COSTEO POR RECETA

ALIMENTOS & BEBIDAS

Análisis e interpretaciónAlvaro Goenaga de BedoutCosteo de Platos y Bebidas

by Paul Pesantez on Jul 11, 2011

VARIABLES

 EJEMPLO DESARROLLADO  

Costo Total de la Materia Prima $ 5.150,00

Margen de Error o Variacion 10% $ 515,00

Costo Total de la Preparacion $ 5.665,00 ANALISIS E INDUCCION

DE FORMULAS

Costo por Porcion $ 566,50

% de Costo Materia Prima Establecida 35% FORMULA PV

Precio Potencial de Venta $ 1.618,57 $ 1.618,57

IVA 1,16 $ 258,97

Precio de Venta matemático con IVA $ 1.877,54

Precio Carta sugerido $ 2.000,00FORMULA DEL IVA

Precio Real de Venta $ 1.724,14 $ 1.724,14

IVA cobrado por Porción $ 275,86 275,86

% Real de Costo de Materia Prima 32,86% 32,86%

PRECIO DE VENTA $ 2.000,00

Análisis e interpretaciónAlvaro Goenaga de BedoutCosteo de Platos y Bebidas

by Paul Pesantez on Jul 11, 2011

VARIABLES EJEMPLO DESARROLLADOCosto Total de la Materia Prima $ 5.150,00Margen de Error o Variacion 10% $ 515,00 ANALISIS E INDUCCION DE FORMULAS

Costo Total de la Preparacion  $ 5.665,00Costo por Porcion $ 566,50% de CostoMateria Prima Establecida 35% FORMULA PVPrecio Potencial de Venta $ 1.618,57 $ 1.618,57IVA 1,16 $ 258,97Precio de Venta matematico con iva $ 1.877,54Precio Carta sugerido $ 2.000,00 formula ivasPrecio Real de Venta $ 1.724,14 $ 1.724,14IVA cobrado por Porcion $ 275,86 275,86% Real de Costo de Materia Prima 32,86% 32,86%PRECIO DE VENTA $ 2.000,00INTERPRETACION  ALVARO GOENAGA

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by Paul Pesantez on Jul 11, 2011

OTROS PORCENTAJES A TENER EN CUENTA DURANTE EL COSTEO DE LA RECETA

IMPREVISTOS