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agentes nos utilizados como aditivos de productos finales

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 Agentes antimicrobianos utilizad os como aditivos de productos finales I. INTRODUCCION El uso de agentes antimicrobianos en la industria de alimentos es una pr áctica muy común para extender la vi da útil de di ferentes pro ductos. Los antimicrobianos, son agentes químicos que actúan inhibiendo y/o disminuyendo el crecimiento de microorganismos, y en algunos casos pueden actuar provocando su muert e. Los bl anc os pr inci pales de los agentes antimicrobianos son los microorganismos productores de intoxicaciones alimentarias (agentes infecciosos y pr odu ctores de to xinas ) y los qu e al teran lo s alimentos, cuyos pro duct os metabólicos finales (ca tabolit os) o enzimas causan malos ol or es, sa bores desagradables, problemas de textura, cambios de coloración o riesgo sanitario ). La eficacia de los antimicrobianos alimentarios depende de muchos factores entre los que se incluyen: el pH, la capacidad amortiguadora del alimento, el tiempo y la temperatura de almacenamiento del mismo, el microorganismo de interés, el tipo y la concentración del antimicrobiano, pudiendo actuar sobre la pared celular, la membrana celular, las enzimas metabólicas, así como la síntesis de proteínas y sistemas genéticos (RaybaudiLos antimicrobianos, pueden provenir de fuentes naturales o de la síntesis química, siendo los primeros los que tienen mayor aceptación de los consumidores, debido a las tendencias actuales, que fomentan el “comer sano y natural”. Estos agentes se extraen de diversos tejidos vegetales y animales, además de algunos microorganismos, lo que da una amplia variedad de compuestos co n diferentes propiedades Cu ya inocuidad se atribuye a que cuando se ingieren son degradados por el organismo. II. OBJETIVOS 1

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http://es.wikipedia.org/wiki/Sal
http://es.wikipedia.org/wiki/Sorbatos
http://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_s%C3%B3dico
http://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_pot%C3%A1sico
http://es.wikipedia.org/wiki/Sorbato_c%C3%A1lcico
http://es.wikipedia.org/wiki/Levadura
http://es.wikipedia.org/wiki/Moho
http://es.wikipedia.org/wiki/Salmuera
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http://es.wikipedia.org/wiki/Constante_de_disociaci%C3%B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/PH
http://es.wikipedia.org/wiki/Conservante
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento
http://es.wikipedia.org/wiki/Sorbus
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_asc%C3%B3rbico
http://es.wikipedia.org/wiki/Queso
http://es.wikipedia.org/wiki/Encurtido
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http://es.wikipedia.org/wiki/Ion
http://es.wikipedia.org/wiki/Acetato
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido
http://es.wikipedia.org/wiki/Vinagre
http://es.wikipedia.org/wiki/Sabor
http://es.wikipedia.org/wiki/Olor
http://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_%C3%A1cido
http://es.wikipedia.org/wiki/IUPAC
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_carbox%C3%ADlico
http://es.wikipedia.org/wiki/Hongo
http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolito
http://es.wikipedia.org/wiki/Micotoxina
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http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula
http://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria
http://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria_Gram_positiva
http://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria_Gram_positiva
http://es.wikipedia.org/wiki/Anaerobio
http://es.wikipedia.org/wiki/Ox%C3%ADgeno
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento
http://es.wikipedia.org/wiki/Agua
http://es.wikipedia.org/wiki/Agua
http://es.wikipedia.org/wiki/Sales_minerales
http://es.wikipedia.org/wiki/Trastorno_hidroelectrol%C3%ADtico
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http://es.wikipedia.org/wiki/Fungi
http://es.wikipedia.org/wiki/Unicelular
http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbono
http://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivo
http://es.wikipedia.org/wiki/Microscopio
http://es.wikipedia.org/wiki/Microbiolog%C3%ADa
http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_griego
http://es.wiktionary.org/wiki/es:peque%C3%B1o
http://es.wikipedia.org/wiki/Griego_antiguo
http://es.wikipedia.org/wiki/Plantae
http://es.wikipedia.org/wiki/Animalia
http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9lula
http://es.wikipedia.org/wiki/Hongo
http://es.wikipedia.org/wiki/Fungi
http://es.wikipedia.org/wiki/Pluricelulares
http://es.wikipedia.org/wiki/Unicelulares
http://es.wikipedia.org/wiki/Esporas
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http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3geno
http://es.wikipedia.org/wiki/Acidez
http://es.wikipedia.org/wiki/Base_(qu%C3%ADmica)
http://es.wikipedia.org/wiki/Disoluci%C3%B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/Hidronio
http://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADa_t%C3%A9rmica
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http://es.wikipedia.org/wiki/Temperatura

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