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CADENA DE GANADOS Y CARNE
VACUNA EN ARGENTINA
Producción
Cría
Recría
Invernada
Comercialización
de hacienda
Consignatarios
Mercados
Ferias
Industria
Frigoríficos
Curtiembres
Subproductos
Comercialización
de Carne
Abastecedores
Carnicerías
Supermercados
Consumo
M. Interno
Exportación
Transportistas
Proveedores de Insumos, Servicios y Tecnología
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COMERCIALIZACIÓN DE
GANADO VACUNO
AL PESO
AL BULTO
CR
IAD
OR
ES
RE
CR
IAD
OR
ES
INV
ER
NA
DO
RE
S
OT
RO
S C
RIA
DO
RE
S
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Fuente: Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado
Datos de "ENTRE SURCOS y CORRALES”
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Fuente: Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado
Datos de "ENTRE SURCOS y CORRALES”
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COMERCIALIZACIÓN DE
GANADO VACUNO
Remates Feria
Directo a
Invernadores
Directo a
Invernadores con
participación del
consignatario
CR
IAD
OR
ES
RE
CR
IAD
OR
ES
INV
ER
NA
DO
RE
S
OT
RO
S C
RIA
DO
RE
S
Mercados televisados
Ventas a término Plazos
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MERCADOS TELEVISADOS
Abril 2011
Octubre 2008
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ROSGAN
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ROSGAN
• Operación a través de consignatarios
inscriptos.
• Remate por proyección de imágenes en el
lugar y por televisión.
• Oferta presencial o a distancia (Telefónica).
Debe estar inscripto.
• Segundos miércoles o jueves de cada mes a
las 14 horas.
• Comisión 5% al comitente y 4% al comprador.
• Hasta mayo de 2017 llevan 95 remates.
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Frigoríficos
Matarifes
Supermercados
Abastecedores
Carniceros
Exportadores
COMERCIALIZACIÓN DE GANADO
VACUNO PARA FAENA
AL RINDE
INV
ER
NA
DO
RE
S
AL PESO
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Frigoríficos
Matarifes
Supermercados
Abastecedores
Carniceros
Exportadores
Remates Feria
Directo
Directo con
participación del
consignatario
INV
ER
NA
DO
RE
S
Mercados
concentradores
Mercado de Reses
COMERCIALIZACIÓN DE GANADO
VACUNO PARA FAENA
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PARTICIPACIÓN DE LOS DISTINTOS
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
DESTINO FAENA 2010
-Remates Feria (RF)
-Mercados Concentradores (MM)
-Consignatarios Directos (CD)
-Directo de Estancia (EE)
-Directo de Estancia con precio a
fijar (EF)
-Directo con Intervención (DI)
-Directo con Intervención con
precio a fijar (DF)
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Romaneo de Playa
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Romaneo de Playa
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UNIDAD
GASTOS A CARGO DEL
VENDEDOR COMPRADOR
CONCEPTO GORDO INVERNADA GORDO INVERNADA
COMISION % 2 al 3 3 1 al 3 1 al 3
DERECHO DE FERIA $ 1,00 1,00 1,00 1,00
CLASIFICACION Y
PESADA $ - - 0,20 0,20
INGRESOS BRUTOS % 1,00 1,00 - -
GARANTIA % 1,00 1,00 - -
CONTROL Y
ENTREGA $ - - - -
IMPUESTOS
MUNICIPALES $/CAB 0,85 0,85 - -
FLETE $/KM/JAULA 2,00 2,00
GUIA MUNICIPAL $/CAB. * *
1,00
(30)
1,00
(30)
GUIA SENASA $/CAB. 0,90 0,90 - -
IPCVA* $/CAB. 2,25 1,25
Laboulaye, Mayo 3 de 2004.
DESCUENTOS EN LA COMERCIALIZACION DE BOVINOS
EN REMATES FERIA
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PARTICIPACIÓN DE LOS
MERCADOS CONCENTRADORES
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Fuente: Mercado de Liniers
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Fuente: Mercado de Liniers
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MERCADO DE LINIERS
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EL REMATE
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CAMINO A LA BALANZA
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DISTRIBUCIÓN EN CAMIONES
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CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN
ARGENTINA
Producción
Cría
Recría
Invernada
Ciclo Completo
Cabañas
Comercialización
de hacienda
Consignatarios
Mercados
Ferias
Industria
Frigoríficos
Curtiembres
Subproductos
Comercialización
de Carne
Abastecedores
Carnicerías
Supermercados
Consumo
M. Interno
Exportación
Transportistas de hacienda
Proveedores de Insumos, Servicios y Tecnología
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La cadena de producción de carne bovina incluye el transporte y posterior
sacrificio de los animales en el matadero.
Este es un punto crítico del sistema de producción que pone en riesgo la calidad de la carne…….o sea TODO el esfuerzo del productor
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MOVIMIENTO DE HACIENDA
• En el año 2010 se movilizaron 33,3
millones de bovinos.
• 12 MILLONES A FAENA DIRECTA
• 18 MILLONES A OTROS CAMPOS
• 3,3 MILLONES A REMATE FERIA
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Precios de servicios de transporte
automotor de ganado bovino (en pesos) Años Movida $/Km.
2005 170 2,26
2006 193 2,30
2007 225 2,99
2008 310 4,15
2009 354 4,69
2012 550 9,50
2013 500-700 10-11,5 (18)
2014 600-800 13-16 (21)
2015 900 18 (22)
2016
2017
900
1000
25 (30)
32
ADAPTADO DE CENTRO TECNOLÓGICO DE TRANSPORTE, TRÁNSITO Y SEGURIDAD VIAL-UTN
Peajes y seguro (500) (Más IVA 21%)
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Superficie necesaria para el
transporte de bovinos
TABLA 3 Espacio del piso aproximado para el transporte de diferentes tipos de animales
Clase de animal Área de piso/animal
(m2)
Vacunos adultos 1.0 - 1.4*
Terneros pequeños 0.3
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Capacidad para transportar vacunos en
camión de 30 m2 de jaula
Peso x
cabeza
Nº de
cabezas
kg
transportados
kg x m2
útil
110 75 8.250 272
150 60 9.000 300
200 50 10.000 333
290 40 11.600 387
400 33 13.200 440
525 28 14.700 490
616 25 15.400 513
865 20 17.300 577
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EQUIPOS DOBLE PISO
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Los equipos doble piso permiten cargar
más animales con una sustancial
disminución de costos, que llega hasta el
25% de los fletes y 50% en peajes.
Por su funcional sistema de rampas de
carga no se necesitan cargadores
especiales, posibilitando que la carga y
descarga del ganado se realiza en
muelles convencionales.
Los Equipos de Doble Piso le permiten
cargar:
200 terneras/os de 80/90 kgs.
180 terneras/os de 100/110 kgs.
160 terneras/os de 120/130 kgs.
145 terneras/os de 150/160 kgs.
130 terneras/os de 180/190 kgs.
110 terneras/os cruzas de hasta 210 kgs.
100 terneras/os "bolitas" de 250/260 kgs
EQUIPOS DOBLE PISO
$ 30 por km. en 2016
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![Page 33: CADENA DE GANADOS Y CARNE - UNCwpweb/carne/wp-content/uploads/...CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN ARGENTINA Producción Comercialización Cría Recría Invernada Comercialización](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022050220/5f66333b42d8ad0b91243ae8/html5/thumbnails/33.jpg)
PISO ENREJADO
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![Page 35: CADENA DE GANADOS Y CARNE - UNCwpweb/carne/wp-content/uploads/...CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN ARGENTINA Producción Comercialización Cría Recría Invernada Comercialización](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022050220/5f66333b42d8ad0b91243ae8/html5/thumbnails/35.jpg)
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![Page 37: CADENA DE GANADOS Y CARNE - UNCwpweb/carne/wp-content/uploads/...CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN ARGENTINA Producción Comercialización Cría Recría Invernada Comercialización](https://reader034.vdocumento.com/reader034/viewer/2022050220/5f66333b42d8ad0b91243ae8/html5/thumbnails/37.jpg)
TRANSPORTE POR FERROCARRIL
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FACTORES QUE INCIDEN SOBRE EL DESBASTE
1.- La longitud del viaje: cuanto más largo es el viaje mayor es el
desbaste. Las mayores pérdidas tienen lugar en los primeros km.
2.- El grado de confort de los animales durante el viaje:
Condiciones de calor y frío intenso, apretujamiento de los animales,
hacienda cargada bruscamente, vehículos conducidos sin ningún
cuidado y viajes lentos con muchas paradas, contribuyen a aumentar
el desbaste.
3.- Las condiciones en que se encuentran los animales antes
del embarque: Los animales que han estado bebiendo y
comiendo pastos acuosos por un tiempo prolongado antes del
embarque, también perderán más peso. Asimismo, aunque
parezca contradictorio, animales sometidos a falta de alimento y
agua por un tiempo prolongado antes del embarque también
perderán más peso. Cambios en la cantidad o en la clase de
alimentos deben ser evitados a fin de mantener la menor merma
posible.
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Tipo de alimento y categoría Llenado
(% del P.V.)
Novillos con concentrados 6 al 7 %
Novillos a pastoreo 15 al 21 %
Vacas de refugo 30 al 35 %
En pastoreo o heno de
gramíneas mediana calidad + 3 a 5 %
Alimentación con
concentrados - 8 a 10 %
Alimentación con silaje - 2 a 4 %
Di Marco, 1998.
LA ALIMENTACIÓN Y EL LLENADO
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Peso de los
animales
Porcentaje de desbaste
Después
de 40 km
Después
de 80 km
Después
de 160 km
Después
de 320 km
Menor de
450 kg 1,5 2,2 3,1 3,9
450 a 495
kg 2,1 3,0 3,8 4,1
496 a 540
kg 1,8 2,6 3,4 4,1
Mas de 540
kg 1,9 2,4 3,1 3,6
DISTANCIA DE TRANSPORTE Y % DE DESBASTE
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Horas de
Tránsito
Porcentaje de
desbaste
Días necesarios para
recuperar peso
1 2 0
2 – 8 4 – 6 4 – 8
8 – 16 6 – 8 8 – 16
16 – 24 8 – 10 16 –24
24 – 32 10 – 12 24 – 30
Fox et al, 1989.
TIEMPO DE TRANSPORTE Y TIEMPO NECESARIO PARA LA
RECUPERACIÓN DE PESO
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EL DESBASTE EN VENTAS DIRECTAS
• Cuando se vende hacienda en forma
directa se encierra la hacienda por la
mañana temprano, antes que comiencen a
comer.
• Luego los animales son pesados en el
campo o en una balanza a 20-30 km de
distancia como máximo.
• A ese peso se le descuenta el 5-7% a
título de desbaste.
• Si la pesada se realiza a mayor distancia,
el porcentaje que representa el desbaste
va a ser menor.
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•AFTOSA
•BRUCELOSIS
•TUBERCULOSIS
•GARRAPATA
•B.S.E. (VACA LOCA)
LEGISLACIÓN
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LEGISLACIÓN
Ley Provincial de Marcas y Señales Nº5542
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