reacciones carnes
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Quimica de alimentos (carnes)TRANSCRIPT
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Mecanismos de formacin de ATP 1. Reaccin de la fosfocreatina con
ADP para formacin de ATP
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Mecanismo de reaccin
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Mecanismos de formacin de ATP 2. Reaccin enzimtica por
adenilato ciclasa.
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Comparacin de la carne normal Vs PSE y DFD
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Protelisis qumica
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Protelisis qumica
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Degradacin ATP y generacin de nucletidos
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Hidrlisis de ATP y generacin de nucletidos
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AMP, IMP e Inosina
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Mecanismo de reaccin de AMP IMP e Inosina
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Descomposicin de Inosina a Hipoxantina
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Mecanismo de reaccin de descomposicin de Inosina a
Hipoxantina
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Liplisis
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. FORMACIN DE OXIDO NITROSO A
PARTIR DE NITRATOS
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Descomposicin de OTMA (xido de trimetilamina)
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Reacciones de entrecruzamiento de protenas con el formaldehdo
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Reaccin de formaldehdo con arginina
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La misma reaccin de entrecruzamiento puede presentarse con histidina u ornitina, as como con varios aldehdos o cetonas.