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A base de ChocolateA base de ChocolateImagen aquí

Contenido

En esta presentación encontraras las más deliciosas preparación en donde el cacao será el ingrediente protagonista de recetas tanto dulces como saladas, incluyendo la preparación más antigua.

Receta mas antigua

Sabias que desde 1500 A.C. ya se consumían preparaciones a base de cacao.

Los Olmecas fueron los primeros seres humanos que saborearon, el cacao en forma de bebida.

Simplemente molían las habas del cacao y las mezclaban con agua adornándolas con semillas de ceiba y hierbas.

Receta mas antigua

Se dice que Moctezuma consumía esta bebida añadiéndole miel, para quitarle su sabor amargo y lo mezclaba con un poco de vainilla.

Receta dulceBavaroise de chocolate

Bavaroise consiste básicamente en una crema a la que le puede dar distintos sabores y cuyos ingredientes fundamentales son la gelatina y la crema de leche o nata. Para poder desmoldarlo primero se debe llevar cuatro horas en refrigeración. Otro detalle es moldearlo en los moldes apropiados para barbaroise o de lo contrario en budineras preferentemente altas y con tubo para que se luzca

Receta dulceIngredientes

Para 12 porciones

6 yemas3/4 taza de azúcar, total 150grs2 tazas de leche, total medio litro1cda de fécula o maicena3cdas de gelatina sin sabor3cdas de cacao amargo1cda de café instantáneo1cda de vainilla200g de crema de leche, nata4 claras 1/2 taza de azúcar

Receta dulcePreparación

1.Poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fría. 2.Batir con batidora las yemas junto con tres cuarta taza de azúcar hasta que estén claras, espesas y punto cinta. 3.Disolver la fécula con un poco de leche fría e incorporar de a poco a las yemas. 4.Disolver el cacao y el café con el resto de la leche caliente y agregar a lo anterior. 5.Una vez hidratada la gelatina ponerla unos 30 segundos en el microondas o a baño María hasta que esté bien disuelta. 6.Volcar sobre la preparación anterior. 7.Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que rompa el hervor y retirar.

Receta dulcePreparación

8. Dejar enfriar teniendo la precaución de revolver cada tanto hasta que la preparación esté semicoagulada, agregar la vainilla.

9. Una vez fría agregar la crema de leche, nata, batida espesa. 10. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén bien

firmes, incorporar a la crema en forma suave y envolvente. 11. Volcar en el molde previamente humedecido y llevar a la

heladera hasta que esté bien firme, como dijimos anteriormente, 4 horas.

12. Desmoldar sobre una fuente y luego decorar al gusto. 13. Una opción puede ser con merengue, cerezas y piezas de

chocolate. Otra opción, crema chantillí, cerezas o guindas confitadas y grageas o confites de chocolate

Receta saladaEl Mole Poblano

El Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de Guajolote (pavo).

Es uno de los platillos mas representativos del país.

La historia del Mole se remota a la época precolombina, se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores, un platillo complejo llamado "Mulli", cuyo significado es potaje o mezcla. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos en la actualidad

Receta saladaEl Mole Poblano

Una versión ubica al Mole Poblano en el convento de Santa Clara en la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla (México) cuando una monja molió diferentes chiles y otros condimentos juntos en un metate

Receta saladaIngredientes

1 guajolote (pavo)460 gr de chile mulato400 gr de chile ancho100 gr de chile pasilla3 chiles chipotles4 jitomates grandes75 gr de ajonjolí100 gr de almendras 75 gr de pasas75 gr de cacahuate (maníes)

20 gr de pan blanco3 gr de pimienta1 gr de clavo de especias1 gr de anís2 gr de canela2 tablillas de chocolate200 gr de manteca 200 gr de ajonjolí tostado para rociar

Receta saladaPreparación

1. El guajolote se corta en piezas y se fríe en manteca en una cazuela grande.

2. Cuando está frito se agregan los chipotles, que se habrán desvenado, hervido en agua y molido con los jitomates asados.

3. Cuando reseca se agrega un litro de caldo y se sazona con sal.4. Los chiles restantes se desvenan y se fríen en manteca hasta

que doren ligeramente.5. El anís y el ajonjolí se tuestan en un comal.6. Las almendras, cacahuates, pasas, pan, tortilla y especias se

fríen en manteca. 7. Se muelen con los chiles, el ajonjolí, el anís, las cebollas, y los

ajos. 8. Se disuelve esto en un litro de caldo, se agrega el chocolate

y se le pone el guajolote.9. Cuando está bien cocido se deja en el fuego hasta que espese

bien, se vacía en el platón y se espolvorea el ajonjolí tostado

Consejos gourmet

Para mantener las tabletas y demás productos de chocolate durante más tiempo y con todas sus propiedades y su sabor, es importante que no lo guardemos en el refrigerador. Es preferible elegir un lugar seco donde el chocolate no esté sujeto a cambios bruscos de temperatura, manteniéndose entre los 16 y los 18º C.

Como mejor se derrite el chocolate es entre 104º F Y 113º F (de 40º C a 45º C). Nunca derrita el chocolate directamente sobre la fuente de calor. Emplee el fuego indirectamente como por ejemplo al baño María de tal forma que alcance una temperatura uniforme de entre 104º C y 113º F. Esta es la mejor temperatura para comenzar el templado o recristalización.

Realización

Rosa María Hernández Lugo