Integrantes: Carolina Marquez Tamara Maldonado

Elizabeth Vouriot

Profesor: Francisco MontecinosEvaluación de Proyectos

Curso: 7 mo. “B”

1

INDICE

INTRODUCCION 3

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO 5

DESCRIPCIONES DEL PRODUCTO 7

PLAN ESTRATEGICO 9

SEGMENTACION DEL MERCADO 10

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO 11

FODA 12

4 P 13

CONCLUSION 14

2

INTRODUCCCION

El tomate es una de las hortalizas más importantes a nivel mundial, tanto en lo referente a Producción como a valores comercializados. Entre los países de del Cono Sur más importantes en la producción de derivados de tomate se encuentra Chile, Brasil y Argentina

Con ello los derivados del tomate, cuyo consumo está en aumento y se encuentra relacionado con la tendencia mundial a la incorporación del Consumo de conveniencia, alimentos preparados, rápidos de consumir, etc.; el aumento de las comidas fuera del hogar, el desarrollo de los fast food donde se consumen muchos tipos de salsa de tomate; la difusión de la comida italiana en todo el mundo, como las pastas y pizzas, que utilizan derivados de tomate

Se adjunta cuadro de producción de pasta de tomate, a modo de ejemplo del aumento de la comercialización en este producto y sus derivados

Con un Plan Estratégico de penetración en el Mercado, que en líneas generales consiste en: en el primer año de operación restar un 20% de participación a los productores de la competencia; a partir del segundo año capturar un 2% adicional del total mercado durante todo el resto de los años, nuestro proyecto en línea generales permite una penetración de mercado a largo plazo (10 años).

Se cuenta con la siguiente información recabada desde el ministerio, que nos permiten crear nuestra proyección de la demanda, nuestra meta al decimo año es un 36% de participación

3

Las ventas de nuestras compañías serán manejadas a través de un canal corto de comercialización, esto significa obtener una completa cobertura del mercado consumidor con representación en varias regiones. Santiago como la más grande y centro comercial del país, es la más lógica ubicación para establecer una sola representación.

La cadena de distribución más típica para utilizar y como estrategia de penetración del mercado será el Mayoristas y Usuarios Industriales: Los mayoristas distribuyen los productos a través de varios canales de comercialización tipo grandes cadenas de supermercados, tiendas de alimentación especializada y a otros distribuidores de instituciones como hoteles y restaurantes. Los usuarios industriales suelen procesar de nuevo los productos a fin de elaborar productos listos para el consumo La mayor parte de los supermercados se abastece a través de importadores locales que es una gran ventaja competitiva.

El precio de los productos es vital para permanecer competitivos y este es un mercado fehaciente competitivo, por ello en el sector a retail han seguido la tendencia exitosa de los Estados Unidos hacia grandes tiendas con precios muy competitivos. Este sector hace hincapié en el valor de los alimentos, obtiene sus productos directamente de los productores pero también de importadores, contribuye en gran medida a la proliferación de las marcas propias y, en general, ejerce presión para que los productores reduzcan sus precios.

El precio es la determinante principal de la compra, tanto a nivel de consumidor como industrial, siendo para nuestro proyecto una de las mayores ventajas competitivas para aumentar la participación de mercado

4

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia

Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de una pasta de tomate concentrada, la cual se diluye con agua y se mezcla con sal, azúcar, especias y vinagre. No obstante, una salsa de óptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos. MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Tomates maduros Vinagre Sal Especias

INSTALACIONES Y EQUIPOS Instalaciones

El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de azulejos o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.

Equipo

Estufa Despulpador (licuadora) Termómetro Reloj Balanza Baño maría, campana o túnel con vapor Botellas o frascos de vidrio

5

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE SALSA DE TOMATE

TOMATES MADUROS ¯ RECEPCIÓN Y PESADO ¯ SELECCION ® fruta de rechazo ¯ agua clorada ® LAVADO ® agua de lavado ¯ TROZADO EN CUARTOS ¯ ESCURRIDO ¯

EXTRACCIÓN DE LA PULPA ® semillas y pieles

¯ azúcar y condimentos ® CONCENTRACIÓN ¯ ENVASADO ¯ PASTEURIZADO EN BAÑO

MARIA

¯ agua fría ENFRIAMIENTO ¯ ETIQUETADO ¯ ALMACENAMIENTO

6

DESCRIPCION DEL PROCESO

Recepción y pesado: Consiste en cuantificar el tomate que entrará al proceso para determinar rendimientos. La recepción debe hacerse en recipientes adecuados y limpios, y con ayuda de una balanza de piso. Selección: Se seleccionan los tomates maduros, completamente rojos, con la pulpa firme y sin signos de podredumbre. Para la elaboración de salsa no interesa el tamaño ni la forma, pero si el color. Lavado: Los tomates se lavan con agua clorada. Un buen lavado asegura la eliminación de la suciedad, restos de pesticidas y microorganismos superficiales. Trozado: Con ayuda de cuchillos limpios, se cortan los tomates en cuartos. No es necesario pelarlos. Escurrido: Sirve para eliminar parte del agua de los tomates, con el fin de ahorrar tiempo en las etapas posteriores. Para ello, se envuelven los tomates en una bolsa de manta o malla plástica, la que se cuelga y se deja escurrir durante 30 minutos. Escaldado: Los tomates se sumergen en agua limpia y se calientan a 90-95 °C durante 5 minutos. Esta operación tiene como propósitos: destruir las enzimas responsables de las pérdidas de color, reducir la carga de microorganismos presente y ablandar los tomates para facilitar la extracción de la pulpa. Extracción de la pulpa: Se hace con un despulpador o una licuadora. En el segundo caso, la pulpa se debe colar para separar las cáscaras y semillas. Concentración: La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos, a una temperatura de 90-95 °C, agitando suave y constantemente. El tiempo de cocción estará determinado por la concentración final que se desee, por lo general entre 25 y 30 °Brix. En esta parte se agrega sal en una proporción del 2%, con relación al peso de la pulpa, es decir, a 100 Kg. de pasta elaborada, se deben de agregar 2 Kg. de sal. También pueden agregarse condimentos tales como, ajo, orégano y albahaca. Envasado: El envasado se hace en frascos o botellas de vidrio que han sido previamente esterilizados. La salsa se chorrea a una temperatura mínima de 85°C, y para evitar que queden burbujas de aire los envases se golpean suavemente en el fondo a medida que se van llenando. Se debe dejar un espacio sin llenar equivalente al 10% del volumen del envase. Por último se ponen las tapas, sin cerrar completamente pero que tampoco queden sueltas.

7

Pasteurizado: Se hace para eliminar los microorganismos que pudieran haber sobrevivido a las temperaturas del proceso y así garantizar la vida útil del producto. El pasteurizado se hace calentando los envases a 95 °C por 10 minutos, contados a partir de que el agua comienza a hervir. Al finalizar el tratamiento se termina de cerrar las tapas Enfriado: Los envases se enfrían hasta la temperatura ambiente. Para ello se colocan en otro recipiente con agua tibia (para evitar que el choque térmico los quiebre) y luego se va agregando agua más fría hasta que los envases alcancen la temperatura ambiental. Etiquetado y almacenado: Consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), luego el producto se coloca en cajas de cartón, y estas cajas se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro, hasta su distribución.

CONTROL DE CALIDAD En la materia prima Los tomates deben ser frescos, completamente rojos y sanos. En el proceso Los tratamientos de cocción y de pasteurizado se deben efectuar con el tiempo y temperaturas necesarias, para lograr el espesor deseado. En el producto final Debe chequearse, la textura, el color, el sabor, el olor, el grado de concentración (grados brix) . Además debe chequearse el sello y contenido de la botella.

OTROS ASPECTOS

ASPECTOS DE COMERCIALIZACION La salsa de tomate es un producto de amplio consumo, por cuanto hay bastante oferta de salsas en el mercado. Sin embargo, son pocas las salsas elaboradas a partir de tomate fresco y hay consumidores que buscan productos naturales y de alta calidad. Además, se puede innovar en los tipos de envases y presentaciones.

PLAN ESTRATEGICO

8

El Tomate es una hortaliza de contextura carnosa y jugosa de color rojizo, su nombre científico es Lycopersicon, y bien sea crudo o cocido es un excelente acompañante en las comidas.

Pero además, por su estructura morfológica posee las propiedades de prevenir diferentes cánceres e infartos, y contribuye a reducir el mal colesterol, combate infecciones, fortalece el sistema inmune, elimina el ácido úrico, aplaca el dolor artrítico y es muy accesible económicamente, debido a que se cosecha durante todo el año.

El origen del género Lycopersicon se localiza en la región andina de América del Sur, siendo posteriormente exportado a Europa (España) en la época de la colonia. Posteriormente se lograría la masificación de la siembra y cosecha del tomate en otras latitudes, como el Medio Oriente, África, América del Norte, entre otros

Beneficios

Diversas investigaciones del Instituto Nacional de Nutrición (INN), han concluido que las propiedades benéficas del tomate radican en la presencia acentuada del Licopeno, sustancia que constituye el pigmento que le proporciona su característico color rojizo y posee la capacidad de retrasar la oxidación de las células

Técnicos de la División de Investigación en Alimentos (DIA) del INN, explicaron que el Licopeno se encuentra presente, de igual manera, en la patilla, zanahoria y albaricoque. Sin embargo, es en el tomate donde ésta tiene mayor presencia y de allí radica su poder medicinal, capaz de prevenir la aparición de diversos tipos de cáncer, especialmente el de próstata, pulmón y estómago.

El Licopeno, a diferencia de la mayoría de los compuestos vegetales, se libera con mayor frecuencia al cocinarse. Por ello, gran parte de las investigaciones comprueban su eficacia en la salsa de tomate; acompañado de ser posible de otros alimentos como carnes, blancas y rojas, o queso, para lograr así una mejor absorción por parte del organismo. Otra alternativa para aprovechar las bondades del Licopeno es consumiendo el jugo de tomate.

Y más beneficios.

Además del Licopeno, el tomate es un alimento rico en vitaminas y minerales que son esenciales para la vida, siempre que no se abuse de ellos.

Contiene vitaminas C y A, que contrarrestan los efectos nocivos de los rayos solares. La vitamina C contribuye a la formación de colágeno mientras que la vitamina A, ayuda al mantenimiento de la piel, las mucosas, la vista y aumenta la resistencia a las infecciones

Asimismo, el tomate contiene vitaminas de los grupos B y K; Minerales: Contiene fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio; Glutación: Contribuye a la antioxidación celular y agiliza la depuración de los productos tóxicos e impide la acumulación de materiales pesados, como el plomo

9

Además, cocinarlo es muy sencillo, y los resultados son deliciosos. A continuación, una receta que le aportará incontables beneficios a su salud.

SEGMENTACION DEL MERCADO

VARIABLES DE SEGMENTACION

N.º Región Capital Superficie Población % Sobre Total Pob.

XV Arica y Parinacota Arica 16.873,3 km² 187.348 1%I Tarapacá Iquique 42.225,8 km² 300.301 2%II Antofagasta Antofagasta 126.049,1 km² 561.604 3%III Atacama Copiapó 75.176,2 km² 276.480 2%IV Coquimbo La Serena 40.579,9 km² 698.018 4%V Valparaíso Valparaíso 16.396,1 km² 1.720.588 10%

RM Metropolitana de Santiago Santiago 15.403,2 km² 6.745.651 40%VI Libertador General Bernardo O'Higgins Rancagua 16.387,0 km² 866.249 5%VII Maule Talca 30.296,1 km² 991.542 6%VIII Biobío Concepción 37.068,7 km² 2.009.549 12%IX La Araucanía Temuco 31.842,3 km² 953.835 6%

XIV Los Ríos Valdivia 18.429,5 km² 376.704 2%X Los Lagos Puerto Montt 48.583,6 km² 815.395 5%XI Aisén del General Carlos Ibáñez del Campo Coihaique 108.494,4 km² 102.632 1%XII Magallanes y de la Antártica Chilena (1) Punta Arenas 132.291,1 km² 157.574 1%

TOTAL 756.096,3 km²16.763.47

0 100%

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

10

La fase de introducción (también llamada presentación) ocurre justo después del momento en que un nuevo producto se introduce en el mercado. Las ventas están a niveles bajos porque todavía no hay una amplia aceptación del producto en el mercado. La disponibilidad del producto (para el comprador) es limitada. La competencia es limitada o nula.

Esperamos que el mercado acepte nuestro producto, para que las ventas aumenten rápidamente y pasar a las etapas siguientes crecimiento-madurez, etc.

FODA

11

OPORTUNIDADES

A medida del desarrollo de la empresa refiriendo directamente al crecimiento de la producción y funciones, genera una necesidad de personal, produciendo empleo y así contribuir a reducir regionalmente el índice de desempleo

El sector que genera el crecimiento de nuestra empresa en el mercado es proyectar así mismo el comercio mercantil resaltando grandes ventajas y alternativas para la comercialización de nuestro producto a nivel nacional e internacional

Con los TLC abren puertas al exterior con oportunidad de vender el producto, lograr difundir nuestro producto bajo estándares de calidad y prestigio

FORTALEZAS

Garantizar a nuestros clientes el posicionamiento del producto con el fin de fomentar la capacidad, obviamente a la marca y establecer los parámetros de calidad

Brindar nuevas técnicas del proyecto empresarial para generar el capital de la Empresa con el buen prestigio de contribuir el crecimiento del producto

Lograr generar y satisfacer la necesidad del cliente en el momento que a sus preferencias escoja el mejor producto con utilidad y velar la confianza con capacidad de atender, mediante disposición y precio

Preparar informes al personal de la empresa y resolver los problemas para el mejoramiento de esta perfeccionando las acciones en el ámbito de la gestión comercial

AMENAZAS

La materia prima es la base fundamental del producto y puede variar o sufrir un incremento, debido a la inflación, los costos, la escases, los impuestos arancelarios nacionales, con el cual esto no contábamos. Por lo tanto esto choca con nuestro ritmo operacional por concepto monetario

Producto concentrado en 4 grandes competidores, lo cual puede generar una guerra de precios con nuestra entrada

ESTRATEGIAS DE LAS 4 P (PRODUCTO, PRECIO, PLAZA, PROMOCION)

12

CONCEPTO DEL PRODUCTO

Nuestro público objetivo mercado Mayoristas y Usuarios Industriales que nos permitirán llegar al usuario final consumidor de nuestro producto.

El producto se distribuirá en Chile y buscaremos horizontes de expansión al extranjero

Los principales beneficios que entrega nuestro producto son : Vitaminas necesarias para una buena alimentación, mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores

El nivel de precio del producto es asequible a nuestro mercado objetivo siendo una de las mayores ventajas competitivas

La identificación del producto se identificara en la familia de Alimentos con 3 productos exquisitos

PRODUCTO FORMAL

Características físicas del producto:

MATERIA PRIMA: Tomates frescos y de excelente calidad

VENTAJAS: Para su salud por los altos contenidos de vitaminas

DISEÑO: Botellas en formato de 350 cc y 500 cc

COMPOSICION: Pulpa de Tomate 100% natural

PRODUCTO AMPLIADO

Los distribuidores son Canales de Supermercados, Minimarket, Tiendas especializadas

PRECIO

Nuestro objetivo como Empresa con respecto al precio, es mantener un margen estable, conquistar por medio de la publicidad, calidad del producto y precio el volumen de venta e incrementar la participación en el mercado.

Visionar y atacar a la competencia, ganar plazas de distribución, y buscar un buen posicionamiento

CONCLUSION

13

Esperamos haber aplicado correctamente la información técnica que en conjunto con la materia impartida nos darán las herramientas para realizar una evaluación de proyecto a pequeña escala y de manera didáctica

Personalmente aprendimos mucho como grupo la utilización del Crystal Ball y herramientas de análisis que se encuentran en Excel permitiéndonos aplicar a nuestro trabajo diario

14