Capacidad Antioxidante

Prof. Albano Díaz R.

Febrero 2015

Universidad Tecnológica de PanamáIngeniería en Alimentos

Es la contribución de todas las especies antioxidante presente en un alimento para proteger al organismo del daño (estrés oxidativo), que pueden ocasionar especies reactivas de oxigeno (EROS) y de nitrógeno (ERNS).

Vitamina E,CarotenoidesVitamina CPolifenolesotros

Antioxidante

Estrés oxidativo

Es el desequilibrio entre las sustancias antioxidantes y los radicales libres en el cuerpo humano. Está asociado a enfermedades degenerativas.

AlzheimerParkinson AteroesclerosisCáncer Artritissupresión inmunológica

Estrés oxidativo

disminuye

Mejora la Capacidad Antioxidante Total (CAT), que es un indicador de riesgo de sufrir estrés oxidativo.

(mayor CAT menor riesgo)

aumentaCAT

DPPH (1,1 – diphenyl-2-picrylhydrazyl) FRAP (2,4,6 – tripyridyl-s-triazine – Poder antioxidante

de reducción férrica) ABTS (2,2`azino-bis(3-ethybenzothiazoline-6-sulfonic

acid) CUPRAC (Neocuproine) TRAP – (Total radical trapping antioxidadant parameter) ORAC (Oxigent radical absorbing capacity assay).

Literatura consultada•A.V. Badarinath, K. Mallikarjuna RAo, C. Madhu Sudhana Chetty, S. Ramkanth, T.V.S. Rajan, K. Gnanaprakash. A Review on In-vitro Antioxidant Methods: Comparisions, Correlations and Considerations. IJPRIF Vol.2, Nº 2, pp 1276 – 1285. 2010.

•G. Cao, R. Prior. Comparison of different analytical methods for assessing total antioxidant capacity of human serum. Clinical Chemistry 44:6, 1309-1315 (1998).

•A. Janaszewska, G. Bartosz. Assay of total antioxidant capacity: comparison of four methods as applied to human blood plasma. Scand J Clin Lab Invest 2002; 62: 231 – 236.

•Benzie IF, Strain JJ. The Ferric reducing of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay.

•Apak R., Güclü K., Ozyürek M., Karademir SE, Altun M. Total antioxidant capacity assay of human serum using copper (II) – neocuproine as chromogenic oxidant: the CUPRAC method. Free Radic Res. 2005 Sep; 39(9):949-61..