Número 38 • Jueves 13 de febrero de 2014

Elsabe a puro chocolateamor

Detenerse a probar un dulce como este no solo es un placer para el paladar, sino para nuestra cultura, por ser un icono histórico en las relaciones humanas. Hoy

rendimos un tributo a estas piezas que podríamos comer todos los días como un pecado irremediable y que regalamos a la menor provocación

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• Directora Editorial Martha Ramos • Editor General Julián Téllez

• Director Gráfico Gilberto Ávila • Web Nantzin Saldaña • Redes Sociales Filemón Alonso-Miranda

SABORES Y PALADARES Esta vez, Ana Saldaña nos invita a probar y conocer la historia de Guzin Oaxaca, un sitio que promete sorprendernos con sabores inigualables.

ARTE PARA DAR

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UN VIAJE Existen tres destinos dentro de México que son el escenario perfecto para que corras con tu pareja a vivir momentos inolvidables.

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FOTO

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Instagrafite es un colectivo de artistas urbanos que van compilando fotos atractivas de obras urbanas que se ejecutan en todo el mundo. Esta vez comparten una placa en Cardiff, Reino Unido donde se puede apreciar un gran despliegue de creatividad sobre un muro común y corriente. La pieza de #ColourDoomed es realmente sorprendente al paso de los transeúntes.

para todo el mundo

C on el paso del tiempo el chocolate se convirtió, más que en un dulce, en un símbolo de amor, placer, sensualidad y seducción. Su infinito e intenso sabor hacen que las historias y momentos

humanos que podrían parecer comunes, se conviertan en algo inolvidable.

Regalar chocolates es una tradición que ha perdurado con el paso de los años. En el contexto de las relaciones humanas, puntualmente de las sentimentales, tienen un papel tan especial, que cuando llega el Día de San Valen-tín, no podemos dejar de pensar en flores y chocolates.

Catar un chocolate requiere de concentración para definir cada uno de sus sabores y texturas, para percibir lo que realmente implica tenerlo en el paladar. Y no se necesita ser un experto para quedar encantado con los placeres que ofrece y sorprendido con su basta historia. Afortunadamente México es un país que cuenta con grandes producciones de chocolate y con chefs que hacen de esto, todo un arte.

Todos los días son buenos para reflexionar acerca de qué es el amor, practicarlo es lo más sencillo del mundo, sin embargo, en estos tiempos algunas situaciones pare-cen indicar lo contrario. Cada minuto es bueno para rec-tificar sobre esta palabra, pero sobre todo, para ponerla en marcha; es por eso, que en esta edición, apostamos por un placer que no tiene igual: comer. Nos inclinamos por lo sencillo y delicioso, porque tratar de resumir el signifi-cado del amor en algunas páginas sería imposible, enton-ces, resulta mucho más atractivo rendirle un tributo a un dulce que en todo el planeta es igual de sabroso y que representa de la mejor forma el cariño por alguien.

De cara a este 14 de febrero también presentamos algunas opciones para viajar a sitios increíbles que se encuentran en nuestro país; un sitio donde se producen mezcales con un sabor inigualable; algo de cocina oaxa-queña donde el chef Alejandro Ruiz nos cuenta la gran historia de cómo llegó a esta gran labor y, para no dejar las emociones a un lado, también recordamos que la segunda temporada de la intrépida serie House Of Cards está por comenzar este fin de semana.

Disfrutemos los sabores que se nos presentan en la vida, valoremos los cariños que nos rodean y vivamos in-tensamente esas historias de ficción que también alimen-tan en diversos sentidos.

VIDA +

Chocolate 6

TRADICIONESRubén Hernández presenta unos mezcales que inspiran pleno respeto a la tierra, por medio de expresiones de arte contemporáneo.

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CINE Y TELEVISIÓNFrancis Underwood regresa con ese temible mundo de la política que encierra House of Cards, una de las series más impactantes en los últimos tiempos.

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Ana Saldaña

PLACERES ›

ana@anasaldana.com@anasaldana

Guzina Oaxaca: la nueva embajada oaxaqueña en el DF

C ada vez que voy a la ciudad de Oaxaca

no pierdo la oportu-nidad de cenar y ver qué platillos nuevos encontraré en el menú del restauran-te ubicado dentro del hotel Casa Oaxaca, que ostenta el mismo nombre. A lo largo de los años, no sólo he pro-bado platillos innovadores que son un reflejo de los sa-bores del lugar, sino que la comida del Chef Alejandro Ruiz, siempre me ha gustado por la limpieza con la que maneja los ingredientes y el orgullo con el que expone su gastronomía regional. El lugar para mi maneja una cierta magia, ya que invariablemente una visita a este restaurante incluye buena compañía, amigos, conver-saciones que fluyen entrelazadas con memorias de la cocina excepcional en este lugar.

Con el paso del tiempo, Alejandro se ha convertido en toda una personalidad, teniendo reconocimientos de revistas como Travel & Leisure, Food & Wine, Na-tional Geographic, Monocle, GQ y hasta CNN. Además, hoy en día conduce su propio programa de televisión, de nombre El Placer de los Sentidos que actualmente se transmite por CORTV, en donde recorre su estado. Sin embargo, es evidente que más allá de buscar no-toriedad, su verdadero motor es la pasión por difundir su cultura a través de sus platillos. Esto es evidente desde el momento en que te platica sobre sus orígenes, ya que nunca olvida sus raíces. Cuenta que es un chef totalmente empírico. Nació en la comu-nidad rural de La Raya de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca y aprendió desde chico todo los secretos de la cocina oaxaqueña a través de su madre, una cocinera tradi-cional. Además, hoy, es uno de los prin-cipales promotores del Festival Gastro-nómico El Saber del Sabor, que se celebra en la ciudad de Oaxaca cada año.

Aparentemente ya tiene mucho trabajo, sin embar-go y para fortuna de los capitalinos, arrancó un nuevo proyecto de restaurante y ahora todos podremos dis-frutar de su cocina en la ciudad de México. Al llegar al restaurante, ubicado en donde anteriormente estaba el Izote, el lugar me recordó mucho a la decoración del restaurante Azul Condesa, en el que las mesas in-formales de madera y las jícaras de mezcal muestran un aire relajado y nada pretencioso, combinado con piezas únicas de artistas oaxaqueños.

Al platicar con Alejandro sobre el concepto me dice que la idea surgió de tantas veces que venía a México y se percató de la poca oferta gastronómica que había de comida Oaxaqueña. A través de su restaurante bus-ca formar una red de proveeduría de ingredientes ela-borados por campesinos oaxaqueños y así mostrar los verdaderos sabores que integran su gastronomía. Me comenta que no es fácil, sino que ha implicado muchos

esfuerzos: primero para obtener el producto y además después para manejarlo adecuadamente y garantizar que llegue a su restaurante en óptimas condiciones.

En cuanto a la cocina per se, el chef la describe como una cocina tradicional que se apoya en la técnica para realzar los sabores oaxaqueños. Y vaya que lo lo-gra. Para empezar llegó a la mesa para acompañar los “mezcalinis” elaborados con frutas de la temporada, quesillo y un queso artesanal con chiles típicamente oaxaqueños. También al centro llegaron unos taquito de pato y uno de chapulines con salsa morita, así como un taquito de hoja santa con quesillo, fri-jol y chapulines, que sin pensarlo, fue mi entrada favorita. El sabor anisado de la Hoja Santa combinado con lo saladito del chapulín, era una verdadera delicia.

Después, llegó una sopa de frijolón y de plato fuerte probé una trilogía de moles: uno negro con pavo, otro ama-rillo con un espectacular corte de New York y sin duda el platillo estrella de la noche que fue el mole verde con Len-gua. Al preguntarle al Chef sobre el platillo, comentó que la lengua primero se cocinaba en una olla hirvien-do con mucho orégano y después se limpiaba de la grasa y se sellaba en la sartén. La lengua estaba fabu-losa y sin duda es de las mejores lenguas que he proba-do en mi vida. Tenía una pequeña costra crujiente por el contacto con la sartén y en su interior se derretía

en la boca, dejando un sabor como si se tratara de una carne braseada cocinada por horas y horas. Sin pensarlo, reco-mendaría a cualquier persona que no ha probado la lengua ir a este restaurante para descubrir lo delicioso que puede ser el platillo. Además, en corto, el chef me dijo que aunque no está en el menú, me recomendaba pedir unos taquitos de lengua que normalmente preparan en la cocina para los cocineros, ya que al porcionar la lengua quedan las orillas y estas no se desperdiciaban. Justo con

una sonrisa pícara me confesó que justo acababa de comerse 3 taquitos y que no se cansaba de probarlos.

Para terminar, degustamos una natilla de rompo-pe, un mousse de chocolate y pastel de tres leches, que estaban buenos, aunque me pareció que el fuerte del restaurante es su cocina salada, ya que los postres aunque buenos, no eran muy originales.

Así, salí del lugar con un buen sabor de boca, des-pués de tomarme un delicioso té de poleo (una hierba del monte oaxaqueño), conocido por su propiedades digestivas. Para no variar, ni perder la costumbre, la magia de Alejandro llegó a la Ciudad de México ya que entre amigos, buena compañía y conversaciones deliciosas ahora tengo nuevas memorias de su cocina excepcional sin la necesitad de siquiera haber tenido que viajar a Oaxaca.

Espero que tengas un fabuloso día y recuerda, ¡hay que buscar el sabor de la vida!

GUZINA OAXACARestaurante y Mezcal

Presidente Masaryk 513 Col. Polanco Reforma

Tel. 5280-3574

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D icen que el amor entra por el estómago, pero quizá debemos rectificar el dicho, ir más atrás y darle su justo reconocimiento a la boca, el pa-ladar y la lengua; esas zonas donde los sabores estallan, esa perfecta aduana del cuerpo que automáticamente odia o se enamora.

Y la historia indica que el chocolate no solo es uno de los consentidos para el cielo de la boca, enamorar a una persona, o dar un dulce regalo; sino que también resulta saludable comerlo, según la cantidad de cobre que contenga,

por sus vitaminas y minerales. Además, el chocolate contiene fenilalanina y serotonina, el mejor neurotransmisor del placer.

Como un elemento fundamental para el cuerpo humano, el cobre no lo producimos naturalmente, tenemos que incorporarlo por medio de alimentos. Y vaya que es importantes, pues el cobre ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y a transportar el hierro hacia los tejidos, disminuyendo el riesgo de padecer anemia.

Pero regresando al romanticismo que implica ese dulce que se antoja en todo momento y que ha cambiado miles de historias humanas a partir de su función sentimental, nos sentamos a la mesa con un grupo de personas y un especialista que nos llevó en un viaje de sabores, donde el reloj marcaba los minutos de un modo muy peculiar.

Javier Rodríguez, un ingeniero industrial, egresado de la Universidad Nuevo Mundo, un día decidió que su pasión por el sabor de los chocolates tenía que llegar más lejos y poco a poco se fue adentrando en su manufactura, origen y significado. Después de 10 años de estar inmerso en el mundo del cacao, ahora está al frente de La Catalana, un sitio que elabora alta chocolatería con tecnología molecular con más de 80 diferentes especialidades.

Y su amor por el chocolate se proyecta en su rostro cuando nos habla de sus propiedades, no intenta convencer a nadie de las 17 personas que estamos en la mesa, sobre nada, más bien se dedica a contar su experiencia con detenimiento y nos sugiere algunos pasos para tener la mejor cata de chocolates que hayamos experimentado.

Uno de los alimentos más emblemáticos en la historia de la humanidad, puede

adquirir diversas formas y sabores,

sin dejar de ser uno de los pecados

más atractivos en cualquier parte del

planeta. Más que una cata, esto fue un paseo por un mundo de texturas y placeres

por un chocolate

amorEl

eterno

JuliánTéllez

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LA MEZCLA PERFECTAEn el mundo hay millones de fanáticos del chocolate, pero pocos saben que es una rica fuente alimenticia de cobre. Dentro de los distintos tipos de chocolate, el amargo es el que más tiene cobre.El cobre es esencial para el funcionamiento del cuerpo humano y debe ser ingerido, ya que el organismo no lo produce. Entre sus beneficios contamos con:

Según un estudio dado a conocer en la publicación Nutrition Research, los

bombones y demás productos de chocolate son los que contribuyen con la más alta cantidad

de cobre a la dieta diaria.

El cobre tiene una amplia gama de funciones esenciales que son críticas para la función fisiológica normal y para la buena salud. Entre los beneficios del cobre se encuentran:

El cobre tiene un rol antioxidante esencial a través de la lucha del superóxido dismutasa contra el estrés oxidativo, ayudando a neutralizar los radicales libres que podrían causar daños celulares graves.

El cobre tiene múltiples roles en la salud del sistema nervioso central. En el tejido cerebral. Se necesita cobre para la formación de la mielina, la capa protectora que cubre las neuronas.

EL CEREBRO Y EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL

PROTECCIÓN CONTRA EL ESTRÉS OXIDATIVO

El cobre para la integridad estructural del corazón y de los vasos sanguíneos. La reticulación del colágeno arterial y la elastina requiere de la enzima que depende del cobre, la lisil oxidasa.

El cobre también promueve la formación de glóbulos rojos. Ayuda a convertir el hierro a su forma férrica –el tipo más útil de hierro- y también ayuda a transportar hierro hacia y desde los tejidos.

Esencial para la formación de tejido conectivo flexible y resistente, el cual une una parte del cuerpo contra, mantiene los órganos en su lugar, fortalece el corazón y los vasos sanguíneos y refuerza los huesos.

El sistema inmunológico necesita cobre para realizar distintas funciones. La deficiencia de cobre tiene un efecto profundo en ciertas poblaciones de leucocitos.

TRANSPORTE DEL HIERRO Y ANEMIA

LA SALUD CARDIOVASCULAR

FUNCIÓN INMUNOLÓGICA

SALUD ÓSEA

BENEFICIOS

De acuerdo a un artículo de Nutrition Research, el consumo de chocolate

tiene una correlación positiva con la ingestión total diaria de cobre. La Organización Mundial de la Salud establece un rango aceptable de

ingesta oral (AROI) para los distintos nutrientes, con el fin de asegurar un

buen estado de salud.

AHORRO DE ENERGÍA

50%0.75

o más cobre se puede obtener de productos elaborados con chocolate en

la ingesta diaria.

miligramos de cobre puede contener una barra de chocolate

amargo de 85 gramos.

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Aunque el cobre se encuentra en los lugares más recónditos del cuerpo, tiende a concentrarse en los órganos con alta actividad metabólica, incluyendo:

Refuerza los tejidos conectivos y promueve el desarrollo óseo.

miligramos la cantidad dietética recomendada (RDA) de cobre

20mg/kg de peso corporal para los adultos.

50mg/kg de peso corporal para lactantes.

Facilita el bienestar cardiovascular y neurológico.

CEREBRO

CORAZÓN

RIÑONES

HÍGADO

Mantiene los niveles adecuados de células rojas en la sangre y protege a las células contra los radicales libres.

Sobre la mesa hay una especie de reloj don-de cada pieza está colocada donde normalmen-te van los números, solo que esta vez el tiem-po perdió algunas horas; sólo hay 8 chocolates frente a cada uno de nosotros.

Javier se arremanga la camisa azul rey, pre-gunta si el volumen de su voz es el adecuado, toma un poco de agua y comienza contando que Méxi-co cuenta con valiosas haciendas cacaoteras, pun-tualmente en Tabasco, donde los árboles de cacao puede crecer hasta seis metros, que las vainas contienen entre 30 y 50 semillas, que la pizaca se logra entre octubre y abril y que México ha pro-ducido cacao durante más de 3 mil años.

Durante la exposición algunos de los pre-sentes muestran cierta ansiedad y no le quitan la mirada de encima a las 8 piezas que se colo-caron en el plato y, se entiende, quién se puede resistir a probar un buen pedazo de chocolate, muy pocos. Pero por fin llega la primer acerca-miento con el sabor, antes, Javier advierte que lo mejor es morder porciones pequeñas para no saturar el sentido del gusto, sin embargo, tam-bién da luz verde por si alguien quiere soltar una tarascada.

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TÉ CHAI LECHE (31% CACAO)Una mezcla de 5 especias: clavo, pimienta, canela, laurel, nuez moscada, hierbas finas y nutrientes. Un sabor ligero y dulce. El sabor comienza a desaparecer a los pocos minutos con un trago de agua. Su forma de cora-zón y colores tornasoles son muy llamativos.

LIMÓN BLANCO (31% CACAO)Un poco más ácido, el sabor perdura más en la boca. Imposible mezclarlo con algo amargo. Hecho con manteca de cacao, no tan concentrado e ideal para los amantes del chocolate blanco. Algunos comensales afirman con el rostro que podría ser de los más ricos.

MARACUYÁ LECHE (35% CACAO)Aquí es donde comenzó lo emocionante. Un choque entre lo ácido y dulce por medio de una pulpa de fruta y cocholate blanco. El sabor se queda el tiempo justo para querer un pedazo extra de inmediato. Su líquido inte-rior es lo que permite tener ese contraste. Lástima que una porción del mismo quedó sobre mi camisa.

JAMAICA SEMIAMARGO (55% CACAO)El intenso color rojo alienta a comerlo de un solo bocado. Se trata de una in-fusión de jamaica fuerte, tanto, que la lengua tiene una li-gera contracción al probarlo. Sabemos que el camino de lo completamente dulce esté por des-aparecer.

PIÑÓN (72% CACAO)Macizo al momento de encarjarle los dientes. Esta pieza está muy centra-da en pro del cobre. Hecho a base de Maltitol, un sustito de azucar que le puede funcionar muy bien a las personas que padecen diabetes. Los dulce casi desapareció y la mayoría de los invitados coinciden en que es de los mejores. Un sabor natural.

AMARGO (80% CACAO)Más contenido de cobre y mucho más sano que los demás, según la ex-plicación de Javier, quien sostiene un gesto de curiosidad por saber qué opinan de sus productos. Este tiene un ligero sabor a malta, es un poco más astringente.

AMARGO (90% CACAO)Este bien podría calificar como una artesanía, pues en tiene un sabor a tierra mojada; es fuerte, ácido y tarde en eliminarse por completo de la boca. Para los amantes de lo intenso, esta es una opción perfecta. Su as-pecto es agradable y tiene un color obscuro.

AMARGO (100% CACAO)El extremo de lo seco. Extremadamente fuerte, casi como moder un chocholate para ser preparado en agua. Según Javier regelar chocolates sumamente amargos da bienestar. Su color es intenso, pero el sabor pa-rece nunca desaparecer. Hecho para los apasionados por el café. Triste-mente hemos llegado al final de este paseo lleno de sabores.

La empresa latinoamericana Procobre impulsa el consumo de choco-late de alta calidad como principal fuente para el cuerpo de la mano de Efrén Franco, quien conoció en un consultorio dental a Javier, el respon-sable en este proyecto de aportar lo artesanal y podemos pensar que hasta lo romántico.

LA MEZCLA PERFECTAEn el mundo hay millones de fanáticos del chocolate, pero pocos saben que es una rica fuente alimenticia de cobre. Dentro de los distintos tipos de chocolate, el amargo es el que más tiene cobre.El cobre es esencial para el funcionamiento del cuerpo humano y debe ser ingerido, ya que el organismo no lo produce. Entre sus beneficios contamos con:

Según un estudio dado a conocer en la publicación Nutrition Research, los

bombones y demás productos de chocolate son los que contribuyen con la más alta cantidad

de cobre a la dieta diaria.

El cobre tiene una amplia gama de funciones esenciales que son críticas para la función fisiológica normal y para la buena salud. Entre los beneficios del cobre se encuentran:

El cobre tiene un rol antioxidante esencial a través de la lucha del superóxido dismutasa contra el estrés oxidativo, ayudando a neutralizar los radicales libres que podrían causar daños celulares graves.

El cobre tiene múltiples roles en la salud del sistema nervioso central. En el tejido cerebral. Se necesita cobre para la formación de la mielina, la capa protectora que cubre las neuronas.

EL CEREBRO Y EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL

PROTECCIÓN CONTRA EL ESTRÉS OXIDATIVO

El cobre para la integridad estructural del corazón y de los vasos sanguíneos. La reticulación del colágeno arterial y la elastina requiere de la enzima que depende del cobre, la lisil oxidasa.

El cobre también promueve la formación de glóbulos rojos. Ayuda a convertir el hierro a su forma férrica –el tipo más útil de hierro- y también ayuda a transportar hierro hacia y desde los tejidos.

Esencial para la formación de tejido conectivo flexible y resistente, el cual une una parte del cuerpo contra, mantiene los órganos en su lugar, fortalece el corazón y los vasos sanguíneos y refuerza los huesos.

El sistema inmunológico necesita cobre para realizar distintas funciones. La deficiencia de cobre tiene un efecto profundo en ciertas poblaciones de leucocitos.

TRANSPORTE DEL HIERRO Y ANEMIA

LA SALUD CARDIOVASCULAR

FUNCIÓN INMUNOLÓGICA

SALUD ÓSEA

BENEFICIOS

De acuerdo a un artículo de Nutrition Research, el consumo de chocolate

tiene una correlación positiva con la ingestión total diaria de cobre. La Organización Mundial de la Salud establece un rango aceptable de

ingesta oral (AROI) para los distintos nutrientes, con el fin de asegurar un

buen estado de salud.

AHORRO DE ENERGÍA

50%0.75

o más cobre se puede obtener de productos elaborados con chocolate en

la ingesta diaria.

miligramos de cobre puede contener una barra de chocolate

amargo de 85 gramos.

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Aunque el cobre se encuentra en los lugares más recónditos del cuerpo, tiende a concentrarse en los órganos con alta actividad metabólica, incluyendo:

Refuerza los tejidos conectivos y promueve el desarrollo óseo.

miligramos la cantidad dietética recomendada (RDA) de cobre

20mg/kg de peso corporal para los adultos.

50mg/kg de peso corporal para lactantes.

Facilita el bienestar cardiovascular y neurológico.

CEREBRO

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RIÑONES

HÍGADO

Mantiene los niveles adecuados de células rojas en la sangre y protege a las células contra los radicales libres.

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Gentiles,como buenos oaxaqueños

S omos portavoces de un co-nocimiento ancestral, de un respeto y una devoción por la naturaleza que vie-

ne de nuestros abuelos. Mi padre es un hombre que guarda un especial aprecio por el campo, por los agaves. Es algo que nos ha transmitido, que nos ha hecho entender y expresar a la hora de presentar y ofrecer nues-tros productos. Con él aprendí la in-tensa comunicación que el hombre puede tener con la tierra y el profun-do significado de andar por el monte en busca de las variedades silvestres que son la esencia de los destilados. Los maestros mezcaleros muestran respeto por la naturaleza, saben

agradecer lo que ella nos provee y valorar ese patrimonio, además de resguardarlo”, dice David Hernán-dez Arriaga, director de Mezcalli Los Gentiles, empresa que desde media-dos de la década pasada comercializa una variedad de mezcales artesana-les desarrollados principalmente a partir de agaves silvestres.

Agrega: “Esta variedad de plan-tas son un privilegio del campo mexicano y del país, las comunida-des productoras les guardan un ca-riño especial a estas especies como un regalo de la naturaleza y cuya existencia es escasa”.

Fotógrafo de profesión, David ha sabido, asimismo, transmitir el valor de ese patrimonio colectivo a través de su trabajo con la cámara, además de involucrar en el concep-to a diversos amigos.

“Naturalmente la gente cercana fue la primera en conocer y apre-ciar nuestra línea de mezcales; comenzaron probando y toman-do preferencia con respecto a las diversas variedades. Fueron tam-bién los primeros en hablar y a dar a conocer el trabajo que estábamos haciendo, en un momento en que el tema del mezcal comenzaba a des-puntar más allá de su connotación meramente tradicional y rural.

“Sin embargo la relación no sólo quedó ahí. Comenzamos a pensar en imágenes y en conceptos involu-crados en el diseño de etiquetas o en la consideración de empaques y cajas para ediciones especiales, de tal modo que los mezcales también

se posicionaron como un escapa-rate para la obra artística”.

David apunta que en su labor hay una búsqueda para estable-cer puentes entre el arte de hacer mezcal y las expresiones artísti-cas mexicanas contemporáneas.

“Por ello difundimos, promo-vemos y compartimos el talento de los creadores en todas las dis-ciplinas, pues son ellos los que nos ayudan a narrar de forma lúdica y no sólo histórica nuestra identidad”, dice.

UN VIAJE A LOS ORÍGENESEn la producción de Los Gen-tiles se distinguen dos grupos principales. En el primero es-tán los producidos con agaves sembrados. Son elaborados de manera artesanal en los Valles Centrales de Oaxaca; cocidos en horno de piedra, molidos en rueda egipcia, fermentados en

tinas de encino y una doble des-tilación con un zumo de frutas en alambique de cobre. En este segmento resalta el mezcal fa-bricado con la variedad Agave Espadín (Angustifolia), con una graduación de 47% Alc. Vol.

La segunda línea se produce con agaves silvestres de Miahuat-lán de Porfirio Díaz. Abarca pe-queños lotes que permiten degus-tar los sabores, olores y texturas extraordinarias que los agaves asimilaron durante su largo tiem-po de maduración.

Entre ellos se cuentan el Agave Mexicano (Rhoda-cantha), de 48.1% Alc. Vol. Ma-guey de cerro de 8 a 9 años de maduración; cocido en horno de piedra, molido a mano con mazo, con una doble destila-ción en alambique de cobre.

Está además el Agave Bicuixe (Karwinskii), 48.2% Alc. Vol. Maguey de 8 a 10 años de ma-

RubénHernández

›

ruben@cronicasdelsabor.com@cronicasabor

A través de sus mezcales, enlazan las tradiciones, el respeto

a la tierra y las expresiones del arte contemporáneo

De alguna manera, revaloramos este

pasado histórico para reconocernos como

indígenas, criollos, mestizos, migrantes o

nómadas que repensamos nuestro pasado”.

DAVID HERNÁNDEZ ARRIAGA

duración, propio de suelos cálidos y poco lluviosos, cocido en hor-no de piedra, molido a mano con mazo y fermentado en tinas de encino con una doble destilación en alambique de cobre.

El mezcal de Agave Madre-cuixe, 48% Alc. Vol., es un joven 100% procede de magueyes con 10 años de maduración que se encuentran aisladamente en las partes altas del monte. Se sigue un proceso de elaboración simi-lar al de la variedad Bicuixe.

“La palabra Mezcalli fue ele-gida para recordarnos la fonética original en lengua náhuatl, tam-bién utilizada por los zapotecos en Oaxaca. En relación con el tér-mino ‘gentiles’, recordemos que a los hombres salvajes, bárbaros, paganos e infieles de las tierras

recién conquistadas de América se les llamó

‘los gentiles del Nue-vo Mundo”.

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¡ARMA TU AGENDA DE ESTRENOS!Que nada interfiera con tu gran pasión por

ir al cine a ver las películas que llegan a la cartelera. Por eso echa un ojo a los títulos, actores y directores que este fin de sema-

na estarán en las salas de la ciudad. Aven-turas, romance y reflexiones humanas son los aspectos que marcan a las cintas que se verán por primera vez.

Porque sabemos que ir al cine es cosa seria, aquí te dejamos toda la información.

CÁSESE QUIEN PUEDA Género: Comedia Clasificación: B Duración: 90 minutos Director: Marco Polo Constandse Actores: Michel Brown, Martha Higareda, Fernando Luján, Miri Higareda y Luis Gerardo Méndez.

LA VIDA DE ADELEGénero: Drama Clasificación: B Duración: 100 minutos Director: Abdellatif Kechiche Actores: Léa Seydoux y Adéle Exarchopoulos

ROBOCOPGénero: Acción y aventura Clasificación: B Duración: 100 minutos Director: José Padilha Actores: Abbie Cornish, Samuel L. Jackson, Gary Oldman y Joe Kinnaman .

UN CUENTO DE INVIERNOGénero: Comedia Clasificación: B Duración: 90 minutos Director: Akiva Goldsman Actores: Jennifer Connelly , Russell Crowe, Will Smith, Colin Farrell y Jessica Brown Findla

LAS BRUJAS DE ZUGARRAMURDIGénero: Comedia Clasificación: B Duración: 90 minutos Director: Alex de la Iglesia. Actores: Carmen Maura, Mario Casas, Jaime Ordóñez, Terele Pávez, Pepón Nieto y Hugo Silva.

OPREACIÓN MONUMENTOGénero: Acción, drama. Clasificación: Pendiente Duración: 118 minutos Director: George Clooney Actores: George Clooney, Matt Damon y Bill Murray |

Los trece capítulos que com-ponen la segunda tempo-rada de esta exitosa serie serán liberados en una sola

entrega el próximo 14 de febrero. Quizá este aspecto es bueno para los amantes desenfrenados que no podrán contener ni un minuto más la espera para ver las aventuras de Francis Underwood y su esposa Claire, pero también podría ser con-traproducente si pensamos en que saciarán su sed de House of Cards en tan solo un fin de semana, pero ¿y luego?, cómo será el tiempo de espera hasta que llegue una posible tercera temporada.

Para los que por primera vez se acercarán a esta historia: punto número uno, lo mejor sería ver la primer temporada, que igualmente se puede hacer en línea. Pero si deciden llegar a ella en esta segun-da entrega, les adelantamos que es una historia que retrata todo lo que hay detrás en el mundo de la política: traiciones, hipocresías, alianzas, pasiones y ambiciones. Todo esto, en el mundo de Francis Underwood, personaje que lleva con gran calidad el actor Kevin Spacey.

Dentro de House of Cards el personaje de Claire es fundamental, pues siempre le ha dado un toque de frialdad a la historia, que en momentos llega a ser divertido por su humor negro. En una entrevista reciente, la actriz Robin Wright aseguró que su personaje se volve-rá aún más emocionante. Recorde-mos que por esta caracterización,

Robin se levantó como ganadora en los últimos Globos de Oro, en la categoría de Mejor Actriz Dramáti-ca en Series.

De cara al estreno también surge la reflexión de cómo tomaron las televisoras este fenómeno que tiene congelados a millones de fanáticos. Quizá no es algo que le quite el sueño a los grandes empresarios de la televisión, pero seguramente ellos también voltearon a ver a este pro-yecto que construyó algo a partir de un tema muy desgastado: la política.

Todo indica que los andares de estos personajes siniestros seguirán en acenso con la nueva entrega de este fin de semana. Mientras llega, vayamos preparando las palomitas y las bebidas para disfrutar de una serie de sorpresas.

House of Cards nació en 1989 como un libro del político y escritor inglés Michael Dobbs. En la nove-la se cuenta el sucio recorrido de Francis Urquhart para convertirse en Primer Ministro. El éxito en ven-tas de la historia y la fascinación del público provocaron dos novelas más y una laureada minisierie de la BBC, transmitida en los noventas.

Gracias al éxito de la serie in-glesa, un equipo de productores donde estaba Kevin Spacey y el director David Fincher , presenta-ron la propuesta de una adaptación americana de House of Cards a las tradicionales productoras de televisión. Ningún canal recibió el proyecto y fue Netflix quien en 2011 abrió las puertas para tener una negociación. JULIÁN TÉLLEZ

¡QUÉ COMIENCE LA FUNCIÓN DE LO

INAUDITO!

CINE Y TV

H O U S E O F C A R D S

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CHOLULA PUEBLACholula es considerada la ciudad viva más antigua de América, los historia-dores fijan su fundación al año 500 A.C. Tiene la pirámide más grande del mundo en base, con casi 400 metros por lado. Cholula es famosa por sus ma-jestuosas iglesias, su leyenda es que tiene 365 Iglesias, una para cada día del año. Puedes desayunar en sus portales y hacer un bonito tour en el tranvía de la ciudad. Cholula está muy cerca de Puebla.

HOTEL LA QUINTA LUNA.El hotel está situado en una casona del siglo XVII, catalo-

gado como monumento histórico por el INAH, cuen-ta con siete lujosas habitaciones, resguardadas por

muros gruesos de adobe y techos altos. Las siete habitaciones dan al patio central.

Esta hermosa casa desborda cultura y espíri-tu, provee el perfecto escondite para la completa relajación después de pasar un día explorando la mística Cholula. A pocos minutos de muchos

sitios de interés histórico, religioso y artístico, se puede observar al segundo volcán más alto de Mé-

xico. A unas cuantas cuadras de camino se encuentra una

de la pirámide de Cholula y a corta distancia en auto, el centro de Puebla, con tiendas de cerámica de Talavera y de artesanía. El restaurante del hotel está ubicado en el lugar en donde se encontraba la capilla original.

ATRACTIVO CERCANO:Tiene la pirámide más grande del mundo en base, con casi 400 metros por lado.

La Gran Pirámide de Cholula o Tlachihualtépetl (del náhuatl “cerro he-cho a mano”) es el basamento piramidal más grande del mundo con 400 metros por lado.

Es también la pirámide más grande en volumen con 4.500.000 m3 (cuatro millones quinientos mil metros cúbicos) aunque no en altura; tiene 65 me-tros de alto (similar a la del Sol en Teotihuacan que tiene 64 m y a la del Templo IV de Tikal que tiene 70 m mientras que la Gran Pirámide de Gui-za en Egipto tiene una altura de 139 m.

La apariencia actual de la gran pirámide es la de un cerro en cuya cima se encuentra una iglesia católica, dedicada a la Virgen de los Remedios.Tr

es ex

clusiv

os ni

dito

s Llega el día de San Valentín y seguro te gusta-ría sorprender a quien quieres mucho. ¿Cada 14 de Febrero buscas nuevas formas de dis-frutar la vida con tu pareja o amigos? ¿No

encuentras nada? A continuación te damos 3 opcio-nes muy amorosas para hacer romanticismo en el día del amor la amistad.

Salir a estos lugares resulta un ejercicio en-cantador para estar en contacto con la natu-raleza y para descubrir con tu pareja nuevas opciones de diversión, además de apreciar las culturas de estos sitios tan especiales.

AKUMAL EN RIVIERA MAYAUbicado a 100 kilómetros al sur del aeropuerto de Cancún, Akumal es un nidito de amor que te reco-mendamos mucho. Fue un estadounidense de apelli-do Bush quién puso el primer hotel en Akumal.

HOTEL LAS VILLAS AKUMALAkumal significa en maya “Tierra de tortugas”, es de los sitios preferidos por estos animales marinos para desovar por miles de años, sin embargo, lo que vuelve a Akumal un lugar de encanto y romance, ideal para hacer tu boda de ensueño, es su espectacular bahía de aguas transparentes y las aguas dulces de sus cuevas y ríos subterráneos, pero sobre todo su tranquilidad,

de amor para romance en pareja

existen algunos pequeños hoteles que te da-rán la paz que buscas.

Es una propiedad localizada a orillas de Playa Jade, en Akumal. Este hotel es un refugio soñado para pasar unos días en ambiente natural de la Riviera Maya, donde hallarás la tranquilidad necesaria para descansar y dar rienda suelta al romance.

Sus villas que están totalmente equipa-das que se rentan con toque hogareño, tienen la capacidad para 4 o 6 hués-pedes y ofrecen fabulosas vistas a los jardines o al mar, puedes cocinar en tu villa o pedir servicio en su pequeño

restaurante.

ATRACTIVOS CERCANOSCenote Calavera:

· Se localiza a tan solo 2 km de la Zona Arqueológi-ca de Tulum por la carretera a Cobá.

· Su nombre se debe a que en el fondo de él, puede verse un cráneo humano.

· Estando a dentro puede mirar hacia arriba y con la imaginación ver la “cala-

vera”, la luz de medio día pasa a través de agujeros en el techo que crea un efecto de dos ojos y la boca.

· Puedes pasar por diferentes corrien-tes de agua salada a dulce.

· Pez terapia.

TULUM· Ha ganado premios Word Travel Awards como la pla-ya más bella del mundo.

· Es la única Zona arqueológica con Playa.· La Zona Restaurantera Hotelera de Tulum es una

delicia cerca de Boca Pailá.

TECOLUTLA, VERACRUZEstá ubicada en la famosa Costa Esmeralda de Veracruz, ubicada entre Nautla y Tecolutla, muy cerca de Papantla llegando por Poza Rica, llena de pequeñísimos hoteles y restaurantes, donde huele a platanares, caña-verales de azúcar y aroma a vainilla.

EL HOTEL AZÚCARTecolutla es ya paulatinamente el tercer lugar turístico de Veracruz y mucho de ello se debe a su eficiente infraestructura hotelera, con 169 hoteles con más de 3 mil habitaciones disponibles, de 2 a 4 estrellas. A unos 10 kilómetros de Tecolutla, se encuentran las playas más recomendables del lugar: Santa María del Mar y Barra Boca de Lima, cuyas aguas son cálidas y románticas.

Y para comer: un filete al mojo de ajo, a la diabla o enchipotlado; también el delicioso coco malayo, que incluye mariscos combinados con pul-pa de coco; además de otros guisos de pescado y mariscos frescos.

Veracruz tiene alma azucarera, este rincón es un tributo a Celia cruz y a la industria azucarera que floreció en los cañaverales veracruzanos. So-bre el Golfo de México, en la costa esmeralda con arquitectura rustica tropical y ranchera, es relajación e informalidad al mismo tiempo.

Azúcar son 20 villas con terraza y hamaca pri-vada, interiores completamente blancos, ha-maca, aire acondicionado, amenidades de baño orgánicas, pantalla plana, caja de se-guridad y luz natural de velas. Con acti-vidades cerca de: Tajín, rafting, kayaks, futbolito, paseo en bici, caballos, cami-nata, paseo por los manglares.

ATRACTIVOS CERCANOSMuseo Marino Comunitario

· Muestra una colección de especies gigantes de la vida marina. Una de sus sa-las, exhibe la osamenta de un extraño mons-truo marino que encalló en sus playas en 1969.

Zona de Manglares y Esteros (pantanos)Existen 4 esteros en el Río Tecolutla que podrás recorrer en lancha para tener toda una aventura.