ACTIVIDADANTIOXIDANTE ENDISTINTOS FRUTOS

Lola Campillo, Carla Carrasco, Marta SauraTutores: Mª Asunción Amorós y Mª Soledad Almansa (1), Mª José Urios (2)

(1) Dpto. de Biología aplicada de la Universidad Miguel Hernández, (2) Dpto. de Biología y Geología del IES Saavedra Fajardo.

IntroducciónLos antioxidantes son sustancias que retrasan laoxidación celular, en este trabajo se estudia laactividad antioxidante que tienen distintas frutas,con la finalidad de hallar cuál es más antioxidantey cuál menos, calculando, además, los valores desólidos solubles totales, acidez total, pH, vitaminaC, fenoles totales y actividad antioxidante total.

Objetivos

Materiales

Analizar la actividad antioxidantede diferentes tipos de frutas.Conocer cuál de las frutasestudiadas posee una mayoractividad antioxidante y, por tanto,será más beneficiosa para nuestrasalud.

Metodología

Resultados yconclusiones

Frutos: arándanos, moras negras,uvas tintas, manzanas, grosellas,frambuesas, kaki inmaduro y kakisobremaduro.Material de laboratorio: politrón IkaLabortechnik T24 basic,refractómrtro Atago, valoradorTitraLab At-1000, centrifuga P-Selecta Medifriger, agitador detubos, baño María Termofin yespectrofotómetro UNICAM HEƛIO

La fruta más antioxidante analizada en esteestudio es la mora negra, seguida por elarándano y la frambuesa; la manzana,seguida de los kakis sobremaduros fueronlas menos antioxidantes. Las frutas quetienen una mayor actividad antioxidante sonlas frutas que se consideran frutos rojos, yaque los pigmentos que le proporcionan elcolor rojo a estas frutas, son compuestosfenólicos y tienen gran influencia en laactividad antioxidante de estos frutos.

Grados Brix: diluimos 1g de fruto en 5 ml de aguadestilada, lo trituramos en un politrón. Vertimosunas gotas de esa disolución en un refractómetro,que nos mostró cual era su valor.Acidez y pH: añadiendo a la disolución de gradosBrix agua destilada y la llevamos a un valoradorque nos mostraba la acidez total y el pH de cadamuestra.Vitamina C: diluimos 1 g de fruto en 10 ml de aguadestilada y se trituró. Le añadimos más aguadestilada y llevamos al valorador, que nos mostróel contenido de vitamina C por valoración conyodo. Fenoles y AAT: diluimos 1 g de fruto en 6 ml detampón fosfato, se tritura y centrifugar lamuestra. Se toma el sobrenadante de los tubos yse congela. Para fenoles totales se utilizó elmétodo de Singleton y col. (1999) y para AAT seusó el método de Arnao y col. (2001).

Bibliografía:Singleton, V. L., Orthofer, R., Lamuela-Raventos, R. M. (1999). Analysis of total phenolsand other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin–Ciocalteu reagent.Methods in Enzymology. 299, 152–178.