José Luis Zevallos Anfossi

Ficha técnica: Majaz

Familia: Agoutidae Nombre científico: Agouti paca Otros nombres: majaz (Loreto y gran parte de la

selva baja); kashai, wajúman y kaats (aguaruna); picuro (Madre de Dios); picuro o zamaño (Selva central); liebre (Codo de Pozuzo); lapa o laba (Venezuela); boruga (Colombia); conejo pintado (Panamá); labba (Guyana), y paca (Brasil).

http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/amazonia/libros/48/texto.htm

Cría con pocos días de nacida.

Sabor: similar a la carne de conejo pero más agradable.

Textura: muy suave a la hora del beneficio y similar a la carne de pavo cuando esta cocinada.

Color (carne): Blanca

Características Organolépticas: Majaz

Afecciones: Majaz

Mordidas y heridas Endoparásitos Estreñimiento Aflatoxicosis Coccidiosis Neumonía Tórsalos

Un ejemplar joven afectado por ácaros y un tipo de hongo.

Ficha técnica:Sajino y Huangana

Familia: Tayassuidae Género: Tayassu Especies:

Sajino (T. tajacu) Huangana (T. pecari)

Cría con 5 días de nacida (sajino).

Cría de 2 semanas de edad (huangana).

Especies

Sajino

Huangana

Sabor: Similar a la carne de avestruz, el sabor puede variar por el tipo de alimentación que reciba el animal.

Olor: Aromático Textura: Suave Color (carne): Blanca

Características Organolépticas: Sajino

Características Organolépticas: Huangana

Sabor: Similar a la carne de ciervo y avestruz.

Olor: Muy aromático Textura: Generalmente suave Color (carne): Blanca

Ficha técnica: Tapir

Familia: Tapiridae Género: Tapirus Especies:

Andino (T. pinchaque) Amazónico (T. terrestris) Norteño (T. bairdii) Malayo (T. indicus)

Cría de tres meses de edadhttp://www.proyectotapir.com.ar/imagenes/fotos/

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Especies en el Perú

http://www.tapirs.org/tapirs/mountain.html

http://www.tapirs.org/tapirs/lowland.html

Otras especies

http://www.tapirs.org/tapirs/bairds.html

http://www.tapirs.org/tapirs/malay.html

Características Organolépticas: Tapir

Sabor: Muy agradable Olor: Agradable Textura: Suave Color (carne): Blanca

Afecciones: Tapir

Tupe (Dermatobia hominis) Estomatitis vesicular Mordidas y heridas Garrapatas

http://farm5.static.flickr.com/4123/4801152191_47aef3df53.jpg http://4.bp.blogspot.com/_3X1lMySTPcE/TKdP0xrD0NI/AAAAAAAADNw/PnuUhX2AfSw

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Producción

En este aspecto, ninguna de las especies presentadas tienen datos referentes a la producción ya que, la obtención de las carnes de estos, es através de la caza de subsistencia.

Actualmente, diferentes entidades se dedican a la investigación de la crianza de estos animales para la producción en masa.

Distribución Regional - Ecogeográfica

Todos estos animales habitan en la amazonía del Perú, en los departamentos de Loreto, San Martín, Ucayali, Huanuco Madre de Dios y Pasco.

Climas: Tropical, subtropical, templado, templado-cálido y cálido.

Valor Nutricional

ValorCalórico

CarboHidrato

Lípido Proteína Agua Minerales Cenizas

108Kcal 1,4g 1,2g 21,4g 74,7gCa

59mg

P

2mg

106Kcal 1,3g 1,1g 21,4g 75,0gCa

64mg

P

2mg

119Kcal 0,0g 3,1g 21,4g 75,5gCa

12mg

P

173mg

105Kcal 0,0g 1,6g 21,3g 75,9gCa

16mg

P

208mg

Majaz

Sajino

Pollo

Res

1,3g

1,3g

1,0g

1,1g

Fuente: http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/tab_cien_cenan/Tabla%20de%20Alimentos.pdf

Beneficios

Bajo contenido de grasas. Gran valor proteico. Altos contenidos de calcio. Según la cosmovisión indígena, estas

carnes pueden: Medicinales a su consumo Evita la anemia y debilidad corporal Carnes muy nutritiva

Uso Gastronómico

Ahumados Estofados Secos

Cecina Asados Tradicional

amazónica

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Uso Gastronómico

Tapir al palo

Industrialización

Entre los animales anteriormente presentados, solo la carne de majaz esta siendo procesada por algunas comunidades amazónicas.

Industrialización

Otras carnes

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http://2.bp.blogspot.com/_c9eBNpNwRLc/SJEU2T39dEI/AAAAAAAAGuE/MeRe1HdeAG4/s400/maz.jpg

http://outonalimb-forestcanopies.com/images/008.jpg

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Dasyprocta_fuliginosa.jpg

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TarucaVenadoColorado

TaricayaCocodrilo de Tumbes

Motelo

RonsocoAñuje Suri

Pudu

Fuentes de información

Guía para el manejo, cría y conservación del tapir.

http://www.fao.org/DOCREP/006/V4940S/V4940s00.htm#cont

http://www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/5/jer/tab_cien_cenan/Tabla%20de%20Alimentos.pdf

http://www.tapirs.org/