ganado ovino en el perú
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Tipos de ganado ovino, características, estadísticas de su desarrollo en el perú en las distintas regiones.TRANSCRIPT
EL GANADO OVINO EN EL PERU
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EL GANADO OVINO EN EL PERU El Perú tiene una población ovina de 14 686 310 cabezas aproximadamente, las que se distribuyen en mayor porcentaje en la región Sierra, seguido de la costa y la selva. La tendencia de la población y la producción de lana y carne es levemente creciente, a pesar de la disminución de los precio reales de lana y carne a nivel del productor, insuficiente asistencia técnica, despoblación del sector rural, bajo nivel tecnológico y uso inadecuado de los recursos naturales (pastos y agua).
La crianza ovina en el Perú tiene importancia económica, social y ecológica. La importancia económica y social, radica en la población ovina nacional de aproximadamente 14 millones de cabezas, que ubica al Perú en el segundo país de mayor población ovina en América después de Brasil. Esta población produce 31,758 t de carne y 12,938 t de lana y 2’507,475 unidades de cuero por año generando ingresos económicos para la subsistencia de 535 mil familias campesinas; asimismo, generan
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ingresos de divisas al país por concepto de exportación de lanas y pieles. La importancia ecológica radica en que el 96.2% de la población ovina se cría en la sierra alimentándose con pastos naturales que crecen en 14 millones de hectáreas no aptos para la agricultura. De este modo, mediante el pastoreo de rumiantes como los ovinos, vacunos y camélidos se posibilita el uso racional, económico y ecológico de los recursos naturales del ecosistema altoandino, que debido al poco peso de los ovinos no compactan y no erosionan al suelo.
La docilidad, fácil manejo e instinto gregario de los ovinos, permiten su crianza en pequeños rebaños en propiedad de modestos campesinos. El 43% de la población ovina nacional se encuentran en hatos de 5 a 50 ovinos, dónde los niños y las amas de casa se encargan del cuidado y su manejo. La crianza ovina permite a las familias campesinas obtener de su crianza carne
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para el autoconsumo y la venta, lana para elaborar prendas de vestir y abrigo, estiércol para abonar los cultivos y pieles para el
abrigo de su familia, por lo que constituye una fuente importante de ingresos económicos para los criadores. Los ovinos tienen enorme versatilidad de supervivencia bajo cualquier clima, desde los más fríos hasta los más calurosos. Por esta razón, en el Perú la crianza de ovinos está difundida en costa, sierra y selva. La carne ovina siempre ha sido considerada en todas partes del mundo como una de las principales fuentes proteicas en la dieta alimenticia del hombre. La nueva tendencia de la crianza ovina en el mundo y el Perú es producir carne, por lo que se buscan razas adecuadas con buena rusticidad, precocidad, poliestricidad anual y prolificidad.
Los ovinos pueden pastorear en terrenos con mucha pendiente (cerros), allí donde los vacunos no pueden pastorear, además debido a su poco peso no compactan ni erosionan el suelo. Finalmente, la crianza de ovinos puede ser un complemento de la actividad agrícola y forestal mediante sistemas agrosilvopastoriles, muy de moda en países de climas tropicales.
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Todo esto convierte a los ovinos en compañero inseparable del hombre de campo en su diario quehacer.
RAZAS DE OVINOS - PERÚ
CRIOLLO
Ovino formado de la descendencia de los ovinos traídos por los españoles durante el siglo XVI, se encuentra a nivel de los valles costeños, interandinos y la vertiente oriental, así como también en zonas altoandinas a nivel de crianzas domésticas. Su principal característica es ser una raza de fenotipo muy variado, alta rusticidad y mediana prolificidad (fertilidad). Su producción de lana y carne es de bajo nivel. Se han reportado valores promedio de peso de vellón de 1.5 kg peso vivo de 27 kg. para ovejas y 35 kg. para carneros. Actualmente se constituye la raza ovina de mayor población en el país.
CORRIEDALE
Originario en Nueva Zelanda, es producto de la mezcla de las razas Lincoln y Merino Australianas. Es una raza de doble propósito en lana y carne. La calidad de su lana es considerada
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como una fibra de finura media, el largo de su pelaje de 8.8 a 15 cm, buen grado de rizamiento, brillo y color. El vellón varía entre 4 a 6.4 kg. Además posee una buena conformación muscular, fortaleza, rusticidad y pigmentación negra a nivel de los ollares, labios y pezuñas. A edad adulta el carnero llega a pesar entre 79 y 125 kg y la oveja entre 59 y 82 kg, dependiendo del sistema de alimentación De acuerdo a sus características reproductivas puede ser considerada de prolificidad baja y poliestrica estacional. Se encuentra muy difundida a nivel de las principales ganaderías ovinas de los departamentos de Junín, Pasco y Puno.
JUNÍN
Raza Peruana formada en el Departamento de Junín, a partir del año 1955. Produce lana y carne, El vellón es más fino que el Corriedale. Muestra gran adaptación al pastoreo en las praderas
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nativas altoandinas. Además presenta una buena precocidad, conformación muscular, gran alzada, fortaleza, pecho amplio y profundo que resaltan su habilidad carnicera. Presenta una cabeza fuerte, cara limpia, extremidades largas y fuertes, pero variado grado de pigmentación en los ollares y pezuñas. A edad adulta los carneros alcanzan un peso vivo de 74 kg y las ovejas de 45 kg, en condiciones de alimentación con pastos naturales. Actualmente el núcleo genético de esta raza se encuentra en la Sociedad Agrícola de Interés Social (SAIS) Túpac Amaru del Departamento de Junín.
HAMPSHIRE DOWN
Originaria de Inglaterra, perteneciente al grupo de razas de cara negra. Es una raza especializada en la producción de carne, pero las carcasas presentan un alto contenido graso. Por ello los carneros de esta raza son utilizados para la cruza industrial con ovejas Corriedale y Junín, para la producción de corderos en
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sistemas de alimentación con pasto cultivado. Son animales muy pesados, los carneros alcanzan entre 100 a 135 kg y las ovejas de 70 a 90 kg de peso corporal. Presentan un alto índice de crecimiento, pero a la vez exigen buenas condiciones de alimentación como suplementación con concentrados y alimentación con pastos cultivados para expresar su potencial carnicero. Se encuentra difundida a nivel de las zonas altoandinas de los departamentos de Junín, Cerro de Pasco, Puno y en los valles de los departamentos de Arequipa, Moquegua y Tacna
BLACK BELLY
Raza de ovino de pelo originaria de la isla de Barbados en América Central. Se caracteriza por su buena prolificidad, poliestricidad anual y precocidad reproductiva. Sin embargo carece de aptitud lechera y conformación cárnica. Los carneros presentan un peso vivo entre 50-55 kg y las ovejas entre 40 a 45
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kg. Se encuentra muy difundida a nivel de la Selva, Costa Norte y Centro del Perú.
ASSAF
Ovino originario de Israel, de aptitud cárnica y producción lechera. Presenta características de prolificidad media y poliestrica estacional. Fue introducida al Perú con el fin de utilizarla en la formación de la raza Asblack. Las ovejas producen de 3.1 a 3.3 litros/día durante 120 días. La leche contiene un alto porcentaje de grasa (5.7%) y sólidos totales (17.8%), resultante en un alto rendimiento quesero. Se caracteriza por presentar una cabeza de perfil convexo, orejas largas y colgantes, vellón grueso y color variado, una cola gruesa en su base debido a que contiene una reserva de grasa. Presenta una buena conformación muscular, de cuerpo largo, ancho y profundo. Se pueden ubicar ejemplares puros de Assaf en la Universidad Nacional Agraria La Molina y en el rebaño de Rigoranch.
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ASBLACK
Raza sintética en proceso de formación en el Perú, a cargo del Ing. Rigoberto Calle.
Esta raza pretende reunir las características de habilidad materna, producción de leche y conformación cárnica del Assaf con las de poliestricidad y prolificidad del black belly resultando en un ovino capaz de ser utilizado en la producción intensiva de carne de cordero.
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PRINCIPALES PRODUCTOS
Lana
Es uno de los principales productos de los ovinos Corriedale y Junín, se caracterizan por vellones de finura media (24-31 micras), buena longitud (8-11 cm), alto rendimiento al lavado (65-70%) y buen grado de resistencia. Este producto es destinado en su totalidad a la industria textil nacional. Se cosecha durante las faenas de esquila que se realizan entre los meses de Febrero y Marzo, utilizando el método de esquila Tally-Hi. Los vellones son clasificados de acuerdo al Sistema Peruano, luego prensados y enfardados en telas de yute. Los vellones de ovinos criollo presentan características de finura, longitud muy variables, así como un bajo rendimiento al lavado. Tienen menores precios que las lanas de Corriedale y Junín, pero es utilizada en la elaboración de productos artesanales. En la última década se ha evidenciado un menor interés en mejorar la producción de lana en el país, debido principalmente a la reducción de los precios internacionales de la lana, lo cual ha afectado
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significativamente la rentabilidad de esta crianza a nivel de las empresas campesinas.
Carne
Este producto se caracteriza por su buena calidad nutricional, se estima un valor nutricional promedio para la carne magra de 18.2% de proteína, 12.5% de grasa, y para la carne semigrasa de 16.4% proteína, 26.4% grasa. Los cortes de mayor valor económico corresponden a las del tren posterior y brazuelos. Las carcasas de ovinos se clasifican de acuerdo al Reglamento Tecnológico de Carnes.
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Pieles
Las pieles constituyen un subproducto de la crianza, pero los ganaderos conocen poco de la importancia económica de la piel, quizás porque no están involucrados en la comercialización. El Perú produce, dos millones y medio de pieles anuales, pero tiene problemas de manejo de las pieles, estimándose que existe una perdida altísima de ellas por la no aplicación de técnicas de conservación.
Leche
En el Perú desde 1988 se practica la crianza de ovinos lecheros, gracias a la importación de ovejas lecheras de la raza Assaf adquiridas de Israel por la Universidad Nacional Agraria La Molina, en virtud a un convenio con el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONCYTEC). Las razones que sustentan la crianza de ovinos lecheros en el Perú son: el deterioro del precio
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de la lana en el mercado interno y externo; asimismo, el mejor precio que es factible obtener de la leche de oveja por su mayor tenor graso y superior contenido de solidos totales.
REQUERIMIENTOS ALIMENTICIOS
Un ovino o caprino adulto requiere un monto de forrajes frescos igual al 15% de su peso vivo. Por ejemplo, un animal de 35kg requerirá 5,225 Kg. de forraje fresco por día. Si los animales se crían en establos se debe incluir una cantidad adicional (por ejemplo 1.5 Kg. adicional) para compensar la porción de forraje que el animal rechazaría en el campo. Suministrando un nivel de energía deseable (por ejemplo, con melaza de caña de azúcar o plátano) el alimento obtenido en el pastoreo será más eficientemente utilizado por los animales. Los animales deben contar con libre acceso al agua. La fuente de agua debe ser corriente para evitar riesgos de infestaciones de parásitos. En animales criados en corral, el suministro de agua en un bebedero permitirá menos contaminación. Se calcula un volumen de 3 a 8 litros de agua por animal por día. Los minerales son importantes, su deficiencia trae consigo problemas metabólicos. La sal, preferiblemente yodada, debe suministrarse en bloques colocados en el corral para su libre consumo. El factor determinante para que la oveja pueda producir con éxito, lana y más crías, o tenga menos enfermedades, es la alimentación adecuada. Las ovejas, igual que todo ganado, tiene necesidades de elementos alimenticios que se clasifican en proteínas, energéticos, minerales y vitaminas.
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Alimentos Proteicos Los pastos verdes y los henos de leguminosas, (alfalfa – alfalfa, trébol, soya, etc.) son excelentes forrajes proteicos para ovinos.
Alimentos Energéticos.
Los pastos verdes: llapa-llapa, las chalas y los granos de cereales; cebadas, avena, maíz, son alimentos eficientes para producir energía, especialmente para ovinos que están al final de la preñez, durante la lactancia, y en las etapas de crecimiento y terminación.
Alimentos Protectores y Conservadores (Minerales y Vitaminas)
Los minerales y las vitaminas son elementos protectores y conservadores de la salud de las animales, entre los minerales principalmente se tiene: las sales, calcio, fósforo, potasio, yodo, cobre, fierro, y otros. Entre las vitaminas existen: A, D, E B, K, C, etc. Los minerales se encuentran casi en todos los forrajes consistentes principalmente en pastos maduros, henos de pastos o de cereales, por ejemplo el calcio se encuentra en henos de cebada y granos de cebada y trigo; el fósforo se encuentra en la remolacha forrajera. Los pastos y los henos verdes son fuentes excelentes de casi todas las vitaminas, ejemplo: qora, llapa-llapas, qasawis, alfalfa verde y henos verdes.
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SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
Costa En esta región predominan los sistemas de producción intensivos y semi-intensivos. Los primeros están a cargo de criadores privados, bajo crianza en estabulación, alimentación en base a forraje (pasto elefante y maíz chala) y concentrado, los que utilizan sub-productos agroindustriales y residuos de cosecha.
Sierra En esta región predominan los sistemas extensivos, en zonas altoandinas en base al pastoreo de praderas nativas, pastos cultivados y en los valles se combina los residuos de cosecha con malezas y pastos naturales.
Selva En esta región la crianza es extensiva, en base a la alimentación con pasturas como el brachiaria humidicula, desmodium ovalifolium, el maicillo (axonopus scoparius) y el toro urco. El alojamiento de los ovinos se realiza en apriscos.
Platos Típicos a base de ovino
Caldo de cabeza de Carnero
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En la sierra los caldos forman parte de su nutrición y son estimulantes de calor en especial en las épocas de invierno o de helada. Al caldo de cabeza de carnero se le conoce como Uman Caldo, es un sancochado a base de cabeza de cordero.
Es un plato muy rico preparado en base a carne de oveja, es un animal que abunda en el antiplano, esta sopa forma parte de los platos que se elaboran para una Pachamanca. Este plato también se considera un plato importante en la región de Ayacucho y Junín.
El carnero o cordero al palo
Este platillo es el cordero entero cocinado sobre brasas. Es propiamente de Tarma y Junín, es originaria de la región ayacuchana.
Prepara las brasas para asar el cordero. Espera a que estén al rojo vivo para empezar. Sujeta el cordero de las horquetas de un palo y lo colocas aproximadamente un metro de distancia del calor.
Pon mayor cantidad de brasas en los extremos para que la carne se cocine lentamente y no se prenda. Embadurna el cordero con una marinada de pimienta, vinagre, ajo, ají panca molido y también agregar sal.
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Haga cortes en los lugares más carnosos para que se absorba el líquido, voltee cada cierto tiempo cuando sea necesario. La cocción demora de 3 a 4 horas en la forma tradicional. La mejor preparación se encuentra en la provincia de Concepción en Junín.
Seco de cabrito (a la Norteña)
Plato típico oriundo del norte del Perú (Trujillo y Chiclayo), cocinado con insumos como ají mirasol, ají amarillo, chicha de jora, aderezado con culantro, loche en tiritas, acompañado de frejol, yuca y arroz. Mayormente se sirve este plato en eventos sociales y populares.
El origen original quizá el más famoso es preparado a partir de cabrito acompañado con tamales verdes. Consiste en cabrito tierno aderezado con cebolla criolla, vinagre de chicha, culantro, manteca, ají y sal al gusto. Respecto al seco de cabrito Emilio Romero se refiere a él como una "síntesis de las condiciones geográficas de Piura (...) que generalmente se come con tamales de choclo". Es probable que lo que el viajero Henry Law comiera en 1827 fuera un seco de Cabrito trujillano, al registrar en su diario de viaje el potaje que les preparó (la esposa del arriero) una comida de cabrito con picante
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Timpu o puchero
Es un plato típico de la época de carnaval. Es un caldo que lleva diversas carnes, verduras, legumbres y más. Se deja hervir un pecho de vaca o cordero, tocino. Cuando está en pleno hervor se agrega hojas de col, papas, garbanzos y arroz, ya preparados. En otra olla se hierven camotes, peras y yucas. El caldo se sirve aparte.
Patasca o sopa de mote
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La Patasca o sopa de mote es el plato típico de Huancayo. Es un plato sustancioso que debe su nombre a la palabra quechua patasca, significa reventado que se traduce en grano de maíz reventado al cocer. Se cuece sobre la plataforma de un sustancioso caldo de cabeza de carnero, mondongo y maíz blanco, más conocido como mote. Cada departamento tiene ciertas particularidades al preparar el platillo, depende de las diversas carnes o hierbas que se incluyan en la preparación.
Una parte de la costa sur del Perú, Huancayo, Tarma, Moquegua y Tacna y algunas provincias de la zona serrana del departamento de Lima, tienen en la Patasca a una de las sopas más representativas de su región.
Chairo o chayro
Es una sopa espesa y sabrosa a base de papas, chuño, carne y otros ingredientes. Muy apetitoso y de alto poder nutritivo. Es la sopa favorita de los pobladores que regresan después de terminar una jornada.
Es un caldillo sustancioso preparado con carne de cordero, chalona (carne seca de cordero), verduras (zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla), papa, chuño negro, sal y orégano.
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Cancacho
Es un plato originario de la ciudad de Melgar, Ayaviri en Puno. Es asado de cordero con piel.
Esta carne es macerada desde el día anterior, en una combinación de vinagre, ají, ajo, limón, comino y otras especies.
El Cancacho es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la ciudad y de gran parte de la región de Puno.
Se sirve acompañado de papas asadas al horno, de phasi de tunta (chuño blanco) con queso y ají o uchucuta.