industrializaciÓn y comercializaciÓn de la carne de …
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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
“PLAN DE NEGOCIOS”
“INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA
CARNE DE LLAMA EN LA CIUDAD DE LA PAZ”
TUTOR: Msc. JORGE RICARDO RIVEROS SALAZAR
UNIVERSITARIA:
SACACA ALIAGA SONIA SAVINA
LA PAZ - BOLIVIA
2019
DEDICATORIA
Le dedico este proyecto de grado plan de negocios a mi padre Félix Sacaca Apaza por
ser el pilar más importante y por demostrarme siempre su cariño y su apoyo
incondicional. El ahora ya no está conmigo. Padre, es largo y solitario el camino sin ti,
pero te llevo en mis recuerdos y en mi corazón, aunque no estés hoy conmigo. Sé que
desde allá donde estés, me guías iluminas mis pasos y cuidas de mi, padre mío. A mi
madre Roberta Aliaga Álvarez quien siempre me dio su apoyo y cariño incondicional
cuando lo necesite. A mis hermanos y mi sobrinito Rony Ariel por su apoyo espiritual, a
todos los amigos, compañeros y personas que me apoyaron de una u otra manera que
me animaron con su buena onda y motivación.
Sin todos ellos no había logrado esta meta.
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AGRADECIMIENTO
En primer lugar doy infinitamente gracias a Dios, por haberme dado fuerza y valor para
culminar esta etapa de mi vida.
Dios, tu amor y tu bondad no tiene fin, me permites sonreír ante todos mis logros que
son resultado de tu ayuda, y cuando caigo y me pones a prueba, aprendo de mis
errores para ser mejor persona.
Gracias por estar presente no solo en esta etapa tan importante de mi vida. Si no en
todo momento ofreciéndome lo mejor y buscando lo mejor para mi persona.
A la Universidad Mayor de San Andrés por darme la oportunidad de estudiar y ser un
profesional.
Al Msc. Jorge Ricardo Riveros Salazar, Mi asesor de proyecto de grado por su valiosa
guía y asesoramiento a la realización del mismo.
También a los docentes que durante toda mi carrera profesional aportaron un granito de
arena a mi formación.
Son muchas las personas que han formado parte de mi vida profesional a las que me
encantaría agradecerle su amistad, consejos y su apoyo. Sin importar donde estén
quiero darles las gracias por formar parte de mi vida, por todo lo que me han brindado y
por todos sus bendiciones gracias...
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RESUMEN EJECUTIVO
El presente plan de negocios demuestra que es factible aprovechar las
oportunidades del entorno y los beneficios de la carne de llama, para generar
ventajas competitivas que hagan sostenible un modelo de negocio orientado a
satisfacer la demanda del consumidor urbano actual, que tiene un ritmo de vida
agitado y que busca salud, conveniencia y placer en los alimentos que consume.
La empresa industrializadora de carne de llama se la constituirá como una
empresa de sociedad de responsabilidad limitada ya que contara con dos socios
con aporte de capital propio del 67% y el restante con un préstamo bancario
La empresa pertenece al sector industrial cárnico siendo su principal actividad la
elaboración de hamburguesas y embutidos a base de carne de llama
La ventaja competitiva de la empresa es por el tipo de producto que elabora, son las siguientes. El producto después de ser procesado presenta principalmente un alto contenido de proteínas y hierro, bajo aporte de grasa y sus propiedades y beneficios demuestra que es una alternativa para personas que presentan colesterol elevado en la sangre anemia, obesidad y sobrepeso. En si ofrecemos a la población nutrición y salud como también seguridad alimentaria, variedad y una nueva alternativa entre los productos cárnicos. La hamburguesa y embutidos de la carne de llama es un producto innovador.
La Competencia y las marcas de Hamburguesa y embutidos que existen en el mercado de la ciudad de La Paz, son productos elaborados sobre la base de carne de res, pollo, cerdo. En la actualidad no existe ninguna empresa formalmente constituida que comercialice embutidos en base de carne de llama, es así que tendremos como principales competidores indirectos a las empresas como: Stege-torito, Sofía, y otras. El estudio de mercado realizado mediante fuentes primarias (encuesta) ha
determinado que el consumidor objetivo de la empresa está estructurado en dos
segmentos: por el lado de familias (amas de casa) y por el otro lado restaurantes
(clientes nacionales y extranjeros) el producto es apto para hombres y mujeres
desde los 6 años de edad hasta los 75 años, que pertenecen a los niveles
socioeconómicos.
La estrategia genérica de la empresa tendrá como objetivo posicionar el producto,
brindando un servicio integral dirigido a la satisfacción total del cliente, con un
compromiso de la excelencia en cuanto a salubridad, contenido nutricional y
calidad
Es imprescindible, saber que aceptación van a tener en el mercado y para ello realizamos un análisis del comportamiento del consumidor.
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En nuestro caso los mercados a los que van a ir dirigidos nuestros productos están bien definidos. Los criterios de elección de estos mercados han sido la cercanía y accesibilidad de los mismos, el estar compuesto por personas con hábito de consumo de embutidos. Para empezar este estudio se observó el tamaño de la población que va a ser representativo y de cuyos resultados se puedan obtener conclusiones válidas. En base a la estrategias genéricas de Michael Porter se realizara un marketing mix.se identifico las siguientes estrategias de mercado. En relación con el producto: Calidad del producto ajustada a los requerimientos de los restaurant, a la población de ingresos económicos medios, Diseño de servicio de venta y posventa. En relación a la plaza: Implementación de plan de venta directo para restaurants, En relación al precio: Políticas de créditos y descuentos El segmento de los restaurant adquieren productos cárnicos procesados de uso para parrillada por lo cual se aplicara la estrategia de incremento de calidad del producto. En relación a la promoción: Estrategia de publicidad focalizada en los segmentos de mercado identificados. El Chorizo parrillero tendrá un promedio de 1100 kilogramos de producción
mensualmente. Para la salchicha de llama se tendrá un promedio de 1250
kilogramos de producción mensualmente. La hamburguesa se tendrá un promedio
de 1200 kilogramos de producción mensualmente
La localizacion de la empresa sera en el depatamento La Paz, especificamente en la ciudad de El Alto, y realizando un analisis de costos acerca de los servicios publicos como ser energia, agua servicios telefonicos mano de obra de bajo costo y de elebada productividad se puede determinar que lugar mas indicado para la localizacion es la Zona de viacha –tilata En términos de inversión, se requiere de un capital Bs.1116050 que requiere la
empresa Sumaj Llamita S.R.L. el 33% se financiara mediante el préstamo de una
entidad financiera, con un interés anual del 12% y el 67% trabajaremos un capital
propio Se trata de un negocio con volúmenes de venta anual en el primer año de
1652100 Bs. y los años posteriores tendrá un incremento del 2% utilizando un
modelo conservador y estimado por el Instituto Nacional de Estadística.
El punto de equilibrio múltiple de la empresa, acorde con todos los ingresos y
egresos que se percibirán, es igual a 2364 mil unidades de 1 kilogramo en general
nos da el resultado mensual de las ventas que deberíamos tener para así obtener
el punto de equilibrio.
Acorde con las proyecciones financieras, se espera que al finalizar el quinto año
de operación, las utilidades después de impuestos asciendan a 669676,
contándose un VAN con un valor de 1,166.319 y la TIR de 65% en este caso
tomando una tasa de descuento del 13%. Los indicadores del VAN y TIR,
muestran que el flujo con financiamiento es aceptable para la inversión en el
proyecto.
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Es factible técnica, económica y financieramente, puesto que los indicadores
económicos y financieros son positivos y el estudio determina que se puede
acceder a la tecnología requerida, así como, se ha determinado la existencia de la
materia prima y los requerimientos necesarios para implementar el proyecto
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INTRODUCCION
El objetivo de plan de negocio, es estudiar la creación y factibilidad técnica y
financiera de la Empresa industrializadora de hamburguesas y embutidos de
carne de llama en la ciudad de La Paz.
Se analizara las distintas áreas estudiadas en la carrera de administración de
empresas de la facultad de ciencias económicas y financieras de la universidad
Mayor De San Andrés diferenciando las actividades de los mecanismos teóricos y
prácticos.
El presente plan de negocio se enfocara en la elaboración y producción de
productos cárnicos procesados en base a la carne de llama, cabe resaltar que
también se complementara con un análisis de comercialización del bien y
estrategias de marketing para el posicionamiento en el mercado y por último en la
evaluación financiera para determinar la rentabilidad y factibilidad en los aspectos
mencionados del presente trabajo.
Nuestro objetivo es sacar al mercado un producto diferente, competitivo, de
calidad que logre posicionarse en el mercado en el cual su elaboración, y
distribución se pueda evaluar su factibilidad en distintas condiciones.
Los productos a procesar y vender en la investigación de mercados son variados y
todos están elaborados bajo unos rigurosos estándares de higiene y seguridad
exigidos por la normativa boliviana regulada por la institución boliviana de
normalización y calidad (IBNORCA).
Además de contar con métodos y técnicas modernas para el procesamiento de la
carne de camélidos.
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ANTECEDENTES
La mayor calidad de llamas a nivel mundial se encuentra en Bolivia, cuya
población es de aproximadamente 3.2 millones de cabezas, y distribuidas en toda
la parte altiplánica y punas del país, anualmente se extraen del país 556.981
cabezas para su comercialización en forma de carne fresca y como productos
transformados en charque.
Actualmente la carne de llama constituye una de las principales fuentes de
ingresos para los productores de camélidos del área rural principalmente en los
departamentos de Oruro , La Paz y Potosí donde se han implementado una
diversidad de estudios con el fin de aprovechar la calidad tradicional de este
producto por su alto contenido de proteínas y bajo contenido de colesterol lo cual
ha favorecido al incremento de la demanda de la carne de esta especie en
productos procesados por parte de la población nacional y extranjera.
Las hamburguesas y embutidos son un producto de consumo regular, se los utiliza
como productos alimenticios casi a diario por las familias paceñas, el consumo de
carne en la alimentación humana es muy importante tanto desde el punto de vista
fisiológico como biológico.
La carne de llama está ingresando a los hogares bolivianos, ya que la población
tiene conocimiento paulatino sobre las propiedades y bondades de la misma el
año 2014 del consumo de la carne de llama fue del 1.99 kilogramos (Kg) por
persona al año, para el año 2017 el consumo de la carne de llama llego a 4.21
kilogramos (kg) por persona al año.
Las gestiones por parte del estado y las gobernaciones departamentales con el
objeto de fomentar la producción y consumo de carne de camélido han logrado
que la FAO (Comité de agricultura de la organización de las naciones unidas para
la alimentación y la agricultura) apruebe la propuesta de Bolivia y que el año 2018
sea el año internacional de los camélidos tal cual sucedió con la quinua.
La carne de llama aporta varios beneficios principalmente por su alto contenido de
proteínas y bajo aporte de grasas y colesterol es apto para todos y se puede
incluir en una dieta equilibrada.
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INDICE GENERAL
1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO ........................................................................... 1
1.1 Naturaleza de la Empresa ...................................................................................... 1
1.2 Ubicación geográfica ............................................................................................. 3
1.3 Concepto del negocio ............................................................................................ 3
1.4 El producto y su generación del valor .................................................................. 3
1.5 Misión ..................................................................................................................... 5
1.6 Visión ...................................................................................................................... 5
1.7 Claves de Gestión .................................................................................................. 5
1.8 Valores .................................................................................................................... 6
1.9 Estrategia competitiva ........................................................................................... 6
1.10 Análisis FODA ...................................................................................................... 7
1.11 Fuerzas estrategicas de la empresa ................................................................... 9
1.12 Estrategia de negocio ........................................................................................ 10
2. MERCADO ........................................................................................................ 11
2.1 Planteamiento del Problema ................................................................................ 11
2.2 Investigación de mercado.................................................................................... 12
2.3 Objetivos de la Investigación .............................................................................. 13
2.4 Análisis de interpretación de la encuesta .......................................................... 16
2.5 Análisis de resultados ......................................................................................... 25
2.6 Propuesta .............................................................................................................. 26
2.7 Producto mercadotécnico ................................................................................... 26
2.8 Satisfacción de necesidades ............................................................................... 26
2.9 Beneficios del producto ....................................................................................... 27
2.10 Características del producto ............................................................................. 28
2.10.1 Presentación de los productos ................................................................................. 28
2.10.2 Usos ............................................................................................................................. 30
2.10.3 Precio ........................................................................................................................... 32
2.11 Potencial de mercado ........................................................................................ 32
2.12 La competencia .................................................................................................. 33
2.12.1 La competencia directa ............................................................................................. 33
2.12.2 Competencia indirecta ............................................................................................... 33
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2.13 Barreras de entrada ............................................................................................ 35
2.14 Barreras de salida .............................................................................................. 36
2.15 Participación de mercado .................................................................................. 37
2.16 Segmentación del mercado ............................................................................... 37
2.16.1 Las familias.................................................................................................................. 38
2.16.2 Consumo masivo en restaurantes para personas (nacionales y/o extranjeras)
................................................................................................................................................... 38
2.17 Mercado potencial .............................................................................................. 39
2.18 Pronósticos de ventas ....................................................................................... 39
2.19 El consumidor .................................................................................................... 41
2.19.1 Comportamiento del consumidor ............................................................................. 41
2.20 Influencias externas sobre el comportamiento de compra ............................. 43
2.21 Influencias internas sobre el comportamiento de compra .............................. 45
2.22 Enfoque de decisión de compra ........................................................................ 45
2.22.1 Problema y necesidad de reconocimiento ............................................................. 46
2.22.2 Búsqueda de información ......................................................................................... 46
2.22.3 Evaluación de alternativas ........................................................................................ 46
2.22.4 Decisión de compra ................................................................................................... 47
2.22.5 Comportamiento pos compra ................................................................................... 47
2.23 Objetivos de marketing ...................................................................................... 47
2.24 Estrategia de Marketing ..................................................................................... 48
2.24.1 Marketing mix .............................................................................................................. 48
2.24.2 En relación con el producto ...................................................................................... 48
2.24.3 En relación a la plaza ................................................................................................ 49
2.24.4 En relación a la promoción ....................................................................................... 50
2.24.5 En relación al precio .................................................................................................. 51
2.25 Estrategias de ingreso: ...................................................................................... 51
2.25.1 Diseño de marca ........................................................................................................ 51
2.25.2 Justificación del nombre de la marca ...................................................................... 52
2.25.3 Etiqueta ........................................................................................................................ 52
2.25.4 Características del etiquetado del producto ........................................................... 52
2.25.5 Eslogan ........................................................................................................................ 53
2.25.6 Código de barra .......................................................................................................... 53
2.25.7 Recomendaciones...................................................................................................... 54
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2.26 Estrategia de comunicación .............................................................................. 54
2.26.1 Imagen De los productos .................................................................................. 54
2.26.2 Alcance ........................................................................................................................ 54
2.26.3 Definición de medios .................................................................................................. 54
2.27 Estrategia de plaza ............................................................................................. 55
2.27.1 Perfil y tipos de clientes .................................................................................... 55
2.27.2 Segmentos característicos de este mercado: .......................................... 55
2.28 El posicionamiento ............................................................................................. 56
2.28.1 Ciclo de vida del producto: ........................................................................................ 57
3. OPERACIONES (PRODUCCIÓN) ................................................................. 58
3.1 Diseño y desarrollo del producto ........................................................................ 58
3.2 Características de calidad del producto ............................................................. 59
3.2.1 Trazabilidad de productos cárnicos ........................................................................... 59
3.2.2 Análisis a realizar.......................................................................................................... 60
3.2.3 Análisis de laboratorios para embutidos: .................................................................. 60
3.3 Características del producto: Producto Salchicha ............................................ 61
3.4 Características del producto (Chorizo parrillero) .............................................. 62
3.5 Características del producto (Hamburguesa) .................................................... 63
3.6 Caracteristica general ¿Que es.? ........................................................................ 63
3.7 Funciones ¿Qué hace? ........................................................................................ 63
3.8 Beneficios ............................................................................................................. 64
3.9 Descripción técnica y funcional del producto .................................................... 64
3.10 Proceso de producción ...................................................................................... 65
3.11 Descripción detallada de fases de producción de cada producto: ................ 70
3.12 Elaboración de la hamburguesa de llama......................................................... 73
3.13 Elaboración del chorizo de llama ...................................................................... 75
3.14 Cargos y funciones del personal operativo ..................................................... 77
3.15 Descripción de Tecnología, maquinaria y equipos .......................................... 80
3.16 Estudio de la materia prima ............................................................................... 87
3.16.1 Proveedores de la materia prima ............................................................................. 87
3.16.2 Proveedor de Insumos .............................................................................................. 88
3.16.3 Proveedor de maquinaria .......................................................................................... 89
3.17 Programacion de produccion mensual por produto...........................................90
3.18 Capacidad de producción .................................................................................. 92
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2.19 Tamaño de la empresa ....................................................................................... 92
2.19.1 Capacidad instalada .................................................................................................. 92
2.19.2 Disponibilidad de materia prima e insumos ........................................................... 92
3.20 Localizacion de la Empresa……………………………………………………………94
3.20.1 Criterios para la localizacion ..................................................................................... 96
3.21 Distribucion de la planta .................................................................................... 98
3.21.1 Objetivos ...................................................................................................................... 99
3.21.2 Capacidad de los equipos ......................................................................................... 99
3.21.3 Ubicación de la agencia intermediaria .................................................................. 102
3.21.4 Ubicación geográfica ............................................................................................... 103
4. FINANZAS.................................................................................................... 104
4.1 Presupuesto de inversión .................................................................................. 104
4.1.1 Inversión en Infraestructura ...................................................................................... 105
4.1.2 Activos fijos (vehículo) ............................................................................................... 105
4.1.3 Inversión en gastos de instalación ........................................................................... 105
4.1.4 Gastos de constitución y organización .................................................................... 106
4.1.5 Inversión en equipo de computación ....................................................................... 107
4.2 Capital de operación .......................................................................................... 107
4.2.1 Periodo de desfase .................................................................................................... 107
4.3 Estructura de costos .......................................................................................... 108
4.3.1 Depreciaciones ........................................................................................................... 108
4.4 Costos de producción ........................................................................................ 112
4.4.2 Costos indirectos ........................................................................................................ 113
4.7 Estructura de financiamiento ............................................................................ 124
4.8 Ingresos por producto ....................................................................................... 128
4.8.1 Bono antigüedad ......................................................................................................... 128
4.8.2 Casos especiales........................................................................................................ 128
4.9 Flujo de caja ....................................................................................................... 131
4.10 Evaluación financiera ....................................................................................... 131
5.10.1 Calculo de la tasa de descuento ............................................................................ 131
5. ESCENARIOS Y SUPUESTOS .................................................................... 136
5.1 Supuestos en el incremento de precio de la materia prima e insumos ......... 136
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5.2 Supuestos en el incremento de la mano de obra directa y personal
administrativo ........................................................................................................... 136
5.3 Supuestos sobre ventas .................................................................................... 137
5.4 Solución a la variable (ventas) .......................................................................... 138
5.5 Solución a la variable (materia prima e insumos) ............................................ 138
5.6 Volúmenes de producción ................................................................................. 138
5.7 Variables externas .............................................................................................. 138
6. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL .......................................... 139
6.1 Constitución de la sociedad .............................................................................. 139
6.2 Fundempresa ...................................................................................................... 140
6.3 Servicio de impuestos nacionales .................................................................... 141
6.4 Gobierno Autónomo Municipal de la paz ......................................................... 142
6.5 Caja nacional de salud ....................................................................................... 142
6.6 Administradora de Fondo de Pensiones .......................................................... 143
6.7 Ministerio de trabajo .......................................................................................... 144
6.8 Registro sanitario ............................................................................................... 144
6.9 Registro SENASAG ........................................................................................... 145
6.10 Organigrama de la empresa ............................................................................ 148
6.11 Manual de cargos y funciones......................................................................... 149
6.11.1 Justificación del organigrama ................................................................................. 156
6.12 Procedimiento administrativo ......................................................................... 156
6.12.1 Causa de interrupción de la actividad laboral ...................................................... 158
6.12.2 Condiciones generales del trabajo ........................................................................ 158
6.12.3 Régimen salarial ....................................................................................................... 159
6.12.4 Régimen de asistencia ............................................................................................ 159
6.12.5 Derechos de los empleados ................................................................................... 159
6.12.6 Responsabilidad de los empleados ....................................................................... 160
6.12.7 Régimen disciplinario ............................................................................................... 160
6.13 Procedimiento técnico ..................................................................................... 161
6.13.1 Personal ..................................................................................................................... 161
6.13.2 Instalaciones: ............................................................................................................ 162
6.13.3 Control de operaciones o procesos: ...................................................................... 163
6.13.4 Almacenamiento: ...................................................................................................... 164
7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................... 165
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7.1 Conclusión………………………………………………………………………………….165
7.2 Recomendación……………………………………………………………………………166
8. FUENTES DEI NFORMACION……………………………………………………………167
8.1 Bibliografía………………………………………………………………………………….167
8.2 Páginas web visitadas……………………………………………………………………168
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro nro. 1 oferta de embutidos en el mercado en ele dpto. de la paz…………..…….32
Cuadro nro. 2 Participación de mercado en las diferentes marcas de embutidos en el
Dpto. de La Paz…………………………………………………………………………………...35
Cuadro nro. 3 Demanda del proyecto…………………………………………………………37
Cuadro nro. 4 Variables y características de restaurantes………………………………….38
Cuadro nro. 5 Pronostico de ventas de las hamburguesas…………………………………39
Cuadro nro. 6 Pronostico de ventas de la salchicha…………………………………..........40
Cuadro nro. 7 Pronostico de ventas del chorizo……………………………………………..40
Cuadro nro. 8 Presupuesto del plan comunicacional………………………………………..56
Cuadro nro. 9 Número de cabezas de ganado de llama por Departamentos…………….59
Cuadro nro. 10 Composición química de la carne de llama en relación a otras
especies……………………………………………………………………………………………87
Cuadro nro. 11 Programación de producción mensual (hamburguesa)…………………..89
Cuadro nro. 12 Programación de producción mensual (chorizo parrillero)……………….90
Cuadro nro. 13 Programación de producción mensual (Salchicha)
Cuadro nro. 14 Capacidad de producción…………………………………………………….92
Cuadro nro. 15 La Paz: Número de cabezas de ganado de llama por año, según grupo,
edad y sexo 2016 – 2017………………………………………………………………………..93
Cuadro nro. 16 Determinación de la ubicación de la empresa……………………………..96
Cuadro nro. 17 Descripción de las instalaciones…………………………………………….98
Cuadro nro. 18 Maquinaria y equipo de producción………………………………………..104
Cuadro nro. 19 Gastos de constitución………………………………………………………106
Cuadro nro. 20 Depreciación de activos fijos y sus coeficientes………………………….108
Cuadro nro. 21 Costos variables y fijos producto hamburguesa………………………….115
Cuadro nro. 22 Costos variables y fijos producto chorizo…………………………………119
Cuadro nro. 23 Costos variables y fijos producto salchicha……………………………….121
Cuadro nro. 24 Las cuotas de amortización del préstamo son constante……………….125
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Cuadro nro. 25 Depreciaciones……………………………………....................................126
Cuadro nro. 26 Ingresos………………………………………………………………………127
Cuadro nro. 27 Flujo de caja proyectado……………………………………………………129
Cuadro nro. 28 Planilla de sueldos: Mano de obra directa………………………………..133
Cuadro nro. 29 Planilla de sueldos: Mano de obra indirecta……………………………...134
Cuadro nro. 30 Planilla de sueldos: Personal administrativo……………………………..135
Cuadro nro. 31 Costos de la organización empresarial……………………………………146
Cuadro nro. 32 Duración de trámites de la organización………………………………….146
DIAGRAMAS
Diagrama nro. 1 Proceso de la trasformación de la carne de llama……………………….58
Diagrama nro. 2 Proceso de servuccion ……………………………………………………..68
Diagrama nro. 3 Flujo de elaboración de la salchicha de llama……………......................72
Diagrama nro. 4 Flujo de elaboración de la hamburguesa de llama………......................74
Diagrama nro. 5 Flujo de elaboración del chorizo de llama…………………………………76
Diagrama nro. 6 Días de duración de trámites para la organización de la empresa…………………………………………………………………………………………..147
IMAGENES
Imagen nro. 1 División política del Dpto. de la ciudad de La Paz………….......................14 Imagen nro. 2 Salchichas (Usos)…………………………………………………..................30
Imagen nro. 3 chorizos (Usos)……………………………………………………...................31
Imagen nro. 4 hamburguesas (Usos)……………………………………………...................31
Imagen nro. 5 Destino de los diferentes cortes para la elaboración de productos ………………………………………………………………………………………………………69 Imagen nro.6 Regiones que permiten identificar el buen estado del animal
………………………………………………………………………………………………………88
Imagen nro. 7 Ubicacion de la empresa industrializadora ………………….......................94
Imagen nro. 8 Distribucion de la empresa…………………………………………………. .100
Imagen nro 9 ubicación de la agencia iuntermediaria……………………………………...102
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1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
La empresa se dedicara principalmente a la industrialización de productos
derivados de la carne de llama, comercializados a través de agencias
intermediarias, con la posibilidad de ir ampliando progresivamente la gama de
productos, siguiendo siempre la más estricta línea de calidad en la transformación
y procesos que se dará a la materia prima
1.1 Naturaleza de la Empresa
Tipo de organización
La empresa SUMAJ LLAMITA adoptara la razón social de:
Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L) el cual contara con dos socios con
un aporte de capital propio de Bs.744050, más un préstamo bancario de la entidad
financiera Eco futuro para iniciar las actividades de la empresa.
La empresa en su organización estará conformada por un gerente y tres jefes de
área (ver organización administrativa).
Los socios tendrán la autoridad de controlar y examinar los documentos contables
(registro de ingresos y egresos) de la empresa, en donde se reunirán mensualmente
durante la gestión, esto para discutir determinados asuntos, siempre y cuando el
ejercicio económico de la sociedad esté cerrado.
También realizara asambleas extraordinarias a solicitud de los socios, los gerentes
y los jefes de cada área, se reunirán cuando así se requiera para tratar temas de
suma importancia y tomar buenas decisiones para la empresa.+
Sociedad comercial
Nuestra empresa estará conformada por 2 socios: Sonia Sacaca Aliaga y Rony Ariel
Méndez Aliaga.
Una vez que se obtenga las utilidades netas, estas se invertirán para aumentar la
productividad y el pago del interés del préstamo bancario que será de un 12%
acordado por la entidad financiera.
Una vez que la empresa sea auto sostenible se repartirán las utilidades en función
al aporte de cada socio.
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Sector
La empresa pertenece al sector industrial cárnico siendo su principal actividad la
elaboración de hamburguesas y embutidos en base a la carne de llama.
Rubro
Es específicamente la elaboración de hamburguesas y embutidos a base de carne
de llama en la actualidad son 16 las empresas que se dedican y están autorizadas
a la venta de embutidos a base de carne de pollo, cerdo y res ninguna de estas
empresa industrializa ninguno producto a base de carne de llama.
Tamaño
Para determinar el tamaño de la empresa se debe conocer la siguiente información:
actividad que realiza (producción, comercio o servicios), el patrimonio, los ingresos
por ventas anuales y el personal promedio ocupado en la actividad
Ingresos por ventas: Monto del ingreso anual expresado en moneda
nacional.
Patrimonio: Monto del patrimonio (activo menos pasivo) expresado en
moneda nacional.
Personal ocupado: Número de personas como promedio anual ocupada en
la actividad
En nuestro caso, haciendo referencia a los estándares establecidos, nuestra
empresa está clasificada como: pequeña empresa, esta determinación se debe al
número de personal en la empresa, su organización que está establecido por áreas
con funciones específicas, el ingreso por ventas anuales y su patrimonio
La determinación del tamaño de empresa sirve para que los bancos exijan la
presentación de información financiera formal en base al cronograma establecido
por ASFI, y consiguientemente calcular la capacidad de pago al momento de evaluar
las solicitudes de financiamiento. Es decir, los bancos no podrán evaluar a un cliente
con actividad económica si este no entrega los estados financieros que presentó al
Servicio de Impuestos Nacionales (SIN)
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1.2 Ubicación geográfica
SUMAJ LLAMITA S.R.L se ubicara en el departamento de La Paz en la ciudad del
Alto Zona Viacha - Tilata nro. 629 contara con acceso a la carretera principal que
conecta con el centro de la ciudad de La Paz para llegar a diferentes mercados de
la urbe (principalmente el mercado villa Fátima).
1.3 Concepto del negocio
La empresa se propone elaborar de productos cárnicos en base a la carne de llama,
el cual se identificó como una oportunidad de mercado, productos procesados
(hamburguesa, chorizo y salchicha) y así tener una nueva alternativa alimenticia,
para mejorar los niveles de nutrición de la ciudad de La Paz. Seremos una empresa
pionera a nivel nacional que le dará valor agregado a la carne de llama bajo
estándares y parámetros internacionales.
1.4 El producto y su generación del valor
SUMAJ LLAMITA S.R.L. Genera valor transformando la materia prima que transita
por procesos de desinfección y tratamiento de la carne para su conservación, para
obtener como producto final carne de llama en embutidos y hamburguesas de buena
calidad y con alto valor nutritivo, envasados al vacío.
¿Qué vendemos?
Hamburguesa, chorizo y salchicha en base a la carne de llama. El producto después
de ser procesado presenta principalmente un alto contenido de proteínas y hierro
bajo aporte de grasa y colesterol, es apto para todos y se puede incluir en una dieta
equilibrada.
Por sus propiedades y beneficios demuestra que es una gran alternativa para
personas que presentan colesterol elevado en la sangre anemia, obesidad y
sobrepeso.
En si ofrecemos a la población nutrición y salud como también seguridad alimentaria
variedad una nueva alternativa entre los productos cárnicos procesados.
Además de contribuir a la sociedad al ofrecer un producto bajo en colesterol,
ofrecemos un producto con el más alto contenido proteínico también contribuirá en
la reactivación del sistema agropecuario a todas aquellas personas que se dedican
a la crianza de camélidos del altiplano boliviano.
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-4-
¿A quién vendemos?
El sector de la población a la que primeramente está dirigida es a la ciudad de La
Paz, nuestros principales clientes serán personas de un mercado heterogéneo el
cual nos enfocaremos las familias (clientes como amas de casa que desean integrar
este producto a su canasta familiar) y los restaurantes (clientes nacionales y
extranjeros)
Nuestra cualidad diferenciadora es la carne de llama. Más adelante conforme a los
productos a base de carne de llama formen ya parte de la canasta familiar, de
manera periódica, ampliaremos nuestro producto, primeramente abasteciendo el
departamento de la paz para así poder alcanzar otros departamentos.
¿Qué necesidades satisfacemos?
Actualmente el ritmo acelerado de vida nos hizo comedores cotidianos de
embutidos. Para muchos es más fácil solo sacar una tajada de la nevera y comerla
de muchas maneras. Las necesidades a satisfacer que encontramos son:
Desnutrición: La alimentación tiene un papel fundamental dentro de un estilo de vida
saludable y ayuda a alcanzar un buen estado de salud. Los alimentos, que
ingerimos de forma habitual para cubrir nuestras necesidades y según nuestros
gustos y costumbres, constituyen nuestra dieta. La desnutrición es uno de los
problemas que deseamos resolver a través de nuestros productos, la nutrición es
una necesidad humana que deseamos satisfacer al consumir nuestros productos
Personas: Con tendencias a cuidar su salud, personas que presentan algún tipo
de enfermedad (nivel de colesterol alto), lo cual hace que sea un producto
aceptado de buena manera por este tipo de consumidores.
Productos de alta calidad: La cual lo obtendremos por medio de una adecuada
utilización de los recursos acompañada del uso de la tecnología competente y una
mano de obra calificada, el consumidor nos posicionara como su mejor opción
gracias a las certificaciones del ministerio de salud que cumple su labor a través del
instituto nacional de laboratorios de salud (INLASA), registros sanitarios
(SENASAG) y controles de calidad por medio del instituto boliviano de normalización
y calidad (IBNORCA)
Productos saludables esto depende mucho de los procesos de producción, la
obtención y selección de materias primas el adecuado uso de conservantes y
edulcorantes, además de condiciones sanitarias, la composición de embutidos son
realizados a través de laboratorios INLASA.
¿Porque nos eligen a nosotros?
Al ser un producto nuevo que ofrece:
Salud nutrición, seguridad alimentaria y variedad, ofreceremos una nueva
alternativa entre los productos cárnicos procesados al tener cualidades de alta
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-5-
calidad en los procesos de elaboración. También nos orientaremos a vender
productos que no afecten el bolsillo de personas. La hamburguesa y embutidos de
carne de llama es un producto innovador.
1.5 Misión
“Producir una gran variedad de embutidos a base de carne de llama de alta calidad
y altamente garantizada. Satisfaciendo las necesidades de alimentación y
expectativas de nuestros clientes por medios de productos de alto contenido
nutricional, mediante la investigación el conocimiento y mejoramiento continuo de
nuestros productos”
1.6 Visión
“Ser una unidad productiva en la industria cárnica de camélidos líder en la
producción y comercialización de embutidos de la carne de llama y al mismo tiempo
adquirir posicionamiento en el mercado, brindando un servicio integral dirigido a la
satisfacción total del cliente, con un compromiso de la excelencia en cuanto a
salubridad, contenido nutricional y calidad de nuestros productos”
1.7 Claves de Gestión
Mejora continua.
En la elaboración de nuestros productos, utilizando tecnología, nuevas técnicas y
métodos en el desarrollo de nuevas líneas de producción, así también la
permanente capacitación del personal para que adquieran conocimiento y obtener
un entorno de personal innovador.
Gestión del tiempo
Cumplimiento de manera puntual, oportuna e inmediata la entrega de nuestros
productos a nuestros clientes, empleando el control de calidad necesario en
nuestros equipos y medios de transporte adecuados para la distribución.
Orientación al cliente.
Recibir como base de crecimiento organizacional las sugerencias, quejas y criticas
de nuestros clientes y por medio de estas, nos permita una mejora continua en la
satisfacción de nuestro mercado.
Espíritu emprendedor e innovador.
Ofreciendo a nuestros clientes un producto diferente y variado que le permita
elegirnos entre todas las marcas de la competencia y lograr total confianza en el
consumidor y que este convencido de sus propiedades, de su alta calidad de
higiene.
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1.8 Valores
Profesionalismo
Sentirnos capaces de asumir el trabajo y hacerlo de manera eficaz y eficiente,
compartiendo la visión de la empresa, dando lo mejor de nosotros mismos con
actividad iniciativa, perseverancia y creatividad, con orientación plena a la
satisfacción del cliente.
Trabajo en equipo
Como empresa debemos valorar el trabajo que uno hace, cuando se trabaja en
conjunto provocando un intercambio y una sinergia que enriquece, una trasmisión
de conocimientos y creencias y una mayor efectividad al logro de los objetivos
personales y organizacionales.
Responsabilidad.
Nos comprometemos a cumplir con los requerimientos del trabajo y las tareas
asignadas, así como responder cabalmente con las consecuencias de las diversas
acciones que se ejecutan en la organización.
Trabajar voluntariamente con energía.
Para conseguir resultados exitosos sin conformarse de los mismo. Valorar el
esfuerzo personal como factor principal para el crecimiento de la empresa.
Responsabilidad social.
Compromiso de prevención de la contaminación y mejora ambiental continúa de
todas las actividades asegurando el máximo respeto al medio ambiente,
desarrollando un sistema de gestión ambiental para reducir de generación de
residuos vertidos por nuestra empresa.
1.9 Estrategia competitiva
Desarrollaremos una amplia formula de cómo la empresa va a competir, cuáles
deben ser sus objetivos y que políticas serán necesarias para alcanzar tales
objetivos.
La estrategia competitiva es una combinación de los fines por los cuales se está
esforzando la empresa y los medios con los cuales está buscando a llegar a ellos.
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1.10 Análisis FODA
Fortalezas Oportunidades
Poder de marca Innovación de un nuevo
producto Alto contenido en propiedades
nutricionales beneficiosas para la salud.
Preferencia los embutidos por su facilidad de adquirirlos y practicidad al cocinarlos.
Ser la primera empresa en elaborar embutidos de carne de llama.
Punto de venta en zona estratégica de la ciudad de la paz
Mano de obra barata y la medida
Poder de negociación con los proveedores por su cercanía
Conocimiento amplio de mercado
Crecimiento del mercado Desarrollo de nuevos canales de
comercialización Apertura de agencias en las
ciudades del interior Crecimiento demográfico de la
ciudad de la paz El precio de la carne es inferior
al de otros animales de abasto, esto permitirá reducir el precio de los embutidos.
Producto nuevo de embutidos en el mercado.
Oportunidad para aprovechar las
nuevas tecnología
Aumento de nuestra publicidad
Incrementar la participación en el
mercado por salida de
competidores indirectos
Debilidades Amenazas
Bajo poder de negociación en supermercados.
La población desconoce los beneficios nutritivos de la carne de llama
Rechazo por efecto psicológico, de un nuevo producto
Publicidad insuficiente La marca es nueva y por lo
tanto poco conocida Ser una empresa nueva en el
mercado La gran dispersión geográfica
de los mataderos autorizados para el faenado de llamas
Competencia del sector Políticas del gobierno Mayor oferta por parte de la
competencia. Tendencia a cambios de
consumo. La velocidad de los cambio
tecnológicos que demandan la empresa
Legislación poco favorable para la inversión en empresas bolivianas
El reconocimiento que tienen ciertas empresas de la competencia
Entrada de nuevas empresas en el mercado
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El modelo de las cinco fuerzas es una herramienta muy útil en análisis externo, su
objetivo es proveer una descripción de la estructura de la industria con la finalidad
de permitir determinar el potencial de beneficios de dicha industria Porter estableció
este modelo que contempla las cinco fuerzas determinantes de la atractividad de un
sector.
Estas fuerzas intervienen como condicionantes de la capacidad de una empresa
para desarrollar determinadas ventajas competitivas.
Michael Porter creía que la amenaza de nuevos entrantes jugaba un rol fundamental
en la empresa y en el ambiente cambiante de las industrias en el día de hoy.
Esta visión de Porter permitió a muchas empresas visualizar amenazas antes que
se transformaran en una situación real.
De acuerdo con el modelo de las 5 fuerzas de Porter, las amenazas cambian el
ambiente competitivo e impactan directamente en las utilidades de la organización.
Si hay una gran cantidad de amenazas de nuevos entrantes y bajas barreras de
entrada, quiere decir que hay una alta probabilidad de que en el futuro se reduzcan
las utilidades de la empresa.
Esto se debe por que más competidores pelearan por la misma cuota de mercado.
Las ventas se reducirán y los esfuerzos de marketing serán más caros lo que implica
una seria amenaza para el precio y calidad del producto.
Dentro del modelo de las fuerzas de Michael Porter está la fuerza llamada “Amenaza
de los nuevos competidores” e indica cuán difícil es entrar en un mercado. Hay
menos opciones de triunfar si existen barreras de entrada fuertes en la
industria como estrictas regulaciones, conocimientos y tecnologías específicas o
alto requerimientos de inversión.
Por el contrario si en la industria hay pocas barreras de entrada o estas son débiles,
la opción de triunfar aumenta significativamente
Con la evaluación del análisis Foda nos enfocaremos en las acciones ofensivas y
defensivas de Michael Porter para crear una posición defendible dentro de una
industria, acciones que serán respuesta a las cinco fuerzas competitivas que rodean
a las empresa (nuevas competidores actuales como poder de negociación con
proveedores, poder de negociación con los compradores y productos sustitutos) y
se obtiene un rendimiento sobre la inversión.
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1.11 Fuerzas estrategicas de la empresa
Nuevos competidores
En un lapso de tiempo de 5
años se pueden vislumbrar
la aparición de nuevos
competidores, sin embargo
la empresa contara con
estrategias como
diferenciación en el
producto economías a
escala y una ventaja
absoluta en costes.
Poder de negociación con proveedores La empresa tendrá un alto poder de negociación con
proveedores de la carne de llama del municipio, debido
a que nos ofrecerán un precio mucho menos por
encima del precio de mercado actual.
Poder de negociación con compradores
La empresa tiene el poder de negociación moderado
con loscompradores, especialmente con
nuestros clientes (amas de casa) y restaurantes
Productos sustitutos
La empresa tiene la
posibilidad de perder
clientes, porque existen
otras alternativas de
productos sustitutos (pollo,
res y cerdo) y estos ya
están establecidos en el
mercado.
Competidores
actuales
En la actualidad no se
presentan
competidores directos
que manejen
volúmenes altos de
producción
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-10-
1.12 Estrategia de negocio
La estrategia de liderazgo en costos es la que aplicaremos para nuestra empresa
de producción de embutidos y hamburguesa de carne de llama, ya que la empresa
Sumaj Llamita SRL estratégicamente se enfocara en la producción con economías
de escala, lo que permitirá la reducción de los costos directos e indirectos.
A través de la aplicación de esta estrategia buscamos la competitividad de la
empresa en base a costos. La estrategia utilizada por esta empresa consiste en
tener productos de buena calidad a un bajo precio.
El hecho de ser líder del mercado, le va permitir a la empresa protegerse de las
acciones de sus rivales industriales.
Al tener costos reducidos se va a ver menos afectada por la subida de precios de la
materia prima en el caso de que haya proveedores con gran poder de negociación
en el establecimiento de precios.
Esta estrategia implica mayor participación en el mercado y comprar grandes
cantidades puede obligar a los proveedores a realizar una rebaja en los precios.
Del mismo modo también va estar protegida de la caída del nivel de precios de sus
productos, si estos no son apreciados por muchos de sus consumidores.
En lo que respecta a los productos sustitutos, la empresa líder en costos puede
competir contra ellos reduciendo el precio de sus productos y conserva así la
participación en el mercado.
Finalmente, el liderazgo en costos supone una barrera de entrada para los nuevos
competidores, ya que estos no pueden disminuir sus costes a los niveles del líder
sin afectar enormemente al precio de su manufacturación.
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2. MERCADO
2.1 Planteamiento del Problema
La desnutrición es uno de los problemas más apremiantes de la población en general en Bolivia. Las condiciones sociales, políticas y económicas no han permitido erradicar este flagelo y actualmente es una de las prioridades para el sistema de salud
La desnutrición es el estado patológico inespecífico, sistémico y potencialmente reversible, originado por la deficiente utilización de nutrientes por las células del organismo por falta de aporte externo.
Para el año 2018 se estimó un total de crecimiento poblacional de 24 mil habitantes
en la ciudad de La Paz es decir una tasa de crecimiento del 7% anual, datos (I.N.E.)
En la ciudad de La Paz existe un 27% de desnutrición, un 13% de esta es
desnutrición crónica, se puede atribuir este fenómeno en gran parte a los alimentos
que no aportan suficientes proteínas a nuestro cuerpo, por otro lado tenemos los
bajos ingresos de la población, pues son ellos quienes no puede acceder a
productos de calidad que satisfagan sus necesidades nutricionales.
Otro problema que encontramos es el sobrepeso y la obesidad en la población lo
que contrae a problemas de salud, esto se debe al acelerado ritmo de vida que
llevamos nos conduce a mantener hábitos rápidos de ingesta de alimentos con un
alto contenido graso Los diferentes medios de comunicación masiva, abordan la
problemática del “sobre peso” y sus consecuencias en problemas de salud, sociales
y familiares, lo cual han influido a que la sociedad en su conjunto reflexione sobre
los hábitos alimenticios.
Nutricionistas confirman que la mejor forma de mantener un cuerpo sano, es proveer
al cuerpo de cantidades mayores de proteínas provenientes de la carne de los
animales, ya que contribuye a que los músculos se mantengan tonificados y al
mismo tiempo acelera el metabolismo quemando calorías, también recomiendan,
evitar el consumo de alimentos con mayor contenido de grasa.
.
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-12-
2.2 Investigación de mercado
En la siguiente parte de nuestro análisis y con el objetivo de obtener información
actualizada acerca de las tendencias de consumo, percepción u hábitos de la
población objetivo, se encontró la necesidad de realizar una investigación del
consumidor.
Muestra:
Como claramente se ha definido que la “la Empresa industrializadora de Carne de
Llama”, se dedicará a la fabricación de productos populares y a su distribución, el
sector y la ubicación en el cual se realizó la encuesta se debió por varias razones,
como la venta libre de carne de llame en forma de carne fresca (pulpa con hueso y
sin hueso), datos estadísticos del INE muestran que la mayor diversificación de
productos cárnicos a la venta se encuentran en mercados zonales (Zona de villa
Fátima) también se encuentran locales adecuados para distribución de nuestros
productos, es así que se eligió el macro distrito de la Periférica y las encuestas se
las realizo en el distrito 13
Unidad de Análisis
La población a la cual se enfocó la encuesta está compuesta por:
Consumidores
Personas mayores de 18 años, hombres y mujeres que se preocupan por una
alimentación sana y balanceada y que buscan un producto nutritivo y saludable
Clientes
Familias (amas de casa) que desean incorporar a su canasta familiar este producto.
Calculando la muestra obtenemos:
N =2 x 0.5 x 0.5 x 42523
(42523 −1) 0.06 +2 x 0.5 x 0.5
𝑵 = 273.28
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2.3 Objetivos de la Investigación
Identificar las percepciones y las características importantes de los hábitos
de consumo de la muestra seleccionada frente a los productos cárnicos
procesados y embutidos.
Establecer los productos adecuados para ofrecer al público.
Profundizar la información obtenida en el macro entorno y fuentes
secundarias de información.
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Imagen nro. 1 División política del departamento de la ciudad de La Paz
Provincia murillo
Macro distrito periférica
Fuente: Gobierno Autónomo Municipal de La Paz (demografía 2017)
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En el distrito trece: Investigación de mercado
Instrumento de investigación: Encuestas
MACRO DISTRITO PERIFERICA Población - habitantes
Distrito 11 63.528
Distrito 12 39.923
Distrito 13 42.533
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2.4 Análisis de interpretación de la encuesta
1.- ¿Consume usted carne de llama?
Numero Pregunta Respuesta Cantidad Porcentaje
1 ¿Consume usted carne de llama?
SI 266 97%
NO 7 3%
TOTAL 273 100%
Interpretación
Mediante esta pregunta y su respectiva tabulación tenemos como resultado que del
100% de los encuestados el 97. % consumieron carne de llama ya sea en forma de
carne fresca o charque esto nos indica que las personas ya tienen conocimiento
sobre esta nueva alternativa de alimentación y que las gestiones por parte del
Estado y las Gobernaciones Departamentales con el objetivo de fomentar la
producción y consumo de la carne de camélido han logrado resultados positivos ya
que la FAO (Comité de Agricultura de la Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura) aprobó la propuesta de Bolivia y el año 2018 se
declarara como Año Internacional de los Camélidos. En contra parte el 3% de la
población encuestada desconoce de esta carne y no sabe cómo adquirirlo.
97%
3%
SI
NO
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2.- ¿Por qué consume usted carne de llama?
Interpretación
A través de esta pregunta se refleja el interés que tienen las personas para consumir
este alimento. Es así que el 41% respondió que le agrada el sabor de la carne de
llama además indicaron que es más suave su textura al comerlos a diferencia de la
carne de res, el 30% de los encuestados tiene conocimiento de los propiedades
saludables de la carne de llama, el 26% indico que tiene conocimiento de los
nutrientes que posee, es por eso que lo consume, el 3% del total de encuestados
desconoce de esta carne ya que no sabe dónde comprarlos o donde adquirirlos.
¿Por qué? Cantidad porcentaje
Agradable 113 41%
Nutritivo 71 26%
No sabe dónde comprar 7 3%
Saludable 82 30%
TOTAL 273 100%
41%
26%3%
30%
¿Porque?
Agradable
Nutritivo
No sabe dondecomprar
Saludable
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3.- ¿Con que frecuencia consume carne de llama?
Interpretación
Del 100% de las personas encuestadas, el 11% indicaron que consumen una vez
por mes en forma de carne fresca, el 37% indico que consumen tres veces por
semana, el 11% indico que lo consume una vez por semana, el 26% respondió que
consume carne de llama diariamente y solo el 6% indico que jamás lo consumió,
esta información nos da a revelar que la carne de llama está entrando cada vez con
más fuerza en la canasta familiar. Y nos da a conocer la demanda que tiene en la
población paceña referente a la materia prima que es la carne de llama. Esta
información es vital por que nos orientara a volumen de producción que se tendrá
por parte de la empresa.
26%
37%19%
11%
1,668,621 1,685,307 1,702,160 1,719,182
Numero Pregunta Respuesta Cantidad Porcentaje
2 ¿Con que frecuencia consume carne de llama?
diariamente 71 26%
3 veces por semana
103 37%
1 vez por semana
52 19%
1 vez por mes 30 11%
ninguno 17 6%
TOTAL 273 100%
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4.- ¿Qué productos cárnicos elaborados en base a carne de llama seria de su
preferencia?
Numero Pregunta Respuesta Cantidad %
3 ¿Qué productos cárnicos elaborados en base a carne de
llama serian de su preferencia?
Salchicha 125 46%
Hamburguesa 92 34%
Chorizo 56 26%
TOTAL 273 100%
Interpretación
Aquí observamos que el producto más requerido en base a carne de llama seria la
salchicha con el 46% por su practicidad al cocinarlos, con el 26% es el chorizo
parrillero, con el 34% indicaron que la hamburguesa es de su preferencia. Gracias
a esta pregunta de la encuesta pudimos constatar la preferencia del consumidor
respecto a los embutidos, con lo cual nos enfocaremos en estos 3 productos para
su posterior elaboración y así encontrar nuestra oportunidad de mercado.
46%
34%
26%
SALCHICHA
HAMBURGUESA
CHORIZO
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5. ¿Estaría dispuesto(a) a comprar embutidos elaborados en base a carne de
llama? ¿Por qué?
Interpretación
Indiscutiblemente mediante esta pregunta hemos obtenido la razón por la cual la
población compraría este nuevo producto y cabe resaltar que las personas
encuestadas ya tienen un conocimiento general de los beneficios de la carne de
llama, es por eso que las encuestas a continuación dieron a conocer los siguientes
datos. Con el 55% las personas comprarían por ser una nueva alternativa para la
alimentación, con el 44% indicaron que tienen conocimiento de las propiedades y
beneficios de esta carne y el 1% desconfía de la procedencia de la materia prima.
NUEVA ALTERNATIVA
55%
ALIMENTO SANO Y NUTRITIVO
44%
DESCONFIANZA DE LA MATERIA
PRIMA1%
¿porque?
¿Por qué? Respuesta Porcentaje
Nueva alternativa 151 55%
Alimento sano y nutritivo 119 44%
Desconfianza de la materia prima 3
1%
TOTAL 273 100%
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6.- ¿Con qué frecuencia consume productos cárnicos?
Interpretación
A través de esta pregunta observamos que las personas consumen productos
cárnicos procesados diariamente con un del 47%, con el 27% consume tres veces
por semana, con el 17% una vez por semana y con el 9% solo una vez por mes,
con claridad se refleja que las personas aptan por consumir este alimento procesado
en su mayoría. En los resultados se ven claramente la demanda que tienen los
productos cárnicos procesos por la población y nos da una muestra de cuanto
producir respecto a lo que demanda el mercado
Numero Pregunta Respuesta Cantidad Porcentaje
5
¿Con que frecuencia consume productos cárnicos?
Diariamente 128 47%
3 veces por semana
73 27%
1 vez por semana
46 17%
1 vez por mes
26 9%
TOTAL 273 100%
128
73
4626
Diariamente 3 veces por seman 1 vez por semana 1 vez por mes
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7.- ¿Que le motivaría a comprar este nuevo producto?
Interpretación
Las personas encuestadas en cantidad mayor buscan que el producto sea
económico ya que con el 32% indicaron el precio, con el 19% dijeron que este al
alcance de todas formas, que esté disponible en todas partes, el 14% exigió que
sea un producto de calidad con todas las certificaciones, el 13% indico que el motivo
de compra es por su sabor agradable, el 12% por las propiedades que presenta y
el 10% indico que por la marca del producto.
14%
12%
13%
32%
10%
19% Calidad
Muy nutritivo
Muy buen sabor
Precio
Marca
Disponible en todas partes
Numero Pregunta Respuesta Cantidad %
6 De las siguientes características ¿qué le motivaría a adquirir este nuevo producto?
Calidad 39 14%
Muy nutritivo
32 12%
Muy buen sabor
35 13%
Precio 87 32%
Marca 29 10%
Disponible en todas partes
51 19%
TOTAL 273 100%
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8.- ¿En cuál de los siguientes lugares compra sus embutidos?
Numero Pregunta Respuesta Cantidad Porcentaje
7 ¿En cuál de los siguientes lugares compra usted sus embutidos?
Mercados Zonales
66 24%
Agencias 122 45%
Supermercados 45 16%
Tiendas de barrio
40 15%
TOTAL 273 100%
Interpretación
Las personas encuestadas indicaron que con el 45% prefieren comprar en agencias
por ser lugares con higiene y salubridad, con el 24% prefieren comprar en mercados
zonales, el 16% compran sus embutidos en supermercados y el 15% prefieren
adquirirlos en tiendas de barrio. Con esta pegunta podemos observar donde tiene
la gente más preferencia a la hora de adquirir sus embutidos y así elaborar
estrategias de venta.
24%
45%
16%15%
Mercados Zonales Agencias Supermercados Tiendas de barrio
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9.- ¿Cuál de las siguientes marcas es de su preferencia?
Numero Pregunta Respuesta Cantidad Porcentaje
8 ¿CUAL DE LAS SIGUIENTES MARCAS ES DE SU PREFERNCIA?
Stege 123 45%
La española
71 26%
Sofía 39 14%
Pio rico 40 15%
TOTAL 273 100%
Interpretación
La pregunta está dirigida a observar a la competencia con el 45% la personas
encuestadas indicaron que la marca de su preferencia es Stege, con el 26 %
indicaron que la Española, con el 15% Pio Rico y con el 14% Sofía. Cabe resaltar
que ninguna de estas marcas expende, elabora o distribuye para la venta productos
en base a carne de llama.
45%
26%
14%
15%
Stege La española Sofia Pio rico
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2.5 Análisis de resultados
De acuerdo a las encuestas tenemos como resultado lo siguiente:
Nivel de percepción
Las personas tienen el conocimiento de los beneficios y propiedades de la carne de
llama, en los datos tabulados obtuvimos un total del 56% que están de acuerdo en
que esta carne es más saludable y nutritiva, el 97% consumió la carne de llama ya
sea en forma de carne fresca o charque este resultado nos indica que la carne de
llama tiene una aceptación en la ciudadanía ya que en la actualidad se permite la
venta libre, lo que no ocurría en el pasado cuando se debía comercializar a
escondidas entre las tres y cuatro de la mañana.
Producto de mayor consumo
De manera absoluta queda establecido que el producto de mayor consumo son las
salchicha con un 46% y en segundo lugar están el hamburguesa con un 34 % y el
chorizo con un 24% lo cual estos resultados nos indican que producto tendría más
demanda en el mercado y así diseñar una estrategia de producción para las
diferentes líneas de productos, estos datos nos permitirá incluso negociar con los
restaurantes y otros tipos de expendedores de comidas para obtener mayores
márgenes de utilidad y negociar con el que mejor beneficios nos dé a la empresa.
Nivel de conocimiento acerca de los valores proteínicos del producto
Este resultado nos ayudará a promover el producto su valor proteínico y el riesgo
de su consumo en exceso. Como refleja en la encuesta tenemos que el 44%
consideran que los embutidos poseen nutrientes. Este dato nos diferencia de la
competencia ya que los diferentes tipos de carne que se comercializan (cerdo, res,
, pollo) no contiene la misma composición química que la carne de llama y seria la
principal ventaja competitiva.
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Nivel de consumo de los embutidos
El Instituto Nacional de Estadística revelo que La paz es el departamento que mayor
consume de alimentos cárnicos procesados es así que los datos de la encuesta
revelan que el 47% lo consume diariamente y el 9% solo una vez al mes, esto nos
indica que la población tiene preferencia a los embutidos por su facilidad de
adquirirlos y practicidad al cocinarlos.
2.6 Propuesta
La oportunidad de negocio que identificamos es producir embutidos de carne de
llama, para mejorar los niveles de nutrición y disminuir los índices de sobre peso y
obesidad de la población de la ciudad de La Paz.
La población paceña paulatinamente conoce de las bondades y beneficios de la
carne de llama es por eso que los extranjeros la consumen más actualmente.
Nuestro objetivo es que en cada hogar este presente la carne de llama en su menú
gastronómico, dar a conocer que es más saludable consumir esta carne ya que
tiene 0% colesterol y 24% de proteínas.
2.7 Producto mercadotécnico
Nuestro producto es una opción elegible y viable para satisfacer las necesidades
del consumidor, aportando nutrientes al organismo. Una buena calidad ayudará a
conseguir que este producto esté entre las preferencias del consumidor. Es
importante destacar la marca, el cliente puede tener lealtad a las marcas de la
competencia que obtuvieron prestigio con el transcurso del tiempo y este factor se
puede convertir en una importante barrera a la entrada del producto.
Debemos tener en cuenta que estamos hablando de cierto riesgo como producto
nuevo, a pesar de que la carne de llama está en el mercado, nuestro producto no
es consumido como tal, es por tanto necesario considerar el riesgo que podría tener
la introducción de los embutidos en el mercado y el cambio que debe aceptar el
consumidor.
También es importante tener en cuenta que según se consolide la empresa se podrá
aumentar la producción y aspirar a mercados locales más competitivos.
2.8 Satisfacción de necesidades
La empresa Sumaj Llamita S.R.L. ofrecerá productos, para clientes con tendencia a cuidar su salud, personas que presentan algún tipo de enfermedad (nivel de colesterol alto) o sobrepeso, ofreciendo productos saludables como salchicha, salchicha y chorizo, para satisfacer a sus consumidores, la necesidad de alimentarse con una carne de mayor porcentaje en proteínas y bajo en grasas como fue mencionado anteriormente.
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Tomando en cuenta que para los seres vivos y en especial para el ser humano, las
proteínas son fundamentales e indispensables para la supervivencia y el buen
funcionamiento del cuerpo, existen diversas fuentes para acceder a ellas, pero la
carne es el mejor medio para obtenerlas ya que también es un alimento
indispensable en la canasta familiar.
Productos de alta calidad
La cual lo obtendremos por medio de una adecuada utilización de los recursos
acompañada del uso de la tecnología competente y una mano de obra calificada, el
consumidor nos posicionara como su mejor opción gracias a las certificaciones del
ministerio de salud que cumple su labor a través del instituto nacional de laboratorios
de salud (INLASA), registros sanitarios (SENASAG) y controles de calidad por
medio del instituto boliviano de normalización y calidad (IBNORCA)
2.9 Beneficios del producto
Ofreceremos una nueva alternativa entre los productos cárnicos procesados tener
cualidades de alta calidad en los procesos de elaboración, la nueva tendencia de
las personas es buscar nuevas alternativas que beneficien principalmente su salud
Especie
Proteína (%)
Grasa (%)
Llama 23.0 - 29.5 3.1
Vacuno 17.5 – 21.05 5.05
Ovino 15.7 – 17.0 6.53
Pollo 21.5 3.86
Cerdo 14.4 20.06
%: porcentaje; mg: miligramos; g: gramos
Fuente: Condori G. 2003 Evaluación química de la carne de llama en diferentes periodos de crecimiento
Congreso sobe camélidos Potosí-Bolivia
Salud nutrición, seguridad alimentaria y variedad, esto depende mucho de los
procesos de producción, la obtención y selección de materias primas el adecuado
uso de conservantes y edulcorantes, además de condiciones sanitarias, la
composición de embutidos son realizadas a través de laboratorios INLASA.
También nos orientaremos a vender productos económicos que no afecten el
bolsillo de personas. La hamburguesa y embutidos de carne de llama es un producto
innovador.
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2.10 Características del producto
Elaborados a partir de la carne fresca picada condimentadas y
generalmente embutidas en tripas naturales o artificiales.
Se cocinan y se fríen antes de su consumo
Son productos cárnicos especialmente preparadas a partir de carne
seleccionada para cada tipo de producto
Los productos contiene información completa sobre su composición,
mantiene la trazabilidad de sus componentes.
Son económicamente accesibles para todo tipo de personas que
desee consumirlas tomando en cuenta los beneficios que ellas nos
brindan
2.10.1 Presentación de los productos
Con el fin de captar el interés del consumidor los embutidos de carne de llama se
presentaran de la siguiente forma:
Salchicha Característica
Material de envase:
Polietileno laminado
Color de envase:
Blanco transparente
Tamaño:
15 cm x 15 cm
peso neto:
500 gramos – 1000 gramos
temperatura de conservación:
0 ° C a 4° C
Tiempo de expiración del
producto: 40 días a partir de la
fecha de producción
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Chorizo Característica
Material de envase: Polietileno
laminado
Color de envase: Blanco
transparente
Tamaño: 20cm x 15 cm
Peso neto: 500 gramos – 1000
gramos
Temperatura de
conservación: 0 ° C a 4° C
Tiempo de expiración del
producto: 45 días a partir de la
fecha de producción.
Hamburguesa Característica
Material de envase: Polietileno
laminado
Color de envase: Blanco
transparente
Tamaño: 10cm x 15 cm
Peso neto: 500 gramos – 1000
gramos
Temperatura de
conservación: 0 ° C a 4° C
Tiempo de expiración del
producto: 45 días
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2.10.2 Usos
El uso que se le dará a la carne de llama en embutidos como el chorizo, salchicha
y hamburguesa es para la preparación de los alimentos de la familia y de la
población en general que a continuación detallamos.
Imagen nro. 2 Salchichas (Usos)
Pique macho Salchipapa
Arroz a la valenciana Hot Dog
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Imagen nro. 3 chorizos (Usos)
Brocheta de salchicha y queso choripan
Chorizo a la parrilla Brocheta de chorizo y salchicha
Imagen nro. 4 hamburguesas (Usos)
Hamburguesa a la parrilla Hamburguesa
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2.10.3 Precio
En cuanto a fijación de precios, el cálculo del mismo se hace tomando en
consideración los costos fijos, variables y totales, también haciendo referencia a los
precios del mercado que se ofrece actualmente, con esto se asegura un precio de
venta que cubra los costos.
Producto 1 kg 500 gramos
Hamburguesa 39 19.5
chorizo 40 20
salchicha 38 19
Se decidió ofertar los embutidos y la hamburguesa de llama en dos tamaños uno de
500 gramos y otro de 1000 gramos. El precio de nuestro producto es establecido
para nuestros clientes.
2.11 Potencial de mercado
El potencial de mercado que tiene el municipio de La Paz está representado por el
volumen de ventas, el volumen de producción que se oferta, en la presente
investigación no se incluye a las empresas que nacen por demandas estacionales
como por ejemplo la festividad de San Juan. A continuación se ilustra la oferta
histórica en toneladas métricas en el departamento de La Paz.
Cuadro nro. 1 Oferta de embutidos en el mercado en el Dpto. de La Paz
Año Oferta de mercado (tm/año)
2010 10459
2011 10636
2012 10816
2013 11056
2014 11343
2015 11432
2016 11712
2017 12023
Fuente: Centro de estudios para el desarrollo laboral y agrario en Bolivia.
Las empresas existentes en Bolivia que se dedican a elaborar embutidos y
productos cárnicos no registran datos de las ventas ni los volúmenes de producción
al mercado es por ese motivo que la oferta de nuestra empresa está en base a los
datos de las encuestas y otras fuentes de información.
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2.12 La competencia
La competencia que nuestra empresa enfrenta en el mercado es directa e indirecta
2.12.1 La competencia directa
La competencia que afectara de manera directa a Sumaj llamita S.R.L son los
comerciantes informales existentes en la ciudad del alto, si bien son elaborados
artesanalmente, sus productores no cuentan con registros formales de legalidad y
también no cuentan con procesos tecnificados que garantice la calidad y la sanidad
de los embutidos de la carne de llama
Actualmente en el departamento de La Paz no se cuenta con competidores directos
a nivel empresarial formalmente constituidos, que comercialicen embutidos en base
a la carne de llama.
Se confirmaría que no existe una competencia formal directa pero como
competencia indirecta podemos destacar a las empresas que transforman y
procesan carne de pollo res y cerdo en forma de embutidos y hamburguesa.
Las marcas de hamburguesa y embutidos que existen en el mercado de La Paz,
son productos elaborados sobre la base de carne de res, pollo, cerdo.
2.12.2 Competencia indirecta
Fuente: www.avisofia.com
Sofía Ltda. Inicia sus actividades en el año 1976 con un enfoque en producción
orientada exclusivamente a la avicultura en el mercado de Santa Cruz de la Sierra.
Posteriormente luego de un importante proceso de crecimiento y desarrollo en 1986
se constituye como una empresa con tendencia a la integración e interdependencia
productiva trabajando de manera coordinada con diferentes proveedores y
productores agropecuarios como ser granjas reproductoras, granjas parrilleras y
granjas porcinas.
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Fridosa
Fuente: www.fridosa.com
En 1992 nace el Frigorífico del Oriente S.A. – conocido como FRIDOSA – ubicado
en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra – Bolivia, ciudad rodeada por fértiles y
extensas llanuras tropicales ideales para la cría del ganado vacuno de alto
rendimiento cárnico. Hoy en día, la región de Santa Cruz encabeza los índices de
desarrollo en Bolivia y tiene el mayor crecimiento del país en población y creación
de riqueza. FRIDOSA.
Stege
Fuente: www.stege.com
En el año 1980 la empresa “Sociedad Agropecuaria Tusequis Ltda.” a cargo de la
familia Bauer, procedente también de Alemania, adquieren la fábrica de embutidos
Stege. (Actuales dueños) A partir de la década de los 80, la empresa ha crecido con
una gran variedad de productos manteniendo la calidad, sabor y recetas originales
de la familia Stege.
Otros
Podemos citar a La española, pio rico, osfin. Que tienen un menor grado de
participación en el mercado.
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Cuadro nro. 2 Participación de mercado en las diferentes marcas de
embutidos en el Dpto. de La Paz
Marca % de participación en el mercado
Materia prima
Fridosa 45% Pollo, cerdo, res
Stege 26% Cerdo, res
Avi sofía 17% Pollo, cerdo res
otros 12% Cerdo, res, pollo
Fuente: Dosier informativo del gobierno municipal de La Paz 2016
El cuadro presentado da información de la competencia, el primer competidor
indirecto es la empresa Fridosa que encabeza la lista de ofertantes y líderes en
embutidos, si bien los rankings de la revista nueva economía considera que la
empresa más solvente y competitiva es avi sofía, este solo lo es en la venta de
pollos de diferentes cortes y no así de embutidos También podemos apreciar que
ninguno utiliza como materia prima la carne de llama en sus diferentes productos
que ofrecen al mercado.
2.13 Barreras de entrada
El capital
Se considera como barrera de entrada en nuestra empresa y lo vemos desde un
punto de vista de ventaja y desventaja:
Ventaja: Al requerir una mayor cantidad de recursos monetarios no será accesible
que una competencia futura pueda entrar con facilidad al mercado de productos
cárnicos.
Desventaja: se requiere una fuerte cantidad de recursos monetarios para la apertura
de la empresa en este sector que es de cárnicos para rivalizar con la competencia.
La competencia indirecta ya esta posicionada en la mente del consumidor, que la
marca de la empresa no es conocida en el mercado.
Tecnología
Los empresarios de productos cárnicos procesados se enfrentan principalmente a
problemáticas de tipo tecnológico, los altos costos de la maquinaria necesaria para
producir grandes volúmenes y reducir costos hacen que se acomoden a tecnologías
sencillas y menos eficientes, en la gran mayoría de casos de manera artesanal y
casi manual.
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Economías de escala
Al entrar al sector industrial cárnico nos encontramos con la barrera de economías
de escala ya que la competencia produce volúmenes altos de carnes procesadas
(pollo, res, cerdo) eso nos da entender que su costo de fabricación es bajo lo cual
nos enfrentaríamos al desafío de producir grandes volúmenes
Costos
Derivados de la ineficiencia en los procesos, lo que impide la motivación hacia la
minimización y valoración de residuos y el uso eficiente de las materias primas,
agua, energía etc.
2.14 Barreras de salida
Son los obstáculos que impiden a nuestra empresa a seguir en el mercado, se han
identificado las posibles barreras de salidas de la empresa. Son los siguientes:
La poca aceptación de nuestros productos por los clientes en el mercado
La empresa tiene compromiso con los proveedores por lo cual deben
permanecer en el mercado.
Seguir en el mercado para cubrir las deudas y el pago de los beneficios
que se otorgan al personal de trabajo de la empresa
Los nuevos competidores
Activos especializados
A la apertura de la empresa tendremos a la obligación de adquirir tecnología
(maquinas, herramientas, utensilios) especializados para la fabricación del
producto con unos costos elevados esto nos indica que al salir del mercado se nos
presentara la dificultad de transferir o vender dichos elementos.
Restricciones gubernamentales
Ser una empresa que entra en quiebra puede ser desventajoso ya que al momento
de cerrar la empresa existen restricciones del gobierno que nos impiden ya que
puede existir mayor desempleo y muy recientemente se promulgó la norma que esta
amparada en el artículo 54 de la Constitución Política del Estado, da paso a crear
empresas sociales sobre la base de las quebradas.
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2.15 Participación de mercado
La participación en el mercado que tendrá la empresa se basa en el índice que se
obtuvo por medio de las encuestas, para los siguientes años de duración del
proyecto se pretende una tasa de crecimiento de 2% anual, por la tasa de
crecimiento de la población y la participación de mercado de embutidos según datos
del INE. Para esta demanda adquirida por el proyecto puesto que el mercado de
embutidos está en la capacidad de absorber una marca más, pero el nivel de
aceptación de este nuevo producto está relacionado con el posicionamiento de
marca
Cuadro nro. 3 Demanda del proyecto
Hamburguesa Salchicha Chorizo Total kg Total TM
AÑO 1 14400 15000 13200 42600 42.6
AÑO 2 14688 15300 13464 43452 43.4
AÑO 3 14982 15606 13733 44321 44.3
AÑO 4 15281 15918 14007 45206 45.2
AÑO 5 15587 16236 14288 46111 46.1
Elaboración propia
La demanda del proyecto total se dividirá en un 34% para la hamburguesa y 36%
salchichas y 30% para el chorizo, esto en base a la pregunta de la encuesta que
define que la salchichas, la hamburguesa y el chorizo son los productos más
aceptados por el consumidor
2.16 Segmentación del mercado
Se dará mayor concentración del producto en los establecimientos de expendio de
alimentos preparados para el consumo (restaurantes) y en los mercados de la zona
urbana de la ciudad de La Paz donde el cliente en específico serán las amas de
casa (familias), este propósito se lleva a cabo para aprovechar el consumo masivo
de estos sectores y abastecer a la demanda insatisfecha que busca productos
cómodos, rápidos de preparar y debido a las características de la carne de llama
que sean sanos, nutritivos.
La segmentación del mercado para el consumo de embutidos de llama, se puede
estructurar en dos segmentos:
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2.16.1 Las familias
(Sus componentes, amas de casa que desean integrar este producto a su canasta
familiar) con hijos pequeños, ya que los niños son unos consumidores potenciales
de gran interés.
El consumo familiar depende de los siguientes factores:
Ingresos económicos por familia
Producto garantizado (tenga su certificación sanitaria)
Precio de venta
2.16.2 Consumo masivo en restaurantes para personas (nacionales y/o
extranjeras)
Para el consumo masivo en los, restaurantes para turistas y personas en general
los factores determinantes son:
Producto garantizado (con certificación sanitaria)
Precio de venta
Cuadro nro. 4 Variables y características de los restaurantes
Variable Característica
Demográficos
Industria Restaurant que adquieren embutidos y hamburguesas
Tamaño Pequeños, medianos y grandes restaurantes
Localización En el departamento de la ciudad de La Paz
Clientes
Uso que le da al producto
Elaboración parrilladas, comidas rápidas y platos tradicionales
Condiciones del negocio
Situación de compra Del productor al consumidor y con intermediarios
Criterio de compra Producto de calidad, nutritivos y precios cómodos
Tamaño del pedido Medianos y grandes pedidos
Requerimientos del servicio
Pedidos planificados y repentinos
Elaboración propia
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2.17 Mercado potencial
Todas las cualidades de la carne de llama son altamente beneficiosas para nuestra
salud, es por eso que consideramos a clientes potenciales a:
Hospitales
La alimentación de los pacientes deben ser saludable y nutritivo, el cual
nuestros productos contienen estos beneficios.
Supermercados
La población tiene como referencia adquirir sus productos en lo súper
mercados, según los datos del Instituto Nacional de Estadística un 11%
de la población concurre a estos lugares
Instituciones militares
La alimentación de la institución militar, requiere una dieta sana,
equilibrada para la formación física de sus componentes
Instituciones policiales
La alimentación de la institución policial, requiere una dieta sana,
equilibrada para la formación física de sus componentes
Escuelas y/o colegios
La buena alimentación de los niños en edad escolar es de suma
importancia para reducir los niveles de desnutrición, es por eso que creará
convenios con la alcaldía municipal de La Paz para proveer de nuestros
productos como desayuno escolar.
Ya que estos solo tienen proveedores de carne de res, pollo y cerdo. Hasta el
momento no existe quien los pueda proveer de carne de llama y los mercados que
se venden, esta no cuenta con las respectivas normas de calidad.
2.18 Pronósticos de ventas
Cuadro nro. 5 Pronostico de ventas de las hamburguesas
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ENERO 44850 45747 46661 47595.17 48547.0
FEBRERO 42900 43758 44633. 45525.8 46436.3
MARZO 47580 48531 49502.2 50492.2 51502.1
ABRIL 48750 49725 50719 51733 52768.8
MAYO 42900 43758 44633 45525.8 46436.3
JUNIO 54600 55692 56805 57941.8 59100.7
JULIO 50700 51714 52748 53803.2 54879.3
AGOSTO 37050 37791 38546.8 39317.75 40104.1
SEPTIEMBRE 44850 45747 46661.9 47595.17 48547.0
OCTUBRE 50700 51714 52748.2 53803.2 54879.5
NOVIEMBRE 47970 48929 49907.9 50906.1 51924.2
DICIEMBRE 48750 49725 50719.5 51733.8 52768.5
TOTAL VENTAS
561600 572832 584288.6
595974.3 607893
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En el caso de la hamburguesa de llama el cálculo de las ventas proyectadas se
debe al promedio de 1200 kg a precio de venta de 39 bs el kilogramo, para el
pronóstico de este producto se utilizó un método matemático el cual utiliza las
encuestas como medio de análisis, el costo de producción y las características del
mercado
Cuadro nro. 6 Pronostico de ventas de la salchicha año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
enero 46875 47812.5 48768. 49744.1 50739.0
febrero 46125 47047.5 47988. 48948.2 49927.1
marzo 47250 48195 49158.9 50142.0 51144.9
abril 45375 46282.5 47208.1 48152.3 49115.3
mayo 48750 49725 50719.5 51733.9 52768.8
junio 48000 48960 49939.2 50937.4 51956.7
julio 47062.5 48003.7 48963.8 49943.1 50941.95
agosto 46687.5 47621.2 48573.6 49545.1 50536.0
septiembre 46875 47812.5 48768.7 49744.1 50739.0
octubre 46500 47430 48378.6 49346.1 50333.
noviembre 45750 46665 47598.3 48550.2 49521
diciembre 47250 48195 49158.9 50142.0 511446
total 562500 573750 585225 596929. 608868.
Elaboración propia en base a la demanda
En el caso de la salchicha de llama el cálculo de las ventas proyectadas se debe al
promedio de 1250 kg a precio de venta de 37.5 bs el kilogramo, para el pronóstico
de este producto se utilizó un método matemático el cual utiliza las encuestas como
medio de análisis, el costo de producción y las características del mercado
Cuadro nro. 7 Pronostico de ventas del chorizo año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
enero 44000 44880 45777.6 46693.1 47627
febrero 42000 42840 43696.8 44570.7 45462
marzo 43000 43860 44737.2 45631. 46544
abril 41600 42432 43280.6 44146.2 45029
mayo 52000 53040 54100.8 55182 56286.4
junio 43200 44064 44945.2 45844.1 46761.0
julio 40800 41616 42448.3 43297.2 44163.1
agosto 41200 42024 42864.4 43721.7 44596.2
septiembre 46000 46920 47858.4 48815.8 49791.8
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octubre 41200 42024 42864.4 43721.7 44596.2
noviembre 43000 43860 44737.2 45631.9 46544
diciembre 50000 51000 52020 53060.4 54121.6
total 528000 538560 549331 560317.8 571524.1
Elaboración propia en base a la demanda
En el caso del chorizo de llama el cálculo de las ventas proyectadas se debe al
promedio de 1100 kg a precio de venta de 40 bs el kilogramo, para el pronóstico de
este producto se utilizó un método matemático el cual utiliza las encuestas como
medio de análisis, el costo de producción y las características del mercado
2.19 El consumidor
Si bien nuestros clientes son amas de casa y establecimientos de expendio de
alimentos preparados para el consumo (restaurantes), el consumidor final será por
el lado de amas de casa, los integrantes de las propias familias que tendrán gran
influencia cuando las amas de casa adquieran el producto y por el lado de
restaurantes, personas en general (nacionales y extrajeras) con tendencias a cuidar
su salud, variar su menú y degustar el exquisito sabor de la carne de llama y optar
por una nueva alternativa alimenticia.
Lo cual hace que sea un producto aceptado de buena manera por este tipo de
consumidores. Nuestra cualidad diferenciadora es la carne de llama.
2.19.1 Comportamiento del consumidor
Al realizar cualquier diseño y planificación en la elaboración de productos cárnicos
es imprescindible saber que aceptación van a tener en el mercado y para ello hay
que realizar un análisis del comportamiento del consumidor.
En nuestro caso los mercados a los que van a ir dirigidos nuestros productos están
bien definidos.
Los criterios de elección de estos mercados han sido la cercanía y accesibilidad de
los mismos, el estar compuesto por personas con hábito de consumo de embutidos
y porque integran el circuito de comercialización de la carne de llama.
Para empezar este estudio se observó el tamaño de la población que va a ser
representativo y de cuyos resultados se puedan obtener conclusiones válidas.
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-42-
¿Quién compra?
Nuestros clientes son dos grupos de mercado, por un lado nos enfocamos en:
(Familias) en este caso nuestros clientes serían las amas de casa que
adquieren el producto y que deseen incorporar a su canasta familiar.
Restaurantes el cual nuestra función será de proveedores, los restaurant en
su variado menú incluirán nuestro producto en platos tradicionales y no
tradicionales para turistas y personas en general.
¿Quienes consumen?
Si bien nuestros clientes son amas de casa y establecimientos de expendio de
alimentos preparados (restaurantes) el consumidor final será por el lado de amas
de casa, los integrantes de las propias familias que tendrán gran influencia cuando
las amas de casa adquieran el producto y por el lado de restaurantes personas en
general (nacionales y extrajeras) con tendencias a cuidar su salud, al optar por una
nueva alternativa alimenticia. Lo cual hace que sea un producto aceptado de buena
manera por este tipo de consumidores.
Más adelante conforme a los productos a base de carne de llama formen ya parte
de la canasta familiar de manera periódica, ampliaremos nuestro producto,
primeramente abasteciendo el departamento de la paz para así poder alcanzar otros
departamentos.
¿Por qué compra?
Compran nuestro producto. Porque le otorga a la familia un alimento en las
siguientes ventajas:
Mínima propensión a la desnutrición
Mínima propensión a la obesidad
Alta probabilidad de generar una salud corporal estable
Presentación del producto procesados en embutidos
Manipuleo con altos estándares de calidad de higiene industrial
¿Cuándo comprar?
El producto según la encuesta realizada y las entrevistas que se hicieron a
personas que viven cerca de la zona de Villa Fátima dijeron que podrían comprar
el producto diariamente con un 26% y 3 veces por semana 37% para variar de menú
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y en casos extraordinarios dijeron que diariamente para llevar una dieta en base a
esta carne conociendo sus atributos ya mencionados
¿Cómo se informa?
Los medios de comunicación que obtuvieron un mayor resultado para la información
de nuestros clientes y futuros clientes fueron los siguientes:
Pasacalles, son los que nos ayudara a tener una mayor publicidad en cuanto
a nuestro servicio que ofrecemos el cual consiste en
carteles que cruzan la calzada por lo alto.
con relación a la televisión y radio que en este caso le daremos más énfasis
a la radio porque es económicamente más accesible tendremos sectores que
orienten a la nueva alternativa alimenticia que en este caso son los embutidos
y la hamburguesa de carne de llama y más adelante tendremos sectores
televisivos con spot publicitarios para captar y mantener clientes.
Redes sociales, son los que nos ayudara a tener una mayor publicidad en
cuanto a nuestro servicio que ofrecemos. (páginas web, Facebook) ya que
son fácilmente accesibles para ofertar nuestros productos.
Pero nuestra mayor fuerza de comunicación e información será la
vulgarmente llamada “de boca en boca” es una técnica que consiste en pasar
información por medios verbales de persona a persona.
2.20 Influencias externas sobre el comportamiento de compra
La influencia de los factores externos sobre el comportamiento de compra son los
siguientes factores: culturales, económicos, legales. Sociales y otras que influyen
en el comportamiento de compra, positiva o negativamente.
Factores culturales
La cultura es un factor muy importante, hoy más que nunca y está presente en
nuestro entorno, el cual abarca el conjunto de modos de vida y costumbres,
conocimientos, etc. Ante esta situación se obtuvo resultados factibles para cada tipo
de persona según la comodidad, preferencia, gusto, ya que prácticamente existía
un tabú de que la carne de llama no podía ser consumida ahora ese mito ya no
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existe y desapareció por completo de las personas a las cuales fueron encuestadas
para que asista de manera a positiva.
Factores económicos
Uno de los problemas que vive hoy en día Bolivia y a los que se enfrenta es el bajo
salario que percibe la población en general, ya que los resultados que muestro
estudio de mercado es el siguiente:
Padres de familia perciben un ingreso de Bs. 2060 – 2500 en general, el
cual tendrá la oportunidad de consumir el producto por ser económico
Factores político - jurídico
El mercado es cada vez más exigente en tener una buena atención en cuanto a
productos, provocando la preocupación por parte de las empresas para la obtención
de certificados de calidad, seguridad, tecnología, que la acrediten, diferencien y
posicionen ante sus competidores. Por lo que la empresa industrializadora de carne
de llama ve necesario que la elaboración del producto sea estrictamente controlado
para así satisfacer de mejor manera sus necesidades y deseos de las familias de la
ciudad de La Paz.
Factores sociales
Se ha podido observar que la ciudad de La Paz en general las personas desean
variar su menú están orientadas a cuidar su salud es la tendencia de las personas
comer alimentos sanos y nutritivos, nuestro producto fue aceptado de manera
positiva
Factores personales
En las decisiones de un comprador también influyen sus características personales
que son la edad, etapa en el ciclo de vida, en este caso el estilo de vida que llevan
nuestros clientes son de tendencias a cuidar su salud, su estado físico y buscan
tener una nueva alternativa en alimentos y no así en los tradicionales.
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2.21 Influencias internas sobre el comportamiento de compra
En el comportamiento del cliente en cuanto a la adquisición de nuestro producto, es
relevante la personalidad, estilos de vida y otros. Por ejemplo en el momento en el
que el cliente joven decida comprar el producto, influirá su personalidad. Un
alimento rápido y práctico de cocinarlo y consumirlo.
Padres de Familia
Que se interesan por la salud y nutrición de sus hijos: Este grupo está conformado
por aquellos padres o madres que en sus compras de alimentos buscan un alto
contenido nutricional, una imagen impecable (Higiénica) del producto y que opinen
que los productos cárnicos contribuyen al crecimiento y bienestar de sus hijos.
Personas con poca disposición de tiempo
Son personas que llegan en la noche agotada por un extenso día de trabajo o que
tienen grandes cantidades de actividades y no tienen tiempo para cocinar nada
elaborado, ellos encuentran en los productos cárnicos una opción para obtener las
proteínas necesarias solo destapando o abriendo un paquete.
Niños y adolescentes en etapa escolar
Que llevan o compran en el colegio Sándwiches, hamburguesas y salchichas como
una opción nutritiva y divertida a la hora del almuerzo o descanso.
Personas que les gusta variar el menú
Son personas que ven el producto cárnico como un sustituto para la carne fresca
(pulpa) además les interesa encontrar variedad de sabores en dieta con el plus de
satisfacer su necesidad con menor cantidad de dinero.
2.22 Enfoque de decisión de compra
Aplicaremos cinco etapas estas cinco etapas son un buen marco para evaluar el
proceso de decisión de compra de los clientes. Sin embargo, no es necesario que
los clientes compren a través de todas las etapas, ni es necesario que proceda en
algún orden en particular. Por ejemplo, si un cliente siente el impulso de comprar un
producto nuestro, él o ella podría ir directamente a la etapa de decisión de compra,
saltando búsqueda y evaluación de la información.
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2.22.1 Problema y necesidad de reconocimiento
El problema y la necesidad de reconocimiento es el primer paso y más importante
en la decisión de compra. Una compra no puede llevarse a cabo sin el
reconocimiento de la necesidad. La necesidad puede ser desencadenada por
estímulos internos o estímulos externos
Nuestro producto es adquirido porque le otorga muchos beneficios y necesidades
a satisfacer a nuestros consumidores entre ellas tenemos:
Mínima propensión a la desnutrición
Mínima propensión a la obesidad
Alta probabilidad de generar una salud corporal estable
Presentación del producto procesados en embutidos
Manipuleo con altos estándares de calidad e higiene industrial
2.22.2 Búsqueda de información
La búsqueda de información es el siguiente paso que el cliente debe seguir después
de haber reconocido el problema o su necesidad con el fin de encontrar la mejor
solución posible.
Pasacalles,
Televisión y radio
Redes sociales
Páginas web
Fuerza de comunicación (boca en boca)
También trabajaremos con afiches en donde muestra la cantidad de proteínas y
nutrientes que se encuentran en nuestros productos El comprador tiene que
informarse sobre que opciones tiene. Para buscar información, recurrirá a su propia
memoria (anuncios y publicidad que haya visto), a las recomendaciones de su
círculo íntimo que vulgarmente llamamos de boca en boca.
2.22.3 Evaluación de alternativas
Una vez encontrada la información necesaria el consumidor tiene la suficiente
información para realizar un análisis de las alternativas con las que cuenta.
Este proceso lo realiza mediante la formulación de preguntas, como por ejemplo,
¿Cuánto dinero puedo gastar? Poco a poco se irán descartando opciones.
Finalmente decide que marca y modelo comprar. En nuestro caso las referencias
son las siguientes:
Precios accesibles y económicos
Producto nuevo e innovador
Cuentas con certificados de calidad y seguridad alimentaria
Producto nacional
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Los factores que más influyen en la decisión dependen de la percepción que el
individuo tenga de la marca, de factores económicos y de las opiniones de otras
personas, ya sean conocidos o, cada vez más frecuentemente, opiniones que ha
visto.
2.22.4 Decisión de compra
Ésta es la cuarta etapa, cuando la compra se lleva a cabo la decisión final de compra
puede ser interrumpida por dos factores: la retroalimentación negativa de otros
clientes y el nivel de motivación para cumplir o aceptar la retroalimentación.
2.22.5 Comportamiento pos compra
Esta etapa es fundamental para retener a los clientes. En resumen, los clientes
comparan los productos con sus expectativas y así poderse sentir satisfechos o
insatisfechos. Esto puede afectar en gran medida el proceso de decisión para una
compra similar de la misma empresa en el futuro,
Principalmente en la etapa de búsqueda de información y evaluación de
alternativas. Si los clientes están satisfechos, esto se traduce en lealtad a la marca,
que es lo que buscaremos arduamente y la búsqueda de información Como
resultado, la lealtad a la marca será el objetivo final de nuestra empresa.
Sobre la base de bien estar, satisfecho o insatisfecho, un cliente va a difundir, ya
sea una retroalimentación positiva o negativa sobre el producto
2.23 Objetivos de marketing
General
El objetivo es que el producto pueda posicionarse en el mercado en el menor tiempo
posible y que la frecuencia de consumo sea significativa en los hogares de los
consumidores.
Corto plazo: el objetivo a corto plazo es la apertura de una agencia en
mercado zona villa Fátima, ofreciendo un producto cárnico altamente
nutritivo e higiénicamente procesado en embutidos.
Mediano plazo: posicionar el producto sumaj llamita en la mente del
consumidor embutidos de alta calidad que promueve la salud estable de la
familia y brindando un sabor inigualables a diferencia a otros embutidos.
Largo plazo: posicionar la imagen de la empresa como la pionera y líder en
proceso de embutidos con altos estándares de calidad que fomenta el
consumo de alimentos nutritivos con cero colesterol.
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2.24 Estrategia de Marketing
2.24.1 Marketing mix
En base a la estrategias genéricas de Michael Porter se realizara un marketing
mix.se identifico las siguientes estrategias de mercado.
2.24.2 En relación con el producto
El producto que se ofrecerá son embutidos y hamburguesa en base a la carne de
llama. Por el hecho de que su materia prima es la carne de llama, se trata de un
alimento rico en proteínas, carbohidratos, lípidos, potasio y calcio. Esta es la
característica principal del producto llevará el contenido adecuado para su
consumo, pero sus niveles de calidad harán la diferenciación del producto. Respecto
a los que ofrece la competencia. La marca del producto será “SUMAJ LLAMITA”, el
nombre está relacionado con lo que significa el producto y la proveniencia de la
materia prima ya que el elemento principal para un embutido es la carne de llama.
Se encontró una manera de aplicar una estrategia de especialización de productos
para el segmento del mercado de los restaurantes y agencias el cual consiste en la
presentación del producto es decir el empaque adecuado para este particular
segmento de mercado,
Estrategias que podemos formular relacionadas al producto son:
Elaborar productos más llamativos, agregándoles nuevas características,
atributos, beneficios, mejoras, funciones, y usos.
Cambiarle a nuestro producto el diseño, la presentación como ser el
empaque.
Lanzar una nueva línea de producto complementaria a la que ya tenemos;
por ejemplo, podríamos lanzar una nueva línea
Adicionarle a nuestro producto servicios complementarios
Calidad del producto ajustada a los requerimientos de los restaurantes, a
la población de ingresos económicos de medios y altos, supermercados
y agencias
diseño de servicio de venta y posventa.
Por otro lado el servicio de venta y posventa consiste en la entrega inmediata y
oportuna en pedidos imprevistos o de urgencia el cual se diseñara en un sistema de
preventa.
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2.24.3 En relación a la plaza
Existen distintos canales de distribución para que un producto pueda llegar al
consumidor final, sin embargo, en el caso del proyecto, se pretende llegar al
consumidor por medio de un canal de distribución corto, con la participación de un
intermediario, es decir, del productor al detallista y al consumidor, sin más
intermediarios que puedan afectar en el precio del producto final y tampoco en la
calidad del mismo de forma significativa, este canal se muestra en la siguiente
diagrama.
Canal de distribución (familias)
Elaboración propia
Canal de distribución (restaurantes)
Elaboración propia
Estrategias que estableceremos, relacionadas a la plaza son:
Hacer uso de intermediarios (Agentes de venta y distribuidores) con el fin de
lograr una mayor cobertura de nuestro producto.
Crear una página web o una tienda virtual para nuestro producto, donde
podrán hacer pedidos en línea.
Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de venta que sean
convenientes para el tipo de producto que vendemos (estrategia de
distribución selectiva).
Implementación de plan de venta directo
Aumentar el número de vehículos distribuidores o de reparto
Productor Intermediario Consumidor
Productor Clientes
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En la encuesta realizada se determinó que a los consumidores les es preferible
comprar los embutidos en agencias de venta de embutidos por lo que la distribución
del producto se realizará en estos medios, en el macro distrito identificado de la
ciudad.
Se aplicará también una estrategia de distribución directa para el segmento de
mercado de restaurantes y agencias. Como ya mencionamos anteriormente, la
distribución es un factor clave para el precio final del producto y esta cadena de
distribución consistirá en que exista un solo intermediario, la empresa se encontrara
en una ubicación geográfica estratégica en el que le permita entregar
inmediatamente los pedidos a los segmentos de mercado identificados.
2.24.4 En relación a la promoción
Para hacer que el producto se haga conocido en el mercado se pondrá a disposición
de los clientes muestras del producto en los centros de distribución y
comercialización, se utilizarán medios de comunicación para brindar información del
nuevo producto, así como también la presencia de promotores de venta en ferias.
La promoción será utilizada para resaltar las características que ofrecen el producto
respecto a la competencia, es decir un producto saludable, nutritivo de alta calidad
y buen sabor.
Puesto que la propaganda no es suficiente al ingresar al mercado, una buena forma
de atraer a los consumidores es realizando rebajas en determinados meses, brindar
productos complementarios del producto propuesto como ser en fechas festivas
como San Juan.
Políticas de créditos y descuentos
El segmento de los restaurantes adquieren productos cárnicos procesados
de uso para parrillada por lo cual se aplicara la estrategia de incremento de
calidad
Atención exclusiva y especial para cada cliente
Participación en ferias
La estrategia a utilizar será el aprovechamiento de la aceptación que tiene el
producto, exponiendo las características dadas de origen. Por lo tanto,
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posteriormente se establecerá un margen del ingreso como costo de
comercialización que pueda cubrir todos los costos de promoción que se mencionan
anteriormente.
2.24.5 En relación al precio
La situación de mercado de los embutidos es un oligopolio, ya que la oferta está
limitada a un pequeño número de marcas identificadas por el consumidor
Ofrecer descuentos por pronto pago o temporada.
Hacer un estudio de precio de la competencia
Se sabe que las decisiones de las empresas sobre sus precios afectarán
directamente las decisiones de las restantes, pero al ingresar como una marca
nueva a este mercado no se puede ejercer influencia sobre éste.
2.25 Estrategias de ingreso:
Estrategia del producto
2.25.1 Diseño de marca
Marca comercial se entiende todo signo utilizado para distinguir en el mercado,
productos o servicios. La principal característica de una marca es que este debe
tener carácter distintivo.
El color de la letra será “rojo” ya que este color es coraje, pasión, energía Resalta
a simple vista, es un color que capta inmediatamente la atención del consumidor
final.
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2.25.2 Justificación del nombre de la marca
SUMAJ LLAMITA S.R.L
Nuestro nombre de la empresa será a la vez la marca de todos nuestros productos
diversificados a ofrecer. Sumaj Llamita SRL. Es de idioma quechua que significa
rico o sumaj. Quedaremos a conocimiento de la poblacion
2.25.3 Etiqueta
La etiqueta es una parte fundamental del producto, porque sirve para identificarlos,
dar un servicio al cliente y por supuesto, también para cumplir con leyes, normativas
o regulaciones establecidas para cada industria. O sector
2.25.4 Características del etiquetado del producto
La etiqueta de nuestro producto es simple y sencilla mediante una foto de llamita
blanca los consumidores podrán identificar fácilmente
El etiquetado del embutido de la carne de llama debe estar a la vista del consumidor,
además debe contener la siguiente información:
La identidad del alimento
La lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con
relación a su peso relativo.
La información nutrición del producto
Indicación adecuada del peso neto del alimento en el paquete
Información sobre el registro de sanidad
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2.25.5 Eslogan
“El placer de seguir disfrutando sanamente”
El eslogan es una frase clave o expresión que resume el posicionamiento de
nuestra marca, en este caso significara que es un alimento sano que puede ser
consumido por la población en general.
2.25.6 Código de barra
El código de barras es un código basado en la representación de un conjunto de
líneas paralelas de distinto grosor y espaciado que en su conjunto contienen una
determinada información, es decir, las barras y espacios del código representan
pequeñas cadenas de caracteres. De este modo, el código de barras permite
reconocer rápidamente un artículo de forma única, global y no ambigua en un
punto de la cadena logística y así poder realizar inventario o consultar sus
características asociadas.
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2.25.7 Recomendaciones
Detrás de la etiqueta se recomendara al consumidor botar la basura en su lugar
mediante esta imagen, todas las muestras que se mencionó anteriormente estarán
a vista del consumir, específicamente impreso en el envase de polietileno
2.26 Estrategia de comunicación
2.26.1 Imagen De los productos
La presentación de los productos es muy importante porque los clientes pagaran
por ello, en nuestro caso los productos tendrán una etiqueta que distinga a la
empresa, se utilizara medios de difusión para dar a conocer estos productos.
2.26.2 Alcance
El alcance que tendrá la estrategia de comunicación será:
Local
Participar en una feria locales o exposición de negocios.
Organizar algún evento o actividad.
2.26.3 Definición de medios
La publicidad es el arte de la persuasión. Y es justo la persuasión lo que se necesita
para dar a conocer la marca, posicionarla, captar nuevos clientes y vender nuestros
productos. Nuestra empresa como estrategia de comunicación utilizara:
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Medios Escritos.
Anunciar en diarios
Colocar carteles o afiches publicitarios en la fachada del local de nuestra
empresa.
Alquilar espacios publicitarios en letreros o paneles ubicados en la vía
pública.
Imprimir y repartir folletos, volantes
Medios Televisivos.
Contratar servicios televisivos, con espacios publicitarios con el fin de hacer conocer
a nuestros clientes los productos embutidos de carne de llama.
Medios Redes sociales.
Anunciar en sitios de anuncios clasificados en Internet.
Páginas virtuales en Facebook, Twitter, LinkedIn, y en la sección de anuncios
virtuales de prensa.
2.27 Estrategia de plaza
Selección del mercado meta:
El segmento del mercado los consumidores de nuestro producto son Heterogéneos
(clientela femenina y masculina) y se los puede agrupar de distintas formas.
Variable de segmento geográfica
Región la paz Bolivia de la zona villa Fátima
Clima altiplánico
2.27.1 Perfil y tipos de clientes
Es necesario establecer la descripción y características, previo a la selección del
mercado meta.
Descripción:
Mercado General: Mercado de consumo
Definición de Mercado de Consumo: Aquellos que compran un producto
para satisfacer sus necesidades personales, de su familia o su entorno
2.27.2 Segmentos característicos de este mercado:
Las principales variables con las cuales se segmenta a este mercado son:
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Variables geográficas:
Región, provincia, ciudad área específica
Variables demográficas:
Edad, sexo, tamaño de familia, ingresos, ocupación, religión, nacionalidad o clase
social
Variables conductas de compra:
Índice de consumo, nivel de disposición, ventajas que busca, lealtad a la marca,
sensibilidad a los factores comerciales. Así tenemos que dentro de nuestro análisis
tomaremos en cuenta a las variables de mayor interés para el presente proyecto.
Por lo que principalmente se estudiaran a las variables geográficas, demográficas y
de conductas de compra.
Cuadro nro. 8 Presupuesto del plan comunicacional
Tipo de medio Tiempo de
anuncio
Costo al mes Total mes
Internet Diario 80 80
Televisión 3 veces al mes 600 600
Periódico 4 veces al mes 160 160
Folletos
banners
10000 unidades 160 160
Total 1000
Elaboración propia
En los estados financieros esta cuenta se la denominara con el nombre de otros
gastos
2.28 El posicionamiento
El objetivo es que el producto pueda posicionarse en el mercado en el menor
tiempo posible y que la frecuencia de consumó sea significativo en los hogares de
los consumidores.
Esta estrategia permitirá a nuestra marca y nuestros productos este, en la mente
del consumidor, para que el cliente o consumidor siempre se recuerde en el
momento de adquirir el producto.
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2.28.1 Ciclo de vida del producto:
Fase introducción Fase crecimiento
SUMAJ LLAMITA S.R.L. con su producto de embutidos de carne de llama ingresa al mercado aplicando una estrategia de diferenciación, con mayor valor agregado (tratamiento previo de la carne para su conservación y posterior envasado, nutritivo y único en el mercado por el uso de la carne de llama) Existe una posibilidad de éxito positiva en la introducción hacia el mercado con el uso de publicidad, esta fase será primordial para tener los resultado positivos
La empresa se constituirá en el mercado utilizando estrategia de precios dando promociones por la fidelidad en la empresa a los clientes potenciales. Se promocionara nuevas líneas de producto e innovadores para generar la fidelidad y retener a clientes antiguos y atraer nuevos clientes.
Fase madurez Fase declive
Es la fase donde se incrementa nuestro nivel de producción, mediante la demanda que existe en el mercado. Se establecerá un descuento a los clientes que compren por mayor los embutidos realizando un acuerdo con el cliente y una promoción por fidelidad a nuestros productos.
En este punto se ampliara las estrategias, se realizara lanzamientos de nuevos productos como salame de carne de llama innovadores para evitar que la empresa tenga perdida.
El producto, como ya se ha indicado está ubicado la etapa en investigación y
desarrollo debido que es un producto nuevo, por lo que se espera que sea aceptado
por los consumidores de manera que satisfaga sus deseos y necesidades
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3. OPERACIONES (PRODUCCIÓN)
3.1 Diseño y desarrollo del producto
Diagrama nro. 1 Proceso de la trasformación de la carne de llama
La elaboración de hamburguesa y embutidos de carne de llama se da a conocer
en el siguiente flujograma general
La materia prima principal para la elaboración de embutidos es la carne de llama, la
importancia de este animal radica en su carne. Se trata de llevar a los mercados de
la ciudad de La Paz, hamburguesa y embutidos de carne de llama, productos finos
e higiénicamente procesados. En la producción de carne se puede estimar que una
llama pesa unos 130 kg obteniéndose un promedio de carne de unos 60 kg
aproximadamente.
Las cualidades de este producto son excelentes: Alto contenido proteínico, gran
suavidad y apto para ser consumida en fresco, seca y preparada en embutidos.
Recepción y pesado de la
carne de llama
Desposte de la carcasa o
pieza
Producto final
Hamburguesa y embutido
de llama
Molido de la carne Mezclado y amasado
Cocimiento o maceración -Embutido
-Moldeado de hamburguesa
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Cuadro nro. 9 Número de cabezas de ganado de llama por Departamentos
Departamento Nro. de cabezas de
ganado de llama
Oruro 1187641
La paz 1108625
Potosí 798281
Cochabamba 137246
Tarija 15913
Chuquisaca 6956
TOTAL 3254662
Fuente: La Razón el financiero 23 de julio 2017
3.2 Características de calidad del producto
La característica de la calidad del producto deriva de la capacidad de la empresa de
dar una respuesta adecuada a las necesidades y expectativas de los clientes la
calidad está incorporada desde el diseño del producto
3.2.1 Trazabilidad de productos cárnicos
Surge como resultado de los hábitos de consumo de los consumidores, quienes
exigen cada vez más seguridad en los alimentos cárnicos procesados. Es así que
tendremos un rastreo de los productos desde el acopio de la materia prima, el
proceso de transformación hasta llegar al producto final y su etiquetado.
Existirá la necesidad de la identificación de todas las entidades físicas (unidades
productoras) el origen de la materia prima mediante conexiones con los mataderos
y centros de faeno al igual que los proveedores de insumos.
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3.2.2 Análisis a realizar
Para la entrega del Número de Registro Sanitario se deben realizar 3 análisis
obligatorios y uno opcional:
Físico Químico: Para determinar la calidad organoléptica y otros parámetros de
calidad
Toxicológico: Para determinar la presencia de aditivos, conservantes, colorantes,
edulcorantes, plaguicidas, toxinas.
Nutricional: Para determinar la cantidad de nutrientes en el alimento (opcional)
3.2.3 Análisis de laboratorios para embutidos:
Físico Químico: Color, olor, sabor, almidón, acidez, pH, grasa.
Toxicológico: Colorantes, Aditivos (nitritos)
Nutricional: Para comprobar cantidad de carne en el producto se puede realizar un
análisis de proteínas, carbohidratos, kcal.
Características de calidad: Producto salchicha
Los factores sensoriales o caracteres organolépticos del producto (salchicha de
carne de llama) como apariencia, aroma, textura y otros serán evaluados antes de
su comercialización por el especialista de la empresa
Organoléptica
Olor No es desagradable, de buen aroma
Color Rojizo pálido
Sabor De buen sabor proporcionalmente salado
Jugosidad Producto tierno de muy buena jugosidad
Apariencia Tiene un grado de consistencia ligeramente compacto
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3.3 Características del producto: Producto Salchicha
Material de envase Polietileno laminado
Color de envase Blanco transparente
Tamaño 15 cm x 15 cm
Peso neto 500 gramos – 1000 gramos
Temperatura de conservación 0 ° C a 4° C
Tiempo de expiración del producto 40 días a partir de la fecha de producción
Producto cárnico procesado, embutido, elaborado con carne de llama
mecánicamente deshuesada, condimentada con finas especies, colorante natural
sal y agua.
El producto contiene 15 unidades de salchicha de carne de llama con un peso
neto de 500 gramos, también será puesto a su comercialización de 30 unidades
con peso de 1 kilogramo
Características de calidad del producto (Chorizo parrillero)
Organoléptica
Olor Satisfactorio, muy agradable
Color Coloración desigual y rojiza
Sabor Relativamente salado
Jugosidad Tierna y alta jugosidad
Apariencia Atractiva y consistencia firme
Esta situación indica que el producto puede posicionarse perfectamente en los
mercados de la ciudad de La Paz, ya que muestra aspectos de aceptación para
que el producto se comercialice
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3.4 Características del producto (Chorizo parrillero)
Los chorizos tendrán una consistencia firme y compacta al tacto, serán de forma
cilíndrica, más o menos regular, pudiendo tener diversas presentaciones de
longitudes variables, generalmente de aspecto rugoso en el exterior y bien adherida
la tripa artificial a la masa.
El producto contiene 12 unidades de chorizo parrillero de carne de llama con peso
neto de 500 gramos, también se comercializara de 24 unidades con un peso de
1000 gramos
Características de calidad del producto (Hamburguesa)
Material de envase Polietileno laminado
Color de envase Blanco transparente
Tamaño 15 cm x 20 cm
Peso neto 500 gramos – 1000 gramos
Temperatura de conservación 0 ° C a 4° C
Tiempo de expiración del producto 45 días a partir de la fecha de producción.
Organoléptica
Olor Muy agradable
Color Coloración rojiza
Sabor Salado
Jugosidad Tierna
Apariencia Carne fresca, consistencia firme
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3.5 Características del producto (Hamburguesa)
Material de envase Polietileno laminado
Color de envase Blanco transparente
Tamaño 10 cm x 15 cm
Peso neto 500 gramos – 1000 gramos
Temperatura de conservación 0 ° C a 4° C
Tiempo de expiración del producto 45 días
Las hamburguesas tendrán una consistencia firme, serán de forma circular, más o
menos regular, de aspecto rugoso en el exterior
El producto contiene 4 unidades de hamburguesa de carne de llama con peso neto
de 500 gramos, también se comercializara de 8 unidades con un peso de 1000
gramos
3.6 Caracteristica general ¿Que es.?
Son embutidos y hamburguesa elaborados en base a la carne de llama La empresa
se orientara y se enfocara a tres líneas de producción (hamburguesas, chorizo y
salchichas) El producto después de ser procesado presenta principalmente un alto
contenido de proteínas y hierro bajo aporte de grasa y colesterol, es apto para todos
y se puede incluir en una dieta equilibrada
3.7 Funciones ¿Qué hace?
Los nutrientes de la carne de llama cumplen tres funciones bien diferenciadas en
nuestro organismo
Función energética: aportan energía a nuestro cuerpo para el correcto
funcionamiento celular. Ya sea para actividades tan básicas como respirar, dormir
o descansar, hasta otras más intensas como correr, saltar o bailar, la energía es
necesaria para las células de nuestro organismo
Función reparadora: nos proporcionan los elementos materiales necesarios para
formar la estructura de nuestro organismo, durante el crecimiento y en sus procesos
de renovación. Esta función la desempeñan fundamentalmente las proteínas y, en
menor grado, los minerales.
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Función reguladora: al controlar ciertas reacciones químicas que se producen en
las células para su correcto funcionamiento. Las proteínas y los minerales de la
carne de llama son los principales encargados de esta función en nuestro
organismo.
3.8 Beneficios
Brinda muchos beneficios para sus consumidores entre ellas es un alimento
saludable, nutritivo, ya que uno de los problemas a nivel nacional es la desnutrición
infantil también es muy recomendado para personas con obesidad, sobrepeso y
enfermedades cardiovasculares.
La carne de llama en relación a otras especies tiene mayor concentración de
proteína y nutrientes en comparación a la carne de pollo, cerdo, res y ovino. Así
mismo la carne de llama tiene bajo contenido de grasa con relación a las otras
carnes rojas
3.9 Descripción técnica y funcional del producto
Chorizo parrillero Características
El chorizo es un embutido que contiene
21,18 gramos de proteína, 1,90 gramos
de carbohidratos, 16,30 gramos de grasa
y 1,90 gramos de azúcar por cada 100
gramos, aportando 356 calorías a la dieta.
Entre sus nutrientes también se
encuentran las vitaminas K, B3, B4, Y B9.
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Salchicha Características
Hamburguesa
Características
3.10 Proceso de producción
Los productos contemplados en el proyecto son: hamburguesa, chorizo y salchicha
de llama. Los procesos fundamentales para la elaboración de embutidos incluyen
las siguientes operaciones:
Recepción de materia prima
La recepción de la materia prima se realizada por personal competente, para
identificar la posible contaminación zoonótica, caracteres organolépticos y la
interpretación de la certificación de calidad que puedan presentar los proveedores
cuando corresponda. Para dar conformidad al uso de la materia prima, se
investigará la misma a través de la inspección visual y ensayos técnicos que
permitan resultados inmediatos. Si el periodo de retención de la materia prima
correspondiera en tiempo mayor a uno hora, se tendrá que tomar las acciones
correspondientes para mantener refrigerado el producto.
La salchicha es un embutido que tiene
13,12 gramos de proteínas, no contiene
carbohidratos, contiene 10,10 gramos
de grasa por 100 gramos y no contiene
azúcar, aportando 309 calorías a la dieta.
Entre sus nutrientes también se
encuentran las vitaminas K, B3, B9, B12.
La hamburguesa es una comida rápida
Además genera una fuente de proteínas,
aumento de energía con el hierro,
glóbulos rojos con B12 y vitaminas B-6
para más refuerzo.
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Troceado
Inicialmente consiste en la eliminación de las partes no utilizables en el proceso de
la elaboración de embutidos, como por ejemplo: huesos, tendones y cartílagos.
Luego la carne es troceada generalmente en fragmentos de 5 a 10 cm,
posteriormente se procede al pesado correspondiente según las cantidades
establecidas en el balance de masa.
Molido
En este proceso la carne libre de grasa y hueso es picada en pequeños cuadrados,
que posteriormente se acondicionan para el molido correspondiente. Se deberá
tener el cuidado respectivo y verificar la máquina de molienda para evitar la
posibilidad de una contaminación cruzada si existe residuo de un molido anterior.
Mezclado y amasado
En esta fase la materia prima se somete a la operación de mezcla y/o amasado, en
esta etapa se agregan los aditivos, las especias, y/o otros ingredientes, con el fin de
tener una masa compacta y homogénea. Cuando corresponda y en función al tipo
de producto que se elabora, la masa compacta se refrigerará durante dos a 4 horas.
Embutido y atado y prensado en moldes
En esta fase se introduce la pasta amasada en el cilindro de la embutidora. Se
conecta las tripas naturales o sintéticas a las boquillas del embudo y se efectúa el
relleno. El diámetro de la boquilla debe ser algunos mm más chico que el de la tripa;
el trabajo en esta fase es manual; la mano del operario que sostiene la tripa a la
boquilla debe ser presionada de tal manera que impida la salida lateral de la masa
y que la tripa escurra durante el embutido.
Para evitar la disminución de la presión en el interior del embutido, las tripas rellenas
se atan de inmediato.
En el caso de utilizar tripa animal, se realizarán los procedimientos necesarios para
la inocuidad del insumo.
Pre cocido y cocción
La fase de pre cocido que en función al flujo correspondiente se aplica en la
elaboración del chorizo de llama, es una fase que después del embutir pasa por una
acción calorífica, pero que no asegura la eliminación completa de contaminación
microbiológica. Sin embargo se acondiciona al producto por sus características de
proceso para culminar su cocimiento al freír el mismo antes del consumo
otorgándole ciertas características típicas organolépticas.
La cocción, que se aplica a la producción de salchicha de llama es una parte del
proceso donde asegura la reducción y/o eliminación de microorganismos patógenos
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-67-
en el producto, además que pone a disposición el mismo para su consumo directo,
ya que sus características de presentación final tienen ese diseño.
Envasado
El proceso de envasado describe las siguientes operaciones generales:
Envasado al vacío de los productos que tienen su presentación en bolsas plásticas,
actividad manual donde se procede también al sellado correspondiente. Otros
materiales de y para el envase son; cajas de cartón, cinta adhesiva, etiquetas, otros.
Almacenamiento
Fase del proceso que tiene como finalidad mantener y conservar la temperatura de
conservación que no sea superior a los 5 ºC para salvaguardar la calidad e
inocuidad de los productos antes de la salida de la empresa. Estos productos
cárnicos se almacenan en estanterías del almacén
Identificación de posibles peligros de contaminación
El peligro se encuentra en la producción, existe la posibilidad de contaminación a
través de agentes patógenos que se transmiten al hombre a través de la carne, el
más significativo e importante es la enfermedad zoonótica como el sarcocistiacis,
que no puede ser controlada sin la aplicación de buenas prácticas correctas de
producción y la inspección veterinaria de forma frecuente.
La clasificación de peligros típicos y comunes de empresas cárnicas son: físicos por
presencia de materiales metálicos procedentes de maquinarias, utensilios y
manipuladores, pequeños fragmentos de madera como ser virutas, astillas, otros.
También por fragmentos de huesos propios del animal (esquirlas óseas); restos
biológicos etc.
Dentro de los peligros químicos se destacan, sustancias inhibidoras del crecimiento
bacteriano, los residuos de antibióticos en los alimentos pueden producir respuestas
individuales de tipo alérgico, resistencias, etc.
En todo el proceso, y por el diseño de las operaciones, la manipulación de las
materias primas e insumos, el manejo de maquinaria y utensilios además de el
transito interno viabilizan la posibilidad de contaminación cruzada por
microorganismos. Para la producción y procesado de embutidos de carne de llama,
se elaboraran documentos que se presentaran más adelante.
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Diagrama nro. 2 Proceso de servuccion
INICIO
FIN
Cliente
Restaurantes
Familias (amas de casa)
Pedido
Vía telefónica
Página web
Distribuidor
Producto
disponible
Recepción de pedido
Recepción de entrega
de pedido en otra
fecha
Cliente
Paga la cuenta
Se emite la
facturación
Chofer repartidor
Entrega el producto
al cliente
Operario encargado
de envasado
Prepara el producto y
embarca al camión
distribuidor
Técnico nutricionista
Verifica el producto
Subgerente de ventas
Registra el pedido y
ordena la entrega
NO
SI
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Imagen nro. 5 Destino de los diferentes cortes para la elaboración de
productos
Fuente: Parra G.1999 Evaluación del potencial productivo de la llama. Charaña, Cochabamba Bolivia
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3.11 Descripción detallada de fases de producción de cada producto:
Elaboración de salchichas de llama
Las salchichas de llama son embutidos escaldados con un diámetro de unos 15
mm. de masa de color claro, con textura fina y buena absorción de agua.
Procedimiento
Selección de la carne
La carne que se utiliza en la elaboración de este tipo de embutidos debe tener
elevada capacidad fijadora de agua. Es preciso elegir animales jóvenes y magros
porque sus proteínas se desprenden más fácilmente y permiten mayor poder
aglutinante ya que estas sustancias son ligantes en el escaldado. Así se logra un
embutido más consistente. También se necesita carne con bajo contenido en partes
fibrosas como son los tendones y cartílagos. Se escogen por tanto el brazuelo,
pierna, lomo.
Troceado
La base de este embutido es una masa finamente triturada que posteriormente se
va a moler y mezclar. El troceado facilita ese molido. Se realiza de forma manual
con cuchillos ya que el nivel productivo no exige tiempos rápidos ni justifica una
inversión en sierras mecánicas ni otros instrumentos, además si el operario domina
la técnica la calidad final del producto no se ve afectada.
Picado
Se pica la carne y la grasa por las proporciones adecuadas y después se muele la
carne con hielo, sal, condimentos, conservantes como ácido ascórbico o benzoico,
poli fosfatos, aglutinantes, pimentón. Esta operación se realiza en un molinillo
picador que desmenuza la carne y la grasa en trozos de 8 mm de diámetro.
Molido y mezclado
Se usan máquinas mezcladoras vertiéndose en ellas las masas preparadas en el
cutter añadiéndose la carne de llama, ovino y la grasa de cerdo con el resto de
especias y condimentos. El batido debe ser uniforme para facilitar el llenado de la
masa. El hielo se añade para evitar el calentamiento de la masa de manera que no
se coagulen las proteínas ya que así se disminuye la capacidad de captar humedad,
nunca debe sobrepasar los 15 °C.
Las operaciones de picado y molido se deben realizar aplicando equipos adecuados
a la cantidad producida, sin que quede desaprovechada su capacidad.
Embutido
Se elabora el embutido en tripas artificiales, atando los extremos y elaborando las
salchichas torciendo las tripas. El llenado de la tripa se hará con cierta presión para
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expulsar el aire y que no queden cavidades huecas, que provoquen en el embutido
coloraciones anormales y enmohecimiento. En el caso que quedasen bolsas de aire
tras el embutido, se picará sobre ellas con agujas muy finas para extraer ese aire.
Las tripas sintéticas son de 18-20-22 mm de diámetro. Se pinzan o doblan las
salchichas a una longitud de 10 a 15 cm.
Cocción
El tratamiento térmico es fundamental para disminuir el contenido de
microorganismos, favorecer la conservación y coagular las proteínas de manera que
se forme una masa consistente. Se sumergen las salchichas en un baño de agua
tibia, que va calentándose de forma tal que en media hora, aproximadamente,
puede llegar a una temperatura de alrededor de 75 ºC, en donde permanecerá el
producto.
Enfriado
El enfriado es en una sala de oreo. La temperatura final máxima debe ser de 15 ºC
con una humedad fina máxima del 50 %.
Envasado
Se envasa embolsada en película transparente con 12 unidades. Esta capacidad de
envase se ha elegido después de analizar el sondeo de mercado donde los
consumidores expresaron su preferencia por los paquetes más pequeños. El peso
será de 500 gr. Se envasarán al vacío. Las salchichas tendrán un periodo de 2
meses de conservación sin ser abierto el envase; una vez abiertos su duración
estará en el rango de 4 a 10 días dependiendo del clima y su conservación
refrigerada.
Almacenamiento
Tras el calentamiento los embutidos escaldados están libres de gérmenes
vegetativos. No obstante, posteriormente se contaminan las partes superficiales.
Por este motivo, es fundamental un almacenamiento refrigerado, no solamente para
proteger de estos gérmenes que contaminan después del tratamiento térmico, tales
como lactobacilos, estreptococos, estafilococos, levaduras, hongos y otros
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Diagrama nro. 3 Flujo de elaboración de la salchicha de llama
Selección de cortes
(Brazuelo, Pierna, Cuello)
Troceado
Carne de llama y ovino
Picado
Grasa de cerdo y hielo
ESPECIES Y
CONDIMENTOS Molido y
mezclado
Embutido en tripa artificial
12 cm. De largo
Cocción70°ctemperatura
Interior
Enfriado (exposición en
sala de oreo)
Almacenamiento
refrigeración en 0°C
Recepción de la
materia
Salchicha de llama
No
Si
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3.12 Elaboración de la hamburguesa de llama
Procedimiento de la hamburguesa de llama
Producto cárnico de picado grueso con dos partes bien diferenciadas en la
elaboración, por un lado la formación de la emulsión y por otro el amasado y
mezclado de la masa cárnica. Se presenta el siguiente procedimiento:
Selección de la carne
Los cortes más fibrosos, como el cuello o pescuezo, la paleta y el pecho.
Preparación de la carne
Al ser cortes con tendones, cartílagos, también tendrán mayor presencia de huesos
que habrá que eliminar los restos de hueso de la carne. Esta operación se realiza
de forma manual, con especialistas que se formaran en esta materia.
Cocción
El agua a más de 60 °C para anular cualquier peligro que pueda causar la presencia
de quistes de sarcocystiosis, además de gérmenes presentes en la carne; el tiempo
será de 30°C
Enfriamiento
Durante una hora aproximadamente para no procesar la carne tan caliente
Picado
Se puede usar carne fibrosa, como la del cuello, que en principio es más dura. El
picado será de 8 mm. Este grado de picado es el adecuado para las hamburguesas
teniendo en cuenta que no hay molido posterior.
Mezclado
Con la emulsión de la proteína, hielo, grasa de cerdo, sal, poli fosfatos y
condimentos como perejil y ajo. De forma mecánica en una amasadora de acero
inoxidable. No se usa la cutter ya que se produce un molido demasiado intenso para
este producto.
Moldeado
Dar la forma a la hamburguesa. Se realizará con unos moldes sobre la masa de
carne, siempre tomando las mayores medidas higiénicas posibles. Las medidas
serán de un grosor de 20 mm.
Envasado
Para presentarlo de una forma atractiva al consumidor se utilizará plástico de
película transparente, donde se embolsarán cuatro hamburguesas con un peso de
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500 gr. Al vacío. Empacado su vida útil será de mes y medio y una vez abierto
aguantará de 5 a 10 días de conservación fresca.
Almacenamiento
Como en el resto de productos cárnicos, refrigeración de 0 a 4 ºC.
Diagrama nro. 4 Flujo de elaboración de la hamburguesa de llama
Selección de cortes
(Pecho, paleta, cuello)
Deshuesado
Cocción
65° durante 30 min.
Enfriado
Picado
Grasa de cerdo
ESPECIES Y
CONDIMENTOS MEZCLADO
Molde ado
(de 7cm)
Secado (final de 15°c)
Envasado (envase de
plástico en película) Almacenamiento
refrigeración en 0°
Recepción de la
materia
Hamburguesa de
llama
No
Si
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3.13 Elaboración del chorizo de llama
Procedimiento
Selección de la carne
Los cortes serán los músculos de la paleta y el pecho
Preparación de la carne
Para el procesamiento de este tipo de chorizo se recomienda la utilización de
especias naturales para obtener un producto con características de sabor, color y
consistencia deseada.
La carne y el tocino de cerdo fueron troceados en pequeños cuadrados para luego
picarlos en la moledora eléctrica conjuntamente con el hielo, posteriormente se
mezcló la carne y el tocino picado en la mezcladora, en la cual se añadió la sal y
especies, hasta obtener una masa homogénea, evitando que la grasa se funda.
Mezclado
El mezclado se realizó por un tiempo de 5 a 10 minutos, proceso que fue
fundamental para lograr las características de un buen producto, es decir la masa
adquiera un aspecto ligoso y consistente, también se tuvo el cuidado de mantener
la temperatura de la masa a 10° C
Embutido
Concluido el proceso de mezcla, la masa obtenida es embutida en tripas naturales
de cerdo obteniendo piezas individuales de 8 a 10 cm. De largo. La tripa utilizada
será sometida a una limpieza, ya que estas tripas pueden desprender olores fecales
y conferir un sabor desagradable al producto final, también se trabajara con tripas
artificiales.
Envasado
Para presentarlo de una forma atractiva al consumidor se utilizará plástico de
película transparente, donde se embolsarán 8 chorizos con un peso de 500 gr. A
vacío. Empacado su vida útil será de mes y medio y una vez abierto aguantará de
5 a 10 días de conservación fresca.
Almacenamiento
Refrigeración de 0 a 4 º C.
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Diagrama nro. 5 Flujo de elaboración del chorizo de llama
Selección de cortes
(Músculos de la paleta y pecho)
Troceado
Carne de llama y tocino
Picado
Tocino y hielo
ESPECIES Y
CONDIMENTOS Molido y
mezclado
Embutidos en tripa artificial
12 cm. De largo
Pre cocción 70c°
Temperatura inferior
Envasado (envase de
plástico transparente)
Almacenamiento en
Refrigeración 0°c
Recepción de la
materia
Recepción de la materia
Chorizo de llama
Si
No
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3.14 Cargos y funciones del personal operativo
Operario 1.
En el área de recepción de materia prima en el cual se recibe la carne de llama de
los proveedores, el operario ejercerá su actividad laboral verificando el pesado y la
inspección de la materia prima para rechazar aquellas carnes en mal estado. Toda
esta actividad se realiza en un área adecuada para recibir las materias primas e
insumos.
Competencia general
La competencia general de este profesional será la de realizar las operaciones
básicas para la obtención y acondicionamiento de la carne (conducción y manejo
de la materia prima, almacenado y carga manual y mecánica de los canales,) esto
quiere decir que transportara a la siguiente área.
Operario 2.
Esta es el área de desposte o descuartizamiento de la materia prima la cual esta
etapa consiste a una separación de grasa hueso y nervios o tendones que contiene
la carne de llama. Este proceso se realiza en una mesa de trabajo que esta revestida
de acero inoxidable y es adecuada para realizar esta tarea de materia prima.
Competencia general
La competencia del operario será la de realizar la obtención y acondicionamiento de
la carne para las diferentes líneas de productos (hamburguesa, salchicha, chorizo)
y también a la conducción y manejo de la materia prima, almacenado y carga
mecánica de los canales, deshuesado y despiece.
Operario 3.
En el área de molido, mezclado y embutido de los productos de carne de llama
veremos que en la primera etapa la carne libre de grasa y hueso es picada en
pequeños cuadrados, para ser introducidos a la maquina moledora de carne, en la
etapa de mezclado la carne molida es llevada a la mezcladora o amasadora, en este
proceso se somete a un mezclado de la materia prima y los demás aditamentos
para obtener una masa uniforme y homogénea y procesar un producto específico,
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-78-
como ser chorizo, salchicha y hamburguesa y la última etapa de esta área es el
embutido, una vez obtenida la masa perfectamente mezclada, es llevada a la
maquina embutidora para realizar el embutido de la masa en tripas naturales o
artificiales.
Competencia general
El operario debe realizar la obtención del volumen de la masa para las diferentes
líneas de productos (hamburguesa, salchicha, chorizo) con previa supervisión del
técnico nutricionista y con las condiciones adecuadas de higiene y seguridad así
como de acuerdo con la normativa vigente así como las operaciones para la
elaboración y conservación de los productos cárnicos (preparación de masas,
embutido)
Operario 4
En el área de cocimiento de los embutidos que son provenientes de la embutidora
son sometidos a una acción calorífica, la finalidad de este proceso es obtener una
buena unión del producto y sus ingredientes y una adecuada pasteurización. Dando
como resultado de este proceso el producto final. Luego se da lugar al envasado
en bolsas de plástico sellado al vació que sigue las siguientes operaciones
generales: Los productos se reciben de acuerdo a una orden de producción el
pesado se efectúa un adecuado apilamiento de los productos en la bandeja de la
balanza y se efectúa el registro de su peso para dar paso al laminado en esta etapa
se utiliza la cortadora de fiambres. Finalizado el pesado las láminas del embutido
se introducen a las bolsas de plástico manualmente de acuerdo a su peso y se
procede al sellado en la envasadora al vacío en el cual se procede al registro y
colocado de fecha de vencimiento en el envase (bolsas de polietileno
especiales).Luego, al culminar de colocar la fecha en todos los productos se
procederá a registrar la producción
Competencia del nutricionista
En cada etapa o área de producción el técnico nutricionista supervisara, orientara y
dará el visto bueno a cada una de las operaciones esto dando lugar a que su
principal actividad será la adecuada implementación de los volúmenes de
porcentaje de ingredientes que debe tener cada producto, la verificación de
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desviación o mal mezclado de las masas y a su respectiva calidad del producto y
aprobación de envasado y este a su vez reportara al gerente de producción
Programas, procesos y procedimientos (ver procedimiento tecnico)
Programas de limpieza y desinfección
Procedimiento de manipulación de los alimentos
Procedimiento de higiene personal y servicios sanitarios
Procedimiento de recepción de materia prima
Pesado de los productos
Mantenimiento de la maquinaria y equipos
Instructivos:
Almacenamiento de producto terminado
Desmontado y montado de la maquinaria y equipos
Encendido y funcionamiento de los equipos
Almacenamiento de detergentes y desinfectantes
Lavado de manos
Registros:
Peso, cantidad y tipo de materia prima
Salida de insumos y materiales
Materia prima y de producto terminado en almacenes
Análisis físico – químico, microbiológico y toxicológico de la materia prima y
producto terminado
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3.15 Descripción de Tecnología, maquinaria y equipos
Picadora de carne
Características
Charola y gabinete construido en acero inoxidable, potente transmisión de
engranes, protector de seguridad, cabezal tipo tolva y charola profunda. Interruptor
de botones con protección de sobrecargas eléctricas.
Función
Se encargara de picar y mole lá matéria prima (carne de llama), finamente para el
posterior mesclado de los diferentes produtos a elaborar
Provedor
IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamento Zona norte Avenida armentia Nro.372
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Mezcladora
Características
Sistema de mando integrado al equipo, apertura manual de la compuerta de
descarga, equipo de fácil limpieza soldado un 100% y con superficies interiores
completamente lisas que contribuyen a la seguridad sanitaria del producto. Cuenta
con sensor inductivo de seguridad que detiene el funcionamiento del equipo cuando
las rejas están abiertas, tres programas de mezcla con cambio de giro del árbol de
aspas y descarga. Sistema de doble eje de aspas que permite la mezcla homogénea
Función
Equipo para realizar la mezcla de ingredientes en la producción de embutidos
principalmente
Provedor
IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamento Zona Norte Avenida armentia Nro.372
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Embutidora
Características
Máquinas para llenar cualquier tipo de género. Fabricadas en acero inoxidable de
la mayor calidad.
Cuentan con regulador de velocidad de llenado que permite conseguir la velocidad
idónea en cualquiera de las circunstancias que se den en el embutido; sistema
automático de desmontaje del depósito, para una sencilla limpieza; vástago
cromado duro y rectificado, lo que asegura una larga vida de las juntas; tuercas de
fijación de la tapa que evitan cualquier fuga de la masa.
Provedor
IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamento Zona Norte Avenida armentia Nro.372
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Frízer (frigorífico) 4001
Características
Frízer exhibidor de embutidos y carnes, disponible en dos tamaños 4 y 5 Pies de
ancho
Iluminación interior led, Tensión 110 V/60Hz, Interior en acero inoxidable, Puertas
corredizas, Vidrio templado, Control digital de temperatura, Abanico Ventilador
Función
Función de congelado rápido que acelera el enfriamiento, para conservar los
alimentos mejor durante más tiempo. Controles electrónicos externo
Compartimento extra frío Función Congelado rápido.
Provedor
IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamento Zona Norte Avenida armentia Nro.372
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Balanza analítica de 300 kg.
Características
La balanza analítica electrónica mide la fuerza necesaria para contrarrestar la masa
que está siendo medida en lugar de utilizar masas reales. Por ello deben tener los
ajustes de calibración necesarios realizados para compensar las diferencias
gravitacionales. Utilizan un electroimán para generar la fuerza que contrarreste la
muestra a medir y da el resultado midiendo la fuerza necesaria para equilibrar la
balanza.
Provedor
IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamento Zona Norte Avenida armentia Nro.372
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Camión frigorífico (furgón Hyundai)
Características
Vehículo frigorífico isotermo que, gracias a una fuente de frío, permite reducir la
temperatura del interior de la caja vacía y de mantenerla después para una
temperatura exterior media de 30°C a -20°C como máximo, según la clase de
vehículos refrigerados que se establecen, que incorpora un dispositivo de
producción de frío, y permite, con una temperatura media exterior de 30°C, reducir
la temperatura del interior de la caja vacía y de mantenerla entre 12 ºC y -20 ºC.
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Indumentaria de trabajo (botas, guantes, barbijo y mandil)
Características
Botas calzado de seguridad con suela antideslizante
Mascarillas y gafas de protección Seguridad
Gorro de redecilla para garantizar higiene de los trabajadores
Delantal impermeable para trabajar en condiciones húmedas
Función.
Importancia de utilizar ropa de trabajo adecuada para evitar accidentes laborales.
Cualquier indumentaria utilizada por los trabajadores para reducir la exposición a
los riesgos durante el desarrollo de su actividad de trabajo.
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3.16 Estudio de la materia prima
La transformación de la carne de camélidos (llamas) en embutidos permite
diversificar el uso de la carne y su consumo. Al mismo tiempo prolonga la
conservación, especialmente en aquellos productos sometidos a un proceso de
refrigeración. La carne de llama en relación a otras especies tiene mayor
concentración de proteína y nutrientes en comparación a la carne de pollo, cerdo,
res y ovino. Así mismo la carne de llama tiene bajo contenido de grasa con relación
a las otras carnes rojas a continuación se presenta la composición química de la
carne de llama en relación con otras especies
Cuadro nro. 10 Composición química de la carne de llama en relación a otras
especies.
Especie
Proteína (%)
Grasa (%)
Hierro (mg/100g)
Calcio (mg/100g)
Fosforo (mg/100g)
Colesterol (mg/100g)
Llama 23.0 - 29.5 3.1 3.2 11.6 199.0 49.4
Vacuno 17.5 – 21.05 5.05 2.7 13.3 105.3 90.0
Ovino 15.7 – 17.0 6.53 1.5 22.05 105.6 70.2
Pollo 21.5 3.86 1.5 14 200 68.2
Cerdo 14.4 20.06 1.3 1.2 238 103.2
%: porcentaje; mg: miligramos; g: gramos
Fuente: Condori G. 2003 Evaluación química de la carne de llama en diferentes periodos de crecimiento
Congreso sobe camélidos Potosí-Bolivia
El porcentaje de ceniza en la carne de llama, en forma general oscila entre el 0.8 a
1.8 y se encuentran representados por el contenido de fosforo, potasio, sodio, cloro,
magnesio, calcio, azufre, hierro, silicio, además de otros elementos en
concentraciones bajas como el cobre, zinc, etc.
3.16.1 Proveedores de la materia prima
El matadero de ACOPROCCA se encuentra en la comunidad de PALCOCO de la
provincia Los Andes ubicada a 30 km. De la ciudad de El Alto, actualmente es uno
de mataderos de camélidos a nivel nacional que cuenta con certificaciones de
registro sanitario del SENASAG, licencias de funcionamiento y cumple con todas
las normas sanitarias.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
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Imagen nro. 6 Regiones que permiten identificar el buen estado de un animal
Fuente: Cochi N. 2004 Proyecto desarrollo sostenible de productos camélidos
El cuadro muestra la evaluación del estado del animal (llama) mediante observación
directa y palpación de cuatro regiones del cuerpo de llama (pecho, grupa, unión del
cuello, con el cuerpo a la altura de la cruz y contorno de la pierna) es decir cuando
existe un notable desarrollo de la masa muscular en las regiones que se señalan,
se considera como un animal de buena conformación muscular.
Estos son los parámetros con los que trabaja el matadero ACOPROCCA y es por
eso la elección para proveer la materia prima a nuestra empresa industrializadora.
3.16.2 Proveedor de Insumos
Los insumos requeridos para la producción de embutidos son los siguientes:
Hielo finamente triturado
Sal curada
Tripas artificiales
Flor de moscada
Pimienta blanca
Fosfato de sodio
Especias (comino, pimienta, ajo)
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
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Como se puede observar, todos estos ingredientes los vamos a adquirir de la
empresa srl. Inprocorp la calidad de los mismos está en función al proveedor y al
costo que representa cada uno, motivo por el cual los insumos no representan una
limitación para el tamaño de la planta
3.16.3 Proveedor de maquinaria
La empresa que nos proveera la maquinaria es IMPOAL srl. el cual esta 12 años en
el sector de de equipamento para industrias de embutidos el cual nos garantizara
de repuestos y el transporte e intalaion de la maquinaria al momento de adquirir los
productos. IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamento Zona Norte Avenida armentia
Nro.372
3.17 Programacion de produccion mensual por produto
Cuadro nro. 11 Programación de producción mensual (hamburguesa)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Enero 1150 1173 1196.46 1220 1244.79
Febrero 1100 1122 1144.44 1167.32 1190.67
Marzo 1220 1244.4 1269.288 1294.67 1320.54
Abril 1250 1275 1300.5 1326.51 1353.04
Mayo 1100 1122 1144.44 1167.32 1190.675
Junio 1400 1428 1456.56 1485.69 1515.40
Julio 1300 1326 1352.52 1379.5 1407.16
Agosto 950 969 988.38 1008.1 1028.31
Septiembre 1150 1173 1196.46 1220.38 1244.79
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Elaboración propia en base a la demanda del mercado
En el caso de la hamburguesa se tendrá un promedio de 1200 kilogramos de
producción mensualmente, el cuadro muestra determinados kilogramos de
producción mensual que se establece a partir de la demanda de mercado. La
producción se calcula a partir de una simulación en Excel, con modelo de
distribución uniforme. El porcentaje de los años posteriores es de 2% el cual está
en base a la participación del mercado y la tasa de crecimiento poblacional según
datos del INE.
Cuadro nro. 12 Programación de producción mensual (chorizo parrillero)
Octubre 1300 1326 1352.52 1379.57 1407.1
Noviembre 1230 1254.6 1279.692 1305.285 1331.3
Diciembre 1250 1275 1300.5 1326.5 1353.0
Total anual (kg)
14400 14688 14981.76 15281.39 15587.0
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Enero 1100 1122 1144.4 1167.32 1190.67
Febrero 1050 1071 1092.4 1114.26 1136.57
Marzo 1075 1096.5 1118.4 1140.79 1163.61
Abril 1040 1060.8 1082.01 1103.65 1125.7
Mayo 1300 1326 1352.5 1379.5 1407.11
Junio 1080 1101.6 1123.63 1146.10 1169.02
Julio 1020 1040.4 1061.20 1082.43 1104.08
Agosto 1030 1050.6 1071.61 1093.04 1114.905
Septiembre 1150 1173 1196.4 1220.38 1244.79
Octubre 1030 1050.6 1071.61 1093.044 1114.90
Noviembre 1075 1096.5 1118.4 1140.79 1163.67
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Elaboración propia en base a la demanda del mercado
El Chorizo parrillero tendrá un promedio de 1100 kilogramos de producción
mensualmente, el cuadro muestra determinados kilogramos de producción mensual
que se establece a partir de la demanda de mercado. La producción se calcula a
partir de una simulación en Excel, con modelo de distribución uniforme. El
porcentaje de los años posteriores es de 2% el cual está en base a la participación
del mercado y la tasa de crecimiento poblacional según datos del Instituto Nacional
de Estadística.
Cuadro nro. 13 Programación de producción mensual (Salchicha) Elaboración propia en base a la demanda del mercado
Diciembre 1250 1275 1300.5 1326.5 1353.04
Total anual (kg)
13200 13464 13733.2 14007.94 14288.10
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Enero 1250 1275 1300.5 1326.51 1353.0
Febrero 1230 1254.6 1279.62 1305.28 1331.3
Marzo 1260 1285.2 1310.9 1337.12 1363.8
Abril 1210 1234.2 1258.8 1284.06 1309.1
Mayo 1300 1326 1352 1379.54 1407.81
Junio 1280 1305.6 1331.7 1358.34 1385.51
Julio 1255 1280.1 1305.7 1331.84 1358.46
Agosto 1245 1269.9 1295.2 1321.20 1347.6
Septiembre 1250 1275 1300.5 1326.5 1353.04
Octubre 1240 1264.8 1290.09 1315.89 1342.21
Noviembre 1220 1244.4 1269.2 1294.67 1320.54
Diciembre 1260 1285.2 1310.90 1337.1 1363.86
TOTAL 15000 15300 15606 15918.12 16236.4
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-92-
Para la salchicha de llama se tendrá un promedio de 1250 kilogramos de producción
mensualmente, La producción se calcula a partir de una simulación en Excel, con
modelo de distribución uniforme. El porcentaje de los años posteriores es de 2% el
cual está en base a la participación del mercado y la tasa de crecimiento poblacional
según datos del Instituto Nacional de Estadística
3.18 Capacidad de producción
La proyección de la capacidad de producción a un horizonte de 5 años se muestra
en el siguiente cuadro:
Cuadro nro. 14 Capacidad de producción
Producto AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Hamburguesa 14400 kg 14688 kg 14982 kg. 15281 kg 15587 kg
Producto
Chorizo 13200 kg 13464 kg 13733 kg 14007 kg 14288 kg
Producto
Salchicha 15000 kg 15300 kg 15606 kg 15918 kg 16236 kg
Elaboración propia
El incremento de cada producto referente a cada año es de 2% un modelo
conservador de participación de mercado de embutidos en la ciudad de La Paz y la
tasa de crecimiento de la población según datos estadísticos del I.N.E.
2.19 Tamaño de la empresa
La capacidad de producción influye de manera determinante en la selección del
lugar, al requerir condiciones favorables para: abastecimiento en cantidad y calidad
de materias primas, disponibilidad de infraestructura apropiada a la tecnología
existente y a su operación, disponibilidad de insumos y servicios, así como de
terrenos, y en general de las necesidades en relación con su tamaño
2.19.1 Capacidad instalada
Tomaremos en cuenta las necesidades de la materia prima de acuerdo a la
demanda estima de nuestros productos.
La empresa operara con un turno de ocho horas diarias durante un mes de 26 días
de trabajo , estimando que empezará a operar a partir del mes de Marzo del 2019
con una utilización de capacidad de la empresa es del 50% hasta alcanzar el 100
% el año 2024..
2.19.2 Disponibilidad de materia prima e insumos
Para la operación de la empresa se cuenta con una buena disponibilidad de materia
prima en municipios y provincias cercanas a la cuidad de La Paz
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-93-
En cuanto a la disponibilidad de insumos la empresa contara con flujo continuo de
estos ya que dadas las condiciones actuales de la economía en Bolivia, se dispone
de insumos nacionales.
Cuadro nro. 15 La Paz: Número de cabezas de ganado de llama por año, según
grupo, edad y sexo 2016 - 2017
Descripción 2016 2017
TOTAL 977093 1108625
MACHOS 401388 460282
HEMBRAS 575705 648343
Menores a 1 año 153571 171522
MACHOS 71201 81455
HEMBRAS 82370 90067
De uno a 2 años 376782 402811
MACHOS 177228 199211
HEMBRAS 199554 203600
Mayores a 2 años 446740 534292
MACHOS 211000 249392
HEMBRAS 235740 284900
Fuente: Instituto Nacional de Bolivia
Elaboración propia
2.19.3 Factores condicionantes
Tecnologías
La tecnología utilizada en la empresa en su etapa inicial estará acorde con las
condiciones actuales del mercado de embutidos, sin embargo hay que tener en
cuenta que estas son cambiantes como por lo cual se establece que se tratara de
innovar esta tecnología a medida que se requiera la utilización de nuevas
maquinarias y equipos.
Picadora
Mezcladora
Embutidora
Tanque de cocción
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-94-
Frízer
Balanza analítica
Como se puede observar, ninguno de los elementos que se emplean para la
producción de embutidos, representa una limitación para el tamaño de la empresa.
También podemos que en el mercado se pueden encontrar maquinaria de distintas
dimensiones y procedencia, por lo que la maquinaria no representa una limitación.
3.20 Localizacion de la Empresa
La empresa industrilizadora de carne de llama es una empresa de transformacion y
por ello es importante que la planta se encuentre cercana a sus proveedores y
recursos en general , ademas ayudar a minimizar los costos de tranformacion y de
materia prima. Los materiales principales que necesita la empresa para producir se
encuentran en la ciudad de La Paz y en la cuidad del alto por esta razon se puede
deducir que la empresa se puede encontar en lugares cercanos a estas ciudades.
Imagen nro 7 Ubicacion de la empresa industrializadora de carne de llama
Terreno de 300 m2 con instalaciones de alcantarillado, agua potable, energía
eléctrica y adyacente a la carretera para la pronta distribución de nuestros productos
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-95-
Vista satelital
3.20.1 Ubicación geográfica
El Alto, Zona Viacha – Tilata nro 629
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
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3.20.1 Criterios para la localizacion
Costos optimos
Por lo mencionado acerca de la localizacion de la planta y su ubicacion en el
depatamento La Paz, especificamente en la ciudad de El Alto, y realizando un
analisis de costos acerca de los servicios publicos como ser energia, agua servicios
telefonicos mano de obra de bajo costo y de elebada productividad se puede
determinar que lugar mas indicado para la localizacion es la Zona de viacha –tilata,
ademas de contar con gente de cultura trabajadora y con terrenos que cuenta con
posibilidad de expansión ya que con el paso del tiempo pronostica que esta ciudad
seguira creciendo.
Disposiciones legales y insentivos a la inversion
En del paratamento de La Paz y a nivel nacional existe leyes y organizaciones
privadas que favoceren a las empresas en las etapas de iniciacion, trantando de
incentivar el empredidurismo. Organizaciones como PROBOLIVIA tiene el objertivo
de ayudar a pequeñas y medianas empresas a desarrollarse y crecer en el mercado
Boliviano, ademas tambien existen normativas que ayudan a promocionar la
creacion de organizaciones dedicadas de tranformacion de materias primas
Cuadro nro 16 Determinacion de la ubicación de la empresa
Factores Muy
favorable
Favorable Regular No
favorable
Infraestructura (transporte
publico servicios de
comunicación, agua dessague)
Adquisicion de la materia prima
Abastecimiento energetico
Posibilidad de contratar
personal calificado
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-97-
Posibilidad de ampliar la
empresa en el futuro
Ventajas con respecto a los
competdores
Elaboracion propia
La existencia de una gran cantidad de factores que influyen en la determinación de
la localización, origina que varíen su importancia de una industria a otra Para
nuestra empresa en particular, esta en función de sus estrategias y objetivos. Existe
una gran cantidad de factores
Condiciones climatológicas.
Éste factor influye mucho en la eficiencia de los trabajadores y en los costos de
construcción y mantenimiento, así como en las necesidades de los procesos de
producción de los embutidos que pueden verse afectados por la temperatura y
grado de humedad que implica requerir atmósferas controladas y climas adecuados.
Mano de obra.
La mano de obra y personal de administración es un factor básico del sistema de
producción, cuyas principales características son: la disponibilidad y formación,
costo, estabilidad y productividad. La importancia de la mano de obra puede ser
reducida cuando es posible automatizar o mecanizar una o más etapas del proceso
de producción. Los aspectos que tomamos para ser evaluados son: la disponibilidad
para cubrir las necesidades de la empresa y las capacidades o habilidades de los
empleados, así como la productividad del trabajo
Mercado.
La localización de los clientes o usuarios es un factor importante, debido a razones
de carácter competitivo, sobre todo cuando la localización determina el mercado al
que se puede acceder y cuando la entrega rápida de los productos es una condición
necesaria para las ventas.
Fuentes de energía.
La más importante para nuestra empresa es la electricidad y así asegurar la
continuidad del aprovisionamiento al menor costo. Las consideraciones más
importantes son la confiabilidad del suministro así como su costo.
Fuentes de abastecimiento de materia prima.
Para el análisis de las fuentes de abastecimiento y disponibilidad de materias
primas, principalmente se consideró, el matadero de ACOPROCCA que se
encuentra en la comunidad de PALCOCO de la provincia Los Andes ubicada a 30
km. De la ciudad de El Alto
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-98-
Disponibilidad de agua.
Las necesidades de agua varían de una empresa a otra. Ciertas industrias están
forzadas por la naturaleza de sus procedimientos de producción a ubicarse muy
cerca de fuentes de aguas de servicio, por lo que se requiere asegurar su
abastecimiento. Cuando el proceso de producción requiere aguas de cierto nivel, la
calidad es un factor importante, pues si ésta no es suficiente, la empresa tendrá que
tratarla y controlarla.
Los terrenos y la construcción.
La existencia de terrenos donde instalarse y para futuras ampliaciones, a precios
razonables, sin descuidar el régimen de propiedad o tenencia de la tierra, así como
los costos de la construcción, son aspectos que tomamos en cuenta, A veces,
adquirir un edificio ya existente puede resultar más conveniente, siempre y cuando
sea posible adaptar sus equipos y procesos a dichas áreas, en nuestro caso no será
de esa forma.
3.21 Distribucion de la planta
La ubicación del espacio fisico de la empresa SUMAJ LLAMITA SRL. tiene la
distribucion de espacio fisico adecuado para el grupo de personas, maquinas,
equipos, departamentos de trabajo para garantizar:
El minimo recorrido de los materiales y presonas
El minimo costo de traslado de la materia prima y productos en proceso
Funcionalidad en el proceso de transformacion
Cuadro nro 17 Descripcion de las instalaciones
Areas Pisos paredes Otros
Recepcion de
materia prima
Pisos de cemento
liso, inclinacion
desague
Azulejo lavables Desagues
Sala de troceado y
molido
Pisos de ceramica
de color claro
inclinacion para
desague
Azulejos de color
claro hasta el techo
Desagues
Lavamanos
Sanitizadores
Sala de mezclado y
amasado
Pisos de ceramica
de color claro
Azulejo de color
claro 1.5 m de altura
Lavamanos
Sanitizadores
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-99-
Embutido y
procesado
Pisos de ceramica Azulejo de color
claro
Lavamanos
Sala de procesos,
precocido y
coccion
Pisos de ceramica
de color claro,
inclinacion para
desague
Azulejo de color
claro hasta el techo
Desague
Sanitizadores
Envasado Ceramica de color
claro
Azulejo de color
claro 1.5 m. de
altura
Lavamanos
Sanitizadores
almacenamiento Cemento liso Azulejo de color
claro
Termometro
Higrometro
Elaboracion propia
3.21.1 Objetivos
Los objetivos que queremos conseguir con la distribucion en la planta son los
siguientes:
Maximizar la rpoduccion de mano de obra, maquina y equipo
Facilitar el flujo de materiales y productos en proceso
Mejorar el estado de animo de los empleados
Maximizar la eficiencia de las operaciones
Reducir en su minima expresion los peligros de seguridad o salud
ocupacional
3.21.2 Capacidad de los equipos
Las recomendaciones de maquinaria, pueden sufrir algunas modificaciones según
la marca, modelo, procedencia. Las capacidades que hemos planificado están por
encima de los requerimientos demandados, sin embargo si los volúmenes de
producción se incrementan, la maquinaria no tendrá ningún problema de abastecer
esta demanda. Estas consideraciones son importantes tomando en cuenta que no
se puede adquirir maquinaria de calidad alimentaria para procesos mínimos.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-100-
Imagen nro 8 Distribucion de la empresa
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-101-
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-102-
3.21.3 Ubicación de la agencia intermediaria
Proximidad del mercado
La agencia intermediaria se ubica en la ciudad de La Paz en el macro distrito
periférico en el distrito 13 en el cual se encuentra la Zona de Villa Fátima, avenida
de las américas nro. 5436, los factores motivacionales del porque se elige esta
agencia son 2 por un lado se realiza la investigación de mercado en dicha zona y
el otro factor motivacional es por la proximidad al mercado popular de dicha zona
ya que pese al auge de las cadenas de supermercados, en la ciudad de La Paz el
76% de la población adquiere sus productos cárnicos en los mercados zonales, en
específico en agencias y friales
En la ciudad de La Paz existen 82 centros de abasto de la cual adquieren con mayor
frecuencia los productos de primera necesidad para su hogar: en el mercado
Rodríguez (17%), en el de Villa Fátima (14%), Kollasuyo (6%) y el Lanza (5%).y da
cuenta de la relación de los hábitos de consumo en los diferentes hogares en La
Paz y las capacidades en términos de oferta del municipio
El 87% de estos centros de abasto abre sus puertas cinco días a la semana,
mientras el resto lo hace también sábados y domingos. Según datos del Instituto
Nacional de Estadística
Imagen nro 9 Ubicacion de la agencia intermediaria
Agencia frial ganadero – Av. Las américas Villa Fátima
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-103-
3.21.4 Ubicación geográfica
. Villa Fátima Av. las américas nro. 5436
Esta información es vital para planificar los cinco años (de gestión). Y nos permite
conocer cuáles son las necesidades específicas de nuestros mercados y el estado
de la participación de mercado que tienen los embutidos en la urbe paceña.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-104-
4. FINANZAS
El objetivo es determinar las características económicas del proyecto y analizar la
viabilidad del mismo, a través del detalle para su puesta en marcha, lo que implica
identificar las necesidades de inversión, los costos de la operación, gastos, ingresos
y por supuesto el planteamiento de ventas.
4.1 Presupuesto de inversión
Esta inversión comprende la maquinaria especificada que se utilizara en el proyecto,
y el equipo que es un monto estimado por la empresa ofertante. El catálogo de la
empresa S.R.L. IMPOAL el cual se especializa en comercializar maquinaria y equipo
para la industria cárnica y de embutidos. Las inversiones se resumen en el siguiente
cuadro.
Cuadro nro. 18 Maquinaria y equipo de producción
Cód.
Maquinaria
Costo unitario
Cantidad Inversión
A1 Picadora 14200 1 14200
A2 Mezcladora 16600 1 16600
A3 Embutidora 17450 1 17450
A4 Tanque de cocción 15300 1 15300
A5 Frízer 8200 1 8200
A6 Balanza analítica 6000 1 6000
Elaboración propia
A7 Lámparas de rayos UV 15 W 900 2 1800
A8 Higrómetros 215 1 215
A9 Termos de plasto formo de 100 litros.
52 4 208
A10 Santificadores 65 3 195
A11 Tablas de picar (teflón) 44 4 175
A12 Canastillos de plástico 160 4 640
A13 Mesas de trabajo revestimiento de acero inoxidable 2 x 0.5
800 2 1600
A14 Frigorífico 1200 2 2400
A15 Ropa de trabajo (botas, barbijos, guantes, mandil)
140 6 840
A16 Eliminador de insectos 20 w
286 1 286
A17 Extractor de aire 575 2 1050
TOTAL
87259
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-105-
4.1.1 Inversión en Infraestructura
La cantidad monetaria necesaria para ser invertidos en activos fijos como terrenos,
edificaciones e infraestructura que serán utilizadas tanto para el área administrativa
y ´para área de producción.
4.1.2 Activos fijos (vehículo)
Se planea comprar un vehículo frigorífico propio para el transporte, distribución y
posterior venta de la mercadería y así mantener los productos en un buen estado
de refrigeración
4.1.3 Inversión en gastos de instalación
Para esta inversión se toman en cuenta los equipos que serán instalados para el
uso tanto en el área de administración como en el área de producción como ser
equipos de computación, instalación de maquinaria entre otros.
Cód. Infraestructura Inversión
- Costo de terreno 300 m2
520000
- Costo de trámites de adquisición
4700
- Costo de construcción
300000
TOTAL
824700
Cód. Transporte, Vehículos Costo unitario
cantidad inversión
B1 Vehículos 83760 1 83760
TOTAL
83760
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-106-
4.1.4 Gastos de constitución y organización
Los activos intangibles son aquellos que no se materializan, pero que son
necesarios para dar inicio a la puesta en marcha de la empresa estos pueden ser
licencias, certificaciones, evaluaciones y capacitación a empleados
Al ser catalogada como una empresa de responsabilidad limitada los requisitos de
constitución e inscripción de la empresa son tomados en cuenta para este punto en
el siguiente cuadro.
Cuadro nro. 19 Gastos de constitución
Cód. Concepto Costo
C1 Servicio de impuestos nacionales 60
C2 Testimonio de constitución 320
C3 Fundempresa 445
C4 Licencia de funcionamiento 50
C5 Ministerio de trabajo 100
C6 Registro sanitario 1000
C7 Capacitación del personal 2500
TOTAL 4475
Cód. Instalación
Inversión
- Costo de instalación de equipos en planta
4720
- Costo de accesorios e implementos
3045
TOTAL 7765
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4.1.5 Inversión en equipo de computación
Será una herramienta para administrar la empresa, un medio de comunicación entre nuestros proveedores y clientes. Nuestra planta estará acorde a las nuevas tecnologías (TIC) para ser de esta una estrategia competitiva
Equipos de computación
4.2 Capital de operación
Para el cálculo de capital de trabajo se utiliza el método de periodo de desfase, el
cual permite la cuantía de la inversión que debe financiarse desde el instante que
se adquieren los insumos hasta el momento que se recupera el capital invertido
mediante la venta del producto, el monto recuperado se destinara a financiar el
siguiente periodo. Es necesario realizar el cálculo del monto del capital de trabajo
requerido para el arranque del proyecto.
Dicho capital de trabajo se determinara bajo la siguiente ecuación:
ICT= Ca /312 días x Nd
Donde.
ICT= Inversión de Capital de Trabajo
Ca= Costo Total Anual de Operaciones
Nd= Número de días de Desfase
4.2.1 Periodo de desfase
Pago a proveedores 3 días
Pedido de materia prima 4 días
Almacén de materia prima 1 día
Proceso productivo 1 día
Almacén de producto terminado 4 días
Comercialización 10 días
Ingreso por ventas 14 días
TOTAL 37 días
Cód. Equipo de oficina
Costo unitario
cantidad Inversión
D1 Computadora, impresora, mesa y silla
3900 4 15600
TOTAL
15600
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-108-
Considerando un periodo de desfase de 38 días, se remplaza en la formula y se
obtiene:
CA DIAS N KT
779928 312 37 92491
El capital de trabajo, tomando en cuenta los días de desfase, tiene un valor total de
Bs. 92491
4.3 Estructura de costos
Los costes de producción se generan por el funcionamiento de la misma planta de
proceso y se determinan. Los costos de producción (también llamados costos de
operación) son los gastos que incurrimos y que son necesarios para mantener el
proyecto, línea de procesamiento y el equipo en funcionamiento.
4.3.1 Depreciaciones
La vida útil del activo se determina con base a la experiencia emergente del agente
decisor y en base a ciertos coeficientes emergentes del D. S. nro. 24051 de junio
de 1995 que establece que la depreciación de activos fijos se computa sobre el
costo (el costo de adquisición o construcción, incluirá los gastos incurridos con
motivo de la compra, transporte, internación al país, instalación, montajes, gastos
financieros y otros similares que resulten necesarios para colocar los bienes en
condiciones de ser usados) depreciable de acuerdo a su vida útil o los siguientes
coeficientes.
Cuadro nro. 20 Depreciación de activos fijos y sus coeficientes
Bienes de Uso
Años de vida
útil
Coeficiente
Edificaciones 40 2.50%
Muebles y enseres de oficina 10 10.00%
Maquinaria en general 8 12.50%
Equipos e instalaciones 8 12.50%
Equipo de computación 4 25.00%
Vehículos automotores 5 20.00%
Aviones 5 20.00%
Maquinaria para la construcción 5 20.00%
Maquinaria agrícola 4 25.00%
Animales de trabajo 4 25.00%
Herramientas de general 4 25.00% Fuente: ABC de la contabilidad de Alberto Funes Orellana
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-109-
Depreciaciones
Se establece para esto:
Depreciación de edificios: se establece un periodo de 40 años.
Depreciación de maquinaria: se establece un periodo de 8 años
Depreciación de vehículos: se establece un periodo de 5 años
Depreciación de equipos de computación: se establece un periodo de 4 años
Método uniforme o de línea recta
Donde:
C = Valor en libros del activo
S = Valor residual
T = Tiempo de vida útil del activo
D = Depreciación del periodo anual
Reemplazando se tiene (edificios)
C = 150000
S = 35000
T = 40
𝐃 =?
D = 150000 – 35000 = 2875 depreciación del periodo anual
40
Debe tenerse en cuenta que, en los primeros años de uso, el gasto por reparación
es pequeño y aumenta con el transcurso del tiempo llegando a ser considerable en
los últimos años, por esta razón conviene distribuir los gastos de reparación y
depreciación.
Reemplazando: Picadora de carne
𝐶 = 14200
𝑆 = 2500
𝑇 = 8
𝐷 = 14200 – 2500 = 1462.5 𝐷𝑒𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
8
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Reemplazando: mezcladora
𝐶 = 16600
𝑆 = 2900
𝑇 = 8
𝐷 =?
𝐷 = 16600 – 2900 = 1712.5 𝑑𝑒𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
8
Reemplazando: Embutidora
𝐶 = 17450
𝑆 = 2600
𝑇 = 8
𝐷 =?
𝐷 =17450 – 2600
8 = 1856 Depreciación del periodo anual
Reemplazando: Tanque de cocción
C = 15300
S = 2400
T = 8
D =?
D = 15300 – 2400 = 1612 Depreciación del periodo anual
8
Reemplazando: Frízer
C = 8200
S = 1900
T = 8
D =?
D = 8200 – 1900 = 787.5 depreciación del periodo anual
8
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-111-
Reemplazando: Balanza analítica
C = 6000
S = 1500
T = 8
D =?
D = 6000 – 1500 = 562.5 Depreciación del periodo anual
8
Depreciación de vehículos: se establece un periodo de 5 años
Reemplazando:
C = 83760
S = 12000
T = 5
D =?
D = 83760 – 12000 = 14352 depreciación del periodo anual
5
Depreciación anual de vehículos (5 años)
Años Depreciación anual
Depreciación acumulada
Valor en libros
Constante sumatoria VL - DA
0 83760
1 14352 14352 69408
2 14352 28704 55056
3 14352 43056 40704
4 14352 57408 26352
5 14352 71760 12000
Como se puede apreciar la depreciación es constante, a lo largo de la vida útil,
ahora generamos el control de la depreciación mediante el uso de tablas.
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-112-
Depreciación de equipos de computación: se establece un periodo de 4 años
Reemplazando:
C = 15600
S = 2200
T = 4
D =?
D = 15600 – 2200 = 3350 Depreciación del periodo anual
4
Depreciación anual de equipos de computación (4 años)
Años Depreciación anual
Depreciación acumulada
Valor en libros
constante sumatoria VL - DA
0 15600
1 3350 3350 12250
2 3350 6700 8900
3 3350 10050 5550
4 3350 13400 2200
Como se puede apreciar la depreciación es constante, a lo largo de la vida útil,
ahora generamos el control de la depreciación mediante el uso de tablas.
4.4 Costos de producción
Los costos en los que se incurrirá para llevar a cabo la producción se clasifican en
costos directos y costos indirectos.
A efectos de elaborar una estructura de costos para el proyecto se detallan a
continuación cada uno de los ítems en los mencionados costos directos e indirectos
4.4.1 Costos directos
Son aquellos con los que se realiza la compra tanto de materias primas como de
insumos y se realizan los pagos de mano de obra que se responsabilizan por la
producción de manera directa como su nombre lo indica.
Materiales directos: Materia prima e insumos
Para la determinación de los costos de materiales directos, se consideran los costos
de materia prima e insumos, se toma en cuenta el plan de producción determinado,
además de los precios de compra para el primer año del proyecto el cual se
mantendrá constante durante este periodo.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-113-
Mano de Obra Directa
La mano de obra directa es generada por los operarios que tiene una relación
directa con la elaboración de los productos. Este es el costo que se refiere a la
remuneración económica y aportes patronales.
4.4.2 Costos indirectos
Son aquellos necesarios para la elaboración de los productos, pero que son
comunes a distintas áreas de producción y no se identifican fácilmente
Mano de Obra Indirecta
Los costos de mano de obra indirecta están constituidos por salarios, aportes
patronales para el personal que trabaja en el área de producción, pero que no
interfieren en el proceso productivo de manera directa
Personal Administrativo
Este costo que se refiere a la remuneración económica y aportes patronales que se
realiza al personal que interviene en la administración de la empresa
Servicios indirectos
Para determinar los requerimientos de energía eléctrica se realizó el cálculo en base
a los requerimientos de esta para cada año de funcionamiento del área de
producción y administrativa
En los siguientes cuadros se detallan:
Los costos para cada producto en un periodo mensual (26 días)
El costo unitario por cada 1 kg producido (hamburguesa, Chorizo, Salchicha)
Los costos fijos y variables y así obtener los costos totales de cada producto
El precio de venta sin factura
El precio de venta con factura
El punto de equilibrio para cada producto
El punto de equilibrio múltiple
Referente al punto de equilibrio múltiple:
Lo más importante de este análisis es que tenemos que tener en claro el
comportamiento de nuestros productos. Es decir tenemos que saber cuántos
productos (A, B Y C) se venden durante un periodo de tiempo. De esta manera
tendremos una proporción de los productos que se venden con respecto al total.
Con esta proporción podemos realizar una mezcla de los productos
4.5 Costos de producción de cada producto
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-114-
materia prima directa cantidadunidad de
medida
precio
unitariototal dia
dia
mensual
carne de llama 25 kg 17.3 432.5 11245
tocino de cerdo 9 kg 0.69 6.21 161.46
sal curada 2.5 kg 0.5 1.25 32.5
hielo 4 kg 0.5 2 52
conservantes 0.11 gramos 3 0.33 8.58
cebolla picada 4 kg 1.5 6 156
fosfato de sodio 0.5 gramos 0.7 0.35 9.1
Especias(perejil, oregano , cilantro, pimienta) 1.8 kg 1.5 2.7 70.2
energia electrica 12.16 Kw 0.4 4.864 379.2
agua 0.89 m3 2.3 2.047 53.222
obreros 4 - 2060 - 8240
Depreciacion picadora de carne 1 unid - - 40.30
Depreciacion mezcladora 1 unid - - 47.50
Depreciacion embutidora 1 unid - - 51.30
Balanza analitica 1 unid 15.60
Depreciacion tanque de coccion 1 unid 44.70
Depreciacion frizer 1 unid 21.80
20628.46
Gerente general 1 2800 2800
Subgerentes de planta 3 2400 7200
tecnico nutricionista 1 - 2100 2100
12100.00
chofer 1 - 2000 2000
depreciacion vehiculo 1 unid - 398.6
paquetes de polietileno 2 rollos 13.5 27
2425.60
35154.06
29.30
Costos de produccion
Producto:Hamburguesa
materia prima directa
mano de obra directa
costo indirecto de fabricacion
costo de produccion
COSTO TOTAL
COSTO UNITARIO
gastos de administracion
gasros de comercializacion
gastos de comercializacion
gastos de administracion
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-115-
Cuadro nro. 21 Costos variables y fijos producto hamburguesa
Costo variable Bs Costo fijo Bs
Carne de llama 11245 Obreros 8240
Sal curada 32.5 Depreciación picadora de carne 40.3
Hielo 52 Depreciación mezcladora 47.5
Conservantes 8.58 Depreciación embutidora 51.3
Cebolla picada 156 Depreciación tanque de cocción 44.7
Fosfato de sodio 9.1 Depreciación balanza analítica 15.6
Perejil orégano pimienta 70.2 Depreciación frízer 21.8
Tocino de cerdo 161.4 Gastos de administración 12100
Energía eléctrica 379.2 Gastos de comercialización 2087
Agua 53.2 Depreciación vehículo 398.6
TOTAL 12167 TOTAL 22986.8
Determinamos el costo total
costo total = costo variable + costo fijo
costo total = 12167 + 22986.8
costo total =35153.8
Determinar el costo unitario de cada unidad de 1 kg
costo unitario bolsas 1 kg =costo total
cantidad
costo unitario bolsas 1 kg =35153.8
1200
costo unitario bolsas 1 kg = 29.3
Determinación de precio de venta
precio de venta =costo total
1 − margen
precio de venta =35153.8
1 − 15%
precio de venta = 41357.4
precio de venta de 1 kg =precio venta
unidades producidas
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-116-
precio de venta unitario =41357.4
1200
precio de venta unitario = 34.4
Precio de venta con factura
precio venta con factura =precio de venta
1 − impuesto
precio venta con factura =41357.
1 − 13%
precio venta con factura = 47537
Precio de venta unitario
precio de venta unitario de 1 kg =precio venta con factura
unidades producidas
precio de venta unitario =47537
1200
precio de venta unitario = 39
Análisis punto de equilibrio
𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜
𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
1 kg de
hamburgue
sa
costo fijo 22986.80
costo variable 10.14
margen 15%
precio de venta 34
precio de venta cn factura 39.4
𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎 𝑑𝑒 1 𝑘𝑔 =22986.8
39.4 − 10.14
𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎 𝑑𝑒 1 𝑘𝑔 = 796 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-117-
materia prima directa cantidadunidad de
medida
precio
unitariototal dia
dia
mensual
carne de llama 20 kg 17.3 346 8996
tocino de cerdo 9 kg 0.69 6.21 161.46
sal curada 1.5 kg 0.5 0.75 19.5
hielo 4 kg 0.5 2 52
conservantes 0.8 gramos 3 2.4 62.4
cebolla picada 3 kg 1.5 4.5 117
Tripas de embutido 1.15 Kg 0.6 0.69 17.94
Especias(perejil, oregano , cilantro, pimienta) 1.8 kg 1.5 2.7 70.2
energia electrica 36.4 Kw 0.4 14.56 379
agua 0.89 m3 2.3 2.047 53.222
obreros 4 - 2060 - 8240
Depreciacion picadora de carne 1 unid - - 40.30
Depreciacion mezcladora 1 unid - - 47.50
Depreciacion embutidora 1 unid - - 51.30
Balanza analitica 1 unid 15.60
Depreciacion tanque de coccion 1 unid 44.70
Depreciacion frizer 1 unid 21.80
18389.92
Gerente general 1 2800 2800
Subgerentes de planta 3 2400 7200
tecnico nutricionista 1 - 2100 2100
12100.00
chofer 1 - 2000 2000
depreciacion vehiculo 1 unid - 398.6
paquetes de polietileno 2 rollos 13.5 27
2425.60
32915.52
29.92
COSTO TOTAL
COSTO UNITARIO
gastos de administracion
gasros de comercializacion
gastos de comercializacion
gastos de administracion
mano de obra directa
costo indirecto de fabricacion
costo de produccion
costo de produccion
Producto: Chorizo parrillero
materia prima directa
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-118-
Cuadro nro. 22 Costos variables y fijos producto Chorizo parrillero
Costo variable Bs Costo fijo Bs
Carne de llama 8996 Obreros 8240
Sal curada 19.5 Depreciación picadora de carne 40.3
Hielo 52 Depreciación mezcladora 47.5
Conservantes 62.4 Depreciación embutidora 51.3
Cebolla picada 117 Depreciación tanque de cocción 44.7
Tripas de embutido 17.9 Depreciación balanza analítica 15.6
Perejil orégano pimienta 70.2 Depreciación frízer 21.8
Tocino de cerdo 161.4 Gastos de administración 12100
Energía eléctrica 379 Gastos de comercialización 2027
Agua 53.2 Depreciación vehículo 398.6
TOTAL 9928.6 TOTAL 22986.8
Determinamos el costo total
costo total = costo variable + costo fijo
costo total = 9928.6 + 22986.8
costo total =32915.5
Determinar el costo unitario de cada unidad de 1 kg
costo unitario bolsas 1 kg =costo total
cantidad
costo unitario bolsas 1 kg =32915.5
1100
costo unitario bolsas 1 kg = 29.9
Determinación de precio de venta
precio de venta =costo total
1 − margen
precio de venta =32915.5
1 − 15%
precio de venta = 38724
precio de venta de 1 kg =precio venta
unidades producidas
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-119-
precio de venta unitario =38724
1100
precio de venta unitario = 35
Precio de venta con factura
precio venta con factura =precio de venta
1 − impuesto
precio venta con factura =38724
1 − 13%
precio venta con factura = 44510
Precio de venta unitario
precio de venta unitario de 1 kg =precio venta con factura
unidades producidas
precio de venta unitario =44510
1100
precio de venta unitario = 40
Análisis punto de equilibrio
𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜
𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
1 kg de
chorizo
costo fijo 22986.80
costo variable 9.02
margen 15%
precio de venta 35
precio de venta cn factura 40
𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎 𝑑𝑒 1𝑘𝑔 =22986.8
40 − 9.02
𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎 𝑑𝑒 1 𝑘𝑔 742 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-120-
materia prima directa cantidadunidad de
medida
precio
unitariototal dia
dia
mensual
carne de llama 25 kg 17.3 432.5 11245
tocino de cerdo 9 kg 0.6 5.4 140.4
sal curada 3 kg 0.5 1.5 39
hielo 4 kg 0.5 2 52
conservantes 0.15 gramos 3 0.45 11.7
tripas de embutidos 3 kg 1.5 4.5 117
fosfato de sodio 0.08 gramos 0.7 0.056 1.456
Especias(perejil, oregano , cilantro, pimienta) 1 kg 1.5 1.5 39
energia electrica 36.4 Kw 0.4 14.56 378.56
agua 0.89 m3 2.3 2.047 53.222
obreros 4 - 2060 - 8240
Depreciacion picadora de carne 1 unid - - 40.30
Depreciacion mezcladora 1 unid - - 47.50
Depreciacion embutidora 1 unid - - 51.30
Balanza analitica 1 unid 15.60
Depreciacion tanque de coccion 1 unid 44.70
Depreciacion frizer 1 unid 21.80
20538.54
Gerente general 1 2800 2800
Subgerentes de planta 3 2400 7200
tecnico nutricionista 1 - 2100 2100
12100.00
chofer 1 - 2000 2000
depreciacion vehiculo 1 unid - 398.6
paquetes de polietileno 1 rollos 13.5 13.5
2412.10
35050.64
28.04
COSTO TOTAL
COSTO UNITARIO
gastos de administracion
gasros de comercializacion
gastos de comercializacion
gastos de administracion
mano de obra directa
costo indirecto de fabricacion
costo de produccion
Costo de produccion
Producto: Salchicha
materia prima directa
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-121-
Cuadro nro. 23 Costos variables y fijos producto Salchicha
Costo variable Bs Costo fijo Bs
Carne de llama 11245 Obreros 8240
Sal curada 39 Depreciación picadora de carne 40.3
Hielo 52 Depreciación mezcladora 47.5
Conservantes 11.7 Depreciación embutidora 51.3
Tripas de embutidos 117 Depreciación tanque de cocción 44.7
Fosfato de sodio 1.45 Depreciación balanza analítica 15.6
Perejil orégano pimienta 39 Depreciación frízer 21.8
Tocino de cerdo 140.4 Gastos de administración 12100
Energía eléctrica 379 Gastos de comercialización 2013.5
Agua 53.2 Depreciación vehículo 398.6
TOTAL 12078 TOTAL 22973
Determinamos el costo total
costo total = costo variable + costo fijo
costo total = 12078 + 22973
costo total =35051
Determinar el costo unitario de cada unidad de 1 kg
costo unitario bolsas 1 kg =costo total
cantidad
costo unitario bolsas 1 kg =35051
1250
costo unitario bolsas 1 kg = 28
Determinación de precio de venta
precio de venta =costo total
1 − margen
precio de venta =35051
1 − 15%
precio de venta = 41236
precio de venta de 1 kg =precio venta
unidades producidas
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-122-
precio de venta unitario =41236
1250
precio de venta unitario = 32.9
Precio de venta con factura
precio venta con factura =precio de venta
1 − impuesto
precio venta con factura =41236
1 − 13%
precio venta con factura = 47397
Precio de venta unitario
precio de venta unitario de 1 kg =precio venta con factura
unidades producidas
precio de venta unitario =47397
1250
precio de venta unitario = 37.5
Análisis punto de equilibrio
𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜
𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
1 kg de
salchicha
costo fijo 22973.00
costo variable 9.66
margen 15%
precio de venta 33
precio de venta cn factura 37.5
𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎 𝑑𝑒 1 𝑘𝑔 =22973
37.5 − 9.66
𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎 𝑑𝑒 1 𝑘𝑔 = 814 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-123-
4.6 Punto de equilibrio múltiple
Producto Precio de venta por unidad
Costo variable por unidad
Venta estimada por producto
hamburguesa 39 10.14 1200
chorizo 40 9.02 1100
salchicha 37.5 9.66 1250
TOTAL
3550
Elaboración propia
Costo fijo
QE=
Contribución marginal ponderada
Cuando una empresa vende más de un producto, el análisis costo-volumen-utilidad,
se lleva a cabo utilizando una razón de promedio de contribución marginal para
una mezcla de ventas determinada o una contribución marginal por utilidad. Si
la mezcla real de productos difiere de productos en que se basó el análisis, surgirá
una divergencia entre la utilidad esperada, basada en el modelo Costo-Volumen-
Utilidad y la utilidad real. Además, el punto de equilibrio no será el mismo si la
mezcla de productos realmente vendidos difiere de la mezcla de productos
empleada en el análisis.
Contribución marginal unitaria
% de participación en las ventas
Contribución marginal ponderada
Cantidad de equilibrio general
Equilibrio por producto
28.86 34% 9.76
266.79
30.98 31% 9.60 788.06 248.46
27.84 35% 9.80
272.81 100% 29.16
788.06
Se calcula el volumen de Punto de Equilibrio General, con base en la razón
promedio de contribución marginal (% de Contribución Marginal), para la mezcla
de ventas determinada.
En nuestro caso los resultados arrojados por la función Excel dan como cantidad de
equilibrio general de (788.06 *3) el costo fijo es igual a 22986.8 el punto de equilibrio
por producto también se multiplica por tres
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-124-
4.7 Estructura de financiamiento
El financiamiento está representado por la disponibilidad de capital necesario para
llevar a cabo el proyecto.
El financiamiento debe considerar los siguientes rubros: financiamiento para la
instalación de la empresa, financiamiento para el trámite legal, financiamiento para
el mercadeo y propaganda y financiamiento para la operatividad de la empresa.
La entidad financiera ECOFUTURO, será la que nos otorgue el préstamo requerido
que es necesario para la instalación de la empresa, a intereses menores que otras
entidades financieras, el monto restante debe ser aportado por el propietario de la
empresa, que en este caso, la inversión la realizara el autor del presente plan de
negocio.
Del total de inversión Bs. 1116050 que requiere la empresa Sumaj Llamita S.R.L. el
67% se financiara mediante un préstamo mencionado anteriormente, con un interés
anual del 12% como se muestra a continuación en el siguiente cuadro
Los pagos en nuestro caso será de cuotas mensuales cabe resaltar que el propósito
es englobar a periodos anuales, es decir que la siguiente tabla de amortización
estará expresado en periodos anuales
Cada producto tendrá un requerimiento especifico de materia prima, esta cantidad
distinta está hecha a base de las encuestas realizadas que dio a conocer las
preferencias del consumidor respecto a cada producto también por una observación
realizada a la competencia donde la salchicha está en primer lugar de las ventas en
segundo lugar está la hamburguesa y quedando en tercer lugar el chorizo.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-125-
Cuadro nro. 24 Las cuotas de amortización del préstamo son constante (Método francés)
(Expresado en bolivianos)
PRESTAMO
AÑO 0
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
Anualidad
-
119040
110112
101184
92256
83328
C. Interés
-
44640
35712
26784
17856
8928
Cuota de Amortización
-
74400
74400
74400
74400
74400
Total Amortización
-
74400
148800
223200
297600
372000
Saldo Insoluto
372000
297600
223200
148800
74400
0
Elaboración propia
Características del tipo de préstamo
Datos del préstamo
Entidad financiera: ECOFUTURO
Tipo de préstamo: Capital para Inversión
Préstamo en Bs.: 372000 Bs.
Tasa de interés: 12% anual
Tiempo de pago: 5 años
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-126-
Cuadro nro. 25 Depreciaciones
(Expresado en bolivianos)
AÑOS DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 TOTAL
40 Edificios 6,125.00 6,125.00 6,125.00 6,125.00 6,125.00 30,625.00
5 Vehículos 14,352.00 14,352.00 14,352.00 14,352.00 14,352.00 71,760.00
8 Equipo de producción 7,993.00 7,993.00 7,993.00 7,993.00 7,993.00 39,965.00
4 equipo de computación 3,350.00 3,350.00 3,350.00 3,350.00 3.350.00 16750.00
TOTAL 31,820.00 31,820.00 31,820.00 31,820.00 31820.00 159,100.00
La depreciación se debe determinar sistemáticamente a través de métodos de reconocido valor técnico, como el de línea recta, suma de los dígitos de los años, unidades de producción u horas de trabajo. En la legislación boliviana solo se acepta el de línea recta según los porcentajes de depreciación de arriba.
La depreciación periódica debe tratarse como gasto, lo que genera un asiento de ajuste, el cual afectara los resultados operacionales de la empresa y su situación financiera.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-127-
Cuadro nro. 26 Ingresos
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
(Expresado en Bolivianos)
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Producto 1 (Hamburguesa) 561600 572832 584288.64 595974.413 607893.901
Producto 2 (chorizo parrillero) 528000 538560 549331.2 560317.824 571524.18
Producto 3 (salchicha) 562500 573750 585225 596929.5 608868.09
INGRESOS POR VENTAS 1,652,100 1,685,142 1,718,845 1,753,222 1,788,286
Mano de Obra Directa 131,883 131,883 138,475 138,475 138,475
Mano de Obra Indirecta 33,600 33,600 35,280 35,280 35,280
Materia Prima e Insumos (Hamburguesa)
140,817 143,633 146,506 149,436 152,425
Materia Prima e Insumos (Chorizo parrillero)
112,020 114,260 116,546 118,877 121,254
Materia Prima e Insumos (Salchicha) 139,741 142,536 145,387 148,294 151,260
Depreciaciones Maquinaria y Equipo 7,993 7,993 7,993 7,993 7,993
COSTO TOTAL DE PRODUCCION 566,054 573,906 590,186 598,355 606,687
UTILIDAD BRUTA 1,086,046 1,111,236 1,128,659 1,154,867 1,181,599
Personal Administrativo 160,051 160,051 165,804 165,804 165,804
Servicios (Luz, Agua, Teléfono, Internet)
5,186 5,290 5,396 5,503 5,613
Depreciación Equipo de Computación
3,350 3,350 3,350 3,350 3,350
Depreciación de Edificios 6,125 6,125 6,125 6,125 6,125
GASTO TOTAL ADMNISTRATIVO 174,712 174,816 180,675 180,782 180,892
Depreciación Vehículo 14,352 14,352 14,352 14,352 14,352
Salario del Chofer 24,000 24,000 24,000 24,000 24,000
Empaquetado 810 826 843 860 877
GASTO TOTAL DE COMERCIALIZACION
39,162 39,178 39,195 39,212 39,229
COSTO TOTAL VARIABLES Y FIJOS 779,928 787,900 810,056 818,349 826,808
Impuesto a las Transacciones (3%) 49,563 50,554 51,565 52,597 53,649
Gastos Financieros 44,640 35,712 26,784 17,856 8,928
Otros Gastos 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 765,969 798,976 818,439 852,420 886,902
(-) Impuesto a la Utilidad IUE (25%) 191,492 199,744 204,610 213,105 221,725
UTILIDAD NETA 574,977 599,232 613,830 639,315 665,176
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-128-
4.8 Ingresos por producto
Los ingresos que se muestran el cuadro se proyectaron durante 5 años en base a
las demandas proyectadas a partir de la multiplicación de los siguientes precios.
Producto kg por mes Precio
Hamburguesa 1200 kg. 39 Bs.
Chorizo 1100 kg. 40 Bs.
Salchicha 1250 kg. 37.5 Bs.
Elaboración propia en base a los costos de producción
Los precios fueron determinados en base a los costos de producción que se incurre
al elaborar cada producto, la observación de los precios de la competencia, el
porcentaje (15%) que se desea alcanzar en las utilidades. La cantidad de kilogramos
de cada producto que serán ofertados fueron determinados en base al estudio de
mercado que realizamos y la preferencia del consumidor de cada producto y sobre
las demandas proyectas que se dijo anteriormente.
El incremento gradual de las ventas en los años posteriores tiene un porcentaje de
(2%) y está en base a los datos del Instituto Nacional de Estadística al agregado de
participación de mercado de embutidos y la tasa de crecimiento en la ciudad del
departamento de La Paz.
4.8.1 Bono antigüedad
El porcentaje esta expresado en el siguiente cuadro:
Años de antigüedad Porcentaje
De 0 a 2 0%
De 2 a 5 5%
De 5 a 8 11%
De 8 a 11 18% Fuente: Ministerio de trabajo
En nuestro caso aplicamos el 5% de antigüedad ya que determina la duración del
proyecto, aplicamos a la mano de obra directa, a la mano de obra indirecta, y al
personal administrativo a partir del año 3. Salvo los casos especiales como personal
eventual que tuviese la empresa.
4.8.2 Casos especiales
El personal de comercialización que en este caso es el chofer de la empresa tendrá
un contrato especial, ya que no tendrá las 8 horas de trabajo regular como los
demás trabajadores. De igual forma figurara en el organigrama de la empresa por
ser un componente importante para la organización.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-129-
Cuadro nro. 27 Flujo de caja proyectado
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
(Expresado en Bolivianos)
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS POR VENTAS 1,652,100 1,685,142 1,718,845 1,753,222 1,788,286
Mano de Obra Directa -131,883 -131,883 -138,475 -138,475 -138,475
Mano de Obra Indirecta -33,600 -33,600 -35,280 -35,280 -35,280
Materia Prima e Insumos (Hamburguesa)
-140,817 -143,633 -146,506 -149,436 -152,425
Materia Prima e Insumos (Chorizo Parrillero)
-112,020 -114,260 -116,546 -118,877 -121,254
Materia Prima e Insumos (Salchicha)
-139,741 -142,536 -145,387 -148,294 -151,260
Depreciación Maquinaria y Equipo -7,993 -7,993 -7,993 -7,993 -7,993
COSTO DE PRODUCCION -566,054 -573,906 -590,186 -598,355 -606,687
Personal Administrativo -160,051 -160,051 -165,804 -165,804 -165,804
Servicios (Agua, Luz, Teléfono, Internet)
-5,186 -5,290 -5,396 -5,503 -5,613
Depreciación Equipo de Computación
-3,350 -3,350 -3,350 -3,350 -3,350
Depreciación Edificios -6,125 -6,125 -6,125 -6,125 -6,125
GASTO ADMINISTRATIVO -174,712 -174,816 -180,675 -180,782 -180,892
Depreciación de Vehículo -14,352 -14,352 -14,352 -14,352 -14,352
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-130-
Salario del Chofer -24,000 -24,000 -24,000 -24,000 -24,000
Empaquetado -810 -826 -843 -860 -877
GASTOS DE COMERCIALIZACION -39,162 -39,178 -39,195 -39,212 -39,229
Gastos Financieros -44,640 -35,712 -26,784 -17,856 -8,928
(I.T.) 3% -49,563 -50,554 -51,565 -52,597 -53,649
Utilidad Antes de Impuestos 771,969 804,976 824,439 858,420 892,902
(I.U.E.) 25% -192,992 -201,244 -206,110 -214,605 -223,225
Utilidad Después de Impuestos 578,977 603,732 618,329 643,815 669,677
Depreciación Maquinaria y Equipo 7,993 7,993 7,993 7,993 7,993
Depreciación Activos fijos 23,827 23,827 23,827 23,827 23,827
Amortización de Crédito -74,400 -74,400 -74,400 -74,400 -74,400
Otros Gastos -12,000 -12,000 -12,000 -12,000 -12,000
Crédito Percibido 372,000
CAPITAL DE TRABAJO -92,491 0 0 0 0 92,491
Inversiones -1,023,559
EGRESO DE FONDOS -1,153,523
-1,161,810
-1,180,915
-1,189,807 -1,199,010
FLUJO DE FECTIVO NETO -744,050 498,577 523,332 537,930 563,415 589,276
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-131-
5.9 Flujo de caja
Se determinó el flujo de caja con financiamiento el cual en el cuadro nro. Se detallan
el crédito percibido por la entidad financiera. Con este flujo se observan durante el
tiempo de duración del proyecto (5 años) el flujo de dinero tomando en cuenta los
ingresos percibidos por las ventas, las inversiones incluyendo el capital de trabajo,
los costos de producción los gastos, los impuestos y las depreciaciones de las
inversiones realizadas
5.10 Evaluación financiera
Tasa de descuento 13%
Valor Actual Neto 1166319
Beneficio/costo 1.29
Tasa Interna de Retorno 65%
5.10.1 Calculo de la tasa de descuento
La determinación de la tasa de descuento se la realizo aplicando la siguiente
formula:
Tasa de descuento= KE (E/E+D)+KD (D/E+D)*(1-t)
Donde:
KE=Patrimonio
KD=Deuda externa
Aplicando la formula se tiene:
Tasa de descuento = (66.5%*15%) + (33.5%*0.12%) * (1-0.25)
= 13%
Para la evaluación del proyecto se utilizó el valor actual neto (VAN) para determinar
el valor que podría tener la empresa al cabo de los 5 años planteados en el proyecto,
la tasa interna de retorno (TIR) que representa en porcentaje el monto que podría
obtener al invertir cierta cantidad de dinero.
De acuerdo a los indicadores financieros, a una tasa de descuento del 13% el valor
actual neto con financiamiento es de 1166319; una tasa interna de retorno de 65%
y un beneficio-costo de 1.29
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-132-
El beneficio-costo es mayor a 1 lo que indica que los ingresos son superiores a los
egresos, lo demuestra que el proyecto generara riqueza
Una relación beneficio/costo de 1,29 significa que se está esperando 1,29 bs. En
beneficios por cada bs.1 en los costos.
Ambos valores son mayores a cero y la tasa interna de retorno es mayor a la tasa
de descuento, mostrando la rentabilidad del proyecto
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-133-
Cuadro nro. 28 Planilla de sueldos: Mano de obra directa
Cargo Nº de personas
Meses Liquido pagable
APORTE PATRONALES
AGUINALDO INDEMNIZACION TOTAL SUELDOS Y CARGAS SOCIALES
16.71% 8.33% 8.33%
Operario 1 1 12 2,060.00 344.23 171.67 171.67 2,747.5
Operario 2 1 12 2,060.00 344.23 171.67 171.67 2,747.5
Operario 3 1 12 2,060.00 344.23 171.67 171.67 2,747.5
Operario 4 1 12 2,060.00 344.23 171.67 171.67 2,747.5
0 0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0 0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total 4 48 8240 1,376.92 686,67 686.68 10990
Total anual 131882.88
APORTES PATRONALES %
AFP 1.71
CAJA SALUD 10
FONDO SOLIDARIO 3
PRO-VIVIENDA 2
TOTAL AP. PATRONAL 16.71
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-134-
Cuadro nro. 29 Planilla de sueldos: Mano de obra indirecta
Cargo Nº de personas
Meses Liquido pagable
APORTE PATRONALES
AGUINALDO INDEMNIZACION TOTAL SUELDOS Y CARGAS SOCIALES
16.71% 8.33% 8.33%
Técnico nutricionista
1 12 2,100.00 350.91 175.00 175.00 2,800
Chofer 1 12 2,000.00 0.00 0.00 0.00 2000
Total 2 24 4,100.00 350.91 175.00 175.00 4,800.21
Total anual 57,600.00
APORTES PATRONALES %
AFP 1.71
CAJA SALUD 10
FONDO SOLIDARIO 3
PRO-VIVIENDA 2
TOTAL AP. PATRONAL 16.71
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-135-
Cuadro nro. 30 Planilla de sueldos: Personal administrativo
Cargo Nº de personas
Meses Liquido pagable APORTE PATRONALES
AGUINALDO INDEMNIZACION TOTAL SUELDOS Y CARGAS SOCIALES 16.71% 8.33% 8.33%
Gerente general
1 12 2,800.00 467.88 233.33 233.33 3,734.5
Subgerente de producción
1 12 2,400.00 401.04 200.00 200.00 3,201.0
Subgerente de finanzas
1 12 2,400.00 401.04 200.00 200.00 3,201.0
Subgerente de ventas
1 12 2,400.00 401.04 200.00 200.00 3,201.0
Total 4 48 10,000.00 1,671.00 833.33 833.33 15,337.67
Total anual 160,050.00
APORTES PATRONALES %
AFP 1.71
CAJA SALUD 10
FONDO SOLIDARIO 3
PRO-VIVIENDA 2
TOTAL AP. PATRONAL 16.71
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-136-
5. ESCENARIOS Y SUPUESTOS
Durante el diseño y la aprobación del proyecto, uno de los puntos más importantes
es la toma de decisiones, el cual permite diseñar escenarios en los cuales se puede
analizar posibles resultados del proyecto, cambiando los valores de sus variables y
restricciones financieras, con el objeto de determinar cómo estas afectan el
resultado final.
5.1 Supuestos en el incremento de precio de la materia prima e insumos
El causa principal de este incremento de precio sería la demanda que tendría la
carne de llama por parte de la población, esta información se basa en los índices de
consumo de esta carne según el instituto nacional de estadística que para este año
el consumo de carne de llama fue de 4kg por persona y para el año 2025 que dura
el proyecto sería de 11 kg por persona. El incremento de precio que tratamos es de
un 10% esto repercute en la evaluación financiera que veremos más adelante.
5.2 Supuestos en el incremento de la mano de obra directa y personal
administrativo
AÑO 1 (En Bs)
AÑO 2 (En Bs)
AÑO 3 (En Bs)
AÑO 4 (En Bs)
AÑO 5 (En Bs)
Mano de Obra Directa 131,883 151,665 174,415 200,578 230,664
Mano de Obra Indirecta 33,600 38,640 44,436 51,101 58,767
Personal Administrativo 160,051 184,059 211,667 243,418 279,930
Elaboración propia
El gobierno del Estado Plurinacional de Bolivia, la propuesta del Ministerio de
Economía y Finanzas y la Central Obrera Boliviana acuerdan entre ambos el
AÑO 1 (En Bs)
AÑO 2 (En Bs)
AÑO 3 (En Bs)
AÑO 4 (En Bs)
AÑO 5 (En Bs)
Materia Prima e Insumos (Hamburguesa)
140,817 154,899 170,389 187,427 206,170
Materia Prima e Insumos (Chorizo parrillero)
112,020 123,222 135,544 149,099 164,008
Materia Prima e Insumos (Salchicha)
139,741 153,715 169,087 185,995 204,595
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-137-
incremento al salario mínimo nacional y que rige tanto al sector público como al
privado y que será con carácter retroactivo en este caso de un 15% como sucedió
en año 2015
5.3 Supuestos sobre ventas
El producto al ser nuevo en el mercado, no tendrá buena aceptación por parte de la
población y por defecto disminuirán las ventas en las agencias intermediarias, la
consecuencia inmediata se vería reflejados en los ingresos que serían los
siguientes:
AÑO 1 (En Bs)
AÑO 2 (En Bs)
AÑO 3 (En Bs)
AÑO 4 (En Bs)
AÑO 5 (En Bs)
Hamburguesa 561600 550368 539360.64 528573 518001.9
Chorizo parrillero 528000 517440 507091.2 496949 487010.3
Salchicha 562500 551250 540225 529420 518832.0
INGRESOS POR VENTAS
1,652,100 1,619,058 1,586,677 1,554,943 1,523,844
Elaboración propia
La disminución de las ventas en cada producto será del 2% este porcentaje está
basado en la participación de mercado de embutidos de carne de llama.
El valor de las tres variables tuvo una repercusión significativa en la evaluación
financiera el cual mostraría los siguientes datos:
La tasa interna de retorno bajo drásticamente 34 puntos al igual que el Valor Actual
Neto con 466119 en su nuevo estado, sin embargo ambos muestran valores
positivos, lo que indica que el proyecto aún sigue siendo viable y factible
financieramente con una rentabilidad baja respecto al modelo anteriormente
analizado anterior.
Valor Actual Neto 466.119
Beneficio/costo 1.09
Tasa Interna de Retorno
31%
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-138-
5.4 Solución a la variable (ventas)
Realizar promociones una semana antes de la fecha de vencimiento
Realizar pruebas piloto de los diferentes productos ofertados en otros
mercados y lograr su venta en distintos lugares
Busque de nuevos mercados o la disminución de precios
5.5 Solución a la variable (materia prima e insumos)
Búsqueda de nuevos proveedores de materia primas para minimizar el
riesgo de posibles pérdidas para la empresa
Establecer alianzas estratégicas con los mataderos y los pobladores
encargados del faeno de llamas, para el aprovisionamiento constante de la
materia prima
Búsqueda de proveedores de la materia prima en otros municipios y/o
provincias
5.6 Volúmenes de producción
El volumen se establece con la producción en cada mes, si podemos incrementar o
disminuir en determinadas fechas o épocas de consumo (épocas frías del año,
festividades como por ejemplo San Juan)
La capacidad de producción que tendrá la planta, está de acuerdo al consumo de
carne de llama en nuestro segmento de mercado para abastecer a lo anteriormente
mencionado.
5.7 Variables externas
Legal
Las principales causas legales son:
Caducación de certificados
Facturación
Higiene y manipuleo de alimentos
La empresa realizara un control mensual en todas las operaciones administrativas
legales que se incurre, para evitar juicios que puedan ocasionar mala imagen.
Económicos
Se describe principalmente en el alza de precio (inflación), políticas
gubernamentales que liberan efectos colaterales en el movimiento económico de
la empresa y repercuten en la rentabilidad financiera.
Se tomara en cuenta el alza de precios en nuestros productos y por esta razón se
acompañaran de ofertas y descuentos, dando lugar a más opciones de compra al
cliente
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-139-
6. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL
6.1 Constitución de la sociedad
Tramite: documentación legal
Lugar: oficinas de abogados
Para la constitución es necesario cumplir una serie de aspectos legales los cuales
le dan formalidad y validez en el mercado local, nacional e internacional.
Requisitos
Testimonio de constitución de la empresa
Estatutos
Testimonio de representante legal
Balance de apertura
Procedimientos:
Acudir ante un abogado para la redacción del Testimonio de Constitución
Realizar el nombramiento de un Representante Legal
Redactar estatutos
Acudir ante un contador para la elaboración de un balance de Apertura
para la Empresa.
La sociedad de responsabilidad limitada, es aquella cuyo capital está integrado por
cuotas de capital no representadas por títulos negociables, cuyo giro se efectúa bajo
una razón social o denominación, seguido del aditamento “Sociedad de
Responsabilidad Limitada”, o su abreviatura “S.R.L”, o, la palabra “Limitada” o la
abreviatura “Ltda.”, en las que la responsabilidad de los socios se limita a su aporte
societario
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-140-
6.2 Fundempresa
Tramite: matricula de comercio
Lugar: cámara de comercio
Requisitos:
Formulario Virtual de solicitud de Inscripción con carácter de declaración
jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal. Ingresando
a www.miempresa.gob.bo.
Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o fotocopia
legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos
previstos en el Art. 127 del Código de Comercio y adecuarse a las normas
correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el mismo
cuerpo normativo.
Publicación del testimonio de constitución en la Gaceta Electrónica del
Registro de Comercio, que Contenga las partes pertinentes referidas a:
a. Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de
instrumento, lugar, fecha, Notaria de Fe Pública y Distrito Judicial.
b. Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en los
incisos 1 al 7 del Art.127 del Código de Comercio
.
c. Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Pública.
Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada
legible, para el caso en el que la escritura pública de constitución no
determine el nombramiento del mismo. No se requiere la inclusión del acta
de asamblea. Si el representante legal es extranjero debe presentar el
documento original que acredite la radicatoria en el país (únicamente para
verificación), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa de objeto
determinado, permanencia temporal de un año, permanencia temporal de
dos años, visa múltiple o permanencia indefinida, acompañando una
fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso,
puede también presentar certificación original o fotocopia legalizada
extendida por el Servicio Nacional de Migración - SENAMIG.
Arancel
El costo para una Sociedad de Responsabilidad Limitada es de: Bs. 455,00
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-141-
Procedimiento
Presentada la documentación requerida en Ventanilla de Atención al Cliente, se
efectúa la constatación del cumplimiento de los requisitos exigidos, el cobro del
arancel correspondiente y la emisión del código de trámite que identifica el cargo de
recepción. En caso que el representante legal sea extranjero, Ventanilla de Atención
al Cliente debe efectuar la verificación de la fotocopia simple con el documento
original que acredite la radicatoria del mismo, y una vez verificado debe ser devuelto
En el primer caso, se otorga el número de Matrícula de Comercio a la
sociedad, y se procede a digitar las partes pertinentes de la documentación
que corresponda al trámite. Luego, se procede a la digitalización de la
documentación en el sistema informático y archivo físico correspondiente,
pudiendo Ventanilla de Atención al Cliente extender la respectiva Matrícula
de Comercio y los certificados pertinentes.
En el segundo caso, se emite una nota de devolución del trámite en la que
se determinan las razones por las que el mismo ha sido observado y cómo
puede subsanarse; derivándose la documentación del trámite a Ventanilla
de Atención al Cliente, para su devolución.
En caso de reingreso del trámite, adjuntando testimonio de aclarativa,
complementación o modificación al instrumento de constitución, el Analista
Jurídico debe realizar el procedimiento indicado precedentemente y en caso
de proceder al registro debe digitar en forma vinculante también los datos de
dichos documentos dentro del mismo registro de la escritura de constitución
6.3 Servicio de impuestos nacionales
Tramite: certificado de inscripción
Lugar: oficinas de impuestos nacionales
Requisitos:
Escrituras de constitución o personería jurídica, ley decreto supremo
resolución según corresponda; fotocopia legalizada.
Documento de Identificación del Representante Legal
Factura de luz que acredite el domicilio.
Balance de Apertura
Croquis de Ubicación.
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-142-
6.4 Gobierno Autónomo Municipal de la paz
Tramite: licencia de funcionamiento
Lugar: alcaldía
Requisitos:
Formulario de solicitud de licencia de Funcionamiento.
Original y Fotocopia de Cedula del Representante Legal.
Fotocopia de la última factura de luz en anverso y reverso, que
acredite la ubicación de la actividad económica.
Fotocopia del NIT y Certificado de Inscripción
Croquis de Ubicación de la Actividad económica con metros
cuadrados.
Original y fotocopia de Cedula de Identidad del Apoderado.
Fotocopia del Testimonio de Constitución
Original y fotocopia del poder notariado del representante legal.
6.5 Caja nacional de salud
Tramite: afiliación a la caja de salud
Lugar: oficinas CNS
Requisitos:
Formulario. Ab-01 aviso de afiliación de empleador vacío, con firma y sello
de la empresa.
Formulario. Ab-02, carnet de empleador vacío.
Formulario. RCI-A, vacío y firmado con número de CI.
Solicitud dirigida a Sra. Aide Vásquez JEFE DE DEP. DE AFILIACION.
Original y Fotocopia de Cedula del Representante Legal.
Poder Notariado empresas SRL, S.A y otros
Fotocopia del NIT y Certificado de Inscripción
Balance de Apertura
Escrituras de constitución o personería jurídica, ley decreto supremo
resolución según corresponda; fotocopia legalizada.
Planilla salarial 3 copias firmada y sellada por la empresa y trabajadores
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-143-
Nómina del Personal , con fecha de nacimiento
Croquis de Ubicación de la Empresa.
Examen preocupación de los trabajadores(copia de depósito de Bs 100 x
persona)
Costo:
Pago de Formularios 13 Bs
6.6 Administradora de Fondo de Pensiones
Tramite: registro en el sistema integral de pensiones
Lugar: oficinas de AFP
Requisitos:
Llenar formulario de inscripción del empleador
Fotocopia del certificado de inscripción de contribuyente
Fotocopia de Cedula del Representante Legal.
Testimonio de Poder del Representante Legal
Se debe llenar el Formulario de Inscripción del Empleador, el mismo que adquiere
la calidad de Declaración Jurada del Representante Legal o Máxima Autoridad
Ejecutiva, quien libre y expresamente declara que son válidos los datos consignados
en dicho Formulario al momento de su suscripción, para ello debe adjuntar lo
siguiente
Es de carácter permanente, sea que el Afiliado se mantenga o no trabajando en
relación de dependencia laboral, ejerza una o varias actividades simultáneamente
y tenga varios o ningún Empleador.
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6.7 Ministerio de trabajo
Tramite: inscripción de empleadores
Lugar: jefaturas departamentales regionales de trabajo
Requisitos:
FORMULARIO Registro Obligatorio de Empleadores ROE, llenado más tres
copias.
Depósito de 80 Bs. A la cuenta 1-6036425 de Banco UNION
El Empleador y/o Empresa inscritos en el mencionado registro, deberá presentar
obligatoriamente el trámite de Visado de Planillas Trimestrales de Sueldos y
Salarios.
Institución donde se tramita:
Dirección General del Trabajo y Direcciones.
Departamentales del Trabajo Unidad u otra Denominación.
Jefaturas Departamentales o regionales de Trabajo
6.8 Registro sanitario
Una empresa para estar legalmente instituida en el mercado debe recabar
primeramente su Certificado de Número de Registro Sanitario (RS) que es el aval
que se entrega en dos organismos oficiales de control, el Ministerio de Salud y
Deportes y el SENASAG.
Procedimiento Ministerio de Salud
Para adquirir el RS se debe recabar en estas unidades una Solicitud que contiene
algunos datos de la empresa como número de personas que trabajan, cuántos
tienen el Carnet Sanitario, cantidad de producción, inversión en maquinaria, estos
datos ayudan a determinar la categoría de industria. Además debe enviar un croquis
de ubicación, lista de ingredientes (cualitativa) y de aditivos y conservantes
(cuantitativa) y el proyecto de etiquetado que debe tener los puntos obligatorios de
la norma boliviana NB 314001 (Etiquetado de Alimentos Pre envasados)
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-145-
6.9 Registro SENASAG
Las personas naturales o jurídicas debe aproximarse a la oficina respectiva de la
jefatura distrital SENASAG, presentando un expediente que contenga la siguiente
información:
Carta de solicitud que incluya la siguiente información
Nombre o razón social
Croquis de la ubicación de la planta
Capacidad de producción por mes
Nombre y marca del producto(s) que procesa la planta
Relación de ingredientes, aditivos, identificando a estos últimos por su
nombre genérico y su referencia numérica internacional formulario UIAREG-
FORM-001 • Tiempo de almacenamiento que garantice la vida útil del
producto(s) en condiciones normales de conservación y almacenamiento
Fotocopia de NIT 3. Fotocopia licencia de funcionamiento
Formulario de solicitud UIA-REG-FORM-001, debidamente completada,
recabada de las oficinas distritales.
Croquis de la distribución de ambientes de la planta y flujograma de
elaboración de productos(s)
Depósito en la cuenta de SENASAG por servicios prestados
Toma de muestra para análisis de laboratorio de acuerdo al producto.
Muestras a extraer al omento de la inspección
Cancelación de la prestación de servicios por concepto de análisis de
laboratorio
Adjuntar muestra de la etiqueta por producto
Una vez entregada la documentación, un inspector se apersona a la fábrica y realiza
una inspección con especial interés en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM),
además toma muestras para los laboratorios de Microbiología (inocuidad),
Bromatología (calidad), Toxicología (en caso de aditivos, conservantes o
plaguicidas) y Nutricional (en caso de que en la etiqueta esté declarada la lista
nutricional).
Luego elabora un cuadro de observaciones y recomendaciones para que sean
subsanadas por el propietario de la empresa. Una vez subsanadas el inspector
verifica estas correcciones y espera los resultados de laboratorio para entregar el
certificado de RS.
El número que se le otorga en este certificado debe imprimirse en la etiqueta para
el respectivo control de los organismos oficiales (Intendencia, Ministerio de Salud,
SENASAC).
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-146-
Cuadro nro.31 Costos de la organización empresarial
Cód. Concepto Costo Bs.
C1 Servicio de impuestos nacionales 60
C2 Testimonio de constitución 320
C3 Fundempresa 445
C4 Licencia de funcionamiento 50
C5 Ministerio de trabajo 100
C6 Registro sanitario 850
C7 SENASAG 150
TOTAL 1975
Elaboración propia
Cuadro nro. 32 Duración de trámites de la organización
Diagrama de Gantt TIEMPO DE DURACION PARA LA RESPECTIVA ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL
PROYECTO SUMAJ LLAMITA
UNIDAD DE TIEMPO DIAS
FECHA DE INICIO 20/11/2018
ACTIVIDAD
NOMBRE DURACION ACTIVIDAD PRECEDENTE
INICIO FINALIZACION
A CONSTITUCION DE LA EMPRESA
6 20/11/2018 25/11/2018
B FUNDEMPRESA 4 A 26/11/2018 29/11/2018
C Servicio de Impuestos Nacionales
8 A 26/11/2018 03/12/2018
D G.A.M.LP. 15 B-C 30/11/2018 14/12/2018
E Caja Nacional de Salud
3 D 15/12/2018 17/12/2018
F Administradora de Fondo de Pensiones
25 C 04/12/2018 28/12/2018
G Ministerio de Trabajo 8 E 18/12/2018 25/12/2018
H Registro sanitario 10 D 18/12/2018 27/12/2018
I SENASAG 15 D 26/12/2018 09/01/2019
Fuente: Dosier Cámara de Comercio
Elaboración propia
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-147-
Diagrama nro.6 Días de duración de trámites para la organización de la
empresa
Elaboración propia
La grafica nos indica que la fecha de inicio de trámites comienza el 20/11/2018, y
su finalización será el 9/01/2019 una duración de 51 días para la apertura legal de
la empresa industrializadora de carne de llama.
0 10 20 30 40 50 60
CONSTITUFUNDE
SINGAMLP
CNSAFP
MIN TRASANITA
SENASAGJaaaaaaaaaa
DIAS
DIAGRAMA DE GANTT
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-148-
6.10 Organigrama de la empresa
SUBGERENTE
FINANCIERO
Operario 1
Materia prima
GERENTE GENERAL
Operario 2 Molido y mezclado
ORGANIGRAMA EMPRESA INDUSTRIALIZADORA Y COMERCIALIZADORA DE LA CARNE DE LLAMA
SUBGERENTE DE
PRODUCCION
SUBGERENTE DE
VENTAS TECNICO
NUTRICIONISTA
Chofer
Operario 3
Procesos
Operario 4
Envasado
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6.11 Manual de cargos y funciones
Nombre del cargo: gerente general
Objetivo del cargo: Garantizar el buen funcionamiento de la empresa en el corto,
mediano y largo plazo, a través del control y evaluación de las actividades
realizadas en función de los objetivos estratégicos trazados por la empresa, con
el fin de garantizar el mejoramiento continuo de la empresa.
Responsabilidades específicas:
Ejercer la representación legal de la empresa
Liderar el proceso de planeación estratégica de la organización,
determinando los factores críticos de éxito, estableciendo los objetivos y
metas específicas de la empresa.
Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de
las funciones y los cargos.
Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de
ésta.
Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y
detectar las brechas.
Perfil del cargo: Profesional graduado, preferiblemente con especialización en
gerencia empresarial o programas afines
Experiencia: mínimo 5años en un puesto similar
Competencias: Comunicación efectiva, Inteligencia emocional, liderazgo con
motivación para dirigir, Capacidad de negociación, Orientación a resultados y
cumplimiento de objetivos, Emprendimiento, Innovación, Visión de negocio,
Desarrollo de relaciones
Jefe inmediato: Socios de la empresa
Personas a cargo: Gerente de Marketing, Gerente Operativo, Gerente Finanzas,
Gerente de ventas Gerente de producción.
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-150-
Nombre del cargo: gerente de producción
Objetivo del cargo: Lograr el óptimo posicionamiento de los productos dentro del
mercado.
Responsabilidades específicas:
1) Elaborar y desarrollar los planes de productos para cada uno de los canales establecidos.
2) Coordinar con el departamento de mercadeo los objetivos de ventas asignados se cumplan.
3) Estudiar e investigar los estudios de mercado del producto.
4) Proyectar la rentabilidad del producto de acuerdo con los estudios realizados.
5) Coordinar y realizar los eventos promocionales y velar por el éxito de cada evento.
6) Coordinar con el Departamento de Mercadeo la asistencia publicitaria para cada canal de producto asignado.
7) Realizar y liderar las negociaciones con los clientes claves para impulsar el posicionamiento y venta de los productos.
8) Manejar el presupuesto asignado de trabajo.
9) Elaborar los reportes de efectividad de los eventos promocionales.
Perfil del cargo:
Indispensable conocimientos en investigación de mercados y elaboraciones de
planes de precios y de mercadeo. Debe conocer métodos de preciar productos,
métodos de proyección de ventas y/o producción.
Experiencia: Mínimo 3 años en un puesto similar
Competencias:
Indispensable conocimientos en investigación de mercados y elaboraciones de
planes de precios y de mercadeo. Debe conocer métodos de preciar productos,
métodos de proyección de ventas y/o producción.
Jefe inmediato: Gerente General
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-151-
Personas a cargo: Coordinador administrativo y de gestión humana y
Coordinador comercial y de marketing
Nombre del cargo: gerente de ventas
Objetivo del cargo: Maximizar la rentabilidad de la empresa por medio del
incremento de las ventas, incrementando el volumen colocando el producto al
mejor precio posible.
Responsabilidades específicas:
1) Elaborar el esquema de ventas, basándose en el plan anual/semestral de mercadeo.
2) Capacitar y motivar constantemente a su fuerza de ventas.
3) Difundir los resultados de venta semanal o mensual a cada uno de los supervisores.
4) Realizar reuniones sorpresa y/o semanales con la fuerza de ventas. 5) Coordinar y realizar las visitas a los Clientes Premium o Corporativos.
6) Apoyar a su fuerza de ventas en visitas previamente planificadas.
7) Controlar el presupuesto de ventas, en comparación a la venta real.
8) Atender y resolver cada una de las quejas expuestas por cada Cliente.
9) Realizar las verificaciones de las entrega de los productos vendidos en el tiempo indicado acorde a lo prometido al Cliente.
10) Brindar constante retroalimentación al departamento de mercadeo.
11) Elaborar los reportes mensuales de resultados y de quejas atendidas.
Perfil del cargo: Licenciatura en Administración con énfasis en Mercadeo
Experiencia: Mínimo 3 años en un puesto similar
Competencias: Indispensable experiencia en diferentes técnicas de venta. Debe
tener facilidad de palabra y vocación para las ventas. Debe ser enfocado a
resultados con amplio conocimiento en negociaciones y cierres de ventas. Debe
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-152-
ser proactivo, dinámico, con amplia red de contactos y muy creativo. Debe tener
experiencia en el manejo de vendedores
Jefe inmediato: Gerente General
Nombre del cargo: gerente financiero
Objetivo del cargo: Maximizar la rentabilidad de la empresa y el buen uso de los
recursos financieros sin utiliza.
Interactuar con las otras gerencias funcionales para que la organización opere de
manera eficiente, todas las decisiones de negocios que tengan implicaciones
financieras deberán ser consideradas por el director financiero
Responsabilidades específicas:
Análisis de los aspectos financieros de todas las decisiones
Análisis de la cantidad de inversión necesaria para alcanzar las ventas
esperadas
Análisis de las cuentas específicas e individuales del balance general con
el objeto de obtener información valiosa de la posición financiera de la
compañía
Control de costos con relación al valor producido, principalmente con el
objetivo de que la empresa pueda asignar a sus servicios un precio
competitivo y rentable
Análisis de los flujos de efectivo producidos en la operación del negocio
Análisis de los flujos de efectivo producidos en la operación del negocio
Proyectar, obtener y utilizar fondos para financiar las operaciones de la
organización y maximizar el valor de la misma
Manejo y supervisión de la contabilidad y responsabilidades tributarias.
Manejo de la relación con el proveedor del servicio de tercerización
contable
Interpretar las variaciones que muestren comparativamente los Estados
Financieros en los diferentes rubros que lo conforman.
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Perfil del cargo: Profesional graduado, preferiblemente con especialización en
finanzas o programas afines
Experiencia: Mínimo 3 años en un puesto similar
Competencias: Capacidad de negociación, Orientación a resultados y
cumplimiento de objetivos, visión de negocios, orientación al éxito, inteligencia
emocional
Jefe inmediato: Gerente General
Nombre del cargo: técnico nutricionista
Objetivo del cargo: Elaborar planes de alimentación para las personas
diferenciando las limitantes o problemas de salud de la persona.
Responsabilidades específicas:
1) Realizar el diagnóstico de las necesidades del grupo o de la persona.
2) Determinar los hábitos alimenticios del grupo o del individuo.
3) Realizar las mediciones corporales del grupo antes de iniciar el régimen.
4) Elaborar los planes de alimentación o menús de las comida.
5) Capacitar a las personas en términos de porciones y mediciones.
6) Capacitar a las personas en nutrición cuando se cuente ante un problema médico de salud.
7) Capacitar en la forma correcta de elaborar los alimentos.
8) Realizar valoraciones sobre los menús establecidos y proponer cambios de ser necesario.
9) Elaborar los reportes de funciones e incidencias del mes.
Perfil del cargo: Profesional graduado en nutrición
Experiencia: Mínimo 3 años en un puesto similar
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Competencias: Indispensable en el manejo de personas de todas las edades.
Debe manejar la jerga médica y tener conocimiento de las repercusiones
alimenticias en personas con problemas de salud. Debe saber de las mediciones
corporales y sus respectivas fórmulas.
Jefe inmediato: Gerente de Producción
Nombre del cargo: operarios
Objetivo del cargo: Mantener el buen funcionamiento de la línea de producción
diaria de la empresa para evitar los desperdicios y los errores de planta
Responsabilidades específicas:
1) Realizar las asignaciones otorgadas dentro de la cadena de producción.
2) Asistir a los compañeros en el ciclo de producción.
3) Elaborar los reportes de fallas de la maquinaria o de los productos hechos durante el turno de trabajo.
4) Revisar la calidad de los productos que esté elaborando la cadena de producción y detectar los errores antes de finalizar el producto.
5) Revisar diariamente que el equipo y materiales que utiliza se encuentren en buen estado. Reportar cualquier defecto o problema inmediatamente.
6) Encargarse de los desechos de materiales utilizados durante el turno depositándolos donde corresponda.
7) Controlar y revisar las medidas de seguridad de la planta periódicamente y
reportar cualquier problema inmediatamente.
Perfil del cargo: bachiller en humanidades
Experiencia: Mínimo 2 años en un puesto similar
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Competencias: Indispensable que sepa manejar maquinaria de producción y que
conozca términos técnicos de la maquinaria. Debe ser ordenado y enfocado a
resultados y a seguir procedimientos de producción.
Nombre del cargo: Chofer
Objetivo del cargo: Realizar el traslado de los productos. Planear las rutas a
seguir para cumplir los horarios de estas personas.
Responsabilidades específicas:
1) Realizar la revisión diaria de su vehículo para comprobar que se encuentre en buen estado.
2) Cargar de gasolina el vehículo antes de comenzar las labores cotidianas.
3) Realizar el conteo diario de kilómetros recorridos, anotando el kilómetro inicial y el kilometraje al finalizar las labores diarias.
4) Elaborar la ruta diaria a tomar, previendo a tener dos rutas alternas, para completar sus funciones.
5) Atender y asistir a las personas asignadas a su ruta, actuando bajo el régimen de etiqueta y protocolo de servicio.
6) Llenar el reporte consumo de combustible contra el kilometraje del vehículo.
7) Coordinar y llevar el vehículo las revisiones mecánicas.
8) Coordinar las inspecciones para los permisos de ley para la circulación del vehículo.
9) Lavar y limpiar el vehículo de una a dos veces por semana, de manera que siempre esté presentable el automotor.
10) Elaborar una bitácora de destinos, para contabilizar los recorridos del
vehículo.
Perfil del cargo: Bachiller en humanidades
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Experiencia: Mínimo 1 años en un puesto similar
Competencias: Indispensable que tenga licencia de conducir y los documentos
de su vehículo en orden y al día. Debe de conocer rutas de traslado y rutas
alternas que le prevengan de contratiempos para realizar su trabajo. Debe ser
una persona con alto grado de compromiso y con una excelente actitud de servicio
6.11.1 Justificación del organigrama
El organigrama de la empresa SUMAJ LLAMITA S.R.L. representa una organización
vertical. Porque está compuesta por departamentos, lo que permite que cada uno
de ellos supervisen y controlen de cerca a los operarios que le correspondan a su
área.
6.12 Procedimiento administrativo
Capacitación del personal
Los recursos humanos de la empresa son de vital importancia y una de las
principales tareas será brindarles capacitación, para que de esa manera puedan
desarrollar sus habilidades y aptitudes que tiene cada trabajador
La empresa se enfocara más en que sus trabajadores tengan una capacitación
continua para resolver sus falencias y dificultades al desenvolver las actividades
que van realizando.
Reclutamiento del personal
Atraer candidatos para que soliciten empleo en la organización y se conviertan en
futuros integrantes de la empresa. Para reclutar el personal se debe realizar una
investigación e interpretación de las fuentes capaces de proveer a la empresa de
un número suficiente de personas. En este caso la empresa requiere personal
administrativo y personal de operaciones.
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-157-
Selección del personal
Una vez que se cuenta con un grupo de candidatos calificados para llenar las
vacantes se inicia con proceso de selección. La obtención de empleados debe ser
capaz, responsable e idóneo y se seguirán los siguientes pasos:
Entrevista inicial
Exámenes psicométricos
Examen de área
Examen de competencia y conocimientos
Por lo tanto para el proceso de selección se realizan los siguientes pasos:
Inducción
Se informara al nuevo personal sobre los planes y programas que se tiene para
integración del individuo en menor tiempo posible al puesto.
En el cual el nuevo trabajador debe conocer toda la empresa
Inducción en el área del personal
Inducción en el puesto
Ayudas técnicas
Una vez admitido el aspirante podrá estipular con él, un periodo inicial de prueba
que tendrá por objeto apreciar por parte de la empresa las aptitudes del trabajador
y por parte de este, lo conveniente de las condiciones del trabajo.
Contrato individual de trabajo
Para incorporase como trabajado de la empresa Sumaj Llamita S.R.L.se requerirá:
ser mayor de 18 años.
Cumplir con los requisitos, estudios establecidos con el cargo que se postula. Tener
compatibilidad para el desempeño de las funciones de dicho cargo
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-158-
Modalidad de contratación laboral
Los trabajadores serán seleccionados previamente presentando sus documentos
requeridos por la dirección de reclutamiento personal seguido de una entrevista al
postulante
6.12.1 Causa de interrupción de la actividad laboral
La interrupción laboral de los trabajadores serán en los casos de:
Enfermedades con la presentación previa de la prescripción medica
La terminación de relación laboral entre empresa y trabajador y sus causas pueden
ser las que a continuación se indican:
Muerte invalidez oh incapacidad permanente total oh absoluta del trabajador
Jubilación del trabajador
Despido colectivo fundado en causa económica, técnica u organizativa
Despido disciplinario
Mutuo acuerdo entre partes
Por decisión del trabajador que se ve obligado abandonar definitivamente su
puesto de trabajo por fuerza mayor
6.12.2 Condiciones generales del trabajo
Días laborales
Son días hábiles para los trabajos 312 días al año a excepción de los feriados
considerándose todos los domingos y los que así sean declarados ocasionalmente
por leyes y decretos del gobierno.
Durante los días feriados no podrán efectuarse trabajo de ninguna clase, tratándose
de centros alejados de la ciudad, los feriados ocasionales podrán ser compensados
por otro día de descanso
La jornada efectiva del trabajo no excederá de 8 horas por día y 48 por semana. Se
exceptúa a esta disposición el trabajo de las empresas periodísticas que sometidas
a reglamentación.
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-159-
La jornada efectiva de trabajo, es el tiempo durante el cual el trabajador está a
disposición del patrono.
6.12.3 Régimen salarial
Remuneración o salario es lo que percibe el empleado u obrero, en pago de su
trabajo. Los periodos de tiempo para el pago de salario no podrán exceder de 30
días para obreros, los pagos se verificaran precisamente en moneda de curso legal,
en el día del trabajo.
Los trabajadores de ambos sexos recibirán válidamente sus salarios y tendrán su
libre administración.
6.12.4 Régimen de asistencia
Es la obligación del empleador velar por la salud y seguridad e higiene de los
trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los recursos
necesarios para implementar y ejecutar en actividades permanentes en medicina
preventiva, en higiene y seguridad industrial, conforme al programa de salud
ocupacional y con el objeto de velar por la protección integral del trabajador.
6.12.5 Derechos de los empleados
Dentro de sus derechos como funcionarios, deben tener la oportunidad de libre
sindicación y negociación colectiva incluyendo la adopción de medidas de colectivo
como huelgas entre otras.
Al momento de ser seleccionado y contratado, el trabajador tiene derecho a no ser
discriminado directa o indirectamente, ni por razones de sexo, estado civil o edad
dentro de los límites marcados por la ley. Tampoco por origen racial o étnico,
condición social, religión, convicciones, ideas, políticas, orientación sexual,
afiliación o no a un sindicato, al igual por razón de lengua o idioma.
Teniendo como punto de partida las condiciones laborales pactadas en el contrato
al funcionario le corresponde una percepción puntual de la remuneración pactada o
legalmente establecida al igual que al ejerció individual de las acciones derivadas
de su contrato de trabajo y cuantos otros temas se deriven específicamente del
contrato del trabajo.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-160-
6.12.6 Responsabilidad de los empleados
Los funcionarios también tienen una serie de deberes que tienen obligación de
ejecutar respondiendo de manera correcta a la empresa para la cual trabajan. Por
ejemplo desempeñar las obligaciones concretas de su puesto de trabajo en
conformidad a las reglas de buena fe y diligencia
Cada persona al interior de las organizaciones debe observar que las medidas de
seguridad se adopten, caso contrario exigir su cumplimiento de la misma manera
debe cumplir las órdenes e instrucciones del empleador en el ejercicio regular de
sus facultades directivas y las que correspondan según las exigencias de la bolsa
de trabajo en Bolivia.
6.12.7 Régimen disciplinario
Las acciones disciplinarias que se aplican en la empresa tienen por finalidad entre
otras, que el trabajador rectifique su comportamiento salvo en aquellos caso en que
la falta cometida sea calificada como grave y la sanción fuese el despido.
Para mantener la disciplina es necesario y por ello obligatorio que los trabajadores
conozcan las normas contenidas en el presente reglamento interno de trabajo.
Los jefes inmediatos deben estar en constante comunicación con el personal a su
cargo, a los cuales deben orientar y encaminar hacia la correcta actuación laboral y
personal para evitar en lo posible los actos de indisciplina y la inmediata aplicación
de medidas disciplinarias.
Las acciones disciplinarias que la empresa aplicara serán las siguientes
Amonestación verbal
Amonestación escrita
Suspensión
Despido
Las acciones disciplinarias se aplicaran en función de la gravedad de la falta
cometida, la categoría y los antecedentes disciplinarios del trabajador.
El despedido es la separación definitiva del trabajador por haber cometido falta
grave de acuerdo con lo previsto en la legislación laboral vigente.
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-161-
Las faltas en que pueden incurrir los trabajadores así como las sanciones y medidas
disciplinarias que den lugar de conformidad en el presente reglamente.
Constituyen las faltas laborales entre otras cosas que darán lugar a sanciones
disciplinarias: son los siguientes:
No acatar la disposición del este reglamento
Negligencia en el trabajo
Faltas al trabajo sin causa debidamente justificadas
Llegar tarde a su centro de trabajo o salir antes de la hora establecida sin
autorización correspondiente
Ausentarse de su puesto de trabajo sin la debida autorización de su feje
inmediato superior
La relación que antecede tiene carácter exclusivamente enumerativo razón por la
cual toda conducta análoga o similar que constituya falta laboral podrá ser
igualmente sancionada.
6.13 Procedimiento técnico
6.13.1 Personal
Que incluye la higiene (manos, uñas, baño diario, cabello, salud en general),
indumentaria (mandil y/u overol, barbijo, cubre pelos).
El personal encargado de estas labores debe gozar de buena salud, a fin de no
contaminar el producto. Para este efecto debe recabar el Carnet Sanitario en el
SEDES de su ciudad y/o distrito respectivo.
Se le pedirá una muestra de sangre, heces y orina para realizarle los análisis
respectivos. El carnet lo debe portar en cualquier lugar de la industria o en su defecto
el gerente o supervisor de planta debe tenerlo en su poder para cuando lo requiera
la entidad oficial de control.
Así mismo todos los manipuladores, sin excepciones, deben tener este carnet, es
decir que también los manipuladores eventuales tienen la obligación de presentarlo.
Todas las personas que estén de servicio en una zona de manipulación de
alimentos deberán llevar ropa protectora, calzado adecuado, cubre pelo y barbijo.
Todos estos elementos deberán ser lavables, a menos que sean desechables y
mantenerse limpios de acuerdo a la naturaleza del trabajo que se desempeñe.
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-162-
La persona que se sepa o se sospeche que padecen alguna enfermedad o mal que
probablemente pueda transmitirse por medio de los alimentos o sean portadores,
no podrán entran en ninguna zona de manipulación u operación de alimentos si
existiera la probabilidad de contaminación de estos.
Cualquier persona que este afectada deberá comunicar inmediatamente a la
dirección del establecimiento que está enferma.
Si un operario sufre un accidente a la hora de la producción, deberá comunicar el
accidente a su inmediato superior para que se deje la actividad o para curar la herida
y cubrirla con un vendaje de color.
En cuanto a higiene personal, cada empleado deberá darse un baño diario antes y
después de sus actividades. Si es necesario instalar en la industria una ducha por
cada 5 empleados.
El empleado deberá lavarse las manos desde los codos, con jaboncillo primero,
cepillarse las uñas para eliminar cualquier rastro de suciedad que se tenga y luego
enjuagarse para una desinfección final con alcohol u otro desinfectante autorizado.
6.13.2 Instalaciones:
Que incluye distribución de la maquinaria, ubicación de los baños, almacenes,
patios, higiene de las instalaciones, entorno de la industria.
Las paredes, se construirán o revestirán con materiales no absorbentes y lavables,
y serán de color claro (Azulejo, cerámica, o pintado con pintura contra agua).
Se podrá construir un zócalo de una altura de 1,5 m apropiada para las operaciones,
deberán ser lisas y sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar. Los ángulos entre
las paredes y los pisos, y entre las paredes y los techos o cielos rasos deberán ser
redondeados para facilitar la limpieza.
En las zonas de manipulación de alimentos los techos o cielos rasos, deberán estar
construidos y/o acabados de manera que se impida la acumulación de suciedad y
se reduzca al mínimo la condensación y la formación de mohos y deberán ser fáciles
de limpiar.
Las ventanas y otras aberturas, deberán estar construidas de manera que se evite
la acumulación de suciedad y las que se comuniquen al exterior deberán estar
provistas de vidrios con una protección anti plagas, lo más recomendable son las
mallas milimétricas. Las protecciones deberán ser de fácil limpieza y buena
conservación.
Los patios deberán estar siempre limpios y libres de polvo y es mejor mantener las
puertas de la industria, cerradas para evitar contaminaciones desde el medio
ambiente. Para ingresar a la planta debe existir en la entrada un pediluvio para que
los obreros puedan desinfectar las botas antes de ingresar a la producción.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-163-
Como el operador debe lavarse las manos antes y después de realizar una
actividad, o cada cierto tiempo si no cambia de actividades, es necesario que en la
misma planta existan lavamanos, preferiblemente ópticos, y secadores de aire o
toallas de papel.
Los establecimientos deberán disponer de vestuarios, sanitarios y cuartos de aseo
adecuados, convenientemente situados. Estos lugares no tendrán comunicación
directa con la zona donde se manipulen los alimentos.
Los baños deben estar construidos de tal manera que no interfieran en el proceso
de producción, debe haber una ducha, un inodoro y un lavamanos por cada 10
personas, los baños deberán estar provistos de papel higiénico, jaboncillo y toallas
desechables o secadores de aire.
En una parte visible deberá colocarse un letrero que diga “Lavarse las manos antes
y después de utilizar los dispositivos del baño”.
6.13.3 Control de operaciones o procesos:
Se toma en cuenta la secuencia del proceso para que no exista contaminación
cruzada, limpieza en las maquinarias, manejo de las maquinarias por parte de los
manipuladores.
Seguir los procedimientos de limpieza y desinfección tanto en la infraestructura
como en los utensilios y equipos o maquinarias.
Tener cuidado si los termómetros son manuales, éstos deben estar fuera del
contacto con las paredes o con el producto.
Todos los equipos y los utensilios deberán estar diseñados y construidos de modo
de asegurar la higiene y permitir una fácil y completa limpieza y desinfección y
cuando sea factible deberán ser visibles para facilitar la inspección.
Los equipos fijos deberán instalarse de tal modo que permitan un acceso fácil y una
limpieza a fondo, además deberán ser usados exclusivamente para los fines que
fueron diseñados.
Todo el equipo y los utensilios empleados en las zonas de manipulación de
alimentos y que puedan entrar en contacto con los alimentos deben ser de un
material que no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores y sean no
absorbente y resistente a la corrosión y capaz de resistir repetidas operaciones de
limpieza y desinfección.
Las superficies habrán de ser lisas y estar exentas de hoyos y grietas y otras
imperfecciones que puedan comprometer la higiene de los alimentos o sean fuentes
de contaminación. Deberá evitarse el uso de madera y otros materiales que no
puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
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Los obreros deberán tener cuidado de no tocar el producto luego del proceso de
tratamiento térmico para evitar la contaminación del mismo y de no tocar la
superficie de los envases por las mismas razones.
6.13.4 Almacenamiento:
Que incluye higiene, ventilación y ubicación de los productos y materias primas.
Las materias primas y los productos terminados deben estar correctamente
dispuestos en almacenes separados para evitar contaminación cruzada.
Los materias primas y los productos deberán ser almacenados sobre tarimas a 20
cm del suelo y a 50 cm de separación de las paredes y entre pilas, para facilitar la
visibilidad en los rincones de los almacenes y realizar una fácil limpieza, también
determinar posibles proliferaciones de plagas.
Todos los productos deberán estar debidamente tapados para evitar
contaminaciones cruzadas, se debe limpiar y desinfectar los almacenes cada vez
que se reciban materias primas o cuando se despache el producto terminado.
La ventilación debe ser cruzada, si no se cuenta con un sistema de ventilación
mecánico.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-165-
7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1 Conclusión
Las conclusiones obtenidas a partir de la elaboración del presente estudio de
factibilidad fueron las siguientes:
En el “Estudio de Mercado “determinó que de la gama de embutidos la preferencia
del consumidor por las salchichas representaba un 28%del total, el chorizo parrillero
representa 42% y la hamburguesa tiene un porcentaje de gracias al estudio se dio
a conocer la preferencia del consumidor, se concluyó que estos serían los productos
de arranque de la empresa.
La prioridad en la elaboración de los embutidos será la calidad de estos, ya que el
consumidor se guía en la compra de un producto por la calidad con un 42% del total
de factores que ayudan a determinar su compra, la disposición de los consumidores
a admitir una nueva marca en el mercado de embutidos que les ofrezca calidad
presenta un 84% de aceptación, lo que determinó una demanda potencial para los
embutidos.
En la “Localización”, se concluyó que en Bolivia, en la ciudad de La Paz es donde
más se consume estos bienes, La Paz presenta un consumo de 30% de embutidos
en relación a los demás departamentos.
Debido a que se demostró que en La Paz es donde existe un mayor consumo de
embutidos de todo el país, como macro localización se concluyó que el proyecto se
realice en esta ciudad, como micro localización se estableció que la planta estará
ubicada la zona Camino a Viacha- tilata de la ciudad de La Paz.
En las operaciones, se muestra la maquinaria y equipo que se requiere para los
procesos de elaboración del producto, para certificar localidad de los productos en
su transformación.
Toda la maquinaria y equipos que se utilizará son de acero inoxidable, la
disponibilidad de las máquinas para su adquisición no representan un problema,
además, existe un beneficio, ya que muchas de las máquinas que se utilizan para
la producción de hamburguesas y embutidos sirven para la producción de diferentes
productos cárnicos procesados.
En la organización legal y administrativa se contará con un plantel encabezado por
el Gerente General, con el apoyo y bajo su control estarán tres gerentes de planta,
entre las cuales son subgerente de ventas, subgerente financiero y subgerente de
producción
La razón jurídica de la empresa será de Sociedad de Responsabilidad Limitada
(S.R.L). Bajo el nombre de “SUMAJ LLAMITA”
ADMINISTRACION DE EMPRESAS - UMSA
-166-
En la “Evaluación del Proyecto”, se calcularon los indicadores del VAN y TIR, cuyos
valores para el caso del flujo de caja con financiamiento son: el VAN con un valor
de 1,166.319 y el TIR de 65% en este caso tomando una tasa de descuento del
13%. Los indicadores del VAN y TIR, muestran que el flujo con financiamiento es
aceptable para la inversión en el proyecto.
Finalmente, se concluye que la empresa industrializadora de carne de llama tiene
factibilidad para la producción y comercialización de embutidos en la ciudad de La
Paz.
Es factible técnica, económica y financieramente, puesto que los indicadores
económicos y financieros son positivos y el estudio determina que se puede acceder
a la tecnología requerida, así como, se ha determinado la existencia de la materia
prima y los requerimientos necesarios para implementar el proyecto
7.2 Recomendaciones
Crear los medios eficaces para poder mejorar la imagen que actualmente tiene la
carne de llama en el interior del país.
Un análisis de mercado sumamente profundo que permita que los consumidores se
informe del nivel nutricional que posee la carne de llama,
Al poseer y comercializar un producto como este nos permite mostrar el nivel de
calidad, seguridad e higiene que poseemos, sin ningún problema competiríamos
con otros productos. Mostrando toda superioridad alimentaria.
La apertura de una agencia (frial) propia para la venta de nuestros productos.
Se recomienda a los inversores la implementación del proyecto toda vez que se ha
demostrado la factibilidad técnica, económica y financiera del mismo.
Se recomienda realizar un estudio de mercado para encontrar un nicho de mercado
en otras ciudades o departamentos del país.
Se recomienda ampliar el estudio de mercado para ofertar otra variedad de
embutidos elaborados a partir de la carne de llama para ampliar la gama de
productos ofertados.
Se recomienda realizar ampliar el estudio para determinar la factibilidad de la
exportación de los mencionados productos
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8. FUENTES DE INFORMACIÓN
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on
http://uncu.edu.ar/catedras/industrial/proyectos/archivos/proyecto/ingenieria _de_p
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http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/organizacion/defau
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http://www.senasag.comencuentro.virtual.unal.edu.co/cursos/economicas/2006838
/lecciones/c
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