ubicaci n de cortes de carne especies varias2012
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Ubicación de cortes de carne
en diferentes especies animales
Cátedra de Zootecnia y Granja
Facultad de Ciencias agrarias UNCuyo
Ing. Agr. Graciela M. Rodríguez
BOVINO
CORTE DE AVES
Fuente Gowe
CORTES DE CERDO
Cortes de cerdoMercado Norteamericano
Cortes
de
cerdo
Ovinos
Pierna: carne relativamente fibrosa y seca, pero tierna y de buen sabor. Su preparación puede ser al horno o a la parilla.
Vacío: carne de tejido y grano fino, de características tiernas y jugosas. Se prepara al horno, a la parrilla o arrollado y relleno al horno.
Paleta: carne de grano relativamente fino y tejido algo fibroso, de características secas, pero de buen sabor. Su preparación puede ser al horno o a la parrilla.
Costillar: carne de grano fino y tejido relativamente fibrosode características tiernas y buen sabor.Su preparación puede ser al horno, a la parrilla o frita
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