FUNCIÓN DE NUTRICIÓN.

Todo ser vivo necesita materia y energía para mantenerse con vida, los obtiene de su ambiente, por ello se los denomina Sistemas Abiertos. Dentro de su organismo se transforman, se utilizan, se almacenan, se eliminan.

Existen dos grandes modalidades de Nutrición:

- AUTÓTROFA

- HETERÓTROFA

Nutrición heterótrofa.Los siguientes son desayunos que ingirieron dos adolescentes de 14 años:

1 bebida cola, un paquete de papas chips y 1 un alfajor de chocolate.

1 taza de café con leche con azucar, 3 rodajas de pan con queso y 1 vaso de jugo de naranja.

Lucía Julia

¿Cuál te parece más nutritivo, por qué?

Nutrición:

Def. según la real Academia Española(2001):

“acción y efecto de nutrir”, siendo nutrir “aumentar la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del alimento, reparando las partes que va perdiendo en virtud de las acciones catabólicas

Alimento se define como: conj. De cosas que el hombre y los animales comen y beben para subsistir,o como “cada una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe para su nutrición.

Puede verse el empleo de pares de nutrición/alimento,y nutriente/alimento como sinónimos intercambiables.

NUTRIENTE

Es toda sustancia o mezcla de sustancia naturales o elaboradas que ingeridas aportan a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos

Dos concepciones sobre Nutrición

A) La nutrición como proceso de incorporación de nutrientes; y no al uso posterior de esa sustancias. Los fenómenos de respiración y de síntesis quedarían fuera de la nutrición.

B) La nutrición como flujo de materia y energía entre el ser vivo y su medio. Se contempla la nutrición como un proceso global que incluye: alimentación ,respiración, circulación,metabolismo y excreción. (ver lámina).

Clasificación de nutrientes.

Inorgánicos Agua

Sales minerales

Orgánicos Glúcidos

Lípidos

Prótidos

Vitaminas

Para que el organismo pueda utilizar los nutrientes éstos deben ser degradados por el Sistema Digestivo hasta obtener moléculas mas sencillas las cuáles serán absorbidas, pasarán al Sistema Circulatorio hacia cada célula. Allí sufrirán una serie de transformaciones (generalmente en combinación con el oxígeno) que permitirán obtener la energía y material necesario para la reparación y construcción de nuevas moléculas.

Metabolismo celular:Comprende dos tipos de reacciones:

ANABOLISMO

CATABOLISMO

Es fundamental la presencia de enzimas.

Sistema Digestivo:

Formado por órganos del tubo digestivo y glándulas anexas.

En él se realizan 6 funciones:

Ingestión

Secreción: de 7 litros de agua, ácidos,amortiguadores,y enzimas.

Mezclado y propulsión:la contracción y relajación del músculo liso.

Digestión: los procesos mecánicos y químicos desdoblan los alimentos ingeridos en moléculas más pequeñas y simples.

Digestión mecánica: los dientes cortan, trituran los alimentos, éstos se disuelven y mezclan con jugos digestivos.

Digestión química :las macromoléculas se transforman en otras más sencillas por acción de las enzimas.

Absorción: los líquidos secretados, moléculas pequeñas, e iones productos de la digestión entran en las células epiteliales del tubo digestivo por transporte activo o difusión pasiva.

Defecación: las sustancias no digeridas (desechos),bacterias, y células que se desprenden del revestimiento del tubo digestivo constituyen las heces que son eliminadas por el ano.

Enzimas:

Son proteínas especializadas para servir como catalizadores los cuales disminuyen la energía de activación necesaria para que ocurra una reacción; forman una asociación pasajera con las moléculas que reaccionan.

• Son específicas para un sustrato determinado

• Son efectivas en pequeñas cantidades

• No sufren ninguna alteración en el proceso y se pueden volver a utilizar.

• Son sensibles al pH y a la temperatura.

• Se nombran de acuerdo al sustrato, generalmente terminan en “asa”

Experimento que permite relacionar digestión mecánica y química:

1 cuchillo

Materiales: 1 sobre de gelatina sin sabor

1 bol , agua, colorante

Procedimiento: Prepara 2 cubos de gelatina sin sabor, deja 1 entero y al otro fragméntalo en 8 cubos pequeños. Sumergí todos los cubos dentro del bol con agua coloreada. Al cabo de unos minutos compara la coloración de los cubos.

Responde: ¿Qué representan los cubos, cuál está más coloreado’? ¿Qué relación puedes encontrar entre esta experiencia y el proceso digestivo que ocurre en la boca?

Digestión bucal:

Mecánica: participan dientes, lengua, paladar

Química:interviene la saliva; líquido con un pH de 6,35-6,85, humedece, lubrica los alimentos e inicia la digestión quimica; constituida por:99,5% de agua y 0,5% de solutos(iones:sodio,potasio,cloruros,bicarbonato,fosfatosy sust. Orgánicas como urea,ác úrico,moco,IgA, enzimas.)

Enzimas digestivas:amilasa salival y lipasa lingual y bacteriolítica (lisozima)

Como resultado se obtiene el bolo alimenticio.

Acción de la amilasa salival.

Actúa sobre el almidón, transformándolo en Maltosa , Maltotriosa, y alfa dextrina(polímero de glucosa de cadena corta)

La lipasa lingual se activa en el medio ácido del estómago, digiere los triglicéridos en ácidos grasos y monoglicéridos.

ESTÓMAGOSe encuentra bajo el control del Sistema Nervioso y del

Sistema Endócrino.

La introducción del alimento en la boca estimula los movimientos peristálticos y la producción del jugo gástrico.

La presencia del bolo alimenticio provoca la liberación de la hormona “gastrina” la que actúa sobre las células epiteliales de la mucosa gástrica para incrementar la secreción de jugo gástrico y sobre las células musculares para aumentar los movimientos peristálticos. Los alimentos ricos en glúcidos permanecen menos tiempo que los ricos en proteínas que permanecen un poco más así como las grasos,regulado por la hormona ccc (colecistocinina) segregada por el intestino delgado.

DIGESTIÓN GÁSTRICA

En el estómago se lleva a cabo:

Digestión mecánica por acción de los movimientos peristálticos .

Digestión química: por acción del jugo gástrico.

Una vez finalizado el proceso se obtiene el quimo gástrico, que será enviado al intestino delgado.

JUGO GÁSTRICO

Está compuesto por:

• HCL: es secretado por las células parietales de la mucosa gástrica. Acción: bactericida, liberar los componentes rígidos, fibrosos de tejidos animales y vegetales, crear el pH (1,5-2,5)adecuado para la conversión del pepsinógeno en pepsina . También secretan factor intrínseco necesario para la absorción de la vit.B12.

• Enzima pepsina: secretada por las células principales de la mucosa gástrica en una forma inactiva llamada pepsinógeno. Acción: sobre las proteínas transformándolas en péptidos.

La superficie interna del estómago está revestida por mucus que es secretado por las células epiteliales, su función es de protección

INTESTINO DELGADO

La primera porción se denomina duodeno, allí continúa la digestión , por la acción del jugo intestinal, pancreático y la bilis.

Se continúa con el yeyuno-íleon donde ocurre la absorción de los nutrientes del quilo.

JUGO INTESTINAL

Es secretado por l

Contiene las siguientes enzimas:

• Aminopeptidasa_ Polipéptidos

• Dipeptidasas_ Dipéptidos

• Maltasa_ Maltosa

• Lactasa_ Lactosa

• Sacarasa_ Sacarosa

• Nucleasa_ AC. Nucleicos.

PÁNCREAS

GLÁNDULA MIXTA. Consta de dos porciones:

Endócrina: islotes de Langerhans, secretan las hormonas insulina, glucagón y somastostatina.

Exócrina: acinos formados por células pancreáticas que secretan el jugo pancreático.

JUGO PANCREÁTICO

COMPONENTES: agua, sales ,bicarbonato de sodio ( le confiere un pH alcalino, detiene la acción de la pepsina y crea el pH adecuado para enzimas intestinales)

Enzimas: amilasa pancreática(glúcidos)

tripsina(inact tripsinógeno),quimiotripsina,

carboxipeptidasa y elastasa, son proteolíticas.

lipasa pancreática(triglicéridos)

ribonucleasa y desoxirrib( ac, nucleicos)

HÍGADO

Función digestiva: secreción de bilis ; a diferencia de los otros jugos digestivos este no contiene enzimas; su función es emulsionar los lípidos.

Componentes: agua, sales biliares, colesterol, pigmentos biliares( bilirrubina),iones

Actividad práctica. Colocar en 2 tubos de ensayo agua destilada en uno colocarle detergente y mezclarlo. En ambos agregar unas gotas de aceite

Y observar que ocurre.

Digestión Intestinal

Mecánica: dos tipos de movimientos, segmentaciones y peristaltismo

• Química: las células epiteliales de absorción secretan enzimas del borde en cepillo y las insertan en la membrana plasmática de las microvellosidades.

• Enzimas: alfa dextrinasa, maltasa, sacarasa, lactasa(glúcidos), peptidasas(proteolíticas), nucleosidasas y fosfatasas( nucleótidos)

Absorción Intestinal

Las sustancias resultantes de la digestión deben ser:

Simples( unidades químicas básicas)

Solubles(se disuelven en agua)

Difusibles(pueden atravesar la membrana de las células epiteliales).

El intestino delgado presenta vellosidades,(proyecciones de 0,5 a 1mm de altura, las células del epitelio a su vez presentan microvellosidades, formando el borde en cepillo

INTESTINO GRUESO