xii congreso internacional de la academia de …

Uso del software en el proceso de Trazabilidad para MPYMES Apícolas Veracruzanas

XII CONGRESO INTERNACIONAL DE LA ACADEMIA DE CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS A.C. (ACACIA)

Título de la ponencia


MESA DE TRABAJO:

Ingeniería y Gestión de Sistemas

Autores:

C. Vicente Misael Fernández Reyes Dr. Carlos Arturo Torres Gastelú

Mtra. Martha Cecilia López Peredo

Institución de Adscripción

Universidad Veracruzana Facultad de Administración de Empresas y Administración Turística

Domicilio:

Calle Puesta del Sol S/N Fracc. Vista Mar

C.P. 91780 Veracruz, Ver.

Tel: 229 200 3496 / 229 924 1185

Cel: 229 220 3153 / 229 187 8722

[email protected]

[email protected]

[email protected]

Tijuana, Baja California. 13, 14, 15 y 16 de Mayo 2008.

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mailto:[email protected]




RESUMEN

Hoy en día, la población mundial se preocupa por su seguridad alimentaria estos

requerimientos han llevado a fabricantes de productos de consumo final a llevar un

control en el proceso productivo, a esta medida se conoce como rastreabilidad o

trazabilidad.

En este sentido, se relata la experiencia del diseño, desarrollo, puesta en marcha y

mantenimiento de una aplicación informática que fue desarrollada de acuerdo a los

lineamientos de la normativa internacional de trazabilidad para las MPYMES apícolas

veracruzanas tomando como objeto de estudio la microempresa rural “El Aguijonazo” de

Coatepec, Veracruz. Esta aplicación fue desarrollada con Software Propietario con el

propósito de facilitar el proceso para competir en mercados internacionales.

La aportación de este documento tiene que ver con destacar la articulación de los

diferentes actores (instituciones, organismos de gobierno, universidad, normativas

internacionales, productores), en el alcance de un objetivo en común: incidir en la

exportación de las MPYMES mexicanas.

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INTRODUCCIÓN

Lograr un rastreo y seguimiento de los productos desde su origen a su destino, y

viceversa, ha sido desde siempre uno de los ideales logísticos. Este anhelo empresarial

empieza a encontrar su materialización en diversos países del mundo a través del

concepto denominado rastreabilidad o trazabilidad. En los últimos años la trazabilidad

se ha convertido en un concepto fundamental para las empresas agroalimentarias.

En países de Europa, así como en Estados Unidos el tema es ya una realidad que está

reportando resultados en términos de gestión, operativos y de negocios. Mientras que

en México se están dando pasos decididos en torno al tema, tomando en cuenta

requerimientos, particularidades y avances tecnológicos.

En este sentido, organismos internacionales han desarrollado normas para llevar a cabo

el proceso de producción, para así fortalecer a las empresas ante sus clientes,

proveedores y competidores y tener un mayor control, sanidad e inocuidad y calidad de

los productos.

Dentro de este contexto, en México existen esfuerzos encabezados por la Secretaría de

Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), a través

del Sistema Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agropecuaria y Agroalimentaria

(SINASICA), para apegarse a las normas internacionales para el cumplimiento de los

procesos de producción. Estas medidas buscan fortalecer la presencia de

microempresas mexicanas en el mercado internacional.

Dichas normas internacionales afectan, principalmente a las micro, pequeñas y

medianas empresas mexicanas ya que representan el 99.2% de los procesos

productivos (INEGI, 2004), por lo que es especialmente relevante analizar cómo están

operando estas microempresas, para detectar su problemática y diseñar soluciones

adecuadas que coadyuven a elevar su rentabilidad con el uso del software.

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En nuestro país, las grandes empresas han podido llevar a cabo la trazabilidad de los

productos que ofrecern al mercado nacional e internacional, incorporando un sistema de

trazabilidad que lleve a cabo el proceso de control, sanidad e inocuidad y calidad. En

cuanto a las microempresas, desconocen el proceso que se tiene que llevar a cabo

para lograr un sistema de trazabilidad.

Una solución al problema de las microempresas mexicanas es la incorporación de

herramientas tecnológicas, ya que son una oportunidad para satisfacer las necesidades

de información.

A raíz de las labores de investigación de campo realizada en la microempresa en

estudio se detectó que una de las problemáticas tenía que ver con la necesidad de

llevar el control de ruta crítica del proceso productivo, llamada Trazabilidad como un

requisito para exportar libremente a Europa y Estados Unidos.

Sin embargo, en México entre los pequeños y medianos productores existe un

desconocimiento de esta herramienta de control que implica la automatización de la

información acerca de las bitácoras del proceso de manufactura (producción de miel,

análisis de laboratorio, extracción de la miel y embalaje), por lo que se propuso un

proyecto basado en el desarrollo de una aplicación con herramientas de software

propietario para satisfacer las necesidades de información dictadas por la normatividad

sobre Trazabilidad.

Una vez aceptada la propuesta por parte de los miembros de la microempresa rural se

desarrolló este proyecto desde el mes de diciembre de 2006, en septiembre de 2007 se

entregó un prototipo para someterlo a pruebas, posteriormente se hicieron los ajustes

necesarios y se completó la entrega en febrero de 2008. El sistema fue presentado con

éxito en la organización apícola estatal y actualmente se está analizando el desarrollo

de un prototipo a nivel nacional.

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METODOLOGÍA

Los resultados obtenidos forman parte del trabajo realizado por el cuerpo académico

“Aplicaciones de las Tecnologías de Información” de la Facultad de Administración de

Empresas y Administración de Empresas Turísticas, región Veracruz de la Universidad

Veracruzana, en el marco de un proyecto de investigación intitulado “Mecanismos de

adquisición y distribución del conocimiento en las Microempresas Rurales” cuyo objetivo

general es analizar el proceso de adquisición y distribución del conocimiento a partir del

aprendizaje individual y colectivo suscitado en la conformación de las microempresas

rurales.

En este contexto esta investigación atiende a un objetivo en particular que tiene que ver

con identificar y/o desarrollar herramientas tecnológicas para las microempresas rurales

que incidan en el desarrollo productivo de estas comunidades.

La estrategia utilizada para identificar y desarrollar un elemento que promueva la

evolución de la microempresa en estudio, se aborda en este documento y se encuentra

sustentado en las labores realizadas por dos académicos integrantes del cuerpo

académico y un alumno de los últimos semestres del programa educativo de Sistemas

Computacionales Administrativos que realizó su servicio social y experiencia

recepcional con un proyecto de investigación aplicada estrechamente relacionados con

el eje rector del proyecto de investigación del cuerpo académico previamente

mencionado y de igual forma con el PLADEA 2007/20012 de la dependencia y con el

eje uno del Plan de Trabajo del actual rectorado de nuestra casa de estudios,

Universidad Veracruzana.

Aunque el proyecto rector continúa, los resultados descritos en este documento

comprenden actividades desarrolladas en el período de agosto 2006 a febrero 2008. A

lo largo de este periodo se desarrollaron de manera simultánea diversos proyectos

interrelacionados en varias microempresas rurales. En este proyecto se abordan los

resultados de uno de ellos.

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El diseño de investigación que siguió el cuerpo académico comprende dos etapas: la

primera fue de tipo descriptivo exploratorio con el propósito de comprender y explicar la

realidad observada abordando los niveles de análisis que surgen a partir de las

interacciones con la microempresa en estudio. La segunda fue de tipo instrumentalista

con el fin de aportar soluciones específicas a necesidades concretas.

Para la investigación descriptiva exploratoria se adoptó una metodología mixta, en la

que se utilizó tanto técnicas cuantitativas como cualitativas. Se utilizaron fuentes de

información primarias (como la encuesta, grupo de discusión, entrevista y observación),

y secundarias para los datos cuantitativos (revisión bibliográfica, estadísticas, censos).

Respecto a la investigación aplicada, que aborda el diseño, desarrollo e implementación

de una aplicación de un sistema de trazabilidad, se utilizó la metodología propuesta por

Kendall (1997). La que comprende las siguientes etapas de definición de los

requerimientos del cliente, análisis de las necesidades del sistema, diseño del sistema

recomendado, desarrollo y documentación del software, pruebas y mantenimiento del

sistema.

Una vez que se obtuvieron estos productos se realizó nuevamente trabajo etnográfico

con los miembros de la microempresa con el fin de mostrar los avances para realizar

ajustes al prototipo del sistema de información desarrollado y determinar las

modificaciones que se realizaron en la aplicación. Una vez corregido este prototipo se

liberó para su operación por espacio de varios meses y finalmente se contactó

nuevamente a los integrantes de la microempresa para recabar sus observaciones.

El presente documento muestra los resultados de la investigación aplicada en la

microempresa apicultora en el periodo comprendido de agosto 2006 a febrero 2008.

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LA APICULTURA MEXICANA Y EL PROCESO DE LA TRAZABILIDAD

La apicultura es una actividad que ha representado un papel fundamental en las

actividades primarias del país, tanto por la generación de importantes volúmenes de

empleo a la población rural, directa e indirecta en la participación de los procesos de

exportación, como por constituirse en la tercera fuente captadora de divisas del Sub-

sector ganadero.

En los últimos años los principales países productores de miel en el ámbito mundial son

en orden de importancia: China, Estados Unidos, Argentina, México, Canadá y

Alemania los cuales en el año 2005 según datos de la Organización de las Naciones

Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) produjeron 305, 82, 80, 56.8, 33 y

17 miles de toneladas respectivamente.

A nivel mundial los principales países exportadores de miel son China y Argentina con

82,492 y 62,536 toneladas respectivamente. Es importante mencionar que México

ocupa el tercer lugar a escala mundial en producción de miel con 56.8 miles de

toneladas el mismo año y el tercer lugar en exportaciones con un volumen de 23,374

toneladas de miel (Coatepec-Texon, 2006).

Durante años, México ha estado dentro de los primeros exportadores y productores de

miel a escala mundial, ya que cuenta con una de las biodiversidades más amplias del

mundo calculada, en más de 12,000 especies de plantas que son las que le

proporcionan las características de calidad (color de la miel) a la producción de ésta en

México (México-apícola, 2006).

De acuerdo a datos de la FAO (2004), los principales compradores a nivel mundial de

miel son Estados Unidos con 107.6 miles de toneladas de miel (TM), Alemania con

92.52 miles TM, Japón con 47.033 miles TM, Reino Unido con 24.24 miles TM, Francia

con 16.37 miles TM e Italia con 15.31 miles TM. A ellos les siguen otros países de la

Unión Europea con cantidades un poco inferiores a las francesas. Lo que destaca el

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http://www.mexicoapicola.org/contenido/informacion_util/todo_sobre_la_miel/el_contexto_de_la_apicultura_e/el_contexto_de_la_apicultura_e.php


organismo internacional es que Dinamarca y Arabia Saudita han ido incrementando su

demanda al mercado internacional al punto de sobre pasar a países tradicionales.

China, con su crecimiento económico en los últimos años, podría entrar a la lista muy

pronto si su producción local no llega adaptarse a la demanda interna.

Actualmente las disposiciones internacionales en materia de calidad e inocuidad

alimentaria propuestas por la (FAO), y la Organización para la Agricultura y la

alimentación (OMS), a través del Codex Alimentarius y la Unión Europa, recomiendan la

aplicación de estrategias orientadas a lograr mejores alimentos sin riesgos para la

población. Entre estas figuran la aplicación de mecanismos para garantizar la

rastreabilidad o trazabilidad de los alimentos para garantizar la inocuidad de los

mismos, tal como se describe en los manuales denominados “La aplicación de buenas

prácticas en la producción y manufactura de los alimentos” y “El establecimiento de

sistemas de análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP: Hazard

Analysis and Critical Control Points )”.

Bajo este contexto los principales países productores se están rigiendo por la

importancia que representa para los países consumidores, por ello los países

exportadores deben implementar las medidas señaladas, de caso contrario en el corto

y mediano plazo no podrán acceder al mercados como el de la Comunidad Económica

Europea por las restricciones impuestas a las mieles importadas por este mercado.

En México, se llevan a cabo esfuerzos por ayudar a los productores de miel a exportar

productos de calidad, organismos como SENASICA han realizado algunos formatos que

permitirán a los productores llevar el proceso de trazabilidad que esta descrito en el

Artículo 3 del Reglamento (CE) no. 178/2002 del Parlamento Europeo, el cual define a

la trazabilidad como “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las

etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un

animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser

incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo” (Wikipedia, 2007)

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http://es.wikipedia.org/wiki/Trazabilidad


La trazabilidad es un conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que

permite identificar y registrar cada producto desde su nacimiento hasta el final de la

cadena de comercialización. La trazabilidad permite rastrear la cadena de producción y

otorga a los productores la posibilidad de colocar sus productos en mercados

específicos más rentables, que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del

proceso productivo. La Ley Bioterrorista, la legislación europea y la eficiencia en los

procesos productivos hacen indispensable conocer la trazabilidad de toda la producción

para seguir siendo competitivo. En la producción moderna no se concibe un producto

sin sus datos de trazabilidad (Gestion-trazabilidad, 2007).

En otras palabras, Rastreabilidad o Trazabilidad es la capacidad de reconstruir la

historia de un producto mediante información confeccionada y/o seleccionada para este

fin (Digesa, 2007).

Ahora bien, la aplicación del concepto de trazabilidad se relaciona con la teoría de

grafos en que ambas están orientadas en conocer el origen de las desviaciones en el

proceso de producción de la miel. La teoría de grafos esta sustentada en descifrar el

punto de origen de la falla. Mientras que el concepto de trazabilidad se orientada en

conocer el origen de las desviaciones en el proceso de producción alimentaria. El

concepto teórico aplicable para ambos casos es la gestionabilidad, la cual se define

como la información (trazas) de lo que ha hecho la red para que en el caso de que

ocurran "cosas raras" sea posible corregirlas (Leyva y Menchaca, 2000).

La trazabilidad ha surgido por la necesidad de los clientes de saber lo que están

consumiendo. Es por eso que la trazabilidad a quien beneficia en primer caso es a los

consumidores, ya que una buena implementación asegura la inocuidad de los

alimentos, como resultado de esto, los consumidores tienen una mayor confianza del

producto, es decir, consumen un producto de calidad.

Actualmente, Estados Unidos y la Unión Europea, hacen indispensable conocer la

trazabilidad de los productos para poder importar el producto, si el producto no ha

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http://www.gestiontrazabilidad.com/normativa.php

http://www.digesa.sld.pe/pw_dehaz/doc_tec/guia_rastreabilidad.pdf


llevado un registro de este tipo, este no podrá ingresar a dichos mercados. Este método

forma parte de la Ley de Bioterrorismo de Estados Unidos.

Entonces, podemos decir que la trazabilidad es la forma de conocer la historia, el

proceso de producción, transformación y transporte del producto, conocer los

proveedores y a la empresa a la cual se vende el producto y los clientes que lo

consumen. Además la trazabilidad tiene como objetivos dar a conocer la información a

los consumidores, al mercado, y a los funcionarios encargados de llevar el control del

proceso de producción.

Por tanto, un sistema de trazabilidad debe contener el registro de los:

Apicultores

Proveedores

Transformadores1

Distribuidores

Empaquetadores

Organismos certificadores

Exportadores

Consumidores

La implantación de sistemas de trazabilidad implica la incorporación de nuevas

tecnologías de la información, que posibiliten el registro fiable de los datos relativos al

proceso productivo y su transformación a los siguientes eslabones de la cadena

alimentaría. Hacer uso de un sistema de trazabilidad ofrece los siguientes beneficios:

Entrar a mercados internacionales, obtener una visión más amplia del flujo de la

empresa dentro de la cadena de abasto, seguridad alimentaria obtener calidad del

producto y la automatización de registros, garantizando la trazabilidad en toda la

cadena de suministro y evitando la transformación fraudulenta de productos caducados.

1 Son las personas que reciben los apiarios de los productores y se encargan de extraer la miel y realizar el proceso de manufactura (Coatepec-Texon, 2006).

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Un punto a considerar es que las empresas que implementan este mecanismo les

ayuda a tener mejores mecanismos de calidad, seguridad e inocuidad, aumenta la

productividad y los productos logran entrar a los mercados a los cuales están sujetos a

barreras de exportación. Así como mejorar la imagen del producto y la organización

ante sus competidores.

En el caso de las organizaciones apícolas veracruzanas, los beneficios que atrae la

trazabilidad son: tener productos de calidad, ofrecer sus productos a nuevos mercados

y fijar los precios del producto.

La miel como producto de exportación en el Municipio de Coatepec, Veracruz,

constituye una de las principales actividades económicas.

La producción de miel en este municipio alcanza niveles que lo hacen ser uno de los

más importantes productores de miel. Esto obedece a que el Estado de Veracruz posee

una amplia diversificación de flora nectarífera y polinífera y aún más dado a su gran

producción de cítricos.

De acuerdo al Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON-SAGARPA),

el Estado de Veracruz ocupa el quinto lugar en cuanto a la producción de miel con

3,739.60 toneladas, rebasando la media nacional que es de 3,144 toneladas para el

mismo año.

De acuerdo con datos del Anuario Estadístico de Veracruz, el municipio que tuvo mayor

volumen de miel en el 2006 fue Álamo, alcanzando un volumen de 362.43 toneladas,

seguido de Coatepec con 272.7 toneladas y después de éste se ubicó Tuxpan con

189.19 ton.

En un Curso-Taller de Sistemas de Trazabilidad y Mecanismos de Control de la Calidad

e Inocuidad de la Miel realizado en Coatepec, Ver., realizado el 4 y 5 de diciembre de

2007, se pudo constatar que la mayoría de los apicultores desconocen este tema de

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trazabilidad, su importancia, beneficios y los factores que llevaron a los consumidores a

reclamar este mecanismo de información, pero están buscando alternativas con las

cuales puedan lograr las metas esperadas, que son la de exportar libremente su

producto al extranjero.

Es por ello que empresas como “El Aguijonazo” están realizando esfuerzos por llevar a

cabo la trazabilidad de forma inmediata, para mantener el liderazgo sobre las demás

organizaciones locales, mantener a los exportadores de miel y ampliar su

competitividad.

Entre los principales productos que vende dicha microempresa son: la miel (de

cualquier tipo), jarabe, y actualmente se encuentra en proceso de vender velas

elaboradas de cera.

Dentro del mercado local, esta microempresa no se encuentra bien posicionada en el

mercado, ya que otra de sus deficiencias es la publicidad y promoción de la empresa y

producto.

USO DEL SOFTWARE EN EL PROCESO DE TRAZABILIDAD

En el entorno mundial nos encontramos inmersos en un marasmo de información que

se ha generado a partir de la difusión de las nuevas tecnologías, se producen cambios

radicales en la forma en que se organizan los procesos de producción. En este marco,

se va estructurando una economía global en la que son menos importantes las barreras

geográficas y la distancia, a la vez que se genera un doble proceso de

desconcentración y concentración geográfica. Ese proceso da lugar a un nuevo rol del

territorio en la generación de ventajas competitivas de los agentes económicos. Lo local

y lo global ya no constituyen términos antagónicos, sino que se combinan y se integran

(Poma, 2000).

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Los analistas de sistemas están ahora en una posición única e envidiable de ser

capaces de ejercitar la más completa creatividad e ingeniosidad sobre los tamaños de

aplicaciones y sistemas que desarrollan y los métodos que puedan usar para lograrlo.

En vez de tomar una visión limitada del mundo, los analistas pueden variar sus

perspectivas y, a final de cuentas, los sistemas que diseñan. (Kendall, 1997).

En este sentido las microempresas rurales están desprotegidas para insertarse en un

mundo que demanda poseer ventajas competitivas a la par de otros agentes en

diferentes territorios. De ahí que las herramientas tecnológicas, se posicionen como una

alternativa viable para agilizar el desarrollo de capacidades y facilitar el proceso de

combinación entre lo local y lo global. Aunque en el sector de las microempresas rurales

el uso de las tecnologías de información es mínimo, existen necesidades de información

que deben cumplir para posicionarse en un mercado meta superando sus desafíos y

competencia.

Por otra parte, Boscherini, Novick y Yoguel (2003) señalan las “crecientes” desilusiones

que se han generado en los últimos años acerca del rol que pueden cumplir las TIC’s en

el aumento de la productividad y en la eficiencia de los sistemas de producción y, a

nivel social, sobre el nivel de vida y de sustentabilidad de las economías de los países.

Sin embargo, el reconocimiento de este hecho constituye un punto de partida para un

correcto análisis de las problemáticas y especificidades que conlleva el nuevo

paradigma tecnológico.

Ahora bien, consideramos que apostar por la tecnología por sí misma, no es la solución

para la problemática que impera en nuestras MPYMES dado que existen otros factores

que también requieren ser atendidos como son: la modificación de los patrones

culturales y de comportamiento, el establecimiento y socialización de técnicas

administrativas que apoyen a la organización, la mejora continúa de sus procesos y

prácticas operativas, el desarrollo de una mejor infraestructura, la adquisición de nuevas

habilidades y competencias de los individuos y la emancipación de la dependencia en

subsidios y apoyos gubernamentales.

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Apostar por el uso y explotación de software es un paliativo factible siempre y cuando

no incurra en costos que las MPYMES no puedan afrontar. De ahí que en el contexto

del eje rector de nuestro proyecto central de investigación partimos del hecho de que “la

existencia de las TIC’s y de las infraestructuras de telecomunicaciones dan un fuerte

impulso al proceso de codificación de algunos tipos de conocimientos, ya que todo

conocimiento que pueda ser codificado y reducido a información podrá ser trasmitido

con costos mínimos” (Boscherini, Novick y Yoguel, 2003).

Los analistas de sistemas generalmente valoran la manera en que funcionan los

negocios examinando la entrada, el procesamiento de datos y la salida de información

con el propósito de mejorar los procesos organizacionales. Muchas mejoras involucran

mejor apoyo a las funciones de los negocios por medio del uso de sistemas de

información computarizados. Esta definición enfatiza un enfoque sistemático y metódico

para analizar, y posiblemente mejorar, lo que está sucediendo en el contexto específico

creado por un negocio. Nuestra definición de un analista de sistemas es

necesariamente amplia. El analista debe ser capaz de trabajar con gente de todas las

descripciones y debe tener experiencia en el trabajo con computadoras. El analista

desempeña muchos papeles, balanceando a veces a varios al mismo tiempo. Los tres

papeles principales del analista de sistemas son: consultor, experto de soporte y agente

de cambio. (Kendall, 1977).

El analista de sistemas frecuentemente actúa como consultor y, por lo tanto, puede ser

contratado específicamente para que se encargue de los asuntos de los sistemas de

información dentro de un negocio. Esto puede ser una ventaja, debido a que los

consultores externos pueden llevar con ellos una perspectiva fresca que no poseen

otros miembros de la organización. Pero también puede decirse que los analistas

externos están en desventaja, debido a que la verdadera cultura organizacional nunca

puede ser conocida por un extraño. (Kendall, 1997).

Algunos apicultores de Veracruz, están realizando proyectos que ayuden a la

comercialización de sus productos, entre ellos, el financiamiento en adquisición de

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software propietario, con costos elevados ya que el proveedor del servicio se encuentra

establecido en Argentina.

En este sentido, se apostó por la utilización de herramientas de software propietario

como una medida de llevar a cabo el proceso de trazabilidad de las organizaciones

microempresariales, con aplicaciones de menor costo y fácil de manejar con

componentes orientados a objetos.

Realizar la aplicación en un Software Propietario trae ventajas competitivas para las

organizaciones empresariales rurales ya que incluye soporte técnico, cuenta con

soporte para todo tipo de hardware, y éstas herramientas son las número uno en cuanto

al desarrollo de sistemas.

Las empresas siempre buscan una ventaja comparativa que les permita distinguirse de

sus competidores, por eso muchas no sólo usan "Software Propietario", sino que

incluso hacen o compran "Software a la Medida".

ZONA DE ESTUDIO

El estudio se realizó en Coatepec, en la zona central montañosa del Estado de

Veracruz-Llave, sobre las estribaciones del Cofre de Perote, delimitando al Norte con

los municipios de Xalapa y Tlalnelhuayocan, al Sur con Teocelo y Jalcomulco, al Este

con el municipio de Emiliano Zapata y al Oeste con los municipios de Xico y Teocelo.

El municipio de Coatepec se encuentra regado por cuatro arroyos del caudal

permanente, el Pixquiac, los Pintores, el Sordo y el Hueyapan, todos tributarios del río

de los Pescados o La Antigua.

Su nombre viene del náhuatl Cóatl (Culebra), Tepetl (Cerro) y C (en). Coatepec

significa por ende En el Cerro de las Culebras, en tiempos antiguos, la culebra

representaba a la Diosa de la Tierra y la Fecundidad, la deidad del sol y de las flores.

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Esta ciudad colonial, ha sido declarada Patrimonio Histórico de la Nación. Es importante

señalar que Coatepec se le reconoce a nivel internacional como "La Ciudad del Café",

debido a su magnífica producción cafetalera.

Su clima es templado-húmedo-regular con una temperatura promedio de 19.2 °C; su

precipitación pluvial media anual es de 1,926 mm. Entre sus principales actividades son

el café; también existe maíz, frijol y frutas. Tiene maderas y ganadería. Población

(1990), 61.793 habitantes.

Finalmente, es relevante señalar que Coatepec ha sido reconocido como uno de los

principales productores de miel, tanto por su calidad y sabor en el país.

CARACTERIZACIÓN DE LA MICROEMPRESA RURAL

De las actividades realizadas en la microempresa rural “El Aguijonazo” es la producción

y comercialización de miel en la región de Coatepec.

Esta microempresa, inicia sus operaciones en 1980 bajo el mando del Sr. Eliseo Téxon

Juárez. Además participa su hijo Eliseo Texon que se encarga de la comercialización.

Las principales exportaciones que hace son hacia Europa y Estados Unidos, pero en

estos momentos se complica a esta empresa exportar el producto ya que los

exportadores han puesto barreras, ya que producto que no sea trazable, no será

exportado.

La microempresa rural, actualmente exporta miel a diferentes partes del mundo, pero

con las nuevas normas internacionales, sus productos se ven en desventaja con las

grandes empresas dedicadas a la exportación de miel, ya que no llevan un registro

sobre la producción y procesos de manufactura.

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Esto provoca que el precio disminuya tanto para la microempresa rural “El Aguijonazo”

como para los pequeños productores apícolas del Estado.

Actualmente, el Sr. Eliseo Texon Juárez, miembro de la Organización Nacional de

Apicultores (ONA), se encarga de dar a conocer a todos los apicultores la importancia

de la trazabilidad a través de cursos y talleres.

Además el propietario de esta microempresa rural, ha tenido la oportunidad de invitar a

productores extranjeros, por ejemplo de Argentina, con el objetivo de dar a conocer su

proceso de producción y así tener una crítica constructiva acerca de dicho proceso.

Por otro lado, el propietario de esta microempresa rural ha asistido a conferencias,

cursos, talleres y ha participado como ponente tanto a nivel nacional como

internacional.

El Sr. Eliseo Texon Juárez se encuentra en el Programa de Trabajo para el Comité

Apícola del Estado de Veracruz en colaboración con la Consultora Kalan Kaash que se

encarga de buscar las fuentes de subsidio y financiamiento existentes en el medio rural

que apoye de manera integral a los apicultores del Estado de Veracruz.

Una muestra de los proyectos sobre el programa de trabajo del Programa Apícola del

Municipio de Coatepec, Ver., es señalado por el Sr. Eliseo Texon Juárez: “…Proyectos

para el equipamiento e incremento de los apiarios del municipio a través del programa

de apoyo a la competitividad, elaboración de un proyecto para la construcción de una

planta de extracción en el municipio, por un monto de 4 millones de pesos,

establecimiento de una envasadora de miel para comercializarla a nivel local, ya que

tenemos un potencial en el turismo y en los hoteles; buscando también dar valor

agregado a nuestro producto, así como tener una marca propia, realización de

proyectos productivos orientados al desarrollo de la apicultura a través de FONAES y

la Secretaria de Economía, realizar proyectos productivos para mujeres con la finalidad

de desarrollar subproductos provenientes de la apicultura (polen, propóleos, cera, jalea

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real, veneno), establecimiento de un programa integral de capacitación para la

producción apícola y difusión de las buenas practicas de producción y manufactura de

la miel, promover la difusión de campañas publicitarias de la miel por medio del

Programa de Promoción Comercial y Fomento a las Exportaciones de Productos

Agroalimentarios y Pesqueros Mexicanos (PROMOAGRO)…” (Coatepec-Texon, 2006).

ELEMENTOS DE LA APLICACIÓN DEL SOFTWARE

Utilizar software propietario trae como ventajas la propiedad y decisión de utilizar el

sistema por parte de la empresa, además brinda soporte para todo tipo de hardware,

tiene una mejor visualización de las aplicaciones, existe un mayor mercado laboral

acerca de estas herramientas.

Basándose en estas características, se decide emplear herramientas potentes y fáciles

de utilizar (Véase cuadro 1). Para esta solución utilizamos Borland Delphi Enterprise

versión 5 y la base de datos de Paradox 7, que viene incluido dentro de dicha

aplicación. A continuación se presenta una serie de características de las herramientas

utilizadas.

Cuadro 1. Herramientas Tecnológicas utilizadas en la aplicación

Herramienta Características de la herramienta

Delphi 5: Para el desarrollo de la aplicación

Inspector de objetos, es decir, un menú en el cual se despliegan imágenes, colores, objetos, gráficos. El Framework ActiveX de Delphi 5 permite instalar servidores COM en la paleta de componentes para el desarrollo visual. Como resultado, Delphi 5 incluye una nueva página en esta paleta, denominada Servers, que por defecto incluye los servidores COM de Microsoft Office. Puede arrastrar uno de sus componentes para, por ejemplo, abrir una instancia de Word en su aplicación. Compatible con Windows.

Paradox: Para el registro de las bitácoras de trazabilidad

Database Desktop versión 7.0 incluido dentro de Delphi versión 5 es un excelente manejador de base de datos con poco tamaño en disco. Borland Delphi versión 5 Enterprise puede conectarse a diferentes manejadores de bases de datos.

Fuente: Elaboración propia

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CICLO DE VIDA DEL DESARROLLO DE SISTEMAS

El ciclo de vida del desarrollo de sistemas es un enfoque por fases del análisis y diseño

que sostiene que los sistemas son desarrollados de mejor manera mediante el uso de

un ciclo específico de actividades del analista y del usuario. Los analistas no están de

acuerdo con qué tantas fases exactas hay en el ciclo de vida del desarrollo de sistemas,

pero, por lo general, alaban su enfoque organizado (Kendall, 1997).

Las fases con las que se ha dividido el ciclo de vida del desarrollo de sistemas son 7:

Identificación de problemas, oportunidades y objetivos, determinación de los

requerimientos de información, análisis de las necesidades del sistema, diseño del

sistema recomendado, desarrollo y documentación del software, prueba y

mantenimiento del sistema, implementación y evaluación del sistema (véase figura 1).

(Kendall, 1977).

Figura 1. Fases del desarrollo de un sistema de información

1. Identificación de

problemas, oportunidades y

objetivos.

2. Determinación de los

requerimientos de

información.

3. Análisis de las necesidades

del sistema. 4. Diseño del sistema

recomendado.

5. Desarrollo y

documentación del software

6. Prueba y mantenimiento

del sistema.

7. Implementación y

evaluación del sistema

Fuente: Kendall y Kendall, 1997

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FASES DEL CICLO DE VIDA DEL DESARROLLO DE SISTEMAS

La primera fase de identificación de problemas, oportunidades y objetivos es crítica para

el éxito del proyecto, debido a que nadie quiere desperdiciar el tiempo subsecuente

resolviendo el problema equivocado. Esta fase requiere que el analista observe

honestamente lo que está sucediendo en un negocio. (Kendall, 1997).

En nuestro caso en particular, la primera visita que se realizó a la microempresa “El

Aguijonazo”, se identificaron los problemas que van a tener los apicultores si no llevan

un registro de trazabilidad. En ese momento se hizo una propuesta por parte del dueño

de la microempresa de realizar un sistema de trazabilidad computarizado.

Para esto debemos contar con un plan, cualquier proyecto debe empezar con una

planeación, especificando cual es el propósito general, necesidades, usuario final,

recursos disponibles tanto económicos, tecnológicos y humanos.

La siguiente fase, es la determinación de los requerimientos de información para los

usuarios particulares involucrados. Entre las herramientas utilizadas para definir las

necesidades de información en los negocios se encuentran: muestreo e investigación

de los datos relevantes, entrevistas, cuestionarios, el comportamiento de los tomadores

de decisiones y su ambiente de oficina y hasta la elaboración de prototipos (Kendall,

1997).

Los requerimientos tienen que estar definidos completamente corriendo a cargo del

diseñador con la ayuda del cliente, además de especificar como la aplicación va a lograr

satisfacer estas necesidades, asimismo hay que analizar el propósito general de la

empresa, para que éste se adapte a necesidades concretas.

Tomar en cuenta la opinión del usuario final resulta de gran importancia, el objetivo de

esta fase es adquirir la suficiente información acerca de cómo reacciona o se comportan

los usuarios y definir los resultados que se esperan obtener de la aplicación.

- 20 -


Con ello se define el objetivo general, el cual comprende una descripción concreta y

específica de los productos a obtener y se delimitan las tareas que se deben realizar

para concretar dicho objetivo (Kendall, 1997).

La automatización de un proceso demanda el completo dominio sobre la operación del

proceso manual, en este caso la fuente principal de información se encuentra en la

normatividad de trazabilidad emitida por los Estados Unidos y la Comunidad Económico

Europea. Por tanto, se buscó información acerca del tema dado que en México no hay

un precedente sobre la sistematización de esta temática.

En la segunda visita que se realizó a la microempresa, se recopiló información acerca

de las bitácoras de trazabilidad, que son los requerimientos mínimos para llevar a cabo

el proceso de trazabilidad, éstos fueron proporcionados por el Departamento de Abeja

Africana del SENASICA.

En la tercera fase referente al análisis de las necesidades del sistema, se necesitan de

herramientas de apoyo para determinar los requerimientos del sistema.

Una de estas herramientas es el uso de diagramas de flujo de datos para diagramar la

entrada, proceso y salida de las funciones del negocio en forma gráfica estructurada.

(Kendall, 1997)

Para esto se realizó un diagrama de flujo para conocer el proceso de la información y se

determinó que no sólo automatizar las bitácoras de trazabilidad, sino más bien tener

una administración integral del sistema.

En la siguiente fase sobre el diseño del sistema recomendado, se diseñan

procedimientos precisos para la captura de datos, a fin de que los datos que van a

entrar al sistema de información sean correctos. Además, también proporciona entrada

efectiva para el sistema de información mediante el uso de técnicas para el buen diseño

de formas y pantallas (Kendall, 1997).

- 21 -


En cada una de las fases se cuidó involucrar al usuario y obtener una constante

retroalimentación, puesto que es una pieza fundamental al momento de crear una

aplicación. En este sentido para Hassan (2004) es común que el diseñador al momento

de crear una aplicación suele suponer que un buen diseño deberá ser comprensible,

fácil de usar, amigable, claro, intuitivo y de fácil aprendizaje para el usuario. Pero esta

suposición debe ser comprobada, conociendo los perfiles de los usuarios a los que está

dirigido la aplicación y no simplemente porque el diseñador lo dice; evitando crear

diseños inapropiados para los usuarios y perfectos para el diseñador (No-solo-

usabilidad, 2004).

El sistema de trazabilidad que fue desarrollado cuenta con pantallas fáciles de usar por

parte del usuario, así, el usuario podrá interactuar con la aplicación. Estas pantallas

incluyen mensajes de alerta cada vez que realiza una acción.

La fase de desarrollo y documentación del software, el analista también trabaja con los

usuarios para desarrollar documentación efectiva para el software, incluyendo manuales

de procedimientos. La documentación le dice al usuario la manera de usar el software y

también qué hacer si se suceden problemas con el software (Kendall, 1997).

En el desarrollo del sistema, se realizaron revisiones con maestros del Cuerpo

Académico de Tecnologías de Información de la Facultad de Administración de

Empresas y Empresas Turísticas Región Veracruz-Boca del Río, donde se efectuaron

cambios, tanto en la funcionalidad como en el diseño de la aplicación, lo que resultó de

esta interacción fue el diseño de manuales de procedimientos para guiar al usuario

paso a paso en el uso del software.

Antes de que pueda ser usado, el sistema de información debe ser aprobado, esta es la

siguiente fase, la de pruebas y mantenimiento del sistema. Esta fase es efectuada

rutinariamente a lo largo de la vida del sistema de información (Kendall, 1997).

- 22 -


La siguiente fase es la de implementación y evaluación del sistema, incluye el

entrenamiento de los usuarios para que mantengan el sistema. Para ello se realizó una

nueva visita a la microempresa rural donde se expuso el sistema terminado ante el

dueño de la empresa y hubo una retroalimentación del mismo. Se realizaron los

cambios pertinentes y se acordó su utilización durante un periodo de seis meses para la

emisión de la versión final del producto de software.

En este periodo se realizó un curso la Ciudad de Coatepec, llamado “Sistemas de

Trazabilidad y Mecanismos de Control de la Calidad e Inocuidad de la Miel”, en dicho

evento se expuso la aplicación desarrollada ante apicultores representantes de las

diferentes organizaciones apícolas del Estado de Veracruz así como de Tuxtepec,

Oaxaca. De ahí surgieron propuestas de mejoras en el sistema reforzando el papel de

los usuarios en el proceso de retroalimentación de un sistema de información.

El consenso de este proceso de retroalimentación, tanto para la microempresa rural

como para el Departamento de Abeja Africana, se orientó en fortalecer el sistema

desarrollado y denominado “Sistema de Trazabilidad Apícola Veracruzano”. Los

comentarios favorables emitidos resaltan el hecho de que es una herramienta útil, 100%

mexicana, capaz de administrar y resolver la problemática de los apicultores no tan sólo

de Veracruz, viable de ser considerada para su implementación a nivel nacional.

Una vez finalizada la aplicación del software, existe un mantenimiento de dicho sistema

para la microempresa rural.

En la figura 2 se muestra las funciones que realiza el Sistema de Trazabilidad Apícola

Veracruzano (SITAV). Para cada una de las funciones presentadas es factible realizar

movimientos de altas, modificaciones y eliminación de:

Clientes

Productos

Proveedores

Colmena

- 23 -


Apicultor

Bitácora

Apiario

Laboratorio

Muestra

Empresa

Actualmente, existen en el mercado otras aplicaciones acerca de la Trazabilidad, entre

ellos podemos encontrar APITRACK y TRAZATEC, que son grandes aplicaciones que

cuentan con lectores de códigos de barras y otros aparatos sofisticados. Estos sistemas

han ayudado a las grandes empresas de otros países a llevar a cabo el Sistema de

Trazabilidad, pero para las microempresas mexicanas es muy difícil adquirir este tipo de

aplicaciones informáticas.

APITRACK es una empresa argentina dedicada a la trazabilidad apícola. El Sistema de

Administración y Trazabilidad Apícola APITRACK, consta de varios módulos que están

interrelacionados: Módulo para recolectar datos en el campo, para el productor,

acopiador, sala de extracción, fraccionamiento, depósitos y la provisión de información

de trazabilidad en una página web (Apitrack, 2007).

Al igual que APITRACK, TRAZATEC es un software de Trazabilidad producción y de

Gestión de la cadena de suministro para la industria en general y los sectores

alimentación y distribución alimentaría en particular. TRAZATEC es totalmente flexible e

integrable con bases de datos estándar, permitiendo complementar a cualquier ERP, ya

que estos, no cubren particularidades específicas de entornos productivos complejos

(Trazatec, 2007).

Ambos sistemas cubren las necesidades de grandes corporaciones dedicadas a la

producción alimentaria, con costos elevados en su implementación, capacitación y

mantenimiento a las aplicaciones. Típicamente estos sistemas son adaptados a los

recursos empresariales ERP, y la mayoría de las MPYMES mexicanas carece de tal

- 24 -

http://apitrack.com/home/apitrack_es_open.htm

http://www.trazatec.com/web/index.php?option=com_content&task=view&id=30&Itemid=95&mcat=4


infraestructura tecnológica. En este sentido, existe una ausencia de este tipo de

productos de software que se orienten a satisfacer las necesidades de los pequeños

productores mexicanos.

Figura 2. Funciones que realiza el Sistema de Trazabilidad Apícola Veracruzano

Fuente: Elaboración propia.

El Sistema de Trazabilidad Apícola Veracruzano, cumplió con los requerimientos de las

normas de Trazabilidad, así como las necesidades de la microempresa rural “El

Aguijonazo” y las fases de la realización de un sistema propuestas por Kendall, siendo

éste validado tanto por la microempresa rural como por el Departamento de Abeja

Africana del SENASICA.

MENÚ PRINCIPAL

ALTAS

MODIFICACIONES

ELIMINAR

CONSULTAS FACTURACIÓN BITÁCORA SALIR

- 25 -


CONCLUSIONES

En nuestros días el uso de las tecnologías de información en las empresas ha sido

necesario para fortalecer sus productos y/o servicios frente a la competencia que existe

en su ramo, la tecnología se ha vuelto un elemento clave para la innovación y

trasformación de las empresas. Esto se debe en parte a que los bienes informáticos

actualmente tienen mayor importancia en la automatización de procesos y la toma de

decisiones.

En este contexto, un bien posee tanto valor de uso como valor de cambio; el primero

está determinado por la capacidad del bien para satisfacer necesidades sociales, el

segundo se refiere a la cantidad de trabajo objetivado para su producción. En este

trabajo se asume que el valor esta dado por la información que se instrumenta como un

recurso valioso en las empresas apícolas y que les permite incursionar en nuevos

mercados.

La relevancia de este documento es dar a conocer la importancia que actualmente tiene

la trazabilidad en el ámbito internacional y las problemáticas que esto lleva a las

empresas mexicanas y principalmente a las microempresas, ya que estas no cuentan

en primero con información necesaria para contrarrestar el problema y así dar

soluciones a su alcance y necesidades. En segundo lugar, la desigualdad económica

que prevalece en este sector, esto es la adquisición de sistemas de información

desarrollados para cubrir esta necesidad pero con costos elevados.

De no contrarrestar estas problemáticas la brecha digital representada por la ausencia

de la utilización de equipo de cómputo, herramientas de software y aplicaciones

especializadas afectaría el crecimiento en el mercado nacional, el posicionamiento en

mercados internacionales y consecuente fortalecimiento de dichas microempresas.

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Una medida para apoyar a estas pequeñas empresas tiene que ver con el desarrollo,

uso y difusión de herramientas tecnológicas que faciliten el cumplimiento de los

requerimientos de los procesos de exportación solicitados por diversos países.

De ahí que “El Aguijonazo” microempresa rural de Coatepec, representa un caso de

éxito en la aplicación del Sistema de Trazabilidad Apícola Veracruzano, la satisfacción

de los miembros de la organización apícola, organismos certificadores como

SENASICA, y el compromiso de seguir con este proyecto, dan pauta para aspirar en

alcanzar un reto mayor: el desarrollar un prototipo genérico que pueda ser replicable en

otras organizaciones similares. Con ello se instrumenta una estrategia para acercar la

tecnología a las microempresas rurales mediante la generación de activos intangibles.

Estas acciones desarrolladas en beneficio de pequeños productores, representan un

esfuerzo de vinculación por parte de la Universidad Veracruzana hacia la sociedad,

brindando asesoría en el diseño e implementación de sistemas de información en

problemáticas empresariales, ya que la participación de estudiantes y profesores ha

sido sin fines de lucro.

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xii congreso internacional de la academia de …

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