haccp 16 hrs
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[email protected] Tel. 01 (55) 43316143
Análisis de peligros y puntos críticosde control (HACCP)
TEMARIO:1. Fundamentos del HACCP (introducción, orígenes, conceptos,
enfoques, beneficios etc.)2. Programas de prerrequisitos ( importancia, características, BPM,
normatividad mexicana relacionada y El Codex Alimentarius)3. Gestión de los prerrequisitos (importancia e implementación)4. Desarrollo del Sistema HACCP (Siete principios del APPCC)
Principio 1: PeligrosPrincipio 2: Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC)Principio 3: Establecer los límites críticosPrincipio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCCPrincipio 5: Establecer las acciones correctorasPrincipio 6: Establecer un sistema de verificaciónPrincipio 7: Crear un sistema de documentación
5. Implementación y documentación de un Sistema HACCP (Planes,programas, POES, POE, etc.)
6. HACCP en ISO 9001, ISO 22000, SQF y BRC.
OBJETIVOSQue los participantes:1. Comprendan las bases y principios del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de
control (HACCP) en los procesos productivos de la industria alimentaria,2. Adquieran los conocimientos y habilidades para la planeación, implementación y seguimiento
de un plan HACCP, a fin de lograr su certificación.
Dirigido a : Coordinadores y miembros del equipo HACCP, encargado de las áreas de calidad einocuidad y manufactura de la industria alimentaria y relacionadas.
INCLUYE: Curso e instructor registrado ante la STPS Constancias de participación con validez de la STPS Material de trabajo impreso
DURACIÓN: 16 horas