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BOLETIN DE ESTADISTICASOCUPACIONALES

CIUDAD: AREQUIPA

ENERO DEL 2002

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INDICE

Pág.

Presentación 3

Introducción 4

I. PANORAMA ECONOMICO REGIONAL

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II. PRINCIPALES RASGOS DEL MERCADO LABORAL 10

2.1. Población en Edad de Trabajar (PET), Población Económicamente Activa (PEA) 11

2.2. Caracterización de la PEA Ocupada 15

2.3. Niveles de Empleo de la PEA 18

III. EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS, SEGÚN ACTIVIDAD 20

3.1. Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en la Industria de Alimentos 21

3.2. Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en la Industria de Bebidas 25

3.3. Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en la Industria Textil 28

3.4. Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en la Industria de Artículos Confeccionados de Materiales Textiles y Confección de Prendas de Vestir 32

3.5. Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en la Actividad Hotelera 35

3.6. Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en la Actividad de Restaurantes 39

3.7. Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en los Establecimientos Financieros 42

3.8. Empleo y Remuneraciones por Ocupaciones Específicas en Otro Tipo de Servicios 44

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FICHA METODOLOGICA 49

PRESENTACION

En la literatura correspondiente al estudio de la Población Económicamente Activa (PEA) ysu distribución en el mercado laboral, la Dirección Nacional de Empleo y FormaciónProfesional (DNEFP) del Ministerio de Trabajo y Promoción Social, es la principal entidadque desde su creación en noviembre del año 1950 hasta la fecha, ha contribuido a un mayorconocimiento del mercado laboral en el Perú, realizando y publicando estudios einvestigaciones sobre el comportamiento del mismo a fin de que los agentes económicospuedan tomar decisiones acertadas y minimizar las fricciones y rigideces del mercado detrabajo.

Son más de 50 años de labor ininterrumpida - a pesar de los cambios que esta Dirección hasufrido en sus diversas denominaciones y condiciones que tuvo que enfrentar durante estelapso - en los que destaca la preocupación continua por los graves problemas del desempleoy subempleo que afectan a nuestro país aportando en la toma de decisiones en función algrado de desarrollo que ha alcanzado en el estudio e investigación sobre este tema1.

La preocupación permanente de la DNEFP por mejorar la calidad y puntualidad de lainformación recolectada, ha conllevado a evaluar periódicamente, los conceptosmetodológicos y los instrumentos que utiliza para el recojo de la información a fin deadecuarlos a las nuevas tendencias de la globalización cuyas expresiones de mayor impacto,se registran en el plano de la difusión de la información oportuna y confiable, en tiempo realy costos bajos; no sólo en el terreno de los mercados económicos y financieros sino tambiénen el conocimiento de las características más relevantes del mercado laboral, como unavariable importante dentro del conjunto de la actividad económica.

En este sentido, la información que publica la Dirección Nacional de Empleo y FormaciónProfesional es recolectada mediante diversas metodologías e instrumentos de medición, quepermiten conocer de manera oportuna, el volumen, estructura y características de la oferta ydemanda de mano de obra en el Perú, y constituyen, un importante instrumento para eldiseño de políticas y programas de fomento de empleo adecuado y productivo.

1 El Instituto Nacional de Planificación señala “Cualquier reseña de las ideas sobre empleo en el Perú debecomenzar por reconocer las tareas desarrolladas por la Dirección General de Empleo, en sus diversasdenominaciones y condición institucional”. Bibliografía de Empleo en el Perú - Informe Nº 005-78/INP/OIP.

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INTRODUCCION

Los efectos de los procesos de ajuste y las implicancias de la globalización, especialmentelas manifestaciones de la crisis financiera internacional, se reflejan en una gran pérdida deempleo productivo y adecuado para los países menos desarrollado como el nuestro,determinando que los gobiernos, en particular los Ministerios de Trabajo, tengan que buscardiversas formas de combatir el desempleo y subempleo en cualquiera de sus manifestacionesy mejorar la productividad mediante la permanente calificación de los trabajadores. Dehecho para un gobierno, el diseño autónomo de una política económica y social hoy en díaes mucho más difícil2. Concretamente, la globalización de las economías afectanotablemente el desarrollo social y laboral de cualquier país, debido a los factoreseconómicos externos mucho más desarrollados con los cuales tiene que competir.

Por tal razón, nuestra economía enfrenta actualmente una de las situaciones más difíciles delos últimos años debido en primer lugar a los efectos del proceso de globalización que paracualquier país en condiciones de inferioridad y fragilidad conlleva a un proceso dedesindustrialización y primarización de su economía y una pérdida de la calidad del empleo.A ello se suman factores internos, tales como los desequilibrios macroeconómicos, elmercado de capitales poco desarrollado o la poca modernización tecnológica con que secuenta, lo cual se refleja en una menor competitividad económica y laboral.

El tema del empleo constituye una cuestión clave y compleja para cualquier estrategia dedesarrollo, y la mayoría de países menos desarrollados, reconocen la necesidad de promoverla creación de empleo, productivo y con efecto multiplicador. Cabe agregar que el tema delempleo es un problema crucial relacionado con otros aspectos fundamentales para eldesarrollo, tales como la distribución del ingreso y la pobreza. Sin embargo, hasta ahoratodos estos aspectos de desarrollo concernientes al bienestar de la sociedad en su conjuntopermanecen sólo como objetivos de desarrollo deseables en el largo plazo3.

Para alcanzar este objetivo, es necesario que los planificadores del empleo cuenten condiversos enfoques basados en estadísticas confiables que identifiquen el problema ypermitan arribar a una estrategia que ofrezca alternativas de solución al problema deldesempleo y subempleo que afecta a nuestro país desde hace muchos años.

En este sentido, el MTPS presenta en esta oportunidad, el Boletín de EstadísticasOcupacionales (BEO) de la ciudad de Arequipa del año 2002. El presente boletín estádividido en tres capítulos; en el primer capítulo se hace una descripción de las característicasdel panorama económico de la región; en el segundo capítulo se aborda las principales

2 ACTAS DEL SEMINARIO TRIPARTITO: Ajuste Económico, Empleo y Diálogo Social en Colombia,Ecuador y Venezuela.3 Elías, Lidia. Empleo y Teoría Económica “Perspectivas desde el Tercer Mundo”

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características del mercado laboral de la ciudad de Arequipa, tomando como fuente lasencuestas de hogares (ámbito urbano) realizadas en los años 1979, 1994 y en el 2000.

Finalmente en el tercer capítulo, se presenta la estructura ocupacional para cada actividadeconómica estudiada así como los resultados de las remuneraciones por ocupaciones segúntamaño de la empresa. Para ello se aplicó una encuesta a todas las empresas con 5 y mástrabajadores de las principales actividades económicas que se realizan en esta ciudad. Sobreeste punto debemos resaltar la colaboración de las empresas seleccionadas que remitieron lainformación solicitada. En el anexo del presente documento, el lector podrá encontrar laficha técnica de la encuesta

Las actividades económicas estudiadas fueron:

• Producción de carne y productos cárnicos; elaboración y conservación de frutas,legumbres y hortalizas; elaboración de productos lácteos; de molinería; de panadería; yde cacao, chocolates y productos de confitería; así como también otros productosalimenticios.

• Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas; elaboración de bebidasmalteadas y de malta; elaboración de bebidas no alcohólicas y embotelladas.

• Preparación e hilatura de fibras textiles, tejedura de productos textiles.• Fabricación de tejidos y artículos de punto y ganchillo; fabricación de prendas de vestir,

excepto prendas de piel; fabricación de artículos confeccionados en materias textiles.• Hoteles y restaurantes.• Otros tipos de intermediación monetaria; otros tipos de crédito; y otros tipos de

intermediación financiera n.c.p.• Planes de pensiones; planes de seguros generales; actividades auxiliares de la

financiación de planes de pensiones y seguros generales; y actividades inmobiliarias

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I. PANORAMA ECONOMICO REGIONAL

Históricamente, la Región Arequipa se ha caracterizado por tener una actividad productivaprimaria. Posteriormente se desarrollaron actividades agroindustriales e industriales queprogresivamente se orientaron hacia la exportación de sus productos, constituyéndose en unimportante centro de intercambio comercial del sur andino.

Sin embargo, el modelo de desarrollo industrial que posibilitó que Arequipa destacara en elsur del Perú desde la década de los sesenta, tuvo un relativo corto período de vigencia, puesel cambio de modelo económico, afectó seriamente el desarrollo de la economía en estaciudad, cuando se pasó de un ambiente de protección y subsidio a un entorno de aperturatotal, sin políticas sectoriales que contribuyan a mejorar la competitividad de esta actividad.

Es evidente que el sector industrial ha sido el más afectado por la apertura económica(especialmente si se ubica en el interior del país), debido a las bases económicas yproductivas en que sustentaba su desarrollo, su falta de articulación con la producciónnacional, la alta vulnerabilidad a los precios en el mercado internacional y la marcadadependencia de insumos importados, hicieron que este modelo se viniera abajo cuando losfactores económicos externos cambiaron. Además, en el comercio internacional losproductos con alta tecnología se imponen sobre aquellos productos con menor valoragregado, produciendo mayor vulnerabilidad en la región debido a las fluctuaciones en losprecios internacionales.

No obstante lo difícil de esta situación, los empresarios Arequipeños vienen realizandograndes esfuerzos por reestructurar sus industrias, logrando que alguna de ellas se encuentreen mejor situación que sus competidoras de Lima. Pero este esfuerzo de estabilizaciónindustrial no es suficiente; se requieren nuevas inversiones que dinamicen el sector.

Cabe remarcar que, la reforma empresarial es un componente indispensable para el impulsoeconómico del país. Estas reformas implican una reestructuración organizacional ygerencial, reestructuración física y operacional, reestructuración financiera, inversión ennuevos equipos, inversión en recursos humanos y finalmente la reestructuración delpropietario.

Evidentemente que, estas reformas deben reflejarse en resultados tangibles, tales comoincremento en las ventas, tecnificación y decrecimiento de los costos de producción y porende una mejor posición en el mercado. Igualmente, la reestructuración y el desarrolloempresarial son una condición esencial para atraer la inversión externa. Esto tambiéndepende de consolidar una visión clara de la empresa y contar con un buen plan de negocios,

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en un clima de paz laboral, donde todos los trabajadores se comprometen a asumir parte dela responsabilidad que impulsen condiciones de estabilidad para ellos.

Debe tenerse en cuenta también que, gran parte de las potencialidades de la regiónArequipeña se ubican en mayor proporción en el sector agroindustrial tanto a nivel delmercado nacional como a nivel internacional; ello debido a que la región cuenta con unaserie de ventajas comparativas como por ejemplo el desfase de estaciones (contraestación)que existe respecto a las regiones del hemisferio norte permitiendo obtener mejores preciospor sus productos tanto en el mercado local como a nivel internacional. Esta ventaja es muyimportante en el desarrollo de la región si tenemos en cuenta que la agroindustria tieneimpactos multiplicadores en el resto de la economía debido a los encadenamientos haciaatrás y hacia adelante como resultado de la demanda de insumos que esta actividad ejerce ypor la producción de bienes intermedios e insumos que emplean otros sectores económicos,generando consecuentemente empleo directo e indirecto4.

Por otra parte, el modelo de industrialización por sustitución de importaciones en Arequipapermitió el surgimiento de un modelo de organización económica y productiva que sustentóa los pequeños y medianos industriales y prestadores de servicios, el mismo que sedesarrolla bajo un esquema menos moderno pero de más largo aliento, ya que asumen comobase de esta organización a la familia y el trabajo casi artesanal.

Este comportamiento, ha tenido diversas causas y consecuencias, en primer lugar se podríaexplicar por la débil oferta de trabajo de los sectores productivos en la región; en segundolugar se encuentra, el crecimiento de la PEA, en especial de jóvenes que no han logradoconseguir trabajo y por lo tanto han optado por desarrollar actividades económicas porcuenta propia; en la actualidad es una evidencia clara el incremento de profesionales que nologran obtener un empleo dependiente y tienden a generar sus propios puestos de trabajo demanera independiente o como microempresarios en actividades terciarias generalmente.

Desde el lado de las consecuencias se puede encontrar que en general este proceso detercerización de la economía genera actividades de bajo nivel de productividad y con ellobajos ingresos. Muchas de estas unidades económicas se caracterizan por desarrollar susactividades al margen de las normas legales establecidas (informalidad) en especial cuando

4 Estrategias competitivas de la micro y pequeñas empresas de Arequipa: Ramas de confecciones, calzado ycarpintería. Universidad Católica de Santa María, Centro de investigación. COPEME - Consorcio de ONG’sque apoyan a la pequeña y micro empresa.

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se requiere de licencias y registros para funcionar evadiendo el pago de tributos, impuestosentre otros5.

Según estimaciones de la sucursal del Banco Central de Reserva, la economía regionaldurante el año 2000 experimentó un decrecimiento de la producción de bienes en 1%respecto al mismo período del año anterior, resultado que confirma la recesión productiva deArequipa. La actividad productiva por sectores económicos durante el año 2000, fue dispar;unos con resultados positivos (minería y agropecuario) y otros con resultados negativos(manufactura, construcción y pesca).

Actividad Productiva de la Economía de la Región Arequipa

(variación porcentual del V.B.P.)

SECTORESVar. %

2000/1999Agropecuario 6Manufactura -17Minería 29Pesca -9Construcción -12TOTAL -1

El sector minería muestra un comportamiento favorable así como también el sectoragropecuario a nivel de toda la región, el cual se sustenta por el crecimiento de lossubsectores Agrícola (6.0 por ciento) y Pecuario (7.0 por ciento).

En el ámbito urbano de esta ciudad; las ramas de Textiles y Confecciones del SectorIndustrial, son las actividades que mayor número de personal ocupan, y al mismo tiempolos que tienen mayor dinámica exportadora y una alta participación en las ventas totales6. Enel siguiente cuadro, se puede observar las tres concentraciones más importantes deestablecimientos manufactureros en Arequipa: hilados, confecciones y textiles (27%),productos metálicos (21%) y alimentos y bebidas (20%). Resulta singular tomar nota de lareducción de la participación de las actividades de curtiembres y calzado (8%),tradicionalmente importante en Arequipa, el número de establecimientos ha disminuido

5 Proyecto de Reactivación del Sur del Perú. Infraestructura para el Desarrollo del Sur del Perú-INFRASUR.Convenio Corporación Andina de Fomento (CAF), Universidad Nacional de San Agustín, Instituto para elDesarrollo del Sur del Perú (PROSUR). Arq. Luis Maldonado. Arequipa, noviembre de 1999.6 Discurso del Presidente de la Cámara de Comercio e Industria de Arequipa, Sr. Eduardo Benavides Arévalo.Documento sobre los resultados de la principales variables macroeconómicas de la Región Arequipa, enero del2001.

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notablemente en el último periodo; y por último, los no-metálicos, mencionados como unaposibilidad de futuro local, pues sólo cuenta con el 4% del numero total7.

PROVINCIA DE AREQUIPA - ESTABLECIMIENTOS INDUSTRIALES

Ramas Establecimientos %Hilados, Confecciones y Textiles 389 27Productos Metálicos 296 21Alimentos y Bebidas 294 20Curtiembre y Calzado 116 8No Metálicos 60 4Otros diversos 280 20TOTAL 1435 100Fuente: III Censo Nacional Económico 1994, Arequipa

En términos de Valor Bruto de Producción y Valor Agregado, los sectores que más destacanson los Lácteos y los Textiles, en similares proporciones; como también son estos dossectores los que sobresalen en las mayores compras de insumos nacionales.

Sin embargo, según los resultados de la ENAHO del III trimestre del año 20008, el 57.6 porciento de las fuentes de generación de empleo e ingresos de la población ocupada en estaciudad están constituidas por el trabajo independiente y las microempresas. Para el año2002, este porcentaje puede subir debido al cierre y traslado hacia Lima de empresas quehan sido afectadas fuertemente por la crisis económica que atraviesa el país9.

Es evidente, que la reactivación de la región y el desarrollo de su infraestructura está sujeta alas condiciones del mercado internacional, principalmente con los países vecinos. Laeconomía del sur tiene que adecuarse a las condiciones que exigen las alternativas paraincrementar su participación en el mercado internacional, los cuales se definen por lademanda que genera el sector externo de productos locales y de los medios para suexportación.

Respecto al Sector Turismo, esta actividad tuvo un buen desempeño durante el año 2000.Según cifras elaboradas por la Dirección Regional de Turismo, la tasa de crecimiento delflujo de turistas tuvo una variación positiva del 26 por ciento respecto al mismo período de1999. El número de arribo de turistas nacionales fue de 254,231; superior en 30 por cientorespecto al año anterior. De otro lado, arribaron a esta ciudad 86,824 turistas extranjeros,cifra superior en 13.7 por ciento a la registrada en el año 199910.

7 Proyecto de Reactivación del Sur del Perú. Infraestructura para el Desarrollo del Sur del Perú-INFRASUR.Convenio Corporación Andina de Fomento (CAF), Universidad Nacional de San Agustín, Instituto para elDesarrollo del Sur del Perú (PROSUR). Arq. Luis Maldonado. Arequipa, noviembre de 1999.8 Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo III trimestre del 2000. Convenio MTPS-INEI9 Proyecto de Reactivación del Sur del Perú. Infraestructura para el Desarrollo del Sur del Perú-INFRASUR.Convenio Corporación Andina de Fomento (CAF), Universidad Nacional de San Agustín, Instituto para elDesarrollo del Sur del Perú (PROSUR). Arq. Luis Maldonado. Arequipa, noviembre de 1999.10Ibid.

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Este sector tiene importantes efectos multiplicadores sobre la economía, a través de susimpactos directos (en el mismo sector) e indirectos (sobre otros sectores como construcción,transportes, servicios y artesanía). Para 1997, la contribución de este sector en la economíaperuana fue de US$ 1,908 millones; es decir, el 3.8 por ciento del PBI Global. Pero el papeldel turismo es aun más importante como proveedor de puestos de trabajo11.

También se observa un crecimiento de la oferta hotelera no sólo en esta ciudad, sino en elámbito urbano de las principales ciudades del país, mediante inversiones en nuevos hoteles ycompromisos de inversión para los próximos años. Esto se debe en gran medida a laparticipación de inversionistas extranjeros - principalmente cadenas de establecimientos -que cuentan con una importante ventaja competitiva con respecto a sus competidoresnacionales. Estos inversionistas cuentan con una tecnología que les permite superar a losempresarios nacionales en aspectos de gestión y organización del negocio, además de unaenorme capacidad financiera que les permite posicionarse fuertemente en sus respectivossectores en forma ventajosa12.

El modelo turístico seguido por Arequipa se identifica en forma directa con el segmentohistórico - cultural por lo que el crecimiento de este sector se viene dando en mayor medidadentro del ámbito urbano de la ciudad; pero, la demanda de la actividad turística de una granparte de los usuarios se desarrolla en el plano de los atractivos turísticos, paisajísticos, y enlos eventos tradicionales que se desarrollan en el interior de la región, en donde no se cuentacon una adecuada infraestructura para atender la demanda de este tipo de servicios.

Es un hecho que la calidad en el desempeño de los empresarios y trabajadores como lasatisfacción de los clientes sobre los servicios turísticos, serán los pilares fundamentalespara el éxito de las empresas de este sector. También es cierto que este éxito incidirá en unamayor presencia en el mercado y por ende a un éxito económico con trascendencia nacionale internacional13.

II. PRINCIPALES RASGOS DEL MERCADO LABORAL

La coyuntura actual, se encuentra marcada por la grave recesión que ha experimentadonuestra economía en los últimos años, determinando que la mayor parte de las empresas seenfrenten a problemas de rentabilidad y endeudamiento. Consecuentemente, para revertiresta situación, es necesario que los principales objetivos de la política económica actualbusquen retomar el crecimiento sostenido, mejorar nuestra posición en el mercado externo,

11 Ibid12 CHACALTANA, Juan. “El Turismo en el Perú: Perspectivas de Crecimiento y Generación de Empleo,1999”. OIT13 Boletín de Estadísticas Ocupacionales de la ciudad de Trujillo Nº 5, 2001-II. MTPS-DNEFP

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continuar bajando la inflación, y mejorar las condiciones sociales y por ende, reducir lapobreza.

Asímismo, estas políticas deben priorizarse sobre aquellas actividades más importantes denuestra economía y sobre los cuales ha tenido un mayor impacto la apertura económicacomo por ejemplo, la industria manufacturera14, debido a sus eslabonamientos con el restode la economía.

Martínez, D.15, afirma que, si bien el empleo y el desempleo del mercado laboral dependende la política macroeconómica y de la combinación que los países suelen adoptar, depende,en alto grado, de la competitividad de las empresas, y en su determinación intervienenelementos de costos laborales, de productividad y de tipo de cambio. En su opinión, lo quese podría ganar en competitividad con aumentos de productividad se podría perder vía tipode cambio.

II.1. POBLACION EN EDAD DE TRABAJAR (PET), POBLACIONECONOMICAMENTE ACTIVA (PEA)

Para el estudio del empleo urbano de esta ciudad, se ha considerado los resultados de lasEncuestas de Hogares aplicadas en los años 1979, 1994 y 2000. Es un hecho que lascondiciones económicas difieren entre estos años: 1979 fue un año de relativa estabilidadeconómica, en tanto que 1994 fue un año en que el país empezaba a mostrar ciertos signosde recuperación económica luego de las reformas implementadas a inicios de la década delos noventa. Mientras que el 2000, fue un año marcado por hechos desfavorables como lacrisis financiera internacional, la presencia del fenómeno del niño y por la contracción de lademanda interna, lo cual ha afectado las principales variables del mercado de trabajo en estaciudad.

Aunque en el corto plazo, el volumen y la estructura de la población no son susceptibles decambios significativos, en el mediano y largo plazo la población experimenta cambiosimportantes en función de los componentes demográficos básicos (fecundidad, mortalidad ysaldo migratorio). En efecto, si bien en términos porcentuales la Población en Edad deTrabajar (PET) no refleja cambios trascendentales, en términos de volumen la situación esdiferente; por ejemplo, entre los años 1979 y el 2000, la PET de la ciudad de Arequipa se haincrementado en 285,669 personas.

Ello se ha reflejado en un incremento de la oferta laboral en esta ciudad, entendida como elconjunto de personas que están buscando activamente empleo o se encuentran laborando. A

14 Resalta el mérito de quienes siguen operando luego de pasar el test del “efecto apertura”, pero al mismotiempo hace difícil apreciar adecuadamente los procesos de cambio y los factores de éxito en la industria local.15 Martínez, Daniel - Director del Equipo Técnico Multidisciplinario para los Países Andinos. Discurso debienvenida en el Seminario Tripartito: “Ajuste Económico, Empleo y Diálogo Social en Colombia, Ecuadory Venezuela”.

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este conjunto de desempleados y ocupados se le denomina PEA y su relación con lapoblación en edad de trabajar determina la tasa de actividad.

AREQUIPA: Distribución de la Población en Edad de Trabajar por Sexo (en porcentajes)

Estructura Demográfica 1979 1994 2000

Total 100.0 100.0 100.0 Masculino 48.0 47.0 47.2 Femenino 52.0 53.0 52.8

Cifras expandidas 230965 381739 516664Fuente: Direccion General de Empleo OTEMO. Encuesta Seguro Social y Empleo. Octubre 1979

MTPS DNEFP - SDEE. Encuesta de Niveles de Empleo en ciudades. Julio 1994

Convenio MTPS - INEI Encuesta Nacional de Hogares III Trimestre del 2000.

La Tasa de Actividad en esta ciudad ha sido creciente en las últimas décadas; pasando de50.3 por ciento en el año 1979 a 63.2 por ciento en el 2000; para los hombres esta mismavariable se ha incrementado de 64.9 por ciento a 72.0 por ciento, mientras que en lasmujeres la variación fue mayor al pasar de 37.2 por ciento a 55.3 por ciento en el mismolapso de tiempo. Ello se verifica en la estructura demográfica de la PEA por sexo, en dondelas mujeres muestran una presencia creciente en el mercado laboral, y descendente para losvarones. Sin embargo, pese al constante crecimiento de la PEA femenina, prevalece lamayor preeminencia de los varones en el mercado de trabajo local (ver siguiente cuadro).

Las razones más importantes son el constante proceso migratorio del campo a la ciudaddebido a las mayores oportunidades que ofrecen las urbes, y la consiguiente presión porpuesto de trabajo en esta ciudad. Otra de las razones, es la tendencia creciente de la tasa deactividad femenina en el mercado de trabajo como efecto de los cambios culturales en lasociedad, la postergación de la edad de la primera unión, el creciente nivel cultural quevienen alcanzando, la mayor flexibilidad horaria en la matriz de ocupaciones y los cambiosen los requerimientos de la actividad económica, que son los fundamentales16.

También se sustenta, por el continuo deterioro de los ingresos familiares (en términosreales), obligando a participar más personas de la familia, incluso en las edades extremasmenores y mayores, o entre las madres con hijos en las primeras etapas de su vida,tradicionalmente de menor participación17.

La primera impresión que se tiene al observar la PEA por grupos de edad, es que lapoblación de 14 a 44 años se ha reducido en términos porcentuales y las personas de 45 amás años se incrementaron; sin embargo, en términos absolutos, se observa un aumento 16 EL EMPLEO EN EL PERU: “Una Visión Global”. Encuesta Nacional de Hogares del III trimestre de 1998,convenio MTPS-INEI.17 EL EMPLEO EN EL PERU: Encuesta Nacional de Hogares - III Trim. del 2000. Convenio MTPS-INEI

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notable en todos los tramos de edad; por ejemplo, las personas de 14 a 24 años eran 27,227en 1979, y se elevaron 77,007 en el año 2000 (182.8 por ciento), la mayor variación seregistró en el grupo de 45 a 54 años al pasar de 28,339 a 89,407 (215.5 por ciento) en estemismo lapso de tiempo. Este comportamiento esta relacionado con los cambios en el límitede edad para el retiro o jubilación, así como también por el descenso de la mortalidad y elincremento constante de la esperanza de vida.

En relación con la educación, es notoria la mejora de la calificación de la PEA en losúltimos años (sobre todo en las mujeres), especialmente en las urbes en donde la coberturaeducacional es más amplia, y donde la proporción de trabajadores con educación secundariay por encima de este nivel es creciente. En efecto, en 1979, el 38.8 por ciento teníaeducación secundaria y el 23.2 por ciento educación superior; en el año 2000, estaproporción de trabajadores se incrementó a 44.6 por ciento y 37.8 por cientorespectivamente. Este crecimiento de la calificación es más notable si lo comparamos con loregistrado en el año 196518 en donde el 25 por ciento de la PEA tenía educación secundariay el 10 por ciento contaba con educación superior.

Es evidente entonces que el crecimiento de la calificación de los trabajadores, se hamantenido en el largo plazo, incluso con marcos económicos desfavorables, conforme se haido incrementado el nivel de calificación su proporción de ocupación es mayor. Como sesabe, las personas de edades mayores son las que tienen menor bagaje de años de instrucciónque contrarrestan con la mayor experiencia adquirida en el puesto de trabajo19.

18 Servicio de Empleo y Recursos Humanos - SERH. “Características Socio-económicas de la Población de laciudad de Arequipa”, Lima - 1966 cuadro Nº 13 página III - 19.19 EL EMPLEO EN EL PERU: Encuesta Nacional de Hogares - III Trim. del 2000. Convenio MTPS-INEI.

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AREQUIPA: POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA POR DIVERSAS VARIABLES DE CLASIFICACION (en porcentajes)

PEA Total 1979 1994 2000

ESTRUTURA DEMOGRAFICA 100.0 0.0 100.0 Masculino 61.1 57.6 53.7 Femenino 38.9 42.4 46.3

TASAS DE ACTIVIDADESPECIFICA SEGÚN SEXO TOTAL 50.3 54.1 63.2 Masculino 64.9 66.6 72.0 Femenino 37.2 43.1 55.3

GRUPOS DE EDAD 14 a 24 años 24.1 24.4 23.6 25 a 44 años 52.5 53.2 49.0 45 a 54 años 13.8 13.8 17.2 55 años a más 9.6 8.6 10.2

NIVEL EDUCATIVO Sin nivel 3.6 1.5 1.6 Primaria 34.5 16.1 16.0 Secundaria 38.8 42.4 44.6 Superior no universitaria 10.1(*) 13.9 13.5 Superior universitaria 13.1(*) 26.1 24.3

CIFRAS EXPANDIDAS 121105 211023 326302(*) En el año 1979 se consideraron Superior Incompleto y Superior Completo.

Fuente: Direccion General de Empleo OTEMO. Encuesta Seguro Social y Empleo. Octubre 1979

MTPS DNEFP - SDEE. Encuesta de Niveles de Empleo en ciudades. Julio 1994

Convenio MTPS - INEI Encuesta Nacional de Hogares 2000. III Trimestre.

II.2. CARACTERIZACION DE LA PEA OCUPADA

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La PEA ocupada en Arequipa fue de 283139 personas para el año 2000, de los cuales el 54.2por ciento son varones y el 45.8 por ciento mujeres. Es evidente que la población femeninaha incrementado notablemente su participación en el empleo de esta ciudad durante losúltimos años.

Comentábamos anteriormente que la necesidad de las familias por mejorar sus condicionesde vida ha incidido en la mayor participación de las mujeres en la fuerza laboral en especiallas mujeres de las edades juveniles (trabajo infantil y adolescente). Así mismo, en lossegmentos asalariados y modernos de la economía, las mujeres tienen igual o mayorparticipación que los hombres; por ejemplo, en el sector público, incluso en el sector de lamediana y gran empresa, en los servicios personales, en el comercio al por menor y comotrabajadores independientes calificados20.

La distribución de ocupados por grupos de edad21 muestra similares características a loobservado en la PEA total; en efecto, pareciera que sólo las personas de 45 a más años hacrecido, y que los jóvenes de 14 a 24 años y las personas de 25 a 44 años se ha reducido. Sinembargo, en términos de volumen, el número de ocupados en cualquier tramo .de edad se haincrementado notablemente (ver cuadro adjunto). Es claro que los jóvenes se encuentran endesventaja respecto al resto de personas para insertarse en un trabajo debido a que lademanda laboral exige experiencia y/o calificación, determinando que se ubiquenmayormente en actividades de baja productividad e ingresos.

La explicación de que la población ocupada de 45 a más años de edad tenga una tendenciacreciente se relaciona (como indicamos anteriormente), con la pérdida de los ingresosfamiliares en términos reales, lo cual obliga a participar más personas de la familia; y en laampliación en el límite de edad para la jubilación.

Por actividad económica, se evidencia una tercerización del empleo local, en donde destacala mayor participación del comercio y los servicios personales, pues casi 3 de cada 4ocupados en el año 2000 (72.0 por ciento) laboran en el sector terciario, mientras que en losaños 1965 y 1970 este sector sólo representaba el 57.0 por ciento de la PEA de estos años.Las razones más importantes tienen que ver con la pérdida del dinamismo de la actividadindustrial y por el grado de urbanización que viene experimentado esta ciudad.

Consecuentemente, el sector primario (tales como la agricultura y la ganadería), muestra unatendencia a disminuir su participación en el empleo local; así por ejemplo, vemos que entre 20 No obstante, se afirma que continúa el proceso de deterioro del mercado laboral peruano, deterioro que sesustenta en la disminución del empleo asalariado y contractual, en empresas del Sector Privado con 10 y mástrabajadores y en el Sector Publico, y en segmentos del mercado de trabajo de menores exigencias en cuanto acompetencias laborales y en cuanto a montos de inversión por persona ocupada. “EL Empleo en el Perú:Encuesta Nacional de Hogares - III trimestre del 2000”. Convenio MTPS-INEI.21 Para el año 1979, no se tiene información de la PEA Ocupada por grupos de edad.

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los años 1979 y el 2000, se redujo de 7.9 por ciento a 4.2 por ciento. Similarcomportamiento sigue el sector industrial en donde se ubican las actividades de mayordinámica exportadora (textiles, confecciones, lácteos y la agroindustria) cuya proporción seha reducido de 18.9 por ciento a 13.7 por ciento en este mismo período respectivamente, y sise considera un período más amplio tal como los años 1965 y 1970, la reducción del empleoindustrial es más acentuada, pues este sector abarcaba el 27.0 por ciento de la PEA de estosaños22.

Cabe indicar que las mujeres se vienen ubicando preferentemente en el sector servicios,como los establecimientos financieros y la enseñanza, en donde se ha incrementado laparticipación de las mujeres profesionales; así como aquéllas dedicadas a la docenciauniversitaria y en los servicios no personales23; también resalta su participación en laadministración pública; mientras que los hombres tienden a copar el sector privado comooperarios fabriles, en la minería, construcción e industria de bienes intermedios y de capital.

Por su parte, el sector Construcción se ha mantenido relativamente estable, con una ligeratendencia a disminuir su participación en el empleo de esta ciudad; es de esperar que con lasrecientes medidas adoptadas, este sector muestre un mayor dinamismo que se traduzca en unincremento del empleo sectorial y por ende de los sectores que se encuentran relacionadoscon esta actividad.

La estructura del empleo por categoría ocupacional, muestra una trayectoria aserrada en lacategoría de empleado privado; en efecto, entre los años 1979 y 1994, crece de 19.6 porciento a 36.0 por ciento, para luego disminuir a 18.7 por ciento durante el año 2000, lasrazones más importantes son las reformas estructurales y los cambios en la estructuraproductiva que determinaron cambios en la demanda de la fuerza de trabajo reduciéndose elempleo asalariado y contractual, considerado como uno de los problemas de los empresariospara reducir sus costos laborales, incrementándose el empleo en los segmentos laborales conmenor volumen de inversión y menor competencia laboral, como por ejemplo, lostrabajadores independientes que se elevaron de 30.6 por ciento a 36.8 por ciento entre losaños 1994 y 2000 respectivamente. El empleado público por su parte, luego del programa dereducción de trabajadores por incentivos y evaluaciones ha reducido su participación en elempleo local de 20.5 por ciento en 1979 a 10.0 por ciento en el año 2000.

Por grupo ocupacional, es evidente también la tercerización del empleo, pues se observa unamayor inserción de trabajadores como vendedores y como trabajadores de los servicios(26.8 y 15.0 por ciento para el año 2000 respectivamente), la menor dinámica de la actividadmanufacturera ha influido en una menor participación de los artesanos y operarios aldisminuir de 25.6 por ciento en 1979 a 17.9 por ciento en el año 2000.

22 SERH, “Características Socio-económicas de la Población de la ciudad de Arequipa”, cuadro Nº 6, páginaIII-9. SERH, “Algunas Características Socio-económicas de la Educación en el Perú”, Lima noviembre de1971, cuadro Nº 15, página 123.23 Informe Estadístico Mensual Nº 28, Ministerio de Trabajo y Promoción Social. Se asume que el Empleo porsexo en la ciudad de Arequipa tiene similar comportamiento que Lima Metropolitana.

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AREQUIPA: Distribución de la PEA Ocupada por diversas variables declasificación (en porcentajes)

PEA Ocupada 1979 1994 2000

100.0 100.0 100.0ESTRUCTURA Masculino 62.1 58.9 54.2 Femenino 37.9 41.1 45.8

GRUPOS DE EDAD 14 a 24 años - 21.5 22.6 25 a 44 años - 54.6 49.3 45 a 54 años - 14.9 17.6 55 años a más - 9.0 10.5

NIVEL EDUCATIVO Sin nivel - 1.4 1.9 Primaria - 16.4 16.8 Secundaria - 41.7 43.7 Superior no universitaria - 14.0 12.7 Superior universitaria - 26.4 24.9

RAMA DE Actividades extractivas 7.9 6.1 4.2 Industria 18.9 13.6 13.7 Construcción 5.7 5.1 5.1 Comercio 27.9 23.9 27.8 Servicios no personales 33.0 37.8 29.0 Servicios personales 6.7 9.5 15.9 Hogar (*) 4.0 4.5

CATEGORIA (c) Empleador 4.7 5.6 5.4 Empleado privado 19.6 26.1 18.7 Obrero privado 17.7 15.4 14.5 Trabajador del sector público 20.5 13.9 10.0 Trabajador Independiente 32.1 35.3 36.8 Trabajador familiar no remunerado 3.9 3.7 8.7 Trabajador del hogar (*) (**) 4.5 Practicante, otro, n.e.o.c. 1.4 - 1.4

GRUPO (c) Profes., técn, gerente,administ. función. 20.0 21.3 18.3 Empleado de oficina 12.8 10.0 5.6 Vendedor 21.2 22.9 26.8 Trabajador de actividad extractiva 6.4 4.9 3.2 Artesano y operario 25.6 19.1 17.9 Obrero, jornalero y ocupacion N.E. 2.3 1.0 2.4 Conductor 6.1 7.3 6.4 Trabajador de los servicios 5.4 9.5 15.0 Trabajador del hogar (*) 4.0 4.5

CIFRAS EXPANDIDAS 113985 180786 283139CASOS 996 1770 1028

(*) En el año 1979 se exluyeron a los trabajadores del hogar.

(**) En el año 1994 se excluye a 7208 Trabajadores del Hogar y a 97 Practicantes(c) Excluye 7208 Mineros y Canteros

Fuente: Dirección General de Empleo OTEMO. Encuesta Seguro Social y Empleo. Octubre 1979

MTPS DNEFP - SDEE. Encuesta de Niveles de Empleo en ciudades. Julio 1994

Convenio MTPS - INEI Encuesta Nacional de Hogares 2000. III Trimestre.

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II.3. NIVELES DE EMPLEO DE LA PEA

Uno de los mayores problemas que afronta la ciudad de Arequipa, es el elevado nivel dedesempleo, que durante el año 2000, fue de 13.2 por ciento (ámbito urbano)aproximadamente 6 puntos porcentuales más que el promedio nacional (7.4 por ciento). Y silo comparamos con lo registrado en el año 1979, esta variable se ha incrementado en 7.3puntos porcentuales en los últimos 20 años.

Este volumen de desempleo se explica en parte, por la alta concentración no sólo económicasino también demográfica que muestra la ciudad dentro de la Región24. En segundo lugar,puede asociarse como hipótesis, a la capacidad de espera de los lugareños, que prefierencontinuar en la búsqueda de un mejor empleo que aceptar salarios bajos. Los arequipeños,tienen además el menor subempleo por ingresos (22.3 por ciento en el año 2000) en relacióncon la capital de la República (26.6 por ciento)25.

El desempleo se caracteriza por afectar en mayor proporción a las mujeres (14.1 por ciento)y a los jóvenes; no obstante, la tasa de desempleo masculina se ha incrementadonotablemente entre 1979 y 1994 (4.3 por ciento versus 12.5 por ciento), manteniendo elmismo nivel para el año 2000. El subempleo en cambio, es un problema de carácterestructural en nuestro país, si bien coincide con el desempleo en ser mayormente femenino yjuvenil, su solución se encuentra en el crecimiento sostenido y de largo plazo de nuestraeconomía26, acompañado de un incremento de la productividad y de los ingresos reales delos trabajadores.

En lo que se refiere al tema del empleo juvenil, este segmento, viene adquiriendo mayorimportancia en los últimos años, tanto por la importancia numérica que representa, como porsu visible carencia de oportunidades para su desarrollo en los diversos campos de la vidasocial. Las elevadas tasas de desempleo y subempleo que afecta a esta población, se debe engran parte a las dificultades que tienen los jóvenes para encontrar un trabajo permanente yadecuado que les permita mejorar sus niveles de inserción social y económica, debido a quela demanda de mano de obra por parte del sector formal de la economía, comúnmente exigeexperiencia y/o calificación para desempeñar un puesto de trabajo, y aquellos jóvenes quelogran ubicarse en un empleo, lo hacen generalmente en actividades de baja productividad eingresos.

La segmentación del mercado laboral nos permite apreciar que el empleo en esta ciudad seencuentra mayormente representado por el trabajo independiente (33.7 por ciento) y por lamicroempresa (20.8 por ciento). El sector público participa con el 10.0 por ciento; mientras

24 Se afirma que el nivel de desempleo está relacionado directamente con el grado de urbanización de laciudad. En el caso del subempleo se da cuenta de una asociación inversa entre ambas variables (a menor gradode urbanización el subempleo es mayor, en tanto que en las localidades de mayor tamaño, el subempleo esmenor).25 EL EMPLEO EN EL PERU: Encuesta Nacional de Hogares - III Trim. del 2000. Convenio MTPS-INEI26 EL EMPLEO EN EL PERU: UNA VISION GLOBAL. Encuesta Nacional de Hogares del III trimestre de1998. Convenio MTPS-INEI.

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que la mediana y gran empresa sólo contribuyen con el 8.8 por ciento del empleo en estaciudad.

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AREQUIPA: PEA por niveles de empleo, sexo y PEA ocupada por estructuradel mercado (en porcentajes)

ESTRUCTURA 1979 1994 2000

100.0 100.0 100.0NIVELES DE EMPLEO (**) (**) DESEMPLEO 5.9 14.3 13.2 SUBEMPLEO 41.3 73.5 34.8 Subempleo por horas 4.2 0.8 12.5 Subempleo por ingresos 37.1 72.7 22.3 EMPLEO ADECUADO 52.8 12.2 51.9

NIVEL DE EMPLEO POR SEXO DESEMPLEO Hombre 4.3 12.5 12.5 Mujer 8.9 16.8 14.1 SUBEMPLEO Hombre 33.1 74.5 28.4 Mujer 56.4 73.0 42.3 ADEC. EMPLEADO Hombre 62.5 13.0 59.1 Mujer 34.2 10.2 43.6

ESTRUCTURA DE MERCADO Sector público - - 10.0 Sector privado - - 38.7 (a) Microempresa - - 20.8 Pequeña empresa - - 9.1 Mediana y grande - - 8. 8 Independiente - - 36.8 Profesional, técnico o afin - - 3.1 No profesional, no técnico - - 33.7 Trabajador familiar no remunerado - - 8.7 Resto - - 5.8 (b)

(**) Excluye a trabajadores del hogar 8,433 en 1994 y 8,131 en 1979.

(a) Incluye a los empleadores. Microempresa comprende de 2 a 9

pequeña de 10 a 49 trabajadores y mediana y grande de 50 a más(b) Incluye trabajadores del hogar, practicantes, otros.

Fuente: Direccion General de Empleo OTEMO. Encuesta Seguro Social y Empleo. Octubre MTPS DNEFP - SDEE. Encuesta de Niveles de Empleo en ciudades. Julio 1994 Convenio MTPS - INEI Encuesta Nacional de Hogares 2000. III

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III. EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONESESPECIFICAS, SEGÚN ACTIVIDAD

El análisis del empleo y las remuneraciones de las ocupaciones específicas de lasactividades estudiadas en la ciudad de Arequipa se realiza en función a los resultadosobtenidos de la Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas aplicada a lasempresas que cuentan con 5 y más trabajadores dentro del ámbito urbano de la ciudad,seleccionándose las actividades más importantes en términos del empleo que generan; estossectores fueron:

1. Industria de alimentos y bebidas, CIIU del 1511 al 1554 (excluye los CIIU: 1512, 1514, 1532, 1533, 1542,1544, 1552).2. Industria textil y de confecciones, CIIU del 1711 al 1810 (excluye los CIIU: 1712, 1722, 1723, 1729)3. Hoteles y restaurantes, CIIU 5510 y 55204. Establecimientos financieros, CIIU del 6519 al 6599 (excluye los CIIU: 6591,)5. Seguros y bienes inmuebles, CIIU del 6602 al 7020 (excluye los CIIU: 6711, 6712, 6719)

El Empleo por Ocupaciones Específicas

Para efectuar el análisis de las ocupaciones involucradas en la realización de la actividadeconómica de la empresa, se tuvo que clasificar a éstas en dos grandes grupos.

Ocupaciones Transversales: Son aquellas que realizan tareas de tipo complementario a laactividad principal de la empresa, y por lo tanto son ejercidas en todas las empresas,independientemente de su actividad económica; entre ellas se encuentran las que realizan elpersonal administrativo, las secretarias, personal de limpieza, vigilantes, etc.

Ocupaciones Específicas: Son ocupaciones ligadas a la realización de la actividadeconómica de la empresa, cuyas tareas son inherentes a la generación del producto oservicio.

La encuesta centra su análisis en este último grupo, es decir, en las ocupaciones específicasinherentes a la principal actividad que realizan las empresas

Debemos indicar previamente, que la información sobre remuneraciones que se presentapara el análisis de cada actividad estudiada, es la referida a la remuneración bruta mensualpromedio correspondiente al mes de enero del 2002, antes de efectuar los descuentos altrabajador; así mismo, se excluye los pagos por horas extras y los pagos no permanentes(reintegros, gratificaciones, liquidaciones, remuneración adicional por vacaciones y otrosque se otorgan en forma esporádica o diferida). Cabe resaltar que esta informacióncorresponde a todos los trabajadores que laboran a tiempo completo.

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Un rasgo importante que caracteriza a esta ciudad, es la alta concentración urbana en laactividad manufacturera dedicada en su mayoría a la producción de bienes de consumo ybienes intermedios. En el pasado, la economía de la región era liderada por la minería y laindustria. Hoy en día, estas actividades están en segundo lugar, y son las actividades delturismo y algunas actividades agrícolas las que están liderando el desarrollo de la región,debido a que muchas empresas industriales se han trasladado a Lima, con la finalidad deacercarse al principal mercado del país y mejorar las oportunidades de exportación de susproductos incidiendo desfavorablemente en el mercado local, el empleo y los ingresos.

Debido a esta situación , los agentes económicos e instituciones se encuentran preocupadospor el desempeño y futuro económico de su región, por lo que vienen realizando diversasacciones para revertir esta situación, como por ejemplo, la reforma de sus empresas tanto enel aspecto técnico y económico, como en lo laboral, que se refleje en menores costos deproducción y mayores niveles de productividad que les permita competir no sólo a nivellocal sino también en el ámbito internacional.

Como veremos más adelante, el turismo en la ciudad de Arequipa, tiene un comportamientoestacional, su mayor actividad se efectúa entre los meses de junio a setiembre.

III.1 EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS ENLA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Las potencialidades de la región Arequipa se localizan entre otros, en el sectoragroindustrial orientado tanto al mercado interno como externo, debido esencialmente a suestratégica ubicación geográfica en la macroregión sur.

No obstante, un gran porcentaje de empresas en esta ciudad ha reducido sus niveles deproducción como consecuencia de los efectos negativos de la apertura del mercado local alcomercio internacional, por lo que vienen contratando mano de obra por producción o enfunción a la demanda de sus productos, atendiendo sólo las demandas estacionales sinincurrir en problemas de costos económicos o de liquidez. En tal sentido, es probable que elvolumen de empleo de algunas ocupaciones específicas se vean modificadas respecto al añoanterior, así como en su representatividad dentro del total de trabajadores de la empresa.

No obstante esta situación, el empresariado local, vienen capacitando permanentemente asus trabajadores con la finalidad de mejorar la productividad, generando con ello ciertaestabilidad para el trabajador conforme va incrementando sus niveles de producción yproductividad. También vienen ejecutando acciones de capacitación, traslado de tecnologíay métodos de producción a sus proveedores con la finalidad de que los mismos tiendan aelevar la producción, productividad y calidad de los insumos, con esta actitud, buscan que elabastecimiento de los insumos mantenga los niveles necesarios para su producción y poderatender la demanda del mercado tanto local como exterior.

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Es evidente, que la agroindustria en general y la orientada a la exportación en particular, esuna actividad que tiene eslabonamientos productivos e importantes efectos multiplicadoresen la creación de puestos de trabajo, significativos aportes de divisas, entre otrascaracterísticas que ameritan su promoción para de esta manera contribuir con el desarrolloregional27.

• Empleo

En esta actividad se han encontrado 29 empresas formales de 5 y más trabajadores, yemplean a 1564 trabajadores para realizar sus actividades.

Este sector, tiene el 58.0 por ciento de sus trabajadores laborando en ocupacionesespecíficas; en otras palabras, alrededor de 6 de cada 10 trabajadores se desempeñan enlabores inherentes a la actividad económica que realiza la empresa, mientras que el 42.0 porciento restante realiza actividades en ocupaciones transversales.

Entre las ocupaciones más frecuentes se aprecia al “Operario de Selección de materiaprima” (8.8 por ciento), al “Ayudante en elaboración de productos lácteos” (7.4 por ciento),y al “Operario de selección de frutas y legumbres” (7.2 por ciento); el primero realizalabores de selección de la materia prima, según las necesidades de los productos a elaborar;el segundo, realiza labores de apoyo en las diferentes etapas del proceso de elaboración deproductos lácteos, en tanto que el tercero, realiza labores de selección de frutas y legumbres,según necesidades de los productos a elaborar.

Como se puede ver en el cuadro adjunto, existen ocupaciones con una ligerarepresentatividad, lo cual se debe a que no todas las empresas tienen las mismasocupaciones específicas, por cuanto ello depende del tamaño de la empresa y de lacomplejidad del proceso de producción y la tecnología que emplean. Algunas empresasgrandes tienen diversas ocupaciones con tareas bastante específicas y son realizadas pordiferentes personas, en tanto que en la pequeña empresa destaca la polivalencia de lostrabajadores quienes están involucrados en diversas ocupaciones específicas.

27 Boletín de Estadísticas Ocupacionales de la ciudad de Arequipa Nº 4, de marzo del 2001. MTPS - DNEFP

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Arequipa: Distribución de trabajadores en las ocupaciones específicas en la Elaboración

de Productos Alimenticios, en empresas de 5 y más trabajadores - enero del 2002

OCUPACIONESPorcentaje detrabajadores

1. Ocupaciones específicas 58.0Operario de selección de materia prima 8.8Ayudante en la elaboración de productos lácteos 7.4Operario de selección de frutas y legumbres 7.2Ayudante de panadería 4.3Operario de mantenimiento / máquinas 4.1Ayudante de productos terminados / máquina 4.1Operario de elaboración / productos lácteos 2.7Ayudante de productos terminados / manual 2.1Supervisor de producción / industria manufacturera 1.9Pastelero 1.7Operario de producción / frutas y legumbres 1.2Operario de producción / molinería 1.1Confitero 1.0Gerente de producción / industria manufacturera 0.9Jefe de planta 0.9Analísta de calidad / productos lácteos 0.9Operario de control de calidad / frutas y legumbres 0.9Panadero 0.8Operario de control de producción / frutas y legumbres 0.6Jefe de mantenimiento / máquinas (industria manufacturera) 0.6Asistente de producción / industria manufacturera 0.6Maestro panadero 0.6Supervisor de control de calidad / industria manufacturera 0.5Operario de selección / productos carnicos 0.4Operario de control de calidad / productos carnicos 0.4Matarifes 0.3Operario de elaboración / helados 0.3Ayudante de elaboración de chocolates y confitería 0.3Pasteurizador 0.3Clasificador(a) de granos 0.2Operario de elaboración / productos carnicos 0.2Operario de control de calidad / productos lácteos 0.2Veterinario 0.1Operario de elaboración / otros productos alimenticios / moledor 0.1Operario de control de calidad / panadería 0.1Operario de elaboración de pastas 0.1 2. Ocupaciones transversales 42.0 TOTAL RELATIVO 100.0 TOTAL ABSOLUTO 1564Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas

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• Remuneraciones

El nivel de las remuneraciones de las ocupaciones específicas en este sector, es influenciadapor diversos factores, por ejemplo, las empresas de mayor tamaño y de mayor rentabilidaden el mercado, principalmente aquellas que exportan parte de su producción, son las queexhiben las mejores remuneraciones dentro del sector.

Igualmente, otro factor que influye en el nivel de las remuneraciones es el grado decalificación y productividad que exhibe el trabajador en el proceso de producción y el nivelde responsabilidad que tiene la ocupación dentro de la empresa. Estas característicastambién explican las diferencias que encontramos entre las remuneraciones mínimas ymáximas de algunas ocupaciones específicas.

Para el análisis de las remuneraciones en esta subrama, se ha dividido a las empresas en dostamaños. El tamaño 1, conformado por las empresas que tienen entre 5 a 49 trabajadores(pequeña y mediana empresa), y el tamaño 2 que considera a las empresas que tienen entre50 y más trabajadores (gran empresa).

Se puede observar que, las mejores remuneraciones se encuentran en las empresas de mayortamaño cuando se trata de las ocupaciones de mayor jerarquía; sin embargo, en lasocupaciones de menor rango no se registra diferencias significativas.

Arequipa: Remuneraciones por ocupaciones específicas en la Elaboración de Productos Alimenticios, en empresas de 5 a 49 trabajadores (nuevos soles) - enero del 2002

Ocupación específica Número de Remuneración bruta Remuneración bruta mensualtrabajadores mensual promedio Mínima (1) Máxima (2)

Supervisor, control de calidad / industria manufacturera 3 1312.7 600.0 2000.0Analísta de calidad / productos lácteos 9 1031.0 734.5 1331.0Supervisor, producción / industria manufacturera 2 1010.0 720.0 1300.0Jefe de planta 8 943.8 410.0 2400.0Jefe, mantenimiento / máquinas (industria manufacturera) 1 800.0 800.0 800.0Maestro panadero 4 680.9 410.0 933.2Ayudante,elaboración / productos lácteos 15 679.9 599.0 904.4Gerente, producción / industria manufacturera 9 656.1 410.0 1411.0Veterinario 2 650.0 600.0 700.0Ayudante / panadería 2 592.5 424.0 761.0Operario de producción / molinería 3 572.0 465.0 750.0Operario, mantenimiento / máquinas 3 566.7 550.0 600.0Pastelero 17 510.4 410.0 726.8Panadero 6 508.8 420.9 787.0Operario, elaboración / productos carnicos 3 500.7 451.0 600.0Ayudante, productos terminados / máquina 7 463.7 450.0 480.0Operario, selección / productos carnicos 4 463.0 410.0 540.0Operario, selección / materia prima 8 460.0 460.0 460.0Ayudante, productos terminados / manual 11 459.5 410.0 672.0Operario, elaboración / otros productos alimenticios / moledor 2 458.0 451.0 465.0Pasteurizador 1 451.0 451.0 451.0Operario, elaboración / productos lácteos 1 451.0 451.0 451.0Operario, elaboración / helados 3 449.7 428.0 466.0Asistente, producción / industria manufacturera 4 437.0 417.0 461.0Matarifes 5 436.5 410.0 451.0Operario, control de calidad 1 410.0 410.0 410.0(1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica(2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específicaFuente : MTPS - Encuesta de remuneraciones por ocupaciones específicasNota : Se entrevistaron 20 empresas

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Arequipa: Remuneraciones por ocupaciones específicas en la Elaboración de Productos Alimenticios, en empresas de 50 a más trabajadores (nuevos soles) - enero del 2002

Ocupación específica Número de Remuneración bruta Remuneración bruta mensualtrabajadores mensual promedio Mínima (1) Máxima (2)

Gerente de producción / industria manufacturera 5 6512.0 1087.0 14500.0Jefe de planta 6 2414.2 500.0 5500.0Asistente de producción / industria manufacturera 5 2144.0 791.0 3410.0Jefe de mantenimiento / máquinas (industria manufacturera) 8 2013.0 410.0 5250.0Supervisor de control de calidad / industria manufacturera 5 1714.8 664.0 3500.0Operario de control de calidad / productos lácteos 3 1631.0 1068.0 1916.0Supervisor de producción / industria manufacturera 27 1598.2 410.0 3500.0Analísta de calidad / productos lácteos 5 1308.2 850.0 1710.0Pasteurizador 3 1250.0 1250.0 1250.0Clasificador(a) de granos 3 1194.7 1162.8 1251.3Ayudante de productos terminados / máquina 57 929.9 431.0 1910.0Operario de elaboración / productos lácteos 42 903.3 504.0 1906.0Operario de mantenimiento / máquinas 61 791.6 410.1 1915.0Ayudante en la elaboración de chocolates y confitería 5 791.4 477.0 940.0Ayudante de elaboración / productos lácteos 101 788.0 450.0 2146.0Confitero 16 733.5 476.0 1105.0Operario de producción / molinería 14 730.0 441.0 1260.3Ayudante de productos terminados / manual 22 721.2 410.0 1125.0Ayudante de panadería 66 583.1 410.0 1266.3Maestro panadero 5 551.5 509.1 607.0Operario de producción / frutas y legumbres 19 518.7 410.0 534.6Operario de elaboración de pastas 1 509.1 - -Operario de selección / productos carnicos 2 505.5 504.0 507.0Operario de elaboración / helados 2 497.6 471.3 523.8Pastelero 10 494.6 410.0 589.8Panadero 7 490.7 410.0 520.8Operario de control de calidad / productos carnicos 6 444.0 410.0 451.0Operario de selección / frutas y legumbres 113 431.0 410.0 451.0Operario de selección / materia prima 130 430.9 410.0 451.0Operario de control de calidad / frutas y legumbres 14 425.0 410.0 451.0Operario de control de producción / frutas y legumbres 10 420.4 410.1 462.0(1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica(2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específicaFuente : MTPS - Encuesta de remuneraciones por ocupaciones específicas Nota : Se entrevistaron 9 empresas

III.2. EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS ENLA INDUSTRIA DE BEBIDAS.

Una de las actividades más importantes de esta ciudad y que viene enfrentando diversasdificultades, es la industria de elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. En laactualidad, los empresarios dedicados a este tipo de actividades enfrentan diversasdificultades, y declaran como la más importante en la presente coyuntura la caída de lademanda por sus productos, lo que los obliga a establecer estrategias que les permita llegar adeterminados segmentos del mercado.

No obstante, es de esperar que en el año 2002, esta situación cambie como consecuencia dela reducción del impuesto selectivo al consumo a las bebidas alcohólicas, implementadas apartir del 1º de diciembre del 2001 a fin de mejorar el consumo interno de este producto, y

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por ende reactivar la demanda de mano de obra y mejorar los ingresos de los trabajadoresubicados en esta actividad.

Los empresarios dedicados a la industria de bebidas alcohólicas, vienen implementandonuevos enfoques que permitan administrar óptimamente los recursos humanos mediante lacapacitación interna, buscando el fortalecimiento de la multihabilidad para un mejorrendimiento del personal; así como también juntando las tareas de varias etapas del procesode producción en nuevas ocupaciones. Con ello, buscan mejorar las utilidades producto delas eficiencias internas de la empresa28.

Por su parte, la industria de “bebidas no alcohólicas”, enfrenta diversos problemas, entreotros, la fuerte competencia de mayores promociones adoptadas por las empresas pequeñas,que han creado una fuerte competencia caracterizada por una guerra de precios donde, enfunción a esta variable, los fabricantes ofrecen una serie de tamaños y presentaciones29.

En este sentido, para que las empresas puedan mantenerse en el mercado, deben contar enprimer lugar con tecnología de punta, que les permita minimizar sus costos de producción ypoder competir; igualmente, tener capacidad económica para gastos de publicidad ymárketing que les permita llegar al consumidor y posicionarse en los diversos segmentospoblacionales.

Estas características descritas inciden en la estructura del empleo y en el nivel de lasremuneraciones de sus trabajadores los cuales dependen como indicamos del tipo detecnología empleada y del grado de rentabilidad y posicionamiento de la empresa en elmercado.

• Empleo

Un rasgo que caracteriza a esta actividad, es que no existen empresas con menos de 10trabajadores, probablemente por que en esta subrama las empresas requieren de una cantidadmínima de trabajadores para la realización de su actividad y la venta de sus productos,aunque en muchos casos estos establecimientos emplean a otras empresas para ladistribución de sus productos (que generalmente pertenecen al mismo grupo económico) conla finalidad de minimizar sus costos laborales, características que deben incidir en laestructura del empleo sectorial.

En este sector, se tienen 7 empresas que agrupan a 814 trabajadores tanto en ocupacionesespecíficas como en actividades de tipo transversal. Su estructura ocupacional, indica quesólo el 55.5 por ciento de los trabajadores laboran en ocupaciones específicas; es decir, 6 decada 10 trabajadores desarrollan labores inherentes a la actividad económica que realiza laempresa, en tanto que el 44.5 por ciento restante se encuentra laborando en otro tipo de

28 CERVESUR, febrero del 2002.29 Perspectiva Industrial Nº 8 - abril del 2001. Información sobre la Industria en el Perú. MITINCI

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actividades. Ello se explica en parte, porque un gran porcentaje de sus trabajadores seencuentra en la fuerza de ventas y comercialización, necesarios para que lasempresaspueden ubicarse siempre en los puntos de venta y mantener su rentabilidad yvigencia en el mismo.

Entre las ocupaciones más frecuente tenemos al “Operario de elaboración de gaseosas” (9.3por ciento), esta ocupación opera las diversas máquinas que permiten la elaboración de lasbebidas, verificando que las mismas operen de manera adecuada y selecciona losingredientes a ser utilizados para cada tipo de bebidas; en segundo y tercer lugar seencuentran el “Ayudante de productos terminados a máquina” (8.2 por ciento) y el Operariode mantenimiento de máquinas (7.7 por ciento) entre los más frecuentes.

Arequipa: Distribución de trabajadores en las ocupaciones específicas en la ElaboraciónBebidas, en empresas de 10 y más trabajadores - enero del 2002

OCUPACIONESPorcentaje detrabajadores

1. Ocupaciones específicas 55.5Operario de elaboración de gaseosas 9.3Ayudante de productos terminados / máquina 8.2Operario de mantenimiento / máquinas 7.7Ayudante de elaboración de gaseosas 6.9Operario de línea 6.4Cocedor de mosto de cerveza 2.8Ayudante de productos terminados / manual 2.5Jefe de mantenimiento / máquinas (industria 2.2Supervisor de producción / industria 2.1Supervisor de control de calidad / industria 2.0Operario de control de calidad / elaboración de gaseosas 2.0Operario de tratamiento de agua 1.7Analísta de calidad / elaboración de bebidas 0.7Jefe de planta 0.5Gerente de producción / industria 0.4Operario de control de calidad /elaboración de bebidas alcohólicas 0.1 2. Ocupaciones transversales 44.5 TOTAL RELATIVO 100.0 TOTAL ABSOLUTO 814Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas

• Remuneraciones

Las remuneraciones de los trabajadores en este sector tienen directa relación con el grado derentabilidad de la empresa, el nivel de gestión de éstas para colocar sus productos y eltamaño de la misma en el mercado. Debido a ello, encontraremos ocupaciones que tienenamplia diferencia entre sus remuneraciones mínimas y máximas. Con esto, se complementael nivel calificación y experiencia del trabajador para desempeñar sus funciones.

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Las mayores remuneraciones las reciben las ocupaciones de mayor jerarquía en la empresa,la cual tiende a disminuir a medida que disminuye la responsabilidad y calificación de laocupación en el proceso de elaboración de este producto (ver cuadro adjunto).

Arequipa: Remuneraciones por ocupaciones específicas en la Industria de Bebidas, en empresas de 10 y más trabajadores (nuevos soles) - enero del 2002

Ocupación específica Número de Remuneración bruta Remuneración bruta mensualtrabajadores mensual promedio Mínima (1) Máxima (2)

Gerente de producción / industria manufacturera 3 11017.0 7851.0 15700.0Jefe de mantenimiento / maquinas (industria manufacturera) 18 3834.1 747.5 11268.0Jefe de planta 4 2694.4 725.4 5738.2Supervisor de control de calidad / industria manufacturera 16 1772.8 451.0 3260.0Supervisor de producción / industria manufacturera 17 1762.3 900.0 3455.3Analísta de calidad / elaboración de bebidas 6 1285.0 635.2 1700.0Cocedor de mosto, cerveza 23 1200.0 780.0 1500.0Operario de mantenimiento / máquinas 63 974.0 410.0 1560.0Operario de control de calidad / elaboración de bebidas alcoholicas 1 937.0 - -Operario de línea 52 753.9 410.0 1440.0Ayudante de productos terminados / máquina 67 693.2 410.0 1380.0Operario de tratamiento de agua 14 600.1 410.0 800.0Operario de elaboración de gaseosas 76 535.3 410.0 1007.6Operario de control de calidad / elaboración de gaseosas 16 515.5 410.0 700.0Ayudante de elaboración de gaseosas 56 476.9 410.0 550.0Ayudante de productos terminados / manual 20 472.0 425.0 1094.0(1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica(2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específicaFuente : MTPS - Encuesta de remuneraciones por ocupaciones específicasNota : Se entrevistaron 7 empresas

III.3. EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS ENLA INDUSTRIA TEXTIL

Otro sector importante en la ciudad de Arequipa, es la industria de fibras textiles, en dondedestaca el significativo volumen de producción de tops de lana de alpaca cuyo mayorporcentaje se orienta a la exportación. En esta actividad, se encuentran ubicadas 7 empresasy generan empleo para 1187 trabajadores tanto en ocupaciones específicas como en otro tipode ocupaciones (transversales por ejemplo).

La industria textil ha sido una de las actividades más afectadas por los efectos de laglobalización y la apertura del comercio local al mercado internacional, en donde tienen quecompetir con productos importados a menor precio, pues los productores locales se veninfluenciados por sus elevados costos de producción con lo cual pierden mercado.Igualmente, aquellas empresas que exportan sus productos, deben trasladar su mercadería ala ciudad de Lima con lo cual se encarece el precio final del producto.

Otro de los problemas que enfrenta la industria textil, es el limitado abastecimiento de suprincipal insumo (fibra de alpaca), lo cual les ocasiona problemas de producción paraatender la demanda de sus productos.

Como indicáramos anteriormente, muchos empresarios vienen efectuando importantescambios en sus empresas con el fin de adecuarlas a las nuevas condiciones del mercadointernacional y competir en mejores condiciones tanto a nivel de precios como en calidad

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del producto. Sin embargo, para alcanzar el nivel de productividad que necesita la industriatextil así como la industria de confección de prendas de vestir, no solo será necesario lacompra de máquinas con tecnología de punta, sino también, de contar con mano de obraaltamente calificada.

En este sentido, los empresarios vienen capacitando permanentemente a sus trabajadores enel propio trabajo, con el fin de que adquieran la habilidad y experiencia necesaria paramejorar la productividad y que complementada con el uso de tecnología adecuada, reduzcanlos costos y de este modo, competir en el mercado local e internacional.

Indudablemente que, todos estos cambios y adecuaciones deben incidir en la estructura delempleo y en la representatividad de las ocupaciones específicas en el total de trabajadoresubicados en este sector.

• Empleo

El nivel de empleo de las ocupaciones específicas en este sector, representa el 75.2 porciento de los trabajadores, es decir, alrededor de 8 de cada 10 trabajadores se desempeñan enocupaciones inherentes a la actividad económica que realiza la empresa, mientras que el24.8 por ciento restante laboran en ocupaciones de tipo transversal.

Entre las ocupaciones más frecuentes tenemos al “Operario de selección de materia prima”(18.9 por ciento), esta ocupación por sus características tiene un nivel de calificaciónoperativo y realiza la selección y lavado de lana y fibra de alpaca, igualmente, opera lamáquina batán y de cardado para la limpieza, batido y cardado del algodón y fibra de alpacay revisa el peso y medida de la materia prima.; en segundo lugar se encuentra el “Hilandero”(18.3 por ciento), esta ocupación opera diversas máquinas textiles para el proceso de hilado(devanadora, coneras, etc.), opera las máquinas continuas de algodón (enrollan el hilo enconos), graduando la cantidad y el peso del hilo en los conos, además verifican el volumende cada uno de ellos, también opera las máquinas de hilar (empalmes del hilo),acondicionando los tonos de la lana peinada y mezclada de acuerdo al pedido del cliente.

Por su parte, algunas ocupaciones específicas tienen una relativa representatividad, debido aque las mismas dependen del tamaño de la empresa, de la complejidad del proceso deproducción y en especial del tipo de materia prima que emplean las empresas para elproceso de producción (fibra de alpaca, lana de oveja o algodón), ello también explica laamplia gama de ocupaciones específicas que se observa en este tipo de actividades.

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Arequipa: Distribución de trabajadores en las ocupaciones específicas en laFabricación de Productos Textiles, en empresas de 5 y más trabajadores

enero del 2002

OCUPACIONESPorcentaje detrabajadores

1. Ocupaciones específicas 75.2Operario de selección / materia prima 18.9Hilandero 18.3Operario de preparación de fibras 5.6Mecánico textil 4.8Ayudante textil 4.5Tintorero 3.4Ayudante de productos terminados / manual 3.3Jefe de turno 2.2Supervisor de producción / industria manufacturera 1.9Urdidor 1.9Operador de maquina / tejido plano 1.9Operario de secado 1.3Supervisor de control de calidad / industria manufacturera 1.2Calderista 1.1Asistente de producción / industria manufacturera 1.0Operario de control de calidad/ fibras textiles 0.8Jefe de planta 0.8Técnico, laboratorista / fibra textil 0.8Jefe de mantenimiento / maquinas (industria manufacturera) 0.4Gerente de producción / industria manufacturera 0.3Operario de costura 0.3Trabajador, volante 0.3Diseñador publicitario 0.2Planchador de prendas 0.2Operario de pre-costura 0.1Pintor de acabados textiles 0.1 2. Ocupaciones transversales 24.8 TOTAL RELATIVO 100.0 TOTAL ABSOLUTO 1187Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones

• Remuneraciones

Las remuneraciones en este sector, están influenciadas por el tamaño de la empresa y por elmercado al que las empresas orientan su producción, ubicándose las mejores en aquellas

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empresas cuya parte de su producción son exportadas. También son determinadas por eltamaño de la empresa y por el nivel de calificación y grado de responsabilidad de laocupación.

Por lo general, la gran empresa orienta la mayor parte de su producción hacia el mercadoexterno con lo cual genera mayor rentabilidad y por ende mejores remuneraciones para sustrabajadores; mientras que, las empresas de menor tamaño buscan colocar sus productos enel mercado local. Esta situación también ayuda a explicar, las diferencias que encontramosentre las remuneraciones mínimas y máximas de algunas ocupaciones específicas.

Para el análisis de las remuneraciones en esta subrama, las empresas fueron clasificadas enun solo estrato, conformado por las empresas que tienen entre 5 y más trabajadores.

Normalmente, las mejores remuneraciones se encuentran en las ocupaciones de mayorjerarquía, y disminuye conforme baja el nivel de responsabilidad de la ocupación en laempresa. En este sentido, la mayor remuneración promedio la percibe el “Gerente deproducción” (S/. 6041.20 nuevos soles), en segundo lugar se encuentra el “Jefe de planta”(S/. 2783.30 nuevos soles). Por su parte, la menores remuneraciones la perciben el “Pintorde acabados textiles” (S/. 410.00 nuevos soles), el “Planchador de prendas” (S/. 430.00nuevos soles) y el “Operario de costura” (S/. 437.00 nuevos soles) entre los de menorremuneración.

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Arequipa: Remuneraciones por ocupaciones específicas en la Fabricación de Productos Textiles, en empresas de 5 a más trabajadores (nuevos soles) - enero del 2002

Ocupación específica Número de Remuneración bruta Remuneración bruta mensualtrabajadores mensual promedio Mínima (1) Máxima (2)

Gerente de producción / industria manufacturera 4 6041.2 700.0 12058.2Jefe de planta 9 2783.3 451.0 5575.0Jefe de mantenimiento / máquinas (industria manufacturera) 5 2187.3 1100.0 3500.5Asistente de producción / industria manufacturera 12 1419.5 650.0 3441.0Supervisor de control de calidad / industria manufacturera 14 1256.7 451.0 1900.0Supervisor de producción / industria manufacturera 23 1143.8 540.0 2006.0Jefe de turno 26 910.0 515.0 1361.0Técnico, laboratorista / fibra textil 9 889.4 410.0 1841.0Mecánico textil 57 705.3 410.0 1262.1Operario de pre-costura 1 690.0 - -Calderista 13 656.0 420.0 989.9Tintorero 40 650.1 410.0 2541.0Operario de secado 15 630.3 536.0 997.4Operario de control de calidad/ fibras textiles 10 616.0 450.0 997.4Hilandero 217 592.1 410.0 997.4Operario de selección / materia prima 224 553.0 410.0 1834.8Ayudante textil 53 546.8 420.0 670.0Operario de preparación de fibras 66 523.4 420.0 975.5Operador de máquina / tejido plano 22 520.6 490.6 536.0Urdidor 23 515.2 461.0 645.0Ayudante de productos terminados / manual 39 505.9 440.0 669.0Diseñador publicitario 2 480.0 410.0 550.0Trabajador, volante 3 446.0 410.0 507.0Operario de costura 3 437.0 410.0 451.0Planchador de prendas 2 430.0 410.0 450.0Pintor de acabados textiles 1 410.0 - -(1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica(2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específicaFuente : MTPS - Encuesta de remuneraciones por ocupaciones específicasNota : Se entrevistaron 7 empresas

III.4. EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS ENLA INDUSTRIA DE ARTICULOS CONFECCIONADOS DE MATERIALESTEXTILES Y CONFECCION DE PRENDAS DE VESTIR.

Una primera característica que muestra esta subrama, es que alrededor del 50 por ciento delas empresas dedicadas a esta actividad, tienen entre 5 a 9 trabajadores, sin embargo suparticipación en el empleo sectorial es menor. En efecto, en este sector funcionan 21empresas de los cuales 11 tienen entre 5 a 9 trabajadores y emplean a 59 trabajadores;mientras que, en aquellas con 10 a más trabajadores funcionan 10 empresas que generanempleo para 1670 trabajadores.

Otro rasgo importante, es que la mayoría de los pequeños y medianos establecimientos,confeccionan prendas de vestir para las empresas grandes, quienes generalmente lesproporcionan la tela o tejidos en paneles, los moldes, modelos, las características y lasnormas internacionales que deben cumplir para la confección de las prendas. Luego deacabar con la producción las prendas son retornadas a las empresas grandes en donde pasanpor un control de calidad para luego darle el acabado final a cada prenda. Así mismo, lamayor porción de pequeñas empresas realizan su actividad con la participación del núcleofamiliar, cuyos integrantes cumplen funciones polivalentes pues desempeñan diversas tareas

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en el proceso de producción. Esta forma de organización les permite disminuir sus costos ypor ende mejorar su nivel de competitividad en el mercado.

Esta característica también influye en el porcentaje de trabajadores en ocupacionestransversales debido fundamentalmente a que las empresas pequeñas operan como empresasde servicios, atendiendo en el mayor de los casos pedidos de las empresas grandes.

• Empleo

El nivel de representatividad de las ocupaciones específicas en esta actividad abarca el 78.9por ciento del total de trabajadores que laboran en este rubro, es decir, 8 de cada 10trabajadores se desempeñan en labores inherentes a la actividad económica que realiza laempresa, mientras que el 21.1 por ciento restante trabaja en ocupaciones transversales.

La ocupación específica más frecuente es el “Operario de costura”, (10.5 por ciento); estaocupación tiene como principales funciones confeccionar las prendas de vestir de acuerdocon el modelo programado, también opera y limpia la máquina de costura semi-industrial eindustrial; en segundo lugar se ubica el “Operario de máquina de tejido de punto” (8.6 porciento) y cumple la función de operar la máquina de tejido de punto circular y controla laexistencia y rotura de los hilos, observa el funcionamiento de la máquina y la detiene paraarreglar los desperfectos.

Por su parte, entre las ocupaciones con menor representatividad se encuentran el“Estampador de tela”, el “Ayudante de confección de tejido de punto”, el “Operario decontrol de calidad”, y el “Jefe de mantenimiento de máquinas” (0.1 por ciento cada uno)entre los menos frecuentes. Las razones tienen que ver con el tipo de prenda a confeccionaren función a los pedidos por atender, como por la complejidad del proceso de producción.

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Arequipa: Distribución de trabajadores en las ocupaciones específicas en la fabricacionde artículos confeccionados de materiales textiles y confección de prendas de vestir, en

empresas de 5 y más trabajadores - enero del 2002

OCUPACIONESPorcentaje detrabajadores

1. Ocupaciones específicas 78.9Operario de costura 10.5Operador de máquina / tejido de punto 8.6Remallador 8.4Operario de acabado de prendas 5.7Ayudante de confección de prendas 5.7Confeccionador de prendas / tejido de punto 5.6Operario de pre-costura 5.3Acabador de tejidos 4.6Ayudante de acabados/ industria textil 2.8Supervisor de producción / industria manufacturera 2.8Ayudante de productos terminados / manual 2.4Tintorero 2.2Hilandero 1.9Planchador de tejidos / prendas y telas 1.9Operador de máquina / tejido plano 1.8Operario de control de calidad / confecciones 1.4Mecánico textil 1.4Jefe de planta 0.9Gerente de producción / industria manufacturera 0.8Bordador(a) mano y maquina 0.8Diseñador de prendas de vestir 0.6Asistente de producción / industria manufacturera 0.6Supervisor de control de calidad / industria manufacturera 0.6Perchador de tela 0.4Urdidor 0.3Operario de control de calidad / tejido de punto 0.2Operario de selección / materia prima 0.2Operario de secado 0.2Calderista 0.2Jefe de mantenimiento / máquinas (industria manufacturera) 0.1Operario de control de calidad/ fibras textiles 0.1Ayudante de confección / tejido de punto 0.1Estampador de tela 0.1 2. Ocupaciones transversales 21.1 TOTAL RELATIVO 100.0 TOTAL ABSOLUTO 1729Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones

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• Remuneraciones

Para el análisis de las remuneraciones en esta subrama, se ha dividido a las empresas en dosestratos. El estrato 1, conformado por las empresas que tienen entre 5 a 49 trabajadores(pequeña y mediana empresa), y el estrato 2, que comprende a las empresas que tienen entre50 y más trabajadores (gran empresa).

Como mencionamos, este sector está representado en mayor medida por empresas pequeñasque tienen entre 5 a 9 trabajadores; en donde las remuneraciones promedio de un granporcentaje de ocupaciones específicas tiene un sueldo no mayor a los S/. 500.00 nuevossoles.

Las ocupaciones de mayor jerarquía de las empresas de mayor tamaño (10 a mástrabajadores) muestran los mejores niveles remunerativos. Por ejemplo, el “Gerente deproducción de las empresas pequeñas gana en promedio S/. 781.90 nuevos soles, en tantoque en las empresas de mayor tamaño, esta misma ocupación recibe S/. 13725.00 nuevossoles. Similar comportamiento se aprecia en las demás ocupaciones aunque en diferentenivel.

Así mismo, la elevada diferencia que se observa entre las remuneraciones mínima y máximade algunas ocupaciones específicas, tiene relación con el tipo de mercado al que orienta susproductos, lo cual ocurre generalmente con las empresas más grandes (100 y mástrabajadores) quienes exportan el mayor porcentaje de su producción afectandonotablemente el nivel de las remuneraciones de las ocupaciones existentes en su empresa.

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Arequipa: Remuneraciones por ocupaciones específicas en la fabricación de artículos confeccionados de materiales textiles y confección de prendas de vestir, en empresas de 5 a 49 trabajadores

(nuevos soles) - enero del 2002

Ocupación específica Número de Remuneración bruta Remuneración bruta mensualtrabajadores mensual promedio Mínima (1) Máxima (2)

Gerente de producción / industria manufacturera 11 781.9 410.0 1800.0Jefe de planta 4 652.8 450.0 1000.0Estampador de tela 1 550.0 - -Confeccionador de prendas / tejido de punto 2 541.0 541.0 541.0Supervisor de producción / industria manufacturera 6 515.8 410.0 707.0Diseñador de prendas de vestir 3 510.3 410.0 711.0Ayudante de confección / tejido de punto 2 481.0 451.0 511.0Operador de máquina / tejido de punto 3 477.0 420.0 560.0Operario de costura 19 474.8 410.0 861.0Acabador de tejidos 3 466.0 466.0 466.0Tintorero 1 450.0 - -Planchador de tejidos / prendas y telas 3 443.7 410.0 511.0Operario de pre-costura 13 437.0 410.0 466.0Remallador 46 435.0 410.0 480.0Bordador(a) mano y máquina 2 430.5 410.0 451.0Operario de acabado de prendas 25 428.7 410.0 466.0Supervisor de control de calidad / industria manufacturera 4 420.3 410.0 451.0Mecánico textil 1 420.0 - -Asistente de producción / industria manufacturera 1 410.0 - -Operario de control de calidad / confecciones 1 410.0 - -Ayudante de productos terminados / manual 1 410.0 - -(1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica(2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específicaFuente : MTPS - Encuesta de remuneraciones por ocupaciones específicasNota : Se entrevistaron 19 empresas

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Arequipa: remuneraciones por ocupaciones específicas en la fabricación de artículos confeccionados de materiales textiles y confección de prendas de vestir, en empresas de 50 y más trabajadores (nuevos soles) -

enero del 2002

Ocupación específica Número de Remuneración bruta Remuneración bruta mensualtrabajadores mensual promedio Mínima (1) Máxima (2)

Gerente de producción / industria manufacturera 3 13725.0 7215.0 24710.0Jefe de mantenimiento / máquinas (industria manufacturera) 2 3750.0 3000.0 4500.0Jefe de planta 11 2484.5 600.0 5000.0Diseñador de prendas de vestir 8 1984.4 700.0 6475.0Supervisor de control de calidad / industria manufacturera 6 1732.6 410.0 5500.0Asistente de producción / industria manufacturera 9 1225.6 508.2 2490.0Operario de control de calidad / tejido de punto 4 942.8 914.8 965.6Supervisor de producción / industria manufacturera 42 869.0 500.0 1372.2Calderista 3 772.4 543.3 897.4Operario de selección / materia prima 3 761.5 587.6 861.0Perchador de tela 7 710.0 460.2 861.3Confeccionador de prendas / tejido de punto 94 704.3 432.2 714.1Operador de máquina / tejido plano 31 684.0 432.2 868.4Urdidor 5 637.5 432.2 795.3Hilandero 33 628.5 432.2 894.3Mecánico textil 23 571.6 410.0 913.4Operador de máquina / tejido de punto 145 521.7 410.0 1300.0Operario de secado 3 510.2 453.0 546.7Planchador de tejidos / prendas y telas 30 504.3 410.0 630.2Acabador de tejidos 76 496.8 432.2 887.8Tintorero 37 479.4 410.0 2134.5Ayudante de acabados/ industria textil 49 474.7 432.2 613.0Operario de acabado de prendas 74 473.0 410.0 663.0Ayudante de productos terminados / manual 40 468.5 410.0 641.0Bordador(a) mano y máquina 11 466.7 410.0 585.4Remallador 100 463.3 410.0 636.5Operario de control de calidad/ fibras textiles 2 461.5 432.2 490.7Operario de pre-costura 78 453.9 410.0 622.1Operario de costura 162 430.0 410.0 604.1Ayudante de confección de prendas 98 425.9 410.0 655.0Operario de control de calidad / confecciones 23 415.7 410.0 605.0Estampador de tela 1 410.0 - -(1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica(2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específicaFuente : MTPS - Encuesta de remuneraciones por ocupaciones específicas Nota : Se entrevistaron 2 empresas

III.5 EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS ENLA ACTIVIDAD HOTELERA

Arequipa cuenta con un reconocido potencial turístico, basado en una diversidad deopciones que conducen a brindar servicios a los cada vez más diversos mercados, ello hapermitido que el sector hotelero y turístico muestre un crecimiento sostenido en los últimosaños, generando empleo y divisas para la región.

La dinámica de este sector tiene un comportamiento estacional, debido a que gran parte de lademanda de este servicio se encuentra relacionada con la actividad turística que se realiza enesta ciudad, la cual se da mayormente en los meses de junio a octubre; en los meses dediciembre a abril disminuye su actividad turística debido a la temporada de fuertes lluvias loque afecta la afluencia de turistas nacionales y del exterior.

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Otra de las razones tiene que ver con la afluencia de turistas extranjeros (Europa y EE.UU)quienes no tienen vacaciones en el período de verano, por ser época de invierno en elhemisferio norte; así mismo, muchos circuitos turísticos y arqueológicos no pueden servisitados actualmente por problemas de infraestructura debido al sismo ocurrido en el año2001.

Otro de los rasgos que caracteriza a este sector, es que la mayoría de sus establecimientosson pequeños hoteles que generalmente son administrados por su propietario con apoyo delnúcleo familiar, esto con la finalidad de disminuir costos y competir en el mercado. Otroaspecto importante es que un gran porcentaje de hoteles brinda el servicio de alimentacióncomo una manera de incrementar sus ingresos y darle mayor valor al servicio que brindan.

Los estudios cuantitativos desarrollados por CENFOTUR entre 1997 y 2000 señalan elmayor desarrollo de la hotelería de tres estrellas, con claros componentes locales en suarquitectura y servicios; así también, manifiesta que los turistas extranjeros, muestran supreferencia por alojamientos de tres estrellas, mientras que los alojamientos de 4 y 5estrellas son preferidos por los visitantes de negocios.

Todas estas características señaladas, deben reflejarse en la estructura del empleo y lasremuneraciones de las ocupaciones específicas existentes en este sector.

• Empleo

El 78.8 por ciento de los trabajadores hoteleros se encuentran laborando en ocupacionesespecíficas; dicho de otro modo, alrededor de 8 de cada 10 trabajadores realizan laboresinherentes al servicio de alojamiento, en tanto que el 21.2 por ciento restante se dedica arealizar labores en ocupaciones de tipo transversal.

En las empresas pequeñas, es menor el bagaje de ocupaciones inherentes a esta actividadpero mayor su representatividad, por cuanto las ocupaciones administrativas casi siempreson realizadas por el propietario y su familia. Las ocupaciones específicas en este segmentohotelero, cumplen funciones polivalentes, relacionadas con el segmento poblacional al cualse orientan y la calidad del servicio que brindan, y que muchas veces no exige un elevadonivel de especialización.

Entre las ocupaciones específicas más frecuentes tenemos al “Recepcionista” (18.3 porciento); el nivel de calificación de esta ocupación está en función a la calidad del servicioque brinda el establecimiento y al segmento al cual se orienta. Sus tareas más importantesson atender, informar y orientar a los clientes, llevar el control de ingreso, recibir llamadastelefónicas y absolver consultas sobre los servicios del hotel. En segundo lugar se encuentrael “Camarero o Mucama” (10.5 por ciento), seguido del “Operario de limpieza” (8.0 porciento) entre los más frecuentes.

Mientras que, entre las ocupaciones menos frecuentes se encuentra al “Ayudante debarman”, al “Jefe de mozos”, y al “Gerente de operaciones” con 0.2 por ciento cada uno.

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Arequipa: Distribución de trabajadores en las ocupaciones específicas en el

Sector Hotelero, en empresas de 5 y más trabajadores - enero del 2002

OCUPACIONESPorcentaje detrabajadores

1. Ocupaciones específicas 78.8Recepcionista 18.3Camarero - mucama 10.5Operario de limpieza 8.0Administrador, responsable de hotel 6.1Gerente de operaciones/ hoteles 5.9Cocinero 5.9Mozo - azafata 5.9Lavandero (a) 5.1Botones 5.1Ama de llaves 2.4Supervisor de recepción 1.7Auxiliar de cocina 0.7Barman 0.7Ayudante de cocina, vajillero 0.7Administrador de restaurante 0.5Jefe de cocina 0.5Gerente de operaciones / restaurantes 0.2Jefe de Mozos 0.2Ayudante de Barman 0.22. Ocupaciones transversales 21.2TOTAL RELATIVO 100.0TOTAL ABSOLUTO 410Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones

• Remuneraciones

Para el análisis de las remuneraciones en esta actividad, las empresas han sido clasificadasen dos estratos: El estrato 1 que considera a las empresas que tienen entre 5 a 9 trabajadores,y el estrato 2 que abarca a las empresas con 10 y más trabajadores.

En los cuadros adjuntos se aprecia que las mejores remuneraciones promedio se dan en lasocupaciones específicas de las empresas medianas y grandes, principalmente en aquellas quetienen entre 10 y 49 trabajadores, que generalmente son hoteles de 2 y 3 estrellas. Esevidente, que la mayor calificación y experiencia por parte del trabajador en el desempeñode sus funciones, influye en el nivel de sus remuneraciones.

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Así por ejemplo, en las empresas de 5 a 9 trabajadores el “Gerente de operaciones” gana enpromedio S/. 877.00 nuevos soles; esta misma ocupación en las empresas con 10 y mástrabajadores percibe en promedio S/. 2173.90 nuevos soles. Similar comportamiento seobserva en el resto de ocupaciones específicas aunque en diferente grado.

Arequipa: Remuneraciones por ocupaciones específicas en el sector Hotelero, en empresas de 5 a 9 trabajadores (nuevos soles) - enero del 2002

Ocupación específica Número de Remuneración bruta Remuneración bruta mensualtrabajadores mensual promedio Mínima (1) Máxima (2)

Gerente de operaciones/ hoteles 12 877.0 451.0 3000.0Supervisor de recepción 1 665.0 - -Administrador, responsable de hotel 17 553.6 410.0 1250.0Cocinero 2 501.5 446.0 557.0Camarero - mucama 20 449.4 410.0 640.0Recepcionista 32 435.2 410.0 656.0Operario de limpieza 13 430.4 410.0 470.0Lavandero (a) 10 426.4 410.0 451.0Ama de llaves 1 424.0 - -Botones 6 416.8 410.0 451.0(1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica(2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específicaFuente : MTPS - Encuesta de remuneraciones por ocupaciones específicas Nota : Se entrevistaron 20 empresas

Arequipa: Remuneraciones por ocupaciones específicas en en sector Hotelero, en empresas de 10 a más trabajadores (nuevos soles) - enero del 2002

Ocupación específica Número de Remuneración bruta Remuneración bruta mensualtrabajadores mensual promedio Mínima (1) Máxima (2)

Jefe de mozos 1 2198.8 - -Gerente de operaciones/ hoteles 12 2173.9 451.0 9086.3Jefe de cocina 2 1367.5 451.0 2284.0Ayudante de barman 1 857.0 - -Barman 3 852.3 410.0 1237.0Ayudante de cocina, vajillero 3 742.9 451.0 910.8Administrador, responsable de hotel 8 728.4 410.0 1700.0Auxiliar de cocina 3 725.9 410.0 910.8Supervisor de recepción 6 627.2 451.0 1064.8Mozo - azafata 24 612.1 410.0 1004.8Cocinero 22 605.0 410.0 1119.0Camarero - mucama 23 590.2 410.0 917.0Lavandero (a) 11 578.7 410.0 979.0Botones 15 549.2 410.0 929.0Recepcionista 43 536.3 410.0 846.0Administrador de restaurante 2 513.0 451.0 575.0Ama de llaves 9 512.2 410.0 938.0Operario de limpieza 20 511.1 410.0 917.0Gerente de operaciones / restaurantes 1 410.0 - -(1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica(2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específicaFuente : MTPS - Encuesta de remuneraciones por ocupaciones específicas Nota : Se entrevistaron 12 empresas

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III.6 EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS ENLA ACTIVIDAD DE RESTAURANTES

Otra de las actividades importantes de la ciudad de Arequipa, y con potencialidades decrecimiento es el referido a los restaurantes. No obstante, la mayoría de establecimientosque brindan el servicio de alimentación son empresas pequeñas (5 a 9 trabajadores), por loque el servicio que ofrecen es básico, y por lo tanto se orientan fundamentalmente a losconsumidores locales; por su parte, los restaurantes de mayor categoría y generalmente demayor tamaño, se orientan al segmento de turistas nacionales o extranjeros, aunque estegrupo de empresas no constituyen un porcentaje mayoritario30.

En esta ciudad, no se ha encontrado restaurantes con más de 50 trabajadores, debido a que lademanda de este servicio no exige mayor cantidad de trabajadores; así mismo, varias deestas empresas brindan el servicio de hospedaje como una actividad complementaria con locual buscan incrementar sus ingresos, consecuentemente encontraremos ocupacionesespecíficas que tienen que ver con la actividad hotelera.

• Empleo

El empleo de las ocupaciones específicas en los restaurantes representan el 84.5 por cientodel total de trabajadores del sector; en otras palabras, entre 8 y 9 de cada 10 trabajadoresrealizan labores inherentes al servicio de alimentación; y sólo el 15.5 por ciento restantelabora en ocupaciones de tipo transversales.

Esta estructura se explica en parte porque en este tipo de actividades participa la unidadfamiliar quienes generalmente están involucrados en ocupaciones de administración,supervisión, y cocina entre otros, pero que sin embargo no están incluidos en la planilla dela empresa.

En este sentido, la ocupación específica más frecuente es el “Mozo o azafata” (22.8 porciento), esta ocupación cumple las funciones de atender al cliente orientándolo en laselección de los alimentos y/o bebidas, anotando el pedido y sirviendo lo solicitado en lamesa. En segundo lugar se encuentra el “Cocinero” (14.8 por ciento) entre los másfrecuentes.

Por el lado de las ocupaciones menos frecuentes se encuentra el “Operario de Limpieza”, el“Panadero de restaurante”, el “Ayudante de barman”, y el “Recepcionista” con 0.2 porciento cada uno.

30 Análisis funcional del Sector Hotelero y Turístico Nacional: construyendo estándares nacionales decompetencia. CENFOTUR - BID, año 2001.

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Arequipa: Distribución de trabajadores en las ocupaciones específicas enlos Restaurantes, en empresas de 5 y más trabajadores

enero del 2002

OCUPACIONESPorcentaje detrabajadores

1. Ocupaciones específicas 84.5Mozo - azafata 22.8Cocinero 14.8Auxiliar de cocina 8.5Administrador de restaurante 6.8Ayudante de cocina, vajillero 4.4Preparador de comidas rapidas 4.1Gerente de operaciones / restaurantes 3.9Jefe de cocina 3.9Jefe de Mozos 3.2Empleado, multiple / autoservicios 3.2Barman 2.7Anfitriona 2.2Repartidor de comida 1.7Lavandero (a) 1.5Recepcionista 0.2Ayudante de Barman 0.2Panadero 0.2Operario de limpieza 0.22. Ocupaciones transversales 15.5TOTAL RELATIVO 100.0TOTAL ABSOLUTO 412Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones

• Remuneraciones

Para analizar las remuneraciones de las ocupaciones específicas en este sector, las empresashan sido clasificadas en dos tamaños, el tamaño 1 que comprende a las empresas de 5 a 9trabajadores, y el tamaño 2 para las empresas de 10 a 49 trabajadores. Cabe recordar que eneste tipo de actividad no se registran empresas con 50 o más trabajadores.

Como se puede apreciar en los cuadro siguientes, las mejores remuneraciones se ubican enlas empresas de mayor tamaño y en las ocupaciones de mayor jerarquía; como por ejemplo,el “Gerente de operaciones” de las empresas de 10 a 49 trabajadores gana en promedio S/:1823.70 nuevos soles y el “Administrador de restaurantes” gana en promedio S/. 961.00nuevos soles.

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La elevada diferencia que existe entre las remuneraciones mínimas y máximas de lasocupaciones de “Gerente de operaciones” y del “Administrador de restaurante” del estratode 10 a 49 trabajadores se explica por el tamaño de la empresa y por el segmentopoblacional al que se orientan; también se debe en parte, por que en estas ocupaciones seubican los propietarios de los establecimientos quienes se asignan sus remuneraciones.

Arequipa: Remuneraciones por ocupaciones específicas en los Restaurantes, en empresas de 5 a 9 trabajadores (nuevos soles) - enero del 2002

Ocupación específica Número de Remuneración bruta Remuneración bruta mensualtrabajadores mensual promedio Mínima (1) Máxima (2)

Administrador de restaurante 11 510.0 410.0 841.0Barman 1 500.0 - -Gerente de operaciones / restaurantes 6 478.8 410.0 650.0Jefe de cocina 7 472.6 410.0 637.5Operario de limpieza 1 451.0 - -Cocinero 35 443.1 410.0 526.0Repartidor de comida 2 443.0 435.0 451.0Ayudante de cocina, vajillero 3 440.3 410.0 460.0Mozo - azafata 24 436.2 410.0 507.0Jefe de mozos 5 434.0 410.0 505.0Auxiliar de cocina 8 433.0 410.0 451.0Empleado, multiple / autoservicios 6 423.7 410.0 451.0Preparador de comidas rápidas 3 423.7 410.0 451.0Anfitriona 3 418.3 410.0 435.0Recepcionista 1 410.0 - -Panadero 1 410.0 - -(1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica(2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específicaFuente : MTPS - Encuesta de remuneraciones por ocupaciones específicas Nota : Se entrevistaron 22 empresas

Arequipa: Remuneraciones por ocupaciones específicas en los Restaurantes, en empresas de 10 a 49 trabajadores (nuevos soles) - enero del 2002

Ocupación específica Número de Remuneración bruta Remuneración bruta mensualtrabajadores mensual promedio Mínima (1) Máxima (2)

Gerente de operaciones / restaurantes 10 1823.7 451.0 4308.0Administrador de restaurante 17 961.0 410.0 4500.0Jefe de cocina 9 530.6 410.0 700.0Cocinero 26 491.6 410.0 700.0Barman 10 479.2 450.0 549.4Repartidor de comida 5 464.6 410.0 510.6Lavandero (a) 6 464.5 410.0 539.7Anfitriona 6 462.5 410.0 531.0Jefe de mozos 8 458.1 437.4 480.0Auxiliar de cocina 27 450.9 410.0 525.6Mozo - azafata 70 449.7 410.0 542.1Ayudante de cocina, vajillero 15 443.6 410.0 478.4Preparador de comidas rápidas 14 439.1 410.0 451.0Empleado, múltiple / autoservicios 7 437.3 410.0 451.0Ayudante de barman 1 410.0 - -(1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica(2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específicaFuente : MTPS - Encuesta de remuneraciones por ocupaciones específicasNota : Se entrevistaron 16 empresas

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III.7 EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS ENLOS ESTABLECIMIENTOS FINANCIEROS

En el último año, las colocaciones del sistema financiero se contrajeron debido a la situaciónrecesiva por la que viene atravezando la región, ello viene afectando desfavorablemente aesta actividad, pues su dinámica se encuentra relacionada con la demanda de los servicioscrediticios que ofrecen; así como con la capacidad de gestión y solidez que muestre elestablecimiento en este sector.

En esta ciudad, se pueden diferenciar dos tipos de servicios financieros, el del sistemabancario constituido por la banca múltiple, y el de las instituciones orientadas al micro-crédito formal como son la Caja Municipal de Ahorro y Crédito de Arequipa, lasEDIPYMES, las Cajas Rurales, las ONG’s crediticias y la Banca de Consumo (Banco delTrabajo y Solución)31

• Empleo

En este tipo de actividad, el 72.9 por ciento de sus trabajadores se ubica en ocupacionesespecíficas; lo que equivale a decir, que alrededor de 7 de cada 10 trabajadores laboran enocupaciones inherentes a la actividad que realiza la empresa; mientras que el 27.1 restanterealiza funciones en ocupaciones de tipo transversal.

La ocupación más frecuente es el “Recibidor-pagador” (20.5 por ciento), esta ocupacióntiene entre sus principales funciones dar atención a los clientes en ventanilla, pagar cheques,verificar las cuentas de ahorro, efectuar giros, transferencias, consolidar reportes diarios yefectuar cambios de moneda; en segundo lugar se encuentra el “Ejecutivo de cuentas” (13.0por ciento) seguido por el “Analista de crédito” (12.3 por ciento) entre los más frecuentes.

Por su parte, las ocupaciones menos frecuentes son el “Supervisor” (0.8 por ciento), el “Jefede cobranzas” (1.1 por ciento) y “Cobrador” (1.3 por ciento), y el “Gerente de operaciones”(1.5 por ciento).

31 Informe de Trabajo de Campo de la Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas enArequipa, febrero del 2002.

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Arequipa: Distribución de trabajadores en las ocupaciones específicas en losestablecimientos financieros, en empresas de 5 y más trabajadores

enero del 2002

OCUPACIONESPorcentaje detrabajadores

1. Ocupaciones específicas 72.9Recibidor - pagador 20.5Ejecutivos de cuentas 13.0Analísta de creditos 12.3Jefe de operaciones / establecimientos financieros 5.9Empleado de finanzas 5.1Funcionario de negocios 4.2Administrador de agencia 3.9Asistente de operaciones / establecimientos financieros 3.5Gerente de operaciones / establecimientos financieros 1.5Cobrador 1.3Jefe de cobranzas 1.1Supervisor 0.82. Ocupaciones transversales 27.1TOTAL RELATIVO 100.0TOTAL ABSOLUTO 1025Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones

• Remuneraciones

Para el análisis de las remuneraciones en este sector, las empresas han sido distribuidas endos tipos de estratos; el estrato 1, que comprende a las empresas que tienen entre 5 a 49trabajadores, y el estrato 2, para las empresas con 50 y más trabajadores.

Un aspecto importante de mencionar, es que la mayor parte de las ocupaciones específicasde este sector exige mano de obra calificada, consecuentemente, los niveles remunerativosque se muestran en los siguientes cuadros se encuentran entre los mejores de todas lasactividades estudiadas en esta ciudad.

El nivel de las remuneraciones de las ocupaciones específicas entre el estrato 1 y 2, no sonmuy diferenciadas, inclusive es menor, mientras menor sea la responsabilidad de laocupación en la empresa (ver cuadros adjuntos); sólo la ocupación de “Gerente deoperaciones” percibe un sueldo mucho mayor en las empresas de 50 y más trabajadores, enrelación a las empresas con 5 a 49 trabajadores (S/. 12250.00 nuevos soles versus S/.4789.70 nuevos soles respectivamente).

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Arequipa: Remuneraciones por ocupaciones específicas en Otros Tipos de Intermediación Financiera, en empresas de 5 a 49 trabajadores (nuevos soles) - enero del 2002

Ocupación específica Número de Remuneración bruta Remuneración bruta mensualtrabajadores mensual promedio Mínima (1) Máxima (2)

Gerente de operaciones / establecimientos financieros 9 4789.7 451.0 10874.0Administrador de agencia 16 3884.9 410.0 7352.0Supervisores 1 2800.0 2800.0 2800.0Jefe de operaciones / establecimientos financieros 15 2728.0 1341.0 5313.0Funcionario de negocios 11 2665.0 800.0 7000.0Ejecutivos de cuentas 22 2040.9 600.0 4300.0Empleado de finanzas 25 1410.9 500.0 1600.0Jefe de cobranzas 3 1300.0 1200.0 1500.0Analísta de créditos 22 1255.1 790.0 3100.0Asistente de operaciones / establecimientos financieros 14 1198.6 500.0 1900.0Recibidor - pagador 45 1038.9 700.0 2100.0(1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica(2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específicaFuente : MTPS - Encuesta de remuneraciones por ocupaciones específicas Nota : Se entrevistaron 11 empresas

Arequipa: Remuneraciones por ocupaciones específicas en Otros Tipos de Intermediación Financiera, en empresas de 50 a más trabajadores (nuevos soles) - enero del 2002

Ocupación específica Número de Remuneración bruta Remuneración bruta mensualtrabajadores mensual promedio Mínima (1) Máxima (2)

Gerente de operaciones / establecimientos financieros 6 12250.0 12250.0 12250.0Jefe de cobranzas 8 4965.4 1300.0 9189.7Administrador de agencia 24 4543.9 2240.0 9148.7Jefe de operaciones / establecimientos financieros 45 4388.2 1341.0 17345.0Funcionario de negocios 32 4326.9 2628.6 7627.8Asistente de operaciones / establecimientos financieros 22 2278.7 1000.0 4618.3Supervisores 7 1975.7 500.0 3800.0Ejecutivos de cuentas 111 1743.0 410.0 4076.0Empleado de finanzas 27 1739.7 410.0 4618.3Cobrador 13 1630.7 410.0 4202.6Analísta de créditos 104 1590.2 800.0 5189.7Recibidor - pagador 165 1040.3 600.0 3071.2(1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica(2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específicaFuente : MTPS - Encuesta de remuneraciones por ocupaciones específicas Nota : Se entrevistaron 6 empresas

III.8 EMPLEO Y REMUNERACIONES POR OCUPACIONES ESPECIFICAS ENOTRO TIPO DE SERVICIOS

Para un mejor entendimiento del empleo y las remuneraciones, los servicios de “Planes dePensiones”, “Planes de Seguros Generales”, “Actividades auxiliares de la Financiación dePlanes de Seguros y de Pensiones”, y las “Actividades Inmobiliarias realizadas con BienesPropios” han sido reagrupados como un sector denominado “OTROS TIPOS DESERVICIOS”.

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• Empleo

La dinámica laboral de este grupo de actividades tiene características especiales, así porejemplo, en el rubro de “Seguros Generales” muchas empresas trabajan con promotores(Broker) o corredores de seguros generales independientes, esto con la finalidad dedisminuir la carga laboral de sus empresas. En el caso de las “Actividades Inmobiliarias”,varios de sus establecimientos, realizan la actividad comercial en sus propios ambientescomo un negocio complementario con los mismos trabajadores. La finalidad es incrementarsus ingresos debido al comportamiento desfavorable mostrado en su actividad principal.Esta situación debe reflejarse en la estructura del empleo sectorial.

El nivel de empleo de las ocupaciones específicas representa el 79.7 por ciento del total detrabajadores ocupados en estas ramas económicas, es decir, 8 de cada 10 trabajadores sedesempeñan en labores relacionadas con el servicio financiero, mientras que el 20.3 porciento restante labora en ocupaciones transversales.

La ocupación específica más frecuente es el “Promotor” (36.7 por ciento); esta ocupacióncumple la función de captar asociados e informar a los clientes sobre los beneficios queotorga la empresa. Además, promueve y controla las ventas de todos los seguros de laempresa. Apoya logísticamente a las empresas y las asesora en sus aportes. En segundolugar, aunque en menor proporción se encuentra el “Consultor de servicio al cliente” (8.0por ciento) seguido por el “Auxiliar técnico de emisiones” (6.0 por ciento) entre los másfrecuentes.

De otro lado, entre las ocupaciones específicas con menor número de trabajadores podemosmencionar al “Jardinero”, al “Afiliador”, al “ejecutivo de bono”, al “Supervisor regional deservicio afiliado”, y al “Jefe de ventas de seguros” (4.0 por ciento cada uno).

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Arequipa: Distribución de trabajadores en las ocupaciones específicas en Otros Tipos deServicios (*), en empresas de 5 y más trabajadores

enero del 2002

OCUPACIONESPorcentaje detrabajadores

1. Ocupaciones específicas 79.7Promotor 36.7Consultor de servicio al cliente 8.0Auxiliar Técnico de emisiones 6.0Supervisor de ventas 3.6Auxiliar Técnico de siniestros 3.6Cobrador 3.6Administrador de inmobiliaria 2.8Gerente de operaciones / planes de seguros generales 2.4Recaudador 2.4Empleado de logística 2.0Gerente de operaciones / planes de seguros y de pensiones 1.6Jefe de cobranzas 1.6Agente de inmobiliaria 1.2Administrador de agencia 0.8Inspector de seguros / planes de pensiones 0.8Empleado de inmobiliaria 0.8Jefe de ventas / seguros 0.4Supervisor regional, servicio afiliado 0.4Ejecutivo de bono 0.4Afiliador 0.4Jardinero 0.42. Ocupaciones transversales 20.3TOTAL RELATIVO 100.0TOTAL ABSOLUTO 251(*) : Considera las actividades de planes de pensiones, planes de seguros generales, actividades auxiliares d

financiación de planes de pensiones, y actividades inmobiliarias realizadas con bienes propios.

Fuente: MTPS. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas

• Remuneraciones

Esta subrama cuenta con un reducido número de empresas y por ende de trabajadores; en talsentido, para el análisis de las remuneraciones de las ocupaciones específicas, se haconsiderado a todas las empresas en un solo estrato (5 a más trabajadores). Así mismo, eneste tipo de actividades se puede observar ocupaciones cuyas remuneraciones se encuentranentre las mejores del mercado laboral de Arequipa.

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De otro lado, las diferencias que existe entre la remuneración mínima y máxima de algunasocupaciones se debe en primer lugar a la rentabilidad de algunas empresas lo cual incide enla remuneración de sus trabajadores, y en segundo lugar, a las altas comisiones que logranobtener los trabajadores, especialmente aquellos ubicados en los servicios de “Planes deSeguros y Pensiones”.

Por ejemplo, el “Supervisor regional de servicio afiliado” recibe en promedio S/. 9348.00nuevos soles, el “Administrador de agencia” percibe S/. 7667.40 nuevos soles, en tanto queel “Gerente de operaciones de planes de seguros y de pensiones gana en promedio S/.6866.10 nuevos soles. Contrariamente, la ocupación con menor remuneración la percibe el“Afiliador” con S/. 410.00 nuevos soles.

Arequipa: Remuneraciones por ocupaciones específicas en otros tipos de servcios(*), en empresas de 5 y más trabajadores (nuevos soles) - enero del 2002

Ocupación específica Número de Remuneración bruta Remuneración bruta mensualtrabajadores mensual promedio Mínima (1) Máxima (2)

Supervisor regional, servicio afiliado 1 9348.0 - -Administrador de agencia 2 7667.4 7645.4 7689.4Gerente de operaciones / planes de seguros y de pensiones 4 6866.1 1000.0 13247.5Gerente de operaciones / planes de seguros generales 6 5939.4 2000.0 10000.0Jefe de ventas / seguros 1 4232.0 - -Supervisor de ventas 9 3939.7 1199.6 7184.0Inspector de seguros / planes de pensiones 2 2334.5 1378.0 3291.0Auxiliar técnico de emisiones 15 1968.8 410.0 4170.0Jefe de cobranzas 4 1858.1 410.0 5041.0Consultor de servicio al cliente 20 1676.9 425.0 10669.0Recaudador 6 1408.2 410.0 2258.0Auxiliar técnico de siniestros 9 1372.8 410.0 2303.0Promotor 92 1371.9 537.7 5371.4Cobrador 9 1155.0 410.0 2187.0Administrador de inmobiliaria 7 829.3 423.5 2232.0Ejecutivo de bono 1 637.4 - -Empleado de logística 5 576.9 451.0 1041.0Jardinero 1 507.0 - -Empleado de inmobiliaria 2 439.5 410.0 469.0Gerente de inmobiliaria 3 420.0 410.0 440.0Afiliador 1 410.0 - -(*) : Considera las actividades de planes de pensiones, planes de seguros generales, actividades auxiliares de la financiación de planes de pensiones, y actividades inmobiliarias realizadas con bienes propios.(1) : Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica(2) : Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específicaFuente : MTPS - Encuesta de remuneraciones por ocupaciones específicas Nota : Se entrevistaron 21 empresas

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• Empleo y remuneraciones de los trabajadores a part time y a destajo

Una característica importante que se ha encontrado en algunas actividades económicas de laciudad de Arequipa, es la existencia de un porcentaje de trabajadores que laboran a tiempoparcial (part time) o al destajo. Generalmente, las personas a tiempo parcial son estudiantesque comparten sus estudios con actividades laborales; en el caso del rubro de confección deprendas de vestir, las empresas pequeñas contratan trabajadores a medio tiempo a fin deproducir de acuerdo a la demanda, debido a la difícil situación por la que viene atravesandoeste sector. Mientras que, los trabajadores al destajo son personas que trabajan en función alos requerimientos de la empresa. Este tipo de modalidad contractual le permite a la empresarealizar su actividad económica de acuerdo a la demanda del mercado.

En la industria de alimentos encontramos 8 ocupaciones en las cuales se labora a mediotiempo, estos son: Operario en fabricación de helados, Operario en fabricación de productoslácteos, Ayudante de el aboración de productos lácteos, Operario de control de producción.La remuneración promedio que perciben oscila entre S/. 211.83 nuevos soles y S/. 252.00nuevos soles.

En la industria de confecciones se encontraron 6 ocupaciones que también laboran a mediotiempo y son: Diseñador de prendas de vestir, Remallador, Operario de costura, Operario deacabado de prendas, Operario de control de calidad, Peón de industria manufacturera. Laremuneración promedio que perciben oscila entre los S/. 205.00 nuevos soles y los S/.250.00 nuevos soles.

En los hoteles encontramos 4 ocupaciones a tiempo parcial y son: Recepcionista, Operariode limpieza, camarero-mucama, y el lavandero/a. La remuneración promedio que percibenoscila entre S/. 205.00 nuevos soles y S/. 278.70 nuevos soles.

En el rubro de restaurantes también se ubicaron 7 ocupaciones a tiempo parcial y son:Gerente de operaciones, Administrador de restaurante, Cocinero, Auxiliar de cocina, Mozo -Azafata, Barman, y Lavandero/a. Su remuneración promedio oscila entre S/. 200.00 nuevossoles y los S/. 399.49 nuevos soles.

En las actividades inmobiliaria de encontró a 2 trabajadores a medio tiempo en la ocupaciónde Agente inmobiliario, y su remuneración promedio era de S/. 208.38 nuevos soles.

Por su parte, los trabajadores al destajo se ubican en la industria de alimentos, y textiles enlas siguientes ocupaciones: Matarifes (18 trabajadores) con una remuneración promedio deS/. 121.00 nuevos soles; Operarios de selección de materia prima (75 trabajadores) y suremuneración promedio que perciben es S/. 714.08 nuevos soles.

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FICHA METODOLOGICA

1. Objetivos de la encuesta

• El objetivo principal de la encuesta es conocer las remuneraciones mensuales de lostrabajadores en las ocupaciones específicas inherentes a la actividad económica de lasempresas.

• Conocer el nivel de empleo generado por ocupación específica en la actividadeconómica.

• Conocer la evolución de la distribución de ocupaciones específicas por actividadeconómica.

2. Variables estudiadas

Las principales variables estudiadas en la encuesta son:

• Actividad económica a 4 dígitos de la clasificación internacional industrial uniforme(CIIU - Tercera revisión)

• Remuneración promedio, máximo y mínima percibida en cada ocupación específicainherente a la actividad económica de las empresas.

• Ocupaciones específicas a 5 dígitos según el diccionario de ocupaciones elaboradoespecíficamente para esta encuesta

3. El Diccionario de Ocupaciones

A partir de la información proporcionada por las empresas informantes de la EncuestaNacional de Variación Mensual del Empleo32, se ha elaborado el Diccionario deOcupaciones (DO), documento en el cual se describe en forma detallada, clara y precisa lasactividades principales que se realizan en cada ocupación, las diferentes denominacionesque usualmente se manejan en el mercado laboral peruano y los requerimientos decalificación en cada ocupación.

El DO, está codificado a nivel de 5 dígitos demostrando al alto nivel de especificidad de lasocupaciones, respeta los tres primeros dígitos de la Clasificación Internacional Uniforme deOcupaciones (CIUO) y del Código Nacional de Ocupaciones (CON), por lo que soncompatibles entre sí. Los dos últimos dígitos del DO se asignan en relación a la complejidadde las tareas que se realiza en la ocupación y está estructurado por actividad económica a 4dígitos según la Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU) - Tercera revisión).

32 Aproximadamente 320 empresas de 5 y más trabajadores del ámbito metropolitano de la ciudad deArequipa, excepto el sector construcción

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4. La selección de empresas

La selección de actividades económicas y de las empresas a ser encuestadas se hacetomando en cuenta el marco de empresas que posee el MTPS, el cual incluye la Hoja deResumen de Planillas que anualmente presentan las empresas al MTPS, registro de empresasde ESSALUD (ex IPPS), MITINCI y de la SUNAT. La encuesta se aplica a todas lasempresas con 5 y más trabajadores (Censo) del régimen laboral de la actividad privada en laciudad de Arequipa.

5. Periodicidad

La encuesta se realiza por única vez en el año en cada ciudad, seleccionado los sectoreseconómicos más representativos en términos de generación de empleo.

6. Formulario

El formulario es simple de tal forma que facilita el llenado de la información por parte de lasempresas. Para cada subrama de actividad se envían predeterminadas las ocupacionesespecíficas obtenidas del Diccionario de Ocupaciones y se validan con lo reportado por lasempresas.

La encuesta solicita información de las remuneraciones promedio, máxima y mínimapercibida en cada ocupación específica de la actividad económica de la empresa y el númerode trabajadores por ocupación, así como el total de trabajadores en la empresa.

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BIBLIOGRAFIA

• EL TURISMO EN EL PERU: PERSPECTIVAS DE CRECIMIENTO Y GENERACIONDE EMPLEO, 1999. Juan Chacaltana

• TRABAJO INFANTIL EN LOS PAISES ANDINOS: BOLIVIA, COLOMBIA,ECUADOR, PERU Y VENEZUELA, OIT.

• ACTAS DEL SEMINARIO TRIPARTITO: AJUSTE ECONOMICO, EMPLEO YDIALOGO SOCIAL EN COLOMBIA, ECUADOR Y VENEZUELA, OIT

• PROYECTO DE REACTIVACION DEL SUR DEL PERU: INFRAESTRUCTURAPARA EL DESARROLLO DEL SUR DEL PERU - INFRASUR. Convenio:Corporación Andina de Fomento (CAF), Universidad Nacional de San Agustín, Institutopara el Desarrollo del Sur del Perú (PROSUR). Arq. Luis Maldonado Valz. Arequipa,octubre y noviembre de 1999.

• Discurso del Presidente de la Cámara de Comercio de Arequipa - Eduardo BenavidesArévalo. Documento sobre los resultados del principales variables macroeconómicas dela Región Arequipa, enero del 2001.

• INFORME ESTADISTICO MENSUAL Nº 28. MTPS-DNEFP