pTo.ductos -decomlsadoe senún dcsnaturallzado¡ y dcatrtrldo¡ cn rm tloopo url-
xüno de veintl,euatro (Ztt) honas, dcpendlendo de la natu¡rraleza o oI rct(rnán dOl¡nroducto. De lae dlllgencfas de dcenatunalizrcl6n y dectnrccl6n ec lavant¡rl¡lctaa tn la! cuale¡ conctr eI volbcn, nrtunl.n y cütctürfstlcr¡ dr lor poductog.
Ioe gastoe dc desnatr¡nalizaci6n, destrucclón y tnaneportG, corrcn por cucrrtade Ia pe¡raona a r¡uir.n se lc Gncuentre el producto.
PAR¿AG&AIrO : La autonidad eanltarla dará alta pnlorfdad a la dcciel6ndeflnitiva con respecto a lo¡ alln¡entos rctcnfdoe, de -acuerdo con la natr¡ralcza del pnoducto y eu canácten pcnclble.
ggj!¡fcfones de lae t{edidas Sanftarlas P¡rcventivas
ARIICUO 18?o. Para efectoe del pr€8Gnte Decreto ee deffncn las elguic[¡taanedidaa aanftarias prcventivar !
AISI"AI'IIEN?0 DE PERSONAS DE! PROCESO : Conslste en susp€nder a una p€¡3sona dcque ürtervenga dinectanente en el pnoccso de elabo¡racl6n de allnentor¡ por pÉsentar probleuras de afecciones de la piel o onferncdadee infectocontagl,os¿s.
Esta medida sc pnolongará solo por eI tiorpo eetrictanentc neccaa¡rl,o para qu.deeapanezea el pellgro de contaglo.
VACI'TNACION DE PERSONAS : Consiete en aptlcan vacunaa al personal quc laboraen und fábnica, dep6slto o e:cpendlo de iitnentosrcon el fin ile in¡n¡nizarloecontra las enfemedades infecclosaa en ca¡o dc epldofas.
CONTROL DE INSECTOS U OTRA FAUNA NOCIVA 0 TRAI|SIIISORA DE ENFDR¡|EDADES : Conelrte €n Ia aplicaci6n de medios ffslcog, qufnlcoa o blol6glcoe tcndicntcs a cltmin¡n lor agontc¡ c¡u¡el¡¡ d¡ r¡¡frrm¡drdr¡ o contrnlnrcl6n o dr¡t¡t¡col,6n d¡ -allncntoa o n¡tcrfaa pnfnas
SUSPENSION DE TRABAiIOS 0 DE SERVICIOS : Consi¡te en dan orde¡¡ dcl ceac dc lo¡tnabajoe o eervicios con cuya nealizaci6n o pnestacl6n óe eBtÉn violando nor-n¡as sanl,ta¡rias o ee puedan p¡resentar pnoblcmas sanitarios para la cor¡¡¡ldad opara los tnabaJadones del estableci¡llento.
RETENCION O DEPOSITO E¡l CUSTODIA DE ORTETOS : Conel,atc ¡n o1 acto po? ¡l erralun funclonarLo ¡retlcnc un produeto, natcrla pnirna o equlpo, guG rc pnccluc cstlpncaentando problema¡ ganitanios pana supterlo a anállgl¡ en loc cualoa ac velfiquc ai lae condlclones aanitariae ec aju¡ten o no e l¡t ¡ror¡r 3J¡ltgfas.