VITAMINA CVITAMINA C

Ó ÁCIDO Ó ÁCIDO ASCÓRBICOASCÓRBICO

VITAMINA CVITAMINA C

• En algunos animales y plantas, se sintetiza a partir de glucosa y galactosa.

• Pool corporal es de 1500 mg

• Velocidad de recambio: 3 % por día

ESTRUCTURAESTRUCTURA

Forma activa:

L- Ascórbico

FUNCIONESFUNCIONES

Caracterizadas por:

1 Actúa como transportador de H.

2 Actúa como antioxidante.

3 Participa en la síntesis de colágeno.

4 Aumenta la absorción del hierro.

FUNCIONESFUNCIONES

5 Participa en el metabolismo del Ácido Fólico.

6 Síntesis de neurotransmisores.

7 Participa en la respuesta inmunológica.

ABSORCIÓNABSORCIÓN

• Por transporte activo y difusión pasiva.

• La eficiencia de absorción intestinal es alta ( 80-90%) en dosis bajas, pero declina la eficiencia de absorción en dosis altas (> a 1 gr/día)

DEPÓSITOSDEPÓSITOS

• Tejidos endocrinos

• Células de defensa

EXCRECIÓNEXCRECIÓN

• Proporcional a la ingesta.

• Vía urinaria.

• Vía fecal.

DEFICIENCIA DE VIT CDEFICIENCIA DE VIT C

• La deficiencia aguda de vitamina C es el ESCORBUTO.

• Alteraciones en la cicatrización de heridas.

• Edema.

• Hemorragias.

• Debilidades del hueso , cartílago y dientes.

Escorbuto pag 112 kraus.

ESCORBUTO

ESCORBUTOESCORBUTO

• Encías hinchadas y sangrantes.

• Pérdidas de piezas dentarias.

• Letargia.

• Fatiga.

• Dolores en las piernas, atrofia muscular.

• Lesiones en la piel.

• Cambios psicológicos. Kraus 113

EXCESO VIT CEXCESO VIT C

Es raro, pero......

• Trastornos gastrointestinales y diarrea.

• Cálculos renales de oxalato.

FUENTES ALIMENTARIAS

• Cítricos

• Tomate

• Papa

CÍTRICOS, FRUTILLAS, KIWIS.

BRÓCOLIS, PIMENTÓN

TÉCNICAS CULINARIASTÉCNICAS CULINARIAS

• Refrigeración y congelamiento rápido.

• Exposición al aire (oxidación).

• Cocción con mucho agua.

Retiene la vitamina.

Pierde vitamina.

Pierde vitamina.

RECOMENDACIONES

• Para curar o prevenir el Escorbuto

• Adulto mujer: 60 mg/día

• Adulto hombre: 75 mg/día

• Embarazo: 70 mg/día

• Lactancia: 95 a 100 mg/día

BIOTINA

BIOTINA

• Vitamina sintetizada por la flora colónica

• Deficiencias poco habituales

• Escasa información sobre necesidades en el ser humano.

ABSORCION

• En los alimentos unida a proteínas

• Con la digestión es liberada como BIOCITINA

• Yeyuno

• Difusión Facilitada y Simple

ABSORCIÓN

• También se puede absorber la vitamina producida por la flora del intestino.

• Se ve dificultada por la AVIDINA

• La AVIDINA se encuentra en la clara del huevo.

TRANSPORTE.

• Es transportada en el plasma como biotina libre y como sulfóxido de biotina.

Almacenamiento.

• El lugar más apreciable de almacenamiento es el HÍGADO.

EXCRESIÓN.

vía urinaria.

FUNCIONES

• Portador de Carboxil movil a Carboxilasas:De PiruvatoDe Acetil CoADe Propionil CoADe 3Metilcrotonil CoA

FUNCIONES.

• Participa en la formación piruvato en la gluconeogénesis.

• Formación de citrato para la lipogénesis.

FUNCIONES.

• Cataliza la oxidación de ácidos grasos para la producción de energía y glucosa.

FUENTES ALIMENTARIAS

• Leche• Hígado• Yema de huevo• Cereales• Soya

• Las bacterias intestinales contribuyen con cantidades importantes de Biotina para nuestro organismo.

DEFICIENCIAS

• Secundaria a Nutrición Parenteral

• Secundaria a tratamiento con drogas anticonvulsivantes

• Alto consumo de clara de huevo crudo

SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA.

• Alteraciones cutáneas ( parecidas a las por deficiencia de ác. Grasos.)

• Dermatitis seborreica: ojos ,nariz,boca.• Alopecia.• Cambia la coloración del pelo.• Síndrome neurológico:

Depresión,alucinaciones,parestesia de extremidades.

TOXICIDAD

NO se conocen efectos tóxicos

RECOMENDACION

• Adultos y embarazo: 30 mcg/día

• Lactancia: 35 mcg/día