8/18/2019 Factor333333es de ETAS

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Algunos de los factores determinantes de ETA son los siguientes:

• Fallas en la cadena de frío de alimentos potencialmente peligrosos.• Conservación de los alimentos tibios o a temperatura ambiente (a una

temperatura de incubación para los agentes bacterianos).•

Preparación del alimento varias oras o días antes de su uso coninadecuado almacenamiento asta el consumo. ! Fallas en el proceso decocción o calentamiento de los alimentos.

• "anipuladores con pobres pr#cticas de igiene personal (pueden presentar o no enfermedades o lesiones).

• $so de materias primas contaminadas para preparar un alimento %uegeneralmente es servido crudo o el agregado de alimentos crudoscontaminados a otro &a cocido.

• Alimentos preparados con materias primas contaminadas %ue llevanmicroorganismos a la cocina & dan lugar a contaminaciones cru'adas.

•

Fallas en la limpie'a de utensilios & e%uipo de la cocina.• Condiciones ambientales %ue permiten el crecimiento de patógenosselectivos e in iben los microorganismos competidores.

• alimentos obtenidos de fuentes no confiables.• ! Pr#cticas inadecuadas de almacenamiento.• ! $so de utensilios o recipientes %ue continen materiales tó icos.• Adición intencional o incidental de sustancias %uímicas tó icas a los

alimentos.• $tili'ación de agua no potable.• $tili'ación de agua de una fuente suplementaria no controlada.•

Contaminación del agua por averías en la red construcción o reparación deca*erías cone iones cru'adas inundaciones desbordes cloacalesubicación inadecuada de la cisterna etc.