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Cultivo de CaféCultivo de Café

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IntroducciónIntroducción

• Una de las bebidas más importantes en el Una de las bebidas más importantes en el mundo, siendo rivalizado sólo por el té, la mundo, siendo rivalizado sólo por el té, la cocoa y el mate. cocoa y el mate.

• Fue conocido en Europa desde el siglo Fue conocido en Europa desde el siglo XVII. XVII.

• Arabia y las zonas cercanas eran las Arabia y las zonas cercanas eran las únicas fuentes de abastecimiento para el únicas fuentes de abastecimiento para el café hasta 1658, cuando se distribuye por café hasta 1658, cuando se distribuye por todo el mundo incluyendo América.todo el mundo incluyendo América.

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Principales productores:Principales productores:

BrasilBrasil 58% 58% VietnamVietnam 19% 19% ColombiaColombia 13% 13% HondurasHonduras 5% 5% GuatemalaGuatemala 4% 4% Costa RicaCosta Rica 1% 1% TotalTotal 100%100%

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Importancia del Café en el Importancia del Café en el EcuadorEcuador

• El café, cultivo destacado en las exportaciones agrícolas del país.

• Café, cacao y banano han sido fuente de empleo y divisas para la economía ecuatoriana.

• Dieron origen al desarrollo de actividades económicas como el comercio y la industria.

• La provincia de Manabí, ha sido preponderante en el cultivo este producto.

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Producción de CaféProducción de Café

La especie económicamente más La especie económicamente más importante es:importante es:– Coffea arabicaCoffea arabica tiene 80-90% de la tiene 80-90% de la

producción mundialproducción mundial– Coffea canephoraCoffea canephora cerca del 20% cerca del 20%– Coffea liberica Coffea liberica sobre un 1%. sobre un 1%.

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TaxonomíaTaxonomía Género: Coffea Familia: Rubiáceas (Rubiaceae). Especies: Arábigo (Coffea arabica) (25-40) Robusta (Coffea canephora)

Liberiano (Coffea liberica) Excelso (Coffea excelsa)

Origen: Etiopía

Sistema RadicularSistema Radicular Raíz principal puede alcanzar Raíz principal puede alcanzar

50 cm50 cm El desarrollo normal del El desarrollo normal del

sistema radicular del cafeto sistema radicular del cafeto es muy importante para su es muy importante para su crecimiento, producción y crecimiento, producción y longevidad. longevidad.

En etapa de semillero y vivero En etapa de semillero y vivero se debe lograr una raíz se debe lograr una raíz principal bien formada.principal bien formada.

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MorfologíaMorfología

TalloTallo Formado por un tallo central .Formado por un tallo central .

De los nudos se forman las De los nudos se forman las ramas laterales .ramas laterales .

A través de ambos tipos de A través de ambos tipos de crecimiento se conforma la crecimiento se conforma la arquitectura del cafeto.arquitectura del cafeto.

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HojasHojas Nacen en la parte terminal del Nacen en la parte terminal del

tallo y en las ramas. tallo y en las ramas.

Crecen en disposición opuesta, Crecen en disposición opuesta, son de forma elíptica. son de forma elíptica.

Su tamaño, color y cantidad Su tamaño, color y cantidad varía de acuerdo a la especie y varía de acuerdo a la especie y variedad. variedad.

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FloresFlores El cafeto es una planta El cafeto es una planta

autógama autógama Cuando la flor se abre, una Cuando la flor se abre, una

porción del polen ya se ha porción del polen ya se ha liberado internamente, liberado internamente, habiendo ocurrido entre el 90 a habiendo ocurrido entre el 90 a 95% de autofecundación. 95% de autofecundación.

Esta característica impide Esta característica impide riesgos de contaminación riesgos de contaminación genética.genética.

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Estructura del fruto y Estructura del fruto y del grano de un cafetodel grano de un cafeto

1: Corte central 1: Corte central 2: Grano de café 2: Grano de café

(endosperma) (endosperma) 3: Piel plateada (tegumento) 3: Piel plateada (tegumento) 4: Pergamino (endocarpio) 4: Pergamino (endocarpio) 5: Capa de pectina 5: Capa de pectina 6: Pulpa (mesocarpio) 6: Pulpa (mesocarpio) 7: Piel exterior (epicarpio7: Piel exterior (epicarpio

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CAFÉ ARÁBIGO (Coffea arabica L)• Nativo de Etiopía, en altitudes entre 1,350 y 2,000 m. • Posee dos variedades botánicas que son: Arabica y Bourbon. •Cada región posee sus propias razas seleccionadas y adaptadas. Bourbon (var. bourbon) y Maragogipe, en América del Sur, Centroamérica

DIVERSIDAD GENÉTICADIVERSIDAD GENÉTICA

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CAFÉ ROBUSTA (Coffea Canephora):

– Nativo de los bosques ecuatoriales de África, 0 - 1200 m.s.n.m.

– Los tipos robusta probaron estar mucho mejor adaptados para las tierras bajas,

– El café robusta tiene características favorables:

a)Resistencia a la roya b)Gran capacidad productora c)Capacidad para retener la fruta

después de su madurez. .

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Propagación por semillasPropagación por semillas Se sitúa bajo una ligera sombra Se sitúa bajo una ligera sombra

de hojas de palma o tira de de hojas de palma o tira de bambú.bambú.

Dentro del almácigo se disponen Dentro del almácigo se disponen hileras espaciadas unos 15 cm, a hileras espaciadas unos 15 cm, a lo largo de los surcos. lo largo de los surcos.

Cuando las plantas alcanzan una Cuando las plantas alcanzan una altura de 15 a 20 cm. (seis a altura de 15 a 20 cm. (seis a ocho meses después de la ocho meses después de la siembra), los arbolitos están siembra), los arbolitos están listos para su trasplante. listos para su trasplante.

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Marcos de plantaciónMarcos de plantación

La distancia comúnmente usada en la La distancia comúnmente usada en la siembra del café arábigo es de 2,0 x 2,5 m, siembra del café arábigo es de 2,0 x 2,5 m, lo cual da más o menos 2,000 árboles/ha. lo cual da más o menos 2,000 árboles/ha.

Se puede utilizar doble trasplante al Se puede utilizar doble trasplante al principio, después los árboles alternos se principio, después los árboles alternos se eliminan cuando resultan muy aglomerados eliminan cuando resultan muy aglomerados y los rendimientos empiezan a bajar.y los rendimientos empiezan a bajar.

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Sombra Sombra

Los efectos benéficos que resultan de la Los efectos benéficos que resultan de la sombra consisten en una protección contra la sombra consisten en una protección contra la sequía, la erosión y el viento. sequía, la erosión y el viento.

La plantación de árboles de sombra está La plantación de árboles de sombra está justificada por la fertilidad aumentada del justificada por la fertilidad aumentada del suelo por la fijación del nitrógeno.suelo por la fijación del nitrógeno.

Los árboles más grandes se deben espaciar Los árboles más grandes se deben espaciar a una distancia de 10 a 12 m, mientras que a una distancia de 10 a 12 m, mientras que los más pequeños, como los más pequeños, como LeucaenaLeucaena, se , se siembran mucho más cerca. siembran mucho más cerca.

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Eliminación de malas hierbas

La erradicación completa de las hierbas malas no es práctica ya que se incrementa el riesgo de erosión.

La aplicación de herbicidas sistémicos es cara pero eficaz si se siguen los procedimientos correctos.

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PodaPoda La poda, persigue diversos objetivos:La poda, persigue diversos objetivos:

– Eliminar ramas muertas y no productivas Eliminar ramas muertas y no productivas – Estimular la formación de estructuras Estimular la formación de estructuras

productivas productivas – Conformación adecuada de los árboles Conformación adecuada de los árboles – Mantener una estructura foliar aérea bien Mantener una estructura foliar aérea bien

abiertaabierta– Reducir la muerte periférica (por una elevada Reducir la muerte periférica (por una elevada

producción) producción)

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FertilizaciónFertilización

La fertilización foliar tiene innegables La fertilización foliar tiene innegables ventajas sobre la aplicación de ventajas sobre la aplicación de fertilizante al suelo. fertilizante al suelo.

La principal es que es absorbido en La principal es que es absorbido en una proporción no inferior al 90%. una proporción no inferior al 90%. Mientras los fertilizantes aplicados al Mientras los fertilizantes aplicados al suelo se pierden en un 50% o más, suelo se pierden en un 50% o más, por diferentes motivos. por diferentes motivos.

Requerimientos de Requerimientos de fertilizantefertilizante

Nitrógeno Nitrógeno 105105 Fosforo Fosforo 1414 Potasio Potasio 119119 Magnesio Magnesio 1313 Azufre Azufre 22 Calcio Calcio 8484

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RecolecciónRecolección Mientras más maduros sean los frutos Mientras más maduros sean los frutos

cuando se recolectan, más elevado será el cuando se recolectan, más elevado será el grado del grano. grado del grano.

En forma ideal, las bayas de café se deban En forma ideal, las bayas de café se deban cosechar cuando están de color rojo cosechar cuando están de color rojo oscuro, sin vestigio alguno de restos oscuro, sin vestigio alguno de restos verdes. Lverdes. L

os rendimientos varían entre los 2400 y los os rendimientos varían entre los 2400 y los 21500 kg de café de baya por hectárea. 21500 kg de café de baya por hectárea.

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PlagasPlagas

Escamas: Escamas: Plantas jóvenes, parte aérea– Control: Lebaycid (2), Dimecroa (1), Control: Lebaycid (2), Dimecroa (1),

Basudín (1)Basudín (1) Palomillas: Palomillas: Raíces de los cafetos y Raíces de los cafetos y

malezas, pueden causar la muerte a los malezas, pueden causar la muerte a los cafetos.cafetos.– Control: pastillas de fosfuro de aluminio, Control: pastillas de fosfuro de aluminio,

en orificios de 10 a 30 cm de en orificios de 10 a 30 cm de profundidad, según el tamaño de los profundidad, según el tamaño de los cafetos. cafetos.

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PlagasPlagas

NemátodosNemátodos ( (Meloidogyne) :Meloidogyne) : Raíces, Raíces, materiales infestados. materiales infestados. – Control: Furadán 10 G y Temick Control: Furadán 10 G y Temick

10G (5-15 g/hoyo)10G (5-15 g/hoyo) Minador: Minador: Hojas, hace galerías o Hojas, hace galerías o

minas. minas. – Control: Aplicaciones de 300 l/ha, Control: Aplicaciones de 300 l/ha,

usando: Lorsban (1,0-1,5 l/ha); usando: Lorsban (1,0-1,5 l/ha); Dimethoato 40% (0,8-1,2 l/haDimethoato 40% (0,8-1,2 l/ha

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EnfermedadesEnfermedades

Roya del cafeto (Roya del cafeto (Hemileia vastatrixHemileia vastatrix Berk & Berk & Br.)Br.)Manchas en las hojas, de color amarillo, Manchas en las hojas, de color amarillo, anaranjado y por debajo de ellas se observa anaranjado y por debajo de ellas se observa un polvillo de color naranja.un polvillo de color naranja.– Control: 3 - 5 aplicaciones a partir de la Control: 3 - 5 aplicaciones a partir de la

entrada de lluvias, con intervalos de 30 entrada de lluvias, con intervalos de 30 días. días.

– Productos con a base de oxicloruro de Productos con a base de oxicloruro de cobre cobre

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EnfermedadesEnfermedades Cercospora (Cercospora (Cercospora coffeicolaCercospora coffeicola))

Enfermedad que afecta hojas, granos sobre Enfermedad que afecta hojas, granos sobre plantas de todas las edades, causa defoliación y plantas de todas las edades, causa defoliación y disminución y pérdida de la calidad del grano.disminución y pérdida de la calidad del grano.

– Control: como prevención el uso de Control: como prevención el uso de fertilizantes. Además usar fungicidas cúpricos fertilizantes. Además usar fungicidas cúpricos (oxicloruro de cobre, 5g/L), fungicidas con (oxicloruro de cobre, 5g/L), fungicidas con óxido cuproso. Benlate (0.6 g/L), Daconil y óxido cuproso. Benlate (0.6 g/L), Daconil y Difolatán (5 g/L), Tilt al 0,1% .Difolatán (5 g/L), Tilt al 0,1% .

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EnfermedadesEnfermedades Antracnosis (Antracnosis (Colletotrichum coffeanumColletotrichum coffeanum))

Enfermedad de los frutos.Enfermedad de los frutos. No obstante estos inconvenientes se han No obstante estos inconvenientes se han

obtenido algunas variedades resistentes.obtenido algunas variedades resistentes.

Control: Benlate (0.6 g/L), Daconil o Difolatán Control: Benlate (0.6 g/L), Daconil o Difolatán (5g/L), son efectivos en este tipo de control. (5g/L), son efectivos en este tipo de control.

– Se recomienda aplicar estos productos solos o Se recomienda aplicar estos productos solos o combinados con fosfato diamónico (20g/L). combinados con fosfato diamónico (20g/L).

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Cosecha y Almacenamiento

La cosecha selectiva comprende 5 etapas:

a) Cosecha y Despulpado :Cosechar frutos maduros, no cosechar frutos verdes ni pintones; despulpar el mismo día, antes de despulpar darle mantenimiento a la despulpadora.

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Cosecha y Almacenamiento

b). Fermentado : Es el proceso por el cual se descompone el mucílago que cubre a los granos de café, se amontonan en cajas de madera o en pozas de cemento y su proceso dura de 12 a 18 horas. 2.

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Cosecha y Almacenamiento

c). Lavado y Clasificado :Es el proceso para eliminar el

mucílago descompuesto que cubre los granos de café, se realiza con agua limpia en el mismo tanque de fermentado o en el canal de correteo.

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Cosecha y Almacenamiento

d). Secado : El café sale del lavado con una humedad entre 50 a 60% y hay que bajarla a 12 ó 13% y para bajar esta humedad se necesita de 30 a 40 horas de sol.

e). Almacenado : El café pergamino se almacena en lugares libres de olores

Niveles de tueste:Niveles de tueste:

1.1. RubioRubio2.2. CanelaCanela3.3. MedioMedio4.4. ropa de monjeropa de monje5.5. MarrónMarrón6.6. marrón oscuromarrón oscuro7.7. francés (o seminegro)francés (o seminegro)8.8. italiano (negro)italiano (negro)

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