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VITAMINASLUZ CARDENAS HERRERAVITAMINAS INTRODUCCION CONCEPTO CARACTERISTICAS TERMINOS AFINES CLASIFICACION VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Luz Crdenas HerreraINTRODUCCION

Reconocieron la relacin entre las costumbres alimentaras y la frecuencia de algunas enfermedades.

En el siglo XVII se describi el beri-beri y en el siglo XVIII el escorbuto Se recomend la ingestin de algunos alimentos como medida de proteccin. Fue en 1911 cuando Casimiro Funk propuso el trmino de amina vital que mas tarde fue designado como vitamina.

Las raciones que solo constituan carbohidratos, grasas, protenas y minerales no favorecan el crecimiento. Por otro lado observaron que los alimentos naturales aportaban algunas sustancias distintas de los constituyentes fundamentales para el crecimiento y desarrollo.

Origen del descubrimiento:- Raciones que contenan (CH, protenas, lpidos y minerales, exclusivamente) no poda mantener el crecimiento de animales de experimentacin Pero si se aada leche a la mezcla produca un alimento suficiente.

El fraccionamiento de la leche permiti encontrar: Fraccin grasa como la acuosa eran igualmente indispensables, y a los componentes esenciales (todava desconocidos) se les llam vitamina A (la presente en la grasa) y B (le presente en la fraccin acuosa).

CONCEPTOSon compuestos de estructura qumica muy variada, relativamente simples, que se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeas.

Las vitaminas no generan energa, son acalricas

Por s mismas no tienen valor energtico ni plstico propio, es decir que no forman parte de la estructura de los tejidos y no son degradadas para obtener energa, pero son indispensables para el desarrollo y buen funcionamiento del organismo

El organismo no las sintetiza o la velocidad de sntesis es muy baja (por ej., la produccin de cido nicotnico o niacina a partir del triptfano)

Cuando no son aportadas con la dieta o no son absorbidas en el intestino se producen cuadros de deficiencia y enfermedades

Muchas vitaminas forman parte de sistemas enzimticos por ejemplo la riboflavina, niacina, etc. Otras cumplen funciones especficas tal es el caso de la vitamina A que interviene en el metabolismo del calcio, la vitamina K en la coagulacin sangunea.

CARACTERISTICASNo existe patrn unificador alguno en la estructura qumica de las vitaminas

Las vitaminas no cumplen funciones estructurales ni energticas, ms bien muchas de ellas son probadamente factores necesarios para la accin de las enzimas, constituyendo grupos prostticos o coenzimas.; en tanto que otras tiene un rol en ciertas funciones especificas, como en la visin en el caso de la vitamina D y en la coagulacin de la sangre en el caso de la vitamina K.

Los requerimientos nutricionales varan de vitamina a vitamina. Desde muy pocos microgramos por da, como el caso de la cobalamina; hasta varios miligramos en otros casos como es el caso del cido ascrbico. Estos requerimientos varan con la edad, el estado fisiolgico (embarazo, lactancia) en estados febriles, en la recuperacin de ciertas enfermedades, etc.

La velocidad de deplecin de los almacenes de ciertas vitaminas, luego de su restriccin, vara mucho de vitamina a vitamina. Los almacenes de cobalamina pueden tardar aos en ser depletados; en tanto que los de folatos, niacina y tiamina pueden ser depletados en pocas semanas. Debe tenerse muy en cuenta que los almacenes corporales de vitaminas liposolubles pueden llegar a ser muy grandes, cuando se les ingiere en dosis mayores y por mucho tiempo.

Los cuadros de deficiencia vitamnica generalmente no son nicos, por lo general se encuentran asociadas varias deficiencias vitamnicas y el desarrollo de manifestaciones clnicas de carencia, se presenta cuando la deficiencia vitamnica es considerable.

En ciertos casos las vitaminas son usadas como frmacos, es el caso del ascorbato que se usa para la acidificacin de la orina en el tratamiento de ciertas infecciones primarias; y un derivado de la vitamina A, el ismero 13 cis del cido retinoico en el tratamiento del acn qustico por su potente efecto antiqueratinizante; el cido nicotinico en el control de algunas hiperliproteinemias severas.Si bien las vitaminas provienen de las fuentes alimenticias, en vista que no pueden ser sintetizadas en el organismo, hay algunas excepciones a esta regla, como el caso de la niacina que puede ser sintetizada en pequeas cantidades a partir del triptofano. En otros casos, la vitamina es sintetizada por la flora microbiana intestinal, como el caso de la vitamina K y la biotina.

Las vitaminas son consideradas como nutrientes porque el organismo las necesita para poder aprovechar otros nutrientes,.....

TERMINOS AFINESPROVITAMINAS:

Sustancias presentes en los alimentos que en el organismo se transforman en vitaminas. Por ej. Carotenos (en zanahorias y tomates) se transforman en vitamina A

El caso del cido nicotnico que puede ser sintetizado a partir del triptfano.

VITAMEROS Son formas moleculares de una misma vitamina que tienen similar actividad vitamnica e incluso en ciertos casos son interconvertibles, es el caso del piridoxol, piridoxal y piridoxamina, que tienen actividad de vitamina piridoxina (B6) y el de la vitamina A1 y A2. ANTIVITAMINAS:Son sustancias qumicas similares a las vitaminas pero muy toxicas que al estar presentes en el organismo impiden la accin de la vitamina correspondiente. En unos casos dificultad la absorcin intestinal de la vitamina, en otros casos se une a la vitamina e impiden que funcione,

En otros casos la destruyen por tener accin enzimtica en contra de la vitamina E incluso en algunos casos, por su semejanza estructural, compiten con la vitamina, actuando como antagonista metablico. As, por ejemplo, el dicumarol sustancia que impide la formacin de trombos, es una antivitamina de la vitamina K; la vitamina biotina se puede combinar con una protena presente en forma activa en la yema de los huevos crudos, la avidina, dando un complejo que no se puede absorber por el intestino; el caf y el t alteran la absorcin de tiamina, etc.Requerimientos nutricionales

El aporte mnimo debe impedir la aparicin de carencias nutricionales en la mayor parte de los individuos de una poblacin.

La dieta debe contener vitaminas en la cantidad adecuada

Las principales fuentes de vitaminas para el organismo humano son los vegetales (frutas, verduras, cereales, etc.) y sus derivados, si bien determinadas carnes y pescados, as como los huevos y la leche son ricos en determinados tipos de vitaminas.

Por tanto, una alimentacin variada y lo suficientemente equilibrada debe de aportar las cantidades adecuadas de las diferentes vitaminas que el organismo necesita para su normal funcionamiento.

Sin embargo hay que tener en cuenta que el tratamiento o procesamiento de los diferentes alimentos, especialmente los de origen vegetal, puede alterar de manera importante el contenido vitamnico de los mismos. As, la eliminacin de la cubierta de determinados frutos o cereales, la coccin de verduras, o el troceado excesivo de la fruta disminuye su riqueza vitamnica.

Determinados grupos de la poblacin (mujeres embarazadas o lactantes, nios, adolescentes, ancianos, etc.) tienen necesidad de un aporte vitamnico superior a la media.

Los alcohlicos crnicos, los fumadores y las personas que siguen un rgimen de adelgazamiento suelen requerir un aporte extra de determinadas vitaminas. Las razones para este mayor requerimiento son diferentes en cada uno de los casos.

En las situaciones de crecimiento, se precisa lgicamente de un mayor aporte de nutrientes (as pues, las embarazadas requieren un aporte extra de vitaminas A, C tiamina, piridoxina y cido flico).

Los ancianos que sufren desequilibrios en sus hbitos alimenticios o que presentan alteraciones de su capacidad gastrointestinal para absorber vitaminas, necesitan tomar aportes vitamnicos adicionales.

Los fumadores precisan de un mayor aporte de vitamina C (ya que la consumen ms rpidamente), mientras que los alcohlicos crnicos, debido tanto a alteraciones digestivas (que limitan la absorcin de vitaminas) como a problemas hepticos (el hgado es generalmente el lugar ms importante de activacin y almacenamiento de vitaminas), necesitan una suplementacin vitamnica, en especial de tiamina, piridoxina y cido flico. Las personas que siguen un rgimen diettico deben tener en cuenta que la eliminacin de ciertos alimentos de la dieta puede trastornar el equilibrio de vitaminas que el organismo necesita.

Con una dieta inferior a 1,500 Kcal/da no puede cubrir los requerimientos vitamnicos mnimos diarios.

Las personas en tratamiento con determinados tipos de frmacos estn tambin expuestas a alteraciones del equilibrio vitamnico, ya que muchos medicamentos pueden afectar tanto a la absorcin como a la biotransformacin de determinadas vitaminas. As, por ejemplo, los frmacos anticonvulsivos inhiben la conversin de la vitamina D en su derivado activo, y tambin aumentan las exigencias de cido flico y piridoxina; ciertos medicamentos para diabticos afectan a las necesidades de piridoxina; los antibiticos afectan a las vitaminas del complejo B y K, etc.

En todas estas situaciones se hace recomendable un aporte adicional de vitaminas,

En determinados casos, ms raros, en los que el individuo presenta alguna enzima alterada, como una menor afinidad por su coenzima. Hay que destacar que, mientras que el aporte adicional de vitamina a la dieta puede evitar la produccin de determinadas alteraciones, la utilizacin de coenzimas como tales en la dieta carecen de significado teraputico ya que, entre otras razones, la mayor parte de las coenzimas no pueden ser captadas por las clulas.

Avitaminosis

Las enfermedades producidas por carencias graves de vitaminas son muy difciles de encontrar en personas que ingieren cantidades adecuadas y equilibradas de alimentos.

La carencia grave de una vitamina o grupo de vitaminas da lugar a una situacin de avitaminosis, asociada a una serie de sntomas ms o menos graves. En el caso de las vitaminas hidrosolubles, y debido a que no se acumulan en el cuerpo, una ingesta disminuida y prolongada puede dar lugar en un periodo de pocas semanas a la aparicin de alteraciones de diversa ndole en funcin de la vitamina en cuestin.

El dficit de una vitamina va a afectar, en mayor o menor grado, a los procesos bioqumicos en los que participa. Debido a que la mayor parte de las vitaminas hidrosolubles se incorporan en coenzimas que participan en rutas catablicas generadores de energa o en procesos biosintticos, el dficit de estas vitaminas va a afectar fundamentalmente a los tejidos de crecimiento rpido (mucosas, hematopoytico, etc.) o con un consumo continuado de energa, como el sistema nervioso. Por eso es frecuente la dermatitis, inflamacin de la lengua (glositis), queilosis, diarreas, adormecimientos, cuadros de depresin mental, descoordinacin motora y en algunos casos desmielinizacin y degeneracin del sistema nervioso. HipovitaminosisLa carencia grave de alguna vitamina y las situaciones con un aporte de vitamina inferior al requerido (hipovitaminosis) son ms frecuentes en pases subdesarrollados

Las causas de la avitaminosis pueden ser mltiples entre las cuales podemos sealar las siguientes:

La falta de alimentos frescos, variados y en cantidad adecuada. As, la eliminacin de la cubierta de determinados frutos o cereales, la coccin de verduras, o el troceado excesivo de la fruta disminuye su riqueza vitamnica.

Consumo exclusivo y durante tiempos prolongados de conservas o alimentos cocidos a altas temperaturas.

Absorcin deficiente en el intestino; muchas patologas como la disentera y la enfermedad celiaca comprometen la mucosa intestinal, disminuyendo la absorcin de las vitaminas as tambin la falta de bilis en el duodeno por obstruccin de las vas de excrecin, es la causa ms comn de la deficiente absorcin de las vitaminas liposolubles

Aumento de los requerimientos vitamnicos; en ciertos estados fisiolgicos como el embarazo, lactancia, crecimiento activo en el nio; y patolgicos como el hipertiroidismo, los procesos febriles, las necesidades vitamnicas estn aumentadas y la ingesta normal no las satisface.

Excesos desequilibrados de la dieta; por ejemplo la ingesta exagerada de carbohidratos, aumenta los requerimientos de las vitaminas del complejo B.

Con respecto a las vitaminas liposolubles, se pueden producir tambin situaciones de hipo o avitaminosis en enfermedades asociadas con una mala absorcin de los lpidos.

VITAMINAS: DEFICITS Las deficiencias de vitaminas no son comunes pero las ms frecuente: Vitaminas del complejo B (especialmente la vitamina B-6 y el Folato) Vitaminas antioxidantes C, E y Beta Caroteno.

Que atletas sufren mas frecuencia dficits vitamnicos? Luchadores Bailarines Gimnastas (para mantener un bajo peso corporal)

Cmo evitar la deficiencia de vitaminas? Consumir un suplemento de poli vitaminas y poli minerales al da. El suplemento no debe exceder las Raciones Dietticas Recomendaciones(RDA).

Hipervitaminosis Cuando la ingesta de vitaminas es exagerada pueden dar cuadros de verdadera toxicidad. Esto se observa con ms frecuencia en el caso de las vitaminas liposolubles, que ms tardan en ser eliminadas del organismo; a diferencia de las vitaminas hidrosolubles que se eliminan fcilmente por la orina tan pronto superan el umbral renal.

La acumulacin excesiva de vitaminas liposolubles no se suele producir normalmente con una alimentacin equilibrada, pero s cuando se toman suplementos excesivos de estas vitaminas La ingesta excesiva de vitamina A o D fundamentalmente, puede resultar txica dando lugar a diferentes problemas de tipo heptico, seo, etc.; estos tipos de hipervitaminosis son los ms frecuentes y ocurren en mayor nmero en nios a quienes equivocadamente se les administra prolongadamente megadosis (ms de 5 a 10 veces sus requerimientos) de estas vitaminas. VITAMINAS: SOBRECARGA Existe riesgo de sobrecarga vitamnica? Es poco probable Aparecen cuando se consumen elevadas dosis de suplementos de vitaminas o grandes cantidades de alimentos enriquecidos. No existe relacin entre sobrecarga vitamnica y aumento del rendimiento. EVITAR LAS MEGADOSIS Los suplementos de vitaminas pueden incrementar el rendimiento deportivo slo en aquellos atletas que tienen deficiencias de vitaminas. Es preferible obtener las vitaminas de los alimentos en lugar de los suplementos.

ClasificacinSegn la naturaleza de su solubilidad, Vitaminas hidrosolubles (se disuelven bien en el agua)

Vitaminas liposolubles (las que se disuelven en disolventes orgnicos apolares). Las vitaminas hidrosolubles se diferencian de las liposolubles, porque ellas se excretan fcilmente en la orina cuando su concentracin sobrepasa el umbral renal, por lo que rara vez se acumulan en concentraciones txicas. En cambio las liposolubles pueden almacenarse en el organismo y causar intoxicaciones, es el caso de la vitamina A y DVitaminas HidrosolublesEn este grupo se incluyen las vitaminas del complejo B y la vitamina C.

El complejo B est formado por un conjunto de sustancias qumicas y funcionalmente diferentes encontradas en extractos de tejidos, principalmente de hgado y levadura.

Pertenecen a este complejo Tiamina (B1), riboflavina (B2), Acido nicotnico o Niacina, Acido pantotnico, piridoxina, biotina, cido flico, cobalamina (B12). Muchos autores agregan a este grupo a la colina, cido lipoico e inositol. VITAMINAS HIDROSOLUBLESNO COMPLEJO BCOMPLEJO BLIBERACION DE ENERGIAHEMATOPOYESISOTROSAcido Ascrbico (C)iTiamina (B-1) Riboflavina (B-2). Niacina (B-3). Biotina. Ac. Pantotnico

Ac. Flico Cobalamina (B-12)Piridoxina(B-6)

La carencia grave de tiamina se conoce como beriberi (producindose una serie de alteraciones neuromusculares y oculares), mientras que la de niacina se denomina pelagra (produce dermatosis, diarrea, demencia), la de cido ascrbico escorbuto, etc. El dficit de cido flico afecta a las clulas de crecimiento rpido que se renuevan con frecuencia y as retarda la maduracin de los eritrocitos, apareciendo una anemia, con presencia de hemates grandes y frgiles denominada anemia macroctica o megaloblstica.

La anemia perniciosa asociada a alteraciones neurolgicas se produce por dficit de vitamina B12. En este ltimo caso, hay que mencionar que la absorcin de la vitamina B12 necesita una protena secretada por el estmago, conocida como factor intrnseco, por lo que la alteracin gstrica de dicha protena produce la sintomatologa de la anemia perniciosa, aunque exista un aporte oral adecuado de vitamina B12.

CARACTERISTICAS Aqu se incluyen 9 vitaminas Tiamina (B1), riboflavina (B2), Acido nicotnico o Niacina, Acido pantotnico, piridoxina, biotina, cido flico, cobalamina (B12) y cido ascorbico. Se convierten en el organismo en cofactores de enzimas ( grupos prostticos o coenzimas) del metabolismoNo se observan cuadros de hipervitaminosis ya que se eliminan fcilmenteDeben ser ingeridas en forma continua ya que sus depsitos son muy limitados

CARACTERISTICAS5. Con excepcin del ascorbato se presentan en el denominado complejo B que se encuentra en el hgado y levadura.6. El complejo B tiene un componente termolbil y uno termoestable. La tiamina es la nica del complejo termolbil7. Las deficiencias aisladas de estas vitaminas son ms raras que las deficiencias mltiples

VITAMINASAspectos a tratarse para cada una de ellas Estructura qumica Fuentes Requerimientos Metabolismo Funciones Estados carenciales

TIAMINA ( VITAMINA B1)CARACTERISTICAS:Su forma activa es tiamina pirofosfato (TPP)Su funcin ms importante es participar en la descarboxilacin oxidativa del piruvato y a-cetoglutarato y en la reaccin catalizada por la transcetolasaCoenzima de: PIRUVATO-DH, ALFA-CETO-GLUTARATO-DH y CETOCIDOS-DH de cadena ramificada. Coenzima de TRANCETOLASA (Pentosas).

NNCCCCNH2H3CCH2CH3CH2 CH2OHCCCSNHHH12345612345TIAMINA + ATP PIRIFOSFATO DE TIAMINA + AMPTiamina Pirofosforilasa(Hgado)(Forma activa de la vitamina)RCH2 CH2- O P O P ATPANILLO PIRIMIDINICOANILLO TIAZOLTIAMINA O VITAMINA B11.5 mg / da

Antivitaminas de Tiamina oxitiamina y la piritiamina.

En el caso de la oxitiamina, el grupo amino de la posicin 6 del anillo pirimidinico ha sido sustituido por un grupo OH

En tanto que en el caso de la piritiamina el anillo tiazol ha sido sustituido por un ncleo piridnico.INHIBIDORES: el t, caf

FUENTES Y REQUERIMIENTOSLos granos enteros, las leguminosas y la carne de cerdo se cuentan entre las fuentes ms ricas en tiamina.

En la preparacin de los alimentos, debido a su gran solubilidad en el agua y a su carcter termolbil , se suelen perder cantidades importantes de la vitamina.

Las necesidades de tiamina son proporcionales a la ingesta calrica y se considera que por cada 1000 Kcal se debe ingerir 0.5 g de la vitamina , por eso se estima que sus requerimientos oscilan entre 0.5 a 1.5 mg/ da para un adulto normal. Estas necesidades aumentan si la ingesta, de carbohidratos aumenta o si la velocidad, metablica es elevada. (fiebre, trauma, embarazo o lactancia)

METABOLISMO La tiamina se absorbe fcilmente en el intestino, pasa a la circulacin general y se distribuye en los tejidos. En el Hgado la tiamina se fosforila

Tiamina + ATP Pirofosfato de tiamina + AMP

Fosfatasas existentes en diversos tejidos pueden hidrolizar al PPT, eliminando el grupo pirofosfato. Por la orina se excreta en forma libre o esterificada con sulfato.

DIFOSFOTRANSFERASASE HA DESCRITO EN EL HGADO Y A NIVEL INTESTINAL LA EXISTENCIA DE UNA PROTEINA TRANSPORTADORA DE TIAMINA (THTR-1)

ROL DE LA TIAMINA EN LA DESCARBOXILACION DE a CETOACIDOSCH3-CO-COOH Acetil Coenzima A + CO2 Piruvato deshidrogenasa PPT

-CETO GLUTARATO SUCCINIL COENZIMA A + CO2 -Ceto glutarato deshidrogenasa

ROL DE LA TIAMINA EN LA REACCIN CATALIZADA POR LA TRANSCETOLASA PPTESTADOS DE DEFICIENCIA DE TIAMINALas primeras manifestaciones de la deficiencia de tiamina corresponden a constipacin, menor apetito, nauseas, cuadros depresivos, neuropata perifrica y fatiga.

Las deficiencias de tiamina por largo tiempo determinan mayor severidad en las manifestaciones neurolgicas, como ataxia y confusin mental y frecuentemente manifestaciones cardiovasculares y musculares.