El equilibrio ácido-base y la nutrición

Olga tenecela

E L E Q U I L I B R I O Á C I D O - B A S E Y L A N U T R I C I Ó N

U N A D E L A S P R I N C I P A L E S C A U S A S D E L AA L T E R A C I Ó N D E L A S A L U D E S L A P É R D I D A D E LE Q U I L I B R I O Á C I D O - B A S E D E L M E D I O I N T E R N O .L A P R O D U C C I Ó N D E E N E R G Í A E N L A S C É L U L A S ,P R O D U C E E L E M E N T O S Á C I D O S , C O N O C I D O SC O M O H + , Q U E S O N L I B E R A D O S E N L O SL Í Q U I D O S C O R P O R A L E S , Y Q U E R Á P I D A M E N T ES O N E L I M I N A D O S M E D I A N T E R E A C C I O N E SQ U Í M I C A S L L A M A D A S T A M P Ó N O B U F F E R .G R A C I A S A E S T A S R E A C C I O N E S Q U Í M I C A ST A M P Ó N , E L E Q U I L I B R I O Á C I D O - B A S E D E LO R G A N I S M O S E M A N T I E N E E S T A B L E ,C O N S I G U I E N D O Q U E E L P H S E M A N T E N G AD E N T R O D E U N O S L Í M I T E S M U Y E S T R E C H O S . L AP É R D I D A D E É S T E E Q U I L I B R I O A L T E R AD R Á S T I C A M E N T E E L F U N C I O N A M I E N T O C E L U L A R ,D A N D O L U G A R A U N M A L F U N C I O N A M I E N T O D E LO R G A N I S M O , P U D I E N D O P R O V O C A R N U M E R O S A SP A T O L O G Í A S .

El rol de la nutriciónEn la actualidad, los malos hábitos alimentarios, el stress, el sedentarismo…provocan una mayorproducción de ácidos, desequilibrando la balanza y provocando un descenso del pH corporal, conocidocomo acidosis metabólica. Éste estado del medio interno puede provocar graves alteraciones de nuestrasalud:

- Disminuye la actividad del sistema inmune.

- Favorece la calcificación de los vasos sanguíneos.

- La pérdida de masa ósea y masa muscular.

- Fatiga crónica.

- Dolor y calambres musculares.

- Degeneración del sistema nervioso.

Alimentos Alcalinizante/Acidificante

Vegetales en general Alcalinizantes

Frutas frescas y zumos Alcalinizantes

Aceite de oliva y otras grasas Neutro

Tubérculos Alcalinizantes

Carne y derivados Acidificantes

Pescados y derivados Acidificantes

Pan, pasta…cereales Acidificantes

Leche, quesos y derivados Acidificantes

Chocolate puro Neutro

Legumbres Acidificantes

Existen nutrientes “con capacidad” para retener H+(acidificar) y nutrientes con capacidad para eliminarH+ (alcalinizar). se puede afirmar que las frutas y lasverduras, en toda su variedad, tienden a seralcalinizantes del medio interno, mientras que loscereales, lácteos, legumbres y las fuentes de proteínaanimal (carne, pescado, huevo) son acidificantes.

La importancia de los minerales

Los minerales son micronutrientes imprescindibles para el correcto funcionamiento del cuerpo humano. Son aportados día a día a través de la dieta, mientras que son eliminados mediante el sudor, las heces y la orina.

Las frutas y las verduras, junto con los productos que provienen del mar, son el principal aporte de minerales en la dieta. Éstos son los principales precursores de bases en la dieta, por lo que juegan un papel muy importante en el equilibrio ácido-base. Los minerales con mayor capacidad alcalinizanteson los citratos, sobre todo presente en las frutas y las verduras. Por ejemplo, el metabolismo del citrato de potasio produce bicarbonato de potasio, uno de los principales elementos anti-ácidos del cuerpo.

Entre los alimentos con mayor capacidad paraalcalinizar el organismo se encuentra el Coral Sango,que contiene más de 74 minerales que al ser disueltospor el agua son fácilmente absorbibles y tienen un granpoder alcalinizante. Tanto es así, que se atribuye partede la famosa salud de hierro de los habitantes deOkinawa, al consumo habitual de agua rica en calcio deCoral Sango

El impacto de la acumulación de ácidos en el cuerpo

la acumulación de ácidos en el organismo lleva a un estado de hiperacidez, conocido como acidosis metabólica. Actualmente, la comunidad científica ha aceptado que numerosas enfermedades tienen relación con la pérdida del equilibrio ácido-base, sobre todo aquellas con carácter crónico.

Un estado de acidez del cuerpo provoca varias alteraciones fácilmente observables:

- Caída del cabello y las uñas. - Escozor al orinar. - Piel irritada y quebradiza. - Contracturas musculares. - Cansancio crónico. - Dolor en los talones al levantarse de dormir. - Irritabilidad. - Pérdida de masa muscular y debilidad de los dientes

Las causas más influyentes en la ácidez de la sangre y el cuerpo sondebidos a una alimentación desbalanceada, por “consumoexcesivo" de alimentos que provocan reacciones ácidas y por unafunción deficiente de los órganos encargados de filtrar y excretarlos desechos metabólicos (Higado, Riñones y Pulmones).

Los seres humanos mantenemos el equilibrio ácido-base a través de tres mecanismos

1. A través de la limpieza y filtrado de la sangre en el hígado y luegolos riñones que excretan el exceso de ácido y desechos metabólicos,principalmente en forma de amoníaco.

2. Por compensación, el cuerpo intenta mantener el equilibrio en unmedio ácido, recurriendo a sustancias o alimentos de reaccionesalcalinas. Cuando éstos son insuficientes, entonces "roba" de supropia reserva alcalina: las bases minerales (calcio, magnesio,potasio, etc.) depositadas en huesos, dientes, articulaciones, uñas ycabello.

3. Respiración. La sangre transporta el anhídrido carbónico a lospulmones, donde es exhalado. El anhídrido carbónico es un factorimportante en la acidificación de la sangre y las células. Laspersonas con enfermedades respiratorias o que no saben respirar enforma eficiente, tienen mayores niveles de acidez en la sangre. Lospulmones son capaces de regular el pH de la sangre eliminando losdesechos a través de la respiración y también a través de la piel.

E L I NT ERCAMB IO D E SU S TANC I A S E S GRAC I A S A E S T E EQU I L I B R I OI ÓN I CO TAMB I ÉN . CUANDO HAY UN EXC E SO D E ÁC I D E Z D E L AS ANGR E , S E PU ED E D EC I R QU E HAY UN EXC E SO D E " I ON E SPO S I T I VO S O PROTONE S " Y E L CU ER PO N EC E S I T A R E S T A B L EC ER YCOMPEN SAR CON " I ONE S N EGAT I VO S O E L ECTRONE S " .L A S SU S TANC I A S I NG ER I DA S S E T RAN S FORMAN EN E LMETABOL I SMO POR QUE CED EN E L ECTRONE S , S UC E S I VAMENT E S EVAN CONV I R T I ENDO EN E L PROCE SO , E S T O E S LO QUE S E CONOCECOMÚNMENT E COMO REDUCC IÓN POR OX I DAC IÓN O R EACC IONE SR EDOX .CÓMO E L IM INAR E L EXC E S O D E ÁC I DO S Y D I SM INU I R LA AC I D E ZD E LA S ANGR E Y E L CU ER PONO E S TAN D I F Í C I L E L IM INAR LO S P RODUCTO S O DE S ECHO STÓX I CO S QU E PRODUCEN UN EXC E SO D E AC I D E Z D E LA S ANGR E , S IE S T AMOS EN UNA ETA PA DONDE SU S E F ECTO S TODAV Í A PU ED ENS E R R EV ERT I DO S . R ECORDEMOS QUE NUE S TRO ORGAN I SMO DE B EE S TAR EN UN EQU I L I B R I O ÁC I DO / B A S E .D E B EMOS ANT E TODO , R EA L I Z AR UNA DE S I NTOX I CAC IÓN YME JORAR E L PROCE SO D E EXCR EC I ÓN DE LO S D E S E CHO SMETA BÓL I CO S QU E T I EN EN A AC I D I F I C AR E L ORGAN I SMO , Y A LM I SMO T I EM PO AUMENTAR E L CON SUMO DE SU S TANC I A S OA L IMENTO S QU E FAVOR EZCAN LA S R EACC IONE S A LCA L INA SHA S TA CONS EGU I R E L EQU I L I B R I O BA S I CO .

L A MAYOR Í A D E LA S V ERDURA S Y F RUTA S , E S P E C I A LMENT E LO SC Í T R I CO S SON AL IMENTO S D E R EACC IONE S A LCA L INA S . M I ENTRA SQU E E L AZÚCAR , Y LO S PROVEN I ENT E S D E HAR INA S COMO E LTR I GO SON D E R EACC IONE S ÁC I DA S . T AMB I ÉN G ENER AN AC I D E ZE L TA BACO , CA F É Y E L A LCOHOL .