evaluaciÓn de las condiciones ergonÓmicas de...
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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA FACULTAD DE INGENIERÍA DIVISIÓN DE POSTGRADO
PROGRAMA DE POSTGRADO EN INGENIERÍA DE SEGURIDAD
EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES ERGONÓMICAS DE LOS PUESTOS DE TRABAJO EN LOS COMEDORES INDUSTRIALES DE
SODEXHO VENEZUELA ALIMENTACIÓN Y SERVICIOS, S.A.
Trabajo Especial de Grado presentado ante la Ilustre Universidad del Zulia
para optar al Grado Académico de:
ESPECIALISTA EN INGENIERÍA DE SEGURIDAD
Autor : Mgs. Luisana Carolina Bracho Pernalete Tutor Académico: Carmen Rojas
Co-Tutor Académico: Ana Irene Rivas
Maracaibo, Julio de 2011
84 Bracho Pernalete, Luisana Carolina. Evaluación de las condiciones ergonómicas de los puestos de trabajo en los comedores industriales de Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios, S.A. (2011) Trabajo Especial de Grado. La Universidad del Zulia. Facultad de Ingeniería. División de Postgrado. Maracaibo, Venezuela. 529 pgs.
RESUMEN
Esta investigación consistió en la evaluación de las condiciones ergonómicas de los puestos de trabajo de los comedores industriales de la Empresa Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios, C.A., con la finalidad de daterminar las condiciones de Trabajo de quienes laboran en sus instalaciones. La presente investigación se considera de tipo descriptivo, de campo y transeccional. Asimismo para lograr cumplir con los objetivos propuestos, se hizo uso de entrevistas estructuradas, observación directa y revisión documental Para lograr esto, se inició estableciendo las medidas antropométricas de los trabajadores de las plantas en las que la empresa desarrolla sus actividades, las cuales son Planta Modelo Polar, Pepsi, Mosaca y Cervecería Regional, empleando como muestra a las instalaciones y al personal que labora en el Comedor de Planta Modelo, con lo que se calcularon los percentiles 5, 50, 95 y 99%, medidas con las cuales se obtuvo la carta antropométrica de los trabajadores y se diseñaron los puestos de trabajo adecuados a las características de los trabajadores de los comedores. Así mismo, se desarrolló una evaluación ergonómica de éstos puestos de trabajo, empleando herramientas como el Método RULA, LEST y NIOSH, dependiendo de las características y los riesgos a los que se encuentran expuestos los trabajadores en aras de mejorar las condiciones en las cuales laboran, a través del planteamiento de propuestas concretas en cuanto a las características ambientales del entorno, de las posturas adoptadas por los trabajadores y del rediseño de las estaciones de trabajo.
Palabras Clave: Condiciones Ergonómicas, Evaluación Ergonómica, Medidas Antropométricas. e-mail: [email protected]
85 Bracho Pernalete, Luisana Carolina. Evaluation of the ergonomic conditions of the work stations in the industrial dining rooms of Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios, S.A. (2011) Trabajo Especial de Grado. La Universidad del Zulia. Facultad de Ingeniería. División de Postgrado. Maracaibo, Venezuela. 529 pgs.
ABSTRACT
This research was based on the evaluation of the ergonomic conditions of the work stations in the industrial dining rooms of Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios, C.A., looking forward the improvement of the working conditions of the people who works on their facilities. The current investigation is considered descriptive, in field and transectional. In order to fulfill the objectives proposed, tools such are structured interviews, direct observation and documental reviews were used. In order to achieve this, it was started by establishing the anthropometric measurements of the workers of the enterprises where Sodexho develops it’s activities, which are Planta Modelo Polar, Pepsi, Mosaca and Cerveceria Regional, using as a sample the facilities and the workers of the industrial dining room of Planta Modelo, calculating with this the percentils 5, 50 and 95%, measurements used to obtain the anthropometric chart of the workforce and then designing the working stations adjusted to the characteristics of the staff of the dining rooms. Then it was developed an ergonomic evaluation of these work stations, employing tools such as RULA, LEST and NIOSH, depending of the characteristics and the risks the employees are exposed, making use of a series of concretes proposals in the areas of environmental characteristics, postures adopted by the workers ant the redesign of the working stations.
Key Words: Ergonomic Conditions, Ergonomic Evaluation, Anthropometric Measurements. e-mail: [email protected]
86
DEDICATORIA
A Dios, por darme fuerzas constantemente para luchar contra las adversidades, y
por hacerme ver todas las cosas bellas que me rodean.
A mis Padres Nelson y Anita, quienes siempre me han brindado su apoyo, amor,
y comprensión, y sobre todo, cuando lo he necesitado me han sabido
proporcionar las palabras de aliento que necesito escuchar. Muchas gracias, y
esto se los dedico a ustedes, ya que no es solo mi triunfo... es nuestro. Los
quiero mucho.
A Geraldo, por apoyarme en todo momento y creer siempre en mi, y en mi
capacidad de lograr mis objetivos. Gracias por estar siempre a mi lado y
ayudarme en todo lo posible para alcanzar mis metas. Te amo.
A lo más hermoso que la vida ha podido darme, mi pequeño Luis Gerardo, todo
lo que soy y todo lo que hago es por ti mi angelito. Te adoro.
Finalmente, le dedico este trabajo a mis hermanos Eduardo, Helymar y Eugenia,
y a mis sobrinitos, mi Santy y a mi nueva Any, por siempre brindarme su apoyo
incondicional y desinteresado no solo para la elaboración de este trabajo, sino en
cualquier circunstancia de mi vida.
Luisana
87
AGRADECIMIENTOS
A las empresas Sodexho Venezuela, Alimentación y Servicios, S.A., así como a las
Plantas de Pepsi, Mosaca, Regional y en especial a la Planta Modelo de Polar por
abrirme las puertas de sus empresas para desarrollar este proyecto, muchas gracias.
Así mismo, al personal que labora en los comedores Industriales donde se realizó el
estudio por facilitarme toda la información necesaria y por estar siempre dispuestos a
colaborar en la investigación, y sobre todo por hacer amenos los días en la mina.
A los profesores Carmen Rojas y Manuel Rodríguez por brindarme en todo momento su
valiosa, incondicional y desinteresada colaboración, poniendo a mi disposición su
tiempo y conocimientos no solo en este trabajo sino a lo largo de toda mi carrera
profesional.
A los Ingenieros Sonia Aizpurua, Alejandro Martinez y Nelainer Acevedo, por creer
siempre en mi proyecto, y sobre todo por creer en mi capacidad de hacerlo posible.
Muchas gracias.
A todos los profesores de la escuela de Ingeniería Industrial que de una u otra forma
contribuyeron a la ejecución de este trabajo orientándome y guiando mis pasos guante
el desarrollo del mismo, en especial a los profesores Ana Irene Rivas, María Teresa
Gómez, Alfredo Leal y Shalimar Monasterio por sus oportunos consejos y su ayuda
incondicional.
A la Universidad del Zulia, por seguir brindándonos la oportunidad de seguir creciendo
profesionalmente.
A la empresa Supliequip Servicios, C.A. e Inversiones Planeta Fiesta, C.A., por
haberme entendido siempre y ser tan flexibles y comprensibles conmigo. Espero estar
en capacidad de retribuirles todo lo que me han dado. Muchas Gracias
Y a todas aquellas personas que de una u otra manera hicieron posible la realización y
culminación de esta investigación.
A todos Muchas Gracias…
88
INDICE DE CONTENIDO
Página
RESUMEN……………………………………………………………………………. 3
ABSTRACT.………………………………………………………….………………. 4
DEDICATORIA……………………………………………………………………….. 5
AGRADECIMIENTOS………………………………………………………………. 6
INDICE DE CONTENIDO…………………………………………………………… 7
INDICE DE FIGURAS……………………………………………………………..… 10
INDICE DE TABLAS……………………………………………………………….... 12
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………….
15
CAPÍTULO I. EL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema…………………….........................…………… 17
1.2. Objetivo General de la Investigación...…………..….…….….……………… 19
1.3. Objetivos Específicos de la Investigación...……..….……………………..… 19
1.4. Justificación……………………………………………………….…………….. 19
1.5. Delimitación……………………………………………………………………… 20
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes de la Investigación………………………………..……………. 21
2.2. Bases Teóricas……………………………………………...……….………….. 24
2.2.1. Descripción de la Empresa.................................................................. 24
2.2.2. Servicios que Presta..……………………………………..……….…….. 26
2.2.3. Tamaño de la Empresa……………………………………..……………. 26
2.2.4. Organigrama de la Empresa………………………………..….………... 26
2.2.5. Misión…………………………………………………………..………….. 28
2.2.6. Visión……………………………………………………………..…….….. 28
2.3. Fundamentos Teóricos………………………………………………............... 28
2.3.1. Puesto de Trabajo…………………………...…………………..………. 29
2.3.2. Riesgos y su Clasificación……………………………………..………. 29
2.3.2.1. Riesgos Físicos……………………………………………..……… 29
89 2.3.2.2. Riesgos Químicos…………………….…………………….....…….. 30
2.3.2.3. Riesgos Biológicos………………………………………....…..….… 31
2.3.2.4. Riesgos Disergonómicos……………………………….………..….. 32
2.3.2.5. Riesgos Psicosociales………………………………….………….... 33
2.3.3. Antropometría………………………..……………………………...….... 34
2.3.3.1. Variables Antropométricas……...…………………………………… 34
2.3.3.2. Dimensiones Antropométricas……………………………………… 35
2.3.3.3. Instrumentos para mediciones antropométricas………………….. 36
2.3.3.4. Principios del Diseño antropométrico ........................................... 37
2.3.4. Percentiles ........................................................................................ 39
2.3.5. Ergonomía ........................................................................................ 40
2.3.5.1. Métodos de Evaluación Ergonómica ........................................... 40
2.3.5.1.1. Método RULA (Rapid Upper Limb Assessment)…………….. 42
2.3.5.1.2. Método NIOSH……………………………………….……..……. 53
2.3.5.1.3. Método LEST (Laboratorio de Economía y Sociología en el
Trabajo)…………………………………………………………….
56
2.3.6. Condiciones Ambientales de Trabajo ................................................ 60
2.3.6.1. La Iluminación……………………………………………….……… 61
2.3.6.2. El Ruido……………………………………………………………… 63
2.3.6.3. Ambiente Térmico………………………………………………….. 66
2.3.7 Estrategias de Control ......................................................................... 69
2.3.7.1. Controles de Ingeniería .............................................................. 70
2.3.7.2. Controles Administrativos ........................................................... 71
2.3.7.3. Equipos de Protección Personal ................................................ 72
CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO
3.1. Tipo de Investigación………………………….……………………..………... 74
3.2. Diseño de la Investigación…………………………………………….……… 75
3.2.1. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos .......................... 75
3.3. Población y Muestra ……....................................................……………….. 77
3.4. Fases del Estudio………...................…………………………..…….………. 78
90
1. Cuestionario de Observación LEST.
2. Informe de Evaluación Ergonómica Almacenista.
3. Informe de Evaluación Ergonómica Ayudante de Almacenista.
4. Informe de Evaluación Ergonómica Cheff.
5. Informe de Evaluación Ergonómica Cocinero.
6. Informe de Evaluación Ergonómica Ayudante de Cocina.
7. Informe de Evaluación Ergonómica Auxiliar General de Cocina.
8. Informe de Evaluación Ergonómica Auxiliar General Lavavajillas.
9. Informe de Evaluación Ergonómica Carnicero.
10. Informe de Evaluación Ergonómica Pastelero.
11. Informe de Evaluación Ergonómica Ayudante Pastelero.
12. Informe de Evaluación Ergonómica Porcionadora.
CAPÍTULO IV. RESULTADOS
4.1 Establecer las medidas antropométricas para el personal de los comedores de la empresa Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios, S.A. .....................…………….................................……………………………….………...
83
4.1.1. Información Demográfica ............................................................…..... 83
4.1.2. Identificación de las medidas antropométricas…........……………...... 89
4.1.3. Capacitación para la toma de datos….………………………………… 90
4.1.4. Realización de las mediciones Antropométricas ................................. 91
4.2. Aplicar los métodos de evaluación ergonómica apropiados para la actividad desarrollada por cada uno de los trabajadores de la empresa ………..
108
4.2.1. Aplicación de Métodos de Evaluación Ergonómica ………..……..….. 108
4.3. Diseñar un plan de adecuación para los puestos de trabajo estudiados, en base a los resultados obtenidos de la evaluación ergonómica……………………………………………………………………………
129
4.3.1. Plan de adecuación para los puestos de trabajo estudiados….......... 129
CONCLUSIONES…………………………………………………………………….. 153
RECOMENDACIONES………………………….…………………………………… 156
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………..…………. 158
INDICE DE ANEXOS………………………………………………………..……….. 160
91
INDICE DE FIGURAS
Figura Página
1 Organigrama general de Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios S.A. 27
2 Organigrama del departamento de Recursos humanos .............................. 27
3 Clasificación de los Riesgos.....……………..…………………………………... 29
4 Dimensiones humanas de mayor uso para el diseñador de espacios
interiores ………………………………….............………………...................
36
5 Pantalla inicial del Método NIOSH en el software eNIOSH ….....…………… 56
6 Respuesta humana frente a diferentes temperaturas efectivas estándar … 69
7 Diagrama de Sectores para la edad de los Trabajadores ……...…............... 84
8 Diagrama de Barras para la edad de los Trabajadores ……..………………. 85
9 Diagrama de Sectores para el Sexo de los Trabajadores …...……………… 86
10 Diagrama de Barras para el Sexo de los Trabajadores ………….………… 86
11 Diagrama de Sectores para la Antigüedad de los Trabajadores ………….. 88
12 Diagrama de Barras para la Antigüedad de los Trabajadores …………….. 88
13 Diagrama de Sectores de la distribución del índice de masa corporal de
los trabajadores …………………........................………………………………….
103
14 Diagrama de Sectores para la distribución del Porcentaje de Grasa
Corporal en Hombres ……………..............................……………………………
106
15 Diagrama de Sectores de la distribución del Porcentaje de Grasa Corporal
en Mujeres ….……………………………………………………………..
107
16 Diagrama de Barras del Factor Carga Estática por puesto de trabajo ........ 116
17 Diagrama de Barras del Factor Carga Dinámica por puesto de trabajo ….. 117
18 Diagrama de Barras del Factor Ambiente Térmico por puesto de trabajo ... 118
19 Diagrama de Barras del Factor Ruido por puesto de trabajo ....................... 119
20 Diagrama de Barras del Factor Iluminación por puesto de trabajo .............. 120
21 Diagrama de Barras del Factor Vibraciones por puesto de trabajo ………. 121
22 Diagrama de Barras del Factor Presión de Tiempos por puesto de trabajo 121
23 Diagrama de Barras del Factor Atención por puesto de trabajo ….............. 122
24 Diagrama de Barras del Factor Complejidad por puesto de trabajo………. 123
92
25 Diagrama de Barras del Factor Iniciativa por puesto de trabajo .................. 123
26 Diagrama de Barras del Factor Comunicación por puesto de trabajo ......... 124
27 Diagrama de Barras del Factor Relación con el Mando por puesto de
trabajo .........................................................................................................
125
28 Diagrama de Barras del Factor Status Social por puesto de trabajo ……… 126
29 Diagrama de Barras del Factor Tiempo de Trabajo por puesto de trabajo .. 126
93
INDICE DE TABLAS
Tabla Página
1 Tamaño de la Empresa ................…………………………………….…………. 26
2 Tabla de riesgos Químicos ..…………………………….…………...........……. 31
3 Riesgos Biológicos …………………………………...…………….....…………. 32
4 Riesgos Ergonómicos………………………………………….........……………. 32
5 Riesgos Psicosociales……………..........………………………………………… 33
6 Tipo de Trabajo, Patologías y Factores Ocupacionales ………………..…..… 41
7 Puntuación del Brazo. Método RULA ………….............................….............. 44
8 Puntuación del brazo con alteraciones. Método RULA..……………………. 45
9 Puntuación del antebrazo. Método RULA …………………............................ 46
10 Puntuación del antebrazo con alteraciones. Método RULA ………………. 46
11 Puntuación de la muñeca. Método RULA …………………………..……….. 47
12 Puntuación de la muñeca con alteraciones. Método RULA ……………….. 47
13 Puntuación del giro de la muñeca. Método RULA ………………................ 47
14 Puntuación del cuello. Método RULA ………………..................................... 48
15 Puntuación del cuello con rotación. Método RULA ……………………….. 49
16 Puntuación del tronco. Método RULA .......................................................... 49
17 Puntuación del tronco con torsión o lateralización. Método RULA.............. 50
18 Puntuación de las Piernas. Método RULA ………………............................. 50
19 Puntuación global para los miembros del grupo A. Método RULA............... 51
20 Puntuación global para los miembros del grupo B. Método RULA ……… 52
21 Puntuación del tipo de actividad muscular desarrollada y la fuerza
aplicada. Método RULA ………………………………...................................
52
22 Puntuación Final. Método RULA …………………………........…………….… 53
23 Recomendaciones Método RULA …………………………............................. 53
24 Dimensiones y Variables del Método LEST ................................................. 57
25 Sistema de Puntuación Método LEST.......................................................... 57
26 Instrumental a utilizar en el Método LEST ................................................... 58
94 27 Datos a recoger por dimensiones y variables .............................................. 59
28 Estándares de iluminación para tareas visuales (en lux) ............................ 61
29 Extracto de la tabla 1A. Tipos Generales de Actividad en áreas Interiores.. 62
30 Interiores destinados a Uso Comercial, Institucional o Reuniones Públicas 62
31 Niveles aproximados de ruidos en decibeles ............................................... 64
32 Recomendaciones de niveles de ruido para locales de trabajo típicos ....... 65
33 Límites umbrales de exposición para ruido ................................................. 65
34 Procedimiento Metodológico del Objetivo # 1 ............................................. 79
35 Procedimiento Metodológico del Objetivo # 2 .............................................. 80
36 Procedimiento Metodológico del Objetivo # 3 .............................................. 82
37 Distribución de la Edad de los Trabajadores ............................................... 84
38 Distribución del Sexo de los Trabajadores .................................................. 85
39 Distribución de la Antigüedad de los Trabajadores ...................................... 87
40 Resultados Mediciones Antropométricas a los Trabajadores ...................... 93
41 Prueba Kolmogorov Smirnov para las Variables Antropométricas de los
hombres .......................................................................................................
94
42 Límites de Control para las Variables Antropométricas de los hombres ..... 95
43 Resultados pruebas de Normalidad para los datos de los Hombres………. 95
44 Prueba Kolmogorov Smirnov para las Variables Antropométricas de las
mujeres ........................................................................................................
98
45 Límites de Control para las Variables Antropométricas de las mujeres ...... 99
46 Resultados pruebas de Normalidad para los datos de las mujeres.............. 99
47 Cedula antropométrica para los trabajadores del sexo masculino .............. 102
48 Cedula antropométrica para los trabajadores del sexo femenino ............... 103
49 Índice de Masa Corporal .............................................................................. 103
50 Distribución del índice de masa corporal de los trabajadores ..................... 104
51 Porcentaje de Grasa Corporal ..................................................................... 105
52 Distribución del Porcentaje de Grasa Corporal en Hombres ....................... 105
53 Distribución del Porcentaje de Grasa Corporal en Mujeres ......................... 105
54 Distribución de los cargos en los Comedores Industriales .......................... 108
55 Riesgos Ergonómicos en el Comedor Industrial de Polar ............................ 111
56 Riesgos Ergonómicos en el Comedor Industrial de Regional ...................... 112
95
57 Riesgos Ergonómicos en el Comedor Industrial de Pepsi ............................ 113
58 Riesgos Ergonómicos en el Comedor Industrial de Mosaca ........................ 114
59 Método de evaluación ergonómica a aplicar por cargo ................................ 116
60 Informes de Evaluación Ergonómica ............................................................ 116
61 Resultados Método RULA ........................................................................... 127
62 Resultado Método NIOSH ............................................................................ 127
63 Plan de adecuación del Cheff ……….……………………………………….. 133
64 Plan de adecuación del Cocinero ……………………………………………. 135
65 Plan de adecuación del Ayudante de Cocina ………………………………. 137
66 Plan de adecuación del Auxiliar general de cocina ………………………... 139
67 Plan de adecuación del Auxiliar general lavavajillas ………………………. 141
68 Plan de adecuación del Auxiliar general carnicero ………………………… 143
69 Plan de adecuación del Pastelero ……………………………………………. 145
70 Plan de adecuación del Ayudante de pastelero ……………………………. 147
71 Plan de adecuación Porcionadora …………………………………………… 149
72 Plan de adecuación Almacenista ……………………………………………. 151
73 Plan de adecuación Ayudante de almacenista ............................................
153
96
INTRODUCCIÓN
El término Ergonomía proviene del Latín Ergos que significa trabajo o actividad y
Nomos que significa principios o normas, por lo cual se puede definir como el conjunto
de técnicas aplicadas cuyo objetivo es la adecuación entre el trabajo y la persona.
Este concepto debe mantenerse presente ya que de esta ciencia depende el confort
de los trabajadores en sus puestos de trabajo, abarcando desde sus condiciones
ambientales, hasta las posturas adoptadas por los mismos para el desempeño de sus
funciones.
En los comedores Industriales de Sodexho Venezuela, Alimentación y Servicios,
S.A., a lo largo de los años se han vendio presentando una serie de enfermedades de
origen ocupacional en los trabajadores que encuentran su inicio en las condiciones
disergnómicas en las cuales ellos laboran.
A través de una evaluación de las condiciones ergnómicas de los puestos de trabajo
que incluya un análisis antropométrico y la aplicación de diferentes métodos de
evaluación ergonómica como el LEST y el RULA, se pueden proponer mejoras que
permitan atenuar esta situación, y es allí donde radica la importancia de este trabajo.
En el presente estudio, serán empleados los datos antropométricos y los resultados
de la aplicación de los métodos de evaluación ergonómica para evaluar los espacios de
trabajo, herramientas usadas por el personal, y las barreras que son necesarias
(rediseño, equipo de seguridad y protección personal, entre otros) para proteger a los
trabajadores, considerando las diferencias entre, capacidades y límites físicos que
componen las características de los trabajadores.
97
El contenido del presente trabajo de grado se encuentra estructurado en cuatro
capítulos, donde se expresan los diferentes aspectos del problema planteado:
El Capitulo I, presenta la planificación del estudio, el problema objeto de estudio,
donde se identifica, delimita y se formulan los objetivos de la investigación.
En el Capitulo II, se encuentra el Marco Teórico, en el cual se presentan los
antecedentes de la investigación, así mismo se desarrollan los diversos conceptos y
técnicas que se hizo necesario conocer para la realización del presente estudio.
Adicionalemte se presenta una breve descripción de la empresa y sus funciones para
dar a conocer a la misma.
El Capitulo III, describe el tipo de investigación; las técnicas de recolección de datos,
y la metodología aplicada para realizar el análisis antropométrcio y ergonómico.
El Capitulo IV, describe detalladamente todos los pasos seguidos para la
consecución de los objetivos planteados, y a su vez muestra los resultados obtenidos a
través del desarrollo del estudio.
Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones finales del trabajo de
grado, donde se pudo constatar que se requieren tomar una serie de acciones
correctivas en aras de mejorar las condiciones de confort de los empleados, tanto en el
ambiente de trabajo, como en las características y diseño de las estaciones de trabajo y
en las posturas adoptadas por parte de los mismos, propuestas que se pueden
observar en los anexos, donde se encuentran los informes desarrollados para cada uno
de los puestos de trabajo en estudio.
98
CAPITULO I
EL PROBLEMA
En el presente capítulo, se desarrollan los aspectos generales del presente Trabajo
Especial de Grado, iniciando con el planteamiento del problema, así como la definición
del objetivo general, los específicos, justificación y alcance del mismo, con la finalidad
de ubicar al lector en el contexto de la investigación.
1.1. Planteamiento del problema
La ergonomía, es un aspecto que día a día va adquiriendo una mayor importancia en
las organizaciones, debido a la cultura de prevención de riesgos que se ha venido
implantando en la conciencia de quienes tratan de asegurarse de la Salud y Seguridad
de los trabajadores. Considerando el concepto de ergonomía que habla de la
“adaptación del trabajo al hombre” se puede ubicar a la misma desde dos perspectivas,
la primera basada en la producción de bienes y servicios considerando el bienestar del
usuario, y la segunda, que es en la cual se orienta la presente investigación, enfocada
en el medio ambiente donde se desenvuelve el trabajador, analizando la interacción
entre las personas y los equipos que éstas emplean para buscar el mayor confort
posible en los usuarios y minimizando la aparición de diversas enfermedades
ocupacionales relacionadas con riesgos disergonómicos.
Éste último aspecto es tratado en los artículos 59 y 60 de la Ley Orgánica de
Prevención, Condiciones y Medioambiente de Trabajo (LOPCYMAT), donde se plasma
que los métodos de trabajo así como las máquinas, herramientas y útiles utilizados en
el proceso de trabajo deben ser adaptados a las características psicológicas, cognitivas,
culturales y antropométricas de los trabajadores y trabajadoras, para lo cual el
empleador deberá realizar los estudios pertinentes e implantar los cambios que sean
necesarios para alcanzar las condiciones de confort de los trabajadores.
99 De acuerdo a la Organización Internacional del Trabajo (OIT), según sus estadísticas
2009 en el mundo se producen aproximadamente 250 millones de Accidentes
Laborales al año y 160 millones de Enfermedades Ocupacionales son detectadas, lo
cual se puede traducir en que por cada 3 accidentes de trabajo, aproximadamente 2
enfermedades ocupacionales son diagnosticadas, y considerando que, según el
Instituto Nacional de Prevención, Salud y Seguridad Laborales (INPSASEL) la mayor
parte de las enfermedades ocupacionales registradas en Venezuela se deben a
Trastornos músculo-esqueléticos, se puede decir que, la ergonomía es un aspecto que
debe ser considerado al momento de analizar las condiciones de riesgo de un puesto
de trabajo.
La empresa Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios, S.A., no escapa de esta
realidad. Formando parte de una empresa transnacional de origen francés con más de
40 años de experiencia en la industria alimenticia, su instalación en Venezuela es
relativamente joven, ya que inició sus operaciones en el año 2000, sin embargo, en los
últimos años, dentro de los cuatro comedores industriales que maneja en la ciudad de
Maracaibo, se han presentado una serie de trastornos músculo-esqueléticos
relacionados con la ocupación, como lo es la presencia de 5 empleados diagnosticados
con el Síndrome del Túnel Carpiano, patrón que se ha repetido continuamente en las
trabajadoras que ocupan el cargo de porcionadoras, ya que son las encargadas de
servir los platos a los clientes. Así mismo, hay 4 trabajadores que han padecido de
hernias umbilicales, situación que se ha presentado en todos los comedores, y cuyos
casos ya fueron intervenidas quirúrgicamente y finalmente en dos comedores hay
trabajadores diagnosticados con hernias cervicales (2 casos en total), y otros dos con
hernias discales (2 casos más diagnosticados).
Es importante destacar que los cargos existentes en cada uno de los comedores son
los mismos, con mayor o menor cantidad de puestos de trabajo para cada uno de ellos,
dependiendo de la cantidad de empleados a manejar en las instalaciones de la
empresa contratante del servicio, sin embargo, a pesar de que las enfermedades
detectadas se repiten en los mismos cargos de comedor a comedor, se hace
interesante analizar las diferencias existentes entre uno y otro a fin de conocer las
100 posibles razones por las cuales algunas enfermedades no han sido diagnosticadas aún
en algunos de estos comedores.
Las evidencias anteriormente expuestas, hacen presumir la existencia de una serie
de Riesgos Disergonómicos presentes en las instalaciones de los comedores
industriales manejados por la empresa Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios,
S.A., los cuales han traído consecuencias a la Salud de los empleados, y por lo cual se
hace imperante tomar las medidas correctivas necesarias que permitan la minimización
de estos riesgos, para así lograr reducir la aparición de éstas enfermedades
ocupacionales que afectan el bienestar de los trabajadores.
En consideración a lo anterior, se desarrolla este proyecto de investigación que
busca evaluar las condiciones ergonómicas de los trabajadores de comedores
industriales de Sodexho y proponer medidas destinadas a mejorar el ambiente y los
métodos de trabajo con la finalidad de minimizar las enfermedades y accidentes
laborales.
1.2. Objetivo General de la Investigación
Evaluar las condiciones ergonómicas de los puestos de trabajo en los comedores
Industriales de Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios, S.A.
1.3. Objetivos Específicos de la Investigación Establecer las medidas antropométricas para el personal de los comedores de la
empresa Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios, S.A.
Aplicar los métodos de evaluación ergonómica apropiados para la actividad
desarrollada por cada uno de los trabajadores de la empresa.
Diseñar un plan de adecuación para los puestos de trabajo estudiados, en base a
los resultados obtenidos de la evaluación ergonómica.
1.4. Justificación:
101 Las empresas suelen dar poca importancia al diseño ergonómico de un puesto de
trabajo, ignorando los efectos negativos que esto puede tener en la productividad del
empleado. El desarrollo de este proyecto permitirá a la empresa Sodexho contar con
propuestas ergonómicas que se ajusten tanto a las necesidades y exigencias de las
actividades que allí se desarrollan, como a las características del empleado que las va a
desarrollar.
Asimismo la identificación de los riesgos disergonómicos, como consecuencia de
puestos de trabajo inadecuados en los comedores, se anticipa a los problemas
relacionados con que el trabajador pueda desarrollar algún problema físico que además
de impedirle rendir en un 100%, lo obligará luego a ser incapacitado, debiendo la
empresa asumir el costo de contratar y entrenar una persona que le reemplace.
Mejorará la calidad del trabajo, disminuirá el ausentismo y se reducirán los tiempos de
ejecución de cada una de las tareas.
En el mismo orden de ideas el Trabajo Especial de Grado brinda un aporte
metodológico en relación a la construcción de un instrumento de recolección de
información de las condiciones ergonómicas de los puestos de trabajo en los
comedores Industriales y una tabulación con su baremo, que mida el cumplimiento de
normas para dar origen a las propuestas de diseño de métodos de trabajo ergonómicos.
1.5. Delimitación:
Espacial:
Comedores Industriales de la Empresa Sodexho Venezuela, Alimentación y
Servicios ubicados en la Ciudad de Maracaibo, específicamente en los comedores
de las Empresas Polar (Planta Modelo), Pepsi, Cervecería Regional y Mosaca.
Temporal:
El proyecto de trabajo especial de grado se desarrolló en el lapso de tiempo
comprendido entre Noviembre 2009 hasta Junio 2011.
Científica:
102
Fueron diagnosticados los riesgos disergonómicos presentes en los diferentes
puestos de trabajo de la empresa Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios, S.A.
y establecidas las medidas antropométricas, así mismo fueron aplicados los
métodos de evaluación ergonómica que se adecuen a cada puesto de trabajo, para
finalmente diseñar un plan de adecuación.
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO En el presente capítulo, se hace referencia al marco teórico de la investigación, el
cual comprende los elementos fundamentales correspondientes al desarrollo del
estudio en curso, enmarcando los antecedentes de la misma, las generalidades de la
ergonomía y antropometría, una breve descripción de la empresa donde se desarrollo el
trabajo, la definición de las técnicas utilizadas para la recolección de datos y las
diferentes terminologías necesarias para una mayor comprensión del presente estudio.
2.1. Antecedentes de la Investigación
Urdaneta B., Ana Y. y Vanni L. Patricia C., “Análisis Ergonómico en el Área de
Producción de Industrias JATU, S.A.” (2008). Trabajo Especial de Grado.
Universidad del Zulia. Facultad de Ingeniería. Maracaibo, Tutor: Profa. Carmen Rojas;
Cotutor: Profa. María Teresa Gómez.
El objetivo fundamental de esta investigación fue realizar un análisis
ergonómico en el área de producción de Industrias JATU S.A., con la
finalidad de mejorar su sistema y ambiente de trabajo. Este estudio fue
realizado en base a los principios y métodos de evaluación ergonómica
OWAS y LEST; y los lineamientos de las normas “COVENIN 2273-91
Principios Ergonómicos de la Concepción de los Sistemas de Trabajo” y
“UNE-EN ISO 7250:1996 Definiciones de las Medidas Básicas del Cuerpo
Humano para el Diseño Tecnológico”; para estudiar las tareas ejecutadas por
103
los operarios y el ambiente laboral que los rodea. El tipo de investigación
desarrollada fue descriptiva, de campo y extensiva; escogiendo como base
una muestra constituida por sesenta y cuatro cargos del área de producción.
La recolección de los datos se realizó mediante observación directa,
entrevistas, videos y cuestionarios, para detectar los factores disergonómicos
presentes en los puestos de trabajo. La información obtenida fue procesada
empleando los programas Microsoft Office Excel 2003 y ErgoMet 2.0; este
último permitió realizar un análisis ergonómico, según el método OWAS, en
los puestos de trabajo estudiados. El desarrollo de la metodología permitió
obtener: la identificación de tareas de cada uno de los sesenta y cuatro
cargos estudiados; así como los efectos sobre el sistema músculo-
esquelético, causados por el dimensionamiento de los puestos y las posturas
adoptadas durante la realización del trabajo. Por otro lado, se diagnosticaron
las condiciones ambientales actuales asociadas a los puestos de trabajo
analizados y se diseñó un plan de adecuación para los mismos. El análisis
ergonómico reveló que los trabajadores están expuestos a condiciones
disergonómicas que inciden en la productividad de los mismos debido a la
ejecución de tareas repetitivas, dimensionamiento inadecuado de los puestos
y exposición a niveles de iluminación deficientes, niveles de ruido elevados y
ambiente térmico inconfortable.
El anterior Trabajo Especial de Grado fue empleado como base para el desarrollo de
la presente investigación, ya que en el mismo de utilizan métodos como el OWAS y el
LEST, los cuales serán necesarios para la Evaluación Ergonómica de algunos de los
cargos analizados.
Nava Rojas, Jorge Luis. Evaluación de las condiciones ergonómicas de los puestos
de trabajo en los almacenes de materiales de la Gerencia Regional de Procura
Bariven El Tablazo. (2010). Trabajo Especial de Grado. Universidad del Zulia. Facultad
de Ingeniería. División de Postgrado. Maracaibo, Venezuela. 327 p. Tutor Académico:
Ana Irene Rivas.
104
Esta investigación consistió en evaluar las condiciones ergonómicas de los
puestos de trabajo de los almacenes de materiales de la Gerencia Regional
de Procura Bariven El Tablazo, con la finalidad de mejorar las condiciones de
trabajo de quienes laboran en sus instalaciones. La presente investigación se
considera de tipo descriptivo, de campo y transeccional, ya que la
recolección de datos fue a través de entrevistas estructuradas, observación
directa y observación documental en momentos únicos sin consideración de
antecedentes o posteriores. La población considerada para este estudio fue
todo el personal que labora operativa y administrativamente en los
almacenes de la empresa. Para lograr esto, se inició estableciendo las
medidas antropométricas de los trabajadores de cada uno de los almacenes
de la empresa, con lo que se obtuvieron los percentiles 5, 50, 95 y 99%,
medidas con las cuales se diseñarán los puestos de trabajo adecuados a las
características de los trabajadores de los almacenes. Así mismo, se
desarrolló una evaluación ergonómica de estos puestos de trabajo,
empleando herramientas como el método RULA, LEST y NIOSH,
dependiendo de las características y los riesgos a los que se encuentran
expuestos los trabajadores en aras de minimizar estos riesgos, a través del
planteamiento de propuestas que ayuden a reducir la exposición a los
mismos. Los resultados de esta investigación permitieron obtener la carta
antropométrica de los trabajadores que realizan actividades en los
almacenes, así como detectar oportunidades de mejora en todos los puestos
de trabajo a los que se les realizó la evaluación de las condiciones
ergonómicas según el método correspondiente.
Éste Trabajo Especial de Grado, sirvió de base debido al empleo de técnicas de
Evaluación Ergonómica como el RULA, LEST y el NIOSH los cuales fueron utilizados
para el Análisis y Evaluación de algunos de los puestos de trabajo de los Comedores
Industriales de Sodexho. Así mismo fue empleada como base para conocer la manera
apropiada de plasmar los resultados obtenidos en esta investigación.
105 Huerta G, Ledyann y Luzardo, Haylen. “Modelo Antropométrico de los estudiantes
de la Facultad de Ingeniería de la Universidad del Zulia”(2007). La Universidad del
Zulia. Facultad de Ingeniería. Escuela: Industrial. Trabajo Especial de Grado.
El presente trabajo se realizó con el objeto de desarrollar un modelo de
medidas antropométricas de los estudiantes de la Facultad de Ingeniería de
la Universidad del Zulia, para obtener el diseño de un pupitre ergonómico.
Primero se evaluó la situación actual de los pupitres, determinando las
dimensiones de los diferentes modelos existentes e identificando sus
deficiencias mediante la aplicación de una encuesta, logrando la
comprobación de características desfavorables en el diseño actual, pues un
98,04% de los encuestados deseaban la presentación de un nuevo diseño
adaptable a sus necesidades. Seguidamente se recopilaron las estadísticas
de estudiantes por edad y sexo del período 2006, se seleccionó el tamaño de
la muestra para la realización de las medidas antropométricas;
posteriormente se diseñó la carta antropométrica, que reúne valores
mínimos, máximos, media, desviación estándar, rango y algunos percentiles
de la población estudiada, aportando información valiosa para la obtención
de parámetros ideales en el diseño del pupitre. Finalmente, se relacionaron
las medidas de los pupitres con las medidas antropométricas, obteniéndose
las dimensiones y características que deben poseer estos para su diseño
óptimo, dando como resultado un mobiliario que se adapta a los estudiantes
e incorpora detalles ergonómicos para mejorar los niveles de confort.
Éste Trabajo Especial de Grado constituye una base para el desarrollo del segundo
objetivo de la presente investigación, ya que plantea de forma clara el procedimiento
adecuado para establecer las medidas antropométricas para el personal que labora en
los comedores industriales y esto facilitará el diseño de sus puestos de trabajo.
2.2. Bases Teóricas
2.2.1. Descripción de la empresa
106 Sodexho Alliance es una sociedad de explotación hotelera de carácter trasnacional,
fundada en Francia en 1.966, con el propósito de ofrecer a clientes corporativos
opciones generales de servicios relacionados con alimentación, limpieza y
mantenimiento, entre otros.
Globalmente la organización está compuesta por tres compañías
independientes; a decir: Universal Sodexho, Sodexho Venezuela Alimentación y
Servicios, y Sodexho Pass; cada una de las cuales ofrecen sus servicios en los cinco
continentes, funcionando como una empresa Holding.
Esta empresa inició sus operaciones en Venezuela en el año 2.000, donde opera
desde cinco ciudades estratégicas (Caracas, Valencia, Maracaibo, Barcelona y Maturín)
y se erige como una comunidad compuesta por clientes, consumidores, colaboradores,
proveedores y accionistas, cuya razón de ser es satisfacer las expectativas de cada uno
de ellos.
En el país cada una de las empresas del grupo funcionan como entes jurídicos
independientes, si bien resultan similares entre sí, se ajustan individualmente a las
exigencias de sus clientes particulares, es decir, que si la base del negocio es prestar
servicio de alimentación, la empresa suele adecuarse a las necesidades de cada cliente
para ofrecerle el servicio que se solicite. Es por ello, que se puede observar que
Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios S.A. realice actividades como: entrega de
revistas, periódicos, suministro de televisión por cable, armado de paletas (estibas),
recolección de vidrios, entre otras actividades. A continuación se presentará una breve
descripción de cada una de las Compañías que conforman el grupo Sodexho:
Universal Sodexho
Esta división del grupo Sodexho se encarga básicamente de proveer servicios de
alimentación para compañías cuyas bases estratégicas se encuentren en zonas
remotas. A tales fines, administra comedores y programa la distribución de comidas
empacadas a los Taladros y Gabarras de la industria petrolera, en donde las cuadrillas
de personal están constituidas por cocineros y ayudantes de cocina, quienes se
107 encargan de preparar los diferentes menús ofrecidos y por camareros que realizan las
labores de limpieza de las diferentes áreas incluyendo servicio a las habitaciones.
Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios
Al igual que Universal, Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios se dedica a la
administración de comedores y la distribución de comidas empacadas; pero contrario a
la anterior, presta sus servicios a organizaciones netamente privadas cuyas sedes
están localizadas en zonas urbanas. Aunado a esto, ofrece servicios generales que
incluyen, pero no se limitan a prestar Servicio de: Camareros, Jardinería, Mantenimiento
de Lencería, entre otros.
Sodexho Pass
Sodexho Pass vende y distribuye entre las empresas solicitantes, “tickets” y tarjetas
electrónicas de alimentación y servicios para adquirir en establecimientos comerciales
productos de consumo masivo.
2.2.2. Servicios que presta
Algunas de las actividades clave del grupo Sodexho incluyen: suministrar
alimentación, con base en comedores industriales ubicados en las instalaciones de los
clientes o comidas empacadas transportadas por la empresa hasta el sitio donde el
cliente exija y servicios globales de limpieza y mantenimiento de áreas y equipos en:
empresas, clínicas, hospitales, colegios, universidades y sitios remotos. También ofrece
cheques de servicios y/o tarjetas electrónicas (Sodexho Pass), y organizar actividades
de esparcimiento.
2.2.3. Tamaño de la Empresa
Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios S.A. actualmente cuenta con 2200
empleados, por lo que se encuentra dentro de la categoría GRANDE según lo
establecido por la Cámara Industrial (ver Tabla 1).
Tabla 1 Tamaño de la empresa
Número de empleados Tamaño de la empresa
0 – 20 Pequeña
108
Fuente: Cámara Industrial 2002
2.2.4. Organigrama de la Empresa
La estructura organizativa de la empresa Sodexho Venezuela Alimentación y
Servicios S.A. consta de una Junta Directiva, Presidente, Gerente General y Control
Operacional. Posee los siguientes departamentos: Dpto de Recursos Humanos, Dpto
de Compras y Logísticas Dpto de Administración y Finanzas y el Dpto Comercial y de
Operaciones. En la Figura 1, se puede observar el organigrama general de la empresa,
y en la Figura 2, se encuentra plasmada la estructura organizativa actual del
departamento de recursos humanos, que es a su vez donde se encuentra el Asesor de
Calidad, Higiene y Ambiente.
Figura 1. Organigrama general de Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios S.A. Fuente: Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios S.A. 2008
21 – 50 Mediana inferior
51 – 100 Mediana superior
101 en adelante Grande
109
Figura 2. Organigrama del departamento de Recursos humanos Fuente: Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios S.A. 2008
2.2.5. Misión
Crear y ofrecer un servicio que contribuya a unir las personas y mejorar su calidad
de vida en cualquier lugar y momento.
2.2.6. Visión
Nuestra compañía: es una comunidad que incluye clientes, empleados y accionistas.
Nuestro propósito: Superar sus expectativas.
Nuestra elección: Crecimiento Organizacional.
Para obtener todo esto nos concentramos en ventas y ganancias con crecimiento
responsable, contribuyendo a la vez con la salud económica de los países donde
provee servicios. Cuando nuestros empleados desean crecimiento, es cuando el
crecimiento ocurre.
2.3. Fundamentos Teóricos
2.3.1. Puesto de Trabajo
Según Bateman (2005), es la descripción de todas las actividades desempeñadas
por una persona (el ocupante) englobadas en un todo unificado, el cual ocupa cierta
110 posición formal en el organigrama de la empresa. El ocupante del puesto debe tener
una posición definida en el organigrama que defina sobre quién ejerce autoridad, ante
quien reporta su desempeño y el departamento o división en el que está situado.
Por otra parte, Attwood (2004) define el lugar de trabajo como el área física donde
una persona desarrolla tareas. El lugar de trabajo puede incluir arreglos físicos como
mobiliario, equipos, pasillos, escaleras, entre otros elementos y puede ser afectado por
variables ambientales como iluminación, temperatura y ruido. Un puesto de trabajo es
definido por el mismo autor como la localización donde el operador puede pasar solo
una porción de su jornada laboral. Claramente se puede decir entonces que los puestos
de trabajo están sujetos al lugar de trabajo, ya que un operador puede desplazarse y
trabajar en diferentes estaciones de trabajo en el lugar de trabajo.
2.3.2. Los Riesgos y su Clasificación
Rojas define riesgos como la probabilidad de ocurrencia de un evento no deseado,
que puede ser un accidente o una enfermedad. La exposición es una posibilidad de
lesión, daño material o ambiental; es exponerse a un riesgo o correr un riesgo.
Como se puede observar en la figura 3, los riesgos se clasifican según su naturaleza
de la siguiente manera:
Figura 3: Clasificación de los riesgos
Fuente: Rojas (2001). Según la OIT (2001), los riesgos pueden ser:
2.3.2.1. Riesgos físicos
Riesgos Meteorológicos
Riesgos Psicosociales
Riesgos Ergonómicos
Riesgos Biológicos
Riesgos Físicos
Riesgos Químicos
Riesgos
111
Están constituidos por aquellos factores inherentes al proceso y/u operación de
trabajo y sus alrededores, producto generalmente de las instalaciones y equipos,
incluyen niveles excesivos de ruido, vibración, temperaturas y presiones extremas,
iluminación, electricidad, radiaciones ionizantes y no ionizantes (Rojas, 2001).
La clasificación de los riesgos físicos según la OIT (2001), puede ser: Atrapado en o entre: Este tipo se produce cuando la lesión es causada por
aplastamiento, golpe o presión sobre la persona lesionada, entre un conjunto en
movimiento y otro estacionario, o entre dos objetos en movimiento.
Golpeado por: Esta lesión se refiere a la que se produce por impacto o golpe,
pero en los casos de que el objeto se encuentra en movimiento.
Golpeado contra: Este es el que se produce cuando la persona es la que
golpea al objeto.
Caída de la persona al mismo nivel: Este tipo de accidente incluye, cuando la
persona cae sobre la superficie que lo esta apoyando, resultando lesiones con la
superficie que lo esta apoyando.
Caída de la persona a diferente nivel: Se refiere a las que ocasionase que una
caída desde un nivel a otro inferior, recibiendo la lesión por contacto con un
objeto o sustancia que se encuentre en el segundo de los dos niveles.
Rozaduras, punzadas o rasguños: Se refiere por las lesiones provocadas por
un a fuerte presión contra sustancias ásperas.
Contacto con temperaturas extremas: Se refiere a las causadas por sólidos,
líquidos, gases calientes o fríos, lo que se traduce en quemaduras o
congelamientos.
112 Sobreesfuerzo: Se refiere a las rupturas, entre otros que son consecuencia de
un esfuerzo repentino o mayor que el promedio para levantar objetos pesados, o
para defenderse contra resbalones, perdidas de equilibrio y otros.
Contacto con corriente eléctrica: Se traduce en forma de choque o
quemaduras.
2.3.2.2. Riesgos Químicos. Están constituidos por todas aquellas sustancias químicas que se encuentran en las
áreas de trabajo o en sus alrededores, cuyo contacto o exposición en concentraciones
mayores de las permisibles pueden causar alteraciones en la salud. En ellos se
incluyen vapores, neblina, humo, polvo, etc. (Rojas, 2001). (Véase Tabla 2)
Tabla 2 Riesgos Químicos
Fuente: Rojas (2001).
Riesgo Efectos Medidas preventivas
Polvos Alergias. Neumonoconiosis.
Reemplazo de sustancias toxicas.
Higiene personal.
Humos metálicos
Envenenamiento por plomo, asfixia.
Fiebre de humo metálico por el zinc, cobre, etc.
Aislamiento de la operación.
Ventilación, equipos de protección personal.
Neblina Irritación de los pulmones.
Ulceras en la piel. Asfixia.
Eliminación o reducción de exposición.
Monitoreo del aire.
Gases Líquidos en los pulmones.
Asfixia. Falta de oxigeno en la
sangre. Irritación de vías
Cambio en el proceso y operación.
Métodos de rociado. Equipo de
protección personal.Vapores Riesgos de incendios y
explosiones. Irritación en la piel.
Extracción local. Mantenimiento del
orden y el aseo.
113
2.3.2.3. Riesgos Biológicos.
Son aquellos riesgos relacionados con las condiciones de saneamiento básico de
la empresa o de operaciones y procesos que utilicen agentes biológicos, refiriéndose
aquellos agentes infecciosos que puedan resultar un riesgo potencial para la salud
personal. Los cuales incluyen insectos, moho, hongos, bacterias, virus, etc. (Rojas,
2001). (Véase Tabla 3)
Tabla 3: Riesgos Biológicos
Fuente: Rojas (2001).
2.3.2.4. Riesgos Disergonómicos. La ergonomía es la ciencia que estudia la adaptación del hombre a los sistemas o
medios de trabajo o viceversa, cuya preocupación fundamental es hacer la zona de
interacción hombre/ maquina/ ambiente tan segura, eficiente y cómoda como sea
posible. Dentro de estos riesgos se encuentran la sobrecarga o esfuerzo muscular,
monotonía, iluminación inadecuada, ventilación inadecuada (Rojas, 2001). (Véase
Tabla 4)
Riesgos Efectos Medidas preventivas
Bacterias
Enfermedades zoonocticas y leptospirosis.
Higiene personal
Virus
Enfermedades zoonocticas y leptospirosis.
Control de insectos/roedores
Hongos
Alergias. Equipo de protección personal.
Parásitos
Infecciones. Adiestramiento. Monitoreo.
114
Tabla 4 Riesgos Disergonómicos Riesgos Efectos Medidas preventivas
Sobrecarga o esfuerzo muscular
Lesiones en la espalda.
Calambre.
Enseñanzas de técnicas adecuadas.
Especificación de carga a
levantar entre dos o más personas.
Sobrecarga o esfuerzo muscular
Espasmos. Tomar los descansos que se concedan
Monotonía
Fatiga. Somnolencia. Angustia,
ansiedad.
Estudio del ciclo
trabajo/descanso.
Cont. Tabla Nº4 Riesgos Disergonómicos
Iluminación inadecuada
Fatiga visual. Disminución en el
rendimiento laboral. Caídas.
Las fuentes luminosas irradien suficiente luz.
Limpieza y brillo de las luminarias.
Ventilación adecuada
Incomodidad. Disminución en el
rendimiento laboral. Dificultad en la
respiración.
Utilizar ventilación natural o mecánica, según sea el uso.
Fuente: Rojas (2001).
2.3.2.5. Riesgos Psicosociales. Son aquellos factores de origen familiar, social y laboral a los cuales se enfrenta el
trabajador y que pueden, entre otras cosas, originar condiciones de malestar, fatiga,
ansiedad, apatía, estrés, disminución en el rendimiento del trabajador o desmotivación
(Rojas, 2001). (Véase Tabla 5)
Tabla 5 Riesgos Psicosociales
Riesgos Medidas preventivas
115
Relaciones
interpersonales inadecuadas y falla en la supervisión
Respetar instrucciones que se reciban y aportar buenas ideas para el mejoramiento de la calidad del trabajo.
El supervisor debe velar por el correcto cumplimiento de las reglas de seguridad y demás procedimientos de trabajo, coordinando adecuadamente el mismo.
Desconocimiento de la tarea
Conocer bien tu trabajo y el método correcto de hacerlo. Si se tienen dudas, consultar antes de realizarlo.
Actitudes inadecuadas Trabajar siempre siguiendo las normas,
procedimientos y demás instrucciones. Prestar atención. Tener precaución.
Fuente: Rojas (2001).
2.3.3. Antropometría
Para Mondelo y compañeros (2001) la antropometría es la ciencia que estudia las
dimensiones del cuerpo humano, lo mismo con objetivos antropológicos, médicos,
deportivos que para el diseño de sistemas de los que la persona forma parte: objetos,
herramientas, muebles, espacios y puestos de trabajo. Dice a su vez que la diferencia
estriba precisamente en los objetivos con los que se utilice.
A su vez Gross, Banaag et al, en el Manual del Ingeniero Industrial (1998) plantean
que la antropometría es una de las ramas más importantes de la antropología, y se
refiere a las medidas del cuerpo humano. Las variables antropométricas son aquellas
características del cuerpo que se pueden estandarizar. Estos autores consideran que
con el auge de la ergonomía se incrementó el interés por la ciencia de la dimensión
humana, principalmente cuando se trataba que las máquinas y los trabajos diseñados
se “ajustaran” al ser humano. La meta de la ergonomía es hacer que las estaciones de
trabajo, los equipos y los productos se adapten al potencial humano del usuario de
alcance, sujeción y espacio libre.
116 2.3.3.1. Variables Antropométricas
Para Massaly, en la Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo (1998), una
variable antropométrica es una característica del organismo que puede cuantificarse,
definirse, tipificarse y expresarse en una unidad de medida. Las variables lineales se
definen generalmente como puntos de referencia que pueden situarse de manera
precisa sobre el cuerpo. Los puntos de referencia suelen ser de dos tipos: esquelético-
anatómicos, que pueden localizarse y seguirse palpando las prominencias óseas a
través de la piel, y las referencias virtuales, que se definen como distancias máximas o
mínimas utilizando las ramas de un pie de rey.
Las variables antropométricas tienen componentes tanto genéticos como
medioambientales y pueden utilizarse para definir la variabilidad individual o de la
población. La elección de las variables debe estar relacionada con el objetivo específico
de la investigación y tipificarse con otro tipo de investigaciones en el mismo campo, ya
que el número de variables descrito en la literatura es extremadamente grande: se han
descrito hasta 2.200 variables para el cuerpo humano.
Las variables antropométricas son principalmente medidas lineales, como la altura o
la distancia con relación al punto de referencia, con el sujeto sentado o de pie en una
postura tipificada; anchuras, como las distancias entre puntos de referencia bilaterales;
longitudes, como la distancia entre dos puntos de referencia distintos; medidas curvas,
o arcos, como la distancia sobre la superficie del cuerpo entre dos puntos de referencia,
y perímetros, como medidas de curvas cerradas alrededor de superficies corporales,
generalmente referidas en al menos un punto de referencia o a una altura definida
(Enciclopedia de Salud y Seguridad en el Trabajo, 1998).
2.3.3.2. Dimensiones Antropométricas:
Según Mondelo y colaboradores (2001) las dimensiones del cuerpo humano son
numerosas, pero para diseñar un puesto de trabajo específico sólo se deben tener en
cuenta las necesarias para el mismo.
117
Panero y Zelnik (2002) comentan que hay ciertas medidas esenciales para el diseño
de interiores, estas son: estatura; peso; altura en posición sedente; distancia nalga-
rodilla y nalga-poplíteo; separación entre codos y entre caderas; también en posición
sedente, altura de rodillas, de poplíteos, y anchura de muslos. En la figura Nº 4 se
presentan las medidas antes mencionadas:
Figura 4. Dimensiones humanas de mayor uso para el diseñador de espacios interiores
118
Fuente: Panero y Zelnik (2002)
2.3.3.3. Instrumentos para Mediciones Antropométricas:
Según Mondelo y colaboradores (2001), los instrumentos requeridos para efectuar
las mediciones a mano son los siguientes:
1. Antropómetro: Es un pie de Rey gigante, de tamaño proporcional al cuerpo
humano.
2. Estadiómetro: Se utiliza para medir la estatura.
3. Segmómetro: Es una cinta métrica metálica que posee unas barras de referencia
en ambos extremos y se usa obtener longitudes de huesos.
4. Plano Vertical: Se utiliza como fondo y respaldo del sujeto que permite establecer
una referencia en mediciones tanto de pie como sentado.
5. Balanza Clínica: Se utiliza para obtener el peso del sujeto.
6. Silla Antropométrica: Se utiliza para tomar las medidas del sujeto sentado.
Consiste en una silla, nada cómoda, con asiento perfectamente paralelo al suelo
y respaldo en plano perpendicular que forme un ángulo recto con el asiento, con
una altura desde el asiento hasta sobrepasar algo la cabeza del sujeto sentado
más alto. Las superficies del asiento y del respaldo deben ser planas, duras,
rígidas, fáciles de limpiar y desplazables mediante algún mecanismo.
2.3.3.4. Principios del diseño antropométrico
Para Mondelo y colaboradores (2001), lo mejor y más exacto es diseñar el puesto de
trabajo para una persona determinada, pero también lo más caro, por lo que sólo está
justificado en casos específicos. En el diseño individual se deben tomar las medidas
antropométricas relevantes del sujeto y con ellas se diseña el puesto exclusivo para él.
Sin embargo, si este puesto debe ser utilizado por un grupo de varias personas, habrá
que tenerlas en cuenta a todas para hacer el diseño. Sin embargo, la situación se torna
más complicada cuando se debe diseñar para poblaciones numerosas.
Existen tres principios para el diseño antropométrico a saber:
119
1. Principio del diseño para el promedio
En las dimensiones antropométricas también el promedio generalmente es un
engaño, esto para Mondelo es debido a que si se supone que 5 personas miden de
estatura 195, 190, 150, 151 y 156 cm; la media sería de 168,4 cm. Si se diseñara la
puerta de una cabina de ducha para la estatura media de este grupo, dos de las
personas tendrían que encorvarse bastante o se golpearán la cabeza a menudo: ese
diseño habría resultado un engaño. Y hay casos peores. Por esto el promedio sólo se
utiliza en contadas situaciones, cuando la precisión de la dimensión tiene poca
importancia, no provoca dificultades o su frecuencia de uso es muy baja, si cualquier
otra solución es o muy costosa o técnicamente muy compleja.
2. Principio del diseño para los extremos
Si se necesitara diseñar la puerta de la cabina de ducha para las 5 personas
anteriores, sin duda habrá que hacerlo pensando en la más alta y propondríamos una
puerta de 196 cm de altura, más al menos 4 cm de holgura. Aunque quizás finalmente
tendría que hacerla de 190 cm por otros problemas, como espaciales, tecnológicos,
económicos, entre otros.
Si lo que se quiere diseñar para ese mismo grupo es un panel de control donde el
alcance del brazo hacia delante es una dimensión relevante, sin duda alguna habrá que
determinar la distancia límite por la persona que tuviese dificultades para alcanzar un
punto más alejado, es decir, de los 5, la que tuviese un alcance del brazo hacia delante
menor y, de esta forma, los 5 alcanzarían el punto más distante en panel de control. Sin
embargo, si el sujeto poseedor de este mínimo tuviese el brazo demasiado corto y
ofreciera un valor tan pequeño que pusiese en crisis el diseño o provocase
incomodidades en los restantes trabajadores, se debería excluir del grupo y, si
económicamente fuera viable o humanamente fuera necesario, se diseñaría aparte un
puesto específico para él.
120
3. Principio del diseño para un intervalo ajustable
Este diseño, cuando está destinado a un grupo de personas, es el idóneo, porque
cada operario ajusta el objeto a su medida, a sus necesidades, aunque es el más caro
por los mecanismos de ajuste. El objetivo es en este caso decidir los límites de los
intervalos de cada dimensión que se quiera hacer ajustable. La situación es más
compleja si la población es muy numerosa y se carece de información antropométrica,
pues es imposible, económica y prácticamente, medir a todos los individuos que la
componen. Lo ideal sería poder contar con los datos antropométricos fiables de la
población. En primer lugar hay que decir que para los efectos del estudio
antropométrico se puede considerar que las dimensiones del cuerpo humano de una
población numerosa adoptan una distribución aproximadamente normal. Esto es lo
suficientemente preciso para el diseño de puestos de trabajo. En caso de no poseer la
información antropométrica adecuada se parte de una muestra representativa de la
población para la se quiere diseñar, para lo cual es necesario previamente determinar el
tamaño de la muestra y las características que deben tener los sujetos seleccionados.
2.3.4. Percentiles:
Según Panero y Zelnik (2002), los promedios no ayudan al diseñador, debido a que
estadísticamente, en este caso, las medidas del cuerpo humano se calcularán de
manera que caigan en la mitad del espectro. Debido a esto, suelen omitirse los
extremos y se ocupa el 90% del grupo de población. Por regla general, prácticamente
todos los datos antropométricos se presentan en percentiles. Para realizar estudios de
la población, se fracciona en categorías de porcentajes, ordenadas de menor a mayor
de acuerdo con alguna medida concreta del cuerpo. El primer percentil en estatura o
altura, por ejemplo, indica que el 99% de la población estudiada superaría esta
dimensión. De igual manera, un percentil con magnitud del 95% en estatura, diría que
sólo el 5% de la población en observación la sobrepasaría, mientras que el 95%
restante tendría alturas iguales o menores. El percentil expresa entonces el porcentaje
de personas pertenecientes a una población que tienen una dimensión corporal de
cierta medida (o menor).
121 El Anthropometric Source Book, lo define del modo siguiente:
Para cualquier serie de datos – por ejemplo, los pesos de un grupo de
pilotos – el primer percentil es un valor que, por un lado, es mayor que los
pesos del 1% de los pilotos menos pesados y, por otro, menor que el 99%
de los de mayor peso. Según esto, el segundo percentil es mayor que el
2% menos pesado y menor que el 99% de mayor peso. Para cualquier
valor de K – desde 1 hasta 99 – el percentil K será un valor mayor que el
menor K% de los pesos y menor que el más elevado (100K)%. El percentil
50°, localizado en los promedios, es el valor que se obtiene de dividir un
conjunto de datos en dos grupos que contengan el 50% de estos valores
mayores y menores.
2.3.5. Ergonomía
Existen diversas conceptualizaciones de ergonomía, una de ellas es la planteada por
Oborne (1999) en la cual primero disgrega la palabra en ergon=trabajo; nomos=ley y
luego la define como una disciplina o tecnología de las comunicaciones recíprocas
entre el hombre y su entorno sociotécnico, cuyos objetivos son proporcionar el ajuste
recíproco, constante y sistémico entre el hombre y el ambiente; diseñar la situación de
trabajo de manera que éste resulte, en lo posible, pleno de contenido, cómodo, fácil y
acorde con las necesidades mínimas de seguridad e higiene, y elevar los índices
globales de productividad, tanto en lo cuantitativo como en lo cualitativo.
Otra definición de ergonomía es la planteada por el Instituto de Ergonomía MAPFRE
(2007) como conjunto de conocimientos multidisciplinarios; aplicados a la adecuación
de los productos, sistemas y entornos artificiales a las necesidades, limitaciones y
características de sus usuarios, con el fin de optimizar su eficacia, seguridad y
bienestar.
La ergonomía ha sido conocida bajo diversos términos equivalentes, como:
psicología experimental aplicada, psicofísica aplicada, psicotecnología, ingeniería de
factores humanos, sistema hombre-máquina, psicología aplicada en la ingeniería,
122 ingeniería psicológica, ingeniería humana, adaptación de la máquina al hombre,
psicobiología, biotecnología, biomecánica, ingeniería de las ciencias de la vida, ciencia
del trabajo, entre otros.
En términos generales, la ergonomía se emplea para describir el estudio de las
condiciones físicas del lugar de trabajo junto con las herramientas que se utilizan para
desempeñar una tarea. Su aplicación está orientada a adaptar el trabajo al hombre en
vez de obligar a éste a adaptarse al trabajo.
2.3.5.1. Métodos de evaluación ergonómica
Para Mondelo, et al (2001), las relaciones más comunes entre los trastornos
musculo esqueléticos, patologías y factores ocupacionales pueden ser observados en
la Tabla 6 la cual se muestra a continuación:
Tabla 6. Tipo de Trabajo, Patologías y Factores Ocupacionales
ACTIVIDAD Teclear, trabajos domésticos, trabajos de montaje, carpintería, cortar carne, cirugía, tocar instrumentos musicales.
MOVIMIENTOS Extensiones y flexiones de la muñeca; rotaciones rápidas de la muñeca; movimientos de la muñeca con fuerza y desviación.
TRANSTORNO Síndrome del túnel carpiano.
Atornillar, montaje de pequeños componentes, jugar al tenis.
Pronación (giro) radial de la muñeca con extensión; extensión de la muñeca con fuerza; pronación del antebrazo.
Codo de tenista (epicondilitis)
Teclear, montaje en cadena, transportar en el hombro o en la mano, empaquetar.
Postura estática prolongada de cuello, hombro y brazo; transporte de cargas de forma prolongada sobre el hombro y la mano.
Síndrome de tensión de la cervical.
Soldar, pulimentar. Rápida pronación del antebrazo; pronación con fuerza, pronación con flexión de la muñeca.
Síndrome del pronador redondo.
Conducción de camiones, cadenas de montaje aéreas, soldar por encima de la cabeza, manipulación de cargas, transporte de cargas con los brazos extendidos.
Hiperextensión del brazo; alcances por encima de la cabeza; flexión del hombro; transporte de cargas en los hombros.
Síndrome del conducto torácico.
Presionar gatillos, utilizar herramientas manuales que tienen mangos demasiado grandes para la mano.
Flexión repetida del dedo; mantener doblada la falange distal del dedo mientras permanecen rectas las falanges proximales.
Dedo en gatillo.
Carpintería, albañilería; utilización de alicates; soldadura; tocar instrumentos musicales.
Extensión y flexión prolongada de la muñeca; flexión mantenida del codo con presión del encaste cubital.
Atrapamiento del nervio cubital; síndrome del canal de Guyón.
Utilización de herramientas con vibración; ambientes fríos.
Agarre de herramientas con vibración; utilización de herramientas manuales que dificultan la circulación sanguínea.
Síndrome del dedo blanco; síndrome de Raynaud.
123
Fuente: Mondelo, Gregory, Biasco y Barrau (2001)
Para realizar una evaluación ergonómica existen diversos métodos y su selección
depende de las condiciones específicas que presenta la actividad a evaluar, ya que
cada una presenta necesidades y condiciones diferentes, por lo que el método debe
considerar los factores específicos y relevantes del trabajo.
Algunos de los métodos de evaluación ergonómica son: el OWAS para analizar las
posturas de trabajo; el RULA para pruebas de evaluación rápida del cuerpo; la ecuación
revisada de NIOSH para el levantamiento y movimiento manual de cargas; la Lista de
Comprobación Ergonómica de la OIT que contiene soluciones prácticas y de sencilla
aplicación para mejorar la seguridad, la salud y las condiciones de trabajo; La Fuerza
de Comprensión en Discos Utah, para realizar análisis mecánicos de estimación de la
fuerza de comprensión que se ejerce sobre los discos intervertebrales, evaluando el
riesgo de levantar cargas; las Tablas de Snook (Liberty Mutual), que permiten el diseño
y la evaluación de tareas que involucran el manejo manual de cargas, con el objetivo de
reducir el riesgo de lesiones en la espalda baja; el LEST que evalúa las condiciones de
trabajo, tanto en su vertiente física, como en la relacionada con la carga mental y los
aspectos psicosociales; entre otros.
Entre los métodos de Evaluación Ergonómica más empleados se encuentran:
1. JSI: Job Strain Index
2. RULA: Rapid Upper Limb Assessment
3. NIOSH: (RWL) Recommended Weight Limit.
4. OWAS: Ovako Working Analysis System.
Utilización de herramientas manuales.
Flexión de la muñeca con pronación del antebrazo.
Epicondilitis.
Construcción; cadenas de montaje aéreas; soldadura por encima de la cabeza; transporte y reparto de cartas.
Abducción y flexión del hombro; brazo extendido o flexionado en el codo más de 60°; elevación continua del codo; trabajo con las manos por encima del hombro; transporte de carga en el hombro.
Tendinitis del hombro.
Operación de presión con las manos; trabajos de montaje; trabajos con cables.
Extensión y flexión de la muñeca con fuerza; desviación cubital con fuerza.
Tendinitis en la muñeca.
Pulimentación; operaciones de presión; cirugía; serrar; cortar; uso continuado de controles de acelerador de la motocicleta.
Movimientos de la muñeca; flexión y extensión de la muñeca con presión en la base palmar; rotaciones rápidas de la muñeca.
Tenosinovitis; síndrome de De Quervain; ganglión
124
5. EPR: Evaluación Postura Rápida.
6. REBA: Rapid Entire Body Assesment.
7. OCRA: Ocupational Repetitive Action.
8. SNOOK: Maximun Acceptable Weight and Forces.
A continuación serán desarrollados los métodos de Evaluación Ergonómica empleados
en el desarrollo de la presente investigación.
2.3.5.1.1. Método RULA (Rapid Upper Limb Assessment)
En el artículo Rapid Upper Limb Assessment (2010) comentan que el método RULA
evalúa posturas concretas; es importante evaluar aquellas que supongan una carga
postural más elevada. La aplicación del método comienza con la observación de la
actividad del trabajador durante varios ciclos de trabajo. A partir de esta observación se
deben seleccionar las tareas y posturas más significativas, bien por su duración, o bien
por presentar, a priori, una mayor carga postural. Éstas serán las posturas que se
evaluarán.
Si el ciclo de trabajo es largo se pueden realizar evaluaciones a intervalos regulares.
En este caso se considerará, además, el tiempo que pasa el trabajador en cada
postura.
Las mediciones a realizar sobre las posturas adoptadas son fundamentalmente
angulares (los ángulos que forman los diferentes miembros del cuerpo respecto a
determinadas referencias en la postura estudiada). El método debe ser aplicado al lado
derecho y al lado izquierdo del cuerpo por separado.
RULA divide el cuerpo en dos grupos, el grupo A que incluye los miembros
superiores (brazos, antebrazos y muñecas) y el grupo B, que comprende las piernas, el
tronco y el cuello. Mediante las tablas asociadas al método, se asigna una puntuación a
cada zona corporal (piernas, muñecas, brazos, tronco...) para, en función de dichas
puntuaciones, asignar valores globales a cada uno de los grupos A y B.
125 La clave para la asignación de puntuaciones a los miembros es la medición de los
ángulos que forman las diferentes partes del cuerpo del operario.
Posteriormente, las puntuaciones globales de los grupos A y B son modificadas en
función del tipo de actividad muscular desarrollada, así como de la fuerza aplicada
durante la realización de la tarea. Por último, se obtiene la puntuación final a partir de
dichos valores globales modificados.
El valor final proporcionado por el método RULA es proporcional al riesgo que
conlleva la realización de la tarea, de forma que valores altos indican un mayor riesgo
de aparición de lesiones músculoesqueléticas.
El método organiza las puntuaciones finales en niveles de actuación que orientan
al evaluador sobre las decisiones a tomar tras el análisis. Los niveles de actuación
propuestos van del nivel 1, que estima que la postura evaluada resulta aceptable, al
nivel 4, que indica la necesidad urgente de cambios en la actividad.
A continuación se explica brevemente la aplicación de este método:
Grupo A: Miembros Superiores
Este grupo comprende la evaluación de los brazos, antebrazos y muñecas, y a las
diferentes posturas adoptadas se les asigna una puntuación.
1. Puntuación del Brazo: Esta evaluación se basa en determinar el ángulo que
forma el brazo con respecto al eje del tronco. En la Tabla 7, se presentan las diferentes
posturas de los brazos, con sus respectivas puntuaciones.
Tabla 7. Puntuación del brazo. Método RULA Puntos Posición Postura
126
1 Desde 20° de extensión hasta 20° de flexión
2 Extensión > 20° o flexión entre 20° y 45°
3 Flexión entre 45° y 90°
4 Flexión > 90°
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
La puntuación asignada al brazo podrá verse modificada, aumentando o
disminuyendo su valor, si el trabajador posee los hombros levantados, si presenta
rotación del brazo, si el brazo se encuentra separado o abducido respecto al tronco, o si
existe un punto de apoyo durante el desarrollo de la tarea. Cada una de estas
circunstancias incrementará o disminuirá el valor original de la puntuación del brazo. Si
ninguno de estos casos fuera reconocido en la postura del trabajador, el valor de la
puntuación del brazo sería el indicado en la tabla anterior sin alteraciones. En la Tabla
8, se presentan las puntuaciones del brazo con las alteraciones que puedan darse.
Tabla 8. Puntuación del brazo con alteraciones. Método RULA
Puntos Posición Postura
1 Hombros levantados
127
2 Brazo separado o abducido
3 Si existe un punto de apoyo durante el
desarrollo de la tarea
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
2. Puntuación del Antebrazo: La puntuación asignada al antebrazo será
nuevamente función de su posición. Una vez determinada la posición del
antebrazo y su ángulo correspondiente, se determinará su puntuación. En la
Tabla 9, se presentan las posturas adoptadas por el antebrazo y sus
puntuaciones respectivas.
Tabla 9. Puntuación del antebrazo. Método RULA Puntos Posición Postura
1 Flexión entre 60° y 100°
2
Flexión <60°
3 Flexión > 100°
128
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
La puntuación asignada al antebrazo podrá verse aumentada en dos casos: si el
antebrazo cruzara la línea media del cuerpo, o si se realizase una actividad a un lado
de éste. Ambos casos resultan excluyentes, por lo que como máximo podrá verse
aumentada en un punto la puntuación original. En la Tabla 10, se presentan las
puntuaciones del antebrazo con las alteraciones que puedan darse.
Tabla 10. Puntuación del antebrazo con alteraciones. Método RULA Puntos Posición Postura
1
Si la proyección vertical del antebrazo se encuentra más allá de la proyección vertical del codo.
2
Si el antebrazo cruza la línea central del cuerpo.
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
3. Puntuación de la Muñeca: Tras el estudio del ángulo de la muñeca, se procederá
a la selección de la puntuación correspondiente. En la Tabla 11, se presentan las
posturas adoptadas por la muñeca y sus puntuaciones respectivas.
Tabla 11. Puntuación de la muñeca. Método RULA Puntos Posición Postura
1
Si está en posición neutra respecto a flexión
2 Si está flexionada o extendida entre 0° y 15°
3 Flexión o extensión mayor a 15°
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
129 El valor calculado para la muñeca se verá modificado si existe desviación radial o cubital. En
la Tabla 12, se presentan las puntuaciones de la muñeca con las alteraciones que
puedan darse.
Tabla 12. Puntuación de la muñeca con alteraciones. Método RULA Puntos Posición Postura
1 Si está en desviada radial o cubitalmente
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
Una vez obtenida la puntuación de la muñeca se valorará el giro de la misma. Este
nuevo valor será independiente y no se añadirá a la puntuación anterior, si no que
servirá posteriormente para obtener la valoración global del Grupo A. En la Tabla 13,
se presentan las puntuaciones de la muñeca con las giros que puedan darse.
Tabla 13. Puntuación del giro de la muñeca. Método RULA Puntos Posición Postura
1
Si existe pronación o supinación en rango medio
2 Si existe pronación o supinación en rango
extremo
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
Grupo B: Cuello, Tronco y piernas
Este grupo comprende la evaluación del cuello, tronco y piernas, y a las
diferentes posturas adoptadas se les asigna una puntuación.
1. Puntuación del cuello: Se evaluará inicialmente la flexión de este miembro. La
puntuación asignada por el método se muestra a continuación:
Tabla 14. Puntuación del cuello. Método RULA Puntos Posición Postura
130
Puntos Posición Postura
1 Si existe flexión entre 0° y 10°
2
Si está flexionado entre 10° y 20°
3
Para flexión mayor que 20°
4 Si está extendido
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
El valor calculado para el cuello podrá verse afectado si el trabajador presenta
inclinación lateral o rotación. En la Tabla 15, se presentan las puntuaciones del cuello
con las rotaciones que puedan darse.
Tabla 15. Puntuación del cuello con rotación. Método RULA Puntos Posición Postura
1
Si el cuello está rotado
1 Si hay inclinación lateral
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
131
2. Puntuación del Tronco: Se deberá determinar si el trabajador realiza la tarea
sentado o bien la realiza de pie, indicando en este último caso el grado de flexión del
tronco. En la Tabla 16, se presentan las posturas adoptadas por el tronco y sus
puntuaciones respectivas.
Tabla 16. Puntuación del tronco. Método RULA Puntos Posición Postura
1 Sentado bien apoyado y con un ángulo tronco-
caderas > 90°
2
Si está flexionado entre 0° y 20°
3 Si está flexionado entre 20° y 60°
4 Si está flexionado más de 60°
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
La puntuación del tronco incrementará su valor si existe torsión o lateralización del
tronco. Ambas circunstancias no son excluyentes y por tanto podrán incrementar el
valor original del tronco hasta en 2 unidades si se dan simultáneamente. En la Tabla 17,
se presentan las puntuaciones del tronco cuello con las torsiones o lateralizaciones que
puedan darse.
Tabla 17. Puntuación del tronco con torsión o lateralización. Método RULA
Puntos Posición Postura
132
1
Si hay torsión de tronco
1 Si hay inclinación lateral del tronco
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
3. Puntuación de las Piernas: En el caso de las piernas el método no se centrará,
como en los análisis anteriores, en la medición de ángulos. Serán aspectos como la
distribución del peso entre las piernas, los apoyos existentes y la posición sentada o de
pie, los que determinarán la puntuación asignada. En la Tabla 18, se presentan las
posturas adoptadas por las piernas y sus puntuaciones respectivas
Tabla 18. Puntuación de las Piernas. Método RULA Puntos Posición Postura
1
Sentado, con pies y piernas bien apoyadas
1 De pie con el peso simétricamente
distribuido y espacio para cambiar de posición
Cont. Tabla 18. Puntuación de las Piernas. Método RULA
2 Si los pies no están apoyados o si el peso
no está simétricamente distribuido.
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
Puntuaciones Globales
133 Tras la obtención de las puntuaciones de los miembros del grupo A y del grupo B de
forma individual, se procederá a la asignación de una puntuación global a ambos
grupos.
1. Puntuación global para los miembros del grupo A: Con las puntuaciones de
brazo, antebrazo, muñeca y giro de muñeca, se asignará mediante la siguiente tabla
(Tabla 19) una puntuación global para el grupo A.
Tabla 19. Puntuación global para los miembros del grupo A. Método RULA
Brazo Antebrazo
Muñeca 1 2 3 4
Giro de Muñeca Giro de Muñeca
Giro de Muñeca
Giro de Muñeca
1 2 1 2 1 2 1 2
1 1 1 2 2 2 1 3 3 3 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 4 4
2 1 2 3 3 3 3 4 4 4 2 3 3 3 3 3 4 4 4 3 3 4 4 4 4 4 5 5
3 1 3 3 4 4 4 4 5 5 2 3 4 4 4 4 4 5 5 3 4 4 4 4 4 5 5 5
4 1 4 4 4 4 4 5 5 5 2 4 4 4 4 4 5 5 5 3 4 4 4 5 5 5 6 6
5 1 5 5 5 5 5 6 6 7 2 5 6 6 6 6 7 7 7 3 6 6 6 7 7 7 7 8
6 1 7 7 7 7 7 8 8 9 2 8 8 8 8 8 9 9 9 3 9 9 9 9 9 9 9 9
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
2. Puntuación global para los miembros del grupo B: De la misma manera, se
obtendrá una puntuación general para el grupo B a partir de la puntuación del cuello, el
tronco y las piernas a partir de la siguiente tabla (tabla 20):
Tabla 20. Puntuación global para los miembros del grupo B. Método Rula
Cuello
Tronco 1 2 3 4 5 6
Piernas Piernas Piernas Piernas Piernas Piernas 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2 1 2
1 1 3 2 3 3 4 5 5 6 6 7 7
134
2 2 3 2 3 4 5 5 5 6 7 7 7 3 3 3 3 4 4 5 5 6 6 7 7 7 4 5 5 5 6 6 7 7 7 7 7 8 8 5 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 8 6 8 8 8 8 8 8 8 9 9 9 9 9
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
3. Puntuación del tipo de actividad muscular desarrollada y la fuerza aplicada: Las
puntuaciones globales obtenidas se verán modificadas en función del tipo de actividad
muscular desarrollada y de la fuerza aplicada durante la tarea. La puntuación de los
grupos A y B se incrementarán en un punto si la actividad es principalmente estática (la
postura analizada se mantiene más de un minuto seguido) o bien si es repetitiva (se
repite más de 4 veces cada minuto).
Si la tarea es ocasional, poco frecuente y de corta duración, se considerará actividad
dinámica y las puntuaciones no se modificarán. Además, para considerar las fuerzas
ejercidas o la carga manejada, se añadirá a los valores anteriores la puntuación
conveniente según lo presentado en la tabla 21:
Tabla 21. Puntuación del tipo de actividad muscular desarrollada y la fuerza aplicada. Método RULA
Puntos Posición
0 Si la carga o fuerza es menor de 2 Kg y se realiza intermitentemente
1 Si la carga o fuerza está entre 2 y 10 Kg y se levanta intermitentemente
2 Si la carga o fuerza está entre 2 y 10 Kg y es estática o repetitiva.
2 Si la carga o fuerza es intermitente y superior a 10 Kg.
3 Si la carga o fuerza es superior a los 10 Kg y es estática o repetitiva.
3 Si se producen golpes o fuerzas bruscas o repentinas
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010). 4. Puntuación Final: La puntuación obtenida de sumar a la del grupo A la
correspondiente a la actividad muscular y la debida a las fuerzas aplicadas pasará a
denominarse puntuación C. De la misma manera, la puntuación obtenida de sumar a la
del grupo B la debida a la actividad muscular y las fuerzas aplicadas se denominará
puntuación D. A partir de las puntuaciones C y D se obtendrá una puntuación final
global para la tarea que oscilará entre 1 y 7, siendo mayor cuanto más elevado sea el
riesgo de lesión. La puntuación final se extraerá de la Tabla 22:
Tabla 22. Puntuación Final. Método RULA
135 Puntuación D
Puntuación C 1 2 3 4 5 6 7+ 1 1 2 3 3 4 5 5 2 2 2 3 4 4 5 5 3 3 3 3 4 4 5 6 4 3 3 3 4 5 6 6 5 4 4 4 5 6 7 7 6 4 4 5 6 6 7 7 7 5 5 6 6 7 7 7 8 5 5 6 7 7 7 7
Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
5. Recomendaciones: Por último, conocida la puntuación final, se obtendrá el nivel
de actuación propuesto por el método RULA. En la tabla 23, se observan las
recomendaciones del método RULA:
Tabla 23. Recomendaciones Método RULA Nivel Actuación
1 Cuando la puntuación final es 1 o 2 la postura es aceptable
2 Cuando la puntuación final es 3 o 4 pueden requerirse cambios en la tarea; es conveniente profundizar en el estudio.
3 La puntuación final es 5 o 6. Se requiere el rediseño de la tarea, es necesario realizar actividades de investigación.
4 La puntuación final es 7. Se requieren cambios urgentes en el puesto o tarea. Fuente: Rapid Upper Limb Assessment (2010).
2.3.5.1.2 Método NIOSH
La ecuación de NIOSH, permite evaluar tareas en las que se realizan levantamientos
de carga, ofreciendo como resultado el peso máximo recomendado (RWL:
Recommended Weight Limit) que es posible levantar en las condiciones del puesto para
evitar la aparición de lumbalgias y problemas de espalda. Además, el método
proporciona una valoración de la posibilidad de aparición de dichos trastornos dadas las
condiciones del levantamiento y el peso levantado. Los resultados intermedios sirven de
apoyo al evaluador para determinar los cambios a introducir en el puesto para mejorar
las condiciones del levantamiento.
Básicamente son tres los criterios empleados para definir los componentes de la
ecuación: biomecánico, fisiológico y psicofísico. El criterio biomecánico se basa en que
al manejar una carga pesada o una carga ligera incorrectamente levantada, aparecen
momentos mecánicos que se transmiten por los segmentos corporales hasta las
vértebras lumbares dando lugar a un acusado estrés. A través del empleo de modelos
136 biomecánicos, y usando datos recogidos en estudios sobre la resistencia de dichas
vértebras, se llegó a considerar un valor de 3,4 kN como fuerza límite de compresión en
la vértebra L5/S1 para la aparición de riesgo de lumbalgias. El criterio fisiológico
reconoce que las tareas con levantamientos repetitivos pueden fácilmente exceder las
capacidades normales de energía del trabajador, provocando una prematura
disminución de su resistencia y un aumento de la probabilidad de lesión.
El comité NIOSH recogió unos límites de la máxima capacidad aeróbica para el
cálculo del gasto energético y los aplicó a su fórmula. La capacidad de levantamiento
máximo aeróbico se fijó para aplicar este criterio en 9,5 kcal/min. Por último, el criterio
psicofísico se basa en datos sobre la resistencia y la capacidad de los trabajadores que
manejan cargas con diferentes frecuencias y duraciones, para considerar
combinadamente los efectos biomecánico y fisiológico del levantamiento.
La ecuación de NIOSH calcula el peso límite recomendado mediante la siguiente
fórmula:
CMFMAMDMVMHMLCRWL (Ecuación 1)
Donde:
RWL = Peso máximo recomendado.
LC = Constante de carga.
HM = Factor de distancia horizontal.
VM = Factor de distancia vertical.
DM = Factor de desplazamiento vertical.
AM = Factor de asimetría.
FM = Factor de Frecuencia.
CM = Factor de agarre.
137 La aplicación del método comienza con la observación de la actividad desarrollada
por el trabajador y la determinación de cada una de las tareas realizadas. A partir de
dicha observación deberá determinarse si el puesto será analizado como tarea simple o
multitarea.
Se escogerá un análisis multitarea cuando las variables a considerar en los
diferentes levantamientos varíen significativamente. Por ejemplo, si la carga debe ser
recogida desde diferentes alturas o el peso de la carga varía de unos levantamientos a
otros se dividirá la actividad en una tarea para cada tipo de levantamiento y se
efectuará un análisis multitarea. El análisis multitarea requiere recoger información de
cada una de las tareas, llevando a cabo la aplicación de la ecuación de NIOSH para
cada una de ellas y calculando, posteriormente, el Índice de Levantamiento Compuesto.
Para el cálculo de los índices de levantamiento se utilizó el software e-NIOSH, el
cual requiere de la siguiente información y arroja las siguientes pantallas de resultados:
Distancia entre el centro de gravedad de la carga y la vertical por la columna
vertebral de la persona en la posición de origen y destino del ciclo.
Distancia entre el suelo y el centro de gravedad de la carga en reposo (antes
de ser cargada por la persona) en la posición de origen y destino del ciclo.
Distancia del centro de gravedad de la carga en reposo y el centro de
gravedad de la misma una vez cargada por la persona a la altura del
transporte para la posición origen y destino.
Ángulo en grados entre el plano sagital de la persona y el centro de gravedad
de la
carga
para
la
138
posición de origen y destino.
Figura 5. Pantalla inicial del Método NIOSH en el software eNIOSH Fuente: eNIOSH (2010)
2.3.5.1.3. Método LEST (Laboratorio de Economía y Sociología en el Trabajo)
Chiner y col.,(2004) reportan que el método Lest fue desarrollado por F. Guélaud,
M.N. Beauchesne, J. Gautrat y G. Roustang, miembros del Laboratoire d'Economie et
Sociologie du Travail (L.E.S.T.), del C.N.R.S., en Aix-en-Provence en 1978 y pretende
la evaluación de las condiciones de trabajo de la forma más objetiva y global posible,
estableciendo un diagnóstico final que indique si cada una de las situaciones
consideradas en el puesto es satisfactoria, molesta o nociva. El método es de carácter
global considerando cada aspecto del puesto de trabajo de manera general.
Este método se aplica con el fin de evaluar el conjunto de factores relativos al
contenido del trabajo que pueden tener repercusión en la salud de los trabajadores.
Para determinar el diagnóstico, el método considera 14 variables agrupadas en 5
bloques (dimensiones) las cuales se detallan en la Tabla 24:
Tabla 24. Dimensiones y Variables del Método LEST Dimensión Variables
139
Entorno Físico
Ambiente Térmico Ruido Iluminación Vibraciones
Carga Física Estática (Posturas adaptadas) Dinámica (Desplazamientos, elevación de
carga)
Carga Mental Presión de tiempos Atención Complejidad
Aspectos Psicosociales
Iniciativa Comunicación con los demás trabajadores Relación con el mando Status social
Tiempo de Trabajo Cantidad y organización del tiempo de
trabajo Fuente: Chiner y col. (2004).
Posteriormente, mediante los datos recogidos en la observación y en entrevista con
el ocupante del puesto de trabajo y el empleo del programa e-lest, se obtiene la
valoración de cada variable y dimensión. La valoración oscila entre 0 y 10 y la
interpretación de dichas puntuaciones se realiza según lo establecido en la tabla 25:
Tabla 25. Sistema de Puntuación Método LEST
Sistema de Puntuación
0, 1, 2 Situación satisfactoria
3, 4, 5 Débiles molestias. Conviene algunas mejoras
6, 7 Molestias medias. Riesgo de fatiga
8, 9 Molestias fuertes. Fatiga
10 Nocividad
Fuente: Chiner y col. (2004).
El hecho de que cada variable se puntúe de manera independiente permite valorar el
puesto de trabajo en cada uno de sus aspectos, determinándose las prioridades en la
mejora del mismo. Sin embargo, existe relación entre algunos de los factores (p.e. la
carga física dependerá de la temperatura efectiva en el puesto), lo que provoca que
trabajos diferentes pero que desarrollan su actividad en el mismo lugar, puedan tener
valoraciones distintas de la carga física o el ruido.
140 Cabe destacar que los factores relativos al entorno físico o la carga física permiten
una fácil valoración cuantitativa mediante los pertinentes equipos de medición, pero que
otros como la carga mental o los aspectos psicosociales deben valorarse a través de las
respuestas del trabajador al cuestionario con la subsiguiente carga subjetiva. En la tabla
26, se describen los diferentes instrumentos de medición:
Tabla 26. Instrumental a utilizar en el Método LEST Instrumental Función Anemómetro Para la medición de la velocidad del aire
Higrómetro Para la medición de las temperaturas secas
y húmeda Sonómetro Para la medición de los niveles de ruido
Luxómetro Para la medición de los niveles de
iluminación.
Cronómetro Para la medición de los tiempos de ciclos,
posturas.
Cinta métrica Para la medición de los desplazamientos,
alturas. Fuente: Chiner y col. (2004).
El trabajo de toma de datos se realizará por los siguientes pasos:
Se realizará una visita al lugar de trabajo y se tomarán las medidas necesarias
para la aplicación del método: velocidad del aire, temperaturas, tiempos, niveles
de iluminación y ruido, desplazamientos. Para ello, será necesario disponer de
los instrumentos adecuados.
Se llenará el cuestionario (Ver Anexo 1). Es importante no dejar de completar
ningún ítem.
Una vez recogidos los datos se introducirán en la aplicación informática e-Lest y
se obtendrán las puntuaciones de cada dimensión y de cada factor.
Obtenidas las puntuaciones, se analizará y comentará los resultados, las
posibles causas; proponiendo posibles soluciones. Se hará especial hincapié en
aquellos aspectos que obtengan puntuaciones más elevadas.
141 Los datos a recabar, se presentan a continuación en la Tabla 27:
Tabla 27. Datos a recoger por dimensiones y variables Dimensión Variables Datos
Carga Física
Carga Estática
Posturas que adopta el trabajador para realizar las actividades, con sus respectivas duraciones
Carga
Dinámica
Duración total del esfuerzo Peso que transporta Distancia recorrida con el peso Frecuencia del peso que transporta
Entorno Físico
Ambiente Térmico
Velocidad del aire en el puesto de trabajo Temperatura del aire seca y húmeda Duración de la exposición diaria a estas condiciones Veces que el trabajador sufre variaciones de
temperatura en la jornada
Ruido
El nivel de atención requerido por la tarea El número de ruidos impulsivos a los que está
sometido el trabajador El nivel de intensidad sonora
Ambiente Luminoso
El nivel de iluminación en el puesto de trabajo El nivel de contraste en el puesto de trabajo El nivel de percepción requerido en la tarea Si se trabaja con luz artificial Si existen deslumbramientos
Carga Mental
Presión de Tiempos
Tiempo en alcanzar el ritmo normal de trabajo al iniciar una nueva tarea
Modo de remuneración Número de pausas posibles de realizar Si el trabajo es en cadena Momento en que deben recuperarse los retrasos Si el trabajador puede ausentarse del puesto Si tiene necesidad de hacerse reemplazar
Atención
Nivel de atención requerido por la actividad Tiempo en que la atención debe ser mantenida
sobre la tarea Importancia de los riesgos a los cuales se expone
el trabajador Frecuencia con que sufre el trabajador accidentes Posibilidad de hablar en el puesto Tiempo en que pueden levantarse los ojos de la
tarea Número de máquinas que debe atender
Complejidad Duración media de las operaciones Duración media de cada ciclo
142
Cont. Tabla 27. Datos a recoger por dimensiones y variables
Aspectos
Psicosociales
Iniciativa
Si el trabajador puede modificar el orden de las actividades
Si el trabajador puede controlar el ritmo de las actividades
Tempo que puede adelantarse el trabajador en las actividades
Definición de la norma de calidad del producto final
Influencia positiva del trabajador en sus actividades
Posibilidad de cometer errores
Comunicación
con los demás
trabajadores
Número de trabajadores visibles Reglamentos estipulado sobre el derecho a
hablar Posibilidad técnica de hablar en el puesto Necesidad de hablar en el puesto
Relación con el
mando
Frecuencia de consignas de trabajo Intensidad del control jerárquico Dependencia de puestos de categoría superior
Status Social
Duración del aprendizaje del trabajador para el puesto
Formación general requerida
Tiempos de Trabajo
Cantidad y Organización
del tiempo trabajado
Duración semanal de la jornada de trabajo Tipo de horario Posibilidades de rechazo de horas extras Tolerancia de los retrasos horarios Momento y duración de pausas Horas para finalizar la jornada Tiempos de descanso
Fuente: Chiner y col. (2004).
2.3.6. Condiciones Ambientales de Trabajo
Todo trabajo es ejecutado en algún local y dentro de un determinado ambiente de
trabajo. Ese ambiente de trabajo puede ser agradable y estético, como en el caso de
algunas modernas oficinas. Pero también puede ser desagradable y poco estético,
como en el caso de algunas empresas industriales o extractivas, donde el individuo
trabaja bajo calor intenso o en cámaras frigoríficas, bajo ruido intenso, con gases y
sustancias químicas tóxicas, o en minas subterráneas. Así, según Chiavenato (1994),
“existen condiciones ambientales saludables y condiciones ambientales insalubres,
condiciones ambientales seguras y condiciones ambientales peligrosas y riesgosas”.
143 Dentro de este apartado se tratarán los aspectos relativos a las condiciones
ambientales de trabajo: iluminación, ruido y ambiente térmico.
2.3.6.1. La Iluminación
Para que la actividad laboral pueda desarrollarse de una forma eficaz, precisa que la
luz (característica ambiental) y la visión (característica personal) se complementen, ya
que se considera que el 50% de la información sensorial que recibe el hombre es de
tipo visual, es decir, tiene como origen primario la luz. Un tratamiento adecuado del
ambiente visual permite incidir en los aspectos de: seguridad, confort y productividad.
La integración de estos aspectos generará un trabajo seguro, cómodo y eficaz.
La iluminación significa, según Chiavenato (1994), “la cantidad de luz que incide en
el local de trabajo del empleado”. No se trata de iluminación en general, sino de la
cantidad de luz en el punto focal de trabajo. Este autor define punto focal como “el lugar
donde el individuo utiliza su visión para ejecutar sus tareas y actividades”. (p. 97)
La unidad de medida de la iluminación es el lux. Los estándares de iluminación en
lux se establecen de acuerdo con el tipo de tarea y el grado de concentración visual
necesario para la ejecución de esa tarea. Así, cuanto mayor es la concentración visual
en detalles y pequeñeces, tanto más necesaria es la luminosidad en el punto focal de
trabajo, como sugiere la Tabla 28:
Tabla 28. Estándares de iluminación para tareas visuales (en lux)
Clase de
iluminación Tipos de tareas
Cantidad de
LUX
Clase 1 Tareas variadas y simples de poquísima concentración visual
250 a 500
Clase 2 Tareas simples y de observación continua de detalles 500 a 1000
Clase 3 Tareas visuales de concentración que involucran detalles y precisión
1000 a 2000
Clase 4 Tareas detalladas y continuas de extrema concentración visual
Más de 2000
Fuente: Chiavenato (1994)
144 Por lo tanto, cuando la iluminación es inferior a los estándares especificados, la
actividad es considerada insalubre y sujeta a una compensación adicional por
insalubridad.
Para el tipo de trabajo desarrollado en los comedores, se define el nivel de
iluminación adecuado inicialmente según los tipos generales de actividad como se
detalla en la Tabla 1A de la Norma Covenin 2249-93 Iluminancias en tareas y áreas de
trabajo, con el extracto que se muestra en la Tabla 29 mostrada a continuación
Tabla 29. Extracto de la tabla 1A. Tipos Generales de Actividad en áreas Interiores
ÁREA O TIPO DE ACTIVIDAD ILUMINANCIA (LUX) TIPO DE
ILUMINANCIA A B C
4. Realización de tareas visuales con objetos de tamaño grande o contraste elevado.
200 300 500 Local en el área de la tarea (L)
5. Realización de tareas visuales con objetos de tamaño pequeño o contraste medio
500 750 1000
6. Realización de tareas visuales con objetos de tamaño muy pequeño o contraste bajo
1000 1500 2000
Fuente: Norma Covenin 2249-93.
Posteriormente, en la Tabla 1B de la misma norma, se detalla el Nivel de Iluminación
en Interiores destinados a uso comercial, correspondiendo a los Comedores
Industriales, los niveles de Iluminación mostrados en el extracto mostrado en la Tabla
30.
Tabla 30. Interiores destinados a Uso Comercial, Institucional o Reuniones Públicas
ÁREA O ACTIVIDAD ILUMINANCIA (LUX) TIPO DE
ILUMINANCIAA B C
ALIMENTO, SERVICIO DE Comedor: Caja 200 300 500 L Ilum, para limpieza 100 150 200 G Ilum. durante la comida 100 150 200 G Cocina 500 750 1.000 L
Fuente: Norma Covenin 2249-93.
145 La buena iluminación es un factor higiénico de trabajo y debe considerar dos
requisitos:
Ser suficiente: De modo que cada foco luminoso provea la cantidad de luminosidad
necesaria para cada tipo de trabajador. Ser suficiente significa que la luminosidad
no sea poca ni demasiada. Los dos casos extremos, insuficiencia o exageración,
provocan fatiga visual, cansancio físico y consecuente pérdida de la productividad.
Ser constante y uniformemente distribuida: De modo que evite la fatiga
consecuencia de las sucesivas adaptaciones visuales por los contrastes violentos
de luz y sombra y las oposiciones de claro y oscuro.
2.3.6.1. El Ruido
Según Chiavenato (1994) “El ruido es cualquier sonido o ruido indeseable. Cuando
es muy fuerte puede influir sobre la salud del trabajador y afectar o reducir su capacidad
de audición”. (p. 98). Por lo general, se considera que el ruido es un elemento de
distracción y, por ende, interfiere con la eficiencia.
El factor principal que determina si un ruido constituye un elemento de distracción es
su naturaleza, sin importar que sea constante o intermitente. Cuando el ruido es
constante, la persona se adapta a él; pero cuando es intermitente, debe realizarse un
mayor esfuerzo para sostener un mismo nivel de eficiencia.
Existen varios descubrimientos respecto a la influencia del ruido en la eficiencia. En
1963, Park y Payne descubrieron que el desempeño promedio no se veía afectado por
un ruido intenso; a pesar que la variabilidad del desempeño era mucho mayor en ese
caso. Otro hecho importante de este estudio fue que sólo se advirtió este efecto en
tareas fáciles y aburridas, pero en trabajos de mayor dificultad, no se observó ningún
efecto del ruido.
En el año 1916, Morgan descubrió que el ruido no interfiere, necesariamente, con la
eficiencia como medida de producción, y que origina ineficacia cuando se mide por
costo de energía. Ford, en 1929, obtuvo resultados similares al respecto.
146 Las pruebas indican que aunque la producción no se ve perturbada por el ruido, se
requiere más energía en forma de un esfuerzo incrementado. Del mismo modo, aunque
las condiciones de trabajo en silencio son convenientes, no necesariamente es la
situación ideal.
La medida de intensidad del ruido es el “bel”. Sin embargo, para efectos de medición
a nivel de la capacidad humana, se utiliza generalmente el “decibel (db)”. La menor
vibración sonora audible corresponde a 1 db, mientras que los sonidos extremadamente
fuertes e intensos provocan sensación dolorosa en los oídos a partir de 120 db.
Por supuesto, los ruidos de intensidad extrema no sólo pueden ser irritantes, sino
que también pueden producir dolor físico y daños permanentes al oído. Por lo general,
los niveles de ruido superiores a 100 decibeles (db) deben contrarrestarse y se deberá
proteger a los empleados de estos ruidos, haciéndoles que usen tapones u orejeras.
En la Tabla 31, se muestra una idea aproximada de algunos valores de intensidad
de ruido:
Tabla 31. Niveles aproximados de ruidos en decibeles
Tipos de Ruido Decibeles Murmullo
Conversación normal
Tránsito intenso
Inicio de fatiga cansada por bullicio
Silbatos y sirenas
Ruido de escape de camiones
Comienzo de pérdida de la audición
Máquinas de perforar
Aserradero
Límite de sensación dolorosa
Prensa hidráulica
Avión con turbinas a chorro
30
50
70
75
85
90
90
110
115
120
125
130
Fuente: Chiavenato (1994)
147
La Norma COVENIN 1565-95 establece algunos niveles y límites estándares que
deben ser considerados en cuanto a la variable de ruido. En las tablas 32 y 33, se
establecen las recomendaciones de los niveles de ruido para locales de trabajo típico y
los límites umbrales de exposición para ruido.
Tabla 32. Recomendaciones de niveles de ruido para locales de trabajo típicos
Locales Típicos Curva
Recomendada RNR
Nivel de ruido Aprox. en dBA
Salas de conciertos, óperas y locales de recitales 20 30
Estudios de radio y estudios de grabación 20 30
Auditorios extensos, teatros grandes 20 30
Pequeños auditorios, pequeñas iglesias, pequeños teatros, grandes salas de conferencias y reuniones
35 Menos de 40
Dormitorios, hospitales, residencias, apartamentos y hoteles
35 a 40 Entre 40 y 50
Oficinas privadas, semiprivadas, oficinas de ingeniería 40 a 45 Entre 50 y 55
Salones de clases 35 a 45 Entre 40 y 55
Lugares de trabajo donde se requiere comunicación telefónica, diferente a los anteriores
55 a 60 Entre 65 y 70
Salones de fiestas 65 Entre 75 y 80
Fuente: Norma COVENIN 1565-95
Tabla 33. Límites umbrales de exposición para ruido
Duración de la exposición Nivel de sonido dBA Horas
8 85
4 88
2 91
1 94
Minutos
30 97
15 100
7.50 103
3.75 106
1.88 109
148
Cont. Tabla 33. Límites umbrales de exposición para ruido 0.94 112
Segundos
28.12 113
14.06 118
7.03 121
3.52 124
1.76 127
0.88 130
0.44 133
0.22 136
0.11 139
Fuente: Norma COVENIN 1565-95
Los ruidos de carácter impulsivo son aquellos de duración inferior a 1 segundo y de
intensidad sonora mayor o igual a 85 dBA (martilleos, explosiones)
Un alto nivel de dB en el ambiente de trabajo es considerado insalubre y sujeto a
una remuneración adicional por insalubridad. Sin embargo, existen dos formas de evitar
la insalubridad por ruido:
Eliminar el ruido en la fuente productora: Mediante un adecuado mantenimiento de
las máquinas o equipos ruidosos, o sustitución o confinamiento.
Utilización de equipos de protección personal (EPP): Uso de protector auricular en
cada persona expuesta al ruido, para protegerla de su efecto.
2.3.6.3. Ambiente térmico
La mayoría de los trabajos se ejecutan en locales cerrados o semicerrados, en ellos
se generan unas condiciones climáticas que, aunque influidas por el clima externo,
difieren normalmente de este. Los trabajadores de determinadas industrias están
expuestos a un ambiente térmico agresivo que puede ocasionar daños a su salud:
trabajos a la intemperie en verano e invierno, fundiciones, cámaras frigoríficas, industria
del vidrio, construcción, etc.
149 Las condiciones termohigrométricas entendidas estas como “la acción conjunta de:
temperatura, humedad relativa, velocidad del aire, pueden tener efectos fisiológicos y
afectar al trabajador, y en consecuencia aumentar el riesgo de accidentes de trabajo
con posibles daños a la salud de los trabajadores y trabajadoras” (Unión Sindical de
Comisiones Obreras de Aragón, 2001:6).
Es imposible definir con exactitud los parámetros de un ambiente confortable, entre
otras razones, porque las personas se sienten confortables en condiciones diferentes,
cuando para una persona hace frío, otra encuentra ideal esa misma temperatura. No
existen condiciones térmicas que satisfagan a todo el mundo, por óptimas que sean,
siempre habrá individuos que manifiestan disconformidad.
El ser humano es un animal de sangre caliente, que para su supervivencia necesita
que la temperatura interna de su cuerpo se mantenga en unos límites muy estrechos. El
organismo humano dispone de mecanismos de regulación, que permiten mantener esa
temperatura interna dentro de unos valores constantes, aún en situaciones de
condiciones térmicas ambientales muy agresivas.
La sensación de calor o frío, depende del nivel de equilibrio térmico del cuerpo
humano. Puede establecerse la siguiente graduación desde la situación de máximo
calor a la de frío intenso:
Riesgo de estrés térmico.
Disconfort por calor.
Confort térmico.
Disconfort por frío.
Riesgo por hipotermia o congelación.
La Unión Sindical de Comisiones Obreras de Aragón (2001), define tres aspectos
importantes relacionados con el ambiente térmico, como sigue:
Confort térmico: “Las condiciones de confort térmico se logran cuando el
organismo mantiene su equilibrio térmico, es decir, su temperatura interna se
150
mantiene dentro de los niveles fisiológicos normales, sin que sea necesario
realizar ajustes de adaptación al medio ambiente en el que se encuentra”. (p. 8)
Disconfort: “Las condiciones de disconfort, bien sea por calor o frío, obligan al
organismo a realizar ajustes fisiológicos para conservar su temperatura dentro
de los límites de normalidad que serán más o menos importantes, dependiendo
de las condiciones ambientales y personales. En cualquier caso aparecerán
molestias de tipo psicológico aunque no haya daños fisiológicos”. (p. 8)
Situaciones de estrés térmico: “En condiciones críticas, ya sea por calor o frío,
no hay equilibrio térmico entre el organismo y el medio ambiente. Si el calor es
excesivo, la temperatura corporal aumentará a un nivel en el que puede ponerse
en peligro la vida del trabajador. En el caso opuesto, cuando el frío es excesivo,
la temperatura corporal descenderá hasta llegar a una situación de riesgo para
la vida”. (p. 8)
En lo que respecta a estándares relacionados con el ambiente térmico se
proporciona la siguiente información:
Temperatura efectiva estándar: Rosales (2006) comenta que el índice de
temperatura efectiva estándar (TES) fue concebido en los años 70 por los
investigadores Gagge y Nishi. Se le define como la temperatura de bulbo seco de
un recinto uniforme (TBS = TRM), sin corrientes de aire y humedad relativa igual a
50% en el cual las personas, portando ropa ligera (0.6 clo) y realizando una
actividad sedentaria (1 met), tendrían, luego de una hora, el mismo intercambio
neto de calor por radiación, convección y evaporación que en el ambiente real
considerado (y por ende la misma sensación térmica). La premisa es que
cualquier condición ambiental pueda valorarse por medio de un valor de
temperatura efectiva estándar relacionado con una sensación térmica específica.
Esta relación fue investigada por medio de encuestas, dando como resultado la
siguiente escala que se presenta en la Figura 6:
151
40--
20--
30--
25--
35--
15--
10--
Muy Caliente
Caliente
Cálido
Ligeramente Cálido
Neutro
Fresco
Ligeramente Frío
Frío
Muy Frio
Sensación de la Temperatura TES (OC) Sensación de Confort Procesos Reguladores
Figura 6. Respuesta humana frente a diferentes temperaturas efectivas estándar Fuente: Rosales (2006)
2.3.7. Estrategias de Control.
Según Márquez (2007), los analistas de seguridad necesitan de una estrategia de
control apropiada a su organización una vez que los riesgos ergonómicos hayan sido
identificados y medidos. Esto con la finalidad de conseguir que se incremente el área
común entre las demandas de las tareas y las capacidades del individuo a fin de
mejorar su productividad y seguridad en el trabajo.
La creación de las opciones de control depende de la experiencia e imaginación del
analista. A pesar de que cada tarea tiene soluciones especificas, existen ciertos
estándares de los procesos que pueden ser aplicados de manera general.
Márquez, considera que hay tres principales acciones de control. El control de
ingeniería, considera los cambios físicos del lugar de trabajo, y cuando estas acciones
no son factibles entonces se opta por las acciones administrativas, las cuales están
orientadas a reducir la exposición del trabajador a los riesgos identificados en el lugar
Límite Tolerable
Malestar Acentuado
Malestar
Malestar Leve
Confortable
Malestar Leve
Malestar
Evaporación del sudor inefizaz
Mucho Sudor
Sudor Visible
Ausencia de Sudor
Acciones conscientes de adaptación
Temblores
152 de trabajo. Finalmente, como última opción, se recurre como método de barrera al
empleo de equipo de protección personal.
2.3.7.1. Controles de Ingeniería:
La aplicación de técnicas de ingeniería es el método preferido para el control de
riesgos ergonómicos. Cuando el diseño del lugar de trabajo reduce la magnitud de los
factores de riesgo, es muy probable que las lesiones y enfermedades asociadas al
trabajo se vean reducidas.
La aplicación de acciones de control de ingeniería obligan al analista a pensar en
términos de:
El sistema completo de producción: cual es el proceso de trabajo y porque esta
organizado de la manera actual.
El puesto de trabajo: La organización de la tarea y dimensiones del espacio de
trabajo y sus áreas adyacentes.
Las herramientas y equipos: todos aquellos elementos usados por el trabajador
para el desempeño de su tarea.
Las condiciones de riesgo que pueden ser identificadas en una tarea estarán
relacionadas con una de estas tres categorías.
Un lugar de trabajo está compuesto de una serie de áreas interrelacionadas. Un
producto está constituido por un componente que es fabricado en nuestra propia
estación de trabajo, modificado en una segunda estación de trabajo y probablemente
alterado en una tercera estación, antes de ser empacado para ser enviado al almacén.
El proceso de trabajo debe ser diseñado de manera que minimice la magnitud de factor
de riesgo a lo largo del proceso productivo.
Algunos factores de riesgo son creados por el único hecho del mal diseño de la
estación de trabajo. Por lo que Márquez recomienda tres principios de ingeniería en el
diseño de la estación de trabajo:
153 La estación de trabajo debe ser diseñada para la tarea que allí va a ser
desempeñada. Se debe evitar la conversión de un puesto de trabajo en otro
(ejemplo: un escritorio en mesa computadora).
La estación de trabajo debe ser ajustable para acomodar trabajadores de diversos
tamaños.
La estación de trabajo debe permitir el movimiento y cambio de posturas del
trabajador.
En cuanto a las herramientas y equipos se deben seleccionar de acuerdo a la tarea
en la cual serán empleados. Los riesgos más comunes asociados a la mala selección
de herramientas y equipos incluyen: contracción muscular sostenida, posturas
incómodas, movimientos repetitivos, vibración.
Un analista puede mejorar su conocimiento sobre las acciones de control de
ingeniería de diversas maneras, las cuales pueden incluir:
Lecturas de casos de estudio en literatura especializada sobre ergonomía.
Observación de productos en ferias industriales.
Haciéndose miembro de grupos de discusión en la Internet.
Conversaciones con colegas y comentarios sobre casos comunes.
Conversación con vendedores de productos especializados.
2.3.7.2. Controles Administrativos:
Los controles administrativos no son más que políticas del lugar de trabajo,
procedimientos y prácticas de trabajo seguro que minimizan la exposición del trabajador
a los factores de riesgo. Son considerados menos efectivas que las acciones de control
de ingeniería en el sentido de que generalmente no eliminan el riesgo. Sino que reducen
el tiempo total y la frecuencia de exposición a la condición de riesgo.
Las acciones de control administrativas son aplicadas cuando los costos o la
practicidad de la aplicación de controles de ingeniería son prohibitivos.
154
Controles administrativos comunes incluyen:
Proveer tiempos de descanso para aliviar la fatiga grupos musculares y/o
tendones.
Incrementar el número de empleados asignados a una tarea.
Rotación de trabajadores en diversas tareas a lo largo de la jornada laboral.
Entrenar al trabajador para el desempeño de diversas tareas, lo cual facilita su
rotación durante la jornada laboral.
Establecer un programa apropiado y efectivo de mantenimiento de herramientas
y equipos usados en el proceso productivo.
Establecer un programa efectivo de orden y limpieza de las áreas de trabajo y
circulación en la organización.
Entrenamiento apropiado y a tiempo de las diversas técnicas de trabajo seguro,
especialmente para la manipulación manual de materiales.
Monitorear de manera sistemática y continua las practicas de trabajo siendo
utilizadas en la organización, a fin de asegurar que sean seguidas de manera
correcta.
2.3.7.3. Equipos de Protección Personal:
Cualquier elemento que un trabajador utilice para prevenir la exposición total a un
riesgo ergonómico puede ser considerado como un equipo de protección personal. Este
tipo de control es aplicado cuando no se posible corregir la exposición al riesgo
mediante acciones de control de ingeniería y/o administrativas. Además, el uso de este
tipo de equipo de protección es considerado como el método de control de riesgos
menos efectivo.
Entre los equipos de protección personal mas comúnmente usado se pueden
mencionar los siguientes:
155 Rodilleras acolchadas para proteger las rodillas en tareas que requieren estar
de rodillas.
Insertos de gel para el calzado, cuando la tarea exige permanecer por largos
periodos de tiempo en postura de pie.
Muñequeras y fajas.
Guantes para absorber la vibración de herramientas manuales
Guantes, para proteger las manos de cortes y abrasiones.
Equipos de protección auditiva.
Ropa, para protegerse del frío.
El ajuste apropiado de los equipos de protección personal es importante para evitar
otras lesiones potenciales. Guantes que son muy ajustados pueden restringir la
circulación sanguínea en las manos. Si los guantes tienen una textura muy lisa,
probablemente exigen la aplicación de mayores fuerzas para la manipulación de los
objetos y herramientas.
Las fajas son equipos de protección personal que han generado grandes
controversias entre los especialistas del área. A pesar de su uso indiscriminado en el
ámbito industrial, no son considerados como equipos de protección personal por la
mayoría de los profesionales de la ergonomía.
156
CAPITULO III
MARCO METODOLÓGICO
En esta sección se describirá el tipo de investigación que se aplicará durante el
desarrollo del trabajo especial de grado, siguiendo a esto se presentará el tipo y diseño
de la investigación, las técnicas, métodos y pasos que se implementarán para ejecutar
el proyecto.
3.1. Tipo de Investigación
Para Bavaresco (2005), la investigación de tipo descriptivo persigue el conocimiento
de las características de una situación dada, sin usar laboratorios.
Según Hernández, Fernández, y Baptista (2006), los estudios descriptivos buscan
especificar las propiedades importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier
otro fenómeno que sea sometido a análisis. Miden o evalúan diversos aspectos,
dimensiones o componentes del fenómeno a investigar.
Por ello, el presente estudio entra en la clasificación de descriptivo, ya que se
caracterizan las condiciones ergonómicas, así como, las medidas antropométricas de
los puestos de trabajo estudiados.
Así mismo, según Mendez (2007) los estudios explicativos son aquellos que van más
allá de las descripciones de conceptos o fenómenos, están dirigidos a responder a las
causas de los eventos físicos. Se puede decir que este proyecto es explicativo, debido
a que explica las posibles causas de las enfermedades ocupacionales detectadas y la
adecuación de los puestos de trabajo.
157
3.2. Diseño de la Investigación
Según Hernández, Fernández y Baptista (2000), el diseño de la investigación no
experimental, es aquel que se realiza sin manipular deliberadamente las variables, lo
que se hace es observar fenómenos tal y cual como se dan en su contexto natural, para
luego analizarlo, en este estudio no se construye ninguna situación por el investigador.
Éste tipo de investigación adopta diversos criterios para su clasificación: Por dimensión
temporal o el número de momentos o puntos en el tiempo en los cuales se recolectan
datos. Dicho de otro modo, los diseños no experimentales se pueden clasificar en
transaccionales y longitudinales.
Según Hernández, Fernández y Baptista (2000), el diseño de investigación
transeccional es aquel que recolecta datos en un solo momento, en un tiempo único.
Su propósito es describir variables, y analizar su incidencia e interrelación en un
momento dado.
Con lo anteriormente mencionado se puede decir que está investigación es de tipo
no experimental transeccional ya que la variable condiciones ergonómicas no se
manipula de manera intencional, sino que se analiza evaluando los métodos de trabajo
y riesgos en los comedores de la empresa Sodexho Venezuela Alimentación y
Servicios, S.A. y se efectúa en un momento en el tiempo.
3.2.1. Técnicas de Recolección de Datos
Las técnicas son los medios para recolectar la información necesaria para el
entendimiento de la información.
Observación documental
158
La gran multiplicidad y diversidad de los documentos constituye en su conjunto un
arsenal inmenso de fuentes para la investigación prácticamente inagotables. En él se
encuentran recogidas y reflejadas, desde tiempos muy remotos, si bien de manera
dispersa, desordenada y fragmentaria, gran parte de las manifestaciones de la vida de
la humanidad en su conjunto y en cada uno de sus sectores. (Sierra, 2006).
De ahí la importancia de este tipo de recolección de datos para la investigación. En
cuanto a las investigaciones sobre la realidad actual, además de constituir los
documentos un complemento indispensable de los demás medios de observación de la
realidad, han de partir de las anteriores investigaciones realizadas de tipo similar, que
respecto a ellas constituyen también fuentes documentales. (Sierra, 2006).
Para esta investigación se hará uso de la observación documental debido a que
consiste en el diagnostico de los riesgos disergonómicos y el establecimiento de
medidas antropométricas las cuales pueden ser investigadas en literatura
especializada.
Observación directa
Según Tamayo y Tamayo (2004) “la observación directa es aquella en la cual el
investigador puede observar y recoger datos mediante su propia observación”,
concretamente mediante inspecciones que se realicen en el sitio.
Para esta investigación se hace necesaria la observación directa, para tomar
información desde el sitio donde se llevan a cabo las tareas de los empleados de los
comedores estudiados.
Entrevistas estructuradas
La entrevista es una técnica de recolección de información que permite profundizar
en un fenómeno determinado, sea éste un tema relevante para el investigador, una
opinión o un problema detectado por él. Generalmente las entrevistas comparten una
159 estructura básica en la que el investigador tiene las preguntas y el sujeto (o informante)
da las respuestas.
Las preguntas del investigador están contenidas en una pauta que han sido
previamente definidas en función de los intereses de la investigación. De esta manera,
pueden encontrarse diferentes tipos de entrevistas, según sea el grado de especificidad
de las preguntas que están contenidas en las pautas; entre las cuales se encuentran:
estructuradas, semi-estructuradas, abiertas, no estructuradas, mixtas, entre otras.
Entrevistas estructuradas: Se basan en un marco de preguntas predeterminadas. Las
preguntas se establecen antes de que se inicie la entrevista y todo solicitante debe
responderla, este enfoque mejora la entrevista, pero no permite que el entrevistador
explore las respuestas interesantes y poco comunes. El formato de respuestas para las
preguntas de este tipo de entrevista pueden ser abiertos o cerrados, en el caso de que
sean abiertos, el usuario podrá dar cualquier respuesta que considere apropiada; en el
caso de preguntas cerradas se proporciona al usuario un conjunto de respuestas que
pueda seleccionar.
Para este tipo de investigación se utilizarán entrevistas de tipo estructuradas con un
formato dirigido a los trabajadores de los Comedores en estudio, que será diseñado
para registrar el Método de Evaluación Ergonómica adecuado para su cargo.
Técnicas de lectura evaluativa
Es la que se utiliza para realizar una lectura crítica; es decir aquella que no solo
permite comprender el mensaje del autor sino también lo valora. (Fuenmayor y col,
1999).
En esta investigación se utilizaran las técnicas de lectura evaluativa, debido a que
se realizará una revisión analítica del material resultante de la encuesta aplicada al
personal de los comedores estudiados.
160 3.3. Población y Muestra
Población.
Según Sierra (2003) La población es el conjunto de elementos o unidades con
características más o menos generales, sobre los que se generalizan los resultados de
un estudio. En el presente trabajo especial de grado, la población se encuentra
constituida por los comedores industriales de la empresa Sodexho Venezuela,
Alimentación y Servicios ubicados en la ciudad de Maracaibo, donde se evaluaron las
condiciones de los comedores y las características de los empleados que laboran en
sus instalaciones.
Muestra.
La Muestra considerada para el presente estudio se encontró estructurada de la
siguiente manera:
Para la evaluación antropométrica, se realizaron las mediciones a 16 trabajadores,
para conocer las características antropométricas de los mismos, posteriormente estos
datos fueron procesados mediante un software estadístico (Statgraphics Centurium) en
aras de conocer si el tamaño de la muestra era suficiente y representativo de la
población en estudio.
En cuanto a las condiciones de los puestos de trabajo, se determinó que las
características de cada uno de los comedores eran similares entre sí, encontrándose
que el más completo para realizar el estudio, es decir, el que poseía mas estaciones de
trabajo e incluía todas las estaciones presentes en el resto de los comedores
industriales era el de Planta Modelos de Polar en Maracaibo, por lo que fue considerado
éste como muestra para la realización de la evaluación ergonómica.
3.4. Fases del Estudio
Seguidamente se exponen las fases que fueron adoptadas para captar la
información, así como los principales aspectos operativos vinculados a dicho proceso.
161
El trabajo fue llevado a cabo durante los meses Noviembre de 2009 a Mayo de 2011
y estuvo estructurado de la siguiente manera:
Tabla 34. Procedimiento Metodológico del Objetivo # 1.
OBJETIVO No 1
Establecer las medidas antropométricas para el personal de los comedores de la empresa Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios, S.A.
FASE METODOLOGIA
I.- Revisión Bibliográfica Consulta de bibliografía relacionada con el tema
en estudio para identificar la manera apropiada
de recopilar la información antropométrica de los
trabajadores, las herramientas a utilizar y las
variables antropométricas.
II.- Identificación de las
Medidas Antropométricas
Con base a la información recopilada acerca de
las medidas antropométricas, se determinarán
las medidas que son relevantes para el personal
que labora en los comedores industriales.
III.- Capacitación para la
toma de datos
Se realizó una serie de sesiones de
entrenamientos con el Prof. Manuel Rodriguez
(profesor adscrito a la escuela de Educación
Física) para conocer la manera adecuada de
emplear los instrumentos y de realizar las
mediciones antropométricas.
IV.- Elaboración del Formato En función de las medidas antropométricas que
se determinó que deben ser estudiadas y del
entrenamiento recibido, se elaboró el formato
donde se recopiló la información antropométrica
de cada trabajador. Así mismo, se elaboró un
cuestionario con la información demográfica
relativa a cada uno de los trabajadores en
estudio.
162
Cont. Tabla 34. Procedimiento Metodológico del Objetivo # 1.
V.- Recopilación de la
Información.
Se aplicó el cuestionario para obtener la
información demográfica de los trabajadores y
adicionalmente se procedió a realizar las
mediciones antropométricas de los trabajadores
con el uso de instrumentos como el
Antropómetro, el segmómetro, el estadiómetro y
una balanza con la colaboración del Profesor
Manuel Rodriguez. Se tomó como muestra a los
trabajadores del comedor industrial de Planta
Modelo de Polar que labora en el primer turno,
constituido por 16 trabajadores.
VI.- Realizar los Cálculos
Antropométricos
Luego de recabada la información, se procedió
introducir los datos en el Statgraphics Centurium
para posteriormente calcular la media,
desviación estándar y los percentiles 5, 50, 95 y
99 y saber si la muestra es representativa.
Tabla 35. Procedimiento Metodológico del Objetivo # 2.
OBJETIVO No 2
Aplicar los métodos de evaluación ergonómica apropiados para la actividad desarrollada por cada uno de los trabajadores de la empresa.
FASE METODOLOGIA
I.- Revisión Bibliográfica Consulta de bibliografía relacionada con los
métodos de evaluación ergonómica a fin de
conocer las ventajas y desventajas de aplicar
cada uno de ellos a los diferentes puestos de
trabajo.
163 II.- Visitas a los Comedores
Industriales
Se realizaron una serie de visitas a las
instalaciones de los Comedores Industriales de
Sodexho a fin de conocer las condiciones de
trabajo en cada uno de ellos y las
características de sus instalaciones. Para esto
Cont. Tabla 35. Procedimiento Metodológico del Objetivo # 2.
se aplicó una lista de verificación diseñada por
el Ergónomo David Sánchez para asi
determinar si las condiciones de trabajo de
cada comedor eran similares entre sí. Así
mismo, a través de observaciones directas y
de entrevistas no estructuradas se determinó el
o los métodos de evaluación ergonómica
adecuado para cada puesto de trabajo.
III.- Aplicar los métodos de
evaluación ergonómica
Para todos los puestos de trabajo se recurrió al
método LEST, para lo cual se aplicó el
cuestionario al trabajador con más antigüedad
en cada uno de los puestos de trabajo y así
obtener una evaluación global para cada uno
de estos. Así mismo, con la colaboración de la
Profesora Carmen Rojas, se procedió al uso de
instrumentos como el Luxómetro, Sonómetro,
el Anemómetro e Higrómetro para determinar
las variables ambientales involucradas con los
puestos de trabajo y necesarias para la
aplicación de este método.
En cuanto a los métodos de evaluación
ergonómica RULA y NIOSH, se determinó cual
de estos se correspondía mejor a las
características del puesto y se aplicó
posteriormente.
164
IV.- Evaluación de los
resultados
Luego de haber aplicado los métodos
correspondientes a cada puesto de trabajo, se
procedió procesar la información recolectada
con la ayuda de instrumentos tales como el e-
LEST, e-RULA y e-NIOSH para proceder a
evaluar cada uno de los puestos.
Cont. Tabla 35. Procedimiento Metodológico del Objetivo # 2.
Posteriormente con esta información se
elaboraron los informes de evaluación
ergonómica a cada puesto de trabajo presente
en los comedores.
Tabla 36. Procedimiento Metodológico del Objetivo # 3.
OBJETIVO No 3
Diseñar un plan de adecuación para los puestos de trabajo estudiados, en base a los resultados obtenidos de la evaluación ergonómica.
FASE METODOLOGIA
I.- Análisis de Resultados Luego de obtenidos los informes respectivos
para cada puesto de trabajo, se procedió a
analizar dichos resultados para determinar las
áreas críticas de cada uno de estos puestos y
aquellas áreas que requieren mejoras.
II.- Elaboración de propuestas Al haber determinado aquellas características
de los puestos de trabajo que requieren
mejoras, se realizaron una serie de propuestas
en aras de corregir las condiciones deficientes
detectadas.
165
CAPITULO IV
ANÁLISIS DE RESULTADOS
En el presente capítulo, se plantearán los resultados obtenidos durante el desarrollo
de cada objetivo específico planteado, para proceder al análisis e interpretación de los
mismos y poder cumplir con el objetivo general de la presente investigación.
4.1. Establecer las medidas antropométricas para el personal de los comedores
de la empresa Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios, S.A.
Para poder llevar a cabo este objetivo, se inició con una serie de sesiones de
entrenamiento con el Prof. Manuel Rodriguez, quien se encargó de realizar un conjunto
de prácticas para conocer la manera adecuada de tomar las mediciones
antropométricas a los trabajadores, esto luego de haber estudiado las condiciones de
trabajo para determinar cuáles eran las dimensiones relevantes a considerar
posteriormente en el dimensionamiento de los puestos de trabajo. Las mediciones
antropométricas se realizaron a una muestra de 16 trabajadores de los comedores
industriales de Sodexho Venezuela, Alimentación y Servicios, S.A. A continuación, se
presenta con mas detalle el procedimiento y los resultados obtenidos en el presente
objetivo específico.
4.1.1. Información Demográfica
166 Para dar inicio al presente estudio, se realizaron una serie de entrevistas para
determinar los datos demográficos de los trabajadores, referentes a las siguientes
variables:
Edad de los Trabajadores.
Sexo de los Trabajadores.
Antigüedad en la empresa.
En función de los datos recolectados se procedió a realizar una evaluación de los
mismos como se muestra a continuación:
En cuanto a la edad de los trabajadores, se calculó el número de clases en función
del número total de trabajadores en estudio, para posteriormente determinar la
frecuencia de cada intervalo de clase, resultando como se muestra en la Tabla 37.
Tabla 37. Distribución de la Edad de los Trabajadores.
Rango Intervalo de Clase Frecuencia Porcentaje
1 23 ‐ 26 años 4 4,82%
2 27 ‐ 30 años 22 26,51%
3 31 ‐ 34 años 19 22,89%
4 34 ‐ 37 años 11 13,25%
5 38 ‐ 41 años 10 12,05%
6 42 ‐ 45 años 9 10,84%
7 46 ‐ 49 años 2 2,41%
8 50 ‐ 53 años 2 2,41%
9 54 ‐ 59 años 4 4,82% Fuente: Resultados entrevistas de información demográfica
En función de estos resultados, se elaboró la Figura 7 mostrada a continuación,
donde se muestra el diagrama de sectores elaborado para dicha variable:
167
Figura 7. Diagrama de Sectores para la edad de los Trabajadores
Fuente: Resultados datos de información demográfica
Así mismo, se desarrolló el diagrama de Barras para la misma variable, el cual se
muestra en la Figura 8 mostrada a continuación:
Figura 8. Diagrama de Barras para la edad de los Trabajadores Fuente: Resultados datos de información demográfica
En función de estos gráficos, se puede concluir que la moda de los trabajadores es
de 27 a 30 años, es decir, que el mayor porcentaje de los trabajadores (26,51%) posee
una edad comprendida en ese rango. Así mismo, se puede concluir que la mayor parte
168 de la población trabajadora es menor de 45 años de edad, ya que solo 6 trabajadores
(7,23%), posee una edad superior a los 50 años.
En cuanto al Sexo de los trabajadores, se pudo determinar que el comportamiento
de los empleados es el siguiente:
Tabla 38. Distribución del Sexo de los Trabajadores.
Rango Intervalo de Clase Frecuencia Porcentaje
1 Masculino 48 57,83%
2 Femenino 35 42,17% Fuente: Resultados entrevistas de información demográfica
En la figura 9 se puede observar el diagrama de sectores desarrollado para dicha
variable:
Figura 9. Diagrama de Sectores para el Sexo de los Trabajadores
Fuente: Resultados datos de información demográfica.
En la figura 10 se presenta el diagrama de barras elaborado igualmente para
estudiar el Sexo de los trabajadores:
169
Figura 10. Diagrama de Barras para el Sexo de los Trabajadores Fuente: Resultados datos de información demográfica
De estos resultados se puede concluir que la mayoría de los trabajadores es del
Sexo masculino, esto de debe, a la presencia de puestos de trabajo que requieren ser
de este Sexo y cuyos puestos no pueden ser ocupados por trabajadoras del Sexo
femenino, como es el caso del Almacenista, el Asistente del Almacén y del Lavavajillas,
por lo que las cedulas antropométricas serán sectorizadas para el Sexo masculino y
femenino, ya que hay puestos ocupados por personal mixto y otros solo por hombres,
pero ninguno ocupado exclusivamente por mujeres.
Finalmente, se indagó la información referente a la antigüedad de los trabajadores
dentro de la empresa, con lo que se obtuvo la tabla 39.
Tabla 39. Distribución de la Antigüedad de los Trabajadores
Rango Intervalo de Clase Frecuencia Porcentaje 1 0 - 1 año 1 1,20% 2 1 - 2 años 14 16,87% 3 2 - 3 años 17 20,48% 4 3 - 4 años 21 25,30% 5 4 - 5 años 14 16,87% 6 5 - 6 años 4 4,82% 7 6 - 7 años 7 8,43% 8 7 - 8 años 2 2,41% 9 8 - 9 años 3 3,61%
Fuente: Resultados entrevistas de información demográfica
170
En función de estos valores, se desarrolló el diagrama de sectores para dicha
variable resultando como se muestra en la Figura 11 mostrada a continuación:
Posteriormente se elaboró el diagrama de barras correspondiente a esta
misma variable para facilitar la interpretación de los resultados como se muestra
en la Figura 12.
Figura 11. Diagrama de Sectores para la Antiguedad de los Trabajadores Fuente: Resultados datos de información demográfica.
171
Figura 12. Diagrama de Barras para la Antigüedad de los Trabajadores
Fuente: Resultados datos de información demográfica
En función de estos resultados se puede concluir que la moda de los trabajadores se
encuentra entre 3 y 4 años, es decir, que el mayor porcentaje de los mismos se
encuentra agrupado en una el lapso comprendido entre 3 a 4 años de servicios dentro
de la misma, y que solo un trabajador posee un solo año de trabajo (1,20%) y solo el
6% de los empleados poseen mas de 6 años presentando sus servicios en estas
instalaciones.
4.1.2. Identificación de las medidas antropométricas.
Luego de haber hecho una revisión bibliográfica, de varias consultas con expertos y
visitas a los comedores industriales en los cuales se esta llevando a cabo el estudio, se
determinó que las medidas antropométricas relevantes para el presente estudio son las
siguientes:
Estatura.
Altura de ojos
Alcance vertical de asimiento
172 Altura de hombro.
Altura de codo
Profundidad máxima del cuerpo
Anchura máxima del cuerpo.
Alcance del dedo pulgar.
Alcance lateral del brazo.
Adicionalmente, a estos trabajadores se les tomó información adicional
correspondiente a los siguientes datos:
Peso
Índice de Masa Corporal
Porcentaje de Grasa.
Porcentaje de Agua.
Presión Arterial y Pulsaciones.
Todas las mediciones correspondientes a estos trabajadores se realizaron en
condiciones Bípedas, ya que luego de las visitas en campo se observó que los mismos
no se sientan en ningún momento durante el desarrollo de sus actividades dentro de la
jornada laboral, solo adoptan la posición sedente durante su período de descanso, por
lo que todas las mediciones a tomar se encuentran enmarcadas en esta posición.
4.1.3. Capacitación para la toma de los datos.
Para la realización de la capacitación se contó con la presencia del Licenciado
Manuel Rodriguez, quien es Profesor de la Facultad de Educación, mención Educación
Física y de la Profesora Ing. Carmen Rojas.
Este adiestramiento se llevó a cabo en el período comprendido entre el día 10 de
Mayo del 2010 hasta el 25 de Mayo del mismo año, fechas dentro de las cuales se
realizaron 5 sesiones de 2 a 3 horas cada una hasta que el equipo de trabajo se
consideró se encontraba capacitado para realizar las mediciones.
173 Así mismo, durante este entrenamiento se determinaron los equipos óptimos a
utilizar para realizar cada una de las mediciones, por lo que se pueden nombrar los
siguientes:
Estadiómetro:
Estatura.
Altura de ojos.
Alcance vertical de asimiento.
Altura de hombro.
Altura de codo.
Antropómetro:
Profundidad máxima del cuerpo.
Anchura máxima del cuerpo.
Segmómetro:
Alcance del dedo pulgar.
Alcance lateral del brazo.
Balanza:
Peso.
Índice de Masa Corporal.
Porcentaje de grasa.
Porcentaje de agua.
Tensiómetro:
Presión Arterial.
Pulsaciones.
4.1.4 Realización de las Mediciones Antropométricas
174 Como se ha explicado anteriormente, el total de la población trabajadora en
Operaciones de los Comedores Industriales de Sodexho Venezuela, Alimentación y
Servicios, C.A., está conformado por 83 trabajadores, los cuales laboran en 3 turnos
rotativos, es decir, que el personal que una semana se encuentra en el turno matutino,
la semana siguiente estará en el vespertino, y la próxima en el horario nocturno, y así
sucesivamente. El estudio se realizó con una muestra del personal que se encontraba
en el Turno matutino la semana en la que se realizaron las mediciones, conformado por
un total de 16 trabajadores. Posteriormente se descargaron estos valores en el
programa Stat Graphics para determinar si el tamaño de la muestra era representativo,
como se explicará mas adelante.
Durante los entrenamientos, se había determinado que los trabajadores debían ser
medidos al menos dos veces, si la diferencia porcentual entre ambas mediciones era
menor al 5% o era igual en ambas oportunidades, se tomaba el promedio de ambas
muestras, y si por el contrario, la diferencia era mayor al 5% se debía realizar una
tercera medición a los trabajadores, y en este caso se emplearía la mediana de las tres
muestras. Sin embargo, al momento de realizar las mediciones definitivas esto no fue
posible, ya que la realización del primer grupo de mediciones tomaba aproximadamente
20 minutos cada una, y los empleados no podían ser alejados de sus puestos de
trabajo por más tiempo, por lo que se decidió, con ayuda del Prof. Manuel Rodriguez y
de otros expertos en el área, que por el uso que se le iba a dar a estos resultados que
no requerían un nivel de precisión muy alta, podía tomarse solo una medición siempre y
cuando la fiabilidad de estos valores fuera comprobada mediante un software
estadístico.
Para dar inicio a las mediciones, se procedió a llamar uno a uno a los trabajadores, y
los mismos fueron medidos descalzos, sin accesorios y con ropa ligera o poca ropa. Las
medidas fueron tomadas del lado derecho del cuerpo sin importar si éste era el lado
predominante y los puntos anatómicos que servirían como referencia fueron marcados
con un lápiz demográfico.
175 A continuación, en la tabla 38 se presentan los resultados obtenidos luego de
realizar las mediciones:
En esta tabla 40 se puede observar que los trabajadores fueron codificados para no
emplear sus nombres, aquellos cuyo código inicia con una M pertenecen al sexo
masculino y los que inician con una F al femenino, posteriormente poseen un número
que corresponde al consecutivo de acuerdo a su sexo.
176
Tabla 40. Resultados Mediciones Antropométricas a los Trabajadores.
Fuente: Resultados Mediciones Antropométricas.
Est
atu
ra
Alt
ura
de
Ojo
s
Alc
ance
Ver
tica
l de
Asi
m.
Alt
ura
de
Ho
mb
ro
Alt
ura
de
Co
do
Pro
fun
did
ad M
ax.
Cu
erp
o
An
chu
ra M
ax. C
uer
po
Alc
ance
del
Ded
o P
ulg
ar
Alc
ance
late
ral d
el b
razo
Pes
o
IMC
(In
dic
e M
asa
Co
rpo
ral)
% G
rasa
% A
gu
a
Trabajador M1 174 161,5 199 144,9 111,7 23,2 48,4 76,6 80,7 69,4 22,92 18,2 56,8
Trabajador M2 174 161,2 200 147,2 109,5 27,9 53,2 85,2 88,3 86,4 28,54 30,7 49,9
Trabajador M3 184 173 216,5 152,9 114,5 29,2 53,8 85,6 91,3 110 32,49 32,7 46,6
Trabajador M4 175 162,5 209,3 143,5 106,7 31,4 50,7 81,8 84,7 97 31,67 31,9 48,2
Trabajador M5 174 161,6 206,1 143,8 103,8 25,4 47,7 84,6 83,8 78,1 25,80 26,2 51,9
Trabajador F1 158 147,7 184,5 130,1 96,8 27,6 44,2 77,1 76,9 66,9 26,80 33,8 46,6
Trabajador M6 172 158,2 202,3 140,6 103,7 29,4 51,5 77,5 82,9 93,8 31,71 28 51,6
Trabajador M7 159 148,7 192 132,2 95,8 26,2 51,6 73,5 78,2 78,2 30,93 30,4 52,7
Trabajador F2 162 151,9 190,5 137,5 99,9 27,8 42 80,6 79,3 63,4 24,16 33,6 46,4
Trabajador F3 165 153,1 194,5 137,5 105,6 29,8 48,7 74 75,7 88,9 32,65 46,2 38,8
Trabajador M8 165 154,4 192,5 136,2 102,5 27,1 48,7 74,2 77,2 76,3 28,03 28,3 52,9
Trabajador F4 170 158 192,5 139,9 105,7 26,5 44,1 78,3 79,4 71,1 24,60 32,6 47,6
Trabajador F5 156 146,9 180 128,2 95,2 30,2 49,3 75,8 75,6 88,7 36,45 42,5 41,5
Trabajador M9 167 156 200,5 138,6 99,5 24,9 48,8 78,9 83,2 81,6 29,26 29,9 51,9
Trabajador M10 173 160,8 202 144,2 104,8 25,3 46,7 82,2 84,1 78,3 26,16 20,8 54,8
Trabajador M11 171 159,7 199,5 142,2 106,8 28,6 53,4 81,9 85,3 100,2 34,27 36 48,3
Posteriormente, estos resultados fueron estratificados por sexo, realizándose una
cédula antropométrica para los trabajadores del sexo femenino y una para los del sexo
masculino. En el caso del diseño de los puestos de trabajo del almacenista y su
asistente y del lavavajillas se consideraron solo los resultados del sexo masculino, ya
que estos cargos son desempeñados solo por hombres y para el resto de los cargos se
diseñaron dependiendo del percentil necesario.
Se inició descargando todos estos resultados en el software estadístico Stat
Graphics para determinar si el tamaño de la muestra era representativo, analizando si la
data correspondía a una distribución Normal a través de la prueba Kolmogorov Smirnov,
y se realizó el análisis para cada una de las variables por separado.
A continuación, se presentan los resultados de las pruebas realizadas con este
software para los datos de los hombres:
Tabla 41. Prueba Kolmogorov Smirnov para las Variables Antropométricas de los hombres.
Fuente: Resultados Mediciones Antropométricas.
Donde DMAS, DMENOS y DN son valores referenciales, con los cuales se obtuvo el
valor P, mediante el cual se puede concluir que todas las variables se ajustan a una
distribución normal, debido a que el valor p resulta menor al 0,05 correspondiente al α
(riesgo) asumido para un nivel de confianza del 95%.
Así mismo, se calcularon los límites de control para cada una de estas variables
resultando como se muestra en la tabla 42:
Est
atu
ra
Alt
ura
de
Ojo
s
Alc
ance
Ver
tica
l d
e A
sim
.
Alt
ura
de
Ho
mb
ro
Alt
ura
de
Co
do
Pro
fun
did
ad
Max
. C
uer
po
An
chu
ra M
ax.
Cu
erp
o
Alc
ance
del
D
edo
Pu
lgar
Alc
ance
late
ral
del
bra
zo
DMAS 0,208448 0,234352 0,198332 0,143285 0,123029 0,129247 0,196211 0,104377 0,156762
DMENOS 0,187617 0,130921 0,163492 0,124892 0,111977 0,0906232 0,142385 0,191779 0,15797
DN 0,208448 0,234352 0,198332 0,143285 0,123029 0,129247 0,196211 0,191779 0,15797
Valor-P 0,725593 0,581548 0,779845 0,977627 0,996281 0,992901 0,790839 0,813251 0,94655
178
Tabla 42. Límites de Control para las Variables Antropométricas de los hombres.
Fuente: Resultados Mediciones Antropométricas
Con estos resultados, se desarrollaron los gráficos de Normalidad para cada una de
las variables en estudio, para determinar la pertinencia de la aleatoriedad de los datos
recolectados.
También fueron elaboradas las curvas de los datos de las variables para determinar
si se ajustan a la distribución Normal.
Las gráficas resultantes se pueden observar a continuación, en la Tabla 43, donde
se resumen las curvas de la Distribución Normal para cada una de las Variables y las
gráficas de normalidad elaboradas para cada una de ellas.
Tabla 43. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de los Hombres.
Variable
Curva de la Normal Gráfica de Normalidad
Se Ajusta
a la
Distrib.
La Muestra
es
represen‐
tativa?
Est
atur
a
Histograma para Estatura
150 160 170 180 190
Estatura
0
2
4
6
8
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Estatura
0 2 4 6 8 10 12
Observación
150
160
170
180
190
X
Si Si
Est
atu
ra
Alt
ura
de
Ojo
s
Alc
ance
Ver
tica
l d
e A
sim
.
Alt
ura
de
Ho
mb
ro
Alt
ura
de
Co
do
Pro
fun
did
ad
Max
. C
uer
po
An
chu
ra M
ax.
Cu
erp
o
Alc
ance
del
D
edo
Pu
lgar
Alc
ance
late
ral
del
bra
zo
LSC: +3,0 sigma
185,2 172,973 216,286 153,907 116,8 34,6455 57,6431 89,6765 92,3325
Línea Central
171,636 159,782 201,791 142,391 105,391 27,1455 50,4091 80,1818 83,6091
LIC: -3,0 sigma
158,073 146,59 187,296 130,875 93,9813 19,6455 43,175 70,6871 74,8857
179
Cont. Tabla 43. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de los Hombres.
Variable
Curva de la Normal Gráfica de Normalidad
Se Ajusta
a la
Distrib.
La Muestra
es
represen‐
tativa?
Altu
ra d
e O
jos
Histograma para Altura de Ojos
140 150 160 170 180
Altura de Ojos
0
2
4
6
8
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Altura de Ojos
0 2 4 6 8 10 12
Observación
140
150
160
170
180
X
Si Si
Alc
ance
Ver
tical
de
Asi
mie
nto
Histograma para Alcance Vert de Asim
190 195 200 205 210 215 220
Alcance Vert de Asim
0
1
2
3
4
5
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Alcance Vert de Asim
0 2 4 6 8 10 12
Observación
180
190
200
210
220
X
Si Si
Altu
ra d
e H
ombr
o
Histograma para Altura de Hombro
130 134 138 142 146 150 154
Altura de Hombro
0
1
2
3
4
5
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Altura de Hombro
0 2 4 6 8 10 12
Observación
130
134
138
142
146
150
154
X
Si Si
Altu
ra d
e C
odo
Histograma para Altura de Codo
94 98 102 106 110 114 118
Altura de Codo
0
1
2
3
4
5
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Altura de Codo
0 2 4 6 8 10 12
Observación
93
97
101
105
109
113
117
X
Si Si
180
Cont. Tabla 43. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de los Hombres.
Variable
Curva de la Normal Gráfica de Normalidad
Se Ajusta
a la
Distrib.
La Muestra
es
represen‐
tativa?
Pro
fund
idad
Máx
.
Cue
rpo
Histograma para Profundidad Máxima del Cuerpo
22 24 26 28 30 32
Profundidad Máxima del Cuerpo
0
1
2
3
4
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Prof max del cuerpo
0 2 4 6 8 10 12
Observación
19
23
27
31
35
X
Si Si
.Anc
hura
Máx
Cue
rpo
Histograma para Anchura max del cuerpo
46 48 50 52 54 56
Anchura max del cuerpo
0
1
2
3
4
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Anchura max del cuerpo
0 2 4 6 8 10 12
Observación
43
46
49
52
55
58
X
Si Si
Alc
ance
del
ded
o pu
lgar
Histograma para Alcance del dedo pulgar
72 75 78 81 84 87
Alcance del dedo pulgar
0
1
2
3
4
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Alcance del dedo pulgar
0 2 4 6 8 10 12
Observación
70
74
78
82
86
90
X
Si Si
Alc
ance
Lat
eral
del
bra
zo Histograma para Alcance lateral del brazo
76 79 82 85 88 91 94
Alcance lateral del brazo
0
1
2
3
4
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Alcance lateral del brazo
0 2 4 6 8 10 12
Observación
74
78
82
86
90
94
X
Si Si
181
Como se puede apreciar en los gráficos de la curva, se puede decir que los datos se
ajustan a la curva de la distribución Normal, como se muestra en tabla anterior.
Debido a que la data para cada una de las variables en estudio sigue una distribución
Normal, se puede concluir que el tamaño de la muestra n=11 es representativa para el
presente estudio por lo que se continuará el análisis en función de dichos datos.
Así mismo, de los gráficos de Normalidad se puede decir que la aleatoriedad de los
datos es pertinente para este tipo de estudio y que todos los valores se encuentran
dentro de los límites de control o normalidad calculados para cada una de las variables.
De la misma manera, se procedió a procesar los datos para las mismas variables en
las mujeres, a continuación, en la tabla 44, se presentan los resultados de las pruebas
realizadas con este software para los datos de los hombres:
Tabla 44. Prueba Kolmogorov Smirnov para las Variables Antropométricas de las mujeres.
Fuente: Resultados Mediciones Antropométricas.
Donde DMAS, DMENOS y DN son valores referenciales, con los cuales se
obtuvo el valor P, mediante el cual se puede concluir que todas las variables se ajustan
a una distribución normal, debido a que el valor p resulta menor al 0,05 correspondiente
al α (riesgo) asumido para un nivel de confianza del 95%.
Est
atu
ra
Alt
ura
de
Ojo
s
Alc
ance
Ver
tica
l d
e A
sim
.
Alt
ura
de
Ho
mb
ro
Alt
ura
de
Co
do
Pro
fun
did
ad
Max
. C
uer
po
An
chu
ra M
ax.
Cu
erp
o
Alc
ance
del
D
edo
Pu
lgar
Alc
ance
late
ral
del
bra
zo
DMAS 0,173952 0,202661 0,154823 0,210967 0,184527 0,244459 0,276923 0,124101 0,21551
DMENOS 0,133504 0,151642 0,236741 0,310651 0,24549 0,217754 0,230451 0,115709 0,247725
DN 0,173952 0,202661 0,236741 0,310651 0,24549 0,244459 0,276923 0,124101 0,247725
Valor-P 0,998147 0,986392 0,942006 0,720145 0,923885 0,926165 0,83786 0,999999 0,918815
182
Así mismo, se calcularon los límites de control para cada una de estas variables
resultando como se muestra en la tabla 45:
Tabla 45. Límites de Control para las Variables Antropométricas de las mujeres.
Fuente: Resultados Mediciones Antropométricas
Con estos resultados, se desarrollaron los gráficos de Normalidad para cada una de
las variables en estudio, para determinar la pertinencia de la aleatoriedad de los datos
recolectados.
También fueron elaboradas las curvas de los datos de las variables para determinar
si se ajustan a la distribución Normal.
Las gráficas resultantes se pueden observar a continuación, en la Tabla 46, donde
se resumen las curvas de la Distribución Normal para cada una de las Variables y las
gráficas de normalidad elaboradas para cada una de ellas.
Tabla 46. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de las mujeres.
Variable
Curva de la Normal Gráfica de Normalidad
Se Ajusta
a la
Distrib.
La Muestra
es
represen‐
tativa?
Est
atu
ra
Alt
ura
de
Ojo
s
Alc
ance
Ver
tica
l d
e A
sim
.
Alt
ura
de
Ho
mb
ro
Alt
ura
de
Co
do
Pro
fun
did
ad
Max
. C
uer
po
An
chu
ra M
ax.
Cu
erp
o
Alc
ance
del
D
edo
Pu
lgar
Alc
ance
late
ral
del
bra
zo
LSC: +3,0 sigma 179,487 165,749 204,69 148,935 113,539 34,497 58,0935 88,3967 86,3561
Línea Central 162,2 151,52 188,4 134,64 100,64 28,38 45,66 77,16 77,38
LIC: -3,0 sigma 144,913 137,291 172,11 120,345 87,7411 22,263 33,2265 65,9233 68,4039
183
Est
atur
a Histograma para Estatura
150 155 160 165 170 175
Estatura
0
0,4
0,8
1,2
1,6
2
2,4
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Estatura
0 1 2 3 4 5
Observación
140
150
160
170
180
X
Si Si
Cont. Tabla 46. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de las mujeres.
Variable
Curva de la Normal Gráfica de Normalidad
Se Ajusta
a la
Distrib.
La Muestra
es
represen‐
tativa?
Altu
ra d
e O
jos
Histograma para Altura de Ojos
140 144 148 152 156 160
Altura de Ojos
0
0,4
0,8
1,2
1,6
2
2,4
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Altura de Ojos
0 1 2 3 4 5
Observación
130
140
150
160
170
X
Si Si
Alc
ance
Ver
tical
de
Asi
mie
nto
Histograma para Alcance Vertical de Asimiento
170 175 180 185 190 195 200
Alcance Vertical de Asimiento
0
0,5
1
1,5
2
2,5
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Alcance Vertical de Asimiento
0 1 2 3 4 5
Observación
170
180
190
200
210
X
Si Si
Altu
ra d
e H
ombr
o
Histograma para Altura de Hombro
120 124 128 132 136 140 144
Altura de Hombro
0
0,4
0,8
1,2
1,6
2
2,4
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Altura de Hombro
0 1 2 3 4 5
Observación
120
125
130
135
140
145
150
X
Si Si
184
Altu
ra d
e C
odo
Histograma para Altura de Codo
94 97 100 103 106 109
Altura de Codo
0
0,4
0,8
1,2
1,6
2
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Altura de Codo
0 1 2 3 4 5
Observación
87
92
97
102
107
112
117
X
Si Si
Cont. Tabla 46. Resultados pruebas de Normalidad para los datos de las mujeres.
Variable
Curva de la Normal Gráfica de Normalidad
Se Ajusta
a la
Distrib.
La Muestra
es
represen‐
tativa?
Pro
fund
idad
Máx
.
Cue
rpo
Histograma para Profundidad max del cuerpo
26 27 28 29 30 31
Profundidad max del cuerpo
0
0,4
0,8
1,2
1,6
2
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Profundidad max del cuerpo
0 1 2 3 4 5
Observación
22
25
28
31
34
37
X
Si Si
.Anc
hura
Máx
Cue
rpo
Histograma para Anchura max del cuerpo
41 43 45 47 49 51
Anchura max del cuerpo
0
0,4
0,8
1,2
1,6
2
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Anchura max del cuerpo
0 1 2 3 4 5
Observación
33
38
43
48
53
58
63
X
Si Si
185
Alc
ance
del
ded
o pu
lgar
Histograma para Alcance del dedo pulgar
73 75 77 79 81
Alcance del dedo pulgar
0
0,4
0,8
1,2
1,6
2
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Alcance del dedo pulgar
0 1 2 3 4 5
Observación
65
69
73
77
81
85
89
X
Si Si
Alc
ance
Lat
eral
del
bra
zo Histograma para Alcance laterial del brazo
75 76 77 78 79 80
Alcance laterial del brazo
0
0,4
0,8
1,2
1,6
2
fre
cue
nci
a
Gráfico X para Alcance laterial del brazo
0 1 2 3 4 5
Observación
68
72
76
80
84
88
X
Si Si
Como se puede apreciar en los gráficos de la curva, se puede decir que los datos se
ajustan a la curva de la distribución Normal, como se muestra en tabla anterior.
Debido a que la data para cada una de las variables en estudio sigue una
distribución Normal, se puede concluir que el tamaño de la muestra n=5 es
representativa para el presente estudio por lo que se continuará el análisis en función
de dichos datos.
Así mismo, de los gráficos de Normalidad se puede decir que la aleatoriedad de los
datos es pertinente para este tipo de estudio y que todos los valores se encuentran
dentro de los límites de control o normalidad calculados para cada una de las variables.
Luego de haber determinado que la data era representativa y suficiente, se
realizaron las cédulas antropométricas a los trabajadores de los Comedores Industriales
de Sodexho Venezuuela, Alimentación y Servicios, C.A., desarrollando una para los
trabajadores del sexo masculino (Tabla 47) y una para los del sexo femenino (Tabla
186
48). Se calcularon los Percentiles 5, 50, 90 y 95 para cada uno, valores que serán
empleados más adelante para el diseño de los puestos de trabajo ergonómicos.
Tabla 47. Cédula antropométrica para los trabajadores del sexo masculino
PERCENTIL 5 50 95 99
Estatura 161,123 171,636 182,15 186,506
Altura de Ojos 149,913 159,782 169,651 173,74
Alcance Vertical de Asimiento 190,257 201,791 213,325 218,104
Altura de Hombro 133,29 142,391 151,492 155,263
Altura de Codo 96,6229 105,391 114,159 117,792
Profundidad máxima del cuerpo 23,1825 27,1455 31,1084 32,7503
Anchura Max. Cuerpo 46,3277 50,4091 54,4905 56,1815
Alcance del dedo Pulgar 73,0918 80,1818 87,2718 90,2094
Alcance lateral del brazo 76,9287 83,6091 90,2895 93,0573
Tabla 48. Cédula antropométrica para los trabajadores del sexo femenino
PERCENTIL 5 50 95 99
Estatura 153,012 162,2 171,388 175,194
Altura de Ojos 144,138 151,52 158,902 161,961
Alcance Vertical de Asimiento 178,524 188,4 198,276 202,368
Altura de Hombro 126,168 134,64 143,112 146,622
Altura de Codo 92,6201 100,64 108,66 111,983
Profundidad máxima del cuerpo 25,8043 28,38 30,9557 32,0228
Anchura Max. Cuerpo 40,4292 45,66 50,8908 53,058
Alcance del dedo Pulgar 73,0502 77,16 81,2698 82,9726
Alcance lateral del brazo 74,3041 77,38 80,4559 81,7303
Asimismo, se realizó un análisis acerca de los otros datos recolectados de los
trabajadores, como el Índice de Masa corporal, el porcentaje de agua y el porcentaje de
187
grasa de cada uno de ellos. En cuanto al Índice de masa corporal, la Organización
mundial de la Salud la clasifica de la siguiente manera (como se muestra en la tabla 49)
Tabla 49. Índice de Masa Corporal
Clasificación IMC (kg/m2)
Valores principales Valores adicionales Infrapeso <18,50 <18,50 Delgadez severa <16,00 <16,00 Delgadez moderada 16,00 - 16,99 16,00 - 16,99 Delgadez aceptable 17,00 - 18,49 17,00 - 18,49
Normal 18.5 - 24,99 18.5 - 22,99 23,00 - 24,99
Sobrepeso ≥25,00 ≥25,00
Preobeso 25,00 - 29,99 25,00 - 27,49 27,50 - 29,99
Obeso ≥30,00 ≥30,00
Obeso tipo I 30,00 - 34,99 30,00 - 32,49
32,50 - 34,99
Obeso tipo II 35,00 - 39,99 35,00 - 37,49
37,50 - 39,99 Obeso tipo III ≥40,00 ≥40,00
Fuente: Organización Mundial de la Salud
Para el presente estudio se considerarán los valores principales del IMC para
determinar los rangos en los cuales se encuentran los trabajadores de los comedores
Industriales, considerando que como los intervalos no distinguen eel sexo de los
mismos, se analizó esta variable para todos los trabajadores en conjunto, resultando la
distribución como se muestra en la Tabla 50:
Tabla 50. Distribución del índice de masa corporal de los trabajadores
INTERVALOS CLASIFICACIÓN FRECUENCIA %
<16,00 Delgadez severa 0 0,00%
16,00 - 16,99 Delgadez moderada 0 0,00%
17,00 - 18,49 Delgadez aceptable 0 0,00%
18.5 - 24,99 Normal 3 18,75%
25,00 - 29,99 Preobeso (Sobrepeso) 6 37,50%
30,00 - 34,99 Obeso tipo I 6 37,50%
35,00 - 39,99 Obeso tipo II 1 6,25%
≥40,00 Obeso tipo III 0 0,00%
188
Con esta información se procedió a desarrollar el diagrama de sectores para esta
variable, resultando como se puede observar en la figura 13 mostrada a continuación:
Figura 13. Diagrama de Sectores de la distribución del índice de masa corporal de los trabajadores
En función de estos resultados, se puede concluir que la moda de los trabajadores
se encuentra distribuida equitativamente entre los preobesos (37,5%) y los obesos tipo I
(37,5%), seguido por un 18,75% de trabajadores que poseen un peso normal y un
trabajador con obesidad tipo II, por lo que se recomienda prestar atención y tomar
medidas con respecto a la alimentación y actividad física de los trabajadores para lograr
disminuir estos índices y lograr que la mayoría de los mismos se encuentren dentro del
rango considerado Normal por la OMS.
En cuanto al Porcentaje de Grasa, el Instituto Nacional de Salud, indica la
clasificación de los valores de las personas con una edad comprendida entre 20 y 29
años (moda de la edad de los trabajadores de los comedores industriales) como se
muestra en la tabla 51 presentada a continuación:
Tabla 51. Porcentaje de Grasa Corporal
CLASIFICACIÓN MUJERES HOMBRES
Infrapeso < 21% < 8%
Saludable 21 – 33% 8 – 19%
Sobrepeso 33 – 39% 19 – 25%
Obesidad > 39% > 25%
189
Fuente: Food and Drugs Administration (FDA)
En función de estos valores, se procedió a analizar por separado a los trabajadores
del sexo masculino y femenino. Los resultados de las distribuciones de los hombres se
presentan en la Tabla 52:
Tabla 52. Distribución del Porcentaje de Grasa Corporal en Hombres
INTERVALOS CLASIFICACIÓN FRECUENCIA %
< 8% Infrapeso 0 0,00%
8 – 19% Saludable 1 9,09%
19 – 25% Sobrepeso 1 9,09%
> 25% Obesidad 9 81,82%
Con estos resultados, se procedió a elaborar en Gráfico de sectores que se muestra
en la Figura 14:
Figura 14. Diagrama de Sectores para la distribución del Porcentaje de Grasa Corporal en Hombres
A través de este gráfico se puede observar que la mayoría de los trabajadores se
encuentra en estado de obesidad, por lo que se recomienda que se tomen medidas
correctivas en aras de llevar a la población a los valores de porcentaje de grasa
considerados saludables.
190
En cuanto a las mujeres, los resultados de la distribución se plasman en la Tabla 53
presentada a continuación:
Tabla 53. Distribución del Porcentaje de Grasa Corporal en Mujeres
INTERVALOS CLASIFICACIÓN FRECUENCIA %
< 21% Infrapeso 0 0,00%
21 – 33% Saludable 1 20,00%
33 – 39% Sobrepeso 2 40,00%
> 39% Obesidad 2 40,00%
Para proceder a analizar más fácilmente estos resultados, se elaboró el Diagrama de
sectores para esta variable que se puede observar en la figura 15:
Figura 15. Diagrama de Sectores de la distribución del Porcentaje de Grasa Corporal en Mujeres
Igualmente en este caso, se puede observar que la moda de los trabajadores se
encuentra distribuida equitativamente entre el sobrepeso y la obesidad (40% de las
trabajadores en cada renglón) y solo un 20% se encuentra en estado saludable, por lo
que se hace la misma recomendación que en el caso de los trabajadores del sexo
191
masculino de diseñar un programa correctivo que permita ubicar a la mayoría de las
empleadas en la categoría considerada como aceptable.
Así mismo se puede concluir en función de la diferencia entre la cantidad de
trabajadores considerados obesos en función del Índice de masa corporal y del % de
grasa corporal, que este último método, no solo considera el tamaño y el peso de los
trabajadores para emitir un juicio, sino que a la vez proporciona una medida que se
basa en el estado de salud de los trabajadores, quienes en algunos casos, a pesar de
poseer un peso considerado aceptable, poseen una cantidad de grasa en su cuerpo
fuera de los límites considerados normales y requieren someterse a mecanismos de
control.
4.2. Aplicar los métodos de evaluación ergonómica apropiados para la actividad
desarrollada por cada uno de los trabajadores de la empresa.
Para dar inicio a este objetivo, se procedió a realizar una visita a los diferentes
comedores donde Sodexho Venezuela Alimentación y Servicios presta sus servicios,
para determinar las condiciones en las cuales se encontraban los trabajadores.
A través de estas visitas, se determinó que los diferentes cargos presentes en cada
uno de los mismos se encuentran distribuidos como se muestra en la Tabla 54
mostrada a continuación:
Tabla 54. Distribución de los cargos en los Comedores Industriales
Cargos Comedores
POLAR PEPSI REGIONAL MOSACA
ALM = Almacenista X X X X AYA = Ayudante de Almacén X CHF = Cheff X X COC = Cocinero X X X X AYC = Ayudante de Cocina X X X X
192
AGC = Auxiliar General Cocina X X X X AGL = Auxiliar General Lavavajillas X X X X AGR = Auxiliar General Carnicero X AGE = Auxiliar General Rincón Cervecero
X
PAS = Pastelero X X X AYP = Ayudante Pastelero X POR = Porcionadora X X X X
Fuente: Resultado Visitas a los Comedores.
En función de esto, se logró determinar que el comedor que agrupaba todos los
cargos presentes en el estudio, era el comedor de Planta Modelo de Polar.
Adicionalmente se procedió a aplicar la Lista de Verificación diseñada por el
ergónomo David Sanchez que se puede observar en el Anexo # 1 para determinar el
método de evaluación ergonómica apropiado para cada cargo y conocer si los riesgos
eran similares entre todos los comedores. Las preguntas de cada sección y su
enumeración se muestran a continuación:
NIOSH
1) Se levantan objetos pesados y/o herramientas?
2) Se bajan objetos pesados y/o herramientas?
3) Se tienen que alcanzar objetos y/o herramientas estirando la espalda?
4) Se tiene que doblar la espalda para tomar objetos y/o herramientas?
5) Se tiene que torcer la espalda para tomar objetos y/o herramientas?
6) Se tiene que agachar (piernas flexionadas) para tomar objetos y/o herramientas?
OWAS o JSI
7) Se tiene que caminar con, o cargar o jalar objetos yo herramientas pesadas?
8) Se tiene que subir por pendientes o escaleras?
9) Se realizan dos o más ciclos de trabajo en período de un minuto?
10) Existe movimiento frecuente de manos a mas de 50 cms enfrente del cuerpo?
11) Se realizan acciones al nivel o por arriba de los hombros?
12) Se realizan acciones con el tronco torcido y/o flexionado?
193
RULA
13) Existen movimientos repetitivos (+ de 4 veces por minuto), frecuentes?
14) La postura adoptada requiere flexión del cuello, hombros, muñeca o dedos?
15) Se realizan acciones con alcance frontal (más de 50 cms del cuerpo)?
16) Existe postura de muñecas fuera de su posición neutral?
17) Se realizan acciones rápidas y repentinas con aplicación de fuerza c/s herramienta?
18) Existe esfuerzo muscular estático sostenido?
VTD
19) Se utiliza una VTD por más de 4 horas?
20) Usando una VTD, el operador requiere estar en una postura fija por un tiempo
largo?
21) Los operadores se quejan de fatiga de ojos o de todo el cuerpo?
22) La iluminación provoca algún reflejo en el lugar de trabajo?
23) Existe ruido o vibración molesta en el lugar de trabajo?
24) La temperatura del local de trabajo es incómoda (muy caliente/fría)?
Las respuestas a estas preguntas poseían un rango de calificación, donde se
otorgaban 0 puntos si nunca se asumía ese riesgo, 1 punto si se asumía
ocasionalmente y 2 puntos si era frecuente la exposición a este riesgo. Posteriormente
se totalizaban por sección y se determinaba el o los métodos de evaluación ergonómica
a adoptar en función de los riesgos detectados.
Esto se logró buscando la sección que agrupara mayor cantidad de puntos
asignados, ya que se consideraba el conjunto de riesgos más crítico al cual se debía
prestar especial atención.
Esta lista de verificación fue aplicada en cada uno de los comedores. A continuación,
se presentan los resultados de dichas observaciones para cada uno de los comedores.
194
Los resultados obtenidos para el comedor de la Planta Modelo Polar se pueden
observar en la Tabla 55:
Tabla 55. Riesgos Ergonómicos en el Comedor Industrial de Polar
Comedor: POLAR
Pregunta
Cargo
Auxiliar de
Alm
acén
Alm
acen
ista
Auxiliar
Gen
eral
(Cocina)
Auxiliar de
Vajillas
Porcionadora
Rincón
Cervecero
Ayudante de
Pastelero
Pastelero
Ayudante de
Cocina
Cocinero
Cheff
NIOSH
1 2 2 2 2 1 2 0 0 2 2 2
2 2 2 0 2 0 2 0 0 0 0 0
3 2 2 1 2 0 0 2 2 1 1 1
4 2 2 2 2 1 1 2 2 2 2 2
5 2 2 2 2 1 1 0 0 2 2 2
6 2 2 1 2 0 2 0 0 1 0 0
TOTAL 12 12 8 12 3 8 4 4 8 7 7
Cont. Tabla 55. Riesgos Ergonómicos en el Comedor Industrial de Polar
OWAS o JSI
7 2 2 2 2 1 2 0 0 2 2 1
8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
9 0 0 1 2 2 0 2 2 0 0 0
10 2 2 2 2 2 1 0 0 2 2 2
11 2 2 0 2 2 0 1 1 1 1 1
12 2 2 1 2 1 1 0 0 1 1 1
TOTAL 8 8 6 10 8 4 3 3 6 6 5
RULA
13 2 2 2 2 2 0 2 2 2 2 2
14 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
15 2 2 2 2 2 1 0 0 1 2 2
16 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
17 1 1 0 1 1 0 0 0 2 0 0
18 1 1 0 2 2 0 0 0 0 0 0
TOTAL 10 10 8 11 11 5 6 6 9 8 8
VTD
19 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
195
21 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
22 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
23 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
24 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Fuente: Resultados Observaciones Directas.
A través de esta lista, se puede observar que los cargos más críticos son los del
almacenista, su ayudante y el auxiliar general lavavajillas.
En cuanto al comedor industrial de la empresa Regional, los resultados se
encuentran plasmados en la Tabla 56 presentada a continuación:
Tabla 56. Riesgos Ergonómicos en el Comedor Industrial de Regional
Comedor: REGIONAL
Pregunta
Cargo
Alm
acen
ista
Auxiliar Gen
eral
(Cocina)
Auxiliar de
Vajillas
Porcionadora
Pastelero
Ayudante de
Cocina
Cocinero
Cheff
NIOSH
1 2 2 2 1 0 2 2 2
2 2 0 2 0 0 0 0 0
3 2 1 2 0 2 1 1 1
4 2 2 2 1 2 2 2 2
5 2 2 2 1 0 2 2 2
6 2 1 2 0 0 1 1 1
TOTAL 12 8 12 3 4 8 8 8
OWAS o JSI
7 2 2 2 1 0 2 2 2
8 2 0 2 2 2 0 0 2
9 0 0 2 2 2 0 0 0
10 2 2 2 2 0 2 2 2
11 2 1 2 2 1 1 1 1
196
12 2 2 2 1 0 1 1 2
TOTAL 10 7 12 10 5 6 6 9
RULA
13 2 2 2 2 2 2 2 2
14 2 2 2 2 2 2 2 2
15 2 2 2 2 0 2 2 2
16 2 2 2 2 2 2 2 2
17 1 0 1 1 0 0 0 0
18 1 0 2 2 0 0 0 0
TOTAL 10 8 11 11 6 8 8 8
VTD
19 0 0 0 0 0 0 0 0
20 0 0 0 0 0 0 0 0
21 0 0 0 0 0 0 0 0
22 0 0 0 0 0 0 0 0
23 0 0 0 0 0 0 0 0
24 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 0 0 0 0 0 0 0 0Fuente: Resultados Observaciones Directas.
Para este comedor, se puede observar que los cargos con mayores riesgos son
igualmente el del almacenista y el del auxiliar lavavajillas.
Posteriormente, se procedió a realizar una inspección en el comedor industrial de la
empresa Planta Maracaibo Pepsi Cola de Venezuela, y los resultados obtenidos se
pueden observar en la Tabla 57, que se puede observar a continuación:
Tabla 57. Riesgos Ergonómicos en el Comedor Industrial de Pepsi
Comedor: PEPSI
Pregunta
Cargo
Alm
acen
ista
Auxiliar Gen
eral
(Cocina)
Auxiliar de
Vajillas
Porcionadora
Pastelero
Ayudante de
Cocina
Cocinero
NIOSH
1 2 2 2 1 0 2 2
2 2 0 2 0 0 0 0
3 2 1 2 0 2 1 1
197
4 2 2 2 1 2 2 2
5 2 2 2 1 0 2 2
6 2 1 2 0 0 1 1
TOTAL 12 8 12 3 4 8 8
OWAS o JSI
7 2 2 2 1 0 2 2
8 0 0 0 0 0 0 0
9 0 0 2 2 2 0 0
10 2 2 2 2 0 2 2
11 2 1 2 2 1 1 1
12 2 2 2 1 0 2 2
TOTAL 8 7 10 8 3 7 7
RULA
13 2 2 2 2 2 2 2
14 2 2 2 2 2 2 2
15 2 2 2 2 0 2 2
16 2 2 2 2 2 2 2
17 1 0 1 1 0 0 0
18 1 0 2 2 0 0 0
TOTAL 10 8 11 11 6 8 8 Cont. Tabla 57. Riesgos Ergonómicos en el Comedor Industrial de Pepsi
VTD
19 0 0 0 0 0 0 0
20 0 0 0 0 0 0 0
21 0 0 0 0 0 0 0
22 0 0 0 0 0 0 0
23 0 0 0 0 0 0 0
24 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL 0 0 0 0 0 0 0 Fuente: Resultados Observaciones Directas.
En este caso se repiten los resultados observados en el comedor de la Planta
Modelo de Polar y el de Regional donde el almacenista y el lavavajillas poseían los
valores más altos, seguidos igualmente por las porcionadoras.
Finalmente se procedió a realizar el mismo estudio en el comedor de Mosaca,
presentándose los resultados plasmados en la tabla 58:
Tabla 58. Riesgos Ergonómicos en el Comedor Industrial de Mosaca
198
Comedor: MOSACA
Pregunta
Cargo
Alm
acen
ista
Auxiliar
Gen
eral
(Cocina)
Auxiliar de
Vajillas
Porcionadora
Ayudante de
Cocina
Cocinero
NIOSH
1 2 2 2 1 2 2
2 2 0 2 0 0 0
3 2 1 2 0 1 1
4 2 2 2 1 2 2
5 2 2 2 1 2 2
6 2 1 2 0 1 1
TOTAL 12 8 12 3 8 8
OWAS o JSI
7 2 2 2 1 2 2
8 0 0 0 0 0 0
9 0 0 2 2 0 0
10 2 2 2 2 2 2
11 2 1 2 2 1 1 Cont. Tabla 58. Riesgos Ergonómicos en el Comedor Industrial de Mosaca
12 2 2 2 1 2 2
TOTAL 8 7 10 8 7 7
RULA
13 2 2 2 2 2 2
14 2 2 2 2 2 2
15 2 2 2 2 2 2
16 2 2 2 2 2 2
17 1 0 1 1 0 0
18 1 0 2 2 0 0
TOTAL 10 8 11 11 8 8
VTD
19 0 0 0 0 0 0
20 0 0 0 0 0 0
21 0 0 0 0 0 0
22 0 0 0 0 0 0
23 0 0 0 0 0 0
24 0 0 0 0 0 0
TOTAL 0 0 0 0 0 0 Fuente: Resultados Observaciones Directas.
199
En este caso se repiten los resultados observados en todos los comedores, con la
diferencia de que en este comedor no se encuentran todos los cargos.
En función de estos resultados se concluyó que la evaluación ergonómica sería
desarrollada en el Comedor Industrial de la Planta Modelo de Polar, ya que los riesgos
eran similares en todos los comedores y el único en el cual todos los cargos se
encontraban presentes era en este. Así mismo, se determinó el método de evaluación
ergonómica que debía ser aplicado a cada uno de los cargos, como se muestra en la
Tabla 59:
Tabla 59. Método de evaluación ergonómica a aplicar por cargo
Cargos Método de Evaluación Ergonómica
LEST RULA NIOSH ALM = Almacenista X X AYA = Ayudante de Almacén X X CHF = Cheff X X COC = Cocinero X X
Cont. Tabla 59. Método de evaluación ergonómica a aplicar por cargo
AYC = Ayudante de Cocina X X AGC = Auxiliar General Cocina X X AGL = Auxiliar General Lavavajillas X X AGR = Auxiliar General Carnicero X X PAS = Pastelero X X AYP = Ayudante Pastelero X X POR = Porcionadora X X
Fuente: Entrevistas aplicadas en los comedores
Así mismo se determinó que el auxiliar general del rincón cervecero desempeñaba
funciones en este cargo solo en el horario comprendido entre 12:00 m y 01:00 pm, y el
restos de su jornada laboral presta apoyo al resto de los auxiliares generales, por lo
cual se concluyó que este cargo sería eliminado del estudio ya que sus actividades en
el rincón cervecero no eran críticas y en el resto de las áreas serían analizadas con el
resto de los cargos en estudio.
200
De la misma manera, se determinó que para realizar las entrevistas pertinentes, se
aplicarían los cuestionarios respectivos a los trabajadores con mayor antigüedad en
cada uno de los cargos analizados.
Para la evaluación ergonómica de los diferentes puestos de trabajo, se programaron
una serie de visitas al comedor industrial, lo que sirvió de base para su análisis
posterior, y cuyos resultados fueron plasmados en los informes de Evaluación
Ergonómica presentados en los anexos y organizados como se muestra en la tabla 60:
Tabla 60. Informes de Evaluación Ergonómica
Cargos Nombre del Informe Anexo ALM = Almacenista Informe de Evaluación Ergonómica Almacenista Anexo No 2
AYA = Ayudante de Almacén Informe de Evaluación Ergonómica Ayudante de Almacenista
Anexo No 3
CHF = Cheff Informe de Evaluación Ergonómica Cheff Anexo No 4
COC = Cocinero Informe de Evaluación Ergonómica Cocinero Anexo No 5
AYC = Ayudante de Cocina Informe de Evaluación Ergonómica Ayudante de Cocina
Anexo No 6
AGC = Auxiliar General Cocina Informe de Evaluación Ergonómica Auxiliar General de Cocina
Anexo No 7
Cont. Tabla 60. Informes de Evaluación Ergonómica
AGL = Auxiliar General Lavavajillas Informe de Evaluación Ergonómica Auxiliar General Lavavajillas
Anexo No 8
AGR = Auxiliar General Carnicero Informe de Evaluación Ergonómica Carnicero Anexo No 9
PAS = Pastelero Informe de Evaluación Ergonómica Pastelero Anexo No 10
AYP = Ayudante Pastelero Informe de Evaluación Ergonómica Ayudante Pastelero
Anexo No 11
POR = Porcionadora Informe de Evaluación Ergonómica Porcionadora
Anexo No 12
A continuación se presentan los resultados obtenidos luego de aplicar el Método
LEST a todos los puestos de trabajo y de haber analizado todos los resultados con el
software e-Lest. Para la toma de los datos de las variables ambientales, se programó
una visita con la Profa. Carmen Rojas donde se recopiló la información relativa a la
iluminación, ambiente térmico (temperatura), velocidad del viento y ruido.
En cuanto al Factor de Carga Estática, los resultados pueden ser observados en la
figura 16:
201
Figura 16. Diagrama de Barras del Factor Carga Estática por puesto de trabajo
En función de este diagrama se puede observar que todos los cargos poseen una
valoración igual o superior a 7 puntos, lo que indica la adopción de posturas
inadecuadas a lo largo de la jornada laboral, donde los trabajadores permanecen la
totalidad de las horas en posición bípeda. A continuación, en la figura 17, se presenta el
diagrama de barras resultante para el factor Carga dinámica:
Figura 17. Diagrama de Barras del Factor Carga Dinámica por puesto de trabajo
En este caso se puede observar que el 70% de los cargos posee una valoración de
10 puntos, debido a esfuerzos realizados con pesos elevados durante la ejecución de
202
las actividades. El resto de los cargos manipula pesos menores, como por ejemplo las
porcionadoras y el lavavajillas que manipulan los platos con comidas y vacios.
En la figura 18 se pueden observar los resultados del Ambiente Térmico para todos
los trabajadores:
Figura 18. Diagrama de Barras del Factor Ambiente Térmico por puesto de trabajo
En este caso se puede observar que los trabajadores con mayores cambios de
temperatura son el pastelero y su ayudante y el cocinero y el cheff por su exposición a
altas temperaturas mientras se encuentra frente a las hornillas o a los hornos. Así
mismo, el almacenista y su ayudante poseen también cambios bruscos de temperatura,
pero de manera contraria a los casos anteriores es por su exposición a bajas
temperaturas por ingresar a las cavas de refrigeración y congelación, sin embargo, vale
la pena acotar que el software fue desarrollado considerando climas que incluyen el
invierno, por lo que algunas de las temperaturas presentes en las cavas las considera
como aceptables y no críticas. En este caso se puede decir que el 81,81% de los
trabajadores posee una exposición superior a 8 puntos para este factor, lo cual es
bastante elevado.
En cuanto a la exposición al ruido se pueden observar los resultados en la figura 19:
203
Figura 19. Diagrama de Barras del Factor Ruido por puesto de trabajo
Para este elemento, se puede observar que el nivel de ruido en general en los
puestos de trabajo es elevado, en especial en el área de cocina y de preparación de
alimentos, área donde se encuentra presente el equipo pelador de alimentos que emite
altos niveles sonoros y que se reflejan en toda esa área y en el área de la cocina por
encontrarse próximo al área de servicio de alimentos que es donde se encuentran los
clientes que transitan frecuentemente por el comedor. Solo el 9% de los trabajadores
posee una exposición menor a 6 puntos en este factor, lo cual indica que el nivel de
ruido presente en el área del comedor es bastante elevado.
En cuanto al factor Iluminación, los resultados pueden ser observados en la figura 20
mostrada a continuación:
204
Figura 20. Diagrama de Barras del Factor Iluminación por puesto de trabajo
En función de este diagrama se puede concluir que el 54,54% de los puestos de
trabajo poseen una iluminación deficiente, o que la misma no es suficiente para el tipo
de trabajo que desempeñan. Así mismo, se puede observar que los puestos que
poseen menos problemas con la iluminación, se encuentran agrupados dentro de la
misma área de trabajo.
En la figura 21 se presentan los resultados para el factor Vibraciones:
Figura 21. Diagrama de Barras del Factor Vibraciones por puesto de trabajo
205
A través del anterior diagrama de barras se puede concluir que ninguno de los
puestos de trabajo se encuentra expuesto a vibraciones por lo que este factor no es
considerado como crítico para los trabajadores de los comedores industriales de
Sodexho.
A continuación se presentan los resultados del elemento Presión de Tiempos en la
Figura 22:
Figura 22. Diagrama de Barras del Factor Presión de Tiempos por puesto de trabajo
En función de este diagrama se puede concluir que el 90,9% de los trabajadores
poseen un valor inferior a los 6 puntos para este factor, debido a que no sienten una
mayor presión en cuanto a la entrega de sus productos terminados. El puesto que
posee una mayor presión es el del cocinero, ya que este es quien debe hacer la entrega
de las bandejas de comida a servir a los comensales y que no puede tener ningún tipo
de retrasos.
En la figura 23 se puede observar el diagrama de barras elaborado para el factor
Atención:
206
Figura 23. Diagrama de Barras del Factor Atención por puesto de trabajo
En el caso del factor atención, se puede observar que en el 72,72% de los casos el
nivel de atención requerido es bastante elevado (valores superiores a los 7 puntos), por
lo que puede generar bastante presión en los trabajadores. Este nivel de atención es
elevado debido al tipo de trabajo desempeñado por los mismos, donde se presentan
riesgos de contacto con superficies cortantes y calientes y donde cualquier falta de
atención puede conllevar a un accidente de trabajo, por lo que deben mantener una
atención permanente en sus puestos de trabajo en aras de minimizar estos riesgos.
En la Figura 24 se pueden observar los resultados obtenidos para el factor
complejidad, donde en el 54,54% de los puestos poseen un valor superior a los 6
puntos, debido no necesariamente a la dificultad en el desempeño de la tarea, sino en
la rapidez y el tiempo requerido para completar cada uno de los ciclos de trabajo, el
cual se muy corto y requiere de un gran número de repeticiones por hora. En el 45,45%
restante de los puestos, el valor otorgado es muy bajo y cercano a cero, debido a un
tiempo y duración de ciclo de trabajo un poco mayor. A continuación se presenta el
diagrama de barras obtenido para dicho factor:
207
Figura 24. Diagrama de Barras del Factor Complejidad por puesto de trabajo
En la figura 25 mostrada a continuación, se presentan los resultados obtenidos para
el factor Iniciativa:
Figura 25. Diagrama de Barras del Factor Iniciativa por puesto de trabajo
En función del anterior diagrama de barras se puede decir que en el 72,72% de los
casos, el valor asignado al factor iniciativa es menor a 5, y en el 27,27% restante de los
casos es cercano a 6 puntos, por lo que se puede concluir que este factor no genera
efectos adversos a la salud de los trabajadores.
208
A continuación, en la Figura 26, se presentan los resultados obtenidos para el factor
Comunicación:
Figura 26. Diagrama de Barras del Factor Comunicación por puesto de trabajo
A través de la figura anterior se puede concluir que el 100% de los trabajadores de
los comedores industriales de Sodexho poseen un puntaje menor a 3 puntos para este
factor, por lo que se infiere que el elemento Comunicación no representa riesgos ni
genera ningún tipo de efecto adverso a la salud de los trabajadores.
En la figura 27, se presenta el diagrama de barras resultante para el factor Relación
con el Mando:
209
Figura 27. Diagrama de Barras del Factor Relación con el Mando por puesto de trabajo
A través de este diagrama, se puede concluir que el 72,72% de los puestos de
trabajo poseen un valor superior a 5 puntos para este factor, debido a un sentido de
proximidad que sienten que existe entre ellos y sus superiores correspondientes.
Para el factor Status Social, se puede concluir que solo para el 9,09% de los puestos
de trabajo la valoración para este elemento fue superior a 8 puntos, y en el resto de los
casos fue inferior a 5 puntos, por lo cual se puede concluir que este elemento no es un
aspecto que se considere que pueda generar efectos a la salud de los trabajadores. En
el caso del Auxiliar general de Cocina, este valor resulta elevado debido a las largas
jornadas laborales y a la presión que sufren al no poder retrasar las entregas de sus
trabajos.
El diagrama de barras resultante para este factor puede ser observado en la Figura
28 presentada a continuación:
210
Figura 28. Diagrama de Barras del Factor Status Social por puesto de trabajo
A continuación se presenta la Figura 29, correspondiente al resultado obtenido para
el factor tiempos de trabajo:
Figura 29. Diagrama de Barras del Factor Tiempo de Trabajo por puesto de trabajo
En cuanto a este factor, se puede concluir que el 54,54% de los trabajadores poseen
una valoración superior a 5 puntos para este elemento, este valor resulta un poco
elevado debido a las largas jornadas laborales y a la presión que sufren al no poder
211
retrasar las entregas de sus trabajos, sin embargo no es lo suficientemente elevado
como para representar riesgos a la salud de los trabajadores.
Posteriormente, se procedió a realizar una serie de videos durante la realización de
las diferentes actividades desarrolladas por los trabajadores. Se realizaron filmaciones
con una duración de 20 minutos cada una a cada uno de los puestos de trabajo para
registrar los diversos procedimientos desarrollados por los mismos. Posteriormente se
procedió a observar los videos para captar las imágenes en las que los trabajadores
adoptaban las posiciones más críticas observadas para luego insertar las fotografías en
el programa AutoCAD y captar los ángulos existentes en las posiciones adoptadas en
cada imagen. Finalmente estas mediciones fueron trasladadas al Software e-Rula y los
resultados obtenidos se pueden observar en la Tabla 61 mostrada a continuación:
Tabla 61. Resultados Método RULA
Cargos Número de Posturas Críticas
Puntuación Nivel de
Actuación
CHF = Cheff 3 Postura 1: Nivel 4 2 Postura 2: Nivel 6 3 Postura 3: Nivel 3 2
COC = Cocinero 3 Postura 1: Nivel 7 4 Postura 2: Nivel 7 4 Postura 3: Nivel 7 4
AYC = Ayudante de Cocina 3 Postura 1: Nivel 7 4 Postura 2: Nivel 4 2 Postura 3: Nivel 6 3
AGC = Auxiliar General Cocina 4
Postura 1: Nivel 7 4 Postura 2: Nivel 6 3 Postura 3: Nivel 5 3 Postura 4: Nivel 7 4
AGL = Auxiliar General Lavavajillas 3
Postura 1: Nivel 6 3 Postura 2: Nivel 3 2 Postura 3: Nivel 4 2
AGR = Auxiliar General Carnicero 3
Postura 1: Nivel 3 2 Postura 2: Nivel 4 2 Postura 3: Nivel 4 2
PAS = Pastelero 3 Postura 1: Nivel 5 3 Postura 2: Nivel 5 3 Postura 3: Nivel 6 3
AYP = Ayudante Pastelero 3 Postura 1: Nivel 4 2 Postura 2: Nivel 7 4
212
Cont. Tabla 61. Resultados Método RULA
Postura 3: Nivel 6 3
POR = Porcionadora 3 Postura 1: Nivel 7 4 Postura 2: Nivel 7 4 Postura 3: Nivel 5 3
Fuente: Resultados de las Mediciones
A través de estos resultados se puede concluir que el 32,14% de las imágenes
analizadas poseen una puntuación de 7 puntos (9 de 28 imágenes), lo cual es
sumamente crítico, 21,42% (6 de 28 imágenes) posee una puntuación igual a 6 puntos,
lo cual igualmente es crítico, el 14,28% de los casos posee una calificación de 5 puntos
(4 de 28 imágenes), al 21, 42% (6 de 28 imágenes) de los casos le corresponde una
puntuación de 4 puntos, lo cual es aceptable, al igual que en el 10,71% restante de las
imágenes estudiadas (3 de 28 imágenes) que poseen una puntuación de 3 puntos. En
función a esto, se puede inferir que para todos aquellos casos cuya calificación fue igual
o superior a 5 puntos, correspondiente al 67,84% de los casos se requieren tomar
acciones de control por encontrarse fuera de los rangos de seguridad, y el 32,16%
restante de los casos en estudio se encuentran en condiciones aceptables.
Así mismo, se puede observar que los puestos de trabajo con calificaciones más
elevadas son el del Cocinero y el de las Porcionadoras, ya que son los puestos en los
cuales se incurren en posiciones más críticas y por lo cual son los cargos en los que se
hará hincapié en la presente investigación. A continuación, en la tabla 62, se presentan
los resultados obtenidos luego de aplicar el método Niosh al Almacenista y al Ayudante
de Almacén con la ayuda del software e-Niosh:
Tabla 62. Resultados Método NIOSH
Cargo Ocupante Índices Obtenidos Riesgo a la Salud
ALM= Almacenista Angel
Aranzazo
Índice de Carga Origen= 5,898
Riesgo de Lesión
Índice de Carga Destino= 14,283
Riesgo de Lesión
AYA= Ayudante de Almacén Edier Martínez
Índice de Carga Origen= 5,898
Riesgo de Lesión
Índice de Carga Destino= 14,283
Riesgo de Lesión
213
A través de los resultados mostrados anteriormente se puede decir que el 100% de
las posturas adoptadas por los trabajadores para el levantamiento de los sacos de
harina de maíz generan Riesgos de Lesión, tanto en el origen como en el destino de la
carga, siendo los valores sumamente elevados por lo que se deben tomar acciones
correctivas urgentes.
4.3. Diseñar un plan de adecuación para los puestos de trabajo estudiados, en
base a los resultados obtenidos de la evaluación ergonómica.
Luego de haber realizado las Evaluaciones ergonómicas y antropométricas a cada
uno de los cargos presentes en el área de operaciones (cocina y servicio) en el
Comedor Industrial empleado como base para el estudio, se lograron identificar una
serie de recomendaciones que deben ser cumplidas en aras de mejorar las condiciones
de trabajo actuales de quienes desempeñan sus funciones en estas áreas.
Es importante destacar que las recomendaciones aquí emitidas pueden ser
extrapoladas al resto de los comedores Industriales de Sodexho Venezuela
Alimentación y Servicios presentes en la ciudad de Maracaibo, ya que en un sondeo
inicial realizado con una lista de verificación se constató que las condiciones de trabajo
en todos ellos eran similares, pero que se tomaría como base para el estudio el
Comedor Industrial de Planta Modelo de Polar por ser el que poseía mayor número de
cargos e igualmente las instalaciones más completas.
En las Tablas mostradas a continuación (Tablas 62 a la 73), se presentan las
recomendaciones emanadas para cada uno de los cargos estudiados, así como los
responsables para ejecutar cada una de las recomendaciones, el período exhortado
para que se efectúen dichas mejoras y los ocupantes actuales del puesto que fueron
tomados como muestra para realizar el estudio.
Estas recomendaciones provienen de los informes realizados para estos cargos (que
se pueden observar en los Anexos 2 al 13) y que resulta importante destacar que
muchas de estas son comunes para todos los cargos, ya que las condiciones en las
214
que laboran los mismos son similares entre sí, pudiendo diferir en la urgencia en la que
se requieran efectuar los cambios en función de los resultados observados a través de
los análisis.
215
Tabla 63. Plan de Adecuación para el Cheff
PLAN DE ADECUACIÓN
Cargo: Cheff Ocupante: Albert Kelly
N° RECOMENDACIÓN RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1 Realizar charlas informativas en las cuales se les suministre información a los trabajadores acerca de las posturas que deben adoptar los mismos y cuales deben evadir para evitar dolencias de origen ocupacional
Emp
2 Realizar exámenes médicos anuales a los trabajadores para evaluar las condiciones del sistema músculo-esquelético de los mimos y detectar así posibles desviaciones. Emp
3 Se recomienda la rotación de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes de la realización de trabajos repetitivos.
Emp
Posturas Adoptadas
4 Durante el desempeño de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y los hombros relajados
Trab
5 Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que puedan generar afecciones a la columna
Trab
6 Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible espacio suficiente para girar moviendo los pies y no sólo el tronco del cuerpo.
Trab
7 Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propósito de minimizar las rotaciones y lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estándar de 20 a 30 cms máximo del cuerpo.
Trab
8 Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la mano, de esa manera disminuirá toda presión incómoda en la palma de la mano o en las articulaciones de los dedos y la mano.
Trab
9 Es conveniente que durante los descansos y después de la jornada laboral realizar ejercicios de relajación muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos, brazos y cuello.
Trab
10 Colocar los materiales necesarios para la elaboración de los alimentos dentro del radio de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Trab
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
11 Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspiés de los trabadores por el agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Emp
12 Instalar de un reposapiés en la base de los mesones para poder descansar un pie a la vez.
Emp
13 Instalar más luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mínimo recomendado de 500 lux hasta un máximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Emp
14 Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual es suficiente para que los trabajadores más voluminosos laboren cómodamente.
Emp
15 Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los trabajadores puedan descansar los pies pequeños períodos de tiempo durante la
Emp
216
ejecución de sus funciones
16 Bajar la ubicación de las herramientas de trabajo 42 cms ya que están muy elevadas en función de las dimensiones de los trabajadores.
Emp
17
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las características antropométricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escalón para conseguir una posición de confort en su puesto de trabajo.
Emp
Tabla 64. Plan de Adecuación para el Cocinero
PLAN DE ADECUACIÓN
Cargo: Cocinero Ocupante: Antonio Perez
N° RECOMENDACIÓN RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1 Realizar charlas informativas en las cuales se les suministre información a los trabajadores acerca de las posturas que deben adoptar los mismos y cuales deben evadir para evitar dolencias de origen ocupacional
Emp
2 Realizar exámenes médicos anuales a los trabajadores para evaluar las condiciones del sistema músculo-esquelético de los mimos y detectar así posibles desviaciones. Emp
3 Se recomienda la rotación de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes de la realización de trabajos repetitivos.
Emp
Posturas Adoptadas
4 Durante el desempeño de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y los hombros relajados
Trab
5 Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que puedan generar afecciones a la columna
Trab
6 Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible espacio suficiente para girar moviendo los pies y no sólo el tronco del cuerpo.
Trab
7 Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propósito de minimizar las rotaciones y lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estándar de 20 a 30 cms máximo del cuerpo.
Trab
217
8 Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la mano, de esa manera disminuirá toda presión incómoda en la palma de la mano o en las articulaciones de los dedos y la mano.
Trab
9 Es conveniente que durante los descansos y después de la jornada laboral realizar ejercicios de relajación muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos, brazos y cuello.
Trab
10 Colocar los materiales necesarios para la elaboración de los alimentos dentro del radio de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Trab
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
11 Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspiés de los trabadores por el agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Emp
12 Instalar de un reposapiés en la base de los mesones para poder descansar un pie a la vez.
Emp
13 Instalar más luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mínimo recomendado de 500 lux hasta un máximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Emp
14 Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual es suficiente para que los trabajadores más voluminosos laboren cómodamente.
Emp
15 Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los trabajadores puedan descansar los pies pequeños períodos de tiempo durante la ejecución de sus funciones
Emp
16 Bajar la ubicación de las herramientas de trabajo 42 cms ya que están muy elevadas en función de las dimensiones de los trabajadores.
Emp
17
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las características antropométricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escalón para conseguir una posición de confort en su puesto de trabajo.
Emp
Tabla 65. Plan de Adecuación para el Ayudante de Cocina
PLAN DE ADECUACIÓN
Cargo: Ayudante de Cocina Ocupante: José Rodriguez Naisuly Rincón
218
Jeremías Toscano Yovany Ustariz
N° RECOMENDACIÓN RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1 Realizar charlas informativas en las cuales se les suministre información a los trabajadores acerca de las posturas que deben adoptar los mismos y cuales deben evadir para evitar dolencias de origen ocupacional
Emp
2 Realizar exámenes médicos anuales a los trabajadores para evaluar las condiciones del sistema músculo-esquelético de los mimos y detectar así posibles desviaciones. Emp
3 Se recomienda la rotación de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes de la realización de trabajos repetitivos.
Emp
Posturas Adoptadas
4 Durante el desempeño de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y los hombros relajados
Trab
5 Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que puedan generar afecciones a la columna
Trab
6 Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible espacio suficiente para girar moviendo los pies y no sólo el tronco del cuerpo.
Trab
7 Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propósito de minimizar las rotaciones y lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estándar de 20 a 30 cms máximo del cuerpo.
Trab
8 Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la mano, de esa manera disminuirá toda presión incómoda en la palma de la mano o en las articulaciones de los dedos y la mano.
Trab
9 Es conveniente que durante los descansos y después de la jornada laboral realizar ejercicios de relajación muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos, brazos y cuello.
Trab
10 Colocar los materiales necesarios para la elaboración de los alimentos dentro del radio de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Trab
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
11 Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspiés de los trabadores por el agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Emp
12 Instalar de un reposapiés en la base de los mesones para poder descansar un pie a la vez.
Emp
13 Instalar más luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mínimo recomendado de 500 lux hasta un máximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Emp
14 Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual es suficiente para que los trabajadores más voluminosos laboren cómodamente.
Emp
15 Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los trabajadores puedan descansar los pies pequeños períodos de tiempo durante la ejecución de sus funciones
Emp
16 Bajar la ubicación de las herramientas de trabajo 42 cms ya que están muy elevadas en Emp
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función de las dimensiones de los trabajadores.
17
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las características antropométricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escalón para conseguir una posición de confort en su puesto de trabajo.
Emp
Tabla 66. Plan de Adecuación para el Auxiliar General de Cocina
PLAN DE ADECUACIÓN
Cargo: Auxiliar General de Cocina Ocupante: Maria Auxiliadora Aldana
N° RECOMENDACIÓN RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1 Realizar charlas informativas en las cuales se les suministre información a los trabajadores acerca de las posturas que deben adoptar los mismos y cuales deben evadir para evitar dolencias de origen ocupacional
Emp
2 Realizar exámenes médicos anuales a los trabajadores para evaluar las condiciones del sistema músculo-esquelético de los mimos y detectar así posibles desviaciones. Emp
3 Se recomienda la rotación de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes de la realización de trabajos repetitivos.
Emp
Posturas Adoptadas
4 Durante el desempeño de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y los hombros relajados
Trab
5 Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que puedan generar afecciones a la columna
Trab
6 Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible espacio suficiente para girar moviendo los pies y no sólo el tronco del cuerpo.
Trab
7 Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propósito de minimizar las rotaciones y lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estándar de 20 a 30 cms máximo del cuerpo.
Trab
8 Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la mano, de esa manera disminuirá toda presión incómoda en la palma de la mano o en las articulaciones de los dedos y la mano.
Trab
9 Es conveniente que durante los descansos y después de la jornada laboral realizar Trab
220
ejercicios de relajación muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos, brazos y cuello.
10 Colocar los materiales necesarios para la elaboración de los alimentos dentro del radio de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Trab
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
11 Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspiés de los trabadores por el agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Emp
12 Instalar de un reposapiés en la base de los mesones para poder descansar un pie a la vez.
Emp
13 Instalar más luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mínimo recomendado de 500 lux hasta un máximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Emp
14 Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual es suficiente para que los trabajadores más voluminosos laboren cómodamente.
Emp
15 Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los trabajadores puedan descansar los pies pequeños períodos de tiempo durante la ejecución de sus funciones
Emp
16 Bajar la ubicación de las herramientas de trabajo 42 cms ya que están muy elevadas en función de las dimensiones de los trabajadores.
Emp
17
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las características antropométricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escalón para conseguir una posición de confort en su puesto de trabajo.
Emp
Tabla 67. Plan de Adecuación para el Auxiliar General Lavavajillas
PLAN DE ADECUACIÓN
Cargo: Auxiliar General Lavavajillas Ocupante: Nilson Paredes Jonatan Gonzalez Jose Orellana Danilo Rincón
N° RECOMENDACIÓN RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
221
1 Realizar charlas informativas en las cuales se les suministre información a los trabajadores acerca de las posturas que deben adoptar los mismos y cuales deben evadir para evitar dolencias de origen ocupacional
Emp
2 Realizar exámenes médicos anuales a los trabajadores para evaluar las condiciones del sistema músculo-esquelético de los mimos y detectar así posibles desviaciones. Emp
3 Se recomienda la rotación de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes de la realización de trabajos repetitivos.
Emp
Posturas Adoptadas
4 Durante el desempeño de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y los hombros relajados
Trab
5 Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que puedan generar afecciones a la columna
Trab
6 Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible espacio suficiente para girar moviendo los pies y no sólo el tronco del cuerpo.
Trab
7 Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propósito de minimizar las rotaciones y lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estándar de 20 a 30 cms máximo del cuerpo.
Trab
8 Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la mano, de esa manera disminuirá toda presión incómoda en la palma de la mano o en las articulaciones de los dedos y la mano.
Trab
9 Es conveniente que durante los descansos y después de la jornada laboral realizar ejercicios de relajación muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos, brazos y cuello.
Trab
10 Colocar los materiales necesarios para la elaboración de los alimentos dentro del radio de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Trab
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
11 Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspiés de los trabadores por el agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Emp
12 Instalar de un reposapiés en la base de los mesones para poder descansar un pie a la vez.
Emp
13 Instalar más luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mínimo recomendado de 500 lux hasta un máximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Emp
14 Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual es suficiente para que los trabajadores más voluminosos laboren cómodamente.
Emp
15 Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los trabajadores puedan descansar los pies pequeños períodos de tiempo durante la ejecución de sus funciones
Emp
16 Bajar la ubicación de las herramientas de trabajo 42 cms ya que están muy elevadas en función de las dimensiones de los trabajadores.
Emp
17
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las características antropométricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escalón para conseguir una posición de confort en su puesto de trabajo.
Emp
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Tabla 68. Plan de Adecuación para el Auxiliar General Carnicero
PLAN DE ADECUACIÓN
Cargo: Auxiliar General Carnicero Ocupante: Edgar Rojas
N° RECOMENDACIÓN RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1 Realizar charlas informativas en las cuales se les suministre información a los trabajadores acerca de las posturas que deben adoptar los mismos y cuales deben evadir para evitar dolencias de origen ocupacional
Emp
2 Realizar exámenes médicos anuales a los trabajadores para evaluar las condiciones del sistema músculo-esquelético de los mimos y detectar así posibles desviaciones. Emp
3 Se recomienda la rotación de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes de la realización de trabajos repetitivos.
Emp
Posturas Adoptadas
4 Durante el desempeño de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y los hombros relajados
Trab
5 Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que puedan generar afecciones a la columna
Trab
6 Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible espacio suficiente para girar moviendo los pies y no sólo el tronco del cuerpo.
Trab
7 Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propósito de minimizar las rotaciones y lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estándar de 20 a 30 cms máximo del cuerpo.
Trab
8 Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la mano, de esa manera disminuirá toda presión incómoda en la palma de la mano o en las articulaciones de los dedos y la mano.
Trab
9 Es conveniente que durante los descansos y después de la jornada laboral realizar ejercicios de relajación muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos, brazos y cuello.
Trab
10 Colocar los materiales necesarios para la elaboración de los alimentos dentro del radio de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Trab
223
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
11 Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspiés de los trabadores por el agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Emp
12 Instalar de un reposapiés en la base de los mesones para poder descansar un pie a la vez.
Emp
13 Instalar más luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mínimo recomendado de 500 lux hasta un máximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Emp
14 Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual es suficiente para que los trabajadores más voluminosos laboren cómodamente.
Emp
15 Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los trabajadores puedan descansar los pies pequeños períodos de tiempo durante la ejecución de sus funciones
Emp
16 Bajar la ubicación de las herramientas de trabajo 42 cms ya que están muy elevadas en función de las dimensiones de los trabajadores.
Emp
17
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las características antropométricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escalón para conseguir una posición de confort en su puesto de trabajo.
Emp
Tabla 69. Plan de Adecuación para el Pastelero
PLAN DE ADECUACIÓN
Cargo: Pastelero Ocupante: Isidro Perozo
N° RECOMENDACIÓN RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1 Realizar charlas informativas en las cuales se les suministre información a los trabajadores acerca de las posturas que deben adoptar los mismos y cuales deben evadir para evitar dolencias de origen ocupacional
Emp
2 Realizar exámenes médicos anuales a los trabajadores para evaluar las condiciones del sistema músculo-esquelético de los mimos y detectar así posibles desviaciones. Emp
224
3 Se recomienda la rotación de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes de la realización de trabajos repetitivos.
Emp
Posturas Adoptadas
4 Durante el desempeño de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y los hombros relajados
Trab
5 Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que puedan generar afecciones a la columna
Trab
6 Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible espacio suficiente para girar moviendo los pies y no sólo el tronco del cuerpo.
Trab
7 Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propósito de minimizar las rotaciones y lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estándar de 20 a 30 cms máximo del cuerpo.
Trab
8 Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la mano, de esa manera disminuirá toda presión incómoda en la palma de la mano o en las articulaciones de los dedos y la mano.
Trab
9 Es conveniente que durante los descansos y después de la jornada laboral realizar ejercicios de relajación muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos, brazos y cuello.
Trab
10 Colocar los materiales necesarios para la elaboración de los alimentos dentro del radio de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Trab
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
11 Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspiés de los trabadores por el agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Emp
12 Instalar de un reposapiés en la base de los mesones para poder descansar un pie a la vez.
Emp
13 Instalar más luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mínimo recomendado de 500 lux hasta un máximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Emp
14 Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual es suficiente para que los trabajadores más voluminosos laboren cómodamente.
Emp
15 Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los trabajadores puedan descansar los pies pequeños períodos de tiempo durante la ejecución de sus funciones
Emp
16 Bajar la ubicación de las herramientas de trabajo 42 cms ya que están muy elevadas en función de las dimensiones de los trabajadores.
Emp
17
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las características antropométricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escalón para conseguir una posición de confort en su puesto de trabajo.
Emp
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Tabla 70. Plan de Adecuación para el Ayudante de Pastelero
PLAN DE ADECUACIÓN
Cargo: Ayudante de Pastelero Ocupante: Asneiro Morales
N° RECOMENDACIÓN RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1 Realizar charlas informativas en las cuales se les suministre información a los trabajadores acerca de las posturas que deben adoptar los mismos y cuales deben evadir para evitar dolencias de origen ocupacional
Emp
2 Realizar exámenes médicos anuales a los trabajadores para evaluar las condiciones del sistema músculo-esquelético de los mimos y detectar así posibles desviaciones. Emp
3 Se recomienda la rotación de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes de la realización de trabajos repetitivos.
Emp
Posturas Adoptadas
4 Durante el desempeño de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y los hombros relajados
Trab
5 Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que puedan generar afecciones a la columna
Trab
6 Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible espacio suficiente para girar moviendo los pies y no sólo el tronco del cuerpo.
Trab
7 Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propósito de minimizar las rotaciones y lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estándar de 20 a 30 cms máximo del cuerpo.
Trab
8 Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la mano, de esa manera disminuirá toda presión incómoda en la palma de la mano o en las articulaciones de los dedos y la mano.
Trab
9 Es conveniente que durante los descansos y después de la jornada laboral realizar ejercicios de relajación muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos, brazos y cuello.
Trab
10 Colocar los materiales necesarios para la elaboración de los alimentos dentro del radio de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Trab
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
11 Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspiés de los trabadores por el agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Emp
226
12 Instalar de un reposapiés en la base de los mesones para poder descansar un pie a la vez.
Emp
13 Instalar más luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mínimo recomendado de 500 lux hasta un máximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Emp
14 Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual es suficiente para que los trabajadores más voluminosos laboren cómodamente.
Emp
15 Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los trabajadores puedan descansar los pies pequeños períodos de tiempo durante la ejecución de sus funciones
Emp
16 Bajar la ubicación de las herramientas de trabajo 42 cms ya que están muy elevadas en función de las dimensiones de los trabajadores.
Emp
17
Se deben elevar los mesones aproximadamente 24 cms para adaptarse a las características antropométricas de los ocupantes de este cargo. En el caso de los trabajadores de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escalón para conseguir una posición de confort en su puesto de trabajo.
Emp
Tabla 71. Plan de Adecuación para la Porcionadora
PLAN DE ADECUACIÓN
Cargo: Porcionadora Ocupante: Johana Arrieta Yelitza Bermudez Evelin Colina Clarene Herrera Solsiree Barrios
N° RECOMENDACIÓN RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1 Realizar charlas informativas en las cuales se les suministre información a los trabajadores acerca de las posturas que deben adoptar los mismos y cuales deben evadir para evitar dolencias de origen ocupacional
Emp
2 Realizar exámenes médicos anuales a los trabajadores para evaluar las condiciones del sistema músculo-esquelético de los mimos y detectar así posibles desviaciones. Emp
3 Se recomienda la rotación de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes Emp
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de la realización de trabajos repetitivos. Posturas Adoptadas
4 Durante el desempeño de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y los hombros relajados
Trab
5 Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que puedan generar afecciones a la columna
Trab
6 Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible espacio suficiente para girar moviendo los pies y no sólo el tronco del cuerpo.
Trab
7 Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propósito de minimizar las rotaciones y lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estándar de 20 a 30 cms máximo del cuerpo.
Trab
8 Al hacer uso de cuchillos, emplearlos con el mango grande, que se ajusten a toda la mano, de esa manera disminuirá toda presión incómoda en la palma de la mano o en las articulaciones de los dedos y la mano.
Trab
9 Es conveniente que durante los descansos y después de la jornada laboral realizar ejercicios de relajación muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos, brazos y cuello.
Trab
10 Colocar los materiales necesarios para la elaboración de los alimentos dentro del radio de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Trab
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
11 Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspiés de los trabadores por el agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Emp
12 Instalar de un reposapiés en la base de los mesones para poder descansar un pie a la vez.
Emp
13 Instalar más luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mínimo recomendado de 500 lux hasta un máximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Emp
14 Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual es suficiente para que los trabajadores más voluminosos laboren cómodamente.
Emp
15 Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los trabajadores puedan descansar los pies pequeños períodos de tiempo durante la ejecución de sus funciones
Emp
16 Bajar la ubicación de las herramientas de trabajo 42 cms ya que están muy elevadas en función de las dimensiones de los trabajadores.
Emp
17
Se deben elevar los mesones aproximadamente 18 cms para adaptarse a las características antropométricas de las ocupantes de este cargo. En el caso de las trabajadoras de menor estatura se recomienda el uso de un suplemento tipo escalón para conseguir una posición de confort en su puesto de trabajo.
Emp
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Tabla 72. Plan de Adecuación para el Almacenista
PLAN DE ADECUACIÓN
Cargo: Almacenista Ocupante: Angel Aranzazo
N° RECOMENDACIÓN RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1 Realizar charlas informativas en las cuales se les suministre información a los trabajadores acerca de las posturas que deben adoptar los mismos y cuales deben evadir para evitar dolencias de origen ocupacional
Emp
2 Realizar exámenes médicos anuales a los trabajadores para evaluar las condiciones del sistema músculo-esquelético de los mimos y detectar así posibles desviaciones. Emp
3 Se recomienda la rotación de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes de la realización de trabajos repetitivos.
Emp
Posturas Adoptadas
4 Reempaquetar la carga o disminuir el número de objetos cargados a la vez con el fin de disminuir el peso de la carga manipulada por un solo trabajador.
Trab
5 Modificar el tamaño y forma de la carga para acercar el centro de gravedad al cuerpo de los trabajadores.
Trab
6 Si tiene que levantar algo por encima de los hombros, coloque los pies en posición de andar.
Trab
7 Durante el desempeño de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y los hombros relajados
Trab
8 Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que puedan generar afecciones a la columna
Trab
9 Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible espacio suficiente para girar moviendo los pies y no sólo el tronco del cuerpo.
Trab
10 Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propósito de minimizar las rotaciones y lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estándar de 20 a 30 cms máximo del cuerpo.
Trab
11 Es conveniente que durante los descansos y después de la jornada laboral realizar ejercicios de relajación muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos, brazos y cuello.
Trab
12 Colocar los materiales necesarios para la elaboración de los alimentos dentro del radio de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Trab
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
13 Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspiés de los trabadores por el agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Emp
14 Instalar de un reposapiés en la base de los mesones para poder descansar un pie a la vez.
Emp
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15 Instalar más luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mínimo recomendado de 500 lux hasta un máximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Emp
16 Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual es suficiente para que los trabajadores más voluminosos laboren cómodamente.
Emp
17 Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los trabajadores puedan descansar los pies pequeños períodos de tiempo durante la ejecución de sus funciones
Emp
18 Bajar la ubicación de las herramientas de trabajo 42 cms ya que están muy elevadas en función de las dimensiones de los trabajadores.
Emp
Tabla 72. Plan de Adecuación para el Ayudante de Almacén
PLAN DE ADECUACIÓN
Cargo: Ayudante de Almacén Ocupante: Edier Martinez
N° RECOMENDACIÓN RESPO
Vigilancia y Entrenamiento
1 Realizar charlas informativas en las cuales se les suministre información a los trabajadores acerca de las posturas que deben adoptar los mismos y cuales deben evadir para evitar dolencias de origen ocupacional
Emp
2 Realizar exámenes médicos anuales a los trabajadores para evaluar las condiciones del sistema músculo-esquelético de los mimos y detectar así posibles desviaciones. Emp
3 Se recomienda la rotación de las tareas para reducir los niveles de riesgo provenientes de la realización de trabajos repetitivos.
Emp
Posturas Adoptadas
4 Reempaquetar la carga o disminuir el número de objetos cargados a la vez con el fin de disminuir el peso de la carga manipulada por un solo trabajador.
Trab
5 Modificar el tamaño y forma de la carga para acercar el centro de gravedad al cuerpo de los trabajadores.
Trab
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6 Si tiene que levantar algo por encima de los hombros, coloque los pies en posición de andar.
Trab
7 Durante el desempeño de sus funciones deben mantener los codos cerca del cuerpo y los hombros relajados
Trab
8 Apilar las cargas pesadas a una altura cercana a la cintura para evitar inclinaciones que puedan generar afecciones a la columna
Trab
9 Al momento de realizar giros con o sin carga, se recomienda que se tenga disponible espacio suficiente para girar moviendo los pies y no sólo el tronco del cuerpo.
Trab
10 Ubicarse frente a la tarea a realizar, con el propósito de minimizar las rotaciones y lateralizaciones del tronco y cuello y realizar la tarea a una distancia estándar de 20 a 30 cms máximo del cuerpo.
Trab
11 Es conveniente que durante los descansos y después de la jornada laboral realizar ejercicios de relajación muscular para estirar grupos musculares de los dedos, manos, brazos y cuello.
Trab
12 Colocar los materiales necesarios para la elaboración de los alimentos dentro del radio de alcance de los brazos, que es de 63,42 cms.
Trab
Mejoras a las condiciones del puesto de trabajo
13 Colocar pisos antiresbalantes de tipo estera para evitar traspiés de los trabadores por el agua que regularmente emerge del lavavajillas y a su vez poder descansar los pies.
Emp
14 Instalar de un reposapiés en la base de los mesones para poder descansar un pie a la vez.
Emp
15 Instalar más luminarias (de tipo Local), hasta alcanzar el mínimo recomendado de 500 lux hasta un máximo de 1000 lux para este tipo de actividad
Emp
16 Disponer de al menos 32,75 cms. de ancho para el desarrollo de las funciones, lo cual es suficiente para que los trabajadores más voluminosos laboren cómodamente.
Emp
17 Colocar sillas o taburetes con alturas ajustables en los puestos de trabajo para que los trabajadores puedan descansar los pies pequeños períodos de tiempo durante la ejecución de sus funciones
Emp
18 Bajar la ubicación de las herramientas de trabajo 42 cms ya que están muy elevadas en función de las dimensiones de los trabajadores.
Emp
231
CONCLUSIONES
Luego de desarrollar la Evaluación Ergonómica de los Puestos de Trabajo en los
comedores Industriales de Sodexho Venezuela, Alimentación y Servicios, C.A., se pudo
llegar a las siguientes conclusiones:
La moda de la edad correspondiente a los trabajadores en estudio es de 27 a 30
años, es decir, que el mayor porcentaje de los trabajadores (26,51%) posee una
edad comprendida en ese rango. Así mismo, se puede concluir que la mayor parte
de la población trabajadora es menor de 45 años de edad, ya que solo 6
trabajadores (7,23%), posee una edad superior a los 50 años.
El 58% de los trabajadores es del Sexo masculino, esto se debe, a la presencia de
puestos de trabajo que requieren ser de este Sexo y cuyos puestos no pueden ser
ocupados por trabajadoras del Sexo femenino, como es el caso del Almacenista,
el Asistente del Almacén y del Lavavajillas.
En cuanto a la antigüedad de los trabajadores, se puede concluir que la moda de
los trabajadores se encuentra entre 3 y 4 años, es decir, que el mayor porcentaje
de los mismos se encuentra agrupado en una el lapso comprendido entre 3 a 4
años de servicios dentro de la misma, y que solo un trabajador posee un solo año
de trabajo (1,20%) y solo el 6% de los empleados poseen más de 6 años
presentando sus servicios en estas instalaciones.
Luego de realizar las mediciones antropométricas, se concluyó que la muestra
tomada era representativa y suficiente para la elaboración de las cédulas
antropométricas de los trabajadores, esto luego de aplicar las pruebas de
normalidad y Kolmogorov Smirnov.
Para todas las medidas estudiadas, se puede decir que los percentiles calculados
(5, 50, 95 y 99) para las mujeres, poseen valores menores a los de los hombres,
por poseer una menor estatura en general.
232
En cuanto al índice de masa corporal, se puede concluir que la moda de los
trabajadores del sexo masculino se encuentra distribuida equitativamente entre los
preobesos (37,5%) y los obesos tipo I (37,5%), seguido por un 18,75% de
trabajadores que poseen un peso normal y un trabajador con obesidad tipo II. Si
se considera el porcentaje de grasa de los trabajadores, se puede decir que la
mayoría de los mismos (82%) se encuentra en estado de obesidad.
Para las trabajadoras del sexo femenino, la moda de la grasa corporal se
encuentra distribuida equitativamente entre el sobrepeso y la obesidad (40% de
las trabajadores en cada renglón) y solo un 20% se encuentra en estado
saludable.
En función de los resultados obtenidos luego de aplicar la lista de verificación en
cada uno de los comedores industriales en estudio, se concluyó que la evaluación
ergonómica sería desarrollada en el Comedor Industrial de la Planta Modelo de
Polar, ya que los riesgos eran similares en todos los comedores y el único en el
cual todos los cargos se encontraban presentes era en este.
Se concluyo que el método de evaluación ergonómica LEST seria aplicado a todos
los cargos, el NIOSH al almacenista y a su ayudante y el RULA al resto del
personal, siendo empleado como modelo para la evaluación aquel trabajador con
más experiencia en ese cargo.
Luego de aplicar el Método LEST, se puede concluir que en el 100% de los
cargos, los factores de riesgos que se encontraban presentes con altas
valoraciones y que requieren ser atendidos son los problemas de cargas estáticas,
por las posturas adoptadas por los trabajadores, carga dinámica (por los pesos
transportados), ruido (a pesar de encontrase dentro de los límites permisibles
dentro de la norma Covenin), y seguidos por una Iluminación deficiente (falta de
luminarias), que a pesar de arrojar valoraciones bajas en algunos casos, en
ninguno cumple la iluminación mínima recomendada según la Norma Covenin.
233
Luego de aplicar el Método RULA se puede concluir que el 32,14% de las posturas
analizadas poseen una puntuación de 7 puntos (9 de 28 imágenes), lo cual es
sumamente crítico, 21,42% (6 de 28 imágenes) posee una puntuación igual a 6
puntos, lo cual igualmente es crítico, el 14,28% de los casos posee una calificación
de 5 puntos (4 de 28 imágenes), al 21, 42% (6 de 28 imágenes) de los casos le
corresponde una puntuación de 4 puntos, lo cual es aceptable, al igual que en el
10,71% restante de las imágenes estudiadas (3 de 28 imágenes) que poseen una
puntuación de 3 puntos.
Asimismo, se puede observar con la aplicación del método RULA que los puestos
de trabajo con posturas más críticas son el del Cocinero y el de las Porcionadoras,
ya que son los puestos en los cuales se incurren en posiciones más incómodas
que representan riesgos.
El diseño del 100% de los modelos de mesones estudiados no son adecuados
para las características antropométricas de los trabajadores, lo mismo ocurre con
la profundidad de los fregaderos y las hornillas y hornos. Así mismo, la altura de
las herramientas e instrumentos de cocina se encuentran muy elevados en función
a la altura de los ojos de los trabajadores y del alcance vertical de asimiento de los
mismos.
Luego de elaborar el plan de adecuación de los puestos de trabajo presentes en el
comedor, se puede concluir que el 47,36% de las propuestas pueden ser
elaboradas por los propios trabajadores, mientras que el 52,63% restante por los
empleadores. Así mismo, el 63,15% de las mejoras propuestas pueden ser
adoptadas de inmediato, el 10,52% en un lapso de 1 a 2 meses y el resto (el
26,32%) de 6 meses a un año, siendo estas últimas realizadas por los
empleadores.
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RECOMENDACIONES
Luego de desarrollar la Evaluación Ergonómica de los Puestos de Trabajo en los
comedores Industriales de Sodexho Venezuela, Alimentación y Servicios, C.A., se
sugiere desarrollar las siguientes recomendaciones:
Poner en práctica las mejoras propuestas en el desarrollo del presente trabajo en
aras de mejorar las condiciones actuales de trabajo y de disminuir la ocurrencia
de enfermedades ocupaciones derivadas de condiciones disergonomicas
presentes en los puestos de trabajo.
Elaborar un programa de salud ocupacional que incluya un plan de alimentación
y ejercicios para que los trabajadores puedan llegar a tener un peso que sea
considerado saludable, tanto por su índice de masa corporal, como por su
porcentaje de grasa.
Se recomienda aplicar las recomendaciones realizadas para el Comedor
Industrial de Planta Modelo de Polar al resto de los Comedores de Sodexho
presentes en la ciudad de Maracaibo (Cervecería Regional, Pepsi y Mosaca) ya
que según la lista de verificación inicial poseen condiciones de trabajo similares.
Divulgar el plan de adecuación propuesto, así como los resultados obtenidos en
la presente investigación a todo el personal que labora en las instalaciones en
estudio, con el fin de que los mismo se encuentren al tanto de sus condiciones
de trabajo actuales y noten la importancia que tiene poner en práctica las
recomendaciones planteadas.
Hacer seguimiento al desarrollo de las propuestas, para que las mejoras
adoptadas se sigan cumpliendo y que las propuestas a desarrollar a mediano
plazo sean cumplidas.
Repetir el estudio en un lapso no mayor a 2 (dos) años para determinar si las
propuestas desarrolladas se están cumpliendo y si eran suficientes para mejoras
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las condiciones de trabajo en los Comedores Industriales de Sodexho
Venezuela, Alimentación y Servicios, S.A.
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ÍNDICE DE ANEXOS
1. Cuestionario de Observación LEST.
2. Informe de Evaluación Ergonómica Almacenista.
3. Informe de Evaluación Ergonómica Ayudante de Almacenista.
4. Informe de Evaluación Ergonómica Cheff.
5. Informe de Evaluación Ergonómica Cocinero.
6. Informe de Evaluación Ergonómica Ayudante de Cocina.
7. Informe de Evaluación Ergonómica Auxiliar General de Cocina.
8. Informe de Evaluación Ergonómica Auxiliar General Lavavajillas.
9. Informe de Evaluación Ergonómica Carnicero.
10. Informe de Evaluación Ergonómica Pastelero.
11. Informe de Evaluación Ergonómica Ayudante Pastelero.
12. Informe de Evaluación Ergonómica Porcionadora.
Los Anexos pueden ser consultados en la Biblioteca de Postgrado de la Facultad
Ingeniería de la Universidad del Zulia.