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ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA ALIMENTACIN EN MXICONutricin Bsica y Aplicada Grupo: 3010

Equipo:1Integrantes:Trejo Ornelas FernandoReyna lino Miguel ngelEspinosa Morales Moiss

ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA ALIMENTACIN EN MXICOINTRODUCCIN

poca Prehispnica

En la vida del Mxico antiguo, la gran diversidad de climas, tipos de tierra y vegetacin, fueron elementos clave, ya que permitieron una gran variedad de cultivos que, junto con las actividades de expansin, enriquecieron el intercambio de productos entre los pueblos y de esta forma la dieta se enriqueci.

En la poca prehispnica, los habitantes disfrutaban de excelentes alimentos, ya que se contaba con una gran cantidad de productos para mantener una dieta sana, atractiva y variada.

Sin embargo, no debemos olvidar que dentro de esta sociedad tambin haba desigualdades sociales y econmicas, pero no por ello faltaban los alimentos bsicos en su alimentacin.

El mexicano de esa poca era sumamente religioso y todas sus actividades, incluso el comer, estaban encaminadas a satisfacer a sus dioses, por lo que an en las comidas eran frugales y se podra pensar que se contentaban siempre con una alimentacin poco abundante y montona, compuesta principalmente de:Tortillas AtoleFrijolesSalsa de chile y tomateGranos de huauhtli (amaranto) Chian (cha) y en muy pocas ocasiones carne de la caza de venados o de aves como el guajolote o pavo.

Adems, los alimentos eran preparados con tcnicas sencillas en las que se conservaba el valor nutritivo y en ocasiones, como en la nixtamalizacin, se enriqueca el alimento y no se adicionaban grasas.

Las tcnicas ms usadas en la preparacin de alimentos eran el asado y el cocimiento a vapor.

El maz, base de la alimentacin, cereal deficiente en aminocidos indispensables se utiliz en combinacin con otros vegetales, como el amaranto (alto en lisina y metionina) y una gran variedad de especies de frijol (ricos en lisina y triptfano). Para preparar el maz desarrollaron una tcnica llamada nixtamalizacin, que consiste en cocer el cereal con cal, que lo enriquece con calcio y aumenta la disponibilidad de triptfano, adems al combinarlo con frijol y/o amaranto, se mejora la calidad de la protena.

Entre las plantas que cultivaron los pueblos indgenas, las principales, despus del maz y las mencionadas anteriormente eran el: cacaoVainillaMagueyCalabazaCebollaChayoteChilacayoteVerdolagasHuauzontlesJitomateentre otras

Adems, en la alimentacin incluan muchas frutas como:TunaCapulnTejocoteChirimoyaNancheGuayabazapote negro y blancoanona (pia)Aguacatemamey y otras.

Como los pueblos antiguos no practicaban la ganadera y tenan pocos animales domsticos (guajolote y algunas variedades de perros), las principales fuentes de carne en la dieta provenan de la caza, la pesca y de la gran variedad de fauna comestible existente como el tlacuache, armadillo, serpiente, iguana, venado, jabal, pato, faisn y perdiz; roedores como ardilla, conejo, tuza, rata y ratn.

La pesca en los lagos constitua otra fuente importante de protenas, contando con una gran variedad de productos como los ajolotes, renacuajos, ranas, acociles y gusanos de agua, consuman tambin algas como la espirulina.

Otros alimentos usuales de la poblacin fueron los insectos, como los chapulines, abejas, gusanos de maguey, gusanos colorados, chinches acuticas, jumiles, diversos tipos de hormigas y escamoles.

Por lo tanto, la dieta en la poca prehispnica fue variada, equilibrada, suficiente, atractiva y podemos concluir que econmica ya que, la gran mayora de los alimentos, se cultivaban para el autoconsumo.

poca colonialDespus de la conquista y durante el periodo colonial, debido a la fusin de dos culturas, hubo cambios significativos en la alimentacin del pueblo indgena.

El sistema agrcola y los cultivos que durante siglos alimentaron correctamente a la poblacin, comenzaron a ser desplazados a favor de una agricultura comercial exigida por los espaoles.

La tierra pas a ser propiedad exclusiva de los espaoles y la economa de autosuficiencia se transform en una economa mercantil dirigida a satisfacer los intereses de la colonia, teniendo lugar una acelerada y violenta transformacin en todos los mbitos, al extremo de que la poblacin indgena estuvo a punto de desaparecer.En resumen, la conquista represent, en el aspecto culinario, una combinacin peculiar entre los recursos existentes y los recin llegados, que junto con las costumbres y la visin del mundo, dieron origen a la famosa comida mexicana.Finalmente en lo relativo a este periodo vale la pena considerar el testimonio del historiador y cientfico Alexander von Humboldt:

Un serio obstculo contra el progreso de la Nueva Espaa, y acaso el ms cruel de todos, es el hambre, los indios estn acostumbrados a sostenerse con la menor porcin de alimentos para vivir1.Cada parcela perdida por los indgenas, represent una prdida inevitable en su autosuficiencia, que al mismo tiempo signific la ampliacin de la capacidad productiva y el aumento de la fuerza de trabajo para el acaparador. Las consecuencias fueron inmediatas y fatales: escasez de los productos alimenticios bsicos, caresta, precios fuera de la capacidad de compra de la poblacin, hambre, desnutricin y epidemias; migraciones masivas hacia los centros urbanos y aumento en la tasa de mortalidad.

Por otro lado, para que la vida de los espaoles en la Nueva Espaa fuera lo ms parecida a la de la Pennsula Ibrica, durante este periodo se trajeron de Espaa y de algunas colonias numerosos alimentos; uno de los principales fue el trigo, para la elaboracin de hostias y pan.

Otros cultivos que se introdujeron fueron: granos como arroz, centeno, garbanzo, lenteja, avena y cebada; vegetales como la zanahoria, col, coliflor, rbano, apio, perejil, chcharo, etc. Entre los animales comestibles sobresalen la vaca, oveja, cabra, cerdo, gallina, conejo y paloma; especias como la pimienta, el clavo, la nuez moscada, el azafrn y la canela, frutas como la fresa, naranja, limn, caa de azcar, que fcilmente se incorpor a la dieta.Los indgenas probaron e incorporaron en su alimentacin el aceite y otras grasas (la manteca, chorizo o tocino), hasta la llegada de los espaoles.De esta forma, se inici una intensa ofensiva contra las tradiciones indgenas, tratando de imponer la cultura de los espaoles como lo civilizado y cristianizado, incluyendo por supuesto la alimentacin. A pesar de lo violento de la conquista, las tradiciones no se eliminaron totalmente, sino ms bien, se inici un proceso de combinacin o mestizaje.El movimiento de IndependenciaDurante la primera dcada del siglo XIX, etapa final del rgimen colonial, el hambre generalizada de los sectores mayoritarios continu desempeando un papel importante. Las crisis agrcolas hicieron estragos entre los indgenas y las castas, fueron precisamente estos grupos, dirigidos por el cura Miguel Hidalgo y otros criollos, quienes tomaron ensus manos la rebelin por la independencia.

De esta forma en poco tiempo se conform el primer gran movimiento popular campesino de la historia, que encontraba en el hambre y la subalimentacin, en la explotacin y la miseria el estmulo para luchar.Cabe sealar que al disminuir las siembras y destruirse las cosechas, tambin las tropas insurgentes sufrieron junto con la poblacin civil los estragos del hambre por falta de alimentos.Periodo independienteEn 1821 al iniciarse una nueva etapa en la historia de Mxico, con los tratados de Crdoba, los problemas en materia de alimentacin continuaron, puesto que el nico cambio radical fue la conquista de la libertad poltica, los sectores desprotegidos de la poblacin slo cambiaron de opresor, ya que los gobiernos de la poca independiente ejercieron una contina presin sobre los campesinos, creando as una agricultura dedicada a abastecer el mercado mundial, y con ello la conversin de miles de hectreas de cultivo de subsistencia en cultivos comerciales. La precaria situacin del campo, herencia colonial, se haba conservado, quebrantando el frgil sistema alimentario, agudizando la caresta y el hambre.La situacin poltica era permanentemente inestable, en donde la lucha por conseguir el poder, consolidarlo y mantenerlo era lo nico importante y entre los puntos prioritarios por resolver no figuraron el hambre y la desnutricin, por ello, durante todo el siglo XIX, el triste espectculo de hambre e inanicin de la poblacin con todas sus secuelas y efectos negativos, sigui siendo una realidad cotidiana.Es aqu donde se dan las premisas del sistema capitalista, las mismas que agravan an ms el hambre y la desnutricin.La lucha entre conservadores y liberales (Guerra de Reforma), culmin con el triunfo y la creacin de un Estado liberal burgus, lo que para la mayora de la poblacin slo signific el despojo y un empobrecimiento mayor, donde los campesinos fueron los ms afectados.

En consecuencia la Reforma signific una oportunidad para el enriquecimiento de los polticos liberales en la que muchos consiguieron conservar y agrandar sus haciendas. La ReformaLo cierto es que los sectores ms pobres nuevamente quedaron expuestos a las arbitrariedades de los nuevos amos, quienes en nombre de la Repblica cometieron una nueva y brutal explotacin, la cual continu con el dficit alimentario de la poblacin ms desprotegida. La reforma liberal burguesa que se encarg de terminar de despojar a las masas campesinas, hizo que los sectores pobres vivieran una de las etapas ms tristes y trgicas de la historia.No slo los ms pobres fueron afectados, en la injusta y desastrosa guerra contra Estados Unidos, los soldados mexicanos llegaron a la batalla con hambre y agotados por las caminatas a travs de las zonas ridas del norte del pas.El PorfiriatoDurante esta poca el hambre generalizada de la poblacin, se presentaba como una consecuencia ms de un proceso de dominacin y explotacin. La mayora de la poblacin agrcola se ocupaba como peones en las haciendas para poder subsistir, lo que significaba que su existencia dependa directamente de la voluntad del patrn y de un msero salario producto de su trabajo.Los salarios variaban segn el trabajo y el lugar donde se desempeaba, en promedio 26 centavos el salario mnimo, por una jornada de 14 a 16 horas, con 15 minutos para un desayuno pauprrimo y otro lapso similar para la comida la cual consista en frijoles, chile y atole. Para mitigar la situacin, el gobierno decret la libre importacin y sin impuestos de cereales, sin embargo no fue la solucin ya que, la gente del pueblo no tena dinero para comprarlos.Periodo RevolucionarioEn este marco, el estallido de 1910 fue la nica salida para millones de campesinos a los que se les haba despojado de sus tierras y en algunas regiones se obligaba a trabajar para las grandes haciendas, de recuperar su tierra y luchar por sus ideales. Zapata, uno de los poco lderes representante genuino de los sectores campesinos desposedos enarbol el lema de Tierra y Libertad, por lo que era indudable que la posesin de la tierra y la produccin de alimentos que terminara por fin con el hambre era su aspiracin y demanda legtima. A pesar del triunfo de la revolucin, los beneficios de la misma fueron monopolizados ahora por una nueva elite. Y los campesinos y obreros, nuevamente quedaron, con grandes carencias, sumidos en la indigencia y la marginacin, con las consecuencias obvias en su estado de salud.poca actualEn los aos siguientes al triunfo de la Revolucin, el pas entr de nueva cuenta en un periodo de reacomodo poltico y lucha por el poder, en donde primero Carranza, despus Obregn y Calles fueron las figuras centrales. En otras palabras, los aos pasaban, los gobernantes de todas las tendencias tambin y con ello el problema de la tierra, los alimentos, el hambre y la desnutricin, continuaron sin variaciones prcticamente desde la poca colonial.En 1940 con el ascenso de Manuel vila Camacho y la finalizacinde la Segunda Guerra Mundial, una nueva etapa en el desarrollo delcapitalismo se inici en Mxico. El gobierno mexicano dio toda una seriede facilidades para la penetracin capitalista en el campo, con todaslas condiciones a su favor. Proceso en el que todas las administraciones gubernamentales posteriores contribuyeron en menor o mayor medida, esto signific el control de la produccin, cantidad, calidad, orientacin social, magnitud y destino geogrfico de los alimentos producidos en el pas, para los sectores marginados implic, nuevamente, la presencia de los elementos que continuaran el eterno problema del hambre, la subalimentacin y la desnutricin.