PALETIZADO

-Congelacin por aire forzado-Temperaturas= -32 C

-Hipoclorito de sodio 7 PPM-Agitador en el fondo de la bandeja

DESINFECCION DE CUBOS

-Cortadora E TranSlicer de acero inoxidable-Cubos de 20x20 mm

ENVASADO AL VACIO

CONGELACION IQF

CUBETEADO

DESPEPADO

-Manual, cuchillos en forma de U.-Sobre banda de Poliuretano termoplstico.

- 9 cajas de altura y 7 cajas de base- paletizado manual.

ALMACENAMIENTO

MANGO FRESCO 8 - 9 Brix

-En jabas de plstico de 19.8 kg-Pesado y tomado de muestra para control de calidadRECEPCION DE MP

-Temperatura de 8 -10C. -Humedad relativa: 85 95%

-Respiracin: 15 - 22 mL CO2/kgh-Etileno: 0.2 1.0 uL C2H4/kgh

TUNEL DE MADURACION

SELECCIN

-Visual y manual -Sobre banda de Poliuretano termoplstico.

-lavado mediante borboteo de agua.-Hipoclorito de sodio 50 PPM

PELADO LAVADO Y DESINFECCION

-Manual, con navajas especiales.-Sobre banda de Poliuretano termoplstico.

- Detector de metales- Selladora manual- Bolsas de Polietileno x 10 Kg.

ALMACENAMIENTO

- Temperatura de -18C.- cmaras de tres pisos de nivel

Figura 6.-Diagrama de flujo de los pasos del proceso de elaboracin de mano congelado.

-Hipoclorito de sodio 7 PPM-Agitador en el fondo de la bandeja

DESINFECCION DE CUBOS

-Cortadora E TranSlicer de acero inoxidable-Cubos de 15x15 mm

CONGELACION IQF

CUBETEADO

DESCASCARADO

-Manual, con cucharas adaptadas.-Sobre banda de Poliuretano termoplstico.

ALMACENAMIENTO

PALTA 7.2 Brix

-En jabas de plstico de 19.8 kg-Pesado y tomado de muestra para control de calidadRECEPCION DE MP

-Temperatura de = 6 - 7C. -Humedad relativa: 85 95%

-Respiracin: 10-25 mL CO2/kgh

TUNEL DE MADURACION

SELECCIN

-Visual y manual -Sobre banda de Poliuretano termoplstico.

-lavado mediante borboteo de agua.-Hipoclorito de sodio 50 PPM

DESPEPADO LAVADO Y DESINFECCION

-Manual, con cuchillos especiales.-Sobre banda de Poliuretano termoplstico.

-Congelacin por aire forzado-Temperaturas= -32 C

- Detector de metales- Selladora manual- Bolsas de Polietileno x 1 Kg.

PALETIZADO

ENVASADO AL VACIO

ALMACENAMIENTO

- Temperatura de -18C.- 7 condensadores, (potencia c/u,4.60kW - 150.00kW)

-10 cajas de altura y 6 cajas de base- paletizado manual.

Figura 6.-Diagrama de flujo de los pasos del proceso de elaboracin de mano congelado.