IntroducciónPresentación de traballoPresentación de traballo

CONCEPTO DE FERMENTACIÓN

Proceso de fermentación acción das enzimas, substancias orgánicas

Catalizadores (sustancia que altera a velocidade de unha reacción química) no metabolismo dos seres vivos.

Regulan a velocidade das reaccións químicas das levaduras e das bacterias deste proceso. Algunhas utilízanse con fines médicos.

É a degradación da glucosa e a liberación de enerxía utilizando sustancias orgánicas.

FERMENTACION ALCOHOLICA

Principalmente, este proceso utilizase na elaboración dos distintos tipos de cervexas e viños.

PROXECTO: -EXPERIMENTAR CO ZUCRE COMERCIAL

O TIPO DE FERMENTACIÓN ALCÓLICA DA CERVEXA ENZIMA DA LEVADURA AZÚCARES SIMPLES (GLUCOSA E FRUCTOSA)

EN DETALLE: DIASTASA, CIMASA, INVERTASA, ALMIDÓN ZUCRES COMPLEXOS

ZUCRES SIMPLES ALCOL

-VER QUE O PROCESO DE FERMENTACION PRODUCE A DESCOMPOSICIÓN DE SUSTANCIAS ORGÁNICAS COMPLEXAS EN OUTRAS SIMPLES, GRAZAS A UNA ACCIÓN CATALIZADA

Descompoñelo en alcohol e CO2

ALCOHOL ETILICO CO2

COMPOSICIÓN DA CERVEXA

A malta: Malteo

Xerminación do granSecado / Tostado

Cederá o almidón, as enzimas e as proteínas, necesarias para a elaboración

do mosto.

O lúpulo: Planta do lúpulo

Gusto amargo Calidade da espuma.

(Utilizamos tamén algun adxunto, como o millo)

A levadura hongos unicelulares

Zucres difúndense ó interior da célula de levadura

Transformados en

Transformación fermentación

A auga

Alcohol

Gas carbónico

Colabora nun proceso e sabor final.

Base / Corpo da cevexa

Medio no que se produce a fermentación

O zucreNo primeiro paso de elaboración, a infusión base leva unha mezcla de zucre blanco e zucre moreno.

Na etapa de embotellamento, o zucre ponse nas botellas para a súa conseguinte transformación.

(Para 20 litros)

ELABORACIÓN

Primeiro hai que facer unha base ou infusión en 5 litros de auga e poñelo a ferver ca malta de cebada, e neste caso tamén co millo.

Ós 5 minutos engadimos o zucre (é preferible botar unha mezcla de zucre moreno con blanco)e o lúpulo en flor, para darlle amargura.

Ao levar uns 15 minutos engadimos os 25 gr de levadura.

ETAPA BASE: ADICIÓN DE LEVADURA Ó CORPO DA CERVEXA

ETAPA DA 1ª FERMENTACIÓN

Rapidamente botamos os 5 litros de infusión coa levadura no barril ou garrafa cos outros 15 litros de auga a temperatura normal, para que o liquido quede a uns 20ºC, que é a temperatura á que actúa a levadura.

Tapamos a garrafa hermeticamente co fermentador de augardente.

Esto debera estar uns 10/15 días a unha temperatura entre 18 e 23 graos, a máis ou menosa levadura durmirase, pero non se estragará.

Os primeiros días deixara un cerco de sedimento na superficie.

E o fermentador botará burbullas.

ETAPA DE EMBOTELLAMENTO OU 2ª FERMENTACIÓN

Embotellamos cunha goma a cervexa en botellas de cristal e plástico con cierre hermético.

Cada botella leva uns 5 gramos de zucre por litro, pero fixemos botellas expeimentais, con máis zucre, incluso con 15 gramos.

Das experimentais con máis zucre, a de triple dose explotou a botella

No final da garrafa, onde queda o sedimento, colamos o líquido restantee comprobamos que sale máis escuro e con maior densidade.

As botellas quedarán a unha temperatura duns 12 graosonde o zucre se transformara no alcohol e gas da cervexa.

Este proceso dura sobre 15 días, pero canto máis tempo deixemos as botellas, mellor será o sabor final.

Poden durar anos se estan ben conservadas.

Aconséllanse meter na nevera 1 día antes de bebela.

SÍNTESE