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Aditivo alimentario

Uno de los aditivos ms empleados es la sal (en la foto sal de Himalaya.

Frascos de vainillina. Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mnimas con objetivo de modificar sus carcteres organolpticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o conservacin.1 2

Contenido[ocultar] 1 Historia 2 Razones para su uso 2. 1 Ra zo ne s psi col g ica sy tec no l gic as 2. 2 Ra zo ne s nu tri cio nal es y de se gu rid ad 3 Aditivos derivados de animales 4 Tipos de aditivos 5 Aditivos de posible origen animal 6 Alimentos

[editar] HistoriaDesde hace tiempo se ha incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con el advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX,un nmero E a un aditivo el Comit Cientfico o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud.3 El sistema de nmeros E se utiliza adems como una manera prctica de etiquetar de forma estndar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unin Europea. Desde el punto de vista personal del dr. Howard medico de la universidad de los angeles California , los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en s mismos. El peligro del peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual puede provocar efectos nocivos a largo plazo4 Se ha relacionado a la industria farmacutica con la de los aditivos, de tal manera que podran haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las mismas. Tambin se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios, aparentando unas cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que su incorporacin se realizara con el fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que aadir un aromatizante a un yogur permitira incorporar menos fruta manteniendo la intensidad del sabor. Por otro lado, el consumidor puede ser responsable de la comercializacin de productos que incorporan ciertos aditivos, como el de los colorantes. As, una mermelada de fresa elaborada segn mtodos tradicionales es de color amarronado. Pero la aceptabilidad de la mermelada de fresa es mucho mayor cuando su color es rojo o rosa vivo, ms propios de la que incorpora colorantes. Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE,5 la cual se ha transpuesto a la legislacin de cada estado miembro de la UE, son: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Asegurar la seguridad y la salubridad. Aumentar la estabilidad del producto. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de xido de carbono. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento. Potenciar la aceptacin del consumidor. Ayudar a la fabricacin, transformacin, preparacin, transporte y almacenamiento del alimento. 7. Dar homogeneidad al producto.

[editar] Razones para su usoLas razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son bsicamente de tipo econmico y social. El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren ms tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto ms homogneo de los mismos. Por ejemplo, al aadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duracin del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en pocas donde la produccin de tomate disminuye.

[editar] Razones psicolgicas y tecnolgicasSi bien dice el dicho "todo entra por los ojos", en cuanto a los alimentos, este dicho se cumple. Cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades organolepticas no se ve con las caracteristicas que se conoce el producto usualmente, este producto tiende a rechazarse.

Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lcteos, pastelera, chocolatera, en general todos, requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia (color, textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta, mayor acidz). Si por ejemplo, si una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sera pardo en lugar de rojo. Adems si no tuviera conservantes, su vida til sera menor.

[editar] Razones nutricionales y de seguridadEn los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos txicos. Tambin pueden proliferar microorganismos indeseables o letales para el ser humano. Un claro ejemplo es la potencial presencia de Clostridium botulinum en las conservas vegetales, bacteria responsable de una intoxicacin mortal conocida como botulismo. La adicin de sustancias antioxidantes a estas conservas, como las sales de nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo a la bacteria. Ahora bien, aunque las sales de nitrito son potencialmente txicas a determinadas dosis o cuando el producto se somete a tratamientos tecnolgicos posteriores (se acepta que las sales de nitrito pueden ser precursoras de las nitrosaminas, unas sustancias cancergenas que se forman cuando el alimento se somete al asado u horneado), este riesgo es mucho menor que el riesgo de sufrir botulismo si no se incorporasen los aditivos antioxidantes.

[editar] Aditivos derivados de animales1. 2. 3. 4. 5. 6. E120 - Cochinilla (colorante "natural") E542 - Fosfato seo (suplemento mineral o antiaglomerante derivado de huesos animales) E901 - Cera de abejas (ceras, lustramuebles, velas) E904 - Goma laca (derivado del insecto coccus lacca) E913 - Lanolina (agente de glaseado). No aprobado por la Unin Europea y Australia E920 ~ E921 - L-Cistena (agente de tratamiento de la harina). No aprobado por la Unin Europea 7. E1000 - cido clico (emulgente). No aprobado por la Unin Europea y Australia 8. Calcio mesoinositol (productos horneados, gaseosas, verduras procesadas) 9. Hexafosfatos 10.Lactosa 11.Aceite de esperma (obtenido de la cabeza de diversos cetceos-ballenas) 12.Guanina (aceite de perlas) 13.Albmina (de la clara de los huevos)

[editar] Tipos de aditivosLa clasificacin general de los aditivos alimentarios puede ser: Sustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas (antioxidantes, sinrgicos de antioxidantes y conservantes) Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fsicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH) Sustancias correctoras de las cualidades plsticas. (mejoradores de la panificacin, correctores de la vinificacin, reguladores de la maduracin). Sustancias modificadoras de los caracteres organolpticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas). Existen categoras de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos: Aromatizantes

Colorantes Conservantes Antioxidantes Acidulantes Edulcorantes Espesantes Derivados del almidn. Tienen como base para su elaboracin el almidn. Saborizantes Emulsionantes

[editar] Aditivos de posible origen animal1. E101 y E101(a)- riboflavina, lactoflavina, vitamina B-2 2. E153 - colorante negro que se obtiene de combustin incompleta de vegetales o grasas animales (prohibido en USA, slo la versin vegetal es permitida en Australia) 3. E161(b) - luteina. 4. E161(g) - cantaxantina. 5. E322 - Lecitina (de huevos, aunque tambin hay de soya y de girasol) 6. E430, 431, 432, 433, 434, 435, 436 - polioxietilenos (aditivos de la harina blanca provenientes de cidos grasos) 7. E470(a) - sodio, potasio y calcio de cidos grasos 8. E470(b) - magnesio de cidos grasos 9. E471 - glicridos de cidos grasos 10.E472(a, b, c, d, e, f) - diversos aditivos de glicridos de cidos grasos 11.E473 - sucrosa de cidos grasos 12.E474 - sucroglicridos 13.E475 - poliglicerol de cidos grasos 14.E476 - poligricerol de cidos grasos de ricino o soya 15.E477 - propilen glicol de cidos grasos 16.E478 - lactato de cidos grasos 17.E479(b) - aceite oxidado de soja y de cidos grasos 18.E482 - calcio lactato 19.E483 - tartrato esterico 20.E491, 492, 493, 494, 495 - sorbitanos 21.E570 - cidos grasos 22.E572 - sales magnsicas de cidos grasos 23.E627 - guanosina 24.E631 - Inosinato de sodio 5 (potenciador del sabor, derivado de extractos de carne y pescado pero tambin puede estar derivado de la fermentacin de azcares usando bacterias) 25.E635 - ribonucletido de sodio 26.E640 - glicina y sales de sodio 27.E920 - hidrocloruro de cistena 28.E1518 - gliceril mono, di y tri-acetato de calcio, y otros saborizantes no especificados.

[editar] Alimentos garantizados que no llevan aditivos por ley (Espaa) Leche Copos de cereales Nata cida

Pasta seca Arroz (no el de coccin rpida) Kfir sin fruta Cereales Yogur natural Frutos secos Huevos Semillas Patatas frescas Aceite vegetal virgen Hortalizas frescas Miel Fruta fresca (sin encerar) Agua mineral y de manantial Setas frescas Caf en polvo Legumbres Alimentos ecolgicos, orgnicos o biolgicos

[editar] Referencias1. Norma general del Codex para los aditivos alimentarios. FAO. CODEX STAN 192-1995, Rev.7-2006. 2. Real Decreto 3177/1983, de 16 de noviembre, por el que se aprueba la Reglamentacin tcnico-sanitaria de aditivos alimentarios. Presidencia del Gobierno. 1983. Boletn Oficial del Estado n 310: 34692 - 34696. 3. Guidance on submissions for food additive evaluations by the Scientific Committee on Food. Scientific Committee on Food. 2001. Opinion expressed on 11 July 2001. Health & Consumer Protection Directorate-General. European Commission. Brussel - Belgium 4. Chemical interactions between additives in foodstuffs: a review. Scotter MJ y Castle. 2004. Food Additives and Contaminants 21(2):93-124. 5. Directiva 89/107/CEE del Consejo de 21 de diciembre de 1988 relativa a la aproximacin de las legislaciones de los Estados Miembros sobre los aditivos alimentarios autorizados en los productos alimenticios destinados al consumo humano. Diario Oficial de la Comunidad Europea n L 040: 0027-0033

[editar] Bibliografa Cabal, Estean (1999), Gua de aditivos usados en alimentacin, Mandala Ediciones. ISBN 978-84-95052-32-2 Consejo Europeo de Informacin sobre la Alimentacin. Aditivos alimenticios.

[editar] Enlaces externos

ADITIVOS ALIMENTARIOSAlgunas informaciones tiles.En Espaa se consideran legalmente como aditivos a aquellas substancias aadidas intencionadamente a los alimentos para mejorar sus propiedades fsicas, sabor, conservacin, etc., pero no a aquellas aadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo. En aquellos casos en los que la substancia aadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene funcin alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricacin. Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la prehistoria. Las consideraciones ligadas a la proteccin de la salud hacen que los aditivos estn sometidos a un control legal estricto en todos los paises. Los aditivos que ms se utilizan son la sal (cloruro sdico), que no es considerado en general como un aditivo, los mono y diglicridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el cido ctrico (secuestrante y acidificante), el cido actico (acidificante y conservante), el bicarbonato sdico (para las levaduras qumicas), el cido fosfrico y el glutamato sdico (potenciador del sabor). En los pases de la Unin Europea, los aditivos alimentarios autorizados se designan mediante un nmero de cdigo, formado por la letra E y un nmero de tres o cuatro cifras. Por distintas razones, han aparecido informaciones falsas y alarmistas sobre aditivos, como la llamada "lista del Hospital de Villejuif" en Francia, que en Espaa ha aparecido con ese nombre o tambin con el de "lista del Hospital de Majadahonda. La informacin contenida en estas listas carece totalmente de validez y de rigor cientfico.

Grupos de aditivos ms importantesColorantes, que pueden ser naturales o bien artificiales Conservantes, entre los que estn incluidos nitratos y nitritos Antioxidantes Secuestrantes de metales, entre los que se incluyen los fosfatos, aunque estas sustancias se utilizan tambin para otras funciones href="http://milksci.unizar.es/adit/geles.html" Emulsionantes Potenciadores del sabor Edulcorantes bajos en caloras Otros aditivos, entre los que se incluyen los acidulantes y correctores de acidez, distintas sustancias minerales, antiaglutinantes, antiespumantes, sustancias para Gelificantes y estabilizantes

elhref="http://milksci.unizar.es/adit/harina.html" tratamiento de harinas , etc. Los aromas son un grupo con caractersticas especiales, tanto por el gran nmero de sustancias presentes en este grupo como por las peculiaridades de la legislacin que les afecta. Tambin tienen gran inters los enzimas, cada vez ms utilizados por la industria alimentaria en diferentes aspectos del procesado, aunque no sean propiamente aditivos.

Los aditivos alimentariosDesde siempre el hombre ha querido preservar los alimentos, sean ellos granos, semillas, harinas, carnes, frutas, bebidas. Lo producido no se puede comer de una sola vez hay que disponerlo para cuando falta. El cloruro de sodio, o sal de sodio o sal comn, sea marina o sal gema, el cido actico o vinagre, el cido ctrico, el salitre natural o nitrato de potasio, el azcar, fueron empleados en forma experimental y naturalmente. Recientemente cuando el hombre moderno empieza a hacerse luz entre molculas y tomos, saliendo de la alquimia y descubriendo el mundo maravilloso y ordenado de la qumica, y aplica sus descubrimientos a la conservacin de los alimentos, la humanidad entera pudo tener acceso a otra alimentacin y sanidad que distintamente no hubiera podido conseguir. Pero, siempre hay dscolos e incorregibles a veces por necesidad, a veces por voracidad de ganancias insaciables: engaan, mistifican, intoxican. La intencin con que he emprendido el arduo trabajo de esta pgina, no siendo yo ni qumico, ni entendido en disciplinas parecidas, es para que usted, seora ama de casa o amo de casa, tome conciencia de como puede salvar su vida entre una enjambre de ininteligibles palabrotas puesta en una cajita donde el fabricante clama por su felicidad y su silueta. Estos bribones! Me he servido, con la venia de eximios profesores de la Universidad de Zaragoza, entendidos en la materia, de una sntesis puesta por ellos a disposicin en Internet. Y por un motivo que estimo muy importante y que transcribo: Puede que la informacin que encuentre en este sitio le parezcaen algunos casos totalmente opuesta a la que difunden otros sitios en Internet. A la hora de valorar la objetividad de cada uno, tenga en cuenta que este sitio no tiene publicidad, ni sirve a intereses comerciales de ningn tipo. No pretende venderle nada, no necesita socios, ni recibe apoyo de empresas. No tiene ms que una fuente de financiacin: los impuestos de los ciudadanos espaoles, utilizados en este caso en la Universidad de Zaragoza. En mi caso,

solamente mi trabajo sostiene el sitio, por eso no voy a engaar a nadie. Yo deseo que sencillamente se tome conocimiento en la materia.

Qu es un aditivoLegalmente se considera aditivo una sustancia aadida a los alimentos para mejorar sus propiedades fsicas, su sabor, mantenerlo conservado, destacar el color originario, buena presentacin y conveniencias diversas con el espesado. Otras aadiduras, para aumentar el valor nutritivo o por carencia de ciertos elementos en el alimento original, no son considerados aditivos, sino agentes auxiliares de fabricacin. Remitindome a reglas dictadas por los pases de la Unin Europea, los aditivos alimentarios autorizados responden a un cdigo, formado de la letra E seguida de un nmero de tres o cuatros cifras. Cada cdigo identifica el nombre qumico, el color, el grupo, empleo en el alimento, propiedades lcitas e ilcitas. Con esta pgina deseo pedir la indulgencia de quienes en reiteradas oportunidades me han querido urgentemente una respuesta de cmo espesar el dulce de membrillo, la mermelada o el dulce de leche, por ejemplo, y que se parezcan a los comprados. Vern que difcilmente eso se puede lograr, a menos que no se convierte tambin usted, en un 'notable' fabricante de ilusiones. Al final de mis aburridas o interesantes explicaciones incluir una lista, la ms completa posible, de los aditivos en cuestin.

Grupos de aditivos ms importantes Colorantes: Naturales y artificiales (sintticos). Conservantes: Incluyendo los nitrato y los nitritos. Antioxidantes. Secuestrantes de metales - Incluyendo los fosfatos. Gelificantes y estabilizantes. Emulsionantes. Potenciadores del sabor o saborizantes. Edulcorantes de bajas caloras. Acidulantes. Correctores de acidez. Antiaglutinantes. Antiespumantes. Sustancias para el tratamientos de las harinas. Aromatizantes. Enzimas.

Listado con detalles de colorantes y conservantesEn ver de los naturales En rojo los pelig rosos En azul los aceptables, pero dudosos La "absolutidad" de los consejos de esta lista de "buenos muchachos" debe ser siempre sujeta a profundas y actualizadas investigaciones cientficas.

ColorantesE100Curcumina. Colorante amarillo, de origen natural. Constituye una parte del curry. Es un extracto de la

crcuma, rizoma procedente de la India. Se parece al jengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene tambin qumicamente. Se obtiene por sntesis.

Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas, t y productos de pastelera.

Toxicidad: ninguna.

E101 Lactoflavina. Colorante amarillo. Origen: natural (huevos, leche, hgado). Tambin se obtiene por medios qumicos. Es la vitamina B-2 Alimentos: mantequillas, quesos, leches, productos de pastelera y postres instantneos.

Toxicidad: ninguna.

E102 Tartrazina. Colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo de de los colorantes azoicos. Alimentos: productos de pastelera y pescados.

Toxicidad: Alta. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias y eczemas, si se mezcla con analgsicos como la aspirina por ejemplo.

E103 Crisoina S. Colorante amarillo. Artificial. Prohibido desde 1978 en todos los pases del mercado comn. Alimentos: pastelera y helados

Toxicidad: peligroso, especialmente para los nios.

E104 Amarillo de Quinolena. colorante amarillo artificial. Inocuidad controvertida. Alimentos: pastelera y helados.

Toxicidad: sospechoso. Evitarlo.

E105 Amarillo slido. Colorante amarillo artificial del grupo de los colorantes azoicos. Prohibido desde 1978 en todos los pases del Mercado Comn. Alimentos: pastelera y helados.

Toxicidad: peligroso. Provoca alergias si se mezcla con analgsicos. Rechazar.

E106 Fosfato de Lactoflavina. Colorante amarillo de la vitamina B-2. Muchas plantas lo poseen. Tambin es conocido como E101a Alimentos: pescados y productos de pastelera.

Toxicidad: no es txico.

E110 Amarillo naranja S. Colorante anaranjado artificial. Pertenece al grupo de los colorantes azoicos. Alimentos: galletas y productos de pastelera.

Toxicidad: Peligroso! Provoca alergias si se mezcla con analgsicos. Causa urticaria y asma. No usar.

E107 Amarillo 2G. Colorante amarillento artificial Alimentos: galletas y productos de pastelera.

Toxicidad: peligroso! Mismos efectos que el E110.

E111 Naranja GGN. Colorante anaranjado artificial. Prohibido desde 1978 en todos los pases del Mercado Comn Alimentos: caramelos, helados y pastelera.

Toxicidad: peligroso!, especialmente para los nios No usar.

E120 Cochinilla o cido carmnico. Colorante rojo carmn. Alimentos: sidras, vermouth, aperitivos.

Toxicidad: Muy peligroso, en especial para los nios si se mezcla con analgsicos. Se han detectado en experimentos hechos en ratas, una disminucin del crecimiento y proliferacin del tejido del bazo en los conejos. Produce hiperactividad en los nios.

E121 Orcilla. Colorante rojizo que se extrae de los lquenes pero que tambin se obtiene por sntesis. Prohibido desde 1978 en todos los pases del Mercado Comn. Alimentos: sopas preparadas, potajes, pastelera y galletas.

Toxicidad: peligroso.

E122 Azorrubina. Colorante rojo artificial. En experimentos sobre ratones, se observ anemias, linfomas y tumores. Alimentos: caramelos, helados y pastelera.

Toxicidad: Sospechoso por la poca informacin sobre l.

E123 Amaranto. Colorante rojo artificial. Pertenece al grupo escalofriante de los azoicos. Prohibido en la ex URSS y EE.UU. Alimentos: caramelos y pastelera.

Toxicidad: peligroso. Puede producir cncer.

E125 Escarlata G.N. Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al famoso grupo de los azoicos. Es muy difcil eliminar por el organismo. En 1978 se prohibi en los pases del Mercado Comn. Alimentos: caramelos y pastelera.

Toxicidad: peligroso. produce alergias mezclado con analgsicos, hipertiroidismo y fototoxicidad.

E126 Ponceau 6R. Colorante rojo oscuro artificial. Pertenece al grupo de los azoicos. En 1978 se prohbe en todos los pases del Mercado Comn. Experimentado en ratas se produjo carcinomas, sarcomas y adenomas. Alimentos: frutos rojos, pastelera y caramelos.

Toxicidad: peligroso. En las personas provoca alergias.

E127 Eritrosina. Colorante rojo artificial. Inhibe la accin de la pepsina y altera la funcin tiroidea. Alimentos: frutos rojos.

Toxicidad: muy sospechosa. Abstenerse.

E128 Rojo 2G. Colorante rojo artificial. Produce alergias

Toxicidad: peligroso. Desconfiar.

E130 Azul de Antraquinona. Colorante azul artificial. Es un potencial cancergeno. Produce alergias y urticaria en pocos minutos. Alimentos: pastelera.

Toxicidad: peligroso, desconfiar.

E131 Azul patente V. Colorante artificial azulado. Cancergeno. Provoca alergias y urticaria Alimentos: pastelera.

Toxicidad: peligroso, desconfiar.

E132 Indigotina I. Colorante artificial azulado. Alimentos: sopas preparadas, t, galletas y pastelera.

Toxicidad: Ninguna, pero tampoco es til.

133 Azul brillante FCF. Colorante artificial azulado

Toxicidad: evitar.

E140 Clorofila A y B. Colorante verde que se extrae de plantas. se obtiene tambin qumicamente. Alimentos: mostazas.

Toxicidad: No es txico.

E141 Complejos cpricos de clorofilas y clorofilinas. Colorante verde. Se obtiene de clorofilas y clofilinas que contienen cobre. Alimentos: legumbres

Toxicidad: No es txico.

E142 Verde cido artificial. Potencial cancergeno

Toxicidad: Poca, pero evitarlo.

E150 Caramelo. Colorante color marrn. Se obtiene en presencia de amonaco. Provoca alteraciones sanguneas en ratas experimentadas. Alimentos: chocolate, bebidas, salsa de soja, etc.

Toxicidad: Evitarlo.

E151 Negro brillante BN. Colorante artificial negro. Por la accin del calor se convierte en txico. Produjo quistes en los intestinos en experimentos con cerdos.

Toxicidad: poca, pero evitarlo.

E152 Negro 7984. Colorante artificial negro. Se prohibi en 1978 en los pases del Mercado Comn. Alimentos: pastelera.

Toxicidad: peligroso. abstenerse.

E153 Carbn medicinalis vegetalis. Colorante negro obtenido del carbn vegetal. Alimentos: conservas vegetales, condimentos, pastelera y galletas.

Toxicidad: Aunque no es txico, puede ser peligroso dependiendo de su pureza. No tomarlo.

E154 Marrn FK. Colorante artificial. Del grupo de los azoicos. Tiene los mismos efectos que el E123. Experimentos con bacterias han demostrado mutaciones genticas. Alimentos: ahumados

Toxicidad: peligroso. Sospechoso.

E155 Marrn HT. Colorante marrn artificial. Grupo azoicos Efectos como el E154 .

Toxicidad: Evitarlo, desconfiar.

E160 Carotenides. Colorantes naturales. Se obtienen por extractos de plantas. Se obtienen tambin sintticamente.

Toxicidad: ninguna, es aceptable y adems el organismo convierte este colorante en vitaminas.

E161 Xantofilas. Colorantes naturales naranja. Se consigue por medio de las plantas (carotenides) Alimentos: galletas y pastelera.

Toxicidad: No es txico.

E162 Betanina o rojo de Remolacha. Colorante natural conseguido de extractos de remolacha. Alimentos: pastelera.

Toxicidad: no es txico.

E163 Antocianinas. Colorante azul, violeta o rojo. Origen: natural. Extractos de legumbres. Alimentos: pastelera.

Toxicidad: no es txico.

E170 Carbonato de calcio. Color: blanco o gris. Origen: mineral Efectos: poco se sabe. Alimentos: pastelera.

Toxicidad: no es txico.

E171 Bixido de Titanio. Color: blanco. Origen: a base de titanio. Efectos: Puede bloquear la respiracin celular, en especial en riones e hgado. Alimentos: decoracin de pasteles

Toxicidad: peligroso, evitarlo.

E172 xidos e hidrxidos de hierro. Colorante amarillo Origen hierro. Alimentos: decorados de pastelera.

Toxicidad: No es txico, pero mejor evitarlo.

E173 Aluminio. Colorante gris o plateado. Origen: aluminio. Inocuidad controvertida. Efectos: en cantidades importantes o con muchas impurezas resulta peligroso. Alimentos: pastelera.

Toxicidad: evitarlo .

E174 Plata . Poco utilizado.

E175 Oro. Colorante color oro. Origen: oro Poco utilizado

E180 Pigmento Rub. Colorante rojo. Origen: sinttico. Sospechoso de toxicidad. Alimentos: en las cortezas de ciertos quesos.

Toxicidad: evitarlo y desconfiar.

E181 Tierra sombra quemada. Colorante color tierra. Origen: combustin de hierro, manganeso, calcio y aluminio. En 1978 se prohibi en todos los pases del Mercado Comn. Alimentos: se encuentra en la corteza de ciertos quesos.

Toxicidad: muy peligroso.

ConservantesE200 cido srbico. Conservante natural Origen: Natural de plantas y sinttico. Alimentos: leche fermentada y yogures.

Toxicidad: ninguna .

E201 Sorbato de Sodio. Conservante natural o artificial. Se obtiene de la naturaleza, pero tambin, artificialmente. El organismo humano lo metaboliza perfectamente. Alimentos: leche fermentada y yogur.

Toxicidad: ninguna.

E202 Sorbato de Potasio. Conservante natural o artificial. Se obtiene de la naturaleza, aunque se fabrica artificialmente. El organismo lo asimila perfectamente. Alimentos: leche fermentada y yogur.

Toxicidad: ninguna.

E203 Sorbato de Calcio. Se obtiene en la naturaleza y artificialmente. Bien asimilado por el organismo. Alimentos: leche fermentada y yogur.

Toxicidad: ninguna.

E210 cido Benzoico. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. Atencin: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar.

Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E211 Benzoato Sdico. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias.Su acumulacin en el organismo puede causar riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma con colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. Atencin: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar.

Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E212 Benzoato de Potasio. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicos yalergias. Su acumulacin en el organismo puede causar riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. Atencin: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar.

Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E213 Benzoato de Calcio. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicos yalergias. Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. Atencin: Mezclado con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar.

Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E214 P-hidroxibenzoato de Etilo. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicosy alergias. Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento. Atencin: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar.

Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E215 Etil parahidroxibenzoato sdico. Derivado sdico del ster etlico del cido p-hidroxibenzoico. Sustanciaajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias. Riesgos de cncer. Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento. Atencin: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar.

Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E216 P-hidroxibenzoato de Propilo. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemastoxicolgicos y alergias. Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento. Atencin: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar.

Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E217 Propil parahidroxibenzoato sdico. Derivado sdico del ster proplico del cido p-hidroxibezoico. Sustanciaajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias. Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento. Atencin: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar.

Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E218 P-hidroxibenzoato de metilo. Sustancia ajena al organismo humano. Provoca alteraciones graves en el sentido del gusto. Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias. Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento. ATENCIN: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar.

Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E219 P-hidroxibenzoato metil de sodio. Sustancia ajena al organismo humano. Puede presentar problemas toxicolgicos y alergias. Su acumulacin en el organismo puede riesgos de cncer. Produce asma y urticaria si se toma al mismo tiempo que colorantes. En estudios llevados a cabo con animales provoc ataques epilpticos. En ratas redujo el crecimiento. Atencin: Si se mezcla con el E222 provoca problemas neurolgicos. Alimentos: mariscos en conserva y caviar.

Toxicidad: Muy peligroso. (No prohibido)

E220 Anhdrido sulfuroso. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos. Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.

Toxicidad: peligroso.

E221 Sulfato de sodio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos. Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.

Toxicidad: peligroso.

E222 Bisulfito de sodio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos. Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.

Toxicidad: peligroso.

E223 Disulfito de sodio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos. Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.

Toxicidad: peligroso.

E224 Disulfito de potasio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Peligroso para los asmticos Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos. Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.

Toxicidad: peligroso.

E225 Disulfito de calcio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo

prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos. Muy peligroso para los asmticos. Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.

Toxicidad: peligroso.

E226 Sulfito de calcio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos. Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.

Toxicidad: peligroso.

E227 Bisulfito de calcio. Provoca irritaciones del tubo digestivo. Hace inactiva la vitamina B1 y su consumo prolongado puede producir avitaminosis (carencia de vitaminas en el organismo), provoca dolores de cabeza y vmitos. Alimentos: cervezas, vinos, zumos de frutas.

Toxicidad: peligroso.

E230 Difenilo .Este producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos. Provoca afecciones renales yhepticas. Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz. Alimentos: acta como antimictico para el tratamiento superficial en los ctricos y en los pltanos.

Toxicidad: peligroso, sobre todo en enfermos y nios.

E231 O-fenilfenol. Este producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos. Provoca afecciones renales y hepticas. Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.

Alimentos: acta como antimictico para el tratamiento superficial en los ctricos y en los pltanos. Toxicidad: peligroso, sobre todo en enfermos y nios.

E232 O-fenilfenolato. Ortofenilfenato sdico. Este producto penetra en los frutos y no se puede eliminar allavarlos. Provoca afecciones renales y hepticas. Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.

Alimentos: acta como antimictico para el tratamiento superficial en los ctricos y en los pltanos. Toxicidad: peligroso, sobre todo en enfermos y nios.

E233

Tiabendazol. Este producto penetra en los frutos y no se puede eliminar al lavarlos. Provoca afecciones renales y hepticas. Puede producir irritaciones en los ojos y en la nariz.

Alimentos: acta como antimictico para el tratamiento superficial en los ctricos y en los pltanos. Toxicidad: peligroso, sobre todo en enfermos y nios.

E236 cido frmico. Este producto puede producir un bloqueo de los enzimas ferruginosos. Es venenoso en grandes dosis. Est prohibido en varios pases. Toxicidad: Sospechoso. Muy custico.

E237 Formiato de sodio. Este producto puede producir un bloqueo de los enzimas ferruginosos Es venenoso engrandes dosis. Est prohibido en varios pases.

Toxicidad: Sospechoso.

E238 Hexametilenotetramina. Conservante que puede provocar mutaciones genticas y cncer.Produce desarreglos intestinales o urinarios.

Alimentos: conservas de pescado, caviar y cortezas de quesos provolone. En Francia se prohibi en el ao1972.

Toxicidad: peligroso. Evitar y desconfiar.

E240 cido brico. Conservante antisptico que segn la OMS es inaceptable como aditivo alimentario a pesar deque an es usado por unos cuantos fabricantes "asesinos". Los iones bricos se oponen a la sntesis de la glutamina en el cerebro. Prohibido en la CEE.

Alimentos: pescados y caviar. Toxicidad: Sospechoso. Evitarlo o mejor an no comprar los productos que lo utilicen.

E241 Tetraborato de sodio. Conservante antisptico que segn la OMS es inaceptable como aditivo alimentario apesar de que an se usa por unos cuantos fabricantes "asesinos". Los iones bricos se oponen a la sntesis de la glutamina en el cerebro Prohibido en la CEE.

Alimentos: pescados y caviar. Toxicidad: Sospechoso. Evitarlo o mejor an no comprar los productos que lo utilicen .

E249

Nitrito de Potasio. Destructor potencial de glbulos rojos, cancergeno. Toxicidad: peligroso. No tomar.

E250 Nitrito de sodio. Destructor potencial de glbulos rojos, cancergeno. Puede provocar accidentes vasculares. Alimentos: Embutidos.

Toxicidad: peligroso. No tomar.

E251 Nitrato de sodio. Destructor potencial de glbulos rojos, cancergeno. Puede provocar accidentes vasculares. Alimentos: Embutidos.

Toxicidad: peligroso. No tomar.

E252 Nitrato de Potasio. Destructor potencial de glbulos rojos, cancergeno. Puede provocar accidentesvasculares.

Alimentos: Embutidos. (Mira bien lo que compras y rechaza estas basuras) Toxicidad: peligroso. No tomar.

E260 cido actico. Acidificante de origen natural. Prohibido en varios pases si no es de origen vnico. Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial. Toxicidad: si es de origen vnico no presenta toxicidad.

E261 Acetato de Potasio. Acidificante de origen natural Prohibido en varios pases si no es de origen vnico. Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.

Toxicidad: si es de origen vnico no presenta toxicidad.

E262 Diacetato de Sodio. Acidificante de origen natural Prohibido en varios pases si no es de origen vnico. Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.

Toxicidad: si es de origen vnico no presenta toxicidad.

E263 Acetato de calcio. Acidificante de origen natural Prohibido en varios pases si no es de origen vnico. Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial. Toxicidad: si es de origen vnico no presenta toxicidad.

E270 cido lctico. Conservante de origen natural o qumico. Se utiliza como acidulante. Alimentos: bebidas y yogures. Toxicidad: puede presentar cierta toxicidad en los nios recin nacidos.

E280 cido propinico. No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un cido graso. Evitarlo las personascon migraa.

Alimentos: pan industrial.(Su pan de cada da...)

E281 Propionato de Sodio. No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un cido graso. Evitarlo laspersonas con migraa.

Alimentos: pan industrial.(Su pan de cada da...)

E282 Propionato de calcio. No presenta toxicidad. El cuerpo lo metaboliza como un cido graso. Evitarlo laspersonas con migraa.

Alimentos: pan industrial.(Su pan de cada da...)

E290 Anhdrido carbnico. Se encuentra en bebidas gaseosas. Aumenta los efectos del alcohol. Toxicidad: ninguna.

E300 cido ascrbico. Antioxidante de origen qumico que no debe confundirse con la vitamina C natural Alimentos: conservas, salsas y bebidas. Toxicidad: ninguna.

E301 Ascorbato de Sodio. Antioxidante de origen qumico que no debe confundirse con la vitamina C natural Alimentos: conservas, salsas y bebidas. Toxicidad: ninguna.

E302 Ascorbato de Calcio. Antioxidante de origen qumico que no debe confundirse con la vitamina C natural Alimentos: conservas, salsas y bebidas. Toxicidad: ninguna.

E303 Diacetato de Ascorbilo. Antioxidante de origen qumico que no debe confundirse con la vitamina C natural Alimentos: conservas, salsas y bebidas. Toxicidad: ninguna.

E304 Palmitato de ascorbilo. Antioxidante de origen qumico que no debe confundirse con la vitamina C natural Alimentos: conservas, salsas y bebidas. Toxicidad: ninguna.

E306 Extractos de origen natural ricos en Tocoferol. Vitamina E. Antioxidante de origen natural Alimentos: Productos de diettica. Toxicidad: ninguna.

E307 Alfa-Tocoferol sinttico.

Alimentos: Productos de diettica. Toxicidad: ninguna.

E308 Gama-Tocoferol sinttico.

Alimentos: Productos de diettica. Toxicidad: ninguna.

E309 Delta-Tocoferol sinttico. Alimentos: Productos de diettica. Toxicidad: ninguna.

E310 Galato de propilo. Antioxidante de origen qumico. Efectos aun desconocidos. Toxicidad: Desconfiar y evitar en los nios.

E311 Galato de Octilo. Antioxidante de origen qumico. En fuertes dosis provoca reacciones en la mucosa bucal.Los alrgicos a la aspirina no deben tomarlo. Puede producir dermatitis.

Alimentos: se encuentra en grasas y aceites. Toxicidad: peligroso, evitar.

E312 Galato de Dodecilo. Antioxidante de origen qumico. En fuertes dosis provoca reacciones en la mucosabucal. Los alrgicos a la aspirina no deben tomarlo Puede producir dermatitis.

Alimentos: se encuentra en grasas y aceites . Toxicidad: peligroso, evitar.

E320 Butilhidroxianisol o BHA . Antioxidante de origen qumico. Aumenta el colesterol, alergias. Se acumula en el cuerpo y puede provocar tumores en el hgado. Potencial cancergeno. Alimentos: se encuentra en grasas y aceites y purs de patatas. Toxicidad: peligroso, evitar.

E321 Butilhidroxitol o BHT. Antioxidante de origen qumico. Segn la OMS produce atrasos en el crecimiento.Aumenta el colesterol, alergias. Se acumula en el cuerpo y puede provocar tumores en el hgado. Potencial cancergeno.

Alimentos: se encuentra en grasas y aceites y purs de patatas.

Toxicidad: peligroso, evitar .

E322 Lecitina .Fosfoaminolpido que se extrae de la clara del huevo o de la soja y acta como emulsionante. Seutiliza en medicina para tratar la demencia senil.

Alimentos: se encuentra en chocolates, leches en polvo y margarinas. Toxicidad: ninguna

E325 Lactato de Sodio. Sal del cido lctico. Alimentos: se encuentra en productos de confitera y quesos fundidos. Toxicidad: ninguna.

E326 Lactato de Potasio. Sal del cido lctico. Alimentos: se encuentra en productos de confitera y quesos fundidos. Toxicidad: ninguna.

E327 Lactato de Calcio.Sal del cido lctico. Alimentos: se encuentra en productos de confitera y quesos fundidos. Toxicidad: ninguna.

E330 cido ctrico. Generalmente de origen qumico. Se emplea en bebidas gaseosas y "colas". En casos aisladospuede provocar urticaria y edemas de Quincke. Como todo cido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeas lceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.

Alimentos: se encuentra en vinos, quesos y bebidas gaseosas. Toxicidad: poco recomendable .

E331 Citrato de sodio. Generalmente de origen qumico. Se emplea en bebidas gaseosas y "colas". En casosaislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke Como todo cido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeas lceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.

Alimentos: se encuentra en vinos, quesos y bebidas gaseosas.

Toxicidad: poco recomendable .

E332 Citrato de Potasio. Generalmente de origen qumico. Se emplea en bebidas gaseosas y "colas". En casosaislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke. Como todo cido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeas lceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.

Alimentos: se encuentra en vinos, quesos y bebidas gaseosas. Toxicidad: poco recomendable .

E333 Citrato de Calcio. Generalmente de origen qumico. Se emplea en bebidas gaseosas y "colas". En casosaislados puede provocar urticaria y edemas de Quincke. Como todo cido, en cantidades desorbitadas puede causar pequeas lceras en la membrana mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.

Alimentos: se encuentra en vinos, quesos y bebidas gaseosas. Toxicidad: poco recomendable .

E334 cido tartrico. Alimentos: se encuentra en mermeladas y bebidas gaseosas Toxicidad: ninguna.

E335 Tartrato de Sodio. Sal del cido tartrico Alimentos: se encuentra en mermeladas y bebidas gaseosas Toxicidad: ninguna.

E336 Tartrato de potasio. Sal del cido tartrico Alimentos: se encuentra en mermeladas y bebidas gaseosas Toxicidad: ninguna.

E337 Tartrato doble de sodio y Potasio. Sal del cido tartrico Alimentos: se encuentra en mermeladas y bebidas gaseosas Toxicidad: ninguna.

Lista completa de los aditivos alimentariosCon nmero de identificacin de la CEAquellos que no tienen la letra E delante del nmero no estarn incluidos en la nueva normativa, que entrar en vigor en 1997.

ColorantesE 100 Curcumina E 101 Riboflavina E 101a Riboflavina-5-fosfato E 102 Tartracina E 104 Amarillo de quinolena E 110 Amarillo anaranjado S, amarillo ocaso FCF E 120 Cochinilla, cido carmnico E 122 Azorrubina E 123 Amaranto E 124 Rojo cochinilla A , Ponceau 4R E 127 Eritrosina E 128 Rojo 2G E 129 Rojo Allura AC E 131 Azul patentado V E 132 Indigotina , carmn de ndigo E 133 Azul brillante FCF E 140 Clorofilas E 141 Complejos cpricos de clorofilas y clorofilinas E 142 Verde cido brillante BS , verde lisamina E 150a Caramelo natural E 150b Caramelo de sulfito castico E 150c Caramelo amonico E 150d Caramelo de sulfito amnico E 151 Negro brillante BN E 153 Carbn medicinal vegetal E 154 Marrn FK E 155 Marrn HT E 160 a Alfa, beta y gamma caroteno E 160 b Bixina, norbixina, rocou, annatto E 160 c Capsantina, capsorubina E 160 d Licopeno E 160 e Beta-apo-8'-carotenal E 160 f Ester etlico del cido beta-apo-8'-carotenoico E 161 Xantofilas

E 161 b Lutena E 161 g Cantaxantina E 162 Rojo de remolacha, betanina E 163 Antocianinas E 170 Carbonato clcico E 171 Bixido de titanio E 172 Oxidos e hidrxidos de hierro E 173 Aluminio E 174 Plata E 175 Oro E 180 Litol-rubina BK

ConservantesE 200 cido srbico E 201 Sorbato sdico E 202 Sorbato potsico E 203 Sorbato clcico E 210 cido benzico E 211 Benzoato sdico E 212 Benzoato potsico E 213 Benzoato clcico E 214 Etil parahidroxibenzoato E 215 Etil parahidroxibenzoato sdico E 216 Propil parahidroxibenzoato E 217 Propil parahidroxibenzoato sdico E 218 Metil parahidroxibenzoato E 219 Metil parahidroxibenzoato sdico

SulfitosE 220 Anhidrido sulfuroso E 221 Sulfito sdico E 222 Sulfito cido de sodio E 223 Metabisulfito sdico E 224 Metabisulfito potsico E 226 Sulfito clcico E 227 Sulfito cido de calcio E 228 Sulfito cido de potasio E 230 Bifenilo E 231 Ortofenilfenol E 232 Ortofenilfenato sdico E 233 Tiabenzol E 234 Nisina E 235 Natamicina E 239 Hexametilen tetramina 240 Formaldehdo E 242 Dimetil dicarbonato

Nitratos y nitritosE 249 Nitrito potsico E 250 Nitrito sdico E 251 Nitrato sdico

E 252 Nitrato potsico E 260 cido actico E 261 Acetato potsico E 262 i Acetato sdico E 262 ii Diacetato sdico E 263 Acetato clcico E 270 cido lctico E 280 cido propinico E 281 Propionato sdico E 282 Propionato clcico E 283 Propionato potsico E 284 cido brico E 285 Tetraborato sdico E 290 Anhdrido carbnico E 296 cido mlico E 297 cido fumrico

AntioxidantesE 300 cido ascrbico E 301 Ascorbato sdico E 302 Ascorbato clcico E 304 i Palmitato de ascorbilo E 304 ii Estearato de ascorbilo E 306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles E 307 Alfa tocoferol E 308 Gamma tocoferol E 309 Delta tocoferol E 310 Galato de propilo E 311 Galato de octilo E 312 Galato de dodecilo E 315 cido eritorbico E 316 Eritorbato sdico E 320 Butilhidroxianisol, BHA E 321 Butilhidroxitolueno, BHT E 322 Lecitinas E 325 Lactato sdico E 326 Lactato potsico E 327 Lactato clcico E 330 cido ctrico E 331 Citratos de sodio E 332 Citratos de potasio E 333 Citratos de calcio E 334 cido tartrico E 335 Tartratos de sodio E 336 Tartratos de potasio E 337 Tartrato doble de sodio y potasio E 338 cido ortofosfrico E 339 Ortofosfatos de sodio E 340 Ortofosfatos de potasio E 341 Ortofosfatos de calcio E 350 i Malato sdico

E 350 ii Malato cido de sodio E 351 Malatos de potasio E 352 Malatos de calcio E 352 i Malato clcico E 352 ii Malato cido de calcio E 353 cido metatartrico E 354 Tartrato clcico E 355 cido adpico E 356 Adipato sdico E 357 Adipato potsico E 363 cido succnico E-372 c ster ctrico de los mono y diglicridos de los cidos grasos alimentarios 375 cido nicotnico E 380 Citrato triamnico E 385 Etilenodiamino tetracetato clcico disdico (EDTA CaNa2)

Gelificantes, estabilizantes y espesantesE 400 cido algnico E 401 Alginato sdico E 402 Alginato potsico E 403 Alginato amnico E 404 Alginato clcico E 405 Alginato de propilenglicol E 406 Agar-agar E 407 Carragenanos E 410 Goma garrofin E 412 Goma guar E 413 Gomna tragacanto E 414 Goma arbiga E 415 Goma xantana E 416 Goma karaya E 417 Goma Tara E 418 Goma gellan E 420 i Sorbitol E 420 ii Jarabe de sorbitol E 421 Manitol E 422 Glicerol E 432 Monolaurato de sorbitn polioxietilenado, polisorbato 20 E 433 Monooleato de sorbitn polioxietilenado, polisorbato 80 E 434 Monopalmitato de sorbitn polioxietilenado, polisorbato 40 E 435 Monoestearato de sorbitn polioxietilenado, polisorbato 60 E 436 Triestearato de sorbitn polioxietilenado, polisorbato 65 E 440 i Pectina E 440 ii Pectina amidada E 442 Fosfatidos de amonio E 444 Acetato isobutirato de sacarosa E 445 steres gliceridos de colofonia de madera

FosfatosE 450 i Difosfato disdico E 450 ii Difosfato trisdico

E 450 iii Difosfato tetrasdico E 450 iv Difosfato dipotsico E 450 v Difosfato tetrapotsico E 450 vi Difosfato diclcico E 450 vii Difosfato cido de calcio E 451 i Trifosfato pentasdico E 451 ii Trifosfato pentapotsico E 452 i Polifosfato de sodio E 452 ii Polifosfato de potasio E 452 iii Polifosfato de sodio y calcio E 452 iv Polifosfato de calcio E 460 i Celulosa microcristalina E 460 ii Celulosa en polvo E 461 Metilcelulosa E 463 Hidroxipropilcelulosa E 464 Hidroxipropilmetilcelulosa E 465 Metilcelulosa E 466 Carboximetilcelulosa E 470 a Sales sdicas, potsicas y clcicas de los cidos grasos E 470 b Sales magnsicas de los cidos grasos E 471 Mono y diglicridos de los cidos grasos E 472 a steres acticos de los mono y diglicridos de los cidos grasos E 472 b steres lcticos de los mono y diglicridos de los cidos grasos E 472 c steres ctricos de los mono y diglicridos de los cidos grasos E 472 d steres tartricos de mono y diglicridos de los cidos grasos E 472 e steres monoacetiltartrico y diacetiltartrico de mono y diglicridos de los cidos grasos E 472 f steres mixtos acticos y tartricos de mono y diglicridos de los cidos grasos E 473 Sucrosteres E 474 Sucroglicridos E 475 steres poliglicridos de los cidos grasos E 476 Polirricinoleato de poliglicerol E 477 steres de propilenglicol de los cidos grasos E 479 b Aceite de soja oxidado por calor y reaccionado con mono y diglicridos de los cidos grasos alimentarios E 481 Estearoil-2-lactilato sdico E 482 Estearoil-2-lactilato clcico E 483 Tartrato de estearoilo E 491 Monoestearato de sorbitano E 492 Triestearato de sorbitano E 493 Monolaurato de sorbitano E 494 Monooleato de sorbitano E 495 Monopalmitato de sorbitano E 500 Carbonatos de sodio E 500 i Carbonato sdico E 500 ii Carbonato cido de sodio, bicarbonato sdico E 500 iii Sesquicarbonato de sodio E 501 Carbonatos de potasio

E 501 i Carbonato potsico E 501 ii Carbonato cido de potasio, bicarbonato potsico E 503 Carbonatos de amonio E 503 i Carbonato amnico E 503 ii Carbonato cido de amonio, bicarbonato amnico E 504 Carbonato magnsico E 507 cido clorhdrico E 508 Cloruro potsico E 509 Cloruro clcico E 511 Cloruro magnsico E 512 Cloruro estannoso E 513 cido sulfrico E 514 Sulfato sdico E 515 i Sulfato potsico E 515 ii Sulfato cido de potasio E 516 Sulfato clcico E 517 Sulfato amnico E 520 Sulfato de aluminio E 521 Sulfato de aluminio y sodio E 522 Sulfato doble de aluminio y potasio E 523 Sulfato de aluminio y amonio E 524 Hidrxido sdico E 525 Hidrxido potsico E 526 Hidrxido clcico E 527 Hidrxido amnico E 528 Hidrxido magnsico E 529 Oxido clcico E 530 Oxido magnsico E 535 Ferrocianuro sdico E 536 Ferrocianuro potsico E 538 Ferrocianuro clcico E 541 i Fosfato cido de aluminio y sodio E 551 Oxido de silicio E 552 Silicato clcico E 553 a i Silicato de magnesio sinttico E 553 a ii Trisilicato magnsico E 553 b Talco E 554 Silicato de sodio y aluminio E 555 Silicato de potasio y aluminio E 556 Silicato de calcio y aluminio E 558 Bentonita E 559 Caoln E 570 cidos grasos E 574 cido glucnico E 575 Glucono delta lactona E 576 Gluconato sdico E 577 Gluconato potsico E 578 Gluconato clcico E 579 Gluconato ferroso E 585 Lactato ferroso

Potenciadores del sabor

E 620 cido L-glutmico E 621 Glutamato monosdico E 622 Glutamato monopotsico E 623 Glutamato clcico E 624 Glutamato amnico E 625 Glutamato magnsico E 626 cido guanlico E 627 Guanilato sdico E 628 Guanilato potsico E 629 Guanilato clcico E 630 cido inosnico E 631 Inosinato sdico E 632 Inosinato potsico E 633 Inosinato clcico E 635 5'-Ribonucletidos de calcio E 635 5'-Ribonucletidos de sodio 636 Maltol 637 Etilmaltol E 640 Glicina y su sal sdica E 900 Dimetilpolisiloxano

Agentes de recubrimientoE 901 Cera de abejas E 902 Cera de candelilla E 903 Cera de carnauba E 904 Goma laca 905 Aceites minerales, parafinas 906 Goma benjui 907 Cera microcristalina refinada 908 Cera de germen de arroz E 912 steres de cido montnico 913 Lanolina E 914 Cera de polietileno oxidada

Productos para tratamiento de harinas: Ninguno de ellos est autorizado en Espaa920 L-Cistena y sus clorhidratos y sales de sodio y potasio 921 L-Cistina y sus clorhidratos, sales de sodio y potasio 922 Persulfato potsico 923 Persulfato amnico 924 Bromuro potsico 925 Cloro 926 Bixido de cloro 927 Azoformamida E 927 b Carbamida

GasesE 938 Argn E 939 Helio E 941 Nitrgeno E 942 Oxido nitroso E 948 Oxgeno

EdulcorantesE 950 Acesulfamo K E 951 Aspartamo E 952 Ciclamato E 953 Isomaltosa E 954 Sacarina E 957 Taumatina E 959 Neohesperidina dihidrocalcona E 965 i Maltitol E 965 ii Jarabe de maltitol E 966 Lactitol E 967 Xilitol E 999 Extracto de quilaya E 1105 Lisozima E 1200 Polidextrosa E 1201 Polivinil pirrolidona E 1202 Polivinilpolipirrolidona

Derivados del almidnE 1404 Almidn oxidado E 1410 Fosfato de monoalmidn E 1412 Fosfato de dialmidn E 1413 Fosfato de dialmidn fosfatado E 1414 Fosfato de dialmidn acetilado E 1420 Almidn acetilado E 1422 Adipato de dialmidn acetilado E 1440 Hidroxipropil almidn E 1442 Fosfato de dialmidn hidroxipropilado E 1450 Octenil succinato sdico de almidn E 1505 Citrato de trietilo E 1518 Triacetato de glicerilo

Aditivos alimentarios

Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando son agregadas a ste (intencionalmente o no) durante su procesamiento o produccin. Incluyen el uso de sal para preservar la carnes, agregar hierbas o especias a los alimentos o conservarlos en soluciones de vinagre. Sin embargo, las preocupaciones acerca de los aditivos alimentarios casi siempre se relacionan con los ingredientes artificiales agregados a los alimentos. Los aditivos comunes en los alimentos abarcan: Glutamato monosdico (GMS). Edulcorantes artificiales como aspartamo, sacarina y ciclamato sdico. Antioxidantes en los alimentos aceitosos o grasos. cido benzoico en jugos de fruta. Sulfitos en la cerveza, el vino y las verduras enlatadas, los cuales pueden empeorar el asma. Nitratos y nitritos en los perros calientes y otros productos crnicos. Antibiticos aplicados a los animales productores de alimentos. Lecitina, gelatinas, almidn de maz, ceras, gomas, propilenglicol en los estabilizadores de alimentos y emulsionantes. Muchos agentes colorantes diferentes.

FuncionesLos aditivos alimentarios cumplen 5 funciones principales: 1. Conservan la consistencia del producto Las sustancias llamadas emulsionantes proporcionan una textura consistente y evitan que los productos se separen. Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme y los agentes antiapelmazantes permiten el libre flujo de sustancias. 2. Mejoran o conservan el valor nutricional Muchos alimentos y bebidas estn fortificados y enriquecidos para mejorar el estado nutricional de la poblacin de los Estados Unidos. Por ejemplo, las vitaminas y los minerales se agregan a muchos alimentos, entre otros, la harina, el cereal, la margarina y la leche, lo cual ayuda a compensar la baja cantidad de vitaminas y minerales o su carencia en la dieta del individuo. Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben llevar una etiqueta con su descripcin. 3. Conservan la salubridad de los alimentos La contaminacin por bacterias puede facilitar el desarrollo de enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. Los conservantes reducen el dao que el aire, los hongos, las bacterias o la levadura pueden causar. Algunos conservantes ayudan a preservar el sabor de los alimentos horneados, evitando que las grasas y los aceites se vuelvan rancios e igualmente evitan que las frutas frescas se vuelvan oscuras, cuando estn expuestas al aire. 4. Controlan la acidez y la alcalinidad, y suministran fermentacin Los aditivos especficos ayudan a cambiar el equilibrio acidobsico de los alimentos con el fin de obtener el sabor, gusto y color deseados. Los agentes fermentadores que liberan cidos cuando son expuestos al calor reaccionan con el bicarbonato de soda para ayudar a que los bizcochos, tortas y otros productos horneados crezcan. 5. Suministran color y mejoran el sabor Ciertos colores mejoran el aspecto de los alimentos y hay una gran cantidad de especias, al igual

que sabores sintticos y naturales, que ayudan a darles un mejor sabor.

Fuentes alimenticiasLos aditivos alimentarios directos o intencionales se aaden a los alimentos para producir efectos como preservar la frescura, mejorar la calidad nutricional, ayudar al procesamiento o preparacin y hacer un alimento ms atractivo para el consumidor. Los aditivos alimentarios indirectos o involuntarios son sustancias que se encuentran en el alimento, durante su produccin o en el procesamiento de un producto determinado. Estas sustancias estn presentes en cantidades mnimas en el producto final.

Efectos secundariosLa Administracin de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos tiene una lista de aditivos para alimentos reconocidos en general como seguros. Muchos de ellos no han sido sometidos a ninguna prueba, pero la comunidad cientfica los considera seguros. Estas sustancias aparecen en la lista de generalmente reconocidos como seguros (GRAS, por sus siglas en ingls), que contiene alrededor de 700 productos. Ejemplos de algunos de los productos de esta lista son la goma guar, el azcar, la sal y el vinagre. La lista se evala continuamente. El Congreso define el carcter seguro de un producto como: "la certeza razonable de que no se va a presentar ningn dao por el uso" de un aditivo. Es posible que algunas sustancias que se consideran dainas para las personas y los animales sean admitidas slo a nivel de una centsima parte de la cantidad que se considera peligrosa. Este margen de seguridad es una proteccin para el consumidor, al limitar el consumo de una sustancia peligrosa. Por ejemplo, algunas personas son alrgicas a los sulfitos y sus reacciones pueden ser muy leves o muy graves. Para su propia proteccin, las personas con alergia o intolerancia a algn tipo de alimento deben revisar siempre la lista de ingredientes que se encuentra en la etiqueta del producto. La lista de los aditivos ha cambiado tremendamente desde el momento en que el gobierno comenz a vigilar su seguridad. An es importante reunir informacin acerca de la seguridad de los aditivos de los alimentos y se invita a la poblacin en general a informar a la FDA sobre cualquier reaccin adversa relacionada con alimentos o aditivos de los alimentos.

RecomendacionesLa FDA y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (United StatesDepartment of Agriculture, USDA) supervisan y regulan el empleo de aditivos en los productos que se venden en este pas. No obstante, las personas que siguen dietas especiales o no toleran ciertos alimentos deben ser prudentes al seleccionar los artculos en los supermercados. El gobierno de los Estados Unidos exige que cualquier persona que elabore alimentos ponga una lista de los ingredientes en la etiqueta. Ver: aprender a leer y entender las etiquetas de los alimentos.

Nombres alternativosAditivos en los alimentos; Sabores y color artificiales

ReferenciasFood Ingredients and Colors.International Food Information Council (IFIC) and U.S. Food and Drug Administration. November 2004; revised April 2010. Available at:

www.fda.gov/downloads/Food/FoodIngredientsPackaging/ucm094249.pdf

Actualizado: 6/23/2011Versin en ingls revisada por: David Zieve, MD, MHA, Medical Director, A.D.A.M., Inc., and Stuart I. Henochowicz, MD, FACP, Associate Clinical Professor of Medicine, Division of Allergy, Immunology, and Rheumatology, Georgetown University Medical School. Traduccin y localizacin realizada por: DrTango, Inc. Indice 1. Significado 3. Toxicidad 4. Origen y Uso 5. Razones de su uso 6. Edulcorantes 7. Antioxidantes 8. Conservantes 9. Cloruro sdico (sal comn) 10. Antibiticos 11. Agua oxigenada 1. Significado Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, tcnicas de elaboracin, conservacin o mejorar su adaptacin al uso a que estn destinados. En ningn caso tienen un papel enriquecedor del alimento. En aquellos casos en los que la sustancia aadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene funcin alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricacin. Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la prehistoria. Las consideraciones ligadas a la proteccin de la salud hacen que los aditivos estn sometidos a un control legal estricto en todos los pases. Los aditivos que ms se utilizan son la sal (cloruro sdico), que no es considerado en general como un aditivo, los mono y diglicridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el cido ctrico (secuestrante y acidificante), el cido actico (acidificante y conservante), el bicarbonato sdico (para las levaduras qumicas), el cido fosfrico y el glutamato sdico (potenciador del sabor). 2. Clasificacin Originalmente los aditivos fueron clasificados por su origen en naturales y sintticos. Esta clasificacin aunque lgica contribuy durante algn tiempo al mantenimiento de una dualidad errnea en la que se equiparaba a lo natural con lo sano y a lo sinttico con lo peligroso y que poda colocar al consumidor en una actitud equivocada. Actualmente, es ms adecuado clasificar a los aditivos de acuerdo a su actividad especfica segn queda reflejado en la tabla 1. Nuestras Reglamentaciones disponen como obligatoria la declaracin de los aditivos aadidos a un alimento indicando el tipo de las mismas y su nmero de identificacin (F:XXX) para conocer su naturaleza de acuerdo a las listas positivas autorizadas dentro de cada una de las categoras. En este caso, se debe advertir al consumidor que la incorporacin de aditivos autorizados a los alimentos es en mucho casos aconsejable y que no se debe considerar a estos alimentos como de una calidad inferior respecto a los que no los llevan. Clasificacin de los aditivos alimentarios. Sustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas (antioxidantes, sinrgicos de antioxidantes y conservantes) Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fisicas (emulgentes, espesantes, gelificantes,

antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de ph) Sustancias correctoras de las cualidades plasticas. (mejoradores de la panificacin, correctores de la vinificacin, reguladores de la maduracin). Sustancias modificadoras de los caracteres organolepticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcolorantes artificiales, aromas). Las principales funciones de los aditivos alimentarios son: asegurar la seguridad y la salubridad contribuir a la conservacin hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada aumentar o mantener el valor nutritivo potenciar la aceptacin del consumidor facilitar la preparacin del alimento.

3. Toxicidad La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la cantidad que de stos se adicione a los alimentos. Los aditivos han de ser sustancias perfectamente detectables y medibles en los alimentos. No han de interaccionar con el envase y han de carecer de toxicidad. Aun as existen riesgos sanitarios asociados a la utilizacin de aditivos. Uno de ellos es la utilizacin de nitratos y nitritos como antioxidantes, con el fin de evitar la presencia de Clostridium botulinum en las conservas. Adems existen otros aditivos cuya toxicidad no est aclarada del todo, es el caso de los edulcorantes tipo aspartamo, o colorantes que se han visto que producen alteraciones en los nios. Otros estn prohibidos, aunque se usen fraudulentamente, as por ejemplo el cido brico, se utilizaba para evitar el ennegrecimiento de las cabezas de las gambas que se produca cuando estas llevaban mucho tiempo. 4. Origen y Uso Los viejos hbitos alimenticios y el temor a "perderse algo" son barreras que impiden an a la sociedad en general adoptar una tica diettica y elegir el camino de la salud a travs del veganismo, pero incluso cuando nuestras convicciones nos permiten fcilmente rechazar las grasas saturadas, el colesterol y las dems sustancias nocivas animales, a veces identificar y eliminar los aditivos y colorantes de origen animal, suele ser mucho ms complejo. Alargar el periodo en que los alimentos se conservan en estado ptimo para su consumo ha sido una de las preocupaciones del hombre desde tiempos remotos. La desecacin, la fermentacin, el empleo de azcar o de sal y el ahumado, por citar algunas, son tcnicas tradicionales de conservacin que hoy da todava se utilizan. As, la mermelada o las frutas secas se mantienen en buen estado durante ms tiempo que la fruta fresca, al igual que ocurre con la leche condensada con respecto a la leche fresca, con el bacalao u otros pescados en salazn y con los encurtidos (aceitunas, pepinillos en vinagre y sal, etc.) en comparacin con los mismos alimentos en estado fresco. En la actualidad se ha avanzado, y hoy empleamos el fro (refrigeracin, congelacin), el calor (pasteurizacin, uperizacin) y otros sistemas ms modernos y seguros que las tcnicas antes mencionadas ya que la sociedad de consumo, junto con la colaboracin interesada de las industrias qumicas, nos incita a consumir cada vez ms productos manufacturados que -aunque dejen mucho que desear en cuanto a valor nutritivo y caractersticas originales-, garantizan el aspecto, y facilitan la preparacin, conservacin, almacenamiento o el transporte de tales productos, enmascarando tambin la falta de algn ingrediente o su baja calidad: colorantes para dar incluso al producto un color mejor que el original, emulsionantes, estabilizantes y espesantes para mantener la textura, antioxidantes para evitar la oxidacin o cambio de color, saborizantes, para mejorar el sabor de algo

inspido y desagradabe, y conservantes con el fin de retrasar su descomposicin. Adems de la relacin de los aditivos con la industria alimentaria, su uso tambin est estrechamente relacionado con la proliferacin de productos qumicos: artculos de limpieza, cosmticos, medicamentos, textiles, pesticidas, y contaminantes de origen industrial, entre otros. Para la tica vegana el hecho de testar los aditivos en animales es una razn de ms para cuestionarlos y rechazarlos, lo cual adems de no garantizar su inocuidad los hace an menos fiables y ms peligrosos. Se entiende que los plaguicidas o pesticidas, no se consideran aditivos propiamente dichos sino sustancias contaminantes aadidas a la composicin original de los alimentos de un modo accidental, cuya composicin exacta se desconoce. Lo nico que se puede decir es que los aditivos o aderezos de origen natural suelen ser ms inocuos que los de sntesis. Dejando aparte los aspectos relativos a la fiabilidad de estos ingredientes -de importancia vital para la salud-, la prctica del veganismo nos reta a descubrir qu productos de consumo contienen sustancias animales -la industria alimentaria emplea unos cuatro mil aditivos distintos-, cuyo origen puede ser cualquier parte del cuerpo o extracto de un animal, (carne, msculos, glndulas, pezuas, pelo, etc.); productos obtenidos de insectos como la abeja, o de los huevos y partes grasas de la hembra del insecto Coccus cacti o cochinilla, de apariencia similar a la garrapata, que se mata en agua caliente para obtener el carmn de cochinilla o colorante alimentario (E-120) que se utiliza principalmente en charcutera, yogures de fresa y bebidas alcohlicas; los derivados de los huevos y la leche; de origen mineral o sinttico, o de origen totalmente vegetal, los nicos ticamente aptos para el consumo humano. Los productos provenientes de los animales a menudo se presentan bajo nombres que no reflejan la naturaleza real del producto, como "la jalea real", eufemismo que describe las secreciones glandulares de las abejas, igualmente, el origen de los "saborizantes naturales", o "colorantes autorizados", puede no ser otro que un insecto machacado, el mineral de una mina de carbn, o quiz una zanahoria. Hasta las pobres vacas han dejado de ser animales herbvoros, como corresponde a su naturaleza, al haber sido forzadas a consumir despojos de matadero mezclados con el pienso para abaratar los costes de produccin de carne o leche. Pero nadie se salva de las graves consecuencias derivadas de la modificacin de la naturaleza de los alimentos: ni las vacas locas, que sufren la encefalopata espongiforme bovina (EEB) -por consumir harina de carne y de huesos infectada-, debido a la avaricia y la insensatez humana, ni quienes -habiendo perdido su sentido de la esttica, o sentido comn- ponen en peligro su salud y su vida siguiendo los interesados consejos de los "expertos" oficiales, arriesgndose a contraer la enfermedad de Kreutzfeldt-Jakob -el equivalente humano de la EEB que sufren las vacas-, u otras enfermedades nutricionales, alimentndose de productos contaminados procedentes de cadveres de animales, que nunca debieron ser considerados aptos para el consumo humano. El peligro de los aditivos o ingredientes usados en los productos de consumo radica en que a menudo se trata de sustancias extraas al organismo no investigadas en seres humanos y, aunque la mayora sean cancergenas en altas dosis, se desconoce el efecto epidemiolgico de varias juntas, habindose constatado solamente las siguientes reacciones: asma, alergias, hiperactividad en los nios, nauseas y vmitos, dolores de cabeza, erupciones cutneas, hinchazones, visin borrosa, etc. Para tratar de reducir estos riesgos y contrarrestar los efectos cumulativos nocivos de los agentes cancergenos en los productos de consumo y en el mismo aire que respiramos, aparte de la necesidad de fortalecer nuestro sistema inmunolgico consumiendo ms alimentos frescos naturales, debemos acostumbrarnos a comprobar los ingredientes de los productos que compramos y consultar una gua europea de aditivos (precedidos de la letra E), para conocer su origen -animal, mineral o vegetal- y su composicin. 5. Razones de su uso

Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son las siguientes: Razones econmicas y sociales: El uso de ciertos aditivos permite que los alientos duren ms tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto ms homogneo de los mismos. Por ejemplo al aadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duracin del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en pocas donde la produccin de tomate disminuye. Razones psicolgicas y tecnolgicas: El alimento ha de ser atractivo par el consumidor ya que sino ste no lo comprar, si no aadiramos colorantes a la mermelada de fresa, sta no presentara este color rojo que la hace tan apetecible, sino que presentara un color grisceo debido a los tratamientos a los que se la somete. De igual forma los aditivos permiten realizar determinados tratamientos tecnolgicos que sin ellos sera imposible. Razones nutricionales: En los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos txicos. Un claro ejemplo lo tenemos con la adicin a los alimentos enlatados de sustancias antioxidantes, como los nitratos y nitritos, los cuales permiten que en estas latas no se desarrolle una bacteria muy peligrosa para la salud humana que es Clostridium botulinim, estos compuestos antioxidantes se han comprobado que son cancergenos, pero si no se adicionara a los alimentos enlatados el riesgo de padecer botulismo se elevara, por lo que los beneficios que se obtiene al adicionarles a los alientos es superior que el riesgo que se corre por adicionarlos. Los aditivos han de cumplir una serie de caractersticas para que la Unin Europea permita su utilizacin. Los aditivos aparecen en las etiquetas de los alimentos de la siguiente forma: e-302, la e significa que est legislado y permitido por la Unin Europea, y el nmero que le sigue es el nmero identificador del tipo de aditivo que es. 6. Edulcorantes Los edulcorantes (E420, E421 y de E950 a E960). Sacarina, ciclamatos y sorbitol son los ms frecuentes y sus efectos no se conocen perfectamente todava, aunque no se consideran aptos para el consumo infantil. Edulcorantes bajo en calora Los edulcorantes no calricos, artificiales o naturales, son en este momento una de las reas ms dinmicas dentro del campo de los aditivos alimentarios, por la gran expansin que est experimentando actualmente el mercado de las bebidas bajas en caloras. Para que un edulcorante natural o artificial sea utilizable por la industria alimentaria, adems de ser inocuo, tiene que cumplir otros requisitos: el sabor dulce debe percibirse rpidamente, y desaparecer tambin rpidamente, y tiene que ser lo ms parecido posible al del azcar comn, sin regustos. Tambin tiene que resistir las condiciones del alimento en el que se va a utilizar, as como los tratamientos a los que se vaya a someter. El uso de edulcorantes artificiales ha sido objeto de mltiples polmicas por lo que respecta a su seguridad a largo plazo. La forma ms adecuada de enfocar esta polmica es desde la perspectiva del balance riesgo - beneficio. El consumidor tiene que decidir si asume en algunos casos un riesgo muy remoto como contrapartida de las ventajas que le reporta el uso de determinados productos, ventajas que en este caso seran la reduccin de las caloras ingeridas sin renunciar a determinados alimentos o sabores. Tambin deben tenerse en cuenta los efectos beneficiosos sobre el organismo de la limitacin de la ingesta calrica, especialmente en la prevencin de los trastornos cardiovasculares y de ciertos procesos tumorales. Aunque el efecto preventivo se produce

fundamentalmente con la reduccin del contenido de la grasa de la dieta, tambin puede contribuir la reduccin del contenido energtico global, y en este caso los edulcorantes artificiales seran una cierta ayuda. Por supuesto, son de gran inters para el mantenimiento de la calidad de vida de aquellas personas que por razones mdicas tienen que controlar su ingestin de azcares. E 952 Ciclamato y sus sales. Esta sustancia fue sintetizada por primera vez en 1937, y se utiliza como edulcorante artificial desde 1950. A partir de 1970, ante la sospecha de que poda actuar como cancergeno, se ha prohibido su uso como aditivo alimentario en muchos pases, entre ellos USA, Japn e Inglaterra. Es unas 50 veces ms dulce que la sacarosa, y tiene un cierto regusto desagradable, que desaparece cuando se utiliza mezclado con la sacarina. Es muy estable, y no le afecta la acidez ni el calentamiento. Su utilizacin fundamental est en las bebidas carbnicas. Tambin se puede utilizar en yogures edulcorados y como edulcorante de mesa. El ciclamato como tal es menos soluble en agua que sus sales, que son las que se utilizan habitualmente. El ciclamato no tiene la consideracin universal de aditivo alimentario sin riesgos. Se han publicado trabajos indicando que, en animales de experimentacin, dosis altas de esta sustancia actan como cancergeno y teratgeno, lo que significa que produce defectos en los fetos. Tambin se han indicado otros posibles efectos nocivos producidos por su ingestin en dosis enormes, como la elevacin de la presin sangunea o la produccin de atrofia testicular. Los datos acerca de su posible cancinogenicidad son conflictivos. El efecto cancergeno no sera debido al propio ciclamato, sino a un producto derivado de l, la ciclohexilamina, cuya cancinogenicidad tampoco est aun totalmente aclarada. El organismo humano no es capaz de transformar el ciclamato en este derivado, pero s la flora bacteriana presente en el intestino. El grado de transformacin depende mucho de los individuos, variando pues tambin la magnitud del posible riesgo. Todos los datos acerca de los efectos negativos del ciclamato se han obtenido a partir de experimentos en animales utilizando dosis muchsimo mayores que las ingeridas por un consumidor habitual de bebidas bajas en caloras, por lo que la extrapolacin no es fcil, y de hecho no existe un acuerdo general acerca de la seguridad o no del ciclamato. Desde su prohibicin en Estados unidos, la principal compaa fabricante ha presentado a las entidades gubernamentales varias solicitudes para que esta prohibicin fuera retirada, en base a los resultados de mltiples experimentos posteriores a su prohibicin en los que no se demostraba que fuese cancergeno. La eleccin, teniendo en cuenta que su presencia se indica en la etiqueta, corresponde finalmente al consumidor. Esta sustancia tiene mayores riesgos potenciales en el caso de los nios, a los que estn destinados muchos productos que la contienen, ya que en ellos la dosis por unidad de peso es evidentemente mayor, al ser ellos ms pequeos. Tambin sera mas cuestionable su ingestin por mujeres embarazadas. El riesgo ocasionado por el consumo de este aditivo, caso de existir, es sin duda sumamente pequeo, pero existen otros edulcorantes alternativos cuyos riesgos parecen ser aun menores. E 954 Sacarina y sus sales La sacarina fue sintetizada en 1878, utilizndose como edulcorante desde principios del presente siglo. Es varios cientos de veces ms dulce que la sacarosa. La forma ms utilizada es la sal sdica, ya que la forma cida es muy poco soluble en agua. Tiene un regusto amargo, sobre todo cuando se utiliza a concentraciones altas, pero este regusto puede minimizarse mezclndola con otras sustancias. Es un edulcorante resistente al calentamiento y a los medios cidos, por lo que es muy til en muchos procesos de elaboracin de alimentos. En Espaa se utiliza en bebidas refrescantes, en yogures edulcorados y en productos dietticos para diabticos. Ya desde los inicios de su utilizacin la sacarina se ha visto sometida a ataques por razones de tipo econmico, al provocar con su uso la disminucin del consumo de azcar, as como por su posible efecto sobre la salud de los consumidores. En los aos setenta varios grupos de investigadores

indicaron que dosis altas de sacarina (5% del peso total de la dieta) eran capaces de inducir la aparicin de cncer de vejiga en las ratas. La sacarina no es mutgena. Su efecto en la vejiga de las ratas se produce mediante una irritacin continua de este rgano producida por cambios en la composicin global de la orina que, entre otros efectos, dan lugar a cambios en el pH y a la formacin de precipitados minerales. El ataque continuo tiene como respuesta la proliferacin celular para reparar los daos, y en algunos casos estas proliferacin queda fuera de control y da lugar a la produccin de tumores. Es interesante constatar que el efecto de formacin de precipitados en la orina de las ratas se debe en gran parte o en su totalidad al sodio que contiene la sacarina, ya que la forma libre o la sal de calcio no producen este efecto. La sacarina no es pues cancingena por si misma, sino a travs de su efecto como desencadenante de una agresin fisicoqumica a la vejiga de la rata, que induce la proliferacin celular. Con concentraciones en la dieta (las utilizadas realmente por las personas) en las que no exista absolutamente ninguna posibilidad de que se produzca esta agresin a la vejiga, el riesgo no ser muy pequeo, sino simplemente nulo. No obstante, el uso de la sacarina esta prohibido en algunos pases como Canad. En Estados unidos se plante su prohibicin en 1977, pero las campaas de las empresas afectadas y de algunas asociaciones, entre ellas las de diabticos, motivaron que se dictara una moratoria a la prohibicin. La situacin de la sacarina qued pues inestable en Estados unidos, estando sometida a normas de etiquetado estrictas con frases del tipo "Este producto contiene sacarina, de la que se ha determinado que produce cncer en animales de laboratorio" y "el uso de este producto puede ser peligroso para su salud". E 951 Aspartamo

Es el ms importante de los nuevos edulcorantes artificiales. Descubierto en 1965, se autoriz su uso inicialmente en Estados Unidos como edulcorante de mesa, aunque desde 1983 se autoriz en ese pas como aditivo en una amplia serie de productos. Qumicamente est formado por la unin de dos aminocidos (fenilalanina y cido asprtico), uno de ellos modificado por la unin de una molcula de metanol. Aunque como tal no existe en la naturaleza, s que existen sus componentes, en los que se transforma durante la digestin. Es varios cientos de veces ms dulce que el azcar. Por esta razn, aunque a igualdad de peso aporta las mismas caloras aproximadamente que el azcar, en las concentraciones utilizadas habitualmente este aporte energtico resulta despreciable. El aspartamo no tiene ningn regusto, al contrario que los otros edulcorantes, y es relativamente estable en medio cido, pero resiste mal el calentamiento fuerte, por lo que presenta problemas para usarse en repostera. El aspartamo se transforma inmediatamente en el organismo en fenilalanina, cido asprtico y metanol. Los dos primeros son constituyentes normales de las protenas, componentes naturales de todos los organismos y dietas posibles. La fenilalanina es adems un aminocido esencial, es decir, que el hombre no puede sintetizarlo en su organismo y tiene que obtenerlo forzosamente de la dieta. Sin embargo, la presencia de concentraciones elevadas de fenilalanina en la sangre est asociada al retraso mental severo en una enfermedad congnita rara, conocida con el nombre de fenilcetonuria, producida por la carencia de un enzima esencial para degradar este aminocido. La utilizacin de aspartamo a los niveles concebibles en la dieta produce una elevacin de la concentracin de fenilanalina en la sangre menor que la producida por una comida normal. Cantidades muy elevadas, solo ingeribles por accidente, producen elevaciones de la concentracin de fenilalanina en la sangre inferiores a las consideradas nocivas, que adems desaparecen rpidamente. Sin embargo, en el caso de las personas que padecen fenilcetonuria, el uso de este edulcorante les aportara una cantidad

suplementaria de fenilalanina, lo que no es aconsejable. Por otra parte, el metanol es un producto txico, pero la cantidad formada en el organismo por el uso de este edulcorante es muy inferior a la que podra representar riesgos para la salud, y, en su uso normal, inferior incluso a la presente en forma natural en muchos alimentos, como los zumos de frutas. E 950 Acesulfamo K Es un compuesto qumico relativamente sencillo, descubierto casi por azar en 1967. Es aproximadamente 200 veces ms dulce que el azcar, con una gran estabilidad ante los tratamientos tecnolgicos y durante el almacenamiento. En el aspecto biolgico, la acesulfama K no se metablica en el organismo humano, excretndose rpidamente sin cambios qumicos, por lo que no tiende a acumularse. Su uso se autoriz en Inglaterra, en 1983; desde entonces se ha autorizado en Alemania, Italia, Francia, Estados Unidos y en otros pases, y esta incluida dentro de la nueva lista de aditivos autorizados de la Unin Europea. En Espaa todava no se utiliza. E 957 Taumatina Es una protena extrada de una planta de frica Occidental, que en el organismo se metaboliza como las dems protenas de la dieta. Figura en el libro Guiness de los records como la sustancia ms dulce conocida, unas 2500 veces ms que el azcar. Tiene un cierto regusto a regaliz, y, mezclada con glutamato, puede utilizarse como potenciador del sabor. Se utiliza en Japn desde 1979. En Inglaterra est autorizada para endulzar medicinas, en USA para el chicle y en Australia como agente aromatizante. E 959 Neohesperidina dihidrocalcona La denominada neoesperidina dihidrocalcona (NHDC) se obtiene por modificacin qumica de una sustancia presente en la naranja amarga , Citrus aurantium. Es entre 250 y 1800 veces mas dulce que la sacarosa, y tiene un sabor dulce mas persistente, con regusto a regaliz. Se degrada en parte por la accin de la flora intestinal. Potenciadores de sabor Potenciadores de sabor (de E620 a E640). Aumentan los sabores del alimento -tradicionalmente se han usado: la sal, las especias, el azcar y el vinagre -. El glutamato monosdico es el ms conocido y se obtiene mediante un proceso de hidrlisis a partir de los cereales, la remolacha o las judas de soja. Se aaden a los productos industriales por ser inspidos y de peor calidad. Los potenciadores del sabor son sustancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que potencian el de los otros compoentes presentes. Adems influyen tambin en la sensacin de "cuerpo" en el paladar y en la de viscosidad, aumentando ambas. Esto es especialmente importante en el caso de sopas y salsas, aunque se utilizan en muchos ms productos. Segn la OCU, los que van del E620 al E623, adems de engaar al paladar, pueden ser txicos. Las sopas deshidratadas, los sazonadores para carne y pescado, los aperitivos salados, la charcutera o las croquetas congeladas, son los preparados que ms glutamato contienen. Si se supera un gramo de glutamato diario puede sufrirse el llamado sndrome del restaurante chino, que provoca distintos problemas gastrointestinales, visin borrosa, dolores de cabeza, debilidad, diversas patologas, sudoracin y enrojecimiento. Adems de los aditivos hay una gran cantidad de productos, vitaminas o derivados de animales que se aaden a los alimentos y productos de consumo que tambin debemos evitar, como los siguientes ejemplos: 1. La gelatina, obtenida de los huesos, cartlago y piel de vacas y cerdos, se encuentra en pastelera, dulces, yogures, cosmticos, en la envoltura de las vitaminas, pelcula fotogrfica, etc. 2. La glicerina animal -como el glicerol E422 derivado de la industria jabonera -, se encuentra en las pastas de dientes, jabones, cosmticos, lubricantes, etc. Tambin se consigue del petrleo. 3. La vitamina A puede ser de aceite de hgado de pescado, yema de huevo, mantequilla, o del caroteno de las zanahorias; la vitamina B-12 se obtiene habitualmente de hgado animal, pero la

sinttica es vegetal, aunque viene en una cpsula de gelatina animal; la vitamina D se obtiene exponindose brevemente a la luz solar; la D2 (ergo-calciferol) es vegetal y se obtiene irradiando ergosterol, una provitamina de las plantas o la levadura, pero la D3 (chole-calciferol) se deriva del aceite de pescado o de la lanolina, la grasa que contiene la lana de las ovejas. Estas vitaminas se usan en las comidas preparadas y en suplementos alimenticios. E-620 acido L-glutmico E-621 Glutamato de sodio E-622 Glutamato de potasio E-623 Glutamato de calcio E-624 Glutamato amnico E-625 Glutamato de magnesio El cido L-glutmico es un aminocido, componente estructural de las protenas y, por tanto, al formar parte de ellas, se encuentra presente en todos los seres vivos (un hombre adulto tiene en su cuerpo alrededor de 2 Kg) y en casi todos los alimentos (la ingestin diaria de cido glutmico por parte de una persona con una dieta normal es del orden de los 20 g). En forma libre se encuentra tambin en muchos alimentos, aunque en pequea cantidad, especialmente en tomates y championes. Esta es probablemente una de las razones de que stos sean tan tiles como componentes de guarniciones, salsas y sopas. Tambin se encuentra libre en los peces de la familia de los tnidos, a los que confiere su peculiar sabor a carne, distinto del de los otros pescados, y en algunos quesos. Metablicamente, el cido L-glutmico es prcticamente equivalente en forma libre o combinada, ya que las protenas se destruyen en el aparato digestivo, produciendo los aminocidos individuales, que son los que se absorben. Sin embargo, solo tiene efecto sobre el sabor en forma libre. El cido glutmico se aisl por primera vez en 1866, y en 1908 se descubri que era el componente responsable del efecto potenciador del sabor de los extractos del alga Laminaria japonica, usados tradicionalmente en la cocina japonesa. Desde 1909 se produce comercialmente para su uso como aditivo alimentario. El mtodo ms usado es por fermentacin de azcares residuales de la industria agroalim