30 GATOPARDO www.gatopardo.com

especial gourmet

Hace una década eran muy pocos los aficionados al sushi, un gusto que con paciencia, perseverancia, y gracias a una variedad de opciones y sabores, cada vez va conquistando más seguidores.

Noe Sushi Bar, exótico sabor en un solo bocado

No todos lo comen, pero quienes lo hacen fueron los que no resistieron la tentación de llevar un primer rollo de sushi a su boca y, desde entonces, no han parado en la aventura de descubrir nuevos sabores.

Para acostumbrar al paladar a saborear este platillo japonés es importante que se empiece probando rollos cocinados, marinados, tempurizados o crocantes para luego atreverse a degustar los crudos, con el conocimiento de que no todo pescado se consume en estas condiciones y no todo es comestible. De ahí la relevancia de saber dónde consumirlo y escoger un lugar en el que el control de calidad impere en cada paso del proceso.

Para adentrarse en las raíces de esta especialidad está Noe Sushi Bar, un sitio donde, en medio de un ambiente minimalista y amigable con el comensal, los chefs enseñan

chef recomienda degustar un salmón horneado Tasakami y terminar con un suave postre de piña colada. Para un acompañante que no se atreva a probar nuevos sabores están los mariscos a la plancha e incluso platillos con lomo, pollo y carnes importadas.

En 2004, Cumbayá fue la primera plaza de esta cadena, que ahora tiene 14 locales en Quito y Guayaquil, entre restaurantes e islas, a donde cada mes 100 000 personas llegan a saborear sus especialidades. En 2013 abrirá locales en Cuenca y Manta, y traspasará fronteras llegando a Bogotá y Panamá.

La clave de su éxito está, dice Noe Cardona, en continuar con la convicción que marcó sus inicios, y era ofrecer una nueva alternativa: comida japonesa fusionada con sabores amigables para el paladar ecuatoriano.— por cristina izurieta

la carta tiene más de 200

opciones para paladares diferentes

desde coger los palillos hasta lo más importante: cuál rollo probar primero.

Noe Cardona, su chef ejecutivo, le recomienda a un principiante arrancar con medio rollo Tokio, que contiene langostino tempurizado, o medio rollo Nubori, que lleva anguila tempurizada en el centro, langostino y cangrejo por fuera y viene acompañado con salsa de pimiento y anguila. Otra opción es medio rollo California, al cual el cangrejo y la anguila crocantes le dan un toque de delicado sabor. Lo importante es atreverse y dejar que sea el paladar el que decida.

La carta de Noe Sushi Bar tiene más de 200 opciones para paladares diferentes. Cada tres meses, el menú se renueva para satisfacer los variados gustos culinarios, y permitir al comensal navegar por un mar de sabores exóticos.

Noe Sushi Bar cuenta con islas en centros comerciales y restaurantes, en los cuales la oferta es más amplia. El